Млинцевий курник з грибами і куркою. Покроковий рецепт курника з млинців з куркою і грибами з фото. Покроковий рецепт класичного курника з млинцями

Курник - це споконвічно російська, красивий і дуже смачний пиріг, який з давніх часів називають королем пирогів. Його готували на найбільш значущі в житті події - на весілля, різні релігійні свята. Подавали його і до царського столу, і звідси ще одна його назва - царський.

Тісто в класичному варіанті приготування використовується дріжджове, і для його замісу і настоювання також потрібен час. Хоча зараз знайшли спосіб готувати його з листковим магазинним тестом. Це трохи прискорює процес, хоча і незначно.

Курник з млинців і дріжджового тіста з куркою і грибами

Нам буде необхідно замісити два види тесту - дріжджове і млинцеве, а також приготувати три види різної начинки. Так як справа ця не проста, то для простоти пояснення я розповім як все робити по черзі. А в кінці поділюся досвідом, як я все це поєднувала в часі.

Коли будете готувати, то подивіться в кожному з розділів, які потрібні інгредієнти. Їх також знадобиться багато і різних. Найкраще відразу їх приготувати, щоб все було під рукою. Заздалегідь розморозити, що потрібно і відварити, що належить.

І перше, з чого ми почнемо - ми замісити тісто.

Як приготувати дріжджове тісто для пирога

Дріжджове тісто нам потрібно для основи нашого пирога. Справа в тому, що курник в традиційному виконанні має форму купола, або знаменитої шапки Мономаха. Млинці ділять всередині шари з різною начинкою, щоб вона не змішувалася. А сама форма задається як раз з тіста, тобто у нас це буде перший і останній шар.

Тісто використовується звичайнісіньке, яке завжди замішуємо для пирогів. І Ви можете взяти для цього свій улюблений рецепт. А я використовую такий:

Для дріжджового тіста:

• молоко - 1 стакан
• яйце - 1 шт
• масло вершкове - 100 гр
• цукор - 1 ст. ложки
• дріжджі живі - 25 грамів
• борошно - 500 гр
• сіль - 0,5 ч. ложки
• яєчний жовток для змазування

Як приготувати:

1. Молоко зігріти, щоб воно було ледь теплим. Слідкуйте, щоб воно не вийшло гарячим, щоб в ньому не загинули живі бактерії. Завдяки їм тісто збільшується в об'ємі і стає пишним і смачним.

2. Розкришити дріжджі в миску.

Додати половину молока. Перемішати до стану, щоб все грудочки розійшлися. Всипати цукор і трохи просіяного борошна, приблизно 2 - 3 ст. ложки. Перемішати до зникнення грудочок. Маса повинна вийде, як рідка сметана. Поставити її в тепле місце. Я зазвичай ставлю у батареї, і цього буває достатньо.

3. Хвилин через 5, а то і швидше можна буде побачити, що в опарі відбувається активна реакція. З'являється багато бульбашок і маса починає збільшуватися в розмірі прямо на очах. Чим швидше це відбувається, тим свіже і якісніше використовувані дріжджі.

А хвилин через 15 - 20 зверху з'являється щільна «шапочка», і можна помітити неозброєним оком, що маса збільшилася в обсязі як мінімум в два рази. Опара «жива», в ній видно процеси, і це добре. Значить і тісто у нас «заживе і заграє».

Це означає, що пора здійснювати заміс.

4. Просіяти в миску борошно, краще навіть два рази.

Під час процесу просіювання частки борошна наситяться киснем, і тесту легше буде підніматися.

5. У серединці зробити ямку і розбити в неї яйце.

Додати сіль і перемішати. Коли яйце повністю перемішається з борошном також в серединку влити молоко, що залишилося і розтоплене вершкове масло. Знову перемішати. І потім додати підійшла до того часу опару.

Замісити тісто.

Для цього спочатку перемішувати масу ложкою, а коли це стане робити складно, то продовжити замішувати змоченими в олії руками.

Якщо на Ваш погляд тісто вийшло рідкуватим, то можете додати трохи борошна. Для зручності можна закінчити заміс на столі. Але і сильно густим воно не повинно бути. Таке тісто буде важким, і піднятися йому буде складно.

6. Перекласти отриману масу в глибоку миску і поставити в тепле місце. Накрити рушником або серветкою, щоб скоринка не пересохла. Залишити на годину, або півтора. Час залежить від якості дріжджів.

Готове тісто має буде збільшитися в розмірі в 2 - 2,5 рази. І як Ви можете бачити, воно стало пластичним і гладким.

А поки воно настоюється, займемося підготовкою інших інгредієнтів.

Готуємо млинцеве тісто і млинці

Класичний курник готується обов'язково з млинцями. Як я вже говорила вони використовуються в якості перекриття шарів в пирозі, щоб начинка не перемішувалася.

І тісто для млинців може також бути різним. Готувати їх можна на молоці, кислому молоці, воді або кефірі. Головне, щоб вони були тоненькими. Такі млинці не будуть перебивати основний смак пирога. До того ж тонкі вироби будуть відмінно повторювати весь рельєф начинки. Це дозволить отримати акуратний і красивий курник.

Я вважаю за краще пекти млинці для цього царського пирога також царські - тоненькі, з великою кількістю дірочок. Тісто для них у мене буде заварним. Самі по собі вони виходять дуже смачними, а з начинкою, природно ще смачніше.

Для млинцевого тесту:

• молоко - 500 мл
• окріп - 250 мл
• борошно - 2 склянки (250 мл)
• яйце - 3 шт
• цукор - 1 ст. ложка
• сіль - 0,5 ст. ложки
• вершкове масло - 1 с. ложка
• рослинне масло - 1 ст. ложка

приготування:

Перевага цього рецепта в тому, що млинці по ньому можна спекти будь-якої товщини. Хочете, можна зробити їх дуже тоненькими, а хочете, вийдуть і товстіший. Вони не рвуться, який би товщини Ви їх не пекли.

1. Борошно просіяти через сито. Можна просівати відразу в миску, в якій будете замішувати тісто. Додати туди ж сіль і цукор. Змішати всі сипучі інгредієнти.

2. Молоко зігріти в сотейнику до легкого теплого стану і влити в борошно при помішуванні.

3. Додати яйця і перемішати масу до однорідності. Я користуюся для цього міксером. Грудочки швидко розбиваються і тісто замішується без всяких проблем.

4. До цього часу у нас вже повинен бути зігрітий чайник. Нам потрібен буде окріп, 250 мл. Наливаємо його в тісто, тримаючи кухоль однією рукою. Ллємо тонкою цівкою, а другий інтенсивно перемішуємо. Можна перемішувати ложкою, віночком або тим же міксером. Хоч як би перемішували, тісто має вийде однорідним.

5. Залишити на 30 хвилин настоюватися.

6. Про масло ми не забули. Ми його додамо після настоювання. Щоб не «забивати» тісто завчасно. Тобто додамо якраз через півгодини, перед самою випічкою млинців.

7. Рослинна олія просто вливаємо, а вершкове необхідно попередньо розтопити на водяній бані. Перемішати все це до зникнення масляних розлучень. І можна приступати до випічки.

8. Добре випікати млинці вже на заздалегідь розігрітій сковороді. Мої млинцеві сковорідки невеликого розміру, а я хочу, щоб у мене вийшов великий курник. Тому я печу на звичайній великій сковороді діаметром 28 см.

Але на цій сковорідці на млинці виходить зовсім небагато дірочок. Втім, це не страшно. У нас вони будуть використовуватися в якості прошарку.

9. Для першого разу сковороду можна змастити невеликою кількістю олії. Хоча це може і не знадобитися. Тісто не проблемне, і вироби відмінно перевертаються, наскільки тоненькими їх не печеш.

З даної кількості тесту вийде трохи більше млинців, ніж потрібно для приготування курника. Але ж це не страшно, довго вони не залежаться. А я сьогодні готую відразу два пирога. Другий буде з листковим тістом. І мені як раз потрібні будуть все спечені вироби.

Або беріть компонентів для приготування тіста в два рази менше.

10. Готові вироби скласти стопкою і залишити до пори, до часу.

Тобто до часу, коли почнемо збирати пиріг.

Яка начинка використовується в курнику

Багато хто задає це питання. І потрібно знати, що в класичному варіанті використовується 3 начинки: з курячого філе, з грибами і рисом. І зараз я розповім, як їх приготувати.

Начинка з курятини

Нам знадобиться:

• куряче філе - 2 шт
• петрушка, кріп - невеликий пучок
• курячий бульйон - 50 мл
• сіль, перець чорний мелений - за смаком
• перець горошком, лавровий лист - для варіння бульйону

приготування:

1. Куряче філе відварити в підсоленій воді до готовності. Я використовую курячу грудку від чималий курки. Якщо м'ясо залишиться, то це буде краще, ніж його не вистачить.

За 5 хвилин до вимкнення додати лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Курочка буде соковитою, ароматною.

2. Дістати м'ясо з бульйону, дати охолонути і розібрати на волокна. Сильно дрібнити не треба, нехай шматочки залишаться відчутними.

3. Помити, обсушити й подрібнити зелень петрушки і кропу.

4. Змішати компоненти. При необхідності трохи підсолити і обов'язково додати мелений перець. А щоб начинка була більш соковитою, додати теплий бульйон.

Все перемішати. Накрити кришкою, щоб начинка не підсихали.

грибна начинка

Гриби для начинки можна використовувати будь-які. По суті можна використовувати і солоні, і мариновані, і свіжі. У зимову пору року це можуть бути печериці. У літній - будь-які лісові представники.

У мене є заморожені підберезники, з ними я і збираюся готувати начинку.

Нам знадобиться:

• гриби - 300 гр
• цибуля - 1 - 2 шт
• сіль за смаком
• перець чорний мелений - за смаком і за бажанням
• масло для смаження

приготування:

1. Цибулю порізати дрібними кубиками.

