Капкейки з лимонним курдом рецепт. Капкейки з лимонним курдом та меренгою Капкейки з лимонним курдом та меренгою

Як приготувати капкейки лимонні рецепт енді шеф повний описприготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Лимонні капкейки

…тісто для капкейків!

Ось що виходить.

Сироп!

А ось і наші кекси!

Вага кожного – приблизно 70 г.

Готуємо італійську меренгу!

А зараз…

Подарункові коробочки

У мене квіти не торкаються крему, але досить близько розташовані. Але це були мої перші букетики такого роду. Наступного разу я зроблю їх не такими пишними, візьму капсули тюльпан і коробки більшого розміру.

А взагалі, мені дуже сподобалося. Красиво і ніжно виглядає, а робити – просто, досить швидко та дуже цікаво.

Натхнення вам, весняного настрою та веселих пригод на кухні! Три «В»:)

Хочете сказати спасибі? Найкраща подяка – репост! Поділіться з друзями!

Інгредієнти на 16-18 штук:

100 грам вершкового масла
240 грам цукру
2 яйця
190 грам борошна
1 ч. л. розпушувача
2 ст. лимонного соку
цедра 2-3 лимонів

Приготування:

НЕ пропустіть!

Як приготувати лимонний капкейк рецепт енді шеф – повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Для мене завжди була така асоціація – якщо щось лимонне – означає бадьоряче, освіжаюче. Можливо, частково це заслуга стереотипів про літні лимонади у прозорих скляних глечиках. Однак, погодьтеся, лимонна кислинка особлива, і цим можна і потрібно користуватися.

У літню спеку не дуже хочеться якісь занадто щільні десерти, що обтяжують і без того сильний тягар спеки. Але цей божевільний лимонний десерт буде в самий раз.

Вся хитрість тут у тому, що всі компоненти використовують так чи інакше лимони. Я говорю про хорошу, дуже м'яку текстуру капкейків із сильним і приємним смаком лимонів. Посилює все це лимонний курд усередині. А завершує пишний, повітряний крем із додаванням лимонного соку. Шапка настільки легка, що не тягне на себе увагу, а лише підкреслює смак десерту. Безумовно, і саме тісто робиться особливим чином, щоб бути м'якше і пористіше.

Починаємо з того, що добре перемішаємо борошно (190 гр.) і розпушувач (1 ч.л.). Не лінуйтеся, дуже важливо добре з'єднати сухі інгредієнти, використовуйте віночок або міксер.

В іншій чаші змішаємо олію кімнатної температури (100 гр.) І цукор (275 гр.). Хочу звернути увагу, що масло мало практично став густою рідкою масою. Так воно найкраще з'єднається із цукром, а підсумкове тісто буде ніжним. Збивайте міксером до повного з'єднання інгредієнтів хвилини 2-3.

По черзі додайте яйця (2 шт.), кожного разу добре перемішуйте суміш міксером.

Якісно все розмішали і вводимо йогурт або сметану (125 г). Беріть середню жирність (5-10%). Саме додавання невеликої кількості йогурту зробить тісто м'якшим. Туди ж додаємо сік лимона (1-2 ст.л.) і всю цедру (якщо лимон невеликий, візьміть 2 або 3, що більше цедри, то ароматніше). Чи варто говорити, що лимони потрібно вибрати ароматні з доступних. Просто беріть із кошика лимон і понюхайте. Той, що сильніше пахнутиме цитрусовими - наш!)

Готове тістовикладаємо у кошики, покладені у форму. Я, як завжди, використовую кондитерський мішок – так зручніше і тісто викладається рівніше. Можна й ложкою із гострим носиком. Нехай тісто буде на підлогу сантиметра нижче верхнього краю кошика.

Випікайте при 160-170 градусах 20-25 хвилин. Тут визначаємо так: як тільки зверху почне утворюватися легка скоринка - настав час виймати. Цієї кількості тесту вистачить на 12-15 капкейків. Коли вийняли першу партію – викладіть кекси на ґрати, нехай остигають. Заодно подивіться, як пропеклося, щоб відкоригувати час випікання.

Коли всі кекси випеклися і охолонули, наповнимо їх лимонним курдом, заздалегідь приготовленим. Його рецепт є у розділі Майстер клас, ось тут. Не пропускайте цей крок. Кекси і без курда будуть смачні, але лимонного блаженства вже не вийде. Щоб наповнити кекси курдом, скористайтеся спеціальним каттером, який є в моєму магазині. Принцип такий, що він акуратно та рівно виймає серединку з кексу. Ямку, що утворилася, ми і наповнюємо курдом.

Зверху покриваємо кремом на основі швейцарської меренги. Не лякайтеся, там просто. Його рецепт також у Майстер класі, ось він.

Все готово! Тут все дуже класно поєднується, таке ароматне, кислувате і дуже повітряне. І самі кекси та лимонний курд та крем. Особливо здорово їсти їх у великої компанії, Вимазати кремом, сміятися один над одним і радіти легкому літньому десерту, що може бути краще!?

Лимонні мафіни з маком - покращуємо свої навички

Борошно - 160 г
Розпушувач - 4 г
Цукор - 230 г
Яйця – 170 г
Вершкове масло 82,5% - 195 г
Лимонний сік – 65 г
Цедра

Знаю, що всі люблять дивитися на красиві десерти з купою декору та глазур'ю всіх кольорів веселки, але я не дам вам просто дивитися, #

ДавайГотувати! Тому розповім про щось просте, зрозуміле та часто дуже бажане. Нікому не потрібен мотив, щоб з'єднати пару-трійку гарних мафінів, тут ми не чіпляємося ні до зовнішнього вигляду, ну і до того, який смак усередині, просто їмо і радіємо, тому що зрозуміло, смачно, хочеться добавки!

І хороший перевірений рецепт мафінів повинен завжди бути під рукою, погодьтеся. Щоб тісто 7 хвилин готувати і випікати недовго. Так що записуйте: лимонні маффіни з маком! Так, класика, відоме і ніколи не набридне! І найбільше я люблю такі рецепти за те, що якийсь лимон купиш, таким десерт і стане. Можна навіть тиждень дегустацій влаштувати, роблячи тісто щодня з новим сортом лимона (а хтось уже думає про апельсин та лайм). І всім буде смачно, тому що і сік використовуємо для легкої кислинки та цедру для аромату, що стоїть на всю кухню. Десерт вийде (якщо чітко дотриматися всіх кроків і грамів) приголомшливо ніжним, на розрізі побачите, що це просто хмаринка зі смаком лимона, не інакше. І саме тому ми додаємо текстуру – ті самі макові зернятка, які лопаються у роті. Ну що за геній здогадався поєднати їх разом!?)

Як зазвичай. починаємо із сухих інгредієнтів. З'єднуємо борошно (160 г) та розпушувач (4 г). Забезпечте однорідність маси, промішавши все віночком або міксером.

Розтопіть у сотейнику вершкове масло(195 р).

В іншій чаші змішуємо яйця (170 г) та цукор (230 г). Як отримати 170 г яєць? Розбивайте яйця на одну чашу. Коли маса перевищить 170 г, розмішайте все в омлет і відміряйте необхідну кількість. Кожен інгредієнт важливий і його кількість впливає на результат, тому не намагайтеся лінуватися.

