Najchutnejšie turecké jedlá. Turecká kuchyňa. Výber najlepších receptov.

Turecká kuchyňa je symbiózou tradícií rôznych národov sveta. V priebehu storočí vznikol pod vplyvom kultúr Blízkeho východu, Malej a Strednej Ázie a Stredozemného mora. Najobľúbenejšími jedlami miestnej gastronómie sú mäsové pokrmy, ktorých kráľ možno nazvať kebab. V Turecku existuje viac ako tucet rôznych typov  kabab a ich recept sa líši v závislosti od regiónu.

Turisti - sladké zuby ocenia nespočetné množstvo tradičných sladkostí - turecký med, halva, baklava - pre každý vkus a vrecko.

Každý cestujúci by mal vyskúšať tureckú kávu v Turecku alebo čaj z malých šálok pripomínajúcich poháre, simit bagel, turecké mušle plnené mušľami a lahmajun - druh pizze.

Pozrime sa na tieto jedlá podrobnejšie ...

Kulinárska kultúra spoločnosti je vždy neoddeliteľne spätá so spôsobom života ľudí. Národná kuchyňa nevyhnutne odráža tradície a zvyky ľudí, rozvíjajú sa a menia sa kulinárske preferencie spolu s rozvojom spoločnosti, a preto nie je prekvapujúce, že moderná turecká kuchyňa, ktorá vstrebala a zachovala to najlepšie v mnohých storočiach existencie rôznych civilizácií na tureckom území, je dnes schopná prekvapiť aj tých najväčších. rozmaznaný gurmán.

Pred mnohými storočiami viedli Turci, podobne ako mnoho iných národností, k kočovnému životnému štýlu v závislosti od poľnohospodárstva a chovu zvierat. Po prechádzaní nekonečnými rozlohami Strednej Ázie sa stretli s rôznymi zvieratami a novými rastlinami typickými pre iné regióny a po stáročia bola národná turecká kuchyňa obohatená nielen o nové výrobky, ale aj o nové spôsoby varenia.

V Osmanskej ríši sa jedlo vždy vychovávalo na kult. V istanbulskom paláci zo 17. storočia bolo v tom istom čase asi 13 tisíc kuchárov a každý z nich sa špecializoval na varenie len jedného pokrmu. Denne sa v paláci nachádzalo 10 tisíc ľudí a mestská šľachta dostala od paláca ako znak svojho špeciálneho umiestnenia kôš jedla.

Nielen islam s jeho obmedzeniami (zákaz používania bravčového mäsa a alkoholu, dodržiavanie pôstu v ramadáne atď.) Mal silný vplyv na tureckú kuchyňu. V rôznych historických časoch, iní ľudia, ktorí žili v Turecku: Peržania, Gréci, Asýrčania, Seljukovia, Arabi, Kurdi, Turci, Arméni zanechali svoju stopu na tureckej kuchyni, ako je tomu v prípade tureckej kultúry ... Preto možno modernú tureckú kuchyňu považovať za súčasť Stredomorská kuchyňa - nejakým spôsobom pripomína grécku aj balkánsku.

Turci sa naučili správne skladovať potraviny, čím sa v zimných mesiacoch zaviedla rozmanitosť ich stravy. V dôsledku tohto vývoja nám dnes turecká kuchyňa ponúka takú rozmanitosť jedál, že ani tá najdlhšia cesta nebude stačiť na ich vyskúšanie.

Zvláštnosťou tureckej kuchyne je, že nie je možné vybrať jedno dominantné jedlo, ako napríklad cestoviny v Taliansku alebo omáčky vo Francúzsku - národná turecká kuchyňa sa vyznačuje práve rozmanitosťou a jedinečnosťou menu. Vzhľadom k veľkému množstvu ponúkaných jedál, variáciám ich receptov, odrážajúcim regionálne zvláštnosti a ich pôvodnej chuti, turecká kuchyňa podľa odborníkov predstavuje tretie miesto spomedzi všetkých národných kuchýň na svete, druhé len francúzske a čínske.

Väčšina tureckých jedál je zdravá a vyvážená kombinácia zložiek. Dolma a Sarma (toto plnená zelenina), šošovicové polievky, mäso so zeleninou, ryžou alebo pšeničnými krupicami (bulgur) a nakoniec jogurt, ktorý sa podáva takmer pre všetky tieto jedlá - každému sa toto menu bude páčiť. Mäso dusené so zeleninou v tureckej kuchyni sa vždy podáva s ryžou alebo pšeničnou obilninou.

Turecké pečivo sa vyrába z nekvaseného alebo kysnutého cesta, ktoré môže zahŕňať vajcia, mlieko, jogurt, rastlinný olej a múku a niekedy sa pridávajú koreniny a koreniny. Na plnenie výrobkov z takéhoto cesta v tureckej kuchyni sa zvyčajne používa mäso, syr alebo zelenina, ochutené aromatickými bylinkami.

Polievky na báze jogurtov v tureckej kuchyni sú pripravené z rôznych obilnín s prídavkom mäsa a strukovín, sú tiež veľmi chutné a zdravé. Rôzne druhy strukovín sa kombinujú v jedlách s mäsom, zeleninou a obilninami. Pilafi v tureckej kuchyni sú varené s mäsom, kuracím mäsom, rybami a zeleninou. Rastlinné pilafy často slúžia ako príloha a je obvyklé podávať airan (zriedený vodným jogurtom) alebo tsatsik. Šťavnaté a ochutené kebaby sú varené so zeleninou a podávané so zeleninovým pilafom, tureckým chlebom a airanom.

A samozrejme, kulinárske tradície tureckej kuchyne sú dezerty, bez ktorých je turecká kuchyňa nemysliteľná. Hlavné dezerty v tureckej kuchyni sú ovocie a bobule, ktoré sa konzumujú čerstvé a sušené a z ktorých sa vyrábajú džemy a zaváraniny. A slávne orientálne sladkosti - baklava, Lokma, muhallebi, marmeláda, turecký med, halva, marcipán ... Vyjadrite dezerty tureckej kuchyne je nekonečné!

Európania cestujúci v Turecku určite zaznamenajú, ako pomaly sú Turci vo vzťahu k potravinám. Typický obed v Turecku môže trvať 4-5 hodín. Turci nikdy nejedia sami a nemajú občerstvenie na cestách. Každá večera v Turecku sa môže zdať ako skutočná orientálna hostina pre turistu a nezáleží na tom, kde obedujete - v drahej reštaurácii alebo v malej kaviarni, na návšteve jednoduchého Turka alebo v dome miestneho bohatého muža - lahodnej tureckej kuchyne pripravenej so zručnosťou a láskou z najčerstvejšie a vysoko kvalitné výrobky sa objavujú na stole, ako v orientálnom rozprávke, prekvapujúce svojou rozmanitosťou a lákavosťou vôňou.

