Що можна зробити із халапеньо на зиму. Перець чилі на зиму

Стручковий, гострий або гіркий - це все про те саме овочі, про перце. Він добрий і як приправа, і як окрема страва. А ще він корисний, тому можна не боятися в міру балувати себе гостреньким. Чим гарний овоч і що краще з ним приготувати – дізнаємось далі.

Коротко про користь гострого перцю

Продукт гострий на смак через наявність у складі алкалоїду капсаїцину. Він стимулює зростання волосся, тому настої на перці та його олії використовують у косметології для догляду за волоссям.

Важливо! Пекучий перець сприяє виробленню ендорфінів - вони зменшують вплив стресу та підвищують настрій.

Крім цього він сприяє:

прискорення кровообігу;
поліпшення травлення та збільшення апетиту;
підвищенню імунітету за рахунок вітаміну С та інших елементів;
лікування алергій, бронхіальної астми;
запобігання онкозахворюванням;
лікуванню радикуліту, артриту та ревматичних болів.

Особливості вибору перцю для заготовок

Як для заготовок, так і для вживання у свіжому вигляді потрібно вибирати нещодавно зірваний овоч. Це забезпечить збереження вітамінів та мікроелементів. До того ж, свіжий плід буде відчутно гострішим – його пекучий сік зробить смак більш насиченим.

Визначити, як давно було зірвано продукт, можна за його хвостиком – зелений, без дефектів і щільний говорить про свіжість. Якщо його трохи надламати, звідти виділяється рідина. Акуратно зігніть стручок – він повинен м'яко гнутися, а не тріскатися. Це також свідчить про свіжість.

Купувати стручки без плодоніжки не варто - вони швидше псуються, і практично неможливо визначити, як довго вони лежать на прилавку. Шкірка на них повинна бути щільною, без дефектів, порізів та вм'ятин. Насичений яскравий колірговорить про стиглість.

Важливо! Купуйте продукт на ринку у бабусь - це дасть хоч трохи гарантії, що він ріс без пестицидних домішок. Адже цей овоч на третьому місці по вбирання в шкірку шкідливих речовин, тому краще убезпечити себе.

Найчастіше плід тим гостріший, чим менше за розміром. Але на розмір не варто особливо звертати уваги - довгий стручок часом може виявитися більш палким, ніж короткий.
Будь-які потемніння, наявність чорних цяток на самому плоді або його зеленій ніжці говорять про грибкову хворобу. Навіть один такий плід здатний зіпсувати всю порцію вашої консервації.

Як замаринувати перці на зиму: покроковий рецепт з фото та відео

З цією стравою обід чи вечеря ніколи не буде прісною. А готувати його не складно, головне - запастися інгредієнтами та бажанням.

Інвентар на кухні

Необхідно мати:

гумові рукавички - стануть у нагоді при обробленні плодів;
дошку для оброблення;
миску або каструлю для варіння;
ємність для вимірювання рідини;
банки та кришки (заздалегідь простерилізовані).

Необхідні інгредієнти

На 3 півлітрові банки нам знадобиться:

гіркий перець – 1 кг;
цукор – 150 г;
рослинна олія - 50 мл;
сіль – 1 ст. л.;
вода – 125 мл;
оцет 6% – 190 мл.

Покроковий процес

Відео: рецепт приготування маринованого гострого перцю

Інші рецепти з пекучим перцем

Маринування дозволяє повністю зберегти зовнішній вигляд та смак продукту. Можна приготувати складнішу страву - наприклад, аджику. Способів приготування пекучої закуски багато; ми розповімо про вірменський варіант, для якого не потрібно варіння.

Аджика кавказька

Ця закуска є гострою за рахунок не лише перцю, а й часнику. Для приготування нам знадобиться:

гострий перець- 500 г;
- 100 г;
- 30 г;
- 10 г;
сіль – 250 г;
оцет 6% – 20 г.

Приготування:

Горький перець по-вірменськи

Цю страву готують як заготівлю на зиму. Зазначених інгредієнтів вистачить на 4 банки по 0,75 л. Порції можна зменшувати вдвічі за бажанням.

Нам знадобиться:

гіркий перець – 3,5 кг;
часник – 5 зубчиків;
олія - 0,5 л;
вода – 0,5 л;
столовий оцет 9% – 100 мл;
цукор – 100 г;
сіль - 4 столові ложки без гірки.

Приготування:

Загальні правила та умови зберігання заготовок

Закатані кришками заготовки можуть зберігатися кілька років. Для цього підійде холодильник, погріб або навіть темна комора, де температура не вища за 18°С. Головна умова для безпеки - правильна стерилізація банок і кришок.

Відкриту банку не варто тримати довше тижня, тому закочуйте консервацію невеликими порціями. Під пластиковою кришкою рекомендується тримати маринади та консервацію лише у холодильнику, не довше 3 місяців. Якщо кришка здулася, а на заготівлі утворилася пліснява - вживати продукт не можна.

З чим подавати гострий перець на стіл

Гострі закуски добре підходять до м'яса та риби. Тому така заготівля буде окрасою будь-якого святкового столу. Аджику та маринований перець можна їсти і просто з картоплею чи кашею.
Маринади з овочів використовують для гасіння м'яса - тоді воно виходить ніжнішим і пікантнішим. Аджика можна використовувати замість соусу для піци.