Пробийте масу блендером.

Потім введіть сухі інгредієнти у два етапи. Важливо робити все швидко. Висипали половину сухих інгредієнтів, пробили 20-30 секунд. Зводимо ще порцію сухих та знову блендер. Довго тісто на мафіни не вимішуйте! Тут можна було використовувати і міксер.

Вийде гладка маса.

Вилийте розтоплене вершкове масло|мастило| і пробийте блендером. Справа в тому, що жири дуже ліниво поєднуються з рідинами, тому блендер допоможе отримати однорідність швидко. Якщо використовувати міксер, часу потрібно більше, а значить тісто занадто довго вимішуватиметься.

Наприкінці вливаємо лимонний сік(60 г), додаємо цедру лимона та столову ложку маку. Я його ніяк не замочував, він одразу готовий до використання.

Тут уже лопаткою з'єднайте все докупи. Накрийте тісто плівкою та приберіть у холодильник на 12-26 годин. За цей час борошно візьме більше вологи та готові виробивиходити трохи соковитіше, а крихта (текстура) буде цікавішою.

І відсаджуємо приблизно 90 г у кожен кошик. У мене тісто не сягає 1 сантиметра до краю кошика.

Ставимо в духовку, розігріту до 160 градусів, верх та низ. Готуватимуться вони 25-35 хвилин.

Як і інші борошна, теплі капкейки заберіть у контейнер. За ніч вони стануть ніжнішими і соковитішими, не поспішайте!

Тоді ви отримаєте приголомшливу текстуру справжнього мафіну - ніжну, пухку.

Буду вдячний, якщо ви додасте «

за рецептом @ darkzip

» коли викладатимете фото в інстаграм.

Господині на замітку

Ми розуміємо, що за аромат та смак відповідає останній етап приготування: лимонний сік та цедра, мак. Тому тут можна змінити смак повністю. Ось кілька ідей! Вишневий сік та дрібнорубана сушена вишня, можна чверть борошна замінити на гарне алкалізоване какао.

Також не бачу причин не додати зверху шапочку крему! Можете підібрати щось в Основах.

Інші варіації цього десерту

Спробуйте мафіни з ягодами

Або шоколадні, схожі на брауні

Нещодавні огляди

Всім привіт. Сьогодні я до вас із обіцяним рецептом лимонних капкейків. На мене це чудові ласощі, запах якого наближає Новий рік.

У мене на блозі вже є не один рецепт капкейків, це і ванільні класичні та ванільні дабл-чиз, вершкові, морквяні, шоколадні та брауні, капкейки на жовтках, ну і червоний оксамит, куди ж без нього! Всі рецепти доступні за посиланнями, просто натискайте на слово, що сподобалося і потрапите прямо в статтю.

Я тут подумала, що ще один рецепт капкейків не завадить, адже це дуже швидкі в приготуванні ласощі, які можна і без прикраси кремом зробити, залишивши у вигляді кексів.

Лимонні капкейки за цим рецептом виходять в міру солодкими, ніжними.

У поєднанні з лимонним курдом та улюбленим кремом – чудове частування до вашого свята!

Отже, як зробити лимонні капкейки в домашніх умовах, рецепт з фотографіями покроково.

Інгредієнти на 16-18 штук:

100 грам вершкового масла
240 грам цукру
2 яйця
125 грам натурального йогурту чи нежирної сметани
190 грам борошна
1 ч. л. розпушувача
2 ст. лимонного соку
цедра 2-3 лимонів

Приготування:

Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури! І навіть йогурт, якщо з йогуртом у вашому місті біда, можна взяти сметану 10-15% жирності.

Вершкове масло кімнатної температури збиваємо з цукром міксером до освітлення та збільшення в об'ємі, у мене це зазвичай займає 5-7 хвилин за часом. Олія має бути обов'язково м'яка! Якщо ви погано зб'єте його, то капкейки вийдуть жорсткими і щільними, без натяку на м'якість і пухнастість.

У цей час треба просіяти борошно з розпушувачем.

У три заходи додаємо борошно до рідких інгредієнтів. Перемішуємо до однорідності силіконовою лопаткою або низькою швидкістю міксера.

Ось таке тісто виходить у результаті.

Розкладаємо тісто по формах, наповнюючи їх приблизно на 2/3 висоти і випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці 18-25 хвилин при 160-170 градусах.

Випікаємо на режимі верх-низ або низ, не конвекція!

Готовність капкейків визначаємо, як завжди проткнувши їх шпажкою, на ній не повинно бути сирого тіста.

Всередину можна додати лимонний курд як начинку, рецепт шукайте тут - Лимонний курд. А можна додати ягідну серединку, щось з кислинкою підійде якраз.

Як крем ідеально підходить крем Пломбір, крем-чиз, вершково-сирний крем, або крем з Маскарпоне. Всі рецепти є на блозі, натискайте на них та потрапите на потрібну сторінку.

Ось які красені у нас вийшли.

Я прикрашала капкейки своїм улюбленим сирним кремом, а й Пломбір, як більше дешевий крем, тут буде смачний!

Детальна стаття про насадки для прикрашання капкейків тут - огляд кондитерських насадок. Там я з прикладами показала, якими насадками можна красиво прикрасити кексики.

Ви, звичайно, спитаєте про кількість цукру. Я отже прибрала 50 грам цукру з початкового рецепту. Більше не наважилася, тому що цукор дає ще й структуру тесту

Можна замінити білий цукор на очеретяний, насолода від цього знизиться. Хоча, на мене вони вийшли в міру солодкими, не нудотними. Експериментуйте!

А в наступній статті я розповім, як приготувати смачний різдвяний кекс.

НЕ пропустіть!

Лимонні капкейки- для тих, хто, як і я, обожнює цитрусові нотки у десертах! Класичне поєднання: лимонне кексове тісто, серединка з насиченого лимонного курда, що освіжає, і пишна шапочка злегка підпаленої італійської меренги. Так, дайте два! Ні, одразу три! Це настільки чудово, що особисто я готова забути про все на світі, включаючи традиційні весняні загрози своєму животу схуднути!

Якщо ви любите лимонну випічку, неодмінно приготуйте ці капкейки, побалуйте себе та коханих! І кличте гостей, щоб вам менше дісталося:)

До речі, з наведеної кількості інгредієнтів виходить 12 великих кексів у капсулах з діаметром основи – 5 см та висотою 5 см. Якщо ви використовуєте капсули меншого розміру, капкейків вийде більше. Але мені подобаються великі.

Тож поїхали!

Приготуємо лимонний курд

Зручно зробити це заздалегідь, перш ніж ми поставимо тісто в духовку. Курду треба наполягати. Як його готувати, я докладно писала у відповідній статті, яка так і називається – Лимонний курд.

А поки що наша начинка охолоджується, зробимо…

…тісто для капкейків!

200 г натурального (наскільки це можливо) вершкового масла кімнатної температури збиваємо зі 180 г цукру та 1 пакетиком (10 г) ванільного цукру. До пишноти. Я збиваю міксером 450 Вт приблизно 3 хвилини.

