Protein kremi. Uyda protein kremi qanday tayyorlanadi - texnologiya va fotosuratlar bilan asta-sekin retseptlar

Shirin tish va mazali taomlarni sevadiganlar, oqsil kremi kabi, shirin unsurlar bilan tanish. Uyda pishirishda maxsus texnologiya va murakkab retseptlar talab qilinmaydi, biroq har kim ham kremni mukammal qila olmaydi, chunki u o'z xususiyatlariga ega.

Ko'pincha bu kanalchalar, kraxmalli kraxmallar yoki pishiriqlar ko'rinadi. Krem yoki qaymoqdan farqli o'laroq, uning niqobi, xushbo'yligi va yengilligi uchun ajralib turadi. Bundan tashqari, boshqa ko'plab shirinliklarda ham foydalanish mumkin.

Protein kremi: Yo'nalish 1 raqami

Tayyorlanishi uchun siz, albatta, 3 dona tuxum, 1 ta shakar, suv (100 ml), tuz va limon kislotasi miqdori kerak bo'ladi. Ovqatlardan siropi, chirog'ni, sovuq suv uchun idish, qoshiq va boshqa oshxona anjomlarini tayyorlash uchun kichik idishni olish kerak.

Avvaliga, shakar suv bilan aralashtirib, o'rta issiganda isitiladi. Tuxumlarni yomon xastaliklardan saqlab qolish uchun yaxshi yuvish tavsiya etiladi. Endi oqsillar sariqlardan ajralib, sovutish uchun muzlatgichga yuboriladi. Bu osonroq qamash uchun kerak va krem ​​yuqori sifatli edi.

Shakar siropi qaynatilganda, olovni kamaytirish kerak. Ovqat pishirish jarayoni tugallanguniga qadar davom etadi. Buni tekshirish uchun siz qoshiqda ozgina suyuqlik olishingiz, salqinlashingiz va pompalanishga harakat qilishingiz kerak. Har doim bu bir necha marta sodir bo'lishi mumkin, shuning uchun pishirish siropi mohiyatini yaxshiroq tushunishingiz mumkin. Agar hamma narsa chiqsa, siz tuxum oqini urishingiz mumkin.

Sovuq proteinlar ozgina tuzlangan bo'lib, siz ozgina qo'sha olasiz limon kislotasi. Qopqoqni yoki mikserni suyuqlik qalin ko'pikka aylanguncha qamchildir. Asbob tashqariga chiqarilganda, krem ​​naychalashmasligi kerak, lekin uning shakli saqlanadi. Bundan tashqari, mahsulot hali kerakli mustahkamlikka erishmagan bo'lsa, tayoqlash jarayonini uzoq vaqt to'xtatish tavsiya etilmaydi.

Endi kremga shakar siropi qo'shib, uni doimiy urish mumkin. Shunday qilib, u butunlay sovutilishi kerak bo'lgan xamirni oqsil kremini aylantiradi. Buning uchun siz tayyor mahsulotga ega bo'lgan idishni joylashtirgan katta sovuq suvni ishlatishingiz mumkin.

Bu turdagi kremni har qanday shakarlamalar tayyorlashda qo'llash mumkin. Undan bezaklarni yaxshi ko'rinadi, faqat juda kichik tafsilotlar, afsuski, ishlamaydi.

Issiq sirop kaltaklangan tuxumga qo'shilganda, issiqlikni qayta ishlash jarayoni sodir bo'ladi, bu esa kremni iste'mol qilish uchun xavfsizroq qiladi. Sharbat qaynatilganda uning harorati 115 daraja bo'lishi mumkin. Oshxona me'yorlariga ko'ra, sovutgichda bunday shirinlikni 1,5 kun davomida saqlash mumkin.

Sharbat tayyorlashga aralashmaslik va turli xil tarkibiy qismlarni qo'shmaslik uchun oqsillar kremi faqat oqsil va shakarlardan tayyorlanishi mumkin. Majburiy emas, siz bir oz tuz yoki limon kislotasi qo'sha olasiz, lekin bu ixtiyoriydir.

Faqat soğutulmuş proteinlar, shakar qo'shib, asta-sekin qo'shib, bir mikserle yoki qo'l bilan çırpılırlar. kichik qismlarida. 3-4 ta sincap odatda 1 stakan shakarni hisobga oladi. Limon kislotasi protein kremining kuchli va tezda egallanganini ta'minlash uchun qo'shiladi. Kislota va shakarning kristallari butunlay eriydi.

Jelatin bilan oq krem

Jangni boshlamasdan oldin, 9: 2 qoshiq nisbati bilan jelatinni suv bilan to'ldirishingiz kerak. Taxminan 1,5 soat davomida shishadi. Bu vaqtdan keyin jelatin isitiladi, lekin qaynatishga keltirilmaydi.

