Ako variť čerstvo mrazené chobotnice. Ako variť mrazené chobotnice: recepty a tipy.

Počuli ste, že olihne varíme vo vriacej vode iba 10-15 minút?

Zabudni na to!

Počas tejto doby si gumovú podrážku, bez chuti, a nie šťavnaté a zdravé morské plody.

V skutočnosti je všetko oveľa jednoduchšie, rýchlejšie a chutnejšie.

Ako a koľko variť chobotnice, tak sa ukázalo, mäkké a chutné?

Ako variť chobotnice - všeobecné zásady

Ak chcete získať čerstvé morské plody, je pomerne ťažké. Najčastejšie používané v potravinách mrazené chobotnice. Jatočné telo je biele, mierne ružové alebo fialové. Ale v skutočnosti, tieň nehovorí nič, farba výrobku shell nemá vplyv na chuť.

Čo hľadať pri nákupe:

Samotné mäso by malo byť ľahké a v žiadnom prípade nemá žltý odtieň. Znamená to nízku kvalitu produktu.

Mŕtve telá chobotnice by mali ľahko padnúť za sebou. Ak sú zlepené jedným kusom, potom boli s najväčšou pravdepodobnosťou rozmrazené. Výrobca vždy zamrazí jednu vec naraz a potom ju zbalí.

Ak má morské plody veľa „námrazy“, to znamená, že je tu vrstva ľadovej kôry, potom kupujúci zaplatí až jednu tretinu množstva vody.

Venujte pozornosť trvanlivosti morských plodov. Ale nemusíte sa pozerať na štítok vložený v obchode, ale na samotný obal. Veľmi často sú dátumy iné.

Snažte sa vybrať malé jatočných tiel, ich mäso jemnejšie. Tiež pre varenie je lepšie brať morské plody podobnej veľkosti.

Ako pripraviť chobotnicu pred varením? Hlavnou úlohou - odstránenie kože. Dáva produktu nepríjemnú chuť. Kostra môže byť jednoducho naliata vriacou vodou alebo nalejte vodu asi tri minúty, ktorej teplota je asi 70 stupňov. Potom je koža ľahko slazit. Musíte tiež odstrániť akord alebo chrbticu, ktorá je v kostre. Táto mäkká chrupavka sa zvyčajne ľahko odstraňuje a nespôsobuje ťažkosti.

Ako variť chobotnice, aby boli mäkké (základný recept)

Hlavným tajomstvom šťavnatosti je krátkodobé varenie. Nikdy morské plody nie sú položené v studenej vode, ako je mäso alebo ryby. Kvapalina musí variť.

prísady

1 kg chobotnice;

príprava

1. Vložte do hrnca 2 litre vody, nalejte 2 lyžičky soli a odošlite do pece.

2. Pripravte si jatočné telá olihní vriacou vodou z varnej kanvice a odstráňte kožu pod prúdom studenej vody. Zvyčajne sa dá ľahko slaziť.

3. Spustite morské plody vo vriacej vode, ku ktorej sme pridali soľ.

4. Zapnite maximálny ohrev a varte 1,5 minúty. Vyberieme a pripravení!

Ako variť chobotnice pre pár

Mnohé ženy v domácnosti sa bojí používať vodu na varenie morských plodov, aby neboli tvrdé. Ale v skutočnosti môžete tiež stráviť a variť gumovú pochúťku. Preto musíte vedieť, koľko variť chobotnice a ako to najlepšie urobiť.

prísady

chobotnice;

Bobkový list;

Hrachové korenie.

príprava

1. Pripravené chobotnice umiestnené v dvojitej kapacite kotla.

2. V óde pridajte bobkový list a pár hrachu z korenia. Ale môžete bez nich.

3. Nastavte časovač na 10 minút a to je všetko! Asistent urobí všetko za vás.

4. Čo robiť, ak nie je parník? Môžete použiť hrniec, položiť cedník alebo iné zariadenie na panvicu. V tomto prípade sa po vriacej vode jatočné telo varí asi 5-7 minút.

Ako variť mrazené chobotnice (v panvici)

Pred varením sa morské plody vždy rozmrazujú. Ale musí sa to urobiť správne, inak bude výrobok bez chuti. Na rozmrazovanie nikdy nepoužívajte mikrovlnnú rúru ani horúcu vodu. Tak, ako variť mrazené chobotnice?

prísady

chobotnice;

príprava

1. Z mrazničky vyberieme morské plody, dáme ich do šálky a necháme ich na spodnej polici chladničky 10 hodín. Musia sa rozmraziť.

2. Alebo ležať v studenej vode a nechať sa ohriať. Tekutina sa musí pravidelne meniť.

3. Vypustite vodu z jatočných tiel, umyte.

4. Následne oparte kostru vriacou vodou, odstráňte kožu.

5. Varíme vodu s korením, ležíme chobotnice.

6. Po varení varte 2 minúty a odstráňte. Chladenie a použitie.

Ako variť kalamáre na šalát v panvici

Je možné variť kalamáre na šalát vo veľkom množstve vody. Ak použijete malé množstvo tekutiny, potom menej živiny, V dôsledku toho sa produkt ukáže voňavejší a chutnejší.

prísady

1 kg chobotnice;

0,5 litra tekutiny;

Budete tiež potrebovať stewpan, ale môžete použiť širokú a nízku panvicu, v ktorej sa trupy zmestia do jednej vrstvy.

príprava

1. Umyté a ošúpané jatočné telá uložené v hrnci.

2. Posypte soľou na vrchole, len jednu čajovú lyžičku.

3. Môžete tiež hodiť niekoľko hrášok korenie, vavrín, sušené petržlenové listy.

4. Varte vodu, nalejte ju do hrnca, prikryte.

5. Pri maximálnom teple nechajte morské plody variť.

6. Znížiť a povoliť jatočné telá pri nízkej teplote varu počas troch minút. Potom vyberte z kvapaliny a vychladnite.

Ako variť chobotnice, aby boli mäkké po dobu 10 sekúnd?