2. Гриби порізати невеликими, але і не маленькими шматочками. Якщо це печериці, то спочатку їх розрізати на 4 частини, а потім порізати шматочками.

У моєму випадку гриби слід розморозити. Але я розморожувати їх не надто довго. Як тільки зникли крижинки, я починаю їх готувати. Поки вони не розквасив.

3. Викласти їх на сковорідку з олією. Налийте масла стільки, скільки вважаєте за потрібне. Але занадто не старайтеся. Нам необхідно обсмажити гриби, і масло потрібно тільки для цього.

Обсмажуємо їх 12 - 15 хвилин. Тобто до стану, поки свіжі гриби не уваряться вполовину, а з заморожених не випарується вся волога.

4. Перекласти обсмажені гриби в миску. Якщо на сковороді залишилося масло, не виливайте його. На ньому можна обсмажити цибулю. Що ми і робимо. Якщо масла недостатньо, то додайте трохи.

Коли цибуля злегка зарум'яниться, додати в сковороду гриби. Посолити за смаком. Якщо хочете, то можна трохи поперчити.

Не бійтеся перебити смак грибів. Цього не станеться. Зате пиріг буде смачніше. Зауважте, що всі компоненти для всіх трьох видів начинки досить прісні. Тому я вважаю, що додати потрібно.

5. Перекласти начинку в миску, і дати охолонути.

Начинка з рисом і яйцем

Для цієї начинки необхідно спочатку визначитися з рисом. Якщо хочете, щоб вона вийшла розсипчастою, то використовуйте пропарений довгозерний рис. Він не злипається під час варіння, і зберігає свій зовнішній вигляд. Рісинки відходить від рисинки. Але зверніть увагу на те, що зерна рису після варіння сильно збільшуються в розмірі. І тому його можна брати в меншій кількості, ніж буде заявлено в рецепті.

Якщо ж начинка потрібна в'язка, то тоді використовуйте краснодарський круглозерний рис. Він менше збільшується в розмірі і начинка буде «тримати форму» (якщо так можна висловитися).

Нам знадобиться:

• рис - 1 стакан (якщо краснодарський)
• вода - 2 склянки
• яйце - 3 шт
• цибуля зелена - невеликий пучок
• сіль, чорний мелений перець - за смаком
• жирні вершки, або сметана - 50 мл

приготування:

1. Рис залити водою і поставити варитися. Воду посолити. Для додання смаку можна додати спеції. Я не можу втриматися і додаю зиру. Аж надто вона хороша в поєднанні з рисом. Хоч пиріг російський, а спеція в основному використовується в Азії для приготування плову та інших східних страв. Але відмовити собі в задоволенні просто не можливо. Також кидаю в воду ще суміш ароматних спецій, смак від цього стане тільки краще.

Для цього сорту рису заявленої кількості води повинно вистачити. Варити до готовності хвилин 20. Якщо ж взяли пропарений рис, то води він візьме трохи більше, і варитися буде трохи довше, так як більш твердий. Я до речі використовую саме такий сорт.

Готового блюда дати можливість охолонути.

2. Відварити яйця. Варити їх не більше 10 хвилин, щоб жовток НЕ посірів. Очистити і порізати кубиками. Або можна пропустити їх через яйцерезка. Що я і роблю. Якщо рис вже охолов, то яйця можна додати відразу до нього.

3. Порізати зелена цибуля в загальну масу. Аромат пішов просто божевільний. Відразу згадалися перші весняні пиріжки з цибулею і яйцем.

4. Акуратно перемішати компоненти. Посолити і поперчити і заправити сметаною або жирними вершками. Хтось змішує і з майонезом. Але раніше на Русі такого продукту не було, тому і додавали те, що є. І ми використовуємо те, що наказували нам наші бабусі.

Ось і ця начинка готова. Втім, як і всі компоненти для збирання курника.

Збираємо і готуємо курник

Залишилося два етапи. Перший - зібрати пиріг з того, що ми підготували, і другий - спекти його в духовці. Цим і займемося.

1. У нас вже підійшло тісто. Це можна визначити по тому, як воно піднялося.

Робочу поверхню столу змастити невеликою кількістю олії, руки теж змастити. Викласти тісто і промять його руками. Потрібно випустити бульбашки газу, що зібралися всередині. Потім розділити його на дві частини. Одна частина повинна бути трохи менше, а інша в півтора рази більше.

2. Розкачати меншу частину такої товщини, як вийде, щоб вона була трохи більше розміру випеченого млинця. На фото видно, що у мене залишено приблизно 2 см. Згодом, як виявилося мені трошки не вистачило цієї відстані, щоб сплести косичку і закрити пиріг. Тому залиште відстань трохи більший. В крайньому випадку, зайве потім зріжемо.

3. Зайве тісто зрізати. Викласти млинець по центру. Інший раз першу начинку викладають прямо на тісто. Це не зовсім вірно в тому плані, що начинки у нас дуже багато. Пиріг вийде досить важким. І коли будемо перекладати його на блюдо, дно може не витримати навантаження і порватися. І в цьому плані млинець зіграє роль «подушки безпеки».

4. Приготувати деко і застелити його пергаментним папером. Змастити її маслом. А зараз є папір з силіконовим покриттям. Таку можна і не змащувати.

Викласти тісто з млинцем на папір.

5. Прийшов час викласти першу начинку. Як правило це курка з зеленню. Викласти рівно половину того, що ми приготували.

6. Прикрити начинку черговим млинцем. І можна викладати другу - рисову начинку. Її також викладаємо тільки половину. І знову млинець.

7. Потім грибна начинка. Однак тут уже стала вимальовуватися горочка. Тому гриби вже важче тримаються на її схилах. Притримуйте начинку рукою і формуйте шар все одно. Прикрити млинцем і злегка притиснути, щоб нічого і не надумав випасти.

8. Знову курячий шар. Викладайте все, що залишилося. Нічого, що на краях не сильно утримується, викладайте як виходить, тобто більше зверху. Краї нехай десь залишаться порожніми. Прикрити і цей шар млинцем.

9. І повторюємо рисовий шар, блін.

Потім гриби і знову млинець. Як правило останнього млинця на всю гірку вже не вистачає. Тому їх можна викласти внахлест один на одного. На те, щоб прикрити всю конструкцію мені знадобилося три млинчика.

10. І закрити всі нам потрібно залишилися дріжджовим тестом. А для цього його треба розкачати і виклавши на серединку млинець, відміряти з кожного краю ще сантиметрів 5 - 6.

11. Скачати пласт тесту на качалку і перенести на нашу конструкцію. Рівненько розподілити по всій поверхні і придавити край тильною стороною долоні.

Подивитися, якщо тесту, по краях дуже багато, то зайве можна зрізати. Краї необхідно скріпити. Для цього скріплюємо його у вигляді косички. Так, як скріплюємо візерунковим краєм вареники. Якщо так не вмієте, то можна підвернути верхній край під нижній і просто защипнути, але зробити це досить часто.

Начинка у нас не рідка, тому не варто боятися, що не вийде, або що пиріг може потекти.

12. І звичайно ж, царський пиріг потребує царському прикрасу. Але для початку потрібно не упустити один важливий момент. Під час запікання всередині буде утворюватися пар, і для його виходу потрібно отвір. Зробимо його зверху по центру. При цьому розрізати потрібно тільки шар тіста. А млинець не чіпайте, хай так і прикриває шар. Тим більше, що на ньому є дірочки і пар безперешкодно виходитиме.

Для прикраси використовуємо обрізки тесту, що залишилися. Вирізаємо листя, квіти, і все, що тільки захочете.

Наприклад, ще з часів Івана Грозного для весіль пекли два курника - для нареченого і нареченої. Пиріг для нареченої прикрашали квітами - щоб вона завжди була прекрасною і ніжною, як вони. А пиріг нареченого прикрашали дитячими фігурками, Або просто фігурками людей, щоб в сім'ї було багато дітей.

13. Зміцнювати листя і квіти можна як підкаже фантазія. А щоб вони краще трималися, їх можна змастити жовтками.

14. Потім і весь пиріг змастити жовтком. Якраз він піде весь від одного яйця.

15. Духовку зігріти до 180 градусів. Поставити в неї курник і запікати хвилин 30. Духовка у всіх пече по-різному, до того ж у багатьох і режим випічки різний. Тому стежте за кольором Вашого пирога. Кому-то знадобиться для випічки 25 хвилин, а комусь і все 40.

Начинки у нас все готові, і потрібно, щоб тільки спекла тісто.

Готовий пиріг зарум'яниться і по кухні піде просто божественний запах. Готуйтеся, що на нього збіжаться всі Ваші домашні.

Це означає, що прийшов час його діставати.

16. Ну і найголовніше. Пора пробувати те, що у нас вийшло. Чесно кажучи, навіть шкода його різати. Красень вийшов у нас просто несказанно.

Але не для того готували, щоб милуватися. Та й гості зачекалися. Тому ріжемо. Ріжеться він дуже легко, шари збережені без всяких втрат. Гарний і апетитний і в такому вигляді.

Готують курник ще і з картоплею. Як правило роблять це з дріжджового тіста. І в цьому випадку шару всього два - курка і картопля. Тому форму конуса такому пирога не надають. Готують в звичайному вигляді.

Уміння готувати такий пиріг вважалося на Русі справжнім підкоренням кулінарної вершини. Мені сьогодні ця вершина підкорилася. І я сподіваюся, що вона підкориться і всім Вам. У всякому разі, я Вам цього щиро бажаю.

Смачного!

Царським пирогом звався курник на Русі. Випікали його переважно з приводу великих свят і святкувань, на весілля на Трійцю. На весілля курник випікався "великого" розміру. Робилося два курника: один для нареченого, один для нареченої. Пиріг ламали над головами молодят. За випав зернам (за їх кількістю) судили про те, чи буде молодим багатство чи ні. Назва імовірно походить від того, що курники традиційно начиняли курячим м'ясом. Найпопулярнішим вважався курник з млинців з куркою і грибами.

