Як засолити сало в домашніх умовах - рецепти сала в розсолі, з часником, в лушпинні та ін. Сало солоне в розсолі холодним і гарячим способом - два рецепти засолки сала «мокрим» способом

Салом називають тваринний жир, що знаходиться під шкірою. Користь цього продукту давно відома. Для того, щоб організм людини нормально функціонував, йому потрібний жир. Крім цього сало корисне для кісток, суглобів та шкіри. Оскільки сало має високу калорійність, його потрібно помірно. Щоб насолодитися цією смачною та простою їжею, ми зазвичай йдемо на ринок чи магазин. Але там не зустрінеш такої різноманітності засолювання, яке виявиться вам до смаку. Навчившись солити сало, цей делікатес назавжди оселиться у вашому холодильнику.

Сало можна їсти сирим, але щоб бути впевненим у тому, що воно є досить безпечним і не занести в організм інфекцію, необхідно його добре просолити. Час засолювання залежить від деяких факторів: товщина шматка, наявність прошарків м'яса. Якщо сало з прошарком, час соління збільшується.

Приступаючи до засолювання, врахуйте, що невеликі, тонкі шматки просолюються набагато швидше!

сухим способом

Сухим способом сало солиться від двох до п'яти днів. Ідеальний час для отримання слабосоленого сала – три дні. Шматки, які мають прошарки м'яса, солять п'ять днів.

у розсолі

Час приготування сала в розсолі залежить від способу приготування. У гарячому розсолі сало можна їсти вже за кілька днів. У холодному розсолі витримують від одного до двох тижнів.

Сало в банках найсмачніший рецепт

Рецептів такого смачного делікатесу, як сало, безліч. Вивчайте та вибирайте рецепти, які сподобалися саме вам. Щоб сало вийшло ароматне та смачне, до його вибору треба підійти з особливою увагою.

Колір сала повинен бути рожевим, якщо сало із сірим відтінком, воно не свіже;
Не можна брати м'ясо кнурів - не кастрованих кабанчиків, воно тверде і не смачне, крім того пахне сечею;
Сало з пуза годиться тільки для рулетів, воно дуже жирне;
Заморожене сало не годиться для соління, вийде жорстким та не смачним.

Рецепт, який, можливо, вам сподобається.

Приступаємо до засолювання: якщо м'ясо з червоними прошарками, замочуємо у холодній воді на ніч. За цей час із сала піде кров. Вранці дістаємо сало, протираємо чистим рушником та залишаємо сушитися. Поки сало сушиться, готуємо банки. Залежно від кількості вашого сала беремо літрові, дволітрові або трилітрові. Банки миємо розчином соди. Ріжемо сало на такі шматочки, щоб його можна було засунути до банку. Сало кладемо шарами, перекладаючи шари шматочками часнику. Часник попередньо ріжемо вздовж на дві частини. Щільно утрамбовувати не можна, потрібно, щоб розсіл огортав кожен шматочок.

Готуємо розсіл.

Для розсолу воду кип'ятимо, висипаємо туди сіль і ставимо остуджуватися до температури 40 градусів. У банку із салом насипаємо спеції та наливаємо розсіл.

Кришкою накриваємо і залишаємо при кімнатній температурі поки повністю розсіл не охолоне. Далі ставимо у холодне місце або холодильник. Сало має просолитися за чотири дні. Дістаємо сало з розсолу, просушуємо та натираємо сумішшю приправ.

Кожен шматок загорнемо в папір вощений і зберігаємо в холодному місці.

Смачне сало в розсолі в банку рецепт

При виборі сала для засолювання, зверніть увагу на тавро. Його присутність означає, що сало пройшло санітарну перевірку, і його можна сміливо купувати. Для засолювання вибирайте шматки з невеликими прожилками м'яса або без них. Якщо в шматку багато м'яса, це швидше за все бекон.

Існують різні думки щодо того, мити сало перед засолювання чи ні. Дехто вважає, що якщо сало помити, воно погано просолиться. Якщо ви того ж таки думки, пошкребіть його ножем з усіх боків, видаляючи верхній шар.

Покладіть шматок сала у воду холодну на добу і воно набуде після засолювання ніжний смак.

Якщо ви хочете заготовити сало на зиму, необхідно провести стерилізацію. Для цього спочатку банки миють харчовою содою, потім кладуть у каструлю з водою. Для стерилізації підійде велика каструля, де банки будуть повністю покриті водою. Банки у каструлі ставимо на вогонь. Час стерилізації – 40 хвилин.

Рецепт смачного вареного сала

Сало зварене в давнину вважалося їжею небагатих людей. Сьогодні це делікатес, який можна зустріти у дорогому ресторані. Сало зварене можна приготувати і вдома. Якщо ви приготуєте сало правильно, слідуючи рецепту, ви здивуєте своїх друзів та улюблену родину. Таким чином можна готувати навіть дуже тонкі шматки. Сало для цього рецепту береться з прошарком м'ясним. За відсутності у шматків м'ясного прошарку використовується куряча грудка.