Любителі страв з перчинкою, ніколи не відмовляться «лоскотати» рецептори гострим перцем, маринованим на зиму. Кладають як «гострий» додаток до гарніру, готують соуси. Заготувати гіркі стручки чилі в банку, все одно, що додати жінці родзинку, а чоловікові перчику. Чи знаєте ви, що гіркий перець сприяє виробленню гормону радості ендорфіну. Замаринуйте чилі і гарний настрій вам гарантовано.

Більшість рецептів взято з кавказької кухні. Там знаються на гострих закускахоскільки жодна трапеза не обходиться без них.

Як смачно маринувати чилі - секрети заготівлі гострого перцю

Зелений, червоний – не має значення. Також не має значення, повністю або порізавши стручки.
На консервування відбирайте тонкі, довгі екземпляри, вони швидше замаринуються. І в баночку поміститься набагато більше.
Обов'язково обріжте сухі кінчики. А хвостик не видаляйте, за нього зручно тримати перчик. Обрізання зробіть акуратно, не порушуючи цілісності стручка.
Щоб трохи прибрати пекучість чилі, пропоную замочити його на добу прохолодною водою. Або залити окропом на 10 хвилин, а потім злити та приступити до процесу маринування.

Простий рецепт маринованого гострого перцю у банку

Найпростіший швидкий рецептмаринування чилі, що не потребує особливих навичок.

Знадобиться:

Стручковий перець – 400 гр.
Вода – 150 мл.
Цукор – 3 великі ложки.
Часник – 5 зубчиків.
Винний оцет – 100-150 мл.
Сіль – ложка.

Покроковий рецепт з фото

Настрогайте перцеві стручки кільцями. Насіння не потрібно виймати, якщо використовуєте для приготування соусом та інших страв.

Складіть поки що в миску.

Підготуйте часникові зубчики. Кожен роздавити, натиснувши плоскою частиною ножа. Він краще віддасть сік та аромат.

Налийте у варильну посуд воду. Закип'ятіть, закладіть часникові зубки, весь цукор із сіллю.

Дочекайтесь розчинення спецій, налийте 100 мл. оцту. Чи не відкладаючи, закладіть порізаний чилі. Спробуйте маринад, він повинен бути трохи більш насиченим, ніж потрібно для їжі.

При першому «бульканні», не чекаючи, поки закипить, вимкніть конфорку.

Пропарте банки та кришки. Перекладіть перець, залийте маринадом, закрутіть.

Для миттєвого вживання закрутки не потрібна. Закрийте кришкою каструлю, зачекайте 15-20 хвилин.
Потім перекладіть у банку, відправте на полицю холодильника. За добу знімайте пробу.

Гіркий перець, маринований з оцтом та олією

Рецепт із серії «Пальчики оближеш». Для краси заготовку можна зробити із червоного та зеленого сорту стручкового перцю. Дуже смачно як додаток до гарніру.

Знадобиться:

Стручки перцю 1,5 кг.
Цукор – 2 ст. ложки.
Пісне масло - 2 склянки.
Петрушка – пучок.
Сіль – неповна велика ложка (0,75).
Есенція – ½ чайної ложки.
Хмелі-сунелі – 3 ч. ложки.

Як маринувати:

Промийте стручки, видаліть плодоніжку.
Налийте на сковорідку олію, покладіть перець.
Засипте його сіллю, цукром. Добре перемішайте.
Гасіть на помірному вогні, не забуваючи активно помішувати.
Зауважте, що стручки розм'якли - кладіть посічену петрушку, хмелі, вливайте оцет.
Розмішайте вміст, продовжуйте гасіння наступні 15 хвилин.
Наповніть банки, закрутіть. Зберігати консервацію краще у холоді.

Маринований гострий перець – рецепт із медом холодним способом

Популярний рецепт із чудовим смаком. У приготуванні нічого складного, хіба що спробуйте знайти оцет із яблук. Або винний, він робить маринад ніжним, без вираженого оцтового запаху.

Знадобиться на літрову банку, набиту стручками:

Яблучний оцет - склянка (можлива заміна на 6% оцет).
Мед – 2 великі ложки.
Сіль – ложка.

Приготування:

Надріжте перчики, щільно покладіть у літрову ємність.
Окремо змішайте інгредієнти маринаду.
Залийте в банку, закрийте звичайною кришкою капронової, перемістіть на полицю холодильника.

Гострий перець повністю без стерилізації

Найбільш простий класичний рецептмаринування на зиму із традиційним мінімумом спецій. Робиться подвійною заливкою, тому іншої теплової обробки не потрібно.

Знадобиться:

Вода – 5 склянок.
Сіль – 2 ст. ложки.
Перець – скільки увійде до банку.
Цукор – 3 ложки.
Оцтова кислота 9% - ½ склянки.
Лаврушка, кріп, запашний перець. Можна додати гірчицю зернами, петрушку.

Як маринувати:

Підготуйте перець до заготівлі - помийте сухі кінчики.
На денце банок складіть прянощі. Далі, догори заповніть стручками.
Залийте окропом. Потримайте 15-20 хвилин, щоб стручки прогрілися.
Злийте в каструлю, додайте сипкі спеції. Закип'ятіть. Помішуйте, щоб сіль із цукром розпустилися.
Залийте банки розсолом, знову потримайте, прогріваючи заготовку.
Зробіть кип'ятіння маринаду ще раз, додавши оцету. Поверніть у банку, закатайте.
Закочувати можна під будь-яку кришку - залізну, гвинтову, капронову, баночки не вибухають.

