Мало хто знає, що національним блюдом удмуртської кухні є перепечи, рецепт з фото яких ми розглянемо нижче.

По суті, це невеликі кошики - тарталетки, начинка яких залита омлетной масою.

Подають їх у гарячому вигляді, з бульйоном. Також перепечи можна начинити солодким сиром, і тоді випічка послужить смачним і ситним десертом.

Інгредієнти рецепта:

4 склянки борошна

2 ст. ложки вершкового або рослинного масла

1 стакан молока

1 ст. ложка цукру

½ ч. Ложки солі

2/3 склянки молока

Дрібка солі

250 - 300 г сиру

1 ст. ложка цукру

Зелена цибуля

Вершкове масло

Перепеч. Рецепт з фото. приготування:

тісто

Готуємо бездріжджове прісне тісто: змішайте молоко, яйця, розтоплене вершкове масло, цукор, сіль. Ретельно перемішайте і починайте поступово додавати борошно, замішуючи тісто. Воно повинно вийти не дуже тугим, еластичним.




Готове тісто ділимо на невеликі шматочки. Розкачуємо їх товщиною приблизно 2 мм і вирізаємо кружечки діаметром 10 - 12 см. Тепер з них потрібно сформувати кошички: піднімаємо краю і акуратно защипуємо їх, закріплюючи таким чином бортик.

Любіть випічку до чаю? Курники з картоплею і куркою припадуть як не можна до речі!




заливка

Для заливки в окремій мисці необхідно збити молоко з яйцем і сіллю за допомогою міксера, до появи рясної піни.




начинка

Для солодкої начинки сир розтираємо з одним яйцем, 1 столовою ложкою цукру і 1 столовою ложкою м'якого вершкового масла.

Для другого виду начинки відварити 5 яєць, дрібно порубати і перемішати з нарізаною зеленою цибулею. Не забудьте посолити, додати топленого вершкового масла і все добре перемішати.




Половину підготовлених тарталеток наповнюємо на 2/3 сирною начинкою, іншу половину - цибульний - яєчною масою.




Викладаємо на змащене маслом деко, заливаємо зверху перепечи заливкою і ставимо випікатися в заздалегідь нагріту до 180 градусів духовку. Через 20 - 30 хвилин вони будуть готові.




Перепеч відмінно підійдуть в якості смачної і ситної закуски, яку обов'язково слід подавати в теплому вигляді. Смачного!

Побачила рецепт перепечу на сайті і дуже сподобався він мені. Виявляється ці пиріжки з начинкою є традиційною стравою удмуртської кухні. Тісто для перепечу готують із житнього борошна і печуть в російських печах. Начинка може бути найрізноманітніша включаючи і солодку.

Я приготувала перепечи в духовці, на житньому борошні з начинкою з грибів. Вийшли чудові, дуже смачні перепечи.

Для приготування перепечу з грибами підготуємо продукти за списком.

Приготувати начинку для перепечу. Гриби помити і нарізати кубиком. Ріпчасту цибулю почистити і так само нарізати кубиком.

Обсмажити гриби з цибулею на олії в сковороді, додати сіль. Готові гриби охолодити.

Замісити тісто. Яйце збити з сіллю.

Соду погасити оцтом. Додати до яйця і перемішати.

Додати сметану і знову перемішати.

Додати борошно частинами, перемішуючи ложкою. Коли заміс стане густою, місити тісто руками.

Тісто з житнього борошна більш примхлива, ніж з пшеничного. Замісити еластичний м'який колобок.

У остигнула грибну начинку вбити сире яйце і перемішати.

З готового тіста відщипувати невеликі шматки і розгортати качалкою. Тут я вже використовувала пшеничне борошно для розкочування тіста. Вирізати з розкачане тісто кола 12-15 см діаметром і зробити тарталетки, защипавши красиво краю.

Товщина тесту 5 мм, якщо тісто буде тонке, тарталетки НЕ будуть тримати форму, а товсте тісто буде несмачне.

Дно наколоти виделкою.

Викласти перепечи на деко застелений папером і наповнити грибним фаршем.

Розігріти духовку до 200 градусів і випікати перепечи 20-30 хвилин.

Готові перепечи з грибами їсти теплими.

Перепеч - це удмуртское національне блюдо. Називаються вони так, тому що їх печуть перед піччю перед вогнем.

Ми з вами будемо їх пекти в духовці. Форму можна надати як у моїх або спекти, застеливши тестом формочки. Начинка може бути будь-який, головна відмінність удмуртських перепечу від інших пиріжків - яєчна заливка.

Підготуємо продукти за списком.

Спочатку необхідно приготувати начинку, вона повинна охолонути. Капусту і цибулю дрібно нарізаємо.

Обсмажуємо на маслі фарш з капустою і цибулею без додавання води, вогонь робимо невеликим. Солимо і додаємо приправу за смаком.

Змішуємо 1,5 склянки пшенично-житнього борошна. Вливаємо воду, додаємо сіль.