Цар Курник: погляд зсередини

Приготувати курник можна на дріжджовому тесті. І не обов'язково робити тісто самим. Пиріг чудово виходить з покупного листкового тіста. Начинка готується з сирих компонентів. Простіше використовувати куряче філе. Воно швидше приготується і легко ріжеться. Гриби можна використовувати, спираючись на свої власні вподобання. Найпростіше купити печериці, оскільки вони продаються скрізь. Смачним виходить курник з млинців з куркою і грибами, в якому використовуються гливи.

Курник з млинців з куркою і грибами

рецептура:

Для тесту:

Борошно - 545 г;

Дріжджі звичайні - 65 г;

Цукор - 65 г;

Молоко - 60 мл;

Масло вершкове - 85 г;

Сіль - ½ ч. Л .;

Яйце - 3 шт.

Для млинчиків:

Молоко - 400 мл;

Борошно - 250 г;

Цукор - 65 г;

Масло пісне - 90 мл;

Сіль - ½ ч. Л;

Яйце - 3 шт.

Для змащення:

Вершки 33% - 60 мл;

Жовток - 1 шт.

начинка 1

Шампіньончікі - 300 г;

Масло пісне - 30 мл;

Масло вершкове - 10 г;

Лук-порей - 1 шт.

начинка 2

Рис круглий - 250 г;

Петрушка - 10 г;

Вершки 33% - 120 мл;

Яйця - 4 шт.

начинка 3

М'ясо курки 300 г;

Морквина - 60 г;

Цибулина - 75 г;

Бульйон курячий - 125 мл;

Кріп - 10 г;

технологія:

1. Спочатку необхідно підготувати дріжджове тісто, щоб воно встигло підійти, поки йде подальший процес.

2. Дріжджі покласти в миску і додати до них цукровий пісок. Перемішувати до того моменту, коли вміст перетвориться в рідину. Воду вливати не потрібно.

3. Просіяне борошно з'єднати з сіллю, додати яйця.

4. Нагріти молоко, щоб воно було трохи теплим. Залити молоко в дріжджову суміш.

5. Вимісити тісто. скачати його в кулю. Додати розм'якшене вершкове масло. Вимішувати тісто далі, поки масло повністю рівномірно розподілено по тесту. На це піде не більше п'яти хвилин в комбайні, і хвилин десять, якщо вимішувати вручну.

6. Якщо тісто готове, воно не буде зісковзувати з гака комбайна. Воно буде на ньому висіти.

7. Взяти тісто з гака. Обмять його. Скачати в кулю.

8. Укласти в чашу, закрити кришкою. Чашу допустимо поставити в духовку і закрити дверцята - нехай відстоюється там. Якщо ж використовувати сублімовані дріжджі, то духовку треба було б нагріти до 30 ° Σ.

9. Залишивши тісто в спокої, слід зайнятися начинками. Їх буде три: грибна, рисова і м'ясна.

10. Робимо третю начинку. Курячі грудки дрібно нарубати. Цибулю і моркву обробити і перерізати дуже дрібно. Все змішати.

11. Паралельно робимо другу начинку. Рис потрібно відварити у великій обсязі підсоленої води. Це займе 7-8 хвилин.

12. Рис відкинути на друшляк. Нехай все остигає.

13. Готуємо першу начинку. Гриби протерти вологою ганчіркою або губкою (мити не треба). Перерізати тонкими пластинками. Підсмажити в суміші жирів (пісне масло + вершкове масло). Підсолити.

14. Дістати гриби з сковороди. У неї залежить колечка порею (біла частина).

15. З'єднати обсмажені гриби з пореєм. Перша начинка є. Залишити її остигати.

16. Зварити яйця всмятку. Порубати. З'єднати з охолодженим рисом.

17. Петрушку вимити, обсушити, порубати, додати до рису. Влити в рис жирні вершки. Друга начинка є.

18. Курячі грудки з'єднати з нарізаним кропом. Солити, перчити. Третя начинка є.

19. Тепер підійшла черга млинців. Потрібно замісити тісто з яєць, солі, цукру, молока (200 мл) і борошна. Гарненько перемішати все віночком або міксером. Після того, як тісто досягне повної однорідності, долити залишок молока. Ввести пісне масло.

20. Потрібно приготувати сім млинців. Діаметр повинен бути приблизно 20 сантиметрів.

22. Найбільша - це нижня частина курника з млинців з куркою і грибами. Її треба розкачати в коло, діаметр якого буде на п'ять сантиметрів більше діаметра млинців.

23. На жарова лист викласти розкатану нижню частину, на неї - млинець. На нього вкладається грибна начинка. Накрити її другим млинцем. На нього - рисову начинку. Зверху - знову млинець. На нього - начинку з курки. На неї внахлест укласти залишилися млинці.

24. Розкачати середню частину тесту. Їй накрити пиріг зверху. З'єднати і защипати краї двох частин тесту, щоб вийшов свого роду великий «пельмень». По центру зверху зробити невелику дірочку, щоб був вихід пара.

25. Поверхня пирога промазати жовтком і двома столовими ложками жирних вершків.

26. З третьої частина тесту виготовити прикрасу на ваш смак. Косичка, листочки - все, що завгодно. Укласти по поверхні пирога.

27. Піч курник з млинців з куркою і грибами півгодини в духовці при 180 ° Σ.

Курник з млинців з куркою і грибами 2

рецептура:

Для млинчиків:

Молоко - 1 л;

Цукровий пісок - 30 г;

Борошно - 2 склянки;

Масло пісне - 120 мл;

Масло вершкове;

Яйце - 2 шт.

Для начинки:

Рис відварений - 200 г

Куряче м'ясо - 400 г

Шампіньончікі - 250 г

Морквина - 80 г

Цибуля ріпчаста - 225 г

Масло пісне (для смаження).

Для соусу:

Сметана - 300 г

Гірчиця - 15 г

технологія:

1. Насамперед необхідно насмажити млинці. Буде потрібно 10 штук. Допускається випекти млинчики по своєму перевіреному рецепту, як звикли. Якщо його немає, тоді печемо в такий спосіб.

2. Молоко вилити в сотейник, злегка підігріти.

3. В окрему мисочку вибити курячі яйця. Закинути сіль, цукор, соду і віночком перемішати до однорідної суміші.

4. В отриману суміш влити олію. Знову перемішати до однорідності.

5. Додати в миску тепле молоко. Ще раз перемішати.

6. Тонкою цівкою всипати в миску просіяне борошно. Ретельно вимісити тісто без грудочок.

7. Частинами залити в миску залишки молока. Щоразу масу розмішувати. Коли тісто буде остаточно готовий, прибрати його в сторону на чверть години. З плином часу випекти десяток тоненьких млинчиків. Готові млинці скласти на блюдо, накрити фольгою або плівкою.

9. Зварити яйця круто в підсоленій воді. Відразу поставити їх під холодну воду, інакше очистити їх буде проблематично.

10. Моркву і цибулю обробити, помити. Морквину перетерти на крупній тертці. Лук перерізати дрібним кубиком. Овочі підсмажити на розжареній сковороді на пісному маслі.

11. Пасеровані овочі перекласти в миску. Всипати туди відварений рис. Підсолити, подперчіть. Гарненько перемішати.

12. Гриби добре вимити, обсушити. Нарізати скибочкою. Обсмажити на пісному маслі.

13. Сире куряче м'ясо, смажені гриби окремо один від одного прокрутити через м'ясорубку або пробити в блендері. Якщо не хочеться потім мити обладнання, то інгредієнти можна просто дрібно порубати ножем.

14. Варені яйця перетерти великої теркою.

15. Гірчицю додати в сметану. Підсолити, подперчіть. Додати спеції. Гарненько розмішати до однорідності. Сметану можна замінити майонезом.

16. У змащену вершковим маслом форму, в якій буде готуватися курник, укласти млинець, промазав його сметанно-гірчичним соусом.

18. Млинці в формі промазати соусом.

19. На соус викласти рисову начинку.

20. Начинку накрити млинцем. Змастити його соусом.

21. На соус викласти курячий фарш разом з грибами, закрити млинчиком, змастити соусом.

22. Останнім шаром йдуть варені яйця.

23. Млинці, що виходять за краї загорнути всередину форми, вкриваючи ними начинку. Млинці по поверхні промазати соусом. Накрити все залишилися млинцем.

24. Поставити курник з млинців з куркою і грибами в духовку на 200 ° Σ. Готувати чверть години. По готовності дістати пиріг з духовки і дати трохи охолонути. Після чого курник з млинців з куркою і грибами можна порціоніровать.

Курник з млинців з куркою і грибами 3

рецептура:

Сметана - 200 г;

Глива - 200 г;

Куряче м'ясо - 100 г;

Сир - 50 г;

Цибулина - 75 г;

зеленушка;

Яйця курячі отварние- 4 шт .;

Млинці тонкі - 15 шт.

технологія:

1. Випекти 15 млинчиків по тому рецепту, який подобається найбільше.

2. Куряче м'ясо і цибулину дрібно порубати ножем.

3. Засипати ½ частину нарізаної цибулі в сковороду. Обсмажити. Перчити, солити. Влити 30 г сметани. Готувати, перемішуючи, чверть години.

4. гливи обробити, вимити, дрібно перерізати. Пережарити в іншій сковорідці з залишками лука.

5. Варені яйця почистити. Подрібнити ножем. Змішати з вимитим і обробленим кропом.

6. Дно рознімної форми вистелити фольгою. Промазати її вершковим маслом.

7. Розмістити млинці внахлест, щоб вони добре встеляли форму. Краї млинчиків повинні звисати за край. По центру форми покласти ще пару млинців.