Як маринувати гострий перець по-грузинськи

У представників кавказької кухні варто повчитися, оскільки в гострих закусках вони розуміються, як ніхто інший. Рецепт швидкого приготуваннятому зробіть на зиму, але неодмінно залиште невелику порцію, інакше гулятимете в передчутті тільки в районі холодильника.

Знадобиться:

Перець чилі – 2,5 кг.
Часник – 150 грн.
Сіль – 3-4 ст. ложки.
Листовий селера, петрушка - пучок.
Пісна олія – 250 мл.
Лаврушка – 4 листочки.
Столовий оцет – 500 мл.
Цукор – 3 ложки.

Як заготовити:

Надріжте біля основи стручки, щоб швидше просочилися маринадом.
Бланшуйте стручки, закинувши в окріп на 6-8 хвилин. При цьому інтенсивно помішуйте, не даючи випливати. Для зручності процесу кладіть чилі в каструлю у невеликій кількості. Складіть у посуд для маринування.
Зваріть маринад: додайте у воду цукор, оцет, з олією, лавровий лист, засипте сіль. Закип'ятіть, дочекайтеся розчинення спецій. Охолодіть.
Додайте в маринад посічені селера, часник, петрушку. Знову поставте на плиту і дайте закипіти.
Залийте киплячим маринадом стручки. Зверху помістіть гніт. Після остигання переставте на полицю холодильника.
Через добу розкладете по баночках, відправте зберігатися в комору, льох.

Рецепт гіркого перцю по-вірменськи

Перець для вірменської заготівлі береться ще зеленим, молочною стиглістю. Вони не дуже пекучі, але в маринуванні дуже смачні. До речі, вірмени називають його цицак, тому якщо почуєте, знайте, про що йдеться.

Візьміть:

Гіркі зелені перчики – 3 кг.
Часник – 250 грн.
Олія – 350 мл.
Петрушка – 2 пучки.
Яблучний оцет – 500 мл.
Сіль – 100 гр.

Маринуємо:

Надріжте стручки хрестиком у плодоніжки. Складіть у широкий посуд.
Покришіть зелень петрушки. Зубчики часнику роздавіть пресом у кашку. Складіть у миску, посоліть, розмішайте.
Покладіть в миску стручки, добре перемішайте. Відставте на день.
Після закінчення заданого часу обсмажте перчики. Для цього змішайте олію з оцтом, влийте на сковороду. Смажте заготовки невеликими порціями.
Розкладіть смажені стручки у банки. Стерилізуйте на лазні 20, засікаючи час після закипання.
Маринований перець можна куштувати через добу, рекомендую залишити хоча б баночку без закочення та стерилізації, помістивши в холодильник.

Швидкий рецепт гострого перцю, маринованого по-корейськи

Шанувальники корейської кухні – радійте. Вас не забули. На зиму заготовити рецепт не вийде, на жаль, варто недовго. Але безглуздо відмовлятися від приголомшливо смачної закуски, Щоправда?

Пекучий перець – кілограм.
Вода – 2 склянки.
Часник – півголовки.
мелений перець - маленька ложка.
Оцтова кислота 6% - 70 мл.
Мелений коріандр – ч. ложка.
Мелений червоний чилі – стільки ж.
Цукровий пісок, сіль – по 1/2 ст. ложки.

Як замаринувати:

Щільно заповніть банку стручками.
Зваріть маринад, закип'ятивши в каструльці воду, додавши інгредієнти, запропоновані в переліку.
Залийте, відкладіть на 2-3 дні. Потім пробуйте та облизуйте пальчики.

Відео-рецепт заготівлі маринованого перцю Пальчики оближеш

Відео з покроковим рецептом заготівлі на зиму гострого перцю. Зробіть хоча б пару баночок і насолоджуйтесь. Вдалих вам заготовок!

Ця закуска має невелику калорійність – всього 27 ккал на 100 г. Тут міститься 4,7 г вуглеводів. Жиров і білків однакову кількість – по 0,9 р. Багато хто вважає, що гостре шкідливо. Так, частково в цьому є частка правди. Людям із проблемами ШКТ така страва справді протипоказана.

Решта ж у помірній кількості навіть корисна. Наприклад, у цьому продукті високий вміст натрію. А саме цей елемент відповідає за водно-сольовий баланс в організмі. До того ж в гострому перчику багато міститься бета-каротину, який в організмі перетворюється на це чудо-елемент з антиоксидантною, антиатеросклеротичною, онкопротекторною та відновлюючою функціями. Також в гострому перці міститься , мідь, залізо та інші цінні речовини.

Як маринувати гіркий перець у олії на зиму

Ця закуска прийшла із болгарської кухні. Вона називається «Пукані чушлета», що дослівно перекладається «маленький перець, що потріскався». Для її приготування раджу використовувати гострий перчик сорту шипка. Втім, якщо такого немає – можете спробувати зробити з іншим. Тільки потім обов'язково напишіть, як у вас вийшло.