Túto metódu využíva mnoho reštauračných kuchárov. Je to win-win, produkt je vždy šťavnatý a je ideálny pre všetky jedlá. Jeho zvláštnosťou je, že jatočné telá sa varia jeden po druhom.

prísady

chobotnice;

príprava

1. Plody mora čistiť od pokožky, odstrániť akord a umyť.

2. Varte liter vody, môžete soľ a hodiť korenie. Pri najväčšom požiari by voda mala variť.

3. Teraz vezmeme jedno jatočné telo, dáme ho na panvicu a spočítame do 10. Vyhoďte to.

4. Vezmeme druhú jatočnú trupu, budeme ju znižovať, zvažujeme a vyberáme. A tak ďalej. Ľahšie sa to nestane!

Ako a koľko variť chobotnice v mikrovlnnej rúre

Varenie chobotnice v mikrovlnná rúra   tak rýchlo a jednoducho ako na sporáku. Táto metóda pomôže, ak nemôžete použiť panvu alebo náhle vypnúť plyn. Budete potrebovať špeciálne pokrmy pre mikrovlnnú rúru s vekom.

prísady

2 jatočné telá chobotnice;

0,5 citrónu;

2-3 polievkové lyžice vody;

príprava

1. Umývame a pripravujeme jatočné telá podľa všetkých pravidiel, to znamená, že odstránime kožu, odstránime akord.

2. Preložte do mikrovlnnej nádoby.

3. Zmiešajte vodu so šťavou, ktorá je vytlačená z citrónu.

4. Pridajte štipku soli a zamiešajte. Môžete dať štipku mletého korenia.

5. Nalejte citrónovú šupku z jačmeňa.

6. Zakryte nádobu vekom a vložte ju do mikrovlnnej rúry.

7. Ako variť chobotnice? S výkonom 700 wattov stačí dve a pol minúty. Ak dáte viac energie, potom ešte menej. Na 800, stačí presne dve minúty.

Ako variť mrazené chobotnice (bez predchádzajúceho rozmrazovania)

Ukazuje sa, že ak nie je čas rozmraziť chobotnice, môžu byť takto varené. Ale niečo ešte musí byť známe. Ako variť mrazené chobotnice?

prísady

chobotnice;

príprava

1. Vyberte kostru z chladničky a položte ju v jednej vrstve priamo do umývadla.

2. Varnú kanvicu uvaríme a vylejeme jatočné telá na vrch. Použite polovicu varenej vody.

3. Otočíme sa na druhú stranu a zalejeme zvyšnou vriacou vodou.

4. Odstráňte pokožku, umyte morské plody tečúcou vodou.

5. Položte na panvicu so slanou a vriacou vodou, môžete položiť korenie.

6. Cook obvyklým spôsobom   dve minúty.

Ako variť Squids na šalát s citrónom (octom) \\ t

Pridanie citrónovej šťavy alebo octu do odvar robí morské plody, najmä chutné. A chobotnica nie je výnimkou. Zvlášť dobre sa hodia takéto morské plody do výdatných šalátov s majonézou. Ale ako sa kalamáre variť s octom na šalát?

prísady

2 polievkové lyžice octu;

Alebo 2 lyžice citrónovej šťavy;

1 kg chobotnice;

2,5 litra vody;

príprava

1. Hádzať ocot do vody, dať štipku soli a poslať ho do sporáku. Namiesto octu, môžete tiež vziať citrónovú šťavu.

2. Kým voda varí, vyčistíme a pripravíme jatočné telá.

3. Spustite chobotnicu vo vriacej vode, urobte maximálny oheň a varte štyri minúty.

4. Vyberte odrezkovú lyžicu z odvaru, vychladnite a môžete variť chutné šaláty!

Ako a koľko variť chobotnice kusov (prstene) \\ t

Kalamáre sa môžu variť nielen celé, ale aj plátky. Najčastejšie tieto krúžky, menej často pripravené drvené jatočné telá na kocky alebo slamky. A niekedy v obchode nájdete mrazené krúžky, pripravené na varenie. Ale koľko variť chobotnice kusov tak, aby zostali mäkké?

prísady

chobotnice;

príprava

1. Zľahka posypte vodu a dajte na sporák. Prípadne pridajte bylinky, korenie, citrónová šťava.

2. Vyčistíme mŕtve telá, odstránime akord a nakrájame na malé krúžky hrubé 1 cm.

3. Pripravte pripravené kúsky vo vriacej vode, varte minútu a odstráňte.

4. Ak sú olihne menšie, potom varte ešte menej.

5. Môžete okamžite znížiť morské plody na kocky alebo slamky na šalát, potom v tomto prípade stačí variť po dobu 15-30 sekúnd, a potom len vypúšťať do cedníka.

Ako variť chobotnice s cibuľou a mrkvou

Recept na druhú misku chobotnice a zeleniny, ktorá jednoducho pomôže, ak nemáte čas, ale musíte mať rýchly obed alebo večeru. Množstvo zeleniny možno pridať podľa vlastného uváženia.

prísady

1 chobotnice;

1 mrkva;

2 lyžice masla;

Bobkový list;

Soľ, korenie;

1 paradajka.

príprava

1. Cibuľu nakrájajte na kocky, nasypte na panvicu a minútu smažte.

2. Pridáme strúhanú mrkvu a zeleninu dáme do mäkka. Na konci dal strúhané paradajky. Môžete ju zmeniť na paradajkový pretlak alebo kečup. Bude to ešte rýchlejšie.

3. Kým zelenina je praženie, šupky chobotnice a nakrájame na krúžky alebo len slamky, ale nie príliš plytké.

4. Pridajte k panvici pohár prevarenej vody na zeleninu, soľ a korenie.

5. Rozotrite plátky chobotnice a varte tri minúty.

6. Pridajte bobkový list a máte hotovo!

7. Usporiadajte platne, pridajte zelenú, môžete dať lyžicu kyslej smotany.

Ako variť chobotnice s ryžou

Ryža a chobotnica - klasická kombinácia. Na základe týchto dvoch produktov existuje mnoho rôznych receptov a aspoň jeden z nich sa musí vyskúšať. Ale ako a koľko času mám variť chobotnice s ryžou?

prísady

1 šálka ryže;

2 poháre vody;

2 chobotnice;

1 cibuľa;

1 mrkva;

2 lyžice sójovej omáčky;

príprava

1. Mrkvová slamka. Cibuľu očistíme a nakrájame na kocky. Spoločne sa smažíme na panvici.

2. Pridať sójová omáčka, zamiešajte, dajte korenie. Môžete dať korenie pre pilaf, zmes korenia pre ryžu, kmín, zira.

3. Pridajte premytú ryžu, zalejeme vriacou vodou a varíme 15 minút pod viečkom.

4. Squids nalejte vriacej vody a držať minútu. Opláchnite studenou vodou, odstráňte kožu, odstráňte akord a nakrájajte na tenké prúžky. Ale nie príliš dlho.

