Боб гуляш рецепт з квасолею. Угорський гуляш – як приготувати класичну страву в домашніх умовах за покроковими рецептами з фото. Угорський гуляш у мультиварці

Гуляш- одна з найпопулярніших страв угорської кухні. Видів його – десятки (в угорському кафе нам пропонували 5-7 видів від супу до другого, від пікантного до нестерпно гострого).
У жодному разі не претендую на оригінальність цього рецепту, бо всі господині готують його по-різному. Як видно з назви, до вашої уваги я пропоную гуляш з бобами або з квасолею.
Проте всі гуляші поєднує кілька загальних принципів. Справжній гуляш повинен бути ЧЕРВОНИМ, СИТНИМ, ОБЖИГАЮЧИМ!
******************************************
На 4-х літрову каструлю:
1 кг свинини (в ідеалі голяшка) + сало грамів 100
1 склянка сирої квасолі (або літрова банка вже готової)
Овочі:
2 великі цибулини
2 великі моркви
2 солодких червоних перцю
петрушка (1 корінь та 1 пучок зелені)
4-5 помідорів (м'ясистих! або, якщо зима, краще взяти помідори у власному соку разом із соком – 1 літр. банку)
2-3 середні картоплини
2-3 зубки часнику
Спеції:
сіль, чорний мелений перець, лавровий лист, хмелі-сунелі, кмин (за бажанням), гіркий червоний перець та чилі (за бажанням) і головне - ЧЕРВОНА СОЛОДКА ПАПРИКА
**********************************************

Насамперед відварюємо квасолю - вона найдовше вариться, тому попередньо її рекомендується замочити. Можна це зробити напередодні. Квасоля будь-яку. Мене пригощали як гуляшем із дрібною квасолею, так і з великими бобами. ВСЕ смачно. Я відварила велику чорну волошу, вона красиво виглядала в гуляші:)
Ну або беремо готову консервовану квасолю. ;)

Якщо ви все-таки здобули голяшку - її треба попередньо відварити до готовності (2 години) з коренем петрушки і зняти з неї м'ясо, викинувши кістку. Якщо використовувати м'ясо-м'якоть, відварювати не потрібно.

Починаємо:
1) У товстостінній каструлі або казані розігріваємо та витоплюємо дрібно нарізане сало. Кладемо цибулю нарізану півкільцями і саму трішки обсмажуємо.

2) Важливий нюанс:
Якщо раптом у вашому регіоні продається ось така угорська паприка у баночках – то ось воно ЩАСТЯ! На гострій зображено чоловіка, на солодкій - панночку. Це ідеальна суміш приправ! Якщо такої немає – берете суху червону паприку.

3) Додаємо 2 ст. ложки солодкої паприки, перемішуємо.

4) Практично відразу додаємо нарізане кубиками м'ясо (сире - якщо це м'якоть; попередньо відварене - якщо це голяшка; і навіть будь-які копченості - якщо самі захочете раптом).
5 хвилин обсмажуємо всі разом, помішуючи.

5) Додаємо води рівно стільки, щоб м'ясо не варилося, не смажилося, а гасилося і гасимо його до повної готовності (сире - не менше години, відварену голяшку хвилин 10).
Солимо за смаком.

7) Далі додаємо томати або літні розкішні-пахкі-м'ясисті-кращі! або у власному соку цілу банку разом із соком, тільки помідори попередньо очистити і порізати (свіжі можна не чистити, а консервовані обов'язково).
І відразу всі спеції за смаком!
Хто гостре любить – чилі чи гостру паприку туди! Хто пікантний – паприки солодкої туди! Ну і все інше на свій смак, щоб було гаряче, гостро, смачно, яскраво! (Я ось кмин не кладу, не люблю його).
Гасимо 5-10 хвилин

8) Останніми закладаємо готову відварену квасолю (якщо не класти, буде просто гуляш, але в нас заявлений БІБ-гуляш, так що кладіть!), дрібно нарізаний часник і зеленушку.
5 хвилин гасимо всі разом!

P/S/ Можна ще додати шматочки тіста - "чіпетці", але це на любителя, я не люблю.

