Ako urobiť čokoládovú tekutinu vo vodnom kúpeli. Ako rozpustiť čokoládu vo vodnom kúpeli tak, aby bola tekutá a lesklá.

Možno nie je nikto z nás ľahostajný k čokoláde. Tento nádherný, chutný a voňavý dezert, ktorý Columbus dostal z ostrova Guyana vo vzdialenom 16. storočí, je po mnoho rokov lídrom vo svete sladkostí.

Sladké dobré

Čokoláda je nielen chutná - vedci tvrdia, že jej pravidelné užívanie v miernosti (nie viac ako 1 dlaždica týždenne) má priaznivý vplyv na obehový systém, zabraňuje rozvoju zhubných nádorov, pomáha eliminovať ukladanie cholesterolu. A táto pochúťka sa považuje za vynikajúci antidepresívum, pretože pozostáva z teobromínu a fenyletylamínu - látok, ktoré zvyšujú náladu a zlepšujú mozgovú aktivitu.

Konzumuje sa nielen v tuhej, ale aj v roztavenej forme, a tiež sa používa na výrobu námrazy na ozdobu - mnohé cukrovinkové recepty zahŕňajú použitie voňavej jemnosti.

Ale napriek svojej zdanlivej jednoduchosti je tento dezert skôr náladovým výrobkom - nesprávne roztavená dlažba sa môže jednoducho zmeniť na príliš viskóznu alebo suchú heterogénnu hmotu.

Aby sa malý kulinársky zázrak ukázal nielen chutný, ale aj krásny, musíte vedieť, ktorú čokoládu si vybrať a ako ju správne roztaviť na tortu, tortu, zákusky alebo palacinky.

Ako si vybrať?

Ako viete, existuje mnoho druhov tohto dezertu: horký (čierny), mliečny, biely, porézny, s hrozienkami, orechmi, sezamom, praženými, atď. varenie glazúry.

Porézna čokoláda je lepšie nepoužívať - ​​na dosiahnutie potrebnej konzistencie a požadovanej kvality výslednej hmoty je veľmi ťažké, pretože jej štruktúra je zle tepelne spracovaná.

Tmavší horí dlhšie kvôli vysokému obsahu kakaového prášku v ňom. Je to však tento typ, ktorý najčastejšie používajú cukrári - sladké jedlá, ktoré sa ukázali byť mimoriadne veľkolepé a rafinované.

Mlieko dokonale prístupné taveniu, horúce sa ukazuje, že je viskózny a nie príliš tekutý.

Biely je považovaný za ideálny umelecký materiál vôbec - s jeho pomocou je možné farebne maľovať, napríklad, domáci koláč, po pridaní potrebných potravinárskych farieb na glazúru.

Aby cukrárenská hmota bola homogénna, lesklá, vyzerala dobre a bola vhodná na použitie, musíte si vziať čistý produkt bez pridania orechov, hrozienok, oblátok a iných nečistôt. Pri nákupe, starostlivo študovať zloženie dlaždice - hlavné zložky by mali byť cukor, kakaové maslo, kakaový prášok a mlieko. Žiadny výrobok vysokej kvality by nemal obsahovať žiadne umelé arómy, farbivá alebo konzervačné látky.

Ako sa pripraviť?

Pred roztavením čokoládovej tyčinky na peci alebo v mikrovlnnej rúre by mala byť pripravená na tepelné spracovanie:

• pred varením hodinu vyberte z chladničky. Studený výrobok varí pomalšie; okrem toho náhle zmeny teploty sú škodlivé pre kakaové maslo, preto je žiaduce, aby bol pred varením pri teplote miestnosti;
• nasekáme dlažbu nožom na malé plátky alebo ju rošte - tak bude variť rýchlejšie a glazúra bude homogénna;
• výslednú strúhanku umiestnite do hrnca alebo dusenej panvice s hrubým dnom a stenami a jej vnútorný povrch potrite tenkou vrstvou deodorizovaného (bez zápachu) rastlinného oleja  - tak bude pre vás jednoduchšie naliať glazúru a následne umyť riad.

Ako rozpustiť čokoládu?