5. Otvorte ryžu, pridajte chobotnice, premiešajte a nechajte niekoľko minút pod vrchnákom. Kachle môžu byť vypnuté, dosiahnu pripravenosť.

6. Usporiadajte platne, ozdobte ich zelenými.

Squid nemôže variť. Táto metóda je užitočná pre tých, ktorí majú v prítomnosti iba jednej varnej kanvice alebo len vriacej vody. Pripravené jatočné telá sme dali do misky, posypali soľou a korením, zalejeme vriacou vodou. Obal a držte 4 minúty. Hotovo! Plody mora sú šťavnaté a jemné.

Ak máte strach z varenia chobotnice na krátku dobu, potom pridajte ocot do vody. Zabíja baktérie dobre a tiež pomáha zlepšiť chuť výrobku.

Chobotnice budú obzvlášť voňavé a chutné, ak dáte citrusovú chuť do vody. Môžete použiť nielen citrónovú kôru, ale aj pomaranč a grapefruit.

Squid strávil a stal sa tvrdý? Teraz ho nevyťahujte z panvice a varte ďalšiu pol hodinu. Kostra bude mäkšia, nebude tak gumená. Je však potrebné upozorniť, že sa výrazne zníži veľkosť.

Squids nie sú len varené rýchlo, ale aj vyprážané. Stačí ich ponechať v panvici 1-2 minúty. Preto, okamžite urobiť veľký oheň, zahriať olej dobre, takže môžete mať chutnú kôru.

Ak sa domnievate, že ste jedným z veľkých obdivovateľov morských plodov, budete pravdepodobne úplne oboznámení s množstvom chutných chobotníc, ktoré sa dajú pripraviť veľmi rýchlo a jednoducho. Ale mnoho nováčikov v domácnosti, ktoré chcú variť chobotnice, čelia im, často sú sklamaní v ich kulinárske vlastnosti. A tu nie je toľko v samotnej chobotnici, ako v neprítomnosti skúseností s varením týchto citlivých, ale rozmarných predstaviteľov morského kráľovstva. Dobre uvarené chobotnice sú vždy veľmi mäkké, ich chuť je jemná a jemná a vôňa je ľahká a nenápadná. Akonáhle urobíte chybu, namiesto jemného, ​​chutného a zdravého jedla dostanete niečo tvrdé, gumové, desivé s jeho podivným zápachom. Takéto zlyhanie môže nielen narušiť nováčika kuchára, ale tiež ho úplne vylúčiť chobotnice z jeho denné menu. Aby sme vám pomohli vyhnúť sa takýmto chybám, dnes vám chceme ponúknuť, aby sme sa rozhodli, ako variť chobotnice chutné a jednoduché.

Historicky sa objavovanie jedla z chobotnice spája so stredomorskými krajinami. Je autenticky známe, že už v starovekom Grécku boli chobotnice ulovené a konzumované, hoci to bolo pravdepodobnejšie jedlo pre chudobných, ale v Rímskej ríši s obrovskou vášňou Rimanov pre bohaté sviatky chobotnice už slúžili pri stoloch aristokracie. Dnes sú chobotnice obľúbené v takmer každom kúte nášho sveta. A to nielen v tých krajinách, kde je láska k morským plodom spôsobená blízkosťou morí, napríklad v Ázii, ale aj v krajinách, z ktorých väčšina sa nachádza vo vnútrozemí s kontinentmi. Squid a v Rusku sa tešia značnej láske a popularite. Viac nedávno sme mohli jesť tento lahodný mušle, len si jar konzervy chobotnice, ale dnes môžeme ľahko dostať túto pochúťku v takmer každom neďalekom supermarkete. Na varenie olihní riadu, zvyčajne používajú jatočné telo a chápadlá. Chobotnice však nie sú v domácej kuchyni obzvlášť obľúbené, väčšina z nich pripravuje sušené krúžky alebo nakladané ako súčasť morských koktailov. Ale kostra chobotnice pre domáce menu dokonale zapadá.

Čo len jedlá nie sú vyrobené z chobotnice! Počnúc tým najjednoduchším zo všetkých známych šalátov a občerstvenia a končiac tým nepredstaviteľným komplexné jedlávrátane praženia, dusenia alebo pečenia so zeleninou, bylinkami a aromatickým korením. Avšak, táto obrovská paleta spôsobov varenia sa dá ľahko znížiť na hlavné tajomstvo úspešnej misky na chobotnicu: je potrebné variť chobotnicu buď veľmi rýchlo (nie viac ako tri až päť minút), alebo skôr dlhú (viac ako 40 minút). Je to doba varenia, ktorá vám umožní, aby mäso z týchto mäkkýšov ponuky, šťavnaté a mäkké. A delikátna chuť a vôňa chobotnice, ktorá uľahčuje ich kombináciu s takmer všetkými ostatnými výrobkami, je schopná prebudiť vašu fantáziu a túžbu variť viac a viac nových jedál z týchto lahodných mušlí, čím sa rozšíri vaše domáce menu.

Dnes je stránka pripravená pre vás výber z najdôležitejších tipov a malých kulinárskych trikov, ktoré určite pomôžu aj neskúseným hosteskám a ľahko vám povie, ako variť chobotnice chutné a jednoduché.

1. Pri nákupe chobotnice v obchode, pamätajte, že len obyvatelia Ďalekého východu si môžu vychutnať čerstvé chladené chobotnice. V kontinentálnom Rusku prichádzajú chobotnice len v zmrazenej forme. A ak žijete ďaleko od Tichého oceánu alebo Beringovho mora a ponúkate sa, že si kúpite jatočné telá chladené chobotnice, stojí za to, aby ste boli na pozore, pretože ste s najväčšou pravdepodobnosťou podvedení, čím sa chobotnica rozmrazí (možno viac ako raz) na chladené.

