Жульєн на сковороді - як приготувати з куркою, печерицями, сиром або морепродуктами. Готуємо жульєн з грибами на сковороді Як готувати грибний жульєн у сковороді

На сковороді жульєн гасити.

Як гасити жульєн на сковороді

Продукти
Свіжі лісові гриби або печериці - півкіло
Філе курки – 300 грам
Ріпчаста цибуля - 1 голова
Сметана – 200 грам
Молоко – 200 мілілітрів
Борошно - 1 столова ложка
Сир "Російський" або аналогічний - 200 грам
Вершкове масло - кубик 3х3х3 сантиметра
Сіль, цукор - за смаком

Як приготувати жульєн на сковороді
1. Розігріти сковорідку, всипати борошно, прогріти і вимкнути вогонь.
2. Коли мука охолоне, викласти до неї вершкове масло та повернути сковорідку на тихий вогонь.
3. Борошно частим помішування перемішати з маслом.
4. Постійно помішуючи, влити молоко, після закипання – сметану.
Закрити соус для жульєна кришкою і залишити.
5. Якщо використовуються лісові гриби – почистити, помити, відварити та нарізати їх.
6. Якщо використовуються печериці – вимити і тонко порізати.
7. Куряче філе вимити, обсушити, тонко нарізати.
8. Розігріти сковорідку, викласти дрібно нарізану цибулю, смажити 3 хвилини.
9. Додати шматки курки та обсмажити до зникнення червоного кольору м'яса.
10. Викласти гриби та обсмажувати, помішуючи, 20 хвилин.
11. Посолити, поперчити жульєн і добре перемішати.
12. Залити гриби з куркою сметанним соусом, перемішати та гасити 10-15 хвилин.
13. Розкласти жульєн по кокотницях, посипати кожну порцію тертим сиром.
Потім кожну кокотницю поставити в мікрохвильову піч на 1 хвилину при потужності 500 Вт для розплавлення і підрум'янювання сиру.

Фкуснофакти

- За класичною рецептуроюЖульен запікається в духовці, внаслідок чого зверху утворюється рум'яна сирна скоринка. Щоб створити такий ефект, необхідно після розкладання по кокотницях посипати сиром і поставити кокотниці в мікрохвильову піч для підрум'янювання. Враховуйте, що металеві кокотниці не підходять для мікрохвильової печі і можуть зіпсувати страву. В крайньому випадку використовуйте звичайну духовку - розігрійте духовку до 180 градусів і поставте в неї кокотниці із жюльєном на 5-7 хвилин. У цьому випадку можна запекти жульєн навіть у саморобних одноразових формах із фольги.

- Подають жульєняк закуску перед гарячими стравами. Гарнір до жульєна не потрібен. Подається жульєн гарячим прямо в кокотниці з чайною або кавовою ложечкою та серветкою. Оскільки кокотниці зазвичай дуже гарячі, під кокотниці ставлять блюдця, накриті серветкою. Щоб не обпектися, ручку кокотниці також обертають серветкою.

- Замість смаженої куркиможна використовувати відварену.

Якщо хочеться приготувати низькокалорійний жульєнможна трохи порушити класику рецептури і додати замість курки філе індички, яке перед запіканням можна зварити, а не обсмажити.

Для французьких кухарів слово "жульєн" передбачає спосіб нарізання продуктів. На російському столі таку назву має гаряча закуска, виготовлена ​​з м'яса, грибів, соусу та сиру. Багатьом господаркам приготування жульєна є трудомістким та витратним процесом. Не на кожній кухні знайдеться спеціальний посуд для запікання та подачі – кокотниці. Приготувати жульєн можна, використовуючи сковороду. Такий спосіб підходить для більшості рецептів цієї смачної страви.

Що таке жульєн

Ця гаряча закуска відноситься до рецептів французької кухні. Основу жульєна складають курка (морепродукти) та гриби. Компоненти ріжуть шматочками, заливають соусом "Бешамель", посипають товстим шаром сирної стружки. Жульєн прийнято запікати у спеціальних кокотницях. За відсутності такого посуду, господині використовують горщики, каченицю або сковороду. Подавати жульєн можна як самостійну страву або спільно з гарніром з круп або овочів.

