Як виглядають горіхи пекан. Пекан – рідкісний горіх, здатний перемогти рак та повернути молодість клітинам шкіри. Дотримання певних застережень

Незважаючи на належність до бобових, арахісдля багатьох – справжній горіх. Їжте його солоним або смаженим як закуску і використовуйте у стравах азіатської кухні. Готуйте з ним соуси, супи, каррі, локшину та стир фрай.

Пекансхожий за текстурою на волоський горіх, але ніжніший і солодкий. А ще жирний, тому швидко псується і прогоркає. Пекан добре працює у випічці. Різноманітні брауні, бісквітне печиво, відкриті пироги, хліб - найкраще застосування.

Кедрові горіхи- Насіння сибірської сосни. Вони високий вміст білка, що цінно для вегетаріанців. Використовуйте їх для приготування соусу песто, як і італійський аналог, більш витягнуті та великі горішки пінії. Злегка обсмажуйте та додавайте в салати та пасту.

Грецькі горіхиу великій пошані в європейській та кавказькій кухні. Готуйте з ними сациві, змішуйте з козиним сиром та буряком, карамелізуйте для десертів і варіть із молодих зелених горіхів варення. Крім того, їх можна солити та маринувати для подачі з холодними м'ясними стравами, наприклад, з бужениною.

Фаворит сироїдчої кухні - кешью. Якщо подрібнити сирі горіхи в блендері, вони можуть стати основою для соусу або начинкою для чізкейка. Додайте їх для надання текстури у страви з рису, а також у м'ясні рагу, змішуйте з куркою та креветками.

Фундук- це плід чагарників сімейства березових. Цілий і крупно порубаний горіх часто використовують у десертах та випічці. Його додають у тісто для маффінів, роблять з ним цукерки, снеки і мюслі, шоколад і шоколадну пасту. Подрібнений фундук – чудова база для панування. Також для цікавої текстури додайте його до борошна для приготування печива або до білків для меренг.

Смажені та солоні фісташки- Незмінна закуска до пива. Несолоні широко використовуються в країнах Близького Сходу і Середземномор'я для приготування паштетів, ковбасних виробів і соусів. Дуже популярне поєднання фісташок і баранини. Чого варті лише стамбульські кебаби з фісташками! Це також популярний інгредієнт тортів і східних солодощів.

Універсальний та популярний мигдаль- кісточковий плід. Його за-сахаривают, глазурують, розмелюють на борошно і використовують як основу для приготування марципану, ну-ги та іспанського туррону. Робіть з нього паніровку, додайте до м'яса та птиці під час смаження або запікання.

Багатий та м'який смак бразильського горіхавідмінно розкривається у випічці. Особливо добре він зву-читпоряд із шоколадом. Спробуйте його також у дуеті з рисом, кускусом або швидко обсмаженими овочами.

Горіх для особливого випадку макадамія. Варто дорого, дуже калорійно, за смаком нагадує фундук, але більш витончений і маслянистий. Цей горіх часто поєднують з білим шоколадом, кокосовим горіхом і з кавою, використовують для приготування цукерок та десертів. Хоча ніхто не забороняє додати макадамію при смаженні морепродуктів, до свіжого салатного листя, до фруктового чатні або до рису в індонезійському стилі.

Горіх пекан використовується як замінник білка тваринного походження, який відрізняється великим вмістом корисних та поживних речовин, включаючи антиоксиданти. Цей екзотичний горішок особливо показаний до вживання сердечників завдяки ненасиченим жирним кислотам. Їхні статті ви дізнаєтеся про властивості горіха та його вплив на організм людини.

Горіх пекан: користь та шкода

Розглянемо переваги та недоліки цього продукту.

Пекан: калорійність

Ці горішки – просто комора енергії, адже у 100 г знаходиться 690 калорій! Вони схожі на грецькі за формою. Але подібність із волоським горіхом на цьому й закінчується. Горіх пекан смак має солодкий і ніжний, в ньому немає гіркуватості, як у грецькому. Також пекан довше зберігається і не схильний до червивості.

