Штрудель класичний рецепт в домашніх умовах. Як приготувати штрудель з яблуками: рецепт з листкового тіста, класичний і з лаваша

Австрійська кухня подарувала всьому світу один фантастичний рецепт - смачний яблучний штрудель. Цей унікальний десерт робиться з найтоншого тіста, яблук, горіхів і родзинок, один набір цих продуктів вже говорить про те, який чудовий буде результат. Звичайно, десерт цей вельми калорійний, але тим не менше спробувати шматочок варто обов'язково хоча б раз в житті!

порцій: 10;

Час приготування:   1 година 30 хвилин;

Приготований в домашніх умовах класичний штрудель з яблуками буде в сотню разів смачніше тих, що подають в різних ресторанах. Секрет в тому, що коли господиня готує страву для своєї родини, то вона використовує тільки найкращі інгредієнти, а також відчуває найсвітліші почуття. Саме з цієї причини штрудель яблучний виходить дуже соковитим і солодким і таким по-домашньому рідним.

• 250 грам пшеничного борошна;
• 50 мілілітрів теплої води;
• 50 мілілітрів соняшникової олії;
• ½ чайної ложки солі.

Продукти для начинки

• 6 середніх яблук;
• 150 грам цукру;
• 120 грам вершкового масла;
• 100 г волоських горіхів;
• 80 грам родзинок;
• 50 грам цукрової пудри;
• 50 грам хліба;
• ½ лимона;
• 1 чайна ложка кориці.

Спосіб приготування

1. Починати завжди краще з тіста. Тому спочатку слід змішати у великій мисці просіяне борошно з сіллю, потім додати рослинне масло і воду. За своїм складом воно дуже нагадує звичайне пельменное, за винятком того, що тут використовується масло. А потрібно воно для того, щоб тісто було еластичним і легко тяглося.
2. Вимішувати потрібно не менше 10 хвилин, а потім скачати його в кулю, накрити поліетиленовим пакетом і залишити відпочивати на деякий час. Бажано не чіпати тісто близько години і лише, потім почати його розтягувати. Зате за цей час можна повністю підготувати все для начинки.
3. Для того щоб начинка була не сильно рідка, а корочка штруделя НЕ промокла, потрібно додати трохи подрібнених сухарів. Їх легко зробити зі звичайного хліба або навіть з здобної будки, бажано нарізати їх на шматочки і запекти їх в духовці до появи рум'янцю.
4. Підсмажені шматочки хліба краще добре подрібнити, а потім ще злегка обсмажити на вершковому маслі, щоб вони стали розсипчастими і легкими. Потім їх потрібно перекласти з сковорідки в звичайну миску.
   
   
5. Тепер пора підготувати родзинки і горіхи. Спочатку слід їх ретельно перебрати і видалити сторонні тіла, такі як шкарлупки і гілочки. Ізюм потрібно промити і підсушити за допомогою рушники. Горіхи ж варто нарізати. Коли все буде готово, то інгредієнти слід з'єднати.
   
   
6. Яблука помити, потім видалити сердцевідка і нарізати їх на невеликі кубики. Щоб вони не почорніли, їх доведеться щедро полити свіжовичавленим лимонним соком. Крім того, в начинку потрібно додати цукор, а також корицю, вона додасть цікавий смак страви.
   
   
7. Тепер настає черга тесту. Спочатку його потрібно трохи розкачати за допомогою качалки, однак, цього мало. Пласт слід перекласти на чисте вафельний рушник, злегка присипане борошном. Тепер між пластом і рушником потрібно просунути руку і почати акуратно розтягувати тісто в різні боки. Робити це слід до тих пір, поки не стане, видно візерунок на рушник.
   
   
8. Коли пласт стане дуже тонким, залишиться один невеликий мінус - товсті краю. Можна випробувати або акуратно розтягнути їх, так само як і середину, або просто обрізати їх і залишити. Головне, випадково не порвати пласт, адже зробити це дуже легко. До речі, якщо щось не виходить, то можна зробити яблучний штрудель з лаваша.
9. Після того як пласт готовий, то бажано змастити його розтопленим вершковим маслом, буде потрібно близько 20 грам. А потім можна починати формувати яблучний штрудель.
10. Поверх вершкового шару необхідно висипати обсмажені сухарі і тільки потім, відступаючи по 5 сантиметрів від краю акуратним і рівним шаром викладати яблучну начинку. З одного краю краще залишити близько 15 сантиметрів, щоб їм можна було загорнути повністю весь десерт - це буде самий верхній шар.
    
    
11. Тепер акуратно починаємо закручувати тісто для штруделя з яблуками у напрямку до порожнього залишеному краю, не забуваючи змащувати розтопленим вершковим маслом. Все це доведеться робити швидко і акуратно і, звичайно, постаратися не порвати тонкий пласт. Також краю майбутнього десерту потрібно загнути, щоб сік не витік на листочок.
    
    
12. Коли десерт буде повністю сформований. Те його слід перекласти швом вниз на деко, застелене або фольгою, або пекарської папером. Папір також слід попередньо змастити, щоб нічого не прилипло.
    
    
13. Випікати такі ласощі можна в духовці при температурі в 180 градусів Цельсія. Тривалість випічки складає дещо більше, ніж півгодини (35-45 хвилин), залежить це від особливостей духовки. У процесі випічки потрібно змастити напівготове блюдо маслом ще кілька разів. До речі, можна готувати класичний яблучний штрудель в мультиварці, в ній це вийде зробити навіть трохи швидше.
    
    
14. Відразу після випікання ласощі важливо в останній раз змастити маслом, а потім дуже щедро посипати зверху цукровою пудрою. Робити це все слід, поки блюдо ще не встигло охолонути.
    
