Ako nakladať biele huby pre zimné recepty. Ako nakladať biele stepné huby. Biele huby, solené pod jarmom.

S nástupom na jeseň chodia hubári na lov. Snom každého z nich sú biele huby. Sú vyprážané, varené, dusené a samozrejme solené.

Solenie húb možno vykonať niekoľkými spôsobmi - studené, teplé, s pre-blanching a suché. Pre ceps sa spravidla používajú prvé dva typy solenia. Ich detaily a zvážiť.

Pred pokračovaním priamo na morenie musia byť pripravené huby. K tomu sú triedené, umyté, vyčistené, veľké huby nakrájané na malé kúsky.

Studený spôsob solenia porcini húb

Na to sa hodí sklo, smalt alebo keramické riady. V dolnej časti pripravených jedál položených huby klobúky dole. V tomto prípade je každá nanesená vrstva posypaná soľou strednej veľkosti. Ak máte malé huby, potom nalejte soľ každé 2-3 vrstvy húb. Približne 1 g čerstvých pripravených húb používa 50 g soli. Môžete tu tiež pridať rôzne korenia - nové korenie, bobkový list, kôpor, atď.

Pripravené huby pokrývajú gázou. Top dal kruh dreva, ktorý bude mať voľný vstup do riadu a úplne uzavrieť huby. Vyššie uvedené malé zaťaženie. Postupne sa huby začnú trochu prehýbať a na vrchol môžete pridať nové. Zároveň musíte neustále monitorovať, či sa forma neobjavuje na vrchole. V prípade, že sa to stalo, musíte prať drevený kruh a vymeniť gázu.

Po 5-6 dňoch uvidíte v hrnci uhorku. Ak sa tak nestane, je potrebné zvýšiť zaťaženie na vrchole, prikryť riad filmom a odstrániť ho na chladnom mieste. Takto pripravené huby budú pripravené asi za mesiac.

Horúca metóda solenia porcini húb

Pre tento spôsob solenia potrebujeme soľanku. Pre jeho prípravu potrebujete 1 kg bielych čerstvých húb 2 lyžice soli, 1 bobkový list, 1 zväzok kôpru, 3 ks. nové korenie, 3 ks. karafiát. To všetko sa vloží do vody, ktorá sa privedie do varu.

Huby sú jemne ponorené do vriacej vody a varené asi 15 minút za stáleho miešania. Keď sú huby varené, postupne sa usadia na dne panvice. Uhorka zostane priehľadná.

Hotové huby sa šíria v širokej miske až do vychladnutia. Potom sa umiestnia do nádoby, na vrch sa naleje soľ (asi 30 g soli na 1 kg húb). Nádoba je tesne uzavretá. V slanom náleve by nemali byť viac ako 1/5 obsahu. Tieto huby budú pripravené do 45 dní. Môžete ich uložiť maximálne 9 mesiacov v chladnej miestnosti.

Biela huba alebo hríb je obzvlášť obľúbený u hubárov. Má ušľachtilú chuť a osobitnú výživnú hodnotu. Obsahuje veľké množstvo základných látok pre ľudské zdravie. Preto sa mnohí pýtajú, ako nakladať biele huby na zimu. Je to tak dychtivé jesť na chladných zimných večeroch.

Skúsení hubári si na lúkach ľahko nájdu biele huby v brezových hájoch, listnatých, zmiešaných alebo ihličnatých lesoch. Začiatočníci však často túto strašnú huby vydesia jedovatým horkým. Aby ste sa nedostali do nepríjemnej situácie, musíte vedieť charakteristické  huby.

Hríbik má hrubú nohu, ktorá sa mierne rozširuje k základni. Viečko má charakteristický konvexný tvar. Jeho povrch môže byť hladký a mierne pokrčený. Ak je počasie vlhké, potom sa čiapočka stane klzkým. Mladé biele huby majú hustú pružnú dužinu biela farba, Ako starnú, stáva sa žltkastým.

Aby bolo možné odlíšiť boletus od jedovatých náprotivkov, je potrebné preskúmať odrezanie nohy. Noha hydiny po rezaní zostáva biela, zatiaľ čo v gorchaku a niektorých iných druhoch jedovatých "dvojčiat" začína meniť odtieň. Okrem toho, jedovaté huby majú sotva znateľný vzor siete, ktorý nie je prítomný na hríboch.

Príprava húb

Ak chcete nechať biele huby na zimu doma, potom je najlepšie ich nakladať. Výber správneho receptu, môžete variť chutné a výživné občerstvenie, ktoré bude zdobiť každý stôl. Ale skôr, ako začnete variť huby musia byť pripravené.

Boroviki privezený z lesa by mal byť vyriešený. Tie exempláre, na ktorých sú viditeľné stopy rozpadu alebo červy, by sa mali odložiť. Najlepšie je triediť huby podľa veľkosti, takže budú rovnomerne pokropiť.

Huby by mali byť dôkladne opláchnuté v teplej tečúcej vode. Ak obsahujú silnú špinu, môžete ich trieť mäkkou kefkou. Noha musí byť mierne orezaná.

Bez ohľadu na recept na morenie morských hríbov na zimu si vyberiete, v prvom rade musíte pripraviť všetko, čo potrebujete. Osobitná pozornosť je venovaná riadu, ktorý bude skladovať huby. Musí byť čistá. Nemalo by mať žiadne praskliny a triesky.

Prakticky každý recept zabezpečuje inštaláciu útlaku. Skladá sa z dreveného hrnčeka a nákladu. Ako jarmo môžete použiť akýkoľvek kameň. Musí sa však najprv dôkladne umyť a naplniť vriacou vodou. Najlepšie je zabaliť ju gázou po tomto.

Počas solenia sa uistite, že huby sú vždy v slanom náleve. Bez neho sa veľmi rýchlo zhoršujú. Ak sa na povrchu soľanky objaví pleseň, okamžite ju vyberte čistou lyžicou.

Hotový pokrm by mal byť skladovaný pri teplote nie vyššej ako 5 stupňov. Ale aj zmrazené huby by nemali. Inak stratia všetky svoje chuti a užitočné vlastnosti.