Turecká kuchyňa je jedným z prvých miest na svete. Tretí. Ona bola predbehnutá francúzskou kuchyňou, ale Turci už dýchajú v zadnej časti hlavy k Číňanom. Čo spôsobuje tak veľkú popularitu tejto gastronómie medzi gurmánmi po celom svete? Pravdepodobne ťažká história samotnej krajiny. Starí Rimania, Byzantínci, kočovný Seljuks zdedili najlepšie recepty jedál. Keď sa vytvorila vojnová Osmanská ríša, Turci si požičali najchutnejšie jedlá z kuchýň národov, ktoré dobyli: Egypťania, obyvatelia Mezopotámie, Gruzínska a Grécka. Dobyvatelia zároveň obohatili kuchárske knihy Maďarov, Rumunov, Bulharov a Ukrajincov. Guláš, kapusta, chorba - všetky tieto jedlá videli svetlo v Malej Ázii. A rýchle občerstvenie, ktoré v našej krajine je hodná konkurencia pre americké párky v rožku a talianska pizza? Koniec koncov, shawarma a donner kebab sú turecké jedlá. V tomto článku vám predstavíme recepty typických národných jedál tejto krajiny.

Všeobecné stravovacie pravidlá

Jedlo, rovnako ako všetky národy Stredozemia, zaujíma kľúčové miesto v živote Turkov. Hlavným jedlom je večera. Tradične sa skladá z deviatich jedál. Počas neho sa rakia podáva s pramenitou vodou a na konci káva. Jedlo začína berek, nasleduje predjedlá - studené a teplé. Potom slúžia polievke. V lete, namiesto horúceho prvého kurzu, jedia „jadzhik“ - analóg okrošku. Potom podávajte druhé jedlo - mäso alebo ryby. Samostatne položiť na stôl prílohu (bulgars, dusená zelenina), omáčka a veľa zelených alebo čerstvej zeleniny. A samozrejme, pri každom jedle, či už je to ľahké raňajky alebo výdatná večera, by mal byť na stole chlieb. V Turecku je veľký počet: s olivami, sezamovými semienkami ... Sladký stôl dopĺňa jedlo. Slúži ako pečivo a varené džúsové dezerty (turecký med) alebo tahini halva. Na sladkom stole sa nachádza aj sezónne ovocie. Turecká národná kuchyňa má len jedno pravidlo: chuť jedla by mala byť cítiť v miske. Korenie a koreniny by mali byť prospešné len pre tieň, a nie pre tieň.

Občerstvenia. Dolma

Ukrajinská plnená kapusta nie je nič iné ako veľmi upravený pokrm, ktorý turecká kuchyňa priniesla na brehy Dnepra. Dolma je predjedlo. Na Ukrajine sa stala horúcim hlavným jedlom. Plnka v Turecku je zabalená do hroznových listov, menej často fíg a kdoule, a dokonca celá zelenina. Na Ukrajine bol problém nedostatku exotických obalov vyriešený jednoducho, pretože kapusta bola bohatá. Listy hrozna pre dolmu sa zbierajú na jar a skladujú sa do budúcnosti. Už solený výrobok sa predáva v tureckých obchodoch. Ak ho použijete, musíte naplniť správne množstvo listov vriacou vodou a počkajte 15 minút, potom je všetko jednoduché. Princíp je rovnaký ako pri príprave kapusty. Varte ryžu až do polovice varenia. Cereálie zmiešame s mletým mäsom (hlavne mletým jahňacím mäsom), cibuľou, nasekanou zelenou, štipkou jeeru, soľou a korením. Listy hrozna položili hladkú stranu dole. Vložte upchávku do stredu, zabaľte ju do tesnej trubice. Na spodnú časť stewpan (na roztrhané a chybné sú vhodné na tento účel). Na tomto vankúši sme rozprestierali švy dolmy švom a pevne ich zatlačili. Naplňte vývar a nastavte na dusené mäso. Po varení kvapaliny znížte teplotu. Stew dolma hodinu a pol, nechajte ho variť na štvrť hodiny, podávané s cesnakovou omáčkou alebo kyslou smotanou.

ciorba

Ako mnohé národy, aj v tejto krajine sa polievky podávajú ako prvé teplé jedlo na stole. Turecká kuchyňa ponúka mnoho receptov na hustú alebo transparentnú chorbasu. Niekedy samotný názov riadu znie ako pieseň. Shehrieli Yesil Merdzhimek Chorbasy - vývar s malými rezancami a zelenou šošovkou. Ale tu dáme recept na obľúbenú polievku na báze jogurtu. Nalejte pol pohára ryže do dvoch litrov vývaru a varte pol hodiny. V mixéri nalejte tri poháre prírodného jogurtu, pridajte štyri žĺtky a šesť polievkových lyžíc múky. Poraziť. Potom hmotu rozpustíme vodou (jeden a pol pohára). Opäť porazte, kým zmes nedosiahne konzistenciu tekutej kyslej smotany. Táto hmota sa naleje do vriacej polievky. Obal s vekom a varte ďalšiu štvrtinu hodiny. Na panvici roztopíme 4 polievkové lyžice masla, opečieme štipku červenej papriky a v ňom niekoľko listov sušenej mäty. Pridajte do hrnca.

Imam Bayaldy (turecká kuchyňa)

Lilek hrá v gastronómii krajiny prvoradú úlohu, rovnako ako skopové mäso. Jedlo bez modrej nebude úplne turecké. Sú pečené, dusené, vyprážané, plnené, podávané ako studené alebo teplé občerstvenie, vyrábať polievky, šaláty alebo prípravky na zimu. Predstavujeme Vám vašu pozornosť "Imam Bayaldy". Názov tohto pokrmu možno preložiť ako "kňaz obdivom." Štyri baklažány musia byť pečené pri 200 ° C po dobu asi 15 minút. Z času na čas obráťte zeleninu. Teraz odlúpnite kôru, odrežte každú modrú v polovici pozdĺžne a zoškrabte stred lyžicou so semenami a nejakou buničinou. Jemne nakrájame tri cibule, opražíme v oleji, pridáme 500 gramov rozdrvených a nakrájaných paradajok a 3 strúčiky cesnaku. Zakryte vekom a varte päť minút. Potom pridajte bobkový list, štipku škorice, trochu cukru, soľ, petržlen. Buničina, extrahovaná z baklažánu, jemne nasekaná. Pridajte ho aj na panvicu. Všetko varíme 10 minút. Samostatne smažte 2 polievkové lyžice mletých mandlí. Vyberieme bobkový list, nalejeme orechy. Plech na pečenie potrite olivovým olejom, nasypte baklažánové lode s výslednou náplňou, vložte do pekáča. Rúru zahrejte na 180 ° C. Posypeme modrým maslom a pečieme asi 20 minút. Plnený baklažán  - Najmä obľúbené jedlá tureckej kuchyne. "Imam Bayaldy" poteší všetkých vašich blízkych.