    
15. Подавати цю смакоту слід ще теплою, попередньо нарізавши на невеликі порційні шматочки. Розлітається це блюдо дуже швидко, особливо якщо в будинку багато гостей.
    
    

цей класичний рецепт   штруделя дозволяє приготувати на кухні справжній шедевр, який складе величезну конкуренцію будь-якому купленому. Такий ніжний, смачний і соковитий, що просто пальчики оближеш.

Готуйте смачно і приємного вам апетиту!

Класичний штрудель з яблуками родом з Австрії. Саме там придумали вручну витягати тісто для випічки, щоб вистачало місця для великої кількості начинки.

Але, ця випічка популярна і в інших країнах - Німеччині, Угорщині, Чехії, де штрудель вважають саме своїм національним блюдом.

Найвідоміший штрудель - з яблуками. Також в начинку додають за смаком ягоди, сир, шматочки інших фруктів або сухофруктів.

Начинка для цього незвичайного десерту буває і несолодка: лівер, м'ясний фарш, Картопля та інші.

Бездріжджове витягнуте тісто є візитною карткою   штруделя, це основа класичного рецепту. Але, в домашніх умовах його можна замінити на швидко приготоване або готове магазинне листкове тісто.

Штрудель з яблуками (покроковий рецепт) - загальні принципи приготування

Найголовніше в правильно приготованому штрудель - це тонке тісто. Замішувати його обов'язково потрібно на борошні вищого сорту. Щоб клейковина розбухла, замішаного тесту обов'язково потрібно дати настоятися при кімнатній температурі.

Спочатку готове тісто розкочують, а потім витягають руками. При бажанні товстенькі краю можна зрізати. Воно повинно вийти напівпрозоре. Після вже можна змащувати тісто вершковим маслом і, виклавши начинку, загорнути в рулет.

При бажанні штрудель можна готувати з магазинного дріжджового листкового тіста, яке потрібно буде просто розморозити і розкачати. Найшвидший штрудель з яблуками можна приготувати зі звичайного вірменського лаваша, який перед викладкою начинки для пом'якшення просто потрібно буде змастити розтопленим вершковим маслом.

Класичний штрудель з яблуками: покроковий рецепт

Складові:

2 ст. л. рослинної олії;

80-100 мл води;

Одне яйце;

Дрібка солі;

100 г вершкового масла;

Жменю родзинок без кісточок;

100 г цукру;

15 г меленої кориці;

1 ст. л. лікеру або коньяку;

100 г панірувальних сухарів;

100 г волоських горіхів очищених;

Одне велике яблуко;

30 г цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. Щоб зробити тісто для класичного штруделя з яблуками спочатку просіюємо пшеничне борошно. Покроковий рецепт передбачає використання борошна тільки вищої якості, з борошна нижчого сорту тісто буде непридатне для приготування.

2. Доводимо воду для тіста майже до кипіння. Потрібна обпалює вода, але не кипляча.

3. Висипаємо борошно (150 г) з об'ємну миску для замісу тіста.

4. Вводимо туди ж рослинне масло і яйце.

5. Перемішуємо за допомогою ложки.

6. Виливаємо в тісто вже приготовлену воду.

7. Перемішуємо все силіконової або дерев'яною лопаткою кілька хвилин.

8. Коли суміш почне зовні схожим на шматок тіста, вивалюємо його на підсипати борошном (150 г) стіл.

9. Замішуємо вручну до одержання еластичної гнучкою маси. Постійно при цьому розминаючи тісто знизу вгору.

10. Комок тесту укладаємо в чисту чашку і накриваємо плівкою або кухонним рушником, щоб воно зверху не підсохли.

11. Відставляємо тісто в сторону на півтори години при кімнатній температурі.

12. А поки можна почати готувати наповнення штруделя з яблуками. Ізюм промиваємо в теплій воді або замочуємо в гарячій кип'яченій воді.

13. Викладаємо родзинки на паперовий рушник або серветку для обсушування. Видаляємо всі зайві екземпляри.

14. Трохи нагріваємо ром (або коньяк, в залежності від того, що взято) на плиті або в мікрохвильовій печі.

15. У коньяк засипаємо родзинки і накриваємо кришкою або тарілкою. Суміш повинна настоятися.

16. Очищені горіхи висипаємо на суху сковороду і ставимо на плиту.

17. Обсмажуємо половинки волоських горіхів до лущення коричневої шкірки. Це приблизно 3-4 хвилини, весь цей час помішувати вміст сковороди лопаткою або ложкою. Так з горіхів повинна піти легка гіркота.

18. Потім горіхи знімаємо з вогню і перекладаємо на тарілку.

19. Даємо охолонути хвилину.

20. Руками перебираємо часточки і шматочки горіхів, щоб звільнити їх від шкірки.

21. Очищені горіхи складаємо в чашу блендера і перемелює в дрібну крихту.

22. А в сковороду викладаємо 40-50 г вершкового масла.

23. Растапливаем.

24. Додаємо панірувальні сухарі.

25. Обсмажуємо до подзолоченія, постійно перемішуємо, щоб не підгоріли.

26. А тим часом вже готове тісто. Витягуємо його на стіл.

27. Розрівнюємо руками і розгортаємо качалкою в пласт (3-4 мм завтовшки) прямокутної форми.

28. Потім беремо залишився м'яке вершкове масло   і добре промазуємо їм пласт тесту, не забуваючи про краю.

29. Яблуко обполіскувати в воді і очищаємо від шкірки і серцевини.

30. М'якоть розрізаємо ножем на тонкі скибочки або дрібні кубики.

31. В окремій мисці змішуємо цукор і мелену корицю.

