Пісочний яблучний пиріг рецепт. Мій перший кулінарний досвід і найкращий пісочний пиріг з яблуками.

Цей пиріг я люблю за поєднання смачного сирного суфле і яблучної ароматної начинки. Не знаю чому, але саме в цій випічці яблука «як свіжі», без термообробки, хоча час випікання в духовці досить велика. записуйте скоріше рецепт  і дивіться покрокові пояснення  про те, як приготувати пісочний пиріг  з яблуками і радуйте близьких в найближчий зручний момент)
Інгредієнти (з розрахунку на форму 24 см в діаметрі):

• Великі яблука - 4 шт. (Краще взяти кислі або кисло-солодкі сорти)
• Борошно пшеничне - 2 склянки (використовуємо стакан 250 мл)
• Курячі яйця - 2 шт.
• Цукровий пісок - 3/4 склянки (якщо ви любите солодке, сміливо використовуйте повний стакан)
• Вершкове масло - 180 гр. + Невелика кількість для змащування форми
• Розпушувач - 1 ч. Ложка
• Холодна вода - 2 ст. ложки

Як приготувати:

Жовтки яєць відділяємо від білків. Зараз продається величезна кількість пристосувань для того, щоб зробити це правильно, ви можете купити для своєї кухні подібний гаджет або розділяти по-старому, вручну, найголовніше робити це акуратно, щоб в білки не потрапило ні краплі жовтка (так як, безе з білків може НЕ збити).

Додаємо цукор (половину від 3/4 склянки), сіль на кінчику ножа (за смаком). Розмішуємо за допомогою віночка.

Потім 180 гр. розм'якшеного вершкового масла додаємо в яєчно-цукрову масу. Розмішуємо до однорідності (але швидше за все повністю однорідної суміш зробити не вийде, і це нормально для пісочного тіста).

Наступний крок - додавання борошна в тісто для пісочного пирога. Просіваємо за допомогою сита борошно частинами, поступово помішуючи і контролюючи густоту тіста.

Нам знадобиться зібрати всі тісто в грудку. Для цього буде потрібно влити 2 ст. ложки крижаної води і продовжувати заміс руками. Намагайтеся не вимішувати тісто (як дріжджове на, наприклад) або на, а просто з'єднати всі шматочки тіста в один шар.

Виходить куля м'якого пісочного тіста.

Одну третину тесту ми відокремлюємо від загальної кількості і відправляємо в холодильник (а краще в морозилку на 15-20 хвилин).

Частину викладаємо на середину дека, в якому будемо випікати пиріг. Форму / деко потрібно застелити папером для випічки, змастити рослинною олією  і присипати борошном, зайву муку струсити.

Руками разравниваем по дну форми тісто таким чином, щоб сформувалася нижня частина пирога з бортиками 2-3 см. При випадковому освіті дірки відразу ж заліпити її шматочком тесту, узятим з боковінкі- бортика. Потрібно щоб дно пирога було цілим, без тріщин і дірок, інакше сік начинки буде витікати і зіпсує всю справу.

Начинка для пісочного пирога з яблуками

Тим часом яблука очищаємо від шкірки, розрізаємо на дві половинки, вирізаємо серцевину з насінням.

Натираємо яблука на тертці з середніми осередками. Яблука відразу ж потемніють - нічого страшного. Якщо вас це бентежить, можете скропити яблука невеликою кількістю соку лимона.

У начинку можна покласти трохи ванілі. Цукор додавати не потрібно, так як ми будемо заливати яблучну начинку збитими з цукром білками.

Білки яєць збиваємо з половиною цукру в білу блискучу масу (зовсім не обов'язково збивати до піків, досить білому і гладкою консистенції). Виливаємо білки в яблучну начинку і перемішуємо.

Формуємо яблучний пиріг з пісочного тіста

На основу з пісочного тіста викладаємо всю начинку, розрівнюємо за формою пирога.