Bezprostredne je potrebné urobiť rezerváciu, aby sa v prípade, že sa hmotnosť ukáže ako homogénna, nemala počas procesu vpustiť do nádrže voda. Je tiež neprijateľné zakryť panvicu alebo dusiacu panvicu - kondenzát vytvorený počas tepelného spracovania sa môže dostať z veka vnútri misky.

Priveďte sladkosť do varu by nemala, pretože na tortu alebo iné cukrovinky vriacej kvapaliny nie je potrebné.

Pamätať! Teplota topenia tmavej čokolády je 55 ° C, mlieko - 45-50 ° C, biela - približne 45 ° C.

Existuje niekoľko spôsobov prípravy tekutej čokoládovej hmoty. Povedzte viac o každom.

Prirodzený spôsob

Ak sa chystáte potešiť blízkych lahodný dezert, a mimo okna je horúce leto, môžete si pochutnať bez použitia domácich spotrebičov. Teplota na slnku v horúcom počasí často dosahuje 40-45 ° C, takže nádoba s drobkami sa dá jednoducho položiť na okno alebo balkón. Týmto spôsobom však môžete rozpustiť iba bielu alebo mliečnu čokoládu, pretože sa líšia svojím nízkym bodom topenia.

V rúre

Ak chcete začať, rúru zahrejte na teplotu 60-65 ° C (už nie je potrebná). Potom drvinu nalejte do hrnca so silnou stenou a umiestnite do rúry do najvyššej polohy, ďaleko od ohňa. Počas procesu sa hmota periodicky mieša drevenou špachtľou, kým sa nestane kvapalnou a homogénnou.

Podobne v peci môžete tiež rozpustiť čokoládu vo vodnom kúpeli. Na tento účel varíme vodu v hrnci, zohrejeme na 60 ° C, vložíme do nej misku s plátkami alebo hranolkami tak, aby voda pokrývala dno panvice 2-3 cm a potom všetko poslala do rúry 10-15 minút.

V mikrovlnnej rúre

Mnohé hostesky dôverujú príprave glazúry mikrovlnnej rúry - je to jednoduché, rýchle a pohodlné. Ale aby ste dosiahli perfektný výsledok pred varením, mali by ste si dôkladne preštudovať otázku, ako rozpustiť čokoládu v mikrovlnnej rúre.

Tento proces má svoje vlastné triky a nuansy:

• používajte iba špeciálne hrubé sklo určené pre mikrovlnná rúra  - plastové nádoby môžu pokaziť chuť dezertu;
• nastavte minimálny výkon alebo režim „odmrazovania“, potom bude tavenie rovnomerné;
• každých 30-35 sekúnd otvorte rúru a premiešajte obsah misky;
• sledovať čas - to bude trvať dlhšie ako 2-3 minúty, aby sa kvapalina stogramm dlaždice.

Dávajte pozor!  Použitie mikrovlnnej rúry na roztavenie bielej čokolády s vysokou kvalitou nebude fungovať, pretože má nízku teplotu topenia a môže sa rýchlo prehriať.

Na parnom kúpeli

Aby sa glazúra takto varila, pripravte dve panvice (mali by byť vybrané tak, aby ten menší úplne zapadol do väčšieho). Nalejte drobky alebo plátky do malej panvice.

Nalejte trochu vody do väčšej nádoby, varte, znížte teplo a dajte tam menší hrniec, aby sa do obsahu nedostala žiadna tekutina. Ak je príliš veľa vody, vypustite potrebné množstvo. Voda sa varí na miernom ohni, hmota sa neustále mieša drevenou špachtľou, kým sa nestane homogénnou.

Rada. Ak chcete získať viac tekutú konzistenciu hotovej hmoty, na konci varenia môžete pridať malý kúsok masla na to (to musí byť nevyhnutne vysoko kvalitné a prírodné - nátierky obsahujúce palmový olej môže beznádejne kaziť chuť a arómu hotového pokrmu). Veľa šťastia s vašimi sladkými experimentmi!

20. jún Alexandra Bondareva

Po príchode do ktorejkoľvek kaviarne alebo reštaurácie ste vždy prekvapení: ako sa cukrárom podarí roztaviť čokoládu tak, aby sa rozpadla pod lyžičkou s chrumkavým dezertom alebo zmrzlinou? Potom je na čase, aby ste sa naučili, ako rozpustiť čokoládu doma, alebo ešte lepšie - skúste to urobiť na varenie chutných vecí vo vlastnej kuchyni.