32. У коричну суміш додаємо нарізане яблуко.

33. Вводимо в начинку родзинки з ромом.

34. Перемішуємо начинку і накриваємо чашку з нею кришкою.

35. Згадуємо про тісто, воно вже трохи підсохли. Чистими руками починаємо витягати тестовий пласт, починаючи з середини і рухаючись до країв. Має вийти дуже тонке тісто прямокутної форми. Але це робити потрібно вкрай акуратно, щоб не порвати пласт.

36. На крайню поверхню пласта (бічний край) викладаємо яблучну начинку рівномірним шаром, край в 1 см залишаючи чистим. Це буде тільки приблизно 1/6 частина пласта.

37. На всю решту поверхні викладаємо і розрівнюємо підсмажені панірувальні сухарі і волоські горіхи.

38. Тепер рухаючись від чистого (без начинки) краї тіста, загортаємо штрудель рулетом. Дуже важливо при цьому загортати у внутрішню частину бічні краї тіста.

39. Включаємо духовку на нагрівання до 200 ° С.

40. Деко, підібраний під довжину штруделя, застилає пекарської папером або харчовою фольгою. Змащуємо його рослинним або оливковою олією.

41. Викладаємо рулет швом вниз на поверхню листа.

42. Верх рулету теж змащуємо розтопленим вершковим маслом. При бажанні можна змастити також збитим яєчним жовтком і невеликою кількістю кориці.

43. Ставимо деко в духову шафу на час 40-50 хвилин.

44. Коли час пройде, витягуємо деко, а штрудель з яблуками посипаємо цукровою пудрою.

45. Даємо йому охолонути 10-15 хвилин.

46. ​​Нарізаємо на порції і подаємо до столу.

Штрудель з яблуками, горіхами і ягодами: покроковий рецепт

Інгредієнти для тіста:

300 г пшеничного борошна вищого якості;

Одне яйце;

Дрібка солі;

100 мл гарячої води;

50 мл рослинного масла;

100 г вершкового масла.

Для начинки:

100 г цукрового піску;

100 г журавлини (або брусниці);

80 г волоських горіхів;

3-4 великих зелених або жовтих яблука;

15 г меленої кориці;

10 мл лимонного соку.

Спосіб приготування:

1. Пшеничне борошно просіваємо через спеціальне сито.

2. Частина її насипаємо в миску.

3. Розбиваємо туди ж куряче яйце.

4. Додаємо щіпку солі і рослинне масло.

5. Заливаємо води.

6. Перемішуємо до однорідного стану за допомогою ложки або лопатки.

7. Потім решту борошна висипаємо на стіл і робимо невелику лунку.

8. Вивалюємо тісто в борошно.

9. Продовжуємо заміс руками. При необхідності додаємо ще муки.

10. Коли тісто вбере в себе всю муку і буде щільним, укладаємо його в пакет або харчову плівку.

11. Ми залишаємо на 40-50 хвилин при кімнатній температурі.

12. Потім перебираємо і промиваємо журавлину.

13. Розсипаємо ягоди на чисте сухе кухонний рушник, щоб зняти з них всю вологу.

14. Очищені волоські горіхи підсмажуємо на сковороді.

15. Висипаємо їх в миску.

16. Промінь їх руками отшелушивающего шкірку.

17. Чисті горіхи нарізаємо ножем на обробній дошці до крихкої консистенції.

18. Яблука обполіскувати в воді.

19. Очищаємо плоди від шкірки і насіння.

20. М'якоть нарізати на тонкі скибочки.

21. В окремій мисці змішуємо яблука, ягоди, лимонний сік, цукор і мелену корицю.

22. Перемішуємо начинку.

23. Растапливаем на плиті або в мікрохвильовій печі вершкове масло до рідини. Але не до кипіння.

24. Витягуємо тісто.

25. Розрівнюємо його на столі будь-яким зручним способом.

26. Починаємо його витягати руками від середини, рухаючись до країв. Можна допомогти собі качалкою.

27. У кінці розтяжки повинен вийти пласт прямокутної або овальної форми. Тут потрібно керуватися розмірами приготованого випікання штруделя з яблуками дека.

28. Покроковий рецепт рухається до розкладання начинки.

29. Коли тісто витягнуто, щедро змащуємо його розтопленим маслом.

30. На край викладаємо начинку з яблук і ягід.

31. Іншу частину тесту покриваємо рівномірним шаром горіхів.

32. Починаємо закручувати тісто рулетом, рухаючись з боку начинки до горіхів.

33. Таким чином, вийшов рулет, в середині якого яблучна начинка, а шари тесту пересипані крихтою з волоських горіхів. Далі покроковий рецепт триває випіканням страви.

34. Викладаємо штрудель з яблуками і ягодами на деко змазаним будь-яким за смаком маслом

35. Також змащуємо вершковим маслом верх рулету.

36. Ставимо випікатися при до 200 ° С приблизно на годину.

37. Готовий рулет охолодити і, нарізавши на порційні шматочки, подаємо до столу.

Штрудель з яблуками (покроковий рецепт) - хитрості і корисні поради

Щоб тісто вийшло ніжніше його краще змащувати оливковою олією.

Для більш яскравого смаку в начинку слід додати ром або лікер з волоськими горіхами.

Щоб зверху штрудель виглядав красиво і апетитно його можна перед відправленням в духовку змастити збитим жовтком і посипати корицею.

Яблука для випічки краще брати зелені, вони додадуть страві приємну кислинку.

Подають штрудель з яблуками, як в гарячому, так і холодному вигляді.