2. Mrazené kalmáre sa predávajú v balených prefabrikovaných alebo podľa hmotnosti. Nákup pre-balené chobotnice, samozrejme, bezpečnejšie. Koniec koncov, na obale môžete okamžite vidieť dátum a miesto úlovku mäkkýšov a je ľahké vyhodnotiť ich čerstvosť. Len sa uistite, že chobotnica ponúkaná na vás nebola vystavená rozmrazovaniu a sekundárnemu zmrazeniu. Je to veľmi jednoduché. Pozrite sa pozorne na tašku chobotnice: škeble by nemali byť prilepené k sebe, každá chobotnica by mala byť pokrytá tenkou priehľadnou kôrou ľadu. Ak sa chobotnica v taške zlepila a ľad sa zmenil na druh snehu, potom sa porušili podmienky skladovania, chobotnice sa rozmrazili a mohli sa dobre znehodnotiť.

3. Pri nákupe mrazených kalamárov podľa hmotnosti dbajte aj na hrúbku a priehľadnosť vrstvy ľadu pokrývajúcej kostru. Pamätajte, že ľad by mal byť tenký a transparentný! Plus, uistite sa, že skontrolovať chobotnice kostra sám, venovať veľkú pozornosť jeho farbe. Dobrá čerstvá farba chobotnice by mala byť ružová s jemným fialovým odtieňom a mäso úplne biele. Ak vám mäkkýše ponúkli žlté, sivé alebo dokonca fialové mäso, odmietnite kúpiť: tieto chobotnice boli rozmrazené a znovu zmrazené, už stratili väčšinu svojich chutí a kuchárskych vlastností. Chutné jedlá   Z týchto chobotnice nebude schopný variť.

4. Po uvedení mrazenej chobotnice domov, okamžite ich umiestnite do mrazničky v chladničke a nechajte ich tam až do okamihu varenia. Pre-rozmrazenie chobotnice nie je potrebné, bude to len komplikovať ich čistenie. Mrazená šupka je veľmi, veľmi jednoduchá! Jednoducho ponorte každé jatočné telo do vriacej vody na jednu až dve sekundy a pokožka sa okamžite zvinie a odkloní sa od mäsa. Stačí len umyť chobotnicu pod tečúcou vodou a jemne oškrabať ostrým nožom tých miest, kde nie je koža úplne oddelená. Tiež pod tečúcou vodou s prstami, jemne odstráňte vnútorný transparentný akord, pripomínajúci kúsok tenkého plastu. Umyte si chobotnicu a choďte na ďalšej etape   výcvik.

5. Nie je žiadnym tajomstvom, že jatočné telá veľkých chobotníc počas dlhého varenia, najmä kalenia, môžu dostať nepríjemný zápach čpavku, a ak sa tento problém už vyskytol, nie je možné ho opraviť, jedlo sa musí vyhodiť. Existujú dva spôsoby, ako sa vyhnúť zmätku:

• Predám len malé kalhotky na dlhé varenie. Takéto chobotnice nikdy nepokazia jedlo s nepríjemným zápachom. Avšak náklady na takéto mäkkýše nie sú dostupné pre každého.
• Vyhnite sa výskytu nepríjemný zápach   pri veľkých chobotniciach je to možné jednoduchým namáčaním. Predtým, ako začnete variť už vyčistené olihne, naplňte ich studenou vodou a nechajte jednu až dve hodiny. Potom vodu vypustite a mäkkýše dôkladne umyte v tečúcej vode. Hotovo! Squids pripravené týmto spôsobom nikdy nepokazia jedlo a nezískajú nepríjemný zápach   aj pri dlhom varení.

6. Teraz, keď sú vaše chobotnice už úplne pripravené na ďalšie kulinárske spracovanie, je čas variť z nich niečo chutné. Skúšané kalamáre krúžky v cesnakovej omáčke? Pripravte si ich veľmi jednoducho! Na začiatok si pripravte jednoduchú cesnakovú omáčku. Pomocou lisu, stlačiť päť klinčekov cesnaku v malej miske, pridajte štipku soli a jednu polievkovú lyžicu olivového oleja. Nalejte všetky tri polievkové lyžice vriaceho kuracieho vývaru alebo vody, dôkladne premiešajte a nechajte stáť 10 - 15 minút. Medzitým nakrájajte dve kruhy olihne na krúžky, jednu minútu varte vo vriacej vode a preložte ich do cedníka. Na panvici, zahrievajte 2 polievkové lyžice. lyžice tuku z bravčového mäsa alebo kuracieho mäsa a smažte olihne krúžky na jednu minútu na najvyššie teplo. Vyberte panvicu z tepla, čo najrýchlejšie preneste chobotnicu do cedníka a nechajte zvyšný tuk odtekať. V samostatnej panvici, zahrievajte 1 polievková lyžica. lyžicu olivového oleja, pridajte štipku čiernej a horúcej červenej papriky, rýchlo premiešajte a odstráňte z tepla. Uložte chobotnice do hrnca s korenistým olejom, prikryte cesnakovou omáčkou a dôkladne premiešajte. Výborné občerstvenie je pripravené!

7. Vyprážané chobotnice s pikantnou majonézovou omáčkou sú veľmi chutné. Najprv pripravte omáčku. Zmiešajte 100 g. majonéza, štyri drvené alebo vynechané strúčiky cesnaku a 1 polievková lyžica. lyžicu svojho obľúbeného korenené bylinkyjemne nasekané. Nechajte ho stáť na chladnom mieste pol hodiny. Teraz uvarte chobotnicu. Tri očistené a dobre umyté jatočné telá nakrájané na veľké krúžky. V plastovom vrecku nalejte 2 polievkové lyžice. lyžice škrobu, 4 polievkové lyžice. lyžicu múky, 1 lyžičku papriky a 1 lyžičku soli. Potom umiestnite krúžky olihne tam, pridržte krk vrecka a silno pretrepte tak, aby boli všetky krúžky chobotnice rovnomerne pokryté zmesou. V panvici na hlboké vyprážanie zohrejte rastlinný olej tak, aby krúžky olihní, ktoré sú v ňom ponorené, boli úplne pokryté olejom. Odstráňte chobotnice krúžky z vrecka, potriasť prebytočné dýchanie a ponoriť v malých porciách   vo vyhrievanom oleji jednu až dve minúty až do zlatohnedej farby. Pripravte chobotnicu na papierové uteráky, aby ste sa zbavili prebytočného oleja. Podávajte na vyhrievanom tanieri, podávajte omáčku samostatne.

