Ікра баклажанна найсмачніша через м'ясорубку. Як зробити баклажанну ікру в домашніх умовах: секрети й тонкощі приготування. Ікра з баклажанів на сковороді

Ікра з баклажанів на зиму - одна з найпопулярніших і смачних заготовок серед любителів консервувати. Корисна баклажанная ікра, приготовлена в домашніх умовах за нашими рецептами, підкорить своїм смаком всіх, хто її спробує. Її сміливо можна ставити на святковий стіл - ваші гості пальчики обліжут.

Ця страва яке з року в рік на зиму заготовляють господині в нашій країні, поза всяких сумнівів, займає одне з лідируючих місць в списку найпопулярніших консервацій. Її люблять навіть ті, хто не дуже жалує баклажани.

Зробити баклажанну ікру можна по самим різноманітним рецептами - їх сьогодні існує безліч, ми в цій добірці розповімо про найпростіші і смачні рецепти ікри з баклажанів на зиму.

Ікра з баклажанів класична

Це найсмачніша ікра з баклажанів після базового рецепта. Випробувано вже багато років. Помічено у відрядженнях першими закінчувалися ікра і баклажанів і кабачкова.

Для приготування ікри з баклажанів нам будуть потрібні:

баклажани без шкірки віджаті 3 кг .;
помідори стиглі 2 кг;
морквина 0,5 кг;
цибуля середні головки 6-7 шт .;
часник 1 середня головка;
масло рослинне 300-350 г;
оцет столовий 9% 80-100 г;
перець чорний мелений за смаком;
сіль за смаком.

Із зазначеного в рецепті кількості інгредієнтів виходить 7 банок 0,750 гр., Готової смачною баклажанної ікри.

Класична ікра з баклажанів - покроковий рецепт з фото:

Помідори прокручуємо на м'ясорубці. М'якоть віджатих баклажан перекручуємо на м'ясорубці. Цибулю нарізаємо кубиками.
Морквину натираємо на крупній тертці. Смажимо цибулю в сковороді до золотистого кольору. В казані обсмажуємо моркву. При смаженні морква бере вдвічі більше масла ніж цибулю.

Обсмажену цибулю закладаємо в казан з обсмаженої морквою. Потім в казан додаємо перекручені на м'ясорубці баклажани. Опускаємо в баклажаннную суміш перекручені помідори. Робимо повільний вогонь на плиті.

Ретельно ложкою або шумівкою перемішуємо баклажанну масу щоб не пригоріла. В казані, на малому вогні доводимо овочеву масу до кипіння. Солимо перчимо до смаку, закриваємо казан важкої кришкою.

Тушкуємо ікру на слабкому вогні близько 40-50 хвилин, періодично помішуючи, щоб не пригорає. Поки гаситься баклажанная ікра, стерилізуємо банки і кришки в киплячій воді.

Додаємо в ікру часник, видавлений через прес. Перевіряємо на солоність, добре перемішуємо, закриваємо казан кришкою. Тушкуємо ікру з баклажанів ще 10-15 хвилин.

Наливаємо оцет по половині столової ложки в кожну, попередньо стерилізовані банки. Знімаємо кришку з казана, добре вимішуємо ікру і відразу ж розкладаємо по банках.

Закочує баклажанну ікру кришками, закутують у ковдру, залишаємо поки банки охолонуть. Після повного охолодження ікру з баклажанів в банках переносимо в темне прохолодне приміщення. Все, тепер смачна баклажанная ікра спокійно простоїть всю зиму.

Вийшла відмінна ікра для бутербродів або просто закуска з баклажанів. Це досягнуто тим, що баклажани не обжаривают, а запікаються і потім віджимаються від гіркоти, смак ніжний і приємний.

Цей рецепт ікри з баклажанів багато в чому схожий за технологією з рецептом кабачкової ікри на зиму.

Ікра з баклажанів на зиму по-грузинськи

Дуже смачна баклажанная ікра з перцем, помідорами і спеціями. Це не дивно, адже вона приготовлена за рецептом грузинської кухні.

продукти:

баклажани - 3 шт. - трохи більше 1 кг;
помідори - 2 шт. - 400 г;
морква - 1 шт. - 100 г;
перець болгарський червоний - 1 шт. - 200 г;
перець гіркий зелений - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 цибулина - 100 г;
часник - 3 зубчики;
зелень петрушки - 3-4 гілочки;
масло рослинне - 120 мл;
мелений червоний перець - 1 ст. ложка;
хмелі-сунелі - 1 ч. ложка;
коріандр (кінза) сушений - 1 ч. ложка;
сіль за смаком.

Співвідношення солодкого і гострого перців вибирайте до смаку.

приготування:

Баклажани очистити і порізати великими шматочками. Розігріти в сковороді рослинне масло (80мл), посолити баклажани і обсмажити їх, помішуючи, поки не почнуть рум'янитися.

Порізати дрібно цибулю і натерти на крупній тертці моркву. Обсмажити їх на маслі, що залишилося на іншій сковороді. Додати дрібно порізані помідори і спеції. Посолити. Гасити на помірному вогні 5 хвилин.

Через м'ясорубку пропустити червоний перець, смажені баклажани і 2 зубчики часнику. Додати в сковороду до овочів. Прогріти все разом 5 хвилин. Розім'яти толкушкой або пробити блендером, якщо вам подобається більш однорідна консистенція. Мені більше до смаку ікра з маленькими шматочками овочів.

МИ РЕКОМЕНДУЄМО!