Покрокове приготування:

1. Борошно просійте гіркою і посередині зробіть поглиблення, в яке влийте яйце.
2. Додайте сіль і рослинне масло.
3. Розминайте продукти від країв до центру. У вас повинно вийти гладке тісто.
4. Влийте воду, щоб тісто стало середньої консистенції.
5. Продовжуйте його розминати руками 15 хвилин.
6. Зліпити кулю, змастити його олією і залиште на 30 хвилин.
7. Для приготування начинки помийте і обсушіть родзинки, залийте ромом і відставте.
8. Волоські горіхи прожарьте на сковороді.
9. Вершкове масло (40 г) розтопіть на сковороді і підсмажте сухарі до золотистого кольору.
10. Яблука помийте, очистіть від шкірки, виріжте серцевину і наріжте тонкими скибочками. Перемішайте їх з корицею і цукром і протушкувати в сковороді в 50 г вершкового масла.
11. На столі постеліть велике лляне рушник або бавовняне полотно і посипте його борошном.
12. На ньому тонко розкачати тісто від середини до країв. Тісто має бути настільки тонка, що якщо під нього покласти газету, то повинен виднітися шрифт.
13. Час, що залишився вершкове масло розтопіть на сковороді і збризніть їм деко.
14. Тісто посипте 2/3 частиною сухарями, залишивши по обидва боки смужки по 3 см завтовшки.
15. На сухарі розкласти яблука. Кінці загорніть, щоб не висипалася начинка.
16. Зверху покладіть родзинки та волоські горіхи.
17. Підніміть рушник і скрутіть рулет.
18. Переверніть його на деко швом вниз.
19. Духовку розігрійте до 200 градусів і випікайте виріб 35-45 хвилин до золотисто кольору. Кожні 5 хвилин поливайте його розтопленим маслом.
20. Готовий десерт нарізайте шматками по 4-5 см завтовшки і посипте пудрою. Подавайте ласощі теплим.

Яблучний штрудель: царський рецепт

Національне австрійське борошняне блюдо штрудель, скачаний з дуже тонкого тіста - бездоганно смачні ласощі, яке досить складно готується. Щоб здивувати гостей кулінарними здібностями, зробити сюрприз коханому або порадувати дітлахів, слід добре потренуватися, щоб зробити ці ласощі.

Складові:

• Борошно - 300 г
• Яйця - 2 шт.
• Тепла вода - 5 ст.л.
• Рослинна олія - ​​4 ст.л.
• Яблучний оцет - кілька крапель
• Сіль - щіпка
• Кисло-солодкі яблука - 1 кг
• Ізюм - 100 г
• Вершкове масло - 50 г
• Мигдаль - 50 г
• Цукор - 80 г
• Порошок кориці - 1 ч.л.
• Лимонний сік - з половини лимона
• Розм'якшене вершкове масло - 2 ст.л.
• Жовток - 1 шт.
• Молоко - 2 ст.л.

Покрокове приготування:

1. Для начинки яблука очистіть, видаліть серцевину і наріжте тонкими часточками. Збризніть їх лимонним соком. У сковороді на вершковому маслі обсмажте їх з цукром.
2. Ізюм ошпарьтеокропом і залиште на 5-10 секунд.
3. Мигдаль обсмажте на чистій і сухій сковороді або потримати одну годину в духовці при 120 градусах. За допомогою блендера подрібніть його і змішайте з корицею.
4. З'єднайте яблука, родзинки і мигдаль. Перемішайте. Начинка готова!
5. Для тіста просійте борошно гіркою, додайте сіль і зробіть поглиблення, в яке влийте яйця. Перемішайте, не даючи яйцям вилитися за межі борошняної гірки.
6. Коли яйця схопляться з борошном, додайте теплу воду, 3 ст.л. рослинного масла і оцет.
7. Місіть тісто, щоб воно перестало липнути до рук. Поставте його в тепле місце на 30 хвилин, окропивши 1 ст.л. рослинної олії. Накрийте мискою.
8. Стіл посипте борошном, покласти бавовняну серветку, яку також присипте борошном. На неї викладіть тісто і розкачайте в тонкий пласт, приблизно 2-3 мм завтовшки.
9. Залиште тісто трохи підсохнути на повітрі.
10. Підсохлий шар тіста змастіть розтопленим вершковим маслом, відступивши від країв на 5 см, і викладіть начинку.
11. Зверху покласти трохи скибочок вершкового масла.
12. Краї серветки піднімайте і звертайте тісто в рулет. Ретельно защепіте краю. Шов рулету промажьте сумішшю жовтка і молока.
13. Викладіть штрудель на деко, попередньо змащений вершковим маслом.
14. Випікайте штрудель при температурі 175 градусів 50 хвилин. Періодично поверхню рулету змащуйте желтково-молочної масою.
15. Остиглий рулет посипте цукровою пудрою.

Штрудель яблучний: покроковий рецепт

Яблучний віденський штрудель - європейський десерт для найвибагливіших гурманів. Це мабуть, найкраще, що залишилося від Австрійської імперії, після її розвалу.

Складові:

• Борошно - 250 г
• Рослинна олія - ​​1 ст.л.
• Курячий жовток - 1 шт.
• Сіль - щіпка
• Тепла вода - 125 мл
• Яблука - 1 кг
• Мелена кориця - 1 ч.л.
• Курага - 80 г
• Кешью - 100 г
• Панірувальні сухарі - 3 ст.л.
• Лимонний сік - 4 ст.л.
• Вершкове масло - 130 г

Покрокове приготування:

1. З'єднайте борошно, яєчний жовток, теплу воду і сіль.
2. Вимісити еластичне і гладке тісто, яке скачайте кулею і змастіть рослинним маслом. Залиште на 30 хвилин.
3. Яблука очистіть, розрізати на 4 частини, приберіть насіннєву коробку і наріжте тонкими скибочками. Збризніть їх лимонним соком.
4. Змішайте яблука з меленим смаженим кешью і подрібненої курагою. Якщо курага жорстка, то попередньо її запарьте окропом.
5. На гладкому рушник розкачайте дуже тонке тісто.
6. Не знімаючи його з рушники, змастіть половиною порцією розтопленим вершковим маслом.
7. Змішайте ванілін, корицю, сухарі і посипте тісто.
8. Яблучну начинку розподіліть на тесті і акуратно згорніть рулетом.
9. Покласти виріб на деко швом вниз і випікайте при температурі 200 градусів 40 хвилин, періодично промаслівая штрудель розтопленим вершковим маслом.

