Сухий білок Альбумін. Що таке альбумін - опис, застосування, кондиpro магазин. Застосування сухого яєчного білка

Для чого він нам знадобиться, як з ним працювати і чим він кращий за свій аналог - свіжого яєчного білка.

Насамперед розберемося з походженням продукту: альбумін, або сухий яєчний білок – це, як і зрозуміло з назви, зневоднений білок курячого яйця. При обробці зберігаються всі поживні та корисні речовини сирого білка, але виключається ризик зараження сальмонельозом та іншими хворобами. Альбумін являє собою порошок кремового кольору, практично без смаку та запаху.

Навіщо потрібен сухий білок?

По-перше, термін зберігання альбуміну в рази довше за термін зберігання свіжих яєць і тим більше вже відокремленого білка. Відкрита упаковка альбуміну може зберігатися у сухому та темному місці за кімнатної температури протягом року. Закрита упаковка може зберігатися протягом декількох років абсолютно спокійно.

По-друге, як було зазначено вище, безпека використання у термічно необробленому вигляді. При приготуванні айсингу французької меренги не доводиться турбуватися про те, щоб з яєчної шкаралупи потенційно небезпечні мікроорганізми не потрапили в кінцевий продукт, оскільки процес виготовлення альбуміну виключає присутність подібних мікроорганізмів.

По-третє, простота в зберіганні, транспортуванні та використанні (немає необхідності зберігати свіжі яйця в холодильнику, враховувати крихкість шкаралупи, відокремлювати білок від жовтка перед використанням і так далі), економічність (не потрібно думати, куди ж використовувати жовтки, що залишилися, відважуєте рівно стільки , скільки потрібно).

Застосування сухого яєчного білка

Використовувати альбумін можна в тих же рецептах, в яких застосовується сирий білок. У харчовій промисловості сухий білок широко використовується в хлібобулочному виробництві для виготовлення соусів, коктейлів і десертів.

З кондитерської точки зору використання сухого білка краще при приготуванні повітряних мас, оскільки виходить стабільніший результат, ніж при використанні свіжого білка. Так, його застосовують для приготування мусів, меренг, суфле тощо.

Невеликий ліричний відступ до слова про стабільність меренги із сухого білка: одного разу я відсадила два деки безе для випічки, але в духовку відправила лише один (про другий благополучно забула на півтори години випічки першого). І при цьому за минулий час безе з другого дека не змінилися, вони були відправлені на випічку відразу після першої партії і вийшли анітрохи не гірше за перші.

У сучасній молекулярній кулінарії альбумін використовують для приготування пін, гелів та елементів декору.

Можливі два способи використання сухого яєчного білка: у вигляді порошку та у вигляді розведеного гелю. Щоб розвести сухий білок та отримати еквівалент сирого, необхідно додати рідину у співвідношенні 1:8-10. Тобто рідини має бути за вагою більше 8-10 разів, ніж сухого білка. Багато хто радить розводити сухий білок в рідині хвилин за 10-15 до початку приготування для кращого вбирання вологи порошком, проте на практиці я не помічала різниці у використанні щойно розведеного білка або «відстоявся». Пробувати блендером суміш сухого білка та рідини я так само не рекомендую: зайві бульбашки повітря нам ні до чого, а ретельно розмішати можна і ложкою або лопаткою.

Рецепт фруктової меренги на альбумін

Приклад використання альбуміну – мої улюблені найпростіші фруктові меренги. Їх можна використовувати як самостійний десерт або як декор.

Для приготування нам знадобиться:

• 12 г альбуміну
• 110 г фруктового пюре (я брала полуничне та маракуйя, 50/50)
• 110 г цукру

Всі інгредієнти необхідно скласти у велику ємність для збивання, почати розмішувати віночком спочатку на повільній швидкості (для об'єднання продуктів, щоб альбумін не полетів з миски), потім почати збивати на середній або середньо-високій швидкості до отримання щільної повітряної маси.

Яєчний протеїн негаразд поширений серед споживачів спортивного харчування, та й далеко ще не всі виробники його випускають. А чому, хіба яйце не є найбіодоступнішим джерелом амінокислот? Можливо, причина у вартості чи складі. Розберемося, у яких випадках його потрібно вживати, як, і які добавки яєчного протеїну існують.

