Ечпочмак з готового тіста. Ечпочмак по-татарськи: покрокові рецепти з фото. Як зробити начинку для Ечпочмак з яловичиною

Ечпочмак - це національне татарське і башкирська страва, тобто пиріжки трикутної форми. Начинка для цих пиріжків готується з сирих м'яса та овочів, а випікання відбувається в два етапи: спочатку пиріжки змащуються маслом і починають пекти, а потім наповнюються бульйоном, змащуються яйцем і допікаються. Тісто для Ечпочмак буває дріжджове або прісне різних видів.

Підготуйте інгредієнти для Ечпочмак.

Для приготування тіста потрібно з'єднати молоко, розтоплене вершкове масло і борошно з сіллю, цукром і дріжджами, перемішати і замісити. Можна доручити цей процес хлібопічці на режимі "дріжджове тісто".

Бажано тісто 1-2 рази обжати і дати знову піднятися.

Для начинки потрібно дрібно порубати сирі м'ясо, картоплю і цибулю.

Я морально налаштувалася це зробити, але подивилася на насадку з великими вічками, призначену для механічної рубки м'яса і ...

Через кілька секунд начинка для Ечпочмак була готова.

Розділіть тісто на 10-12 шматочків, кожен розкачати в круглу заготовку, укладіть начинку.

Защипніть пиріжок трикутником і зверху залиште отвір. Покладіть ечпочмакі на змащене деко отворами вгору. Змастіть маслом вершковим і помістіть в розігріту до 200 градусів духовку.

Через 20 хвилин дістаньте деко, влийте в отвір Ечпочмак м'ясний бульйон зі спеціями, змастіть яйцем.

Знову помістіть ечпочмакі в духовку на 20-30 хвилин.

Ечпочмакі готові.

У готові ечпочмакі перед подачею можна ще підлити бульйону.

Смачного!

Ечпочмак називають здобні пиріжки трикутної форми з начинкою з м'яса і картоплі. Блюдо відноситься до татарської кухні. Аналогічне страву готують в Башкирії, тут його називають учпочмак.

Ечпочмак зовсім не схожий на звичні нам пиріжки. Основна відмінність не в формі, а в особливій технології приготування. Завдяки їй блюдо виходить особливо соковитим, ситним і ароматним. Зробити ечпочмак можливо в домашніх умовах - не можна сказати, що це буде просто, але із завданням впорається навіть початківець кулінар, якщо буде уважно слідувати рецептом.

особливості приготування

Рецепти Ечпочмак можуть бути різними, але технологія в цілому однакова.

Традиційно ечпочмак робиться із здобного дріжджового тіста, але можна використовувати і інші його варіанти. Головне, щоб тісто не було прісним.
Начинку роблять з м'яса, нарізаного невеликими кубиками (зазвичай завбільшки з фундук). Картоплю нарізають шматочками ще меншого розміру, так як в духовці він готується довше. І м'ясо, і картоплю в тісто загортають сирими.
Приготоване тісто розкочують в круглі пласти розміром з блюдце, товщиною близько 3 мм. У центр кладуть ложку начинки. Потім піднімають два краю і з'єднують під кутом 60 градусів. Потім піднімають третій край і формують пиріжок трикутної форми. У центрі обов'язково залишають невеликий отвір.
Через півгодини після початку запікання Ечпочмак в отвір заливають 1-2 чайні ложки густого ароматного бульйону. У міру википання бульйон можна підливати. Якщо закрити отвір в центрі невеликим шматочком тесту, підливати бульйон немає необхідності. Завдяки тому, що м'ясо і картопля на другому етапі випікання як би гасяться в бульйоні, вони встигають зваритися, начинка залишається соковитою.
Краї тесту при приготуванні Ечпочмак защипують «мотузкою». Робиться це не стільки для краси, скільки для міцності з'єднання.

Щоб ечпочмакі виглядали апетитний, їх зазвичай змащують сумішшю розтопленого вершкового масла і яєчного жовтка. Роблять це перед тим, як помістити пиріжки в духовку.

Якщо в якості начинки використовується яловичина, зверху начинки перед формуванням пиріжків потрібно покласти по шматочку вершкового масла або, відійшовши від традиції, скибочку свинячого сала. Інакше начинка може виявитися сухуватою.

Випікають ечпочмакі при температурі 180-200 градусів протягом 45 хвилин. Подавати їх до столу краще відразу, так вони будуть смачніше.

Ечпочмак з бараниною

Калорійність страви: 6383 ккал, на 100 г: 166 ккал.

