Stroganoff pečeň - variácia na klasické mäso jedlo hovädzie stroganoff. Pečeň sa pripravuje rovnakou technológiou ako hovädzie mäso. Ale na rozdiel od mäsa, pečeň je vrtošivý produkt. Trochu perederzhish - a dostanete pneumatiky. Niekedy sa stáva, že pečeň prichádza cez tvrdé alebo mrazené, a potom jednoduché pečenie a krátke dusenie nepomôže vyrovnať sa s úlohou na sto percent. Poviem vám teraz, ako aj z akejkoľvek kvalitnej hovädzej pečene variť mäkkú a šťavnatú pečeň v Stroganove, klasický recept   ponecháme nezmenený, ale aplikujeme jeden malý trik na prípravu pečene. Namočíme ho do mlieka. Pravdepodobne to viete. Ale v našej rodine dostal určitý vývoj. Zvyčajne po namočení je mlieko vypustené. A dáme pečeň na panvicu, necháme nejaké mlieko, počkajte, kým sa odparí a pečeň samotná je mierne pražená. Vzhľadom k tomu, pečeň dostane krémovú chuť a jemnú štruktúru. A keď ho stále uhasíte dodatočne v kyslej smotane, a vo všeobecnosti to dopadne na najpravdepodobnejší lahodný. Tip - ak chcete dosiahnuť ultra-krémovú chuť, vymeňte kyslú smotanu za 33% krém. A ak chcete získať pikantnú kyslosť a pomarančovú omáčku, pridajte na samom konci lyžicu paradajkového pretlaku alebo dve čerstvé paradajky, strúhanú na strúhadle. Klasický recept umožňuje takéto variácie, takže si môžete byť istí, že budete variť najviac ako skutočnú pečeň v Stroganoff.

zloženie:

• hovädzia pečeň - 700 g;
• mlieko na namáčanie pečene - 600 gr.
• cibuľa - 1 ks.
• pšeničná múka - 15 g. (lyžica so šmýkačkou)
• rastlinný olej - 100 ml,
• kyslá smotana 25% tuku - 200 g.
• soľ, korenie - podľa chuti.

Ako variť pečeň v Stroganoff:

Pečeň dôkladne umyte. Odstráňte fóliu a pruhy. Pečeň nakrájajte na malé kúsky.

Umiestnite kúsky pečene do hlbokej misky a prikryte teplým mliekom. Do chladničky vložte 1 hodinu.

Umiestnite pečeň nasiaknutú v mlieku na dobre vyhrievanú a bohato napojenú zeleninovú panvicu. Musí byť pečené na strednom ohni 10 minút.

Čistú panvicu položte na pomalý oheň a nalejte pšeničnú múku priamo na suchý povrch, premiešajte, kým sa nestane krémovou.

Nalejte rastlinný olej a múku smažte 1 minútu.

Nakrájajte cibuľu. Mrkva v klasickom pečeňovom recepte nie je v Stroganovom spôsobe, ale ak ju pridáte, tak ako ja, pre šťavnatosť a farbu, nebude v tom žiadny zločin. Nalejte cibuľu. Dobre premiešajte s múkou. Takýto jednoduchý postup pomôže vyhnúť sa hrudkám v omáčke. Fry nakrájanú cibuľu až do získania zlaté farby.

Pridajte pečeň na panvicu s pražením.

Pridajte tukovú kyslú smotanu a dobre premiešajte. (Ak chcete pridať paradajku, potom je to správny čas na to.)

Soľ, korenie a nechať na sporáku na pomalé ohrievanie po dobu 15-20 minút. Počas tejto doby bude pečeň dobre uspokojená smotanovou omáčkouČo zase zhustne.

Technológia prípravy je tak jednoduchá, že každý začínajúci kulinársky špecialista sa s touto jednoduchou kulinárskou úlohou ľahko vyrovná. Naša 12-ročná dcéra sa nám už podarilo potešiť nezvyčajne chutnou pečeňou v štýle Stroganov. Čo sú vaši mladí kuchári schopní?

