Citrónová šťava a kyselina citrónová. Kyselina citrónová - chemické a fyzikálne vlastnosti. Použitie kyseliny citrónovej vo varení av každodennom živote

Uvažujme o alternatíve kyselina citrónová   pri každom použití: pečenie, konzervovanie, čistenie, čistenie kanvice a práčky, umývanie vlasov atď.

Citrónová šťava

Kompletná alternatíva. Šťava z jedného stredného citróna je 5 g. kyselina citrónová.

ocot

Celosklenené sklo (250 ml) 9% octu = 1 lyžička. kyselina citrónová + pohár vody.

330 ml 6% octu = 1 lyžička. kyselina citrónová + 330 ml vody.

1 polievková lyžica. l. 70% octu = 0,5 tbsp. l. Citrón + 1 polievková lyžica. l. voda.

víno

Vína majú rôznu kyslosť, ktorá závisí od výrobcu a typu vína, takže množstvo náhradného vína bude potrebné zachytiť okom. V priemere 300 ml vína je 0,5 lyžičky. kyselina citrónová + 300 ml vody.

Prášok na pečenie

A jeho. Táto možnosť je vhodná len na pečenie. Prášok do pečiva už obsahuje kyselinu citrónovú. Ak recept obsahuje sódu, potom by sa táto zložka mala vynechať. 1 g. kyselina citrónová = 7 g. prášok do pečiva.

Sour Berries

5 g. kyselina citrónová = 400 ml šťavy z červených ríbezlí, 400 ml horského popola, 200 ml brusnice, 200 ml brusnice, 200 ml čínskej citrónovej trávy, 200 ml šťavy, 200 ml hrozna, 100 ml kysnutého jablka a 1 l. paradajková šťava.

sóda

A jej. Iba na kozmetické účely, napríklad na čistenie kanvice z váhy alebo na dezinfekciu nádoby.

Zo všetkých gazdiniek medzi koreniami je vrecko výrobku, ktorého použitie je v bežnom živote veľmi bežné a obľúbené. Hovoríme o takejto látke ako potravinárskej prídavnej látke E330. S najväčšou pravdepodobnosťou nájde uplatnenie ako domáci prostriedok na odstránenie vodného kameňa, nenahraditeľný pri konzervovaní a počas varenia. Týmto užitočné vlastnosti   kyselina citrónová nie je ani zďaleka vyčerpaná.

Čo je kyselina citrónová

Podľa chemickej definície je to derivát cyklu trikarboxylovej kyseliny. Medziprodukt kyseliny s kryštálovou štruktúrou biela farba, porovnateľný s cukrom. Mimoriadne dôležitá je biochemická úloha tejto látky v organickom bunkovom dýchaní zvierat, rastlín, mikroorganizmov. V niektorých rastlinách môže byť obsiahnutá vo vysokej koncentrácii (živým príkladom je citrus, zdroje vitamínov). Aby sme pochopili, čo je kyselina citrónová, je potrebné, aby sme sa viac oboznámili s jej vlastnosťami a účinkami na ľudské telo.

Z čoho sa vyrába kyselina citrónová?

Chémia vďačí za svoj objav švédskemu lekárnikovi Scheeleovi, ktorý izoloval substanciu z poddimenzovaného citrónového ovocia. Produkt sa roztavil pri teplote 153 ° C, rozpadal sa pri ďalšom zahrievaní na oxid uhličitý a obyčajnú vodu, ľahko rozpustený vo vode, alkohol - horší, éter - veľmi zlý. Počiatočná produkcia citrusovej šťavy a biomasy tabakovej tabakovej šupky nahradila modernú syntézu. V priemyselnej výrobe sa kyselina citrónová vyrába podľa vzorca na syntézu sladkých produktov a plesní rodu Aspergill.

Čo môže nahradiť kyselinu citrónovú

V každodennom živote je takýto produkt k dispozícii a prezentovaný v mnohých obchodoch s balenými práškami v množstve 50 gramov. Stláčaná šťava nahradí jej použitie pre kozmetické použitie doma.

