Капкейки з лимонним курдом та меренгою. Лимонні капкейки під швейцарською меренгою з фіалками

Як приготувати капкейки лимонні рецепт енді шеф - повний опис приготування, щоб блюдо вийшло дуже смачним та оригінальним.

Лимонні капкейки

… тісто для капкейків!

Ось що виходить.

Сироп!

А ось і наші кекси!

Вага кожного – приблизно 70 г.

Готуємо італійську меренгу!

А зараз…

Подарункові коробочки

У мене квіти не стосуються крему, але досить близько розташовані. Але це були мої перші букетики. Наступного разу я зроблю їх не такими пишними, візьму капсули тюльпан і коробки більшого розміру.

А взагалі, мені дуже сподобалося. Красиво і ніжно виглядає, а робити – просто, досить швидко та дуже цікаво.

Натхнення вам, весняного настрою та веселих пригод на кухні! Три «В»:)

Хочете сказати спасибі? Найкраща подяка – репост! Поділіться з друзями!

Інгредієнти на 16-18 штук:

100 грам вершкового масла
240 грам цукру
2 яйця
190 грам муки
1 ч. л. розпушувача
2 ст. лимонного соку
цедра 2-3 лимонів

Приготування:

НЕ пропустіть!

Як приготувати рецепт енді шеф - повний опис приготування, щоб блюдо вийшло дуже смачним і оригінальним.

Для мене завжди була така асоціація – якщо щось лимонне – значить бадьоре, освіжаюче. Можливо, частково це заслуга стереотипів про літні лимонади у прозорих скляних глечиках. Однак, погодьтеся, лимонна кислинка особлива, і цим можна і потрібно користуватися.

У літню спеку не дуже хочеться якісь занадто щільні десерти, що обтяжують і без того сильний тягар спеки. Але ось цей шалений лимонний десерт буде якраз.

Вся хитрість тут у тому, що всі компоненти використовують так чи інакше лимони. Я говорю про хорошу, дуже м'яку текстуру капкейків із сильним і приємним смаком лимонів. Посилює все це лимонний курд усередині. А завершує пишний, повітряний крем із додаванням лимонного соку. Шапка настільки легка, що не тягне на себе увагу, а лише підкреслює смак десерту. Безумовно, і саме тісто робиться особливим чином, щоб бути м'якшим і пористішим.

Починаємо з того, що добре перемішаємо борошно (190 гр.) і розпушувач (1 ч.л.). Не лінуйтеся, дуже важливо добре з'єднати сухі інгредієнти, використовуйте віночок або міксер.

В іншій чаші змішаємо олію кімнатної температури (100 гр.) та цукор (275 гр.). Хочу звернути увагу, що масло мало практично став густою рідкою масою. Так воно найкраще з'єднається із цукром, а підсумкове тісто буде ніжним. Збивайте міксером до повної сполуки інгредієнтів, хвилини 2-3.

По черзі додайте яйця (2 шт.), кожен раз добре перемішуйте суміш міксером.

Якісно все розмішали і вводимо йогурт або сметану (125 г). Беріть середню жирність (5-10%). Саме додавання невеликої кількості йогурту зробить тісто м'якшим. Туди ж додаємо сік лимона (1-2 ст.л.) і всю цедру (якщо лимон невеликий, візьміть 2 або 3, що більше цедри, то ароматніше). Чи варто говорити, що лимони потрібно вибрати ароматні з доступних. Просто беріть із кошика лимон і понюхайте. Той, що дужче пахне цитрусовими - наш!)

Готове тісто викладаємо у кошики, покладені у форму. Я, як завжди, використовую кондитерський мішок – так зручніше і тісто викладається рівніше. Можна й ложкою із гострим носиком. Нехай тісто буде на підлогу сантиметра нижче верхнього краю кошика.

Випікайте за 160-170 градусів хвилин 20-25. Тут визначаємо так: як тільки зверху почне утворюватися легка скоринка - настав час виймати. Цієї кількості тесту вистачить на 12-15 капкейків. Коли вийняли першу партію – викладіть кекси на ґрати, нехай остигають. Заодно подивіться, як пропеклося, щоб скоригувати час випікання.

Коли всі кекси випеклися і охолонули, наповнимо їх лимонним курдом, заготовленим заздалегідь. Його рецепт є у розділі Майстер клас, ось тут. Не пропускайте цей крок. Кекси і без курда будуть смачні, але лимонного блаженства вже не вийде. Щоб наповнити кекси курдом, скористайтеся спеціальним каттером, який є в моєму магазині. Принцип такий, що він акуратно та рівно виймає серединку з кексу. Ямку, що утворилася, ми і наповнюємо курдом.

Зверху покриваємо кремом на основі швейцарської меренги. Не лякайтеся, там просто. Його рецепт також у Майстер класі, ось він.

Все готово! Тут все дуже класно поєднується, таке ароматне, кислувате і дуже повітряне. І самі кекси та лимонний курд та крем. Особливо здорово їсти їх у великій компанії, змаститися кремом, сміятися один над одним і радіти легкому літньому десерту, що може бути краще!

Лимонні мафіни з маком - покращуємо свої навички

Борошно - 160 г
Розпушувач - 4 г
Цукор - 230 г
Яйця – 170 г
Вершкове масло 82,5% - 195 г
Лимонний сік – 65 г
Цедра

Знаю, що всі люблять дивитися на красиві десерти з купою декору та глазур'ю всіх кольорів веселки, але я не дам вам просто дивитися, #

ДавайГотувати! Тому розповім про щось просте, зрозуміле та часто дуже бажане. Нікому не потрібен мотив, щоб з'їсти пару-трійку хороших маффінів, тут ми не прискіпуємося ні до зовнішнього вигляду, ну і до того, який смак усередині, просто їмо і радіємо, тому що зрозуміло, смачно, хочеться добавки!

І хороший перевірений рецепт маффінів повинен завжди бути під рукою, погодьтеся. Щоб тісто хвилин 7 готувати і випікати недовго. Так що записуйте: лимонні маффіни з маком! Так, класика, відоме і ніколи не набридне! І найбільше я люблю такі рецепти за те, що якийсь лимон купиш, таким десерт і стане. Можна навіть тиждень дегустацій влаштувати, роблячи тісто кожен день із новим сортом лимона (а хтось уже думає про апельсин та лайм). І всім буде смачно, тому що і сік використовуємо для легкої кислинки та цедру для аромату, що стоїть на всю кухню. Десерт вийде (якщо чітко дотриматися всіх кроків і грамів) приголомшливо ніжним, на розрізі побачите, що це просто хмаринка зі смаком лимона, не інакше. І саме тому ми додаємо текстуру – ті самі макові зернятка, які лопаються у роті. Ну що за геній здогадався поєднати їх разом!?)

Як зазвичай. починаємо із сухих інгредієнтів. З'єднуємо борошно (160 г) та розпушувач (4 г). Забезпечте однорідність маси, промішавши все віночком або міксером.

Розтопіть у сотейнику вершкове масло|мастило| (195 г).

