Баклажани смажені з аджикою на зиму рецепти. Баклажани з аджикою без оцту

Будь-господині буде корисно знати кілька рецептів приготування смачної баклажанові закрутки. Поєднання овочів з гострою аджикою додасть відмінний смак, допоможе зігрітися взимку і стане ароматною приправою до м'яса, риби, гарнірів. Різноманітність рецептів приготування вражає, так що можна творити самі фантазійні ідеї.

Заготовки з баклажанів на зиму в аджике

Щоб почати готувати баклажани в аджиці на зиму без стерилізації з пікантним смаком, потрібно правильно вибрати основні інгредієнти. Овочі варто підбирати свіжі, молоді, з тонкою і пружною шкіркою. Найсмачніше виходять заготовки з стиглої м'якоті, що не гірчить і відкрита для насичення доданими приправами. Не можна використовувати перезрілі плоди через вміст в них небезпечного для життя соланіну.

Щоб відібрані середнього розміру овальні баклажани з пружною м'якоттю (без великих кісточок і пустот) не гірчить, варто їх наколоти виделкою і присипати сіллю до виділення соку. Якщо нарізати овочі відразу, то потрібно покласти їх для зберігання в воду з ложкою лимонного соку, Щоб ті не змінили колір на темний. Різати плоди потрібно керамічним ножем, але не металевим - інакше буде неприємний присмак.

Для аджики потрібно вибирати стиглі помідори, пекучий перець: при роботі з ним використовувати рукавички - це потрібно для запобігання потрапляння капсаїцину на слизові оболонки і шкіру. Заготівля баклажанів зводиться до підготовки їх м'якоті: для цього можна вибрати жарку, гасіння, відварювання або запікання. Потім плоди змішуються з виготовленої аджикою. Заготовки пропонуються без стерилізації, тому потрібно уважно поставитися до посуду - обробити її парою разом з кришками - тоді жоден мікроорганізм не проникне в закрутку, і вона вистоїть всю зиму.

Аджика з баклажанами на зиму в мультиварці

Неймовірно швидко можна готувати просту закуску в мультиварці. Знадобиться взяти:

• болгарський перець - 300 г;
• томати - 800 г;
• цукровий пісок - 2 чайні ложки;
• 9% -ний оцет - 75 мл;
• рафінована рослинна олія  - ½ склянки;
• часник - 100 г;
• чилі - 2 шт .;
• сіль - 30 г;
• лавровий лист.

Приготування страви зводиться до кроків:

1. Паприку очистити від насіння, разом з томатами, гострим перцем, Часником подрібнити м'ясорубкою або блендером.
2. Пюре вилити в чашу, додати спеції, закип'ятити в режимі варіння або випічки.
3. Закласти баклажановие гуртки, варити до готовності (її визначають за легкістю протиканія зубочисткою - якщо легко, то заготовка готова).
4. Перекласти по простерилізувати ємностей, закрити, поставити догори дном, дати охолонути, зберігання буде при кімнатній температурі.

Смажені баклажани на зиму без стерилізації в аджике

Використання попередньої обжарювання овочів вимагає багато часу, але зате вони виходять надзвичайно смачними і соковитими. Для приготування закуски будуть потрібні:

• баклажановие гуртки, очищені від шкірки - 1500 г;
• помідори - 1500 г;
• паприка - 500 г;
• часник - 10 зубків;
• гострий перець - 1 стручок;
• оцет - ¼ склянки;
• сіль - ¼ склянки;
• цукор - 200 г;
• масло - 100 мл.

Покрокова інструкція приготування:

1. Овочі промити, порізати, баклажановие гуртки посолити, смажити на сковороді до золочення.
2. Для аджики змішати паприку, чилі, томати, часник, спеції, подрібнити блендером. Прокип'ятити.
3. Розкласти по банках шарами, чергуючи овочі з соусом-аджикою. Закатати без стерилізації.