5ta tuxumdan proteinlarni olish kerak, va tuxum sovuq bo'lishi kerak va limon kislotasi va shakar (taxminan 1,5 stakan) bir choy qoshiq ularni ularni mag'lub etdi. Jelatin ham qamchilash paytida qo'shiladi. Krem tayyor bo'lganda ko'plab qush sutini eslatadi. Agar shokoladda kremning kichik qismini tushiradigan bo'lsangiz, shakar bilan yakunlanadi. Ko'pincha u kakao va xamir ovqatlar uchun ishlatiladi.

Tovuqlar dunyodagi eng toza qushlar emasligi sababli, qobiq pishirishda ishlatilmayotganiga qaramay, tuxumni yuvish juda muhimdir. Shundan so'ng ularni yaxshi quritish kerak, chunki eng kichik tomchi suv yoki boshqa suyuqlik keyingi ishlarni buzadi.

Tuxum sarig'i ham xuddi shunday. Uni sifat jihatidan ajratish uchun bir necha usul mavjud:

• Tuxumni yarmiga yarating va oqsoqollar va sariyalar turli xil bo'lgunga qadar massani bir qismdan boshqasiga siljiting;
• Bu oq qog'ozning sarig'idan sariqroq idishga tushishidan tezroq bo'lgan qog'oz pulni yaratish uchun;
• Ikki qarama-qarshi joylarda qobiq igna bilan nayzalangan bo'lishi mumkin. Shunday qilib, oqsil chiqariladi va sariq o'rnida qoladi.

Amaldagi oqsil va idish sovuq bo'lishi kerak. Bundan tashqari, tuxum mahsuloti yangi bo'lishi muhim ahamiyatga ega. Eski tuxumlarda oqsillar suyuq va suvlidir, shuning uchun shirin krem ​​ulardan ishlamaydi.

Birinchi marta sifatli kremni pishirolmaysiz, hatto vazndan qaytmang va hech qachon qaytib kelmang. To'g'ri texnologiya har qanday shirinlik uchun mazali krem ​​bo'ladi.

Ko'pincha non tayyorlash uchun ishlatiladi muhallabi. Uni pishirish uchun siz ba'zi qoidalarga rioya qilishingiz kerak.

Qo'rg'oshin oqsili kremini tayyorlash:

Shirinning bu variantini tayyorlash uchun birinchi navbatda shakar siropini tayyorlash kerak. Ko'pgina oshpazlar turli yo'llar bilan siroplarni tayyorlashadi, lekin eng oddiy variant shakarni suv bilan aralashtirib, qaynatishga olib keladi.

Sovunni past haroratda qaynatib oling, shunchalik qaynatiladi va ortiqcha suyuqlik chiqadi va u karamelga aylanmaydi. Bu vaqtda kukuni tuxum kremini tayyorlashda eng muhimi - unga alohida e'tibor bering.

Cho'pkaning oqsillarni parchalanishi bilan bir vaqtda boshlashi mumkin. Agar siz birinchi marta krem ​​tayyorlayotgan bo'lsangiz, birinchi navbatda chayqalishlarni oldini olish uchun sirop tayyorlash. Tuxumlarni yaxshi sovutish kerak - oqlarni sarimsoqlardan ajratib oling.

Hatto sariqning eng kichik qismi oqga kirsa, oqlar ko'tarilmaydi. Sovuq oqsilni chig'anoq yoki mikser bilan o'ralgan bo'lishi kerak o'rta tezlik   tovush miqdori bir necha bor oshib ketmaguniga qadar.

Krem uchun idish-tovoqlar etarli miqdorda va keng bo'lishi kerak, qirqishdan oldin, idishlarni quriting, suyuq yoki yog'ning barcha zarralarini olib tashlang. Oksillar yaxshi o'sishi uchun, birinchi ko'pik paydo bo'lganda limon kislotasining bir necha kristalini qo'shishingiz mumkin.

Issiq shakar siropi ularni oqlashni to'xtatmasdan oqsillarga quyiladi. Maxsus e'tibor bering, tuxum keki uchun qaymoq qizarib ketadi, ammo siz butunlay sovutmaguningizcha urishni davom ettirasiz - taxminan 7-10 daqiqa. Kremning go'zal porloq ko'rinishi va juda barqaror bo'lishi kerak. Xuddi shu tarzda, kremni jelatin bilan qamdirishingiz mumkin - xuddi sufka keki uchun retsepti kabi.

