Корнішони на зиму рецепт. Корнішони: різноманітні рецепти заготовки на зиму. Корнішони, мариновані з агрусом.

Ці маленькі ароматні огірочки відрізняються від інших сортів раннім зняттям і довжиною до 7 см, що робить їх відмінним інгредієнтом будь-яких заготовок. Мариновані або солоні - вони прекрасно простоять не одну зиму і будуть так само завзято хрустіти, як і свіжі. У чому полягають хитрості правильного приготування корнішонів?

Рецепти маринованих огірків на зиму в банках

Всі способи створення консервованого продукту, докладно розписані нижче, підійдуть не тільки для корнішонів, а й для огірків більшого розміру, проте їх потрібно розрізати навпіл або збільшити час просолкі. Аналогічно ви можете використовувати свої перевірені методи і хитрощі, як маринувати огірки на зиму, зменшуючи тривалість замочування і подальшої обробки. Невеликий розмір корнішонів сприяє прискоренню їх приготування.

Правильне кількість солі має вирішальне значення для створення середовища для могутніх мікробів для ферментації цих солодких огірків в кислі солоні огірки. Правильне кількість солі стимулює правильні бактерії - молочнокислі бактерії - процвітати і рости, що дає їм конкурентну перевагу перед ворожими бактеріями. Занадто маленька сіль сприяє шкідливим бактеріям, які не тільки можуть перетворити ваші огірки в місиво, але можуть викликати зростання цвілі або дріжджів. Занадто багато солі і небажаних солестійких бактерій і дріжджів будуть рости.

Занадто багато солі і молочнокислих бактерій немає будуть розмножуватися.
Ви в кінцевому підсумку огірки, плаваючі в солоній воді, а не соління.

Яка кількість солі?

Хрусткі огірки на зиму без стерилізації

Дуже цікавий рецепт, полюбився господаркам за свою простоту: попередню теплову обробку не проходять не тільки корнішони, але і ємність для консервації. Однак добре обмити банку з содою (ніяких хімічних засобів!) І витерти зсередини і зовні до абсолютної сухості теж. Заготівля не вибухне при зберіганні, якщо правильно виконати всі кроки. Обсяг корнішонів вибирається на око, для маринаду ж потрібно взяти:

Для приготовлення огіркових огірків використовується співвідношення солі і води. Для огірковим огірків рекомендований співвідношення розсолу знаходиться в діапазоні від 5% до 0%. Це відрізняється від 2% -ного відносини, який зазвичай використовується для розсолу інших овочів.

Це пов'язано з тим, що в огірках є ферменти, які ламають і пом'якшують огірок. Щоб протидіяти цьому, використовується більше солі, а огірки ферментують протягом коротких проміжків часу. Більшість рецептів роблять ці обчислення для вас. Скористайтеся цією таблицю для змішування певної кількості розсолу або для власних розрахунків.

цукор з сіллю - по 2 ложки;
оцет - 40 мл;
вода - 0,8 л;
плоди гвоздики - 2 шт .;
суміш перців - на око;
часник сушений - ложка;
лист хрону.

Просте маринування огірків на зиму проводиться так:

Корнішони обмити, настояти в холодній воді (не менше 6 год.).
У маленькій каструлі закип'ятити оцет з водою.
По черзі опускати огірки в маринад, чекаючи, поки вони поміняють колір (хвилина-півтори).
Перекладати в банку, перемежовуючи спеціями.
Залити маринадом, відразу закрити.
Дати охолонути в перевернутому вигляді.

Гострі мариновані корнішони

Традиційний варіант з декількома етапами заливки огірків рекомендовано робити з літровими банками, щоб спростити зберігання взимку. Істотний плюс даного рецепта - заготівля може стояти не тільки в погребі: якщо у вас є прохолодна кімната в будинку, куди не потрапляє пряме світло, можна помістити банку з корнішонами на зиму туди.

Крім того, якщо ви хочете досягти певного стилю розсолу або ходите в жарку погоду - хто не є, ви можете використовувати діаграму для внесення коригувань. Для напівсухого соління - з'їденого, коли вони ще кілька яскраві - рекомендується 5% розсіл.