Morenie za studena

Solenie porcini húb pomocou tohto receptu je pomerne jednoduché. Nepotrebujete veľa času a úsilia. Zároveň dostanete skvelé občerstvenie na zimu, ktoré si každý určite bude páčiť. Prvým krokom je príprava nasledujúcich zložiek pre jeden kilogram boletu: \\ t

• 30 g soli.
• 5 listov vavrínu.
• 3 vetvičky čerstvého kôprom.
• 7 hráškových semien nové korenie.

Huby pripravené na solenie by mali byť uchovávané v čistej vode 24 hodín. Až potom môžu byť solené. na ďalšej etape  je potrebné zvoliť vhodnú nádobu, v ktorej budú hríbové huby soľ. Pre tieto účely, veľký drevený sud. Ale doma môžete použiť smaltovanú panvicu alebo akékoľvek sklo.

Na dne vybranej nádoby položte vrstvu húb, asi päť centimetrov hrubú. Posypte ho malým množstvom soli a vložte niektoré pripravené korenie. Potom rovnakým spôsobom položte všetky zostávajúce hríby a koreniny vo vrstvách. Na vrchole húb, musíte dať drevený kruh, na ktorom je umiestnený náklad. Ak používate kameň ako útlak, nezabudnite ho dôkladne opláchnuť a opariť vriacou vodou.

Po niekoľkých dňoch uvidíte, že huby začali vylučovať šťavu a soľanku vytvorenú v panvici. Malé množstvo soľanky sa môže vypustiť a voľný priestor sa naplní novými hubami. Ak sa soľanka uvoľní príliš málo, potom je potrebné zvýšiť hmotnosť nákladu.

Ak si vyberiete práve taký recept na solenie húb, potom dostanete hotový snack po mesiaci a pol. Ale pamätajte, že môžete uložiť také jedlo na zimu len v chladničke.

Horúca metóda solenia húb

• 2 polievkové lyžice soli.
• 1 listový vavrín.
• 1 banda kôprom.
• 3 hráškové korenie.
• 3 púčiky karafiáty.

Tento recept zahŕňa prípravu soľanky. K tomu, dať vyššie uvedené korenie do vody a priviesť do varu. Vo vriacom náleve musíte huby opatrne položiť a variť 15 minút. Nezabudnite neustále hýbať. Ak sa na povrchu vytvorí pena, musí sa okamžite odstrániť. Hotové huby sa usadzujú na dne panvice.

Odstráňte huby zo soľanky a nechajte ich mierne vychladnúť. Potom ich vložte do pripravených sterilizovaných pohárov. Vrchol so soľou. Nádobu dobre prelepte. Taký predjedlo na zimu bude pripravený po 45 dňoch. Pamätajte, že by mal byť vždy uchovávaný v chladničke. Doba použiteľnosti takéhoto pokrmu nie je dlhšia ako 9 mesiacov.

Cesnak Recipe

Ak chcete zlepšiť chuť občerstvenia pripraveného na zimu, môžete použiť nasledujúci recept. Pre neho potrebujete ingrediencie ako:

• Polievková lyžica soli.
• Hlava čerstvého cesnaku.
• 10 listov čerešne alebo dubu.
• Kôstkové semená.

CEP sú obzvlášť chutné pri solení v drevenom sude. Ale nie každý má takúto špecifickú kapacitu. Preto môžete použiť jednoduchú smaltovanú panvicu. Pred nasolením v čistej vode by mal byť hríb nasiaknutý. Nezabudnite občas vymeniť vodu. Potom by mal byť hríb vyhodený do cedníka a trochu vyschnúť. Všetky korenia musia byť pred ich vložením do misky oparené vriacou vodou. Takže môžete zabiť baktérie spôsobujúce ochorenie.

Na spodnej strane pripravenej nádoby sa nachádza korenie. Umiestnite ich na biele huby. Zároveň sa uistite, že sú umiestnené s uzávermi hore. Posypte soľou. Potom znovu vložte vrstvu korenia. Táto operácia sa opakuje dovtedy, kým sa v nádrži nenachádza žiadny bolet alebo miesto.

V záverečnej fáze receptu sa predpokladá inštalácia útlaku. K tomu umiestnite drevený kruh alebo dosku, na ktorej je kameň nainštalovaný, alebo len nádobu naplnenú vodou na povrchu borovika. Takéto jedlo na zimu bude pripravené za 45 dní. Ak si všimnete, že ste začali tvoriť pleseň, nebojte sa, stačí ju odstrániť lyžicou.

Recept s pridaním listov ríbezlí a klinčekov

Tento recept osloví najmä milovníkov pikantného občerstvenia. Strúčky dodajú pokrmu mierny orientálny odtieň. Takéto občerstvenie na zimu bude centrom každého prázdninový stôl, Aby ste to dosiahli, doplňte tieto zložky:

• 3 púčiky karafiáty.
• 3 hrášok čierne korenie.
• 2 listy ríbezlí.
• 5 g sušeného kôpor.
• 30 g soli.

Nalejte vodu do čistej panvice a pridajte trochu soli. Prineste ho do varu a dajte hríb. Varte ich 25 minút. Ak sa počas procesu varenia vytvorí pena, musí sa odstrániť. Zníženie húb v dolnej časti panvice bude znamenať, že sú úplne pripravené. V tomto prípade by mala byť soľanka transparentná.

Varený bolet položte do čistej nádoby a nechajte ho mierne vychladnúť. Potom ich položte na čisté plechovky. To bude len pevne uzavrieť banky a opustiť bolet v tomto stave po dobu 40 dní. Takéto občerstvenie by sa malo skladovať v chladničke. Jediný spôsob, ako ho môžete uložiť na zimu.

Suché morenie

Taký recept nevyžaduje od vás veľa času a úsilia. V tomto prípade dostanete jedlo, ktoré sa bude líšiť neuveriteľne jemnú chuť. Pripravia sa tieto zložky pre dva kilogramy boletu: \\ t

• 320 g soli.
• 5 čerešňových listov.
• 5 listov dubu.
• 5 listov čiernych ríbezlí.

Pripravené lúpané hríby rozrezané na tenké dosky. Rozotrite ich na čistý papier a ľahko vysušte. Po tom, miesto huby v nádobe a umyte huby v ňom. Môžete pridať trochu soli.

