Що можна приготувати у пивному клярі. Пивний кляр для риби. Пивний кляр із жовтками — рецепт

Існує чимало рецептів кляру для курки. Сьогодні хочу познайомити із пивним кляром. М'ясо в ньому виходить надзвичайно смачним. У цьому клярі можна підготувати будь-які частини курки. Але особливо соковитим та смачним виходить у пивному клярі куряче філе. Спробуйте дуже смачно і просто.

інгредієнти

Для приготування курки в пивному клярі вам знадобиться:

1 куряча грудка (або 2 філе);

сіль та перець чорний мелений;

олія для смаження.

Для кляра:

0,5 склянки пива;

0,5 ч. л. спецій для курки;

6 ст. л. борошна.

Етапи приготування

Нарізаємо куряче філе на тонкі пластини, солимо і перчимо з обох боків, залишаємо його на 15 хвилин.

Для приготування кляру в миску наливаємо пиво, додаємо спеції та яйце, збиваємо вилочкою.

Додаємо муку|борошно| і перемішуємо. Кляр вийде середньої густоти, не рідкий.

Розігріваємо сковороду з олією. Кожен шматочок філе обмочуємо в пивний кляр із двох сторін і кладемо на розпечену сковороду.

Смажимо на середньому вогні приблизно по 2 хвилини з кожного боку.

Смачне куряче філе у пивному клярі готове. Подаємо з картопляним пюре, рисом або овочевим салатом. Спробуйте курку у пивному клярі, розчаруватися неможливо!

Смачного!

Кляр, приготовлений на пиві, створює неймовірно смачну хрустку скоринку у улюблених страв - для курки, кальмарів, риби.

Сьогодні у нас рецепт пивного кляру – одного з моїх найулюбленіших. Страви, приготовлені у фритюрі, з його використанням завжди виходять дуже смачними, хрусткими та золотистими. Правда, для ідеального результату потрібно чітко дотримуватися певних правил, а які саме я обов'язково розповім вам.

Насамперед, що таке кляр і для нього він потрібен. Під кляром розуміють рідке тісто, яке, як правило, застосовується в кулінарії для обмокування невеликих шматочків продуктів та їх подальшої обсмажування у великій кількості олії. До складу кляру входить мука і якась рідина.

Кляр на пиві відрізняється від багатьох інших варіантів тим, що завдяки численним бульбашкам вуглекислого газу в рідині готове тісто виходить дуже повітряним і хрумким. Пиво для приготування кляру підходить будь-яке світле (темне не беріть - гірчить), причому в дуже холодному вигляді (краще крижане).

А ось рослинне масло для смаження важливо дуже добре розігріти, інакше кляр вбере його в себе і готове блюдо буде занадто жирним. Якщо ви переживаєте з приводу характерного пивного смаку, його не буде в готових виробах — так само, як і градусів, які містяться в цьому слабоалкогольному напої.

• борошно пшеничне - 1 склянка
• пиво світле - 1 склянка
• сіль - 0,5 ч.л.

У відповідний посуд просіюємо борошно пшеничне. Бажано зробити це двічі - таким чином борошно не тільки розпушиться, а й піде можливе сміття.

Додаємо сіль (переважно дрібного помелу). Ви можете використовувати не тільки просту кухонну, а й морську - як найбільше подобається.

За густотою він виходить рідше тесту на оладки, але не надто рідким. Використовуємо кляр на пиві відразу після приготування — він не підлягає зберіганню навіть у холодильнику.

Сподіваюся, що цей простий рецепт вам обов'язково знадобиться і, випробувавши його одного разу, ви повертатиметеся до нього знову і знову. Готуйте на здоров'я, друзі, та приємного вам апетиту!

Рецепт 2, покроковий: пивний кляр

Чи любите ви хрустку скоринку? Тоді ця страва для вас! Продукти, приготовані в клярі мають якраз таку скоринку, і, крім цього, зберігають соковитість і натуральний смак. Кляр - це рідке тісто з борошна, яєць та молока. Але сьогодні я пропоную щось особливе: приготуємо пивний кляр. Пиво надає скоринці, яка виходить при обсмажуванні продуктів у клярі пікантний присмак пива та невелику гіркуватість. Єдина умова - пиво вибирайте світле, те, яке більше любите.

