Форель запечена в вершково сирному соусі. Форель у вершковому соусі. Форель у вершковому соусі «По-царськи»

Ніжна і соковита форель з таким приємним злегка солодкуватим смаком. Хіба може бути щось краще? Хіба що це форель в вершковому соусі, таке просте в приготуванні, але дуже вишукану страву. Цей гастрономічний шедевр здатний подарувати таке задоволення, що ви й не очікували. Завдяки вершкам рожеве м'ясо стане ще ніжніше, буде буквально танути в роті. Щоб надати рибку нотки пікантності і прянощі можна використовувати кріп, розмарин, чебрець та інші ароматні трави.

Форель, як і - це розкішне блюдо, яке завжди виходить неймовірно соковитим, смачним і дивно апетитним. Як гарнір підійде все що завгодно, але найкраще, якщо це буде картопля, рагу з овочів, рис або пюре з цвітної капусти. Пропонуємо вам відмінні рецепти, які однозначно порадують вас і простотою приготування, і відмінним результатом. Не чекайте особливого торжества, беріть від життя все найкраще і порадуйте себе і своїх рідних смачненьким в самому найближчому часі.

Форель у вершковому соусі з кропом

Пам'ятайте, що - це завжди святково і вишукано.

Інгредієнти:

• форель - 1 стейк
• вершки - 200 мл
• лимон - 1 шт.
• кріп - 30 г
• оливкова олія - ​​1 стол. ложка
• вершкове масло - 1 стол. ложка
• борошно - 5 г
• перець, сіль і розмарин - по 3-5 г

Видавлюємо з лимона сік, який будемо використовувати в якості маринаду для нашої рибки. Добре промиту форель посипаємо перцем, сіллю і поливаємо лимонним соком з оливковою олією. Тим часом займаємося приготуванням соусу. Спочатку дрібно рубаємо свіжий кріп, потім розтоплюємо на сковороді вершкове масло, вводимо борошно і повільно вливаємо вершки, доводимо до кипіння. Додаємо укропчик і знімаємо з вогню. Форель викладаємо на деко і запікаємо до готовності протягом 20 хвилин, потім поливаємо соусом і готуємо ще буквально пару хвилин.

Форель в вершково-сирному соусі

компоненти:

• форель - 500 г
• сир - 70 г
• вершки - 200 мл
• лимон - 0,5 шт.
• перець білий мелений - 3 г
• імбир - 2 щіпки
• коріандр - 2 щіпки
• чебрець - 1 ч. ложка
• сіль - 5 г

Нарізаємо рибу порційними шматочками, заправляємо сіллю. Вершки змішуємо з лимонним соком і тертим сиром, соусом заливаємо форель, зверху приправляємо усіма прянощами: чебрецем, коріандром, перцем і імбиром, які найкраще доповнюють смак форелі. Запікаємо рибу в духовці до тих пір, поки сир не підрум'яниться - хвилин 15-20.

Форель у вершковому соусі з щавлем

Жирність форелі прекрасно оттеняется кислуватим смаком щавлю, так що блюдо виходить дуже вдалим і гармонійним.

Візьміть:

Нарізану порційними шматками форель посипаємо травами, сіллю і перцем. Обсмажуємо на розпеченому маслі буквально по 1 хвилині з кожної сторони. Додаємо щавель і тушкуємо 2 хвилини, потім заливаємо вершками, Томім під кришкою ще пару хвилин. Готову страву прикрашаємо зеленню кропу і червоною ікрою, подаємо з відвареною капустою брокколі.

Форель у вершковому соусі з креветками

Це воістину царський блюдо призведе в захват кожного. Ніжний смак форелі підсилюють пікантні креветки. А прянощі, лимон і маслини тільки доповнюють і так багатий букет смаку.