Його масляниста структура багата вітамінами, мінеральними речовинами та антиоксидантами. У мінеральному складі плоду є цинк, селен, залізо, магній, калій, кальцій, марганець. У горіху присутні вітаміни групи В та вітамін Е. Жменька горіхів пекан (28 г) містить 2% від денної норми вітаміну Е – визнаного лідера у боротьбі зі шкідливим впливом забрудненої атмосфери та сонячного випромінювання. Також він відомий як засіб проти вірусних інфекцій та іншої природи.

Харчова (поживна) цінність 100 г горішків:

калорійність – 690 Ккал, зокрема жири – 601 Ккал.
білків міститься 9 г, вуглеводів – 14 г.

Група вітаміну В у горіху пекан представлена:

Тіаміном (В1). Він необхідний як учасник розпаду білків та вуглеводів, а також для живлення нервової тканини та м'язів.
Рибофлавін (В2). Бере участь у метаболізмі білків, вуглеводів, жирів, допомагає ділитися клітинам, а тканинам рости.
Ніацин (В3). Необхідний синтезу жирів, нормального функціонування нервової системи.
Пантотеновою кислотою (В5). Впливає на енергетичний метаболізм білків, жирів, вуглеводів.
Піридоксином (В6). Залучений у формування еритроцитів, синтез ліпідів, необхідний підтримки імунної і нервової систем.
Фолієвою кислотою (В9). Потрібна для утворення червоних кров'яних тілець та інших клітин, незамінна у формуванні ДНК.

Якщо раціон збагатити цими корисними речовинами, то з'явиться багато енергії і життєвих сил. Нігті стануть міцними та гладкими, покращиться стан волосся, Шкіра перетвориться на сяючу, підвищиться еластичність тканин, знизиться рівень глюкози в крові, підуть спазми та судоми м'язів.

У пекані багато аскорбінової кислоти, тобто вітаміну С. Він впливає на синтез колагену та служить антиоксидантом. У складі горіха останні представлені такими речовинами, як лютеїн, зеаксантин, кислота еллага, бета-каротин. Вони є захистом організму від вільних радикалів, які діють на клітинируйнівним чином. Ці речовини насичують енергією, дарують бадьорість, продовжують молодість, захищають від захворювань серцево-судинної системи та онкології.

Також у ньому міститься жиророзчинний вітамін К, який відповідає за згортання крові та необхідний для насичення кісток кальцієм.

Горіх пекан: корисні властивості

Чому необхідно включити смачний горіх пекан до раціону:

Шкідливість горіха пекан

Багато хто знає один дуже розумний вислів - корисно все їсти в міру. І горіх пекан не виняток! Шкода, яка може виникнути через надмірне вживання цього дару природи, деякі недооцінюють. Тому слід пам'ятати, що позитивні властивості можуть обернутися негативними, а то й знати норми споживання цього калорійного продукту. Для дорослої здорової людини на добу потрібно з'їдати не більше 80-100 г горіха. При такому розкладі на тиждень його потрібно їсти лише 2-3 рази. Якщо ж порція не перевищуватиме 50 грам, можна вживати 3-4 рази на 7 днів.

Протипоказання:

Потрібно бути обережними при включенні до раціону пекан, якщо існує індивідуальна непереносимість цього продукту. На 3000 випадків зустрічається один, коли виникає сильна алергічна реакція цей продукт. Причиною алергії є білки, якими такий багатий горіх. Побічними ефектами можуть бути: запаморочення, блювання, кропив'янка, набряк гортані, утруднене дихання. Але переважно організм добре переносить цей продукт.
При зловживанні пеканом може виникнути диспепсія ШКТ. Хоча він і надає позитивний вплив на шлунок, печінку, кишечник та інші органи, але все ж таки горіх є важким для перетравлення їжею. Погіршення стану може з'явитися, якщо присутній жировий гепатоз печінки, а також панкреатит у гострій течії.
Через калорійність горіха велика ймовірність набору зайвої ваги. Тому і жінкам, і чоловікам варто дотримуватися рекомендованих норм, тоді можна легко стабілізувати ситуацію та закріпити вагу на оптимальній позначці. А якщо ні, то горіхи запросто збільшать кількість кілограмів, з якими впоратися буде нелегко. Наприклад, щоб позбавитися тих же 690 калорій, необхідно пробігти приблизно 8 км.
До п'ятирічного віку горіхи їсти не рекомендується, оскільки це загрожує алергічними проявами. Також їх потрібно уникати давати дітям через те, що організм маленької дитини ще слабкий для травлення та засвоєння подібної важкої їжі.