Беремо пластини сала, щоб їх було зручно повертати в рулет. Натираємо сіллю та спеціями. На кожен шматок розкладаємо моркву, порізану кружальцями, курячу грудку, часник. Згортаємо шматки в рулет і перев'язуємо нитками. У каструлі воду нагріваємо. Коли буде кипіння води, опускаємо туди рулетики. Процес варіння становить 1-1,5 години.

Коли сало зварилося, дістаємо його з води та даємо охолонути. Можна натерти улюбленими спеціями. Далі тримаємо у холодному місці чотири години. Потім ріжемо на шматочки тонкі та їмо.

Рецепт засолювання сала швидко та смачно

Один із методів засолювання – метод-експрес.

Ріжемо сало тонкими шматочками.

Натираємо кожен шматок сіллю та сумішшю перців з куркумою. Далі шматочки, складені всі разом, відправляємо в целофановий пакет і залишаємо при кімнатній температурі на 4 години. Після закінчення часу, трохи зішкрібати сіль, розкладаємо по тарілці, присмачуємо часником, дрібно порізаним. Ставимо в холодильник. Через 30 хвилин сало можна їсти.

Рецепт смачного сала з часником

Нарізаємо сало на брусочки.

Кожен брусочок надрізаємо впоперек.

Натираємо кожен шматок сіллю.

Посипаємо сало перцем - чорним чи червоним.

Ріжемо часник навпіл.

У прорізі сала кладемо часник.

Прибираємо у контейнер і ставимо у холодильник.

Сало готове за чотири дні. Для того, щоб зберегти сало на зиму, через чотири дні, стираємо сіль, загортаємо в бавовняну тканину і в пакет. Поміщаємо в морозилку.

Рецепт смачного сала у гарячому розсолі

Для цього рецепту більше підійде сало, де є невеликі шари м'яса. Можна взяти грудинку.

Приступаємо до приготування:

Сало миємо, обсушуємо на рушнику. Ріжемо на частини.

Розсіл готуємо - додаємо у воду киплячу часник, перець, лавровий лист, гвоздику, залишаємо кипіти пару хвилин, потім знімаємо з вогню. Заливаємо шматки сала гарячим приготованим розсолом.

Накриваємо кришкою і даємо охолонути.

Після остигання розсолу ставимо каструлю в холодильник на чотири доби. Через чотири дні сало наше просолиться, з розсолу його дістаємо та сушимо на рушник. Після висихання, натираємо сумішшю перців, сіллю та часником.

Загортаємо в плівку харчову та прибираємо в холодильник на добу.

Готове сало дістаємо через добу з холодильника, ріжемо та пригощаємося.

Сало в тузлуку найсмачніший рецепт

Тузлук - це розчин води з сіллю, дуже міцний, що містить велику кількість солі. Готують його так: Вода – у кількості п'яти склянок, сіль – одна склянка. Розчиняємо сіль у воді та доводимо до кипіння. Після цього даємо охолонути до кімнатної температури.

Сало готуємо одним із способів - миємо або скобли ножем. (Переваги та недоліки цих процесів описані вище). Кожен шматок натираємо часником.

Сало розкладаємо у банки не утрамбовуючи. Між шматками розкладаємо лавровий лист і перець чорний. Заливаємо розсолом – тузлук. Потім накриваємо шматком тканини з бавовни і залишаємо при кімнатній температурі на 6 днів.

Шість днів минуло, настав час діставати сало, різати і пригощатися.

Як солити сало сухим способом

Для засолювання сала в такий спосіб, потрібно змішати всі інгредієнти, якими воно буде намазуватися.

5-6 см - максимальна товщина сала.

Посуд для засолювання повинен бути не окислюється - емальований або скляний.

Солимо м'яке сало, як отримати м'яке сало

Для того, щоб отримати м'яке сало, необхідно спочатку підійти до вибору правильного шматка з усією серйозністю. Якщо у вас у господарстві немає поросят, йдіть на ринок та обирайте.

Вибирайте шматки, що зрізані зі спинки.
Перевірте наявність тавра на шкірі – це свідчення санітарної перевірки.
На шкірі має бути щетина.
Ніжно-рожевий колір – свідчення свіжого сала.
Проткніть сало зубочисткою, якщо вона легко увійшла, сало буде м'яким.

Приступаючи до процесу засолювання, спочатку замочіть сало проти ночі у воді.

Робимо на шкірці надрізи вздовж і поперек квадратиками.