Як приготувати жульєн на сковороді

Зробити страву можна на основі курячого м'яса, грибів, морепродуктів. Щоб збільшити ситність закуски та покращити її смак, додають овочі та спеції. Для жульєна підходять печериці або білі гриби. Переважно вибирати свіжі, але можна готувати і із замороженими. Продукт слід добре очистити, промити та нарізати скибочками невеликої товщини.

Як м'ясний компонент можна застосовувати будь-яку частину курячої тушки. Краще вибирати грудку, філе. З м'яса обов'язково потрібно видалити шкіру та плівки. Різати курку рекомендується соломкою. Серед овочів застосовується цибуля. Його необхідно подрібнити тонкими півкільцями або кубиками. Картопля рекомендують пропускати через велику тертку - так бульби після запікання набуваю приємної консистенції.

Якщо ви хочете взяти за основу морепродукти, використовуйте варені кальмари або креветки. Щоб жульєн вийшов смачним, необхідно дотримуватися кількох корисних порад:

1. При використанні лісових грибів, продукт слід спочатку відварити.
2. Основним інгредієнтом соусу для жульєна на сковороді може стати сметана, бульйон, вершки, кефір, майонез.
3. Приправляти закуску слід рубаною зеленню, чорним меленим перцем, мускатним горіхом, гвоздикою, спеціями для грибів, курки, морепродуктів.
4. Якщо потрібна заміна солі, використовуйте соєвий соус. Він утворює гарне поєднання з курячим м'ясом та морепродуктами.

Рецепт жульєна на сковороді

Приготування жульєна за будь-яким рецептом передбачає ретельну підготовку компонентів. Потрібно використовувати тільки якісні гриби, овочі та м'ясо. Їх слід нарізати, трохи обсмажити. На другому етапі готують білий соус. Його необхідно постійно помішувати, щоб молочні продукти, що входять до складу, не пригоряли. Потім основу з'єднують із заправкою, посипають тертим сиром і запікають, щоб утворилася рум'яна скоринка.

З печериць

• Час: 60 хвилин.
• Калорійність: 156 ккал.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Жульєн із печериць на сковороді – ситна французька страва, що має ніжну сирну скоринку та чудовий грибний смак. Його приготування складається із обсмажування основних компонентів, створення соусу. Для отримання готової страви необхідно з'єднати заправку з печерицями та куркою. Щоб добитися рум'яної скоринки, рекомендується на завершальному етапі запекти блюдо в духовці, посипавши сиром. Подавати жульєн можна з гарніром та овочами в порційних кокотницях.

Складові:

• сметана – 250 г;
• сіль за смаком;
• філе куряче – 0,4 кг;
• печериці – 0,3 кг;
• молоко – 250 г;
• борошно - 1 ст. л.;
• сир тертий – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Першим кроком необхідно приготувати соус. Борошно слід обсмажити, додавши вершкове масло|мастило|, при постійному помішуванні.
2. Влийте в сковороду молоко, дочекайтеся його закипання. Викладіть сметану. Усі інгредієнти потрібно безперервно помішувати.
3. Гриби промийте, подрібніть. Куряче філе необхідно нарізати кубиками. М'ясо викладіть на сковороду, трохи обсмажте. Додайте подрібнені гриби. Смажте продукти до приготування курки.
4. Залийте основу приготованим соусом. Зверху посипте блюдо тертим сиром. Коли верхній шар набуде золотистого відтінку, помістіть жульєн у розігріту до 180 градусів духовку. Готуйте страву півгодини.

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 126 ккал.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Жульєн із куркою на сковороді – гаряча французька закуска, що складається з обсмаженого з цибулею м'яса та ніжного вершкового соусу, запечена під сирною скоринкою. Подавати його рекомендується порційно, доповнюючи гарніром із рису, картоплі, овочів. Під час приготування важливо стежити, щоб соус не пригорів, тому слід постійно помішувати. Використовувати можна будь-який сир, але перевагу слід віддати сорту Гауда.

