Гарбузовий соус до м'яса. Гарбузовий соус: солодко, пряно, гостро Соус гарбузовий яблучний до м'яса на зиму

Гарбуз – дуже корисна ягода. І тут ніхто сперечатися не стане. Мало того, що виростає вона до кількох сотень кілограмів, така ще смачна, ситна і здоров'я людині дарує. Упевнені, що вам сподобається рецепт "Об'їдашка" - соус з гарбуза на зиму.


Рослина прийшла до нас із Мексики. Так, стверджують вчені, які знайшли на її території гарбузове насіння віком 7000 років. На наших землях гарбуз прижився і сьогодні став королевою городів. Рецептів з приготування страв з гарбуза багато, тому що вони смачні і приносять величезну користь організму.

Про гарбуз та гарбузові продукти

Цілющий та смачний плід допомагає організму справлятися із серцево-судинними захворюваннями, знижувати холестерин, відновлювати печінку.

Склад гарбуза багатий на:

• вітаміни A, B, C, D, E, K;
• лінолеву, фосфорну та кремнієву кислоту;
• фітостероли;
• бета-каротин;
• залізо, кальцій та магній.

Щоб підтримувати в тонусі м'язи, у ньому присутній калій і натрій, які також допомагають організму регулювати водний баланс. Користь гарбуза величезна для дієт. У 100 г м'якоті всього 25 ккал.

Насіння гарбуза, що містить цинк, особливо корисне чоловікам, для підтримки статевих функцій. А олія з величезної ягоди – незамінний продукт молодості та краси для жінок. Передбачаючи нетерпіння шанувальників корисної їжі даємо рецепт соусу з гарбуза на зимукорисного та цілющого.

Жовта вітамінна красуня може вгамувати голод у перших і других стравах – це гарбузові супи, запіканки, каші, начинка для пирогів. На десерт з неї готують джеми та варення, цукати та ароматні соки. Її запікають у духовці із фруктами чи м'ясом. М'якуш і смак підходять для будь-якої страви. Якщо врожай на гарбуз вдався, вважайте, що вітамінами та потрібними речовинами на зиму ваш організм забезпечений. Крім різноманітних страв з неї приготуйте і оригінальний кетчуп, який не тільки ароматний та смачний, але й зможе захистити від застуди та грипу усю сім'ю.

Як приготувати гарбузовий соус

Смачні заготовки з гарбуза, як його називають в Україні, включають у свій список та корисний соус із гарбуза. Наш сайт пропонує рецепт його приготування.

складові

На 700 г м'якоті гарбуза беремо:

• томати свіжі – 0,5 кг;
• імбир - 20 гр.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• часник – 1 головка;
• олія – 1 ст. ложка;
• цукор – 4 ст. ложки;
• суміш перців і кмин - по щіпці;
• винний оцет чи яблучний – 5 ст. ложок;
• сіль.

Приготування

1. У сковороді на розігрітій олії злегка обсмажуємо цибулю, розрізану на 4 частини та подрібнений імбир. Даємо згасити під кришкою хвилини три.
2. М'якуш гарбуза нарізаємо на невеликі кубики. Також чинимо і з помідорами. Все відправляємо в сковороду і постійно перемішуючи, доводимо до кипіння.
3. Солимо, кладемо цукор, спеції і продовжуємо гасити на слабкому вогні 45 хвилин, помішуючи, щоб не підгоріло.
4. Вливаємо оцет. Ще раз перемішуємо та прибираємо з вогню.
5. Проходимося блендером по розм'якшеним овочам до однорідної маси.
6. Знову ставимо на вогонь на 15 хвилин. Наприкінці, за 5 хвилин до закінчення приготування, вводимо подрібнений часник. Ще 2-3 хвилини і соус готовий.

Залишилося тільки перекласти ароматну суміш у стерильну скляну ємність та щільно закрити. Коли банки охолонуть, зберігайте їх у холодильнику. Ваша сім'я забезпечена смачним та корисним продуктом на зиму.