пшеничне борошно - 0,85 кг;
молоко - 0,5 л;
сухі дріжджі - 5 г;
яйце куряче - 2 шт .;
вершкове масло - 70 г;
цукор - 20 г;
сіль - 5 г в тісто, за смаком - в начинку;
рослинне масло - 20 мл;
баранина - 0,7 кг;
картопля - 0,7 кг;
ріпчаста цибуля - 0,35 кг;
м'ясний бульйон - 0,25-0,5 л;
чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Просійте борошно.
Підігрійте молоко до температури близько 35-40 градусів. Додайте в нього дріжджі, перемішайте.
Розтопити вершкове масло, змішайте його з рослинним, влийте в молоко, перемішайте.
Яйця збийте з сіллю і цукром, з'єднайте з молочною сумішшю.
Влийте склад, в борошно, замісити тісто.
Накрийте тісто рушником і залиште підніматися в теплому місці.
Помийте, обсушіть баранину. Якщо м'ясо вам здається недостатньо молодим, його доцільно вимочити в холодній воді для усунення специфічного запаху.
Наріжте м'ясо дрібними кубиками. Подрібнювати його буде простіше, якщо воно буде підмороженому.
Очистіть картоплю, наріжте кубиками розміром з горошину.
З'єднайте баранину і картоплю.
Звільніть від лушпиння цибулю і як можна дрібніше поріжте. Його можна подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера, ще один варіант - натерти.
Покладіть цибулю до баранини і картоплі. Підсолити і поперчіть продукти, перемішайте.
Обімніть тісто руками, скачайте в джгут. Відріжте від нього невеликий шматок, розкачайте.
У центр круглого пласта з тіста покладіть ложку начинки. Скріпіть краю, сформувавши трикутний пиріжок. Защипніть краю «кіскою». Не забудьте залишити отвір в центрі трикутника.
Таким же чином сформуйте пиріжки з тіста.
Постеліть на деко пергамент, викладіть на нього пиріжки на деякій відстані один від одного. Залиште на 20 хвилин.
Розігрійте духовку до 180-200 градусів. Помістіть в неї деко з пиріжками.
Через 25 хвилин влийте в центр кожного пиріжка по дві чайні ложки бульйону. Бульйон можна замінити сумішшю теплої води і розтопленого вершкового масла.
Продовжуйте випікати ще 20 хвилин.
Змастіть пиріжки невеликою кількістю масла або його суміші з жовтком. Залиште в виключеною, але ще теплій духовці ще на 20 хвилин.

Цей рецепт вважається класичним: саме такі пиріжки найчастіше роблять господині в Татарстані. Це ситне частування напевно сподобається навіть тим, хто байдужий до східної кухні, так як пиріжки з шматочками м'яса і картоплі виходять дуже соковитими і ароматними.

Ечпочмак з яловичиною

Калорійність страви: 6344 ккал, на 100 г: 209 ккал.

пшеничне борошно - 0,7 кг;
вершкове масло - 150 г;
рослинне масло - 60 мл;
яйце куряче - 2 шт .;
майонез - 20 мл;
кип'ячена вода - 100 мл;
картопля - 0,7 кг;
яловичина - 0,7 кг;
ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
м'ясний бульйон - скільки піде;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Розтопіть 100 г вершкового масла, змішайте його з рослинним.
Додайте майонез, воду і яйця. Збийте для отримання однорідного складу.
З'єднайте з просіяного борошном, замісити тісто. Готове тісто не прилипає до рук, добре зберігає форму, але залишається м'яким.
Залиште тісто на півгодини.
Дрібно поріжте м'ясо і очищену картоплю.
Цибулю очистіть, подрібніть за допомогою терки, м'ясорубки або блендера.
З'єднайте яловичину, цибулю, картоплю. Посоліть, приправте за смаком.
Тісто розділіть на 30-35 порцій, розкачайте.
На кожне коло покладіть по великій ложці начинки, зверху - по тонкому скибочці масла. Защипите краю тесту, сформувавши трикутники з отвором посередині.
Поставте пиріжки в розігріту до 180-200 градусів духовку.
Влийте в отвори по 1-2 ложки бульйону, продовжуйте випікати 15 хвилин.
Дайте виробам постояти 15 хвилин в розігрітій духовці, зніміть з дека і подавайте до столу.

Завдяки використанню вершкового масла, бульйону і великої кількості цибулі ечпочмак за цим рецептом виходить соковитим, навіть якщо робиться з пісної яловичини.

Ечпочмак з куркою

Калорійність страви: 6114 ккал, на 100 г: 207 ккал.