Якщо ви помітили "палючий" в моєму випадку не означало "гострий" ;))) Гуляш він різний!
Але обов'язково палить, бо гарячий.
Дуже вільна страва, кількість інгредієнтів можна варіювати за смаком, як і кількість рідини (більше води – буде суп-гуляш, менше – ось він наш боб-гуляш – повноцінна друга страва)

Ну що – вуаля!
ЧЕРВОНИЙ, ОБЖИГАЮЧИЙ, СИТНИЙ!
Смачного!

Угорські густі супи займають почесне місце у світовій кулінарії. Ароматний, наваристий боб гуляш з декількома видами м'яса, квасолею, копченими реберцями та традиційними чіпетками підкорює своїм насиченим смаком. Він чудово підійде для зимового обіду. Боб гуляш настільки ситний і багатий на смак, що готувати другу страву в цей день просто не має сенсу. Його одного вистачить, щоб замінити і перше, і друге. У біб гуляша немає єдиного рецепту, кожна господиня готує його по-своєму. Хтось бере суміш свинини та яловичини, хтось готує з ковбасками, хтось із реберцями. Спочатку його готували у великому казані літрів на 10-15, на багатті. А сьогодні мій варіант боба гуляшу для приготування будинку.

Бульйон зі свинячої ніжки:
нога (свиняча ніжка або нижня частина свинячої рульки) – 1 шт.
вода - 2,5...3 л
цибуля ріпчаста (цілком) - 1 шт.
морква – 1 шт.
лист лавровий - 2 шт.
перець чорний (горошок) – 5 шт.
біб гуляш:
жир (свинячий) – 3 ст. л.
цибуля ріпчаста - 200 гр.
морква – 200 гр.
свинина – 300 гр.
ребра свинячі (копчені) - 300 гр.
квасоля (суха, "чорне око" від Містраль) - 1 скл.
перець болгарський (червоний) – 150 гр.
солодка паприка - 3 ч. л.
кмин (розтоптати у ступці) - 1/2 ч. л.
сіль
картопля – 300 гр.
часник – 3 зуб.
петрушка
чіпетці
яйце куряче - 1 шт
сіль - 1 тріска
борошно пшеничне / борошно (приблизно, можливо трохи більше) - 1/2 скл.

Для приготування боба гуляша використовуйте будь-яку білу квасолю. Я обрала квасолю "Чорне око" від Містраль. Замочіть її на ніч у воді та відваріть до напівготовності (близько 30 хв.)
Свинячу ніжку або частину свинячої рульки залийте холодною водою, додайте цибулину прямий у лушпиння, очищену моркву, пару лаврових листочків і кілька горошин перцю. Доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть близько 2 годин на повільному вогні, поки свиняча ніжка не розвариться.
Бульйон процідіть, овочі та спеції видаліть, зніміть зі свинячої ніжки м'ясо.
Овочі в боб гуляш ріжуть крупно. Наріжте цибулю.
Крупно наріжте моркву.
Наріжте шматочками свиняче м'ясо. Можна брати чисту м'якоть чи м'ясо з невеликими хрящиками (як у мене).
Розігрійте в глибокому сотейнику свинячий жир (можете замінити його олією). Обсмажуйте м'ясо з цибулею та морквою на сильному вогні близько 10 хв., після чого додайте нарізаний болгарський перець. Всипте суху паприку і потовчений у ступці кмин, перемішайте.
Додайте напівготову квасолю, влийте бульйон, посоліть за смаком і варіть при тихому кипінні близько 30 хв.
Крупно наріжте очищену картоплю.
Наріжте великими шматками копчені свинячі ребра.
Додайте все це до супу. Сюди ж додайте зрізане зі свинячої ніжки м'ясо. Варіть все на слабкому вогні ще 30 хв.
Тим часом приготуйте чіпетці.
Збийте в мисці виделкою яйце з дрібкою солі
Додайте|добавляйте| муки стільки, скільки візьме яйце (від половини склянки до цілої склянки, залежно від розміру яйця).
Добре зганяйте тісто і залиште його, накривши мискою на 15-20 хв.
Сформуйте чіпетці. Для цього відщипуйте від тіста маленькі шматочки тіста, і скачайте їх між долонями в невеликі овальні форми галушки.
До речі, слово "чіпетці" походить від угорського слова "чіпкедні", що в перекладі означає щипати. І це слово не схиляється.
У боб гуляш додайте чіпетці, проваріть ще 5 хв. і заправте суп подрібненим часником. Зніміть із вогню, дайте настоятися під кришкою близько 15 хв.
Подавайте, посипавши зеленню петрушки.
Jó étvágyat! Це по-угорськи означає "приємного апетиту

Джерело та покрокові фото

Одна з основних страв угорської кухні – боб-гуляш, тобто густий та насичений суп із квасолі. Існує кілька різновидів цього супу, з квасолею та варіант з картоплею – це боб-лівеш.