• Пиво 1 склянка
• Борошно 1 склянка
• Яйця 2 шт
• Олія рослинна 50 гр.
• Сіль, перець чорний мелений за смаком

Борошно просіяти через дрібне сито, додати|добавляти| сіль|соль| і чорний перець. Обережно вливаємо підігріте пиво в борошно, ретельно перемішуємо.

Яйця миємо, відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки додаємо на борошно з пивом. Збиваємо.

Білки окремо збиваємо у піну. Додаємо їх до тесту. Перемішуємо.

Беремо будь-яку олію без запаху, тобто рафіновану. Вливаємо в тісто та перемішуємо. Пивний кляр готовий.

Кляр використовують відразу після приготування. У нього вмочують шматочки риби, курки чи овочів, наприклад, цвітної капусти. Після цього смажать у великій кількості олії на сильному вогні. Смачного!

Рецепт 3: кляр на пиві для риби (з фото)

Тісто для риби в пивному клярі легеня з повітряними бульбашками, тому в процесі приготування виходить хрумка і дуже апетитна скоринка. При цьому рибка зовсім не просочується запахом пива.

Риба свіжа (філе) - 600 гр.
Пиво – 150мл.
Борошно – 2/3 ст.
Яйце – 1 шт.
Цукор, сіль – за смаком
Олія - ​​для смаження

Рибне філе розморозити, промити під проточною водою, обсушити та порізати на шматочки.

Тепер приготуємо пивний кляр, в якому безпосередньо обсмажуватимемо нашу рибку. Білок яйця відокремити від жовтка. Пиво вилити у глибокий посуд, додати жовток, борошно. Присмажити за смаком сіллю та цукром.

Усі інгредієнти ретельно змішати.

В окремій ємності збити білок до міцної піни. Потім акуратно перекласти в основну суміш і обережно перемішати знизу вгору.

Відразу ж приступайте до смаження. Налийте в сковороду достатню кількість олії, розжарте її та зменште вогонь. Кожен шматочок філе поринайте в кляр, а потім викладайте на сковороду.

Готові шматочки бажано викладати на паперовий рушник, щоб увібрала зайву олію. Рибку подавати до столу відразу, гарячою, щоб відчути смак хрусткої скоринки.

Рецепт 4: пивний кляр по-французьки

У цьому клярі риба, морепродукти та овочі залишаються соковитими. Кляр добре обволікає продукти та швидко «схоплюється». Добре «маскувати» рибу для тих, хто її не дуже шанує. Дуже сподобалися печериці в цьому клярі (краще брати маленькі, приблизно одного розміру).

Пиво світле / Пиво (250 мл) – 1 скл.
Борошно пшеничне / Борошно - 1 скл.
Масло вершкове (розтоплене) - 30 г
Яйце куряче - 2 шт
Сіль – 2 ч. л.

Змішати всі інгредієнти для кляру, щоб вийшло рідке тісто без грудочок.

Занурювати підготовлені продукти (у мене філе риби) та смажити на добре розігрітій сковороді з двох боків.

Викласти рибу або овочі на паперовий рушник для видалення надлишків олії.

Рецепт 5: як приготувати кляр на пиві

Французький кляр – це ласощі справжніх гурманів. Саме його ми й навчимося готувати за особливою технологією.

Рецепт із фото допоможе вам з максимальною точністю відтворити традиції світової кухні. До речі, саме цей рецепт вважається французьким. Покуштувавши таку страву, ви отримаєте незабутнє гастрономічне задоволення. Головне – у правильній послідовності змішати всі компоненти. У процесі обсмажування кляр набуде золотистого відтінку, стане хрумким, а всередині м'яким, наче тісто.

• 250 мл пива світлих сортів;
• 1 куряче яйце;
• 150 г високосортного просіяного борошна;
• сіль, перцева суміш та прянощі – за смаком;
• пір'яна цибуля;
• пучок зелені.

Не забуваємо, що всі продукти ми попередньо добре охолоджуємо. Тепер розбиваємо яйце і ретельно відокремлюємо жовток від білкової маси. Викладаємо жовток в окрему піалу.

Додаємо трохи дрібнозернистої солі, вливаємо пиво і все добре розмішуємо.