кефір - 0,2 л;
маргарин - 0,2 кг;
сода - велика пучку;
борошно - 0,6-0,7 кг;
картопля - 0,7 кг;
куряче філе - 0,7 кг;
вершкове масло - 100 г;
яйце куряче - 1 шт .;
сметана - 50 мл;
ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
курячий бульйон - скільки піде;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

У теплий кефір всипте соду і половину чайної ложки солі, перемішайте, залиште на 10 хвилин.
Натріть маргарин, з'єднайте з кефіром.
Всипаючи порціями просіяне борошно, замісити тісто. Скачайте його в кулю і на півгодини приберіть в холодильник.
Дрібними шматками наріжте курятину, картоплю і цибулю, посоліть і поперчіть, змішайте їх зі сметаною.
Розкачайте тісто коржиками розміром з блюдце.
Начините сумішшю курки і овочів. Зверху покладіть по шматочку масла.
Сформуйте трикутні пиріжки з отвором в центрі.
Відокремте жовток. Розтопити масло. Збийте їх разом. Змастіть пиріжки.
Поставте деко з пиріжками в розігріту до 180-200 градусів духовку. Випікайте 20 хвилин.
Влийте в отвори бульйон, закрийте отвори маленькими шматками тіста, продовжуйте готувати пиріжки ще 20 хвилин.

Курятину в даному рецепті можна замінити м'ясом качки. Тоді масло і сметану додавати в начинку не потрібно.

Відео: Готуємо татарські ечпочмакі (ну, дуже смачні)

Ечпочмакі - татарські і башкирські пиріжки трикутної форми з начинкою з м'яса, картоплі і цибулі. Завдяки особливій технології приготування вони виходять соковитими і апетитними.

Татарська і башкирська кухня відрізняються великою різноманітністю м'ясних страв і випічки. Трикутні пиріжки ечпочмакі з отвором посередині, приготовані з дріжджового або прісного тіста з бараниною, цибулею, картоплею і спеціями, чимось нагадують самсу. Втім, це не дивно, адже на татарську кухню вплинули таджицькі і узбецькі кулінарні традиції. Слово «ечпочмак» перекладається як «трикутник», звідси зрозуміло, чому вироби отримали таку назву. У Татарстані пиріжки ечпочмакі, рум'яні, соковиті і ароматні, продають прямо на вулиці, але можна приготувати їх самостійно, щоб порадувати близьких апетитною випічкою, яку зазвичай подають з бульйоном або супом. Отже, поговоримо про те, як приготувати в домашніх умовах.

Вчимося готувати ечпочмакі

Тісто.За традицією пиріжки роблять з листкового, дріжджового і прісного тіста, але пісочне і кефіру тесту також підходить для приготування страви. В принципі, з будь-яким тестом ечпочмакі вийдуть надзвичайно смачними і корисними.

Дріжджове тісто для пиріжків повинно бути здобним, тому воно замішується з яйцями, маслом і молоком, а в прісне тісто для м'якості і розсипчастості додається сметана або вершкове масло.

Начинка.Трикутна форма пиріжків - не найголовніша їх особливість. Родзинкою Ечпочмак є м'ясна начинка, яка кладеться в пиріжки в сирому вигляді, - цим і відрізняється блюдо від іншого м'ясної випічки. Саме завдяки отвору в тесті пиріжки добре пропікаються і залишаються соковитими, адже в нього в процесі приготування заливається бульйон. Погодьтеся, що татарські кулінари дуже практичні і винахідливі!

Для начинки баранина робиться кубиками розміром з фундук, картопля ріжеться шматочками розміром з родзинки, а ріпчасту цибулю дрібно подрібнюється. Можна використовувати будь-яке м'ясо - яловичину, гусака, качку і курку, додавши в начинку для пікантності чорний перець і будь-які приправи за смаком. До речі, підморожене м'ясо ріжеться простіше і швидше.

Формування пиріжків.З тіста розкочується джгут, нарізають шматочками, з яких формуються кульки. Кожна кулька розкочується у вигляді кола розміром з чайне блюдце, в його середину кладеться 1 ст. л. начинки, і краю кола в трьох місцях з'єднуються вгорі, як піраміда. Защипувати шви слід «мотузкою» якомога ретельніше, інакше в процесі випічки пиріжки почнуть розвалюватися. При цьому слід залишити невеликий отвір для бульйону. Якщо фарш робиться з яловичини або телятини, при формуванні пиріжка зверху на начинку кладеться шматочок вершкового масла або сала, щоб ечпочмак був соковитіше.

Випічка.Пиріжкам дають трохи відпочити, змащують вершковим маслом, змішаним з яєчним жовтком, і відправляють в духовку, розігріту до 180-200 ° С. Природно, деко теж повинен бути змазаний олією. А тепер починається найцікавіше - хвилин через 30, коли ечпочмакі придбають золотисто-рум'яний колір, потрібно їх дістати і в отвір «пірамідок» влити по 1-2 ч. Л. насиченого м'ясного бульйону, звареного зі спеціями і сіллю. Бульйон можна замінити окропом, в якому розчинено вершкове масло. Далі пиріжки допікаються до готовності, в залежності від виду тесту і начинки. Деякі кухарі кілька разів доливають бульйон в ечпочмакі, якщо м'ясо сухувате. Вони періодично витягують лист і дивляться всередину пиріжка - якщо бульйону не видно, значить, пора доливати.