Поверхня пирога присипаємо тестом (яке знаходилося в морозилці весь цей час). Натираємо цей шматочок тесту на тертці і розміщуємо по поверхні пирога. У мене начинка не повністю покрита тестом, але якщо ви хочете щільне покриття, можете залишити побільше тесту для охолодження.

Пісочний пиріг з яблуками випікається в заздалегідь розігрітій духовці до 180 С протягом 35-40 хвилин. Потрібно стежити за тим, щоб начинка як слід схопилася і загусла зверху, а тісто зарум'янилося.

остиглий яблучний пиріг  набагато смачніше гарячого, просочується повністю ароматами яблук і приносить суцільне задоволення всім, хто його пробує.

Наталія

Рік в цей раз видався дуже «яблучним». І навіть в листопаді у мене на балконі ще до сих пір стоїть ящик з яблуками. Червоні, з щільною кисло-солодкою м'якоттю - вони ідеально підходять для різноманітної випічки. Я вже з ними і шарлотку спекла, і пиріжків пару листів, і навіть кекси зробила, а сьогодні у мене на черзі дуже смачний і досить простий пісочний пиріг з яблуками в духовці. Рецепт з фото покроково зняла максимально докладно, щоб навіть у тих, хто ще поки з випічкою на «ви» не виникало ніяких питань. Пиріг виходить в міру солодким, ніжним. А що найголовніше для мене - за рахунок яблучно-білкової начинки він виходить не сухим!

Інгредієнти на форму 24 см:

• Яблука - 4 шт. (Великі, у мене антонівка)
• Борошно - 2 склянки (ст.250 мл)
• Яйце 2 шт.
• Цукор - ¾ склянки (для ласунів - 1 повний стакан)
• Масло вершкове - 180 гр. + 1 ч.л. для змащування форми
• Розпушувач - 1 ч.л.
• Вода холодна - 2 ст.л.

Спосіб приготування пісочного пирога з яблуками:

Вершкове масло заздалегідь дістаю з холодильника, воно повинно стати кімнатної температури.

Білки відділяю від жовтків. Білки прибираю в холодильник. Жовтки розтираю з половиною загального цукрового піску (друга половина піде в начинку).

додаю розм'якшене вершкове масло.

Розтираю ложкою до однорідної маси.

Борошно змішую з розпушувачем. Додаю борошно до розтертого вершкового масла.

Починаю замішувати пісочне тісто. Мені зручніше робити це рукою.

Вимішую пару хвилин. Тісто почне формуватися в невеликі шматочки. Потім додаю 2 столові ложки холодної води і продовжую вимішувати ще 3-4 хвилини. Тісто стане м'яким і еластичним. За цей час тісто має (потрібно) скачати в кулю. В кінці я формую куля вже двома руками.

Відділяю від загального кулі тесту 1/3 частина. Загортаю в пакет і прибираю в морозилку.

Роз'ємну форму (діаметр 24 см) змащую шматочком вершкового масла (1 ч.л.). Кладу в неї велику частину тесту і розминають руками по дну форми, роблячи невеликі бортики. Можна спочатку злегка розкачати тісто і, переклавши його в форму, продовжувати розминати до потрібної форми. Але пісочне тісто розкочується погано. Тому я відразу починаю його розминати по всьому діаметру форми.

Форму з тістом прибираю тимчасово в холодильник. Роблю начинку. Яблука чищу і видаляю серцевину.

Натираю їх на крупній тертці. Вони швидко потемніють - нічого страшного.

Дістаю з холодильника білки. Додаю до них цукор, що залишився (половину від ¾ склянки, відкладену вище). Збиваю міксером на швидкій швидкості до утворення густої маси.

Додаю в білкову масу натерті яблука. Акуратно перемішую.

Викладаю начинку в форму з тестом, акуратно розрівнюю по всьому периметру.