8. Помилитися нижні млинці сметаною. На неї викласти цибульний-грибну начинку. Накрити її двома млинцями. На них помістити сире куряче м'ясо. Прикрити ще двома млинцями. Притиснути. Промазати сметаною. Зверху помістити рубані яйця з кропом. На них - знову два млинця.

9. «Запечатати» пиріг млинцями, які виходять за межі форми. Присипати натертим на крупній тертці сиром.

10. Помістити курник з млинців з куркою і грибами в духовку на 180 ° Σ. Готувати 25 хвилин, поки сир не стане рум'яним. Дістати пиріг, трохи остудити і порціоніровать.

Поради та хитрості

Щоб пиріг зберіг форму і не тріснув, обов'язково потрібно зробити отвір угорі, щоб йшов пар;

У цей отвір, в процесі випічки, можна акуратно влити трохи бульйону в два-три заходи - так пиріг буде дуже соковитим;

Куряче філе потрібно закладати в пиріг в сирому вигляді, дрібно нарізавши - так воно в результаті буде соковитим, але не пересушеним;

Соду обов'язково потрібно гасити оцтом або лимонним соком;

Рис краще використовувати круглозерний - з ним пиріг виходить більш соковитим;

Куряче м'ясо можна попередньо замаринувати для посилення смаку;

У начинці курника можна використовувати будь-яке м'ясо, яке вам подобається;

Пиріг можна спекти навіть в мультиварці.

Як приготувати рецепт курника з млинцями куркою і грибами - повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачним і оригінальним.

У справжньої господині плита не стоїть без діла, так само як і духовка. Адже чим, як не свіжої та ароматної випічкою можна здивувати і порадувати рідних і гостей? Паски, кулеб'яки, розтягаї і, звичайно ж, курники - далеко не повний перелік кулінарних страв, що подаються на стіл і в торжество, і в будній день.

Однак маючи достатній час, навіщо обмежувати себе малим, і не спробувати спекти не аби що, а справжній царський пиріг - курник? Цей дивно поживний і смачний пиріг здатний стати відмінною закускою, замінити основне блюдо і надати трапезі особливий колорит.

Отже, викроївши час, підготувавши всі необхідні продукти, і скориставшись будь-яким з наведених нижче рецептів, печемо справжній шедевр - курник.

Курник з млинців з куркою і грибами - легко!

Млинці - незмінна складова будь-якого курника. Традиційно вони використовуються як прошарок між начинками всередині пирога. Але в спрощеному варіанті курника млинці послужать основою і замінять купол з тіста, частково такий курник, нагадує млинцевий листковий пиріг. Такий рецепт дозволяє заощадити час, отримавши при цьому нове оригінальне і ситну страву.

Необхідні інгредієнти для млинців:

• молоко 3,2 жирності - 2 склянки;
• яйце сире куряче - 2 шт .;
• мука сіяна пшеничне - 1 склянка;
• сіль - 1-2 щіпки;
• цукор - 1 ст. ложка;
• масло рослинне - 100 мл.

• куряче філе - 150 г;
• суміш лісових грибів, печериці - 200 г;
• цибуля-ріпка великих розмірів - 1 шт .;
• сметана 20% жирності - 200 мл;
• яйце відварне куряче - 4 шт .;
• сир, краще твердих сортів - 50-80 г;
• кухонна сіль, перчик мелений - за смаком;
• пучок кропу - за смаком.

Для формування курника:

• роз'ємна форма діаметра 20-25 см;
• фольга харчова;
• масло коров'яче вершкове - 10 г.

Час приготування: 1 година. Калорійність на 100 г: 320 Ккал.

Для отримання млинцевого тесту змішати всі зазначені компоненти, крім масла рослинного. Його в отриману суміш додати лише 1 столову ложку, решту масла потрібно для смаження млинців. Змішані продукти ретельно замісити віночком, або злегка збити блендером.

Розпечену сковороду змащувати маслом перед кожною порцією, і випікати млинці, рівномірно прожарюючи з двох сторін. Для цього рецепта потрібно 12 - 14 штук. Спечені млинці відкласти в сторону остигати, і зайнятися начинкою.

М'ясо куряче нарізати кубиками й обсмажити при помірних градусах не більше 10 хвилин. Лук очищений подрібнити, половину додати до обсмажують курку. Сметану влити туди ж 1 столову ложку, все приправити сіллю, перцем і тушкувати все разом не більше 15 хвилин.

Окремо обсмажити дрібно порізані гриби з іншою половиною цибулі, до повного приготування. Відварити круто яйця, почистити і дрібно порубати. Порубати і зелень кропу, змішати з кришеним яйцем.

Форму простелити харчовою фольгою, і змастити ту вершковим маслом. Укласти в форму 4 або 5 млинчиків, таким чином, що б їх краю нависали з боків. На дно додатково покласти 2 штуки, негусто обмазати сметаною.

Викласти перший шар курника - цибульний-грибною і вкрити 2 млинцями. Повторити сметанним прошарок, укласти другий ряд начинки - курячий, над ним 2 млинця. Знову промазати сметаною, і покрити яєчно-зеленою масою.

Прикрити 1 млинчиком, промазати сметаною, загорнути наверх звисають млинцеві краю. Укрити залишилися млинцями, якщо ще залишилася сметана - обмазати верхівку курника.

Після чого присипати крупно перетертим сиром, і відправити в розігріту до 180С духовку на 25 хвилин. Через цей час курник зарум'яниться золотистою скоринкою, а, значить, пора діставати і подавати до столу!

Такий пиріг послужить відмінною заміною для звичних фаршированих млинців, а багатошарова начинка додасть пікантності страві.

Млинцевий курник в листковому тісті

Всім, хто любить возитися з тестом - рецепт курника з млинцями, куркою і грибами в листковому тісті припаде до душі. При випіканні використовується два варіанти тесту і кілька начинок.

Колись в начинку пирога обов'язково включалася гречана або пшоняна крупа, зараз же крупа замінюється рисом. Також і начинка може бути найрізноманітнішою аж до ягід, картоплі і квашеної капусти.

Але і з курячо-грибною начинкою пиріг виходить не менш смачним.

Необхідні інгредієнти для основи:

• тісто листкове готове - 500 г;
• яйце сире куряче - 1 шт.

млинці готові - 8 шт .;

рис - 100 г;

філе курячої грудки - 400 г;

цибулина велика - 2 шт .;

яйце «круто» куряче - 3 шт .;

гриби - 400 г;

сметана середньо-жирна - 4 ст. ложки;

сіль і приправи - за смаком;

рафінована олія для смаження -80 мл;

цибуля-перо зелений - 1 пучок.

Час приготування: 1 година 20 хвилин. Калорійність на 100 г: 370 Ккал.

Тісто готове листкове попередньо розморозити при кімнатній температурі. Спекти тонкі млинці можна з будь-якого свого або представленому вище рецептом, в кількості 8 штук. Відварити курячу грудку в підсоленій воді, протягом 20 хвилин. Бульйон не зливати, він стане в нагоді в подальшому.

Лук звільнити від лушпиння, нарізати півкільцями і пропассеровать. Половину смаженої цибулі змішати з нашаткованою в кубики відварним філе курки. Другу половину додати до обсмаженою пластинками грибів.

Рис відварити, змішати з порубаними крутими яйцями, сюди ж порізати перо зеленої цибулі. Після того як всі складові начинки підготовлені, слід приступити до формування пирога.

Тісто поділити на дві незначно нерівні частини, меншу з них розкачати і перенести на прокладений пергаментом деко. Це буде підстава курника. На підставу укласти перший шар начинки -рісово-яєчний.

Прикрити млинцем, який потім промазати сметаною. Потім йде шар курячий, і також переховується млинчиком. Все для млинців прошарку змащуються сметаною. Поверх смаженої з цибулею курочки, укладаються гриби, прикриваються млинцем.

Після повторити чергування начинка-млинець, і приступити до формування куполоподібної шапки пирога. Час, що залишився тісто розкачати в широке коло і накрити листкову конструкцію курника у вигляді купола, краю прищипнуть з краями підстави.

Час, що залишився тісто можна використовувати для декорування курника, у вигляді листочків, кісок, зірочок і т.д.

На вершині пирога виконати НЕ великий отвір, сюди під час випікання курника можна підливати бульйон малими порціями, від чого начинка випічка вийде більш соковитою. Помилитися курник збовтаним сирим яйцем.

Деко зі сформованим пирогом помістити в прогріту до 180С, і випікати курник до появи рум'яно-золотий скоринки. Після чого відкрити духовку, насолодитися спочатку ароматом, а в наслідок і смаком пирога. Смачного!

З чого роблять ячну крупу - користь і шкода продукту, як готувати правильно.

Рецепт простого бісквіта на кефірі - читайте як можна приготувати смачний десерт за пів години.

Візьміть на замітку нашу добірку рецептів гарячих бутербродів в лаваші.

Готуємо міні-курники з сиром і куркою

Пиріг курник недарма називається царським, велика кількість начинки і два види тесту, роблять свою справу, і пиріг виходить набагато вище і важче, ніж його кулінарні побратими. Це своєрідна спечена шапка Мономаха, здатна стати цвяхом застілля і наситити всіх присутніх.

Але майстерність кулінарії, як ніяке інше відкрито до експериментів і вдосконалення, а тому, чому б не змінити традиції, і спекти не один великий курник, а багато маленьких?

З запропонованим покроковим рецептом завдання стає під силу і майстерним кондитерам, і початківцям господаркам.

• борошно пшеничне сіяна - 2 склянки;
• яйце сире куряче - 2 шт .;
• масло вершкове - 170 г;
• молоко 3,2% жирності - 100 мл;
• майонез низькокалорійний маложирний - 100 г;
• шматок сиру - 100 г;
• куряче філе грудки - 300 г;
• цибуля-ріпка НЕ ​​огрядна - 3 шт .;
• готові тонкі млинці - 6-8 шт .;
• картопля свіжа, середніх розмірів - 5 шт .;
• пучки зелені кропу і петрушки - 2 шт .;
• сіль і перець мелений чорний - за смаком.