Mám dobrý kus hovädzej pečene a spomenul som si na tipy na pečeň varenia v Stroganove

gastronom.ru.I dokonca nechal svoje rady v záložkách, pretože milujem ako pečeň a mäso varené týmto spôsobom

Po prvé, ich rady, a potom môj krok za krokom prípravy

Hovädzie Stroganoff - tajomstvo varenia

omáčka

Najhoršia vec, ktorú môžete urobiť so zakysanou smotanou, je ako ju ohriať. Pretože okamžite spadá do zlomkov. Avšak, v desiatkach receptov hovädzieho stroganoff, to je presne to, čo sa navrhuje. A to je hrozné.

Existuje niekoľko verzií omáčky pre hovädzie stroganoff. Najjednoduchší a najstarší z nich nezahŕňa cibuľu alebo huby, ale iba múku, maslo, mlieko, vývar, kyslú smotanu a horčicu.

Najprv musíte vyprážať lyžicu múky s lyžičkami maslo, pridajte k nemu pohár mlieka a varte, za stáleho miešania, až do konzistencie kyslej smotany. Samostatne premiešajte pohár kyslej smotany s lyžičkou dijonskej horčice a zriedte studeným vývarom na konzistenciu kefíru. Nalejte zmes múky do hrnca, položte na strednú teplotu a potom okamžite pridajte vyprážané mäso a okorente soľou a čiernym korením. Akonáhle sa zmes začne variť, pridajte kyslú smotanovú zmes a pokračujte v varení za stáleho miešania počas jednej až dvoch minút. Potom by ste mali variť panvicu z ohňa, prikryť a nechať ďalšie dve minúty.

Ako viete, toto nie je najchutnejšie hovädzie stroganoff na svete. Kuchári to pochopili, a tak sa zrodili mnohé ďalšie, oveľa zložitejšie recepty. Recept na omáčku s cibuľou tvrdí, že je klasický. Tu je.

Vezmite dve stredné cibule, šupky a jemne nasekané. Zahrejte kúsok masla v panvici na strednom ohni, dajte cibuľu a smažte, až kým nebude mäkké. Potom pridajte vyprážané mäso, ochutíme soľou, korením a sušeným tymiánom. Zahrievajte jednu alebo dve minúty za stáleho miešania a potom nalejte zmes kyslej smotany, horčice a vývaru, pripravenú presne tak, ako v prvom recepte. Po minútach nepretržitého miešania vyberte hrniec z ohňa, prikryte vekom a nechajte niekoľko minút na pokoji.

Dôležitý detail: hovädzie stroganoff nemožno prehriať. Je lepšie pripraviť si samostatnú omáčku a mäso, zmiešať ich pred podávaním na stôl a teplo na pohotovosť. Urob niečo na päť minút.

možnosti

V omáčke môžete pridať trochu hovädzieho želé, alebo lyžicu paradajkového pyré, alebo lyžicu omáčky zo škrupiny, alebo trochu sójová omáčka, Úžasný efekt dáva len jeden biela hubavyprážané spolu s cibuľou. Je to trochu jednoduchšie, ale líšky a dokonca aj obyčajné šampiňóny sú rovnako oduševnené; ich počet je obmedzený len vašou predstavivosťou.
   Je možné variť hovädzie stroganoff nie s hovädzím mäsom, ale s bravčovým mäsom, kuracím mäsom a morom? Samozrejme, je to možné, ale to nebude fungovať lepšie ako s dobrým hovädzím mäsom. A s baránkom? Určite nie - u jahňacieho mäsa je tu rýchlo tuhnúci tuk, nebude dobre chutiť.