Kyselina citrónová - Zloženie

V chemickom jazyku sa kyselina citrónová označuje ako 2-hydroxypropán-1,2,3-trikarboxylová organická zlúčenina, slabá 3-bázická karboxylová skupina a je antioxidantom. Štrukturálne zloženie kyseliny citrónovej je určené priamo Krebsovým cyklom, kde dochádza k oxidácii acetylových zložiek na oxid uhličitý a tvorbe konečného vzorca C6H8O7. Základné zlúčeniny a soli sa označujú ako citráty, "kyslé soli".

Vlastnosti kyseliny citrónovej

Látka je známa vďaka svojim biochemickým vzorcom. Ako aktivátor energetického metabolizmu urýchľuje metabolizmus, pomáha odstraňovať prebytočnú soľ, škodlivé toxíny, zmierňuje toxicitu a pôsobí proti nádorom. Všetky tieto vlastnosti kyseliny citrónovej sú pozitívne v jej aplikácii je obmedzená, bez poškodenia a nebezpečenstva, ale v obmedzenom rozsahu je umožnená plná aplikácia.

Výhody kyseliny citrónovej

Svedčí o tom nasledujúca akcia:

• čistenie zo solí, struskovanie;
• zlepšenie trávenia;
• zvýšenie zrakovej ostrosti;
• stimulovať spaľovanie sacharidov;
• pokles kyslosti žalúdka;
• podporujú uvoľňovanie toxínov cez epidermu.

Toto nie je úplný zoznam užitočnosti kyseliny citrónovej pre telo. Základom je protinádorový účinok, zvýšenie imunity, zlepšenie absorpcie vápnika, normalizácia aktivity takmer všetkých fyzikálnych systémov, vrátane psycho-neuronálnych, endokrinných imunitných systémov. Jeho vplyv ako regulátora zdravia je veľmi dôležitý.

Aplikácia kyseliny citrónovej

• v potravinárskom priemysle: ako chuťové korenie, regulátor kyseliny a konzervačné činidlo.
• v medicíne: použitie v prostriedkoch zlepšujúcich výmenu energie, metabolizmus;
• v kozmetickej oblasti: pri výrobe rôznych kozmetických výrobkov, vrátane bieliacich (na matnú pokožku) a šumivých efektov (do kúpeľov);
• v ropnom priemysle: neutralizovať kyslosť roztokov po alkalizácii počas vŕtania vrtov;
• v stavebníctve: ako prísada do cementových a sadrových materiálov na zníženie nastavovacej rýchlosti;
• v každodennom živote: chemický technický čistič;
• aplikácia kyseliny citrónovej peroxidom vodíka: na leptanie a spájkovanie dosiek plošných spojov.

Je kyselina citrónová škodlivá pre telo?

Napriek potrebe nepretržitej prítomnosti takejto látky v ľudských orgánoch je potrebné opatrne používať kyselinu citrónovú. Nadbytok takéhoto aktívneho produktu ovplyvňuje zuby, je schopný vyvolať kaz. Okrem toho kyselina spôsobuje podráždenie žalúdočnej sliznice, prejavujúce sa bolesťou až po zvracanie krvou. Preto je potrebné obmedziť alebo nepoužiť vôbec žalúdočné ochorenia, aby sa predišlo poškodeniu, poškodeniu.

V suchom prevedení a silnom roztoku sa pri kontakte s pokožkou (veľmi silná v očiach) objaví podráždenie, pri vdýchnutí dýchacie orgány. Vysoko nebezpečný koncentrát je plný popálenín v ústach. Z bezpečnostných dôvodov je potrebné kyselinu používať len v zriedenej forme, rozpustenie požadovaného množstva v pohári vody alebo čaju. Denná sadzba   - lyžičku bez vrchu, ale nie naraz, ale intervalovo. Pri dodržaní dávkovania aplikácie je takmer vylúčená platná doba exspirácie kyseliny citrónovej pre organizmus.