Досягти м'якості сала можна його варінням до готовності. Для цього в киплячий розсіл кладемо шматочки сала, перець горошком, лавровий лист і ті спеції, які ви любите. Варимо на середньому вогні, доки сало м'яким не стане. Потім дістаємо з води, даємо охолонути, натираємо перчиком. Кладемо шматочки в поліетиленовий пакет і в морозилку прибираємо. Якщо захочете поїсти сала, дістаєте з морозилки і нарізаєте тонкими пластинками.

Якщо все ж таки сало у вас вийшло жорстке, його можна провернути через м'ясорубку з часником. Є сало, приготовлене таким чином, можна намазуючи на хліб. Додавання зелені додасть пікантності та прикрасить паштет.

Солимо сало в лушпинні цибулі

Щоб сало вийшло красивого золотистого відтінку і на смак нагадувало підкопчене, солимо сало в цибулині.

Варимо розсіл - розчиняємо сіль у воді. Сіль має повністю розчинитися в процесі нагрівання. Цибулеве лушпиння попередньо підсушуємо і опускаємо в розсіл. Варимо лушпиння цибулі п'ять хвилин.

Потім кладемо підготовлені шматочки сала. Згадаймо — сало ріжеться на шматочки, розмір яких приблизно 5 на 10 см. У самих шматочках можна теж зробити надрізи, щоб сало краще просолилося. Час варіння становить хвилин десять. Потім знімаємо з плити та залишаємо в розсолі на 15 хвилин. Потім дістаємо наші шматочки і даємо обсохнути. Поки сало обсихає, подрібнюємо перець горошком, часник та запашний перець. Обвалюємо сало у цій суміші і загортаємо у фольгу. Далі відправляємо в морозилку та зберігаємо його там. Коли сало замерзне, його можна вживати у їжу.

Як солити сало для копчення

Подумаємо про те, в якій каструлі маринуватимемо. Це краще робити в скляному або емальованому посуді. Готуємо сало - миємо з усією ретельністю, потім ріжемо на шматки. Шматки мають бути такою довжиною, щоб поміщалися у каструлі. Підготувати сало до копчення шляхом соління можна кількома способами, описаними вище. Якщо ви вибрали сухий спосіб, після процесу засолювання, прибираємо сало в холодильник на три доби. Потім дістати з холодильника, видалити зайву сіль і підвісити для просушування. Час просушування - від півдоби до доби.

Можна використовувати спосіб соління у пакеті. Цей рецепт досить простий, він підійде кулінарам-початківцям. Сало ріжемо на шматки і кладемо на дошку таким чином, щоб шкірка була внизу. На салі робимо надрізи, куди закладаємо порізаний часник. Потім сало посипаємо сіллю рясно і укладаємо в поліетиленовий пакет. Укладаємо шкіркою вниз, один на одного, а кожен шар прокидаємо сіллю. Залишаємо пакети із салом при температурі кімнатної на дві доби. Далі сало кладемо у холодильник. Перевіряємо на предмет готовності - прошарки повинні набути темнішого відтінку.

Підготувати сало до копчення можна так само «мокрим» способом за допомогою розсолу, рецепт приготування якого описаний вище. У цьому випадку, коли розсіл прокипить кілька хвилин, заливаємо їм сало. Беремо плоску тарілку, яка має бути по діаметру, трохи менше каструлі та накриваємо сало з розсолом. Зверху ставимо щось важке і прибираємо у холодне місце на десять днів.

Потім дістаємо шматки і підвішуємо для просушування та підв'ялювання на добу.

Можна вибрати спосіб соління у тузлуку. Коли сало готове, так само підвішуємо його для просушування.

Відео солимо сало в домашніх умовах

Як то кажуть, все геніальне просто. Не витрачаючи зайві гроші, любителі такого делікатесу як сало зможуть приготувати його вдома. Його собівартість вийде набагато нижче, ніж куплене у магазині. Крім того, наявність безлічі рецептів дають можливість готувати сало з різними смаковими нотками. Готуємо та насолоджуємося!

Можна, звичайно, купити солоне сало у магазині чи на ринку. Але де гарантія, що цей продукт буде свіжим, а його смак – відповідатиме вашим гастрономічним уподобанням? Ось в Україні на ринку можна спробувати сало у різних виробників та зробити вдалий вибір. А ще з вами поділяться рецептами домашнього приготування цього продукту. Відразу ж введемо у курс справи: в Україні існує сало та шпондер. Перше – це суцільний шматок свинячого жиру. З нього топлять шкварки або тоненько ріжуть на житній хліб, а ще роблять завиванці – м'ясну страву. Шпондер можна охарактеризувати так: листкове сало. Це коли жир перемежовується пластами м'яса. Його ще називають беконом, грудинкою, черевиною. Шпондер теж солять і коптять. Але це – самостійна закуска. Хороший бекон і з яєчнею, і з бігосом. Солити сало гарячим способом можна і в домашніх умовах. І багато господинь готують його самі. Як? Читайте про це у нашій статті.