Щоб бродити повністю кислі солоні огірки, використовуйте 5% розсолу. У піцеріях соснового сорти французького типу використовується 5% розсіл і зазвичай пряний з естрагоном, часником і перчиками. Незважаючи на те, що рецепти для розведення широко варіюються, 5 відсотків - хороша сила розсолу для використання в якості відправної точки. У той час як 5 були б надзвичайно високими в квашеній капусті або кимчи, важливо розуміти, що 5-відсотковий розсіл дає набагато більше сольовий продукт, тому що як тільки овочі потрапляють в розсіл, вони поглинають сіль і виділяють соки, тим самим розбавляючи концентрацію солі більше половини. - Сандор Кац, «Мистецтво ферментації».

Для 3-х літрових банок з закускою потрібно:

есенція оцтова - половина чайної ложки;
свіжий стручок перцю чилі;
вода - 2,2 л;
цукор - 55 г;
сіль - ложка без гірки;
запашний перець, парасольки кропу - на око;
зубчик часнику.

Замаринувати огірки корнішони на зиму легко:

Стерилізувати банку над парою або в духовці (якщо ви берете НЕ літрову, а більшого обсягу).
Частина кропу визначити на дно, перекрити корнішонами щільно.
Слідом покласти подрібнений часник і позбавлений від насіння гострий перець.
Накрити залишками корнішонів, пересипати горошками перцю.
В окріп (зазначені 2,2 л) кинути сіль з цукром, залити розсолом огірки. Через чверть години злити, прокип'ятити і повторити цей крок.
Чи не охолоджував, вилити розсіл в банку, ввести оцтову есенцію.
Закатати.

Як врятувати погану партію соління

Ось що сталося або що робити, якщо ви закінчите. Небажані мікроби росли через занадто малою солі, занадто високих температур ферментації, квітки не віддалялися або не підтримували занурення огірків. Ви можете вибрати огірки, як це, коли ви миєте їх - вони плавають! Прекрасно безпечно їсти. Солоні огірки. Занадто багато солі використовувалося при приготуванні розсолу, або огірки трималися дуже довго, перш ніж вимиватися. Темні або знебарвлені солоні огірки. Жорстка вода - вода занадто висока в залозі - використовувалася для приготування розсолу або знебарвлення з спецій, особливо подрібнених спецій.

Борошняні або слизові солоні огірки.
Відмовтеся.
Соління з порожнистим посередині.
Огірки росли таким чином, особливо якщо вони більші і більш зрілі.

Жила чи рука з твоїми м'ясними або плоскими дегустаційними соліннями?

Рецепт маринованих огірків на зиму з гірчицею

пікантна закуска без оцту, яка зберігається стільки ж, скільки і маринована за класичною технологією - це чи не вихід для господинь, які прагнуть знизити частку кислоти в страві? Рецепт можна адаптувати під огірки стандартних розмірів, включаючи переспілі на кущі, але їх потрібно буде замочити. Корнішони готувати не потрібно, хоча з метою збільшення міцності можна потримати їх чверть години в холодній воді.

Грубо наріжте солоні огірки - додайте будь-яку приправу, яка підходить з банки соління - в вашому кухонному комбайні. Для трохи більше аромату, не соромтеся додавати трохи меленої куркуми, меленого імбиру і насіння селери. Столову ложку цукру можна використовувати, щоб зробити більш солодке насолоду, і оцет яблучного оцту додасть тандем.

Рецепти маринованих огірків на зиму в банках

Є багато варіантів рецептів соління. Сік огірків містить певні елементи, які сприяють зростанню бактерій, що роблять ферментацію. Сіль у вашому фермент забезпечує ідеальне середовище для росту молочнокислих бактерій. Додавання оцту порушує красивий і природний баланс кислот в ваших ферментуючих солоних огірках. Не використовуйте молочнокислі або стартові культури. Сироватка і інші культури стартера перешкоджають природному прогресуванню стадій ферментації. Чи не консерви. Термічна обробка руйнує корисні бактерії. І, отже, багаті пробіотиками.

Природно лакто-ферментовані.
Поза солі, це все, що вам потрібно для ферментації.
Не містять оцту.
Ферментація відбувається просто відмінно без оцту.

Обов'язково ознайомтеся з рецептом рецепта огірка в кінці списку.

Склад маринаду для 1,5 л рідини:

жовте насіння гірчиці - за смаком;
цукор - 3 ложки з верхом;
сіль - 2 ч. л .;
горошки перцю - на око;
листя смородини - пучок;
корінь хрону.

Мариновані огірочки на зиму без оцту роблять так:

Прибрати суцвіття з корнішонів, зрізати кінці.
Стерилізовані сухі і теплі (це важливо!) Банки заповнити спеціями і маленькими шматочками хріну (на 1,5 л - 3-4 см).
Зварити класичний розсіл (тільки вода з сіллю), після кипіння кинути в нього гірчицю. Через пару хвилин додати цукор, дочекатися розчинення.
Залити корнішони маринадом, надіти зверху пластикові кришки.

