Recept na mramorové šťuky. Ako variť pečené ostrieža v rúre a ďalšie chutné recepty.

Môžete urobiť všetko od šťuky - variť rybia polievka, urobiť rybie karbonátky alebo knedle, len smažiť v cestíčku. V tomto článku budeme diskutovať o tom, ako variť lahodné ostrieža v rúre, aby sme obohatili a diverzifikovali jeho chuť a prekvapili blízkych a hostí neobvyklým dizajnom hotového pokrmu.

Mäsožravý ostriež z čeľade ostriežov patrí k chudým rybám. Toto nie je určené jeho váhou alebo vzhľadom, ale malým množstvom tuku v zložení mäsa, pretože je lovcom a vedie celkom energický a mobilný životný štýl. To však nie je jeho nevýhodou, skôr výhodou, ktorá umožňuje použitie hustého, jemného, bieleho a chutného pikepta v akomkoľvek, dokonca aj diétnom menu, najmä preto, že okoun nemá prakticky žiadne malé medzikvládne pichľavé kosti.

Výber receptu na varenie lahodného zubára v rúre si musíme uvedomiť, že zvláštnosti jeho zloženia, okrem veľkého množstva bielkovín v mäse, zahŕňajú výrazné až 3,28% množstva extrakčných látok, najmä dusíkatých. Tieto látky sa podieľajú na rôznych procesoch v ľudskom tele. Zvlášť vzrušujú žľazy žalúdka a stimulujú tráviacu funkciu pankreasu. Pomáha stráviť bielkoviny a tuky.

Recepty na varenie ostrieža v rúre

Znak nasledujúcich receptov na varenie ostriežov možno považovať za ich univerzálnosť. Môžu sa jednať o horúce občerstvenie, ktoré je doplnené zeleninou alebo šalátmi, olivami alebo olivami, ako aj plnohodnotným horúcim pokrmom s prílohou. Ako príloha, okrem tradičnej ryže alebo zeleniny, vyprážané alebo varené, ponúka karfiol, brokolica, kaleráb, varená biela alebo zelená fazuľa. Môžete si pripraviť komplexnú kombinovanú prílohu a sprevádzať ju špeciálnou omáčkou. V tomto prípade je potrebné vziať do úvahy kompatibilitu chutí a používať rovnaké koreniny a koreniny v omáčke ako v hlavnom jedle. Najčastejšie, pečené ostriež slúžil priamo vo forme, takže každý mohol vidieť krásu hotového pokrmu.

Pred varením zubáča v rúre musíte kúpiť ryby, ktoré zodpovedajú špecifickému receptu. Obvykle sa šťuka predáva čerstvé mrazené, ale môže byť čerstvé a chladené. Môže byť plátky alebo plátky, ako aj celé ryby. Rozmrazovanie rýb by malo byť na spodnej polici chladničky v hlbokej nádobe. Pike ostriež musí byť očistený veľmi opatrne, tam sú chrbtice na jeho žiabrových krytov a plutiev, ktorých pichnutia sú veľmi bolestivé.

Recept na štiku perch v rúre pod bylinnou omáčkou s orechmi

zloženie:

1-2 jatočné telá štiky alebo 4 plátky
1 cibuľa a mrkva
1 paprikalepšie zelené
100 až 150 g jadier vlašských orechov
strúčik cesnaku
malé strapce petržlenu, bazalky, zeleru
soľ, korenie, rasca
vykostená múka
slnečnicový (rastlinný) olej, bez zápachu
kyslá smotana

PRÍPRAVA:

Sudak šupka, umyť, nakrájame na kúsky rovnakej veľkosti. Pridajte každý kúsok soli, korenia a rasce a dajte na chladnom mieste 15-20 minút. V tejto dobe, olúpať všetky zeleniny. Nakrájajte papriku a cibuľu na pol krúžky, mrkvu na malé kocky. Rybu navíjajte v múke a smažte na obidvoch stranách v dostatočnom množstve ohriateho oleja až do krustovania. Preneste všetky kúsky zander do vymastenej formy. Cibuľu smažíme na tej istej panvici, pridáme do nej mrkvu. Keď mrkva zmení farbu, vložte bulharské korenie na rovnaké miesto, zamiešajte a soľ, dusíme pod vekom, aby mrkva a paprika zmäkli. Dajte všetku zeleninu do tvaru na ryby. Mleté orechy, cesnak a všetky zelené. Orechy pečené na rovnakom veľmi horúca panvica, pridajte k nim všetky greeny, zamiešajte, pridajte cesnak, znova premiešajte. V dostatočnom množstve porazte kyslú smotanu štipkou soli. Nalejte ju do panvice, zmiešajte s bylinkami a orechmi. Nalejte túto formu s šťuky a zeleniny s touto hmotou. Forma sa umiestni pri 180 ° C počas 15-20 minút.