Шинкуємо пір'яну цибулю і додаємо в яєчно-пивну суміш.

Високосортне борошно ретельно просіюємо двічі-тричі, а потім додаємо порційно в приготовлену суміш.

Починаємо все розмішувати. По консистенції кляр повинен нагадувати тісто для оладок. В окремій піалі віночком, міксером або блендером збиваємо яєчний білок добре до утворення щільної пінної маси.

Поступово вводимо пінну білкову масу в приготовлений кляр і ретельно розмішуємо.

Кляр готовий до використання. Спочатку шматочки рибного філе пануються в борошні, що просіює, а потім рясно обвалюються в клярі.

Кляр надасть рибі вишуканий смак та неповторний аромат. Ви можете додати до нього різні прянощі, прованські сушені трави. Все залежить від особистих смакових уподобань. Смачного!

Рецепт 6: як зробити пивний кляр для риби

• 50 мл світлого пива
• 1 цибулина
• 1 куряче яйце
• 4 ст. борошна
• сіль перець
• олія для смаження
• 1 середній хек

Чистимо і промиваємо рибу.

Рибу ріжемо шматочками, солимо, перчимо, залишаємо маринуватися на 30 хвилин.

Цибулину чистимо, миємо та подрібнюємо у блендері.

Кладемо у глибоку ємність.

Додаємо борошно та сіль.

Перемішуємо та вбиваємо яйце.

Відміряємо пиво.

Вливаємо в кляр і ретельно перемішуємо.

Обмочуємо шматочки риби з усіх боків.

Смажимо рибу на сковороді з усіх боків.

Рецепт 7: як зробити кляр для курки на пиві

Існує чимало рецептів кляру для курки. Сьогодні хочу познайомити із пивним кляром. М'ясо в ньому виходить надзвичайно смачним. У цьому клярі можна підготувати будь-які частини курки. Але особливо соковитим та смачним виходить у пивному клярі куряче філе. Спробуйте дуже смачно і просто.

• 1 куряча грудка (або 2 філе);
• сіль та перець чорний мелений;
• олія для смаження.

Для кляра:

• 1 яйце;
• 0,5 склянки пива;
• 0,5 ч. л. спецій для курки;
• 6 ст. л. борошна.

Для приготування кляру в миску наливаємо пиво, додаємо спеції та яйце, збиваємо вилочкою.

Кляр, приготовлений на пиві, ідеально підходить для обсмажування риби, курки, сосисок, овочів і т. д. Він виходить дуже ніжним і пишним, а готові страви набувають смачної хрусткої скоринки та оригінального смаку.

Існує кілька видів приготування кляру на пиві: класичний, мереживний та французький. Кожен їх відрізняється складом. Розглянемо кожен із рецептів докладніше. В кінці ви отримаєте рекомендації про додаткові добавки та продукти, яких можна приготувати на пивному клярі. Класичний кляр. Пам'ятайте, що всі рідкі компоненти для кляру мають бути холодними. Візьміть одну склянку світлого пива, стільки ж борошна та дрібку солі. Ретельно змішайте ці компоненти. Потім візьміть ложку і вмочіть її в кляр. Це робиться для перевірки необхідної суміші. Якщо він покриє її рівномірно, і поверхня ложки не буде просвічуватись – все готове. Мереживний кляр. Візьміть дві склянки світлого пива і стільки ж муки. Змішайте компоненти. Після цього дрібно порубати зелень і додати її до загального складу. В кінці покладіть сіль та спеції за смаком. Ще раз ретельно перемішайте всі компоненти, як і першому випадку. Все готово. Французький кляр. Візьміть два сирі яйця і відокремте білки від жовтків. Поставте дві ємності у холодильник. У глибоку чашу насипте одну склянку борошна. Додайте туди спеції, а потім зробіть поглиблення. Візьміть дві склянки холодного світлого пива і влийте їх у поглиблення. Додайте охолоджені жовтки та дві столові ложки рослинної олії. У холодні білки всипте сіль і добре збийте їх, щоб утворилася піна. Влийте їх до всіх інших компонентів. Добре перемішайте усі інгредієнти. Ви можете збити їх віночком чи міксером до однорідного стану. Все готово! Важливо дотримуватися всіх рекомендацій, тоді кляр вийде повітряним, легким та пишним. Ароматні добавки. Ви можете включити свою фантазію та додати до кляру на пиві додаткові інгредієнти. Відмінно підійдуть свіжі та сушені трави, дрібно нарізані овочі, наприклад, цибуля, часник, солодкий перець, гриби. Ці компоненти краще додавати в густий кляр, оскільки рідкий може не утримати їх під час смаження. Маститі кухарі додають у кляр навіть картопля або гарбуз у вигляді пюре. Ще одна відмінна добавка – мелені горіхи різних видів та тверді сорти сиру. Страви з пивного кляру. Найчастіше пивний кляр використовують для приготування риби. Але багато господинь вже зрозуміли, що він може чудово підійти і до інших продуктів. Оригінальний смак кляру добре поєднуватиметься з відбивними, філе, печерицями, креветками, кабачками, крабовими паличками, солодким перцем, цибулею, баклажанами, кольоровою або брюссельською капустою, броколі. Рекомендації:

• Використовуйте кляр одразу після приготування.
• Пам'ятайте, що рослинна олія, на якій ви готуватимете кляр, повинна бути дуже гарячою. Щоб дізнатися про його готовність, капніть трохи кляру на сковорідку. Якщо він затанцює – настав час. Інакше кляр вийде жирним. Якщо ви добре прогрієте фритюр, утворюється акуратна скоринка, яка не дозволить проникнути олії всередину.
• Щоб кляр не сповзав із продуктів, присипте їх мукою.
• Під час смаження слідкуйте, щоб продукти не стикалися між собою.
• Коли утвориться золота скоринка, виловіть продукти та викладіть їх на паперову серветку. Це дозволить зайвому жиру піти.

Як бачите, приготування кляру є дуже простим. Ви можете доповнити його будь-якими інгредієнтами. Навіть французький варіант не забере у вас багато часу, а страва набуде незвичайного та чудового смаку!

Здрастуйте, дорогі читачі. Сьогодні я готувала незвичайний кляр на пиві. У такому клярі можна обсмажувати будь-які овочі (кабачки, цвітну капусту та ін.), а також сир, рибу та м'ясо. Кляром називають рідке тісто в якому вмочують продукти, безпосередньо перед їх обсмажуванням. В результаті, готове блюдо виходить смачним, з хрусткою скоринкою. Але існують певні правила перед приготуванням, про які я сьогодні розповім. Завдяки тому, що у складі пиво, а в ньому вуглекислий газ, готове тісто виходить повітряним, а продукти обсмажені у ньому хрусткі. Не переживайте з приводу градусів та пивного присмаку, у готовому блюді ви нічого не відчуєте. При смаженні ви відчуєте приємний аромат хліба.

Тепер щодо пива. Беріть краще світле пиво, бо якщо брати темне пиво, відчуватиметься гіркота. Пиво необхідно використовувати холодне, тому заздалегідь охолодіть його у холодильнику.

Щоб обсмажувати продукти сковороду необхідно добре розігріти, щоб готова страва не ввібрала в себе величезну кількість олії.

Даний вид кляру сприяє натуральному смаку продуктів утворюючи апетитну хрумку і золотисту скоринку.

Кляр на пиві без яєць.

Інгредієнти потрібні дуже прості і вони перед вами.

Інгредієнти:

• 0.5 склянки холодного пива
• 0.5 склянки пшеничного борошна
• сіль за смаком

Для приготування пивного кляру нам необхідно лише три інгредієнти, причому змішують їх у рівних пропорціях. Я, наприклад, обсмажувала кружечки кабачків. Мені вистачило продуктів у таких пропорціях. Ви можете приготувати кляр змішавши склянку пива та склянку борошна, якщо це необхідно.

Борошно можна просіяти двічі, що сприяє розпушенню борошна.

Необхідно в миску вилити пиво та додати сіль, можна використовувати дрібну морську або звичайну кухонну сіль.

Додаємо поступово невеликими порціями, додаємо борошно.

Обов'язково перемішуйте кляр, щоб не було грудочок. Я роблю це використовую віночок.

Не хвилюйтеся якщо кляр буде бустий і комкуватий, так і має бути, але потім він набуде необхідної консистенції.

В результаті виходить однорідний кляр. По консистенції він виходить рідше тесту на оладки.