Час приготування: 1 година. Калорійність на 100 г: 355 Ккал.

Як приготувати міні-курники з млинців з сиром і куркою? Почати краще з тіста. Для цього: масло вершкове покришити в кубики і з'єднати їх з борошном. За допомогою віночка або міксера збити в одній чаші молоко, майонез і 1 яйце сире.

Об'єднати борошняну масу з майонезно-молочною сумішшю, і вимісити до єдиного стану. Тісто заготовлено, і його добре прибрати на деякий час в холодильник, там воно дійде, поки готується начинка.

Філе курки дрібно нарубати або розмолоти блендером, до фаршеобразних стану. Почистити овочі, дрібно нарізати. Подрібнити зеленню пучки. Після чого з'єднати в одну масу цибулю, картоплю, рубане філе і зелень. Поперчити і посолити, влити в масу сире яйце і вимісити фарш.

Дістати тісто з холодильника, розділити на кілька частин. Кожну частину сформувати в ковбаски, розкачати в тонкі млинці - пласти. За аналогією з приготуванням пельменів: використовуючи спеціальну формочку або чашку відповідного діаметру, вирізати кружальця, які послужать підставу міні-курник.

У центр кожного кружечка викласти приготовану начинку, укрити вирізаним в розмір млинчиком, додати зверху ще ложку начинки. Акуратно підняти краї тіста і защепіть між собою, залишивши невеликий отвір зверху в центрі.

Підготувати жарова деко, змастивши маслом або проклавши пергаментом для випічки, укласти міні-курники, що б їх краю ні стикалися між собою. Духова шафа прогріти від 180С до 200С, і відправити туди піднос з пиріжками на 25 - 30 хвилин.

Через півгодини курники можна виймати з духовки, і в отвір кожного пиріжка покласти натертий до цього часу сир.

За бажанням готову випічку обмазати маслом вершковим, і страва готова до подачі.

Колись секрети приготування курника передавалися у спадок, від покоління до покоління. У певний історичний період споконвічно російська кухня була забута, і кулінарні традиції частково втрачені.

Однак сьогодні найвідоміший національний пиріг, з давніх-давен улюблений і шанований російським народом, що подається в обов'язковому порядку на весіллях і до царського столу, повернув свої позиції. І, при бажанні, кожен може його спекти самостійно.

Найпростіший рецепт курника з млинців з куркою і грибами

Курник є одним з найдавніших і найулюбленіших страв на Русі. Наші предки вважали його царем всіх пирогів, і не дарма, адже ситність і апетитність страви досить складно переоцінити. Безсумнівно, господиня, яка приготувала курник з млинців з куркою і грибами, виявиться в центрі уваги на будь-якому святі, а близькі і друзі неймовірно зрадіють такому пирога!

Нижче представлений найпростіший рецепт курника, який без праці освоїть будь-яка, навіть сама недосвідчена господиня. Він не є класичним і не вимагає певних зусиль у створенні. Цей курник досить легкий в приготуванні: для нього не потрібно великої кількості інгредієнтів.

Як приготувати курник з млинців з грибною начинкою

1. Сметана 20% - 340 мл.
2. Свіжі або заморожені гриби - 250 г.
3. Курка (філе грудки) - 150 - 240 м
4. Твердий сир - 70 г.
5. Млинці (покупні або домашні) - 10 шт.
6. Яйця - 5 шт.
7. Лук середніх розмірів - 1 шт.
8. Свіжа зелень.
9. Спеції.

В даному рецепті курника з куркою і грибами при бажанні можна замінити сметану вершками підвищеної жирності. Навіть якщо не використовувати в приготуванні гриби, то смак пирога з курячим філе аніскільки не постраждає. З цією стравою можна експериментувати скільки завгодно: додавати різні спеції, інші види начинки, домагаючись особливої ​​унікальності та неповторності в приготуванні.

Струнка фігура швидко!

Приготування основи страви - млинців

В першу чергу варто зайнятися приготуванням млинців. Якщо використовуються покупні, то їх слід розігріти. Найпростішим у приготуванні є наступний рецепт млинців. Він хороший тим, що для нього можна використовувати кислі молочні продукти.

1. У глибоку ємність вливаємо 500 мл кефіру або молока.
2. Потім розбиваємо 2 сирих яйця і відправляємо їх слідом до молочних продуктів.
3. Соду (на кінчику ножа) гасимо в 1 ст. л. оцту, теж вливаємо до майбутнього тесту.
4. Не забуваємо про цукор (2 - 3 ст. Л.) І сіль (1 ч. Л.). Додаємо до решти інгредієнтів.
5. Тепер, постійно помішуючи, всипаємо борошно до того моменту, як тісто стане досить густим (як на млинці).

Випікаємо млинці на розпеченій сковороді. Дозволяється замість рослинного масла використовувати вершкове або розтоплений жир від сала.

Приготування смачної начинки для курника

Для того, щоб приготувати правильну начинку для курника з куркою і грибочками, в першу чергу слід відправити відварюватися на плиту в неглибокій каструльці яйця. Після закипання чекаємо 5 - 10 хвилин, знімаємо з вогню і охолоджуємо.

Сире або відварене куряче м'ясо шаткуємо на невеликі шматочки. Укладаємо на розпечену сковороду і обсмажуємо на маслі протягом 7 - 8 хвилин, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою. До курки відправляємо частина нарізаного ріпчастої цибулі. Солимо, перчимо. Стежимо за тим, щоб цибуля не підгорів. Тепер на сковороду додаємо 2 - 3 ст. л. сметани. Ретельно перемішуємо, зменшуємо вогонь і тушкуємо всі інгредієнти 10 - 13 хвилин.

В цей час займемося підготовкою грибів.

Продукт нарізаємо так само, як і курку, викладаємо в окрему сковорідку і смажимо до золотистої скоринки і випаровування зайвої рідини. Відправляємо до грибам весь цибулю.

Кріп дрібно нарізаємо, змішуємо з остудженому і нашаткованими кубиками яйцями.

Заключні етапи приготування страви

Курник з грибами і курячим м'ясом практично готовий! Залишилося тільки його зібрати і відправити пектися в духовку.

Отже, на дно форми або дека укладаємо фольгу. Рясно змащуємо її маслом (вершковим або рослинним). У самий низ поміщаємо кілька млинців так, щоб вони повністю заповнювали дно і краї форми. Бажано це робити внахлест, тоді начинка з курника нікуди не втече. Змащуємо млинці сметаною (або маслом), потім акуратно поміщаємо на них частину обсмажених грибів і цибулі. Зверху - знову млинці. Потім укладаємо частина начинки з курки з цибулею. Знову накриваємо 2 - 3 млинцями. Злегка поливаємо сметаною, розміщуємо трохи яєць з кропом. Всі накриваємо млинцями.

Ці шари чергуються один з одним до тих пір, поки не закінчаться млинці і начинка. При бажанні можна змінювати порядок на свій розсуд.

У фіналі блюдо ховається ще одним шаром млинчиків, підгинаються звисають краю, щоб не витекла начинка. Зверху рясно посипаємо натертим сиром. Можна трохи додати свіжої зелені.

Встановлюємо форму в гарячу духовку. Випікаємо при 200 С приблизно півгодини. Стежимо за тим, щоб сир не підгорів.

Виймаємо з духовки і змащуємо поверхню курника пензликом, змоченою в розтопленому вершковому маслі.

Дуже смачне блюдо готове! До столу бажано подавати гарячим.

Курник з млинців з куркою і грибами може стати відмінним варіантом апетитного страви, яке не соромно подати не тільки на повсякденний, але і святковий стіл. Простоту і швидкість в приготуванні, безумовно, оцінять багато господинь. А малу кількість доступних інгредієнтів не вдарить по сімейному бюджету. Безсумнівно, курник з основою з млинців є відмінним пирогом, особливо популярним на Масляну.

Ви - одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?

А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?

І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура - це показник здоров'я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А то, що людина, який втрачає «зайві кілограми». виглядає молодше - аксіома не потребує доказів.

Курник з млинців з куркою, сиром і грибами

курник- різновид пирога, пиріг царський або святковий пиріг. Готують його як з різного дріжджового і не дріжджового тіста, тіста пісочного і листкового тіста, так і з тонких млинців з різними начинками з курки, півня, баранини, яловичини, грибів, іноді з рибою, начиняють різними кашами, картоплею, горіхами і т. д. Спочатку курник готували саме з куркою, звідси пішла і назва. Сьогодні я поспішаю запропонувати Вашій увазі смачний, святковий курник з тонких млинців з начинкою з стиглих томатів, яєць, сиру, смажених грибів і вареної курки. Курник виходить дуже смачним, насиченим, по справжньому святковим. Приготуйте обов'язково цей курник з млинців на Масляного тижня. Ви здивуєте всіх своїх домашніх і гостей і вони обов'язково попросять у вас цей рецепт.

для млинців: із зазначеної кількості інгредієнтів вийшло 7 великих млинців

• яйце куряче - 3 шт.
• молоко - 300 мл.
• борошно - 3-4 ст.л. (До потрібної консистенції)
• сіль - 0,5 ч.л.
• зелена цибуля - 5 пір'їнка (або будь-яка інша зелень (кріп, петрушка, кінза) за смаком)

• куряче філе відварне (від однієї грудки) - 500-600 гр.
• сир твердий - близько 500 гр.
• томати стиглі - 5 шт.
• яйця відварні - 6 шт.
• гриби смажені з цибулею (у нас маслюки) - 300 гр. + 2 цибулини
• сіль, чорний мелений перець - за смаком
• зелень - для подачі

Як приготувати курник з млинців з куркою, томатами і сиром:

Спочатку випечемо тонкі млинці з молодим зеленою цибулею. Для цього просто з'єднуємо тепле молоко з яйцями і збиваємо. Додаємо сіль і за бажанням чорний мелений перець. Всипаємо борошно до необхідної консистенції і ще раз збиваємо. Додаємо дрібно нарізану зелену цибулю. Млинцеве тісто готове. Випікаємо тонкі млинці на сковороді великого діаметра. У нас 24-26 см. Виходить всього 7 великих млинців - нам було досить. Якщо Ви хочете зробити більше шарів млинцевого курника, зробіть ще додатково млинцевого тесту і спечіть ще млинців.

