Гостра закуска з зелених помідорів на зиму. Зелені помідори на зиму. Мариновані помідори порізані дольками в томатному соусі

Вже маючи за спиною деякий стаж в заготівлі овочів / фруктів на зиму, зовсім недавно зробила для себе чергове приємне кулінарне відкриття. Виявляється, зелені помідори - це теж більш ніж відповідний для консервації продукт. Навіть зеленими їх можна прилаштувати в домашні заготовки, причому досить успішно. Я розповім вам, як можна самим елементарним чином законсервувати зелені помідори на зиму. Простий рецепт, звичайні помідори, самий звичайний маринад, а результат просто приголомшливий - трохи тверді, хрусткі, з легким ароматом часнику ... Страшенно смачно!

Зелені помідори з морквою і цибулею без стерилізації

Томатне варення зелені дуже гарне, але споживання в особливих випадках, часто як у інших фруктів, і йде добре, з огляду на його особливий смак, зі свіжими і витриманими сирами, а також може бути використано для приготування смачних пирогів. Зелені помідори промивають і сушать, заповнюють, щільно закривають, стерилізовану скляну банку.

Зелені помідори з желатином «чудо»

Залежно від розміру горщика, підготуйте кількість води, щоб заповнити її до краю, з огляду на помідори всередині: за кожен літр води помістіть одну столову ложку солі і один з оцту в киплячу воду і вимкніть вогонь. Помістіть спеції в нижню частину банки, помістіть помідори і, коли розсіл злегка понет в банку. Якщо ви закриваєте герметично, негайно ризикуєте, що все почне замерзати. Таким чином, протягом місяця банку залишила вас з відгвинчені кришкою, точніше, з пластиною, піднятою вагою.

Інгредієнти (вихід - 3 літри):

помідори зелені - 1,5-2 кг,
часник (великий) - 3-5 зубчиків,
лавровий лист - 2-3 шт.,
перець духмяний (горошок) - 7-10 шт.,
приправа для маринування помідорів - за інструкцією.
Для маринаду:
вода - 1 л,
оцет 9% - 0,5 ст.
сіль - 1 ст. л. з гіркою,
цукор - 1,5 ст. л.

Найпростіший рецепт зелених помідорів на зиму

Для маринування краще брати невеликі симпатичні, пружні помідори приблизно рівні за розміром, без видимих пошкоджень - тріщин, подряпин, вм'ятин і т.п. Якщо помідори ваші все різнокаліберні, можна порізати їх також приблизно рівними часточками. Гарненько моєму помідори і відкладаємо поки в сторонку.

Наступним кроком буде заготовка банок, можна взяти одну на 3 л або пару-трійку об'ємом менше. Моєму, а потім стерилізуємо банки над парою 20-30 хв., В залежності від обсягу - чим більший банку, тим довше її необхідно стерилізувати. У підготовлені банки укладаємо розрізаний уздовж на 2-3 частини часник, перець і лавровий лист.

Повертаємося до помідорів - тепер їх потрібно бланшувати, тобто дати їм покипіти кілька секунд. Для цього відмінно підійде друшляк: поміщаємо в нього порцію зелененьких, опускаємо їх в киплячу воду, вичікуємо 30-40 сек. і виймаємо. Бланшовані помідори відразу укладаємо в банки. Аналогічним чином поступаємо і з наступними порціями. Важливо: в окріп для бланшування кинете дрібку солі - це допоможе зберегти колір помідорів яскравим і насиченим.

Як тільки все банки наповнені, беремося за приготування маринаду. Відміряємо потрібну кількість води, закидаємо в неї сіль, приправу, цукор і оцет. Любителі гостренького можуть додати сюди ж перчик чилі або червоний мелений перець. Нагріваємо склад, помішуючи, щоб сіль і цукор розчинилися. Даємо йому покипіти 4-5 хв. і готово.