8. Je ešte jednoduchšie a rýchlejšie variť pikantné vyprážané chobotnice. Vyčistite, opláchnite a nakrájajte na 500 g nie príliš hrubými polkruhmi. chobotnice. Umiestnite chobotnice do hlbokej misy, pridajte šťavu z jedného citróna, tri nakrájané strúčiky cesnaku a jednu malú jemne nakrájanú papriku bez semien (v zime môžete nahradiť štipku mletej červenej papriky). Mieša sa a nechá sa 10 minút. Zahrejte 2 polievkové lyžice. lyžice maslo, pridajte chobotnicu a smažte na strednom ohni, za stáleho miešania, po dobu troch minút, kým sa varí. Odstráňte z ohňa a okamžite podávajte s prílohou z varenej ryže a čerstvej alebo nakladanej zeleniny.

9. Nie tak rýchlo, ale skôr ľahko variť pôvodné dusené squids v gréčtine. Ošúpajte, umyte a nakrájajte na malé kúsky chobotnice jeden kilogram. Umiestnite chobotnice na panvicu, pridajte dve nakrájané červené cibule, polovicu škorice, tri klinčeky púčikov a dva bobkové listy. Panvicu prikryjeme vekom a na 10 minút umiestnime na strednú teplotu. Počas tejto doby budú chobotnice a cibuľa uvoľňovať šťavu. Potom odstráňte uzáver a nechajte takmer všetku kvapalinu odpariť. Odstráňte celé korenie. Nalejte dve poháre suchého červeného vína, 4 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice červeného vínneho octu, pridajte štipku čierneho korenia a soli podľa chuti. Panvicu prikryte vekom a jednu hodinu varte kalamáre za občasného miešania. Odstráňte veko a omáčku nechajte 10 minút zahustiť. Podávajte na prevarenej ryži.

10. Je veľmi ľahké a rýchle variť lahodné chobotnice v provensálskom štýle. Ošúpajte, opláchnite a nakrájajte na krúžky o pol centimetra široký 500 g. chobotnice. Pripravte si citrónový dresing vopred: zmiešajte 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, kôra a šťava z jedného citróna, štipka soli a korenia. Zahrejte 4 polievkové lyžice na panvici. lyžice olivového oleja, pridáme štyri mleté ​​strúčiky cesnaku a smažíme až do priehľadnosti. Potom pridajte 200 g. celé cherry paradajky, лож lyžičky červenej papriky, jeden špetka soli a čierne korenie. Uhasiť cez stredné teplo, často miešané, počas troch minút. Zvýšte teplo na najsilnejšie, pridajte chobotnice a trochu viac soli a korenia. Varte, miešajte po dobu troch až piatich minút, kým nebudú chobotnice transparentné. Akonáhle sú chobotnice pripravené, vylejte takmer všetku tekutinu, ktorá sa vytvorila, zalejeme citrónovým dresingom, pridáme jednu polievkovú lyžicu nasekanej petržlenovej vňaťi a mätu, premiešame a okamžite podávame na stôl. Podávame s varenými zemiakmi a čerstvou zeleninou.

A stránka "Kulinárske Eden" na svojich stránkach je vždy rád, že vám môže ponúknuť ešte viac zaujímavé nápady: a, ktoré vám určite povie, ako variť chobotnice chutné a jednoduché.

To sa môže zdať divné, ale takéto chutné a delikátne morské plody ako kalamáre sú, bohužiaľ, vzácnymi hosťami pri našich stoloch. Zdalo by sa, že ich neuveriteľne nízka cena a jednoduchosť prípravy by mala urobiť kalmáre jedným z najobľúbenejších produktov pri varení pokrmov z morských plodov. Avšak, nie celkom presný opis toho, ako variť chobotnice vo väčšine receptov často vedie k nesprávnym výsledkom. Náš dnešný príbeh sa pokúsime napraviť situáciu, pretože správne a zručne pripravené jedlá z chobotnice sú nielen neuveriteľnou nehou a vysokou chuťou, ale aj mimoriadne nutričnou hodnotou a dokonca aj liečivými vlastnosťami.

Chobotnice mäso je bohaté na esenciálne aminokyseliny a doslova je špajza bielkovín. Obsahom ľahko stráviteľných proteínov a vitamínov skupiny B je chobotnica niekoľkokrát lepšia ako známe produkty ako ryby alebo živočíšne mäso. Okrem toho, chobotnice je bohatá na polynenasýtené tuky, ktoré hrajú významnú úlohu v správnom vyváženej výživy, A, samozrejme, ako mnoho iných morských plodov, sú chobotnice veľmi bohaté na také cenné minerályako železo, fosfor, jód, meď. Ešte jeden charakteristickým rysom   chobotnica je vysoký obsah extraktív v ich mäse, čo prispieva k sekrécii tráviacich štiav, čo robí kalmáre dôležitým a užitočným produktom pre každého, kto trpí chorobami tráviaceho traktu.

Neobvykle jemná chuť a vôňa chobotnice je úplne bez výraznej chuti rýb a skôr sa podobá chuti mäsa homára. Squids sú skvelé nielen na varenie šalátov, ale aj na vyprážanie, dusenie, varenie polievok. Chobotnice mäso našiel najširšie využitie v stredomorskej kuchyne a kuchyne z ázijských krajín. Špecifiká varenia šupky si vyžadujú znalosť niektorých jednoduchých tajomstiev a tipov, tajomstiev, ktoré boli starostlivo zozbierané a pripravené pre vás dnes „Kulinárskym Edenom“. Tak, ako variť chobotnice?

1. Pri výbere chobotnice dávajte pozor na skutočnosť, že jatočné telá mrazených chobotníc nie sú prilepené k sebe a ľahko sa od seba oddelia. Chobotnice uviaznuté v jednom kuse vám povie, že už boli rozmrazené. Mäso z tejto chobotnice môže pri varení ochutnať horkosť a prasknúť. Farba filmu pokrývajúceho kostru chobotnice môže byť od šedej, mierne ružovej až fialovej, ale farba samotného mäsa musí byť biela. Ak je farba chobotnice mäso odlišné od bielej, znamená to, že chobotnica už bola rozmrazená a ich mäso absorbovalo farbu škrupiny. Chuť takéhoto mäsa môže byť nenapraviteľne pokazená.