Pripravená pečeň Rada, ak je film silne odstránený na pečeni, namažte ho citrónom, to uľahčí odstránenie

Rezala do barov

A dať na oheň 2 panvy

V jednom sa trochu nalial slnečnicový oleja   potom pridali krémovú. To isté, slnečnica neumožňuje okamžite spáliť krémovú

K dispozícii je tiež lyžica múky, mierne passeur a potom zriedená teplým mliekom, v skutočnosti bechamel

Šľahač s metla

Paralelne sa zahreje druhá panva Nakrájajte cibuľu s perím

A v tomto pokrme, a v každom inom s pečeňou, najchutnejšie je smažiť cibuľu na karamel.

Prečo potrebujete nasypať panvicu? Cibuľa sa zhromaždila na tanieri a pečeň sa rýchlo vyprážala na tej istej panvici

Pečeň, ako obvykle, hodí tašku s košeľou s múkou a soľou. Aktívne sme zbabelí, ako šejkr a dostaneme rovnomerne posypané kúsky

Pečeň je lepšie šíriť vo vzdialenosti od seba

Takže sa nevyplácala a nepečela

Návrat domov cibuľu do pečene, zmiešané

Žiadne bublanie, dusenie, až sa omáčka odlupuje.

Všetko je už chutné

Kto to všetko vie, kto príde vhod

Bol by som rád, keby sa ukázalo, že je to užitočné.

A lahodné s pyré!

A jemu šalát, ktorý nie je obťažujúci každý večer, reďkovky, uhorka, cibuľa, kôpor + kyslá smotana

A ja som si tiež myslel, že reďkovka je tak mladý, prečo ju nepoužívať v šaláte?

15. december 2015 654

Pre prekvapenie hostí nie je potrebné tráviť veľa času a času, stačí variť chutné a zdravé jedlo s veľkým menom - „klasická pečeň v štýle Stroganov“.

Začiatočná hosteska sa s prípravou vyrovná, ale aj zaujatý gurmán si nesporne vychutná výsledok.

Ozveny francúzsko-ruských sviatkov Stroganov

Či gróf Stroganov vedel, prečo si jeho vďační potomkovia budú pamätať jeho meno, nie je známy.

Skutočnosť však zostáva ako taká, väčšina spoluobčanov ďaleko od histórie sa nezmieňuje o zásluhách štátu Ober Chamberlain Stroganov, na rozdiel od zásluh gastronomických.

Večery v dome Alexandra Sergejeviča sa vždy vyznačovali sofistikovanosťou a rozmanitosťou, majiteľ ho nasledoval s osobitnou opatrnosťou, nie na zahraničných majstrov.

Klasický recept na pečeň v Stroganoff

Recept na prípravu je jednoduchý a jasný, v podstate hovädzí stroganoff je dobre dusená pečeň v lahodnej kyslej smotanovej omáčke.

Miska môže byť bezpečne nazývaná ako najcitlivejšie a najzákladnejšie v prevedení.

Omáčka sa podáva spolu s kúskami pečene na jednej miske, ktorá sa ľahko delí na porcie.

Kulinársky pôžitok podľa receptu obľúbeného ruského cisárovného nevyžaduje špeciálne výrobky:

Technológia varenia s vizuálnymi fotografiami:

Pozývame vás, aby ste sa oboznámili s video receptom tohto pokrmu:

Značky „na poliach“

• Ak používate pečeň dospelého hovädzieho dobytka, môžete vedľajší produkt namočiť do mlieka na 40-60 minút;
• Pre zaujímavejšiu chuť sa odporúča domáca kyslá smotana, v ktorej je ľahká kyselina (tento produkt vyžaduje dvakrát menej);
• Je tu komplikovaný variant varenia, kde sa kyslá smotana pridáva do dusenej cibule a zmes sa varí. Potom sa hmota zasahuje do pečene.

Príprava klasickej pečene v Stroganovovom štýle v pomalom hrnci

A bez tohto jednoduchého receptu môžete urobiť to najjednoduchšie, ak má farma taký moderný asistent ako pomalý varič. Použitie technológie nielen ušetrí čas, ale tiež neumožní prevariť pokrm.