Щоб заощадити час, при цьому насолодитися приголомшливим смаком штруделя придбайте в магазині бездріжджове листкове тісто. Смак, звичайно, буде трохи не той, але при правильному приготуванні можна поласувати бездоганною випічкою.

Складові:

• Заморожене готове бездріжджове листкове тісто - 1 лист
• Кисло-солодкі яблука - 500 г
• Цукор - 4 ст.л.
• Товчені сухарі - 4 ст.л.
• Кориця мелена - 1 ч.л.
• Чорнослив - 50 г
• Волоські горіхи - 50 г

Покрокове приготування:

1. Заморожене тісто дістаньте з морозильної камери і залиште відтавати.
2. Яблука очистіть і натріть на крупній тертці. Покладіть їх в миску і додайте цукор, подрібнений чорнослив, горіхи, корицю. Продукти перемішайте перед викладенням на тісто.
3. Тісто покладіть на пергаментний папір присипану борошном і якомога тонше розкачайте качалкою.
4. Пласт змастіть розтопленим маслом і посипте товченими сухарями.
5. Викладіть начинку, заповнюючи половину листа тесту. Зверху присипте ще товченими сухарями.
6. За допомогою паперу загорніть тісто рулетом. Скріпіть щільно шви і два краю.
7. Обережно перекладіть його на деко швом вниз і промажте вершковим маслом.
8. Духовку нагрійте до 180 градусів і випікайте штрудель 35-40 хвилин.
9. Після випічки залиште його «відпочити» під рушником.

Яблучний штрудель: простий рецепт

Ще один варіант штруделя з покупного тесту на « нашвидкуруч». Він звичайно, більше схожий на класичний листковий рулет, але, тим не менш виходить дуже смачним.

Складові:

• листкове бездріжджове тісто   - 1 лист
• Яблука - 500 г
• Мелена кориця - 1 ч.л.
• Цукор - 3 ст.л.
• Вершкове масло - 50 г

Покрокове приготування:

1. Яблука очистіть, приберіть насіння і наріжте кубиками.
2. Перемішайте їх з цукром і меленою корицею.
3. Розморожене тісто розкачати звичайної товщиною, як ви більше звикли.
4. Вершкове масло розтопіть в мікровойлновой печі і промажте тісто.
5. Зверху викладіть яблучну начинку і скрутіть рулетом.
6. Перекладіть виріб на деко і змастіть його залишками розтопленого масла.
7. Надішліть його випікатися в нагріту духовку до 180 градусів на півгодини.

Відео-рецепти:

Ніжний, смачний, кращий десерт до чаю - яблучний штрудель з листкового тіста. У нашій добірці прості рецепти, З якими, завдяки покроковим фото, Впорається навіть новачок!

• 2 листи готового листкового тіста
• 0,5 ч.л. кориці
• 2-3 великих яблука
• 2 ст.л. борошна
• 2 ст.л. цукру
• 2 ст.л. звичайного цукру
• ст.л. коричневого цукру
• 0,5 склянки рубаних горіхів
• 2 ст.л. панірувальних сухарів

Для змазування:

• 1 ч.л. води
• 1 яйце

Миємо, чистимо і нарізаємо яблука кубиками.

Змішуємо яблука з корицею, борошном, і двома видами цукру. Ми залишаємо яблука на 20 хвилин, щоб вони пустили сік.

В іншій мисці змішуємо горіхи з сухарями і так само з двома видами цукру.

Розкачуємо лист розмороженого тесту, посипаємо його горіхово-сухарной сумішшю, на яку викладаємо зверху яблука.

Загортаємо краю тесті, закриваючи начинку. Те ж саме повторюємо і з другим листом тесту і залишками начинки.

Краї рулетів загнути вниз, викласти штрудель на деко, змащене або застелений папером. Зверху змастити жовтком з водою.

На кожному рулеті зробити поперечні надрізи.

Випікаємо наші штрудели при 190 градусах до золотистої скоринки, це приблизно 40-45 хвилин.

Рецепт 2: яблучний штрудель з готового листкового тіста (з фото)

Можна вважати, що даний варіант приготування десерту вважається класичним, так як в його склад входять яблука, подрібнені горішки і коричнева порошок. Дуже важливо дотримуватися процес приготування цієї десерту, щоб отримати ідеальний смак і консистенцію даного солодкого страви.

• сухарики для панірування - 2 ложки;
• тісто готове - 2 пласта;
• борошно пшеничне 1 сорту - 2 ложки;
• куряче яйце - 1 штука;
• цукровий пісок в начинку - 5 ложок;
• яблука великі - 3 штучки;
• масло вершкове хороше - 45 грам;
• коричнева порошок - 2 ложечки;
• горішки волоські подрібнені - ½ склянки.

Для початку варто розморозити тісто для яблучного штруделя з листкового тіста, з показаного пошаговому рецептом з фото. Поки тісто розморожується, варто підготувати основну начинку. Для цього беремо великі яблука, промиваємо у воді і очищаємо від серцевини з кісточками.