В іншій чаші змішуємо яйця (170 г) та цукор (230 г). Як отримати 170 г яєць? Розбивайте яйця в одну чашу. Коли маса перевищить 170 г, розмішайте все в омлет і відміряйте необхідну кількість. Кожен інгредієнт важливий і його кількість впливає на результат, тому не намагайтеся лінуватися.

Пробийте масу блендером.

Потім введіть сухі інгредієнти у два етапи. Важливо робити все швидко. Висипали половину сухих інгредієнтів, пробили 20-30 секунд. Зводимо ще порцію сухих та знову блендер. Довго тісто на маффіни не вимішуйте! Тут можна було використовувати і міксер.

Вийде гладка маса.

Вилийте розтоплене вершкове масло|мастило| і пробийте блендером. Справа в тому, що жири дуже ліниво змішуються з рідинами, тому блендер допоможе отримати однорідність швидко. Якщо використовувати міксер, часу знадобиться більше, а значить тісто занадто довго вимішуватиметься.

В кінці вливаємо лимонний сік (60 г), додаємо цедру лимона та столову ложку маку. Я його ніяк не замочував, він одразу готовий до використання.

Тут уже лопаткою з'єднайте все докупи. Накрийте тісто плівкою та приберіть у холодильник на 12-26 годин. За цей час борошно візьме більше вологи і готові вироби виходитимуть трохи соковитіше, а крихта (текстура) буде цікавішою.

І відсаджуємо приблизно 90 г у кожен кошик. У мене тісто не досягає 1 сантиметра до краю кошика.

Ставимо в духовку, розігріту до 160 градусів, верх та низ. Готуватимуться вони 25-35 хвилин.

Як і інші борошна, теплі капкейки заберіть у контейнер. За ніч вони стануть ніжнішими і соковитішими, не поспішайте!

Тоді ви отримаєте приголомшливу текстуру справжнього мафіну - ніжну, пухку.

Буду вдячний, якщо ви додаєте «

за рецептом @ darkzip

» коли викладатимете фото в інстаграм.

Господині на замітку

Ми розуміємо, що за аромат та смак відповідає останній етап приготування: лимонний сік та цедра, мак. Тому тут можна змінити смак повністю. Ось пара ідей! Вишневий сік і дрібнорублена сушена вишня, можна чверть борошна замінити на гарне алкалізоване какао.

Також не бачу причин не додати зверху шапочку крему! Можете підібрати щось в Основах.

Інші варіації цього десерту

Спробуйте маффіни з ягодами

Або шоколадні, схожі на брауні

Недавні огляди

Всім привіт. Сьогодні я до вас із обіцяним рецептом лимонних капкейків. На мене це чудові ласощі, запах якого наближає Новий рік.

У мене на блозі вже є не один рецепт капкейків, це і ванільні класичні та ванільні дабл-чиз, вершкові, морквяні, шоколадні та брауні, капкейки на жовтках, ну і червоний оксамит, куди ж без нього! Всі рецепти доступні за посиланнями, просто натискайте на слово, що сподобалося і потрапите прямо в статтю.

Я тут подумала, що ще один рецепт капкейків не завадить, адже це дуже швидкі у приготуванні ласощі, які можна і без прикраси кремом зробити, залишивши у вигляді кексів.

Лимонні капкейки за цим рецептом виходять в міру солодкими, ніжними.

У поєднанні з лимонним курдом та улюбленим кремом – чудове частування до вашого свята!

Отже, як зробити лимонні капкейки в домашніх умовах, рецепт з фотографіями покроково.

Інгредієнти на 16-18 штук:

100 грам вершкового масла
240 грам цукру
2 яйця
125 грам натурального йогурту чи нежирної сметани
190 грам муки
1 ч. л. розпушувача
2 ст. лимонного соку
цедра 2-3 лимонів

Приготування:

Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури! І навіть йогурт, якщо з йогуртом у вашому місті біда, можна взяти сметану 10-15% жирності.

Вершкове масло кімнатної температури збиваємо з цукром міксером до освітлення та збільшення в обсязі, у мене це зазвичай займає 5-7 хвилин за часом. Олія має бути обов'язково м'яка! Якщо ви погано зб'єте його, то капкейки вийдуть жорсткими і щільними, без натяку на м'якість і пухнастість.

У цей час треба просіяти борошно з розпушувачем.

У три заходи додаємо борошно до рідких інгредієнтів. Перемішуємо до однорідності силіконовою лопаткою або низькою швидкістю міксера.

Ось таке тісто виходить у результаті.

Розкладаємо тісто по формах, наповнюючи їх приблизно на 2/3 висоти і випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці 18-25 хвилин при 160-170 градусах.

Випікаємо на режимі верх-низ або низ, не конвекція!

Готовність капкейків визначаємо, як завжди проткнувши їх шпажкою, на ній не повинно бути сирого тіста.

Всередину можна додати лимонний курд як начинку, рецепт шукайте тут - Лимонний курд. А можна додати ягідну серединку, щось з кислинкою підійде якраз.

Як крем ідеально підходить крем Пломбір, крем-чиз, вершково-сирний крем, або крем з Маскарпоне. Всі рецепти є на блозі, натискайте на них та потрапите на потрібну сторінку.

Ось які красені у нас вийшли.

Я прикрашала капкейки своїм улюбленим сирним кремом, але і Пломбір, як дешевший крем, тут буде смачний!

Детальна стаття про насадки для прикрашання капкейків тут - огляд кондитерських насадок. Там я з прикладами показала, якими насадками можна красиво прикрасити кексики.

Ви, звичайно, запитаєте про кількість цукру. Я отже прибрала 50 грамів цукру з початкового рецепту. Більше не наважилася, тому що цукор дає ще й структуру тесту

Можна замінити білий цукор на тростинний, насолода від цього знизиться. Хоча, на мене вони вийшли в міру солодкими, не нудотними. Експериментуйте!

А в наступній статті я розповім, як приготувати смачний різдвяний кекс.

НЕ пропустіть!

Лимонні капкейки- для тих, хто, як і я, обожнює цитрусові нотки у десертах! Класичне поєднання: лимонне кексове тісто, серединка з насиченого лимонного курда, що освіжає, і пишна шапочка злегка підпаленої італійської меренги. Так, дайте два! Ні, одразу три! Це настільки чудово, що особисто я готова забути про все на світі, включаючи традиційні весняні загрози своєму животу, схуднути його!

Якщо ви любите лимонну випічку, неодмінно приготуйте ці капкейки, побалуйте себе та коханих! І кличте гостей, щоб вам менше дісталося:)

До речі, з наведеної кількості інгредієнтів виходить 12 великих кексів у капсулах з діаметром основи – 5 см та висотою 5 см. Якщо ви використовуєте капсули меншого розміру, капкейків вийде більше. Але мені подобаються великі.

Тож поїхали!

Приготуємо лимонний курд

Зручно зробити це заздалегідь, перш ніж ми поставимо тісто в духовку. Курду треба наполягти. Як його готувати, я докладно писала у відповідній статті, яка так і називається – Лимонний курд.

А поки що наша начинка охолоджується, зробимо…

… тісто для капкейків!

