Ako urobiť krém z vajec. Použitie proteínového krému

Príprava: Mlieko a smotanu dajte na panvicu s vanilkovým luskom. Jemne priveďte k varu, znížte teplotu na najnižšiu možnú úroveň a vytiahnite poličku. Beat vajcia a žĺtky s cukrom. Nalejte horúce mlieko na zmes, bičovanie neustále. Opláchnite panvicu na mlieko a vráťte ju do zmesi. Miešajte na miernom ohni, občas škrabajte v rohoch panvice, kým puding nezhustne a rovnomerne zakryje zadnú časť lyžice. Rýchlo skočte drôteným šľahačom, aby ste zarovnali textúru, a potom pretlačte do studenej nádoby.

Podávajte horúce alebo studené. Varenie: Make puding s mliekom, rozmarínom alebo vanilkou, žĺtky a cukor, varenie, kým to len vytiahne lyžicu lyžice. Odstráňte teplo, vložte do studenej nádoby a nechajte vychladnúť, potom kmeň. Jemne navážte krém a vložte ho do pudingu, potom ho zmrazte v sorbete, ak ho máte. V opačnom prípade zmeňte mrazničku na najchladnejšie nastavenie, prevráťte zmes zmrzliny do malej nádoby a začnite zamrzať.

Keď sú hrany tvrdé, rozlomte ich na malé kúsky a zatlačte do stredu nádoby. Keď je krém takmer nastavený rovno, naberte ho do procesora a rýchlo píšte na krém. Ak nemáte procesor, rozbite ho lyžičkou, aby ste rozbili granule ľadu. Nakoniec ju nalejte do mrazničky, aby sa zmrazenie dokončilo.

Ak chcete urobiť varený puding, musíte mu pomôcť s malou kukuričnou bavlnou. Priamy sirup a šľahačka na vrchole viac ako kompenzujú zmenu textúry. Zloženie: 8 hubových koláčov. Najlepšie sladké sherry alebo sladké muškátové víno.

Jeden malý pupok maliny. Príprava: Balenie sušienok s hubovitým prstom v hustej vrstve na báze hlbokého skla s priemerom asi 7 palcov, rozdelenie je, aby sa zmestili. Nalejte oba alkoholy a nechajte sa namočiť. Priveďte jeden krém jemne do varu. Keď je horúci, nasekáme žĺtky, vajcia, kukuričné ​​vločky a cukor. Nalejte horúci krém za stáleho miešania. Vráťte sa na panvicu a premiešajte, až kým nebude hustá. Nalejte nasiaknuté sušienky, nechajte vychladnúť a ochlaďte až do okamihu.

Šírenie malín na povrchu. Šľahačku dvojnásobne rozotrite na jam. Zakryte a nechajte vychladnúť aspoň 3 hodiny alebo cez noc. Pred podávaním ozdobte mandľami a malinami. Bohatosť tohto pečeného pudingu je starostlivo zakrytá skrytou vrstvou marhúľ.

3l unca sladkého muscatel vína. Príprava: Teplý cukor, víno, citrónová kôra a 3 oz vody v panvici na strednom ohni, za miešania, kým sa cukor nerozpustí. Priveďte do varu a pridajte marhuľové plátky. Znížte teplo a masáž, až kým nebude ovocie mäkké a priesvitné.

Bilate žĺtky jemne so sirupom. Priveďte dvojitý krém na var, odstráňte teplo a nalejte do žĺtkov, neustále bije. Podávajte teplé alebo studené alebo chladené. Tento neobvyklý recept sa objavuje v elegantnej a prístupnej vyprážanej kurčiatke a ďalších príbehoch Simona Hopkinsona. Semená feniklu dodávajú takmer liečivú chuť, ktorá vyvažuje bohatosť krému. Môžu to byť recepty, ktoré zlyhajú, keď ich nepotrebujú, protichodné rady z rôznych zdrojov alebo len čudné.

Rob sa spýta prostredníctvom formulára spätnej väzby na mojej webovej stránke. Nemá zmysel ani pre mňa, ako pre cukor drží vodu, vodu. Dokážete viac rozpracovať neskôr? Väčšinu času, keď hovoríme o varení, odporúčame použiť teplo na radikálne zmeny v chemickej štruktúre potravín. Jednou z týchto zmien je denaturácia proteínov alebo ich prechod z prirodzeného stavu do novej formy.

Príkladom denaturačného proteínu bez tepla je použitie kyseliny na ryby alebo vtáky, čo spôsobuje, že sa proteín mení z mierne priesvitnej farby, ktorú začal s rovnakou farbou, akú by ste pripravili, hoci bez praženia z reakcie Maiar ,

Vo vaječnom žĺtku máte veľa bielkovín plávajúcich vo veľkom bazéne vody. A niektoré ďalšie veci, ale voda je teraz dôležitým kúskom. Veveričky sa teraz formujú, pretože to je spôsob, akým sú, a dáva im možnosť plávať bez kolízie s inými veveričkami.

Ak sa zrazia s inými proteínmi, spoja sa, čo zničí uvoľnenú povahu plávania. Keď uvaríte vajíčko, spôsobíte, že proteíny sa natiahnu tak, že sú oveľa dlhšie ako keď boli zložené. To znamená, že zaberajú oveľa viac priestoru v bazéne, čo vedie k tomu, že sa zrazia s inými proteínmi a zjednotia sa.

Figini píše o tom, čo sa stane, keď cukor zostane v žĺtku v "Ako funguje pečenie." V skutočnosti sa cukor a voda spájajú, ako je známe. Drby o morálnych dôsledkoch emulzií a vzrušujúcich životov aminokyselín a iných mladých molekúl, ktoré milujú drby.