Як приготувати ечпочмак по-татарськи: класичний рецепт

Справжні татарські ечпочмакі робляться з дріжджового тіста. Для його приготування розчиніть 5 г сухих дріжджів в ½ літра теплого молока, додайте 1 ст. л. рослинного масла і 70 г вершкового масла, 2 яйця, 1 ч. л. солі, 1 ст. л. цукру і 850 г борошна. Замісити тісто і залиште його підніматися, накривши серветкою або рушником.

Приготуйте начинку з 700 г посіченою баранини, 7 дрібно нарізаних сирих картоплин середнього розміру, 4 подрібнених цибулин, солі і перцю.

На розкатані з тіста кружечки викладіть начинку, з'єднайте краї коржів в трьох місцях, намагаючись, щоб вийшов трикутник, залиште дірочку і викладіть ечпочмакі на змащене маслом деко. Через 20 хвилин вистоювання поставте пиріжки в духовку і печіть 7 хвилин при температурі 200 ° С, потім зменшіть температуру до 170 ° С і готуйте ще 25 хвилин. Тепер залийте в отвори по 1-2 ч. Л. м'ясного бульйону, змастіть пиріжки жовтком і залиште в духовій шафі на 20 хвилин.

Як приготувати ечпочмакі з прісного тіста

Ечпочмакі, приготовані на прісному тісті, підходять для тих, хто сидить на дієті або кому протипоказана дріжджова випічка.

Насипте гіркою 4 склянки борошна, зробіть в ній поглиблення, влийте 1 яйце, трохи води, трохи посоліть і замісіть тісто як на пельмені. Накрийте його харчовою плівкою і залиште хвилин на 40, щоб воно стало більш пластичним.

Поки тісто відпочиває, зробіть начинку з ½ кг будь-якого м'яса і ½ кг сирої картоплі - все інгредієнти рубаються кубиками, а 1-2 цибулини дрібно шинкують.

Розкачайте тісто кружечками діаметром приблизно 15 см, викладіть на середину начинку і сформуйте трикутник. Змастіть ечпочмакі жовтком і поставте в духовку, коли вони підрум'яняться, влийте в кожен пиріжок трохи бульйону, якщо ви зробили для цього отвори, а потім продовжите випікати їх. В цілому на приготування пиріжків в духовці потрібно близько години.

Як приготувати ечпочмак з листкового тіста

До Ечпочмак добре подавати катик, тюркський кисломолочний напій, що нагадує кисле молоко, з буйволиного, козячого або овечого молока, ну або будь-який кисломолочний напій на ваш вибір. До речі, ці пиріжки відмінно замінюють хліб і з'їдаються миттєво, особливо якщо у вас велика сім'я, тому готуйте їх про запас! Ну а з фірмового магазину «Їмо вдома» додадуть яскравості смаку вашим блюдам!

Якщо вам цікаво навчитися готувати різні страви і закуски, рецепти яких належать народностям Росії, спробуйте ечпочмак - це улюблена всіма татарська закуска з картоплею і м'ясом, яка готується з використанням дріжджів Приготувати тісто для неї можна різними способами, але незмінним залишається одне - начинка, в яку додається бульйон.

Що таке ечпочмак

Татарські трикутники з м'ясом і картоплею можна знайти практично на кожному прилавку в магазинах-пекарнях Татарстану і Башкирії. М'ясо використовується будь-який, однак за класичним рецептом беруть баранину або гусака. Головне в Ечпочмак те, що при випіканні в нього вливають м'ясний бульйон, начинка виходить дуже соковитою і ніжною.

Як приготувати ечпочмак

Як правило, начинка для приготування цього національного блюда береться сира. За зовнішнім виглядом закуска нагадує трикутник, тому його так легко виділити серед іншого випічки в пекарнях. Хоча за своїм складом блюдо може комусь нагадати курник, своя особливість у цієї страви все одно є: поверх начинки під час запікання вливають м'ясний бульйон, в якому далі гаситься картопля з м'ясом.

Тісто для Ечпочмак

Татарське блюдо ечпочмак за класичним рецептом включає в себе дріжджове тісто, проте з часом господині змінили його і беруть для приготування листкове, прісне або навіть пісочне. Незалежно від того, яке ви виберете, ечпочмакі вийдуть надзвичайно смачними, ароматними і соковитими, адже головне - це начинка, яку готують з картоплі і свіжого м'яса.