Додаємо цедру 1 лимона. Зручно знімати цедру дрібною теркою, головне - не зачіпати білу частину, а лимон краще брати товстошкірий (але це не принципово) і дуже добре вимити його.

По одному додаємо 4 яйця, ретельно збиваючи щоразу.

Ось що виходить.

В окрему чашу просіємо 280 г борошна та 3 ч. л. розпушувача. Перемішаємо віночком, щоб при випіканні наші кекси піднялися рівномірно.

Висипаємо половину борошна в цукрово-олійну суміш. Добре перемішуємо міксером на низькій швидкості.

Додаємо 60 г сметани 20%. Знову добре перемішуємо.

Вливаємо 30 г свіжого лимонного соку. Якщо лимон великий, то одного вам цілком вистачить.

Всипаємо суху суміш, що залишилася, і знову перемішуємо міксером до однорідності.

Ось яке виходить тісто. Густе, але з віночків падає.

Ну, загалом стандартне кексове тісто.

Випікаємо основи для лимонних капкейків!

Беремо капсули для капкейків і вставляємо їх у металеві формочки. Якщо у вас є капсули, що дозволяють випікати кекси без металевих форм, що підтримують, використовуйте їх. Зазвичай це вказано на упаковці чи вітрині.

Наповнюємо форми тестом на 2/3. Намагаємось накладати однакову кількість і робити це акуратно, щоб у випеченому вигляді наші основи для капкейків були гарними. Зручно заповнювати форми за допомогою ложки для морозива.

Відправляємо кекси в заздалегідь розігріту до 160 градусів духовку на 30 хвилин. Перевіряємо сухою лучиною: вставлена в центр кексу вона повинна виходити сухою, без слідів тіста. Я випікаю на середньому рівні в режимі верх-низ без конвекції. Температуру вимірюю спеціальним термометром для духовок і намагаюся не піднімати її вище 160 градусів: так більше шансів, що капкейки не луснуть, вийдуть рівними. Трохи вони все одно тріскаються, але це зовсім не страшно, більше скажу - по мені, так це навіть апетитно, якось ... по-справжньому, чи:) І ми ж все одно прикрашатимемо їх шапочками. А до духовки своєї вам таки доведеться пристосуватися, тому що я неодноразово переконувалася в тому, що всі вони печуть зовсім по-різному, навіть на ідентичних режимах.

Сироп!

Поки випікаються основи для наших капкейків, зробимо сироп для просочення. З ним смачніше:) Чесно, не виміряла. Але приблизно. Вичавила 50 г лимонного соку, додала 30 г води та 100 г цукру. Поставила все це на вогонь, довела до кипіння і розчинення цукор, остудила. Ви можете відрегулювати насолоду на свій смак. Просто врахуйте, що чим більше цукру і менше води, тим густішим виходить сироп і гірше потім вбирається.

А ось і наші кекси!

Вага кожного – приблизно 70 г.

Готуємо італійську меренгу!

Поки наші кекси остигають, займемося кремом для шапочок. Це буде білково- заварний крем, Найсучасніша назва якого - італійська меренга. Технологію і пропорції я давала в окремій статті: чудовий крем, абсолютно точно варто того, щоб спробувати його. Він недорогий, повітряний, легкий та універсальний. До того ж, ідеально підходить для капкейків з лимонним курдом, від приготування якого залишаються білки!

А зараз…

…наповнюємо та прикрашаємо наші капкейки!

Насадкою (або чим вам зручно) вирізаємо серцевини.

Ось уже видно, який вийшов повітряний, ніжний м'якуш! Шкода, що через екран неможливо передати аромат, він дуже приголомшливий!

У виїмки, що вийшли, наливаємо сироп. На скоринку зверху я не ллю, вона майже не дає вбиратися сиропу.

Поміщаємо лимонний курд, що охолонув, в кондитерський мішок і наповнюємо капкейки.

З кондитерського мішка з насадкою (у мене тут – Wilton 2D) відсаджуємо крем у вигляді шапочок. В одній із своїх статей я показувала, як це робити.

Але ми меренгу трохи підпалимо. Цей прийом досить часто використовують кондитери: маніпуляція проста до неможливості, а значно покращує зовнішній вигляд десерту, робить його цікавішим. Нам знадобиться газовий пальник. У професійному кондитерському середовищі вони називаються карамелізаторами. Під такою ж назвою продаються у кондитерських магазинах. Але насправді, суть така сама, як у будь-якого з тих пальників, які продаються в будівельних, господарських чи туристичних магазинах. Тільки коштують вони там значно дешевше. Більше того, якщо пальника у вас немає, можна використовувати запальничку з горизонтальним полум'ям, такі є, я знаю. Звичайній не вийде, я пробувала, незручно:) А ще можна поставити готові капкейки на пару хвилин у духовку, розігріту до 200 градусів. Цей варіант я теж пробувала, виходить не так гарно, як із пальником, але якщо дуже хочеться, а іншого виходу немає, то – спробуйте, головне – не перетримайте! З тортами, які ви вирішили прикрасити меренгою, такий фокус не пройде, самі розумієте через крем, яким цей торт, власне, покритий.

О, і ще, якось бачила, що готову меренгу поливають гарячим цукровим сиропом, карамелізують чи то пак, і виходить такий самий ефект. Але на капкейках я таке робити не стала б.

А з пальником все просто, відкриваєте, натискаєте на кнопку і працюєте. Тільки будьте дуже обережні! Мій пальник дуже потужний і чутливий, нею складно керувати. (От, може, «спеціальні, кондитерські» зручніше, тому й дорожче, цього я не знаю, а може, і звичайні зручніше, тільки іншої фірми). Потрібно пристосуватися. Полум'я сильне. Дивіться, щоб поряд не було легко займистих предметів, на час роботи виведіть з кухні дітей та тварин. Відрегулюйте полум'я та підпаліть шапочки.

Наші чудові, ніжні лимонні капкейки готові!

Подарункові коробочки

І розповім, якщо вже видалася мені така можливість, як робити модні нині подарункові коробочки з квітами та солодощами. Я не великий експерт, але спробувала і мені дуже сподобався такий варіант подарунка/сюрпризу/компліменту. Правда, я припустилася помилки, і я вам про неї розповім, щоб ви її уникнули.

Для букетика нам знадобляться, власне, свіжі квіти. Наведіть список отруйних. Є ті, які не варто використовувати разом із продуктами. Квіти краще промити та висушити холодним повітрям за допомогою фена.

Далі нам буде потрібна спеціальна флористична губка «Оазис». Це річ, скажу вам! Вона приголомшлива: легка, миттєво вбирає воду і чудово розрізається канцелярським ножем, їй можна надати будь-якої форми!

Вирізаєте із губки коло під капсулу для капкейка. Ставіть у блюдце, наповнене холодною водою. Губка миттєво вбере воду. Вставляєте до неї квіти на свій смак.

Тепер обмотує харчовою плівкою: губка волога, і нам потрібно вберегти коробочку від води.

Ставимо готовий букетик у капсулу для капкейка. Зручно використовувати капсули типу «тюльпан»: вони високі та допомагають не допустити дотику квітів із кремом. Якщо ж букети у вас пишні, а капсули не такі високі, то краще використовувати більшу коробочку, щоб було місце між тістечками і квітковою композицією. Можна зробити картонну перегородку.