200 г натурального (наскільки це можливо) вершкового масла кімнатної температури збиваємо зі 180 г цукру та 1 пакетиком (10 г) ванільного цукру. До пишноти. Я збиваю міксером 450 Вт приблизно 3 хвилини.

Додаємо цедру 1 лимона. Зручно знімати цедру дрібною теркою, головне - не зачіпати білу частину, а лимон краще брати товстошкірий (але це не принципово) і дуже добре вимити його.

По одному додаємо 4 яйця, ретельно збиваючи щоразу.

Ось що виходить.

В окрему чашу просіємо 280 г борошна та 3 ч. л. розпушувача. Перемішаємо віночком, щоб при випіканні наші кекси піднялися рівномірно.

Висипаємо половину борошна в цукрово-масляну суміш. Добре перемішуємо міксером на низькій швидкості.

Додаємо 60 г сметани 20%. Знову добре перемішуємо.

Вливаємо 30 г свіжого лимонного соку. Якщо лимон великий, то одного вам цілком вистачить.

Всипаємо суху суміш, що залишилася, і знову перемішуємо міксером до однорідності.

Ось яке виходить тісто. Густе, але з віночків падає.

Ну, загалом стандартне кексове тісто.

Випікаємо основи для лимонних капкейків!

Беремо капсули для капкейків і вставляємо їх у металеві формочки. Якщо у вас є капсули, які дають змогу випікати кекси без підтримуючих металевих форм, використовуйте їх. Зазвичай це зазначено на упаковці чи вітрині.

Наповнюємо форми тестом на 2/3. Намагаємось накладати однакову кількість і робити це акуратно, щоб у випеченому вигляді наші основи для капкейків були гарними. Зручно наповнювати форми за допомогою ложки для морозива.

Відправляємо кекси в заздалегідь розігріту до 160 градусів духовку на 30 хвилин. Перевіряємо сухою лучиною: вставлена в центр кексу вона повинна виходити сухою, без слідів тесту. Я випікаю на середньому рівні в режимі верх-низ без конвекції. Температуру вимірюю спеціальним термометром для духовок і намагаюся не піднімати її вище 160 градусів: так більше шансів, що капкейки не луснуть, вийдуть рівними. Трохи вони все одно тріскаються, але це зовсім не страшно, більше скажу - на мене, так це навіть апетитно, якось ... по-справжньому, чи:) І ми ж все одно прикрашатимемо їх шапочками. А до духовки своєї вам таки доведеться пристосуватися, тому що я неодноразово переконувалася в тому, що всі вони печуть абсолютно по-різному, навіть на ідентичних режимах.

Сироп!

Поки випікаються основи для наших капкейків, зробимо сироп для просочення. З ним смачніше: Чесно, не вимірювала. Але приблизно. Вичавила 50 г лимонного соку, додала 30 г води та 100 г цукру. Поставила все це на вогонь, довела до кипіння і розчинення цукор, остудила. Ви можете відрегулювати насолоду на свій смак. Просто врахуйте, що чим більше цукру і менше води, тим густішим виходить сироп і тим гірше потім вбирається.

А ось і наші кекси!

Вага кожного – приблизно 70 г.

Готуємо італійську меренгу!

Поки наші кекси остигають, займемося кремом для шапочок. Це буде білково-заварний крем, сучасніша назва якого - італійська меренга. Технологію та пропорції я давала в окремій статті: крем чудовий, абсолютно точно вартий того, щоб спробувати його. Він недорогий, повітряний, легкий та універсальний. До того ж, ідеально підходить для капкейків з лимонним курдом, від приготування якого залишаються білки!

А зараз…

…наповнюємо та прикрашаємо наші капкейки!

Насадкою (або чим вам зручно) вирізаємо серцевини.

Ось уже видно, який вийшов повітряний ніжний м'якуш! Жаль, що через екран неможливо передати аромат, він абсолютно приголомшливий!

У виїмки, що вийшли, наливаємо сироп. На скоринку зверху я не ллю, вона майже не дає вбиратися сиропу.

Поміщаємо лимонний курд в кондитерський мішок і наповнюємо капкейки.

З кондитерського мішка з насадкою (у мене тут – Wilton 2D) відсаджуємо крем у вигляді шапочок. В одній із своїх статей я показувала, як це робити.

Але ми меренгу трохи підпалимо. Цей прийом досить часто використовують кондитери: маніпуляція проста до неможливості, а значно покращує зовнішній вигляд десерту, робить його цікавішим. Нам знадобиться газовий пальник. У професійному кондитерському середовищі вони називаються карамелізаторами. Під такою ж назвою продаються у кондитерських магазинах. Але насправді, суть така сама, як у будь-якого з тих пальників, які продаються в будівельних, господарських або туристичних магазинах. Тільки стоять вони там значно дешевші. Більше того, якщо пальника у вас немає, можна використовувати запальничку з горизонтальним полум'ям, є, я знаю. Звичайний не вийде, я пробувала, незручно:) А ще можна поставити готові капкейки на пару хвилин у духовку, розігріту до 200 градусів. Цей варіант я теж пробувала, виходить не так гарно, як із пальником, але якщо дуже хочеться, а іншого виходу немає, то – спробуйте, головне – не перетримайте! З тортами, які ви вирішили прикрасити меренгою, такий фокус не пройде, самі розумієте через крем, яким цей торт, власне, покритий.

О, і ще, якось бачила, що готову меренгу поливають гарячим цукровим сиропом, карамелізують чи то пак, і виходить такий самий ефект. Але на капкейках я таке робити не стала б.

А з пальником все просто, відкриваєте, натискаєте на кнопку і працюєте. Тільки будьте дуже обережні! Мій пальник дуже потужний і чутливий, нею складно керувати. (От, може, «спеціальні, кондитерські» зручніше, тому й дорожче, цього я не знаю, а може, і звичайні є зручніше, лише за іншу фірму). Потрібно пристосуватися. Полум'я сильне. Дивіться, щоб поруч не було легкозаймистих предметів, на час роботи виведіть із кухні дітей та тварин. Відрегулюйте полум'я та підпаліть шапочки.

Наші чудові, ніжні лимонні капкейки готові!

Подарункові коробочки

І розповім, якщо вже видалася мені така можливість, як робити модні нині подарункові коробочки з квітами та солодощами. Я не великий експерт, але спробувала, і мені дуже сподобався такий варіант подарунку/сюрпризу/компліменту. Правда, я припустилася помилки, і я вам про неї розповім, щоб ви її уникнули.

Для букетика нам знадобляться, власне, свіжі квіти. Наведіть список отруйних. Є ті, що не варто використовувати у поєднанні з продуктами. Квіти краще промити та висушити холодним повітрям за допомогою фена.

Далі нам буде потрібна спеціальна флористична губка «Оазис». Це річ, скажу вам! Вона приголомшлива: легка, миттєво вбирає воду і чудово розрізається канцелярським ножем, їй можна надати будь-якої форми!

Вирізаєте із губки коло під капсулу для капкейка. Ставіть у блюдце, наповнене холодною водою. Губка миттєво вбере воду. Вставляєте в неї квіти на свій смак.