Складові:

• відварене філе курки – 150 г;
• сіль за смаком;
• цибуля – ½ головки;
• перець чорний мелений – за смаком;
• сир твердий – 75 г;
• масло вершкове – 25 г;
• вершки (35%) – 150 мл.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе відваріть, дайте трохи охолонути. Цибулю очистіть від лушпиння, дрібно поріжте. Сир слід натерти на велику тертку.
2. Розтопіть на сковороді вершкове масло, помістіть в неї цибулю. Обсмажуйте овоч до прозорості. Додайте до цибулі нарізану кубиками курку. Смажте інгредієнти 5 хвилин.
3. Додайте в сковороду вершки, перемішайте, поперчіть, посоліть. За бажанням можна всипати трохи спецій. Гасіть вміст сковороди 5 хвилин.
4. Розкладіть жульєн по кокотницях. Кожну порцію присипте сиром. Помістіть кокотниці всередину духовки, попередньо розігрітої до 250 градусів. Коли сирний шар стане рум'яним, закуску можна витягти.

З грибами та куркою

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 178 ккал.
• Призначення: обід/вечеря/святковий стіл.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Жульєн з куркою та грибами на сковороді підійде для сімейної вечері або святкового меню. Такий варіант страви має ніжний смак, при цьому воно відрізняється ситністю.. Щоб смачно приготувати соус «Бешамель», можна додати трохи мускатного горіха. Цибулю за кілька хвилин до готовності рекомендується полити сухим вином. Напій додасть аромату, соковитості та зробить смак страви неповторним.

Складові:

• гриби – 0,2 кг;
• сіль за смаком;
• цибуля – 1 головка;
• сир – 150 г;
• куряче філе – 0,4 кг;
• вершки (35%) – 250 мл.

Спосіб приготування:

1. Курку необхідно нарізати дрібними кубиками. Викладіть м'ясо на сковороду, розігріту з олією. Обсмажуйте продукт до напівготовності.
2. Цибулю очистіть, наріжте дрібними кубиками, додайте до м'яса. Обсмажуйте овоч до прозорості.
3. Гриби добре промийте, наріжте невеликими шматочками. Додайте продукт у сковороду, смажте доти, доки рідина повністю не випарується.
4. Посоліть і поперчіть страву до смаку. Влийте вершки, добре перемішайте. Небагато прогрійте інгредієнти.
5. Зніміть сковороду із плити. Посипте жульєн зверху тертим сиром. Знову поставте блюдо на вогонь, накрийте кришкою. Готуйте, доки сир не розплавиться.

З картоплею та білими грибами

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 111 ккал.
• Призначення: вечеря/обід/свято.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Щоб надати ситність знаменитої гарячої закуски, приготуйте її з картоплею. Особлива нарізка бульб допоможе зробити жульєн м'яким і ніжним, зберігаючи його поживність. Якщо ви хочете отримати більш рум'яну скоринку, можете збільшити тривалість запікання до 10 хвилин. Гриби рекомендується нарізати за допомогою трюфельної або жульєнної терки. Господині, які не мають такого приладу на кухні, можуть скористатися звичайним, гострим ножем.

Складові:

• перець мелений чорний – до смаку;
• картопля – 250 г;
• сіль за смаком;
• гриби білі – 10 г;
• олія рослинна – 1 ч. л.;
• вершки – 150 мл;
• твердий сир – 15 г.

Спосіб приготування:

1. Картопляні бульби очистіть, наріжте тонкою соломкою або натріть на тертку.
2. Гриби наріжте тонкими пластинами. Можна використовувати спеціальну тертку.
3. Картопляну соломку обсмажте на сильному вогні в сковороді, додавши невелику кількість олії. Посоліть і поперчіть страву до смаку.
4. Влийте у сковороду вершки, все ретельно перемішайте. Тушіть компоненти, поки картопля не набуде м'якості. У процесі приготування необхідно помішувати масу.
5. До загустілого соусу з картоплею викладіть гриби. Розподіліть жульєн по кокотницям, присипте попередньо натертим сиром.
6. Помістіть блюдо всередину розігрітої до 250 градусів духовки. Запікайте до готовності.

З копченою куркою та грибами

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 179 ккал.
• Призначення: обід/вечеря/свято.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Рецепт з фото допоможе приготувати ароматну закуску для сімейної вечері або святкового застілля. Для такого жульєна добре підходять печериці. Гриби мають прекрасний аромат і ніжний смак. З курки перед приготуванням слід зняти шкіру. Щоб страва вийшла ніжнішою, вибирайте філе грудки. При подачі прикрасьте жульєн гілочкою базиліка.