Млинці укладаємо на тарілку. Залишається тепер розпочати складання курника з млинців.

Для приготування курника ми будемо використовувати роз'ємну форму, діаметром 26 см. Викласти на дно форми пергаментний папір, смажена при необхідності рослинним маслом і викладемо перший млинець. На нього викладемо нарізану тонкими слайсами стиглий томат, терте відварене яйце на крупній тертці і тертий на крупній тертці твердий сир.

Зверху прикриваємо другим млинцем.

І знову укладаємо різані томати і відварну курку, нарізану шматочками.

Зверху натираємо твердий сир. Накриваємо третім млинцем. А потім повторюємо ще один шар, що ми робили спочатку з вареними яйцями, помідорами і сиром. Покриваємо курник четвертим млинцем.

Зверху знову укладаємо різані помідори і смажені гриби з цибулею на олії.

Присипаємо все гарненько тертим на дрібній тертці сиром. Сиру повинно бути достатньо.

Запікаємо курник з млинців в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20-30 хвилин. Нам треба було 25 хвилин. Як тільки на курнику утворюється корочка, він готовий. Витягуємо ароматний курник з духовки.

Курник з млинців можна подавати як гарячим, так і в холодному вигляді. Він буде чудово прикрашати Ваш святковий стіл і сподобається абсолютно всім. Зверху блюдо прикрашаємо гілочками свіжої зелені і подаємо до столу. нарізаємо як звичайний торт, шматочками.

А ось наш курник з млинців в розрізі. При бажанні гриби Ви можете прокласти в кожен шар. У нас гриби тільки у верхньому шарі з тієї причини, що в нашій родині не все вживають гриби і можна легко видалити верхній шар.

Приємного Всім апетиту бажає Світлана і моя домашня, смачна kulinarochka2013.ru!

Як зробити млинцевий пиріг курник з куркою

В основному це блюдо готують до різних свят, особливо на масницю, але я його роблю іноді і просто так. Сьогодні хочу запропонувати смачний рецепт як приготувати пиріг курник з млинців з куркою і грибами з покроковими фото. Мені і моїй родині дуже подобається це просте блюдо, так як виходить дійсно дуже смачним і ситним.

Що стосується начинки, то не обов'язково готувати її саме такою, як в даному рецепті. Можете, наприклад, рис замінити сиром, зеленню, або овочами. Мені подобається іноді додавати червоний болгарський перець.

Як зробити млинцевий пиріг курник з куркою

• Молоко - 1 літр
• Яйця - 2 шт
• Цукор - 1 ст.л.
• Борошно - 370 грам
• Олія - ​​3 - 4 ст.л.
• Дрібка солі
• Масло вершкове для змащування сковорідки

• Рис відварний - 200 грам
• Курка - 400 грам
• Гриби - 250 грам
• Морква - 1 велика
• Лук - 3 середніх головки
• Сіль, спеції за смаком
• Масло для смаження

• Сметана - 300 грам
• Гірчиця - 0.5 ч.л.
• Сіль, спеції за смаком

Готуємо пиріг курник з млинцями і куркою - покроковий рецепт з фото

Спочатку приготуємо основу для нашого млинцевого курника з куркою і пожарим млинці для пирога знадобиться 10 млинців. Млинці ви можете смажити за своїм рецептом, але якщо свого рецепта млинців у вас немає, пропоную свій, класичний варіант млинців на молоці.

Отже, молоко виливаємо в каструльку і трохи підігріваємо.

В окрему ємність розбиваємо яйця, додаємо сіль, цукор, соду і ретельно перемішуємо масу.

У яйця вливаємо олію, перемішуємо.

Вливаємо в яєчну суміш 300 мл. молока і все розмішуємо.

У рідку масу висипаємо борошно і перемішуємо тісто до однорідного стану.

Потім, вливаємо невеликими порціями молоко, що залишилося кожен раз ретельно розмішуючи масу. Готове тісто залишаємо хвилин на 15 - 30, після чого можна смажити тонкі млинці.

Сковорідку добре розігріти, змастити маслом, налити трохи тіста і обсмажувати з двох сторін.

Коли млинці готові, можна приступати до приготування начинки для нашого млинцевого пирога курника з куркою.

Для начинки потрібно заздалегідь відварити курку, рис і яйця.

Морква з луком обсмажити на сковорідці.

І додати в рис, посолити, поперчити і ретельно розмішати масу.

Гриби так само обсмажити на сковороді.

М'ясо курки і гриби окремо пропустити через м'ясорубку, або можна порізати на маленькі шматочки.

Яйця натерти на великій тертці.

У сметану додати гірчицю, сіль, спеції і ретельно все перемішати. Замість сметани можна взяти звичайний майонез, з ним наш млинцевий курник з куркою вийде ще смачніше. Але я взяла сметану, тому що вона не така калорійна як майонез і не так сильно впливає на фігуру.

Тепер в змащену маслом форму викладаємо один млинець і змащуємо його сметанним соусом.

Потім, викладаємо у форму чотири млинчика таким чином, щоб частина млинця заповнювала форму, а частина звисала з краю форми.

Змащуємо наші млинці знову сметанним соусом.

Зверху викладаємо начинку з рису.

Накриваємо начинку млинчиком, який зверху змащуємо соусом.

Викладаємо на млинець курячий фарш і гриби і знову все закриваємо млинцем, який змащуємо соусом.

І останній шар викладаємо яйця.

Млинці, що звисають з країв форми загортаємо всередину, закриваючи начинку з яєць. Змащуємо зверху млинці соусом і накриваємо все останнім млинцем.

Відправляємо наш блінчатий курячий пиріг курник в розігріту до 200 ° С духовку і випікаємо 15 хвилин.

Ну ось і все, наш млинцевий пиріг курник з куркою готовий, можна його подавати до столу. Сподіваюся, вам сподобався рецепт і якщо це так, напишіть будь ласка своє враження в коментарях, буду вдячна за ваші відгуки а так само можете розповісти про рецепт своїм друзям, просто натиснувши на кнопки соц.сетей, які знаходяться трохи нижче.

Як приготувати листковий пиріг з куркою Простий рецепт пирога з курагою Як зробити пиріг з агрусом і сметаною заливкою Рецепт пирога з ковбасою і сиром Торфяной шоколадний пиріг з какао і сиром Готуємо пиріг з родзинками і яблуками в духовці Дуже смачний пісочний пиріг з джемом Готуємо пиріг з грушевої начинкою

Додати коментар Скасувати відповідь

• Як зробити торт бите скло - покроковий рецепт. Ваші рідні просять щось смачненьке, а ви не хочете д. 0 views | under Торти без випічки
• Як приготувати густий білковий крем для прикраси торт. Привіт мої дорогі читачі! Скажіть, хто з вас не лю. 0 views | under Торти
• Як приготувати борщ Привіт мої дорогі читачі. Одне літо ми з чоловіком робіт. 0 views | under Різні рецепти
• Фруктовий торт без випічки Привіт мої дорогі читачі! Думаю, кожен з нас являє. 0 views | under Торти без випічки
• Дієтична халва для схуднення в домашніх умовах. Привіт мої дорогі читачі! Чи хочете ви скинути зайві. 0 views | under Десерти
• Як приготувати торт зимова вишня. Хочете приготувати, що - то таке незвичайне і дуже вк. 0 views | under Торти

Млинці на молоці пишні без дріжджів рецепт

Курник - що це таке і як він виглядав в старовину? Це великий російський національний пиріг, який через розміри і просто величезної кількості начинки ще називали «царським». Спочатку я трохи розповім про традиційний курнику, а потім запропоную два рецепта сучасного прочитання. Чому сучасного? Тому що в даний час, як мені здається, готувати курник так, як його готували на Русі має сенс тільки спеціально, для особливих випадків. А для сім'ї та гостей раціональніше спекти спрощений, але від того не менш смачний варіант. Це моє ІМХО, як то кажуть. Однак, давайте по порядку.

Як готували страву за старовинним рецептом

Класичний курник найчастіше пекли на весілля. І як не дивно, не тільки з куркою, але і з яловичиною, бараниною або рибою. Але крім м'яса в начинку клали багато крупи: пшоно, гречку, а також гриби, овочі, зелень. Готовий пиріг розламували над головами молодят і начинка випадала з нього. Чим більше випадало, тим багатшими передбачалося буде життя нової сім'ї. Тому блюдо і готувалося великим.

Зовні пиріг виглядав красиво. Він мав форму високого купола, дно і верхівка якого були з тіста. Зазвичай його готували здобним, прикрашали косичками, листочками і квітами, зробленими з тіста. А весь простір усередині займала начинка, викладена шарами.

Однак шари тут поняття умовне, при розламуванні або розрізанні вони представляли собою практично кашу. Тому їх стали розділяти між собою, використовуючи для цього млинці. Ось так ми і переходимо до осучасненим покроковим рецептами курника з фото, які можна приготувати вдома.

Курник з куркою і грибами з млинців

Млинці, млинцями, але оболонка все ж буде з тіста. Дріжджового здобного, на вершковому маслі і сметані, дуже м'якого і смачного. Зазвичай я готую в хлібопічки, але це не обов'язкова умова. Просто у мене є цей девайс і я вважаю за краще доручати «брудну» роботу роботам. Це зовсім не означає, що неможливо замісити вручну, для чистоти експерименту я це проробляла. Виходить зовсім не гірше, просто з'являється елемент ручної праці.