Šampóny rozotrite v čistých sterilizovaných nádobách. Zároveň musia byť položené v hustých vrstvách. Medzi nimi by nemal byť žiadny vzduch. Posypte každú vrstvu soľou. Tesniace plechovky s kovovými viečkami. Ako vidíte, recept je neuveriteľne jednoduchý. Nepotrebuje žiadne špeciálne zručnosti.

Biele huby sú veľmi chutné a zdravé. Preto, ak máte to šťastie, že narazíte v lese na lúku s týmito krásnymi hubami, potom si vyberte recept a zber je na zimu. Takže môžete v drsnej zime potešiť seba a svojich blízkych pokrmom, ktorý fúka v lete.

Ste jedným z tých miliónov žien, ktoré zápasia s nadváhou?

A všetky vaše pokusy o chudnutie neboli úspešné?

Premýšľali ste už o radikálnych opatreniach? Je to pochopiteľné, pretože štíhla postava  - je indikátorom zdravia a dôvodom pýchy. Okrem toho je to aspoň ľudská dlhovekosť. A skutočnosť, že osoba stráca " kilá„Vyzerá mladšie - axióma, ktorá nevyžaduje dôkaz.

Morenie je jedným z najtradičnejších spôsobov zberu húb pre budúce použitie. Tento spôsob je obzvlášť ľahký na zber hríbmi, ktoré nemajú žieravú šťavu, a preto nevyžadujú dlhú prípravu. Takže, ak neviete, ako nakladať biele huby na zimu, a nikdy nerobili morenie huby vôbec, potom to nie je problém: s študoval technológie a recepty na varenie, budete určite vyrovnať s touto úlohou.

Technologické funkcie

Solenie bielych húb, ako už bolo spomenuté, je jednoduchá záležitosť. Avšak poznanie vlastností technológie nebolí. To bude naozaj chutné a bezpečné občerstvenie.

• Dôležité je miesto zberu bielych húb. Sú považované za nevhodné plochy borovicového lesa nachádzajúce sa v relatívne malej vzdialenosti od rušných diaľnic a priemyselných zón. Dôvodom je schopnosť húb absorbovať a hromadiť toxické látky, vrátane solí ťažkých kovov. Tieto huby nie sú vhodné pre potraviny. Preto, pre solenie boletus musí byť zozbieraný z osád. Z toho istého dôvodu by sa nemali kupovať z rúk cudzincov, pretože nie je známe, na akom mieste sa rozhodli pre „tichý lov“.
• CEP patria do prvej kategórie a nevyžadujú dlhé namáčanie. Potrebujú však aj predspracovanie. Spracovanie za studena zahŕňa čistenie húb z lesných úlomkov a nečistôt, odstraňovanie poškodených plôch, umývanie, triedenie a delenie na kúsky, ak sú huby veľmi veľké. Tepelné spracovanie zahŕňa varenie húb v slanej vode. Niekedy sa vyžaduje minimálne spracovanie, keď sa voda s hubami privedie do varu a vypustí. Niekedy po tomto huby sú varené 15-20 minút, v závislosti na ich veľkosti. Podrobné pokyny o stupni spracovania sú k dispozícii v receptoch.
• Pridanie do húb pri solení malé množstvo kyseliny citrónovej zachová ich farbu. Zvyčajne postačuje kilogram húb 2 gramy kyseliny. Okrem toho zlepší ich bezpečnosť a dodá príjemnú kyslosť, sotva znateľnú.
• Dôležitá je aj príprava nádrže na solenie hríbov. Tradične sú solené v sudoch alebo vaňách, lepšie ako dub. Pred solením sa umyjú, naplnia na štvrtinu horúcou vodou a nechajú sa na chvíľu. Niektorí umiestnia do vody horúci kovový predmet, ktorý pomáha udržiavať teplotu vody dlhšiu dobu. Potom sa voda vypustí a čaká na vyschnutie suda. Môžete tiež nakladať boletus v smaltovaných vedrách a panviciach, v ktorých predtým stačí variť vodu. Najčastejšou voľbou občanov - bánk. Musia byť sterilizované v rúre alebo v pare.
• Konzumácia bielych húb nie je okamžite možná. V závislosti od spôsobu solenia musíte čakať od 20 do 40 dní. Hot solenie umožňuje vyskúšať huby o niečo skôr, studené vyžaduje viac času.

Skladujte solené porcini huby len na chladnom mieste, pri teplote nie vyššej ako 8 stupňov. Vo vidieckych oblastiach ich často obsluhuje pivnica, občania sú nútení používať chladničku.

Ako soľ bielych húb v chlade

Zloženie (na objem 10 litrov):

• biele huby - 5 kg;
• kamenná soľ - 120 g;
• cesnak - 10 klinčekov;
• dubové listy - 25 ks;
• čerešňové listy - 25 ks;
• kôšové dáždniky - 10 ks;
• listy chrenu - 6 ks.

Metóda prípravy:

• Vyčistite hríby, vyzdvihnite tie najmenšie na solenie, nakrájajte ich na niekoľko kusov alebo nechajte len čiapky.
• Vložte huby do slane nasolenej vody (lyžičku na 2 litre vody), zahrejte bez varu.
• Odkvapkávajte, nechajte huby trochu vysušiť.
• Ošúpte a cesnak rozsekajte.
• Kôstkové kvetenstvo rozdelené na tenké vetvičky so semenami.
• Listy chrenu, dubu a čerešne spolu s kôprom zalejeme vriacou vodou.
• Pripravte nádobu na solenie. V spodnej časti, dajte list chrenu, vylejte lyžicu soli.
• Rozotrite huby vo vrstvách, posypeme soľou na každú vrstvu, posúvame kôprom, cesnakom a korenistými listami. Na kilogram húb použite aspoň lyžicu soli. Na dne je lepšie dať najväčšie huby klobúky dole.
• Vrchnú vrstvu zakryte gázou. Môžete posypať trochu suchá horčica na vrchole tak, že huby nie sú plesnivé, ale to nie je nutné. Na huby položte tanier alebo plochý kruh, zatlačte nadol nákladom. Ak je to potrebné, uhorka, ak je pridelená príliš veľa, môžete kanalizácie, a vyplniť voľné miesto s novými hubami.

Biele huby nasolené je možné jesť studenou cestou až po 40 dňoch. Pred tým bude potrebné ich dobre opláchnuť v tečúcej vode.