У сусіда краще урожай? Збільшення врожайності за все за 2-3 дня. Навіть в аномально дощове літо у вас буде чудовий урожай після застосування оригінального біостимулятора росту рослин. До складу біодобрива входять тільки натуральні компоненти.

Додати червоний мелений перець, порізану петрушку і продавлений зубчик часнику. Перемішати і вимкнути вогонь.
Зверху баклажанну ікру прикрасити кільцями гострого перцю.

Ікра з баклажанів Пальчики оближеш на зиму

Склад рецепта:

баклажан - 2.5 кг;
помідор (свіжий) - 2.5 кг;
морква - 1 кг;
перець болгарський (червоний) - 1 кг;
цибуля ріпчаста - 500 г;
часник (за смаком);
масло рослинне (для смаження, приблизно) - 100 г;
спеції (сіль, чорний перець) - за смаком;
по одному пучку кропу і петрушки.

приготування:

Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці, помідори прокрутити на м'ясорубці. Обсмажуємо по черзі цибулю, моркву. Помідори виливаємо в глибоку ємність і уварюємо на 1/3 від обсягу.

Перець на 3 - 4 хвилини поміщаємо в киплячу воду, відкидаємо на друшляк знімаємо шкірку і пропускаємо через м'ясорубку. Баклажани порізати на кружечки і протушкувати на сковороді, поки не стануть м'якими. Потім теж пропустити через м'ясорубку.

У великій каструлі змішуємо лук, морква, помідори, баклажани, перець, петрушку, кріп, сіль, перець і ставимо на повільний вогонь приблизно на 20 - 30 хвилин приблизно за 5 хвилин до готовності додаємо дрібно нарізаний часник.

Банки годі й стерилізувати, просто ошпарити окропом.

Кришки кип'ятимо і в гарячі баночки накладаємо овочеву ікру. Ставимо стерилизоваться на 80 хвилин. Потім дістаємо банки і закочує, перевертаємо кришкою вниз і накриваємо ковдрою.

Баклажаннаяікра на зиму без стерилізації

продукти:

1 кг молодих баклажан;
350 г червоних солодких помідор;
200 г моркви;
200 г ріпчастої цибулі;
100 мл рослинного масла;
пучок петрушки;
по одній столовій ложці цукру і солі;
перець за смаком.

Спосіб приготування:

Баклажани помийте, відріжте плодоніжки і кінчик. Наріжте соломкою і покладіть у велику каструлю. Посипте баклажани сіллю і перемішайте, залиште постояти при кімнатній температурі півгодини.

Через півгодини баклажани дадуть сік, треба його злити, баклажани ще раз віджати, весь виділився сік знову злити.
Влийте в баклажани 100 мл води, накрийте їх кришкою і варіть на маленькому вогні півгодини. Баклажани мають стати м'якими.

Морква почистіть і натріть на крупній тертці. Покладіть в глибокий сотейник. Лук почистіть і поріжте кубиками, покладіть в сотейник до моркви. Влийте масло і обсмажуйте всі разом на невеликому вогні до м'якості.

Помідори помийте, виріжте плодоніжки, наріжте кубиками. Можна очистити помідори від шкірки, буде ніжніше, але це не обов'язково. Додайте помідори до цибулі і моркви. Обсмажуйте всі разом хвилин десять, не забуваючи помішувати.

Перекладіть обсмажені овочі до баклажанів в каструлю. Додайте дрібно порізану зелень петрушки, мелений перець і цукор в каструлю з ікрою і добре перемішайте. Залишити варитися ще десять хвилин.

Готова ікра з баклажанів повинна стати більш однорідна, але зберегти всі овочі в цілому вигляді. Розкладіть ікру по стерильним баночках і закатати. Можна використовувати загвинчуються кришки.

Переверніть банки догори дном, накрийте ковдрою і остудіть протягом доби. Зберігати баклажанну ікру на зиму в прохолодному і темному місці.

Баклажаннаяікра на зиму без оцту

знадобиться:

1 кг баклажанів;
500 г помідорів;
5 зубчиків часнику;
3 цибулини;
1 стакан води;
3 ст.л. томат-пасти;
рослинне масло, зелень, перець, сіль.

Як приготувати:

Очистивши від шкірки або не очищаючи (за бажанням), нарізати баклажани кубиками, до зарум'янювання обсмажити на маслі, потім влити воду і під кришкою на слабкому вогні 20 хв загасити.

Обсмажити окремо дрібно нарізану цибулю до зарум'янювання, кубиками нарізати помідори і додати до цибулі, покласти томат-пасту, згасити всі 10 хв. З'єднати баклажани з цибулею і помідорами, додати спеції і подрібнений часник, підсолити, перемолоти суміш блендером, подавати як окрему страву. Їсти цю ікру можна відразу.

Для заготівлі такої ікри на зиму потрібно перекипятить її після пюрірованія, додати оцет і викласти її в стерильні банки і простерилізувати, зберігати ікру в холодильнику.

МИ РЕКОМЕНДУЄМО!

Ефективний засіб від алкогольної залежності. На основі тільки натуральних компонентів. За результатами дослідження 25% випробовуваних добровольців відзначили істотне зниження тяги до алкоголю і поліпшення стану організму, а 75% випробовуваних кинули пити повністю!

Баклажаннаяікра на зиму як магазинна - найпростіша

3 кг баклажанів;
1 кг моркви;
1,5 кг помідорів;
1 кг ріпчастої цибулі;
1 кг солодкого перцю (колір не важливий);
2 ст ложки без гірки кам'яної солі;
250 мл рослинного рафінованого масла.