Рецепт соусу з гарбуза на зиму сподобається вам та всій родині. Ароматний продукт намазуйте на хліб, подавайте до макаронних виробів та картоплі, додавайте до салатів. Ще є час заготувати й смачні зелені помідори, рецепт у статті «Реал».

Скориставшись дармовою чоловічою силою, готовою виконати будь-яку примху, вчора зробила дві варіації на тему пряного гарбузового соусу, перечну основу для будь-якого соусу і поставила цілий таз овочів маринуватися, щоб уже сьогодні зробити ще один соус.

Рецепт гарбузового соусу колись дуже давно віднімала вже не пам'ятаю в якому журналі. В принципі, сподобався, але в тексті була помилка. До речі, рецепт це досі гуляє в інеті все з тією ж помилкою, тобто. розповсюджувачі самі ніколи не те що не намагалися зробити цей соус, але навіть читали рецепт неуважно, інакше як пояснити розбіжність у списку інгредієнтів з описом.

Але й сам соус я вже давно варю трохи інакше. Причому склад постійно змінюється через якість гарбуза та яблук. Чим солодший гарбуз, тим менше цукру, і яблука потрібні найкисліші, соковиті.

Але по порядку.

На 1 кг м'якоті гарбуза я беру 500 г кислих яблук (антоновка найкраще, причому щойно зірвана з дерева, а не лежала), 300 г цибулі, 75-175 г цукру, цедру з одного лимона, по 1 ч. ложці молоту і цільного коріандру, ½ ч. ложки меленої кориці, 1 ч. ложка запашного перцю горошком, 1 ч. ложка меленого імбиру, 3 ст. ложки перцевої основи, 2-3 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.

Відразу скажу, що таке перцева основа. Я вже давно не роблю на зиму заготовок аджики та інших гострих приправ. Просто роблю перцеву основу, а вже перед приходом гостей додаю до неї то терті горіхи, то різану зелень, то рубаний часник. Сама ж основа - це розварений гострий перець із сіллю та невеликою кількістю томатної пасти, протерта і заката з маленькі баночки. Страшенно гостра, бо крім звичайного гострого перцю я туди кидаю кілька стручків ямайського і холопеня. Щоправда, завжди видаляю насіння. І не тільки тому, що вони надто гострі, просто вони, як відомо, ведуть до проблем із роботою кишечника.

Якщо ж у вас немає такої перцевої основи, то для гарбузового соусу візьміть 1-2 стручки дуже гострого перцю середнього розміру.

М'якуш гарбуза я порізала кубиками, яблука очистила від шкірки і насіннєвої камери і порізала часточками. Додала дрібно нашатковану цедру лимона та цукор. У мене гарбуз вийшов солодким, тому поки що поклав тільки по 50 г цукру на 1 кг. Все добре перемішала та дала постояти 2 години.

Яблучні шкірки та серцевини залила склянкою води та прокип'ятила 5-6 хвилин. Відвар злила в каструлю з гарбузом та яблуками. Дрібно нашаткована цибуля пасерувала на олії до прозорості.

Каструлю із заготівлею поставила на повільний вогонь та довела до кипіння. Тут важливо не залишати її поза увагою довго, помішувати масу. Щойно закипіла, поклала цибулю. Хвилин через 20-30 заклала спеції - коріандр мелений і цільний, корицю, імбмр, запашний перець, попередньо розчавши горошини, сіль. Гаряча маса завжди солодша, ніж вона буде після остигання, проте спробувала. Тут важливо вирішити, чи достатньо солодкий соус виходить, чи можна ще додати цукру. Смак соусу в готовому вигляді має бути солодкуватим і яскравим пряним присмаком та ароматом. Якщо здається надто солодким, можна видавити сік із половинки лимона. До речі, якщо у вас немає якісного порошку імбиру, то краще візьміть 2 ст. ложки натертого свіжого кореня.