Vyberte správne

Stále neviete, ako nájsť tento druh čokolády, ktorý bude vyhovovať ako v cene a kvalite, takže keď sa roztaví, nezmení sa na masu horúceho čokoládového nápoja? Takže tieto tajomstvá výberu tohto dezertu pre vás:

1. Neužívajte čokoládovú tyčinku v ekonomickej triede za nízke ceny.
2. Porézny čokoládový výrobok sa nedá roztaviť, nebude to pre vás vôbec fungovať.
3. Nálepka by mala byť jednoduchá kompozícia s minimálnymi prísadami, ale s vysokým obsahom kakaového masla.
4. Lepšie na tavenie tmavej čokolády, bez orechov, bez hrozienok, ovocných náplní a podobne.
5. Vyberte si cukrárenský (alebo kulinársky) čokoládový výrobok a tiež názov - tabuľku.
6. Ak potrebujete vytvoriť tortu na torte, potom sa odporúča rozpustiť dezertnú čokoládu. Je hustá a viskózna, ale pre glazúru nie je veľmi použiteľná.
7. Cuverture - najdrahšia čokoláda pre pec. Obsahuje veľa kakaového masla, takže sa dokonale topí a ako glazúra vyzerá leskle a hladko. Keď je zmrazený, vytvára ostrý obraz.

Takže ste si vybrali výrobok z kakaových bôbov správne, teraz zistíte, s navrhovanými metódami, ako správne roztaviť čokoládu. Všetky metódy na to budú vhodné, stačí určiť, ktorý z nich je pre vás najjednoduchší a najatraktívnejší.

Utopiť čokoládu vo vodnom kúpeli

Ak stále neviete, ako rozpustiť čokoládu vo vodnom kúpeli, potom je táto metóda pre vás:

1. Rozprestrite čokoládovú tyčinku a rozbite ju rukami na dlaždice alebo v akomkoľvek poradí, ako to bude potrebné.
2. Rozbité dlaždice položte do hliníka alebo iných železných riadov (môžete ich vložiť do sklenených misiek pre mikrovlnnú rúru) pred utretím riadu pred vlhkosťou.
3. V samostatnej rúre varte trochu vody, vypočítajte množstvo vody tak, aby sa vyššie umiestnené misky s čokoládou nedotýkali vriacej vody, ale ohrievali sa iba parou z vody. Optimálna teplota na tavenie bežnej čokoládovej tyčinky je od 50 do 80 stupňov.
4. Nezabudnite po celú dobu miešať čokoládu tak, aby sa roztavila naraz, bez toho, aby sa spálila na steny. tiež dôležitý moment: riad s čokoládou by mal byť širší ako hrniec s vodou, pretože para by nemala byť povolená na výrobku, inak čokoláda stratí svoju viskozitu a textúru a na konci nezmrzne. Na tento účel sa čokoláda zahrieva aj bez veka, mieša sa veľmi suchou lyžičkou, bez kvapiek vody.
5. Ak sa na glazúru používa čokoláda, odporúča sa do nej pridať olivu alebo maslo (celkom dosť). Čokoláda tak bude trochu nejasná a nezatvrdne okamžite, keď ju vyberiete z parného kúpeľa, ale na dezert, ktorý je nevyhnutný.

Upečená čokoláda v rúre alebo mikrovlnnej rúre

Ak máte v pláne niečo piecť (napríklad zákusky), a máte len horúcu rúru, môžete rozpustiť čokoládu, pomocou jeho teplo. Aby ste to urobili, znovu rozložte dlaždicu na malé kúsky, vložte do misky a na niekoľko minút vložte do rúry.

Možno najjednoduchší spôsob, ako roztaviť čokoládovú hmotu v mikrovlnnej rúre. Pravidlo je nasledovné: nastavte rúru do režimu „rozmrazovania“, to znamená s minimálnym výkonom a krátkym časom - 3 minúty (v závislosti od toho, koľko chcete roztaviť). Čokoláda v mikrovlnnej rúre môže byť v tomto výpočte roztavená: na 100 gramov - 2 minúty. Táto metóda však nemá za následok lesklú textúru mrazenej čokolády.