2. Čistenie chobotnice je mnohými považované za problematické a nepríjemné, ale v žiadnom prípade to tak nie je. Aby ste rýchlo a ľahko vyčistili chobotnicu z filmu, ktorý ich pokrýva, zložte mrazenú chobotnicu v hlbokej miske a nalejte na ňu vriacu vodu. Takmer všetky šupky sa okamžite stočia a odklonia sa od mäsa. Ihneď vypustite vriacu vodu a očistite chobotnicu od zvyškov filmu pod tečúcou vodou, potom jemne odstráňte vnútro a priehľadnú strunu (chrbticu) prstami. Vaše chobotnice sú plne pripravené na ďalšie kulinárske spracovanie!

3. Najviac jednoduchým spôsobom varenie chobotnice varu. Veľmi často, chobotnice sa odporúča variť po dobu 3 - 5 minút. A v tom spočíva fatálna chyba! Takto pripravené chobotnice sú tvrdé a bez chuti. Tajomstvo je jednoduché. Chobotnice by sa mali variť menej ako tri minúty alebo viac ako 30 minút. Po 30 minútach varenia sa chobotnice opäť stane mäkkou a jemnou, ale stratí veľa hmotnosti a objemu. S cieľom správne variť chobotnice, varíme dva litre vody v rendlíku, pridáme soľ podľa chuti, bobkový list a korenie. Nechajte korenie vodu variť ďalších 5 minút. Potom ponorte roztopenú a ošúpanú chobotnicu, jednu po druhej do vriacej vody. Opatrne spustite jednu chobotnicu do vody, rýchlo ju spočítajte do desiatich a odstráňte chobotnicu so štrbinovou lyžičkou. Nechajte vodu znovu variť a spustite ďalšiu chobotnicu. Chobotnice uvarené takýmto spôsobom sú neuveriteľne jemné, mäkké a chutné.

4. Varené chobotnice možno jesť ako hlavné jedlo, zalievanie s akoukoľvek bielou omáčkou, a môžu byť použité na výrobu šalátov. Skúste urobiť osviežujúci stredomorský šalát s chobotnicami. Rez polovicu šalát listy nie príliš plytké, dať do hlbokej šalátovej misy, posypeme citrónovou šťavou a mix. 150 g. Feta syr (alebo syr Adygei) nakrájame na kocky. Jedna varená chobotnica nakrájame na tenké prúžky. 100 g. Oddeľte zelené odrody bez hrozna z konárov a nakrájajte každé bobule na polovicu. Dajte syr, chobotnice a hrozno v šalátovej miske s šalátom, soľ, sezóna s 2 polievkové lyžice. Lyžica olivového oleja a jemne premiešajte.

5. Neobvykle chutné občerstvenie   Ukazuje sa, že ak vyprážate prstence chobotnice v hlbokom tuku. Rozmrazte a vyčistite 1 kg. chobotnice. Nakrájajte ich na tenké krúžky. Na prípravu cesta dôkladne premiešajte ½ kg. pšeničná múka, ½ litra svetla, slabé pivo, 2 vajcia a 1 lyžička soli. Pripravené cesto musí pripomínať kyslú smotanu v hustote. V panvici na hlboké vyprážanie alebo panvici zahrejte 1 liter rastlinného oleja. Každý prsteň chobotnice v múke, ponoriť v cesto a smažiť vo vriacom oleji až do zlatohnedej. Pečieme maximálne 2 - 3 minúty! Vyberte hotové prstene so zberačom z oleja a umiestnite ich do cedníka alebo na papierový uterák, aby ste sa zbavili zvyšného oleja. Podávajte s dvoma až tromi rôznymi druhmi omáčok.

6. Vyprážané chobotnice ako hlavné horúce jedlo? Jednoduché! Jednoduché a veľmi jednoduché. Plátok dve malé chobotnice do krúžkov. Dve cibule nakrájali cibuľu na polkruhy a dva klinčeky cesnaku - tenké plátky. Zahrejte 2 polievkové lyžice na panvici. lyžice olivového oleja a smažiť v ňom cibuľu a cesnak až do zlatohnedej. Potom pridajte chobotnice, 1 polievková lyžica. lyžicu paradajkový pretlaksoľ, čierna a červená paprika podľa chuti. Všetko premiešajte a na strednom ohni 2 minúty. Okamžite vyberte z ohňa a podávajte na stôl s prílohou z varených zemiakov alebo ryže.

7. Neobvykle chutné, delikátne a voňavé kotletky vyrobené z chobotnice mäsa. Varené obvyklým spôsobom, potešia Vás jemnou chuťou a jemnou arómou, varené v pare, takéto kotlety budú slúžiť ako vynikajúci diétny pokrm. Opláchnite a vyčistite ½ kg. chobotnice. Raz ich prejdite cez mlynček na mäso s jemným roštom. Potom prejdite mletým kalíškom cez mlynček na mäso druhýkrát, spolu s 2 plátkami bieleho chleba, namočenými v smotane, jednej varenej vajci, jednej cibuľke a 1 - 2 klinčekom cesnaku. K mletému mäsu pridajte soľ, čierne korenie a rozomletý rozmarín. Všetko dôkladne premiešajte a jemne rozšľahajte šľahačkou alebo mixérom. Z výsledného mletého mäsa vytvorte malé karbonátky, rolujte v zmesi strúhanky a sezamu a potom ho vyprážajte rastlinného oleja   z dvoch strán na zlatú farbu. Podávame so šalátom čerstvá zelenina   a smotanovou omáčkou.

8. Skutočne chutné jedlo je krémová polievka z karfiolu a chobotnice. Vďaka svojej jemnej kombinácii ľahkej textúry a očarujúcej chuti môže táto polievka zaujať každého. V malom hrnci položte 500 g. karfiolu, rozobratý na kvetenstvo. Pridajte jednu mrkvu, nakrájajte na veľké kúsky a jednu cibuľu nakrájajte na štyri časti. Zeleninu naplňte vodou tak, aby ju len mierne rozbila, pridajte soľ a varte na miernom ohni 30 - 35 minút. Vyprázdnite vývar v oddelenej nádobe a nakrájanú zeleninu nakrájajte v mixéri alebo mlynčeku na mäso. Vložte zeleninové pyré späť do hrnca, pridajte 100 g. ťažký krém   a zriediť zeleninový vývar na požadovanú hrúbku. V hotovej zeleninovej polievke pridajte dve malé chobotnice, nakrájané na krúžky. Dajte hrniec s polievkou na oheň, priveďte do varu a varte 2 minúty. Podávajte okamžite.