Складові:

• сир «Голландський» – 0,2 кг;
• печериці свіжі – 0,3 кг;
• молоко жирне – 1 ст.;
• сіль;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• бульйон курячий – 1 ст.;
• борошно – 60 г;
• перець чорний молотий;
• грудка куряча копчена - 0,4 кг.

Спосіб приготування:

1. Цибулеву голівку необхідно очистити, нашаткувати тонкими смужками. Гриби промийте, зніміть ножем шкірку з капелюшків. Підготовлені печериці наріжте тонкими пластинами.
2. У сковороді з високими бортами розігрійте олію. Викладіть на поверхню посуду гриби. Обсмажуйте печериці при періодичному помішуванні до випаровування рідини. Додайте цибулю, готуйте до прозорості овочів.
3. Копчену курячу грудку розділіть руками на невеликі шматочки. Помістіть до решти інгредієнтів, готуйте кілька хвилин.
4. Поперчіть, посоліть блюдо, додайте|добавляйте| муку|борошно|, добре перемішайте. Вміст сковороди залийте курячим бульйоном.
5. Додати молоко, перемішати з усіма компонентами, тушкувати близько 10 хвилин. Зніміть блюдо з вогню, посипте тертим сиром зверху. Помістіть жульєн у духовку, розігріту до 170 градусів. Запікайте 15 хвилин.

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність: 160 ккал.
• Призначення: обід/вечеря/святковий стіл.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Щоб такий жульєн вийшов ніжним та апетитним, кальмари необхідно варити не більше 1 хвилини. Тривале приготування робить морепродукт твердим. Якщо ви використовуєте неочищені кальмари, помістіть тушки на 60 секунд у окроп, а потім у холодну воду. Акуратно видаліть плівку та хітинові пластини. Варити такі кальмари потрібно 3 хвилини. Для надання аромату, можете покласти до тушки 2 лаврові листи. Запікати жульєн рекомендується в кокотницях або спеціальній формі.

Складові:

• борошно - 1 ст. л.;
• сіль;
• очищені заморожені кальмари – 0,4 кг;
• сметана – 2 ст. л.;
• свіжі печериці – 0,4 кг;
• вершки (20%) – 350 мл;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• сир – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

1. Заморожені очищені кальмари помістіть у підсолену киплячу воду. Варіть 1 хвилину. Готові тушки розріжте спочатку вздовж, потім подрібніть тонкими смужками.
2. Цибулю необхідно очистити, нашаткувати дрібними кубиками, пасерувати на сковороді до прозорості.
3. Промиті печериці наріжте слайсами. Додайте гриби до цибулі, обсмажуйте 5-7 хвилин. Викладіть у сковороду кальмари, посоліть та перемішайте.
4. Наступним кроком слід приготувати соус. На окремій сковорідці трохи обсмажте пшеничне борошно, влийте вершки та сметану, посоліть. На великій тертці подрібніть сир. Викладіть частину в соус для жульєна. Все ретельно перемішайте, доведіть до кипіння.
5. Основу страви розкладіть по порційним кокотницям. Залийте жульєн соусом і посипте сиром зверху. Запікайте при 180 градусах 15-20 хвилин.

Відео

Жульєн - страва смачна, ситна і калорійна. Як правило, готується воно в кокотницях – маленьких формах. Але можна приготувати і на сковороді. Так виходить менш ефектно, але не менш смачно, скажу вам.

Готуватимемо з додаванням жирних вершків, вони виступлять як загусник.

Отже, для приготування жульєна з куркою та грибами на сковороді підготуємо продукти за списком.

Куряче філе наріжемо дрібно, обсмажимо на олії до напівготовності. Потім до м'яса відправляємо нарізану дрібно ріпчасту цибулю і смажимо її до прозорості.

Потім черга грибів. У мене вони були вже попередньо обсмажені, тому я не смажила всі разом, а просто прогріла. Якщо у вас сирі гриби, готуємо до випаровування рідини, яка неодмінно виділиться з грибів.

Далі, невіруючі, що не довіряють і сумніваються, які скажуть потім: "Ага. А ось готували ви в одній сковороді, а потім на фото - інша, значить, рецепт - фігня!", вам відповім наступне - я переклала весь вміст попередньої сковороди в іншу з тієї простої причини, що вона для фото краще виглядає, фотогенічне.

Отже, після того як прогріли м'ясо і гриби з вершками, поверх додамо натертий на тертці сир. Ставимо сковороду на газ, накриваємо кришкою та чекаємо, коли сир розплавиться.