Тепер обмотує харчовою плівкою: губка волога, і нам потрібно вберегти коробочку від води.

Ставимо готовий букетик у капсулу для капкейка. Зручно використовувати капсули типу "тюльпан": вони високі і допомагають не допустити дотику кольорів з кремом. Якщо ж букети у вас пишні, а капсули не такі високі, то краще використовувати більшу коробочку, щоб було місце між тістечками і квітковою композицією. Можна зробити картонну перегородку.

Млинці на молоці пишні без дріжджів

У мене на блозі вже є не один рецепт капкейків, це і, і, ну і, куди ж без нього! Всі рецепти доступні за посиланнями, просто натискайте на слово, що сподобалося і потрапите прямо в статтю.

Лимонні капкейки за цим рецептом виходять в міру солодкими, ніжними.

У поєднанні з лимонним курдом та улюбленим кремом – чудове частування до вашого свята!

Отже, як зробити лимонні капкейки в домашніх умовах, рецепт з фотографіями покроково.

Інгредієнти на 16-18 штук:

100 грам вершкового масла
240 грам цукру
2 яйця
125 грам натурального йогурту чи нежирної сметани
190 грам муки
1 ч. л. розпушувача
2 ст. лимонного соку
цедра 2-3 лимонів

Приготування:

У цей час треба просіяти борошно з розпушувачем.

Ось таке тісто виходить у результаті.

Випікаємо на режимі верх-низ або низ, не конвекція!

Готовність капкейків визначаємо, як завжди проткнувши їх шпажкою, на ній не повинно бути сирого тіста.

Всередину можна додати лимонний курд як начинку, рецепт шукайте тут. А можна додати ягідну серединку, щось з кислинкою підійде якраз.

Як крем ідеально підходить, або. Всі рецепти є на блозі, натискайте на них та потрапите на потрібну сторінку.

Ось які красені у нас вийшли.

Я прикрашала капкейки своїм улюбленим сирним кремом, але і Пломбір, як дешевший крем, тут буде смачний!

Детальна стаття про насадки для прикрашання капкейків є тут. Там я з прикладами показала, якими насадками можна красиво прикрасити кексики.

А в наступній статті я розповім, як приготувати смачний різдвяний кекс.

Як приготувати капкейки з лимонним курдом рецепт - повний опис приготування, щоб блюдо вийшло дуже смачним та оригінальним.

По черзі додайте яйця (2 шт.), кожен раз добре перемішуйте суміш міксером.

А поки що наша начинка охолоджується, зробимо…

… тісто для капкейків!

По одному додаємо 4 яйця, ретельно збиваючи щоразу.

Ось що виходить.

Висипаємо половину борошна в цукрово-масляну суміш. Добре перемішуємо міксером на низькій швидкості.

Додаємо 60 г сметани 20%. Знову добре перемішуємо.

Вливаємо 30 г свіжого лимонного соку. Якщо лимон великий, то одного вам цілком вистачить.

Всипаємо суху суміш, що залишилася, і знову перемішуємо міксером до однорідності.

Ось яке виходить тісто. Густе, але з віночків падає.

Ну, загалом стандартне кексове тісто.

Випікаємо основи для лимонних капкейків!

Сироп!

А ось і наші кекси!

Вага кожного – приблизно 70 г.

Готуємо італійську меренгу!

А зараз…

…наповнюємо та прикрашаємо наші капкейки!

Насадкою (або чим вам зручно) вирізаємо серцевини.

У виїмки, що вийшли, наливаємо сироп. На скоринку зверху я не ллю, вона майже не дає вбиратися сиропу.

Поміщаємо лимонний курд в кондитерський мішок і наповнюємо капкейки.

Наші чудові, ніжні лимонні капкейки готові!

Подарункові коробочки

Тепер обмотує харчовою плівкою: губка волога, і нам потрібно вберегти коробочку від води.

А взагалі, мені дуже сподобалося. Красиво і ніжно виглядає, а робити – просто, досить швидко та дуже цікаво.

Натхнення вам, весняного настрою та веселих пригод на кухні! Три «В»:)

Хочете сказати спасибі? Найкраща подяка – репост! Поділіться з друзями!

Лимонні капкейки за цим рецептом виходять в міру солодкими, ніжними.

У поєднанні з лимонним курдом та улюбленим кремом – чудове частування до вашого свята!

Отже, як зробити лимонні капкейки в домашніх умовах, рецепт з фотографіями покроково.

Інгредієнти на 16-18 штук:

100 грам вершкового масла
240 грам цукру
2 яйця
125 грам натурального йогурту чи нежирної сметани
190 грам муки
1 ч. л. розпушувача
2 ст. лимонного соку
цедра 2-3 лимонів

Приготування:

У цей час треба просіяти борошно з розпушувачем.

Ось таке тісто виходить у результаті.

Випікаємо на режимі верх-низ або низ, не конвекція!

Готовність капкейків визначаємо, як завжди проткнувши їх шпажкою, на ній не повинно бути сирого тіста.

Ось які красені у нас вийшли.

Я прикрашала капкейки своїм улюбленим сирним кремом, але і Пломбір, як дешевший крем, тут буде смачний!

А в наступній статті я розповім, як приготувати смачний різдвяний кекс.

НЕ пропустіть!

Доброго дня, мої юні друзі! Як поживаєте?

Сьогодні я все ж таки не витримала і вирішила виписати висловити вголос своє обурення з приводу деяких кричучих фактів у сфері кулінарного блогінгу, яке мене долає останні кілька років.

Ось дивіться. Ходжу я в рамках своєї творчої, так би мовити, діяльності з безмежних просторів російськомовних верств інтернету і що з'ясовую? Що абсолютна більшість нашої російськомовної планети обожнює рецепти з масових кулінарних порталів сумнівного виду та якості, на яких рецепти збираються пачками і всіма, кому не ліньки. При цьому, що це за рецепти і чи придатні вони для того, щоб йти в маси, ніхто, звичайно, не перевіряє.

А потім ми постійно читаємо слізні скарги про факапи нещасних жертв цих недорецептів від шанувальниць даного епістолярного жанру.

Я мовчу про нескінченно зростаючі, як гриби, паблики в однокласниках і контактах. Це ж взагалі жерсть якась. Їх навіть читати без сліз неможливо, не кажучи вже про те, щоб готувати.

А в цей час найшикарніші стильні якісні персональні блоги мешкають десь на задвірках інтернету, неначе жебрачка Марімар з однойменного серіалу до того, як вийшла заміж за Едуарда батьковича Капетильо.

Так ось, такі блоги, якими дівчатка, в буквальному значенні слова, живуть, у рунеті вдень-з вогнем не знайдеш. І про них знають лише найпросунутіші та присвячені. Мені здається, друзі, вже давно настав час йти від масового споживацтва та громадського харчування, і переходити на якісно новий і більш високий рівень нашого з вами ментального розвитку:-)

Ну все, погундосила та вистачить. Тепер за справу!

Вступив, отже, мені тут днями замовлення одне. Роби, кажуть, що хочеш, тільки швидко та якісно!