Oddiy protein kremi tayyorlang:

bu krem ​​uchun biz shakarni almashtirishimiz kerak shakar shakar. Agar chang bo'lmasa, shakarni qahva qaynatgich yoki blenderda maydalang. 3 ta tuxum xonasi harorati yumshoq oq suyaklardan ajralib chiqadi.

Kremni yaxshilash uchun siz oqsillarga ozgina tuz qo'shasiz. Kremni qulay piyola ichiga qamashga harakat qiling - krem ​​miqdorini beshdan olti marta ko'paytirish kerak. Yaxshi natija uchun buzoq shakarni qo'shib qo'yish kerak.

Krem xom proteinlardan tayyorlanganligi sababli, sovuq suvda tuxumni yaxshilab yuvib tashlang. Tayyor krem ​​bilan turli xil xamir ovqatlarini, mayinlarni, marshmallow va boshqa narsalarni tayyorlashingiz mumkin.

Oddiy appetit, sodda, lekin juda mazali shirin bilan sizning yaqinlaringizga iltimos qiling!

Faqat professional oshpazlar emas, balki sevishganlar ham uy qurildi   qanday qilib tuxum va shakarni tayyorlashni bilish. Ushbu mahsulot uning ajoyib lazzat va tarovatli barcha ma'lum, shuning uchun u odamlarning pirojnoe, xamir ovqatlar va cookie bezashni uchun ishlatiladi oqsil cream bo'ladi. Biroq, ko'pincha vaziyatlar mavjud klassik retsept   allaqachon charchagan va yangi narsalarni xohlagan. Ushbu maqolada eng ko'p ma'lumot beriladi qiziq ta'riflar   uchun uyda pishirish   va yuqori kasbiy taomlar.

Muhim fikrlar

Tuxum va shakar kremini tayyorlashdan oldin, asosiy tavsiyalar bilan tanishib chiqing. Ular tuzoqqa kerak emas Ajam va tajribali, ham oshpazlarni yordam va mazali krem ​​tashvish-bepul qiladi.

tuxum va pirojki, kek yoki pechene uchun shakar krem ​​uchun avvalo, birinchi qadam sarig'i oqsil ajratilgan bo'lishi kerak edi. Buning uchun maxsus ko'nikmalarga muhtoj emassiz, lekin birinchi marta hamma ham emas. Aslida, bir necha oddiy usullar mavjud:

Tuxum va shakar kremini tayyorlashdan oldin barcha odamlar foydalanadigan eng keng tarqalgan variant tuxumni ikki qismga sekin tashlash va oqsilni asta-sekin oqayotgan tez harakatlari bilan tarkibini bir qobiqdan ikkinchi qismiga tushirishdir. Natijada, sarig'i qobiqda qolishi kerak va konteynerdagi sof oqsil oldindan tayyorlanadi.

Kamroq mashhur emas, ammo undan ehtiyotkorlik bilan talab qiladigan narsa, ikki tomondan tuxumni qalin igna bilan tiqishdir. Teshiklar orqali oqsil ajratiladi va uning sof shaklidagi sarig'i qobiqda qoladi.

1. Ko'pchilikka ma'lum bo'lmagan zamonaviy usul - tuxumni konteynerga va odatdagiga singdirish plastik shisha   sarig'ini tuting. Buning uchun barmoqlaringiz bilan shishani biroz siqib oling, bo'yni sariyog 'ichiga keltiring va shishani bo'shating.

Yuqoridagi maslahatlarga qo'shimcha ravishda boshqa tavsiyalarni ham ko'rib chiqing:

1. Agar sovuq bo'lsa, oqsil shakar bilan yaxshilab chirigan bo'ladi.
2. Proteinni maydalash uchun salohiyat katta bo'lishi kerak, shuning uchun jarayon tarkibni tark etmaydi.
3. Bundan tashqari, idishlarni tuxum va shakardan chiqarib olishdan oldin biroz sovitilishi kerak. Sovutish usullari: muzlatgichda taxminan 5 daqiqa davomida yoki muzlatgichda 2 daqiqadan ortiq bo'lmasligi kerak.
4. Proteinni chayishning dastlabki bosqichida tezlik sekinlashishi kerak.
5. Shakarni asta-sekin qo'shib qo'yish kerak va agar siz uni birdan to'kib tashlasangiz, u holda krem ​​qalinlasha olmaydi.
6. Hech bir tabiiy bo'yoq kremning ta'mini buzmaydi.

Bu maslahatlarga rioya qilsangiz, har qanday yangi bosh oshpaz juda qiyinchiliksiz tuxum va shakardan krem ​​tayyorlashni biladi. Har qanday pishirishga mo'ljallangan bu mazali taom nafaqat mehmonlarni, balki o'zingizni ham hayratda qoldiradi. Quyida keltirilgan mashhur retseptlardan foydalanib, tayyor shirinliklarga pul sarflashni unutib qo'yishingiz mumkin.