Ось у цьому і полягає так звана шкода, яка, звичайно, несумірна з масштабами відчутної користі від горіха пекан, якщо включати його в раціон. Продукт добре відбивається на стані здоров'я, якщо дотримуватися норм його споживання.

Горіх пекан – найцінніший продукт, дарований людині самою природою, щоб залишатися здоровим, ситим та щасливим.

Горіхи потрібно їсти, бо вони: а) смачні та б) можуть похвалитися неймовірною концентрацією вітамінів та мінералів. У цій статті розповідаємо про горіхи, про які ви, швидше за все, жодного разу не чули.

Макадамія

Почнемо з одного з найдорожчих горіхів із мелодійною назвою – макадамія. В Австралії, на батьківщині, кілограм коштуватиме 30$, а до Європи вони приїжджають вже дорожче – 60$. Крім смаку та поживності, ціну горіха формують труднощі вирощування (постійні ураганні вітри з океану), складність вилучення горіха із міцної шкаралупи, а також мала кількість плантацій.

Дерево починає плодоносити з 10 років, зате дарує свіжі горіхи до 100 років. Смак помірно солодкий, хтось порівнює макадамію з кешью, хтось із фундуком.

Муллімбімбі (одна з місцевих назв) давно використовувався в раціоні аборигенів і цінувався як особливо поживний продукт. У 100 г міститься 718 калорій! А також 76 г жирів, 368 мг калію, 14 г вуглеводів, 8 г білків. Ефірна олія, вітаміни В і РР - все це робить макадамію одним із найцінніших горіхів для людини.

Незважаючи на калорійність, горіхи сприяють схуднення, тому що виводять холестерин із організму. Речовини, що містяться в макадамії, допомагають нормалізувати роботу серцево-судинної системи та внутрішніх органів. Цей горіх можна їсти обсмаженими або як добавка в будь-які страви.

Але будьте обережні – макадамія отруйна для собак!

Каштан

Так-так, усім знайомий каштан, з яким так люблять грати діти. Ну, якщо чесно, не зовсім той: найчастіше бачимо кінський каштан, а він не їстівний. А ось другий вид – благородний каштан охоче вживають до раціону. У Франції це національні ласощі.

154 калорії, 14 мг натрію, 329 мг калію, 2,25 г білка та 0,53 г жиру – так виглядає склад каштану. І звичайно вітаміни В6, С, тіамін, мінерали залізо, магній, цинк, фосфор та інші.

У складі каштану багато дубильних речовин, що обмежує сире вживання горіхів. Каштан найсмачніше їсти в печеному вигляді: вони злегка розтріскуються і створюють чудовий аромат. Крім прямого споживання, каштан можна кришити у вигляді спеції. Горіх солодкий та трохи крохмалистий на смак.

Горіх кола

У Західній Африці активно культивують дерева колу, що досягають висоту 20 метрів. Горіхи ростуть "коробочками", у кожній з яких виявляється 5-6 горішків. Розкрити горіх не так просто – вони або повинні розбитися під час падіння, або їх вимочують для розм'якшення. Ціна коли досить висока, а місцеві племена раніше (та й сьогодні) використовували горіхи як грошові кошти.

У складі є крохмаль, целюлоза, протеїн, дубильні речовини, ефірні олії та кофеїн. Горіх має потужні тонізуючі властивості. Властивості коли чимось нагадують алкоголь – це робить горіх популярним у мусульманських країнах, де алкоголь під забороною.

Після очищення та просушування горіхи можна вживати в їжу. В Африці горіхи є як аперитив перед основною їжею.

До речі, екстракт горіха кола використовується в напої Coca-Cola.

Горіх Кукуї

Дерево, що росте в Панамі, дарує нам маловідомі «горіхи свічкового дерева». 620 калорій на 100 грам роблять кукуї одними з найбільш поживних продуктів на планеті.