Традиційно цей суп варять у великому чані на відкритому вогні, але можна його приготувати і вдома. М'ясний бульйон, велика кількість квасолі та традиційна угорська паприка, в суп також додають червоний гіркий перець, який дає пікантну гостроту. Ще один головний інгредієнт цього супу – копченість. Це може бути окіст, мисливські сосиски або копчені реберця, кожен вибирає на власний розсуд.

Поряд з угорським боб-гуляшем любителям смачно поїсти радимо зазирнути в .

Інгредієнти для угорського боб-гуляшу:

• 400 гр квасолі
• 800 гр м'яса на кістки
• 500 г копченостей
• 2 цибулини
• 2 моркви
• 2-3 помідори (або 30 гр томатної пасти)
• Червоний мелений перець 3-4 ст.
• Червоний гіркий перець
• Олія для обсмажування овочів

Покроковий рецепт приготування густого гострого угорського супу з квасолею або готуємо боб-гуляш

У цьому супі три основні інгредієнти: квасоля, м'ясо та спеції. Отже, почнемо із бобів.

Етап 1

Квасоля добре промиваємо і замочуємо на ніч у воді. Наливаємо води стільки, щоб вона була повністю покрита та ще трохи більше. Якщо часу у вас не так багато, підігрійте воду, процес піде швидше.

Коли квасоля набухне, кладемо м'ясо, доводимо до кипіння, збираємо піну і варимо бульйон близько 2 годин.

Зазвичай я використовую 2 види м'яса – свинину на кістки та шматочок яловичини чи баранини. Можна поєднувати яловичину та курку.

Як копченість можна використовувати копчені ребра, кладемо їх за годину від закипання м'ясного бульйону.

Етап 2

Поки вариться бульйон, готуємо ароматне заправлення для боб-гуляшу.

Ріжемо цибулю і обсмажуємо на сковороді в маслі до золотистого кольору.

Моркву нарізаємо невеликими кубиками і також обсмажуємо разом із цибулею.

Нарізаємо помідори і додаємо на сковороду до решти овочів.

Якщо замінюємо помідори на томатну пасту - розводимо бульйоном і додаємо до овочів.

Всі овочі на сковороді перемішуємо, солимо, додаємо спеції, паприку та гіркий перець (за смаком) і гасимо на повільному вогні близько 20 хвилин.

Готову заправку додаємо в бульйон, перемішуємо та тримаємо на вогні ще близько 20 хвилин.

Гострий квасоляний боб-гуляш готовий! Залишаємо суп настоятися в теплі 20-30 хвилин, розливаємо по піалах та подаємо до столу. Для цього угорської страви найкраще підходить той посуд, який добре зберігає тепле. Перед подачею гострий гуляш можна посипати свіжою рубаною зеленню.

А на солодке приготуйте з медом та корицею.

Смачного!

За апетитний рецепт гострого угорського супу з квасолею та копченостями дякуємо Ілонові.

Більшість людей гуляш – це шматочки м'яса, тушковані у підливі. Проте, спочатку блюдо було густим наваристим супом. Його варили угорські пастухи, щоб насититися та зігрітися під час випасу худоби. Сьогодні гуляш може бути як першою, так і другою стравою, залежно від рецептури, консистенції, а готувати цю їжу можна не лише на плиті.

Що таке угорський гуляш

Гуйяш (по-угорськи) – це національний суп угорців, що має густу консистенцію та гострий смак. Рецепт гуляшу вигадали пастухи, які варили його у великих казанах на багатті під час випасу великої рогатої худоби. Густота, наваристість і гострота страви були його обов'язковими якостями, що дозволяють чабанам насититися і зігрітися, перебуваючи просто неба. По суті, ця їжа є чимось середнім між рагу та супом.