9. Samozrejme, keď už hovoríme o morských plodoch, je ťažké ignorovať takéto obľúbené stredomorské jedlo stredomorskej kuchyne ako rizoto. Skúsme variť rizoto s chobotnicou? Ošúpajte a nakrájajte na 430 g dlhé tenké slamky. chobotnice. V malej panvici, zahrievať 1 polievková lyžica. lyžicu olivového oleja, pridajte jednu čajovú lyžičku listov oregano a rozmarínu (čerstvé alebo sušené), trochu červenej papriky a 1 lyžičku jemne nasekaného cesnaku. Fry po dobu 30 sekúnd, potom pridajte chobotnice. Pečieme ďalšiu 1 minútu. Odstráňte z tepla a vypustite šťavu, ktorá sa uvoľnila. Kombinujte chobotnice šťava s 5 šálok rybie vývar v samostatnom hrnci a priveďte do varu. V hlbokej panvici cez vysoké teplo, teplo 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, pridajte 3 jemne nakrájané strúčiky cesnaku a smažte ich až do zlatohnedej, 2 minúty za stáleho miešania. Potom pridajte 1 s šálok dlhozrnnej ryže a smažte ďalšie 4 až 5 minút za stáleho miešania. Nalejte 1 šálku suchého bieleho vína do ryže a varte, kým nie je úplne absorbovaná. Nezabudnite sa pohnúť! Potom začnite pridávať zmes rybacieho vývaru a kalíškovej šťavy. Pridajte naraz ½ šálky. Každú ďalšiu dávku pridajte len vtedy, keď ryža úplne absorbuje predchádzajúcu. Nezabudnite dôkladne premiešať ryžu a neznižujte oheň! Varte ryžu týmto spôsobom, až kým nebude takmer mäkká, len mierne chrumkavá (al dente). Bude to trvať 18 až 20 minút. Do hotovej ryže pridajte chobotnicu, 3 polievkové lyžice. lyžice nasekanej petržlenu, všetko dôkladne premiešame a zahrejeme na miernom ohni počas 1 minúty. Pred podávaním pridajte soľ, čierne korenie a trochu citrónovej šťavy.

10. Ak sa predchádzajúci recept zdal príliš komplikovaný - nebojte sa, skúste variť ďalšie stredomorské jedlo. Chobotnice s hrozienkami a píniovými orieškami sa varia v Taliansku na Štedrý deň. 700 g. Squid nakrájame na malé kúsky. Na panvici, zahrievajte 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, pridajte 2 jemne nakrájané strúčiky cesnaku a smažte až do zlatohnedej farby. Potom pridajte chobotnice, 2 šálky jemne nakrájané konzervy alebo čerstvé paradajky, ½ šálky vody, soľ a korenie podľa chuti. Panvicu prikryte vekom a 10 minút varte. Pridajte ½ šálky čiernych olív, ¼ šálky hrozienok a 2 polievkové lyžice. lyžice borovicových orechov. Všetko dôkladne premiešajte a varte pod vekom ďalších 10 - 15 minút. Podávajte s chrumkavým chlebom alebo krutónmi.

Samozrejme, aby sme popísali všetky nekonečné variácie chobotnice riadu sa nezdá byť fyzická možnosť, a to najmä v malom článku, ale vedieť, základné tajomstvo varenia týchto lahodných morských plodov určite pomôže vybrať a povedať, ako variť chobotnice. „Kulinársky Eden“ na svojich stránkach je vždy pripravený potešiť vás novými a novými receptmi na varenie olihní.

Na ruskom trhu sa tieto morské plody prezentujú najmä v mrazenej a konzervovanej forme. Chladené chobotnice - rarita. Niektorí bezohľadní predajcovia občas zamaskujú ako chladený výrobok.

Ak chcete chobotnice dopadla chutné, musia si vybrať správne. Musia byť riadne zmrazené. Rozmrazené jatočné telá, to znamená tie, ktoré boli rozmrazené a potom zmrazené, budú počas procesu varenia ochutnávať horkosť a zradne sa plaziť.

Pochopte, či bol výrobok rozmrazený, môžete si ho pozrieť. Pri výbere mrazených chobotníc dávajte pozor na skutočnosť, že nie sú prilepené k sebe a ľahko sa od seba oddelia. Jatočné telá spolu uviazli v jednej kocke a hovorili, že boli nesprávne uskladnené, to znamená, že boli rozmrazené, možno dokonca opakovane.

Farba filmu, ktorý pokrýva chobotnicu, môže mať iný odtieň: od sivohnedej po fialovú. Súčasne môže byť farba mäsa v kvalitnom výrobku len biela. Ak má inú farbu, znamená to, že chobotnice boli rozmrazené. Preto je ich mäso nakoniec natreté farbou škrupiny.

Mnohí považujú čistenie filmu chobotnice za nepríjemnú a nepríjemnú úlohu, ale nie je to tak, ak k tejto záležitosti pristupujete správne. Ak chcete rýchlo vyčistiť kostru z filmu, umiestnite mrazené chobotnice do hlbokej nádoby a nalejte na ňu vriacu vodu. Po 1-2 minútach sa takmer všetok film s chobotnicou skrútil a bude sa pohybovať preč od mäsa. Po 2 minútach vypustite vriacu vodu a zvyšky filmu odstráňte z chobotnice pod tečúcou vodou. Prstami odstráňte všetky vnútornosti a chrbticu. Až potom, čo sú tieto morské plody pripravené na ďalšie kulinárske spracovanie.

Najjednoduchší spôsob, ako variť mrazené chobotnice - varenie. Smrteľná chyba mnohých je, že strávia chobotnice. Z tohto dôvodu sa ich mäso stáva tvrdým a bez chuti. Mrazené chobotnice by sa mali variť menej ako tri minúty alebo viac ako pol hodiny. Po 30 minútach varenia sa ich mäso opäť stane jemným a mäkkým, ale stratí pomerne veľa objemu a hmotnosti.