Особливості яєчного протеїну

Яєчний протеїн одержують у процесі виробництва з яєць, яєчного альбуміну. Хоча саме по собі яйце володіє широким амінокислотним профілем, частина при виробництві значно втрачається. Все тому, що на відміну від сироватки, яєчний білок піддається високим температурам через схильність продукту до сальмонельозу, тому білок частково руйнується і втрачає частину властивостей.

Плюси та мінуси яєчного протеїну

Основні переваги:

• Має багатий амінокислотний склад, в порівнянні з іншими добавками.
• Повільно засвоюється, забезпечуючи постійне надходження амінокислот, перешкоджаючи руйнуванню м'язової тканини.
• Не містить лактози та жирів.
• Легко розмішується у воді та молоці.
• Підходить для прийому на ніч завдяки довгому засвоєнню.

Недоліки:

• Часто викликає побічні ефекти у вигляді запорів, тому необхідно додаткове вживання з клітковиною, якщо виробник не включив її до складу продукту.
• Довге розщеплення білків не дозволяє вживати продукт соло після тренування або після сну для екстреного запобігання порівняно з або.
• Не підходить для спортсменів.

Який протеїн краще – сироватковий чи яєчний

Ці два продукти не варто порівнювати. Кожен необхідний спортсменам однаково, і як завжди буває, в комплексі є кілька продуктів, різних за дією. Якщо сироватка засвоюється швидше, відмінно підходить для закриття, то яєчний альбумін можна порівняти з дією. Останні два види підходять для вживання проти ночі.

Топ 5 найкращих яєчних протеїнів

Optimum Nutrition - Gold Standard 100% EGG

До складу протеїнового порошку всесвітньо відомого бренду включено весь спектр замінних та незамінних амінокислот. Прийом однієї порції замінює вживання семи яєчних білків. Ціна по магазинах варіюється від 1790 - 3030 рублів за 908 грам.

Dymatize Nutrition - Elite Egg Protein

У складі однієї порції 32,5 грама міститься 110 калорій, 24 г білка, холестерин – 5 мг, натрій, калій, 3 г вуглеводів. Продукт повністю позбавлений жирів, підходить як для поступового схуднення, так набору маси. Упаковка 910 грам коштує приблизно 2750 рублів.

Sci-Fit - 100% Egg Protein

Продукт містить 100% яєчного альбуміну, здатного знижувати рівень холестерину в крові та скорочувати ризик серцево-судинних захворювань. 100% Egg Protein не містить жирів. У порції 28 г міститься: 24 г протеїну, 2 г вуглеводів, магній, фосфор, натрій калій, холестерин 5 мг. Банку 2,27 кг коштує близько 3500 рублів.

Pureprotein - Egg Protein Base Line

Вітчизняний виробник не залишив спортсменів без якісного яєчного протеїну, позбавленого лактози, що містить клітковину, зародки пшениці, мінімум жирів та холестерину. А також всі незамінні амінокислоти, що містять 21 грам білка на порцію 35 г. Ціна за 600 р становить 650-790 рублів, а 1000 р – близько 1500 рублів.
В одній порції 30 г містить 95 калорій, 1,8 г вуглеводів, 22 г білка, сіль, цукор, таурин 50 мг. Продукт повністю позбавлений жирів. Орієнтовна ціна за 930 грам становить 1940 рублів.

Як приймати яєчний протеїн

Для збільшення м'язової маси, на жаль, яєчний протеїн має бути не єдиним, його варто доповнити амінокислотними комплексами або сироватковим протеїном швидкої дії.

1. Тому після тренуванняяєчний протеїн можна вживати після прийому ВСАА через 20 хвилин.
2. Другу порціюнеобхідно приймати перед сном.

У дні відпочинку:

1. одна порція приймається також перед сном;
2. а друга у час для тривалого вивільнення білка.