Рецепт цієї закуски такий:

кіло гострого перчика;
120 мл олії рафінованої рослинної;
4 ст. ложки цукру;
2 ст. ложки солі;
1 морквина;
400 мл оцту 6%-ного;
6-8 часникових зубчиків;
петрушка + кріп (зелень).

Перчик промиваємо і даємо йому обсохнути на рушник. Тим часом змішуємо оцет із сіллю, олією та цукром. Цю суміш залишаємо на 5-7 хвилин, щоб усе повністю розчинилося.

Промиту зелень нашаткуйте, а часник залиште цілими часточками. Почищену морквину нарізаємо кільцями.

Після цього потрібно на сухій сковороді обсмажити перчик до появи легкого почорніння з боків. Під час такої термічної обробки плоди починають потріскувати (ось звідки назва страви пішла). Раджу такий обсяг обсмажувати кількома партіями – так все рівномірніше засмажиться.

Гарячі перчики помістіть у стерилізовані півлітрові баночки. Намагайтеся набивати щільніше, пересипаючи часником, морквою та зеленню. Зверху залийте маринадом, нарійте банки металевими кришками, простерилізуйте близько 15 хвилин та закупоріть. Ну, а далі класика жанру - переверніть посуд нагору дном і закутайте. А коли заготівля охолоне, перемістіть її в комірчину.

Простий спосіб без стерилізації – готуємо з медом

Цей варіант приготування справді неймовірно простий. Спробуйте приготувати одну банку і ви закохаєтеся в цей рецепт.

Вам знадобиться гострий перчик (за кількістю орієнтуйтеся на те, скільки вміститься у літрову банку). Також потрібно підготувати 2 ст. ложки меду (його можна замінити 4 ст. ложками цукру). А ще запасіться склянкою 9% оцту.

Перці промиваємо, обсушуємо кухонним паперовим рушником і щільно укладаємо у стерильну літрову банку. Оцет підігріваємо до комфортної температури та змішуємо його з медом чи цукром. Залийте цим маринадом овочі. Зверху банку накриваємо кришкою та у прохолодне місце. Через кілька місяців маринування можете діставати закуску і знімати пробу.

Детальніше покроковий рецептгіркого перцю з медом докладно розповідають у цьому відео.

Маринуємо цибулю з перцем чилі на зиму

Цю смакота можна додавати в салатики, піци, перші страви, класти на бутерброди. Або ж можете подавати як закуску. Ось така універсальна страва. На одну півлітрову баночку вам знадобляться:

2 шт. червоної великої цибулі;
2 перці (не дуже гострого сорту);
200 мл оцту 6%-ного винного;
1 ч. ложка коріандрових зерен;
1 ст. ложка солі;
120 мл води;
3 ст. ложки цукру.

Очищену цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Перчик промиваємо, обтираємо паперовим рушником і нарізаємо не дуже тонкими кільцями. Укладаємо цибулю з перцем у чисту банку шарами.

Готуємо маринад. Для цього змішуємо воду з цукром, оцтом та сіллю. Далі додаємо сюди зерна коріандрові. Суміш доводимо до кипіння та заливаємо нею овочі. Вони мають бути повністю покриті. Тому якщо маринаду недостатньо, долийте в банку окріп.

Місткість накриваємо капроновою кришкою. Охолоджуємо заготівлю та відправляємо на пару днів на холод. Після цього, можете відкривати заготівлю та дегустувати.

До речі, що довше зберігається ця закуска в холодильнику, то вона виходить смачнішою. І з досвіду скажу, що цибуля з'їдається набагато швидше за перцю. Якщо він закінчується у банку, його можна повідомляти.

Маринуємо гострий перець в оцті холодним способом

Ця страва виходить гостренькою з приємною кислинкою. Для нього вам доведеться взяти:

400 г перцю "Бараний ріг";
250 г цукру;
400 мл 9% столового оцту.

Процес приготування займе трохи більше 10 хвилин. Зате результат цілу зиму вас радуватиме. Насамперед промиваємо гострий стручковий перець, обтираємо його паперовим рушником і зрізаємо хвостики. Уздовж кожного перчика робимо вилкою кілька проколів. Вкладаємо перець у банки, ємність має бути стерильною. Далі в кожну посудину засипаємо цукор (однакова кількість). Цукор пом'якшить пекучість перцю і зробить його ніжнішим. Після цього додаємо оцет.

Накриваємо банки металевими кришками, що самозакручуються. Перевертаємо баночки кілька разів, щоб кристали цукру розчинилися та відправляємо заготовку на холод. Через 2-3 місяці гострий перець приготований за цим рецептом можна виставляти на стіл. Він на той час промаринується.

А в цьому відео гарячий спосібмаринування на зиму з оцтовою есенцією 70%. Варіант дуже простий, наступного року спробую так пару банок приготувати.

Аджика з червоного перцю та халапеньо з помідорами.

Відразу зроблю ясність – не очищайте гіркий перець від насіння. Вся пекучість зосереджена саме тут. Так навіщо це робити, є ми перчик спочатку для гостроти додаємо?

Для приготування 6 літрів аджики вам знадобиться такий набір продуктів:

6 кг червоного болгарського перцю;
великий пучок петрушки;
500 г часнику;
1,7-2 кг густого томатного пюре (просто перекрутіть помідори та уваріть кашку);
500 мл олії рослинної;
300 г халапеньо;
сіль + цукор (за смаком).