Користь

Порівняно з м'ясом, сало – більш бюджетний продукт. І не менш корисний. Сало (якщо вживати його в міру) не сприяє розвитку жирових відкладень та набору зайвої ваги. А ось користь від нього безперечна. У ньому міститься арахідонова кислота, яка підтримує ліпідний баланс шкіри, живить її, регулює гормональний тон та стимулює обмін речовин в організмі. Всупереч поширеній думці про холестерину, сало очищає судини. Це – унікальний продукт. Засолювання свинячого сала гарячим способом дає можливість отримати інгредієнт, який додасть соковитості м'ясним стравам, у вигляді шкварок зробить ситними вареники, а з овочами страва буде дуже ніжною. Але багато людей люблять цей продукт просто так. Найгострішим ножем відрізаємо тоненький скибочку сала, що просвічується, і кладемо його на бородинський хліб. Що ще потрібно для задушевної трапези?

Способи засолювання сала. Декілька секретів

Для приготування ласощів потрібно спочатку вибрати сирий продукт. Молоде і гарне сало має бути білосніжного, з рожевим відливом кольору. Ніж у нього легко входить, як у олію. Сало має бути досить пружним – при натисканні слід залишається ще якийсь час. Господині перевіряють якість продукту на запах. У хорошого сала приємний, злегка солодкуватий аромат. Якісний шпондер визначають за пластами м'яса. На шкірі не повинно залишатися слідів щетини. Існує три основні способи засолювання сала. Перший – сухий. Шматок сала просто засипають сіллю зі спеціями і залишають під гнітом. Другий спосіб – мокрий, без термічної обробки. в розсолі в домашніх умовах - процес довгий та трудомісткий. До того ж ні перший, ні другий способи не підходять для шпондера. Він стає дуже жорстким. І, нарешті, третій спосіб – гарячий. Про нього й йтиметься нижче.

Шпондер у лушпинні цибулі

Приблизно кілограм підчеревка (бекону) розрізаємо на чотири рівні частини, разом із шкіркою. У широкій каструлі закип'ятимо літр води. Всипаємо склянку солі та розмішаємо до повного розчинення кристаликів. Нам знадобиться лушпиння з п'яти кілограмів цибулі. Половину її покладемо у каструлю. Зверху помістимо чотири шматки сала. Між ними теж прошаркуємо лушпинням. Зверху повинен бути цибульний одяг. Трохи присолити воду. Приймемо верхнє лушпиння. Доведемо до кипіння і проваримо десять-п'ятнадцять хвилин. Знявши каструлю з вогню, укутаємо її в ковдру і залишимо так у кімнатній температурі на дванадцяту годину. Очистимо шпондер від лушпиння. Головку часнику почистимо. Зубчики поріжемо крупно. Нашпигуємо шматки шпондера часником і натрьом чорним меленим перцем. В принципі, способом в лушпинні цибулі завершена. Залишилося зробити останній штрих. Розгорнемо харчову плівку. З кожним шматком шпондера покладемо поряд по лавровому листі і по дві гвоздики з запашним перцем-горошком. Загорнемо і залишимо на добу в холодильнику.

Ароматне сало

Сіль продовжує харчову придатність продукту. А ось його гастрономічні якості багато в чому залежить від спецій. Солити сало гарячим способом можна без приправ. Але тоді його використовують виключно для шкварок. А якщо ми хочемо отримати смачне та ароматне сало, приготуємо суміш спецій. Туди повинні входити мелений червоний перець (пекучий і крупний помел), куркума, сушений кріп, три-чотири гвоздики, лавровий лист (розтираємо в долонях якомога дрібніше), кориця і мускатний горіх. Всі приправи можна покласти на око, по щіпці. Факультативно додамо інші улюблені спеції – хмелі-сунелі, коріандр, білий перець. Кілограм сала наріжемо великими шматками. Складемо їх у каструлю і заллємо водою. Після закипання проваримо три хвилини і додамо чотири з половиною столові ложки солі. Облишмо так на половину доби. Обтріть рушником шматки і натріть їх часником. Загорнемо в харчову плівку і покладемо в морозильник на добу.

Найшвидший спосіб засолювання сала гарячим способом

Іноді так нестерпно спробувати продукт! Або ж у гості нагрянули друзі. А що може бути краще під горілку, як не тоненька, злегка рожева скибочка сала, покладена на краю житнього хліба. І якщо в холодильнику завалявся шматочок свіжого свинячого жиру, то вже за півгодини можна починати бенкет. Підготуємо чисту банку з кришкою, поставимо на вогонь чайник. Поки вода закипає, поріжемо тонкими скибочками двісті грамів сала. В окремій мисці змішаємо три великі ложки солі, одну чайну - перцю горошком, чотири дрібно посічені зубчики часнику, два поламані лаврові листки. Можна додати ще спеції на смак - паприку або чилі, коріандр або куркуму. Складемо сало в банку, перемежуючи його сумішшю солі із прянощами. І заллємо все окропом. Рівень води повинен бути на один сантиметр вище за сало. Закупорюємо банку пластиковою кришкою. Коли рідина охолоне, засолювання сала в розсолі в домашніх умовах завершено. Але продукт буде смачнішим, якщо його потримати ще хоча б десять хвилин у морозильній камері.