Ako soľ bielych húb v horúcom spôsobom

Zloženie (3 litre):

• biele huby - 3 kg;
• soľ - 100 g;
• voda - 2 l;
• karafiát - 10 ks;
• semená kôpru - 10 g;
• paprika - 10 ks;
• listy ríbezlí - 6 ks.

Metóda prípravy:

• Voda sa varí pridaním dvoch polievkových lyžíc soli.
• Dajte do vody kôpor, klinčeky a korenie, ponorte do neho huby a varte 15-25 minút, kým sa hríbovité huby neupravia na dno a soľanka nebude priehľadná.
• Varte listy ríbezlí.
• Boletus prepláchne cedník a vychladne, uložte soľanku.
• Vrstvy boletov položte do smaltu, keramiky alebo drevenej nádoby, posypte soľou a listami ríbezlí.
• Naplňte huby soľankou a odmerajte pol litra. Vyčistite v chladničke alebo suteréne, vopred pokryté gázou alebo plastovým krytom.

Týmto spôsobom, môžete nakladať biele huby v nádobách. Obzvlášť množstvá zložiek uvedených v recepte sú dostatočné na naplnenie troch liter nádoby  alebo tri litre. Takto osolené huby sa môžu konzumovať do troch týždňov. Pred podaním opláchnite. Pre lepšiu ochranu húb pri solení v plechovkách, môžete naliať trochu rastlinného oleja na vrchole.

Ako nakladať huby v nádobách: jednoduchý recept

Zloženie (9 l):

• biele huby - 5 kg;
• kamenná soľ - 0,25 kg;
• zelenina alebo ghí - 0,18 l.

Metóda prípravy:

• Umyte a nakrájajte na malé kúsky húb, vložte do vody a rozpustite v nej soľ (50 g soli na 5 litrov vody).
• Varíme huby až do polovice varenia (musíte variť asi 10 minút).
• Opláchnite huby v tečúcej vode. Keď je voda vypustená, preneste ich do litra alebo trojlitrových pohárov, posypte soľou každých 5 cm (mali by ste používať najmenej 1 polievkovú lyžicu soli, ale nie viac ako jednu a pol polievkovej lyžice) na liter nádoby.
• Plastové uzávery varíme, zložíme ich na polovicu a znova na polovicu - budú jar. Vložte jednu takú veko na vrch húb v každej nádobe, zatlačte ich nadol, zatvorte každú nádobu nylonovým vekom s otvormi (tieto sa zvyčajne používajú na odtok vody z plechoviek počas konzervácie). Nechajte dva týždne na chladnom mieste.
• Odstráňte uzávery z pohárov, nalejte huby na vrch oleja. Kryt s čistými plastovými krytkami bez otvorov. Nechajte ho v chladničke.

Vzorka z húb môže byť odstránená pár týždňov po poslednej manipulácii.

Ako nakladať biele huby suchým spôsobom

Zloženie (3 litre):

• huby - 2 kg;
• soľ - 0,3 kg.

Metóda prípravy:

• Nakrájajte huby na tenké platne, osušte ich, rozprestrite na rovný povrch.
• Vložte huby do misy, zamiešajte pohárom soli a rozotrite na plechovky alebo iné sklenené nádoby. Zostaňte so zvyšnou soľou.
• Kryt s plastovými krytmi a chladiacim zariadením.

Takéto huby sú vhodné na varenie polievok a iných jedál.

Solené porcini huby zdobia každý stôl. Môžu byť podávané ako samostatné občerstvenie, zmiešané s maslom, cesnakom a cibuľou, alebo pridané do iných jedál.

Solené porcini huby môžu byť použité pri príprave šalátov a studených predjedál. Navrhované recepty na prípravu solených hríbov na zimu zahŕňajú rôzne spôsoby konzervovania. To je primárne spracovanie za tepla s predvarením surovín. Môžete tiež variť solené porcini huby v plechovkách pre zimu pomocou metódy konzervovania za studena. Bez ohľadu na metódy solenie porcini huby sú vybrané pre realizáciu v domácej kuchyni, mali by ste vždy pamätať, že každý má iné chuťové preferencie. Preto môžete meniť množstvo soli, octu a ďalších konzervačných látok. Solenie bielych húb na zimu v bankách je najčastejšie sprevádzané sterilizáciou a hermetickým utesnením nádob. Ak nie je dôvera v absolútnu čistotu húb, potom by sa to nemalo robiť, aby sa zabránilo riziku infekcie botulizmom. Prečítajte si, ako sa morenie húb vykonáva doma a tieto prípravy správne.

Recepty, ako soľ bielej huby na zimu doma

Vedieť, ako soľ biela huba  doma, všetky domácnosti potrebujú, pretože je to tradičný starý spôsob konzervovania húb. Najjednoduchší spôsob prípravy je založený na konzervačnom účinku stolovej soli pri určitej koncentrácii. Škoda, že pod vplyvom soli klesá nutričná hodnota húb a vo väčšej miere ako pri iných spôsoboch prípravy sa ich chuť zhoršuje. Solenie huby sa vykonáva tromi spôsobmi: suché, studené a teplé. Každá metóda sa vzťahuje na určité druhy húb, pričom sa zohľadňujú ich vlastnosti. Sudy, plechovky a dokonca aj vedrá sa používajú ako riad na solenie. Ďalej sú uvedené recepty na solenie bielej huby na zimu rôznymi spôsobmi, konzervovanie za tepla a chladu.

Cold-recept solené porcini huby

Správne varené solené porcini huby podľa receptu s použitím metódy konzervovania za studena sa líšia chuťou a vzhľadom.

Huby určené na solenie, musíte triediť, čistiť odpadky, naliať čistú vodu a nechať po dobu 1-3 hodín nalepiť čiastočky nečistôt a nečistôt nasiaknutých.

Potom musia byť čiapky húb vyprané z prilepenej špiny a dôkladne opláchnuté v čistej vode.

Pred položením húb na dne nádoby musíte naliať vrstvu soli.

Na vrchole sa položia listy čiernych ríbezlí, čerešne a dubu, listov a koreňa chrenu, feniklových stoniek - aby huby mali lepšiu chuť a vôňu.

Nohy húb sú odrezané vo vzdialenosti 0,5 cm od uzáveru.