Очищений часник пропускаємо через м'ясорубку. У каструлю наливаємо масло|мастило|, додаємо сюди часникову кашку, перемішуємо все і залишаємо на 15 хвилин|мінути|. Тим часом промиваємо болгарський перець та очищаємо його від насіння. А потім подрібнюємо плоди на м'ясорубці.

У халапеньо видаляємо хвостики і подрібнюємо його в кашку на м'ясорубці. Відправляємо каструлю з часниково-олійною кашкою на плиту. Варимо суміш пару хвилин на малому вогні. Потім додаємо сюди подрібнений болгарський перець та халапеньо.

Все ретельно перемішуємо та варимо на слабкому вогні близько години, періодично помішуючи. Інакше аджика пригорить до каструлі. Далі подрібнюємо ножем зелень петрушки та відправляємо у каструлю. Потім збагачуємо суміш томатним пюре та вводимо до складу спеції – сіль + цукор. Додайте потроху, перемішуйте і знімайте пробу.

Одночасно відкоригуйте гостроту аджики – для цього раджу використати мелений червоний перець. При зберіганні гострота аджики зменшується. Тобто при варінні вона повинна бути трохи гострішою, ніж ви хочете.

Аджика по-вірменськи

Ця закуска має пікантний смак. Для її приготування вам потрібні будуть:

2,5 кг червоного солодкого перцю;
600-700 г пасти томатної;
500 г пекучого червоного перцю;
100 г часнику;
1 ст. ложка хмелі-сунелі;
1,5 ст. ложки солі;
1 ст. ложка зерен коріандру;
висушена зелень кропу.

Перець промиваємо (у болгарського видаляємо насіння, а у пекучого – зрізаємо хвостики) і пропускаємо через м'ясорубку. Після того відправляємо кашку на плиту і варимо на слабкому вогні близько години. Не забувайте іноді помішувати вміст каструлі.

Потім аджику розкладаємо по стерильним банкам і закупорюємо їх металевими кришками, що самозакручуються. Потім переверніть посуд, укутайте консервацію і дайте їй охолонути. Ну а потім перемістіть у льох.

Квашений по-вірменськи зелений стручковий перець

Готують цю закуску з особливого гострого перцю, який має назву цицак. Він тоненький і довгенький, жовтувато-зеленого кольору. Хоча він гострий, але не пекучий. Пару штучок можна легко схом'ячити з м'ясом. Рецепт страви такий:

3 кг перцю цікак;
пару головок часнику;
зелень кропу;
склянка солі;
5 л води.

Цицак перед приготуванням потрібно залишити на пару днів, розклавши його на кухні або на балконі. В результаті плоди повинні злегка зморщитися, підняти. Після цього промиваємо цицак, розколюємо його вилочкою в 2-3 місцях і відправляємо в каструлю. Зелень промиваємо, подрібнюємо ножем і відправляємо в посудину до перцю. Туди ж додаємо очищені часточки часнику.

Робимо розсіл. Для цього розчиняємо в холодній воді сіль та заливаємо цим маринадом перці. Зверху накриваємо каструлю плоскою тарілкою та ставимо гніт. Залишаємо заготовку при кімнатній температурі на кілька днів. Тут складно сказати, скільки має кваситися цицак. Час може піти від 3 до 8 днів. Все ж таки є вірна ознакаякий допоможе вам переконатися в готовності перчика. Це колір плодів – вони пожовкнуть.

Далі відкидаємо цицак із часником та зеленню на друшляк. Щоб видалити зайву рідину, навіть раджу віджати трохи заготівлі. Потім перемістіть у чисті баночки. Укладати потрібно щільніше, щоб усе вмістити. У принципі, можна після цього простерилізувати протягом 15 хвилин банку і закатати.

Є ще один варіант консервації. Потрібно зварити новий розсіл (на 1 л води – 1/5 склянки солі) та залити цицак гарячим маринадом. Після цього слід простерилізувати консервацію хвилин 10. А потім її потрібно закупорити, перевернути посуд догори дном і укутати. Коли консервація охолоне, перенесіть її в комірку.

Додаткові хитрощі

Перед тим, як почати працювати з пекучим перцем, потрібно подбати про захист. Цей продукт при тривалому контакті зі шкірою сильно дратує. А якщо у вас на руках є ранки, біль стане нестерпним. Тому працюйте з цим овочом лише у рукавичках. І ще один момент – ефіри гострого перчика можуть сильно дратувати дихальні шляхи. Іноді навіть провокують опік горла. Щоб уникнути цього, перед обробкою гарячого продукту надягніть медичну маску.

Маринувати можна гострий перець будь-якого сорту та кольору. У банку виходить дуже красивий «світлофор» 🙂 Відмінним доповненням до пекучого продукту може стати болгарський солодкий перець, цибуля ріпчаста і т.д. Не бійтеся експериментувати – тут важко щось зіпсувати. До речі, рецепти маринування солодкого болгарського перцю. Я вам підготувала кілька перевірених рецептів.

Якщо занадто пекучий у вас перчик, можете зменшити його запал. Для цього замочіть крижаною водою на добу. Тільки протягом цього часу кілька разів доведеться зливати стару воду та заливати нову.

