Bielkovinový krém. Ako urobiť proteínový krém doma - technológia a krok-za-krokom recepty s fotografiami

Sladké zuby a len milovníci chutného jedla poznajú takú zložku dezertov ako proteínový krém. Jeho varenie doma nevyžaduje špeciálne technológie a zložité recepty, ale stále nie každý môže urobiť krém dokonalý, pretože má svoje vlastné vlastnosti.

Často sa dá vidieť v tubuloch, pudingových koláčoch alebo na koláčoch. Na rozdiel od krémovej alebo kyslej smotany vyniká svojou pompéznosťou, nežnosťou a ľahkosťou. Môže sa používať aj v mnohých iných dezertoch.

Bielkovinový krém: číslo receptu 1

Na jeho prípravu budete samozrejme potrebovať vajcia v množstve 3 ks, 1 šálku granulovaného cukru, vodu (100 ml), soľ a kyselinu citrónovú. Z riadu musíte dostať malú panvicu na prípravu sirupu, šľahača, taniera na studenú vodu, lyžičiek a iných kuchynských spotrebičov.

Na začiatok, cukor musí byť zmiešaný s vodou a zahrievaný cez stredné teplo. Vajcia sa odporúča dobre umyť, aby sa zabránilo nepríjemným chorobám. Teraz sú proteíny oddelené od žĺtkov a odoslané do chladničky na chladenie. To je nevyhnutné na uľahčenie šľahania a krém bol vysokej kvality.

Keď sa cukrový sirup varí, oheň musí byť znížený. Proces varenia trvá, kým sa lopta nevysunie dole. Ak to chcete skontrolovať, musíte vziať trochu tekutiny do lyžice, schladiť a pokúsiť sa pumpovať. Po celú dobu sa to môže stať niekoľkokrát, takže môžete lepšie pochopiť podstatu sirupu na varenie. Ak sa len všetko ukázalo, môžete poraziť vaječné bielky.

Studené bielkoviny sa trochu solené, môžete dokonca pridať trochu kyselina citrónová, Bič alebo mixér by mali byť šľahané, kým sa kvapalina nestane hustou penou. Keď je nástroj vytiahnutý, krém by nemal odtekať, ale zachovať si svoj tvar. Okrem toho, ak produkt ešte nedosiahol požadovanú konzistenciu, neodporúča sa dlhší čas zastavovať proces bitia.

Teraz môžete pridať smotanu cukrový sirup, neustále ho bije. Takže sa zmení pudingový proteínový krém, ktorý musí byť úplne ochladený. K tomu môžete použiť veľký hrniec studenej vody, kde je umiestnený kontajner s hotovým produktom.

Použitie tohto typu krému sa môže uskutočniť pri príprave akéhokoľvek typu cukroviniek. Dekorácie z neho na koláče vyzerajú dobre, len príliš malé detaily, bohužiaľ, nebudú fungovať.

Keď sa horúci sirup pridáva do rozdrvených vajec, dochádza k takzvanému tepelnému ošetreniu, ktoré robí krém bezpečnejším na konzumáciu. Keď sirup vrie, jeho teplota môže byť dokonca 115 stupňov. Podľa kulinárskych štandardov je možné túto sladkosť skladovať v chladničke počas 1,5 dňa.

Aby sme sa nezapojili do prípravy sirupov a nepridávali rôzne prísady, proteínový krém môže byť vyrobený len z proteínov a cukru. Voliteľne môžete pridať trochu soli alebo kyseliny citrónovej, ale to je voliteľné.

Bielkoviny, len chladené, sa šľahajú mixérom alebo ručne, postupne sa pridáva cukor. v malých porciách, 3-4 veveričky zvyčajne predstavujú 1 šálku cukru. Kyselina citrónová sa pridáva, aby sa zabezpečilo, že proteínový krém je silný a rýchlo zachytený. Je veľmi dôležité, aby sa kryštály kyseliny a cukru úplne rozpustili.

Bielkovinový krém so želatínou

Predtým, ako začnete biť, musíte naliať želatínu s vodou v pomere 9: 2 lyžice. Nechá sa napučať asi 1,5 hodiny. Po tomto čase sa želatína zahrieva, ale nemôže sa priviesť do varu.

Z 5 vajec musíte dostať bielkoviny a vajcia by mali byť studené a poraziť ich lyžičkou kyseliny citrónovej a cukru (asi 1,5 šálky). Počas šľahania sa pridáva aj želatína. Keď je krém pripravený, pripomenie veľa vtáčieho mlieka. Ak ponoríte malé kúsky smotany do čokolády, skončíte s cukríkmi. Najčastejšie sa používa na zákusky a pečivo.

Vzhľadom k tomu, kurčatá nie sú najčistejšie vtáky na svete, je veľmi dôležité umyť vajcia, napriek skutočnosti, že shell nie je používaný vo varení. Potom je potrebné ich dobre vysušiť, pretože najmenšia kvapka vody alebo inej tekutiny bude pokaziť všetku ďalšiu prácu.

To isté platí pre vaječný žĺtok. Na jej kvalitatívne oddelenie existuje niekoľko metód:

• Rozdrvte vajce na polovicu a hmotu z jednej časti na druhú, kým bielka a žĺtky nie sú v rôznych poloviciach;
• Na vytvorenie papierového lievika, cez ktorý je proteín rýchlejší ako žĺtok, prenikne do substituovaného zásobníka;
• Škrupina môže byť prepichnutá ihlou na dvoch protiľahlých miestach. Takže proteín vyjde a žĺtok zostane na mieste.

Bielkoviny a použité pomôcky musia byť studené. Je tiež dôležité, aby bol vaječný výrobok čerstvý. V starých vajciach, bielkoviny sú tekuté a vodnaté, takže svieže krém nebude fungovať z nich.

Aj keď prvýkrát nemôžete variť kvalitný krém, nevzdávajte sa a nikdy sa k nemu nevrátite. Správna technológia urobí lahodný krém pre každý dezert.

Veľmi často sa používa na výrobu koláčov puding, Ak chcete variť, budete musieť dodržiavať niektoré pravidlá.

Proteínový krém na varenie:

Ak chcete tento variant dezert, musíte najprv pripraviť cukrový sirup. Mnohí kuchári pripravujú sirupy rôznymi spôsobmi, ale najjednoduchšou možnosťou je zmiešať cukor s vodou a priviesť do varu.

Sirup prevarte na miernom ohni tak, aby dostatočne varil a prebytočná tekutina vytekala, a nezmení sa na karamel. Tento okamih je najdôležitejší pri príprave tortového vaječného krému - venujte mu osobitnú pozornosť.

Vriaci sirup môže začať súčasne s vírením proteínov. Ak robíte krém prvýkrát, najprv si sirup pripravte, aby ste sa vyvarovali rozptýlenia. Vajcia musia byť dobre vychladené - bielky oddeľte od žĺtkov.

Ak aj ten najmenší kúsok žĺtka vstúpi do bielych, bieli sa nezvýšia. Studený proteín by mal byť šľahaný šľahačkou alebo mixérom stredná rýchlosť  až kým sa objem niekoľkokrát nezvýši.

Riad na smotanu by mal byť dostatočne veľký a priestranný, pred šľahaním, utrite misku do sucha, odstráňte všetky častice tekutiny alebo tuku. Aby sa bielkoviny dobre objavili, keď sa objaví prvá pena, môžete pridať niekoľko kryštálov kyseliny citrónovej.

Horký cukrový sirup sa naleje do proteínov, bez toho, aby ich prestal biť. Venujte osobitnú pozornosť, krém na vaječný koláč bude horúce, ale budete aj naďalej poraziť, kým úplne vychladne - asi 7-10 minút. Krém by mal mať krásny lesklý vzhľad a mal by byť veľmi stabilný. Rovnako tak môžete šľahačku šľahať so želatínou - ako je to v receptúre na koláč soffle.

Pripravte si jednoduchý proteínový krém:

pre tento krém musíme nahradiť cukor práškového cukru, Ak prášok nie je na ruke, cukor rozomlieť v mlynčeku na kávu alebo v mixéri. 3 vajcia izbovej teploty jemne rozbiť a oddeliť bielky od žĺtkov.

Ak chcete šľahať krém dobre, môžete pridať trochu soli na bielkoviny. Snažte sa šľahať smotanu vo vhodnej miske - množstvo smotany by sa malo zvýšiť päť až šesťkrát. Pre dobrý výsledok, musíte pridať cukrový cukor, bez toho, aby prestal biť - prášok dosypat malé porcie.

Vzhľadom k tomu, krém je vyrobený zo surových bielkovín, uistite sa, že opláchnite vajcia dobre v studenej vode. S hotovou smotanou môžete variť rôzne pečivo, pusinky, marshmallow a ďalšie.

Bon appetit, prosím svojich blízkych s jednoduchým, ale veľmi chutným dezertom!

Nielen profesionálni kuchári, ale aj milenci domáce  vedieť, ako urobiť krém z vajec a cukru. Tento výrobok je známy svojou nádhernou chuťou a nehou, preto je to proteínový krém, ktorý ľudia používali na zdobenie koláčov, pečiva a sušienok. Často sú však situácie, keď klasický recept  už unavení a chcú niečo nové. Tento článok bude hovoriť o najviac zaujímavé recepty  pre domáce pečenie  a vysoko profesionálne jedlá.

Dôležité body

Predtým, ako urobíte krém z vajec a cukru, nezabudnite sa zoznámiť so základnými odporúčaniami. Pomôžu tak začiatočníkom, ako aj skúseným kuchárom, aby sa nedostali do neporiadku a urobili si lahodný krém bez zbytočných starostí.

Predtým, ako urobíte krém na vajcia a cukor na tortu, koláče alebo sušienky, prvá vec bude musieť oddeliť žĺtok od proteínu. K tomu nepotrebujete špeciálne zručnosti, aj keď sa prvýkrát ukáže, že nie každý. V skutočnosti existuje niekoľko jednoduchých spôsobov:

Najbežnejšou voľbou, ktorú všetci ľudia používajú pred výrobou smotany s vajcami a cukrom, je jemne rozbiť vajíčko na dve časti a naliať obsah z jednej škrupiny na druhú rýchlymi pohybmi, pričom bielkovina postupne vylieva. Výsledkom je, že žĺtok by mal zostať v škrupine a čistý proteín v nádobe pripravený vopred.

Nemenej populárne, ale vyžadujú opatrnejší spôsob, ako prepichnúť vajcia z oboch strán hrubou ihlou. Cez otvory budú pridelené proteíny a žĺtok v čistej forme zostane v škrupine.

1. Moderná metóda, ktorá nie je známa mnohým - rozbiť vajíčko do nádoby a obvyklé plastová fľaša  chytiť žĺtok. Za týmto účelom jemne stlačte fľašu prstami, priveste hrdlo k žĺtku a uvoľnite fľašu.

Okrem vyššie uvedených tipov by ste mali zvážiť aj ďalšie odporúčania:

1. Proteín bude lepšie šľahaný s cukrom, ak je ochladený.
2. Kapacita na šľahanie proteínov by mala byť veľká, aby proces nevylial obsah.
3. Riad by mal byť tiež mierne vychladený pred tým, než sa krém z vajec a cukru. Spôsoby chladenia: uchovávajte v chladničke približne 5 minút alebo v mrazničke maximálne 2 minúty.
4. V prvej fáze šľahania proteínu by mala byť rýchlosť pomalá.
5. Cukor by sa mal pridávať postupne, a ak ho nalejete naraz, krém nebude schopný zahustiť.
6. Žiadne prírodné farbivá nepokazia chuť smotany.

Dodržiavanie všetkých týchto tipov, bude každý nováčik kuchár vedieť, ako urobiť smotanu z vajec a cukru bez väčších ťažkostí. Tento výborný doplnok k akémukoľvek pečeniu môže prekvapiť nielen hostí, ale aj seba. A pomocou populárnych receptov uvedených nižšie môžete bezpečne zabudnúť na utrácanie peňazí na hotové sladkosti.

klasický

Najobľúbenejšia pochúťka všetkých sladkých zubov je klasický krém  pre vaječný koláč a cukor. Okrem hlavných zložiek (4 žĺtky a 200 gramov cukru) bude potrebné:

• mlieko - 500 ml;
• múka - 50 g;
• vanilín - o niečo menej ako 1 lyžička. (Voliteľne).

Žĺtky je potrebné rozomlieť cukrom a potom pridať vanilku a múku. Táto hmota by sa mala uviesť do homogenity. Ďalej musíte variť mlieko a naliať ho do homogénnej hmoty, potom dôkladne premiešajte. Potom sa obsah nádrže bude musieť pohybovať v ohni a variť až do hustoty.

V tomto recepte sa každý človek rozhodne sám pre seba, kedy bude potrebné odstrániť krém z tepla v závislosti od potrebnej hrúbky.

Univerzálny olejový krém

Táto metóda je tiež obľúbenou odpoveďou na otázku, ako urobiť krém z vajec a cukru, ktorého recept bude jednoduchý a prístupný každému. Aj keď sa na prvý pohľad nezdá príliš jednoduché, ale aj väčšina začínajúcich kuchárov bude schopná variť univerzálne olejový krémktorý vyhovuje absolútne všetkým druhom pečenia.

Hlavné zložky:

• maslo (maslo) - 1 balenie;
• cukor - s 1 šálkou;
• vajcia - pár vecí;
• práškový cukor - asi 100 gramov (nepovinné);
• vanilky (nepovinné).

Pre varenie, budete tiež musieť vziať hrniec s hustým dnom. Je potrebné rozbiť pár vajíčok a zmiešať ich s cukrom. Potom je potrebné dať hrniec na oheň a neustále sa miešať. Keď sa vytvorí trochu zahustená hmota, mala by sa odstrániť z tepla, premiešať a čakať len 10-15 minút. Ďalej musíte poraziť maslo  spolu s práškom v oddelenej nádobe a tam pridajte ochladenú vaječnú zmes. Posledným krokom je pridanie štipky vanilky.

Na uloženie takéhoto krému je potrebné len v chladničke, a to len na chladené koláče. Olej sa veľmi rýchlo zhoršuje, ak nie v zime.

S kondenzovaným mliekom

Málokto vie, ale ešte rýchlejšie si môžete vyrobiť krém z vajec bez cukru. Je veľmi obľúbený u detí a dospelých, pretože hlavnou zložkou je tu kondenzované mlieko.

Na varenie budete potrebovať:

• maslo - nie viac ako 200 g;
• kondenzované mlieko - 100 g;
• žĺtky - 2 veci;
• likér - asi 50 g

Olej by mal byť zmäkčený a zmiešaný s kondenzovaným mliekom. Po dosiahnutí homogénnej hmoty pokračujte v rytme a postupne pridávajte žĺtky. Na oheň, tento krém nie je potrebné, aby, ako v iných receptoch. Po prijatí zahustenej hmoty pridajte trochu likéru.

Ak bude krém podávaný na stole pre malé deti, potom by sa mal likér nahradiť štipkou práškového cukru. Aj napriek malému podielu alkoholu, zdravie detí stále nestojí za riziko.

S prídavkom krupice

Ďalší recept uprednostňujú deti všetkých vekových kategórií. Ak chcete pripraviť, samozrejme, musíte vziať trochu viac zložiek, ale výsledok bude určite prekvapí každého človeka.

zloženie:

• mlieko - 1/2 šálky;
• žĺtok - 1 kus;
• cukor - so šmýkačkou 1 lyžička;
• maslo - asi 1/2 lyžičky;
• krupica - nie viac ako 1 polievková lyžica. l.
• vanilkový cukor - 1 lyžička.

Mlieko by sa malo variť s vanilkovým cukrom. Počas varenia mlieka by ste mali krupicu oddelene premiešať s vodou (zmes by mala byť veľmi hrubá) a pridať ju do horúceho mlieka, opäť do varu. Potom budete chcieť brúsiť žĺtok s cukrom a maslom, až kým nezískate bujnú uniformitu. Musí byť pridaný krupica, ale nie všetky naraz, ale postupne av malých porciách, pričom neustále pracujeme s metla.

Výsledkom je jemný a našuchorený krém, ktorý chcete jesť hneď, bez toho, aby ste zdobili svoje pečivo.

Plnka na zákusky

Zákusky koláče sú obľúbenou pochúťkou detí a dospelých, krém, na ktorý sa dá rýchlo a ľahko pripraviť doma.

Na prípravu je potrebné:

• vajcia - 2 kusy;
• cukor - 1 šálka;
• múka - 2 lyžičky;
• rozpustené maslo - 2 lyžičky;
• mlieko - 1 šálka.

V malom hrnci premiešajte múku a vajcia tak, aby neboli žiadne hrudky. V inej nádobe varte mlieko a cukor oddelene, pričom sa neustále mieša s lyžičkou. Horúce mlieko by malo byť naliate do tenkej zmesi do zmesi múky a potom miešané čo najrýchlejšie pomocou špeciálnej stierky. Hotový krém by sa mal umiestniť na oheň a zahriať, ale zároveň zabrániť varu. Potom sa musí hmota z tepla odstrániť, pridať maslo a dôkladne premiešať.

bozk

Známy koláč, ktorý vyžaduje len 5 vaječných bielkov a pol pohára cukru, sa pripravuje pomerne rýchlo. Ak to chcete urobiť, musíte šľahať bielkoviny do peny, a potom pridať cukor k nim, pokračovanie metla, kým sa získa hustá hmota. Ďalej je potrebné prikryť plech na pečenie špeciálnym papierom a dať mu pusinky pomocou vrecka na pečivo. V peci by mali byť koláče asi 20 minút pri teplote 100 stupňov.

Najprv musíte zistiť, čo je to tortový krém. Po prvé, tento výrobok nie je používaný ako samostatné jedlo, je považovaný za nie veľmi chutné. Ale niektoré krémy, najmä ak k nim pridáte čokoládu alebo zmrzlinu, môžu byť samostatne prezentované ako vynikajúci dezert. Hlavnými zložkami takmer akéhokoľvek koláčového krému sú mlieko, vajcia, cukor, smotana, kondenzované mlieko, múka, maslo. Samozrejme, že všetky tieto zložky by mali byť dobre šľahané, a až potom príde nádherný a lahodný koláč krém. Rovnako ako pri príprave akéhokoľvek pokrmu, ktorý nemá obzvlášť presný recept, v niektorých prípadoch to všetko závisí od kreativity šéfkuchára, takže koláč krém môže byť pripravený podľa rôznych receptov.

Okrem toho sa pri pridávaní jednotlivých zložiek môže dramaticky zmeniť chuť produktu. To však nespochybňuje skutočnosť, že existuje klasifikácia krémov na tortu. Základné a často s použitím celkom šiestich kusov. Sú to krémové krémy, bielkoviny, varené, kyslá smotana, maslo, tvaroh. Môžete tiež pridať "zvýraznenie" v každom kréme a chuť s názvom sa zmení. Napríklad pridanie kakaa alebo čokolády z každej z vyššie uvedených metód výroby náplne na koláč ju robí automaticky čokoládový krém, To isté sa dá urobiť s akoukoľvek maticou. Samozrejme, dostanete si orechový krém. Stojí za to pripomenúť, že základ krémov je nezmenený, hoci je pre každého iný. Pre niekoho je to tvaroh, pre ostatné múky, pre tretiu kyslú smotanu, maslo, smotanu, vajcia.

Najjednoduchšie pripraviť tortu krém, mnohí správne za kyslú smotanu. Ak chcete, aby ste potrebovali len cukor a samozrejme kyslá smotana sama. Neexistuje žiadne tajomstvo, stačí zmiešať tieto dve zložky v správnom množstve a chuti. Všetky kyslé smotany koláč pripravený. Aj z tejto smotany možno vyrobiť "Blancmange". Tento nádherný francúzsky dezert sa dá ľahko vyrobiť. Celkom pridajte trochu trochu želatíny na krém a chladiť na pár hodín v chladničke. A lahodný dezert je pripravený.

Nezabudnite, že varenie je umenie, čo znamená, že v ňom môže byť vždy improvizácia. Nemá zmysel sa báť experimentovať a pridanie rôznych prísad je vítané, aj keď sa môžu vplývať na chyby. Napríklad v takomto jednoduchom kréme na tortu, ako je kondenzované mlieko, môžete pridať rôzne produkty, ktoré len ozdobia chuť. Bude vyhovovať maslu, dodá chuť nehy a podčiarkuje. tvarohový krém  Môžete pridať ešte viac komponentov. Takéto výrobky ako hrozienka, sušené marhule, džem, maslo, cukor a ďalšie. Hlavnou vecou nie je báť sa experimentovať a vyskúšať rôzne kombinácie, aby sa vytvoril nápadne chutný krém na tortu.

Je čas povedať, ako urobiť smotanu z vajec a cukru. Tento spôsob sa týka prípravy proteínových krémov na koláč. Tento krém je považovaný za najbežnejší. Okrem toho nie je tak ťažké variť. Je pravda, že niektoré hostesky, nevychádza prvýkrát. Preto by mal byť jeho recept podrobnejší. Bielkovinový krém sa pripravuje dvoma spôsobmi: varením a jednoduchým. Samozrejme, že každý recept začína zoznam zložiek, ktoré šéfkuchár bude musieť pripraviť. Potrebné ingrediencie vyzerajú takto: 50 ml vody, osem polievkových lyžíc cukru, pár kryštálov kyseliny citrónovej, tri kúsky vaječných bielkov, dve polievkové lyžice práškového cukru, jeden sáčok vanilkového cukru.

Najprv by ste mali prejsť na recept na puding. proteínový krém na tortu. Na to budete musieť dodržiavať niektoré pravidlá. Prvým krokom je varenie cukrového sirupu. Existuje mnoho spôsobov, ako to urobiť, ale vybrať najjednoduchší. Mali by ste dať hrniec na oheň, pridajte vodu a cukor na to. Prineste všetko do varu. Je dôležité, aby sa toto všetko varilo pri nízkom teple. Po prvé, bude odparovať prebytočnú vodu, a po druhé, to nedovolí kuchár, aby vynechať moment a premeniť cukor na karamel. Tento proces stojí za to venovať osobitnú pozornosť.

Potom by ste mali poraziť bielych. Na tento účel opatrne oddeľte bielu od žĺtka. Musíme si uvedomiť, že predtým, ako sa tieto vajcia musia dobre ochladiť. Ak sa aj malá časť žĺtka dostane do bielej, potom sa jednoducho v budúcnosti nezvýši. Porazte ich pomocou mixéra pri strednej rýchlosti alebo metla, ako sa vám páči. Porazte až do okamihu, keď sa objem proteínov niekoľkokrát zvýši. Tiež by ste mali venovať pozornosť riadu. Mala by byť priestranná a mala by obsahovať celý objem nevyhnutne nasiaknutých proteínov. Ďalšou položkou je infúzia výsledného sirupu do proteínu. Sirup by mal byť pomaly naliaty do krému, ktorý by mal byť neustále porazený. Porazte, kým sa celá hmota nevychladne. Výsledný koláčový krém by mal mať pekný lesklý vzhľad.

Ďalej, ako urobiť smotanu vajec a cukru, jednoduchý spôsob. Je to už oveľa jednoduchšie, čo vyplýva z názvu, ako varenie piva. Pre začiatok musia byť vajcia pri izbovej teplote. Oddeľte žĺtky od proteínov. Bielkoviny sa umiestnia do veľkých nádob. Je potrebné pripomenúť, že sa budú musieť 6-krát zvýšiť. Cukor by mal byť nahradený práškovým cukrom. Ak nie je po ruke, môžete osobne rozdrviť cukor v mlynčeku na kávu. Pre lepšie šľahanie proteínu môžete do neho pridať trochu soli. Je potrebné opatrne pridávať cukor, zároveň nie je potrebné zastaviť poranenie proteínov. To je všetko. Hlavnou vecou pre začínajúcich kuchárov nie je báť, praktizovať viac a experimentovať.

Ďalej, ako urobiť smotanu vajec a cukru, jednoduchý spôsob. Je to už oveľa jednoduchšie, čo vyplýva z názvu, ako varenie piva. Pre začiatok musia byť vajcia pri izbovej teplote. Oddeľte žĺtky od proteínov. Bielkoviny sa umiestnia do veľkých nádob. Je potrebné pripomenúť, že sa budú musieť 6-krát zvýšiť. Cukor by mal byť nahradený práškovým cukrom. Ak nie je po ruke, môžete osobne rozdrviť cukor v mlynčeku na kávu. Pre lepšie šľahanie proteínu môžete do neho pridať trochu soli. Je potrebné opatrne pridávať cukor, zároveň nie je potrebné zastaviť poranenie proteínov. To je všetko. Hlavnou vecou pre začínajúcich kuchárov nie je báť, praktizovať viac a experimentovať.

Domáce pečivo - jedno z najťažších a zároveň chutných častí kulinárskeho umenia. Hosteska, ktorá vie, ako variť pečivo, nikdy nebude v nepríjemnej pozícii, keď sa objavia nečakaní hostia. A ak sa blíži rodinná oslava, než prekvapiť a potešiť tých, ktorí sú prítomní s neznačkovými koláčmi, koláčmi a sušienkami?

Slávne pusinky: prísady

Téma nášho rozhovoru dnes s vami, milé dámy (a to nielen, že mužskí kuchári sú veľmi vítaní!) - ako urobiť krém z vajec a cukru. Je vhodný aj na zdobenie koláčov a sušienok, často sú plnené vaflovými a slouchy. Ale nie je možné pokryť koláče takýmto krémom, jeho konzistencia je pre to príliš svieža. Samozrejme, cukrári vyvinuli mnoho spôsobov, ako pripraviť pochúťky. Prvý recept vám povie, ako urobiť smotanu z vajec a cukru podľa všetkých klasických pravidiel, aby ste získali tradičnú pusinky. Jeho domova, uhádli ste, je vynikajúce Francúzsko a samotné slovo je preložené ako „bozk“. Budete potrebovať: bielkoviny z čerstvých kuracích vajec, 6 kusov je lepšie ako domáce, jeden a pol šálky práškového cukru (alebo o niečo viac - závisí od veľkosti vajec), lyžičky alebo čiastočného vanilínu. A 8-9 kvapiek vopred rozpustenej kyseliny citrónovej. Ak nemáte práškový cukor, môžete bežný cukor brúsiť alebo brúsiť na mlynček na kávu.

príprava

Prvá rada o tom, ako urobiť smotanu z vajec a cukru ako pusinky, znie takto: veveričky musia byť chladené. Beat vajcia, opatrne nalejte žĺtky do samostatnej panvice, a biele - v miske, v ktorej budete poraziť. Nádrž by mala byť vložená do nádrže s ľadom, potom začne energicky ovládať metla. Nemáte veľa času na primárne bičovanie - 12-15 minút. Proteínová hmota by však mala byť taká hustá a hustá, že nebude stékať z koruny, ale dobre na nej spočíva. Tip dva: volanie na skúsenosti skúseností v malých potokov nalejte práškový cukor - asi polovica celkového objemu. Jedna ruka v rovnakom čase neprestane ovládať metla! Potom pridajte zvyšné zložky, t.j. druhú polovicu prášku, vanilku, kyselinu a všetko sa dobre premieša drevenou stierkou. Po ceste môžete mať otázku: ako urobiť krém z vajec a cukru nie biely, ale farebný a s príchuťou? Odpoveď znie: v poslednej fáze prípravy pridajte okrem vanilky aj príchuť. A konečne, tretia rada: nemôžete udržať pusinky v chladničke na ešte pol dňa, pretože toto vajcia stráca načechraný. Musí byť okamžite umiestnený na pečivo. Takže sa nesnažte zásobovať pochúťkou do budúcnosti, ale skôr vždy varte čerstvé.

Citlivosť pudingu: kompozícia

Ďalším tajomstvom kulinárskeho umenia, s ktorým sa s vami podelíme, je, ako urobiť krém z vajec a cukru na tortu, ale nie je to jednoduché, ale puding. Vezmite ako základ recept talianskeho kulinárstva. Na prípravu dezertu potrebujete 6-7 bielkovín, jeden a pol šálky cukru, asi tri štvrtiny pohára vody na sirup, vanilín alebo vanilkový cukor, 9-10 kvapiek kyseliny citrónovej. Prečo to potrebujete: tak, aby krém nevykazoval sladký a lepšie šľahaný. Získať rovnaké riešenie vo výške 1 až 2, šírenie lyžicu čaju kyseliny v dvoch lyžičkách

Ako variť

Zvážte v praxi, z vajec, tak to dopadlo puding. Najprv musíte sirup variť. Uveďte určité množstvo vody, pridajte cukor a nechajte ho znovu variť. Miešanie a čakanie, kým sa piesok nerozpustí, a prebytočná kvapalina sa odparí, nezabudnite odstrániť penu a penu. Určite stupeň pripravenosti sirupu, naberajte malé množstvo lyžice a nalejte ho do studenej platne. Ak stuhne a natiahne sa bacuľatým „reťazcom“ - to je všetko, vyberte panvicu z tepla. Inak držte trochu viac na sporáku. Zvárací sirup môže okamžite naliať do kyseliny. V studenom ľadovom kúpeli sa pripravia pripravené proteíny. Keď sa pena stala sviežou a vysokou, začnite vylievať horúci sirup v tenkom prúde. Beat sa nezastaví, inak sa všetko usadí a krém vyjde neúspešne. Keď sa obidve zložky zmiešajú a pochúťky sa ochladia, znova ich premiešajte špachtľou a pridajte farby a požadované aromatické alebo aromatické prísady.

Jeho Veličenstvo Zephyr: Komponenty

Určite medzi tými gurmánmi, ktorí teraz prechádzajú očami nášho článku, budú milovníci a lojálni obdivovatelia takej nádhernej orientálnej radosti, ako marshmallow. A z dobrého dôvodu - v skutočnosti sa teraz budú musieť naučiť, ako správne urobiť smotanu z vajec a cukru takým spôsobom, aby sa rozkošný dezert. Časť 6 proteínov spotrebuje 4-5 polievkových lyžíc marmelády, marmelády alebo mletých bobúľ s cukrom (husté pyré), 6 plných lyžíc cukru, 2 lyžičky želatíny, štvrtinu šálky vody a požadované farbivo.

varenie

Začnime variť krém s prípravou želatíny. Namočte ju do vody (na obale sa zvyčajne uvádzajú pokyny) a potom ju rozpustite tak, že ju umiestnite na miesto vodný kúpeľ, Do hrnca vložte džem alebo ovocnú hmotu, pridajte cukor a varte na miernom ohni 15 minút za miešania tak, aby sa nelepili. Už viete, že metóda dôkladne šľahať bielkoviny. Keď sa ich „vrcholy“ a „cencúle“ stanú silnými, nalejte trochu ovocnej zložky, po ktorej nasleduje želatína a farbivo. Beat až do posledného! Na samom konci varenia smažte marshmallow smotanu až do hladka a rovnomerne a ihneď použite na pečený koláč.