Перекручені помідори з гострим перцем на зиму. Горлодер з помідор: рецепт з часником на зиму. Гостра аджика «Вогник» з перцем чилі і зеленню без оцту

Істинно російська, досить пікантна закуска - горлодер - легко виходить з найдоступніших продуктів з городу. Зовні він нагадує соус або кетчуп, але ні в одному магазині не знайти такого продукту з таким приголомшливим, гострим смаком. Закуска прекрасно підходить до рибних і м'ясних страв, овочів і круп. Крім того, це дуже корисна річ, яка зміцнить імунітет і стане на сторожі здоров'я в зимовий період грипу і вірусів. Розглянемо далі традиційний рецепт горлодера з часником і помідорами, обговоримо його з читачами сайту «Популярно про здоров'я», а також секрети процесу приготування.

У зимові місяці вони можуть відчути розчарування, але довгі, повільні приготування концентрують свій смак. 320г листової готової прокату, все вершкове листкове тісто 50 г оливкової тапенада 1 яйце, побили. Помістіть половинки помідора в 2 обжарочние банки і додайте половину часниковою голови до кожної. Посипати 2 чайними ложками цукру і трохи солі і свіжозамороженого чорного перцю. Пропустіть суміш через сито, видавлюючи якнайбільше рідини і відкидаючи залишки. Виміряйте в глечик - ви повинні мати близько 800 мл. Влийте в каструлю і перемішайте в кремовою фашісе і Табаско. Смак і сезон з сіллю і перцем, а також додаткову чайну ложку цукру-кастера, якщо це необхідно. У неглибокій мисці накрийте желатинові листя холодною водою і залиште на 5 хвилин. Помістіть каструлю на повільному вогні і, обережно помішуючи, нагрійте томатний крем до гарячого, але не киплячого. Підніміть пом'якшений желатин з води і вичавіть зайву воду. Додати в томатний крем і перемішати до тих пір, поки він не буде розчинений. Потім трохи охолодіть, перш ніж влити в змащені форми. Охолодіть повністю до охолодження протягом не менше 6-8 годин або до тих пір, поки не встановите. Для скручування тапенади нанесіть лист листкового тіста на дошку. Вирізати навпіл вертикально і розкласти тапенадом на одну частину. Покладіть другу частину поверх першої і почистіть поверхню збитим яйцем. Розріжте тісто на 12 вертикальних смуг. Закрутіть кожну частину, щоб сформувати спіраль, і покладіть на деко. Випікайте скручування тапенада протягом 15 хвилин або до пихкає і золотистого кольору. Залиште, щоб охолонути на дроті. Щоб служити, не пускай панна-котто на сервіровочні тарілки - вам може знадобитися запустити ніж навколо країв прес-форм, щоб послабити бічні сторони. Прикрасьте листям салату і подавайте з допомогою скручується тапенадом.

Випікати в духовці протягом 2½ годин.
Видаліть і залиште злегка охолонути.
Покладіть помідори і часник в кухонний комбайн і обробіть до гладкого пюре.

Випити: біле вино з інтенсивністю і стиглістю, щоб доповнити томатний смак і багатство панна-кота.

Як правильно готувати на зиму горлодер?

Щоб вийшов смачний горлодер, будуть потрібні не тільки якісні овочі, але і блендер або м'ясорубка. Якщо під рукою немає ніяких пристосувань, підійде звичайне сито або терка. У різних господинь продукт готується з помідорів з шкіркою або без неї. Різниця тільки в отриманої, більш ніжної консистенції у другому варіанті.

Опустіть помідори в окріп на пару хвилин, після чого шкірка легко зніметься з плоду. Не забудьте видалити плодоніжки, і можна приступати до приготування. Горлодер готують двома способами: без термообробки (може зберігатися тільки в холодильнику) і варений (може зберегтися в стерилізованих банках до 3 років.). Дуже важливо дотримуватися правил стерилізації, обробляючи банки над парою, в духовці або іншим зручним способом.

Традиційний рецепт на зиму

Він готується з таких продуктів:

1 кг стиглих, соковитих помідорів;
- 6-7 часникових зубків;
- 1 чайна ложка (7 грам) солі.

Очистити помідори від шкірки. Разом з часником пропустити все томати через м'ясорубку або подрібнити блендером. Господині стверджують, що в тій консистенції, яка виходить після м'ясорубки, горлодер набагато смачніше.