Закочені банки відразу вкутуємо в теплий плед або ковдру, перевертаємо і залишаємо в кімнаті до тих пір, поки зовсім не охолонуть. Після - ховаємо на зберігання у відведений їм місце.

Консервування на зиму - дуже популярне заняття для багатьох господинь, адже воно надає прекрасну можливість урізноманітнити стіл смачними, пікантними закусками, Салатами, які привносять яскраві нотки в будь-яку трапезу. У справу йдуть навіть зелені помідори: в заготовках вони виходять дуже смачними. Якщо ви не вірите, переконайтеся самі, приготувавши консервацію за рецептами салатів на зиму з фото Пальчики оближеш. Зелені помідори можуть заготовляти в різних видах: Фаршированими, цілими, нарізаними в салаті.

Як правильно вибрати помідори для заготовки на зиму

Для мочених, малосольних, маринованих, бочкових, солоних помідорів необхідно вибирати плоди в магазині або на ринку з правильною ступенем дозрівання: вони повинні бути незрілим або бурими, а м'якуш томата - твердим, щільним. Вибирайте плоди без вм'ятин, тріщин, ознак захворювання. За ступенем дозрівання всі зелені помідори повинні бути однаковими. Не потрібно закочувати різнобій в банку, поєднуючи бурі, червоні, рожеві.

Що стосується розміру, то краще віддавати перевагу середнім або маленьким зеленим помідорів, але не як черрі. Добре підходять плоди, що нагадують за формою сливу, оскільки вони невеликі, мають щільну структуру. Коли всі зелені помідори відібрані і розсортовані, їх необхідно для закачування салатів на зиму «Пальчики оближеш» ретельно промити водою кілька разів.

Яка посуд знадобиться

Під час консервування може стане в нагоді практично всі, що знаходиться на кухні в кожної господині:

Знадобиться спеціальна каструля: вона являє собою широкий толстодонной казанок з носиком, міцною дужкою, а похилі стінки цього посуду дають швидко випаровуватися рідини. Каструля повинна бути виконана з нержавіючої міцної сталі і бути обсягом 9 л. Є посуд, у якій всередині нанесені поділки, щоб було зручно стежити за кількістю увареного вмісту.
При консервації можуть знадобитися великі дерев'яні ложки з довгими ручками.
Важливо мати термометр, який дає визначити момент готовності і температуру консервуються продуктів в момент розливу по банкам.
За допомогою шумівки ви зможете зняти накип.
Мірні ємності, ложки допоможуть правильно визначити пропорції компонентів.
Для переливання заготовок в банки використовуються глечики, виконані з жароміцного скла, а ще спеціальні пластикові лійки з вузьким або широким носиком.
Для стерилізації консервів знадобиться домашній автоклав або ж звичайна каструля з широким дном і марля, вистилає на дно.
Для консервування застосовуються скляні банки з бляшаними кришками, що мають гумове кільце-вкладиш, ручна закаточная машинка для закрутки, кришки «твіст-офф».

Рецепти смачних салатів «Пальчики оближеш» із зелених помідорів

Існує безліч рецептів консервування зелених помідорів про запас у вигляді салатів «Пальчики оближеш». Один раз випробувавши таку заготовку, кожна господиня переконується в тому, наскільки чудовою виходить консервація. Зелені помідори, як і червоні, солять, маринують, поєднують з прянощами і овочами (зеленню, аджикою, корейськими приправами, гірчицею, гвоздикою, пекучим перцем, хроном, пастою, яблуками). За смаком консервовані плоди виходять більш твердими, кислими.

Зелені помідори з морквою і цибулею без стерилізації

Один із способів заготовки салату із зелених «Пальчики оближеш» - без стерилізації. Це значно полегшує процес консервування та економить час. Морква в салаті надає легку солодкість, а цибуля - пікантність. Для приготування зелених помідор «Пальчики оближеш» за цим рецептом знадобиться:

ріпчаста цибуля - 1 кг;
морква - 1 кг;
зелені помідори - 3 кг;
вода - 0,5 склянки;
сіль - 2 ст. л .;
оцет 6% - 0,5 склянки;
цукор - 1 склянка.

