Приготувати качку з яблуками в духовці. Качка в духовці. Рецепт на святковий стіл – качка з апельсинами

Якщо Ви ніколи раніше не запікали качку в духовці, цей рецепт буде для Вас просто ідеальним варіантом. Він настільки простий, що впорається з ним навіть той, хто ніколи раніше нічого не запікав.

За цим рецептом завжди виходить передбачуваний результат. Птах не підгорає, на її шкірі з'являється потрібного кольору рум'яна скоринка. Вона смачно пахне та має мінімальну кількість жиру. М'ясо виходить досить соковитим, воно повністю просмажується і добре жується.

А весь секрет такого легкого приготування – у рукаві чи пакеті для запікання. Купити і те, й інше, не складає зараз жодних труднощів. М'ясо поступово, з усіх боків, запікається так, що стають м'якими навіть кісточки. Що ж говорити про саму м'якоті.

Цей рукав виготовлений із спеціального матеріалу, який при нагріванні не виділяє жодних токсичних речовин. До того ж він добре тримає температуру і захищає м'якоть від висихання. Тому, скориставшись ним, Ви отримаєте чудову страву до будь-якого свята.

Сьогодні ми готуватимемо качку з яблуками. А якщо захочете приготувати без них, то рецепт можна переглянути. А також там Ви знайдете інші смачні рецепти.

Качка з яблуками, запечена в духовці в рукаві

Найкраще брати не дуже великого птаха. Її приблизна вага має бути не більше 2,5 кг. Вона в цьому випадку не така жирна, і її м'ясо набагато ніжніше. Запекти тушку такого розміру буде набагато швидше, тому вплив температури буде не таким тривалим.

Нам знадобиться:

• качка – 1 шт на 2 – 2,5 кг
• яблука – 5 шт
• лимон – 0,5 шт
• спеції – мелений коріандр, мускатний горіх, сушений імбир, суміш трав
• сіль за смаком
• суміш перців - 0,5 ч. ложки

Також нам знадобиться рукав або пакет для запікання.

Підготовка качки до запікання

Звичайно, завжди краще мати свіже м'ясо для приготування. Але де дістати взимку свіжу качку? Якщо комусь пощастило, це просто здорово! Але, як правило, ми задовольняємося замороженою тушкою. Що втім анітрохи не позначається на кінцевому результаті.

Але щоб так було, необхідно правильно розморозити тушку.

1. Я використовую заморожений птах. Тому я дістала її з морозильної камери ще 30 числа пізно вночі. Це в тому варіанті, що готувати її зібралася на новорічний стіл.

Діставши її з морозилки, найкраще помістити тушку просто в холодильник, де приблизно температура становить +4 градуси. А це означає, що в таких умовах процес розморожування відбуватиметься поступово і всі волокна збережуть свою структуру. До того ж, будь-яке м'ясо в такому випадку зберігає свої корисні властивості, а головне всі смакові якості.

У жодному разі не можна розморожувати м'ясо так званими експрес-методами. Такими, як закладення в мікрохвильову піч, або у воду, хоч у гарячу, хоч у холодну. У цьому випадку волокна руйнуються і м'ясо буде не таким смачним. І є ймовірність того, що воно буде ще й надмірно сухим та досить жорстким.

2. Качку ми маринуватимемо, тому дістати її з холодильника потрібно буде приблизно за 5 – 6 годин до подачі до столу. До цього часу вона має бути вже повністю розморожена.

3. Але перед тим, як почати маринувати її треба оглянути і очистити. Як правило, у магазинах вже продаються обскубані тушки. Однак буває, що на ній залишаються окремі волоски, або залишки пір'я, так звані «пінячки». Їх можна видалити пінцетом. А волоски обпалити над пальником.

Якщо під рукою не виявилося пінцету, тобто такий перевірений спосіб позбутися «піночок». Тушку слід обсипати невеликою кількістю борошна. Змочити рушник і з зусиллям протерти місце з непотрібними залишками пір'я. Потім просто промити тушку. І все! Тушка буде чистою та гладкою.

4. Обов'язковою процедурою є видалення гузки, або як її ще називають «качиний хвостик». Зрізати її потрібно обов'язково. У ній містяться пахучі куприкові залози, які зіпсують при запіканні смак всієї страви. Зріжте також і зайвий жир із цієї частини. Він нам ні до чого.

5. Також потрібно зрізати шкіру разом із жиром із шиї. Смаку від цієї частини тушки ніякого, а зайвий розтоплений жир нам у блюді не потрібен.