Video recept

Ako variť perch filé v syrovom suflé

zloženie:

500 g filé z candáta bez kože
2 vajcia
50 g akéhokoľvek tvrdého syra
¼ šálka mlieka
2 polievkové lyžice. l. múka
soľ, korenie
rastlinného oleja žiadny zápach

PRÍPRAVA:

Umyte, osušte filet z ostrieža a rozrežte každú doštičku na 3-4 rezy rovnakej veľkosti. Rybu posypte soľou, korením a smažte v oleji v horúcej panvici na 1 minútu na každej strane. Všetky kúsky vložené do pekáča, namazané maslom.

Jemne strúhame syr. Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov. Strúhaný syr zmiešaný so žĺtkami, aby sa získala najhomogénnejšia hmota. Bielkoviny porazte štipkou jemnej soli, až kým sa nezíska stabilná pena, ktorá nekape z metly. Postupne pridávajte syrovú hmotu striedavo bielkoviny a múku, miešajte s čistým, hladkým pohybom zdola nahor. Hmotnosť souffle rovnomerne umiestnené na ryby. V peci predhriatej na 170 ° C na pol hodiny vložte formu so šťukou. Hotové jedlo okamžite podávané na stole, môžete priamo vo formulári, a rozdelené na porcie za prítomnosti hostí.

Recept na plnené Pike Ostriež

ZLOŽKY pre 1 celé jatočné telo:

2 granáty
100 g vlašských orechov
1 cibuľa
rastlinného oleja
soľ, korenie

PRÍPRAVA:

Ryby starostlivo črevá a bez škvŕn, nožnice znížiť žiabre. Umyte a osušte na drevenej doštičke, potom osušte papierovou utierkou. Osolte vo vnútri aj vonku. Na jednej strane kostry urobte 3-4 uhly pozdĺž uhlopriečky. Kým je štika perch suchý, nakrájajte cibuľu a smažte vo veľmi malom množstve oleja, pridajte na ňu nakrájané orechy, vypnite teplo a vychladnite. Ošľahajte granátové jablká, premiešajte zrná s cibuľou a orechmi, zmes premiešajte soľou a korením. Stuff perch s ready-made zmes, sekanie brucha s drevenými špáradlom alebo špízy, a šiť s kulinársky niť. Na dno formulára prikryte pergamen na pečenie, dajte naň ryby a pečieme v rúre pri 200 ° C 30 minút. Podávame so zmesou zelených.

Pike ostriež s komplexnou rybí nádivkou

zloženie:

1 balenie lístkového cesta
maslo
jemná soľ
700 g filé z ostrieža
½ šálky rybieho vývaru
50 ml bieleho vína
bobkový list, korenie soľ, citrón, vajcia

ZLOŽKY Mletého mäsa: \\ t

500 g filé z ostrieža
1 cibuľa
2 plátky bieleho chleba bez kôry, namočené v mlieku
½ šálky smotany
1 polievková lyžica. l. rastlinného oleja
soľ, korenie

PRÍPRAVA:

Pripravte si formu na pečenie koláča so štiky - plátok s maslom a posypte krupicou alebo tenkou strúhankou. Rozmrazte obe vrstvy hotového cesta, oddeľte tretiu časť od oboch vrstiev. Zvyšné cesto vyvaľkujte do vrstiev v dĺžke a šírke viac ako je dĺžka a šírka formy o 2 výšky strán, pričom každá vrstva je oddelená. Spodnú vrstvu natrite malým množstvom masla a posypte trochou jemnej soli. Druhá vrstva sa navinie na rovnakú veľkosť. Tieto dve vrstvy by mali byť umiestnené do pekáča, zdvíhajúc ich do strán, tesne nad ich výškou.

Rybie filé (700 g) nakrájame na malé kúsky, takže neskôr nezasahujú do rezania koláča. Fry až do polovice pripravený v rastlinnom oleji, dať do panvice. Pridajte bobkový list, soľ, korenie, niekoľko plátkov citrónu, vývar. Dusíme pod vekom až do varenia. Hoď do cedníka. V tomto okamihu sa 500 g mletého ostrieža rozomelie na mlynčeku na mäso a smaží nakrájanou cibuľkou. Pridajte vylisovaný chlieb, okorente soľou a korením a znovu rozomelú. Nalejte krém a poraziť plnku vidličkou tak, že sa stane našuchorený.