Мої ферментовані соління в картинках

Солодка дегустація і правильний розмір. Мішок з одним фунтом ідеально вписується в кварцову банку. Кілька виноградного листя, щоб забезпечити хрусткость і сіль для розсолу. Вирізання фрагментів з зрізу. Вони містять фермент, який пом'якшує огірки. Підготуйте розсіл. При використанні крупнозернистой травильної солі вам, можливо, доведеться нагріти воду, щоб розчинити сіль. Додайте ще один виноградний лист. Краї були заправлені в банку, щоб вони залишалися значно нижче розсолу.

Пряні огірки з оцтом на зиму

Цей рецепт відрізняє не тільки технологія заготівлі корнішонів, а й набір спецій, який робить закуску дуже ароматною і ніжною. З метою збереження овоча хрустким обов'язково покладіть до нього листя вишні, а для правильного кольору розсолу рідина, зливаючи з основної посуду, потрібно процідити. Готову страву схоже на магазинні корнішони, але набагато корисніше.

Повітряний шлюз на місці і готовий до бродіння. Мої кілька хвилин роботи. Три дня, щоб почекати, перш ніж поринути в гострий хрест. Курс: 1 столова ложка травильних спецій. Ось два практичних відеоролика для приготування соління. Перша, невелика партія соління, бродила в банку, а друга, бродила солоні огірки в глечику.

Після відеороликів сім рецептів маринованих лакто-ферментованих соління. Кількість солі, використовуваної в цих рецептах, різниться. Або дотримуйтесь номерами, вказаними в рецепті, або використовуйте діаграму розсолу для соління, щоб змішувати партію розсолу з бажаної міцністю для бажаного типу розсолу.

Список інгредієнтів для великої банки:

вода - 2,3 л;
оцет низької концентрації - 3 ложки;
листя плодових чагарників;
сіль - ложка;
трубочка кориці - 2 см;
голівка часнику;
лист лавровий;
свіжий кріп (стебла і парасольки).

Приготування закуски на зиму:

Очистити часник, вичавити через прес. Кріп порвати руками.
Корнішони обмити, покласти в глибоку ємність, пересипати часником з кропом. Придавити гнітом.
Через годину закип'ятити воду з цукром, ввести сіль, зняти з конфорки.
Перемістити корнішони в банки, вистелені листям вишні та смородини. Кожну доповнити шматочком коричної трубочки і лавровим листом.
Влити розсіл, чайною ложкою додавати оцет, швидко перемішуючи після кожної порції.
Закатати кришки, але банки до охолодження не накривати.

Вік хоче відтворити секретний сімейний рецепт її бабусі Мінні для оригінального Нью-Йорка «Повні кислі соління». Один з її порад - використовувати галун, щоб стимулювати приємну текстуру. Алюміній є подвійним сульфат калію алюмінію, а не те, що звучить здорово для мене. Завдяки великій кількості дощу мої мариновані огірки ростуть і виробляють як божевільні, кожен день дають нам миски з огірками.

Три смаку на вибір: часник імбир, пряний або класичний кріп. Пробіотичні соління: ферментований круглий рецепт від творчої простого життя. Немає нічого схожого на лакто-ферментовану половину кислого маринаду! Вони хрусткі, хрусткі і освіжаючі з потрібною кількістю танцю! Крім того, вони збирають здоровенний пробіотичний удар! Це безпрограшна гра. - Олександра, Креативна просте життя.

Рецепт солоних огірків на зиму в банках

Повна відсутність кислоти серед інгредієнтів дозволяє отримати дуже ніжне блюдо. Цінителі більш пікантного смаку можуть додати чорний перець, естрагон. Солоні корнішони, заготовлені для зими за таким рецептом, оцінять навіть діти. Велика банку вмістить в себе:

сіль кам'яну - 3 ложки + для первинної посипання;
води - 2,1 л;
листя хрону - 4 шт .;
листя смородини - 15 шт .;
листя горіха волоського - 5 шт .;
перегородок горіха волоського - 5-6 шт .;
зубків часнику - 3 шт .;
парасольок кропу - 2 шт .;
корінь петрушки.

Техніка роботи:

Сік лакто-ферментованих солоних огірків. Соня говорить про ферментації як в каністрах, так і в баночках з фальшивою кришкою. Як зробити власний ферментований соління з садиби. Це дуже просто зробити і містить багато прибутків, зручних для кишечника.