Klassik

Barcha shirin tishlarning eng yoqimli nozikligi klassik krem   tuxum keki va shakar uchun. Asosiy tarkibga qo'shimcha ravishda (4 tuxum sarig'i va 200 gramm shakar) quyidagilarni talab qiladi:

• sut - 500 ml;
• un - 50 g;
• vanilin - 1 tsp dan kamroq. (xohishiga).

Yolkchilar shakar bilan maydalab, so'ngra vanil va un qo'shadilar. Bu massa bir xillikka olib kelishi kerak. Keyinchalik sutni qaynatib, bir hil omborga quyib, keyin yaxshilab aralashtiring. Keyin tank tarkibida olovga o'tishi va qalin bo'lgunga qadar pishirish lozim.

Ushbu retseptda, har bir kishi kerakli qoldiqqa qarab, kremni issiqlikdan olib tashlash kerak bo'lganda o'ziga o'zi qaror qiladi.

Universal yog 'kremi

Bu usul, shuningdek, tuxum va shakardan krem ​​yaratish bo'yicha savolga mashhur javob bo'lib, retsepti oddiy va hamma uchun ochiq bo'ladi. Garchi birinchi qarashda u juda oson ko'rinmasa-da, eng yangi oshpazlar ham umumjahon pishiradi yog 'kremialbatta, har qanday pishirish turiga mos keladi.

Asosiy tarkib:

• sariyog '(sariyog') - 1 to'p;
• shakar - slaydni 1 chashka bilan;
• tuxum - bir juft narsa;
• chang shakar - taxminan 100 gram (ixtiyoriy);
• vanilla (ixtiyoriy).

Ovqat pishirish uchun siz qalin taglikka ega bo'lgan idishlarni olishingiz kerak bo'ladi. Bir necha tuxumni sindirib, shakar bilan aralashtirish kerak. Keyin olovni olovga qo'yib, doimo aralashtirasiz. Bir oz qalinlashgan massa hosil bo'lgach, uni issiqdan chiqarib tashlash, aralashtirish va faqat 10-15 daqiqa kutish kerak. Keyin, urish kerak saryog   kukun bilan birga alohida idishda va sovutilgan tuxum aralashmasini qo'shib qo'ying. Oxirgi qadam, bir kichkina vanil qo'shing.

Bunday kremi saqlash uchun faqat muzlatgichda kerak va faqat sovutilgan keklarda yoyiladi. Axir, sovuqda bo'lmasa, neft juda tez buziladi.

Siqilgan sut bilan

Juda kam odam biladi, lekin tezroq, siz shakarsiz tuxumdan krem ​​tayyorlay olasiz. Bu bolalar va kattalar bilan juda mashhur, chunki asosiy tarkibiy qism bug'langan sutdir.

Ovqat pishirish uchun:

• yog '- 200 g dan oshmaydigan;
• yassi sut - 100 g;
• sariq - 2 narsa;
• suyuqlik - taxminan 50 g

Yog 'yumshatilgan va zich sut bilan aralashtirilgan bo'lishi kerak. Bir hil miqdordagi massaga yetib borganingizdan so'ng, sekin-asta qo'shing. Yong'inda bu kremni boshqa retseptlar singari qo'yish kerak emas. Qalinlashgan massani olgandan so'ng, ozgina suyuqlik qo'shing.

cream yosh bolalar uchun jadvalga qo'llaniladi bo'lsa, likyor sariyog bir qancha o'zgartirilishi kerak. Alkogolning ozgina ulushi borligiga qaramasdan, bolalarning salomatligi hali ham xavf ostida emas.

Semolina qo'shish bilan

Har bir yoshdagi bolalar tomonidan tavsiya etilgan yana bir retsept. Albatta, tayyorgarlik ko'rish uchun siz yana bir oz ko'proq ingredientlarni olishingiz kerak, ammo natijada hech kim hech kimni ajablantirmaydi.

Tarkibi:

• sut - 1/2 chashka;
• sarig' - 1 dona;
• shakar - bir slayd bilan 1 choy qoshiqda;
• sariyog '- 1/2 choy qoshiq;
• arpabodiyon - 1 osh qoshiqdan oshmasligi kerak. l.
• vanil shakar - 1 choy qoshiq.