Je potrebné, aby boli huby pevne nasadené, s uzáverom nadol, vo vrstvách s hrúbkou 6-10 cm.

Každá vrstva húb je posypaná soľou a korením (bobkový list, korenie, cesnak).

35-50 gramov soli sa odoberá na kilogram čerstvých húb alebo podľa starých štandardov jeden a pol na dve poháre soli na vedierko húb.

Na vrchole húb je potrebné pokryť vrstvu listov ríbezlí, chrenu, čerešne, kôpru, chrániť ich pred plesňou, ktorá sa môže objaviť na povrchu soľanky.

Potom sú huby pokryté dreveným kruhom, na ňom je umiestnený náklad (útlak, útlak) a nádoba je pokrytá čistou handrou.

Pre zásuvku je najlepšie vziať kameň, ktorý sa nerozpúšťa v slanom náleve.

Nepoužívajte tehly, vápencové a dolomitové kamene, kovové hrdzavé predmety.

Ak nie je vhodný kameň, môžete si vziať smaltovanú panvicu s neporušenou sklovinou a naplniť ju niečím ťažkým.

Hmotnosť postroja by mala byť zvolená tak, aby boli huby vylisované a vzduch bol vytlačený z nich, ale nie je rozdrvený.

Po 1-2 dňoch sa huby usadí a dodajú šťavu.

Celý proces solenia trvá pol až dva mesiace, potom môžu byť huby použité ako potrava.

Teplota v miestnosti počas morenia húb by nemala prekročiť 6 - 8 ° C, inak môžu byť kyslé alebo plesnivé, ale nemali by klesnúť pod 0 ° C, pretože pri nízkych teplotách je solenie pomalšie. Ak sú huby zmrazené, zmenia sa na čiernu a bez chuti. Najlepšie je skladovať huby, ktoré sú pripravené k jedlu pri teplote 0-4 ° C. Nálev by mal úplne zakryť huby.

Ak je soľanka malá alebo z nejakého dôvodu vytekala, je potrebné huby naplniť 10% roztokom soli vo prevarenej vode. V prípade formy ju vyberte zo stien nádoby čistou handričkou navlhčenou v roztoku soli alebo octu, a tiež opláchnite drevený kruh a objímku v tomto roztoku. Ak vaňa nie je plná, môžete pridať huby zozbierané neskôr. Musia sa vyčistiť, umyť, odrezať nohy, potom odstrániť hniezdo a vrchnú vrstvu listov, dať huby na vrchole fyziologického roztoku, ako je opísané vyššie, zakryte ich opäť vrstvou listov tak, aby úplne zakryli huby, a vrátiť hniezdo na miesto.

Studený hríbový kaše recept

Tento recept na solenie bielych húb studeným spôsobom sa vyznačuje tým, že suroviny nie sú pred solením umývané, ale dôkladne očistené od lesných úlomkov a trením vlhkou handričkou. Po vyčistení sa vložia do nádoby a posypú soľou (35 - 50 g soli na 1 kg húb). Rovnako ako pri studenej metóde, aj položené huby sú pokryté dreveným kruhom, jarmo je na ňom položený a nádoba je pokrytá čistou handrou. Po 1-2 dňoch dávajú šťavu.

Recepty na hríby porcini, hot-solené

Porcini huby, solené v horúcom spôsobom, musíte najprv variť v čistej slanej vode, potom nechajte vodu kanalizácie a vychladnúť. Doba varu závisí od typu húb. Cep varí 10-15 minút. Horké nakladané šampiňóny sú vhodné na jedlo do 10-15 dní. V tejto metóde sa huby umyjú, položia sa do misky a blanšírujú sa 5-7 minút vo vriacej slanej vode. Potom sa na sito nalejú hríby z hríbov, nasolené spôsobom horúceho receptu a nasypú studenou vodou. Nemôžete blanch novú dávku húb v rovnakej tekutine - stmavnú.

Ako soľ bielych húb na panvici studenou cestou (s videom)

Pred solením bielych húb na panvici, musíte zvoliť správnu nádobu. Mal by byť smaltovaný a dostatočne široký.

• Pripravené huby - 10 kg
• soľ - 500 g

  Toto solenie pre relatívne sladké a šťavnaté huby. Pred solením bielych húb studeným spôsobom, je potrebné ich vyčistiť a rozobrať, odrezať nohu, dať do misky, posypať soľou, zavrieť vložkou, dať kruh a váhu na vrchole. Solené huby, oddeľujúce ich šťavu, výrazne zhutnené. Ako sa usadiť, môžete pridať čerstvé kmene, pokropiť je soľou, kým riady nie sú naplnené a usadzovanie zastávky. Huby pripravené k jedlu do 35 dní.

Pozrite sa, ako nakladať huby vo videu, ktoré ukazuje celý proces konzervovania.

Ako nakladať huby v horúcom spôsobom

10 kg varených húb:

• 450 - 600 g soli
• cesnak
• stonky z estragónu alebo kôpru

  Čisté a umyté huby sú uvarené v mierne slanej vode. Pred solením bielych húb horúcim spôsobom sa ochladzujú v studenej vode. Na sito sa nechá odtekať voda. Potom sa huby umiestnia do nádoby alebo suda, zmiešajú sa so soľou, prikryjú sa látkou a veko so strmeňom. Po niekoľkých dňoch sa huby usadí a je potrebné pridať ďalšie huby s vhodným množstvom soli. Množstvo soli závisí od miesta skladovania: viac soli vo vlhkej a teplej miestnosti, menej v dobre vetranej miestnosti.

Korenie položené na dno misky alebo zmiešané s hubami. Po týždni sa stanú použiteľnými.

Soľanka počas celého skladovacieho obdobia musí úplne zakryť huby, aby sa zabránilo rastu plesní.

Ak je soľanka malá a nepokrýva huby, pridajte vychladenú solenú prevarenú vodu (50 g sa odoberie na 1 liter vody, t. J. 2 polievkové lyžice soli).

Počas skladovania by ste mali občas skontrolovať huby a odstrániť pleseň. Veko, kameňotlač a tkanina sa z formy umyjú v sódovej vode a varia, vnútorný okraj misky sa utiera vložkou navlhčenou v roztoku soli alebo octu.