У мультиварці

Солити сало гарячим способом можна за допомогою кухонних девайсів. Наприклад, вже наведений вище спосіб з лушпинням цибулі підійде і для приготування в мультиварці. Кілограм грудинки розрізаємо так, щоб сало вмістилося в чашу. Дві жмені лушпиння від цибулі промиваємо. Половину кладемо на дно мультиварки. На цибулинний одяг поміщаємо шматки сала і розтерті в долонях п'ять лаврових листів. Зверху засипаємо лушпинням, що залишилося. Кип'ятимо в каструльці літр води. Розчиняємо в ній двісті грамів солі та дві столові ложки цукру. Заливаємо окропом сало з лушпинням цибулі. Накриваємо кришкою і ставимо режим «Гасіння» на годину. Після закінчення програми дамо салу промаринуватися в розсолі ніч. Після цього дістаємо шматки шпондера, натираємо його пропущеним через прес часником та спеціями. Загортаємо в харчову плівку та прибираємо в холодильник.

З гірчицею і лушпинням цибулі

Спочатку робимо суміш спецій. Вона складається із солі (5 ст. л.), дижонської зернової гірчиці та чорного меленого перцю (по дві столові ложки), чотирьох видавлених через прес зубців часнику, трьох гвоздичок. Кип'ятимо два літри води. Насипаємо туди суміш спецій, залишивши певну кількість для натирання згодом. Кілограм сала миємо, ріжемо на бруски. У киплячу воду додамо двісті грамів лушпиння цибулі і сім лаврових листів. Кладемо сало. Варимо його на невеликому вогні дві години. Солити сало гарячим способом вигідно ще й тому, що термін його зберігання збільшується, адже всі мікроби від такої довгої термічної обробки гинуть. Потім дістаємо бруски з розсолу, обсушуємо і натираємо спеціями, що залишилися. Пакуємо кожен шматок у фольгу чи харчову плівку. Ставимо на добу в морозильну камеру.

Засолювання сала гарячим способом в аджику

З п'яти кілограмів продукту слід заздалегідь зрізати шкірку. Зануримо сало в окріп і проваримо близько п'ятнадцяти хвилин, доки не з'явиться піна. У мисці приготуємо суміш із 500 гр. великої морської солі та 50 гр. чорного меленого перцю. Сало поріжемо на великі шматки. Рясно натріть їх спеціями. Не бійтеся пересолити або зробити страву надто гострим. Сало вбирає стільки солі та перцю, скільки потрібно. Крупно поріжемо чотири-п'ять зубчиків часнику. Нашпигуємо їм бруски сала. У мисці змішаємо чотири ложки гірчиці із зернятками і дві - аджики. Обмажемо цією масою шматки сала. Складемо бруски у контейнери дуже щільно. Між ними можна додати ягоди брусниці або журавлини. Надійно запакуємо кришками і поставимо в холодильник на п'ять днів. Цей гарячий спосіб не підходить для бекону.

Ароматна закуска з часником

Цей рецепт пропонує нарізати продукт невеликими шматочками. Складемо їх у каструлю і заллємо профільтрованою водою кімнатної температури. Рідина має покривати сало на два сантиметри. Доводимо воду в каструльці до кипіння, після чого варимо ще на маленькому вогні близько п'яти хвилин. Знімаємо посудину з плити. Додаємо п'ять столових ложок із гіркою солі. Добре розмішуємо до повного розчинення. Залишаємо так на дванадцяту годину. Таким чином, зварене сало в розсолі (гарячим способом) зробить його м'яким і придатним для будь-яких зубів. Через половину доби дістаємо шматочки, обсушуємо їх кухонними серветками. П'ять зубців часнику подрібнюємо та розтираємо із сумішшю спецій. Можна скористатися вже готовим складом приправ "Для засолювання сала", але ніщо не заважає нам приготувати його самому. Головне, щоб у суміші був присутній коріандр, лавровий лист, чорний та червоний перець. Приправи стануть трохи вологими від розтирання із часником. Цією сумішшю потрібно обмазати кожен шматочок. Після цього ми складаємо сало в контейнер, що щільно закривається, або загортаємо у фольгу або харчову плівку. Після трьох годин у холодильнику закуска готова.