Поетапний рецепт салату «Пальчики оближеш» із зелених помідорів:

Промиваємо томати, даємо обсохнути або обтирає паперовими рушниками. Нарізаємо часточками невеликого розміру.
Звільняємо морква від шкірки, подрібнюємо на тертці.
З цибулі знімаємо лушпиння, нарізаємо тонкими півкільцями.
Всі овочі перекладаємо в емальовану каструлю, додаємо рослинна олія, Воду, сіль, цукор і наполягаємо пару годин.
Після вказаного часу ставимо посуд з овочами на вогонь, доводимо до кипіння, проварюємо 25 хвилин на тихому вогні. Вливаємо оцет, знімаємо з вогню.
Розкладаємо гарячий салат по стерилізованих банках, після чого потрібно закрутити, перевернути догори дном і укутати до охолодження. Після переносимо на зберігання в льох.

Як зробити салат з помідорів і огірків «по-Дунайськ»

Салат із зелених помідорів і по-Дунайськ - дуже смачна і незвичайна заготовка. Доповнивши їм зимову трапезу (рис, макарони, картопля, м'ясні страви), ви обов'язково згадаєте про літо. Поєднання доступних продуктів в рецепті дає оригінальний смак. Заготівля на зиму зберігає первозданний аромат овочів. Для приготування салату із зелених помідорів «Пальчики оближеш» знадобиться:

болгарський перець - 1 кг;
зелені томати - 1 кг;
молоді огірки - 1,4 кг;
ріпчаста цибуля - 500 г;
сіль - 2 ст. л .;
рослинне масло - 200 мл;
оцет 9% - 50 мл;
цукор - 5 ст. л .;
гіркий перець - 1 шт.

покроковий рецепт салату із зелених помідорів на зиму по-Дунайськ:

Огірки промиваємо, обсушуємо, зрізаємо кінчики, рубаємо половинками кружечків.
Болгарський перець промиваємо, очищаємо від насіння, плодоніжки, нарізаємо соломкою.
Гострий перець промиваємо, видаляємо плодоніжки і насіння, дрібно шаткуємо.
Промиваємо томати, нарізаємо шматочками.
Лук очищаємо від лушпиння, замочуємо в холодній воді на 20 хвилин, нарізаємо тонкими півкільцями.
Всі овочі перекладаємо в емальовану каструлю, вливаємо оцет, масло, всипаємо цукор, сіль. Перемішуємо дерев'яною ложкою, ставимо на повільний вогонь. Коли салат скипить, варимо 5 хвилин.
Розкладаємо салат по стерилізованих банках, трохи утрамбовуючи. Закочує заготовки, перевертаємо, укутуємо до охолодження. Після ставимо на зберігання в прохолодне місце.

Як приготувати «По-корейськи» в банках

Салат із зелених помідорів «Пальчики оближеш» по-корейськи - одна з найшвидших, смачних заготовок на зиму. Овочі маринуються з додаванням різноманітних спецій, завдяки чому страва виходить в міру гострим і пікантним. За бажанням можете доповнити рецепт гострим перцем. Нам знадобиться:

болгарський перець - 2 шт .;
томати зелені - 1 кг;
оцет 9% - 50 мл;
часник - 4 зубчики;
цукор - 50 г;
рослинне масло - 50 мл;
червоний мелений перець - 0,5 ч. л .;
сіль - 1 ст. л .;
петрушка - за смаком.