Горіхи багаті білком, вуглеводами, жирами, а також кальцієм та залізом. Кукуї зміцнюють зуби, служать профілактикою анемії та руйнування кісток.

Вживання сирих горіхів кукуї є неприпустимим – вони токсичні. А ось після ретельної термообробки нагадують макадамію. Їх використовують як спеції і як повноцінний продукт.

Горіх пекан

Незвичайні горіхи, які на смак нагадують печиво з ванільно-шоколадним ароматом. У Північній Америці пекан є невід'ємною частиною раціону індіанців. Вони навіть роблять «молоко» з горіхів: дрібно скручену масу розмішують з водою до формування молочно-білої рідини.

Дерево плодоносить 300 років.

Найкраще їсти пекан відразу після очищення, оскільки горіхи після очищення дуже швидко псуються.

Пекан є висококалорійним і може похвалитися 70% вмістом жирів. До того ж містить багато заліза, кальцію, фосфору, магнію, калію та цинку.

Допомагає при авітамінозі, втомі та відсутності апетиту.

Водяний горіх

Рослина з лякаючою назвою має дуже своєрідний зовнішній вигляд. Воно розвивається рік, після чого «костянка», що відмерла, опускається на дно і стає «якорем» для відростка, який сформується на наступний рік. Рослина кріпиться на дно і виходить на поверхню водойми дивною формою з чотирма рогами-відростками. Часто воно відривається від дна та вільно плаває.

Усередині «кістянки» біла маса. Вона неймовірно багата на вуглеводи, фенольні сполуки, флавоноїди, тритерпеноїди. Також присутні дубильні речовини, азотисті сполуки та вітаміни.

Можна їсти сирими, відвареними у воді із сіллю, а також запеченими у золі.

Горіхи пінії

Середземноморська неймовірно мальовнича сосна пінія досягає заввишки 30 метрів і живе до 500 років. Шишки, що рясно ростуть, наповнені темним насінням (горіхами). Малі насіння, до 2 см, покриті товстою шкаралупою та фарбуючим пігментом. Тому руки збирачів урожаю зазвичай забарвлені у темно-коричневий колір.

Очищені горіхи не зберігаються понад два тижні. Жири окислюються та горіхи стають гіркими.

630 калорій, 11 г білків, 61 г жирів, 9 г вуглеводів, зола, вода – і все це на 100 г горіхів. Користь горіхів вперше описав середньовічний перський учений Авіценна.

Пінія широко застосовується у складі сумішей спецій для французької та італійської кухонь. Особливо пікантні горіхи у складі кондитерських виробів.

Монґонґо

Світлолюбна рослина з Південної Африки починає плодоносити лише до 25 років, а живе в середньому 70 років. Виростаючи в пустелі, дерево пристосувалося до збереження поживних властивостей своїх плодів: горіхи падають на землю зеленими та можуть до восьми місяців зберігається без втрати поживності.

Монгонго після збору піддають обробці парою. В результаті цього м'якоть відшаровується від шкірки і стає доступною для вживання в їжу. Ніжний смак нагадує ірис та горіхи кешью. Широко використовується у кулінарії для прикраси.

Чорний горіх

Американський родич волоського горіха. Дуже гарний плід, що навіть росте на півдні Росії. Рослина служить справжньою скарбницею корисних речовин: листя містить величезний обсяг мінералів, шкаралупа горіха концентрує в собі вітамін С, А і хінони, цукор, а ядро складається на 75% полінасичених кислот. Крім того, в горіху багато рідкісних елементів, таких як кобальт, селен, фосфор та марганець.

З чорного горіха роблять настойки, варення. Плоди додають у салат та інші рецепти. Його можна вживати як сирим, і у приготовленому вигляді.

Канаріум філіппінський

І закінчимо екзотикою – горіхами канаріуму, які ще називають пили. Вони виростають на Філіппінах та островах Тихого океану. Довгі, схожі на витягнуту сливу, горіхи мають щільну м'якоть і мають особливий в'яжучий смак.

