საცივი ქათამიდან. ვიდეო: რეცეპტი საზ satsivi სახლში. სადივიის ძირითადი პრინციპები.

ყველაზე ცნობილი სოუსი მთელი საქართველოს მასშტაბით, რა თქმა უნდა, სატივია. ეს ცნობილი სოუსით შეუძლია ნებისმიერი კერძი გარდაქმნას სპეციალურ სადღესასწაულო მკურნალობაში.

თუ სიტყვა "სატივი" ქართულ ენაზე თარგმნილია, მაშინ "ცივი კერძი" აღმოჩნდება და ამიტომაც ქართველები მიიჩნევენ, რომ ეს სრულფასოვანი კერძია და მას ვერაფერს შეავსებს. საცივი გემოვნების მთავარი ატრიბუტია, რომლის გარშემოც ყველა სხვა პროდუქტის გემრიელი თვისებებია შეკრებილი.

საცივი გემო არ არის დაბნეული ნებისმიერი სხვა გემოთი, რადგან კაკალი შეუძლია არა მარტო უნიკალური გემო, არამედ გემოც. ვერავინ ვერ წარმომიდგენია ქართული კერძი სანელებლებისა და მწვანილის ბუკეტით. ეს ასევე ეხება სასიცო, რადგან კაკლის გარდა, არსებობს, რა თქმა უნდა, ზაფრანა, დარიჩინი, წიწაკა და ნიორი. იყიდება სისქე სოუსით გამოიყენება ფქვილი და კვერცხი yolks. სიხალისის მისაღებად, კალიანტრო გამოიყენება და ბროწეული წვენი ან ღვინის ძმარი აძლევს მას მჟავე გემოვნებას.

არსებობს ბევრი ტექნოლოგია, რათა სოუსი, მაგრამ კომპლექტი ინგრედიენტები დაახლოებით იგივე. კიდევ ერთი საინტერესო ფაქტი ისაა, რომ სოუსი არ არის იგივე გემოვნება, რადგან ყველა მზარეული ან დიასახლისი ყოველთვის განსხვავებულია, თუმცა ისინი ერთ რეცეპტში მოამზადებენ.

სადივი უყვარს მშვიდი და მოთმინება და არ უყვარს ისინი ჩქარობს. მიიღოს ეს უნიკალური და რეალური გემოვნების სოუსი, თქვენ უნდა დაჟინებით მოითხოვს მას დიდი ხნის განმავლობაში, მშვიდად დაველოდოთ ყველა მისი ინგრედიენტები გახდეს ნაცნობი და შექმნას ერთი საერთო unison გემო.

უსაფრთხოა იმის თქმა, რომ არც ერთი ქართული სადღესასწაულო ვერ გააკეთებს sazivi, და თითოეული დიასახლისი ყოველთვის განსაკუთრებული სიამაყე ემსახურება ამ კერძი მაგიდასთან. საცივი თითოეული ქართული რესტორნის მენიუშია წარმოდგენილი. ქართველები ჩვეულებრივ წითელ ღვინოს ამ სოუსით ემსახურებიან, რაც შესანიშნავად შერწყმულია მისი გემოვნებისა და ხორცის სინაზის სიმკვეთრეზე.

Chicken Satsivi რეცეპტები

რეცეპტი 1: Chicken Satsivi

მოთმინება და მშვიდი მიდგომა მომზადება ინგრედიენტები თქვენი კერძი.

საჭიროა შემადგენლობა:

ქათამი - 1 კგ;

ხახვი - 2 ცალი.

ფქვილი - 1 ც.

თეთრი ღვინის ძმარი - 1.5 სტადიის ლ.

კარაქი - 2 სტადიის ლ.

Cilantro - Bundle;

ჰემელი-მზეელი - 1 ც.

ნივრის კბილი - 4 ცალი.

საფუარი - 0.5 ტ.

კაკალი - 1 ჭიქა;

გრუნტის ქინძი - 1 ც.

Paprika და მარილი.

მომზადების მეთოდი:

ყურადღებით დაიბანეთ ქათამი და წაშალეთ ყველა ჭარბი ცხიმი. ამოიღეთ კარკასი წყლის ქოთანში და დაასხით ნახევარი საათის განმავლობაში. Chicken აირჩიოს, მაგრამ არ დაასხით ბულიონი. განათავსეთ ქათმის დესკტოპის, გაჟღენთილი მას მცირე რაოდენობით ნავთობი, მარილი და გაუგზავნეთ ღუმელში 20 წუთი. საცხობი ქათმის პროცესში არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ რეგულარულად დაასხით მას მდუღარე ცხიმი, რათა აღმოჩნდეს არა მხოლოდ წვნიანი, არამედ ვარდისფერიც.

მიღებული სოუსით. წვრილად დაჭრილი ხახვიანი ხახვი და ფრაის ფრთხილად შემწვარი პან ერთად კარაქი. სანიშნეს trickle ფქვილი, mix და fry ეს 2 წუთი. სანიშნეს ბულიონი, რომელშიც ქათამი იყო მოხარშული და აურიეთ კარგად. სანთელი კერნელი წაშალეთ ბლენდერში და დაამატეთ სოუსით სანელებლებით - ზაფრანა, ქინძი, ჰოპები-მზელი, წიწაკა და მარილი. დაამატეთ ღვინის ძმარი და დუღილის გარეშე, თბილი სხვა 7 წუთის განმავლობაში. პილინგი ფრინველის და კანი, დაიშალა ხორცის შევიდა ცალი და დამატება სოუსით.