Тепер я спокійна, адже ви стали справжніми експертами з маринування гострого перцю. Можете навіть проконсультувати своїх подруг як найкраще консервувати. Якщо у вас є свої фірмові рецепти, поділіться ними у коментарях. А щоб удосконалювати свою кулінарну майстерність, підписуйтесь на оновлення. Я ж прощаюся з вами: до нових зустрічей, любі мої друзі!

У Останніми рокамивсе більшої популярності набуває така заготівля як . Способів та технологій маринування гострого не менше, ніж солодкого болгарського. Відрізняються вони між собою самою технологією – за допомогою стерилізації та без стерилізації, складом маринадів та додатковими інгредієнтами, які використовуються в процесі консервації.

Тому стає очевидним, що приготований за тим чи іншим рецептом гострий матиме різний смак та гостроту. Найчастіше питання у господарок, які збираються його замаринувати на зиму, це питання щодо сортів перцю. Чи всі сорти гострого перцю підходять для консервування?

Для заготівлі на зиму шляхом консервації підходять будь-які сорти. Це може бути як зелений, так і червоний перець різних сортівпочинаючи від великих і довгих стручків і закінчуючи декоративним кімнатним перцем «Вогник». Маринований гострий перець на зиму, покроковий рецептприготування якого хочу вам запропонувати, готуватиметься у кисло-солодкому маринаді, без стерилізації.

Інгредієнти на півлітрову банку:

Гострий перець – 200 гр.
Петрушка – 2-3
Чорний перець горошком – 3-4 шт.,
Часник – 2-3 зубчики
Лавровий лист – 1-2 шт.,

Для маринаду:

Вода – 1 літр,
Сіль – 1 ст. ложки,
Цукор – 2 ст. ложки,
Оцет – 3 ст. ложки.

Маринований гострий перець на зиму – простий рецепт

Гострий перець помийте. Плодоніжки зріжте практично під корінець.

Помийте петрушку та очистіть зубчики часнику.

Банки ретельно помийте. Простерилізуйте їх. Кришки поки що залишимо так. Якщо для іншої консервації можна використовувати капронові кришки, що розпарюються, то гострий маринований перець на зиму закривається тільки металевими закаточними або гвинтовими кришками. На дно чистих банок викладіть перець горошком, зубчики часнику, гілочки петрушки, лавровий лист.

Щільно покладіть рядами стручки гострого перцю.

Залишається приготувати маринад та залити їм перець, а також простерилізувати кришечки. Кришки складіть в миску або каструлю і залийте окропом. Нехай полежать та пропаряться близько 2 хвилин. Маринад для перцю буде класичний - вода, сіль, цукор і оцет. У киплячу воду по черзі додайте сіль, цукор та оцет.

Дайте маринаду прокипіти 2-3 хвилини. Кип'ятити його довше п'яти хвилин не рекомендується, оскільки оцет починає втрачати свої якості. Гарячим маринадом залийте гострий перець. Закупорьте баночки підготовленими кришками. Перець гострий маринований на зиму в оцтіготовий. Баночки з перцем перевертаємо, ставимо на кришки та тепло кутаємо. Залишаємо його до повного охолодження. Після того, як баночки з перцем охолонуть, перець виносимо для подальшого зберігання у холодне приміщення.

Маринований гострий перець на зиму. Фото

Пропоную вам ще кілька рецептів маринування гострого перцю на зиму. Розглянемо першим найпопулярніший рецепт маринованого гострого перцю на зиму по-вірменськи. Цей рецепт дуже схожий на рецепт квашеного гострого перцю цицак, який у Вірменії подається до . Але на відміну від нього, перець буде законсервований у баночки, і маринуватиметься взимку без бродіння.

Інгредієнти:

Гострий перець – 1 кг.
Морквина – 3 шт.
Петрушка – невеликий пучок,
Кріп - невеликий пучок,
Часник - 2 головки,

Для маринаду:

Вода – 1 літр,
Оцет 9% - 4 ст. ложки,
Сіль – 2 ст. ложки,
Цукор – 2 ст. ложка,
Соняшникова олія – 100 мл.,

Маринований гострий перець на зиму по-вірменськи – рецепт

Стручки гострого перцю помийте. Розріжте їх на дві частини. Приділіть насіння і плодоніжку. Помийте петрушку та . Дрібно їх наріжте. Очистіть зубчики часнику. Дрібно порубайте їх ножем. Очищену моркву натріть на дрібній тертці.

У мисці змішайте зелень, подрібнену моркву та часник. У киплячу воду додайте всі компоненти, що вказані в інгредієнтах. Прокип'ятіть маринад 2-3 хвилини. Банки та кришки для маринування гострого перцю простерилізуйте зручним способом.

На дно банки викладіть шар гострого перцю. Накрийте його сумішшю із зелені, та часнику. Чергуйте шари до того моменту, поки банку не буде заповнена по саму шийку. Далі заповніть її маринадом та закатайте. Після цього банки з гострим маринованим перцем вірменськи переверніть і накрийте до повного остигання.

Дуже незвичайний водночас гострий та кисло-солодкий смак має гострий перець, маринований на зиму з медом.

Інгредієнти:

Гострий перець – 500 гр.
Перець запашний горошком – 2-3 шт.

Для маринаду:

Вода – 1 літр,
Сіль – 1 ст. ложка,
Мед - 3 ст. ложки,
Оцет 9% - 3 ст. ложки,
Соняшникова олія (рафінована) – 2 ст. ложки.