Для схуднення яєчний протеїн є не найбажанішим продуктомадже повна відсутність жирів ще не перекриває наявність вуглеводів. Таким чином, його не бажано вживати перед сном, але до і після тренування, якщо спортсмен не на сушінні, його можна залишити як додаткове джерело білка.

Висновок

Як і будь-який продукт, що має свої плюси та мінуси, яскравий протеїн не є універсальним засобом для всіх цілей. Його можна вживати при наборі маси, але при схудненні краще придбати амінокислоти повного циклу, ВСАА або . А якщо є непереносимість лактози – він буде найкращим варіантом порівняно з рослинним протеїном.

Альбумін харчовий, по суті, є обробкою білком курячого яйця. На його частку припадає більше 50% маси яйця, причому сам білок більшою мірою складається з води.

Білок альбумін виходить шляхом зневоднення яєчного білка, але плюс порошку в тому, що він не втрачає поживних властивостей, за що цінується і застосовується в багатьох сферах.

Сьогодні без використання курячих яєць хлібобулочну та кондитерську промисловість уявити важко. Але яйце - продукт швидкопсувний і тендітний, а це пов'язано з безліччю незручностей у його зберіганні, транспортуванні, використанні. Для зберігання потрібні холодильники, для транспортування - спеціальна тара, а при використанні потрібно уважно стежити, щоб яйця не були з тріщинами, тому що це явна загроза здоров'ю. Саме з цієї причини і був придуманий альбумін – натуральний концентрат, який отримується після сушіння яєць.

Застосування альбуміну

Альбумін випускається як порошку кремового відтінку. Він має легкий аромат яєчний, але без яскраво вираженого смаку.

Яєчний альбумін має ряд переваг:

- він може служити заміною яйцям, а це позбавляє занепокоєння за їх свіжість, можливість заразитися сальмонельозом або іншими хворобами, спричиненими мікроорганізмами;

- Яйця швидко псуються, на відміну від порошку, який може зберігатися у відкритому вигляді не менше року;

- якщо за рецептом необхідний тільки білок (наприклад, у приготуванні тістечка безе), не доведеться турбуватися про те, що робити з непотрібними жовтками;

- альбумін харчовий у закритій упаковці може зберігатися кілька років, а у відкритому вигляді при кімнатній температурі та в сухому приміщенні довгий час (все, що йому потрібно – герметично закритий пакет та темне приміщення).

Яєчний білок альбумін використовується досить широко у різних сферах.

Застосування альбуміну у спортивному харчуванні необхідне поповнення організму білком. На порошку роблять протеїнові коктейлі, і завдяки ідеально збалансованому складу амінокислот людина отримує оптимальну дозу корисних речовин. Зокрема, він забезпечує ефект спалювання жиру, сприяє зростанню м'язової маси, людина стає більш енергійною.

Але найширше застосування яєчний альбумін знайшов у харчовій промисловості. Його додають до хлібобулочних виробів, використовують для приготування майонезів, соусів, коктейлів, пудингів.

У кондитерському виробництві знайшов своє застосування як чудовий спосіб утримати форму збитої маси, стійку піну. Їм вважають за краще замінювати свіжий білок, коли готують суфле, безе, цукерки «Пташине молоко» або повітряний декор для тортів. Збита маса виходить швидко та не опускається тривалий час.

Часто доводиться стикатися з тим, що маса потрібної консистенції не виходить, тому що свіжий білок відмовляється взаємодіяти з цукром. Сухий білок цю проблему вирішує, тому що утримує цукор. Саме тому багато кондитерів, щоб уникнути ризиків, принципово не застосовують у цих випадках свіжий яєчний білок. Якщо потрібно швидко приготувати десерт повітряної консистенції обов'язково використовують альбумін. До речі, десерти макарунсу своїм зовнішнім виглядом завдячують саме йому!

Застосування альбуміну є незамінним у приготуванні меренги, де велика кількість ягід суттєво підвищує % вологи в масі. З рідким пюре працювати складно, і якщо додати до нього рідкі білки, це лише посилить становище. І тут краще використовувати порошковий білок. В результаті тістечко або мус не тільки відрізнятимуться легкістю та чудовим зовнішнім виглядом, але й за терміном придатності значно перевищуватимуть аналоги, виготовлені на сирому яєчному білку.