Коли яблука зовсім розваряться, а гарбуз розм'якшиться, каструлю слухаю з плити і масу подрібнюю занурювальним блендером. Але не до гладкості, а так, щоб залишалися якісь дрібні шматочки та частково цілісні зерна коріандру. Це важливо, щоб потім відчувався мовою холодок від цієї пряності.

Після цього є два шляхи завершення соусу. Можна довести до кипіння, розкласти по баночках та закатати. Тоді у вас буде чудовий солодкий та пряний соус для курки, рибних котлеток та запіканок. Його особливо оцінять діти. А можна посилити східну ноту такого соусу і зробити його пекуче-пряним. І тоді він буде добре не тільки до курки та індички, а й до свинини, запечної на грилі.

Якщо у вас немає перцевої основи, то почищені і дрібно нашатковані перці потрібно припустити в дуже маленькій кількості води на сковороді, накрити кришкою на 5-7 хвилин. Потім перекласти в соус, потім на повільному вогні 10 хвилин, пройтися блендером і знову довести до кипіння.

Я роблю так: половину маси розкладаю по банках і закочую, а в каструлі, що залишилася, додаю перцеву основу, добре перемішую і ставлю на повільний вогонь на 5-10 хвилин. Розкладаю по банках, закочую і обов'язково помічаю, що це гострий соус.

У гарбузового соусу не просто цікавий смак, у нього дуже яскравий післясмак. Начебто з'їв шматочок курки з ним, приємно, солодкуватий, а проходить кілька секунд і ти починаєш відчувати мовою всю гаму смаків від важкої кориці до холодного коріандру, гарячого перцю до освіжаючого цитрусового присмаку. Ну і звичайно, колір, помаранчевий, яскравий, що викликає апетит і гарний настрій. Що так важливо у наші довгі зими.

Ось такий соус я люблю. А як же часник, скажете ви, що я змусила чистити вчора? А часник, перець та багато іншого було використано для приготування іншого гарбузового соусу. Точніше вчора це все було почищене, нашатковане, змішане і залите маринадом. І тільки сьогодні, переспавши разом ніч, вони почнуть перетворюватися на соус. Але ж дуже гострий!

покроковий рецепт з фото

Присвячується всім шанувальникам гарбуза, які прагнуть приготувати з цього яскравого ароматного овочу буквально все – спробуйте ще гарбузовий соус до м'яса. Він має ніжну кремову структуру, приємний смак із пікантним післясмаком. До вареного гарбуза додаються свіжі овочі, потім доводиться до однорідної консистенції - соус готується протягом 15-20 хвилин. А якщо гарбуз уже зварений, то й зовсім за 5 хвилин. Можна зробити соус більш пікантним, навіть гострим, якщо додати перець чилі чи червоний мелений перець.

складові

• 100 г гарбуза
• 2-3 зубки часнику
• 1 великий помідор
• 1 солодкий перець
• 1/5 ч. л. сушеного чебрецю
• 2 щіпки солі

Приготування

1. Гарбуз потрібно почистити, видалити м'якоть і насіння, нарізати його шматочками та зварити. Вариться овоч швидко, буквально за 15 хвилин. Дістаньте потім гарбуз із води і дайте охолонути.

2. Зубчики часнику почистіть, притиснувши лезом ножа. Будь-який солодкий перець помийте, розріжте на кілька частин, видаліть все зайве і наріжте дрібними кубиками овоч.

3. Для соусу бажано, щоб помідор був без шкірки. Зняти її дуже легко – потрібно помістити помідор у піалу з окропом та потримати там його хвилин 5-7. Після цієї процедури шкірки легко знімається. Хвостик та місце, де кріпилася плодоніжка, потрібно видалити.

4. У миску або каструлю перекладіть варений гарбуз і розімніть його ложкою. Сюди ж перекладіть дрібно нарізаний помідор без шкірки.

5. Перекладіть у каструлю солодкий перець, нарізаний шматочками. Також додайте сушений чебрець.

6. Киньте в каструлю пару щіпок солі та подрібнений часник. Тепер можна переходити до наступного етапу.

166 варіантів приготування рецепту "соус із гарбуза" покроково з фото на сайт