Дістаю з морозилки 1/3 частина тесту. Натираю її на крупній тертці.

Висипаю отриману крихту на начинку пирога зверху.

Випікаю в розігрітій до 180 градусів духовці 45 хвилин. Останні 5 хвилин я перемикаю духовку на режим верхнього гриля, щоб зарум'янити верх.

Пиріг готовий! Виймати з форми його краще в охолодженому стані, оскільки пісочне тісто крихке.

Смачного!

Додати рецепт
у обране

Пісочне тісто для пирогів з фруктами і ягодами найкраще готувати за класичною технологією, саме воно здатне ідеально утримувати вологу, що виділяється з плодів під час випічки, залишаючись при цьому хрустким зовні. Проте, не варто забувати і про саму начинку: додавання невеликої кількості крохмалю або борошна допоможуть увібрати виділяється сік, але все це нам доводилося докладно обговорювати в рецептах пісочної випічки, сьогодні ж ми цілком зосередимося на самому тесті.

Рецепт пісочного тіста для пирога з яблуками

Почати пропонуємо з самої минималистичной версії класичного рецепту  тесту, для якої знадобиться лише борошно, масло і трохи води. Це універсальне тісто можна використовувати не тільки для яблучних пирогів, а й для будь-якої іншої солодкої або не солодким випічки.

Складові:

• борошно - 235 г;
•   - 115 г;
• вода - 115 мл.

приготування

Перед тим, як приготувати пісочне тісто для пирога, переконайтеся в тому, що всі використовувані інгредієнти і інвентар максимально охолоджені. В ідеалі, спершу залиште миски, ніж та продукти в холоді на 10 хвилин і лише після приступайте до приготування. Завдяки дотриманню цього простого правила  тісто вийде хрустким і не буде підніматися при випіканні.

Наріжте масло невеликими кубиками і перетворите його в крихту разом з борошном. Якщо начинка пирога недостатньо солодка - додайте трохи цукру, що не більше пари столових ложок. Коли дрібна масляна крихта буде готова, влийте до неї крижану воду і зберіть тісто разом. Готовий кому оберніть плівкою і залиште відпочити в холоді перед розкачування на 30 хвилин, потім можна приступати до формування пирога.

Пряне пісочне тісто для яблучного пирога

Жоден з пісочного тіста не обходиться без додавання кориці, меленої гвоздики, муcката або бадьяна, але чому б не додати ці прянощі в саме тісто?

Складові:

• борошно - 175 г;
• вершкове масло - 85 г;
• цукровий пісок - 35 г;
• яєчні жовтки - 2 шт .;
• мелена кориця - 1 ч. ложка;
• мелений бадьян і гвоздика - по щіпці.

приготування

Якщо в розпорядженні є блендер - ідеально: просто киньте всі складові в чашу і збийте, поки не утвориться крихта. Для приготування вручну досить спершу змішати борошно з прянощами і цукром, а потім порубати її в крихту з маслом. До крихті додайте яєчні жовтки і зберіть тісто разом. Залиште пісочне тісто для пирога з яблуками в холодильнику на 30 хвилин.

Рецепт пісочного тіста для солодкого пирога

Ще один рецепт тесту містить достатньо цукру для того, щоб використовувати злегка кислувату яблучну начинку - ідеальний варіант для шанувальників зелених яблук і їх поєднання з сезонними ягодами.

Складові:

• борошно - 245 г;
• цукровий пісок - 185 г;
• яйця - 3 шт .;
• вершкове масло - 160 г.

приготування

Насамперед приготуйте суміш з сухих інгредієнтів і лише потім додавайте до неї крижане вершкове масло. Перетворіть борошно з маслом в дрібну крихту, змішайте її з яйцями і оберніть готове тісто плівкою. Перед розкочування воно повинно провести в холоді півгодини.

Цю опцію хоч і не назвеш класичної, але саме вона якнайкраще стане в нагоді тим, хто вважає за краще пишне пісочне тісто.