Кондитери віддають перевагу сухому білоку для прискорення технологічного процесу приготування деяких виробів, для зниження енерговитрат і часу, підвищення санітарного рівня виробництва та стабільності якості кондитерських виробів.

На користь використання білкового порошку говорить і той факт, що всього в 1 кг міститься поживних речовин, як у 316 яйцях!

Сухий яєчний білок альбумінмістить вітаміни групи РР, В, Н, збагачений кальцієм, магнієм, сіркою, натрієм, калієм, залізом, молібденом, йодом та цинком.

Яєчний білок КондіПРО?

Яєчний білок можна придбати у багатьох магазинах кондитерських виробів. Альбумін, ціна якого доступна широкому колу покупців, може продаватися в упаковках різної місткості. Це можуть бути герметичні пакети маленького об'єму, дуже зручні для приватного використання або великого об'єму коробки. Їдальні, кафе, ресторани, пекарні, кондитерські та підприємства харчової промисловості закуповують альбумін коробками.

Де купити яєчний білок у Санкт-Петербурзі?Магазин «Кондіпро» пропонує і оптом для професіоналів та любителів. Головна відмінність магазину від конкурентів у тому, що він спеціалізується лише на натуральних продуктах високої якості, тому куплений тут товар гарантовано відповідатиме всім нормам та стандартам.

Де придбати яєчний білокякщо ви не мешканець північної столиці? На сайті «Конді про» можна оформити замовлення з доставкою до будь-якого населеного пункту країни.

Яєчний білок є одним із найкращих джерел поживних речовин для спортсмена. Щоправда, варто розуміти, що в словосполученні «яєчний білок» під «білком» розуміється не біологічна фракція яйця, що складається з білка та жовтка. А значення слова «білок» щодо харчової цінності, синонім слова «протеїн». Але оскільки «яєчний протеїн» звучить дещо недорого, то й надалі використовуватимемо словосполучення «яєчний білок».

Яйця з давніх-давен нарівні з молочними продуктами є незмінним атрибутом раціону людини. Щоправда з роками, у міру розвитку сільського господарства та харчової промисловості вони грають дедалі меншу роль, поступаючись місцем екзотичним продуктам та різним стравам. Проте яйця продовжують грати найважливішу роль як у дієтичному так і спортивному харчуванні. У чому їх плюс?

Структура яєчного білка

Як і багато продуктів, яйце переважно складається з води – близько 85%. Білка в ньому 12%, жирів і вуглеводів менше 1%, також присутні різні ферменти, глюкоза, вітаміни групи В. Спортсменів цікавлять насамперед білки. Саме про білки, що входять в яйце, і поговоримо:

1. Овальбумін. Складає основну частину яєчного протеїну – 54%. Виділено ще в 19 столітті і з того часу активно використовується у харчовій та медичній промисловостях.
2. Овотрансферин(Кональбумін) - специфічний білок, що володіє антибактеріальною дією.
3. Лізоцим, що становить близько 3,5% всього білка, що активно використовується в комерційній промисловості як бактеріолітичний фермент.
4. Овомуцин- складає близько 3% яєчного білка, є складною багатокомпонентною сполукою.

Інші білки містяться в малих пропорціях і менш цікаві як зазначені.

Переваги яєчного білка

Головна цінність яєчного білка – це його висока засвоюваність, близька до 100%. Так само, на відміну від молочних продуктів, яєчний білок добре переноситься багатьма людьми без винятку і часто використовується як дієтична їжа. А низький вміст жирів та вуглеводів роблять його незамінним елементом.