hummus

Toto jedlo z cíceru je veľmi bežné vo všetkých krajinách islamského sveta. Toto občerstvenie je výživné, chutné a stále veľmi zdravé. Hummus sa ľahko varí. Hlavnou vecou je zásobiť sa potrebnými zložkami, ktoré nie sú tak jednoduché dostať sa do našich zemepisných šírok. Budete potrebovať suchú cícer (jeden a pol šálky) a sezamovú pastu - výrobky, bez ktorých je turecká kuchyňa nemysliteľná. Humus recepty sú veľmi rôznorodé a každý región má svoje vlastné. Tu uvádzame popis klasického jedla. Večera sú nasiaknuté cícermi. Ráno vymieňame vodu, soľ a varíme, kým nie je cícer mäkký. Libra hrášok v zemiakovej kaši. Polovica šálky sezamovej múky sa mieša so štyrmi kašami cesnaku. Pridajte pol lyžice červeného korenia a soli. Zmiešajte túto zmes s čistým cícerom, hnette. Stlačte v miske dva alebo tri citróny, a potom trochu, v tenkom prúde, zalejeme pol pohára olivového oleja. Dobre umyte. Podávajte hummus s berekom alebo chlebom.

pilaf

Ryža dusená s jahňacím mäsom sa stala známou v Malej Ázii od príchodu Seljukovcov. Ale pilaf je zarastený miestnymi špecifikami. To je veľmi odlišné od klasického, stredoázijského receptu. Turecká kuchyňa ponúka varenie nasledovne. Najprv dusíme jahňacie mäso s cibuľou a šalotkou. Turci sú lojálnejší k iným druhom mäsa a je povolené nahradiť ovce teľacím mäsom alebo kuracím mäsom. Pridajte premytú ryžu. Jeden a pol kilogramu mäsa by mal byť 1,5 šálky. Teraz berieme slivky a polovicu množstva hrozienok. Sušené ovocie naplňte vriacou vodou, nechajte ho pol hodiny stáť pod vekom. Odstráňte kosti zo sliviek. Sušené ovocie nalejte do pilafu. Dajte 100 g masla, premiešajte. Na vyhladenie nadmerného obsahu tuku v miske pridajte plátky citrónu, vložte do rúry na pečenie.

Ražniči

Turecká kuchyňa pozná niekoľko receptov na toto jedlo. Kebab je akékoľvek krájané a pečené jahňacie mäso. Iskender kebab. Toto je jahňacina paradajková omáčka  s jogurtom, ghí a koláčmi. Adana-kebab je vyrobený z mletého mäsa. O darcovi vo všeobecnosti nehovorí. Ražnicový kebab je druhé meno - turecký ražniči. Odstráňte prebytočný tuk z jahňacieho mäsa a mäso (1 kg) nakrájajte na kocky. Cibuľové kotletky, veľké plátky paradajok, \\ t zelené korenie pásy. Odkvapkáme na dno hrnca trochu olivového oleja. Vložte cibuľu, korenie a mäso. Dochutíme šťavou z polovice citróna, zalejeme 2 lyžicami olivového oleja. Soľ, korenie a nechať marinovať 2 hodiny pri izbovej teplote. Jahňacie navliekol na špízy, kefovanie kusov mäsa s jogurtom. Kebab položte na horúce uhlíky.

Bazlama

Turecké jedlá sú väčšinou korenisté s omáčkami. Počas jedla sa preto vždy podáva chlieb. Tortilly sú veľmi obľúbené v Turecku, s náplňou alebo bez nej. Tu je recept na jednu z nich - baslama. V 6-7 šáloch múky pridajte lyžicu soli a štipku cukru, nalejte do vrecka kvasníc. Nalejte teplú vodu a mieste, až kým nedostanete mäkké, lepkavé do rúk cesta. Nechajte to hodinu. Keď sa cesto zdvojnásobí, rozdeľte ho na guličky veľkosti pomaranča, rolujte v múke a počkajte ďalších desať minút. Každý kúsok vyklopte do koláča s prstom hrubým. Na oboch stranách smažíme na teflónovej panvici bez oleja.

Patlyjan Šaláty

Turecká kuchyňa nie je bohatá na šaláty, ale stále sú. Ide najmä o zimné občerstvenie, ktoré využíva marinády. V baklažánovom šaláte sa modré pečené na grile alebo vyprážajú na panvici. Potom sa z nich odstráni koža a mäso sa rozdrví. Do baklažánu pridajte rozdrvený cesnak, soľ, petržlen. Šalát zdobte olivovým olejom citrónová šťava.

cezerye

Ale väčšina tureckej kuchyne je známa svojimi dezertmi. Baklava, halva, turecký med ... Ale tu vám dáme recept na jazz. Toto je akýsi turecký pôžitok. Príprava dezert z mrkvovej šťavy. Hnedý cukor sa pridáva k nemu (jeden a pol šálky na libru zeleniny) a varí sa až do hustoty. Potom nalejte do sirupu pol šálky kukuričného škrobu. Pokračujte v varení až do vytvorenia lepkavej kaše. Potom pridajte rôzne orechy, strúhanú kôru a odstráňte z tepla. Hmota sa naleje na plech, hladká a vloží do chladničky. Hotový výrobok  nakrájame na kocky a posypeme ich kokosovými lupienkami.

Airan

Vedeli ste, že jogurt, ktorý mnohí z nás jedia každé ráno, tiež dal svetovej tureckej kuchyni? Recepty založené na tomto zdravom produkte sú veľmi rôznorodé. Ale najobľúbenejším nápojom je ayran. Jogurt sa zriedi srvátkou. Pridajte do nej soľ, bylinky a metla v mixéri. Ukazuje sa, osviežujúci, smädný hasiaci nápoj.