Ak chcete pripraviť pečeň hovädzie Stroganoff v multicooker, budete potrebovať:

• 700-800 gramov pečene (hovädzieho mäsa);
• Mlieko - 500 gr;
• Zakysaná smotana - 200 gr;
• Maslo - 50 g;
• Cibuľa - 2 ks;
• Zelená cibuľa - 1 zväzok;
• Kôpor - 1 zväzok;
• Korenie (soľ, korenie).

Návod:

1. Vyčistená a premytá pečeň sa rozreže na malé pásy niekoľko centimetrov;
2. 30 až 40 minút sa kúsky vedľajšieho produktu vylejú mliekom, potom sa mlieko vypustí;
3. Nakrájanú cibuľu na tenké polovice krúžkov vyprážali na masle 5 minút. Na multicooker: „Multipovar“ režim, teplota 160 stupňov;
4. Pridá sa pečeň a mieša sa ďalších 5 až 7 minút;
5. Zakysaná smotana - predposledná zložka slávneho jedla - je potrebné ju pravidelne miešať, čím sa kulinárska pochúťka pomalšie varí na malom ohni;
6. Koreniny sa pridávajú podľa chuti, nemali by ste sa do nich zapájať, prerušovať jemnú chuť;
7. Predtým, ako hostia a domáce zvieratá potešia, pečeň Stroganoff je zdobená predsekanou zelenou cibuľkou a kôprom.

  Existuje mnoho ďalších na našich stránkach zaujímavé recepty! Napríklad tu - Prajeme si ľahké a rýchle varenie!

V predložených receptoch mäsové suflé, Takéto jedlo môže ľahko nahradiť obvyklé hamburgery. Je užitočný a vhodný aj pre chudnutie a deti.

Lahodné jedlo z pečene je skvelým doplnkom slávnostného a príležitostného stola, ale výber tohto vedľajšieho produktu by sa mal brať veľmi vážne:

• Čerstvé pečeň má tmavohnedý odtieň a slabú horkú chuť;
• Hepatický film by mal byť hladký, bez prestávok;
• Vôňa pečene by nemala byť kyslá ani plesňová;
• Pri nákupe je potrebné venovať pozornosť štruktúre vedľajšieho produktu, množstvu plavidiel, nečistotám a poruchám krytov.

Vo vzťahu k užitočné vlastnosti   Takýto produkt ako pečeň, povedal veľa. Lekári odporúčajú, aby tento vedľajší produkt konzumovali postihnutí ľudia a deti s diagnózou anémie.

To nie je prekvapujúce, ak sa pozriete na nižšie uvedenú tabuľku.

Prečo je taký zaujímavý? Ale pozrite sa a naučte sa sami!

Ponúkame variť pečeň v štýle Stroganov, ktorého recept je veľmi jednoduchý. Sada produktov je jednoduchá a môžete ich nájsť v každom supermarkete alebo na trhu. Varené podľa tohto receptu, ukazuje sa veľmi mäkké, šťavnaté a naozaj chutné.

Názov „Stroganov“ znamená jemne krájanú a vyprážanú pečeň v panvici, ale tieto recepty sú vhodné aj na mäso, kuracie mäso atď.

Môžete tiež experimentovať s omáčkou. Klasické recepty navrhujú krémovú kyslá smotanová omáčkaJe však možné ju diverzifikovať paradajkový pretlak   s hubami. V každom prípade to bude veľmi chutné, a celá rodina bude určite rád jedlo.

Zvážte klasický recept na varenie.

Nutričná hodnota produktu - 212 kcal / 100 g. Doba prípravy - 40 minút. Počet porcií - 3.

Hlavné zložky:

• hovädzia pečeň - 500 g;
• maslo - 100 g;
• kyslá smotana s obsahom tuku 20% - 100 g;
• cibuľa - 2 ks;
• paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica. l.