Sut vanil shakar bilan qaynatiladi. qaynoq sut davomida yana qaynoq, (juda qalin olish kerak aralashmasi) va issiq sut qo'shing suv bilan alohida mix irmik mash kerak. So'ngra, siz shakar va sariyog 'bilan sarig'ini xiralashtirmoqchisiz. Qo'shib qo'yish kerak irmik, lekin barchasi birdaniga emas, balki asta-sekin va kichik qismlarga bo'linib, doimo chayqalish bilan ishlaydi.

Natijada siz xamirturushsiz bezashni xohlamasdan darhol ovqatlanmoqchi bo'lgan yumshoq va pishiq krem ​​hisoblanadi.

Ekler uchun to'ldirish

Eclairs keklari bolalar va kattalarning eng yoqimli nozikligidir, ular uchun krem ​​tez va osonlik bilan uyda tayyorlanishi mumkin.

Sizni tayyorlash uchun:

• tuxum - 2 dona;
• shakar - 1 stakan;
• un - 2 choy qoshiq;
• eritilgan sariyog '- 2 choy qoshiq;
• sut - 1 stakan.

Kichik bir yirtqichlardan un va tuxumni aralashtirmang, shunda parranda yo'q. Yana bir idishda, doimo qoshiq bilan aralashtirib, sut va shakarni alohida qaynatib oling. Issiq sut un aralashmasiga nozik bir oqimga quyiladi va maxsus spatula yordamida iloji boricha tezroq aralashtiriladi. Tayyor kremni olovga qo'yib, qalinlashadi, lekin ayni paytda qaynagani uchun. Keyin, massa issiqlikdan chiqarib tashlash kerak, u erda yog'ni qo'shib yaxshilab aralashtiriladi.

Meringue

Faqat 5 ta tuxum oqi va yarim shakar shakarni talab qiladigan taniqli mayin keki juda tez tayyorlanadi. Buni amalga oshirish uchun oqsillarni ko'pikka qamash kerak va keyinchalik ularni shakar qo'shib, zich massaga ega bo'lgunga qadar chayqalishni davom ettiring. Keyinchalik, pishirish varag'ini maxsus qog'oz bilan yopishingiz va kraxmalli xaltadan foydalangan holda parranda qo'yishingiz kerak. Pechdagi pechda 100 daraja haroratda taxminan 20 daqiqa bo'lishi kerak.

Avval tuxum kremini topishingiz kerak. Birinchidan, bu mahsulot alohida idish sifatida ishlatilmaydi, u juda mazali emas. Lekin ba'zi kremlar, ayniqsa, ularga shokolad yoki muzqaymoq qo'shsangiz, alohida-alohida mukammal desert sifatida taqdim etilishi mumkin. Deyarli har qanday krem ​​kremining asosiy komponentlari sut, tuxum, shakar, qaymoq, qoshiq sut, un, sariyog'. Albatta, barcha bu tarkibiy qismlar chirigan bo'lishi kerak va faqat keyin ajoyib va ​​mazali pirojnoe kremi keladi. Ayniqsa, aniq retseptga ega bo'lmagan har qanday taom tayyorlash kabi, ba'zi hollarda bularning hammasi oshpazning ijodiga bog'liq, shuning uchun pirojnoe kremi xil retseptlar bo'yicha tayyorlanishi mumkin.

Bundan tashqari, alohida tarkibiy qismlarni qo'shganda, mahsulotning ta'mi sezilarli darajada o'zgarishi mumkin. Biroq, bu kek uchun kremlar tasnifi mavjudligini rad etmaydi. Asosiy va tez-tez oltita qismdan foydalaniladi. Bular krema, oqsil, qaynatilgan, smetana, sariyog ', tvorog kabi krema kremi. Bundan tashqari, har bir kremda "ta'kidlash" ni qo'shishingiz mumkin va nom bilan o'zgaradigan ta'm. Misol uchun, kakaoni yoki shokoladni yuqorida sanab o'tilgan usullardan har biri uchun tort to'ldirish uchun uni avtomatik ravishda qo'shib qo'ying shokolad kremi. Xuddi shu narsani yong'oq bilan bajarish mumkin. Albatta, yong'oq kremini oling. Kremlarning asosi o'zgarmaganligini esga olish kerak, garchi bu har bir kishi uchun boshqacha bo'lsa. Kimdir uchinchisi, qaymoq, sariyog ', krem, tuxum uchun boshqalar uchun pishloqdir.

Tovuq kremi tayyorlash eng oddiy, ko'pchilik smetana smetana deb hisoblaydi. Buning uchun faqat shakar va, albatta, smetana kerak. Hech qanday sir yo'q, faqat bu ikki tarkibni to'g'ri miqdorda va ta'mga aralashtirish kerak. Barcha qaymoq keki tayyor. Bundan tashqari, ushbu kremdan "Blancmange" ham bo'lishi mumkin. Ushbu ajoyib frantsuz shirinligi juda oson. Hammaga, kremga ozgina jelatin qo'shing va muzlatgichda bir necha soat sovutib oling. Va mazali shirin tayyor.