Na cesto dajte vrstvu mletého mäsa, nasaďte naň všetky ryby, zvyšné mleté mäso rovnomerne rozložte na vrch. Zostať tretinu cesto na veľkosť spodnej časti formulára, uzavrieť tortu s ním, stlačiť ho po obvode, nakrájajte ho vidličkou, kefou s rozšľahaným vajcom. Vložte do horúcej rúry na 180-200 ° C. Pečieme, až kým sa koláč nezafarbí na červeno a nezaostáva za stenami formy. Počas tejto doby, zo zvyškov vývaru, v ktorom bola ryba dusená, pripravte omáčku, zahusťujte ju vriacim škrobom alebo múkou. Vyberte koláč z rúry. Veko narežte horúcim nožom, nalijeme omáčkou s horúcou omáčkou v primeranom množstve, prikryjeme vekom z cesta a podáme teplé na stôl.

POZOR! Tento recept má variáciu. Spolu s ostriežom na plnenie, ale nie na plnku, vezmite šťuku a ružového lososa (lososa) v rovnakých množstvách, približne 250 g filé z každej ryby, ktoré sú vyprážané a dusené súčasne.

Video recept

Predpokladá sa, že praženie je najsprávnejší spôsob prípravy akéhokoľvek jedla, v ktorom sú všetky prírodné vlastnosti výrobkov najviac zachované. Takže, s vedomím, recepty, ako variť lahodný zander v rúre, môžete nielen tešiť, ale aj obohatiť telo všetky prospešné látky, ktoré obsahuje. Avšak, štika perch je veľmi dobrá v uchu a v povodni, ale viac na to, že inokedy.

Ako sa vám páči varenie ostrieža?

Pike ostriež je ryba pre všetky príležitosti. Z neho si môžete uvariť lahodnú polievku, karbonátky, aspiku, zrazy, rohlíky a mnoho ďalšieho, je vhodná na slávnostné i každodenné jedlá. Sudak môže byť varený, pečený, dusený a vyprážaný, používaný ako náplň do koláčov.

V rúre

Pred upečením musí byť ryba pripravená. Aby sa uľahčilo odstraňovanie škvŕn, zalejeme vriacou vodou rybu alebo ju umiestnime na niekoľko sekúnd do vriacej vody. Odstráňte žiabre, hlavu a vnútornosti. Vyčistené ryby vysušte papierovou utierkou. Na praženie zanderov vo fólii, okrem rýb, pripravte:

1 polievková lyžica. l. horčica;

2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej;

100 gramov strúhaného syra;

1 zväzok čerstvého kopru;

1 malý citrón.

Očistite ryby, črevá a posypte soľou a korením pre ryby. Ryby odložte na 15 minút, rozrezajte krúžky citrónu na kúsky a rozdrvte syr na veľkom strúhadle. V rybách urobte niekoľko kúskov a vložte do nich citrónový prsteň. Rybu rozotrite horčicou, posypte syrom a kôprom a položte na fóliu namazanú rastlinným olejom. Opatrne zabaľte šťuku, snažte sa nepoškodiť fóliu. Dajte rybu na plech a umiestnite do rúry, predhriatej na 180 stupňov. Za pol hodiny mierne otvorte fóliu tak, aby bola na vrchole pokrytá zlatou kôrou.

rezeň

Na varenie perch filé potrebujeme: 0,5 kg. filé, 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy, rastlinného oleja (na opekanie rýb), 2 cibuľiek a 2 polievkových lyžíc olív, plátok cesnaku, 3 paradajky, \\ t čerstvé zelené na ozdobu, kúsok bieleho chleba na toast, 2 polievkové lyžice masla (na pečenie chleba), soľ, korenie.

Ako môžem uvariť filety zo štiky na peru?

Dajte do misky, zalejeme citrónová šťava a dochutíme soľou a korením.

Cibuľa a cesnak ošúpané a jemne nasekané.

Na panvici zohrejte nejaký rastlinný olej a pripravenú cibuľu opražte s cesnakom.

Keď sa cibuľa stane priehľadnou, znížte teplotu na minimum a vložte do nej pancierové kúsky nasiaknuté citrónovou šťavou a korením.

Na vrchole ryby dať paradajky a olivy, nakrájame na plátky.

Môžete pridať akékoľvek nakrájané greeny podľa svojho vkusu.

Panvicu prikryte vekom a nechajte pôsobiť na miernom ohni maximálne 10 minút.

Kým ryba je dusenie, nakrájame plátok bieleho chleba na štyri bary a smažiť na inej panvici na maslourobiť ostrý.