Ось так виглядає готовий жульєн з куркою та грибами на сковороді.

Подаємо теплим. Смачного!

Загалом жульєн з грибами потрапляє до списку улюблених закусок. Це поживне блюдо останнім часом все частіше подається російськими господинями як незвичайне гаряче блюдо. Особливо якщо рецепт передбачає використання м'яса.

Інгредієнти: цибулина, 120 г сиру, 60 г жирного вершкового масла, сіль, 330 г печериць, 40 г білого борошна, 1,5 склянки жирного молока, тріска мускатного горіха.

1. Тонкі пластинки вимитих і очищених грибів смажаться разом з кубиками цибулі до тих пір, поки весь сік, що виділився, не випарується зі сковорідки. Маса відразу солиться та присипається мускатним горіхом.
2. Окремо розтоплюється вершкове масло та перемішується з борошном до однорідності. Сюди порціями вливається молоко. У рідині не повинно виявитися грудок.
3. У кокотниці викладаються гриби з цибулею, зверху висипається по жмені тертого сиру. Все перемішується та заливається соусом.

Готується класичний шахрай з грибами в добре розігрітій духовці 17-20 хвилин.

Рецепт приготування з куркою на сковороді

Компоненти: 420 г філе курятини, 330 г грибів, велика ложка борошна, повна склянка жирної сметани, 3 ст. ложки тертого твердого сиру, 5 ст. ложок вершкового масла, склянка молока, сіль, суміш перців.

1. Для соусу на половині вершкового масла смажиться борошно. Сюди ж виливається молоко, а після закипання рідини викладається сметана, сіль.
2. Окремо на маслі, що залишилася, смажаться шматочки курки. Потім до побілілого м'яса викладаються платівки грибів. Інгредієнти соляться, перчать і томляться до готовності.
3. Вміст сковорідки з другого кроку заливається вершковим соусом.
4. Зверху висипається тертий сир.

Ще через 6-7 хвилин жульєн з грибами на сковороді вирушає запікатися на півгодини при 180 градусах.

Як зробити блюдо в духовці?

Інгредієнти: 420 г печериць, цибулинки, півсклянки сметани, 170-190 г твердого сиру, сіль, пучок петрушки.

1. Цибуля та гриби ріжуться дрібним кубиком. Далі вони обсмажуються на добре розігрітому жирі до повної готовності. Суміш одразу солиться. Можна використовувати і будь-які ароматні трави.
2. У сковорідку викладається сметана. Маса перемішується, накривається кришкою і нудиться 17-20 хвилин.
3. Вміст сковорідки перекладається у спеціальні форми.

Жульєн готується за 180-190 градусів близько півгодини. Залишається прикрасити його рубаною петрушкою.

У тарталетках з грибами та куркою

Інгредієнти: повна склянка сметани середньої жирності, стільки ж молока, 320 г курячого філе, 180 г печериць, 90 г сиру (твердого), велика ложка пшеничного борошна, 15-17 тарталеток, 40 г вершкового масла, кухонна сіль,

1. Тонкі слайси грибів смажать на помірному вогні до рум'яності. Зі сковорідки повинна випаруватися вся волога, що виділилася.
2. У солоній воді відварюється до готовності курятина. Коли вона охолоне, м'ясо ріжеться соломкою або просто розбирається на волокна, після чого викладається до грибочків. Продукти присипаються сіллю, вибраними приправками.
3. Для соусу в сотейнику розтоплюється олія, в неї поступово підсипається борошно при постійному помішуванні. Суміш має бути однорідною. Коли вона закипить, можна залити інгредієнти молоком. Після чергового закипання соус знімається з вогню та злегка остуджується. Потім до нього додається сметана.
4. Суміш грибів та курки розподіляється по тарталетках. Зверху виливається соус. Посипаються заготовки тертим сиром.

Запікається жульєн у тарталетках з грибами та куркою у духовці 15-17 хвилин.

З додаванням картоплі

Інгредієнти: 10-11 відварених картоплин, 470 г печериць, 220 г твердого сиру та 130 г плавленого, 4-5 часникових зубків, 2 цибулини, 2 ст. ложки борошна, 2 яйця, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, сіль|соль|.