Додаючи поступово решту борошна, замішуємо НЕ липнуче до рук тісто. Накриваємо серветкою і даємо йому відпочити 20 хвилин.

Перед приготуванням перепечу готуємо заливку: ретельно розмішуємо яйця з молоком.

Тісто ділимо на 16 однакових частин.

Розкачуємо кожен шматочок тіста в коржик діаметром 12 см. Краї коржі піднімаємо вгору і защипуємо по колу.

Укладаємо коржі з тіста на деко. Можна деко змастити рослинним маслом або застелити папером для випічки.

Викладаємо в кожен пиріжок начинку і заливаємо яєчною заливкою по 2 ст.л.

Випікаємо при температурі 180 градусів протягом 15-20 хвилин.

Наші удмуртські перепечи готові, подаємо гарячими.

Смачного!

Завдяки «Бурановским бабусям» маловідоме раніше удмуртское блюдо - тепер найпопулярніший рецепт. Тісто для перепечу шукають в мережі, намагаються в якості нього використовувати звичні склади, розпитують тих, хто вже освоїв цю випічку. Щоб ви не бігали в пошуках, ми зібрали в цій статті всі варіанти приготування тіста і принципи складання удмуртських «пиріжків».

Що таке перепечи

Насправді, ця випічка за формою нагадує скоріше ватрушки, ніж пиріжки. В іншому відмінностей маса: у ватрушек тісто здобне, у перепечу - немає; у ватрушек боковинки товсті, а у тонкі; ватрушки начинені сиром, перепечи можуть включати в себе найрізноманітнішу начинку. Причому найчастіше несолодке: гриби (смажені або мариновані), капусту, м'ясний фарш, картоплю. Є і чайні ласощі; в них закладається варення.

Несолодкі варіанти додатково заливаються поверх омлетом, за рахунок чого знаходять ще більш апетитний вигляд. Крім того, перепечи едятся тільки гарячими, в холодному вигляді вони втрачають свою чарівність.

Назва випічка отримала за старовинним способом приготування. Вона не ставилася всередину печі, а доходила до готовності перед палаючим жаром жерлом. У сучасному господарстві, зрозуміло, доводиться користуватися духовкою.

Є і ще одна особливість, якої відрізняється початковий рецепт: тісто для перепечу робилося на основі житнього борошна. Зараз вона не є обов'язковою умовою. Мало того, більшість господинь віддають перевагу більш звичну, пшеничну. Але якщо ви хочете спробувати справжні перепечи, хоча б з'єднайте обидва види борошна в рівних пропорціях.

«Бабусин» рецепт: тісто для перепечу

Популяризатори страви рекомендували для його основи складу з маслом. Може бути, тому це зараз найпопулярніший рецепт. Тісто для перепечу в кількості 20 штук включає в себе чотири склянки просіяного борошна. У гірці робиться поглиблення, куди вливаються дві ложки розтопленого масла і вбиваються два яйця. Туди ж вливається склянку теплого молока або води. «Бабусі», до речі, наполягають на молоці. Чи залишиться всипати ложку цукру і пів-ложечки солі. Тісто замішується еластичне, але м'яке. Чи не перемісити, а то випічка буде жорсткою.

Якщо вам шкода витрачати масло, яке кладеться в тісто для перепечу, рецепт з маргарином напевно вас влаштує більше. Пропорції залишаються ті ж; на смак заміна інгредієнта сильно не позначається. Хоча гурмани і не заохочують маргарин в якості заступника. Однак для пісних перепечу це ідеальний вихід: маргарин не містить тваринних жирів. Природно, ніякого молока: замість нього вливається вода.

заварне тісто

Якщо ви не маєте нічого проти дріжджів, можете приготувати більш пишне тісто для перепечу. Рецепт пропонує розчинити 50 г культури в теплій воді (стакан). Потім туди ж додається цукру в кількості двох ложок, і дріжджі залишаються в спокої на третину години. Три ложки олії з'єднуються з тим же об'ємом борошна і вимішуються до гладкості. Потім сюди, з інтенсивним мішаних, тонюсенькой цівкою вливається склянку окропу. Коли дріжджі «заграють», вони з'єднуються з подост масою і вимішуються. Борошно додається по чуть-чуть, щоб не переборщити: це тісто має бути гранично м'яким. Досипання потрібно припинити, коли тісто ще трохи липке.

Час або півтора воно буде підніматися під рушником. Потім, якщо треба, його ще раз вимішують з борошном і приступають до створення перепечу.

Боярско-різдвяна версія

Хоч випічка і є удмуртської, пару-трійку століть тому вона була широко поширена. У 17 столітті перепечи навіть були проявом вірнопідданих почуттів з боку вищої знаті: дружини бояр підносили їх цариці під Різдво, змагаючись в вишуканості начинки і якості тесту. Історичний факт: в 1663-му таких подарунків було зроблено 426 штук.