Použiteľná kyselina citrónová

Ako nahradiť jeden citrón s kyselinou citrónovou pri pečení?

Citrónovú šťavu v pečení je potrebné pridať trochu. Existuje recept, kde píšu o šťave z dvoch citrónov. Vyrobil krém pre tento recept a takmer odhodil tortu. Zakysaná smotana Podľa iných receptov na YouTube získate aj kyslú polevu. Pridajte do oka citrónovú šťavu ako soľ. Ak chcete nahradiť citrónovú šťavu kyselinou citrónovou, potom namiesto 1 citróna, vezmite 1/4 lyžičky kyseliny citrónovej, zriedenej vo vode - jednu lyžičku kyseliny so štyrmi lyžičkami vody. Citrónová šťava zvyšuje chuť. Pre vôňu a aromatickú chuť citrónu vyžaduje trochu. Radšej si ľahnúť ako ležať. Pre chuť je potrebná citrón.

Často v receptoch jedlá sóda je potrebné uhasiť citrónovú šťavu. Nie je vždy možné získať citrón. V takýchto prípadoch hostiteľka používa kyselinu citrónovú.

Jedna lyžička (bez sklíčok) obsahuje asi 5 gramov kyseliny citrónovej.

Zriedená kyselina citrónová vo vode by mala byť v pomere 1: 2 (pre jednu časť kyseliny citrónovej, 2 diely vody).

Toto množstvo kyseliny citrónovej zhruba zodpovedá množstvu citrónovej šťavy z jedného stredného citrónu.

Pri riešení problému nahradenia živého citrónu kyselinou citrónovou, ktorá sa niekedy musí vykonať, musíme vziať do úvahy, že citróny majú rôznu veľkosť, že majú rozdielnu hrúbku kože (to znamená, že obsah citrónov môže byť o niečo väčší v citrónoch s tenkou kožou a o niečo menej v citrónoch). hustá koža), podľa stupňa zrelosti, čo znamená, že citróny sa tiež líšia kyslosťou. Preto môžete hovoriť v priemere alebo špecifikovať vlastnosti týchto citrusových plodov.

Vieme tiež, že citróny obsahujú citrónovú, jablčnú a kyselina askorbová, Ale podiel ich agregátov v rôznych citrónoch sa opäť pohybuje od štyroch do ôsmich percent. Tieto čísla sa nazývajú v mnohých zdrojoch.

Ale v tomto sme narazili na rozpor v údajoch. Existuje napríklad taký systém nahradenia citrónu kyselinou citrónovou:

Iný zdroj poskytuje takéto informácie pre rovnakú náhradu (o tom):




Ukazuje sa, že namiesto citrónu môžete mať šesť až desať gramov kyseliny citrónovej. To je v priemere:

6 + 10 = 16: 2 = 8.

Opäť sa dostávame k hodnote 8 gramov kryštalickej kyseliny citrónovej v jednej čajovej lyžičke.

Zriedi sa vodou   malo by to byť ešte 1: 4, to znamená, že ak vezmeme jednu lyžičku kyseliny citrónovej, mali by sme k nej pridať štyri lyžičky vody.

A skúste, či máte citrónovú šťavu;

Ale potom sú aj čajové lyžičky, rôzne kapacity). Všeobecne, všetko je podmienené, všetko je okolo. A každá žena v domácnosti už získala svoje vlastné skúsenosti, ako urobiť náhradu citrónu a ako zriediť kyselinu citrónovú vodou.

Jeden stredný citrón   rovná 5 g kyseliny citrónovej, 5 g kyseliny citrónovej je obsiahnutých v jednu čajovú lyžičku   (žiadne diapozitívy). Kryštály kyseliny citrónovej sa zriedia vodou v pomere 1: 2 (1 čajová lyžička kyseliny citrónovej sa zriedi 2 čajovými lyžičkami vody). Toto množstvo bude zodpovedať jednému citrónu. (Pre informáciu).