Якщо шкірка у плодів дуже щільна, її найкраще зрізати, щоб не зіпсувати готове ласощі. Фрукти нарізають невеликими кубиками, а потім яблучка перекладають в чашу, куди насипають додатково коричнева порошок і цукровий пісок. У такому вигляді плоди залишають на п'ятнадцять хвилин.

Якщо є така можливість, варто перекласти шматочки яблук в сковорідку, де заздалегідь було розтоплене вершкове масло, після чого шматочки обсмажують до готовності. Також варто додати до цієї маси цукровий пісок, щоб яблука карамелізований. В окремій мисці перемішують подрібнені горішки і пару ложок панірувальних сухарів.

Вже розморожене тісто розкочують в дуже тонкий пласт, після цього поверхня змащують шматочком м'якого масла. Зверху посипають тонкий шар горіхової начинки, при цьому один краю залишаючи порожнім. Це необхідно, щоб потім закріпити кінець рулету, так начинка не буде випадати з готового десерту при випіканні.

На шар горішків викладають шматочки яблук, необхідно добре розподілити начинку, чим більше буде фруктів, тим більш соковитим і смачним вийде готовий десерт. Якщо плоди просто були нарізані, то їх зверху присипають цукровим піском і коричн порошком. Тепер варто взяти шматочок масла, його нарізають на дрібні кубики, і укладають поверх начинки.

З двох пластів тесту скачують два однакових рулету, вказану кількість начинки розраховане саме на два пласти тіста. Кінці рулетиков закріплюють нагорі, щоб з начинки запобігання витіканню сік під час запікання.

Підготовлені яблучні штруделі з листкового тіста, за вказаною рецептом з фото крок за кроком, запікаються в духовці. Попередньо тісто змащують курячим жовтком і роблять на поверхні рулету невеликі надрізи.

Процес випікання триває не менше сорока хвилин, відмітка температури повинна бути не вище 190 градусів, але тут варто просто орієнтуватися на свою духовку. Коли такі рулетики з яблуком і корицею будуть готові, варто посипати їх злегка цукровою пудрою, а тільки після цього можна подати десерт до столу.

Рецепт 3: як приготувати яблучний штрудель з родзинками (покроково)

• тісто (листове) - 500 г,
• яблука (кисло-солодкі) - 4 шт.,
• родзинки (без кісточок) - 100 г,
• цукор-пісок - 3 ст.л.,
• масло (вершкове) - 80 г,
• кориця (мелена) - 2 ч.л.,
• яйце куряче столове - 1 шт.,
• пудра цукрова,
• панірувальні сухарі - 2 ст.л.

Насамперед дістаємо упаковку тесту і розморожуємо його при кімнатній температурі, так, щоб його можна було легко розкачати. Далі заливаємо окропом ізюм і залишаємо його для пропарювання приблизно на 15 хвилин.

Очищаємо яблука від шкірки, вирізаємо насіннєву коробочку і плодоніжки.

Потім нарізаємо яблука тонкими часточками.

У сотейник кладемо масло і всипаємо яблучні дольки. На повільному вогні тушкуємо яблука 30-40 хвилин, поки більша частина вологи не випарується.

Додаємо корицю. І отставляем начинку в сторону, щоб повністю охолола.

Тісто тоненько розкочуємо качалкою.

І викладаємо на нього начинку. З одного боку залишаємо приблизно 5-6 см без начинки. Спочатку викладаємо родзинки і панірувальні сухарі.

А зверху викладаємо яблучну начинку.

Звертаємо штрудель рулетом, починаючи з боку з начинкою. А потім накриваємо його вільним краєм і акуратно закладаємо краю. Перекладаємо штрудель на застелений пергаментом протвинь, промазуємо збитим яйцем і посипаємо цукровою пудрою.

Випікаємо виріб 35 хвилин при температурі 170 градусів.

Рецепт 4: смачний Віденський штрудель з яблуками з листкового тіста

Знаменитий Віденський штрудель мало хто вміє правильно готувати! Багато просто загортають тісто з нарізаними яблуками і подають його в якості популярного страви, деякі замість листкового тіста використовують дріжджове і т. Д. Це тільки псує справжній смак ароматного яблучного ласощі, смак якого назавжди залишиться у вашій пам'яті, якщо ви хоч раз його спробуєте правильно приготованим.

Для листкового штруделя з яблуками зовсім не потрібно витрачати п'ять годин свого вільного часу - можна обійтися магазинним листковим тістом, кількома яблуками і іншими інгредієнтами, які можна придбати в будь-якому супермаркеті.

• 2-3 стиглих яблука
• 0,5 кг листкового тіста
• 50 г цукрового піску
• 1 ч. Л. приправи для випічки
• 100 г панірувальних сухарів або бісквітної крихти
• 1 перепелине яйце для змащування

Відразу ж займемося приготуванням яблучної начинки, однак тісто не забудемо розморозити, якщо набували його замороженим! Яблука промиємо у воді і наріжемо на чотири частини. Зріжемо з кожної з них насіннєві коробочки і знову промиємо.

Потім кожну четвертинку нарізаємо середніми за розміром кубиками.

Всиплемо яблучну нарізку в ківш або сотейник, наллємо 25 мл окропу і всипати цукровий пісок.

Потім додамо приправу для випічки - вона подарує десерту непередаваний солодкуватий аромат. А кориця, яка входить до складу спеції, найкраще гармоніює з яблуками!

Помістимо сотейник на середній вогонь і уварити його вміст вдвічі приблизно 5-7 хвилин. Необхідно, щоб цукор розтанув і закарамелізовался на яблучної нарізці.

Після цього розкачати тісто в прямокутний пласт і один його край наріжемо смужками, але не дорізаючи до кінця.