Варіантів приготування яєць багато. Однак деякі з них є неприйнятними для спортсмена. Дуже поширена помилка, що найкраще яйця пити сирими для збереження всього амінокислотного складу та вітамінів. Так, у сирому вигляді склад найкращий. Але при цьому виникає величезний ризик захворювання на сальмонельоз – досить важку хворобу. Для одного яйця ризик може бути невеликим. Але при регулярному споживанні сирих яєць ризик більш ніж реальний. Багато любителів сирих яєць наголошують на тому, що вони купують на ринку сільські яйця. Однак, незважаючи на всі заяви продавця, ви не знаєте звідки насправді цей продукт. З приватного обійстя або звичайної птахофабрики. По-друге, на приватних обійстях антисанітарії набагато більше, ніж на промислових об'єктах. І ризик отримати інфекцію від туди навіть вищий, ніж при покупці продуктів у магазині. На фабриках яйця миють і часто обробляють антибіотиками. Так, годування курей не те саме, що у приватників. Але після миття вся зараза з великою ймовірністю вбивається.

Тому не варто необачно прагнути споживання яєчного білка в чистому вигляді. Ті, дуже незначні плюси, які ви витягнете з такого способу споживання, не варті ризику одержання хвороб. Потрібна термічна обробка.

Способи приготування яєчного білка

Якщо ви все ж таки дуже хочете спробувати сирих яєць, то спробуйте скористатися аерогрилем. Розігрів його до 280 градусів на високій швидкості за пару хвилин інфекція на шкаралупі має бути знищена. При цьому яйце не встигне повністю пропікатися.

• Варка. Найпоширеніший і найкращий спосіб. Не викликає руйнування яєчного білка, зберігає його харчову цінність та смакові якості. Чудово сприймається організмом. При поміщенні яєць у киплячу воду на 1-2 хвилини бацили сальмонели будуть знищені, а яйце збереже всі корисні властивості.
• Жарка. Вкрай небажаний спосіб приготування. За високих температур яєчний білок денатурує – його структура серйозно порушується, втрачається харчова цінність та користь. До того ж при жарінні разом з яйцем в організм потрапляють масла, що несуть у собі канцерогени та інші шкідливі печінки та травної системи речовини. З тієї ж причини варто уникати різних страв на основі яєць – фаршированих або у складі салатів, страв. Їх компоненти можуть серйозно змінювати підсумковий харчовий склад, причому не в кращу для спортсмена сторону.

Негативні сторони яєчного білка

Є у яєць один мінус. Це холестерин, що міститься в них. У невеликих дозах він небезпечний і навіть – потрібен організму багатьом біохімічних процесів. Але при значному споживанні яєць (а бодібілдери часом з'їдають до двох десятків яєць на день) холестерин стає суттєвою проблемою. Щоб її уникнути рекомендується їсти лише яєчний білок (тут ми вже говоримо саме про білу складову яйця), викидаючи жовток. Це звичайно марнотратно, та й у жовтку дуже багато корисних вітамінів та амінокислот, зате такий підхід дозволить вам брати від яєць тільки найкраще. Тому якщо яйця складають значну частину вашого добового раціону, то радимо вам не вживати більше 2-3 жовтків на день. А ось білків можете вживати скільки вважаєте за потрібне.

Використання яєчного білка у спортивному харчуванні

Звичайно, як і молочний білок, яєчний не оминула своєю увагою промисловість спортивних добавок. В асортименті практично будь-якого представлені протеїни на основі яєчного білка. Проте попит ними значно поступається попиту харчування на основі . Причин тут кілька.

• Головна причина – дуже специфічний смак будь-яких яєчних протеїнів. Характерна гіркуватість здатна змусити скривити обличчя навіть самого неприскіпливого до смаку атлета. Деякі виробники перебивають яєчний смак потужними ароматизаторами, але навряд це можна вважати плюсом. Т.к. і склад отримує непотрібні вуглеводи та жири, та й ціну протеїну збільшує значно.
• Яєчний протеїн сильно піниться. Це додає певного дискомфорту при його приготуванні. Доводиться або змішувати його з іншим білком або, краще, готувати протеїновий коктейль заздалегідь, щоб він встиг відстоятися.
• Ціна яєчного протеїну. Вона, на жаль, відчутно вища, ніж у молочних аналогів. А враховуючи, що у молочних протеїнів ще й смак набагато краще, то багато спортсменів воліють заплющувати очі на кращу харчову цінність яєць.