Із вказаної кількості овочів виходить 3 літра готової ікри.

приготування:

Всі овочі треба добре вимити і дати воді з більшого стекти. У баклажан зрізаємо хвостики і нарізаємо прямо зі шкіркою на невеликі кубики 1,5 на 1,5 см. У більшості рецептів рекомендують шкірку зняти, але мені здається що так навіть смачніше.

Потім зсипають їх у велику каструлю і заливаємо холодною підсоленою водою (1 ст ложка на 1,5 л води). Це робимо для того щоб баклажани віддали свою гіркоту. Ми залишаємо каструлю на 20-30 хвилин. У холодильник ставити не треба.

За цей час ми встигнемо приготувати інші овочі. Моркву чистимо і натираємо на овочевій тертці.

Помідори нарізаємо на четвертинки (якщо помідори невеликі) або довільно на невеликі шматочки. Дрібнити не варто - все одно ми будемо їх страхувати, так що сенсу в цьому немає.

З перцю видаляємо насіння і нарізаємо на невеликі кубики приблизно 1х1 см. Ріпчасту цибулю нарізаємо, як і перець кубиками.

Тепер все овочі (крім помідорів) треба обсмажити окремо з соняшниковою рафінованою олією. При обсмажуванні пам'ятаємо, що овочі забирають багато масла, тому обсмажувати треба на невеликому вогні під кришкою. Масла використовуємо, скільки вказано за рецептом - інакше ікра вийде дуже жирною. Тому загальну норму масла треба на око розділити на 5 рівних частин і наливаємо приблизно.

З баклажан зливаємо воду (вона буде темною не лякайтеся - ми цього і домагалися). І обсмажуємо з олією - вони повинні стати прозорими і м'якими. Помідори обсмажуємо з маслом під кришкою до тих пір, поки вони не розваряться (це 7-10 хвилин). Потім їх треба протерти через сито, щоб насіння і шкірка в ікру не потрапили.

Всі овочі складаємо в одну каструлю, додаємо сіль і варимо під кришкою 30 хвилин на невеликому вогні. За смаком сіль повинна добре відчуватися - коли ікра охолоне не буде.

Усе! Ікра з баклажанів готова. При бажанні її можна зробити за консистенцією однорідною. Для цього використовуємо блендер після того як овочі обсмажити - перед варінням. Готову ікру розливаємо по банках (банки треба попередньо обдати окропом) і закриваємо. Щоб банки з ікрою зберігалися довго і не вибухали бажано їх простерилізувати 10 хв (це для 0,5-1 л банок).

Зазвичай будинку є продукти не завжди точно в потрібній кількості - не біда.

Головне запам'ятати що ми готуємо ікру з баклажанів, а не овочеве соте і дотримуватися пропорцію: скільки за обсягом вийшло нарізаних баклажанів, стільки і всіх інших овочів разом узятих (помідори не береться до уваги) треба додати.

Баклажаннаяікра на зиму в мультиварці

Добрий день друзі!

Ікра з баклажанів на зиму, також як і, проста і приголомшливо смачна заготівля. М'якоть цих плодів дуже ніжна, зі специфічним запахом, в сирому вигляді вони пахнуть грибами. Невелика калорійність, збільшує дієтичну цінність.

Відмінне поєднання з усіма овочами, дає простір кулінарного мистецтва і величезна кількість рецептів приготування. Напівфабрикати зі смажених і заморожених плодів, дозволяють робити смачні страви взимку.

Про те, які дивовижні страви за найкращими рецептами можна приготувати з баклажанів читайте

Найсмачніша ікра з баклажанів шматочками на зиму - пальчики оближеш

Домашня баклажанная ікра, яку ми сьогодні будемо готувати, вийде не менш смачною, ніж заморська. В цьому я не раз переконувалася, ікра до зими ні разу не достояла, зазвичай її завжди з'їдають раніше. Вона відмінно поєднується з будь-яким гарніром, відмінна закуска під горілочку, і навіть просто, поклавши її на шматочок чорного хліба отримаєте, справжню насолоду. Дуже ситно і смачно, просто пальчики оближеш.

Складові:

баклажани - 2 кг
помідори - 800 гр.
цибуля - 600 гр.
часник - 3-4 зубчики
гострий червоний перець - за смаком
сіль - 1 ст. л.
цукор - 2 ст. л.
оцет 9% - 1/3 ст.
рослинне масло - 120-150 гр.

приготування:

Для заготівлі ікри на зиму беремо тільки стиглі і неушкоджені овочі. Баклажани з глянцевою поверхнею і пружною м'якоттю, помідори м'ясисті, цибуля салатний несильно гіркий. Готувати будемо шматочками, тому всі інгредієнти нарізаємо більш крупно.

Баклажани помити, відрізаємо плодоніжки, очищаємо від шкірки і нарізаємо вздовж на 4 частини, а потім поперек середніми скибочками. Складаємо в миску, присаливаем і залишаємо на 20 хвилин. За цей час виділиться сік, який потім з хорошим зусиллям вичавлюємо. Баклажани звільняються від гіркоти, і в такому отжатом вигляді будуть менше вбирати в себе масло при обсмажуванні.

Свіжі томати звільняємо від шкірки. Для цього хрестоподібно надрізаємо, опускаємо в киплячу воду. Тримаємо кілька секунд і відразу перекладаємо в миску з холодною водою, цим самим зупиняємо процес варіння помідор. Шкірочка легко знімається.

Видаляємо місце прикріплення плодоніжок до плоду, нарізаємо середніми шматочками.