თბილი მდე საშუალო სითბოს დაახლოებით 5 წუთი. გაანადგურეთ ახალი კალიანო და ასევე გაგზავნეთ სოუსით ნიღაბი ნივრის ერთად პრესაში. აურიეთ და ამოიღეთ სითბო. მოდით სოუსი cool და შემდეგ დააყენა ეს მაცივარი. ქათმის სოუსი მზად არის. ახლა მას უნდა დაეთანხმოს და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ თქვა - მე ვემსახურები ქართულ კერძი.

რეცეპტი 2: Chicken Satsivi

ახლა მოდით შევხედოთ კიდევ ერთ რეცეპტს საარსისთვის, რომელიც ინგრედიენტების შემადგენლობაში შედარებიდან ბევრად განსხვავდება.

საჭიროა შემადგენლობა:

ქათამი - 1.5 კგ;

ქათმის ბულიონი;

პილინგი კაკლის კერნელი - 0.5 კგ;

ხმელი ქინძი - 2 ც.

წითელი წიწაკა - 1 ც.

საფუარი - 0.5 ტ.

ნივრის კბილი - 3 ცალი.

ხახვი - 1 ც.

კვერცხი yolks - 3 ცალი.

ნიადაგის დარიჩინი და კვერცხი გემოვნებით

ღვინის ძმარი - 0.5 სტადიის.

მომზადების მეთოდი:

შეავსეთ ქათამი 2 ლიტრი მდუღარე წყალში და დააწყეთ ღუმელში. ერთი საათის შემდეგ, აირჩიეთ ქათამი, გაჭრა ის ნაწილი და დააყენა მას საცხობი ფურცელი. გამოაგზავნეთ ხორცი ღუმელში, რათა მოხდეს წვენის შემცველი წვენების პერიოდული წამალი.

არჩევა საცხობი ფურცელი ღუმელი, და წამოაყენონ ხორცის ფირფიტა - ნება დასვენება.

იმ დროს, grind in ბლენდერი კერნელი თხილი. დაამატეთ მათ გამხმარი cilantro, ზაფრანა, წითელი წიწაკა, გაანადგურა დარიჩინი და კბილი და დაქუცმაცებული ნიორი. აურიეთ და დაამატეთ კვერცხი yolks. ჩაშუშოს ხახვი და გადააყენეთ თხილი. ამ ეტაპზე, დავამატოთ ბულიონი, რომელშიც ჩვენი ქათამი იყო მოხარშული. ჩვენ უნდა გვქონდეს სქელი თანმიმდევრულობა სოუსით. ახლა ჩვენ გვჭირდება sieve, რომლის მეშვეობითაც ჩვენ გაივლის ჩვენი gruel 3-4 ჯერ და მიიღეთ წყლიანი მასა შედეგად.

ჩაასხით სოუსით პანში და დააყენეთ ნელი ცეცხლი. ჩვენ ვიცავთ პროცესს, პერიოდულად აურიეთ და დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ფირფიტა, როგორც კი ვნახავთ პირველი იზრდება ბუშტები. განათავსეთ მზა ხორცში ცხელი სოუსით და აურიეთ.

თუ გინდა, ძროხის ხორცისგან გათავისუფლებთ და მხოლოდ მაშინ ჩაიყვანე პანში. როდესაც ქათმის სოუსით გაცივდა, დაამატეთ მარილი და ღვინის ძმარი მას გემოვნებით! ყურადღება! დაამატეთ ძმარი მხოლოდ ცივ სოუსით! მზად სოუსით იგზავნება თაროზე მაცივარში ისე, რომ მას კარგად შეუძლია.

გახეხეთ რქოვანას, მოჭრილი თეთრი პური ლამაზი ცალი, დაასხით ჭიქა წითელი ღვინო და ემსახურეთ ცივი საცივი მაგიდასთან.

• გემრიელი ქართული საცვიური სოუსით, შეგიძლიათ დაამატოთ მკვეთრი adjikaრომელიც მისცემს გემოს თავის გემოვნებაზე. სოუსით სავალდებულო ნივთიერება სუფთა ქინძია.

• ქათმის სასიცივო სოუსით შეიძლება მოხარშული მთელი და დაჭრილი. კიდევ ერთი გზა საზ არის ის - დაჭრილი შევიდა ცალი და fry in skillet სანელებლები და adjika. რის შემდეგაც მზა ხორცს დაემატება სოუსი. ამ შემთხვევაში, თქვენ დაიბანეთ საზ ბულიონი ამისთვის კუბურ სოუსით.

საცივი ქართული სამზარეულოს პოპულარული და საყვარელი კერძია. ამ შესანიშნავი კერძი საფუძველია. გარეშე სოუსი, ეს იქნება მხოლოდ ერთი ვარიანტი სამზარეულო ქათამი. სოუსი მზადდება ახალი კაკლის საფუძველზე, რომლებიც ყურადღებით გაანადგურებენ წინასწარ. აქ არ არის საფასური და სუფთა და სანელებლების ქართული სამზარეულოს პოპულარობის გარეშე. იმერეთის ზაფრანა, ucho-suneli, hops-suneli, წიწაკა, ნიორი, cilantro, კამა და სხვები ემატება კერძი. და ეს არ არის ყველა საიდუმლო ქათმის საცივი. და ასე, მოდით პირდაპირ მომზადება.