На другий цілий край насиплемо сухарі або бісквітну крихту.

На неї - приготовлену начинку з яблук і розрівняти її.

Акуратно подоткніте два бічні краї тіста на начинку, а потім скачаємо всю заготовку рулетом.

Як ви бачите, нарізані смужки вийшли рівно по центру заготовки ласощі.

Помістимо її на деко, вистелений пергаментним папером, і смажена збитим перепелиним яйцем або ж звичайним жовтком курячого яйця.

Запечемо десерт в духовці близько 30 хвилин при 180-200 С.

Дамо листкового штрудель з яблуками злегка охолонути і наріжемо його порційними шматочками, присипавши цукровою пудрою за бажанням.

Рецепт 5: штрудель з листкового тіста з яблуками і горіхами

Готується дана випічка досить легко, без зайвого клопоту і, знаючи кілька дуже простих правел, з цим рецептом впорається навіть новачок-кулінар.

• Тісто листкове (бездріжджове) 250 грам (¼ упаковки або 1 плоский квадрат)
• Яблуко кисло солодке - 500 грам
• Цукор 4 столові ложки
• Сухарі товчені 4 столові ложки
• Кориця ½ чайної ложки або по смаку
• Ізюм 50 грам
• Горіх волоський 50 грам
• Жовток яєчний 1 штука
• Борошно пшеничне 1 чайна ложка
• Вода очищена 150 мілілітрів

В першу чергу приблизно за 30-40 хвилин до початку приготування викладаємо на стільницю шматочок листкового тіста, розгортаємо його на всю довжину і залишаємо при кімнатній температурі, щоб підтануло. Потім включаємо духовку для розігріву на 190-200 градусів Цельсія і застилає протипригарний деко листом пекарської папери.

Ні хвилинки не втрачаємо, поки борошняний напівфабрикат розморожується, займаємося підготовкою інших важливих інгредієнтів. Наливаємо в чайник трохи очищеної води і ставимо його на середній вогонь, нехай нагрівається. Потім скидаємо сушений родзинки в друшляк і ретельно його промиваємо.

Перекладаємо сушений виноград в глибоку піалу, через деякий час заливаємо його окропом і залишаємо в такому вигляді на 10-15 хвилин, щоб розпарився. Після цього знову переміщаємо ягоди в друшляк і залишаємо в ньому до використання або поки з нього не стече зайва рідина.

Далі перебираємо волоські горіхи, видаляючи з них сміття будь-якого виду, і подрібнюємо ядра в середню або дрібну крихту будь-яким зручним способом, наприклад, за допомогою стаціонарного блендера, кухонного комбайна, м'ясорубки або по-старому відправляємо їх в пакет і кришимо тильною стороною топірця або качалкою.

Тепер звертаємо свою увагу на яблука, обполіскувати їх в проточній воді, сушимо паперовими кухонними рушниками, по черзі розрізаємо кожне на 2 половинки, знімаємо з них шкірку і позбавляємо від серцевини з кісточками, а також хвостиків. Викладаємо м'якоть фруктів на обробну дошку, шаткуємо кубиками або пластинами завтовшки від 5 міліметрів до 1 сантиметра і йдемо далі.

Кладемо в глибоку миску нарізані яблука, який встиг обсохнути родзинки, перемелені горіхи, цукор і трохи кориці. Акуратно перемішуємо ці інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції - начинка готова, йдемо далі!

У невелику піалу кладемо яєчний курячий жовток і збиваємо його їдальнею виделкою до легкої однорідної консистенції, сильно старатися не треба, досить легкою пишності.

Після цього повертаємося до розморожених тесту, викладаємо лист на кухонний рушник або простирадло, злегка присипаємо по обидва боки борошном і за допомогою качалки розгортаємо його в дуже тонкий прямокутник в одному напрямку, щоб не порушити структуру шарів.

Потім посипаємо його поверхню товченими сухарями і візуально ділимо борошняний напівфабрикат на дві частини.

Викладаємо на одну зі сторін начинку, залишаючи з кожного краю по 2 сантиметри вільного простору.

Далі дуже дбайливо скочується за допомогою того ж рушники або простирадла рулет, щільно защипуємо його по кінцях, підтискаємо їх під низ і переміщаємо вийшло виріб на підготовлений лист швом вниз.

За бажанням надаємо поки ще сирому десерту вид півмісяця, скориставшись пекарської пензлем, змащуємо його збитим яєчним жовтком і приступаємо до наступного, практично заключного кроку.

Перевіряємо духовку, якщо жар дуже сильний, зменшуємо його до потрібної температури і тільки після цього відправляємо туди штрудель на середній стелаж. Випікаємо його 35-40 хвилин, за які десерт дійде до повної готовності і покриється красивою рум'яною скоринкою. Як тільки це відбудеться, натягуємо на руки кухонні прихватки і ставимо деко на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю.

Прикриваємо випічку кухонним рушником, так щоб залишилася досить велика щілина, і даємо їй злегка охолонути. Потім, скориставшись широкої кухонної лопаткою, переміщаємо штрудель на велике плоске блюдо, за бажанням посипаємо цукровою пудрою, гострим кухонним ножем ділимо поперек на порції, розподіляємо їх по тарілках і вперед дегустувати!

Рецепт 6: штрудель яблучний з листкового дріжджового тіста

• листкове тісто (бездріжджове) - 450-500 г;
• масло смачне вершкове - 40 г;
• сухарі панірувальні (дрібні, білі) - 20 г;
• яблука - 300-400 г;
• родзинки - 100-200 г;
• жовток - 1 шт .;
• цукор - 4 ст. ложки;
• кориця і ванілін - за смаком.