Що стосується млинців, то ви, безумовно, можете готувати за своїм звичним рецептом. Від мене буде лише одна рекомендація - вони повинні бути не тонкими, інакше ви їх в готовому пирозі не знайдете.

Інгредієнти для пирога

Дріжджове тісто для скоринки:

• вершкове масло - 100гр;
• сметана - 100гр;
• вода - 100мл;
• яйця - 2шт;
• цукру - 1ч.л .;
• сіль - 1ч.л .;
• швидкодіючі сухі дріжджі - 1 пакетик (11гр);
• борошно - 540гр.

Млинцеве тісто:

• кефір 1% - 2 склянки (250мл);
• яйце - 2шт;
• сода - 1 / 2ч.л .;
• борошно - 2 склянки (320гр);
• сіль - щіпка;
• цукор - 1 / 2ч.л .;
• рослинне масло - 2ст.л .;
• вершкове масло - 50гр.

начинка:

• гриби (шампіньйони) - 200гр;
• філе курячої грудки - 1шт;
• цибуля - 0,5шт;
• вершки 10% - 80мл;
• борошно - 1ст.л .;
• сіль і перець - за смаком;
• вершкове масло - 50гр;
• рослинне масло - 2ст

Увага!

Якщо будете готувати в хлібопічці. Кількість інгредієнтів для здоби вказано з розрахунку на повне завантаження хлібопічки, розрахованої на випічку хліба вагою 400гр. Вам потрібно перерахувати пропорції для своєї моделі. Якщо замішуєте вручну, то вам підійдуть ці ж пропорції. Однак, тесту виходить більше, ніж потрібно для пирога. Можна для пирога взяти 2/3, а решту 1/3 частина заморозити. Воно прекрасно переживає заморозку (перевірено багаторазово) і потім можна буде приготувати на його основі, наприклад, піцу.

Із зазначеного в списку кількості продуктів для млинцевого тесту вийде 20-25 млинців. Для пирога нам буде потрібно всього кілька штук. Але думаю, зайві млинці зайвими не будуть. Ось пара рецептів фаршированих: і.

Як зробити курник в домашніх умовах

1. Почнемо з дріжджового тіста. Вершкове масло розтоплюємо, наливаємо в чашу хлібопічки (миску, якщо робимо вручну). Даємо трохи охолонути.
   
2. Кладемо сметану, розбиваємо яйця, наливаємо воду.
   
3. Додаємо сіль, цукор. Насипаємо борошно.
   
4. У центрі робимо поглиблення, в яке висипаємо дріжджі.
   
5. Встановлюємо ємність на місце і запускаємо відповідну програму (або замішуємо руками).
6. Поки тісто підходить займемося млинцями і начинкою. Знову топимо вершкове масло. Воно потрібне для змащування млинців, щоб не прилипали один до одного.
   
7. Поки остигає наливаємо в миску кефір. Я вказала відсоток жирності рівний 1%. Якщо ви візьмете жирніший, то може знадобитися менше муки. Розбиваємо туди яйця.
   
8. Кладемо сіль, цукор і все борошно. Замішуємо тісто. Зараз поки густе.
   
   
9. У склянку насипаємо соду і заливаємо окропом з чайника. Дійте обережно, сода почне піниться і піна може вилитися зі склянки.
   
10. Потім цівкою вливаємо воду з содою в тісто безперервно і активно розмішуючи.
    
11. Тепер бачимо консистенцію, яка потрібна для млинців.
    
12. Наливаємо рослинне масло, в останній раз перемішуємо і залишаємо на 10-15 хвилин.
    
13. Дуже добре розпалює сковороду. Розігрів - це ключовий момент, так як змащувати ми її нічим не будемо, будемо наливати відразу тісто. На погано розігрітій сковороді почне прилипати.
14. Випікаємо млинці з обох сторін.
    
    
15. Готові складаємо на тарілку, кожен промаслюється.
    
16. Переходимо до курки і грибів. Гриби нарізаємо шматочками.
    
17. У сковорідку кладемо шматочок вершкового масла і наливаємо трохи рослинного (гриби люблять таку суміш).
    
18. Спочатку обсмажуємо гриби.
    
19. Коли випарується рідина і вони трохи підсмажаться кладемо цибулю.
    
20. Готуємо до прозорості цибулі і кладемо нарізану шматочками курячу грудку.
    
21. Перемішуємо і, зменшивши нагрів і помішуючи, чекаємо готовності курки. Потім насипаємо борошно.
    
22. Змішуємо і наливаємо вершки.
    
23. Готуємо безперервно помішуючи до загустіння соусу.
    
24. Курочку з грибами трохи охолоджуємо.
25. Коли підійде здобне тісто починаємо збирати курінк.
    
    
26. Для цього ділимо здобу на три частини - дві великі і одну маленьку. Великі - це дно і кришка пирога, а маленька - майбутні прикраси. Розкачуємо денце.
    
27. Кладемо 1/4 частина начинки.
    
28. Накриваємо млинцем і кладемо другу чверть курки. Знову накриваємо млинцем і так повторюємо поки не закінчиться вся начинка.
    
    
29. Розкачуємо кришку пирога. Діаметр повинен бути достатнім, щоб накрити верх і боки курника.
    
30. Щільно слепляем краю денця і кришки. Можна защипнуть кіскою. У самому верху, в центрі, проробляємо отвір для виходу пари. А з останків тесту готуємо те, чим можна прикрасити пиріг.
    
31. Поверхня зібраного курника змащуємо збитим яйцем для глянцю.
    
32. Духовку нагріваємо до температури 220 ° С. Випікаємо до готовності кришки пирога. Вона стане красивою і золотистою. Курка з грибами у нас вже в готовому вигляді, так що переживати, що всередині курник буде сирим не треба.
    
    

Після випікання даємо пирога трохи охолонути. І нарізаємо. У нашого курника хрустка і одночасно м'яка скоринка, соковита начинка з курки і грибів у вершковому соусі і ніжні млинці всередині неї. Виглядає ошатно і святково

Курник - з куркою і картоплею рецепт з фото

На відміну від попереднього рецепта, який можна з упевненістю вважати маленьким подвигом, цей курник з успіхом можна назвати ледачим. Тісто у нього швидкого приготування - пісочне, прісне, без яєць. Начинка з курки з картоплею. Ніяких млинців. Готується в рази простіше і швидше. Але на смак теж дуже приємний і обов'язково сподобається вам самим і вашим домашнім.

Фарш в начинці можна замінити на дрібно нарізане філе. Обсмажувати його попередньо не потрібно, все буде готується вже в духовці.

За цим рецептом можна готувати як один великий пиріг, так і кілька порційних міні курника.

Увага!

Готувала я тісто за допомогою блендера, але можна порубати і звичайними кухонними ножами. Тоді дуже важливий один момент - не намагайтеся добитися однорідності маси, ні в якому разі не вимішують руками довго. Якщо шматочки масла розтануть, ви на виході отримаєте жорстку підошву замість ніжного розсипчастого коржа.

склад пирога

тісто:

• вершкове масло - 150 гр;
• борошно - 230гр;
• цукор - 0,5ч.л .;
• сіль - щіпка.

начинка:

• курячий фарш - 300гр;
• цибуля - 1шт;
• картопля - 3шт (середнього розміру);
• сіль і чорний мелений перець - за смаком;
• яйце - 1шт.

Як приготувати - покроковий рецепт

1. Нам потрібно мерзле вершкове масло. Його ми нарубают ножем на шматочки середнього розміру і довільної форми.
   
2. Насипаємо в блендер борошно, кладемо зверху масло. Додаємо сіль і цукор. І подрібнюємо. Процес відбувається швидко, не більше 30 секунд.
   
   
3. Отримуємо порубане в дрібну крихту масло змішане з борошном.
   
4. Наливаємо в чашу 3-4 столових ложки дуже холодної води і ще раз змішуємо.
   
5. На цьому етапі ми отримаємо зволожену суміш борошна з маслом мало схожу на тісто.
6. Висипаємо вміст чаші в поліетиленовий пакет. Мне його в кому. Довго м'яти можна! Як тільки злиплося в нерівний грудку, так відразу зупиніться.
   
   
7. Кладемо в холодильник на 30 хвилин.
8. За цей час дрібно ріжемо цибулю, змішуємо з фаршем, приправляємо сіллю і перцем. Картоплю чистимо і ріжемо дуже дрібними кубиками. Додаємо до курки і цибулі.
9. Діставши тісто з холодильника трохи вимішуємо, буквально 1 хвилину.
   
10. Потім ділимо на дві частини. Спочатку розгортаємо першу на присипаному борошном аркуші пергаменту. Форму для випічки трохи змащуємо маслом і пріпиляем борошном. Диск тесту переносимо акуратно, тримаючи за папір, над формою перевертаємо, кладемо і розподіляємо по дну і бортах.
11. Викладаємо курку з картоплею.
    
12. Накриваємо другою частиною розкачане тісто. З'єднуємо краю. У центрі ножем робимо два надрізи хрест на хрест, злегка розкриваємо їх, щоб виходила пара. Змащуємо курник трохи збовтати з парою столових ложок молока яйцем.
    
13. Випікаємо в нагрітій до 190 ° С духовці. Печеться курник довго, не менше години, так як картопля в таких пирогах довго залишається сирим. Щоб верх не підгорає в процесі накриваємо його фольгою.
    

Готовому курнику даємо охолонути 20 хвилин. По-перше, він дуже гарячий всередині, по-друге, постоявши, він нарізається акуратніше. І сідаємо за стіл.