Unutmangki, taom tayyorlash - bu san'at, demak u erda har doim yangi tug'ilgan bo'lishi mumkin. Tajriba qilishdan qo'rqish mantiqqa o'rin qoldirmaydi va turli xil tarkibiy qismlarni qo'shilishi, ular xatoga yo'l qo'ymasligi mumkin. Misol uchun, oddiy sut kabi oddiy krem ​​kremlarida, siz faqat ta'mni bezab turadigan turli xil mahsulotlarni qo'shishingiz mumkin. Yog 'sariyog'iga mos keladi, u noziklikning ta'mini beradi va chizilgan. In krem surma   Siz ko'proq tarkibiy qismlarni qo'shishingiz mumkin. Mayiz, quritilgan o'rik, murabbo, sariyog ', shakar va boshqalar kabi mahsulotlar. Eng muhimi, tajriba qilishdan qo'rqmaysiz va juda ajoyib mazali pirojnoe kremi yaratish uchun turli kombinatsiyalarni sinab ko'ring.

Qanday qilib tuxum va shakar kremini tayyorlash kerakligini aytish vaqti keldi. Ushbu usul kek uchun protein kremlarini tayyorlash bilan bog'liq. Ushbu krem ​​eng keng tarqalgan hisoblanadi. Bundan tashqari, pishirish juda qiyin emas. To'g'ri, ayrim styuardessa, u birinchi marta chiqmaydi. Shuning uchun uning retsepti batafsilroq bo'lishi kerak. Protein kremi ikki xil usulda tayyorlanadi: demovlangan va oddiy. Albatta, har qanday retsept bosh oshpazni tayyorlash kerak bo'lgan ingredientlar ro'yxati bilan boshlanadi. Kerakli ingredientlar bu kabi ko'rinadi: 50 ml suv, sakkiz osh qoshiq shakar, limon kislotasining bir juft kristal, uchta tuxum oqi, ikki osh qoshiq chang shakar, bitta vanil shakar.

Birinchidan, muhallabi uchun retseptga o'ting. oqsil krem kek uchun. Buning uchun siz ba'zi qoidalarga rioya qilishingiz kerak bo'ladi. Birinchi qadam - shakar siropini tayyorlash. Buni qilishning ko'p yo'li bor, lekin eng osonini tanlang. Olovni olovga qo'yib, suv va shakar qo'shing. Barchasini qaynatib oling. Bularning hammasi past haroratda pishirilishi muhim. Birinchidan, ortiqcha suvni bug'langanda, ikkinchidan, pishirish vaqtini o'tkazib yubormaslik va shakarni karamelga aylantirishga yo'l qo'ymaydi. Bu, ayniqsa, jarayonni diqqat bilan kuzatib borish va diqqat bilan kuzatib borishdir.

Keyin oqlarni urish kerak. Buning uchun oqning sarig'ini ehtiyotkorlik bilan ajrating. Shuni yodda tutishimiz kerakki, bu tuxumni yaxshi sovutish kerak. Hatto kichik bir qismi oqning ichiga kirsa, u holda ular kelajakda ko'tarilmaydilar. O'zingiz xohlaganingizdek, ularni o'rta tezlikda mikser bilan yoki chayqab tashlang. Proteinlar miqdori bir necha bor ortib boradigan paytgacha tobora kuchayib boradi. Bundan tashqari, idishlarga e'tibor berish kerak. Bu keng miqyosli bo'lishi va ho'llangan oqsillarni majburiy miqdorda saqlashi kerak. Keyingi modda oqsilga olingan siropning infuzioni. Sharob asta-sekin qaymoqqa quyiladi, bu esa o'z navbatida doimo kaltaklanishi kerak. Butun massa sovutilgunga qadar sekin urish. Olingan pirojnoe kremi go'zal porloq ko'rinishga ega bo'lishi kerak.

Keyinchalik, tuxum va shakar kremini qanday qilishni oddiy usul. Bu allaqachon ancha oddiy, demak pivovatdan emas, ismdan kelib chiqadi. Yangi boshlanuvchilar uchun tuxum xona haroratida bo'lishi kerak. Shuningdek, oqsillardan oqsillarni ajrating. Proteinlar ommaviy idishlarga joylashtiriladi. Shuni esda tutish kerakki, ular 6 marta ko'payishi kerak. Shakar bu vaqtda chang shakar bilan almashtirilishi kerak. Agar u yonida bo'lmasa, shakarni qahva qaynatgichida shaxsan ezib tashlashingiz mumkin. Proteinni yaxshiroq ushlash uchun unga ozgina tuz qo'shasiz. Qovoq shakarini ehtiyotkorlik bilan qo'shib qo'yish kerak, ayni paytda oqsillarni kaltaklashni to'xtatish kerak emas. Hammasi shu. Ajam oshpazlar uchun asosiy narsa qo'rqmaslik, ko'proq amaliyot va eksperiment o'tkazishdir.