Після недовгих роздумів я вирішила робити лимонні капкейки на кефірі. А точніше: капкейки з начинкою із лимонного курда та італійською меренгою.

Ні для кого не секрет, що тісто для маффінів до неможливості просте у приготуванні.

Єдиний момент, у якому тут потрібно бути особливо уважними – це останній етап змішування інгредієнтів. Тобто після об'єднання сухих і рідких компонентів потрібно лише злегка перемішати тісто до однорідності і ні секундою більше.

Для цього рецепту нам потрібно зробити досить солодке тісто, щоб збалансувати кислоту лимонного курда, який, як ви побачите далі, готується з мінімальним додаванням цукру. Крім того, італійська меренга за цим рецептом виходить не така солодка, як завжди. Все в міру.

Капкейки виходять неймовірно вологі, з яскраво вираженим кисло-солодким смаком лимона.

Рецепт капкейків

На 12-14 лимонних капкейків

Інгредієнти:

Для маффінів:

борошно – 190 гр.
сіль – ¼ ч.л.
розпушувач – 1 ч.л. з гіркою
вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 100 гр.
цукор – 275 гр.
яйця, кімнатної температури – 2 шт.
ванільна есенція - ½ ч.л.
терта цедра 1,5 лимонів
сік лимона – 1 ст.л.
кефір - 125 мл

Для лимонного курду:

сік лимона - 60 мл (1-2 лимони)
терта цедра лимона – 1 ч.л.
цукор – 40 гр.
яєчні жовтки – 2 шт.
вершкове масло – 30 гр.

Для меренги:

яєчний білок – 60 гр. (≈2 шт.)
сік лимона – кілька крапель
цукор – 170 гр.
вода - 30 мл
ванільний екстракт – 1 ч.л.

Приготування:

Для лимонних маффінів:

Розігріваємо духовку до 180 °. Форму для мафінів «заряджаємо» паперовими капсулами або змащуємо олією.
У миску просіюємо борошно (190 гр.), Змішану з сіллю (¼ ч.л.) і розпушувачем (1 ч.л.).
У чаші міксера міксера зважуємо цукор (275 гр.) та розм'якшене вершкове масло (100 гр.). Ретельно збиваємо міксером до утворення пишної маси світлого кольору.
По одному вводимо яйця: друге яйце вводимо тільки після того, як перше повністю змішається з масляною емульсією.
Разом з другим яйцем додаємо ванільну есенцію та лимонну цедру.
Продовжуючи збивати на швидкості міксера трохи вище за середню, по черзі вводимо невеликими порціями борошно і кефір з лимонним соком.
Після того як обидві суміші додані, збиваємо ще недовго до отримання однорідної маси.
Викладаємо тісто для капкейків у підготовлену форму, заповнюючи капсули на 2/3 і випікаємо в розігрітій духовці протягом 30 хвилин.

Якщо ви маєте ложку для морозива, використовуйте її для того, щоб порівну розподілити тісто за формами.
Залишаємо мафіни на 5 хвилин у формі, після чого перекладаємо на решітку до повного остигання.

Тим часом готуємо лимонний курд.

У жароміцну ємність кладемо всі інгредієнти крім олії: сік лимона (60 мл) та цедру лимона (1 ч.л.), цукор (40 гр.), жовтки (2 шт.) та ставимо на водяну баню.
При постійному помішуванні віночком доводимо лимонний курд до загустіння (займе приблизно хвилин 10, заважаємо і чекаємо!).
Коли наш курд почне загусати, знімаємо каструлю з вогню і додаємо вершкове масло, нарізане кубиками та перемішуємо до повного розчинення олії.
Готовий курд переливаємо в іншу ємність і залишаємо до повного остигання. Лимонний курд після остигання повинен мати консистенцію м'якого масла.

Тепер приступаємо до збирання лимонних капкейків:

Беремо остиглі маффини і за допомогою чайної ложки або картоплечистки вирізаємо серединку (десь до центру).
Потім беремо кондитерський мішок або, на крайній край, шприц і заповнюємо ці отвори остиглим курдом.

Після цього готуємо італійську меренгу.

У чашу міксера кладемо яєчні білки (2 шт.) та кілька крапель лимонного соку.
У невеликому сотейнику змішуємо цукор (170 г) з водою (30 мл) і уварюємо сироп до 120 °. Після того як сироп закипить, не перемішуємо.
Поки вариться сироп, починаємо збивати білки до пишної маси (м'яких піків).
Коли сироп досягне температури 120º, знімаємо сотейник з вогню, і знизивши швидкість міксера до середнього, дуже тонким струмком вливаємо карамельний сироп у збиті білки.
Додаємо ванільний екстракт і збиваємо ще 5 хвилин до утворення стійкої меренги.
Приготовленою меренгою наповнюємо мішок кондитерський і покриваємо лимонні капкейки.
Готові капкейки можна припорошити тертою цедрою лимона.

З дозволу батьків Софії показую вам фото з архіву мого вже практично позаштатного фотографа Ранзіної Н.

Думаю, якісь додаткові коментарі тут зайві. КЛАСНА МАЛЯВКА, ТАК? На мою думку, найбільше їй сподобалася меренга.

На цій мажорній ноті дозвольте вклонитися. Я на тренування. У мене сьогодні 2 години жорсткого крос-трейнінгу та фіт-боксу. А після цього не менш жорсткий марафон на кухні з тортом «Подарунок». Вже за другим заходом. Дуже вже мені він нра. Пам'ятаєте, у дитинстві ми мали? З купою арахісу. Чи він досі живе? Просвітите необізнаних!

Останнім часом капкейки впевнено витісняють класичні торти зі святкового столу. І це зрозуміло, капкейки зручні, вони порційні, мають невеликий розмір, і головне, варіантів приготування капкейків безліч. Найпоширенішими вважаються ванільні капкейки з ароматним лимонним курдом і найніжнішим сирним вершковим кремом.

Склад:
тісто
розрахунок на 16 штук
190 гр. пшеничного борошна
100 грн. вершкового масла
275 гр. цукру
2 курячі яйця
1 лимон
125 гр. сметани
0,5 ч. л. соди + 1 ч.л.оцту
лимонний курд
115мл. лимонного соку
цедра 1 лимона
75 гр. цукру
60 гр. вершкового масла
4 свіжі курячі жовтки
крем-чіз
340 гр. сирного вершкового крему
115 гр. вершкового масла
100 грн. цукрової пудри
ваніль

Приготування:
Насамперед потрібно приготувати.

Для приготування капкейків змішати м'яке вершкове масло|мастило| з|із| цукром і трохи збити.

По черзі додати яйця, продовжуючи збивати вершкову масу. Додати сметану, лимонний сік, вичавлений з одного лимона, і всю лимонну цедру.

Поступово всипати борошно, перемішати і додати соду, гашену оцтом. Ретельно розмішати, щоб тісто стало однорідним.

Капсули для кексів та капкейків помістити у спеціальну форму. Наповнити паперові капсули тестом.

Поставити форму у духовку, розігріту до 180 градусів. Випікати капкейки 25 хвилин (орієнтуйтеся на тип і потужність вашої духової печі).