Закуска з баклажанів на зиму в аджике по-вірменськи

Пікантними за смаком вийдуть баклажани в аджиці на зиму без стерилізації, виготовлені за рецептом вірменської кухні. Він передбачає використання наступних інгредієнтів:

• баклажановие гуртки зі шкіркою - 1500 г;
• паприка - 500 г;
• часник - 2 головки;
• чилі - 1 стручок;
• 9% -ний оцет -125 мл;
• мед - 100 г;
• петрушка - пучок;
• сіль - 15 г;
• масло - 100 мл.

Як готувати закрутку по кроках:

1. Баклажанові кружечки змастити маслом, розкласти 1 шаром по листу, запікати в духовці при 200 градусах тривалістю 1/3 години до золотистої скоринки. Якщо в духовій шафі немає верхнього підігріву, на середині часу перевернути. Якщо духовки немає, можна смажити гуртки на сковорідці.
2. Овочі, що залишилися перекрутити через м'ясорубку, додати спеції, прокип'ятити.
3. Вкласти гуртки, варити до м'якості. Стерилізації немає.
4. Укласти по банкам.
5. Зелень петрушки легко замінюється кінзою, кропом, змішати з базиліком.

Баклажани з аджикою без оцту

При відсутності в страві оцту воно стає м'якше на смак. Для виготовлення пікантною закуски потрібно:

• баклажани - 5 кг;
• червона паприка - 3 кг;
• масло - 200 мл;
• часник - 500 г;
• гіркий перець - 2 стручки;
• петрушка - пучок;
• сіль - 0,1 кг;
• цукор - 0,6 кг.

Для скорочення часу готування овочі не треба смажити. Технологія виготовлення:

1. Овочі помити, почистити, баклажановие гуртки присипати сіллю для виходу соку.
2. Решта інгредієнти подрібнюються в м'ясорубці, складаються в одну каструлю (крім часнику).
3. Поставити пюре на вогонь, влити спеції і масло, перемішуючи, довести до кипіння.
4. Засипати баклажани, варити на слабкому вогні 30 хвилин, за 5 хвилин до кінця часу засипати часник. Стерилізації немає.
5. Перекласти по банкам, закрити кришками.

Консервовані баклажани в аджиці з яблуками

Відмінним рецептом баклажанів в аджике на зиму без стерилізації стане додавання в овочі яблук. Для цього слід взяти:

• баклажан - 2 кг;
• помідори - 3 кг;
• солодкий перець  - 1 кг;
• цибуля - 1 кг;
• яблука - 2,5 кг;
• часник - 3 головки;
• гіркий перець - 1 плід;
• масло - 500 мл;
• оцет - стакан;
• цукор - стакан;
• сіль - 0,1 кг.

Інструкція по виготовленню:

1. Овочі промити, очистити від насіння, шкури, порізати дольками.
2. Перекрутити всі складові за допомогою м'ясорубки, вилити в товстостінну каструлю.
3. Додати спеції, олія, закип'ятити, тримати під кришкою півгодини з періодичним помішуванням.
4. Відкрити кришку, варити ще 25 хвилин. Вилити оцет і всипати подрібнений часник, перешкодити, варити 5 хвилин.
5. Перекласти по банкам.
6. Смачні "синенькі" готові! Вживати їх можна після охолодження, а є варіант закласти на зберігання і подавати взимку до м'ясних, рибних страв, салатів і гарнірів.

Відео: консервування баклажанів в аджике

Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати на зиму баклажани в аджиці. Така закуска сподобається всім тим, хто любить відкривати соління до м'ясних страв або і дивувати гостей чимось незвичайним і оригінальним.

Рецепти приготування баклажанів в аджике на зиму

Складові:

• баклажани стиглі - 1,5 кг.

Для аджики:

• солодкий перець - 500 г;
• томати - 1,5 кг;
• часник - 1 головка;
• гіркий перець - за смаком
• цукор - 1 ст .;
• сіль дрібна - 50 г;
• столовий оцет 9% - 40 мл;
• масло рослинне - 1 ст.