Проте яєчні протеїни мають свою нішу на ринку харчових добавок для спортсменів. Чимало людей віддають перевагу саме таким протеїнам, незважаючи на їх специфічний смак. На жаль, у гонитві за спортивними результатами доводиться чимось жертвувати. І специфічний смак – це не найжахливіше, що можливо. Зрештою, до спортивного харчування варто ставитися як до специфічних добавок, а не як до кулінарних шедеврів або делікатесів.

Всім відомі корисні властивості яєчного білка або яєчного альбуміну. Це чудове джерело протеїну, яке, на відміну від жовтка, містить дуже мало холестерину та жирних кислот. Рідкий використовується як харчова добавка.

Яєчний білок захищає курка, що розвивається, але головна його роль полягає в тому, щоб забезпечувати ембріон поживними речовинами. Саме з цієї причини яєчний білок такий багатий на протеїн, вітаміни і мінеральні елементи.

Яєчний білок містить понад 40 видів протеїнових молекул.

Протеїни яєчного білка

Хоча в яєчному білку міститься безліч типів протеїнів, деякі з яких мають більшу біологічну цінність. Приблизно половина (54%) альбумінів яєчного білка посідає овальбумін, який є поживним субстратом і пов'язує травні ферменти. Овотрансферин (12%), овоукоід (11%) та овоглобулін (8%) – ще три протеїни, широко представлені в яєчному білку. Кожна з цих білкових молекул виконує свою функцію, а разом ці протеїни беруть участь у перетравленні їжі, зв'язуються з клітинними рецепторами, стимулюють імунну систему або вирішують перераховані вище завдання.

Поживний склад яєчного альбуміну

Перед яєчного білка припадає більше половини маси одного яйця, а сам білок здебільшого складається з води. Якщо ж ми вивчимо залишок, то виявимо в ньому набір поживних елементів, серед яких левова частка посідає згаданий вище яєчний протеїн. Крім того, в яєчному білку присутні магній, калій, натрій та .

На відміну від інших продуктів, яєчний білок практично не втрачає поживних властивостей при термічній обробці, а щодо його енергетичної цінності, то в білку великого курячого яйця міститься всього 17 калорій.

У білку великого курячого яйця міститься лише 17 калорій.

Способи приготування яєць та яєчного альбуміну

Варіантів приготування яєць безліч. Їх можна підсмажити, можна збовтати і приготувати омлет, а можна зробити яєчню і з'їсти з жовтком або без нього. Якщо вам потрібен тільки білок, зваріть яйця круто або некруто - відокремити і видалити жовток з варених яєць не складе ніяких труднощів.

Багато сімейних рецептів припускають використання яєчного білка. Домашня випічка (пироги, кекси чи печива) містить яєчний білок або цілісні яйця. Не забувайте коктейлі на основі яєць – приготуйте гоголь-моголь або корисний безалкогольний Ег-ног із яєчного білка за власним рецептом!

Деякі люди звикли пити сирі яйця або рідкий альбумін, що отримується промисловим способом із сирих яєць. Зауважимо, що хоча сирі яйця є цінним поживним продуктом, вони можуть містити патогенну бактерію сальмонеллу.

Тому найрозумнішим рішенням є пакетований рідкий альбумін. За поживною цінністю він не відрізняється від сирих яєць, але при цьому рідкий альбумін піддається пастеризації - термічній обробці - у процесі якої гинуть сальмонели. Рідкий яєчний альбумін можна пити у чистому вигляді, а можна готувати з нього ароматні коктейлі, змішуючи білок із шоколадним сиропом.

Порошок яєчного альбуміну

Альтернативним джерелом яєчного альбуміну є порошкова форма випуску. Технологи давно знайшли спосіб видаляти з яєчного білка воду та отримувати на виході сухий білий порошок. Навіщо це потрібно? Порошкова форма має низку незаперечних переваг.

Наприклад, якщо ви використовуєте не сирий яєчний білок, а порошкову форму, вам не варто турбуватися про сальмонели та інші патогенні бактерії, тому що всі мікроорганізми гинуть у процесі дегідратації. Крім того, якщо вам потрібен тільки яєчний білок, при використанні порошкової форми ви не жалкуватимете про викинутий жовток - його там просто немає.