Ріпчасту цибулю ріжемо середніми кубиками.

Гострий червоний перець нарізаємо тонкими кільцями. Насіння перчика дають всю гостроту страви, тому вирішуйте самі залишити їх або прибрати.

У глибоку сковороду наливаємо масло і сильно розігріваємо. Кладемо цибулю, обсмажуємо до золотистого кольору.

До цибулі додаємо баклажани, обсмажуємо все разом на середньому вогні. Потім зменшуємо вогонь і тушкуємо 8-10 хвилин, час від часу помішувати.

додаємо гострий перець, Помідори і сіль. Зараз можна додати свої улюблені спеції. Ми нічого додавати в цьому рецепті не будемо, досить того, що тут вже присутні гострий гіркий перець і часник. Всю овочеву масу перемішуємо, і уварюємо до готовності, при невеликому бурлінні з відкритою кришкою.

Коли овочі вже будуть майже готові, додаємо молодий часник, пропущений через прес. Також кладемо цукор і оцет, все перемішуємо, тушкуємо до повної готовності.

Пробуємо. Який чарівний запах і овочі такі смачні і апетитні! А коли ікра настоїться, охолоне вона буде, ще ароматні.

Гарячу суміш, розкладаємо в гарячі простерилізовані баночки, під саму кришку, не залишаючи місце для повітря. Щільно закриваємо прокип'яченими кришками. Охолоджуємо.

Для зберігання ікри будинку можна використовувати прохолодну лоджію або відправити на поличку в льох.

Рецепт баклажанної ікри з томатною пастою як в магазині

В СРСР, в магазині продавалася баклажанная ікра. Коли про неї заходить мова, то згадується саме та, знаменита, ароматна і смачна, пальчики оближеш.

Виготовляли її за єдиним стандартом із суворим дотриманням технології. Такий рецепт як не можна краще підходить для заготівлі її на зиму. Сьогодні ми в домашніх умовах приготуємо ікру без оцту з томатною пастою, як в магазині. А для любителів гостренького і пікантного, у мене припасений рецепт з майонезом і часником.

Складові:

баклажани - 2 750 гр.
цибуля - 600 гр.
перець салатний - 400 гр.
томати - 650 гр.
томатна паста - 240 гр.
соняшникова олія - 500 мл
цибуля - 120 гр.
сіль - 15 гр.
цукор - 70 гр.
перець чорний горошком - 5 горошин
перець чорний запашний - 5 горошин

приготування:

Баклажани помити під проточною водою. Зрізаємо плодоніжки і чашолистки. Очищаємо від шкірки, нарізаємо дрібними кубиками 2 х 2 см. Бланшуємо в киплячій воді 10 хвилин для видалення гіркоти. Охолоджуємо під проточною водою і сильно віджимають.
Лук режим тонкими скибочками завтовшки 4 мм.
На сковороді, в гарячому маслі обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, і баклажани до розм'якшеної консистенції.
Стиглі томати очищаємо від шкірки і видаляємо місце прикріплення плодоніжок до плоду.
Зелень кропу, петрушки, селери подрібнюємо на шматочки до 1 см.
салатний солодкий перець очищаємо від насіння, ріжемо. Також бланшируємо 3 хвилини, для розм'якшення.
Бланшований перець і томати подрібнюємо ножем на кухонній дошці.
Горошини перцю подрібнюємо в ступці.
Обсмажені баклажани з цибулею, подрібнені перці і томати складаємо в каструлю. Додаємо мелений перець, посічену зелень, сіль, цукор і томатну пасту. Вона посилить смак і додасть гарний колір кінцевого продукту.
За допомогою блендера все ще раз добре перемішуємо і тушкуємо 20 хвилин.
Гарячу масу укладаємо в заздалегідь підготовлені банки, накриваємо кришками. Доводимо воду до кипіння і стерилізуємо, банки ємністю 0,5 л - 60 хв., Ємністю 1,0 л - 90 хв.
Закочує ошпарені кришками на зиму, зберігаємо в погребі.

Ікра овочева з баклажанів в мультиварці без стерилізації

Швидкий і простий рецепт, витрачаємо мінімум часу. Найголовніше підготувати і нарізати овочі. Закласти їх в певній послідовності, через годину розкласти в простерилізовані банки. І приємного апетиту взимку!

Гостра баклажанная ікра з часником і паприкою через м'ясорубку - простий рецепт на зиму

Ще один простий рецепт. Виходить смачно, з'їдається швидко!

Складові:

баклажани - 1 кг
помідори - 1,5 кг
цибуля - 500 гр.
болгарський перець - 250 гр.
часник - 2 головки
паприка - 2 ст. л.
гострий гіркий перець - 1 стручок
соняшникова олія - 150 мл
оцет - 60 мл.
сіль - 1 ст. л. з гіркою
цукор - 60-70 гр.

приготування:

Всі овочі пропустити через м'ясорубку, викласти в великий таз. Попередньо томати очистити від шкірки, болгарський перець від насіння. Добре все перемішати, додати сіль, цукор, масло і варити до готовності, приблизно 1 годину.

Часник і гострий гіркий перець теж подрібнюємо в м'ясорубці. Додаємо до овочевий масі і все уварюємо до потрібної густоти. У гарячу суміш наливаємо оцет і кладемо паприку, незамінний компонент у приготуванні овочевих страв. Паприка сильно підсилює смак страви.

Кип'ятимо ще 5 хвилин.

Пробуємо. Запашна ікра, з насиченим запахом часнику, в міру гостра. Смачно, дуже смачно!