складові:

• форель - 2 стейка
• креветки - 100 г
• маслини - 5-10 шт.
• вершки - 200 г
• кріп - 2 гілочки
• мигдаль тертий - 1 стол. ложка
• суміш перців і сіль - за смаком
• оливкова олія - ​​1 ст. ложка
• сир - 100 г
• базилік - 1 ч. ложка
• орегано - 1 ч. ложка
• лимонний сік - 2 ст. ложки

Злегка змащуємо форму для запікання оливковою олією, далі викладаємо рибу, приправлену сіллю і сумішшю перців. Далі викладаємо очищені від панцира креветки, заливаємо морепродукти лимонним соком. Посипаємо мигдальної крихтою, змішаної з сіллю і прянощами: базиліком і орегано. Заливаємо все вершками, посипаємо рубаним кропом і маслинами, нарізаними тонкими кільцями. Останній шар - тертий твердий сир. Закриваємо це розкішне багатошарове блюдо фольгою і запікаємо протягом 20 хвилин. Потім ще кілька хвилин тримаємо його в відкритому вигляді, щоб отримати апетитну рум'яну корочку.

Вишукана форель в вершковому соусі з дор-блю

Інгредієнти:

• форель - 500 г
• вино біле сухе - 1 склянка
• чебрець - 3 г
• сіль і суміш перців - 5 г
• майоран - 5 г
• вершки - 1 стакан
• дор-блю - 30 г
• кріп - 1 гілочка

Протягом півгодини маринуємо рибу у вині з усіма спеціями. Потім викладаємо форель на деко, заливаємо вершками, перемішаними з розкришеним блакитним сиром. Випікаємо близько 20 хвилин, подаємо, прикрасивши гілочкою кропу.

Крок 1: готуємо лимон.

Лимон промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, розрізаємо цитрус на дві половинки. І тепер за допомогою соковижималки видавлюємо сік з кожної частини фрукта. З маленького лимона має вийти не більше 50 мілілітрів соку, А цього нам досить, щоб промаринувати рибу.

Крок 2: готуємо форель.

Стейк форелі промиваємо під проточною холодною водою і після насухо витираємо кухонним паперовим рушником. Викладаємо рибу в вільну тарілку, посипаємо сіллю і чорним меленим перцем за смаком, поливаємо свіжовичавленим лимонним соком, скроплюємо форель оливковою олією і відставляємо в сторону маринуватися протягом 20-30 хвилин. За цей період часу вона просочиться ароматом спецій і вбере в себе сік лимона, що зробить рибу м'якшою і соковитою.

Крок 3: готуємо кріп.

Кріп промиваємо під проточною водою, над раковиною стряхиваем від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, дрібно рубаємо зелень і перекладаємо у вільний блюдце.

Крок 4: готуємо вершковий соус.

У сковороду викладаємо вершкове масло і ставимо на маленький вогонь. При постійному помішуванні дерев'яною лопаткою, доводимо його до рідкого стану.

Відразу ж після цього висипаємо в сковороду борошно, але при цьому продовжуємо все помішувати вже ручним віночком, щоб в соусі не утворювалися грудки. Потім тоненькою цівкою вливаємо в суміш вершки і продовжуємо інтенсивно помішувати все підручним інструментом. В кінці за бажанням додаємо в соус подрібнений кріп, знову все добре перемішуємо і доводимо масу до кипіння. Після вимикаємо конфорку, а соус отставляем в сторону настоюватися під кришкою.

Крок 5: готуємо форель в вершковому соусі.

Змащуємо деко рослинним маслом, не забуваючи про борту ємності. Це можна зробити або чистими руками або ж скористатися кондитерської пензлем. Потім викладаємо на деко стейк форелі і запікаємо в духовці при температурі 180 ° - 200 ° Спротягом 20 хвилин.Відразу ж після цього вимикаємо духовку, а ємність з рибкою дістаємо кухонними прихватками. Перекладаємо за допомогою дерев'яної лопатки готову форель на спеціальне блюдо для подачі (поки вона не охолола) і поливаємо її вершковим соусом. Все, страва готова!