Складові:

приготування

Змішайте всі сухі інгредієнти, а потім додайте до них жовтки, м'яке масло і сметану. Замісити круте тісто, оберніть його плівкою і залиште в холоді за 20 хвилин до формування.

Пісочний пиріг з яблуками

Відкритий пісочний пиріг з яблуками

Простий і смачний відкритий яблучний пиріг з пісочного тіста, який готується на нашвидкуруч. Начинка може бути інший (наприклад, густе повидло, ягоди, фрукти, мармелад).

склад пирога

на форму діаметром 28-30 см (на 6-8 порцій)

• Цукор - 100 г;
• Сіль - щіпка;
• Яйця - 2 середніх;
• Масло вершкове - 100 г;
• Борошно - 300 г;

Для яблучної начинки

• Яблука - 2-3 великих або 4-5 середніх;
• Цукор - 2 столових ложки;
• Масло вершкове - 1 скибочка (чуть-чуть, але не обов'язково);

Масло вершкове або рослинне для змащування форми для запікання. Форму брала низьку і широку для пісочного тіста (з хвилястими краями). Можна іншу, але тоді бортики з тіста робити низькими (по висоті начинки).

Як приготувати

• Приготувати пісочне тісто: З'єднати цукор і сіль з маслом і трохи підігріти. Розмішати щоб розчинився цукор. Дати охолонути до кімнатної температури. З'єднати з яйцями і борошном. Вимісити тісто. Воно повинно бути еластичним. Якщо липне до рук - додати трохи борошна, якщо розсипається на крихти - додати 1 столову ложку води.
• Нарізати яблука: очистити яблука від серцевини і нарізати їх на тонкі часточки.
• Викласти пиріг в форму: Форму змастити маслом. По ній розподілити тісто (прямо руками, заліплюючи її тестом, як пластиліном), сформувавши бортики висотою близько 1,5 см. На тісто викласти яблука. Посипати їх цукром. Масло дрібно нарізати і рівномірно розкидати по яблукам (без масла можна обійтися). Залишки тесту можна розкачати, вирізати з нього дрібне печиво і викласти його поверх яблук (я вирізала собачок).
• Спекти пісочний пиріг: Помістити пиріг в гарячу духовку (заздалегідь розігріти до 200 градусів С). Випікати до появи смачного запаху випічки і рум'янцю бортиків (спочатку печеним яблуком  запахне, а потім солодкої випічкою, Тоді і виймати). Час не засікав, але, по-моєму, близько 20 хвилин запікати.

Смачного!

Відкритий яблучний пиріг, де яблука викладені по колу часточками

   Пісочне тісто для солодкого пирога або печива

   Заліплює форму пісочним тістом

   Яблучка для начинки. У мене пішло 2,5 яблука


   Викладаємо часточки яблук по колу

   Яблука посипати цукром

   Із залишків тіста можна вирізати печиво і запекти його поверх пирога


   Печиво викласти, масло розподілити рівномірно

   Собачок можна запекти на пирозі або окремо на потівне

   Пиріг спікся, остигає на решітці

Вітаю, мої любі!

Перш, ніж розповісти вам про те, як я знайшла цей ідеальний пісочний пиріг з яблуками, хочу у вас запитати ...

Скажіть, а ви пам'ятаєте з якої страви починався ваш кулінарний шлях? В якому віці ви вперше стали біля плити? Емоції свої пам'ятаєте? Кому готували? Чи сподобалося?

Розповім про себе.

Мій перший кулінарний досвід

Про борщ в 11 років я вам писала. Який це був борщ, я не пам'ятаю. Мама каже, що дуже смачний. Навіть якщо це була сама несмачна їжа на світі, будь-яка мама сказала б: « Це чудово!»Адже це мами. Ось точно пам'ятаю, як тремтіла від страху, стоячи в черзі за м'ясом. Як пересилюючи свою боязкість, попросила якусь незнайомку про допомогу у виборі м'яса.