Гарячу масу розкладаємо в підготовлені банки, закатати. Зберігаємо в прохолодному місці.

Ікра на зиму з запечених баклажанів і овочів в духовці

За цим рецептом, запечені баклажани набувають неповторний смак, і саме в цьому цінність цієї ікри.

Складові:

баклажани - 2 кг
помідори - 800 гр.
цибуля - 800 гр.
болгарський перець - 800 гр.
соняшникова олія - 1/2 ст.
сіль - 2 ст. л. з гіркою
цукор - 60-70 гр.
оцет 9% - 1/2 ст.

приготування:

Баклажаннаяікра буде набагато смачніше, якщо її приготувати з печених плодів

Баклажани, помідори, перець помиємо і розкладаємо на решітці. Синенькі попередньо наколюємо ножем по всій поверхні, так як вони мають властивість вибухати при сильному нагріванні.
Відправляємо овочі в розігріту до максимальної температури духовку 250-280 градусів, і запікаємо до повної готовності, приблизно 40 хвилин.
Добре запечені і обвуглені овочі виймаємо і очищаємо.
Баклажани розрізаємо вздовж і ложкою дістаємо м'якоть.
Гарячий перець очищаємо від шкірки, видаляємо плодоніжки з семенникамі.
У помідор знімаємо шкірку.
Всю м'якоть викладаємо на обробну дошку, присаливаем і дрібно рубаємо ножем.
Ріпчасту цибулю нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо на сковороді в гарячому олії до м'якості. Якщо хочете трохи гіркуватості в ікрі, додайте дрібно нарізаний гіркий перець.
Зубчики часнику розчавлює плоскою стороною ножа, дрібно-дрібно рубаємо.
До обсмаженої цибулі додаємо запечену рубану овочеву масу, сіль, часник, перець духмяний мелений. Тушкуємо 10 хвилин, ретельно перемішуючи.
Гарячу масу розкладаємо по банках, накриваємо кришками і стерилізуємо. Банки ємністю 0,5 л - 20 хвилин.
Закочує, перевертаємо, укутуємо ковдрою, залишаємо на добу, до повного охолодження.

Ви тільки подивіться, яке апетитне і поживну страву вийшло! Відмінна заготівля з баклажанів на зиму.

Спробуйте цей спосіб приготування. Я впевнена, він не підведе.

Ікра з баклажанів, як грибна - пальчики оближеш

За рецептом баклажани можна пропустити через м'ясорубку, але буде краще, якщо їх нарізати шматочками, як гриби.

Для приготування нам знадобиться:

баклажани - 5 кг
кріп - 350 гр.
часник - 300 гр.
рослинне масло - 300 мл
сіль - 4 ст. л.
оцет 9% - 200 мл

Смажена ікра з баклажанів на зиму з помідорами і цибулею

простий, класичної рецепт смаженої ікри. Основні інгредієнти: баклажани і помідори. Для посилення смаку та аромату будемо готувати з цибулею, морквою, часником і болгарським перцем. Обов'язково додамо біле коріння, суміш запашних перців, паприку, зелень. Гострий гіркий перець за бажанням.

Складові:

баклажани - 8 шт.
помідори - 4 шт.
цибуля - 2 шт.
болгарський перець - 2 шт.
часник - 2 зубчики
біле коріння - 200 гр.
соняшникова олія - для смаження
сіль за смаком
перець чорний мелений - за смаком

приготування:

Баклажани замочуємо у воді протягом 15 хвилин, потім помиємо під проточною водою. Зрізаємо плодоніжки і чашолистки. Очищаємо від шкірки, нарізаємо дрібними кубиками 2 х 2 см. Кладемо в миску, засипаємо сіллю і залишаємо на 15 хвилин, після чого сильно віджимати.
Морква і біле коріння (пастернак - 50%, петрушка - 25%, селера - 25%) нарізаємо тонкими пластинками, а потім соломкою, під обсмажування.
Ріпчасту цибулю ріжемо пластиками товщиною 4 мм.
На сковороді, в гарячому маслі обсмажуємо коренеплоди, і цибулю до золотистого кольору і м'якої консистенції.
Додаємо баклажани, обсмажуємо до розм'якшення.
Помідори солодкі і м'ясисті, очищаємо від плодоніжок і ретельно миємо. Ріжемо, проварюємо в каструлі до розм'якшення і протираємо через друшляк для видалення шкірки і насіння. Томатну масу зливаємо в каструлю і уварюємо до половини початкового об'єму
У болгарського перцю видаляємо плодоніжки з семенникамі, нарізаємо кубиками 2 х 2 см.
Часник видавлюємо через прес.
Всі підготовлені компоненти відправляємо на сковороду з луку та баклажанів. Солимо і перчимо до смаку. Тушкуємо 20 хвилин.
Ікра з баклажанів з помідорами і цибулею готова. Пюріруем блендером суміш до однорідного стану. Для кращого зберігання на зиму, додаємо оцет або лимонну кислоту.
Гарячу ікру розфасовуємо в підготовлені скляні банки, накриваємо ошпарені кришками і стерилізуємо при 100 градусів, банки ємністю 1,0 л - 40 хвилин.

На основі цього рецепта, можна приготувати ще один дуже смачний варіант. Сира ікра по-українськи з помідорами і часником. Її ми приготуємо в наступний раз.

На сьогодні все. Вибирайте сподобалися рецепти, робіть заготовки, діліться з друзями. Пишіть в коментарях, Ваша думка важлива. До зустрічі!

Привіт, друзі!