Teraz poznáte všetky tajomstvá, ako správne roztaviť čokoládu, a môžete bezpečne používať, experimentovať a vybrať najvhodnejšie.

Čokoládová pena

Pripravte si ho:

• 100 g čokolády;
• 1 polievková lyžica. l. cukor;
• 4 vajcia.

Pripravte si penu takto:

1. Roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli a pridajte do nej cukor.
2. Odstráňte hmotu z tepla a porazte ju žĺtkami 4 vajec.
3. Samostatne porazte vaječné bielky na silnú penu, jemne premiešajte so zmesou čokolády a žĺtok.
4. Penu naneste na zmrzlinové misky alebo iné poháre a chladte 30-60 minút.

Čokoláda banán frappe

Pre tento skvelý nápoj budete potrebovať:

• 25 g biela čokoláda;
• 300 ml mlieka;
• 1 banán;
• 200 g zmrzliny.

Pripravte si frappe takto:

1. Roztopte čokoládu v mikrovlnnej rúre, ohrejte mlieko a zmiešajte obidve zložky, ohrievajte v panvici, kým sa úplne nezjednotia.
2. Keď je zmes homogénna, nalejte ju do nádoby mixéra, pridajte banán a zmrzlinu. Beat zložky dobre.
3. Nalejte do vysokých koktejlových pohárov, ozdobte dáždnikom a slamou.

Čokoládový krémový dezert

zloženie:

• 200 g čokolády;
• 4 polievkové lyžice. lyžice smotany;
• 3 polievkové lyžice. lyžice likéru.

Príprava:

1. Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu pridaním smotany a likéru.
2. Pripravená zmes sa naleje do pripravenej nádoby.
3. Podávajte dezert teplý, dávať ovocie, bobule alebo sušienky v miskách.

Mnoho gurmánov kupuje špeciálne zariadenie na výrobu čokoládových fondue. Tam je všetko už urobené tak, aby sa čokoláda roztavila z tepla sviečky, ktorá je inštalovaná pod miskou čokolády. V takejto tekutej čokoláde môžete namočiť čokoľvek: ovocie, kukuričné ​​tyčinky, cukríky.

Čo potrebujete vedieť, aby ste rýchlo a správne rozpustili čokoládu v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli?

Začnime tým, čo nerobiť :

- ak nemáte dostatok skúseností s kulinárskymi záležitosťami, neodporúčam vám, aby ste čokoládu na sporáku zapálili priamo v hrnci, pretože hmotnosť čokolády je dosť rozmarná, musíte s ňou pracovať opatrne, veľmi tvrdo.  To môže urobiť len skúsený šéfkuchár. V tejto metóde, povinné dodržiavanie určitého teplotné podmienky, správne množstvo pridaného mlieka a masla.

Zvážte dve ďalšie možnosti: ako rozpustiť čokoládu vo vodnom kúpeli a ako roztaviť čokoládu v mikrovlnnej rúre.

V obidvoch prípadoch, žiadne popáleniny, žiadne hrudky, žiadne kakao sa neoddeľuje od masla. Proces úplného tavenia trvá len niekoľko minút.

Avšak,  pre rýchlu a správnu prípravu musíte vybrať vhodnú čokoládu. Nie všetky dlaždice sú schopné roztaviť rovnomerne, bez vytvárania škvŕn. Preto v žiadnom prípade nekupujte poréznu čokoládovú tyčinku, nie je úplne vhodná na tavenie. Toto je druhý veľmi dôležitý bod, ktorý v tejto situácii nie je potrebný.

Základný princíp správnej voľby - to je vysoké percento  kakao v čokoládovej tyčinke. Čím viac kakaa, tým lepšie, ale nemalo by byť menšie ako 55%. Okrem vysokého obsahu kakaa by zmes nemala obsahovať bylinné doplnky, tuky, orechy, hrozienka a rôzne plnivá. Správne roztavená čokoláda by mala byť viskózna, hustá, potom je ľahké ju ozdobiť zmrzlinou, aby sa na tortu napísal nápis. Po stuhnutí dodáva lahodný ostrý, hladký, lesklý lesk.