მარტივი ქათამი სავსე რეცეპტები

პროდუქცია:

• ერთი ქათამი
• 1 დიდი ხახვი
• მცენარეული ზეთი
• ერთი ჭიქა ნიგოზი
• ოთხი კბილი ნიორი
• ოთხი tablespoons დაჭრილი კამა ან cilantro
• კოვზი hops suneli
• მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
• ორი ჭიქა ღვინო ძმარი
• ერთი ჭიქა ქათმის ბულიონი

როგორ საზ ქათმის საცივი:

გარეცხეთ ქათმის კარგად, დაჭრილი რამდენიმე ცალი, მოიცავს ცივი წყალი და დააყენა მოვხარშოთ. დაიბანეთ სანამ ტენდერი, მოხსნის ქაფი.

საზ სოუსი: წლის მზესუმზირის ზეთი  ფრაის დაჭრილი (ან გახეხილი on უხეში grater) ხახვი. მას შემდეგ, რაც ხახვი გახდა გამჭვირვალე, დაამატეთ ნიორი.

დაჭრილი ნიგოზი ბლენდერში ან mince. დაამატე პანში ხახვი.

ჩაასხით ჭიქა ქათმის ბულიდან, გააქტიურება მუდმივად, სანამ სოუსი არ არის გლუვი. მარილი და სეზონი ახლად დაფქული წიწაკათ გემოვნებით, დაამატეთ hops-suneli, ღვინის ძმარი და ახალი მწვანილი (cilantro ან კამა).

ნაჭერი მოხარშული ქათამი (თუ გსურთ, შეგიძლიათ ამოიღოთ ძვლები). დააყენა ხორცი პან, დაასხით მოხარშული სოუსით. მოიყვანეთ სოუსით. გამორთეთ ცეცხლი. მოდით ეს ორი ორი საათის განმავლობაში დავდგეთ. ემსახურება თბილი ან გაცივებული.

Chicken Satsivi (რეცეპტი ნომერი 2)

პროდუქცია:

• ქათამი (დაახლოებით 1 კგ)
• ორი ბოლქვები
• ჩაის კოვზი, ჰოფსი-მზეელი და ქინძი
• 1.5 ხელოვნება. კოვზი თეთრი ღვინის კოვზები
• მარილი და წითელი (ან შავი) ადგილზე წიწაკა გემოვნებით
• მრგვალი cilantro
• 2 სტადიის. კოვზი კოვზი
• ჭიქა ჭიქა
• 0.5 ც
• ოთხი კბილი ნიორი

მარტივი ქათმის sazivi რეცეპტი:

ქათმის წონა დაახლოებით 1 კგ rinse კარგად, შეწყვიტა ჭარბი ცხიმი. მოათავსეთ saucepan, მოიცავს მცირე რაოდენობით ცხელი წყალი და საზ 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ამოიღონ ქათმის ბულიონი, დაასხით ბულიონი.

Grease კარკასი ნახევარი კოვზი კარაქი, მარილი და fry in ღუმელი თბება 190 გრადუსამდე სანამ მოხარშული (დაახლოებით 20 წუთი), გარდამტეხი და ასხამს მეტი მდნარი ცხიმი.

ქართული ქათმის საცივი  და მისი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი საკმაოდ პოპულარულია არა მხოლოდ საქართველოში, არამედ საზღვარგარეთ. მაგრამ სანამ რეცეპტის პირდაპირ მივდივარ, მინდა გითხრათ რამდენიმე სიტყვა კერძიზე. საცივი საქართველოს ეროვნული კერძია და მისი სიამაყეა, თუმცა ამ კერძიზე არცერთი სწორი რეცეპტი არ არსებობს, სადივზე ბევრი რეცეპტი არსებობს. არა მხოლოდ საქართველოს სხვადასხვა რეგიონებში, სატივი მზად არის, მაგრამ თითოეული ქართველი ბედია საკუთარი რეცეპტი სასიკვდიოა, ხშირად თაობიდან თაობაში გადასცა.

საცივი არის სქელი კაკალი სოუსი, რომელშიც ფრინველის ხორცი დაემატა. ადრე, სატივი ნიშნავდა ცხარე სოუსით, რომელიც მომზადდა ხორცისთვის. მოგვიანებით, ცალი პირდაპირ ცივი სოუსით დაემატა, ამიტომ სატივი სოუსიდან ცივ მთავარ კერძიზე აღმოჩნდა. მაგრამ არსებობს კიდევ ერთი ვერსიის წარმოშობის კერძი, რომლის მიხედვითაც სიტყვა "სასივი" უწოდებენ ხორცს (თევზი), კბილზე წვრილ კაკალი სოუსით. ბულიონი, სოუსით ჩამოსვლა, ცივში გაყინვა და ასკილის მსგავსი კერძი აღმოჩნდა.

ხორციდან საცხობიდან გამომდინარე, ყველაზე ხშირად იყენებენ ქათმის ან ახალგაზრდა თურქეთს. არსებობს რეცეპტები satsivi თევზი, ბადრიჯანი, საქონლის ხორცი. საერთო ჯამში, რამდენიმე ათეული სხვადასხვა საატავი რეცეპტები დღეს ცნობილია. ყველაზე პოპულარულია ქართული ქათმის sazivi რეცეპტი.