Čím viac vody sa viaže na cukor, tým menší je podiel proteínov. Po chvíli sa nemusia ani natiahnuť, aby sa navzájom zrazili, len sa to stane. Minulú noc, štyri ďalšie celebrity bojovali medzi mrakmi námrazy cukru a múky. Modrooký posmech a Paul Hollywood boli rýchlymi komentármi a kritikmi, keďže celebrity sa potulovali nad okrúhlymi koláčmi a bielymi, podobne ako roztavený syr Monterey Jack.

Ale ako vždy, medzi veveričkami pekárov a rozpadajúcimi sa koláčmi, je otázka, ktorá sa často vynára načas, ale nikdy nebola vyriešená. To je kučeravé koláč puzzle. Cesto z valcovaného koláča je jednou z vecí, ktoré väčšina ľudí nepozná - špinavé tajomstvo. Rozprávanie sa rýchlo postavilo, chrapľavo z úžasu ostreľovania cíceru a rýchlo sa presunulo na koláč a erupciu.

Nikto by nedovolil rozbitý test: „nikdy sa mi to nestalo,“ povedal jeden z nich. „Nikdy som nevidel zhustený test, ale mám dôvod domnievať sa, že existuje,“ povedal iný s transparentnou spokojnosťou. Včera v noci, počas predplatného testovacej pasce, Paul Hollywood pozrel tázavo na mixér Chrisa Moylesa a oznámil jeho zvyčajnou stoickou rezignáciou: "Je to krásne rozdelené."

Ale čo je rozdvojený koláčový mix? Ako mnohí z vás zistia, prvým krokom pri vytváraní rôznych koláčových koláčov je maslo a cukor na „bledú a našuchorenú“. Obvykle sa vajcia pridávajú, keď sa objavia nočné mory. Je to spôsobené tým, že maslo a vajcia majú často rozdielne teploty, čo sťažuje miešanie tukov vo vaječnom žĺtku a masla s obsahom vody z vaječných bielkov a masla, to znamená, že emulzia sa nedá vytvoriť. Ak je to majonéza, budete musieť začať veľa nových vecí, ale s testovacím testom to už nezáleží.

Táto emulzia je tradične potrebná, keď sú koláče plne zdvíhané v dôsledku mechanického začlenenia šľahacieho vzduchu. Hustá emulzia cukru, masla a vajec znamenala, že pekár mohol poraziť zmes, aby sa pridalo dostatočné množstvo vzduchu pred ohýbaním v múke.

Porážka v tomto štádiu je stále dôležitá pre rozpustenie cukru - nerozpustený cukor v koláčovom cesta sa počas pečenia zmení na sirup, takže koláč je hustý, ale je málo určený na prevzdušňovanie kvôli samovoľnej múke, ktorá cesto chemicky prevzdušňuje. Alkalická zmes, ktorá pôsobí ako šľachtiteľský prostriedok, vytvára pri pridaní do vlhkého cesta tvarovanú reakciu, ktorá vytvára malé bubliny. Tieto vzduchové vrecká expandujú v teplom rúry, čo spôsobuje, že koláč rastie.

Niektoré recepty vám povie, aby ste pridali trochu múky, ak cesto z cesta zlyhá. Nerieši skladanie; mierne zahusťuje cesto, ktoré maskuje trhliny. Ak niečo, pridanie múky a bitie rázne môže viesť k úzkej textúrou tortu: pracovné múka môže produkovať lepku natoľko, že to robí gumový koláč.

Recepty. Tieto sušienky sú pripravené na okamžité použitie a povlak na hnedý cukor pokrýva ich mäkké interiéry s úplne čistým plášťom. Takže, naladiť toto maslo zmäkčiť a pripraviť si chuť recepty pre tieto sladké, jednoduché cookies. Dajte mi prosím vedieť, čo si myslíte! Ak sa olej príliš zahreje a začne sa topiť, môže to negatívne ovplyvniť váš konečný produkt.

Varenie je chémia; existuje mnoho zmien, ktoré sa vyskytujú na molekulárnej úrovni, ktoré nie sú zrejmé voľným okom, a keď odčerpáte maslo a cukor, vytvoríte vzduchové vrecká, ktoré pomáhajú pečeni stúpať. Vezmite 1 veľké vajíčko a oddeľte žĺtok od bielej. Pridajte k žĺtku a odstráňte bielu farbu. Vaječné žĺtky dávajú Vašim sušenkám vlhkosť a mäkkosť, zatiaľ čo bieli im pomáhajú, aby boli opuchnuté. Pridajte 1 lyžičku vanilky a premiešajte v samostatnom mixéri.

Cesto nechajte vychladnúť v chladničke aspoň 30 minút. Nerobte to príliš ďaleko pred valcovaním cesta, inak zmes môže stvrdnúť a bude ťažšie rovnomerne kvapkať cookies. Majte na pamäti, že cesto je stále surové vajce, takže sa uistite, že sa ho dotknete prstami!

Po vykonaní sušenia ich pečenie dovoľuje vychladnúť na podnose najmenej päť minút pred tým, než sa presunú na plech na pečenie. Tieto posledné pár minút na plech sú dôležité, pretože cookies sú stále pečené na liste. Krémové maslo a cukor nie sú len pre vzhľad.

Rozdiel medzi kuklou a zmrzlinovou zmrzlinou je tak zrejmý, že si nikto nemyslí, že by spochybňoval jej nevyhnutnosť. Hodnota smotany, ktorá úzko súvisí s týmto procesom, je však ťažšie pochopiteľná. Výber oleja na bokoch misy, bez ohľadu na to, či sa chystáte na ňu špachtľou alebo mixérom mixéra, skladáte ju znova a znova, čím vytvoríte malé vzduchové vrecká s každým otočením.