Гострий перець, маринований на зиму з медом

Помийте стручки гострого перцю. Плодоніжку можна як зрізати, так і залишити. Розкладіть їх у чисті стерильні баночки. Додати чорний перець горошком. Обшпарьте окропом кришки і накрийте ними банки.

У киплячу воду додайте мед, олію, оцет і сіль. Проварити маринад до повного розчинення солі. Гарячим маринадом залийте банки із перцем. Закупорьте та накрийте чимось теплим.

Ось і все, тепер ви знаєте, як замаринувати гострий стручковий перець на зиму. Залишається тільки вибрати відповідний рецепт і почати його консервацію. Буду рада, якщо ці рецепти маринованого гострого перцю вам знадобляться надалі.

Заготувати гострий перець на зиму нескладно, якщо є вибірка смачних рецептів. У кулінарії пекучий інгредієнт має особливу популярність. Його застосовують для посилення смакових якостей страви, для маринування м'яса, для консервації, при приготуванні соусів та кетчупів. З цієї причини багато гурманів намагаються зробити закуски на зиму із гострого перцю.

Фарширований чилі

Бажаєте здивувати близьких та не знаєте як це зробити? Пропонуємо приготувати гострий пекучий перець, фарширований консервованою рибоюта оливками. Смак готової страви виходить дивовижним. Розберемося, як приготувати гострий червоний перець на зиму.

Продукти:

гострий перець круглої форми - 30 шт.;
оцет винний білий - 1 л;
консервований тунець - 400 г;
оливки - 1 банка;
часник - 10 часточок;
базилік свіжий (гілочки) - 30 г;
олія оливи - 1-2 л.

Алгоритм дій:

Одягти на руки рукавички. Чилі промити, видалити плодоніжку та насіннєву коробку. Часник очистити від лушпиння.
Оцет вилити в сотейник, встановити на плиту та довести до кипіння. Викласти підготовлений інгредієнт та варити 3-4 хвилини. Використовуючи шумівку дістати стручки на сухий і чистий рушник, обсушити.
Оливки дістати з розсолу і нашаткувати кільцями. Тунця розім'яти виделкою у глибокій мисці, додати оливки. Ретельно перемішати, при необхідності трохи присолити.
Нафарширувати кожний перець готовою масою. Чим щільніше, тим краще. Поверх розмістити цілісну оливку.
Банки промити, простерилізувати. На дно кожної ємності викласти кілька часточок часнику та гілочок базиліка. Акуратно розмістити фарширований чилі та повністю залити олією.
Закрити кришками та прибрати у холодне місце. Термін придатності – 6 місяців.

Закуска «Апетитка»

Любителям яскравих закусок пропонуємо розглянути, як приготувати гострий перець на зиму. У поєднанні з помідорами консервація виходить не такою пекучою.

Продукти:

гострий перець – 1,5 кг;
томати - 2,5 к;
цукор-пісок - 130 г;
олія - 250 мл;
сіль кам'яна - 100 г.

Робимо так:

Основний інгредієнт ретельно промити, видалити плодоніжку. Пекарський лист застелити пергаментним папером. Розкласти овоч, поставити в духовку та запікати при температурі 150 градусів 30-40 хвилин.
Томати сполоснути, видалити неїстівні місця. Обшпарити окропом і зняти грубу шкірку. Подрібнити у кухонному комбайні. Викласти масу в сотейник, закип'ятити та варити 20 хвилин. Після цього засипати сіль, цукровий пісок і влити олію. Перемішати, викласти в'ялений перець після закипання варити 6 хвилин.
Банки попередньо підготувати: вимити та простерилізувати. Розлити готову масу, герметично закрити та перевернути та укутати. Після охолодження прибрати у льох.

Гаряча приправа

Доповнить будь-яку страву, а також стане чудовою основою соусу. Консервування гіркого перцю на зиму нескладне, оскільки використається швидкий рецепт. Закуску можна приготувати будь-якої пори року.

Продукти:

чилі - 1 кг;
часник – 0,2 кг;
сіль кам'яна - 150 г;
хмелі-сунелі - 1 ч.л.;
шафран - 0,5 ч.л.

Перець промити, очистити від насіння і плодоніжки. Частки часнику звільнити від лушпиння. Подрібнити у м'ясорубці. Овочеву, пряну суміш заправити спеціями та сіллю. Перемішати та залишити на столі при кімнатній температурі на 30 хвилин. Розкласти по баночках, герметично закрити та прибрати в холод.

Перчик у маслі

Незвичайна закуска консервована. Можна використовувати як самостійну страву або додати під час варіння супу, гасіння або запікання м'яса. Рецепт пекучого перцю на зиму без стерилізації, що полегшує процес приготування господиням, які не люблять возитися з банками.

Продукти:

гострий перець – 0,3 кг;
олія - 250 мл;
чебрець - 2 гілочки;
сіль кам'яна на смак.

Основний інгредієнт промити, обсушити. Видалити плодоніжку, розрізати на 2 частини та прибрати внутрішні перегородки, насіння. Нашаткувати великими скибочками.
Деко застелити пергаментним папером. Викласти перець, змастити невеликою кількістю олії та рясно посолити. Чебрець дрібно порубати і посипати зверху.
Поставити запікатися в духовку при температурі 170-180 градусів до появи рум'янцю на поверхні. Можна перевертати.
Олію вилити в невелику каструлю, поставити на вогонь і прокип'ятити. Банки попередньо обробити. Розкласти готовий ароматний перець і залити гарячим маслом. Герметично закатати і залишити на столі до охолодження.