на кефірі

Тісто для Ечпочмак на кефірі є ідеальним для тих, хто стежить за своєю фігурою і намагається їсти низькокалорійну їжу, тим більше що таких рум'яних пиріжків захочеться поїсти вдосталь. Для приготування тіста вам просто потрібно змішати 200 мл кефіру з ½ ч. Л. соди, додати дрібку солі, 200 г масла, 3 яйця, 500 г борошна і замісити. Після того, як ви отримаєте пружну масу, необхідно відставити його в сторону трохи відпочити.

на сметані

Більш калорійне блюдо вийде, якщо для приготування використовувати сметану. Вам буде потрібно 150 мл сметани, яйце, 50 г масла, 100 мл води, сіль, сода, 500 г борошна. Все легко замішується. Сметанне тісто для Ечпочмак в духовці злегка підніметься і стане рум'яним. Якщо змастити поверхню яйцем за 10 хвилин до готовності страви, то вона стане глянсовою, а пиріжки - більш хрусткими.

на маргарині

Самий бюджетний варіант приготування тіста - на маргарині, його можна використовувати і для інших виробів. При цьому ечпочмакі вийдуть хрусткими, золотистого кольору. Для приготування вам просто потрібно розмішати 200 г маргарину з 2 склянками молока, додати яйце, сіль і 4-5 склянок борошна. Тісто швидко замішується, приступати до ліплення пиріжків можна відразу ж.

рецепти

Існує маса рецептів того, як спекти ечпочмакі. Хоча тісто можна використовувати будь-який, начинка завжди однакова - м'ясо, цибулю і картоплю. Найзручніше нарізати картоплю з м'ясом невеликими кубиками - так ви можете бути впевнені в тому, що пиріжки рівномірно пропекутся. Крім того, форма залишається незмінною - трикутник. Якщо в перший раз не виходить зробити красиву форму, то з часом у вас все обов'язково вийде.

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 240 ккал / 100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: татарська.
Складність: середня.

Класичний рецепт Ечпочмак, який є традиційною стравою в Татарстані, включає в себе дріжджове тісто і м'ясо баранини. Найсмачніше брати задню частину, відокремити від кісток і порізати на шматочки. При цьому бульйон можна додати будь-який, навіть курячий. Оскільки зараз простіше купити сухі дріжджі, ніж натуральні «живі», то сміливо можете використовувати їх.

Інгредієнти:

дріжджі сухі - 5 г;
молоко - 0,5 л;
масло вершкове - 70 г;
яйця - 2 шт .;
сіль - 1 ч. л .;
цукор - 1 ст. л .;
борошно - 850 г.
баранина - 700 г;
картопля - 7 шт .;
цибуля - 4 шт .;
бульйон - 300 мл.
сіль;
перець.

Спосіб приготування:

Розведіть дріжджі в теплому молоці, змішайте зі збитим яйцем, додайте розтоплене масло, цукор, сіль, борошно, замісити.
Відставте його на півгодини в сторону, а поки займіться начинкою.
Баранину промийте і наріжте на кубики по 1 см.
Картопля очистіть від шкірки і поріжте на кубики, як м'ясо.
Цибулю дрібно нарізати.
Всі інгредієнти для начинки перемішати, посолити, поперчити.
Візьміть піднялося тісто і, відриваючи по невеликому шматку, почніть розгортати гуртки, діаметром 15-20 см.
В середину викладіть начинку так, щоб за формою нагадувало трикутник (так вам буде простіше надати Ечпочмак правильну форму). Намагайтеся дотримуватися розміри, щоб вироби випікалися рівномірно.
Акуратно защипніть краю тесту, залишивши в середині невеликий отвір.
Викладіть вироби на папір, поставте в піч і печіть 7-8 хвилин.
Потім зменшіть температуру до 170 градусів. Так печіть ще 20 хвилин.
Витягніть майже готові ечпочмакі і залийте в отвори по 3 столові ложки бульйону.
Знову приберіть їх в духовку і продовжуйте запікати до готовності (ще хвилин 15).
Подавати на стіл в гарячому вигляді.

З листкового тіста

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 230 ккал / 100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: татарська.
Складність: легка.

Простота цього рецепта в тому, що вам не доведеться возитися з тестом, оскільки сьогодні його можна купити практично в кожному магазині. Вибір залишається за вами: можете використовувати дріжджове або бездріжджове, суттєвої різниці не буде. У цьому рецепті береться свинина, тому що вона готується швидше. Хоча в Татарстані таке м'ясо не використовують, ечпочмакі виходять не менш смачними.

Інгредієнти:

листковий напівфабрикат - 1 кг;
свинина - 500 г;
картопля - 5 шт .;
цибуля - 2 шт .;
сіль;
перець;
м'ясний бульйон.