Solenie bielych húb na zimu v bankách horúcim spôsobom

Na solenie bielych húb na zimu v bankách je potrebné vziať do 10 kg surovín tieto prísady:

• 400 - 500 g soli (2 - 2,5 šálky)
• cesnak
• petržlen
• stonky zeleru

Solenie biele huby v horúcom spôsobom pre zimu začína tým, že vyčistené a umyté huby blanch: položiť na sito, zalejeme veľkým množstvom vriacej vody, naparovať, alebo dať do vriacej vody na krátku dobu, aby sa huby elastické. Potom sa rýchlo ochladil, nalial sa studenou vodou alebo sa udržiaval na návrhu. Osolte rovnako ako čerstvé huby. Po 3-4 dňoch sú použiteľné blanšírované huby.

Horúce solenie bielych húb doma

Teplé morenie bielych húb doma začína tým, že sú zložené do jedál a naliate studenou slanou vodou (1 liter vody na 5 kg húb). Obal s obrúskom, potom drevený kruh, na vrchole - náklad. Jedlá s nasiaknutými hubami vložené do studenej, lepšej chladničky, takže nie sú kyslé. V závislosti od typu húb je namáčací čas od 1 do 3 dní. Voda sa mení aspoň raz denne. Niekedy je lepšie namáčanie nahradiť obarením. Biele huby sa varia v osolenej vode po dobu 5-8 minút a potom sa solia obvyklým spôsobom, Voda po každom varení alebo oparení by sa mala naliať. Hrniec po varení húb musí byť dobre utretý suchou soľou, dôkladne umyť a osušiť.

Horké huby nakladané recepty

zloženie:

• 1 vedro bielych húb
• 1,5 pohára soli

Všetky recepty na solenie bielych húb horúcim spôsobom začínajú tým, že sa odporúča, aby sa mladé boletusy namočili vo vriacej vode, varili sa 1 - 2 krát, vyhadzovali sa späť na sito a naliali studenou vodou, kým sa nevychladli. Nechajte ich zaschnúť na rovnakých sitách a niekoľkokrát ich otáčať. Potom dajte huby do pohárov s uzávermi hore, posypte každý riadok soľou, zakryte suchým kruhom, položte kameň hore. O niekoľko dní neskôr, ak je hrniec neúplný, pridajte čerstvé huby, nalejte roztavené, sotva teplé masloa najlepšie je spojiť bublinu. Skladujte na chladnom a suchom mieste. Pred použitím namočte huby na 1 hodinu do studenej vody (a ak budete dlho solené, môžete celý deň namočiť), potom opláchnite vo viacerých vodách. Takto pripravené huby sú takmer ľahostajné k čerstvej chuti, najmä ak sú varené vo vývare s porcini práškom.

Ako nakladať biele huby: jednoduchý recept s fotografiami

Pred solením biele huby by jednoduchý recept, budete musieť vziať čerstvo vybral jesenné hríb, dať ich do hrnca, soľ a nechať stáť na jeden deň, často miešanie. Následne nalejte výslednú šťavu do hrnca, prefiltrujte cez sito, zohrejte túto šťavu na peci tak, aby bola sotva teplá, a znovu s ňou zalejeme šampiňóny. Na druhý deň znova vypustite šťavu, zahrejte ju na trochu viac. vysoká teplotaako prvý krát, a znovu nalejte huby. Tretí deň zohrejte odkvapkanú šťavu tak, aby bola celkom horúca, nalejte na ňu huby a nechajte 3 dni. Potom huby varíme so šťavou. Keď je chladný, transfer do nádoby, hrnca alebo dubové vedro klobúky hore, zalejeme rovnakou soľankou, a rozpustil, ale sotva teplé, olej na vrchole a kravatu s bublinou. Pred použitím namočte huby na niekoľko hodín do studenej vody, potom ich položte na sporák s vodou, teplom a odtokom. Takže sa niekoľkokrát, zmena vody, kým huby vyjsť všetky soli.

Pozrite sa, ako nakladať biele huby v recepte s fotografiou, kde sú zobrazené všetky kroky.

Biele huby, solené pod jarmom

Na varenie bielych húb, solených pod jarmom, musíte užívať nasledujúce zložky:

• 10 kg pripravených húb
• 500 g soli
• 20 g bobkový list
• 6 - 8 g nového korenia.

Huby sa čistia, odrežú nohy, varia v osolenej vode po dobu 15 minút (od začiatku varu), potom sa umyjú v studenej vode a odhodia sa späť na sito tak, aby boli dobre vysušené. Potom sa umiestnia do riadu hore nohami s viečkami, posypané soľou a posunuté korením, pokryté obrúskom, v kruhu a nasadené na náklad.

Ako soľ bielych húb v horúcom spôsobom

zloženie:

• 1 kg húb
• 1-2 listy
• 2-3 listy čiernych ríbezlí
• 20 g kôpru
• 10 g petržlenu
• 1-2 strúčiky cesnaku
• čierne korenie podľa chuti
• 30 g soli.

Pre soľanku:

• 3 litre vody
• 150 g soli.

Pred solením bielych húb horúcim spôsobom, musia byť umyté vo viacerých vodách a očistené od zvyškov. Pripravte soľanku rozpustením soli vo vriacej vode. Ponorte huby do nálevu a varte na malom ohni, odstráňte penu a občas premiešajte. Keď sa vývar stane priehľadným a huby sa usadí na dno, zložia ich do cedníka a nechajú vychladnúť. Dajte huby do pohára, nalejte soľ a presúvajte listy ríbezlí, bobkový list, kôpor a listy petržlenu, cesnak a pridajte čierne korenie. Zatvorte nádobu s viečkom kaprónu a skladujte na chladnom mieste.

Po 30-35 dňoch budú huby pripravené na jedenie.

Ako nakladať huby v chlade

zloženie:

• 1 kg bielych húb
• 2-3 bobkové listy
• 150 g soli.

Mladé biele huby možno soliť studenou cestou. Pred solením bielych húb studeným spôsobom, musia byť dobre umyté a ošúpané, potom mierne osušiť a narezané na tenké kúsky. Vložte do nádoby na smalt, soľ a nechajte 2-3 hodiny. Potom prejdite do pohára, pevne drvite, až kým sa šťava neodstráni, nalejte soľ a zakryte bobkovým listom. Zatvorte veko a dajte na chladné miesto.