Veľmi aktuálna otázka je, koľko kyseliny citrónovej je potrebné vziať namiesto citrónu, pretože často nie je čerstvý citrón pri pečení.

Vo všeobecnosti sa môžete riadiť svojou chuťou, rozpustiť trochu citrónu vo vode a vyskúšať, koľko kyslého roztoku, citrónovej šťavy, si každý pamätá. Zhluknite malé množstvo vody a potom pridajte viac alebo menej.

Ak budete merať v gramoch, kyselina citrónová v lyžičke s malým kopcom asi 7 - 8 gramov (bez kopca asi 4 - 5 gramov).

Čistá koncentrácia šťava   v citrón   o 5% , A kyselina citrónová v citróne asi 10 gramov:




Potom vyjde dve čajové lyžičky kyseliny citrónovej. Mal by sa riediť teplou vodou v pomere 1: 2. Chuť, ak je veľmi kyslá, potom trochu zrieďte a naopak.



Ak recept hovorí, že potrebujete jeden citrón, potom je lepšie to urobiť, ak je to možné, pretože to tiež znamená prítomnosť iných kyselín v citrón - jablčná a askorbová.

Niektoré zdanie nahradenie môže byť vykonané s kyselinou citrónovou, ak je veľmi tesný s čerstvým citrónom.

Jeden stredný citrón môže byť nahradený jedným a pol čajovou lyžičkou kyseliny citrónovej.

Samozrejme, že nie najviac najlepší spôsob   pri pečení nahradiť citrón kyselinou citrónovou, ale existuje taká potreba. Stále plemeno 1/4 dielu, asi možno menej, dodržiavanie by malo byť v gramoch až do 8 gramov kyseliny citrónovej obsiahnuté v lyžičke všetkých rovnakých ako celý citrón. Záleží samozrejme na tom, koľko citrónu je potrebné. Všetky individuálne. Ale majte na pamäti, že kyselina nenahrádza citrón. Preto sa snažím používať prírodnú citrónovú šťavu alebo kôru. Každá žena v domácnosti si vyberá jednu alebo inú zložku podľa svojich predstáv.

Ale pre informáciu uvádzam obraz s meraniami pre hostesky hlavných zložiek, vrátane kyseliny citrónovej.







Na základe vlastnej skúsenosti môžem povedať, že ak si vezmete priemerný citrón a nahradíte ho kyselinou litonovou, môžete bezpečne vziať čajovú lyžičku kyselina citrónová   je to asi 5 gramov a nemôžete pokaziť, kontrolované opakovane a dokonca aj pri kontrole, keď sa zriedi vodou na liter, kyslosť sa ukázala byť rovnaká.

1 citrón = 1 tsp kyseliny dimónovej.

Pri nahrádzaní citrónovej šťavy kyselinou citrónovou je potrebné brať do úvahy nielen množstvo kyseliny citrónovej, ale aj množstvo vody, v ktorej sa zriedi, aby sa nedostalo príliš hrubé alebo tenké cesto. Preto berieme 1 lyžičku kyseliny citrónovej a štvrtinu šálky sódy.

Zvlášť, keď si myslíte, že citróny sa môžu veľmi líšiť v hmotnosti.

Odvážte dve citróny. Ešte jeden, váži dvesto šesť gramov. A druhá je priemerná, váži sto tridsaťdeväť gramov, čo je jeden a pol krát viac ako ten druhý.

Ak budete mať priemerný citrón, môžete ho nahradiť jednou čajovou lyžičkou kyseliny citrónovej bez sklíčka a pridať asi šesťdesiat až sedemdesiat ml. voda.

Veľký citrón bude približne rovnaký ako 1 čajová lyžička, ale so šmýkačkou, kyselinou citrónovou a pridaním deväťdesiatjeden ml. voda.