Спосіб приготування:

Заморожені пласти дістаньте з упаковки, акуратно роз'єднати. Якщо це рулон, то залиште розморожувати, періодично розкручуючи.
Підготуйте начинку: наріжте м'ясо невеликими шматочками, сиру картоплю очистіть і наріжте кубиками. Цибулю дрібно покришити.
Змішайте інгредієнти для начинки з сіллю і перцем.
Як тільки пласти розморозились і піддаються ліплення, починайте робити пиріжки: розкачайте пласт, виріжте з нього коло діаметром 15 см, покладіть начинку. Защипувати краю потрібно так, щоб вийшов трикутник.
У центрі залиште невеликий отвір.
Решта обрізки тесту з'єднайте, розкачайте, зробіть ще стільки пиріжків, скільки вийде.
Духовку розігрійте до 200 градусів.
Змастіть маслом деко, викладіть на нього ечпочмакі.
Поставте в розігріту духовку і випікайте 10 хвилин, потім зменшіть температуру до 160 градусів.
Через 10 хвилин дістаньте майже готові пиріжки і розбавте гарячим бульйоном: по 3 столові ложки на кожен виріб.
Приберіть ечпочмакі в духовку на 10 хвилин.
Для додання глянсовою скоринки поверхню змастіть яйцем.

З курячим м'ясом

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 190 ккал / 100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Хоча традиційний трикутник готується з бараниною, господині змінюють рецепти на свій розсуд і наявності продуктів під рукою. Так, курка може цілком стати основним інгредієнтом для начинки цього татарського пиріжка. Найсмачніше готувати з грудки, хоча можуть підійти будь-які частини без кісток. Тісто можна вибирати будь-який: дріжджове, листкове, пісочне.

Інгредієнти:

готове тісто - 600 г;
куряче філе - 500 г;
картопля - 5 шт .;
цибуля - 3 шт .;
сіль, перець - за смаком;
м'ясний бульйон.

Спосіб приготування:

Очистіть картоплю і поріжте невеликими кубиками.
Цибулю дрібно покришите.
Філе курки промийте і поріжте на шматочки по 1 см.
Змішайте інгредієнти з ріпчастою цибулею, посоліть, поперчіть.
Від тесту відірвіть маленький шматочок, зробіть куля і розкачайте пласт діаметром 15 см, товщиною 0,3-0,5 см.
Краї защіпніте так, щоб ечпочмак придбав трикутну форму.
У центрі залиште отвір для того, щоб влити бульйон.
Духовку розігрійте до 200 градусів, відправте в неї заготовки.
Через 10 хвилин зменшіть температуру до 160 градусів.
Ще через 10 хвилин влийте в кожен ечпочмак по 2-3 столових ложки бульйону.
Запікайте ще 10 хвилин.

Як приготувати трикутні ечпочмакі з кефіру тесту

Час: 50 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 175 ккал / 100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: татарська.
Складність: середня.

Якщо вам хочеться з'їсти пиріжок, але ви боїтеся набрати зайві кілограми, то вам припаде до смаку цей рецепт низькокалорійних Ечпочмак. Для приготування використовується кефіру тесту, яке вважається дієтичним. При цьому, щоб ще більше знизити калорійність страви, використовуйте для начинки філе курки або індички, баранину, м'якоть яловичини. Замість жирного м'ясного бульйону можете сміливо додавати овочевий бульйон або окріп.

Інгредієнти:

кефір - 200 мл;
сода - 0,5 ч. л .;
сіль;
масло - 200 г;
яйця - 3 шт .;
борошно - 500 г;
філе індички - 500 г;
картопля - 3 шт .;
цибуля - 2 шт .;
бульйон - 300 мл;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Для тіста: змішайте кефір з содою і відставте на 15 хвилин.
Масло перетріть з борошном.
Змішайте кефір, яйця, олійно-борошняну суміш, посоліть. Замісити тісто.
Філе індички і картоплю поріжте на невеликі кубики, цибулю покришите. Все перемішайте, додайте сіль, перець.
Тісто поділіть на кульки, кожен розкачати і начините.
Защипніть краю, надавши пиріжків трикутну форму.
У розігріту до 180 градусів духовку поставте ваші заготовки і випікайте 15 хвилин.
З плином часу дістаньте пиріжки і влийте в них бульйон або теплу воду через невеликий отвір посередині.
Випікайте ще 15 хвилин.

Як приготувати ечпочмакі з пісочного тіста в духовці

Час: 70 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 250 ккал / 100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: татарська.
Складність: середня.

Надзвичайно смачними виходять м'ясні трикутники, якщо для них приготувати пісочне тісто. При цьому вам не доведеться довго возитися на кухні, та й інгредієнтів знадобиться зовсім небагато. Замість масла можна використовувати маргарин. Начинку готуйте з будь-якого м'яса на ваш розсуд. Головне, щоб воно було свіжим. У такі пиріжки можна додавати більше бульйону - 4-5 столових ложок.