Покроковий рецепт приготування салату із зелених помідорів по-корейськи з фото:

Промиваємо зелень, обсушуємо, дрібно рубаємо.
Вимиваємо томати, нарізаємо шматочками.
З часнику знімаємо лушпиння, подрібнюємо ножем.
Промиваємо перець, очищаємо від насіння і плодоніжки, рубаємо дрібними кубиками.
Промиваємо банки для консервації та кришки.
У миску перекладаємо перець, зелені помідори, часник, петрушку, всипаємо цукор, сіль, мелений червоний перець. Заливаємо оцтом, рослинним маслом, перемішуємо.
Розкладаємо салат по банках, закриваємо і залишаємо на 8 годин у холодильнику. Після цього закуска готова до вживання або зберігання до зими.

Зимовий салат «Цветик-семицветик» з оцтом

Салат із зелених помідорів на зиму «Цветик-семицветик» - проста і смачна осіння закуска. Заготівля в баночках дуже яскрава, що нагадує про тепле літньому дні. Салат виходить дуже ароматний, з легкою ноткою кислинки і насиченим смаком. Для приготування знадобиться:

солодкий перець - 1 кг;
зелені томати - 2 кг;
морква - 1 кг;
ріпчаста цибуля - 1 кг;
оцет 9% - 250 мл;
вода - 500 мл;
цукор - 160 г;
сіль - 3 ст. л .;
рослинне масло - 250 мл.

Покроковий рецепт салату із зелених помідорів «Цветик-семицветик»:

Всі овочі промиваємо, очищаємо. Помідори ріжемо часточками, перець - соломкою, цибулю - півкільцями, моркву подрібнюємо на тертці.
У каструлю вливаємо воду, масло, всипаємо сіль, цукор. Ставимо на вогонь, після закипання всипаємо овочі. При повторному закипанні накриваємо кришкою, тушкуємо 10 хвилин. Додаємо оцет, знімаємо з вогню.
Розкладаємо салат по стерилізованих банках, закочує, вкутуємо до охолодження. Зберігаємо в погребі чи коморі.

Пікантний салат «Акварель» без оцту

Салат із зелених помідорів «Акварель» - проста зимова заготівля. Її смак відрізняється поєднанням легкої солодощі і кислинки, тому це вдале пікантне доповнень до будь-якого зимового застілля. Для приготування знадобиться:

ріпчаста цибуля - 500 г;
помідори зелені - 2 кг;
часник - 2 головки;
морква - 500 г;
болгарський перець - 500 г;
зелень - 1 пучок;
сіль - 3 ст. л .;
рослинне масло - 1 склянка;
цукор - 0,5 склянки.

Поетапний рецепт салату «Акварель» з фото:

Всі овочі промиваємо, очищаємо. Томати нарізаємо кружечками.
Нарізаємо перець тонкими півкільцями, укладаємо в посуд до зелених помідорів.
Ріжемо моркву тонкими кружечками.
Цибулю нарізаємо півкільцями.
Подрібнюємо часник і зелень.
Перемішуємо овочі, залишаємо на 6 годин. Після всипаємо сіль, цукор, вливаємо розпечене масло.
Перемішуємо ретельно салат, розкладаємо по банках, стерилізуємо 15 хвилин. Закочує заготовки, перевертаємо, укутуємо. Коли консервація повністю охолоне, ставимо в льох.

Консервуємо салат-асорті «Мисливський»

«Мисливський» салат - швидка і смачна заготівля в зиму, судячи від відгуками господинь. Принадність рецепта полягає в тому, що кількість компонентів ви можете варіювати на власний розсуд, щоразу отримуючи новий смак. Пам'ятайте, що солі потрібно класти побільше, щоб при пробі салат здавався трохи пересоленим. Не переживайте, коли ви відкриєте заготовку взимку, вона отримає потрібний смак. Нам знадобиться:

огірки - 200 г;
зелені помідори - 200 г;
болгарський перець - 200 г;
капуста білокачанна - 200 г;
цибуля - 1 шт .;
морква - 100 г;
сіль за смаком;
кріп і петрушка - по 1 гілочці;
часник - 1 зубчик;
оцтова есенція - 0,5 ст. л. на 1 л банку;
рослинне масло - 2 ст. л.