приготування

Для початку давайте зробимо з вами аджику: стиглі помідори промиваємо та нарізаємо половинками. Солодкий перець обробляємо від насіннєвої чаші, шаткуємо невеликими шматочками і складаємо городину в чашу блендера. Додаємо очищені зубчики часнику і гіркий перчик до смаку. Подрібнюємо вміст до отримання однорідної маси, а потім переливаємо основу в глибокий тазик, кидаємо сіль, цукор і вливаємо олію. Ставимо посуд на слабенький вогонь і доводимо до кипіння. Після цього вливаємо столовий оцет і знову кип'ятимо масу. Баклажани промиваємо, нарізаємо кружечками і викладаємо в киплячу аджику. Проварюємо 20 хвилин, помішуючи. Далі розкладаємо закуску в підготовлені баночки, закочує кришками і вкутуємо на добу в теплий плед. Після охолодження переставляємо консервацію в льох або холодильник.

Смажені баклажани в аджиці на зиму

Складові:

• баклажани - 1 кг;
• помідори - 1 кг;
• перець гіркий - 1 шт .;
• оцет - 50 мл;
• часник - 5 зубчиків;
• масло рослинне - 100 мл;
• лавровий листочок;
• спеції.

приготування

Овочі промиваємо гарненько, обсушуємо і нарізаємо невеликими скибочками. Помідори пропускаємо через м'ясорубку і виливаємо в глибоку сковороду. Додаємо до них подрібнений часник, духмяний перець і кидаємо лавровий листочок з гірким перцем. Нагріваємо масу протягом 20 хвилин, не знімаючи при цьому піднялася пінку. Баклажани окремо обсмажуємо в рослинному маслечко до рум'яності, а потім перекладаємо в киплячу томатну суміш і перемішуємо дерев'яною лопаткою. Кидаємо до смаку спеції, вливаємо трохи столового оцту і Томім закуску протягом 15 хвилин при слабкому кипінні. Після цього розкладаємо баклажани з аджикою в підготовлені баночки, закочує кришками, перевертаємо і накриваємо зверху теплою ковдрою. Ми залишаємо все до повного охолодження, а потім прибираємо консервацію в льох або комору. Така закуска прекрасно підійде до будь-яких каш або овочевих пюре.

Баклажани в аджику на зиму в мультиварці

Складові:

• баклажани - 3 кг;
• соковиті помідори - 1 кг;
• солодкий перець - 600 г;
• цукор - 3 ст. ложки;
• масло рослинне - 200 мл;
• оцет - 200 мл;
• перець пекучий - за смаком.

приготування

Беремо стиглі баклажани, ретельно промиваємо їх і рубаємо невеликими кубиками. Потім складаємо їх в каструлю, засипаємо сіллю і залишаємо на 2 години. Цим часом готуємо аджику: в чашу блендера складаємо всі овочі і подрібнюємо все в однорідну кашку. Додаємо подрібнений пекучий перець за смаком і ретельно перемішуємо. Баклажани складаємо в чашу мультиварки, заливаємо приготовленою аджикою і варимо на режимі «Гасіння» півгодини, закривши щільно кришку. Після звукового сигналу, вливаємо олію, оцет і всипаємо цукор. Виставляємо ту ж програму і засікаємо ще 5 хвилин. Банки заздалегідь будь-яким зручним для вас способом, а кришки просто обполіскувати окропом. Акуратно перекладаємо баклажани з аджикою в підготовлену тару, закочує і прибираємо баночки після охолодження в льох або комору. От і все, гострі баклажани  в аджике на зиму готові!

Рецепт баклажанів в аджике на зиму

Напевно, багатьом подобається яскравий смак ароматної аджики - її використовують як приправу до м'ясних страв, овочів. Дуже добре поєднується вона і з баклажанами - рецепт приготування такої страви користується неймовірною популярністю. Баклажани, які готуються в аджике, набувають цікавий смак і аромат. Їх можна подавати як гарнір або як самостійну страву.

Для приготування аджики необхідно підготувати такі складові:

• томати, які попередньо потрібно пропустити через м'ясорубку (2 л);
• оцет 200 г;
• 400 г цукрового піску;
• 200 г рослинного масла;
• сіль перець;
• морква - 4-5шт;
• яблука - 4-5 шт;
• болгарський перець - 4 шт;
• часник - 100 г.