Традиційно угорський густий суп готується з яловичини, але сьогодні є багато інших варіантів страви, де використовуються різні види м'яса, птах і навіть риба. Крім цього в рецептах присутні картопля, морква, солодкий перець і цибуля, нерідко селера, томати, гриби та бобові. Обов'язковим компонентом є ароматні приправи та прянощі: зіра, розмарин, кмин, коріандр, паприка, часник та гострий перець.

В Угорщині до гуляшу подають чіпетки (від слова «щипати») – це своєрідні галушки, приготовані з борошна, солі та яйця. Замішавши тісто, від нього відривають невеликі шматочки неправильної круглої форми, підсушують на свіжому повітрі і подають до обіду. Іноді чіпетки готують разом із угорським супом або попередньо обсмажують, а потім доводять до готовності у гуляші.

У різних куточках Угорщини готують суп-гуляш по-різному, називають його по-своєму:

• Наприклад, рецепт гуляшу без борошна та сметани, з соковитими шматками м'яса, іноді з рибою чи крабами – це перклєльт, він більше нагадує рагу.
• У паприкаш додають гриби, сметану, змішану з вершками, мукою і обов'язково використовують біле м'ясо.
• Угорський бограч часто готується з квасолею, завдяки чому виходить ситнішим, поживнішим.
• Токан схожий з перкельтом, але в ньому набагато більше паприки, є гриби і кілька видів м'яса, але немає сметани.

Рецепт угорського гуляшу

Угорські кухарі переконані, що правильний гуляш здатний позбавити стресу і вилікувати деякі захворювання, тільки крім продуктів у суп необхідно вкладати душу і варити (або гасити) його в хорошому настрої. Традиційно страва готується на вогнищі просто неба, де одночасно з приправами вбирає в себе аромати природи.

Сучасні ж угорські господині навчилися відтворювати рецепти гуляшу на звичайній кухні, використовуючи як плиту, так і духовку і навіть мультиварку. Деякі варіанти страв виходять калорійними, але настільки смачними, що це не привід від них відмовлятися. Якщо ви вирішили вперше приготувати справжній угорський гуляш, використовуйте покрокові рецепти з фото.

Класичний угорський гуляш із яловичини

• Час: 3,5 години.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність: 110 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: угорська.
• Складність: середня.

Приготувавши угорський гуляш класичний, ви зможете нагодувати всю сім'ю однією тільки стравою. У цьому рецепті використовується традиційне для цього супу м'ясо – яловичина. Щоб він вийшов наваристішим і смачнішим, використовуйте голяшку або лопаткову частину.Для додаткового навару аромату можна додати невеликий шматочок копченого сала або бекон.

Складові:

• яловичина (без кісток) – ½ кг;
• картопля – 0,6 кг;
• перець (болгарський), помідори, цибуля, морква – по 2 шт.;
• часникові зубчики – 2 шт.;
• паприка (сушена) – 4 ст. л.;
• кмин - 10 г;
• сіль, чорний перець – до смаку;
• яйце – 1 шт.;
• борошно - 80 г.

Спосіб приготування:

1. Цибулини дрібно посікти, пасеруйте до прозорості на маслі, розігрітому в товстостінному сотейнику або казанку. Якщо використовуєте сало (бекон), витопіть жир і використовуйте замість олії.
2. Всипте, нарізану кубиками невеликого розміру моркву, перемішайте.
3. Подрібніть ножем часник, додайте разом із паприкою, кмином у казан.
4. Смажте, постійно перемішуючи, до розм'якшення овочів.
5. Додайте порізане шматками середнього розміру м'ясо, влийте трохи окропу. Вода має повністю покрити продукти. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте близько 1,5 години, періодично підливаючи окроп.
6. Приготуйте чіпетки: з'єднайте борошно з яйцем, щіпкою солі та замісіть тісто. Загорніть у плівку, заберіть у холодильник.
7. Коли яловичина буде майже готова, всипте картоплю, нашатковану невеликими кубиками. Коли овоч приготується наполовину, додайте солодкий перець, помідори, подрібнені таким же способом спеції.
8. Перемішайте, протушкуйте 20 хвилин|мінути|. Влийте окріп, довівши суп до потрібної густини. Гасіть до готовності всіх компонентів. Вимкніть, дайте настоятися близько чверті години.
9. Від загальної маси тіста відщипніть невеликі шматочки, зваріть окремо або покладіть у гуляш за 10 хвилин до закінчення приготування.