Покроковий рецепт салату із зелених помідорів «Пальчики оближеш» з фото:

Овочі промиваємо, очищаємо. Морква нарізаємо соломкою, цибулю, перець - дрібними кубиками, огірки - соломкою, томати - кубиками, капусту тонко шаткуємо. Всі овочі перекладаємо в посуд.
Додаємо до овочів роздавлений часник, сіль, залишаємо до того моменту, поки не утвориться сік. Ставимо на вогонь, нагріваємо, не допускаючи кипіння. Вливаємо оцет, масло і вимикаємо конфорку.
Розкладаємо салат по стерилізованих банках, стерилізуємо заготовки, закочує. Баночки вкутуємо, після охолодження відправляємо в прохолодне місце.

Гострий салат «Кобра» з часником і перцем чилі

Салат «Кобра» із серії «Пальчики оближеш» з додаванням перцю чилі та часнику підходить для тих, хто любить закуски дуже гострі і пекучі. Таке блюдо вдало доповнить м'ясо, оттенив надмірну жирність і допомагаючи процесу травлення. Кількість часнику і перцю можете варіювати в залежності від того, який ступінь гостроти ви віддаєте перевагу. Для приготовлення гострого салату із зелених помідорів знадобиться:

часник - 3 головки;
зелені помідори - 2,5 кг;
сіль - 3 ст. л .;
оцет - 100 мл;
перець чилі - 2 шт .;
цукор - 3 ст. л.

покроковий опис рецепта пекучого салату:

Томати промиваємо, нарізаємо шматочками невеликого розміру.
Перець промиваємо, за бажанням видаляємо насіння, нарізаємо кружечками.
Часник подрібнюємо, при бажанні ви можете частина часнику додати в смаженому вигляді. Це додасть ще більший аромат заготівлі.
Змішуємо помідори, перець, часник, цукор, сіль, оцет. Наполягаємо півгодини для утворення соку.
Розкладаємо салат по стерилізованих банках, закриваємо кришками.

Ікра з тушкованих зелених помідорів з майонезом в мультиварці

кабачкової та баклажанної ікрою вже не здивуєш своїх домочадців, а ось із зелених помідорів - це щось новеньке, просто пальчики оближеш. За смаком вона не поступається традиційним видам закуски, але відрізняється пікантність і оригінальністю. Замість оцтової есенції можете взяти яблучний або винний оцет. Нам знадобиться:

ріпчаста цибуля - 500 г;
болгарський перець - 6 шт .;
томати зелені - 3 кг;
цукор - 150 г;
оцтова есенція - 3 ст. л .;
рослинне масло - 250 мл;
майонез - 150 мл;
морква - 1 кг;
сіль - 2 ст. л .;
перець чилі - 3 шт .;
чорний мелений перець - 2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування зелених помідорів у вигляді ікри на зиму:

Всі овочі промиваємо, очищаємо і перемелює через м'ясорубку разом з гострим перцем. Перекладаємо всю масу в мультиварку, солимо і цукром.
Спочатку необхідно смажити кілька хвилин. Потім включаємо режим гасіння на півтори години, готуємо, перемішуючи періодично.
За 15 хвилин до звукового сигналу приладу всипаємо чорний мелений перець, вливаємо оцет, майонез і рослинне масло.
Коли ікра готова, розкладаємо її по стерилізованих банках, закочує, перевертаємо і вкутуємо до охолодження.

Як засолити бочкові томати з овочами в аджике

Справжні бочкові квашені томати робляться в дерев'яній бочці, яка попередньо ретельно промивається, вистилається поліетиленовими мішками. Якщо у вас немає такої, то можете використовувати алюмінієве відро або велику каструлю. Зелені помідори в аджике з огірками - чудова, яка прикрасить будь-яку трапезу. Нам знадобиться для засолювання:

аджика (готова або саморобна) - 2,5 л;
помідори - 2 кг;
кріп - 1 пучок;
огірки - 1 кг;
сіль за смаком;
листя смородини - 5 шт .;
листя вишні - 5 шт.