Keyinchalik, tuxum va shakar kremini qanday qilishni oddiy usul. Bu allaqachon ancha oddiy, demak pivovatdan emas, ismdan kelib chiqadi. Yangi boshlanuvchilar uchun tuxum xona haroratida bo'lishi kerak. Shuningdek, oqsillardan oqsillarni ajrating. Proteinlar ommaviy idishlarga joylashtiriladi. Shuni esda tutish kerakki, ular 6 marta ko'payishi kerak. Shakar bu vaqtda chang shakar bilan almashtirilishi kerak. Agar u yonida bo'lmasa, shakarni qahva qaynatgichida shaxsan ezib tashlashingiz mumkin. Proteinni yaxshiroq ushlash uchun unga ozgina tuz qo'shasiz. Qovoq shakarini ehtiyotkorlik bilan qo'shib qo'yish kerak, ayni paytda oqsillarni kaltaklashni to'xtatish kerak emas. Hammasi shu. Ajam oshpazlar uchun asosiy narsa qo'rqmaslik, ko'proq amaliyot va eksperiment o'tkazishdir.

Uyda tayyorlangan xamir ovqatlar - oshxona san'atining eng qiyin va ayni paytda mazali qismlaridan biri. Xamir tayyorlashni biladigan styuardessa kutilmagan mehmonlar paydo bo'lganda hech qachon noqulay vaziyatda bo'lmaydi. Va agar biron bir oila bayrami unchalik mashhur bo'lmagan pirojnoe, pirojnoe va pechenye bilan taajjublantiradigan va zavqlanadiganlardan ko'ra keladigan bo'lsa?

Famous moments: ingredientlar

Siz bilan bugungi suhbatimiz, aziz xonimlar (va nafaqat bu erkaklar oshpazlari!) - tuxum va shakarni qanday qilib tayyorlash mumkin. Bundan tashqari, pirojnoe va biskvitlarni bezash uchun ham foydalidir, ular odatda gofret va shilimshiq tubulalar bilan to'ldiriladi. Ammo bunday krem ​​bilan pirojnoe qoplashning iloji yo'q, uning tutarlılığı, bu uchun juda yumshoq, tender. Tabiiyki, shirinliklar shirinliklarni tayyorlashning ko'plab usullarini ishlab chiqdilar. Birinchi retsepti sizga klassik qoidalar bo'yicha tuxum va shakar kremini qanday qilish kerakligini ko'rsatib beradi. Uning vatani, siz buni tasavvur qildingizmi, ajabtovur Frantsiya va so'z o'zi "o'pish" deb tarjima qilingan. Sizga kerak bo'ladi: yangi tovuq tuxum oqsillari, 6 ta uy uydagilarga qaraganda yaxshiroq, bir yarim kubik shakar shakar (yoki biroz ko'proq - tuxum hajmiga bog'liq), choy qoshiq yoki qisman vanillin. Va 8-9 tomchi limon kislotasi eritiladi. Agar sizda shakar yo'q bo'lsa, siz qandilni maydalash uchun oddiy shakarni maydalashingiz yoki maydalashingiz mumkin.

Pishirish

Qanday qilib tuxum va shakar kremini qaynatmoqchi bo'lish haqida birinchi maslahat bu kabi eshitiladi: sincaplar sovutilishi kerak. Tuxumni urting, diqqat bilan sarig'ini alohida yirtqichlardan quying, oqlarni esa - ularni yutib yuboradigan piyoda. Tankni muzli havzaga qo'yish kerak, so'ngra uqalashni baqirishni boshlash kerak. Asosiy tayoqchani ko'p vaqtingiz yo'q - 12-15 daqiqa. Ammo oqsil massasi shu qadar qalin va zich bo'lishi kerak, chunki u korolldan pastga tushmaydi, lekin u juda yaxshi. Ikkala maslahat: kichik oqimlarda tajriba tajribasiga tayangan holda, shakarli shakarni tushiring - umumiy hajmning deyarli yarmi. Bir vaqtning o'zida bir qo'li chayqalishni to'xtata olmaydi! Keyin qolgan ingredientlarni qo'shing, ya'ni chang, vanilin, kislota ikkinchi yarmi va barcha yog'och spatula bilan yaxshi aralashtiriladi. Yo'lda sizda savol bo'lishi mumkin: tuxumdan va shakarni oq emas, balki rangi va qandaydir lazzat bilan qanday krem ​​qilish mumkin? Javob: tayyorgarlikning oxirgi bosqichida retseptga vanilka va ta'mga qo'shimcha ravishda qo'shing. Va nihoyat, uchinchi maslahat: sovutgichda yarim kungacha ushlab turolmaysiz, chunki bu tuxum uning yumshoqligini yo'qotadi. U darhol pirojnoe ustiga joylashtirilishi kerak. Shuning uchun kelajak uchun nozik hissa qo'shishga harakat qilmang, aksincha har doim yangi oshpaz.