Tvorba tureckej kuchyne bola ovplyvnená kultúrou turkických kmeňov, ktorých varenie pohltilo tradície (najmä) a balkánsku kuchyňu. Dni Osmanskej ríše - apogee vo vývoji tureckej kuchyne, keď absorbovala najlepšie recepty národov, ktorí boli súčasťou štátu.
  V horúcej sezóne jedia Turci čerstvá zeleninaz ktorých sa pripravujú šaláty (syr sa pridáva do zeleniny, olivy, hovädzia klobása) a rôzne teplé jedlá. Hlavná zelenina: paradajky, baklažány, paprika (najmä pepperoni), olivy, cibuľa, cesnak. Z nápojov v horúčave sú populárne: ayran, sherbet a rôzne kompóty. V chladnom počasí sa varí mäso (jahňacie, kuracie, hovädzie) a ryby. Pite teplé nápoje Bose (vyrobené z mierne fermentovaného proso) a sahlep (mleté ​​korene rastlín s vriacou vodou a korením).
  Samostatne by sa malo povedať o tureckom mäse. Pečené mäso sa nazýva kebab a pripravujú sa z neho mnohé pokrmy: (kúsky pečeného mäsa so zeleninou a omáčkami zabalenými v plochom chlebe), ražniči (kačica na rožni s paradajkami a korením), adana-kebab (pikantné mleté ​​mäso, pečené na rožni) a mnoho ďalších.
  Turecké polievky sú často varené, zvyčajne hustá krémová polievka s obilninami a strukovinami. Mimochodom, obilnín sú veľmi populárne v tureckej kuchyni. Medzi krúpy sú bežné: bulgur, ryža, kuskus. Medzi strukovinami: hrášok, šošovica, biele fazuľa, cícer. Od posledného varia slávne občerstvenie.
  Chlieb sa pečie z pšenice (biela - ekmek, čierna - somun) a mnohých ďalších výrobkov z múky, napríklad hrubého koláča, v ktorom môžete piecť mleté ​​mäso, syr a zeleninu. Populárna je aj turecká pizza, ktorou je tenký koláč s mletým mäsom, zeleninou a korením. Špenát so syrom, zabalený v bochníku, sa nazýva gozleme. V gozleme môžete tiež pridať mleté ​​mäso, koriandr, vajcia, zemiaky, huby. Existujú

Turecká kuchyňa alebo národná kuchyňa Turecka  - Je to veľmi zvláštny jav vo svete varenia. Absorbovala tradície mnohých národov: Arabov, Arménov, Asýrčanov, Grékov, Peržanov, Kurdov, Turkov a mnoho ďalších. To skutočne viedlo k takej bohatej ponuke jedál, ktoré ponúka tradičná turecká kuchyňa. Aj keď existuje ďalší faktor, ktorý ovplyvnil tak rozsiahlu škálu národných jedál. Bol uzavretý v priaznivých klimatických podmienkach, ktoré umožňujú pestovanie rôznych druhov zeleniny a ovocia v Turecku. Na druhej strane sa stali základom pre prípravu veľkého množstva orientálnych jedál.

Zvláštnosťou tureckej kuchyne je „haram“ a „khalil“. V preklade do ruskej vody je zakázané a povolené. Ako je známe, väčšina Turkov sa hlási k islamu, a preto im Korán zakazuje jesť bravčové mäso. To isté platí pre alkohol.

Jedlá z národnej kuchyne Turecka možno rozdeliť do nasledujúcich typov:

• meze alebo občerstvenie, ktoré môže byť horúce alebo studené;
• Šaláty, obväzy, ktoré sa vždy skladajú z olivového oleja a čerstvo vylisované;
• prvé kurzy, ktoré predstavujú neuveriteľné množstvo širokej škály polievok (s nimi je samozrejme lepšie sa zoznámiť priamo v receptoch na varenie);
• druhý kurz (kebab môže byť prisudzovaný im, to znamená, že jedlá vyrobené na základe vyprážaného mäsa, ako aj ryby vo všetkých druhoch kulinárskeho spracovania a zeleniny);
• vedľajšie jedlá (hlavne ryža a zelenina);
• pečivo (táto kategória zahŕňa chlieb, napríklad pita alebo ekmek, všetky druhy koláčov a sušienok);
• sladkosti (táto špeciálna kategória tureckých jedál, ktorá je plná stoviek) lahodné recepty, pričom každá z nich si zaslúži pozornosť);
• nápoje (tradičné v tomto prípade je Ayran, rovnako ako vodka Rakia, ktorá sa vyrába a používa v Turecku, napriek zákazom islamu).

Najdôležitejšou súčasťou stravy Turka je večera, pretože vo večerných hodinách sa všetci členovia rodiny zhromažďujú pri tom istom stole, aby nielen jedli, ale aj komunikovali. Večerné jedlo začína s občerstvením, ktoré sa podáva na stôl vo veľkom množstve, a preto nemusí byť možné dostať sa na hlavné jedlo alebo polievku. Mimochodom, na večeru, Turci radi jedia Ishkembe Chorbasy (polievka na základe drobov). Jedlo končí spravidla sladkosťami a tradičnými nápojmi - silným čajom a kávou.

Začnete sa učiť tradičnú tureckú kuchyňu, budete prekvapení neobvyklosťou zložiek niektorých jedál. Pripravte sa napríklad na to, že v menu reštaurácie s národnou kuchyňou nájdete marmeládu z baklažánu, ako aj cukríky z mrkvy.  Ako sme už povedali, jedlá v Turecku sú veľmi rôznorodé, a preto, keď ste odišli do tejto krajiny na dovolenku, fyzicky nemáte čas vyskúšať si všetky jedlá a ešte viac vzhľadom na regionálne špeciality vo varení tejto nádhernej východnej krajiny.

Odporúčame Vám začať svoju prvú oboznámenie s tureckou národnou kuchyňou pri návšteve kaviarne alebo reštaurácie, kde si môžete nielen prezrieť menu, ale aj požiadať čašníka o špeciality niektorých jedál. Vo všeobecnosti sú tradičné turecké jedlá vo varení veľmi jednoduché, a preto ich môžete ľahko vyrobiť doma! Recepty uvedené na tejto stránke vám v tom pomôžu. Obsahujú podrobné pokynys fotky krok za krokom, Fotografie sú zase veľmi ilustratívne, takže aj pre začiatočníkov v kulinárskom biznise to bude pomerne jednoduché navigovanie!

Slávne orientálne sladkosti sa nedajú predstaviť bez halvy. A existuje viac ako tucet odrôd. Orech, ovocie, zelenina, na báze obilnín - to je len malý zlomok tých druhov, ktoré existujú. V tomto recepte odporúčame variť halvu na základe múky. Ukazuje sa neuveriteľne chutné. Potom, čo ste raz vyskúšali takúto halvu, určite sa do nej zamilujete. To je len lepšie, nezneužiť ho. V opačnom prípade sa vaša postava rýchlo priblíži sviežim orientálnym štandardom.

1853 0 20 min. 4 osoby

Východnú kuchyňu si nemožno predstaviť bez sladkostí. Sherbet, turecký med, marshmallow a samozrejme halva - to sú tradičné dezerty pre Východ. Recepty ich prípravy boli po stáročia zdokonaľované, čo nepochybne prinieslo úžitok len chuti týchto dezertov. Ale dnes nebudeme hovoriť abstraktne východné sladkostia zvážte veľmi špecifický recept na výrobu domácej halva z krupice.

963 0 180 min. 6 ľudí

Ak sa vám páči kapusta roliach, potom tento neobvyklý recept bude tiež vyhovovať vášmu vkusu. Ak sú naše plnené kapustové rolky zabalené do varených kapustových listov, dolma, ktorú pripravíme dnes, je zabalená do nakladaných mladých listov hrozna. Na východe dokonca pestujú špeciálnu odrodu viniča s veľkými hustými listami, aby ich uzavreli a pripravili domáce dolma.