Млинці на молоці пишні без дріжджів рецепт

Як приготувати капкейки з вишневим курдом рецепт - повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Підготуємо:

Вершкове масло 82,5% - 180 г
Цукор – 180 г
Яйця добірні – 2 шт. (120 г)
Борошно - 180 г
Розпушувач – 2 ч.л.
Молоко – 5 ст.
Ванільний цукор – 1 ч.л.

Як готувати:

Для курда:

Цукор – 100 г
1-2 ст. вершкового масла

Для крему чиз:

Сирний сир – 200 г
Вершкове масло – 100 г
Цукрова пудра – 50 г

Складання

Закладаємо начинку всередину

Вершки 33-35% - 50 г
Темний шоколад – 50 г

Приготування:

Вершки 33-35% - 150 г

Приготування:

Продукти:

Борошно – 200 г
Молоко – 150 г
Цукор – 150 г
Яйця – 2 шт.
Вершкове масло – 100 г
Розпушувач – 10 г
Тріска солі
Банан – 2 шт.

Приготування:

Підготуємо для тесту:

Яйця – 2 шт.
Цукровий пісок – 100 г
Борошно – 120 г
Сирний сир – 120 г
Вершкове масло – 100 г
Сода - ч.л.

Приготування:

Змішаємо борошно із содою

Сир Маскарпоне – 300 г
Цукрова пудра – 100 г
Вершки – 33%

Знадобиться для тесту:

Борошно - 190 г
Вершкове масло 82,5% - 100 г
Цукор – 220 г
Яйця – 2 шт.
Сметана чи йогурт – 125 г
Розпушувач – 1 ч.л.

Приготування:

Лимонний сік – 80 г
Цукор – 100 г
Яйця добірні – 2 шт.
1-2 ст. вершкового масла

Крем із меренги:

Білки – 2 шт.
Цукор – 150 г
Вода – 2 ст.
Лимонний сік - 1/2 ч.л.
Кукурудзяний сироп – 3 ст.

Продукти:

Борошно - 220 г
Цукор – 180 г
Кефір – 180 мл
Рослинна олія – 120 мл
Яйця – 2 шт.
Розпушувач – 2/3 ч.л.
Сода – 2/3 ч. л.
Какао-порошок – 10 г

Як красиво прикрасити кекси

Як приготувати курд для капкейків рецепт - повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

По черзі додайте яйця (2 шт.), кожного разу добре перемішуйте суміш міксером.

Готове тісто викладаємо у кошики, покладені у форму. Я, як завжди, використовую кондитерський мішок – так зручніше і тісто викладається рівніше. Можна й ложкою із гострим носиком. Нехай тісто буде на підлогу сантиметра нижче верхнього краю кошика.

Все готово! Тут все дуже класно поєднується, таке ароматне, кислувате і дуже повітряне. І самі кекси та лимонний курд та крем. Особливо здорово їсти їх у великій компанії, змаститися кремом, сміятися один над одним і радіти легкому літньому десерту, що може бути краще!

Давно хотіла повчитися на кондитерських курсах. Хоча начебто? Вся інформація є в інтернеті, але хитрощі та нюанси, а головне, атмосферу не замінить комп'ютер та інтернет. І ось мрія здійснилася. Тож чекайте на серію смачних кондитерських майстер-класів. Навчання почалося з капкейків. Рецепт не складний, але із великими варіаціями.

Що таке капкейки? Це невеликі кекси з бісквітного тіста з начинкою всередині та кремовою шапочкою зверху.

На основі класичного рецептутіста нам одразу показали, як приготувати ще й шоколадний та лимонний варіант. Дали два варіанти крему та три рецепти курда. Для тих, хто не знає, курд – це начинка, виготовлена на основі соку ягід.

Класичні капкейки із сирним кремом чиз

Готується досить легко. Головне заздалегідь дістати продукти з холодильної камери, щоб вони дійшли до кімнатної температури

Підготуємо:

Вершкове масло 82,5% - 180 г
Цукор – 180 г
Яйця добірні – 2 шт. (120 г)
Борошно - 180 г
Розпушувач – 2 ч.л.
Молоко – 5 ст.
Ванільний цукор – 1 ч.л.

Як готувати:

Розм'якшене масло з цукром збиваємо на невеликих оборотах міксером, поступово збільшуючи швидкість. Отримуємо пишну масляну суміш

По одному розбиваємо яйця і вимішуємо щоразу до гладкості

Змішуємо муку|борошно| з розпушувачем і просіюємо в чашу. Втручаємо лопаткою до однорідності

Вливаємо тепле молоко. Це необхідно зробити для того, щоб готові кекси були м'якими та повітряними. Якщо цього не зробити, то кекси вийдуть сухими. Замість молока можна використовувати вершки чи кефір
Злегка змішаємо лопаткою та остаточно проб'ємо міксером. Отримаємо ніжне та м'яке тісто. Це класична основа. На її основі ми ще готували шоколадне та лимонне тісто.

Розкладаємо у формочки. Є два способи. Можна заповнювати на 2/3 форми або на ¾. В останньому випадку бісквітна шапочка надто сильно підніметься над капсулою.
Розкладати краще за допомогою двох ложок. Тісто густе і дуже ліниво стікає з ложки, тому йому треба допомогти. Ось за допомогою другої ложки ми це й зробимо

Розставили стаканчики на деку, духовку розкочегарили до 180 градусів і відправляємо кекси запікатися протягом 20-25 хвилин. Перевіряємо на шпажку не раніше 20 хвилин.
Поки випікаються кекси, приготуємо курд для начинки на основі соку ягід. Ягоди можна брати абсолютно будь-які – вишня, смородина, журавлина. У мене – брусниця. Ще восени я її пробила блендером, розклала по порційних контейнерах та заморозила.

Для курда:

Ягоди свіжі чи заморожені – 100 г
Цукор – 100 г
2 добірні яйця (або 100 г жовтків)
1-2 ст. вершкового масла

Процес приготування схожий на заварний крем на молоці, але замість нього ми будемо використовувати сік ягід.

Змішуємо в сотейнику ягідну масу, цукор та яйця.

Якщо ви робите перший раз, то краще взяти жовтки, тому що з ними ймовірність, що з'являться грудочки, або все згорнеться набагато нижче.

Ставимо ківш на низький вогонь і безперервно помішуємо ложкою, щоб маса не згорнулася. Коли курд почне густіти, можна поміняти ложку на віночок і продовжувати перемішувати. Чекаємо, поки з'являться бульбашки на поверхні, вимикаємо
Потім проціджуємо від різних грудочок та ягідних шкірок і додаємо 1 або 2 ст. ложки олії. Температура олії не важлива. А кількість ложок залежить від густоти суміші, що вийшла. Якщо суміш густа, то вистачить однієї. Після того, як курд охолоне, він буде густішим разу в два. Охолоджувати відправляємо в холодильник.

Тепер черга за пишною шапочкою. Для неї ми приготуємо сирний крем. Він густий, відмінно тримає форму та підходить для різних десертів.