Пам'ятаю, як з почуттям гордості і навіть якийсь перемоги (перш за все над своєю дитячою боязкістю), несла цей шматок м'яса додому. Але борщу я не пам'ятаю, на жаль!

Однак, в моїй пам'яті є ще одна цікава історія. Мені 9 років, сестра на 2 роки молодший. У мене виникло дике бажання пограти «в ресторан». Я закриваю на кухні, готую щось, запрошую сестру ... Чому виникло це бажання, не розумію. Ми жили дуже скромно, похід в ресторан не могли собі дозволити. А мені так хотілося!

Мама на роботі, ніхто не може перешкодити здійснити задумане ... Забираю кухню (навіть дитина розуміє, що в ресторані має бути чисто), на стіл кладу серветки (собі і сестрі), ставлю тарілки, ріжу акуратно хліб, квіточку в вазочці теж обов'язковий атрибут. І починаю варити суп «Podravka». Пам'ятаєте, був такий суп-концентрат в пакеті з макаронами-зірочками? Треба додати води, трохи поварити і готово. Так ось, готую я такий супчик, розливаю по тарілках і покликом сестру. «Проходьте, дорога, ресторан відкритий». І ми, з рівними спинами і розумними обличчями (ресторан, все-таки) поглинали курячий супчик. Пишу з посмішкою на обличчі, настільки жваво пам'ятаю цю картинку.

Верхом блаженства для мене був овочевий суп-пюре! Якби зараз побачила його в продажу, обов'язково купила. Хочу пережити ті дитячі емоції ...

А потім була ... яблучна шарлоттка (Оленька Афінська, тут твоя посмішка). Сама елементарна. Яблука різалися і заливали тестом. Було дуже смачно, особливо якщо яблука кислі. Я дуже небайдужа до яблучної випічки. Яблучний штрудель - це насолода ... але мені на сьогоднішній день недоступне. Я люблю його з тестом філо ...

Але в продажу у нас його немає, а сама я поки не вмію його робити (поки що!). Хоча, Оля пропонує ... Швидше за все, зблазнюсь.

Пошук смачною яблучної випічки тривав довго, поки я не спробувала ЙОГО ... Це найкращий яблучний пиріг! Уже багато років віддаю йому пальму першості за доступність інгредієнтів, простоту приготування, можливість доповнювати і змінювати начинку. Але на першому місці - результат. Він завжди прекрасний. Хрустка скоринка і соковита начинка ... Солодкість пісочного тіста і кислинка яблук ... Вершковий аромат, запах кориці і яблук ... Стільки різних текстур в одному пирозі. неймовірно смачний пиріг! Яблучна бомба!

Нам знадобиться:

• 300 гр. борошна
• 2 ч. Л. розпушувача
• 180 гр. м'якого вершкового масла
• 120 гр. цукру
• 1 пакетик ванільного цукру
• 1 яйце
• 3 великих кислих яблука
• 1 ч.л. меленої кориці
• 15 гр. твердого вершкового масла
• 1 ст.л. цукру для посипання
• малина, малиновий джем, пломбір - для подачі

приготування:

Дайте пирогу трохи охолонути і приступайте до декорування. Мій варіант - це шапка з малини, кульки вершкового пломбіру і малиновий джем.

Я люблю цей пиріг ще теплим їсти. Він тоді надзвичайно смачний!

Якщо ви помітили, мій пиріг дуже високий. Мені просто було цікаво, чи буде виглядати красиво високий пиріг ... Класика - нижчий пиріг, тому я і радила форму d 20-22см.

Але вибір за вами.

Так виглядає пиріг після фотосесії. Малина очищена від хвостиків, квіти прибрані ... Заварюємо чай і насолоджуємося.

Смачної вам випічки! З повагою, Ольга.