Podávajte rybí guláš so zeleninou, ozdobte čerstvými bylinkami a podávajte toast.

kaviár

Sudak Caviar Fritters

Pike perch kaviár prináša lahodné palacinky. Na ich prípravu budete potrebovať: - 150 g kaviáru, - 1 mrkvu, - 1 cibuľu, - soľ podľa chuti, - 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja, - 1 lyžicu múky, - 1 lyžicu škrobu, - 1 kurča.

Opláchnite šťuku, uvoľnite ju z filmu a rozdrvte ju mixérom. Mrkva sa nechá prejsť jemným strúhadlom, nakrájajte cibuľu na niekoľko kusov a tiež ich pretlačte cez miešač. Zmiešajte v miske, kaviári, zelenine, vajci a rastlinnom oleji. Do pripravenej zmesi vložte múku a škrob, znova dôkladne premiešajte.

Fritujte tenké palacinky vo vyhrievanej panvici, ktorá nie je nalepená do zlatohnedej farby. Podávajte s zeleninový šalát a kyslou smotanovou omáčkou.

Pike perch kaviárový šalát

Z sudachi kaviáru si môžete urobiť šalát, ktorý sa hodí s čiernym chlebom a maslom sendviče. Na prípravu misky budete potrebovať: - 400 g kaviáru, - 1 malú cibuľu, - 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, - 1 lyžičku octu (9%), - soľ podľa chuti, - korenie podľa chuti: - petržlen; 1 varená mrkva.

Odstráňte fóliu z lýtka a nalejte na ňu vriacu vodu, nechajte 10 minút. Potom vajíčka položte na jemné sito, aby ste z neho dostali vodu. Ďalej je potrebné soľ a korenie, naplniť maslom, jemne nasekanou cibuľou a octom, dôkladne premiešať a nechať hodinu. Hotový šalát by mal byť posypaný nasekanou petržlenovou vňaťou a ozdobený varenými plátkami mrkvy.

aspik

Budeme potrebovať:

Čerstvé Pike Perch (2 kg)
   cibuľa
   mrkva
   citrón
   Petržlenový koreň
   Laurel listy
   želatína

Varenie rýb:

Po prvé, vyčistíme ryby od šupín a potom musíme odrezať chvost a hlavu, vytiahnuť vajíčka, ak je jedna, odstráňte črevá a močový mechúr. Odstráňte žiabre z hlavy tak, aby neexistovala. nepríjemný zápach, Nakrájajte jatočné telo na porcie.

Kaviár, hlava, chvost a odizolovanie vložené do panvice. Pridajte tam celú šúpanú cibuľu, mrkvu a 3-4 vavrínový list. Naplňte vodou, dôkladne soľou, korením a zapálte.

Akonáhle voda v hrnci varí, pridáme tam plátky nakrájaného pikeperu. Potom, keď sa ryby varia (trvá asi 15-20 minút), vyberieme kúsky jatočného tela. Ochladiť a dať ich do tvaru celej ryby. Medzi každým kusom si dáme plátok citrónu.

Medzitým pripravte želé na pár pohárov). Aby sme to dosiahli, vylejeme vývar, ktorý sa získa pri varení šťuky, a rozpustíme želatínu (9-12 g) v tomto vývare, uvaríme a prefiltrujeme pomocou kalika.

Ryby zdobené bylinkami a zeleninou.

Naplňte misku pripraveným želé. Do tej doby, kým sa naše želé úplne nezmrazí, dáme misku do chladničky.

Naše neuveriteľne chutné a veľmi krásne jedlo je pripravené.

Podávajte sypaný peperch, napríklad s nejakým zemiakovým šalátom, alebo dobre kombinovaný s červenou kapustou.

V multicooker

Braised Pikeperch s paradajkami

Toto diétne jedlo poteší tých, ktorí sa starajú o postavu a len znalcov rybích pochúťok.
prísady

Pike perch filet - 1 ks
Mrkva - 1 ks
Cibuľa - 1 ks
Paradajky - 2 ks
Soľ, korenie podľa chuti
Rastlinný olej -2 polievkové lyžice
príprava

Po prvé, pripraviť "zeleninový vankúš" pre ryby: nakrájajte cibuľu na prstene, na strednej strúhadlo tri mrkvu.

Pomalý varič nastavte do režimu „Pečenie“, do misky pridajte rastlinný olej a mierne opečte.

Sudak nakrájame na porcie a položíme ďalšiu vrstvu. Z vyššie uvedených bude ísť nakrájané paradajky. Pomalý varič nastavte na režim "Quenching" na 35 minút.

Pike ostriež so zeleninou v pomalom hrnci je pripravený.