939 1 60 min. 4 osoby

Nepochybne nie je nič lepšie ako varenie šťavnatých a voňavých kebabov na ohni. Ak však chcete rozmanitosť alebo len chcete vyskúšať niečo nové, potom skúste vyprážať dolma-kebab na špajle, recept, na ktorý sme teraz prítomní. Chuť a vzhľad pokrmu bude zodpovedať klasickej dolme. To bude dať korenie na spôsob varenia, rovnako ako rôzne korenia, ktoré pridáme do šťavnatého mletého mäsa.

1878 0 120 min. 6 ľudí

Nech sa dolma čiastočne podobá na kapustové rolky, ale posledné z nich vo veľkých množstvách nepripravujete a na zimu ich nezmrazujte z mnohých dôvodov. Dolma môže byť varená, mrazená a varená kedykoľvek počas roka. V tomto recepte vám povieme o spôsobe varenia dolmy na zimu, alebo skôr o spôsobe jej klasického tradičného varenia. Taký pokrm si môžete variť na raňajky, obed a večeru. Chuť a vôňa sú úžasné!

1033 0 280 min. 10 ľudí

Dolma je jedlo, ktoré môže byť podávané aj na prázdninový stôl, Zvláštne rolky vyzerajú veľmi originálne a chutné, ale v chuti nie sú horšie ako naše plnené kapustové rolky. Tieto dve jedlá sú však úplne odlišné. Dolma je vyrobená z mleté ​​hovädzie mäsoktorý je zabalený do nakladaných listov hrozna. A dnes sa s vami podelíme o recept na toto nezvyčajné orientálne jedlo.

758,0 160 min. 6 ľudí

Turecká kuchyňa je bezpochyby jednou z najbohatších kuchýň na svete. Spolu s Číňanmi a Francúzmi patrí do 3 najznámejších a najbohatších kuchýň na svete.

kuchyne

Turecká kuchyňa nenechá nikoho ľahostajným  - tu je nutričná hodnota mäsových jedál, ako aj jemnosť zeleniny a sladkosť dezertov a horiace korenie orientálneho korenia.

Turecká kuchyňa - veľa zeleniny, byliniek, rýb, mäsa. Nakoniec, sú to sladkosti! Samotná Baklava má desiatky druhov.

To znamená,  Nie jeden pokrm, považovaný za turecký, bol privedený zo sibírskeho štátu a neskôr nebol vynájdený Osmanmi. Všetky tieto pokrmy vládnucej elity Byzantskej ríše, čiastočne modifikované a pestré prostredníctvom ďalších zložiek. Čo sa týka množstva najkrajších sladkostí a výrobkov z múky, v priebehu tisícročí sa nezmenili.

Spolu s mäsom - av Turecku je to hlavne jahňacie, kozie mäso a hydinové mäso - ryža hrá dôležitú úlohu. V Malej Ázii sa ryža pestuje už od čias Alexandra Veľkého, ale v Turecku, pravdepodobne od čias Východnej Rímskej ríše. Medzi najčastejšie ľudové jedlá patrí pilav - jemne nasekané mäso zmiešané s ryžou.
Ďalšia dôležitá pestovaná rastlina, Benátčania, priniesla do ríše kukuricu potom, čo bola zavedená v Amerike, dovezená z Ameriky. Predtým boli nižšie triedy ľudí uvarené na nekultivovaných obilninách; cirok, divá pšenica a pohánka. Jedlá z obilnín a stále zaujímajú významné miesto v tureckej kuchyni. Avšak oveľa viac bežné strukoviny, A to najmä fazuľa a nohut(jahňací hrášok). Americký pôvod dve zeleniny, bez ktorých si turecká kuchyňa nedokáže predstaviť - paradajky a sladké papriky.  Mnohé iné pestované rastliny a predovšetkým koreniny priniesli do krajiny arabskí obchodníci počas Osmanskej ríše.

Chuť tureckej kuchyne je najvýraznejšia pri príprave jedál studenej zeleniny.Artyčoky, špenát a mrkva sa podávajú ako občerstvenie krásne zdobené, veľkoryso ochutené citrónovou šťavou a olivovým olejom. Medzi najchutnejšie zeleninové jedlá - baklažán s mäsom  patlican kebab a plnená kapusta dolma- Mäso s ryžou a píniovými orieškami je zabalené do hroznového listu. Sú obzvlášť chutné v olivovom oleji a posypané citrónovou šťavou. Neoddeliteľnou súčasťou tureckej kuchyne sú cibuľa a cesnak. Na rožni sa varí obľúbené jedlo - mäsové guľôčky saka. Zeleninová obloha je väčšinou baklažán, okra a cuketa.  Pšeničné orechy, pistácie, vlašské orechy alebo sultánky hrozienka sa často pridávajú do jedál z zeleniny a mäsa, ktoré im dodávajú zvláštnu chuť. Niekedy pridať kyslosť, namiesto citrónovej šťavy, ktoré používajú granátové jablko semien. Na prípravu niektorých jedál je absolútne nevyhnutné ovčí syruchovávaný v soľanke a hustý   kyslá smotana kajmakktoré sa v Turecku zvyčajne vyrábajú z ovčieho mlieka. predĺženie

Turecké raňajky

Na raňajky sa podáva pomerne bohatý stôl:

typickýturecké raňajky sa skladajú z kúska syra, medu alebo džemu, čiernych alebo zelených olív, klobásy, vareného vajca, masla, nakrájaných paradajok a uhorky a čerstvého chleba.
Doplnkové raňajky sú dobre certifikovaný turecký čaj alebo instantná káva. predĺženie

Turecká večera

Obed sa skladá z troch alebo viacerých jedál, ktoré nepočítajú šaláty, jedlo pozostáva z meze (predjedlá), hlavných jedál a dezertov.

Najobľúbenejšia večera v Turecku - Dener kebab.Grilovaný steak na pradiacom steak sa nakrájame na tenké plátky a podávame ako sendvič uprostred chleba alebo pilaf a zeleniny.

Ďalším bežným typom večere v Turecku je typ tureckej pizze. — lahmacun- podával na stôl spolu so studeným airanom. Lahmajun je list tenkého valcovaného cesta, ktoré sa pečie v rúre a na ktorom sa aplikuje mleté ​​mäso na tenkú vrstvu, korenenú cibuľu a zmes paradajok. Ayran - turkický nápoj s dlhou históriou - sa vyrába zmiešaním vody a jogurtu s prídavkom malého množstva soli. predĺženie

Turecká večera

Klasická turecká večera začína s občerstvením. Existuje nespočetné občerstvenie varené   zo zeleninyv olivovom olejia podávali studené. ale   Najznámejším tureckým občerstvením je dolma.  Zmes ryžového pilafu a rôznych korenín sa zabalí do listov viniča alebo ochutí korením alebo baklažánom a varí. Zo zmesi sa získa jeden typ adziky horúcou omáčkou  a horúce paradajky a cibuľu.