Угорський гуляш у мультиварці

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 132 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: угорська.
• Складність: середня.

Рецепт угорського гуляшу з яловичини у мультиварці відрізняється від класичного відсутністю картоплі, а послідовність приготування така сама. Солодкий перець використовуйте червоного кольору, він надасть блюду гарного відтінку.Якщо у вас немає помідорів, можете замінити їх томатною пастою, але враховуйте, що гуляш вийде не таким смачним та соковитим.

Складові:

• яловичина – 0,6 кг;
• перець солодкий, цибуля, морква, помідор – по 1 шт.;
• часникові зубчики – 4 шт.;
• борошно - 25 г;
• паприка (сушена) - 1 ч. л.;
• перець чорний, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте на програмі "Випічка" дрібно рубану цибулину та м'ясо, нарізане невеликими кубиками.
2. Через 10 хвилин всипте моркву, порізану чверть-кільцями.
3. Наріжте соломкою, а потім додайте солодкий перець, подрібнений за допомогою пресу часник. Перемішайте, продовжуйте смажити.
4. Подрібніть та протушкуйте на сковороді помідори до кашеподібної консистенції. Всипте борошно, перемішайте, а через 2 хвилини перелийте масу в чашу мультиварки.
5. Додайте спеції, трохи води, готуйте угорський суп на режимі «Гасіння» протягом 130 хвилин.

• Час: 4:00.
• Кількість порцій: 13 персон.
• Калорійність: 169 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: угорська.
• Складність: середня.

Для приготування бограча потрібно кілька видів м'яса, сало, копчені ковбаски та реберця. Слово «bogrács» у перекладі з угорської означає казанок, тобто традиційно блюдо готується у цій ємності. У деяких рецептах бограча є квасоля або червоне напівсухе вино. Страва має пекучий смак, оскільки в нього додають паприку, чорний перець, чилі та часник.

Складові:

• телятина – 0,7 кг;
• свинина (гомілка) – 0,8 кг;
• копчені ковбаски, копчені реберця – по 0,25 кг;
• сало – 150 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• бульби картоплі – 5 прим.;
• перець болгарський – 2 шт.;
• помідори – 4 шт.;
• часник – 1 гол.;
• зелень – 1 пучок;
• солодка паприка – 2 ст. л.;
• чилі, чорний перець, сіль – за смаком;
• вино (червоне сухе) – 150 мл.

Спосіб приготування:

1. У казані витопіть жир із нарізаного соломкою сала, обсмажте до золотистого відтінку подрібнену цибулю, всипте паприку.
2. Додайте телятину, порізану скибочками середнього розміру, голяшку, реберця, розділені на окремі частини з кістками та м'ясом.
3. Залийте водою так, щоб продукти повністю вкрилися. Варіть 2,5 години на середньому вогні, додаючи воду у міру википання.
4. Вийміть гомілка, а в суп додайте подрібнену моркву.
5. Охололу голяшку розберіть, відокремивши від кісточки м'ясо, поріжте його невеликими шматочками. Додайте в казан разом із подрібненим на тертці часником, картоплею, перцем, копченими ковбасками, порізаними середніми кубиками. Всипте спеції, перемішайте.
6. Через 10 хвилин додайте помідори, нашатковані кубиками, дрібно рубану зелень, влийте вино. Готуйте ще 7-8 хвилин.

• Час: 4:00.
• Кількість порцій:
• Калорійність: 177 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: угорська.
• Складність складна.

За назвою цієї страви вже зрозуміло, що в рецепті є боби, точніше квасоля (біла або червона). З нею гуляш вже вийде ситним, тож картопля можна не класти. Якщо ви не знайшли копчені реберця, сміливо замінюйте їх копченими ковбасками.Квасоля потрібно попередньо замочити, заливши холодною водою, і двічі її змінити, щоб боби не закисли.