Pike ostriež v syrovom cestíčku

Zvláštnosťou tohto pokrmu je syr, ktorý sa pridáva do cesta a dodáva jemnú štruktúru a originálnu chuť.
prísady

Fileta z pike perch - 500 g
Olej na vyprážanie
Soľ, korenie podľa chuti
Tvrdý syr - 150 g
Vajcia - 3 ks
Múka - 3 polievkové lyžice
príprava

Nakrájajte rybie filé na porcie, soľ a korenie.

Urobte si cesto: porazte vajcia, pridajte strúhaný syr, korenie, múku.

Nalejte rastlinný olej do misy multicooker, dobre ho ohrejte na pečenie, ponorte kúsky šťuky na cesto a smažte na každej strane 15 minút.

Tak, že kôra šťuky ostrieža v multicooker bol ostrý, my položíme ryby na papierové obrúsky, týmto spôsobom sa zbavíme prebytočného oleja.

Pike ostriež v syrovom cestíčku pripravený.

ucho

Budeme potrebovať:

Pike ostriež - 1 kg

Cibuľa - 100-120 g

Zemiaky - 700 g

Mrkva - 150 g

Nové korenie - 3-4 ks.

Zelení - 1 partia

Petržlenový koreň - na vyžiadanie

Bobkový list - 3 ks.

Čierne korenie - 5 hrachu

Korenie (mleté) - podľa chuti

Ako variť rybiu polievku z ostrieža:

Ryby čisté a črevá. Odstráňte žiabre a oči z hlavy.

Hlava, plutvy a jedna malá cibuľa, ošúpané, pokryté vodou. Pridajte korenie: bobkový list, korenie, nové korenie. Varte 30 minút. Broth kmeň.

Ošúpeme zemiaky a nakrájame na kocky. Cibuľa jemne rozpadne, mriežku mriežku. Rybu nakrájajte na malé kúsky.

Vo vriacom vývare nalejte nasekané zemiaky a soľ podľa chuti. Po varení vložte ryby do vývaru a varte ďalších 15-20 minút.

V prípade potreby pridajte mrkvu a cibuľu, pridajte soľ. Vyberte z ohňa, korenie a nechajte 60 minút. Ucho ostrieža pripravený.

karbonátky

Ruddy, s teplom karbonátky z ostrieža - je to veľmi chutné! A práve v príprave.

prísady

500-600 g štrkovitá kaša
   1-2 vajcia
   40 - 50 g masla - mrazené
   1 cibuľa
   petržlen
   strúhanka
   olej na varenie na vyprážanie
   soľ a korenie podľa chuti

Metóda varenia

Preskočiť mäso rýb spolu s cibuľou a petržlenom cez mlynček na mäso s veľkým grilom. Pridajte soľ, korenie, strúhané maslo do misky s mletým mäsom a dobre premiešajte. Môžete pridať k plnke a vajcia - podľa ľubovôle. Ak sa ukáže, že náplň je vodnatá, pridajte niekoľko malých ovsená múkatým, že im dá nejaký čas na napučanie.

Raz 20-30 sme porazili mleté mäso, dvíhali ho na ruku a hodili ho do misy tak, aby sa stal plastickým, našuchoreným a dobre tvarovaným.

Vyrábame oválne kotlety. Každý navlhčíme v rozšľahanom vajci, navíjame v trojobale. Rozprestierali sme sa na doštičke a pol hodiny sme ju poslali do mrazničky.

Upečte v horúcej panvici v dostatočnom množstve rastlinného oleja až do zlatohnedej farby. Nasaďte na misku a nalejte rozpustené maslo.

Zdobíme varenými zemiakmi alebo zemiaková kaša, Môžete súbor paradajková omáčka.

V kyslej smotane

Na prípravu ostrieža v kyslej smotane v ukrajinčine sú potrebné nasledujúce produkty:

sudak - 1 kg;
   zemiaky - 1 kg;
   kyslá smotana - 2 poháre;
   maslo, 4 polievkové lyžice;
   soľ a mleté čierne korenie.

Umyté filety z ostrieža nakrájané na porcie a vložené do tepelne odolnej formy, namazanej maslom, v jednej vrstve. Zemiaky očistite a nakrájajte na tenké plátky na vrchu, potom znovu položte rybu a pokračujte v skladovaní ingrediencií týmto spôsobom, až kým nebudú všetky vo forme na pečenie. Všetky soľ, korenie a nalejte omáčku z kyslej smotany a rozpusteného masla. Zakryte vekom a varte, kým sa varí v horúcej rúre.

Na panvici

Čo potrebujeme

filet z ostrieža - 1 kg;
   vajcia - 4 ks;
   cesnak - 3 hlavy;
   majonéza - 5 polievková lyžica. lyžice;
   múka - 1,5 šálky;
   soľ, korenie, slnečnicový olej.