Ako rozpustiť čokoládu v mikrovlnnej rúre

Čas, počas ktorého sa čokoláda zahrieva, je priamo závislý od hmotnosti dlaždice.

• Doska s teplotou miestnosti sa rozpadne na malé kúsky.
• Kusy sme dali do malej sklenenej misky určenej na varenie v mikrovlnnej rúre.
• Nádoby vložte do mikrovlnnej rúry pri priemernom výkone 30 sekúnd.
• Potom vyberieme pokrmy, nemiešame roztavené kúsky.
• Opakujte postup, až kým nebude čokoláda úplne tekutá.

Naneste tekutú čokoládu na tortu s rýchlymi pohybmi, vyrovnajte ju špachtľou alebo širokým nožom, inak to bude stvrdnúť a budete musieť začať znova.

Ako rozpustiť čokoládu vo vodnom kúpeli

• Vezmite panvicu a kovovú, keramickú alebo sklenenú misu. Veľkosť misky by mala byť taká, aby ste ju mohli položiť na panvicu bez veka a zároveň nedosiahla dno.
• Nalejte vodu do panvice tak, aby sa misa nedotýkala. Tak sme si doma postavili vodný kúpeľ.
• Potom dajte nasekanú čokoládu do misky.
• Umiestnite misku na panvicu s vodou, dajte na sporák.
• Potom, po vriacej vode, čokoláda v miske začne topiť, a to musí byť miešané, aby sa proces rýchlejšie a rovnomernejšie.

Sme utopiť dlaždice vo vodnom kúpeli, aby sa čokoláda kvapalina, potom ju vyberte z kachlí a použiť hmotu na výzdobu cukroviniek, glazúr, atď Obe navrhované metódy sú jednoduché a ľahko vykonávať doma.

Ako roztaviť čokoládu (video)

Pre všetky dôležité otázky nás kontaktujte.

Nemôžete si ani predstaviť, koľko čokolády som pokazil a snažil sa ju roztaviť do tekutého stavu. Snažil som sa roztaviť čokoládu vo vodnom kúpeli, v mikrovlnnej rúre, v peci - a výsledkom bola vždy mastná čokoládová hmota so zrazenými hrčkami. Trvalo asi päťdesiat čokoládových tyčiniek, aby si našiel cestu - win-win. Dnes vám poviem, ako rozpustiť čokoládu vo vodnom kúpeli, len kúpeľ bude výnimočný.
  Ale prvé veci ako prvé.

Najlepší spôsob ako rozpustiť čokoládu je vo vodnom kúpeli.

Najprv rozlomte čokoládovú tyčinku na kúsky a umiestnite ju do misky, ktorá bude ideálne stáť v hrnci s „vodným kúpeľom“.
  Teraz varte vodu v panve alebo panvici. Po varení - vypnite. Nie "odmietnite teplo a pokračujte v varu!" V mojej metóde musí byť voda vypnutá a panva odložená.



  Na hrniec položte misku s čokoládou a prikryte vekom (alebo tanierom).

Čokoláda potiahnutá vekom sa roztaví pôsobením pary z vody v panve. Zároveň sa neprehreje a nie je obmedzená!

Po prvé, začnite taviť spodné časti, ktoré sú v kontakte so spodnou časťou.

Uistite sa, že zmes miešať po 2 minútach, takže dostanete jednotný výsledok, a zmes nebude držať na stenách.

Všetko! Trvalo to len päť minút a na recepty sa môže použiť čokoláda. Je hladká, jednotná ... dokonalá!

Hladká rovnomerne roztavená čokoláda - vynikajúca zložka pre recepty na škopy. Neviem, ako sa máš, ale chcem si sadnúť s lyžičkou do tejto misky s čokoládou a rozdrviť ju so šálkom horúceho čaju, štetcom na chrumkavých chleboch, kúskoch sušienok, na zakrytie koláčov, zmrzliny a na iné účely - úspešne roztavenej čokolády vždy je!

Nikdy si nemyslite, ako rozpustiť čokoládu vo vodnom kúpeli tak, aby sa neskrútila. Použite vyššie uvedenú metódu - a veľa šťastia je zaručené.
  Vychutnajte si čokoládové peny, glazúry, sladkosti.