Для приготування крему олію кімнатної температури змішати із цукровою пудрою.

Збити вершкову масу до пишноти.

Додати холодний сир та ваніль. Збивати крем приблизно 5 хвилин.

З остиглих капкейків вирізати серцевину.

Не прорізайте надто глибоко, інакше начинка витікатиме.

Заповнити капкейки лимонним курдом.

Кремом чиз наповнити кондитерський мішок з насадкою і відсадити крем на кожен капкейк.

Зберігати капкейки у холодильнику. Перед подачею капкейки залишити за кімнатної температури і потім подати до столу.

, ,

Дуже давно я придивлявся до цього типу десертів, але все ніяк не доходили до реалізації. Насправді рецепти та хід приготування досить прості і, мені здається, капкейки – це один із тих десертів, який можна готувати все життя і жодного разу не повторитись. Кількість рецептів самого тесту, шапочок, начинок та іншого – вражає! Також безліч способів подачі - це і різного кольору, розміру і виду кошика, додаткове посипання для шапочок і прикраса прапорцями та іншим.
Сподіваюся, ці рецепти вас надихнуть!

Бананові капкейки з малиновим кремом

На вихідних спробував капкейки з бананами та цільнозерновим борошном. Скажу вам щось. Але про все по порядку.

Не лякайтеся складу, за великим рахунком, все доступне і є у вас під рукою. Банани потрібно потримати в темному місці кілька днів, щоб вони впевнено встигли і стали дуже м'якими. До речі, ви знали, що банани виділяють речовини, що сприяють дозріванню фруктів та овочів? З цієї причини банан можна покласти до незрілих фруктів, аби прискорити процес дозрівання. І навпаки, якщо хочете, щоб банани довше пролежали – зберігайте їх окремо (поштучно).

Інгредієнти:
М'які банани – 3 шт.
Цукор - 3/4 чашки
Коричневий цукор - 1/2 чашки
Вершкове масло - 110 гр.
Яйця – 2 шт.
Молоко - 1/2 чашки
Оливкова олія – 1 ст.л.
Мед – 1 ст.л.
Цільнозернове борошно - 2,5 чашки
Розпушувач – 1 ч.л.
Сіль 1 ч. л.

Для крему:
Сирний сир - 340 гр.
Вершкове масло - 110 гр.
Цукрова пудра – 125 гр.
Малина – 50 гр.

Приготування:

Розімніть банани, як картопляне пюре.

Змішайте масло|мастило| з|із| цукром і збийте гарненько в однорідну масу. Чим м'якшою буде олія - тим краще, заздалегідь викладіть її на стіл

Потім всі інші рідкі інгредієнти, включаючи яйця та банани. Також ретельно збийте масу.

В окремій мисці змішайте борошно, розпушувач та сіль. Додайте|добавляйте| в рідку масу і перемішайте.

Готову масу залийте у форми повністю.

Випікайте при 170 градусах хвилин 10-15, все залежить від вашої духовки та форм. Перевіряємо як завжди дерев'яною шпажкою. З цієї кількості тесту вийде приблизно 25 капкейків.

Поки капкейки запікаються, приготуємо крем.

Дуже м'яка олія, дуже холодний сирний сир і пудру змішуємо у чаші на високих обертах міксера.

У даному рецепті я використав малину як наповнювач капкейків та барвник-ароматизатор для крему. Я просто взяв малину (можна морожену). Перебийте малину блендером.

На цей момент всі капкейки були готові. Ложкою ми виймаємо серединку з капкейків, заливаємо малинове пюре і зверху покриваємо кремом.

Я хочу сказати, що це неймовірно смачні та ніжні капкейки. По-перше, бананове пюре виступає тут і смаковою ланкою та текстурною - завдяки йому капкейки дуже м'які та ніжні. У той же час цільнозернове борошно додає невеликої «хрумкості» завдяки крупинкам. По-друге, вони виходять дуже пористими, але при цьому не розвалюються, як на це можна було очікувати.

Малинова серцевина насичує десерт приємною кислинкою, а крем завершує трохи грубуватий по текстурі капкейк найніжнішою шапочкою! Немає слів!!

Морквяні капкейки

Якщо ви вже робили мій морквяний торт
, то, напевно, захочете зробити і ці морквяні капи. Завдяки інгредієнтам тесту, десерт виходить вологим, соковитим та розсипчастим. Без шапочок вони можуть стояти буквально на свіжому повітрі день-два. Це, зауважу, зручно. Можна робити крем порціями, не боячись, що капкейки підсохнуть. Смак дуже яскравий, хоча морква у звичному розумінні тут не відчувається, не бійтеся, навіть якщо вам здається дивним використовувати моркву в десерті. Крім того, можна вільно змінювати начинку: ягоди, горіхи, ананаси.

Інгредієнти:
Морква – 400 гр.
Яйця – 3 шт.
Рослинна олія – 360 гр.
Йогурт – 40 гр.
Цукор – 400 гр.
Ананас – 50 гр.
Сушені ягоди – 100 гр.
Борошно – 440 гр.
Розпушувач – 2 ч.л.
Сода – 1 ч.л.
Кориця – 1 ч.л.
Імбир – 1 ч.л.

Приготування:

Підготуйте 370-400 г очищеної натертою на великій тертці моркви, сік віджати. Звичайно, молода морква краще за більший аромат і насолоду, але і будь-яка інша доступна вам буде в тему.

Додайте в глибоку чашу 3 яйця.

Відправте в суміш рослинне масло без запаху (360 гр.), йогурт (40 гр.), цукор (400 гр.), дрібно рубані шматочки ананаса (50 гр., можна консервовані). Все ретельно перемішайте.

І додайте сушені ягоди (100 гр.), Можна замінити родзинками. І, якщо хочете більшої текстурності, рубані горіхи (теж близько 100 гр.).

В окремій чаші змішайте віночком сухі інгредієнти: борошно (440 гр.), розпушувач (2 ч. л.), соду (1 ч. л.), корицю (1 ч. л.), імбир (1 ч. л.) .

Введіть сухі інгредієнти у рідкі та ретельно перемішайте.

Викладіть тісто у формочки на 3/4, тісто добре піднімається. Випікайте за 160 градусів 15-25 хвилин. Тут дивіться, як верх почне рум'янитися - перевірте зубочисткою - суха - значить готово.

Готові капкейки виймайте з форми і ставте на ґрати остигати. Вже остиглі капкейки можна покрити кремом і посипати золотим або тростинним цукром. З цієї кількості тесту у вас вийде десь 36-40 капкейків. Тому можна скоротити рецепт. Але оскільки вони чудово зберігаються – я б робив повний склад.

Шоколадні капкейки

Інгредієнти:
Вершкове масло – 90 гр.
Горіхи пекан – 100 гр.
Яєчні білки – 3 шт.
Борошно – 75 гр.
Какао – 25 гр.
Цукрова пудра – 100 гр.
Коричневий цукор – 25 гр.

Приготування:

З самого початку розтопимо вершкове масло, нехай воно остигає, поки ми будемо проводити інші маніпуляції з інгредієнтами.