При запіканні відкритим способом зрізують і крайні фаланги біля крил. Вони практично не мають м'яса, і тому зазвичай зайво засмажуються. Тому їх або зрізають або обмотують фольгою. Ми також можемо їх зрізати, а можемо залишити. У рукаві вони не підгорять, але й толку від них ніякого не буде.

Я залишаю, ріжу після приготування і перед подачею до столу.

6. Як правило, тушка вже очищена від нутрощів. Але краще це перевірити. Для цього потрібно просунути руку всередину і якщо там залишилися субпродукти, то їх краще дістати. Вони також дають не дуже приємний смак м'ясу при запіканні.

7. Після всіх процедур, тушку слід ще раз обполоснути прохолодною водою, дати їй стекти. Після чого насухо обтерти паперовими рушниками.

8. Наступним етапом необхідно приготувати всі спеції, які будемо використовувати для маринаду.

Слід сказати, що способів маринаду існує безліч. Готують рідкі суміші, що включають:

• лимонний чи апельсиновий сік
• Гранатовий сік
• соєвий соус
• оливкова олія
• біле вино
• яблучний оцет

Як спеції використовується цілий спектр різних трав і прянощів. Перелічу лише основні з них:

• мелений кардамон
• коріандр
• мускатний горіх
• бадьян
• свіжий або сушений імбир
• орегано
• розмарин
• перець

Як можна побачити, всі ці прянощі мають досить сильний свій запах. І в поєднанні зі специфічним запахом качиного м'яса це дає чудовий результат.

Звичайно ж, всі з перерахованих компонентів використовувати не слід. Потрібно взяти лише деякі з них.

Я взяла коріандр, мускатний горіх, сушений імбир, суміш перців та суміш трав. Цього буде цілком достатньо для усунення непотрібного запаху та придбання смачного аромату. При цьому я не використовую в цьому рецепті рідкі компоненти. У мене буде сухий маринад.

9. Змішати усі підготовлені спеції. Повинно приблизно вийти 1,5 - 2 ст. ложки. Дати їм трохи постояти, щоб змішалися запахи.

Всі компоненти для маринаду слід попередньо змішувати, і після не дуже тривалого наполягання втирати або обмазувати тушку вже готовою сумішшю. Якщо маринад рідкий, то в ньому потрібно розмішувати сіль і до її повного розчинення. При використанні сухого маринаду, сіль можна змішувати з іншими прянощами, так і втирати в тушку окремо.

Я спочатку обсипаю сіллю тушку і втираю її в шкіру і м'якоть.

Потім потрібно обсипати її сумішшю спецій зовні та всередині, які слід також втерти у шкіру та м'якоть. Залишити маринуватися на 2-3 години. Можна маринувати й довше. Але мені вистачає 3 години. Тушка, яку я сьогодні марину не має якогось особливого специфічного запаху, тому більше часу й не потрібно.

Під час маринування тушку я нічим не накриваю, вона просто лежить у мене на кухонному столі за кімнатної температури.

Приблизно через годину можна ще раз втерти компоненти в шкіру, для їхнього кращого проникнення в м'якоть. І знову залишити, вже до часу, коли починатимемо готувати.

Як смачно запекти качку в духовці в рукаві

1. Порізати великими шматочками 4 середні яблука. Якщо у них груба товста шкірка, її краще попередньо очистити. Яблука краще вибирати кисло-солодкі сорти. Мені дуже подобається плоди сорту Семеренко. Вони при запіканні виходять розсипчастими, і добре діляться своїм соком з м'якоттю птиці.

Збризкати їх соком половинки лимона. Це потрібно для того, щоб вони не потемніли.

2. Заповнити порожнину птиці порізаними шматочками.

І зколоти краї зубочистками, щоб сік, який утворюватиметься не витікав назовні, а насичував своїм ароматом і смаком м'якоть. Краї можна також зашити кулінарною ниткою.

3. Приготувати рукав або пакет для запікання та кліпси, або нитка для зв'язування. Якщо використовуєте рукав, його потрібно відрізати такої довжини, щоб туди вмістилася наша дичина, і ще при цьому вистачило місця зав'язати його з двох сторін. Якщо ж у Вас є пакет потрібної довжини, то можна скористатися ним. У цьому випадку зв'язати його буде потрібно лише з одного боку.

4. У нас залишилося одне яблуко. Його ми теж поріжемо і викладемо в пакет, як подушка. Я відразу ж зізнаюся, що подушку я зробити просто забула. Вечір був передноворічний, і я готувала кілька страв. І моє самотнє яблуко так і залишилося лежати незатребуваним.