Ako nakladať biele huby v banke

zloženie:

• 1 vedro bielych húb
• 400 g soli
• tuk alebo sadlo

Pred solenie biele huby v pohári, ponorte mladé boletuses do vriacej vody, priveďte do varu. Potom teplo znížte, nechajte huby stáť niekoľko minút a znova priveďte do varu. Huby zložiť v cedníku, opláchnite studenou vodou, nechajte kvapalinu odtok. Pripravené huby vložené do pohárov vo vrstvách (klobúky hore), kropenie soľou. Na vrch položte drevený alebo plastový kruh, zatlačte ho strmeňom. O niekoľko dní neskôr, ak sú huby príliš usadené, pridajte čerstvé čerstvé huby (predbežné blanšírovanie) do nádoby, posypte soľou, prikryte teplým ox-tukom alebo smaltse, zakryte a skladujte na suchom, chladnom mieste.

Recepty solené porcini huby doma

zloženie:

• 1 vedro bielych húb
• 500 g soli
• bobkový list
• nové korenie podľa chuti

Tieto recepty na morenie hríbov porcini doma vám umožní získať aromatické a pikantné uchovanie. Vyčistite huby, odrežte nohy. Pripravené huby varíme v osolenej vriacej vode 15 minút, vypustíme do cedníka, opláchneme studenou vodou, necháme odtekať kvapalinu. Huby vložené do nádoby vo vrstvách (hore nohami), posypané soľou a korením. Dajte na vrchol drevený kruh a zatlačte ho strmeňom. Huby budú pripravené za 7-10 dní.

Recepty, ako nakladať huby na zimu

zloženie:

• 10 kg bielych húb
• 600 g soli
• kôpor
• listy duba a ríbezle
• nové korenie podľa chuti

Pred solením biele huby na zimu podľa tohto receptu, musíte naliať vrstvu soli na dne valca. Dajte biele huby vo vrstvách (klobúky dole), posypeme soľou, bylinkami, korením. Dajte na vrchol drevený kruh a zatlačte ho strmeňom. Po 7 dňoch, keď sa huby usadili, nalejte trochu slaného nálevu, pridajte čerstvé huby. Zopakujte postup (tak, aby bol valec plný). Na hornom riadku položte čisté kapustové listy. Barel clog, dal na ľade. Huby budú pripravené za 1,5 - 2 mesiace.

Biele huby korenené solené na zimu.



zloženie:

• 10 kg bielych húb
• 500 g soli
• bobkový list
• estragón
• majoránka
• škorica
• karafiát
• nové korenie podľa chuti

Biele huby čisté, odrezať nohy. Pripravené huby nalejeme slanú vodu, priveďte do varu a varte 15 minút. Potom odteč v cedníku, opláchnite studenou vodou, nechajte kvapalinu odtekať. Huby vložíme do vrstiev smaltovaného riadu (do klobúkov), posypeme soľou a korením. Na vrch položte plochý tanier a zatlačte ho strmeňom. Huby budú pripravené do 7 dní.

Blanšírované solené biele huby.



zloženie:

• 10 kg húb
• 500 g soli
• cesnak
• koreň petržlenu
• chren
• kôpor
• dubové listy
• čierne ríbezle a čerešňa
• korenie podľa chuti

Vyčistené a umyté huby dajte do cedníka a vložte do vriacej vody po dobu 5-8 minút. Potom rýchlo vychladnite opláchnutím v studenej vode, nechajte kvapalinu odtekať. Huby vložíme do jedál vo vrstvách, pridáme cesnak, koreň petržlenu, chren, kôpor, dubové listy, čierne ríbezle, čerešne, čerešne, korenie a soľ. Nastavte malý náklad na vrch a nechajte ho stáť 7 - 10 dní na chladnom mieste.

Solené biele huby s cibuľou

zloženie:

• 1 vedierko húb
• 500 g soli
• 200 g cibule
• čierne korenie podľa chuti

Na varenie solených bielych húb s cibuľou je potrebné variť 20 minút, ochladiť v studenej vode. Potom vysušte na site, nakrájajte, posypte zmesou soli, korenia a nasekanej cibule. Hríby dôkladne premiešajte a pevne umiestnite do nádoby na solenie. Zakryte handričkou, zatlačte jarmo a nechajte 7 dní.

Solené porcini huby s kyselinou citrónovou.



zloženie:

• 10 kg húb
• 5 litrov vody
• 350 g soli
• 35 g kyseliny citrónovej

Blanch huby huby v solenej vriacej vody po dobu 2 minút, kanalizácie v cedníku, v pohode. Huby vložíme do pripravených pokrmov vo vrstvách, posypeme soľou. Pre soľanku priveďte vodu do varu, pridajte soľ a kyselina citrónovávychladnúť Huby vylejte soľanku, prikryte banky pergamenovým papierom a umiestnite na chladnom mieste.

Huby budú pripravené k jedlu za 20-30 dní.

Osolené biele huby s cesnakom a maslom

Aby ste uvarili biele solené huby s maslom a cesnakom, musíte mať tieto zložky:

• 1 kg húb
• 100 g soli
• cesnak
• kôpor
• petržlen
• listy čiernych ríbezlí a čerešní
• listy chrenu
• korenie podľa chuti

Opláchnite huby, osušte ich, nakrájajte na veľké kúsky. Jemne nakrájajte cesnak a zeleninu. Na dno panvice položte niekoľko chrómových listov, čiernych ríbezlí a čerešní, potom natrite huby klobúkami, posypte nasekaným cesnakom a zelenými. Takže všetky huby, posypeme vrstvami soľou a korením. Naplňte panvicu, položte plochý tanier na vrch a zatlačte ju strmeňom. Umiestnite na chladné miesto na 2 týždne.

Solené hríbiky (metóda 1).



  S horúcou metódou solenia musia byť vyčíslené a umyté huby najprv blanšírované, potom naliate na sito, aby sa voda vypustila, potom sa vložia do nádob pripravených na solenie, pridajú sa koreniny a posypú soľou.   10 kg húb:

• 300 až 400 g soli

  Koreniny a koreniny: \\ t

• cesnak
• korenie
• kôpor
• list chrenu
• list čiernych ríbezlí
• bobkový list
• nové korenie
• karafiát, atď.