Крок 6: подаємо форель в вершковому соусі.

Поки форель в вершковому соусі ще гаряча, блюдо слід подавати до столу. А ось прикрасити рибу можна червоною ікрою або помідорами чері і пригощати гостей разом з салатом зі свіжих овочів і скибочками свіжого ароматного хліба.

Приємного вам апетиту!

Замість форелі можна використовувати сьомгу. Що одне, що інше м'ясо цих риб дуже ніжне, практично без кісток і швидко готується.

Крім спецій зазначених в рецепті, в блюдо можна додавати будь-які інші приправи на ваш розсуд. Головне, щоб вони поєднувалися з рибою і припали вам до душі.

Якщо ви використовуєте заморожену рибу, тоді обов'язково необхідно розморозити її заздалегідь. Для цього просто дістаньте форель з морозильника і відкладіть в сторону. Нехай риба сама доходить до кімнатної температури. Ні в якому разі не розморожувати її під струменем гарячої води або ж у мікрохвильовій печі, інакше смак страви буде зіпсований.

Як гарнір для форелі в вершковому соусі відмінно підійде варений рис, картопляне пюре або запечена картопля, а також всілякі салати з овочів.

Не скажу, щоб це блюдо було бюджетним - адже не у всіх кожен день в холодильнику лежать стейки райдужної форелі та баночка червоної ікри. Але для святкового частування це страва буде в самий раз - готується швидко і з мінімумом зусиль. І взагалі: лососевих складно зіпсувати - все одно вийде смачно. Отже, готуємо форель у вершках. Рецепт досить простий, а з завданням впорається навіть самий початківець кулінар. Але для таких «чайників» дам пораду: купите вже оброблені стейки риби. Не варто купувати тушку або її шматок - позбавите себе від довгого процесу по витягуванню кісток.

Шість стейків форелі (але можна також використовувати інші лососеві - сьомгу або горбушу) присаливаем, перчимо, скроплюємо соком з чверті лимона. Відставляємо сторону на півгодини рибу, щоб промаринувалося. Тим часом готуємо соус. Дрібно рубаємо середню цибулину. Її потрібно підсмажити до «скляними», найкраще на оливковій олії. Змішуємо все це з трьома ложками сметани, додаємо по ложечці сушеного орегано і базиліка, солимо до смаку. Включаємо духовку на 200С. Деко варто вистелити пергаментом, а його теж змастити оливковою олією. На цей лист викладаємо стейки, покриваємо їх соусом. Відправляємо в духовку хвилин на 20-25. Дуже смачно прямо перед самою подачею посипати свіжим кропом.

Форель у вершковому соусі з сиром

Стейки маринуємо, як і в попередньому рецепті, але додатково ще скроплюємо оливковою олією. На сковорідку кладемо грамів сто вершкового масла і дрібно нарізані 1-2 цибулини, пасеруємо. Потім перекладаємо цибулю в блендер і подрібнюємо в пюре. Знову викладаємо на сковороду, всипаємо супову ложку борошна і помішувати, поки грудочки не зникнуть. Вливаємо 150 мл вершків, доводимо до кипіння. Трьом стружкою сто грамів хорошого твердого сиру (Голландського або Маасдам), тримаємо на мінімальному вогні, помішуючи. Це потрібно робити, поки він зовсім не розчиниться в соусі. Солимо і приправляємо за смаком. Далі все, як і в попередньому рецепті.

Форель у вершковому соусі «По-царськи»

Маринуємо порційні шматки філе або стейки півгодини. Після чого викладаємо рибу на змащений олією деко і печемо 20 хвилин при 180-200С. Соус робиться так: в ложці вершкового масла обсмажується чайна ложечка борошна. Процес цей здійснюємо до рожевого відтінку останньої і зникнення грудочок. Потім заливається 150 мл вершків, знову вимішує, сиплеться зелень кропу, доводиться до кипіння. Печену рибу викладаємо по тарілках, поливаємо гарячим соусом, зверху прикрашаємо червоною ікрою.