ყველა რეცეპტის მომზადების პრინციპი იგივეა - მოხარშული ემატება არაქისის სოუსით და მოხარშული მასში. თავად სოუსი მზადდება ნიგოზი, მწვანილი, სანელებლები, ბულიონი. როგორც thickener, დახვეწილი ფქვილი ან კვერცხის yolks ემატება მას.

ალბათ ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ ქათმის stew არის ცხელი და არა ცხელი კერძი, მხოლოდ რამდენიმე საათის შემდეგ სამზარეულო. თუ თქვენ სცადეთ სახლში სადივი, მაშინ სავარაუდოდ ვიცი, რომ კერძი ცხელი და ძალიან გემრიელია.

ქართული ქათმის საცივი, ეტაპობრივად რეცეპტი  რაც მინდა შემოგთავაზოთ, როგორც ზუსტად ეს შესაძლებელია ასახავს კლასიკური რეცეპტი ამ კერძი. ამ კერძებზე დიდი რაოდენობით რეცეპტების გადაბმის შემდეგ გადავწყვიტე საზამთროები და ხრიკები. საცივი ქართულიდან ძალიან გემრიელი აღმოჩნდა, ამიტომ მოხარული ვარ, რომ გაგიზიარო მისი მომზადების რეცეპტი.

სიტყვაში, სულ მცირე, ერთხელ მაინც ამ ქართველს ღირს დღესასწაული კერძირაც ძნელია არ შეყვარდეს.

შემადგენლობა:

• ქათამი - 500-800 გრ.
• კაკალი - 300 გრ.,
• სანელებლები: კენკრის თესლი, hops-suneli, paprika, ქათმის სანელებლები, ქინძი,
• ხორბლის ფქვილი - 3 სტადიის. კოვზები
• მარილი - გემოვნებით
• ლიმონის წვენი - 50 მლ,
• ხახვი - 2 ცალი.
• ნიორი - 2-3 კბილი,
• კარაქი

ქართული ქათმის საცივი - რეცეპტი

რადგან სალათი მოხარშული ქათმის ფილე საფუძველზე მოხარშული, ჩვენ უნდა მოვხარშოთ ქათამი. ქათმის გაგება შეიძლება ქათმის მკერდიდა ქათმის ფეხები. ქათმის ფეხები  (მკერდის) უნდა იყოს კარგად გარეცხილი ადრე სამზარეულო.

ამოიღეთ ქათმის ფხვნილი მდუღარე წყალში, რომელსაც დაემატა დაფნის, მარილი, პატარა ხახვი და შავი წიწაკა. უნდა აღინიშნოს, რომ ქათმის სასიცოლის მომზადებისთვის საკმარისია ქათმის ძუძუს გამოყენება, ვინაიდან ბულიონი არ არის ცხიმი და მცირე რაოდენობით ბუნებრივი გლუვი აგენტებით. Boil ეს 20 წუთი დაბალი სითბოს.

მიუხედავად იმისა, რომ ქათმის საცივი მზარეული იქნება, შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვა ინგრედიენტების მომზადება. კაკლის კერნელი მშრალი შემწვარი ფენით, სანამ ოქროს ყავისფერია.

სხვათა შორის, როგორც თხილი. საცივი ქათმისადმი აღმოჩნდა ძალიან გემრიელი, სკრუპულოზურად თხილის არჩევანი. სასურველია კაკლის მიღება სასურველია, როგორც ახალი, რაც უფრო მეტია ზეთები მათ კერნებში, ვიდრე წინა სეზონის თხილი. ვხედავ, რომ ისინი არ არიან მწარე, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოუსი გახდება მწარე. საკმარისი ერთი ან ორი კერნელი of rancid კაკალი. მთლიანად გააფუჭებს გემო კერძი.

გამოყენება ბლენდერი ან ხორცის grinder, chop კაკალი to slurry. პატარა თხილი გაანადგურეს, ეს კი სავსეა. იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ grind მათ ხორცის grinder, დააყენა ყველაზე პატარა mesh და მენატრება მათ ორჯერ. სხვათა შორის, ტრადიციულად საქართველოში hostesses კაკალი დააზიანეს ერთად ნაღმტყორცნებიდან და pestle. თუ დრო და ენერგია გაქვთ, შეგიძლიათ იგივე გააკეთოთ მათთან.

თხილის კონტეინერში დაამატეთ კამა, თიფები-მზელი, წიწაკა, სანელებლები ქინძი, ქინძი. ამ სანელებლების გარდა, ზაფრანაც დაემატება სადივს, მაგრამ მას არ მაქვს ამის გაკეთება.

გახეხეთ მარილი. შეცვალეთ მარილის ოდენობა საკუთარი. კოვზი ავურიოთ თხილი ერთად სანელებლები. ნაცვლად კოვზი, შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს თქვენი ხელებით.

Peel ხახვი და ნიორი. წვრილად დაჭრილი ნიორი, და გაჭრა ხახვი შევიდა კუბურები.

მოხარშული, ჩვენს შემთხვევაში, ფეხები, ამოღება ბულიონი და მისცეს მათ მაგარი. გამოყავით ფილე ძვლებიდან. ქათმის ფილე  იყოფა ხელით ან დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები.

მშრალ frying პან, დაასხით ხორბლის ფქვილი. აურიეთ ის 5 წუთის განმავლობაში ოდნავ ყავისფერი ტონი.

დნება კარაქი ცალი სხვა პანში. ნაცვლად კარაქით დაშვებული გამოყენების ხელნაკეთი lard.

განათავსეთ დაჭრილი ხახვი.

2 წუთის შემდეგ, ხახვი გახდება რძიანი და შეგიძლიათ დაამატოთ ნიგოზი სანელებლებით.

დაუყოვნებლივ უკან კაკალი, დაამატეთ ჭიქა ქათმის ბულიონი. გამოიყენეთ სპატულა, რათა გაახუნოთ კაკალი სანელებლები, ბულიონი და ხახვი. შერევის შემდეგ, თქვენ უნდა ჰქონდეთ ნარინჯისფერი თეთრი და სქელი სოუსი.

ჩაასხით შემწვარი ხორბლის ფქვილი.

სწრაფად აურიეთ სიმსივნის თავიდან ასაცილებლად. გემო სატისი სოუსით, თუ ეს არ არის მარილიანი, დაამატეთ ცოტა მარილი. სოსი უნდა შეიცავდეს კეფირის ან რიზანკენას სიმკვრივით და გაგრილების შემდეგ უნდა იყოს სქელი არაჟანი. ჩაასხით ლიმონის წვენი. ნაცვლად ლიმონის წვენი  თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ 50 მლ სოუსით. წითელი ღვინო ან ბროწეული წვენი. ამ კომპონენტების წყალობით საწივი შეიძენს დელიკატურ გემოვნებას და ცხარე არომატს. ამ რეცეპტში ლიმონის წვენი კონცენტრირებული ვიყავი. თხილის სოუსით, დავამატეთ ცალი მოხარშული ქათამი.

ქათმის ქართულ სატივზე დაახლოებით 2-3 წუთი ღუმელია, მუდმივად აღვივებს და არ უყურებს მას. სავსე სრულად არის მომზადებული, მაგრამ უნდა დამთავრდეს, სანამ ემსახურება.

ოთახის ტემპერატურაზე საცივი ჩაყრის გაყინვის პანში. შემდეგ, გაგრილებას მაცივარში. თუ თქვენ დაიცვას საფუძვლიანად კლასიკური რეცეპტი  სამზარეულო satsivi საწყისი ქათამი, მაშინ კერძი უნდა დადგეს მაცივარი (ცივი) მინიმუმ 8-10 საათი. მაგრამ ვინ გრძელდება ამდენი ხნის განმავლობაში და გადალახავს ცდუნებას, რომ შეეცადოს ეს?

გაცივდეს გაცივებული კერძი ფირფიტებით, წვრილად დაჭრილი კილანტრო ან ოხრახუში და ნუ დაივიწყებთ ბროწეულის თესლის შესახებ, რომლებიც ამ კერძითა განუყოფელი ნაწილია. Bon appetit. ემსახურეთ წითელ ღვინოს, პიტას პურს, ან ხაჭაპურს.

აქ არის დასრულებული ქათმის ქათმის Stew, ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი  რომელიც გადავხედავთ. მე ვფიქრობ, რომ ახლა უკვე დარწმუნებული ვარ, რომ კლასიკური სასიცოხის მომზადებაში არაფერია რთული. სცადე და კერძი ამ კერძია, დარწმუნებული ვარ, რომ მიიღებთ მას. მოხარული ვიქნები, თუ მომეწონა ეს რეცეპტი.

ქართული ქათმის საცივი. ფოტო

ქართულ სამზარეულოს ბევრი გურმანების მრავალფეროვანი კერძები მისცა, რომ მათ ისევ და ისევ ისევ სურდათ. ერთ-ერთი მათგანი ქართული ქათმის საცივია. მსოფლიოში სხვა სამზარეულო არ არის ამ ცივი საჭმლის მსგავსი ანალოგი, რომელიც საქართველოში დიდი შვებულების დროს მსახურობს, ყველაზე ხშირად შობას. რა თქმა უნდა, ამ სადივთან მომზადებას ექნება თიკერი, მაგრამ ღირს: ტენდერი ქათმის ხორცით თხილის სოუსით ცხარე მწვანილი  არ დატოვებს გულგრილს.

სამზარეულო თვისებები

საქართველოს სხვადასხვა კუთხეში, საცივი სხვადასხვაგვარად დამზადდება, უფრო მეტიც - თითოეული დიასახლისი აქვს საკუთარი შეღავათები, რომლებიც სხვადასხვანაირია მისი კერძი. მიუხედავად ამისა ზოგადი წესები  სამზარეულოში საცვიური ქათამი არსებობს.

• თავდაპირველად, სატივი ყველაზე ხშირად თურქეთისგან იყო გაკეთებული, მაგრამ დღეს ქათამი მას პალმისგან იღებს. ეს არის უფრო იაფი და ხელმისაწვდომი, და თუ თქვენ კარგი ასლი, მაშინ snack ეს აღმოჩნდება როგორც კარგი, და კიდევ უფრო ტენდერი. საკმაოდ დიდი და ცხიმიანი ქათამი, რომელიც დაახლოებით ერთნახევარი კილოგრამს იწონის, სიმინდის ან სხვა ნატურალური პროდუქტის დამზადება შეიძლება ქართულ ენაზე სავსე იყოს. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ფრინველს ან ფერმერებს, და არა მსხვილ ფრინველთა ფერმაში.
• კერძი მეორე მნიშვნელოვანი ნაწილია სოუსი, რომელსაც ასევე ეწოდება საცივი. მისი ძირითადი ნაწილი შედგება წვრილად გახეხილი კაკლის კერნებისგან. იდეალურ შემთხვევაში, სოუსი დამზადებულია ქათმის ბულიონში, კერძოდ, სანელებლების სპეციფიკური კომპლექტის გარდა. მომზადებული სოუსის გემო, ფერი და არომატი დიდწილად დამოკიდებულია სანელებლების ბუკზე. მადლობა, რომ თითოეული ბედნიერი აქვს უნიკალური სასიავი. ბევრი, იმისათვის, რომ მისთვის დამახასიათებელი ფერი და კონკრეტული არომატი, დაამატეთ იმერტინსკი ზაფრანი (მარიგოლდები) და მეათო-მზეელი (ლურჯი ფენრიკი) მას, როდესაც მომზადება. ასევე ხშირად გამოიყენება კონდიმები, როგორიცაა ბაზილიკი, წითელი წიწაკა, კამა და ადგილზე ქინძი. ახალი ხახვი, მარჟორი, დაფნის ფოთოლი, პიტნის დამატება. ძნელია შეიკრიბოს ამ სეზონების სრული კომპლექტი, მაგრამ ეს შეიძლება შეიცვალოს არსებული კონდიცირების hops-suneli- თან, რომელშიც ყველა მათგანია.
• იმისათვის, რომ ქათმის ნიადაგის არომატიზატორში გაატაროთ, ეს არ არის მხოლოდ სოუსთან ერთად, სანამ ის ემსახურება, მაგრამ მოხარშული, ხოლო შემდეგ მისთვის გაგრილდება, პირველ ოთახში ტემპერატურაზე და შემდეგ მაცივარში.

მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომ შეუძლებელია სითის სითბოს შესვლამდე - ეს კერძი არის ცივი.

ქართული ქათმის საცივი ღუმელში - კლასიკური რეცეპტი

• ქათამი - 1.5-1.8 კგ;
• კაკლის კერნელი - 0.6-0.8 კგ;
• ქათმის ბულიონი - 0.8-1 ლ;
• ნიორი - 5-7 კბილი;
• ხახვი - 0.4-0.5 კგ;
• hops-suneli - 20-25 გ;
• ბროწეულის წვენი - 20-25 მლ;
• cilantro მწვანე - 50 გ;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ ქათამი, ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ ძვლები, დაჭრილი ხორცი, საშუალო ზომის ცალი, ჩაასხით საცხობი კერძი და დაამატეთ ღუმელში. შემწვარი ქათმის ღუმელში, სანამ ყავისფერი ქერქი იქმნება. არ დააყოვნოთ ფრინველის ღუმელში, რადგან ხორცის შეიძლება ძალიან მშრალი და უგემოვნო გახდეს.
• Peel ხახვი და დაჭრილი შევიდა პატარა კუბურები.
• გაანადგურე კაკალი სანამ არ გლუვი. ტრადიციულად, თხილის ამ ბირთვზე ნაღმტყორცნებიდან ან საპირფარეშოს მეშვეობით. თუმცა თანამედროვე სამზარეულო ტექნიკა  გაცილებით ადვილია პროცესი. ასე რომ, შეგიძლიათ chop კაკალი ერთად ბლენდერი.
• პილინგი ნივრის კბილი გაივლის პრესაში.
• შეაფასეთ თხილის მასა 3 tablespoons, შეურიეთ ნიორი და ნახევარი ჩაის კოვზი ჰოპ-სანის.
• ნიჟარის 3-4 ფენაში ჩამოაყალიბეთ ნიღაბი, რომელშიც ნიორი-პენოტი ჩააგდოს და მისი ნავთობის მაქსიმალური რაოდენობა ჩამოიბანეთ.
• დაასხით დაპატენტებული მასა ორჯერ ან სამჯერ ხორცის საფლავიდან, ხელახლა შეიკრიბება გაჟღენთილზე, ზეთი კვლავ ზევით და შეურიეთ პირველ ნაწილს.
• მოვხარშოთ ქათმის ბულიონი. უმჯობესია, თუ ის დამზადდება ნამდვილი ქათმისგან, მაგრამ უკიდურეს შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბულიონი კუბურებიდან.
• განათავსეთ პატარა სანთლები მასში, საიდანაც ნავთობი გაჟღენთილია, დაფარავს ჭიქა ბულით და აურიეთ ჰომოგენური შემადგენლობა.
• დაამატეთ დარჩენილი თხილი და დაამატეთ ცოტა ბულიონი, აურიეთ ნარევი ერთგვაროვანი. შედეგად, შეშლილი სოუსი უნდა შეიძინოს კეფირის თანმიმდევრულობა.
• დავამატეთ დარჩენილი სანელებლები სოუსით, დაამატეთ მარილი და ავურიოთ კარგად.
• ცხიმიდან ამოღებული ქოქოსისგან დამზადებული ქათამი, დაასხით იგი პანში, სითბო და მასში ხახვი (ეს უნდა გახდეს თითქმის გამჭვირვალე).
• შეურიეთ ქათმის ცალი ხახვი, გადაიტანეთ სქელი კედლის ქოთანში.
• ჩაასხით ქათმის სოუსი და დაიცავით ნელი ცეცხლი.
• როდესაც სოუსით boils, ამოიღონ პან საწყისი სითბო.
• ჩაასხით ბროწეულის წვენი ქათმის გამო (თუ არა, ჩაანაცვლებს ლიმონის წვენს).
• დაფარავს პან ერთად lid, დატოვონ გაგრილებას ოთახის ტემპერატურაზე 4 საათის განმავლობაში.
• მაცივარში გადასატანად მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში.
• სანამ ემსახურება, დააყენა ქათამი სოუსით on კერძი, დაასხით თხილის კარაქი, sprinkle ერთად დაჭრილი cilantro.

ტრადიციული ქართული რეცეპტის მიხედვით ქათმის სატივი სადღესასწაულო მაგიდას დაამშვენებს. ემსახურეთ როგორც ცივი snack. ქათმის საჭმელზე შეჭამეს სოუსით.

ქართული ქათმის საცივი Cauldron- ში

• ქათმის ფრთები - 0.7-0.8 კგ;
• კაკლის კერნელი - 0.25 კგ;
• cilantro - 50 გ;
• ნიორი - 1 თავი;
• ხახვი - 0.2 კგ;
• კარაქი - 50 გ;
• ბროწეულის წვენი - 50 მლ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
• მარილი, ჰოპ-სანიელი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ ქათმის ფრთები, დაფარავს წყლით, მარილი გემოვნებით. განათავსეთ ცეცხლი, მოიტანს boil, ამოიღონ ქაფი და simmer 15 წუთის განმავლობაში.
• ამოიღეთ ქათმის ფრთები. ბულიონი დაძაბულობა.
• კანი ხახვი და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
• In cauldron, დნება ნაჭერი კარაქი. ჩააყარეთ ხახვი და ცხიმის ცელქში, სანამ ოქროს ყავისფერია.
• ქოლგისგან ხახვიდან მოშორების გარეშე ქათმის ფრთების განთავსება. Fry მათ 7-8 წუთი თითოეულ მხარეს.
• ჩაასხით ჭიქა ბულიონი, დაამატეთ ფოთლის ფოთლები და დატოვონ დაბალ სითბოზე. Stew სჭირდება 15 წუთი.
• დაჭრილი კაკალი, მწვანილი და ნიორი ბლენდერში.
• შეურიეთ მასობრივი ხსნარი ერთად hops-suneli.
• შეავსეთ თხილის ნიორი მასა ჭიქა ბულით. საფუძვლიანად ამოიღეთ ისე, რომ სიმსივნე არ დარჩეს.
• ჩაასხით ბროწეულის წვენის ნარევი, შეურიეთ ერთხელ.
• სანიშნეს სოუსი რომ ქათამი და Stew ის კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
• დაველოდოთ კერძი კლებულობს და რამდენიმე საათში მაცივარში დააყენეთ.

სანამ ემსახურება, სათიბი არ უნდა გაათბო. Garnish ამ snack ასევე არ არის საჭირო.

ქართული ქათმის საცივი ნელი გაზქურის დროს

• ქათამი (ან ქათმის ბარძაყები) - 1 კგ;
• კაკლის კერნელი - 0.3 კგ;
• cilantro - 100 გ;
• ხახვი - 0.2 კგ;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• მარილი, ჰოპ-სანიელი - გემოვნებით;
• ლიმონის წვენი - 10 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• Cilantro სარეცხი, მშრალი, წვრილად chop ერთად დანა.
• ნივრის კბილი გადის სპეციალური პრესის ან უბრალოდ წვრილად დაჭრილი.
• კანი ხახვი და წაიღეთ წვრილად.
• წიწაკა კაკლის ქერქები კარგად ბლენდერის ან ნაღმტყორცნების გამოყენებით. თხილის მასაზე არ უნდა დარჩეს კაკლის ერთი დაუზუსტებელი ნაწილი.
• ლიმონის წვენი შესუსტებას - 2 ჩაის კოვზი მიიღებს.
• გარეცხეთ ქათამი, დაჭრილი დიდი მოცულობით. თუ თქვენ იყენებთ ქათმის ბარძს, მაშინ საჭიროა მხოლოდ დაიბანეთ (არ უნდა გაჭრა).
• დააყენა ქათამი multicooker თასი. საფარის ერთად მწვანეთა.
• განათავსეთ თხილის მასა ქათმის მწვანილებთან ერთად, ნიორი და ლიმონის წვენით.
• ხახვი, მარილი და სეზონი.
• ჩაასხით წყლის მულტიქუქს თასში ისე, რომ ის მესამეჯერ ავსებს.
• დახურვა ნელი გაზქურის, დააყენეთ სახანძრო რეჟიმი 2 საათის განმავლობაში.
• ამოღება კერძი multicooker.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ქართული კერძი შეიძლება არა მხოლოდ ცივი, არამედ ტრადიციისგან, რომელიც ცხელია. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში შეიძლება ემსახურებოდეს კარტოფილი ან მაკარონის გვერდითი კერძი.

ტრადიციული ქართული კერძი საცივი დამზადებული ქათმის სოუსით დამზადებული სადღესასწაულო მაგიდაზე. უმჯობესია, ცივი მოემსახუროს - საქართველოში ამაში შეჭამეს. თუმცა, თუ სასურველია, სატივი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცხელი საჭმელზე, რომელიც ემსახურება მხარეს კერძით. ეს კერძი აუცილებლად წარუმატებელ შთაბეჭდილებას მოახდენს სტუმრებზე, რადგან ნიღაბი სოუსით ნიორით, კილიანტროსა და ქართული სანელებლებით იძლევა ქათმის უნიკალურ დელიკატურ გემოვნებას სასიამოვნო სიამოვნებით.

iv olendr

დღეს ჩვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა საზ ცნობილი კერძი - ქართული ქათმის საცივი. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი  ფოტო იქნა აღებული იმდენად დეტალურად, რომ თქვენც კი არ შეგიშლით შეცდომა. სავარაუდოდ გაგიკვირდებათ, როდესაც ხვდები, რომ სასიცოხის მომზადებაში არაფერია რთული. იმისათვის, რომ თქვენ მიიღოთ უფლება სატივი, უბრალოდ უნდა დაიცვას ტექნოლოგია ზუსტად, ეტაპობრივად, გარეშე დაკარგული არაფერი და შეცვლის გარეშე. მაგრამ ზუსტი სამზარეულო სამზარეულო - ეს არ არის ყველა. საცივი პროდუქტები უნდა იყოს შერჩეული. ქათმის უნდა იყოს ცხიმი (იდეალურად ხელნაკეთი, ბაზარზე), დიდი ძუძუს, კაკალი - მსუბუქი, ახალი და ტკბილი, მწვანილი და სანელებლები - სურნელოვანი. მხოლოდ ამ შემთხვევაში მიიღებთ ნამდვილ სადღესასწაულო ქართულ კერძებს. სატისთვის, სხვა ფრინველის ხორცი, როგორიცაა თურქეთი, შეიძლება გამოყენებულ იქნას, მაგრამ ცხიმიანი ქათმით, ეს კერძი ექნება ყველაზე ტრადიციულ გემოს.

შემადგენლობა:

• სახლში დამზადებული ქათამი (ძუძუს და ფეხები) - 1.5 კგ (იმდენად გამოვიდა ქათმის მასით 2.3 კგ);
• კაკალი peeled - 1.5 სტადიის.
• ხახვი - 3 ცალი.
• კარაქი - 150 გ;
• ფქვილი - 3 სტადიის. ლ.
• ნიორი - 1 ხელმძღვანელი;
• Cilantro - 1 Bundle;
• მარილი გემოვნებით:
• ყურძნის ძმარი - 100 მლ;
• ქინძი - 1 tsp;
• Hops-suneli - 1 tsp;
• წითელი ცხელი წიწაკა - 1 ც.
• წყალი - 3 ლ;
• Bay ფოთოლი - 5 ცალი.
• Allspice - 1/2 tsp;
• იმერტინსკი ზაფრანი (მარიგოლდ) - გემოვნებით.

სამზარეულო დრო: დაახლოებით 3 საათი
  მომსახურეობები: 8 ცალი.

ქართული რეცეპტის მიხედვით კლასიკური სასიცოლის მომზადება ფოტო ეტაპობრივად

შეავსეთ ქათამი ცხელი წყლით და boil ნახევარ საათში, შემდეგ მდუღარე, მუდმივად მოხსნის ქაფი. დაამატეთ allspice, bay ფოთოლი 20 წუთის შემდეგ cooking.

მიიღეთ ქათმის ბულიონი და წაიღეთ საცხობი კერძი ღუმელში. შეინახეთ ბულიონი სამზარეულო სოუსით.

მარილი მოხარშული ქათმის ხორცი.

მოხარშული ქათმის მცირე ნაწილი კარაქით გავრცელდა. მოდით გამოგვიგზავნოთ ოცი წუთის განმავლობაში ღუმელში, რომელიც უკვე გაათბეთ 190 გრადუსამდე.

წვრილად დაჭრილი ხახვი ხახვი.

კაკლის ყურძნის ფხვნილად კაკლის ცქრიალა.

მოდით გავაკეთოთ ე.წ. "წითელი" ფქვილი მშრალი შემწვარი ფენით, სანამ კრემისებრი ფერი, სავალდებულო ინტენსიური შერევით.

Melt in saucepan (wok, დიდი frying პან, cauldron) დარჩენილი კარაქი.

გადაარჩიეთ გახეხილი ზეთი გახეხილი ხახვი.

გაანადგურა ქინძი ნაღმტყორცნებიდან. დაამატეთ ის, დარჩენილი სანელებლები (წითელი ჰოპი- suneli, ცხელი წიწაკა, ზაფრანა), მარილი დაჭრილი თხილი.

წითელ ფქვილში თანდათან დავხარჯეთ.

დავამატოთ სალათები სანელებლებით და ყურძნის ძმარით (ჩვენ სახლში დამზადებული სული) სავსე სოუსით.

ამ სოუსით ცხელი ქათმის ბულიონი ამოიღეთ თხევადი არაჟანით. Boil ეს დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში მინიმალური სითბოს (არ დაუშვებს დუღილის!).

Chop cilantro, chop ნიორი კბილი.

სანიშნეს ქათმის ცალი კანისა და ძვლების სოუსით სითბოს მათ ხუთი წუთის განმავლობაში.

სოუსით ბოლოს დაამატე cilantro ნიორი. ყველაფერი თითქმის გაკეთდა!

სატივში საჭირო იყო მხოლოდ გაცივებული, შესაფერისი კერძით ასახული, შემდეგ კი ქართული კერძი მოემსახურებოდა სადღესასწაულო მაგიდა  ზოგიერთი პურით (ჩვენ გვყავს cummin breadsticks). სასიამოვნო გასტრონომიული გამოცდილება!

რეცეპტის დამატება
ჩადება