Горіхи подрібнюємо у блендері. Тут і вибір горіхів за вами та розмір крихт теж. Легко можна замінити і ягодами, бажано свіжими.

У чистій сухій чаші збиваємо білки так, щоб вони збільшилися та перетворилися на однорідну піну. Знаєте жартівливий спосіб перевірити готовність білків?) Потрібно перевернути чашку у себе над головою – якщо все гаразд – білки збиті правильно)

Останнім йде олія.

Масу потрібно добре перемішати.

Тепер маленький секрет. Оскільки тісто виходить досить густим, я перекладаю його в мішок кондитерський і вже з нього відсаджую тісто у формочки. Дуже зручно дозувати.

У форми кладете паперові кошики і наповнюєте їх тестом приблизно на 3/4.

Відправляєте до духовки на 12-15 хвилин при 175 градусах. Готовність як завжди перевіряєте зубочисткою. Готовим капкейкам дати охолонути та намазати кремом!

У закритому контейнері вони просто простоять кілька днів.

Супер шоколадні капкейки з кавовим кремом

Мені здається капкейки – це один із тих десертів, який можна готувати все життя і жодного разу не повторитись. Кількість рецептів самого тесту, шапочок, начинок та іншого – вражає! Також безліч способів подачі - це і різного кольору, розміру і виду кошика, додаткове посипання для шапочок і прикраса прапорцями та іншим.

Тому не дивуйтеся, що капкейків у мене багато і будуть ще з'являтися. Поки що я однозначно своїм фаворитом назву цей рецепт. Тут є все, що я так люблю в десертах - шалена кількість шоколадно-кавових смаків, найніжніша текстура крему і самого десерту.

Ось подивіться, яка краса.

Капкейки чудово поводяться навіть за пару днів (якщо зберігати в герметичному контейнері). Вони дуже ніжні та знаєте, трохи вологі. Тісто чудове, дуже ароматне. По фото видно, які вони темні виходять, що зазвичай є рідкістю для випічки.

Інгредієнти:
Олія – 75 гр.
Борошно – 300 гр.
Какао – 100 гр.
Сода – 1 ч.л.
Розпушувач – 1 ч.л.
Цукор – 250 гр.
Яйце - 1 шт.
Міцна кава - 100 мл.
Йогурт (2-3%) – 150 мл.

Крем:
Олія – 100 гр.
Темний шоколад – 70 гр.
Какао – 50 гр.
Цукрова пудра – 115 гр.
Кава розчинна - 1 ч.л.

Приготування:

Насамперед розтопіть масло. Я просто кладу його в глибоку філіжанку і нагріваю в мікрохвильовій печі 20-40 секунд.

Далі у великій чаші змішуємо всі сухі інгредієнти – борошно, какао, цукор, соду та розпушувач. Добре перемішайте віночок суміш.

В окремій чашці збийте яйце з йогуртом

А тепер змішуємо сухі інгредієнти із рідкими.

Я перекладаю тісто в мішок кондитерський і відсаджую тісто приблизно на 3/4 форми.

Випікайте за 175 градусів хвилин 15-20. Перевіряйте дерев'яною шпажкою, вона виходитиме абсолютно сухою.

Переверніть форму, щоб маффіни випали, і відправляйте другу партію в піч. Із зазначеної кількості тесту виходить 12-15 маффінів.

Тепер про крем.

Масло має бути кімнатної температури – дуже м'яке. Збивайте його міксером хвилин 5, щоб масло добре збилося і наситилося киснем.

У три етапи додавайте в масло какао та пудру. Щоразу добре збивайте суміш, спершу здаватиметься, що занадто густо, так і має бути.

Розтопіть шоколад (я роблю це в чашці, ставлю в мікрохвильову піч. Нагріваю по 20 секунд, перемішую і ставлю назад. Так поки шоколад весь розтопиться).

Коли повністю зб'єте масло з какао та пудрою, вилийте шоколад і висипте каву. Остаточно перемішайте.

Готовий крем перекладіть у кондитерський мішок і заберіть у холодильник хоча б на 20 хвилин. Так крем стабілізується і краще відсаджуватиметься на тістечка.

Крем виходить дуже ніжним, із сильним кавовим смаком та ароматом. При цьому колір виходить дуже глибоким. Прекрасно тримає форму (навіть за кімнатної температури) і має апетитний глянсовий блиск. Він зовсім не жирний.

Лимонне блаженство - капкейки з курдом та пишним кремом

Для мене завжди була така асоціація – якщо щось лимонне – значить бадьоре, освіжаюче. Можливо, частково це заслуга стереотипів про літні лимонади у прозорих скляних глечиках. Однак, погодьтеся, лимонна кислинка особлива, і цим можна і потрібно користуватися.

Інгредієнти:
Борошно – 190 гр.
Розпушувач – 1 ч.л.
Вершкове масло – 100 гр.
Цукор – 275 гр.
Яйця – 2 шт.
Лимон на сік та цедру - 1 шт.
Йогурт 5% – 125 гр.

Приготування:

По черзі додайте яйця (2 шт.), кожен раз добре перемішуйте суміш міксером.

Коли всі кекси випеклися і охолонули, наповнимо їх лимонним курдом, заготовленим заздалегідь.

Не пропускайте цей крок. Кекси і без курда будуть смачні, але лимонного блаженства вже не вийде. Принцип такий, акуратно та рівно виймаємо серединку з кексу. Ямку, що утворилася, ми і наповнюємо курдом.

Лимонний курд

Лимонний курд – це свого роду заварний крем на фруктовому соку. Це свого роду класика, його люблять використовувати з тостами, у тартах, тістечках, добре піде до макаронів. Крем виходить досить щільний, а постоявши в холодильнику, набирає хорошу структуру. Крім того, подивіться якийсь відмінний яскравий колір.

Інгредієнти:
Цедра - 1 лимон
Лимонний сік – 115 гр.
Цукор – 75 гр.
Вершкове масло - 60 гр.
Жовтки – 4 шт.

Приготування:

Натріть цедру з одного лимона на дрібній тертці. Сильно подрібнювати не варто, тому що надалі ми крем проціджуватимемо.

Витисніть сік лимонів (115 г). До речі, помнете трюк? Щоб від цитрусових отримати більше соку, поставте їх у мікрохвильову піч на 15 секунд.

Відокремте жовтки від білків, нам знадобиться 4 жовтки.

Зберіть у чаші або відразу в сотейнику цукор (75 гр.), Вершкове масло (60 гр.), Сік лимонний, цедру і жовтки.

На середньому вогні в сотейнику нагрівайте масу, постійно помішуючи віночком.

Поступово вона стане густою, з'являться великі міхури (які будуть лопатися). Якщо хочете отримати густіший крем – додайте 3 ст.л. кукурудзяного крохмалю на самому початку. Знімайте суміш із вогню і процідіть через середнє сито. Тут важливо позбутися цедри та грудочок яєць.

Готовий курд перелийте в баночки, накрийте плівкою (так щоб вона торкалася поверхні крему) і дайте охолонути, після чого приберіть в холодильник. За ніч він придбає свою правильну текстуру.