Форель у вершковому соусі з овочами

Маринуємо стейки або філе вже відомим нам способом. Поки риба відпочиває, ріжемо овочі: порей - кільцями, моркву - на крупній тертці, 1-2 зубчики часнику - на тоненькі пластини. Смажимо їх на суміші пісного і вершкового масел, додаємо кілька штучок помідорів - бажано маленьких, «Черрі». Обережно помішуючи, щоб не роздавити томати, смажимо овочеву суміш на повільному вогні ще п'ять хвилин. Робимо соус. Дрібно січемо шпинат і кріп. Вершки нагріваємо на мінімальному вогні, додаємо ложку борошна, вимішуємо, сиплемо трави, доводимо до кипіння і відразу ж знімаємо. У сотейник наливаємо зі сковорідки жир, в якому смажилися порей, морква і часник, слідом - саму овочеву суміш. На неї укладаємо рибу, поливаємо соусом і посипаємо тертим в велику стружку твердим сиром. Ставимо сотейник в розігріту духовку. Пектися форель в вершковому соуседолжна близько двадцяти хвилин (може, трохи більше) при 180С.

Рибні страви в нашому раціоні повинні завжди займати обов'язкові позиції, адже риба - джерело цілого ряду корисних речовин, які ми не отримуємо з інших продуктів. Але корисні страви - не означає несмачні, адже навіть просту запечену форель можна подати з чудовим вершковим соусом з часником.

Такий соус для форелі готується дуже швидко і використовується як для окремої подачі, так і в процесі запікання рибки. Рецепт відноситься до універсальних вершковим заправкам, тому схема його приготування видасться знайомою і дуже простий досвідченим господиням.

Склад соусу являє собою набір корисних інгредієнтів. Рецепт можна сміливо включати і в дитяче меню, тим більше блюдо настільки смачно, що всі малюки із задоволенням наминали обід з підливою.

знадобиться:

• Вершки 30% - 100 мл
• Борошно пшеничне - 2 столові ложки
• Часник - 3 зубчики
• Масло вершкове - 50 г
• Лимонний сік - 1 столова ложка
• Кріп, свіжий - 1 середній пучок
• Чорний перець, мелений - за смаком
• Сіль за смаком

Кількість порцій - 5

Час приготування - 40 хвилин

вершкові нотки

Даний рецепт в основі соусу має на увазі використання вершків. До обох продуктів в зв'язку з цим висуваються досить суворі вимоги. Рекомендується використовувати вершки з показником жирності в 30%. Ця цифра гарантує відразу кілька важливих моментів: по-перше, жирні вершки додадуть необхідну густоту і тягучість консистенції; по-друге, такий продукт набагато корисніше знежиреного; і, нарешті, по-третє, високий відсоток жиру в складі знижує ймовірність розшарування вершків при нагріванні.

Щоб додати соусу більш густу консистенцію, можна додати в нього трохи сметани. Тільки цей продукт теж повинен володіти високим вмістом жиру, інакше смак буде не той, на який розраховували.

подача

Соус до форелі може використовуватися і в якості окремої заправки для риби, яка подається в соуснику до столу, і щоб запекти її в духовці. Природно, вершкова підлива підійде не тільки для форелі, а й для інших видів риби.

Крім того, в кулінарії представлено ще безліч страв, які стануть ще смачніше з підливою з вершків:

1. Морепродукти - креветки, мідії та кальмари - відмінно поєднуються і з часником, і з зеленню, і з вершками. Їх можна обсмажити, а після подати в соуснику, а можна загасити в густий вершкової заправці.
2. Куряче філе, нарізане невеликими шматочками і подане з вершковим соусом, стане прекрасним доповненням до будь-якого гарніру - з рису, макаронів або картоплі. Подати заправку можна і з запеченої в духовці куркою.
3. Цвітна капуста, брокколі або стручкова квасоля також непогано поєднуються з підливою, особливо якщо овочі були приготовлені на пару.