Populárne sú aj občerstvenia ako:

* haidari - jogurt s cesnakom;
jadzhik - uhorka nakrájaná na plátky s jogurtom;
Imam bildy, khibesh, hummus atď.

Ako hlavné jedlo večeru kotlety, rebrá a obličky, pľúca na grile, kebab, kebab.predĺženie

Video z tureckých jedál

Turecká kuchyňa je jednou z najbohatších a najrozmanitejších kuchýň na svete!

1 video

Turecké polievky

V tureckej kuchyni sa na prvé jedlá podávajú špeciálne miesta.   polievkapodávané na samom začiatku jedla. V Turecku sa na raňajky podávajú polievky, ako aj na obed a večeru. A v chladných zimných dňoch sú chutné dusiace polievky najviac neprekonateľným pokrmom.
V lete sa zberá   Tarhancesto, do ktorého sa pridáva korenie a suší sa na slnku a prechádza cez sito. toto tradíciouv chladných zimných dňoch sa z vody a paradajkovej pasty premieňa na polievky. Je rodokmeň prvých jedál v národnej kuchyni ...

Polievka "Yayla"  zložky, ktoré sú ryže a mäty, majú kyslú korenistú chuť a arómu
pripomínajúce sviežosť letných pasienkov. predĺženie

prísady
1/3 šálky ryže
voda 4 šálky,
soľ 2 čajové lyžičky
múka 3 lyžice,
jogurt 1,75 šálok,
vajcia
maslo alebo margarín 4 polievkové lyžice,
mäta 1 polievková lyžica.

Metóda varenia
Umyte ryžu a varte asi 30 minút. V samostatnom hrnci premiešajte múku s jogurtom, pridajte vajce a zamiešajte, pridajte pár lyžičiek horúcej polievky. Miešaný jogurt postupne pridávajte do hrnca s ryžou a pokračujte v miešaní až do varu. Varte 10 minút. Pridajte na panvicu maslo alebo margarín, pridajte nasekanú mätu, zamiešajte. Vyberte polievku z tepla.

chlieb

Výrobky z chlieb a pšeničnej múky- Hlavné jedlo Turkov, spotrebované v nespočetných množstvách. okrem "Ekmek"  - obyčajný biely chlieb - aj v Turecku pečú "Zaplatené"- ploché koláče, "Simit"- posypané krúžkami zo sezamových semienok, varenými manti a. \\ t "Borek". manty slúžil na večeru v nedeľu, keď sa všetci členovia rodiny zhromaždili pri tom istom stole. Jedzte, namočte v jogurtovo-cesnakovej omáčke alebo v zmesi masla a papriky. Po takomto jedle by ste si mali na pár hodín odpočinúť a Borek volá jemne zvinuté, široké vrstvy cesta, z ktorých sa vyrábajú dva druhy koláčov: veľký vrstvený koláč, keď sú plátky cesta obložené rôznymi náplňami a pečené, alebo malé komínové koláče vyprážané v horúcom oleji keď je náplň zabalená do tenkého valcovaného cesta. Borek - jedlo pre zvláštne príležitostijeho príprava si vyžaduje umenie a trpezlivosť. Listy cesta sa navíjajú pomocou špeciálneho okrúhleho valca veľmi tenko, až do hrúbky papierového listu, ktorý nie každý môže robiť. Človek, ktorý dokonale zvládol také umenie, má česť a úctu, je často pozvaný do domov, aby sa zúčastnil a pomohol pri príprave borek, a sláva jeho schopností prechádza celým okresom.
  V žiadnej krajine na svete nemá chlieb takú vynikajúcu chuť a vôňu ako turecký chlieb.Od vlády Osmanskej ríše sa zachovala legenda, že Adam, patrón pekárov, dostal recept na výrobu chleba od archanjela Gabriela potom, čo bol z raja vylúčený. Tento recept musí byť tureckými pekármi utajený až doteraz. predĺženie

Turecká pizza

plniaci
250 g. mleté ​​hovädzie mäso
2 jemne nakrájanú cibuľu
1 zväzok jemne nasekanej petržlenu
1 šúpané a jemne nasekané paradajky
trochu soli
malé korenie

cesto
1/2 šálky vody
250 g. múka
1 lyžička sušeného droždia
1 lyžička soli
2 dezertné lyžice mlieka

pokyny:  Pita cesto: Dajte do múky dieru, dajte droždie a soľ zriedenú v teplej vode. Hniesť. Cesto necháme 10 minút, pridáme mlieko a zvyšnú vodu a znovu premiešame. Cesto rozdelíme na 2 časti, prikryjeme vlhkým uterákom a necháme 20 minút. Potom sa cesto rozotrie na veľkosť taniera.

Zmiešajte všetky ostatné ingrediencie a položte na tortilly. Pečieme 6 minút. vo veľmi horúcej rúre. Podávajte s airanom (iogurt drink, voda a soľ). predĺženie

Borek

Tradičné turecké jedlo - berek. Je vyrobený z tenkého valcovaného lístkového cesta a plnený syrom, bylinkami, špenátom, rybami alebo mäsom.

Su Boregi (voda borek)

640 gramov preosiatej pšeničnej múky;
4 vajcia;
220 g slnečnicového oleja;
soľ;
400 g syra;
1 petržlenová vňať, jemne nasekaná.

Nie je ľahké pripraviť si vodu, preto Turci radšej nakupujú hotové potraviny, než aby si v kuchyni šli s cesto. Ale keďže nie je možné kúpiť boreks v Rusku, stojí za to raz to raz upečiť tento pekný koláč. Takže ...
Múku položte na rovný povrch na rovný povrch, do stredu dajte dobre a nalejte do nej vajcia a slanú vodu. Hladké elastické cesto, rozdeľte na niekoľko častí, z ktorých jedna by mala byť väčšia ako zvyšok, cesto prikryte uterákom a nechajte odpočívať pol hodiny.