Na správne varenie mrazené chobotnice, varíme v panvici 2 litre vody, pridajte do chuti so soľou, rovnako ako hrášok a bobkový list. Nepreháňajte to s iným, inak mäso z morských plodov získa horkosť. Nechajte trochu koreniť vodu, doslova 5 minút. Potom sa rozmrazené a ošúpané jatočné telá ponoria do vriacej vody.

Pri varení týchto morských plodov je jedno tajomstvo: položte jednu chobotnicu do vriacej vody, počítajte do desiatich a odstráňte ju, potom nechajte vodu znovu variť a potom ešte ďalšie jatočné telo znížte. Chobotnice varené podobným spôsobom sú neuveriteľne jemné, jemné a chutné.

Varené chobotnice môžu byť bezpečne jesť ako samostatné jedlo, veľkoryso zalievanie s akoukoľvek bielou omáčkou. Mäso z týchto morských plodov našlo pomerne široké uplatnenie v stredomorských a ázijských jedlách.

Toto morské plody sú veľmi výživné. Chobotnice obsahuje veľa vitamínov a minerálov, ktoré sú cenné pre ľudí: vitamíny B, C, PP, vápnik, jód, mangán, železo. Správne varený výrobok je ľahko stráviteľný a má jemnú, príjemnú chuť.

Ako si vybrať a pripraviť chobotnice na varenie

Čerstvé olihne sa zriedkakedy vyskytujú pri predaji, spravidla už mrazené jatočné telá prichádzajú na police. Čo je potrebné venovať pozornosť pri výbere morských plodov:

• filet musí byť biely (inak je výrobok poškodený);
• farba kože môže byť buď sivasto-belavá alebo svetloružová;
• veľké šupky s hustým elastickým mäsom sú vhodné na šalát a malé jatočné telá sú ideálne na plnenie, pretože sa vyznačujú jemnosťou a mäkkosťou;
• mrazené filé by sa mali ľahko oddeliť, ak sú jatočné telá zlepené - niekoľkokrát boli zmrazené;
• použitie exspirovaných produktov je nebezpečné pre zdravie, preto dávajte pozor na dátum exspirácie.

Pred varením morských plodov doma by sa malo rozmraziť. Na to sa mäkkýše umiestnia do nádoby so studenou alebo teplou vodou (ale nie horúcou) a nechajú sa nejaký čas. Po rozmrazení by sa mal kostra odlúpnuť. Najjednoduchší spôsob, ako odstrániť fóliu, vopred naplnený vriacou vodou. Je potrebné vyčistiť olihne, a to nielen odstránenie kože, ale aj vnútornosti, kosti.

Ako dlho variť chobotnice, aby boli mäkké

Niektoré ženy v domácnosti nevedia variť chobotnice, takže sa vyhnite vareniu pokrmov obsahujúcich túto zložku. Medzitým je to veľmi jednoduchý proces, ktorý nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti. Hlavná vec - aby sa zabránilo dlhé varenie morských plodov. Ak prehodíte kostru vo vriacej vode dlhšie ako je potrebné, namiesto jemného a mäkké mäso   dostať tvrdý a bez chuti. Koľko minút variť chobotnice? To všetko závisí na tom, ako budete variť výrobok.

vymazané

Lahodné morské plody sa varia veľmi ľahko a rýchlo. Ako variť ošúpané kalamáre:

• naplňte nádobu vodou, počkajte na var;
• pridajte soľ, korenie do vody;
• rozmrazené a ošúpané škvrny vložené do vriacej vody po dobu 2 minút (mäso by malo zafarbiť na bielu farbu), potom vypustiť vodu;
• ak ste produkt strávili, nechajte nádobu na ohni ďalších 30 minút - počas tejto doby bude filé opäť mäkké;
• jatočné telo varíme, nakrájame na krúžky a podávame s pivom.

neošetrené

Ako variť chobotnice s filmom? V metóde varenia pre nespracované a „holé“ jatočné telá nie je veľký rozdiel - rozdiel je v čase potrebnom na varenie. Ako variť kalamáre v šupke:

• roztopiť jatočné telo;
• na sporák položte nádobu s vodou;
• keď kvapalina začne variť, pridajte bobkový list, soľ, nové korenie;
• dajte jatočné telá do panvice, vypnite teplo a zakryte nádobu vekom tak, aby sa para neopustila;
• po 10 minútach si z vody vyberte morské plody.

Ako variť chobotnice, mrazené krúžky

Je vhodnejšie variť celú škrupinu ako krúžky, pretože bude ťažké rýchlo odstrániť všetky kúsky z vriacej vody. Okrem toho je ľahšie stráviť kruhy ako veľké jatočné telá. Ak ste však už nakrájaný výrobok kúpili, existuje niekoľko spôsobov varenia chobotnice s krúžkami:

1. Prvá možnosť. Varte vodu, pridajte korenie podľa chuti. To môže byť bobkový list, biele / čierne korenie, bylinky, atď Na skimmer, znížiť pár krúžky do vriacej vody, počítať do 10, odstrániť. Takže postupne varte všetky kúsky. Podávajte varené jedlo chladené.
2. Druhá možnosť. Vložte všetky krúžky do vriacej vody, chvíľu počkajte a vyberte nádobu z ohňa. Kusy sa môžu z vody odstrániť po 3 minútach. Dlhšie držať v tekutine nestojí za to, inak sa stanú "gumou".
3. Tretia metóda. Varíme pol litra vody, ochutíme korením. Pošlite rozmrazené krúžky do vnútra, zatvorte riad a okamžite ich vyberte zo sporáka. Neotvárajte veko na 5 minút, potom, čo bude jedlo pripravené na jedenie.
4. Štvrtý spôsob. Naplňte multicooker vodou do polovice, zapnite možnosť „Quenching“. Pridajte korenie (môžete použiť papriku, akékoľvek korenie, majoránku, klinčeky, citrónovú šťavu atď.). Po varení kvapaliny umiestnite krúžky do misky a nechajte ju variť 1-2 minúty. Ich pripravenosť sa dá nájsť biela farba   - potom môžu byť kusy odstránené.

Video recepty: ako variť kalamáre na šalát