Класичний рецепт вершкового соусу легко приготувати в домашніх умовах. Недорогий і доступний набір інгредієнтів дозволяє готувати підливу в будь-який час, а її насичений смак підійде як для повсякденного раціону, так і для особливих урочистих випадків. Легка і ніжна, вершкова підлива сподобається всім домочадцями і гостям.

Смачного!

Неподалік від нашого будинку відкрився новий рибний магазин. Зайшла я сьогодні в нього, і просто диву далася. Чого там тільки немає. І свіжі коропи, і кефаль, і сьомга, і соми ...; філе - якого тільки немає; а про солону, копчену рибу різних сортів навіть промовчу, так як перерахувати тільки, цілий список вийде.

Зараз важко кого-небудь здивувати продуктами, але магазину вдалося! Моє особливу увагу привернула річкова гірська форель. По-перше зовнішній вигляд - приємний сріблясто рожевий колір риби, так і вабив, спонукаючи до покупки; також порадувала і ціна, всього 155 рублів за кілограм. Довго я не роздумувала, сьогодні якраз субота - «рибний день». Коли ж, як не сьогодні приготувати і поїсти смачну рибу.

Готувати її ми сьогодні будемо в вершковому соусі. А запікати в духовці у фользі. Ось смакота вийде.

Річкова форель, запечена в фользі в вершковому соусі

Нам знадобиться:

• форель - 2 штуки (1 кг)
• лимон -1 шт
• масло вершкове - 50-60 гр.
• зелень - петрушка, кріп
• спеції - розмарин, орегано, коріандр
• сіль перець

Для соусу:

• вершки - 0,5 склянки
• борошно - 1 ст. ложка
• масло вершкове - 2 ст. ложки
• мускатний горіх
• сіль, перець чорний мелений
• аджика - 1 ч. ложка

приготування:

1. Рибу очистити від луски, прибрати нутрощі і плівки, видалити зябра. Зрізати плавники. Гарненько промити під проточною водою.

2. Обсушити паперовим рушником, посипати сіллю і перцем, спеціями. Натерти зовні і всередині посипаною сумішшю, прикрити кришкою і залишити на 1 годину. За цей час риба просочиться спеціями і сіллю.

3. З невеликого пучка зелені зрізати грубі стебла, їх не викидати, вони нам ще знадобляться. Лимон порізати кружальцями завтовшки 0,5 см. Капелюшки не викидати, вони теж послужать нам добру службу.

4. На деко викласти фольгу, краще в два шари, щоб сік, який буде виділятися з риби і лимона не витік. Викласти на фольгу дві доріжки з лимонів за розміром риби /

5. На рибі зробити поперечні розрізи.

6. Викласти рибу на лимон. Наповнити її подрібненою зеленню, десь по жмені на кожну рибу. Грубі стебла від зелені покласти між рибинами, або поруч з ними. Зрізані капелюшки від лимона також покласти між рибами, вони дадуть рибі ще більше аромату і смаку.

7. У надрізи, які ми зробили на рибі, вкласти по шматочку холодного вершкового масла. Можна його заздалегідь трохи потримати в морозилці. Справа в тому, що гірська форель зовсім нежирна риба. Спробуй поплавай в холодній швидкої річці. Жирних речовин не нагулявся ... А вершкове масло якраз і дасть форелі необхідні жири, і зробить рибку м'якою і ніжною.

8. Зверху покласти по два кружечка лимона, або по дві половинки.

9. Гарненько укутати форель в шубку з фольги. Ми пам'ятаємо, що сік не повинен виливатися з фольги ні в якому разі. Це запорука смачної і ніжною риби. Тому загортаємо акуратно, не допускаємо надривів і дірок. Заколюємо в декількох місцях зубочистками, щоб в процесі випікання фольга не відчинялися.