Тепер можна обсмажувати м'ясо, рибу чи обощі у клярі. Можна обсмажити на сковороді або у фритюрі, у великій кількості олії.

1 Кляр не підлягає зберіганню в холодильнику, його готують та використовую відразу.

2. Обсмажувати необхідно на добре розігрітій сковороді, а обсмажені вироби краще помістити на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.

3. Пиво беріть краще світле, а не темне.

4. Щоб кляр при обсмажуванні не сповзав із продуктів, вони мають бути присипані борошном.

5. У момент обсмажування шматочки не повинні щільно прилягати один до кола.

6. У кляр, за бажанням, ви можете додати цедру лимона, вона додасть якоїсь свіжості і пікантності готової страви.

7. Після приготування дайте кляру на столі при кімнатній температурі близько 5 хвилин.

Принцип приготування дуже простий, потрібні продукти дуже прості, але можна приготувати пивний кляр з додаванням цілих яєць або жовтків. Пропоную вам ще два варіанти кляру.

Як зробити кляр на пиві з додаванням яєць

Інгредієнти:

• 250мл. пива
• 200 грам муки
• 2 яйця середнього розміру

Приготування:

Приготування кляру на пиві не займе багато часу. Для початку слід змішати сіль та борошно.

Потім поступово додаємо пиво та розмішуємо.

Вбиваємо в цю суміш два яйця, добре перемішуємо і продовжуємо додавати пиво.

Найголовніше, щоб у клярі не було грудочок.

Кляр на пиві готовий, можна смажити рибу, цибульні кільця, куряче філе, цвітну капусту та ін. Риба і м'ясо виходять дуже соковитими всередині, а зверху загорнуті в хрустку скоринку.

Пивний кляр із жовтками — рецепт

Інгредієнти:

• 100 грам пива
• 100 грам муки
• 1-2 жовтки

Приготування:

Пиво візьміть холодне, а ще краще крижане, для цього його можна охолодити у холодильнику чи морозилці.

Змішайте сіль та борошно. Додайте пиво, добре збийте кляр віночком, щоб не було грудочок.

Якщо кляр вам здається густим, то можна його розбавити, додавши трохи пива, а якщо рідким, то додайте трохи борошна.

Ось такі нехитрі поради допоможуть вам приготувати найсмачніший і хрумкий пивний кляр.

Існує багато рецептів кляру з різних продуктів, різної густоти, а я сьогодні розповім і дам рецепт, як приготувати пивний кляр на основі світлого пива.

Пивний кляр дуже добре підходить для риби, цей рецепт буде окремим, швидше за все, у найближчому пості. Не пропустіть нові статті з рецептами Записної книжки та оформіть передплату на свою пошту 😉

Що таке кляр за своєю суттю? Кляр – це рідке тісто для обсмажування якогось дрібного продукту в розпеченому жирі (фритюрі). Саме слово кляр перекладається з французької як «рідкий». Аналог кляру європейської кухні – темпура на кухні східних народів. Кляр обволікає продукти, зберігаючи при смаженні їх форму, ніжність і соковитість і стає при смаженні смачною хрусткою скоринкою. Звичайно, часто страви в клярі вживати не рекомендується, але, гадаю, рідко святам побалувати себе можна.

Основною складовою кляру є борошно (або крохмаль) та рідина: вода або молоко.

Маститі шеф-кухарі використовують для приготування кляру:

• горілку,
• вино,
• пиво,
• коньяк,
• мінералку,
• колу,
• фанту.

І різні запашні спеції: куркуму, зелень, мускатний горіх, перець, сир.

Горілка, пиво або вино надає кляру смачну хрустку скоринку. Звичайно, подавати таку страву потрібно відразу, якщо ви приготуєте страву в клярі і подасте наступного дня, ніякої мови про хруст можна не вести.

Рецепти пивного кляру

Класичний пивний кляр, беруться пропорції 1:1

• Пиво – 1 склянка,
• Борошно пшеничне – 1 склянка,
• Сіль – щіпка.