Пропонуємо вам сьогодні чудову подборочку рецептів з баклажанів на зиму.

Баклажаннаяікра - одна з найулюбленіших закусок. Існує безліч рецептів її приготування. Ми зібрали їх разом, вибирайте, який більше подобається!

Всі вони вітамінні, смачні і дуже корисні!

Баклажаннаяікра в домашніх умовах на зиму

Зробити смачну баклажанну ікру будинку це дуже просто. Цей рецепт з ніжними шматочками баклажана, які так і тануть на язиці.

складові

Болгарський перець - 0,5 кг
Баклажани - 4 кг
Часник - 1 головка
Томати - 1,5 кг
Лук - 2 кг
Рослинна олія
перець

приготування

Помийте баклажани і зчистити з них кожурку. Наріжте маленькими кубиками.

Замочіть нарізані баклажани в солоній воді приблизно на годину. Сіль прибере з них гіркоту, що значно поліпшить їх смак в готовій страві, тому соліть, не шкодуйте.

Томати потрібно позбавити від шкірки і перетерти на тертці з отворами середнього розміру.

Лук і болгарський перець нашаткувати не крупніше, кубиками.

Часничок добре подрібнити.

Приступаємо до готування: підсмажте цибулю до золотистого кольору в каструлі з високими бортами.

Слідом за ним відправте перець, нехай смажаться разом ще хвилин 5.

Додамо подрібнений помідор, солимо-перчимо.

Зажарка готується на сильному вогні, при постійному помішуванні. Овочі повинні стати м'якими.

Баклажани вийняти з підсоленої води, в якій вони відмокали. Віджати руками і відправити в каструлю.

Коли баклажани отмокают вода під ними чорніє, це нормально.

Перемішайте вміст каструлі і залиште гаситися на повільному вогні півгодини під закритою кришкою. Періодично помішуйте.

На останніх хвилинах насипаємо часник.

Щоб зрозуміти чи готова ікра, потрібно переконатися, що вся вода випарувалася, а на поверхні залишається тільки масло.

До речі: не шкодуйте масло для баклажан, вони дуже добре його вбирають.

Коли ікра готова, розкладіть її по стерильним банкам і закатати. Після чого переверніть «вниз головою» і укутайте, поки не охолонуть.

Після того як вони охолонуть, можна відправляти на зберігання в комору.

Цей рецепт настільки смачний, що буває вже до середини зими не залишається жодної баночки!

Це легкий і дієтичний перекус і відмінний гарнір до м'ясних і рибних страв.

Класичний рецепт ікри з баклажанів

Це улюблений рецепт моєї мами. Ікри смачніше ніж у неї я ні у кого не пробувала! Просто пальчики оближеш!

Кому дає спробувати, все просять рецепт. Так що беріть на замітку, обов'язково спробуйте.

складові

Баклажани - 3 кг
Цибуля ріпчаста - 1 кг
Морква - 500 гр
Болгарський перець - 1 кг
Олія соняшникова для смаження
Чорний перець
Томатна паста - 2 ст.л
цукор

приготування

Синенькі потрібно нарізати великими скибочками і замочити в солоній воді на півтори години.

Солодкий перець очистити від насіння і нарізати шматочками.

Через півтори години, коли наші баклажани вже значно «откіслі», виймаємо їх і промиваємо. Ріжемо на невеликі кубики.

Цибулю і моркву подрібніть в блендері.

Овочі крім баклажан страхуємо до золотистого кольору. Після цього викладаємо до них баклажани. Всі разом ставимо на вогонь.

Чекаємо поки все закипить і заправляємо приправами і томатною пастою.

Півгодини тушкуємо на мінімумі, закривши кришку.

Поки ікра вариться є час простірілізовать банки.

Як тільки буде готове - викладіть закуску в банки. Закупорюють, ставимо «догори ногами» і під ковдрочку. Коли охолоне - прибираємо на зберігання.

Апетитна заготовка готова!

Баклажаннаяікра на зиму через м'ясорубку

дуже смачний рецепт баклажанної ікри з родзинкою. Для смаку там присутні яблука, які надають особливу кисло-солодку нотку.

Просто смакота!

складові

Баклажани - 1 кг
Морква - 0,2 кг
Солодкий перець - 0,5 кг
Помідори - 1 кг
Лук - 0,5 кг
Яблука - 0,4 кг
Корінь петрушки - 50 гр
Рослинна олія - 300 гр
Сіль за смаком)
Цукор (за смаком)

приготування

Зріжте з баклажанів шкірку, поріжте круглими скибочками.

Обсмажити їх на сковороді до золотистого. Якщо сильно вбирають масло, то підливати. Без масла залишати не можна - почнуть горіти і запах цей потім буде супроводжувати заготовку.

Викладаємо на паперовий рушник підсмажені синенькі і нехай остигають.

З помідорів видалити шкірку. Це можна зробити обшпаривши їх окропом і затоку відразу холодною водою. Тоді шкірка дуже легко буде зніматися.

Болгарський перчик покришите соломкою.

Цибулю нарізати, моркву і корінь петрушки натерти на тертці.

Всі овочі, крім баклажан, пасерувати до золотого кольору.

Всі овочі тепер пропустимо через м'ясорубку. Консистенція тоді виходить однорідна, дуже ніжна.

Тепер цю масу на півгодинки ставимо на плиту, нехай тихенько кипить на мінімальному нагріві. Не забудьте додати сіль і цукор.

Поки ікра готуватися, помийте яблука, очистіть їх від шкірки і кісточок і пропустіть через м'ясорубку.