Але Ви не забувайте. Ця «подушка» вбере весь зайвий жир. Ну чи не зовсім весь, але більшу її частину. До того ж вона дозволить зберегти нижню частину шкірки загалом вигляді. І її можна буде гарно подати до столу.

5. На цю «подушку» нам залишилося викласти начинену птицю, начинкою вгору, щоб сік не випливав. Потім зав'язати рукав, залишивши з двох сторін невеликі отвори для виходу пари, щоб він не луснув.

6. Заздалегідь прогріти духовку. Хтось прогріває до 200 градусів, а я волію запікати при 180. У рукаві процес запікання відбувається дещо швидше, ніж коли птах запікається відкритим способом. Тому такої температури буде цілком достатньо.

Коли потрібна температура буде досягнута, викласти качку в пакеті на лист швом вгору, і поставити в духовку. Простежте, щоб поліетилен не стикався зі стінками духовки. Від зайвого нагрівання він може луснути. Тому важливо, щоб краї не торкалися стінок.

7. Запікати не менше 2 годин. У мене була досить велика тушка, і я запікала 2:00 20 хвилин. Взагалі вважається, що приблизно на 1 кг ваги потрібно 1 годину для запікання. У мене був птах вагою трохи більше 2 кг, тому й знадобилося трохи більше ніж 2 години.

Перевертати і переміщати протягом цього часу вміст не треба. Однак, можна за 15-20 хвилин до закінчення приготування пакет розрізати і поставити качку в духовку для отримання додаткової рум'яної скоринки.

Мені це не знадобилося, птах чудово запікався і без цього.

8. Через відведений час дістати деко з вмістом і обережно розкрити пакет. Перекласти качку на велику страву. Користуватися для цього краще за лопатки, щоб не обпектися.

Жир, який стік униз, бажано там і залишити. Поливати їм верх спинки не треба. Хоч і вважається, що він корисний, але, напевно, робити це ні до чого.

9. Прикрасити страву можна на власний розсуд. Я запікала окремо в духовці картоплю, ним і прикрашала. Також можна прикрасити яблуками. Ті шматочки, які були всередині для прикраси, не підуть. Вони всі розвалилися, наситили соком м'якоть птаха і втратили всю свою красу. Тому можна прикрасити свіжими яблучками.

А іноді яблука запікають у духовці окремо і викладають їх на блюдо. Виходить дуже гарно.

10. При подачі страви слід винести до гостей цілком. Потім качку можна порізати. Способів нарізки є кілька.

• Можна просто порізати її шматочками, як зазвичай ріжемо курку.

• А можна нарізати її так, як, наприклад, ріжуть у Китаї. А там ріжеться вона дуже дрібними шматочками, кісточки ретельно відокремлюються. Курку ріже сам кухар, і чим він майстерніший, тим більше шматочків у нього виходить. І цифра ця може змінюватись від 90 до 180. Мені довелося поїсти качку по-пекінськи у столиці Китаю. І мені пощастило спостерігати всю церемонію та бути при ній.

• Або просто нарізати грудку та інші можливі частини на досить великі шматки.

11. Подавати птицю можна із соусом. Його готують окремо. І для цього є безліч різних рецептів, залежно від Ваших уподобань.

Це може бути сметанний, ягідний, соєвий, часниковий соуси. Вибрати для себе підходящий варіант Ви можете

Хоча качку, запечену таким чином, можна подавати без всякого соусу. Вона виходить соковитою та смачною без будь-яких додаткових прикрас. Слід зазначити, що ніякого специфічного запаху м'ясо немає. Воно має приємний аромат. І хоча воно набагато темніше на вигляд, ніж куряче, і здається, що досить жорстке, воно відмінно жується і поділяється на волокна.

Жир також не відчувається. Всі жирові запаси ми зрізали, а все, що залишилося, випарувалося в яблучну м'якоть і сам рукав.

Ось така у нас сьогодні вийшла страва. А поки готувала його, задумалася, чому саме качку почали все частіше готувати на найголовніші зимові свята.

Так повелося, що ми не так часто запікаємо її в духовці. Для нас набагато звичніше запікати курку. Що ми й робимо із задоволенням у різний спосіб. Тому запечена в духовці курка вже давно стала повсякденною стравою. І для святкового столу ми переважно купуємо куряче філе, та й то для приготування різних салатів і закусок.

І тому, коли наближаються такі свята, як Новий Рік та Різдво, багато людей бачачи на прилавках магазину товсту вгодовану тушку, все частіше замислюються про те, щоб приготувати її до святкового столу. І я зустрічала в окремих джерелах такі дані, що в наш час цей птах впевнено посідає перші місця у рейтингах. Особливо саме до цих зимових свят.