Každý kúsok cesta navinúť do tenkého plechu hrúbky 1 mm. Veľkú časť umiestnite do mazaného okrúhleho pekáča. Vo veľkom hrnci varíme vodu so soľou a varíme každý list cesta po dobu 1 minúty, potom ich umiestnime na papierové uteráky, aby ste odčerpali všetku vodu. Hlavný hárok cesta namažte olejom a potom na neho položte polovicu zvyšných oparených vrstiev.
Kaše syr s vidličkou, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a dobre premiešame. Na vrch už položených vrstiev dáme syr plnený syrom a dokonca posypeme olejom. Položte zvyšné vrstvy cesta na seba a namažte ich olejom. Keď sú všetky vrstvy položené, vaječný žĺtok rozotrite so zvyškom rastlinného oleja  a nalejte borek. Pečieme na miernom ohni až do zlatohnedej.
Hotový borek premenite na misku a nakrájajte na kúsky.

zloženie:
Suché fazuľa 1 3/4 šálky
Voda 5 pohárov
Luk 1 kus
Mäso s kosťami
Margarín 4 polievkové lyžice
Paradajkový pretlak 2 polievkové lyžice
Soľ 1 2/3 lyžičky
Paprika 1 lyžička

  Príprava:
vypláchnuť   fazuľa,  Vo večerných hodinách namočte do troch pohárov vody, nalejte do hrnca - tlakový hrniec. Ošúpte cibuľu, umyte, jemne nakrájajte, s mäsom,  olej, paradajkový pretlak, soľ a červená paprika, pridajte do fazule, pridajte zvyšnú vodu, premiešajte, varte asi 30 minút.

pilaf

ozdobte mäsové a zeleninové jedlá

Populárne v krajine a pilaf ryže alebo pšeničných zŕn - ako príloha k mäsovým a zeleninovým jedlám.  Výrobky zo zeleniny v Turecku sú rozdelené do dvoch typov: dusené vlastnej šťavy s olivovým olejom a plnené, a potom vyprážané (alebo pečené). Všetky plnené zeleniny sa nazývajú "dolma" (zo slovesa "doldu-rmak" - na vyplnenie). Mleté mäso a ryža sú populárne; Najobľúbenejšia dolma je vyrobená zo zelenej papriky s ryžou. Zo zeleniny, ani jeden Turk by neopustil Zeitinhales - dusené zelené fazuľky s paradajkami a cibuľou. Ale kapusta tu nie je veľmi rešpektovaná. Koreniny a koreniny v zeleninových (a ostatných) jedlách, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, sa používajú veľmi šetrne. Turci majú tendenciu ochutiť hlavné produkty a neskrývajú svoju chuť na omáčky. Mäta alebo kôpor v kombinácii s cuketou, petržlenovou vňaťou - s baklažánom. Citrón a jogurt vyvážia chuť olivového oleja, mäsa alebo zeleniny.

Turecká kuchyňa je oslavou brucha, ale to sa prejavuje najmä v dezertoch. Hlavná vec je ovocie a bobule. Turecko - rodisko marhúľ, čerešne, obr. Ovocie sa konzumuje čerstvé a sušené, varené džemy a zaváraniny. predĺženie

Studené predjedlá

prísady
1 strúčik cesnaku;
800 g hustého kefíru (3,2% tuku);
2 veľké uhorky, lúpané;
1 polievková lyžica olivového oleja;
1 polievková lyžica feniklu;
1 lyžičku soli;
1 lyžičku pikantnej (tymián);
1 lyžička mäty

príprava
Nalejte kefír do hlbokej misy, pridajte strúhané uhorky a soľ. Miešajte vidličkou, pridajte kvapku olivového oleja, jemne miešajte, aby sa olej nezhromažďoval na povrchu kefíru. Posypte jemne nasekanými bylinkami: feniklom, pikantnou a mäty. predĺženie

Pastiersky šalát

zloženie:
pre 10 osôb

1 kg stredne veľkých paradajok
5 kusov chilli papričky
5 kusov zelenej cibule
500 g. stredne veľké uhorky
petržlen 1/2 zväzok
4 malé červené reďkovky
čierne olivy

Na omáčku:
1 šálka olivového oleja
1 polievková lyžica. lyžica vínneho octu
soľ

PRÍPRAVA:
Nakrájajte paradajky, nakrájajte semená a jemne nakrájajte. Odlomte stonku korenia, nakrájajte semená a nakrájajte na kocky. Čerstvé, zelené cibule čistiť, umývať a sekanie. Uhorky odlúpnite, oddeľte ich od stredu do štyroch pásikov, potom nakrájajte na plátky. Jemne nakrájajte petržlenové lístky. Potom všetko dajte do misky a dôkladne premiešajte. Miešajte v omáčke. Podávajte na stôl, položte na lístky šalátu Zdroj

Sladké jedlo pre každého Turka je také dôležité, že každý štvrťrok má svojho vlastného predajcu muhallebi (mliečne želé na ryžovej múke). Jedlá na dezert v tureckej kuchyni sú rozdelené do troch skupín: múky s šerbetom, mliečne jedlá a ovocné pokrmy na dezert. ochutených rumom  Varené zo zmesi cukru, vody a citrónovej šťavy, nalejú tortilly.
Najbežnejším typom dezertu je baklava.  Jej varenie je dosť nepríjemné, ale chuť je vynikajúca. Tradičná baklava je vyrobená z tenkých vrstiev (8 ks) z valcovaného cesta plného pistácií. Namiesto pistácií (v závislosti od regiónov Turecka) používajú lieskové orechy alebo vlašské orechy.
Okrem baklavy sú rozšírené aj iné druhy dezertných jedál: şekerpare, zrak parmagy(prst viziera), hanim Goebegi(dámske puzdro).
Sladké jedlá na dezert, varené v mlieku, nevyžadujú veľa zmätkov a zručností, takže ich často pripravujú hostesky. Mliečne želé je prvé jedlo v živote detí po materskom mlieku. Rice stout  (sladký pokrm z mlieka a cukru a ryže), \\ t mandle Cescule, kokos, tauk goksu (kuracie prsia) - najobľúbenejšie jedlá pre dezert. Sladké jedlo z figov s vlašskými orechmi, smotanou, sušenými marhuľami plnené kapustou, purpurovo-červenej, sladkokyseľnej kdoule. Kdoule puding  je najobľúbenejšou pochúťkou pre tých, ktorí uprednostňujú jemné a vzdušné dezerty.
Múka a ovocné sladké jedlá pre dezert Turkov radšej jedia so smotanou. V tureckej kuchyni sú medzi sladkými jedlami ovocie, džemy a kompóty.
Turecká kuchyňa má sladké náboženské jedlá. " Ashur"- sladký pokrm podľa viery, pripravený z produktov nachádzajúcich sa v Noemovej Archa, alebo gyulach, vyrobený z mlieka, ružovej vody a najjemnejšieho cesta.

baklava

štruktúra
Cukor 3 1/4 šálky
Voda 2 1/2 poháre
Kyselina citrónová 1 lyžička
Zelené pistácie 2 poháre
Múka 4 1/2 pohárov
1/2 lyžičky soli
Olivový olej 1 1/2 lyžice
Vajcia 2 ks.
Škrob 2 okuliare
Maslo alebo margarín 1 1/4 šálky

Dávky na kontajner: 12

príprava
Do hrnca nalejte 2 poháre vody a cukru a varte 10 minút. Na konci varenia pridajte kyselina citrónová, 1 - 2 krát varu odstráňte z tepla a vychladnite. Pistácie alebo mleté ​​pistácie. Preosej múku do misy, pridaj soľ, olivový olej, premiešaj, dajte do stredu dieru, rozlomte vajíčko, pridaj trochu vody, aby sa cesto dalo do mäkkého ušného lalôčika. Zakryte vlhkým uterákom a nechajte stáť 10 minút. Posypte guľôčkami cesto škrobom, vyvaľkajte do hrúbky 0,5 mm, dajte polovicu valcovaného cesta do plechu (35-40 cm) a na vrch posypte pistáciami. Zvyšok valcovaného cesta sa práve položil. Cesto nakrájajte na štvorce a nalejte horúco maslo, Pečieme v peci s priemerným teplom 40 - 45 minút pred zožltnutím. Vyberte z rúry a nechajte 2 - 3 minúty stáť a vylejte studeným sirupom.