Приготування курника - справа досить клопітка і трудомістка. Однак, повірте, воно того варте! Адже курник з млинців з куркою і грибами не дарма називають Царським пирогом. Ця страва традиційної російської кухні було відомо ще з 16 століття (а може бути і раніше), і, згідно з історичними даними, його подавали навіть до столу государя Івана Грозного!
Вперше курник з тіста (швидше за все, дріжджового) стали готувати придворні кулінари. Ця страва була воістину святковим: тісто вимішують, як для самого добірного пирога, начинка підбиралася з усією ретельністю - тільки найсмачніша! В ту пору для государевої трапези курник начиняють півнем, куркою, качкою, яловичим і баранячим м'ясом, а також - кашами, ягодами і горіхами. А ще, згідно з легендою, він випікався в формі Шапки Мономаха - одного з символів великодержавної влади і досягав воістину величних, завбільшки з величезне блюдо, розмірів.
Потім пиріг «ступив» і в народ, як і раніше залишаючись святковим - в будні їх готували і не їли. У селах і містах страва подавали і на Трійцю, і на Великдень, але найчастіше - на весілля, так як курник традиційно вважали символом родючості і багатства. Весільне блюдо також робили величезних розмірів і начинки не шкодували. Сам пиріг переламували над головами наречених (іноді випікали навіть два пирога: один для нареченого, другий для нареченої). При цьому велика кількість що випали зерен і шматків м'яса обіцяло молодятам багатство і сімейне благополуччя.
Сьогодні, як спекти смачний курник, знає далеко не кожна господиня. Давайте виправляти ситуацію за допомогою докладного покрокового рецепта класичного курника. Правильно приготовлений, цей російський пиріг використовує, як мінімум, три начинки - на основі курки, грибів, рисової або гречаної каші - і два види тесту: для млинців і для основи-коржа (в даному випадку воно може бути як дріжджове, так і пісочне ). Прикрасити курник можна, проявивши свою фантазію, шматочками і смужками з того ж тіста, вирізаними у вигляді квіток і листя, заплетеними в тугі кіски самими різними способами. Ну що, давайте спробуємо приготувати?

смак Інфо несолодкі пироги

Інгредієнти для смачного курника

• Для тесту:
• Борошно - 540 г;
• Яйця - 3 шт .;
• Сирі дріжджі - 65 г;
• Цукор - 2 ст. л .;
• Молоко - 60 мл;
• Сіль - 0,5 ч. Л .;
• Вершкове масло - 80 г.
• Для млинців:
• Яйця - 3 шт .;
• Молоко - 400 мл .;
• Борошно - 250 г;
• Сіль - 1/2 год. л .;
• Цукор - 2 ст. л;
• Рослинна олія - ​​3 ст. л .;
• для змащення- 1 жовток і 2 ст. л. жирних вершків.
• Для начинки № 1
• Печериці - 300 г;
• Лук-порей - 1 шт .;
• Рослинна олія - ​​1 ст. л .;

Для начинки №2:

• Рис круглозёрний - 1 ст .;
• Яйця - 4 шт .;
• Петрушка - 3-4 гілочки;
• Вершки 33% - 4 ст. л .;
• Сіль, перець - за смаком.

Для начинки №3:

• Куряча грудка - 1 шт .;
• Морква - 1 шт .;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• Курячий бульйон - 3-4 ст. л .;
• Кріп - 3-4 гілочки;
• Сіль, перець - за смаком.

Як приготувати курник з млинцями, грибами і куркою

Починаємо з приготування дріжджового тіста, оскільки йому буде потрібен певний час для підйому. Свіжі сирі дріжджі (65 г) в підготовленій посуді засипаємо 2 ст. л. цукру.


Вимішуємо їх, поки маса не перетвориться в рідину. Води при цьому не додаємо.


Борошно (540 г) просіюємо, змішуємо з сіллю (1/2 ч. Л), вбиваємо яйця. Якщо великі - досить 2-х. Якщо яйця середнього розміру, краще додайте 3 яйця.


Підігріваємо 60 мл молока приблизно до температури 30 градусів, так, щоб дріжджів було комфортно. Пам'ятайте, що занадто гаряче молоко блокує дію дріжджів. Вливаємо молоко в масу.


Замішуємо тісто для курника в грудку середньої щільності. Додаємо м'яке вершкове масло (80 г), продовжуємо вимішувати тісто до повного його сполуки з маслом хвилин 5, якщо в кухонному комбайні і хвилин 10 - якщо ви це робите вручну.


Готове тісто має триматися на гаку комбайна, важко звисаючи з нього, що не прилипаючи до стінок посуду, в якій ви його змушували.

Знімаємо тісто з гака, двома-трьома рухами обминали його руками, збираємо в грудку.


Накриваємо кришкою. Можна ємність з тістом поставити в духову шафу, просто прикривши щільно дверцята, цього буде вже достатньо, навіть не буде потрібно додаткового підігріву. Ось, якщо б ви використовували сухі дріжджі, швидше за все, вам би треба було нагріти духовку до 30 градусів, а живі дріжджі прекрасно працюють і при кімнатній температурі, достатньо просто вберегти тісто від протягів.


Поки тісто підходить, настав час зайнятися начинками. Для курника ми використовуємо три види начинки: грибна, рисова, м'ясна.
Почнемо з третьої. Ставимо варити курячу грудку. Просто заливаємо її водою, додаємо цибулину і моркву. Коли вода закипить, прикручуємо вогонь до мінімуму. Готовність курячої грудки перевірити дуже легко: протикаємо курку ножем, якщо грудка проколюється вільно, значить, вона вже зварилася. За часом це займе близько півгодини.
А поки займаємося другий начинкою для курника. У великій кількості солоної води відварюємо склянку рису, на це буде потрібно всього хвилин 7.


Готову курячу грудку виймаємо з бульйону. Рис відкидаємо на друшляк. Все отставляем остигати.
Поки охолоджуються курка і рис, готуємо першу грибну начинку. Печериці (300 г) протираємо (НЕ моєму), щоб вони не стали занадто вологими, нарізаємо пластинками, обсмажуємо на 1 ст. л. рослинного масла і 80 г вершкового масла, солимо.


Гриби виймаємо, а на маслі, що залишилося обсмажуємо нарізану кружечками цибулю-порей (тільки його білу частину).


Змішуємо гриби з цибулею. Перша начинка готова. Нехай поки трохи охолоне.

Тізерна мережу

Відварюємо 4 яйця «всмятку» або «в мішечок», подрібнюємо і змішуємо з теплим, трохи остиглим рисом.


Нарізаємо петрушку (3-4 гілочки, без товстих стебел). Пробуємо другу начинку, можливо, вам захочеться її трохи підсолити і поперчити.


Щоб друга начинка була соковитіше, додаємо 3 - 4 ст. л. жирних вершків. Друга рисова начинка готова, відставляємо її в сторону.


Приготуємо третю начинку. Злегка остигнула курячу грудку розбираємо на волокна (кістки прибираємо), змішуємо з нарізаними 3-4 гілочками порізаного кропу (без жорстких стебел). Солимо-перчимо до смаку, якщо це буде потрібно.


Всі три начинки готові, хай поки постоять і ще більше охолонуть.
Наступним кроком займемося млинцями для нашого пирога. Млинці, напевно, вміють пекти абсолютно все господині, тому не будемо детально зупинятися на технології їх випікання. Скажемо тільки, що спочатку потрібно віночком змішати 3 яйця, 1/2 ч. Л. солі, 2 ст. л. цукру з 200 мл молока і борошном у кількості 250г.


Коли замішане тісто стане однорідним і без грудочок, розбавляємо його залишилися 200 мл молока.


Вливаємо в тісто 3 ст. л. рослинного масла, так воно не буде прилипати до сковороди.

Випікаємо 7-м млинчиків діаметром приблизно в 20 см.
Млинці у нас готові, до цього часу має і тісто підійти.


Тепер можна збирати курник. Поділяємо дріжджове тісто на 3 нерівні частини, так як показано на фотографії.


З найбільшою частини - робимо нижню скоринку пирога. Її діаметр повинен бути приблизно на 5 см більше діаметру млинців. На деко кладемо розкачане тісто, а по центру на нього кладемо один млинець.


На млинець рівним шаром розкладаємо грибну начинку.


Накриваємо її іншим млинцем, це наступний шар.

Укладаємо рисову начинку гіркою.


І другу начинку прикриваємо наступним млинцем.


Нарешті, вже більш яскраво вираженою гіркою укладаємо курячу начинку.


Гірку ретельно накриваємо декількома млинцями (3 - 4 шт.), Укладаючи їх внахлест.


Тепер розгортаємо другу частину тесту, середнього розміру. Прикриваємо нею пиріг зверху.


Защепляем краю пирога.


Обов'язково на самій вершині вийшла у нас конструкції проробляємо отвір для виходу пари. Всю поверхню курника змащуємо сумішшю 1 яєчного жовтка і 2 ст. л. жирних вершків.


Прикрасити курник можна, проявивши свою фантазію, шматочками і смужками з того ж тіста, вирізаними у вигляді квіток і листя, заплетеними в тугі кіски самими різними способами.
Подивіться докладно на наш покроковий рецепт з фото як прикрасити курник.
Найменший шматочок тесту розгортаємо, вирізаємо з нього три смужки розміром 1,5 см на 10 см.


Заплітаємо смужки кіскою.


Вирізаємо три шматочки, що нагадують формою листочки дерева.


З одного боку у кожного листочка робимо надрізи.


Укладаємо навколо отвору листочки, вони прекрасно пристане до поверхні курника.


Зміцнюємо косичку.


Якщо залишиться трохи тесту, робимо з нього ще які-небудь прикраси для курника, наприклад, квіточки. Ну ось, наш пиріг майстерно прикрашений, пора і в піч відправляти!
Випікаємо пиріг 30 хвилин при 180 градусах в розігрітій духовці. Ось так виглядає класичний курник з куркою і грибами в розрізі. Пиріг виходить дуже смачним і ситним.