Qovurilgan xushbo'y: tarkibi

Siz bilan baham ko'rishni istagan oshpazlik san'atining navbatdagi siri - tuxum va shakarni krem ​​uchun krevetka qilish, lekin oddiy emas, balki sho'rva. Italiya oshpazlik ta'rifini asosi sifatida oling. Shirin tayyorlash uchun 6-7 oqsil, bir yarim yarim shakar shakar, sirop, vanillin yoki vanil shakar uchun taxminan to'rtdan uch qismiga, limon kislotasining 9-10 tomchi miqdoriga kerak bo'ladi. Nima uchun bunga ehtiyoj bor: shunday qilib krem ​​shakar va yaxshi chirigan bo'ladi. Ikki qoshiqda choy kislotasi qoshig'ini yoyib, 1 dan 2 gacha bo'lgan bir xil eritmani oling

Qanday pishiriladi

Amalda, tuxumdan o'ylab ko'ring, shuning uchun kaktus paydo bo'ldi. Avval shokoladni qaynatishingiz kerak. Belgilangan miqdordagi suvni qaynatib oling, shakar qo'shing va qaynatib oling. Qum qotib ketguncha kutish va kutish va ortiqcha suyuqlik bug'langanda, ko'pik va shilliqni olib tashlashni unutmang. Sho'rva tayyorlash qobiliyatini aniqlang, oz miqdorini qoshiq bilan maydalab, sovuq bir plastinkaga quying. Agar u qotib qolsa va to'lg'azish "mag'lub" bilan cho'zsa - bu hamma, issiqlikdan panani olib tashlang. Aks holda pechda bir oz ko'proq ushlab turing. Payvandlash siropi zudlik bilan kislotaga tushishi mumkin. Sovuq muz hammomida tayyorlangan oqsillarni urib tashlang. Ko'pik tovlanadigan va baland bo'lgach, nozik oqimga issiq siropni quyishga boshlang. To'qib turmang, aks holda hamma narsa hal bo'ladi va krem ​​muvaffaqiyatsizlikka uchraydi. Ikkala komponent birlashtirilganda va nozik soviydi, uni spatula bilan aralashtiring va ranglar va kerakli xushbo'y yoki aromatik qo'shimchalarni qo'shing.

Majlisi Zephyr: Komponentlar

Albatta, bizning maqolamizning ko'z o'ngida ishlaydigan gurmeler orasida, marshmallow kabi ajoyib sharqona lazzat sevuvchilar va sodiq muxlislar bo'ladi. Yaxshi niyat bilan - aslida hozirgi kunda ular yaxshi shirinlik qilish uchun qanday qilib to'g'ri tuxum va shakar kremi qilishni o'rganish kerak bo'ladi. 6 oqsilning bir qismi 4-5 osh qoshiq murabbo, murabbo yoki shakar bilan qarsillab (pyuresi qalin bo'lishi kerak), 6 to'liq qoshiq shakar, 2 choy qoshiq jelatin, to'rtdan bir chashka suv va kerakli oziq-ovqat rangini iste'mol qiladi.

Pishirish

Jelatin tayyorlash bilan kremni tayyorlashni boshlaylik. Uni suvga soling (odatda qadoqdagi ko'rsatmalar mavjud), so'ngra uni qo'yib uni echib oling suv hammomi. Qovurilgan yoki meva massasini kosasiga joylashtiring, shakar qo'shing va 15 daqiqa davomida past haroratda pishiring. Sizga ma'lum bo'lgan usul allaqachon oqsillarni qamrab oladi. Ularning "cho'qqilari" va "muzlar" kuchli bo'lganda, ozgina meva tarkibiga quyiladi, keyinchalik jelatin va bo'yoq bo'ladi. Oxirgi o'ynang! Ovqat pishganidan so'ng, mayiz kremini yumshoq va hatto tekislang va pishirilgan pirojnoe uchun darhol foydalaning.