Кляр на пиві без яєць рідкий (мереживний):

• Світле пиво – 500 мл,
• Борошно - 250 г,
• Рублена зелень – жменя,
• Сіль за смаком,
• Спеції (перець, куркума)

Кляр французький пивний:

• Пиво світле – 250 мл,
• Жовтки – 2 шт.
• Борошно пшеничне – 1 склянка,
• Рослинна олія – 2 столові ложки,
• Сіль - щіпка,
• Приправа каррі - щіпка,
• 2 збиті в піну білки.

Я використала нещодавно для смаження у фритюрі рецепт французького кляру з пивом, представляю фото звіт та розкриваю секрети приготування.

Секрети приготування кляру на пиві

Усі рідкі інгредієнти для кляру мають бути холодними! При приготуванні продуктів у клярі важливо витримати контраст температур: добре розігрітої олії та холодного кляру. Тому заздалегідь потрібно охолодити яйця та пиво. У рецепті пивного кляра обов'язково використання пива світлих сортів, щоб кляр не гірчив. Яйця для кляру потрібно розділити на білки та жовтки. Використання в клярі збитих білків надасть йому легкість, легкість і пишність, тільки додавати їх у пивний кляр потрібно перед самою випічкою.

Отже, приступаємо до приготування пивного кляру:

1. Відокремлюємо білки від жовтків і ставимо їх у холодильник.

2. У глибоку чашку насипаємо борошно, що просіює, змішуємо її зі спеціями і робимо в ній поглиблення.

3. Вливаємо холодне світле пиво, додаємо жовтки, олію.

4. У холодні білки додаємо сіль та збиваємо їх у міцну піну.
Додаємо збиті білки в компоненти для кляру на пиві

і перемішуємо зверху донизу лопаткою або ложкою або збиваємо пивне тісто для кляру вилкою, віночком або міксером до однорідного стану.

5. Випікаємо м'ясо, рибу чи овочі у пивному клярі відразу ж.
Важливо! Масло для фритюру має бути розпеченим, наскільки воно прогрілося, можна дізнатися, капнувши рідке тісто в нього. Якщо крапелька тесту танцює, то час! У недостатньо прогрітій олії виходить дуже жирний кляр, який вбере масло як губка, майте це на увазі. У добре прогрітому фритюрі виходить скоринка, яка всередину це масло не пропускає.
Шматочки риби, овочів або відбивні з м'яса в клярі повинні бути один від одного на відстані і не стикатися.

Для приготування риби, м'яса або овочів у пивному клярі можна використовувати глибоку жаровню, сковорідку, фритюрницю або мультиварку (в якій є пристосування для фритюру, наприклад).

6. Обсмажити інгредієнти в клярі до золотистої скоринки, виловити їх шумівкою та обсушити на паперовій серветці, щоб пішов зайвий жир.

При обсмажуванні в клярі важливо, щоб рідке тісто було потрібною в'язкістю і не стікало зі шматочків. Крім цього, покривати кляром рибу чи овочі краще з підсушеною поверхнею, а не вологою, тому тесту краще закріпитися на них. Можна скористатися паперовими серветками і промокнути сирі шматочки риби або вареної цвітної капусти, а можна присипати борошном. Так кляр точно не сповзе з них.

У пивному клярі зі світлого пива можна приготувати різні страви у фритюрі:

• Філе річкової або морської риби (судака, щуки, сазана, хека, мінтая, морського окуня, пангасіуса, тілапія ...),
• Рибні палички,
• Відбивні з м'яса (свинини, баранини, яловичини),
• Відбивні з курячої грудки великого розміру,
• Шматочки курячого філе,
• Курині крильця,
• Креветки,
• Крабові палички з різною начинкою (наприклад, загорнути всередину сир),
• Солодкий перець кільцями або платівками,
• Баклажани кружальцями,
• Кабачки смужками,
• Цвітну або брюссельську капусту, брокколі (злегка відварити заздалегідь),
• Печериці дрібні або відварені лісові гриби,

Подам вам ще одну ідею для домашньої творчості: рецепт курячих нагетсів на основі пивного кляру 😉

Поріжте шматочки філе курки, наприклад, грудки дрібними шматочками (нагетси дослівно і перекладаються, як маленькі шматочки).

У рецепт кляру на пиві французькою додайте 100-150 г дрібно натертого сиру і готуйте вказаним вище способом.

Подайте з овочами або салатом на гарнір, чудова заміна шкідливому фаст-фуду!

З повагою, Анюта