За кілька хвилин до готовності додайте їх в каструлю до основної маси.

Ось такий цікавий рецепт, Смак якого можна варіювати, якщо брати кислі або солодкі яблука.

Ікра з баклажанів через м'ясорубку без обсмажування - відео рецепт

Існують рецепти і без обсмажування баклажан. Якщо ви шукали саме такий, то вам варто подивитися це відео. Дуже смачна ікра виходить!

Баклажаннаяікра на зиму через м'ясорубку з томатною пастою

Це рецепт гострою ікри, для тих, хто любить "погарячіше". Така ікра відмінно поєднується з м'ясом на грилі, шашликами, сосисками. В загалом рецепт в чоловічому стилі.

складові

Баклажани - 4,5 кг.
Болгарський перець - 1,5 кг.
Гострий перець - за смаком
Червоний мелений перець - 2 ст.л.
Ріпчасту цибулю - 0,7 кг.
Томатна паста - 500 гр.
Зелень петрушки - 1 пучок
Сіль за смаком

приготування

Знімаємо з синенькі шкірку, а з болгарського перцю виймаємо насіння. Ріжемо ці овочі навпіл кожен, посипаємо сіллю і залишаємо на дві години.

Перчик теж. Масло має бути достатньо, щоб овочі саме прожарюватися, а не горіли.

Баклажани перекрутити через м'ясорубку.

З перцем чинимо так само.

Беремо цибулю і теж пропускаємо через м'ясорубку, але він у нас йде окремо в сковороду. Лушпиння масу смажимо до золотистого.

У цю ж сковороду викладаємо наш перемелений баклажан з перцем, додамо томатну пасту, подрібнений гострий перець і чорний перець. Туди ж покришимо петрушку.

Все добре перемішуємо, солимо до смаку.

Масу доведіть до кипіння і після цього розлийте по стерильним банкам. Переверніть, закутайте і дайте охолонути, перш ніж прибирати на зберігання.

хороший, гострий соус виходить! Один з улюблених рецептів.

Ікра з баклажанів на сковороді

Найпростіший і швидкий рецепт з нашої скарбнички, з мінімальним набором продуктів і часом приготування. Не дивлячись на це він дуже смачний, і по ньому можна готувати хоч кожен день.

Не обов'язково закочувати її в банки, її можна подавати відразу до столу, як в гарячому так і в холодному вигляді.

складові

Баклажани - 3 кг
Лук - 1,2 кг
Помідори - 1,2 кг
Сіль за смаком
Олія соняшникова

приготування

Баклажани помити. Кожурку зняти частково. Порізати середніми кубиками.

Помідори помити, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці.

Цибулю порізати тонкими півкільцями.

Ось так, готуємо всього три інгредієнти.

У сковороду налийте грам 300 масла. Синенькі, що не промиваючи, відправляються на жарку.

На мінімальному вогні і при закритій кришці обсмажуємо їх, періодично помішуючи.

Коли вони підзолотившись - всипте до них цибулю і перетерті томати.

Ще хвилин 15 смажимо овочі. В кінці можна додати зелень і рубаний часник.

Готова наша ікра. Можна закатати її по банках, цей процес вже не раз описувався вище. Ну а можна просто подати до столу. Дуже смачно!

Баклажаннаяікра шматочками на сковороді

Це теж досить простий рецепт. Робиться він на сковороді. Він для тих, хто любить, коли баклажани в ікрі нарізані шматочками, які не втрачають форму після приготування.

Смак від цього такий насичений, складно встояти перед такою закускою!

складові

Баклажани - 2 кг.
Помідори - 2 шт.
Томатна паста - 2 ст.л.
Болгарський перець - 3 шт.
Лук - 3 шт.
Цукор - 1 ст.л.
перець
Рослинна олія

приготування

Баклажани ми ріжемо на ось такі невеликі кубики.

Після чого їх треба залити солоною водою і залишити на півгодини.

Томати без шкурки трьом на середній тертці.

Щоб вийшла ось така пюрешка.

Болгарський перчик наріжте соломкою.

Лучок наріжте півкільцями.

Обсмажити його на сковороді з додаванням олії, до золотистого кольору.

Баклажани віджати і помістити в ту ж сковороду, разом з перцем і томатом.

На слабкому вогні тушкуємо овочі 40 хвилин, помішуючи. Потрібно щоб вся рідина випарувалася.

Додайте спеції і томатну пасту в кінці.

Обсмажте ще 5 хвилин і розкладіть по банках, закатати.

Один з кращих рецептів консервації. Насичений смак і приголомшливих аромат.

Ікра з баклажанів і кабачків на зиму

Це рецепт поєднує в своєму складі баклажани з кабачками, що само по собі дуже смачно!

Хоч він і не найпростіший, але спробувати його варто обов'язково.

Інгредієнти на 1 л

Баклажан - 2 шт
Помідори - 2 шт
Кабачок - 2 шт
Часник - 5 зубчиків
Цибуля - 1 шт.
петрушка

приготування

Баклажани необхідно розрізати навпіл, змастити маслом, посолити і на 15 хвилин відправити в духову шафу при температурі 200 градусів.

Лук і петрушку подрібнити і змішати один з одним. Підсолимо.

Помідори без шкірки ріжемо на шматочки і змішуємо з зеленню. Туди ж дрібно кришимо часник.

Баклажани виймаємо з духовки.

Кабачки ріжемо тоненькою соломкою, а м'якоть баклажанів потрібно вишкребти ложкою. Шкірку видаляємо. І змішуємо ці овочі з іншими.