Umyť ryby, uistiť sa, že nie je nikde kôry, rezané filety na malé kúsky. Teraz pripravte marinádu: na to zmiešajte majonézu s dvoma polievkovými lyžicami soli, stláčajte cesnak cez cesnak, pridajte k celkovej hmotnosti a dobre premiešajte. Kusy rýb sa posielajú do marinády, miešajú sa a posielajú do chladničky 2 hodiny.

V samostatnej nádobe rozbite vajcia, pridajte štipku soli, štipku korenia, múku a všetko dôkladne premiešajte. Zohrejte panvicu, pridajte maslo, plátky štiky sa ponoria najprv do múky, potom do cesta a potom sa rozotrú na panvici. Na strednom ohni smažte kúsky na oboch stranách až do zlatohnedej farby.

V stávke

zloženie:

800 gramov štiky, 50 gramov rastlinného oleja alebo 150 gramov masla, soľ, čierne korenie, koreniny na ryby, greeny.

Čučoriedku očistíme, vyprázdníme, dobre umyjeme a nakrájame na porcie, ale celé jatočné telo môžeme nechať (ako v našom variante). Potom sme soľ ryby, korenie, posypeme korením. Vnútri kostry dal trochu zelenú. Ak je maslo maslo, potom by sa malo roztopiť. Po namočení ostrieža na masle, položte ho na grile.

A teraz je pokrm pripravený!

Ako príloha, môžete ponúknuť vyprážané zemiaky, zemiakovú kašu, v samostatnej miske slúžiť krúžky citróna, paradajkovou omáčkou.

Pike perch riady sú veľmi rôznorodé, sú miloval takmer každý. Z tejto ponuky, chutné a užitočné ryby Môžete variť veľa dobrôt. Ponúkame Vám, aby ste sa dozvedeli viac o tom, ako variť pikeper, pri zachovaní maximálneho úžitku a výživovej hodnoty.

Varené ostrieža

Ak budete variť morská šťuka ostrieža, uistite sa, že odrezať hlavu, inak vývar bude mať nepríjemnú chuť. Toto pravidlo sa nevzťahuje na riečne ryby.
Pri varení, hlavná vec, že ryby nie prevariť. Za týmto účelom pravidelne kontrolujte mäso tenkým nožom. Ryba sa považuje za ukončenú, akonáhle je vidieť, že mäso začína odlupovať chrbticu.
Varenie krásne dovolenka jedlo, variť candát v tenká. Odstráňte ho až po ochladení misky, keď je mäso zhutnené. Potom môžu byť ryby narezané na porcie.
Ryby pre banket jedlo prerezané, a na jedlá s prílohami len uhlopriečne.
Pri varení rýb, aby sa výplň z pikeper alebo hlávkový šalát, aby jatočné telo na varu, potom varte po dobu 5 minút. Potom odstráňte a oddelte mäso od kostí. Potom musí byť mäso pred varom znovu vhozené do vývaru.
Sudak môže byť varený nielen vo vode, ale aj pre pár.
Varené šťuky môže byť použitý v polievke alebo jesť ako samostatné jedlo.

Recept "Varené šťuky"

zloženie:

1 kg štiky
1 pór a petržlenový koreň
2 cibule
1 mrkva
nové korenie, bobkový list a bylinky podľa chuti
250 g húb
4 lyžice masla
18 krevety alebo raky z čoho vyberať
1 lyžica múky
2 žĺtky
1 lyžička cukru
1 citrón
0,5 šálky nastrúhaného bochníka

Príprava:

Vydrhnite šťuku, soľ a prikryte malým množstvom už vriaceho vývaru z koreňov, zeleniny a pikantných zelení. Doba varenia zubáča je 15 minút.
Potom odstráňte kožu zo stále horúcich rýb. Keď mäso vychladne, vyberte z neho kosti a nakrájajte na malé porcie.
Dajte ostrieža na kovovú misku, posypeme každý kus dusených húb a kreviet.
Potom nalejte omáčku na misku (premiešajte lyžicu múky do lyžice masla, zriedte vývarom z rýb a citrónovou šťavou, potom nalejte lyžicu cukru a varte. Hned 'ako omáčka vychladne, vložte do nej 2 žĺtky a pretlačte cez jemné sito).
Posypte zaplavenú šťuku oškvarenou strúhankou a nalejte zvyšné rozpustené maslo.
Na dokončenie misky ju vložte do horúcej rúry na 15 minút.