Тому східно-європейська кухня включає безліч традиційних рецептів, Які використовують «лакто-солоні огірки». Ми повинні якось з'їсти всі ці бочки квашеної капусти і огірків протягом довгої континентальної зими, чи не так? Більшість з цих рецептів призначені для приготованих страв, тому вони не відповідають поточної тенденції до впровадження живих бактерій в ваші кишки.

Вимиті корнішони скласти пачкою і пересипати щільним шаром солі.
Через годину перемістити в каструлю, залити холодною водою, прополоскати.
Перекласти корнішони в банку, додати шматочки часнику, все вимиті листя.
Воду з сіллю (3 ложки) закип'ятити, відразу закинути шматок кореня петрушки, через хвилину додати і горіхові перегородки.
зцідити гарячий розсіл, Залити їм корнішони.
Додати кріп, закатати солоні огірки.

Рецепт «Корнішони мариновані»

Але вони чудові в небесах і служать певною їжею для зручності, а також приголомшливим засобом для похмілля. Не будучи настільки ж здоровими, як сирі ферменти, вони все ще далекі від визначення небажаної їжі. - Анна, ферментована їжа. Забудьте про французький цибулі. Ця закуска для закуски стане новою коханою натовпом! Цей холодний кремовий окунь наповнений свіжим кропом і гострими огірками. Ви можете з'їсти всю чашу! - Ніколь Харріс, Вонки Чудовий.

Як консервувати мариновані огірки корнішони на зиму

Все, що вам потрібно знати, щоб успішно бродити солоні огірки, які роблять ваші очі здивованими, і ваш язик поколює з задоволенням. Насолоджуйтесь хрусткою добротою.

Підготуйте огірки.
Упакуйте огірки в банку, не забуваючи додавати листя, багаті таніном.
Налийте правильну силу розсолу на огірки.
Обкладинка.
Дивись і чекай.

Рецепти креветочного соління для оптимальної розсільної діаграми.

Як закривати корнішони

Спочатку потрібно підготувати ємності для консервації: їх в обов'язковому порядку миють, сушать і стерилізують. Якщо ви намагаєтеся заощадити час, можна опустити останній крок, натомість обдавши кожну банку зсередини окропом. На думку досвідчених господинь дана дія не гірше стерилізації вберігає скло від вибуху в процесі зберігання. Однак не менш важливо, щоб банки були пошкодженими спочатку, інакше навіть стерилізація їх не врятує.

Спасибі, що поділилися своєю адресою електронної пошти. Зараз ми знаходимося посеред нашої «ухорковской сезони», і буквально, і метафорично. На політичній арені на піку словацького літа мало що відбувається, жодна велика історія не заповнює колони новин, а життя взагалі переключається в неквапливий режим.

З іншого боку, наші сади і ферми спостерігали зростання активності в минулому місяці. Цього року огірки, серед інших словацьких скоб, дали хороші врожаї, тому більшість словаків заповнюють свої комори пляшками маленьких хрустких огірків, консервованих в пряному маринаді. Звичайно, жодне словацьке домогосподарство не може уявити собі свою зиму без хорошого запасу маринованих корнішонів, так як це невелике різноманітність огірків називається англійською мовою.

Є ще ряд важливих моментів для отримання смачних солоних або маринованих корнішонів на зиму:

Кількість огірків потрібно підібрати до того, як ви почнете роботу з рецептом: спробуйте щільно заповнити ними банку. Як тільки вони досягнуть «плічок», ви знайшли правильну кількість головного продукту.
Якщо ви маєте намір приготувати свіжозібране корнішони на зиму і вони правильно (вчасно) зняті з куща, додаткових маніпуляцій проводити не потрібно. Огірки, які лежали в холодильнику кілька днів, потрібно замочити, інакше хрустіти вони не будуть.
Боїтеся, що корнішони гіркі, а спробувати кожен можна? Зрізавши кінчик, проведіть кілька разів цим шматочком за місцем зрізу, поки не з'явиться біла піна. Обмийте і використовуйте за рецептом.