Термін зберігання сухого яєчного альбуміну значно вищий, ніж у сирого яєчного білка. Навіть після розкриття упаковки порошок можна протягом року зберігати на звичайній полиці за кімнатної температури. А у запечатаній коробці альбумін зберігає свої властивості від п'яти до десяти років.

Використовувати порошкову форму можна так само, як і свіжий білок яєчний. На основі яєчного альбуміну можна готувати протеїнові коктейлі, його можна додавати до страв, а можна запарювати і їсти. Приготувати яєчний альбумін дуже легко - просто додай води!

Яєчний альбумін та алергічні реакції

Особам, які страждають на алергію на курячий білок (в т.ч. яйця і яєчний білок), приймати яєчний альбумін не слід. Проявами алергії на курячий білок можуть бути закладеність носа та утруднення носового дихання, алергічна астма, нудота, блювання та шлункові кольки.

У деяких людей алергія проявляється у дуже тяжкій формі, аж до анафілактичного шоку, при якому людина не може дихати. Лікування анафілаксії потребує госпіталізації хворого до медичного закладу, а невідкладною допомогою на догоспітальному етапі є укол адреналіну. При недотриманні цих рекомендацій анафілактичний шок призводить до смерті.

Однак є ймовірність того, що причиною алергії на яйця є сенсибілізація тільки до білка або жовтка. Якщо людина відповідає алергічної реакцією лише на компоненти жовтка, йому можна вживати яєчний альбумін.

Крім алергії, є ще одна проблема – нестерпність яєчного альбуміну. Симптоми схожі на прояви алергії, але вони з'являються лише в тому випадку, якщо людина їсть білок яєчний, приготований неналежним чином. Наприклад, людина без проблем їсть пиріг, тому що яєчний білок при цьому запікається, а от смажені яйця викликають у нього симптоми нестерпності.

Яєчний альбумін: можливі загрози здоров'ю

Незважаючи на те, що яєчний альбумін містить багато поживних компонентів, поїдання його в дуже великій кількості негативно позначається на нашому здоров'ї. Надмірне споживання яєчного білка знижує в крові рівень, а це може призвести до шкірного висипу, гострого кон'юнктивіту, випадання волосся, появи галюцинацій та інших неврологічних розладів.

Занадто високі дози альбуміну провокують посилене газоутворення та ведуть до запорів. Якщо ви знаходитесь на дієті без солі, вам не можна їсти багато яєчних білків, так як в одному яєчному білку міститься 400 мг натрію.

Яйця можуть бути заражені сальмонелою. Бактерії гинуть при ретельній термічній обробці, але в процесі приготування слід бути уважними, щоб не допустити розтікання білка. Останнє може призвести до інфікування сальмонелою інших продуктів та кухонного приладдя.

Приготування та вживання в їжу яєчного альбуміну може становити певну загрозу, проте при правильній обробці та помірному споживанні не повинно виникнути жодних проблем. Хороші новини ще й у тому, що яєчний білок – це продукт, властивості якого контролюються FDA, і як ви можете бути абсолютно впевнені.

Можливі побічні ефекти

• Алергічна реакція
• Запор
• Депресія
• Метеоризм
• Випадання волосся
• Неврологічні розлади

Синоніми та аналоги

Гідролізат молочного казеїну, С12, С12 пептид, казеїнат кальцію, казеїну декапептид, казеїну гідролізат, казеїну пептид, казеїну фосфопептид, екстракт казеїнового протеїну, гідролізат казеїнового протеїну, казеїну, трипептид, казеїну, гідролізований лактальбумін, гіпотензивний пептид, ізолейцин-проліл-пролін, гідролізат лактальбуміну, лакталбуміну гідролізат, лактотрипептид, екстракт молочного протеїну, гідролізат молочного протеїну, пептид С12, казеїнат калію, казеїнат пролив-пролін

Висновок

Незважаючи на деякі медичні застереження, яєчний альбумін є одним із найкращих джерел повноцінного білка. Альбумін не тільки поживний, але і дуже універсальний продукт – ви можете приготувати та з'їсти коктейль на сніданок, а можете налити його у пляшку та випити протягом дня.