Je dôležité si uvedomiť, že:

1. Porézna čokoláda nie je vhodná na tavenie týmto spôsobom (ako každý iný).
2. Predám kvalitné dlaždice (ekonomické produkty zničia celý biznis)
3. Na tavenie je vhodný produkt bez hrozienok, orechov, kúskov sušienok a iných prísad.

Úspešné recepty!

VKontakte

Mnohé recepty zahŕňajú použitie tekutej prírodnej čokolády, ale nie všetky ženy v domácnosti vedia, ako ju správne roztaviť. Výrobok používajú cukrári na výrobu čokoládových fontán, zdobenie tort, muffiny, výrobu koktailov, peny, moka a ďalšie majstrovské diela na varenie. Na prvý pohľad sa môže zdať, že nie je ťažké pripraviť vynikajúce plnenie, ale táto chyba je chybná. Pred pokračovaním v procedúre musíte vybrať čokoládu s optimálnym zložením.

Ako si vybrať tú správnu čokoládu

1. Jednou z najlepších možností pre pečenú čokoládu je druh polevy. Odlišuje sa príliš nákladnou cenovou politikou vzhľadom na vysoký obsah kakaového masla a prírodného zloženia. V roztavenej forme vyzerá poleva perfektne: tenký ostrý lesk s lesklým leskom láka každého, aby ochutnal všetky jeho kúzla.
2. Odmietnite kúpiť lacné čokoládové tyčinky. Vo svojej pevnej forme sa nelíšia vo vynikajúcej chuti a počas zahrievania budú všetky konzervačné látky vychádzať.
3. Najhoršou možnosťou je porézna čokoláda. Ani prémiový výrobok nie je vhodný na vykurovanie.
4. Pred zaplatením za tovar si pozorne prečítajte stĺpec "Zloženie". Všetky prísady musia byť prírodné s maximálnym obsahom kakaového masla. E-konzervačné prostriedky neznámych prípravkov by nemali byť prítomné v čokoláde.
5. Pri výbere čokolády dávajte prednosť čistej, bez chuti. Je tiež stojí za to odmietnuť kúpiť výrobok s hrozienkami, sušenými marhuľami, orechmi, jogurtovou náplňou, obilninami a inými vecami.
6. Dávajte pozor na čokoládovú hmotu označenú "stôl". Používajú ho cukrári na výrobu čokoládových fontán, pretože zloženie sa taví bez tvorby hrudiek.
7. Existujú rôzne formy roztavenej čokolády. Napríklad glazúra je v niektorých prípadoch tekutejšia, priesvitná. Čokoláda pre nápisy je viskózna, hrubá a ľahšie spracovateľná. V závislosti od nápadu si vyberte dezertnú čokoládu (tekutú) alebo cukrovinky (hrubú).

Metóda číslo 1.  Rozdeľte dlaždice do samostatných malých obdĺžnikov s rozmermi približne 1 x 0,5 cm. Ak táto možnosť chýba a doska je príliš malá, vložte časti do dvoch radov. Nedávajte čokoládu do troch alebo viacerých radov, inak sa tvoria hrudky.

Po starostlivej príprave nastavte režim „rozmrazovanie“ na mikrovlnnej rúre. Nádobu položte na okraj otočnej platne. Nastavte trvanie odmrazovania na základe nasledujúcich pomerov: na roztavenie 100 gr. Čokoláda musí byť zapnutá v rúre na 2 minúty a 20 sekúnd. Preto 200 gramov. 4 minúty 40 sekúnd sa „rozmrazia“ a tak ďalej. Na základe množstva produktu, ktorý máte.

Je dôležité, aby ste zmes pravidelne premiešali zubnou špáradlom alebo dezertnou vidličkou s tromi jemnými zubami, aby sa eliminovala možnosť hrudiek. Po každých 20-25 sekundách zastavte mikrovlnnú rúru, vyberte čokoládu a premiešajte ju.