Cibuľa nakrájame na kocky a smažíme na masle až do zlatohnedej farby. Pečeň očistite žily a filmy a nakrájajte na malé kúsky, soľ a korenie podľa chuti. Pridajte obsah na panvicu na cibuľu a dusíme pod vekom zatvoreným po dobu 10-15 minút.

Ďalej musíte variť omáčku. K tomu zmiešajte kyslú smotanu s paradajkovou pastou na jednotnú konzistenciu a pridajte na panvicu do pečene s cibuľou, pokračujte v varení až do varu. Hovädzie pečeň v Stroganoff je pripravený! Podávajte s varenou ryžou, cestovinami alebo varenými zemiakmi. Prsty lízať!

Stroganoff pečeň v kréme

Pre tých, ktorí milujú recepty s hustejšou a bohatou smotanovou chuťou omáčky, odporúčame pripraviť jedlo nasledujúcim spôsobom.

Nutričná hodnota produktu - 250 kcal / 100 g. Doba varenia - 40 minút. Počet porcií - 3.

Hlavné zložky:

• kuracia pečeň - 500 g;
• smotana s obsahom tuku 20% - 100 g;
• cibuľa - 2 ks;
• múka - 100 g;
• rastlinný olej - 50 g;
• soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Cibuľa nakrájame na malé kocky, smažíme rastlinného oleja   až do zlatohnedej. Kuracia pečeň   soľ a korenie podľa chuti, pridajte do cibule a jemne osmažte 10 minút. Akonáhle sa zmäkne a zmení farbu, vložte krém tam, dobre premiešajte a prikryte vekom. Miska sa musí variť pred varom a občas sa mieša.

Potom jednou rukou musíte pomaly pridávať múku a po celú dobu miešať obsah v panvici. Je potrebné miešať, kým sa múka úplne nerozpustí v smotane a nedá im hustotu. Urobte to veľmi opatrne, aby nedošlo k tvorbe hrudiek múky. Ďalej musíte dusiť pokrm s omáčkou ďalších 10 minút. Podávajte s prílohou z varenej pohánky alebo zemiaková kaša, Bon appetit!

Stroganoff pečeň v pikantnej hríbovej omáčke

Fanúšikovia húb možno odporučiť pridať k omáčke svoju obľúbenú zložku. Huby si môžu vybrať, čo len chcete. Z tejto misky sa získa bohatšia chuť a vôňa.

Nutričná hodnota produktu - 230 kcal. Doba varenia - 40 minút. Počet porcií - 3.

Hlavné zložky:

• hovädzia pečeň - 500 g;
• mlieko - 80 ml;
• rastlinný olej - 80 g;
• hlivy alebo šampiňóny - 100 g;
• kyslá smotana - 200 g;
• múka - 4 polievkové lyžice. l.
• suché bylinky (bazalka, rozmarín, oregano) - podľa chuti;
• štipka soli a mletého čierneho korenia.

Varenie recept. Peelujte pečeň žíl a film, opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na malé kúsky, potom presuňte do hlbokej misy a nalejte mlieko 10 minút: takto všetka prebytočná horkosť zanechá a bude sladšia a chutnejšia. Huby čisté, umyte a nakrájajte na malé plátky.

Môžete použiť všetky huby - z obchodu aj z lesa. Ošúpte cibuľu a nakrájajte na kocky. V dobre vyhrievanej panvici v rastlinnom oleji smažte cibuľu so šampiňónmi až do zlatohnedej farby, pridajte voňavé sušené byliny (bazalka, oregano, rozmarín alebo iné podľa chuti), soľ a korenie.

Mäso z hovädzej pečene mierne nasolte a zo všetkých strán smažte v rastlinnom oleji po dobu 5 minút, pridajte obsah na huby a dusíme spolu ďalších 5 minút pod vekom. Posledným akordom je kyslá smotana. Musí sa vložiť do hotového pokrmu a priviesť do varu.