Інгредієнти:

вершкове масло - 150 г;
сіль - щіпка;
яйце - 1 шт .;
варений жовток - 1 шт .;
сметана - 150 мл;
борошно - 350 г.
баранина або куряче філе - 500 г;
картопля - 3 шт .;
цибуля - 3 шт .;
бульйон - 300 мл;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Приготуйте розсипчасте тісто, змішавши розтоплене масло зі сметаною, жовтком, сирим яйцем, сіллю і борошном.
М'ясо для начинки порізати на маленькі кубики. Те ж саме зробіть з картоплею, цибулю дрібно покришите.
Розкачайте пласт діаметром 15 см і товщиною 0,3 см.
В середину викладіть столову ложку начинки.
Краї защіпніте так, щоб форма у пиріжка була трикутна.
У центрі залиште дірочку.
Викладіть на деко, змащене маслом, і відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 50 хвилин.
За 15 хвилин до готовності дістаньте ечпочмакі і влийте в кожен по 4-5 столові ложки бульйону.

Відео

Ечпочмак - блюдо татарської та башкирської кухонь, яке саме по собі є простим пиріжком з ситної м'ясною начинкою. Як приготувати ечпочмак з різноманітними начинками ви дізнаєтеся з декількох рецептів з фото і детальною інструкцією приготування.

Ечпочмак по-татарськи

Ечпочмак по-татарськи - випічка у вигляді трикутника з прісного або дріжджового тіста з ситної картопляно-м'ясною начинкою. Класичний рецепт передбачає заміс на основі опари.

Основний перелік компонентів:

по 200 мл води і молока;
30 г дріжджів в гранулах;
100 мл олії рослинного;
50 г спреду вершкового;
2 яйця;
15 г солі;
50 г цукру;
мука.

наповнення:

500 г м'якоті баранини;
7 дрібних картопляних бульб;
4 цибулинки;
чашка м'ясного бульйону;
сіль, перець за бажанням.

Детальне відображення процесу готування:

Молоко змішуємо з водою, трішечки підігріваємо і відливаємо кілька крапель в піалу. Розчиняємо в цій суміші сіль, цукор і дріжджі, чекаємо, коли з'явиться на поверхні піна.
У рідину додаємо масло, топлений спред, активні дріжджі, 2 білки і один жовток. Борошно протрушіваем через сито і вимішуємо хорошу основу. Накриваємо і прибираємо в прохолодне місце.
Начинка складається з подрібнених м'яса, картоплі і цибулі. Всі компоненти змішуємо, притрушуємо перцем і присаливаем.
Постійно тісто поділяємо на колобочкі. Кожен розгортаємо в гурток, на серединку кладемо начинку і формуємо трикутник, залишивши в серединці невеликий отвір. (Як правильно ліпити татарське національне блюдо ви можете подивитися у відео, запропонованому нижче). Розкладаємо їх на вистелений папером лист не дуже близько один до одного.
Ми залишаємо ечпочмак з м'ясом і картоплею трохи підійти. Випікають в духовці при 200 градусах 7 хвилин, і півгодини при 170.
Потім в отвір вливаємо по чайній ложечці бульйону, мажемо зверху збовтаним яйцем і залишаємо ще на півгодини допікати. Татарське страву дуже смачне з солодким чаєм і сметаною.

Учпочмакі по-башкирських

Схоже башкирська страва називають учпочмак, і в середину зазвичай кладуть яловичину.

Необхідні інгредієнти:

1 чашка молока;
30 г гранульованих дріжджів;
100 г Олейни;
1 куряче яйце;
трошки цукру;
сіль;
борошно;
400 г м'якоті яловичини;
3-4 картоплини;
2 великі цибулини;
200 мл яловичого бульйону або води;
перчик духмяний мелений.

Схема готування:

Почнемо з опари. Трохи молочка злегка нагріваємо, змішуємо в ньому цукор, сіль і дріжджі. Чекаємо, коли вони стануть активними.
У мисці змішуємо яйце, Олейну, молоко і опару до стану однорідності. Вимішуємо тісто, частинами додаючи борошно. Закриваємо і ставимо в тепле місце підійти.
Яловичину кришимо дрібними кубиками. Овочі також подрібнюємо на однаково дрібні шматочки. Начіночку присаливаем і присипаємо перцем.
З піднялася дріжджовий основи розгортаємо невеликі коржі однакового діаметра. В середину розкладаємо картопляно-м'ясний наповнення. З'єднуємо краю, виліплюючи пиріжок потрібної форми з невеликим розрізом всередині.
Випікаємо їх у кілька підходів. Спочатку при 180 градусах тримаємо 20 хвилин. Виймаємо і заливаємо в розріз потроху тепленького бульйону (можна замінити простою водою). Повертаємо їх доготовляє ще настільки ж. Саме такі трикутники роблять в Казані.