Шпондер у духовці

Досі ми розглядали, як зробити сало в розсолі гарячим способом. Але на цьому кулінарна фантазія народу не закінчується. Бекон, тобто сало, в якому є прошарок м'яса, буде дуже смачним, якщо його трохи запекти. Для цього кілограмовий брусок нарізаємо скибками завтовшки 1-2 сантиметри, але не повністю, а лише до шкірки. У нас вийшло щось на кшталт книжки зі сторінками. Чистимо і дрібно ріжемо чотири зубці часнику. Сто грамів солі поєднуємо з улюбленими спеціями. Щедро натираємо "сторінки" цією сумішшю. Загортаємо брусок у фольгу – щільно, щоб не виплив жир. Алюмінієвий конвертик кладемо на лист і відправляємо в духовку. З чверть години запікаємо шпондер за 170-180 градусів. Потім розрізаємо фольгу, розвертаємо краї і даємо підрум'янитися ще близько п'яти-десяти хвилин.

Ще один експрес-метод

Засолювання сала в пакеті гарячим способом дозволяє отримати смачну закуску вже через добу після приготування. Для цього нам потрібен щільний поліетиленовий кульок, що не пропускає повітря. Сало нарізаємо невеликими брусочками. Натираємо кожен спеціями (мелений чорний перець та подрібнений лавровий лист обов'язково). Літр води закип'ятити. Розчинний у ній склянку солі. Розмішаємо до повного розчинення. Можна додати трохи гвоздики. Гарячий, але не киплячий розсіл вливаємо в пакет. Перев'язуємо гумкою і залишаємо остигати. Коли рідина досягне кімнатної температури, прибираємо пакет у холодильник.

Сало вимити, обсушити паперовим рушником (можна просто почистити ножем) та розділити на 3 частини.

Для приготування розсолу в киплячу воду додати лавровий лист, сіль, перець горошком, гвоздику, часник нарізаний, прокип'ятити протягом 2 хвилин і зняти з вогню.

3 шматки сала залити гарячим розсолом.

Зверху накрити перевернутою тарілкою.

Коли розсіл із салом охолоне, поставити каструлю на три доби в холодильник. Після закінчення трьох днів сало потрібно вийняти з розсолу, дати стекти зайвої рідини та обсушити паперовим рушником.

Для обмазування сала потрібно змішати нарізаний часник, солодку паприку, сіль та перець.

Отриманою сумішшю натерти сало з усіх боків.

Кожен шматок обмазаного сала загорнути у харчову плівку та відправити на добу у морозилку.

Сало, засолене в гарячому розсолі, виходить ароматним і надзвичайно смачним. Ріжемо його на шматочки і подаємо до столу. Сало, що залишилося, можна зберігати в морозильній камері.

Смачного!

Засолювання сала гарячим способом в домашніх умовах - це дуже захоплюючий, але досить кропіткий процес, що вимагає чимало часу і старанності. Для цього необхідно купувати тільки молоді шматки білого кольору, що мають легкий рожевий відлив і ніжний солодкуватий аромат.

Шматок свіжого шпику (1.5 кг) очищається від забруднень за допомогою невеликого ножа. Потім сало розрізається на невеликі порції, у яких необхідно зробити неглибокі надрізи і рівномірно розкласти по них 6 зубчиків попередньо очищеного та розрізаного вздовж часнику.
На дно скляної чаші насипається 5 ст. великої не йодованої солі, яка поєднується з 1 ст.л. запашного меленого перцю. Приготовленою сумішшю з усіх боків натираються шматки шпику і щільно укладаються у чашу.
Зверху на основний продукт лягають 2 аркуші лавру. Чаша прикривається кришкою та залишається на ніч при кімнатній температурі.
Після закінчення 12 годин, в каструлі довести до кипіння літр води, додати в неї 6 горошків чорного перцю, 4 листи лавра і жменю чистого лушпиння цибулі. Розсіл необхідно прокип'ятити близько 5 хвилин.
У готовий киплячий розсіл акуратно опускаються шматочки солоного сала, які варяться від 10 до 15 хвилин. Час варіння залежить від товщини шпику. Якщо ж шматочки зовсім тонкі, варити їх слід не більше 7 хвилин.
Після цього шматки сала, за допомогою шумівки, витягуються з маринаду на паперовий рушник до повного остигання. Потім шматочки загортаються в пергамент і забираються в холодильник щонайменше на добу.

При соленні сала гарячим способом, кількість зазначеної в рецепті солі можна як збільшити, так і зменшити, залежно від особистих уподобань та того, скільки прошарків м'яса містить продукт.