Ryžový puding

zloženie:
pre 1O osôb

* 6 tabuľka. lyžice (80 g) ryža
* 4 poháre vody
* 4 žĺtky
* 10 pohárov mlieka
* 1 šálka (200 g) granulovaného cukru
* 1 káva lyžica drvená, vysoko kvalitná živica
* 6 stôl, lyžice (40 g) pšeničného škrobu

PRÍPRAVA:

Zoradiť podľadôkladne opláchnite ryža, vypustiť vodu, zalejeme 4 šálky vody do panvice, vložte ryžu do nej, varíme na strednom ohni až do úplného varenia, nesnažte sa variť ryžu. Ak zostane prebytočná voda, môžete ju vypustiť. Rozpustite pšeničný škrob vo vode (pol pohára). V trecej miske buďte spolu s cukrovou živicou. Na panvici   poraziť žĺtky,  Nalejte mlieko a premiešajte. Teraz kombinujte granulovaný cukor, varenú ryžu a stále miešanie, varte na strednom ohni. Zadajte škrob, zriedte vodou a priveďte do varu. Vyberte z ohňa, nalejte do ohňovzdorných misiek. Umiestnite na plech s hlbokým dnom, zakryte plech na pečenie vodou až do polovice misy. Zohrejte rúru (200 °) a pečte 25 minút, až kým pec nedostane kôru zafarbenú kávou. Podávajte studené.

Turecký pôžitok

Čo robí turecký pôžitok?

Jedným z najznámejších orientálnych lahôdok je turecký med.

potešenie(aka locum, tur. rahat-lokum - pohodlný kus, z arabčiny. rahat-al-hulqum - pochúťka pre hrdlo) - sladkosť cukru, s pridaním škrobu a orechov(pistácie, mandle, kokos, atď.). Lukum bol pôvodne pripravený z medu, ruží a jazmínu a arabského korenia.

Lukum má zaujímavý príbeh. Cukráreň Ali Mahiddin Khaki Bekir prišiel do cisárskeho mesta Istanbulu z anatolského mesta koncom 17. storočia, keď počul výzvu svojho cisára. "Žiadam mäkké cukríky!" Sultán zúril, zlomil ďalší zub na cukroví Ali Mahiddin zmiešaná voda, cukor, kukuričný škrob, tatárska omáčka, ružová voda a nalial zmes na ploché nádoby s mandľovými lupienkami, aby bolo chladné. Potom rozrezal sladké vrstvy na kúsky, každý pokropil práškového cukru  a dal sultánovi.

morské plody

V Turecku av zimnom období a počas teplých letných dní kupujúci vždy čakajú na obchodníkov s rybami, hlasne ich pozývajú na svoje farebné stánky pod šírym nebom, pri mori.
Turecko sa nachádza na územiach obklopených Čiernym, Egejským a Stredozemným morom. V teplých vodách týchto morí sa nachádza mnoho druhov rýb. Veľké množstvo rybárov je ulovených v sieťach: sultán (prekážka), stavrida ostroboká, tuniak, pelamidae, makrela (makrela), hamsa (sardel), modroplutvec, mečúň obyčajný, platýz čierny, mullet, morský vlk, zlatý orkino , Homáre, kraby a ustrice sa podávajú len na stôl bohatých a bohatých rodín. Medzi ďalšie morské produkty patria ryby, mušle, chobotnice, chobotnice.
V pobrežných mestách, najmä v Istanbule a Izmire, je veľa rybárov, ale v iných mestách nie sú ryby a morské plody veľmi zaujímavé.
Istanbul osmanského obdobia, v ktorom palácový život prekvital, je rodiskom takýchto báječných pokrmov ako "kapustové rolky" plnené ryžou, hrozienkami a pistáciami.
Pred varením musia byť ryby zvinuté v múke. Môžete variť vo vode alebo jesť vyprážané na mlynček. V tureckej kuchyni sú najbežnejšími typmi rýb tieto tri druhy rýb.
Existuje však široká škála morských produktov a chutné pokrmy  z nich: polievky, pilak, kapusta, pilaf, kebab, jachty a iné špecifické jedlá z pobrežných oblastí. Najobľúbenejším druhom rybích jedál, ktoré preferujú národy Čierneho mora, je hamsa. Motívy ľudových hier a tancov symbolizujú živé, dynamické pohyby tejto najobľúbenejšej ryby. V pobrežných mestách Čierneho mora z Khamsa pripravte všetky druhy jedál, uhoriek a uhoriek, pilaf, koláče.
Najbežnejšie morské plody po rybách sú mušle. Sú to plnené kapustové rolky, pilak, pilaf, vyprážané jedlá. Pouliční predajcovia tiež predávajú mušle. predĺženie

Miska - falafel.

Kópia príspevku z lokality LiveJournal

Značky vstupu:blízkovýchodná kuchyňa, občerstvenie falafel
Skromná priateľská večera v štýle Stredného východu. Časť 2.

Veľmi obľúbeným pokrmom s krátkym chodom je falafel. Existuje veľa tradícií jej prípravy a receptov, ktoré sa v niektorých detailoch líšia. Raz som si stanovil cieľ nájsť recept, ktorý by bol prijateľný v našich podmienkach a pozrel som sa cez mnohé možnosti. Tento recept je pravdepodobne bližšie k arabskej tradícii. Z hľadiska zloženia produktov je prijateľné, že burgul alebo bulgul (druh pšeničnej obilniny), ktorý je zahrnutý v klasickom falafeli, ktorý nie je ľahké nájsť v našom pruhu, je nahradený obyčajným pšeničným chlebom. Často sa stretávali aj iní autori, zmienka o tom, že „plnka“ zarámovanej cíceru sa ukázala ako tekutá a odporúčaná rôznymi spôsobmi  jeho zahusťovanie - od predsušenia nasiaknutého cícera v rúre, pred pridaním vajec, ktoré podľa môjho názoru nie je autentické, pretože falafel je stále jednoduché a zároveň vegetariánske jedlo. S týmto receptom nie sú žiadne takéto problémy, všetko sa prvýkrát vypracovalo - teraz je to v mojej "prasiatke" a používa sa pomerne často.