Metóda číslo 2.  Táto metóda je rôzna forma podávania a doba zahrievania. Rozdrvte čokoládu na jemné hranolky, pretlačte ju cez mixér alebo mlynček. Môžete tiež trieť výrobok na strednom strúhadle. Potom vezmite plochú dosku s ohnutými hranami, položte rovnomernú vrstvu čokoládových lupienkov, aby na jednom mieste neboli žiadne sklíčka a veľké koncentrácie kompozície.

Dajte nádobu do mikrovlnnej rúry nie je v strede alebo na okraji, a na mieste medzi nimi. Nastavte režim "odmrazovanie". Trvanie zahrievania sa môže vypočítať nasledovne: na 100 g. výrobok trvá 1 minútu 40 sekúnd pri 200 g. - 3 minúty 20 sekúnd. Tak ako v predchádzajúcom spôsobe, za stáleho miešania natiahnite čokoládu každých 15-20 sekúnd.

Negatívnym znakom zahrievania čokolády v mikrovlnnej rúre je matná textúra vo finálnej (zmrazenej) forme. Vyzerá krajšie, keď sa čokoláda leskne a leskne sa. Táto metóda je vhodná na varenie zákuskov, muffinov a iného pečiva, ktoré neznamenajú estetickú dekoráciu roztavenej čokolády.

1. Pripravte si panvu s hrubým dnom dopredu, je dobré, ak je smaltovaná alebo nelepená. Naplňte nádrž vodou, ktorá nie je na okraji. Voda sa zahreje na 75-85 stupňov, po tejto teplote sa udržuje na tejto teplote ďalších 10 minút.
2. Čokoládovú tyčinku rozbite na malé obdĺžniky s rozmermi približne 1 x 1,5 cm. Pred položením čokolády sa uistite, že je nádoba úplne suchá, inak bude zmes horieť. Pre väčšiu presvedčivosť utrite hrniec bavlnenou utierkou.
3. Teraz je potrebné dať panvicu s čokoládou do nádrže s vodou tak, aby malá nádoba s kompozíciou neprišla do styku s vodou. Akákoľvek aj najmenšia prehriatie čokolády s kondenzátom alebo parou zmení jej konzistenciu a chuť. V dôsledku toho, ak nalejete čokoládu s tmelom, bude prasknúť po 3-5 hodinách. Táto poznámka je charakteristická len pre mlieko a bielu čokoládu. Vzťahuje sa na čiernu nepriamo (ak je obsah kakaového masla vo výrobku nižší ako 60%).
4. Ak sa utopíte horkej čokolády, urobte to pri najpomalšom ohni. Ak sa vykurovanie vykonáva na bielej a mliečnej hmote, vypnite sporák. Je to spôsobené tým, že posledné 2 druhy sa zahrievajú rýchlejšie, takže potrebujú menej času. Čokoládu neustále miešajte drevenou špachtľou alebo čínskou sushi paličkou.
5. Keď sa produkt roztavil, obal obalte fóliou alebo lepiacou fóliou, vytvorte niekoľko veľkých dier tak, aby sa kondenzát nehromadil. Počkajte 2-3 minúty, počas ktorých sa čokoláda rozpustí a zmení na homogénnu emulziu.

1. Bežnou chybou ľudí je nesprávne používanie kachlí. Budete ľahko kaziť čokoládu, ak budete vykonávať postup cez stredné teplo. Kompozícia sa rýchlo roztaví a potom sa zhluky, ktoré sa ťažko ohrievajú. Aby sa tomu zabránilo, predvarte vodu, potom uhaste slabý oheň alebo vypnite sporák.
2. Na roztavenie zmesi na glazúru pridajte čokoládu ťažký krém, Predhrejte ich v mikrovlnnej rúre a potom jemne nalejte. Tento komponent môžete tiež nahradiť roztaveným maslo, Takýto krok rýchlo roztopí horkú čokoládu.

Existujú prípady, keď nie je možné rozpustiť čokoládu buď pomocou mikrovlnnej rúry alebo vo vodnom kúpeli. Je to spôsobené tým, že pôvodný výrobok má nízku kvalitu, ktorá už dlho leží na polici v obchode. Tiež, ak čokoláda obsahuje menej ako 60% kakaového masla, bude ťažké odolávať ohrevu.

Video: 3 spôsoby rozpustenia čokolády