1. Тонкі пластинки грибів обсмажуються разом із кубиками цибулі до готовності.
2. Варена картопля ріжеться дрібними брусками.
3. На сухій сковорідці борошно смажиться кілька хвилин до золотистості. Далі ж сюди викладається вершкове масло. Обсмажування продовжується доти, доки борошно його не вбере.
4. При помішуванні в сковорідку виливається трохи гарячої води. Коли рідина закипить, у ній викладається плавлений сир. Суміш солиться та знімається з вогню. Коли вона трохи охолоне, можна вбивати сюди сирі яйця. Соус добре вимішується до однорідності.
5. На дно горщиків у рівних кількостях викладаються шматочки картоплі та гриби, обсмажені із цибулею. Зверху компоненти заливаються соусом.
6. Залишилося посипати заготовки тертим сиром і відправити в розігріту духову шафу на 25-35 хвилин.

Можна приготувати такий же жульєн з куркою та грибами. У цьому випадку разом із картоплею на дно горщика просто додаються шматочки відвареної курятини.

У мультиварці

Компоненти: півкіло печериць, ріпчаста цибулина, 120 г сиру, повна склянка жирних вершків, 2-3 ст. ложки вершкового масла, велика ложка білої муки, суміш кольорових перчиків, дрібна сіль. Як приготувати жульєн із грибами в мультиварці, розповідається далі.

1. У програмі «Випічка» на вершковому маслі обсмажується довільно подрібнена цибуля та свіжі гриби. Якщо використовуються не печериці, а лісові, їх заздалегідь потрібно відварити в окремому посуді. Готуються гриби із цибулею 20-25 хвилин.
2. Коли вся зайва рідина з чаші випарується, можна додавати до неї борошно і готувати масу ще 6-7 хвилин.
3. Далі в ємність заливаються вершками, компоненти перемішуються, «розумна каструля» закривається і приготування триває ще 10-12 хвилин.
4. Залишилося висипати поверх частування сир і ставити його на підігріві хвилин на 10.

1. Дрібні шматочки грибів та цибулі обсмажуються на будь-якому жирі. Коли вся рідина, що виділилася із продуктів, випарується, можна викладати до них невеликі шматочки курки.
2. Відразу ж у сковорідку вирушає сметана, сіль. Можна використовувати і будь-які ароматні трави. Смажиться маса до повної готовності м'яса.
3. У булочок зрізаються «шапочки», виймається м'якоть із середини. Заготовки наповнюються начинкою і рясно присипаються тертим сиром.

Випікається такий незвичайний жульєн з грибами та сиром у духовці 10-12 хвилин.

З копченою куркою

Інгредієнти: 440 г печериць, 25 г борошна, 180 г сиру (твердого), півсклянки жирної сметани та стільки ж вершків, 40 г вершкового масла, цибулина, 380 г копченої курячої грудки.

1. Шматочки грибів смажаться до випаровування рідини, що виділилася зі сковорідки. Потім туди вирушають кубики цибулі, що готуються до золотистості. Маса присолюється до смаку, до неї додається порвана на волокна грудка.
2. На цьому етапі в сковорідку висипається мука. Через кілька хвилин можна поливати компоненти вершками, додавати сметану. Страва томиться під кришкою ще 10-12 хвилин.
3. В останню чергу страва посипається тертим сиром.

До повної готовності потрібно потримати його ще 10 хвилин на повільному вогні.

Жульєн із грибів — це надзвичайно смачна страва із Франції. Слово «жульєн» у перекладі з французької означає специфічну тонку нарізку свіжих овочів. Зараз під словом "жульєн" розуміють страви, запечені в духовці, які складаються з різних сортів грибів, білого соусу, сметани під шубою. Часто до жульєн додають біле м'ясо птиці.

Особливо хороший жульєн у маленьких порційних формах для запікання - кокотницях. Але якщо у вас їх немає – не біда, адже їх можна замінити керамічними горщиками, а також скляними формами для випікання у духовці. Також підійде глибока сковорода.

Для приготування страви найчастіше використовують ніжні, м'які інгредієнти: гриби, біле м'ясо курки, курячу шинку. Урізноманітнити страву можна патисонами, цукіні, капустою броколі, брюссельською, кольоровою, а також .

Щоб скоринка, що покриває зверху блюдо, була особливо привабливою та рум'яною використовують тверді сорти сиру, змішані з кулінарними сухарями.