Природно, існував і ексклюзивний, різдвяний рецепт. Тісто для перепечу робилося на основі сметани - не самою жирної, але і не «худої», жирністю відсотків в 20. Також в миску вбивалися два яйця і всипати ложечка солі. Борошно додавалася порціями, до отримання еластичного тесту. Приблизно її йшло від півкіло до 600 грамів.

Ще одна ідея

Рецепт тіста для перепечу на кефірі можна вважати ідеальним для тих, хто дотримується фігуру - тісто виходить найбільш дієтичним. У нього йде стакан кефіру і два яйця. Можна додати соди на кінчику ложки, обов'язково легке прісаліваніе (як завжди при роботі з тестом). А ось кількість борошна вказати складно: воно безпосередньо залежить від жирності кефіру. Орієнтуватися треба на консистенцію тіста: коли воно перестане липнути і придбає еластичність, можна переходити до наступного кроку приготування.

Формування та секрети

Спочатку перепечи ліпилися наступним чином: скочувався кульку з тіста, потім розминався в коржик, і вже з неї виліплює невисокі бортики. Для цього край коржі підводився, зсередини дотримувався пальцем, а зовні тісто защипують. Виходила свого роду кошик. Але якщо вам не хочеться займатися такими «скульптурними роботами», або хочеться мати максимально красиву випічку, скористайтеся формочками для кексів. Тільки знайдіть їх з низькими бортиками. Тоді буде достатньо простелити їх тестяной коржем, а виступаючі краєчки обрізати.

На перших порах, що не набивши руку, господині нерідко отримують жорсткі перепечи - і розчаровуються в них. Однак ситуація рятувати: випічку потрібно на ніч помістити в холодильник. Начинка оживляти тісто, і перепечи придбають чарівний смак. Тільки не забудьте перед подачею «прогнати» їх через духовку або мікрохвильовку. На цьому ж етапі можна долити зверху новий омлет, якщо вам здалося, що в попередній раз ви трохи поскупилися.

Вибирайте з наших пропозицій будь-який рецепт тесту для перепечу: з фото на вас дивляться апетитні і спокусливі результати їх застосування. А вже якщо ви підключите фантазію і винайдете пікантну начинку, перепечи надовго стануть улюбленою стравою вашої родини. У всякому разі, нам зустрічалися тільки захоплені відгуки.

перепеч- це традиційне блюдо удмуртської кухні, відкриті пироги з прісного тіста. За межами рідного краю його зустрінеш нечасто, а от в Удмуртії перепечи входять в меню майже кожного кафе.
Начинки до перепечу найрізноманітніші: м'ясо, смажені свіжі

Гриби, мариновані гриби, печінку, яйце з цибулею, картопля, капуста, є ще перепечи з кров'ю, і звичайно ж до чаю - солодкі з варенням.

Назва страви походить, ймовірно, від слова «піч» - в селах їх досі готують в передній частині печі.

Від такого неквапливого приготування вони не пересихають, що часто трапляється у міських господинь, наважуються

готувати по старим рецептом. Традиційно удмуртські перепечи готуються на тесті з житнього борошна, води і яйця,

але таке тісто складно не пересушити. Зараз частіше зустрічаються варіанти на кефірі, та й борошно практично завжди

пшеничне. У кафе і ресторанах найчастіше подають перепечи з пісочного тіста. У начинку перепечу йде все,

що було на кухні у удмурток за старих часів: капуста, гриби, фарш, редька і так далі. Обов'язкова умова -

зверху начинка заливається сумішшю яєць і молока. Чи не стосується це правило тільки солодких перепечу, з варенням.

Але вистачить теорії, перейдемо до рецептів.

Рецепт тіста: ,

250 гр. борошна - 1 яйце - 100 мл кефіру - сіль

1. Замішати круте тісто. 2. Розкачати коржі діаметром близько 7 см. Загнути і защипати краї. Всередину насипати сочевицю або спеціальні керамічні кульки, щоб дно не здулося. 3. Випікати 15 хвилин при 180 градусах. Бажано після випікання змастити сумішшю молока і яйця.

Перепеч з грибами:

500 гр. грибів - 1 велика цибулина - 2 яйця - 100 мл молока - сіль, перець

1. Цибулю і гриби подрібнити, обсмажити. 2. Наповнити фаршем випечені форми. 3. Приготувати омлетную суміш з яєць

і молока, залити перепечи. 4. Випікати 15 хвилин.

Рецепт перепечу від "Бурановських бабусь"

Перепеч з капустою

Інгредієнти:

• 500 гр. капусти;
• цибулина;
• 2 яйця;
• 100 мл молока;
• сіль перець.

Капусту нашаткувати, цибулю порізати, обсмажити разом. Наповнити тісто начинкою. Змішати молоко з яйцями, залити начинку.

Перепеч з варенням

Відмінність від інших видів полягає в тому, що не використовується омлетную заливка, а тісто може бути солодким. Для приготування сладкоіх перепечу використовуйте будь-яке варення на свій смак.

Перепеч їдять зазвичай як самостійна страва, але можна подати їх, наприклад, до бульйону.