Зверху покриваємо кремом на основі швейцарської меренги. Не лякайтеся, там просто.

Крем на основі швейцарської меренги

Пам'ятаєте в дитинстві були такі кошики із пісочного тіста з повидлом, а зверху велика біла шапка крему? Ось він дуже схожий, хоч трохи ніжніший. Ви можете прикрашати торти, невеликі тістечка, капкейки і так далі. Якщо у вас є пальник – можна сміливо отримувати підпалені шапочки.

Крем чудово тримає форму, відсаджуйте зірочки, троянди, цибулинки і таке інше. Його можна тримати в холодильнику (кондитерському мішку) ніч, він не втратить властивості та текстури. Вже на готових тістечках можна отримати два типи крему. Якщо залишити тістечка на пару годин на столі - крем обвітриться, покрившись прекрасною щільною скоринкою білого кольору. Так тістечка простіше транспортувати, наприклад. Якщо ж триматимете в герметичному контейнері, крем також триматиме форму, але залишиться без скоринки, буде ніжним і податливим.

З огляду на те, що готується він елементарно, його завжди потрібно тримати у своєму запаснику рецептів.

Інгредієнти:
Білки – 2 шт.
Цукор – 170 гр.
Вода – 2 ст.л.
Лимонний сік – 1/2 ч.л.
Кукурудзяний сироп – 3 ст.л.

Приготування:

Відокремте білки від жовтків, нам знадобиться два білки.

З'єднайте в жаростійкій чаші білки, цукор (170 гр.), воду (2 ст.л.), кукурудзяний сироп (3 ст.л.) та лимонний сік (1/2 ч.л.).

Збудуйте водяну баню. Для цього закип'ятіть воду в сотейнику, зверху на нього поставте чашу. Дно чаші не повинне стосуватися води в сотейнику.

Поставте конструкцію на плиту, вода має знову почати кипіти. Збивайте суміш на початковій швидкості міксера.

Збивайте так, поки цукор не розтане. Для цього акуратно беріть рідину між пальцями, якщо крупинок цукру не буде, все готове для збивання. Тоді збільшуйте швидкість міксера до максимуму та збивайте 5 хвилин. Маса збільшиться в обсязі втричі, стане дуже білою та глянсовою, крім того дуже щільною. Подивіться, як упевнено тримають форму хвилі.

Зніміть чашу з лазні, поставте на стіл та збивайте міксером ще хвилину. За цей час крем охолоне і стане ще міцнішим. Якщо перевернути чашу, нічого не те, що не впаде, а навіть не рушить.

Перекладайте крем у кондитерський мішок, або накладайте його ложкою на тістечка та торти. Єдине питання у вас може виникнути із кукурудзяним сиропом. Крем взагалі легко простоїть два дні за кімнатної температури!

Тірамісу капкейки

Мій перший серйозний десерт, який я спробував зробити, був Тірамісу. Як зараз пам'ятаю, довго читав рецепти, тоді ще більше за книгами чи журналами, питав знайомих. У всіх був якийсь свій унікальний варіант і голова паморочилася від ідей, я не знав, що вибрати, з чого почати, який рецепт найбільш оригінальний.

Мабуть, багато хто з нас починав свої кулінарні пригоди саме з цього простого і водночас дуже складного рецепту. Як часто буває з класикою - чим популярніша страва, тим більше варіантів та рецептів її приготування. Деколи хочеться перепробувати все, а іноді навпаки страшно не знайти той перший, через який і пішов увесь сир-бор.

Єдине, що в Тирамісі не так - їм складно пригощати. Не понесеш же кілька контейнерів чи піалок на зустріч випускників чи гості. Так ось, рішення є – капкейки зі смаком тірамісу. Ідея може здатися дивною, але коли приготуйте, закрийте очі та відкусіть шматочок. Без жартів, вам здасться, що саме тірамісу ви і пробуєте, настільки ці капи чудово його повторюють.

Що ми чекаємо на цей десерт? М'який бісквіт – галочка, ніжний вершковий крем – є, і той незрівнянний кавово-алкогольний аромат та смак – на місці! Тирамісу хороший ще й тим, що складно знайти межу між складовими, між шарами. Ми відчуваємо ансамбль смаків та текстур в одному вигляді, ніщо не виділяється, ніщо не губиться. Мабуть, це одна з причин, чому Тірамісу настільки добрий.

Інгредієнти:
Борошно – 210 гр.
Розпушувач – 1 ч.л.
Сіль – 1/2 ч.л.
Вершкове масло - 60 гр.
Молоко – 85 гр.
Яйця – 3 шт.
Жовтки – 3 шт.
Цукор – 200 гр.

Крем'яя6
Вершки 33% – 150 гр.
Максарпоне – 250 гр.
Цукрова пудра – 50 гр.

<

Приготування:

Змішайте віночком сухі інгредієнти: борошно (210 г), розпушувач (1 ч. л.), сіль (1/2 ч. л.).

У маленькій мисці з'єднайте вершкове масло (60 гр.) і молоко (85 гр.). Нагрійте в мікрохвильовій печі, поки масло не розтане. Перемішайте. Суміш не стане однорідною, це нормально.

У жароміцній мисці з'єднайте три яйця та три жовтки, цукор (200 гр.)

На водяній бані збивайте суміш доти, доки цукор не розчиниться.

Потім зніміть з вогню і продовжуйте збивати ще 5 хвилин. Маса повинна стати блідою і дуже пишною, збільшившись в обсязі.

Вмішайте сухі інгредієнти в два-три етапи.

А тепер у чашку з масляною сумішшю перекладіть 3-4 столові ложки тіста, перемішайте і перелийте назад до всього тесту.

Форму для капкейків вистеліть паперовими кошиками та залийте тестом на 3/4. Воно підніметься, тому не перестарайтеся.

Випікайте за 160 градусів 20 хвилин. Як тільки з'явиться рум'яна скоринка – виймайте.

Приготуйте сироп - змішайте гарячу міцну каву (100 гр.), алкоголь (марсала, коньяк) - 20 гр. та цукор 40 гр. Добре перемішайте і просочіть їм кекси, що охолонули. Для цього я брав пензлик, змащував кекси зверху, дав їм просочитись пару хвилин і повторював знову чотири рази.

Основа готова, тепер є крем.

У холодній мисці холодними віночками міксера (я на 15 хвилин прибираю їх у морозилку) збийте 33% вершки (150 гр.). Збивайте на максимальній швидкості, спершу здаватиметься, що нічого не відбувається, вершки будуть рідкими. Але хвилин через 5 вони швидко почнуть густіти, з'являться фактурні хвилі. Не перестарайтеся, вершки можуть звернутися.

В окремій чашці збийте маскарпоне (250 г) з цукровою пудрою (50 г).

Зверху викладіть збиті вершки і змішайте змішаними круговими рухами.

Перекладайте крем у мішок та прикрашайте капкейки.

Ви здивуєтеся, яке ніжне та смачне виходить тісто. І, як я писав вище, заплющеними очима ви не зможете відрізнити ці капи від Тірамісу.