І здавалося б чому саме вона? Адже вона досить жирна, має досить специфічний запах, у ній не так багато м'яса. До того ж вона ще й примхлива у приготуванні. Проте її зараз готують по всьому світу. З кожним роком з'являється все більше рецептів, відкриваються навіть спеціальні ресторани, де всі страви готуються саме з цього птаха. Адже з неї можна готувати не лише гарячі страви та закуски, а й десерти.

Її популярність швидше за все пов'язана з відносною доступністю, з не надто дорогою ціною та рідкістю приготування. Тобто, вона досить екзотична. До того ж, рецептів з'явилося стільки, що приготувати її смачно в даний час не складає особливих труднощів.

І якщо раніше качка була мисливським трофеєм, і насправді мала чимало м'яса, то зараз її вирощують на спеціальних фермах. Завдяки цьому на прилавках магазинів ми можемо бачити досить великі екземпляри. Їхнє м'ясо має насичений і яскравий смак. А якщо додати до нього кислуваті доповнення, у вигляді яблук, або цитрусових, цей смак стає ще більш привабливим.

Тому її дедалі частішу появу на столі цілком виправдано. Сподіваюся, що мої роздуми на цю тему, а також сам рецепт були Вам цікаві! І Ви із задоволенням приготуєте качку до якогось свята.

Смачного!

Напевно немає більш святкового рецепту, ніж запечений птах, особливо якщо це качка з яблуками. Просмажене качине м'ясо при запіканні стає надзвичайно ніжним і навіть повітряним на смак, а легка кислинка та насолода нарізаних яблук додає пікантності страві. Це найкраща святкова страва на Новий Рік, Різдво та усі урочисті дати!

Навіть сам вид приготовленої страви так манить, що хочеться відразу вчепитися в рум'яний качиний стегенець зубами! Щоб ваш птах повністю пропеквся, необхідно правильно розраховувати його час приготування: на 1 кг свіжого птаха потрібно не менше 1 години часу в духовці. І при цьому дуже бажано готувати качку в пакеті або рукаві для запікання, щоб не залишилася сирою зсередини.

інгредієнти

• 1 качка вагою 1,5-2 кг
• 2-3 яблука
• 1,5 ст. л. меду
• 2-3 ст. л. рослинного масла
• 2 ч. л. солі
• 1 ч. л. суміші перців

Приготування

1. Щоб ваша качка була смачною та соковитою, її попередньо потрібно замаринувати. Для цього змішайте в ємності суміш перців, сіль та мед. Можна додати будь-які вибрані вами приправи до смаку – вони не будуть зайвими!

2. Промиту та обсушену паперовими рушниками тушку качки натріть отриманим маринадом зсередини та зовні. Залишіть у цій медово-пряній суміші мінімум на 1,5-2 години для просочування. За бажання можна додати 50 мл білого або червоного столового вина.

3. Як тільки вказаний час пройде – розріжте промиті яблука навпіл і видаліть їх серцевину з насінням. Потім ще раз промийте фрукти та наріжте скибочками. Вибирайте кислувато-солодкі сорти яблук. Замість них можна використовувати айву чи груші.

4. Нафаршуйте качку яблучними скибочками. Зашивати отвір немає потреби.

5. Покладіть фаршировану качину тушку в рукав для запікання і міцно зв'яжіть його. Перемістіть качку на деко і запікайте в духовці близько 1,5-2 годин в залежності від ваги при 180С. Якщо пакету для запікання немає – накрийте тушку качки фольгою або пергаментним папером і запікайте 1,5 години, а потім – зніміть її.

6. Якщо ваша качка в процесі запікання не набула гарного рум'яного кольору, то розріжте пакет і дайте птиці запектися ще близько 20 хвилин, не забувши полити тушку соком, що виділився.

7. Подавайте запечену качку з гарячою яблуками разом з будь-яким обраним гарніром, прикрасивши її на свій смак або розрізавши на порційні шматочки.

Господині на замітку

1. Мед буває настільки густим і навіть комкуватим, коли сильно зацукровується, що змішувати його з рештою інгредієнтів вкрай важко. Нагрівати на вогні не можна, на водяній бані розтоплювати - клопітно. Що робити? Поставити на півхвилини у НВЧ-піч. Мікрохвилі не знищать у ньому корисні речовини та швидко змінять консистенцію до оптимальної.

2. Якщо замість яблук для фарширування птиці вибрано айву, нарізати її бажано дрібніше: плід жорсткий, волокнистий, щільний, він часом не до кінця розм'якшується навіть при тривалій тепловій обробці. Рекомендація відноситься і до твердих груш.