Якщо ви спробуєте їх сирими, то згадайте смак гарбузового насіння. У смаженому вигляді аромат і смак трансформується на кшталт мигдалю. Горіхи додають скрізь: у кондитерські вироби та шоколад, випічку та гарячі страви. З сирих горіхів роблять корисну олію.

Горіх дуже калорійний – 719 на 100 г! Жиров 79,6 г, білків майже 11 грамів. У складі багато вітамінів, зокрема А, У, З, РР. Також є марганець, калій, залізо, натрій.

Насамкінець хочеться додати, що в Росії росте не так багато горіхів. А з перерахованих у статті – ніякі види не зустрічаються. Однак це не означає, що ви не зможете знайти горіх, що цікавить вас, в магазині. Вдалих покупок!

Дмитро Шевко

Пекан – це ближній родич волоського горіха. Вони схожі і візуально, і за складом. Але пекан ніжніший і м'який, при цьому зовсім не гірчить. Склад північноамериканського плоду унікальний: він корисний для організму людини, насичує його всіма необхідними мікро- та макроелементами.

Варто відзначити інші якості плодів. Пекан, так схожий на волоський горіх, використовується в кулінарії і вважається одним з найсмачніших горіхів з вершковим ароматом. Він вдало поєднується з будь-якими рецептами. Горіх додають у багато страв: десерти, гаряче та закуски. Крім того, пекан використовується в косметології: з нього роблять засоби для догляду за шкірою. Причому приготувати маску або крем можна в домашніх умовах.

Хімічний склад та калорійність пекану

У 100 г продукту міститься близько 700 Ккал, а це половина денної потреби людини. Плоди калорійні, оскільки на 70% складаються з поліненасичених жирів.

Лікарі рекомендують вживати горіхи при втомі та відсутності апетиту, адже пекан – це комора енергії. У ньому містяться вітаміни, мінерали, фітостероли, дубильні речовини, цінні органічні кислоти, мононенасичені жири та інші сполуки:

Вітаміни групи В (В1, В2, В3, В5, В6). Необхідні для правильної регенерації клітин та згортання крові, правильної діяльності нервової системи. Беруть участь у метаболізмі та синтезі жирів, відіграють важливу роль у формуванні ДНК (дезоксирибонуклеїнової кислоти).
Вітамін С. Потрібен для антиоксидантного захисту та синтезу колагену.
Вітамін Е. Має протиракові властивості, впливаючи на хворі клітини. Також перешкоджає появі кров'яних тромбів та бореться із серцевою недостатністю.
Вітамін А. Забезпечує ріст волосся та нігтів, бере участь у регенерації тканин. Підвищує стійкість імунної системи, посилює протистояння організму до інфекційних захворювань.
Вітамін К. Регулює нормальну згортання крові та допомагає насичувати кісткову тканину кальцієм.
Антиоксиданти (лютеїн, бета-каротин, еллагава кислота, зеаксантин). Перешкоджають передчасному старінню, а також виникнення онкологічних та серцевих захворювань. Борються із вільними радикалами, захищаючи організм на молекулярному рівні.
Марганець. Забезпечує нормальне утворення та функціонування клітин.
Мідь. Бере участь у кровотворенні.
Цинк. Забезпечує роботу печінки, та допомагає всмоктування вітаміну Е та виведенню вітаміну А. Сприяє діяльності лейкоцитів.
Калій. Сприяє нормалізації роботи серцево-судинної системи.
фосфор. Підвищує рівень когнітивної діяльності.
Магній. Забезпечує підтримку нервової та серцево-судинної системи.
Залізо. Запобігає анемії, бере участь у кровотворенні.
Кальцій. Необхідний для здоров'я зубів та кісток.

Горішки багаті на мононенасичені жири, наприклад, олеїнової кислоти. Вона знижує рівень ліпопротеїдів низької щільності та підвищує рівень ліпопротеїдів високої щільності, що запобігає формуванню холестерину.

Склад БЖУ

До складу ядер пекану, крім жирів, входять білки, клітковина, вуглеводи, крохмаль та інші сполуки, що підтримують роботу систем організму людини.