на кефірі

Тісто для Ечпочмак може бути не тільки дріжджовим, а й замішаним на кефірі з розпушувачем. Такий варіант випічки буде менш калорійним.

Продукти, які вам будуть потрібні:

1 неповна склянка кефіру;
200 г маргарину;
неповна чайна ложечка соди;
трохи солі;
борошно;
курятина - 700 г;
картопля - 5 шт .;
цибуля - 2 шт .;
сметана - 2 ст. ложки;
перчик свіжозмелений, кріп.

Схема процесу готування:

Кефір трохи підігріваємо, присаливаем і розчиняємо в ньому соду. Маргарин натираємо на тертці і додаємо до цієї суміші. Додаємо потроху борошно і замішуємо НЕ липнуче до рук тісто. Загортаємо в пакет і кладемо в холодильник.
М'ясо і овочі ріжемо на шматочки майже однакового розміру. Зсипають все в одну глибоку посуд, присаливаем, посипаємо перчиком і кропом. Щоб ечпочмак з куркою був більш соковитим, додамо до начинки сметану і ретельно перемішати.
З тіста формуємо правильні пиріжки (залишаємо трохи для того, щоб заліпити отвори). Розкладаємо їх на змащений жиром лист. Даємо полежати хвилин 15.
Запікаємо півгодини в духовці, напруженій до 180 градусів. Для більшої соковитості вольем в кожен по ложечці води і закриваємо роз'єм залишками тіста. Відправляємо готуватися ще на 25 хвилин. При бажанні, ечпочмак на кефірі можна змастити розмішаним з сіллю жовтком.

Ще один варіант татарського пірожочков

Тісто, приготовлене на суміші кефіру і сметани виходить більш ніжним і смачним. А в серединку можна покласти м'ясо качки, яке досить жирне. Пропонуємо вам покроковий рецепт Ечпочмак, який зовсім не складно зробити.

Перелік компонентів:

по 150 г кефіру і сметанки;
100 г міцно замороженого спреду;
1 ч. Ложка солі;
1 яєчний жовток;
1 ч. Ложка соди;
500 г філе качки;
200 г цибулі;
200 г картоплі;
будь-які приправи;
200 мл м'ясного бульйону.

Опис готування:

Кисломолочні продукти змішуємо з содою. Жовток збовтуємо з сіллю і виливаємо до прореагировавшей соді. Додаємо натертий пластівцями заморожений спред і просіваємо борошно, добре все вимішуємо.
Філе качки, картопельку і цибулька рубаємо на невеликі шматочки. Присолюємо, перчимо й перемішуємо. За бажанням можете додати будь-які інші спеції, які вважаєте за краще.
Ечпочмак з картоплею, цибулею і качатина формуємо, як і в попередніх рецептах: трикутником з отвором в середині.
Запікаємо їх в духовці, нагрітій до 180 градусів спочатку 25 хвилин. Потім виймаємо і вливаємо, як зазвичай бульйон. Доготовляє ще стільки ж часу.

сирні ечпочмакі

За цим рецептом виходить прекрасне печиво, у якого спільного з татарської трикутної випічкою тільки назва і геометрична форма.

Компоненти для його виготовлення:

400 г сирної маси;
300 г вершкового спреду;
неповна чашка цукрового піску;
2 жовтки;
чайна ложка без гірки соди;
оцет;
мука.

Детальна схема готування:

Розм'якшений спред з'єднуємо з сирною масою в м'якенький грудочку. Додаємо соду, попередньо гашене оцтом.
Жовтки розбиваємо і втручається в основну масу. Місимо досить щільне і густе тісто, пересеівая борошно. Ми залишаємо відпочити ненадовго.
Відпочили масу поділяємо на не дуже великі шматочки і розгортаємо в коржі. За допомогою блюдця вирізаємо кола діаметром 10 см.
В тарілочку висипаємо цукор, мачає в ньому корж, складаємо навпіл. Знову обсипаємо піском і складаємо. Таким чином у нас виходять печенюшки у вигляді трикутнички.
Вистилаємо лист пекарської папером і розкладаємо печеньки з проміжком в 1 сантиметр один від одного. Запікаємо в духовочке, нагрітої до температури 180 градусів, приблизно півгодини. У готовому вигляді вони придбають рум'яної скоринки.

Якщо ви любите смачну, ситну випічку, тоді ці татарські пірожочкі - просто призначені для вас. Вони чудово підійдуть на сніданок, прекрасні в ролі перекусу на роботу, і чудово замінять хліб на обідньому столі, а готувати їх за допомогою наших рецептів простіше простого.