Покроковий рецепт соління бочкових зелених помідорів з аджикою «Пальчики оближеш»:

Відбираємо міцні плоди, промиваємо. На дно бочки, алюмінієвої каструлі кладемо кріп, листя вишні, смородини.
Укладаємо промиті огірки, чергуючи з томатами. Солимо до смаку, заливаємо аджикою так, щоб вона покривала овочі.
Зверху кладемо тканину, дерев'яний кружок і вантаж. Через 2 місяці овочі готові.

Готуємо фаршировані помідори «За-вірменськи» з зеленню

Вірменська, грузинська кухня подарувала всім господиням безліч чудових, смачних страв. На особливу увагу заслуговують фаршировані зелені помідори, які вважаються досить поширеною консервацією серед наших співвітчизниць. Заготівля виходить дуже смачною, пікантною, вдало доповнює спекотне і інші м'ясні страви. Нам знадобиться:

часник - 2 головки;
зелені томати - 2 кг;
кріп - 0,5 пучка;
кінза - 0,5 пучка;
селера - 0,5 пучка;
петрушка - 0,5 пучка;
базилік - 0,5 пучка;
парасольки кропу - 1 пучок;
селера - 1 пучок;
гіркий перець - 1 шт .;
солодкий червоний перець - 1 шт .;
сіль - 2 ст. л .;
вода - 1 л.

Покроковий рецепт фаршированих зелених помідор «Пальчики оближеш» по-вірменськи:

Томати промиваємо, робимо надріз хрест-навхрест або уздовж не до кінця.
Для начинки подрібнюємо по половині пучка селери, базиліка, кінзи, петрушки. Дрібно рубаємо часник, солодкий і гострий перець. Перемішуємо всі ці компоненти, додаємо столову ложку солі. Це наша начинка.
Фаршируємо плоди, укладаємо їх щільно в банку, перекладаючи кожен шар парасольками кропу і гілочками селери.
Для розсолу кип'ятимо воду з 2 столовими ложками солі. Остужаем, заливаємо помідори. Ми залишаємо при кімнатній температурі близько 4-5 днів. Після закриваємо капроновими кришками, прибираємо на зберігання в холодильник.

Мариновані помідори порізані дольками в томатному соусі

Зелені помідори в томатному соусі з додаванням кориці - оригінальна, смачна зимова заготівля, за смаком чимось нагадує лечо через присутність соку і перцю. Овочі потрібно вибирати міцні. Кориця надає заготівлі пряний смак і аромат. Нам знадобиться:

томатний сік - 1 л;
аспірин - 1 таблетка на банку;
цукор - 4 ст. л .;
сіль - 3 ч. л .;
кориця - на кінчику ножа;
солодкий перець болгарський - 2 шт .;
зелені томати - 2 кг.

покрокове приготування салату із зелених помідорів «» в томатному соусі:

Нарізані часточками томати і болгарський перець укладаємо в стерилізовані банки. Заливаємо двічі окропом, зливаємо рідину.
Для заливки змішуємо томатний сік, сіль, цукор, корицю, ставимо на вогонь, після закипання варимо 5 хвилин.
Кладемо в банки по таблетці аспірину, заливаємо маринадом, закочує.

Відео-рецепт: як закрити смачний салат із зелених помідорів в банки

У кулінарії зелені помідори застосовуються часто. З недозрілих томатів виходять чудові консервовані страви. Це можуть бути фаршировані, засолені, мариновані помідори, салати на зиму «Пальчики оближеш». У більшості випадків їх поєднують з іншими овочами (цибуля, морква, перець солодкий і гострий), а пряність, пікантність і аромат надають заготівлі різноманітні спеції та приправи. За поданим нижче відео з рецептом ви навчитеся консервувати зелені помідори. У підсумку виходить пікантна, смачна заготівля.