Корисні властивості

Вчені переконані, що пекан корисний і має антиракові властивості. Особливу роль плоди мають у профілактиці деяких видів онкологічних захворювань:

раку простати;
раку дванадцятипалої кишки;
раку легень;
раку молочних залоз.

Думка про боротьбу пекана з онкологією підтверджена численними науковими дослідами. У ході експериментів та спостережень дослідники з університету Пердью в Індіані встановили, що препарат гамма-токоферол, виготовлений у лабораторних умовах і містить різновид вітаміну Е з пекану, знищує ракові клітини, залишаючи здорові. Сучасні вчені планують використати відкриття для лікування раку легень та простати у майбутньому.

Продукт має й інші унікальні властивості:

1. Для організму жінок, які дбають про зовнішній вигляд, пекан особливо корисний, оскільки здатний уповільнити старіння за рахунок високого вмісту антиоксидантів.
2. У складі горіхів є каротин, що благотворно впливає на зір. Речовина здатна запобігти деяким захворюванням очей, пов'язаним зі старінням, стресами і зайвою зоровою напругою.
3. Несприятлива екологічна обстановка та незбалансоване харчування погіршує якість крові. Вживання пекана зможе вирішити цю проблему. Каротин має антитоксичні властивості. Перешкоджає осіданню жирів на стінках судин, що здатне запобігти ризику розвитку атеросклерозу.
4. Регулює рівень тестостерону, тим самим благотворно впливаючи на статевий потяг чоловіків.
5. Вживання горіхів корисно при авітаміноз. У жмені плодів міститься більшість добової норми мікроелементів.
6. До складу горіха входить клітковина, яка фільтрує шкідливі шлаки та токсини.

Олія з пекан

Олія з пекан використовується в кулінарії, медицині та в косметології. На смак воно нагадує оливкове, не має нав'язливого горіхового запаху. Застосовують для заправлення різноманітних страв. Виготовляється шляхом холодного віджиму, що дозволяє зберегти максимум користі.

З лікувальною метою олію застосовується зовнішньо і всередину. Втирання олії у шкіру знімає роздратування, запалення, лікує укуси комах, сонячні опіки та грибкові інфекції. Якщо систематично пити олію, то можна позбутися головного болю та застудних захворювань надовго.

У косметології пеканове масло цінується, тому що підходить для всіх типів шкіри. Добре захищає шкірні покриви від впливу шкідливих факторів. З нього роблять домашні маски для пом'якшення та зволоження епідермісу.

Протипоказання та шкода горіха

Хоч пекан корисний, зловживати їм не можна. При надмірному застосуванні він може зашкодити. Слід уникати його вживання у таких випадках:

1. Не варто їсти горіх у великій кількості тим людям, хто страждає від ожиріння. Треба пам'ятати, що плоди дуже калорійні і їхнє безладне вживання лише додасть ваги.
2. Не можна перевищувати норму вживання пекана дітям. Через це можуть початися проблеми із травленням, зокрема розлади. Дитині варто з'їдати по 100-150 грамів на добу, починаючи з 3 років. Крім того, ці плоди можуть спричинити сильну алергію в дитячому віці і навіть призвести до задухи. Дорослим не рекомендується їсти більше 150-200 г на добу.
3. Пекан протипоказаний тим, хто страждає на індивідуальну непереносимість. Варто проконсультуватися з лікарем, особливо якщо алергія на інші види горіхів - арахіс, фундук, мигдаль, бразильський горіх і так далі. Вживання пекан варто скоротити, якщо є проблеми з печінкою, нирками та кишечником. Не рекомендується включати до раціону цей продукт, якщо людина страждає від запорів.
4. Вагітним жінкам необхідно суворо контролювати прийом пекану через можливі наслідки для плода. Надмірне споживання цих горішків здатне спровокувати у малюка алергічну реакцію після народження. Найоптимальніша і найбезпечніша норма для дівчат у положенні - два ядра тричі на тиждень

Пекан - продукт корисний, що має багато унікальних властивостей і є рекордсменом за вмістом мікроелементів серед інших горіхів. Але слід пам'ятати, що зловживання плодами завдасть організму шкоди. Тому, включаючи пекан до свого раціону, важливо враховувати кількість продукту.