10. Заздалегідь прогреваем духовку до 180 градусів. Відправляємо деко з рибою в духовку на 30 хвилин.

11. За цей час робимо вершковий соус.

12. Через 30 хвилин дістаємо деко з духовки. Прибираємо зубочистки. Відкриваємо фольгу. Запах вже стоїть у всьому будинку просто нестерпний. Вже не по разу домашні запитували, коли ж вечерю. Нічого, вже можна йти мити руки і різати хліб. Залишилось зовсім трохи.

13. Прибираємо зверху лимон, і злегка поливаємо вершковим соусом рибу. Відправляємо лимон назад. І вже у відкритому вигляді ставимо рибу в духовку ще на 10 хвилин.

14. За цей час готуємо велике блюдо. Овочі свіжі і мариновані, які є. У мене є свіжі огірки і помідори, і консервовані огірки і помідори з морквою. Ще є зелена цибуля і свіжа зелень. Все це готую для прикраси, хоча і не тільки для прикраси. З запеченої фореллю все це буде як не можна до речі.

15. На гарнір у мене сьогодні. Раптом не наїдяться однієї фореллю. Гарнір може бути будь-який, який захочете. А можна і без гарніру цілком обійтися. Дивлячись кому скільки треба, щоб наїстися. Тут самі вирішуйте.

16. Через 10 хвилин дістаю деко. Акуратно перекладаю форель у велике блюдо. Перекладається вона легко. Підкладка з лимона і вершкове масло не дали їй пристати до фользі. Полити зверху соком з фольги.

17. Прикрасити її можна на свій смак. Залишити в блюді місце для вершкового соусу. Викласти то, що залишилося, а для гостроти і пікантності - додамо зверху ложечку аджики. Риба добре поєднується з червоним перцем, тому це буде зовсім не зайвим.

Подивіться яке гарне блюдо вийшло! Саме час таке навіть на святковий стіл поставити. Але свята не скоро, тому навіщо чекати. Влаштуємо його сьогодні, адже сьогодні четвер »рибний день»! Хтось пам'ятає такі дні за радянських часів?

Так, а ось рецепт, як зробити соус для риби. Соус можна зробити і молочний, і сметанний, і вершковий. Хто який побажає. У мене в холодильнику сьогодні були вершки, з них я і зробила соус.

Вершковий соус

• вершкове масло розтопити в сотейнику

• додати борошно, злегка обсмажити до появи легкого горіхового запаху. Приблизно 1-2 хвилини.

• додати дрібку подрібненого мускатного горіха. Запах горіховий ще більш посилитися.
• поступово влити вершки, постійно помішуючи. Ще не закипіло, злегка посолити і поперчити.

• варити до загустіння. Соус повинен вийти за консистенцією, як густа сметана.

Соус зробить ще більш м'якою нашу форель. Ми пам'ятаємо, що сама по собі форель НЕ жирна риба, і соус допоможе їй не бути сухою, до того ж збагатить ще і смак риби. До того ж сам по собі соус має дуже ніжний, вишуканий смак. Він дуже добре підійде і до сьогоднішнього моєму гарніру - капустяним котлет.

Зараз, коли пишу цю замітку, від страви, яке сфотографовано, залишилося в принципі тільки одне блюдо. Чоловік був дуже задоволений! Настільки, що в страві не залишилося ні огірка, ні помідори. Питає мене: «Тобі куди подяку написати в твій блог!» А я йому у відповідь: «Та це вже і є вдячність! Спасибі, що їв, готувати кожен зможе! «(Це ми так іноді жартуємо).

А насправді вийшло дуже смачно! Рибка вийшла добре пропечена, не суха, трохи пряна від спецій і зелені. З легким кислуватим смаком і лимонним запахом. Приготуйте обов'язково таку ж. Я впевнена, що Вам і Вашим близьким сподобатися.

І знаєте, готувати її не складніше, ніж зазвичай підсмажити рибу. Але зате більш корисно, і в кілька разів смачніше!

Смачного!