Vyprážaný pikeper

Jeden z jednoduchými spôsobmi ako variť šťuku ostriež - smažiť. Urobte to v malom množstve oleja alebo tuku.
Pike ostriež je vhodný pre hlboké vyprážané, grilované, otvorené a liatinové panvice.
Pred pražením je lepšie mäso marinovať 15 minút.
Prsia v múke len kúsky uterákov.
Ak chcete, aby sa ryba stala červenšou a šťavnatejšou, smažte ju na panvici, ktorá nie je dlhšia ako 7, a žmurknite a odošlite ju do rúry na ďalších 5 ° C pri teplote 250 stupňov.
Pred podávaním vyprážané šťuky, nalejte maslo dobre.

Recept "Sudak od matky v zákone"

zloženie:

1 kg filé z ostrieža
3 strúčiky cesnaku
2 polievkové lyžice. lyžice soli (na marinádu)
5 polievková lyžica. lyžice majonézy
čierne korenie (mleté) podľa chuti
jedna a pol šálky múky
4 vajcia
rastlinný olej (na smaženie)

Príprava:

Sudak nakrájame na plátky a nakrájame na majonézu, soľ, korenie a vylisovaný cesnak. Pár hodín je dosť, ale môžete marinovať cez noc.
Varte cesto pred vyprážaním (poraziť vajcia štipkou soli a korenia).
Ponorte ryby do múky a potom do cesta a položte ich na vyhrievanú panvicu. Varte na miernom ohni až do varenia.

Dušené šťuky

Je lepšie dusiť ostriež s množstvom korenia, zeleniny a korenín.
Pike ostriež by mal byť varený v panvici striedanie vrstiev rýb, korenia a zeleniny. Potom zalejeme vývarom a varíme asi 1,5 hodiny.
Pre lepšiu chuť by mali byť ryby pred dusením mierne vyprážané.
Zelenina na korenie pikantu lepšie nakrájame na prúžky a ľahko opražíme.

Recept "Sudak so smotanou"

zloženie:

1 kg štiky
1 cibuľa
2 papriky
4 paradajky
200 ml smotany 10%
rastlinného oleja

Príprava:

Predrezaný ostriež do stredne veľkých kúskov.
V panvici s horúcim olejom dajte nasekanú cibuľu. Fry na strednom ohni.
Keď je cibuľa sčervenaná, pridáme nasekanú bulharskú papriku a necháme ju 7 minút.
Potom pridajte šťuku a necháme ďalších 15 minút.
Na záver, nalejte všetok krém, znížiť teplo na minimum a nechať dusiť najmenej 1 hodinu, a najlepšie 1,5.

To je skvelý spôsob, ako variť zander. Budete potrebovať minimálne úsilie, ale veľa trpezlivosti.

Pečený Pike Perch

Pred varením opečeného filé v rúre ho môžete mierne opečiť, opečiť, pridať soľ a kyslú smotanu a potom ho vložiť do rúry.
Zvlášť voňavá a šťavnatá je šťuka opečená v cesto alebo fólii.
Nádoba na pečenie pred pečením by mala byť namazaná rastlinným olejom (môžete ešte posypať strúhankou).
Na pečenie surových rýb je potrebné použiť tekutú omáčku a na vyprážanie - hrubú.
Teplota v peci by nemala prekročiť 280 stupňov, ak je ryba predvarená. 225 stupňov je vhodný pre surové a nič viac.

Recept "Sudak pod syrom"

zloženie:

2 kg ostrieža
500 ml krému
rastlinného oleja
2 cibule
50 g kyslej smotany
soľ, sušený kôpor, rasca a čierne korenie podľa chuti.
250 g tvrdého syra

Príprava:

Plátky cibule a papriky sa vyprážajú v rastlinnom oleji.
Kým sa pripravuje zelenina, orezávame štiky na stredne veľké kúsky a rozotierame na plech.
Na omáčku zmiešame smotanu, kyslú smotanu, soľ a korenie. Výsledná zmes môže byť trochu porazená.
Naplňte ryby na plech s vyprážanou cibuľkou a korením a nalejte na omáčku.
Teraz sme dali na 30 minút v rúre ohriaty na 180 stupňov.
Po čase posypte strúhaným syrom a pečieme ďalších 15 minút.

Teraz viete skvelé spôsoby, ako variť zander a aby vaša rodina spokojní s novými, zaujímavé, a čo je najdôležitejšie, jednoduché jedlá. Po vyskúšaní tejto ryby aspoň raz nebudete môcť zastaviť. Z ostrieža, môžete urobiť veľa ako slávnostné a každodenné dobroty. Na internete a varenie knihy nájdete veľa receptov na karbonátky, polievka, zraz, rožky, koláče a ďalšie jedlá. Prajeme Vám veľa úspechov v kulinárskej tvorivosti a vychutnajte si jedlo!