3. Наразі продаються оригінальні різновиди пряної солі. Кожна має грамотно збалансований склад: мікс кавказьких високогірних або прованських лугових трав, алтайські або карельські рослинні збори та інші приємні композиції. Будь-який вид відмінно підходить для качки, виняток – сіль із додаванням водоростей.

4. Як пташине м'ясо, так і начинка значно виграють від додавання цитрусової цедри, але в перемеленому вигляді після запікання вона не смакує. Є вихід: покласти цілісний шматок лимонної чи апельсинової шкірки з краю розрізу на качиному черевці. Тоді цю скоринку легко буде виявити у готовій тушці та витягти назовні.

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакте

Качка з яблуками – традиційна різдвяна та новорічна страва, ситна та дуже корисна. Її присутність на святковому столі означає мир, достаток та сімейний добробут.

сайтпідготував кілька секретів, з якими качка гарантовано вийде смачною та апетитною.

Секрет 1: Грамотне розморожування

Для приготування класичної качки з яблуками найкраще підійде птах вагою 2–2,3 кілограма – у ньому багато м'яса і він не надто жирний. Оптимально, якщо вам вдалося купити охолоджену тушку – з нею не буде жодних проблем. Але заморожена качка теж чудово підійде, головне – правильно її розморозити.

Для цього на кілька годин перемістіть її з морозилки в холодильник, а потім продовжіть розморожування при кімнатній температурі до повного розморожування. Краще не використовуйте для розморожування холодну воду або мікрохвильову піч, інакше м'ясо втратить свої смакові якості і стане сухим і жорстким.

Секрет 2: Правильна обробка

Як правило, у супермаркетах та на ринках качок продають уже повністю обскубаними. Але при найближчому розгляді на них можна помітити волоски і пеньки, що залишилися, від пір'я, яке необхідно видалити. Для цього потрібно потримати птаха над включеним пальником, а потім вищипати пеньки будь-яким відповідним пінцетом.

Якщо ви купили качку з тельбухами, обов'язково вийміть їх. Також виріжте з гузки (качиний хвостик) куприкові залози, які надають страві неприємного специфічного смаку. Перед запіканням відріжте крайні фаланги біля крил і виверніть їх з грудки на спинку - так краї крил не обгорять, а сам птах виглядатиме акуратно та естетично.

Секрет 3: Придатні прянощі

Качине м'ясо має досить специфічний смак. Щоб компенсувати цей невеликий недолік, замаринуйте тушку або натріть прянощами. З маринадів відмінно підійде вино, оцет яблучний, лимонний, гранатовий або апельсиновий сік.

З качиним м'ясом найкраще поєднуються такі прянощі, як імбир, кориця, кардамон, бадьян, орегано та всі види перцю. Змішайте невелику кількість прянощів у ступці, розітріть разом із сіллю і дайте трохи постояти, щоб смаки та аромати з'єдналися. І тільки після цього рівномірно натріть отриманою сумішшю качку всередині та зовні.

Секрет 4: Ідеальна начинка

Для фарширування різдвяної качки найкраще підходять пізні вітчизняні сорти яблук – вони досить тверді та чудово зберігаються до новорічних свят. Важливий нюанс: вибирайте яблука з відчутною кислинкою - вони не тільки додадуть м'ясу особливий смак і аромат, але і завдяки кислоті, що міститься в них, сприяють розщепленню підшкірного жиру.

Щоб яблука не потемніли, збризкайте їх соком лимона, а щоб надати оригінального смаку і особливого, різдвяного аромату, посипте сіллю і корицею.

Секрет 5: Віртуозне фарширування

Не набивайте птаха начинкою під зав'язку, щоб у процесі фарширування качина шкіра не луснула. Після завершення фаршування зашийте тушку грубою ниткою стібками через край або сколіть шкіру зубочистками – це швидше та простіше.

Для фарширування різдвяної качки можна використовувати не лише яблука. До них можна додати родзинки, груші, курагу, часточки мандаринів чи корицю.

Секрет 6: І наберіться терпіння

Качку вагою 2,5 кілограми потрібно готувати приблизно 2,5–3 години. При цьому кожні півгодини потрібно відкривати духовку і поливати птицю соком і жиром, що виділився. Але в будь-якому випадку потрібно періодично перевіряти готовність качки, щоб вона не стала надто сухою. Зробити це дуже просто: проткніть тушку ножем у самому товстому місці - якщо сік, що виділився, буде прозорим, то качка готова.