Тушкуємо все овочі 20 хвилин на слабкому вогні, після чого фасуємо по банкам. Смакота!

Ікра з баклажанів по-одеськи

Давайте спробуємо так само рецепт холодної ікри по-одеськи. Вона не призначена для консервації, а тільки для подачі в свежеприготовленном вигляді на стіл.

Чудовий рецепт, який дуже доречний влітку. Не всі ж на зиму відкладати, треба і поїсти вітамінів, поки вони є свіжі.

Секрет цієї ікри в тому, що для подрібнення інгредієнтів можна використовувати тільки ніж. Блендери, комбайни та терки в сторонку, будь ласка. це необхідна умова, Щоб отримати традиційний, насичений смак.

складові

Баклажани - 1,1 кг
Червоний болгарський перець - 350 гр
Помідори - 300 гр
Гострий перець - 9 гр
Часник - 18 гр
Червоний ріпчаста цибуля - 100 гр
Свіжа кінза - 25 гр
Соняшникова олія (нерафінована) - 5 ст.л
Чорний мелений перець - за смаком
Сіль за смаком

приготування

Баклажани наріжте як показано на зображенні. Зробіть на м'якоті хрестоподібні надрізи, присипте сіллю і змастіть маслом.

Запікаємо їх в духовці 30 хвилин при температурі 200 градусів. час запікання може варіюватися в залежності від духовки.

Дивіться, щоб баклажани не підгоріли.

Потім дістаємо їх і ложкою виймаємо готову м'якоть.

Подрібніть її додатково за допомогою ножа.

Те ж саме робимо з перцем. Але його запікаємо трохи менше - 15 хвилин, і в процесі перевертаємо з боку на бік.

Дістаємо з духовки, знімаємо шкірку і точно так же, ножем, рубаємо м'якоть якомога дрібніше.

Помідори без шкірки подрібнюємо ножем і відкидаємо на сито, щоб з них стекла зайва вода.

Часник і перець дуже дрібно покришити.

Лук теж.

Змішайте всі складові в тарілці.

Кінзу порубати і додати в масу. Підсолити, поперчити, внести трохи масла.

Наполягаємо дві години на холодильнику.

Ікра добре настоїться за цей час і смак придбає приголомшливий.

Ікра з баклажанів по-грузинськи

У Грузії баклажани їдять мало не частіше ніж хліб. Дуже багато національних страв готують з цим овочем.

І, звичайно ж, є особливий рецепт ікри по грузинськими традиціями. Він обов'язково вам сподобається!

складові

Баклажани - 2 кг
Перець болгарський - 1 кг
Морква - 0,7 кг
Помідори - 1,5 кг
Стручковий гострий перець - 2 шт
Цибуля - 1 кг
Перець мелений чорний
коріандр
пажитник

приготування

На 40 хвилин замочіть кубики баклажан в солоній воді.

Помідори позбавте від шкірки і наріжте.

Лук шаткуємо такими ж за розміром шматочками.

Так само чинимо з болгарським перцем.

Горький перчик подрібнюємо сильніше.

Морква пропускаємо через середню терку.

Синенькі промити під проточною водою.

У чавунному казані починаємо обсмажувати їх.

Після того як вони стануть м'якими, перекладіть їх в окрему каструлю.

Тим часом в тому ж казані обсмажити цибулю до золотистого. І відправляємо його до баклажанів.

Черга моркви і знову туди.

Болгарський перчик теж не уникне цієї долі. 10 хвилин обсмажування і в каструлю.

Помідори згасити 10 хвилин, без масла.

І відправити в каструлю.

Все перемішати, всипати гострий перчик, приправити спеціями - сіллю і цукром.

Повільно варимо все 40 хвилин.

За 5 хвилин до кінця влийте 3 ст. л оцту і добре розмішайте.

Розлийте в стерилізований банки. Переверніть, закутайте в ковдру і нехай остигають в такому вигляді.

Як тільки охолонуть - в льох або комору їх.

Ну дуже вдала і смачна заготівля за таким рецептом виходить. До кінця зими жодна банку не доживає!

Ікра з баклажанів в мультиварці

Чи не залишимо без уваги приготування ікри за допомогою новітньої техніки, а саме в мультиварці. Дивіться цей докладний відео-рецепт!

Баклажаннаяікра без оцту

А також давайте спробуємо приготувати баклажанну ікру без оцту. Зрештою, не всі його сприймають в своїх стравах.

складові

Баклажани - 3,5 кг
Болгарський перець - 2 кг
Лук - 2 кг
Помідори - 3,5 кг
Олія рафінована - 1/3 л
Сіль - 2 ч.л
Мелений чорний перець - за смаком

приготування

Підготуйте овочі, помийте їх.

Ріжемо цибулю і відправляємо його на обжарку в сковороду з високими бортами.

Болгарський перчик і баклажани без шкірки порізати кубиками.

Додамо їх до цибулі, солимо-перчимо.

Тушкуємо все на слабкому вогні хвилин 10. У цей час поріжемо пластинками томати і теж відправимо їх в сковорідку за компанію.

Всі разом близько години має не поспішаючи гаситися на плиті під закритою кришкою, з помішуванням.

Готову смакоту розподіліть по банках. Переверніть їх як на картинці і укутайте.

Як охолола - в темне прохолодне місце на зберігання. І ось смакота без оцту готова!

Ось такий збірник рецептів, дуже цінний! Скільки років це все збиралося, рецепти відбиралися через власну пробу тільки вдалі і прості.

Дякую що ви з нами! І до зв'язку в нових статтях.