Для крему чиз:

Сирний сир – 200 г
Вершкове масло – 100 г
Цукрова пудра – 50 г

Сир беремо вершковий. Є кілька популярних марок, які використовують кондитери. Це Хохланд, Крем Чіз, Альметте

Розм'якшене вершкове масло змішуємо лопаткою з пудрою, щоб вона не розлетілася по всій кухні, а потім пробиваємо міксером

Додаємо сирний сир, змішуємо знову ж таки лопаткою, і добиваємо міксером. Крем виходить дуже густим, зберігати його у холодильнику.

Складання

Для того щоб зробити поглиблення для начинки, існує спеціальний пристрій. Але якщо у вас його немає (як і в мене), можна легко обійтися підручними засобами.
Звичайним ножем вирізаємо в середині до половини кексу заглиблення у вигляді конуса

Закладаємо начинку всередину

Заповнюємо одноразовий пакет сирним кремом. Насадку беремо закрита або відкрита зірка, троянда, діаметр від 1,5 до 2 см.

Крем треба заздалегідь дістати з холодильника, і дати можливість зігрітися, але не попливти. Так як він дуже густий, його важко відсаджувати в холодному вигляді, і квіти з нього виходять з рваними краями.

Як відсаджувати шапочки дивіться у відео наприкінці статті.

Шоколадні капкейки з шапочкою із шоколадного ганашу

Останнім часом мені дуже подобається шоколадні десерти. Наприклад, шоколадні торти, Про які я вже писала раніше.

Для тесту візьмемо продукти з попереднього рецепту, тільки наприкінці втрутимо 3 ст.л. какао. Його можна замінити на розтоплений шоколад. Але з порошком смак та запах виходить більш насиченим.

Для начинки із шоколадного ганашу:

Вершки 33-35% - 50 г
Темний шоколад – 50 г

Приготування:

Вершки беремо ті, що призначені для збивання. Менше відсоток брати не рекомендую, ви не дійдете потрібного результату.
У сотейнику нагріваємо вершки, практично, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо
Попередньо наламаний шоколад заливаємо гарячими вершками кілька хвилин до розчинення шоколаду
Розмішуємо до однорідності і забираємо на кілька хвилин у холод, щоб схопився.

Шоколадний ганаш для шапочок:

Вершки 33-35% - 150 г
Темний шоколад – 75 г або молочний – 120 г

Приготування:

Вершки наливаємо у посуд з товстим дном та доводимо до кипіння. У жодному разі, не кип'ятимо, тільки з'явилися одиничні бульбашки – вимикаємо
Шоколад краще брати кондитерський (він у краплях). Якщо ні, то наламаємо на шматочки темний чи молочний. Білий шоколаддля цього крему не підходить категорично
І заливаємо вершками, допомагаємо розчинитись, перемішуючи лопаткою
Накриваємо ємність харчовою плівкою у стик. Це потрібно для того, щоб поверхня не покривалася плівкою
Ледве остудимо на столі, а потім прибираємо в холодильник на пару годин

В ідеалі, ганаш краще робити напередодні, і дати йому провести ніч у холодильнику

Збиваємо ганаш на низьких обертах. Це важливо. Часу може зайняти багато, але якщо ви збільшите швидкість, то крем може звернутися і доведеться починати все спочатку.
Останнім етапом виїмка серединки, закладка начинки, відсадка кремової шапочки та прикраса.

Міні-кекси в паперових формах з банановою начинкою

Якщо у вас на порозі гості, і ви не знаєте чим їм почастувати, пропоную швидкий варіант кексів з банановою начинкою.

Продукти:

Борошно – 200 г
Молоко – 150 г
Цукор – 150 г
Яйця – 2 шт.
Вершкове масло – 100 г
Розпушувач – 10 г
Тріска солі
Банан – 2 шт.

Приготування:

Розм'якшене вершкове масло зіб'ємо з цукровим пісочком. Додамо по одному яйця, тріска солі і розпушувач і проб'ємо ретельно

Просіємо муку|борошно| і змішаємо до гладкості, наллємо молоко і остаточно вимішаємо. Виходить густе ліниве тісто

Нарізаємо банани на шматочки завтовшки, приблизно 0,7 мм.

На лист викладаємо форми силіконові або паперові і наливаємо в них ложкою тісто. Зверху кладемо шматочок банана і втискаємо його в масу. Випікаємо в розігрітій духовці 180 °C протягом 25-30 хвилин

Випічка піднялася. Охолоджуємо та прикрашаємо кремом.

Смачні кексики з|із| сиром маскарпоне в духовці

Деякі вважають, що сирний крем важкий, і вважають за краще використання сиру маскарпоні в десертах.

Підготуємо для тесту:

Яйця – 2 шт.
Цукровий пісок – 100 г
Борошно – 120 г
Сирний сир – 120 г
Вершкове масло – 100 г
Цукрова пудра з ваніллю – 80 г
Сода - ч.л.

Приготування:

Розтопимо вершкове масло в сотейнику або мікрохвильовій печі (не перегріти)
Змішаємо борошно із содою

У великій мисці змішати цукор, цукрову пудруі два яйця і пробити міксер на низькій швидкості. Відправити туди ж розтоплену олію та ще раз змішати

Вершковий сир додаємо до маси і знову пробиваємо міксером
Просіємо в чашу муку|борошно| і остаточно вимішаємо тісто

Розкладаємо за формами за допомогою одноразового пакета. Можна викладати ложкою на дві третини висоти капсули

Відправляємо у духовку (розігріту) на 180С на 20 хвилин. Кекси повинні піднятися

Поки вони остигають, підготуємо крем:

Сир Маскарпоне – 300 г
Цукрова пудра – 100 г
Вершки – 33%

Сир Маскарпоне та вершки повинні бути добре охолодженими. Збиваємо пудру з Маскарпон протягом хвилини.

Порційно вливаємо вершки та продовжуємо збивати до отримання щільної консистенції. На цьому етапі, за бажанням, можна ввести барвник.

Викладаємо крем у кондитерський мішок з насадкою троянда та прикрашаємо гарною шапочкою верх десерту.

Ванільні капкейки з лаймовим курдом та меренгою від Енді Шефа

Лимонний смак привносить у десерт літню легкість та свіжість, а ніжний крем не обтяжує капкейк, а зберігає рівновагу між начинкою з лимонного курда та м'якою текстурою тіста.

Знадобиться для тесту:

Борошно - 190 г
Вершкове масло 82,5% - 100 г
Цукор – 220 г
Яйця – 2 шт.
Лимон (на сік та цедру) – 1 шт.
Сметана чи йогурт – 125 г
Розпушувач – 1 ч.л.

Приготування:

Змішуємо борошно з розпушувачем. І як би це дивно не звучало, але змішування треба провести ретельно за допомогою віночка, від цього залежить якість кінцевого продукту
Олію розм'якшити до стану розплавленості і з'єднати в окремій чаші з цукром. Добре збити
По одному додавати яйця, щоразу не забуваючи ґрунтовно перемішати
Візьмемо сметану (10% жирність) та втрутимо в суміш. Вона надасть бісквіту легкість та легкість. До неї додамо 1-2 ст.л лимонного соку та цедру лимона.