Солоне сало з гірчицею і лушпинням цибулі в домашніх умовах

У каструлю наливається 1.5 літра холодної води, де розчиняється 3 ст. великої не йодованої солі та 2 ст.л. порошку гірчиці. Потім в соляно-гірчичну суміш додається велика жменя чистого лушпиння цибулі і перемішується.
Кілограм свіжого сала очищається і укладається цілком у підготовлений розсіл так, щоб продукт був повністю занурений під рідиною.
У салі з товстими прошарками м'яса необхідно перед варінням зробити глибокі проколи в декількох місцях, інакше в процесі зберігання не проварене м'ясо може почати згасати, що призведе до повного псування продукту.
У каструлю меншого діаметра кладеться невеликий прес, після чого ставиться зверху на шматок замоченого сала.
На сильному вогні доводиться маринад до кипіння, після чого продукт проварюється протягом 40 хвилин. Якщо шматок має товщину понад 4 см, необхідно збільшити час готування на 10 хвилин. Готове сало має бути м'яким, і без будь-якої старанності протикатися гострим ножем.
Готовий продукт дістається з розсолу за допомогою шумівки та остуджується за кімнатної температури.
У цей час необхідно змішати 1 ст. сухого порошку гірчиці або її зерна із 6 подрібненими часниковими зубчиками. Для любителів гострої їжі можна до пряної суміші додати чорний перець та паприку.
Остигло сало натирається спеціями, загортається в пергамент і забирається в морозилку на півгодини.

Як засолити сало у гарячому розсолі з часником?

Кілограм свіжого сала з м'ясними прошарками очищається від сміття і розрізається на 3-4 частини. Скибки складаються в тару для подальшого засолювання.
Півтора літри води доводиться до кипіння, після чого у неї всипається 7 ст. великої нейодованої солі, кидається 4 листи лавру, 5 суцвіть гвоздики, ч.л. запашного перцю, 8 часникових зубчиків, попередньо порізаних часточками. Розсіл кип'ятиться приблизно 3 хвилини та знімається з вогню.
Підготовлене сало заливається окропом і залишається під пресом до повного остигання. Потім тара забирається в холодильник на 3 доби, після чого просолені шматки виймаються на паперовий рушник.
Окремо у чаші необхідно змішати 1.5 ч.л. суміші перців із 4 ч.л. великої йодованої солі, 2 ч.л. солодкої паприки та 6 порізаними часточками часнику.
Пряною сумішшю натираються скибки сала, загортаються в пергамент або пакет і забираються в морозилку приблизно на 24 години.

Незважаючи на те, що сіль збільшує термін придатності продукту, не варто забувати, що часник при тривалому зберіганні має властивість змінювати зовнішній вигляд та аромат у гірший бік.

Ніжне та ароматне сало з прованською сумішшю трав

У каструлю наливається літр холодної води, в яку кидається жменя чистого лушпиння цибулі. Рідина доводиться до кипіння, після чого лушпиння необхідно проварити протягом 10 хвилин. Готовий відвар проціджується, лушпиння віджимається і викидається.
У процідженому відварі розчиняється 6 ст. великої солі і знову доводиться до кипіння.
Поки розсіл закипає, шматок сала вагою 0.5 кг очищається від забруднень і нарізується невеликими шматочками.
Скибочки шпику обережно опускаються в киплячий розсіл і проварюються в ньому 10 хвилин. Після закінчення часу каструля знімається з вогню, зверху на сало ставиться гніт і залишається на 12 годин.
Готові шматочки дістаються з розсолу та протираються.
5 зубчиків часнику очищаються та нарізаються скибочками. До часнику додається за ч.л. прованських трав, солодкий паприки та перцю.
Ароматною сумішшю натираються шматочки сала з усіх боків, після чого завертаються в пергамент або фольгу і забираються в морозильну камеру на півгодини.

Гарячий спосіб засолювання сала в аджику

У літрі окропу розчиняється тонка склянка великої не йодованої солі, потім додається жменя цибулиння і проварюється протягом 2-3 хвилин.
Проціджений розсіл охолоджується до кімнатної температури, після чого додається до нього ч.л. запашного перцю, 5 суцвіть гвоздики, 3 листи лавру, 5 подрібнених зубчиків часнику та ч.л. гострої аджики. Суміш, що вийшла, знову доводиться до кипіння.
Кілограм свіжого сала з прошарками очищається від сміття, розрізається на кілька порцій та проварюється у пряній суміші до 10 хвилин.
Після відключення вогню на сало ставиться прес, і вміст каструлі залишається на ніч у розсолі при кімнатній температурі.
Охолоджене сало виймається з рідини, обсушується і натирається сумішшю солодкої паприки та подрібненого часнику.
Готові шматки, загорнуті у харчову плівку, зберігають у морозилці.