Добре перемішати отриману масу з сіллю. У процесі потрібно пробувати, чи достатньо солоним вийшло блюдо, додаючи за потребою солі ще. Щоб збити післясмак після кожної проби, з'їдайте невеликий шматочок чорного хліба. При першій випробуванні горлодер може здатися не солоним, але не поспішайте додавати ще! Заготівля повинна постояти в кімнатних умовах мінімум 30 хвилин, тоді в ній рівномірно розійдуться всі компоненти.

Розлити масу в стерилізовані банки, закатати і прибрати в підвал або в холодильник.

Горлодер з помідор на зиму з болгарським перцем

До традиційним рецептом ми додамо інші інгредієнти і ось, що у нас вийде:

3 кг помідорів;
- 1,4 кг болгарського перцю;
- 3 гострих, пекучих перчинки;
- 400 грам часнику;
- 40 грам солі.

Ця страва має дивно яскравий, красивий відтінок і неповторний смак. Але важливо використовувати червоний, зрілий перець.

Всі овочі вимити, очистити помідори від шкірки, а перець від кісточок. Пропустити все разом через м'ясорубку, додати сіль і перемішати. Часник можна також пропустити через м'ясорубку або дрібно нарізати ножем, додати в томатну масу.

Якщо помідори попалися кислі, недостатньо цукрові, то можна додати в горлодер столову ложку цукру. Залишити масу настоятися на ніч в холодильник. Понад 12 годин тримати не варто, так як смак починає псуватися. Розлити горлодер по стерилізованих банках. Невеликий секрет: так як в продукт не додається хрін, на поверхні може утворитися цвіль. Налийте в банку під кришку столову ложку рослинної олії, Щоб цього не допустити. Другий варіант - присипати тоненьким шаром гірчичного порошку поверхню горлодера в банку.

Приберіть готову закупорку в підвал або в холодильник на зиму.

«Дамський» горлодер з помідор з яблуками

Рецепт отримав таку назву завдяки більш легкому смаку в порівнянні з класичним варіантом. Але це зовсім не означає, що його не оцінять чоловіки: як показує практика, уплітає готову страву за обидві щоки. Для нього будуть потрібні такі інгредієнти:

3 кг томатів;
- 1 кг яблук;
- 1 кг моркви;
- 1 кг болгарського перцю;
- 550 грам часнику;
- 5 стручків перцю чилі;
- 50 грам солі;
- 30 грам столового оцту;
- 200 мл рослинного масла.

Вимити і очистити всі використовувані овочі, з яблук теж зняти шкірку. Подрібнити все і перетворити в однорідну масу в блендері або за допомогою м'ясорубки. Поставити масу на слабкий вогонь, довести до кипіння і варити ще 40 хвилин. Зверху буде утворюватися пінка, яку потрібно акуратно знімати.

Додати сіль, добре перемішати і варити ще 10 хвилин. В кінці додати часник, нарізаний ножем дрібними шматочками.

В останню чергу додати оцет і рослинне масло. Як тільки суміш закипить, перешкодити, варити 2 хвилини і відразу розливати по стерилізованих банках. Закатати кришками закупорку, прибрати на зберігання на всю зиму.

Горлодер зі сливами

1 кг стиглих солодких слив;
- 1 кг помідорів;
- 400 грам часнику;
- 200 грам хрону;
- 50 грам солі;
- 50 грам яблучного оцту.

Вимити всі овочі, сливи очистити від кісточок, помідори - від шкірки і плодоніжок. Подрібнити все разом з часником, пропустивши через м'ясорубку. Поставити сливово-томатну масу на слабкий вогонь, довести до кипіння і варити ще 15 хвилин. Посолити, добре розмішати і зняти з вогню.

Коли соус стане холодним, влити в нього оцет і подрібнений хрін. Перемішати і розкласти закуску в підготовлені стерильні банки. Закатати і зберігати в підвалі або в холодильнику. Апетитна закуска до шашлику або інших страв на зиму готова!

Чортівня з помідорами і часником на зиму - це сибірська заготовка. Вона відмінно допомагає зберегти від вірусних захворювань в холодний період російської зими. Володіючи гоструватим смаком, вона відмінно підійде для страв з м'яса і птиці, пельменів і мантів.

Принцип приготування хренодёра:

обов'язкові продукти - помідори, хрін і часник (класичний рецепт);
вибирати тільки стиглі червоні не зіпсована томати;
правильне співвідношення помідорів з хріном і часником.