Розігрійте духовку до 220 градусів і помістіть форму з качкою. Протягом години запікайте качку, періодично виймаючи форму і поливаючи качку жиром, що витопилося з м'яса.

Через годину зменшіть температуру в духовці до 160 градусів, помістіть у форму з качею яблука, що залишилися, полийте їх витопився з качки жиром і запікайте ще хвилин 20 або до готовності.

Качка, запечена цілком, це завжди красиво, смачно та апетитно. Не кожна господиня ризикує приготувати качку цілком, вважаючи, що м'ясо цього птаха в духовці стає твердим. Однак, це далеко не так. Дотримуйтесь деяких порад і рекомендацій, і у вас вийти ніжне, ароматне і м'ясо.

Качка з яблуками в духовці (покроковий рецепт) – основні принципи приготування

Для запікання краще використовувати не домашню качку, а ту, що виросла на птахофабриці. М'ясо такого птаха набагато м'якше і ніжніше. Багато хто не готує качку через її специфічний запах. Позбутися його досить просто: досить просто вирізати огузок, який і є його джерелом.

Перед приготуванням тушку птиці миють під краном і обсушують серветками зовні та зсередини.

Наступним важливим етапом є маринування качки. Одні просто її натирають сіллю, але цього недостатньо, щоб вийшла по-справжньому смачна та ароматна страва. Маринад додасть готової качки пікантності. Птах натирають сумішшю лимонного соку, меленого перцю і солі. Залишають на сорок хвилин. Щоб отримати страву з пікантним східним смаком, качку натирають соєвим соусом, змішаним із невеликою кількістю цукру.

Щоб м'ясо стало соковитим та м'яким, качку необхідно перед запіканням розпарити. Це роблять у такий спосіб: беруть нешироку високу скляну банку, на 2/3 заповнюють її водою і насаджують на неї качку розрізом. Поміщають банку з качкою у великий казан чи каструлю і наливають води те щоб вона злегка прикривала ніжки. Тримають качку з моменту закипання сорок хвилин. Потім остуджують та знімають качку з банки.

Для цього блюда використовують кисло-солодкі та соковиті яблука, які під час запікання віддадуть свій сік м'ясу. Завдяки цьому качка вийде смачною та ароматною.

Яблука чистять або використовують їх зі шкіркою. Потім плоди розрізають навпіл і вирізають серцевину. М'якуш фрукта нарізають скибочками. Начиняють ними качку і зашивають черевце кулінарною ниткою, щоб під час випікання вони не вивалювалися. Крім яблук у начинку можна додати сухофрукти, апельсини чи горіхи.

Качку бажано завернути у фольгу, щоб жир під час смаження не розбризкувався, а м'ясо залишилося соковитим.

Запікають птаха протягом двох з половиною годин. Приблизно за 20 хвилин до закінчення приготування зніміть фольгу, щоб качка підрум'янилася.

Качку можна запікати у фользі, рукаві або просто на деку.

Рецепт 1. Качка з яблуками в духовці: покроковий рецепт у грепфрутовому сиропі

інгредієнти

півторакілограмова тушка качки;

кухонна сіль;

шість грепфрутів;

свіжомелений перець;

п'ять яблук;

рослинна олія;

рідкий мед – 100 г;

півтори чайні ложки кориці;

білий цукор – 100 г;

гілочка свіжого розмарину;

вершкове масло – 100 г;

чайна ложка соку лимона.

Спосіб приготування

1. Беремо тушку качки. Якщо вона заморожена, виймаємо її з морозильної камери та переміщуємо до холодильника. Залишаємо її там до повного розморожування. Такий спосіб дозволить зберегти корисні властивості та смакові якості м'яса. У жодному разі не вдається до допомоги мікрохвильової печі або теплої води. Оглядаємо розморожену тушку на наявність волосків чи пір'я. Вищипуємо останні пінцетом. Щоб позбутися волосків, обпаліть тушку над газовим пальником. Акуратно розрізаємо черевце і видаляємо всі тельбухи. Гузку обов'язково вирізаємо. Якщо цього не зробити, то пахучі залози, які знаходяться в ній, додадуть страви неприємного смаку і запаху. Жир, що оточує цю частину тушки, зрізаємо. З шиї також видаляємо жир разом із шкірою. З крил зрізаємо першу фалангу.

2. Підготовлену тушку качки промиваємо під струменем води. Чекаємо, доки стіче вода, і обсушуємо кухонними паперовими рушниками. Робимо це зовні та зсередини тушки.