Складові:

• свиняча голяшка – 0,7 кг;
• яловичина, картопля – по 0,3 кг;
• копчені реберця, цибуля – по 0,25 кг;
• свинячий жир – 100 г;
• квасоля – 2 ст.;
• морква, солодкий перець, корінь петрушки – по 2 прим.;
• селера (корінь, довжиною 2 см) – 1 шт.;
• часник – 1 гол.;
• томатна паста, паприка (мелена) – по 2 ст. л.;
• борошно -? ст.;
• яйце – 1 шт.;
• чилі, лавровий лист – по 2 шт.;
• вода – 5 л;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. У ємності об'ємом 5 л відваріть протягом півгодини свинину з яловичиною, лавровим листом та цибулею. М'ясо вийміть, відокреміть м'якоть, а бульйон процідіть. Цибулю та лаврушку викиньте.
2. М'ясо покладіть назад у бульйон, всипте квасолю, варіть протягом години.
3. Розтопіть у казанці жир, пасеруйте в ньому дрібну цибулю, що залишилася. Всипте паприку, влийте 1 ополоник бульйону, додайте солодкий перець, нашаткований маленькими кубиками, томатну пасту. Гасіть до однорідної консистенції.
4. Перелийте засмажку в ємність з м'ясом, додайте реберця, розрізані на шматки, варіть 30 хвилин.
5. Додайте подрібнені коріння петрушки та селери, моркву, порізану невеликими шматочками, проваріть ще 15 хвилин.
6. Всипте картоплю, нарізану брусочками середнього розміру, а через чверть години – часник, пропущений через прес. Посоліть угорський суп.
7. З|із| муки|борошна|, яйця, тріски солі замісіть тісто на чіпетки. Розділіть його на маленькі шматочки (руками), додайте в гуляш разом із тонкими кільцями чилі. Через 7 хвилин зніміть тарілку з плити.

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність: 104 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: угорська.
• Складність легка.

Для приготування паприкашу знадобиться біле м'ясо (курки, теля, ягняти), яке гаситиметься в сметанному соусі. Інші види не підходять, оскільки є жирнішими. У даному рецепті використовується куряча грудка, вона швидко готується і виходить ніжною.Подавати такий гуляш можна на гарнір до картопляного пюре, адже він виходить густим і є радше другою стравою.

Складові:

• грудка – 1 кг;
• помідор – 4 шт.;
• сік томатний, сметана – по 250 мл;
• перець солодкий, цибуля – по 2 шт.;
• борошно - 1 ½ ст.;
• чилі (мелений) – 0,5 ч. л.;
• часникові зубчики – 5 шт.;
• олія (пісна) – 30 мл;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. На сковороді з маслом пасеруйте подрібнену цибулю до жовтого відтінку.
2. Додайте грудку, порізану невеликими скибочками, смажте до появи рум'яної скоринки.
3. Всипте чилі, солодкий перець, нашаткований маленькими кубиками.
4. Через 2 хвилини додайте подрібнені на тертці помідори (шкірку зніміть), часник, влийте сік, всипте паприку, сіль, перець. Перемішайте, тушкуйте близько півгодини.
5. Сметану перемішайте з|із| мукою|борошном|, влийте в паприкаш, добре розмішайте і тушкуйте ще 10 хвилин|мінути|.

В духовці

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 133 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: угорська.
• Складність легка.

Приготувати угорський суп-гуляш у духовці найпростішого. Це один із найшвидших способів. Для процесу потрібні керамічні горщики або інші порційні ємності з вогнетривкого матеріалу.Всі заявлені інгредієнти лише злегка обсмажуються, а потім тушкуються у власному соку, тому страва виходить дуже смачною, ароматною та корисною.

Складові:

• яловичий нашийок – 0,7 кг;
• морква – 75 г;
• цибуля – 225 г;
• паприка – 1 ст. л.;
• вода – 0,25 л;
• олія (пісна) – 5 ст. л.;
• сіль, чорний перець, кмин - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Овочі, м'ясо поріжте шматочками невеликого розміру.
2. На розпеченій олії обсмажте 3 хвилини яловичину, додайте овочі, тушкуйте 5 хвилин. Всипте спеції, перемішайте.
3. Розкладіть масу по горщиках, залийте водою. Готуйте в духовці за температури 200 градусів не менше години.