Беремо тільки жовту частину, біла надасть гіркоту готовому виробу

Остаточним етапом буде втручання борошна з розпушувачем. Робіть у кілька підходів і щоразу ретельно розмішуйте
Викладаємо у формочки і випікаємо в духовці 170С хвилин 20-25. Кількість часу залежить від розмірів форм. Чим вони менші, тим менший час випікання.
Поки кекси остигають, підготуємо лимонний курд.

Для лимонного курда знадобиться:

Лимонний сік – 80 г
Цукор – 100 г
Яйця добірні – 2 шт.
1-2 ст. вершкового масла

Приготування начинки для капкейків:

З'єднаємо сік, цукор та яйця в сотейнику і поставимо на невеликий вогонь. Масу треба безперервно перемішувати. Інакше білок може згорнутися і підгоріти, і тоді доведеться починати все спочатку
Маса повинна загуснути, і після появи одиничних пухирців, знімаємо з вогню

Проціджуємо від грудочок і додаємо вершкове масло|мастило|. За кількістю дивіться самі. Якщо бачите, що маса недостатньо густа, олії покладіть більше. Але майте на увазі, що при охолодженні курд густіє майже вдвічі

Курд, що остигнув, закладаємо начинкою всередину кексу, а зверху заливаємо кремом

Крем із меренги:

Білки – 2 шт.
Цукор – 150 г
Вода – 2 ст.
Лимонний сік - 1/2 ч.л.
Кукурудзяний сироп – 3 ст.

Цей крем відмінно тримає форму, підходить для оформлення тортів та маленьких тістечок. Якщо залишити капкейки з шапочкою з меренги на відкритому повітрі, краї обвітряться – у такому вигляді їх зручно транспортувати. Якщо зберігати в герметично-закритому контейнері, то шапочка залишиться м'якою та білою.

Відокремлюємо білки від жовтків. З білків, за бажання, можна приготувати безе.
Нам знадобиться конструкція для водяної лазні. У верхній каструлі з'єднаємо білки, цукор, кукурудзяний сироп, воду та сік лимона.
Не знімаючи з конструкції, починаємо збивати міксером на невеликих обертах вміст чаші до розчинення цукрових кристалів.
Як тільки кристали зникли, швидкість міксера додаємо до максимуму і збиваємо протягом п'яти хвилин. Маса повинна збільшитися, принаймні, втричі. Знімаємо з вогню і збиваємо ще 60 секунд.
Зберігати його можна в холодильнику кілька днів. Викладаємо в кондитерський мішок і прикрашаємо пишною шапочкою ванільні капкейки.

Як зробити соковиті кекси Червоний оксамит на кефірі в домашніх умовах

Десерт яскравий та соковитий, навіть агресивний. Відмінно підійде для романтичної вечері та на день усіх закоханих.

Продукти:

Борошно - 220 г
Цукор – 180 г
Кефір – 180 мл
Рослинна олія – 120 мл
Яйця – 2 шт.
Розпушувач – 2/3 ч.л.
Сода – 2/3 ч. л.
Какао-порошок – 10 г
Гелевий барвник червоного кольору – 1 год.

Для крему можете взяти будь-який рецепт із вище представлених.

Збиваємо яйця з|із| цукровим пісочком до пишності. Додаємо пакетик ванільного цукру та барвник. Розмішуємо ретельно. Маса виходить насиченого червоного кольору
Кефір трохи підігріваємо та всипаємо в нього соду, розмішуємо
Борошно просіюємо разом з розпушувачем та порошком какао
Коли сода погаситься, увіллємо рослинна оліяі змішаємо
У чашу до яєць вливаємо суміш кефіру, а потім порційно борошняну. Вимішуємо гладке тісто
Заповнюємо паперові капсули на дві третини і відправляємо випікатися в духовку 180С на 20-25 хвилин. Вони повинні добре підвестися, перевіряємо на суху шпажку
Для начинки виймаємо внутрішню частину кексу. Це можна робити за допомогою плунжера – спеціального пристосування, ножем або загнати зворотним боком насадку всередину та витягнути. Утворюється виїмка, яку заповнюємо начинкою.
Шапочку робимо з будь-якого крему, прикрашаємо посипанням із червоного цукру або крихтами від бісквіту.

Відео про те, як зробити шапочки на капкейках

При оформленні шапочки можуть виникнути проблеми, а як це зробити? Яку насадку взяти, як її використати. Подивіться відео, і, можливо, частина питань відпаде сама собою. У ньому показано використання різних насадок та мастика як елемент прикраси.

Я ж раджу приготувати крем для безе зі 100 г білка і 100 г цукру і потренуватися відсаджувати красиві шапочки різними насадками. Цей крем недорогий та легкий – ідеально підходить для тренування.

Як красиво прикрасити кекси

Прикраса капкейків потребує настрою та художнього підходу. Продумайте заздалегідь, з чого ви готуватимете бісквіти, які начинки робити, а звідси вже можна танцювати, і вигадувати ідеї для оформлення. Якщо у вас лимонні кекси з лимонним курдом усередині, то буде доречно використовувати в прикрасі цедру лимона замість посипання або мармеладу.

Я підготувала вам різні ідеї для прикраси. Надихайтеся та творіть свої шедеври кулінарного мистецтва.

Правила отримання ідеальних капкейків

Для отримання ідеальних кексів необхідно знати ряд правил. Давайте їх розглянемо:

Тісто збивати можна віночків і навіть вилкою, але тільки за допомогою міксера воно вийде пишним та об'ємним
Продукти беремо кімнатної температури, інакше, наприклад, якщо додати до олії холодні яйця, воно може згорнутися.
Олія для випічки брати відмінної якості 82,5%, інакше постраждає смак готової страви
Капсули для капкейків краще брати посилені, з так званою спідничкою. У цьому випадку їх можна поставити щільно на лист, не боячись, що форма під тиском тіста розповзеться. Якщо берете гофровану форму, то при випіканні в духовці її треба поставити у спеціальні силіконові чи металеві форми, які не дозволять їм розтектися.
Для сирного кремуобов'язково використовуємо цукрову пудру, а чи не цукор. Інакше, кристалики не встигнуть розчинитись, і смак буде не дуже приємним.

Я поділилася з вами рецептами капкейків, сподіваюся, що ви спробуєте приготувати цей смачний і ніжний десерт. Наступного тижня готуватимемо новий десерт. Який? Підписуйтесь на оновлення та будьте в курсі новин на нашому блозі.

Лимонні капкейки за цим рецептом виходять в міру солодкими, ніжними.

У поєднанні з лимонним курдом та улюбленим кремом – чудове частування до вашого свята!

Отже, як зробити лимонні капкейки в домашніх умовах, рецепт з фотографіями покроково.

Інгредієнти на 16-18 штук:

100 грам вершкового масла
240 грам цукру
2 яйця
125 грам натурального йогурту чи нежирної сметани
190 грам борошна
1 ч. л. розпушувача
2 ст. лимонного соку
цедра 2-3 лимонів

Приготування:

У цей час треба просіяти борошно з розпушувачем.

Ось таке тісто виходить у результаті.

Випікаємо на режимі верх-низ або низ, не конвекція!

Готовність капкейків визначаємо, як завжди проткнувши їх шпажкою, на ній не повинно бути сирого тіста.

Ось які красені у нас вийшли.

Я прикрашала капкейки своїм улюбленим сирним кремом, але і Пломбір, як дешевший крем, тут буде смачний!