3. З'єднуємо мелений перець із сіллю. Перемішуємо та обмазуємо качку отриманою сумішшю зсередини та зовні, добре втираючи її в м'ясо та шкіру. Виймаємо вершкове масло із холодильника. Коли воно стане м'яким, змащуємо олією всю поверхню качки. Викладаємо на тарілку та залишаємо птицю на сорок хвилин.

4. Яблука миємо під краном. Обтираємо кухонним рушником та очищаємо від шкірки. Це можна зробити звичайним гострим ножем або спеціальним пристосуванням для чищення овочів. Розрізаємо кожен плід на чотири частини. Вирізаємо серцевину. М'якуш фруктів нарізаємо часточками. Викладаємо їх у глибоку тарілку та збризкуємо лимонним соком, який не дозволить яблукам потемніти. Притрушуємо їх корицею і перемішуємо.

5. Яблучну начинку викладаємо всередину тушки, щільно утрамбовуючи її. Краї черевця з'єднуємо. Зробити це можна, відколивши їх зубочистками або шпажками, або зшивати краї тушки за допомогою голки та кулінарної нитки. Ніжки також зв'язуємо товстою кулінарною ниткою, щоб вони не пригоріли у процесі запікання. Ніжки можна обернути пекарським папером або фольгою.

6. Духовку вмикаємо на 200 градусів. Деко або глибоку жароміцну форму змащуємо зсередини олією. Викладаємо в неї качку так, щоб грудка була внизу. Ставимо у духовку на середній рівень. Запікаємо протягом 15 хвилин.

7. Поки качка запікається, готуємо грейпфрутовий соус. Беремо п'ять грейфрутів та промиваємо під краном. Потім кладемо їх у сито і ошпарюємо окропом. Обтираємо паперовими кухонними рушниками. Розрізаємо кожен плід навпіл і виживаємо сік. Його можна вичавити вручну, а можна використовувати для цього спеціальний пристрій для виживання соку з цитрусових. Шкірку від грепфрута викидаємо.

8. Свіжий сік грепфрута переливаємо в сотейник. Висипаємо в нього цукор та додаємо мед. Розмішуємо, поки кристали цукру не розчиняться у соку повністю. Ставимо сотейник на повільний вогонь і варимо, регулярно перемішуючи, поки соус не почне густіти. Наприкінці варіння додаємо гілочку розмарину. Знімаємо з плити сотейник із грепфрутовим соусом та остуджуємо.

9. Через 15 хвилин виймаємо форму з качкою з духовки. Поливаємо грепфрутовим сиропом та запікаємо ще хвилин сорок. Час від часу дістаємо качку з духовки та поливаємо сиропом, щоб на поверхні качки утворилася карамельна скоринка.

10. Готову качку з яблуками в духовці (покроковий рецепт) перекладаємо на гарну страву. Грейпфрут, що залишився, миємо, нарізаємо скибочками і викладаємо навколо качки.

Рецепт 2. Качка з яблуками в духовці у вині: покроковий рецепт

інгредієнти

тушка качки;

щіпка меленого перцю;

п'ять яблук;

чайна ложечка кухонної солі;

100 г чорносливу;

чайна ложка білого цукру;

чотири скибочки білого хліба;

чайна ложка Мадери;

50 мл рослинної олії;

5 мл лимонного соку;

100 г олії вершкового;

півтори склянки курячого бульйону.

Спосіб приготування

1. Викладаємо розморожену та обскублену тушку качки на дошку. Ретельно перевіряємо на наявність пір'я. Якщо такі є, видаляємо їх за допомогою пінцет. Потім обпалюємо качку над газовим пальником. Промиваємо тушку під краном і обсушуємо серветками зсередини та зовні. Акуратно розрізаємо черевце і виймаємо всі тельбухи. Вирізаємо гузку. Саме в ній містяться пахучі залози, які надають страві неприємного смаку і запаху. Зрізаємо жир навколо цієї частини тушки, а також із шиї. Жир зрізаємо разом із шкірою. Зрізаємо верхню фалангу з крил.

2. Підготовлену тушку натираємо сіллю. Робимо це ретельно, натираючи качку ззовні та зсередини.

3. У велику сковороду кладемо вершкове масло та вливаємо соняшникову. Ставимо її на плиту і вмикаємо вогонь. У розігріту суміш олій викладаємо тушку качки та обсмажуємо її з усіх боків протягом п'яти хвилин. Потім накриваємо сковороду кришкою і томимо на повільному вогні ще стільки часу. Перекладаємо обсмажену тушку у каченицю.