Виготовити хрін на зиму з помідорами і часником можна трьома способами:

рецепт без варіння - подрібнити томати, хрін і часник в потрібних пропорціях і помістити в стерилізовані банки або пляшки, накрити стерилізованими кришками і відправити на зберігання в холод;
з варінням - перекласти подрібнену масу овочів в каструлю і зварити, перед закінченням варіння додати в чортівню за власним смаком оцет або аспірин (на 1 кг закуски 1 таблетка), також закупорена і зберігати в холоді;
заморозити прокручену через м'ясорубку хреново масу, приготовлену по класичним рецептом, В спеціальних формочках для заморозки льоду або будь-яких невеликих силіконових формах, А в потрібний вам момент дістати кілька таких кубиків.

Кращими за смаковими якостями виходять перший і третій способи, так як продукти не проходять термічної обробки, отже, не втрачають своїх смакових якостей.

Якщо хрінова закуска з трьох основних інгредієнтів вийшла занадто кисла або гостра, можна за бажанням додати туди подрібнене зелене яблуко, Зелень або трохи цукрового піску. Але, в цьому випадку, тривалість зберігання чортівня з помідорами і часником на зиму значно зменшується.

Є спеціальні секрети, якими варто скористатися, щоб домашня хрінова закуска НЕ закисла:

вибирати для приготування тільки доброякісні НЕ підгнилі овочі;

ретельно стерилізувати (за допомогою окропу або в духовій шафі) банки і кришки;

краще використовувати звичайні капронові кришки;

зберігати закуску строго в прохолодному місці (льох, холодильник, підвал), там вона може простояти всю зиму.

змастити кришки з внутрішньої сторони гострої гірчицею;

налити поверх чортівня в банку 25-30 мл рослинного масла;

додати в масу аспірин за вказаною вище співвідношенню і перемішати, коли таблетки розчиняться, розфасовувати закуску в банки або пляшки.

Ось такі нехитрі поради дозволять чортівня без варіння довго зберігатися без закисання.

Але, якщо все-таки заготовлений соус закис і заграв, виправити становище вже нічим не можна.

Як приготувати чортівня з часником і помідорами на зиму

Промиваємо помідори, очищаємо корінь хрону і часник. Помідори бажано використовувати солодкі, смачні, що не кислі. Ми не додаємо цукор в чортівню, тому що з ним вона швидше зіпсується, тому на смак готової закуски дуже впливає якість томатів.

Спочатку очищаємо і подрібнюємо корінь хрону.

Вибирати потрібно неушкоджені шкідниками і хворобами краще молоді тонкі корінці. Очистити його можна звичайним ножем вручну. Далі хрін пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна. Блендер для цих цілей ніяк не підійде, так як щільна структура хрону буде швидше зім'ята і не рівномірно подрібнена. Щоб хріновий сік не потрапив в очі, і, не довелося б плакати, на м'ясорубку можна надіти звичайний поліетиленовий пакет і замотати його біля основи стрічкою або гумкою.

Помідори нарізаємо на дольки.

На цій же м'ясорубці прокручуємо помідори і тут же змішуємо їх з хріном. У багатьох рецептах з помідорів знімають шкіру, але не в цьому. А якщо ви все-таки вирішили очистити помідори від шкіри, їх потрібно надрізати хрестом біля основи і ошпарити окропом. Потім швидко охолодити в крижаній воді і зняти шкіру.

Пропускаємо через спеціальний прес часник і додаємо його до овочевої кашки. Хоча часник можна і пропустити через м'ясорубку з іншими овочами.

Додаємо звичайну сіль. Це дуже важливо! Якщо сіль буде з йодом або іншими добавками, закуска не зберігатиме.

Ретельно перемішуємо суміш і залишаємо на півгодини для настоювання.

Стерилізуємо банки і кришки. Це можна зробити звичайним окропом або потримати їх в гарячій духовці.

Закуску до речі, слід спробувати на смак. Якщо вона занадто гостра, можна додати подрібнене яблуко або ще червоних стиглих помідорів.

Коли смак заготовки вас повністю влаштовує, розливаємо чортівня в сухі стерилізовані банки. Накриваємо стерилізованими кришками і закупорюють.

При бажанні в банку поверх закуски наливаємо 25 мл рослинного масла. Вважається, що так вона точно не заграє.

Ось і готова чортівня з помідорами і часником на зиму по правильному класичним рецептом.