Перець по-кавказьки

Незвичайний і цікавий рецептдля тих, хто любить гостре. Готується закуска на рослинній оліїз великою кількістю спецій та зелені. Гарячий салат чудово доповнить суп, друге або просто прикрасить святковий стіл.

Продукти:

червоний гострий перець – 1,7 кг;
олія рослинна - 450 мл;
петрушка - 150 г;
сіль - 25 г;
цукор-пісок - 50 г;
хмелі-сунелі - 15 г;
оцет столовий - 25 мл.

Перчик обполоснути, очистити від плодоніжки та насіння. У каструлю вилити масло|мастило|, прокип'ятити і опустити туди стручки, засипати сіль|соль| і цукор-пісок, розмішати.
На середньому нагріванні гасити, регулярно помішуючи до повного розм'якшення. Потім влити оцет, додати нашатковану зелень і продовжити приготування ще 10 хвилин.
Готовий склад розкласти щільно по стерильним банкам, закрити герметично. Укутати, попередньо перевернувши і залишити до повного остигання. Прибрати у холодильник.

Густий і пряний соус- незамінний інгредієнт тайської, китайської, мексиканської та японської кухні. Додавши невелику крапельку запашної заготівлі та м'ясо, риба, птиця або овочі відразу ж перетворюються як на вигляд, так і на смак. На відміну від покупних соусів, приготований у домашніх умовах не містить консервантів, хімічно створених ароматизаторів та загусників. Розглянемо рецепт соусу з перцю чилі на зиму.

Продукти:

перець чилі – 0,3 кг;
часник - 80 г;
корінь імбиру - 40 г;
лайм - 4 плоди;
цедра 4 лайми;
чиста вода - 130 мл;
цукор-пісок - 0,5 кг;
рисовий оцет - 130 мл;
соєвий соус- 1 ст.л.

Пекучий перець обполоснути, прибрати плодоніжку. Нашаткувати кубиком разом з насінням. Корінь промити, зрізати тонким шаром шкірку та натерти соломкою. Частки часнику звільнити від лушпиння. Лайм промити, очистити, дрібно нарізати.
Неподрібнені інгредієнти викласти на чашу блендера, перетворити на пюре.
Готову масу розмістити в каструлю, засипати сіль, цукор, влити воду, соус та кислоту. Перемішати та поставити на вогонь. При середньому нагріванні довести до кипіння, знизити температуру до мінімуму та уварювати соус чверть години, поки на поверхні не почнуть з'являтися великі бульбашки.
Після закінчення часу соус стає густим і блискучим. Розкласти закуску за попередньо стерильними банками, герметично закрити, перевернути і залишити до повного охолодження. Зберігати можна в льоху, холодильнику або кухонній шафі.

Гостра закуска «33»

Чому саме «33»? До складу гострої, пікантної та ситної закуски входить така кількість інгредієнта, що обпалює. Число перцю може змінюватись від 26 штук до 33 залежно від смакових переваг.

Продукти:

гострий перець - 33 шт.;
солодкий перець - 300 г;
морква – 1 кг;
томати - 1 кг;
часник - 60 г;
олія - 200 мл;
цукор-пісок - 200 г;
сіль кам'яна - 40 г;
оцет столовий - 45 мл.

Працюємо:

Коренеплід промити, очистити від шкірки та розрізати на невеликі часточки. У пекучого перцю прибрати плодоніжку та насіння, а у часнику – зняти лушпиння.
Помідори сполоснути, викласти в каструлю і залити окропом. Залишити на 2-3 хвилини. Зчистити грубу шкірку, розрізати на 2 частини|частки|.
Усі підготовлені інгредієнти з'єднати в одній мисці та подрібнити до стану пюре. Викласти в каструлю, додати масло, сіль, цукровий пісок і варити до повної готовності всіх інгредієнтів.
Влити кислоту, перемішати, розкласти стерильними ємностями. Герметично закатати, загорнути, попередньо перевернувши.

Грузинська пряність

Приготувати натуральну аджику із пекучого перцю на зиму за представленим рецептом – чудовий варіант. У холодний день закуска чудово урізноманітнить меню, зігріє та змінить смак будь-якої страви.

Продукти:

чилі червоний – 0,5 кг;
часник - 2-3 головки середнього розміру;
горіх волоський - 1 склянка;
кінза свіжа - 100 г;
коріандр подрібнений – 1 ст.л.;
сіль кам'яна - 60 г.

Робимо так:

Стручки перцю обполоснути, обсушити. Видалити плодоніжку та насіння. Розрізати на кілька частин, подрібнити занурювальним блендером до пюре. Процідити від соку, що виділився.
Горіх очистити, викласти на суху сковороду та обсмажити з двох боків до одержання аромату. Частки часнику звільнити від лушпиння, зелень обполоснути.
З'єднати інгредієнти та дрібно подрібнити блендером або кухонним комбайном.
Дві пасти змішати між собою, засипати сіль, коріандр. Ретельно перемішати пластиковою ложкою. Залишити на столі, на добу. Після цього розкласти по стерильних банках, закатати і прибрати в холодне місце.