4. У сковороду із сумішшю олій та соком, який виділився в процесі обсмажування качки, вливаємо курячий бульйон та кріплене вино Мадеру. Включаємо вогонь та доводимо суміш до закипання, періодично перемішуючи. Соусом, що вийшов, поливаємо качку в качениці. Накриваємо її кришкою та ставимо на невеликий вогонь. Гасимо від сорока хвилин до години. Все залежить від розміру качки. Виймаємо качку з качениці і остудити.

5. Яблука моїм. Очищаємо їх від шкірки і розрізаємо навпіл. Вирізаємо серцевину, а м'якоть нарізаємо невеликими скибочками. Викладаємо яблука в тарілку та поливаємо лимонним соком. Це робиться для того, щоб вони не потемніли. Присипаємо яблука цукром та приправляємо перцем. Перемішуємо.

6. Розпускаємо у сковороді дві столові ложки вершкового масла. Викладаємо в нього яблука і томимо півгодини, безперервно перемішуючи. Отриманою яблучною сумішшю фаршируємо качку. Краї черевця скріплюємо шпажками або зубочистками, або зшиваємо голкою та кулінарною ниткою.

7. З скибочок хліба зрізаємо скоринки. Обсмажуємо тости в маслі, що залишилося, і викладаємо їх у центр великої страви.

8. Духовку вмикаємо на 200 градусів. Змащуємо тушку качки вершковим маслом та запікаємо протягом півгодини. Викладаємо готову качку на тости, виймаємо яблучну начинку та розкладаємо її навколо тушки. Поливаємо качку соусом, що залишився у качениці, прикрашаємо зеленню та подаємо до столу.

Качка з яблуками в духовці (покроковий рецепт) – поради та хитрощі

• Перед запіканням змастіть тушку качки топленим вершковим маслом.
• Якщо ви готуєте качку без фольги і рукава, поливайте її соком, що виділився, кожні 15 хвилин.
• Сік, що виділяється під час запікання качки, можна використовувати для приготування соусу для птиці.
• Маринад можна готувати на основі апельсинового, гранатового чи лимонного соку. Також для цього можна використовувати яблучний оцет чи вино.

Є деякі свята в нашій культурі, в культурі інших країн, які немислимі без смачної та ошатної качки на святковому столі. Тим, кому не хочеться чекати спеціальних свят, можна сміливо приготувати смачну качку будь-якого дня, перетворивши звичайну вечерю на справжнє свято.
Способів приготування, інгредієнтів для фарширування та змащування качки існує безліч. Найперевіренішим і найдоступнішим у наших краях варіантом залишається качка з ароматними яблуками з бабусиного саду. Пропоную рецепт запеченої соковитої качки з яблуками в духовці, яку я доповнила деякими хитрощами, виходячи із багаторічного досвіду приготування.

Смак Інфо Другі страви з птиці

інгредієнти

• Качка домашня або магазинна – 2 кг;
• Яблука солодких сортів – 4-5 прим.;
• Вершки – 100 мл;
• Мед липовий – 1 ст.
• Соєвий соус – 3 ст.
• Сіль;
• Перець.

Як приготувати запечену соковиту та ніжну качку з яблуками в духовці

Весь секрет смачної, соковитої та ніжної качки криється не в начинці, не в обмазуванні тушки, а в її правильній підготовці.
По-перше, необхідно обдати качку окропом з усіх боків. Дати повністю обсохнути, повторити процедуру з окропом. Знову дати повністю висохнути.


Після цього тіло качки добротно натирається сіллю та перцем. Залишаємо просочитися тушку на 30 хвилин.


Далі необхідно вилкою або зубочисткою проткнути качку у місцях скупчення жиру.


У цей час нарізаємо часточками яблука зі шкіркою.

Готуємо суміш із меду та соєвого соусу.


Заштовхуємо яблука на качку.


Застилаємо лист фольгою, в качку до яблук заливаємо вершки, розколюємо шкірою, що залишилася, отвір за допомогою зубочисток або зашиваємо нитками, кладемо на піднесення (можна в якості подушечки використовувати картоплю).


Так вершки не витечуть відразу з качки і вона вийде соковитою. Відправляємо до духовки на 1,5 години, виставивши температуру на 180 градусів. Через 30 хвилин змащуємо качку сумішшю з меду та соєвого соусу.


Ще через 30 хвилин перевертаємо качку, змащуємо соусом із другого боку. Втретє змащуємо перед готовністю. Багато хто цікавиться скільки часу випікається качка, як правило, качка випікається стільки скільки важить, наша 2-х кг качка випікається 2 години. Щоб перевірити готовність запеченої качки з яблуками потрібно проткнути тушку качки шпажкою, якщо виділятиметься прозора рідина, то качка готова.