А в наступній статті я розповім, як приготувати смачний різдвяний кекс.

НЕ пропустіть!

Малина – це не тільки криниця вітамінів, мікроелементів та цілющий засіб для лікування різних хвороб. Це ще й смачна ароматна ягода, з якої можна приготувати багато корисних і смачні десертиякі прикрасять святковий стіл, а також допоможуть зробити маленьке щоденне свято для ваших близьких. Адже вони не тільки дуже смачні, а й прості у виготовленні.

Що це таке?

Курд – це легендарний англійський десерт, що є повітряним кремом на яєчно-олійній основі. Традиційно його готують на основі лимонів, але ж і експериментів ніхто не скасовував. Тому пропонуємо вам декілька покрокових рецептівприготування найніжнішого малинового курда, який неодмінно сподобається гостям та домашнім.

Класичний рецепт

Заздалегідь підготуйте 2 курячі яйця, приблизно по 40 г цукрової пудри і вершкового масла, 150 г свіжої малини.

Тепер помістіть ягоди в невелику каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння постійно помішуючи вміст. Після цього зробіть вогонь мінімальним та залиште ємність на плиті ще на 1 хвилину. Потім протріть отриману масу через дрібне металеве сито, щоб видалити кісточки. Після – знову перелийте малинове пюре в каструлю і за допомогою віночка вбийте туди 1 яйце та 1 жовток.

Далі – додайте олію та цукрову пудру. Ретельно збивайте пюре до отримання однорідної маси. Потім поставте пюре на плиту і варіть на повільному вогні, безперервно помішуючи, але до кипіння не доводьте. Потрібно лише злегка загуснути курд.Тепер залишилося лише вкотре пропустити пюре через сито, щоб досягти ідеальної консистенції десерту. Готово!

У вас вийшло 200 мілілітрів найсмачніших ароматних ласощів. Якщо ви бажаєте зберегти його до певного терміну, то перелийте курд у банку, щільно закрийте, охолодіть і поставте в холодильник.

Так він може зберігатись до двох тижнів. Або ви можете відразу насолоджуватися цим десертом, тільки не забудьте попередньо остудити його.

Варіант №2

Цей варіант приготування курда з малини зовсім небагато відрізняється від попереднього, оскільки всі рецепти подібних англійських ласощів схожі. Однак може бути для вас цей варіант стане більш підходящим.

Вам знадобиться:

200 г малини;
2 столові ложки (з гіркою) цукру;
2 курячі жовтки і 1 білок;
лимонний сік чи кислота за смаком;
70 г вершкового масла.

Збийте міксером білки, жовток та цукор до отримання пишної густої піни (2-3 хвилини). Потім переберіть малину, промийте її та помістіть у ківш з антипригарним покриттям. Розімніть ягоди вилкою, додайте лимонний сік. Помістіть ємність на вогонь, доведіть до кипіння пюре.

Далі - зменшіть вогонь і томіть вміст ковша ще приблизно 5-7 хвилин. Після цього влийте в малинове пюре збиті з|із| цукром яйця. Важливо при цьому інтенсивно помішувати масу віночком або вилкою, щоб яйця не зварилися. Залишіть крем на вогні ще на 5 хвилин, щоб він загуснув. Його текстура має бути не надто густою, але й не надто рідкою. В ідеалі курд за консистенцією нагадує кисіль.

Протріть пюре через сито, додайте до нього вершкове масло та ретельно розмішайте отриману масу до однорідного стану. Накрийте ємність із десертом харчової плівкою і помістіть у холодне місце приблизно на 30 хвилин. Так крем стане трохи густішим і ще смачнішим.

Приготувати такий десерт зовсім не складно, зате результат перевершить усі ваші очікування.

Поради щодо вживання

Малиновий курд стане чудовим кремом для капкейків, макаронс (макарон - французькі ласощі з білків, цукру та мигдалю), тортів або булочок. А також для ніжних сирних десертів. Або ж його можна подавати в чистому вигляді до кави та чаю на сніданок.

Ароматний курд також можна приготувати з будь-яких інших ягід: будь то чорниця, вишня, суниця, обліпиха. Навіть соковиті апельсини підійдуть для приготування таких ласощів. Вибирайте свій улюблений смак та не бійтеся експериментувати!

Про те, як приготувати курд ягідний, дивіться в наступному відео.

Курд – особливий заварний крем. Це внесок англійців у скарбничку світового кулінарного досвіду. Вихідний продукт залишає свій смак і запах, але його текстура перетворюється на щось повітряно-чарівне. Вишні – ягоди насичено-кислі, курд пом'якшує цю «вишневість». Смак вершкового масла та яєць – невідчутний, ці інгредієнти роблять вишню «кремової».

Вишневий курд з легкістю стане оригінальною начинкою для випечених еклерів, капкейків, млинців, оладок, листкових трубочок. Охолоджений курд можна подати в креманках, посипавши кокосовою стружкою або шоколадом. Його можна приготувати не лише з ягід, а й з цитрусів: лимонів, апельсинів тощо.

Вишневий курд

За рецептом вишневий курд готуємо так:

1. Підготувати всі інгредієнти для вишневого курду.

Інгредієнти для вишневого курду

2. Вишні зривають, коли вони стають темно-бордовими. Цитрусовий сік не замінюють лимонною кислотою. Вишні миють, залишають лише найстигліші.

Вишні перебрати та промити у воді

3. Виймають кісточки над каструлею, щоб весь сік залишився усередині посуду. А бордові вишні вже не можна назвати м'ясистими, ягоди стають соковитими.

Витягують кісточки зручним способом

4. Відрізають третину лимона, видавлюють сік, виливають у каструлю.

Додають лимонний сік до ягод

5. Блендер збивають вишні до пінної м'якості. Виходить рідке вишневе пюре.

Блендером збивають вишні для курда

6. Каструлю з ягідною масою ставлять на плиту та кип'ятять 1 хвилину.

Ягідну масу ставлять на плиту та варять

7. Відокремлюють яєчні жовтки. Білки не знадобляться, але з низу можна спекти десяток маленьких повітряних меренг, які будуть чудово виглядати з вишневим курдом.

Відокремлюють яєчні жовтки від білків для курду.

8. Жовтки посипають картопляним крохмалем.

Жовтки посипають картопляним крохмалем

9. Потім додають у жовтки цукор.

Потім додають у жовтки цукор

10. Збивають жовтки з цукром та крохмалем. Маса буде світлою та пишною.

Збивають жовтки з цукром та крохмалем для курда

11. У миску із жовтками переливають гаряче вишневе пюре. Наливати слід тонким струмком при постійному розмішуванні маси віночком, знятим з блендера. Коли ви переконалися, що майбутній курд став однорідним, теплу рожеву масу повертають у каструлю.

У масу із жовтками переливають гаряче вишневе пюре.

12. Вишневий курд кип'ятять 3-4 хвилини до зміни кольору та загусання. Масу постійно розмішують.

Вишневий курд кип'ятять 3-4 хвилини

13. У гарячий курд не можна кидати вершкове масло, слід дочекатися, поки він стане теплим. Олію кидають у курд і розмішують до повного розчинення.