Solené hríbiky (metóda 2).



  Namočené huby by sa mali umiestniť na okraj do pripravených jedál (smaltovaná panvica, sud) s nohami hore, naliať soľ v množstve 3-4% na hmotnosť húb, t. J. 10 kg húb:

• 300 až 400 g soli

  Koreniny a koreniny: \\ t

• cesnak
• korenie
• kôpor
• list chrenu
• list čiernych ríbezlí
• bobkový list
• nové korenie
• karafiát, atď.

dajte na dno hlavne, na vrchole, a tiež posunúť huby uprostred. Z vyššie uvedeného je potrebné dať drevený kruh a náklad. Ako huby usadiť v sudu, môžete dať novú časť z nich, kropenie je soľou, a tak ďalej, kým nádrž je naplnená. Potom musia huby vydržať na chladnom mieste. So studenou metódou solenia by sa vymenované huby mali namočiť po dobu 2-3 dní v studenej vode a mnohokrát meniť, aby sa odstránili mliečne šťavy. V tomto čase by sa huby mali skladovať len v chladnej miestnosti, pretože na teplom mieste môžu kvasiť a kysnúť. 10 kg húb:

• 300 až 400 g soli

  Koreniny a koreniny: \\ t

• cesnak
• korenie
• kôpor
• list chrenu
• list čiernych ríbezlí
• bobkový list
• nové korenie
• karafiát, atď.

Biele huby sú slané.



komponenty:

• Varené huby - 5 kg
• Kôň - 50 g
• Bobkový list -8-10 ks.
• Hrach - 30 g
• Listy čiernych ríbezlí - 150 g
• Soľ - 500 g

Čerstvo zozbierané huby čistia, umyjú a varia v mierne nasolenej vode, až kým nie sú pripravené. Pripravenosť húb je určená ich poklesom na dno a zastavením penenia, zatiaľ čo vývar sa stáva transparentnejším. Vývar musí byť vypustený, huby zložené v plátenom vrecku a umiestnené pod váhu, aby sa úplne odstránila kvapalina. Stláčané huby ležali vo vrstvách na solenie, každá vrstva sa posypala soľou a korením. Top so zvyšnými listami čiernych ríbezlí, potom čistým plátnovým obrúskom, na ňom - ​​dreveným kruhom a nákladom. Na vrchnú vrstvu nie je zakrytá forma, musí byť naplnená studenou soľankou. Huby sa namáčajú 2-3 dni pri izbovej teplote a potom sa privedú do studenej miestnosti. Po asi mesiaci a pol budú huby pripravené k jedlu.

Slaná slaná.

komponenty:

• Hríb - 5 kg
• Soľ - 250 g
• Sladká paprika - 1 lyžička
• Kôň greeny - 1 zväzok

Lúpať huby, oddeliť čiapky od nôh a variť 20 minút v osolenej vode. Potom huby opláchnite pod studenou tečúcou vodou, vypustite na site a nechajte odtiecť. Položte čiapky a nohy do misky na solenie, posypte každú vrstvu čiapok so soľou a korením a posuňte ich zelenými. Obal látkovým obrúskom, dreveným kruhom a položte náklad na vrchol, postavte sa na 2 až 3 dni do miestnosti a priveďte do studenej miestnosti.

Biele huby horúce solenie orlovski.



komponenty:

• 1 kg húb
• 2 polievkové lyžice. lyžice soli
• 5 nových korenín
• 7 čiernych korenie
• červená paprika
• 20 g kôpru
• 2-3 listy čiernych ríbezlí

Pred nasolením húb namočte do osolenej vody a niekoľkokrát ju zmeňte. Varte v mierne nasolenej vode po dobu 5-8 minút. Hádzať cedník a chladný. Ležať v tare vo vrstvách, nalievanie soli a radenie korenia, čierne ríbezle listy a kôprom stonky.

Vedeli ste, že tradícia francúzskeho jedla a stredomorskej stravy bola nedávno zaradená do zoznamu svetového nehmotného dedičstva? Zdá sa mi, že v našej kuchyni je niečo, čo si zaslúži pozornosť UNESCO - ruský snack bar. Všetky tieto uhorky, uhorky, moč a iné prípravky boli kedysi známou súčasťou diéty, ale teraz už nie sú zažívané. lepšie časy, Ako vie priemerná mestská hosteska, ako nakladať huby, alebo robiť kyslú kapustu? Je to jeden z drahých ošuntělý notebook s receptami, ktorý nie je vôbec. Skutočný objav sa pre mňa ukázal ako veľmi jednoduchý na to, aby sa biele huby mohli nakladať. Samozrejme, že je možné a nutné soľ nielen biely - existujú legendy o správne osolených mliečnych hubách alebo žltohnedých hubách. Ale, rovnako ako pre mňa, len biele huby sú rovnako dobré v vyprážané, varené a solené.

Slané biele huby

centrálnej

20 minút + 8 dní

prísady

500 g bielych húb

1,5 polievkovej lyžice hrubá morská soľ

3-4 hrášok nové korenie

3-4 bobule borievky

2-3 klinčekov

2-3 bobkové listy

5-6 strúčiky cesnaku

niekoľko listy ríbezlí a chrenu

niekoľko kôpka vetvičky s dáždniky

Hríby ošúpeme a nakrájame na kúsky orecha. Ponorte huby do vriacej vody po dobu 30 sekúnd, potom vypustite a opláchnite studenou vodou: huby musia zachovať hustú textúru a zostať chrumkavé.

Nasaďte huby vo vrstvách v sklenenej alebo smaltovanej miske, preliate korením a posypané soľou a na vrchole pokryté lístkami ríbezlí. Pridanie vody nie je potrebné, je obsiahnuté v dostatočnom množstve vo vnútri húb. Hríby prikryjeme dreveným kruhom alebo tanierom, na vrch položíme papierový obrúsok alebo hárok papiera na pečenie, zatlačíme jarmo a vložíme do chladničky.

Po 1-2 dňoch, keď sú huby úplne pokryté soľankou, preneste ich do sterilizovanej nádoby. Môžete jesť solené biele huby za týždeň, ak si to želáte, opláchnite studenou vodou, aby ste odstránili prebytočnú slanosť a posypte voňavým slnečnicovým olejom.