Aby omáčka získala svoju vnútornú konzistenciu, keď sa varí, pridajte do nej múku. To by sa malo robiť veľmi opatrne, aby sa múka nedostala do hrudiek, ale postupne sa rozpustila. Potom musí byť omáčka privedená do varu - a môže byť vypnutá. Aromatické, chutné, delikátne jedlo je pripravené! Na ozdobu si môžete vybrať akékoľvek obilniny, zeleninu alebo cestoviny. Bon appetit!

Myslím, že čitatelia počuli o tomto pokrme. Klasický recept je vyrobený z hovädzieho mäsa, ktoré je najprv vyprážané a potom dusené v krémovo-paradajkovej omáčke. Toto jedlo sa rýchlo stalo populárnym vďaka svojej chuti a ľahkosti prípravy. Preto, v priebehu času, mnoho rôznych verzií a variácií varenia tohto výdatného pokrmu. Jedným z nich je pečeň v klasickej receptúre Stroganov so zakysanou smotanou.

To je to, čo dnes pripravíme. Môžete použiť akúkoľvek pečeň, ale najviac sa mi páči hovädzie mäso. Ukazuje sa jemne a šťavnaté, zachováva šťavnatú chuť. Dovoľte mi, aby som vám povedala, ako variť pečeň v štýle Stroganov.

zloženie:

• 500 g hovädzej pečene
• 2 polievkové lyžice. l. obsah tuku v kréme 15-20%
• 2 polievkové lyžice. l. pšeničná múka
• 1 cibuľa žiarovky
• 2 polievkové lyžice. l. paradajkový pretlak
• 25 g masla
• 50 ml slnečnicového oleja
• 0,5 tsp. čierne korenie
• soľ podľa chuti
• pár vetvičiek kôpru

Ako variť pečeň v Stroganoff:

Umyte pečeň, vysušte papierovými obrúskami. Opatrne odstráňte všetky fólie a veľké nádoby. Výrobky z vnútorností sa delia na 1 cm hrubé tyče. Prenesieme prísady do hlbokej misky, ochutíme soľou a okoreníme čiernym korením.

Potom pridajte pšeničnú múku a premiešajte ingrediencie tak, aby pečeň bola úplne pokrytá múkou spôsobom Stroganov. Zahusťuje omáčku a dá pečeni krásnu zlatú kôru pri pečení.

Rozpustite kúsok masla na panvici. Aby nedošlo k horeniu, pridajte k nemu trochu slnečnicového oleja. Predhriata zmes pečene umiestnite do prasacej múky a sledujte recept pečene v štýle Stroganov so zakysanou smotanou. Miešajte ich, opečte ich na strednom ohni, až kým nebudete jemne krútiť.

Cibuľovú žiarovku vyčistite a nakrájame na štvrtiny. Pridajte cibuľu do panvice do pečene.

Miešajte a pokračujte v pečení pečene s omáčkou ešte ďalších 5 minút. Potom pridajte paradajkový pretlak.

Prísady premiešajte do hladka. Naplňte ich teplou vodou tak, aby boli úplne pokryté. Panvicu zakryjeme vekom a misku dusíme 10 minút tak, aby sa hovädzia pečeň v Stroganovom štýle stala jemnou a jemnou.

Na konci pridáme nakrájaný kôpor. Vyskúšajte misku av prípade potreby pridajte trochu soli alebo korenia.

Pečeň podávame v Stroganovskom štýle so zakysanou smotanou ako samostatným pokrmom alebo v kombinácii s prílohou z ryže, zemiakov alebo cestovín.

Ako vidíte, príprava pečene v Stroganovskom štýle nezaberie veľa času a úsilia, preto je toto jedlo častým hosťom na našom stole. Vyskúšajte to a dúfam, že sa vám tento recept bude páčiť.

Bon appetit!