Вводять вершкове масло

14. Курд перекладають у той посуд, в якому його планують подати на стіл. Заповнені креманки ставлять на 3-4 години на холодильник. При охолодженні текстура курда ущільнюється, стає справжнім густим кремом.

Готовий вишневий курд переливаємо в посуд для подачі

15. Можна подати в скляну баночку, тестуємо смак.

Вишневий курд

Компоненти:

вишні з кісточками – 350 грамів;
яйце – 2 штуки;
вершкове масло – 50 грамів;
цукор – 120 грамів;
лимонний сік – 50 мілілітрів;
картопляний крохмаль – 12 грамів.

Млинці на молоці пишні без дріжджів рецепт

Останнім часом капкейки впевнено витісняють класичні торти. святкового столу. І це зрозуміло, капкейки зручні, вони порційні, мають невеликий розмір, і головне, варіантів приготування капкейків безліч. Найпоширенішими вважаються ванільні капкейки з ароматним лимонним курдом і найніжнішим сирним вершковим кремом.

Склад:
тісто
розрахунок на 16 штук
190 гр. пшеничного борошна
100 гр. вершкового масла
275 гр. цукру
2 курячі яйця
1 лимон
125 гр. сметани
0,5 ч.л. соди + 1 ч.л.оцту
лимонний курд
115 мл. лимонного соку
цедра 1 лимона
75 гр. цукру
60 гр. вершкового масла
4 свіжі курячі жовтки
крем-чіз
340 гр. сирного вершкового крему
115 гр. вершкового масла
100 гр. цукрової пудри
ваніль

Приготування:
Насамперед потрібно приготувати.

Для приготування капкейків змішати м'яке вершкове масло|мастило| з|із| цукром і трохи збити.

По черзі додати яйця, продовжуючи збивати вершкову масу. Додати сметану, лимонний сік, вичавлений з одного лимона, і всю лимонну цедру.

Поступово всипати борошно, перемішати і додати соду, гашену оцтом. Ретельно розмішати, щоб тісто стало однорідним.

Капсули для кексів та капкейків помістити у спеціальну форму. Наповнити паперові капсули тестом.

Поставити форму у духовку, розігріту до 180 градусів. Випікати капкейки 25 хвилин (орієнтуйтеся за типом та потужністю вашої духової печі).

Для приготування крему олію кімнатної температури змішати із цукровою пудрою.

Збити вершкову масу до пишноти.

Додати холодний сирта ваніль. Збивати крем приблизно 5 хвилин.

З охолілих капкейків вирізати серцевину.

Не прорізайте надто глибоко, інакше начинка витікатиме.

Заповнити капкейки лимонним курдом.

Кремом чиз наповнити кондитерський мішок з насадкою та відсадити крем на кожен капкейк.

Зберігати капкейки у холодильнику. Перед подачею капкейки залишити за кімнатної температури і потім подати до столу.

, ,

By 25.12.2015

Лимонні капкейки - випічка для тих, хто не любить, коли дуже нудотно і солодко. Лимонна серединка додає приємну кислинку. Якщо ви не любите меренгу, то можете замінити її будь-яким іншим кремом на ваш смак. Процес приготування складається із трьох основних етапів: приготування лимонного курда, самих капкейків та меренги.

складові

Лимон – 2 шт.
Цукор - 260 г
Яйце - 5 шт
Вершкове масло - 115 г
Борошно - 200 г
Сода – 1/3 ч.л.
Ванілін - щіпка

Покроковий процес приготування в домашніх умовах

Для приготування нам знадобиться: лимони, яйця, борошно, цукор, вершкове масло, ванілін та сода.

Насамперед готуємо курд, щоб він встиг охолонути і трохи загуснути. Сік одного лимона змішуємо із двома столовими ложками цукру. Віночком збиваємо ціле яйце з жовтком (білок нам ще знадобиться). Вливаємо збиті яйця до лимонного соку та ретельно перемішуємо.

Ставимо каструльку на вогонь (він повинен бути трохи нижче середнього) додаємо 15 г вершкового масла і варимо, постійно помішуючи, щоб курд не пригорів. Варити потрібно приблизно 8 хвилин, поки курд не почне густіти. Також враховуємо, що при охолодженні курд ще загусне. Знімаємо вогню та втручаємо одну чайну ложку цедри лимона. Накриваємо кришкою наш курд і залишаємо остигати.

Готуємо тісто. М'яке вершкове масло кімнатної температури 100 г збиваємо з цукром 140 г до пишної білої маси.

По одному вводимо 3 яйця, щоразу ретельно збиваємо.

Потім половину борошна вводимо в кілька прийомів, цедру та лимонний сік і знову борошно. Додаємо соду та ваніль. Перемішуємо, можна міксером, а можна і лопаткою, щоб не було грудочок борошна.

Розподіляємо тісто по формах і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку хвилин на 15-20. Стан капкейків перевіряйте зубочисткою, вона має виходити сухою.

Поки капкейки готуються, візьмемося меренгою. Білок, який залишився у нас на початку збиваємо із двома столовими ложками цукру до стану жорстких піків.

Готові капкейки трохи остудити. Вирізаємо середину з кожного капкейка, для цього можна використовувати чайну ложечку, але найзручніше маленьким гострим ножем. Вирізаєте по колу майже до дна капкейка.

Кожен капкейк наповнюєте лимонним курдом.

Зверху капкейки накриваєте шапочками, які вирізали із капкейка. Виходить так ніби так і було і ніхто нічого не вирізав 🙂

Духовку переводимо, а температуру 200 градусів. Покриваємо капкейки меренгою (можна просто обмазати ножем або ложкою, можна за допомогою мішка кондитерського зробити шапочку). І ставимо в духовку хвилин на 5, щоб меренга трохи підрум'янилася.

Змішати борошно та розпушувач. В іншій ємності трохи збити яйця із цукром. Додати ваніль та олію Altero Gold, збивати ще хвилину. Продовжуючи збивати на невеликій швидкості, додати половину борошна, половину сметани. Потім - борошно, що залишилося і сметану, що залишилася.

Готове тісто викласти у форми і випікати в розігрітій до 160 градусів духовці 20-25 хв.

Поки випікаються капкейки, приготувати лимонний курд: Відокремити білки від жовтків. У сотейник помістити жовтки та інші інгредієнти. Поставити сотейник на середній вогонь і, постійно помішуючи, уварювати суміш до густини (з'являться великі бульбашки, які відразу лопатимуться). Зняти крем із вогню і процідити через середнє сито.

У випечених капкейках ножем вирізати лунки, помістити у лунки по 1 ч. л. крему і накрити лунки з курдом вирізаною кришечкою.

Приготувати меренгу: в жароміцну суху чашу помістити білки і всипати цукор. Поставити чашу на водяну банюі середньому вогні збивати міксером білки 8-10 хв. Після цього зняти білки з вогню та збивати ще 2 хв. до легкого блиску та стійких піків.

За допомогою насадки та кондитерського мішка відсадити меренгу на капкейки. Для того, щоб меренг підпеклася, поставити капкейки під гриль на 1-2 хв. або запекти газовим пальником, але крем виходить дуже гарний, стійкий та ніжний навіть без цього етапу. Прикрасити капкейки свіжими їстівними квітами фіалки.