Жменя чистого лушпиння лука рівномірно розподіляється по дну ємності, зверху укладається кілограмовий шматок сала з м'ясним прошарком. На продукт розсипається ще жменя лушпиння та 5 листів лавра.
Окремо в каструлі доводиться до кипіння 2 літри води, в якій необхідно повністю розчинити 200 г великої не йодованої солі та пару ст.л. цукрового піску.
Гарячий розсіл виливається в ємність із салом.
Мультиварка вмикається на режим гасіння протягом години.
Після того, як прилад подасть звуковий сигнал, його необхідно відключити від живлення та залишити на 8-12 годин.
Після закінчення необхідного часу сало витягується з маринаду і злегка промокується паперовим рушником.
3 часникові зубчики подрібнюються і змішуються з 1-2 ч.л. меленого чорного перцю. Готовою сумішшю натирається шматок шпику з усіх боків, який потім загортають у плівку або пергамент і забирають у морозильну камеру.

Щоб вибрати правильне сало, краще відправитися на ринок або фермерський магазин. Насамперед зверніть увагу на колір: він повинен бути білим або рожевим, але обов'язково однорідним. Шкірка сала має бути тонкою, гладкою, без щетини і бажано з тавром ветеринарного лікаря.

Понюхайте сало. Запах свіжого продукту тонкий, солодкувато-молочний. Наявність специфічного аромату говорить про те, що сало дісталося від кнура. Ніякими спеціями запах не прибрати, тому краще відмовитися від покупки.

Проткніть сало ножем, вилкою або сірником. Якщо воно протикається легко або з невеликим опором, продукт заслуговує на ваше схвалення.

Після покупки сало слід промити проточною водою, добре обсушити рушником та приступати до процесу приготування.

З чим солити сало

З сіллю, часником, лавровим листом, кмином, насінням кропу і навіть з лушпинням і цукром.

При засолюванні не бійтеся переборщити із сіллю. Головний плюс сала в тому, що воно вбере стільки солі, скільки йому потрібно.

Як засолити сало

У домашніх умовах сало можна солити трьома основними способами:

До речі, хоч би який спосіб ви вибрали, зберігати готове сало треба буде в морозильнику.

1 кг сала;
200 г солі;
20 г чорного меленого перцю;
½ головки часнику.

Приготування

Наріжте сало брусочками завширшки 4-5 див.

Зробіть у кожному бруску поперечні розрізи. Глибина – трохи більше середини шматка.

У глибоку ємність насипте всю сіль. Покладіть туди сало і добре натріть сіллю з усіх боків.

Зверху присипте перцем. За бажання можна використовувати суміш червоного та чорного.

І наріжте часник на часточки завтовшки 1-2 мм і покладіть їх у прорізи на шматочках сала.

Перекладіть сало в контейнер і заберіть у холодильник на 3-4 дні.

Сало готове. Найсмачніше воно з чорним хлібом.

Для подальшого зберігання зчистіть або змийте надлишки солі, загорніть сало у тканину, покладіть у пакет, а потім у морозильник.

mag.relax.ua

2 кг сала;
5 склянок води;
200 г солі;
1 головка часнику;
4 лаврові листи;
перець горошком та інші спеції – за смаком.

Приготування

Сало промийте, обсушіть і наріжте на невеликі шматочки, щоб вони легко проходили в шийку банки. Оптимальна товщина шматочка – 5 см.

Приготуйте розсіл. Влийте 5 склянок води в каструлю, всипте сіль, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню та остудіть.

Часник дрібно наріжте і натріть їм шматки сала. Лаврове листя промийте і обсушіть.

Викладіть сало у банку. Не намагайтеся складати шматки щільно: сало може протухнути. Шари сала перекладайте лавровим листям і чорним перцем.

Після цього дістаньте сало з|із| банки, обсушіть паперовими рушниками і натріть спеціями. Можна використовувати червоний мелений перець, кмин, паприку. Потім загорніть сало в папір або пакет і заберіть у морозильник. За день сало буде готове.

toptuha.com

1 л води;
2 жмені цибулиння;
3 лаврові листи;
200 г солі;
2 столові ложки цукру;
1 кг сала з прошарком;
4 горошини запашного перцю;
3 зубчики часнику;
паприка, суміш перців – за смаком.

Приготування

У каструлю налийте воду, додайте промите лушпиння цибулі, лаврове листя, сіль, цукор. Суміш, що вийшла, доведіть до кипіння, покладіть в неї сало і накрийте тарілкою, щоб воно потонуло в рідині.

Знову доведіть суміш до кипіння та після варіть ще 20 хвилин на маленькому вогні. Після цього зніміть каструлю з вогню, остудіть і поставте в холодне місце на 12 годин.

Дістаньте сало, обсушіть його і натріть сумішшю з подрібненого часнику, паприки та суміші перців. Загорніть готове сало в плівку або пакет і покладіть у морозилку.

Перед подачею на стіл потримайте сало за кімнатної температури 5 хвилин і наріжте тонкими шматочками. Найкраще таке сало поєднується з чорним хлібом та гірчицею.