При запіканні жульєна в кокотницях ємності ставлять на лист, в який наливають трохи води.

Жульєн з грибами (рецепт класичний)

Складові:

• пів кілограма печериць;
• одна велика цибулина;
• 15 процентна сметана;
• сир твердий сорту 60г;
• клітковина 2 столові ложки;
• сіль;
• рубана зелень кропу 2 чайні ложки.

Грибний жульєн (рецепт класичний)

Складові:

• білі гриби 150 г;
• нежирна сметанка або вершки - три столові ложки;
• 1 цибулина;
• Пармезан - 200 грамів;
• оливкова олія – 20 г.

Тарталетки з білими грибами та куркою

Складові:

• біле м'ясо птиці – 300 г;
• білі гриби - 200 г;
• вершки нежирні - три столові ложки;
• 1 цибулина;
• сир Пармезан - 200 грамів;
• оливкова олія – 20 г;
• суміш перців мелених (чорного та запашного);
• зелень рубана (кріп, петрушка);
• тарталетки.

Підготовка грибної начинки:

Біле м'ясо птиці варимо до повного розм'якшення, остуджуємо ріжемо на дрібні шматочки.

Змішуємо м'ясо з|із| приготовленими грибами і вкладаємо в сковорідку з високими бортиками, тушкуємо до готовності.

Викладаємо жульєн у тарталетки, зверху посипаємо натертий сир і ставимо в духову шафу на п'ять хвилин.

Відео-рецепт жульєна

З курячим м'ясом та грибами (у сковороді)

Ще один рецепт із невеликими доповненнями.

Ця страва завдяки спеціальному білому соусу має ніжний смак, крім того вона ще й ситна.

Страва має велику популярність серед дітей. Потрібно бути дуже лінивим, щоб не приготувати такий жульєн для сім'ї на вечерю або в неділю.

Навіть якщо ви не хочете поратися з духовкою, то приготувати його можна в глибокій сковороді з товстим дном та кришкою.

Складові:

• куряча грудка 300 г;
• гриби печериці 200 г;
• вершки 200 г;
• пара ложок борошна;
• натертий сир – кілька ложок;
• масло вершкове – 50г;
• півсклянки молока для приготування соусу;
• суміш перців мелених (чорного та запашного).

Приготування:

Насамперед, приготуйте соус. Для цього на розпечену сковороду покласти вершкове масло, після того, як воно розтопиться, додайте|добавляйте| муку|борошно| і підсмажте при постійному перемішуванні.

Влийте півсклянки молока.

Після закипання не припиняйте постійно перемішувати соус, тому що він має властивість пригоряти.

Гриби наріжте пластинами, м'ясо птиці наріжте дрібними шматочками у вигляді кубиків.

У невеликій кількості олії підсмажте м'ясо, додайте печериці і протушкуйте до повної готовності, залийте соусом, щедро посипте натертим сиром.

Закрийте кришку і поставте нудитися на повільний вогонь.

Якщо хочете, щоб зверху утворилася сирна скоринка апетитного рум'яного кольору, необхідно наприкінці помістити ємність для запікання в розігріту духову шафу на кілька хвилин.

Жульєн у багеті

Складові:

• гриби (білі або печериці) - 300 г;
• біле м'ясо птиці – 300 г;
• цибулина – 1 шт;
• нежирна сметана – 3 ст. ложки;
• вершки - 1 ст. ложка;
• ложка борошна;
• сіль за смаком;
• два багети.

Для приготування багетів можна взяти будь-яку іншу начинку, головне, щоб у ній не було багато рідини, інакше імпровізовані кокотниці розм'якнуть і розпадуться.

Вишукана страва порадує ваших рідних та близьких, а особливо дітей.

Жульєн із рядками та сиром у горщиках

Для приготування цієї страви знадобляться гриби рядки або зморшки.

Складові:

• гриби рядки або зморшки – 300 г;
• твердий сир – 50 г;
• борошно - 1 ст. ложка;
• сметана 20% - 3 ложки;
• цибуля ріпчаста - 2 шт;
• сіль.

Спеції в цю страву не варто класти, щоб не перебити аромат грибів.

Жульєн із скибочками сиру в духовці

Складові:

• гриби печериці 200 г;
• нежирна сметана - дві столові ложки;
• дві цибулини;