Всі складові перемолоти в блендері або м'ясорубці і варити протягом 5-7 хвилин. Попередньо нарізані баклажани (близько п'яти кілограм) класти в аджику і варити на слабкому вогні 20 хвилин. Після цього аджику можна розливати в банки.

«Синенькі по-домашньому» (рецепт для тих, хто любить без оцту)

Це смачна закуска до святкового столу, Яка відмінно поєднується з м'ясними стравами. Для приготування аджики потрібно:

• 5 кг баклажанів і 3 кг томатів;
• 3 кг солодкого перцю;
• півкілограма часнику;
• гіркий перець, сіль, петрушку додають за смаком;
• 100 г цукрового піску;
• олія соняшникова 250 м

Дане блюдо - аджика з баклажанами - не містить оцту, тому воно корисне, натуральне і відрізняється чудовим смаком. Петрушка надає аджике свіжий аромат, а часник гостроти і пікантності.

Спосіб приготування:

Овочі чистять, промивають у воді. Синенькі необхідно нарізати кружальцями (близько 1,5 см) і засипати сіллю, щоб вони пустили сік. Решта інгредієнти потрібно пропустити через м'ясорубку. Часник додається в блюдо в самому кінці, тому його необхідно на деякий час відставити убік.

Масу ставлять на невеликий вогонь, додають спеції, олія, доводять до кипіння. Коли аджика почне кипіти, можна додати баклажани. У такому вигляді аджику варять протягом 0,5 години. Після цього готову страву розливають в банки і стерилізують 17 хвилин. До повного остигання баночки необхідно зберігати в теплому місці.

Гострі баклажани в аджиці

Для приготування такої страви використовуються смажені баклажани, і в цьому особливість даного рецепта.

Складові:

• баклажани 3 кг;
• стакан очищеного часнику;
• томати 2 кг;
• перець болгарський солодкий 1 кг;
• 2-3 штуки гіркого перцю;
• 4 яблука, 3 моркви;
• 100 г цукрового піску;
• півсклянки олії;
• півсклянки оцту;
• сіль.

Овочі (крім баклажанів) і фрукти очищають від насіння і шкірки, подрібнюють в м'ясорубці, додають перець, сіль, цукор, рослинна олія.

Масу ставлять в каструлі на невеликий вогонь, доводять до кипіння і варять протягом години. Після цього потрібно додати півсклянки оцту, часник і готувати ще 20 хв.

Баклажани ріжуть кружечками і засипають сіллю, щоб пустили сік. Після цього смажать їх в рослинному маслі. У стерилізовані банки укладають скибочки смажених баклажанів, Заливають аджикою і готують протягом 10 хв.

Рецепт для любителів шампіньйонів

Щоб скористатися таким рецептом, будуть потрібні:

• томати 2 кг;
• півтора кілограма баклажанів;
• півкілограма моркви;
• 0,5 кг солодкого перцю;
• півкілограма яблук;
• стакан рослинного масла;
• склянка оцту;
• 250 г цукрового піску;
• сіль, гіркий перець, часник за смаком;
• 1 кг проварених печериць.

Морква, томати, болгарський перець, яблука пропускають через м'ясорубку і варять протягом 1 години на невеликому вогні. Додають спеції, олія та готують ще півгодини.

Печериці і синенькі необхідно нарізати невеликими скибочками і разом з часником, оцтом, гірким перцем додати в аджику. Блюдо варять ще 12 хвилин, після цього розливають в стерильні банки, закочують.

Важливо!

Кількість сирих грибів півтора кілограма, варених - 1 кілограм.

Баклажани в аджику «Верес»

Для приготування цієї страви потрібно:

5 кг баклажанів, солодкий перець (3 кг), помідори (2 кг), склянка цукру, сіль, часник (100-150 г), рослинна олія 300 м

Перець, часник і спеції використовують для приготування аджики, баклажани проварюють у воді і змішують з гарячою аджикою. Готову суміш розливають в банки, стерилізують близько 20 хвилин і закочують.

Відео-рецепт від бабусі Емми: