Dort s kakaovým mliekom a maslom. Kakaová poleva. Varenie domácej tvrdej čokolády z kakaových bôbov

Čokoládová poleva  - Jednoduchá a obľúbená dekorácia pre koláče a pečivo. Je milovaná dospelými a deťmi. Ako si vyrobiť čokoládovú polevu a prečo nie je len chutná, ale aj užitočná - prečítajte si náš článok.

Čokoládová poleva je nielen chutná, ale aj zdravá.

Je v ňom veľa kúziel:

- je to príjemné pre dospelých aj pre deti;

- chuť glazúry dokonale dopĺňa a zdôrazňuje chuť takmer akéhokoľvek pečenia;

- výrobky na glazúru sú zvyčajne v každej kuchyni;

- komponenty sú lacné;

- Varenie čokoládovej glazúry nezaberie veľa času a recepty sú prekvapivo jednoduché;

- polevu možno aplikovať na celý povrch koláča alebo vytvoriť elegantné prelamované ozdoby.

Definujúcou zložkou glazúry je prášok, ktorý sa získava z kakaových bôbov po stlačení masla.

  Kakaový prášok obsahuje vitamíny B, PP, A, E, mikroelementy (draslík a vápnik, meď a fosfor, horčík a zing) - takže môžete bezpečne predpokladať, že to nie je základný, ale hodný komplex vitamínov a minerálov. Kofeín v kakaovom prášku je výrazne nižší ako v čokoláde, ale kakao má stále určitý stimulačný účinok na nervový systém.

Pridajte k tomu flavonoidy, sacharidy, organické kyseliny, tuky a iné živiny a nakoniec si uvedomte, že kakaový prášok v akejkoľvek forme je užitočná a príjemná vec.

Čokoládová poleva: s maslo, so zakysanou smotanou alebo smotanou, na vode

V glazúre sú dve základné zložky: prvá je kakaový prášok, druhý prášok alebo cukor. Všetko ostatné v recepte je variabilné.  Čokoládovú polevu môžete uvariť s mliekom alebo čistou vodou, pridať kyslú smotanu alebo smotanu, ochutiť škoricou alebo orechmi, pomarančovou kôrou alebo vanilkou - budete súhlasiť, že nie každý sladký pokrm ponúka taký priestor na aktivity.

V glazúre je veľa cukru, takže ho nemôžete nazvať diétnym produktom. Niektoré druhy glazúry zavádzajú maslo alebo kyslú smotanu - to robí glazúru veľmi jemnou, ale pridáva kilokalory. Takže ak si chcete vychutnať námrazu a zostať vo svojej obľúbenej veľkosti tela - aspoň občas variť jednoduchú polevu na vode!

Takže: Naším cieľom je príprava viskóznej, hrubej, ale skôr ľahko tuhnúcej hmoty. Cukor pôsobí ako zahusťovadlo a kvapaliny ako riedidlo: voda alebo mlieko.

Výroba glazúry je jednoduchý proces. Tieto pokyny sú však potrebné aj pre skúsených kuchárov.

1. Kvalitné výrobky. Navrhujeme použiť kakaový prášok Čokoláda Magic Le Fleur alebo Extra Le Fleur de Cacao. Jemný kakaový prášok s božskou vôňou - to, čo potrebujete pre najlepšiu glazúru na svete.

2. Najprv jemne premiešajte suché prísady (môžete ich dokonca pretrieť cez sito) - a až potom pomaly vstreknite kvapalnú frakciu a jemne ju premiešajte, čím dosiahnete úplne homogénny stav.

3. Príprava glazúry netoleruje rozruch a je potrebné ju ohrievať s veľmi nízkym teplom - je možné ju pri nízkom výkone v mikrovlnnej rúre.

Takže - začíname našu triedu!

  Čokoládová glazúra recept: voda a kakao

komponenty:

• Prášok z kakaových bôbov: 2 polievkové lyžice
• Cukor alebo práškový cukor: ½ šálky alebo 125 ml
• Teplá voda: 3 polievkové lyžice

Práškový prášok z cukru je ešte výhodnejší ako cukor. Rozpúšťa sa rýchlejšie v tekutom, kakaový prášok sa s ním ľahšie mieša, to znamená, že proces je ešte jednoduchší a rýchlejší. V neprítomnosti práškového cukru je však cukor dokonalý.

Zmiešajte cukor a kakaový prášok, pridajte vodu a dôkladne premiešajte všetky prísady. To je najjednoduchšie urobiť už v hrnci, v ktorom budete varenie námrazy. Dali sme hmotu na najmenší oheň a pokračovali v miešaní, až kým sa cukor nezmení na sirup, a všetok náš voňavý nápoj začne bublinkovať. Bublala? - pokračujte vo varení a miešajte ďalšiu minútu. Teraz ho vyberte z tepla - námraza by mala trochu vychladnúť, viskóznejšia, ľahko sa rozotiera, ale neprepúšťajte cez pečenie.

  Recept "Čokoládová poleva: kakao, mlieko a maslo"

Poleva v plnom rozsahu, bez obmedzenia, stredne hrubá a mastná a ohlušujúca čokoláda.

komponenty:

• Kakaový prášok: 4 lyžičky
• Cukor alebo cukor: ½ šálky
• Obsah mliečneho tuku 2,5-2,6%: 6 čajových lyžičiek
• Mäkké maslo: 50 g

Rovnako ako v prvom recepte, musíte starostlivo a dôkladne premiešať suché prísady, pridať mlieko a poslať na najnižšiu silu alebo na najtichší požiar. Nepretržité miešanie - požiadavka  pre vysoko kvalitnú glazúru.

Akonáhle sa cukor alebo práškový cukor rozpustí a hustá kvapalina začne variť, môžete k nemu pridať maslo.

Maslo je ako čarovný prútik pre recept na glazúru. Ak chcete, aby glazúra bola jemnejšia v textúre a jemnejšej chuti, pridajte do nej chuť - maslo vám pomôže. Čím viac masla, tým mäkšia námraza bude, ale čím dlhšie bude tvrdnúť. Dávajte pozor: maximálne množstvo masla na znateľné množstvo kakaového prášku, cukru a mlieka je 50 g.

  Recept "Čokoláda poleva" náladu

Krása tohto receptu je, že neexistuje žiadny jasný pomer zložiek, a nie je tam ani jasný zoznam.Varenie je tvorivosť, a ak dnes chcete hrať na rôzne chute - poraziť jemnú chuť tvarohového koláča a horkej glazúry. Ak chcete získať horkú čokoládovú príchuť, pridajte viac kakaového prášku a menej cukru.

Ak na druhý deň chcete zmäkčiť čokoládový muffin s jemnou jemnosťou, dajte viac kyslej smotany alebo masla do námrazy. Po stuhnutí vytvára táto glazúra ostrý a jednoducho sa rozpúšťa v ústach.

Ako inak vám môžeme pomôcť okrem receptov? Kvalitné suroviny a pohodlná kuchyňa. Nájdete tu vynikajúci kakaový prášok, práškový cukor, pohodlné biče na miešanie glazúry, malé kvetináče a samozrejme veľa drobností na výrobu koláčov, muffinov a iných pečiva.

Teraz presne viete, čo potrebujete, aby sa glazúra a ako to urobiť presne tak, ako chcete.

Tu zbieram recepty na domácu čokoládu, ktorá sa pripravuje od nuly, teda zo zdrojov - kakaové maslo a kakaový likér. Pretože z väčšej časti existujú recepty na domácu čokoládu, keď potrebujete roztaviť hotové dlaždice, alebo si vziať prášky, ako je neswick, to vôbec nie je tak. Je veľmi ťažké nájsť recepty na skutočné čokolády, budem ich tu zbierať, ak niekto iný vie - napíšte do komentárov, pošlite ich prostredníctvom kontaktov, budem veľmi šťastný!

Ako vyrobím čokoládu: z kakaového masla a kakaovej hmoty

Moja domáca čokoláda zo zdroja.

Nemám kakaové bôby, ale kakaový likér a kakaové maslo, používam ich.

Zvyčajne to robím takto: Roztopím kakaové maslo, je to skôr menšie plátky. Pridávam k tomu istému miestu, aby som utopil kúsky kakaa, často narúšajú. Môžete pridať trochu smotany. Pridám cukor (používam trstinu, a dať relatívne málo, niekoľko polievkových lyžíc na pol litra čokoládovej zmesi). Vyhrievam celú zmes, často ju miešam, je vo mne veľmi horúca (pri minimálnom ohreve), takmer vriaca. Môžete pridať trochu masla, potom čokoláda bude nakoniec trochu mäkšie, je lepšie rozpustiť v ústach. Niekedy pridajte práškové kokosové mlieko, ale skôr to bez neho.

Neprikladám kakaový prášok, ukazuje sa, že prášková čokoláda, ako keby bola veľmi lacná, rovnako ako s karobom. Takže robím len kakaové maslo a kakao nastrúhané cukrom.

Po varení som si mixér a poraziť zmes dobre. Je obzvlášť dôležité, ak sa pridáva maslo - potom je zmes heterogénna, je potrebné dobre poraziť. Zvyčajne to trvá 5-7 minút, zmes sa stane silnou a homogénnou, jednoducho nevylieva, ale skôr vypadne do tvaru (nalejem ju do silikónu a potom ju veľmi ľahko vytiahnem) a veľmi rýchlo zamrzne.

Stuhne na chladnom mieste a potom sa ani pri teplom nestane tekutým, to znamená, že sa chová rovnako ako pri kúpe. S maslom - trochu mäkšie, bez neho - úplne pevné. Ale vždy veľmi! chutné.

FORMY PRE ČOKOLÁDU.

Na predaj sú k dispozícii čokoládové formy (v ozóne sú jednoducho vynikajúce ako napríklad tento - napríklad na fotografii vpravo), existuje silikón, ale skôr kov. Môže byť potreté kakaovým maslom alebo maslom. Je veľmi vhodné používať a získavajú sa len malé porcie. A krásne.

Varenie domácej tvrdej čokolády z kakaových bôbov

Pre 1 kg čokolády potrebujeme:
350 g kakaových bôbov (sušené)
200 g kakaového masla
500 g práškového cukru alebo kryštalického granulovaného cukru

1. Fry a mletie kakaových bôbov.

Fazuľu na peci premiešajte, až kým nie je koža pokrytá prasklinami a nezaostáva za obilím. Panvica by sa mala pravidelne pretrepávať, aby sa fazuľa rovnomerne ohrievala. Akonáhle sa fazuľa zahreje, aby ste mohli počuť praskanie opatrne (veľmi horúce!), Oddeľte zrno od kože kožou. Rozomlieť zrno na jemný prášok, výhodne na elektrický mlynček. Čím jemnejšie je brúsenie, tým vyššia je kvalita čokolády (pri priemyselnom brúsení častice dosahujú 25 tisícin milimetra).

2. Zložky premiešajte a zahrejte.

Zmiešajte opekané a mleté ​​kakaové bôby s 200 g kakaového masla, 500 g práškového cukru a za stáleho miešania zahrejte na 50 stupňov Celzia (NIE! V opačnom prípade sa práškový cukor zhlukne).

Pri dlhodobej a trvalej interferencii v priemyselnej výrobe zostáva hmota v pohybe až do 36 hodín. Nepridávajte vodu ani inú tekutinu: ak je hmota hustá, môžete pridať 1 lyžičku kakaového masla.

3. Nalejte do foriem.

Ochladiť čokoládu na 29 stupňov a naliať stále teplej hmoty do foriem, odsúdiť v chladničke, po 30 minútach môžete získať pripravenú tuhú čokoládu z foriem.

Vezmeme do nej hrniec, nalejeme mlieko, kakao, cukor, všetko premiešame a zapálime. Potom priveďte do varu a pridajte 50 g masla. Neustále a pomaly miešanie zmesi, postupne pridajte múku a priveďte do varu znova. Akonáhle je múka úplne a rovnomerne premiešaná, vyberte panvicu z pece.

Môžete pridať orechy (nakrájané vlašské orechy, arašidy alebo lieskové orechy), rovnako ako hrozienka ako náplň. Stále môžete naplniť naše čokoládové hranolky. Ak urobíte čokoládu s "náplňou", potom je lepšie to urobiť vo vrstvách vo fáze nalievania do foriem. Polovicu foriem nalejte čokoládu, potom nalejte orechy alebo inú náplň, potom nalejte zvyšnú polovicu formy.

Vyberieme čokoládové formy a nalejeme obsah panvice do foriem, vložíme ich do mrazničky. Po niekoľkých hodinách bude čokoláda tvrdá a pripravená k jedlu.

Tu je to isté ako v predchádzajúcom recepte - nestačí kakao ...

Z komentárov k tomuto receptu:

A ak varíte podľa písomného receptu, dostanete zvyčajnú domácu polevu s múkou. Mám takú matku po celý svoj detský var. Je pre ňu veľmi dobré, aby zalievala koláče, a aby ste ju neprilepili, môžete ju posypať niečím (kokosové lupienky, orechy atď.). Kakao má tiež takú vlastnosť, že som si všimol, keď pracujem ako cukrárenský kuchár, keď sa pridáva k sušienke alebo krehkému cesta, vyžaduje sa viac múky. Ak teda pridáte viac kakaa, potom "čokoláda" vôbec nestuhne.

A ďalší recept na domácu čokoládu z kakaového prášku.

Budete potrebovať: sušené mlieko - 250 g, kakao - 70 g, cukor - 500 g, vodu - 150 g, maslo - 100 g ( Varovanie! Podľa tohto receptu je ťažké variť čokoládu, je tu príliš veľa vody; ak chcete tvrdú čokoládu, potom výrazne znížiť množstvo vody, na minimum, takže cukor práve rozpustil).

Zmiešajte práškové mlieko s kakaom, nalejte do horúceho sirupu (cukor plus voda), dobre premiešajte. Pridajte maslo, mieste, kým sa maslo nerozpustí.

Olej forma, nalejte do nej čokoládovú hmotu a nôž, rozmazané s maslom, úroveň povrchu. Ak chcete, môžete na povrchu hmoty nakresliť špičkou noža rôzne vzory.

Po ochladení hmoty ho umiestnite do chladničky na konečné stuhnutie.

Pripravené sladkosti

Jednoduchý spôsob, ako urobiť pekný darček, aj keď neviete, ako variť. Samozrejme si môžete kúpiť len obyčajnú čokoládu alebo čokoládovú krabičku, ale to nie je tak zaujímavé ako originálne sladkosti.