Відео

Насамперед відварюємо квасолю - вона найдовше вариться, тому попередньо її рекомендується замочити. Можна це зробити напередодні. Квасоля будь-яку. Мене пригощали як гуляшем із дрібною квасолею, так і з великими бобами. ВСЕ смачно. Я відварила велику чорну волошу, вона красиво виглядала в гуляші:)
Ну або беремо готову консервовану квасолю. ;)

Якщо ви все-таки здобули голяшку - її треба попередньо відварити до готовності (2 години) з коренем петрушки і зняти з неї м'ясо, викинувши кістку. Якщо використовувати м'ясо-м'якоть, відварювати не потрібно.

Починаємо:
У товстостінній каструлі або казані розігріваємо та витоплюємо дрібно нарізане сало. Кладемо цибулю нарізану півкільцями і саму трішки обсмажуємо. Додаємо 2 ст. ложки солодкої паприки, перемішуємо.

Майже відразу додаємо нарізане кубиками м'ясо (сире - якщо це м'якоть; попередньо відварене - якщо це голяшка; і навіть будь-які копченості - якщо самі захочете раптом).

5 хвилин обсмажуємо всі разом, помішуючи. Важливий нюанс:
Якщо раптом у вашому регіоні продається ось така угорська паприка у баночках – то ось воно ЩАСТЯ! На гострій зображено чоловіка, на солодкій - панночку. Це ідеальна суміш приправ! Якщо такої немає – берете суху червону паприку. Додаємо води рівно стільки, щоб м'ясо не варилося, не смажилося, а гасилося і гасимо його до повної готовності (сире - не менше години, відварену голяшку хвилин 10).
Солимо за смаком. Далі закладка овочів та спецій:

Морквину соломкою, картоплю кубиками або скибочками, перці довільно – нарізали та закинули. Водічки додали щоб накрило, гасимо 10 хвилин.

Далі додаємо томати або літні шикарні-пахкі-м'ясисті-найкращі! або у власному соку цілу банку разом із соком, тільки помідори попередньо очистити і порізати (свіжі можна не чистити, а консервовані обов'язково).

І відразу всі спеції за смаком!
Хто гостре любить – чилі чи гостру паприку туди! Хто пікантний – паприки солодкої туди! Ну і все інше на свій смак, щоб було гаряче, гостро, смачно, яскраво! (Я ось кмин не кладу, не люблю його).
Тушимо 5-10 хвилин Останніми закладаємо готову відварену квасолю (якщо не класти, буде просто гуляш, але у нас заявлений БОБ-гуляш, так що кладіть!), дрібно нарізаний часник і зеленушку.
5 хвилин гасимо всі разом! Ну що – вуаля!
ЧЕРВОНИЙ, ОБЖИГАЮЧИЙ, СИТНИЙ!

складові

Гуляш – одна з найпопулярніших страв угорської кухні. Видів його – десятки (в угорському кафе нам пропонували 5-7 видів від супу до другого, від пікантного до нестерпно гострого).

У жодному разі не претендую на оригінальність цього рецепту, бо всі господині готують його по-різному. Як видно з назви, до вашої уваги я пропоную гуляш з бобами або з квасолею.

проте всі гуляші поєднує кілька загальних принципів. Справжній гуляш повинен бути ЧЕРВОНИМ, СИТНИМ, ОБЖИГАЮЧИМ!

На 4-х літрову каструлю:
1 кг свинини (в ідеалі голяшка) + сало грамів 100
1 склянка сирої квасолі (або літрова банка вже готової)

Овочі:
2 великі цибулини
2 великі моркви
2 солодких червоних перцю
петрушка (1 корінь та 1 пучок зелені)
4-5 помідорів (м'ясистих! або, якщо зима, краще взяти помідори у власному соку разом із соком – 1 літр. банку)
2-3 середні картоплини
2-3 зубки часнику

Спеції:
сіль, чорний мелений перець, лавровий лист, хмелі-сунелі, кмин (за бажанням), гіркий червоний перець та чилі (за бажанням) і головне - ЧЕРВОНА СОЛОДКА ПАПРИКА