Акуратно розгортаємо і звільняємо від упаковки готове листкове тісто. Нехай постоїть приблизно 10-15 хвилин. Потім його треба розкачати качалкою, посипаною борошном. Розкачати треба по можливості дуже тонко.

Вершкове масло (ні в якому разі не спред) розтоплюємо в мікрохвильовці або на паровій бані. Змащуємо їм тісто при помочи кулінарного пензлика. Потім посипаємо масло сухарями. Для рецепта штруделя найкраще підходять дрібні сухарі. Шар повинен вийти не дуже товстим.

Готуємо яблука і родзинки. Ізюм досить перебрати і промити. Чисті яблучка нарізаємо (без качана) невеликими кубиками. Змішуємо яблука з родзинками. За смаком можна додати трішечки меленої кориці або ваніліну.

Начинку розподіляємо по тесту, залишаючи по краях по 2-3 см., Щоб легше загортався штрудель.

Дуже акуратно, щоб не порвати тісто, закручуємо штрудель з яблуками. Кінці закриваємо-защипуємо.

Жовток збиваємо легенько, змащуємо їм верх рулету.

Випікаємо штрудель з яблуками з листкового тіста 40-45 хвилин в духовці, попередньо прогрітій до 220 С.

Штрудель смачний як гарячим, так і холодним. У деяких ресторанах його подають гарячим, сервіруючи кулькою крем-брюле. Треба відзначити, що в гарячому вигляді цю випічку дуже складно нарізати рівними шматочками, тому іноді все ж краще почекати, поки рулет повністю охолоне. Дуже добре подавати таку страву з трав'яним чаєм, латте, какао, соком і іншими напоями. В якості прикраси страви допускається застосування шоколадного сиропу (або фруктового на ваш смак).

Рецепт 7: як зробити яблучний штрудель в домашніх умовах

Дуже простий рецепт яблучного штруделя з листкового тіста, з мінімальною кількістю інгредієнтів, але не менш смачний!

• тісто листкове - 250 гр
• яблуко - 4 шт
• кориця - 1 ч.л.
• цукор - 3 ч.л.

Для початку потрібно просто підготувати продукти, які ви будете використовувати для приготування яблучного штруделя в домашніх умовах. Свіжі добірні яблука потрібно ретельно вимити, листкове тісто розморозити, а також відміряти необхідну кількість меленої кориці і цукрового піску. Яблука повинні бути в міру солодкими і кислими, інакше надмірності доведеться компенсувати за допомогою прянощів.

Дотримуючись пошаговому рецептом, займіться обробкою яблук. Звільніть їх від жорсткої серцевини. Жорстку шкурку також можна видалити, але робити це зовсім необов'язково. Потім перетворіть підготовлені фрукти в невеликі кубики приблизно однакової форми і розмірів.

Перекладіть подрібнені яблука в глибоку посудину, змішайте з необхідною кількістю кориці і цукру. Гарненько перемішайте ці інгредієнти.

Пласт розмороженого листкового тіста необхідно розкачати за допомогою качалки максимально тонко. Щоб воно не приставало до стільниці, посипте її невеликою кількістю пшеничного борошна. Оптимальна товщина шару складає всього кілька міліметрів.

Далі за рецептом підготовлену начинку необхідно акуратно викласти з одного боку і загнути крайку тесту, яка і стане початком рулету. Гарненько заліпите краю з боків і повністю загорніть начинку в тісто, сформувавши великий рулет довгастої форми.

Потім залишиться тільки загорнути тісто в джгут, з якого напевно не будуть випадати яблука.

Духова шафа розігрійте до 180 градусів, а майбутній штрудель перекладіть на попередньо змащене деко. Готуйте цей ніжний десерт в духовій шафі близько 30 хвилин до утворення золотистої скоринки.

Дістаньте деко з випічкою з духовки і трохи остудіть його, щоб десерт не розвалився в процесі нарізки. Подавати до столу його можна з кульками морозива або під топленим шоколадом з горіховими пелюстками.

Цей рецепт неодмінно сподобається вам і забере зовсім небагато часу. Штрудель з листкового тіста з яблуками готовий. Смачного!

Рецепт 8: штрудель з яблуками по-австрійськи (покрокові фото)

Полегшена варіація традиційної австрійської випічки з яблучною начинкою - з готового листкового тіста.

• Листкове тісто готове - 1 пласт (15 × 20 см)
• Яблуко - 1 середнє
• Волоські горіхи - 80 г
• Ізюм - 3 жменьки
• Цукор - 2 ст.л.
• Крихітка сухарів (або панірувальні сухарі без добавок) - 4-5 ст.л.
• Вершкове масло - для змазування пластів
• Яйце для змазування рулету - 1 шт.

Ізюм замочити в холодній воді. Яблука очистити, нарізати пластинками або кубиками. Горіхи очистити, поламати на маленькі частини.

Підготувати панірувальні сухарі (я брала просто висушений батон і подрібніть його в крихту), можна взяти готові з магазину (тільки без спецій і добавок!).

Розкачати тісто на вологому рушнику. Кажуть, що потрібно розгортати, щоб було видно газетний текст. Ну я розкотила товщі, хоча рушник виднілося.

Тепер можна змішати інгредієнти начинки. Можна додати трохи кориці за смаком.

Змастити пласт, крім країв, вершковим маслом.

Одна половину пласта посипати крихтою (вона вбере рідина всередині рулету). На крихту, також на одну половину, викласти начинку.

За допомогою рушники скрутити рулет.

Змастити яйцем.

Випікати штрудель з листкового тіста при 180-200 градусах 35-40 хвилин.

Штрудель з листкового тіста готовий. Смачного!