Відео: огірки на зиму в літрових банках

Помістіть кілька банок на деко і поставте в духовку

Хоча найцінніші огірки для травлення є маленькими, ми також зберігаємо огірки середнього розміру, що розрізають навпіл, кварталами або навіть нарізані. Очистіть корнішонів, перевірте наявність плям і виберіть тільки тверді, хороші якості для травлення. Влийте оцет і знову промийте. Відкладіть. Встаньте банки на стіл. Внизу кожного, покладіть невелику гілочку кропу, лавровий лист, 3 чорних перцю, 2 запашних кукурудзи і кілька гірчичного насіння. Напій в корнішках, укладаючи їх уздовж дна банки до його канавок. Налийте в теплий травильний розчин. Переконайтеся, що всі корнішони в банку покриті ім. Натисніть кожну банку злегка рукою, щоб звільнити бульбашки повітря.

Вимийте банки і дайте їм висохнути.
Відріжте стебла і ретельно промийте корнішони під проточною водою.
Промийте гілочки кропу.
Налийте воду у великий горщик для приготування їжі і доведіть до кипіння.

Дайте охолонути, вийміть з банкіра або духовки і встаньте на дерев'яну дошку або кухонну плиту.

Корнішони - це спеціально створені сорти огірка, які не досягають в довжину і 8 см. Також корнішонами називають звичайні огірки, які зірвали до повного дозрівання і їх розмір коливається від 4 до 8 см.

Такі плоди маринують або солять, вони стають відмінною закускою й окрасою столу. Щоб максимально зберегти всі корисні властивості огірків, деякі додають в маринад цукор, але це не обов'язково. пропонуємо кілька цікавих рецептів маринованих овочів.

рецепт перший

В даному рецепті все компоненти розраховані, виходячи з того, що консервація буде відбуватися в літрові банки.

Грамів 600 огірочків замочуємо в холодній воді, тривалість процедури - близько 8 годин, це можна зробити на ніч (правда доведеться періодично міняти воду), а з ранку приступити до маринування.

Кілька листочків хрону і 4 листочка чорної смородини моєму і даємо стекти воді, ріжемо або рвемо на великі шматочки. У стручковом перці видаляємо серцевину і насіння, розрізавши плід навпіл, очищаємо 2-3 зубчики часнику.

Тепер прийшла черга маринаду. В емальовану ємність вливаємо 400 мл води і розчиняємо в ній 20 грамів солі, кип'ятимо. Проціджуємо рідину (4-5 шарів марлі) і знову повертаємо на вогонь, як тільки вода вирує, вливаємо 50 мл оцту (використовуємо 9% -й або 6% -й).

У банку укладаємо листя смородини, хрону, кріп, часник і перець (якщо можете дістати, покладіть 1-2 листочка дуба). Зверху щільно викладаємо огірки і заливаємо маринадом, він повинен бути гарячим, але не киплячим. Щоб банка не лопнула, наливайте потроху, даючи рідини кілька хвилин в банку охолонути. Заливати потрібно не до горлечка, а сантиметри на півтора нижче.

Через 10 хвилин зливаємо маринад через марлю в каструлю і кип'ятимо, повторно вливаємо, але вже до плічок і закочує кришками (їх потрібно простерилізувати). Перевертаємо банку і вкутуємо, даємо охолонути і тільки після цього прибираємо в підвал або комору до зими.

рецепт другий

У чисті банки укладаємо 15 зерен гірчиці, кілька кілець хрону, дрібку меленого чорного перцю і чайну ложку порошку часнику. Укладаємо вимиті огірочки поверх спецій, накриваємо їх подрібненим кропом і естрагоном. В середньому для цього рецепта знадобиться 5 кілограмів свіжих овочів.

Готуємо маринад. На 10 літрів води вливаємо 6 ложок оцту, грамів 130 солі і цукру (кількість однаково). Кип'ятимо суміш, потім акуратно розливаємо по банках з огірками. Проводимо процедуру пастеризації при температурі 85 ° C і все готово.

рецепт третій

Цим рецептом користуються угорці, щоб взимку пригощати своїх гостей смачними корнішонами.

У банки укладаємо кілограм вимитих огірків. Додаємо в кожну ємність по 2 листочка лавра, кілька зерен запашного перцю, по 6 зубчиків часнику (очищеного) і кілька горошин чорного перцю.

Маринад готуємо наступним чином. Кип'ятимо 1 літр води, додаємо 250 мл оцту (9% -го), дві ложки солі і 6 ложок цукру, кип'ятимо суміш. Гарячою рідиною заливаємо обережно банки з огірками і відправляємо їх стерилізувати протягом 15 хвилин. Потім закручуємо їх кришками (закочує) і залишаємо остигати.

Процедура заготовки маринованих корнішонів абсолютно нескладна, а якщо врахувати чудовий результат, то витрачений час того варто.