Dá sa povedať, že sú pochúťky z candáta pre všetky príležitosti. Osobne som variť zrazy, kotlety a dokonca sa valí z neho. Je ideálny pre každodenné jedlá a slávnostné pochúťky. Sudak je uvarený, vyprážaný, pridaný ako náplň do koláčov. V mojom článku sa konverzácia zameria na recepty na ostrieža v peci.

Pike ostriež je zdravé a chutné ryby, z ktorých sa rôzne jedlá. Varenie sa však líši v niektorých jemnostiach. Ak ich dodržiavate, zachovajte všetky výhody rýb a nádhernú chuť jedla. Pre novoročné menu, pečené ostrieža dokonale zapadá.

4 najobľúbenejšie recepty na pečenie v peci

Klasický recept

Ak chcete variť šťavnaté a chutné ryby, musíte použiť klasický recept štika perch v rúre. Proces varenia je rýchly a nekomplikovaný.

zloženie:

štika perch - 1 kus
jeden citrón
dve paradajky
jeden luk
štyri vetvičky petržlenu
horčica, korenie, soľ

PRÍPRAVA STEP-BY-STAGE:

Ryby čisté a dobre moje. Potom som na ňom urobil krížové výrezy. Rozotieram korenie a soľ. Po odchode na štvrť hodiny.
Paradajky a môj citrón, potom nakrájame na tenké plátky. V rezoch som rozprestrel jeden kruh paradajok a citrónu. Zostávajúce rezanie poslať vnútri ryby.
Potom si vezmem fóliu a roztiahnem na ňu ryby. Vyžmýkajte šťavu z polovice citróna a zmiešajte s horčicou. Omáčka, ktorá sa ukázala ako mastné filety.
Cibuľovú kefu a nakrájame na polovice krúžkov. Potom ich posypeme ostriežmi. Dajte greeny na vrchole. Potom zabalte ryby do fólie, rozložte na plech a pošlite do rúry.
Pri teplote 200 stupňov pečiem asi pol hodiny. Niekoľko minút pred pripravenosťou otvorím fóliu a dám ju na hnedú.

Podáva jedlo s varenými zemiakmi alebo pohánkou.

Video recept

Varenie Pike Ostriež V Rúre Najrýchlejšie

Ostriežka varená v rúre, zdravá, chutná a uspokojujúca. Variť ryby najrýchlejší spôsob, ako mať kulinárske zručnosti nie je nutné.

zloženie:

štika perch - 1 kus
tvrdý syr - 200 gramov
cesnak - 3 klinčeky
maslo, rozmarín, soľ, šafran, korenie a koriandrom

PRÍPRAVA:

V prvom rade čistím ryby, črevá, osuším papierovým obrúskom, otrite ich korením a soľou vonku a vo vnútri.
Potom urobím kúsky a oštepy s cesnakom. Najlepšie je znížiť strúčiky cesnaku na polovicu. Zmiešajte lyžicu masla s korením, pridajte strúhanku a výslednú hmotu potiahnite rybou.
Panvica je dobre naolejovaná. Ďalej, plnené plnené cesnakom a namazané s pikantnou hmotou štiky perch. Ostáva ostriekať ryby tvrdým syrom.
Varte v rúre asi pol hodiny. Predohrieva sa na 180 stupňov.

Keď je miska pripravená, vyberte ju z rúry a nechajte ju mierne vychladnúť. Zander pripravený podľa môjho receptu je voňavý a má božskú chuť. Jedlá podľa chuti možno porovnať len s vyprážanými hlivami.

Varenie videa

Recept na štiku perch v zelenine

Ďalším receptom je ostriež pod zeleninou. Medzi nimi sú mrkva, cuketa a cibuľa. Ukazuje sa veľmi chutné a mäkkosť nie je horšia ani pri šťavnatých kotletách. Takže recept.

zloženie:

štika perch - 750 gramov
napoly citrón
cuketa - 1 kus
luku - 3 hlavy
mrkva - 2 kusy
tvrdý syr - 100 gramov
majonéza, kečup, kôpor, petržlen, soľ

PRÍPRAVA STEP-BY-STAGE:

Po prvé, moje ryby, suché a nakrájame na kúsky. Potom posypeme citrónovou šťavou, mastnotou rastlinným olejom, soľou a sezónou. Odchádzam v tomto štáte na štvrť hodiny.
Ošúpajte mrkvu a cibuľu. Odporúčam aj použitie mladej cukety. V tomto prípade sa nevyčistí a jedlo sa stane chutnejším. Cibuľu som nakrájala na polovicu krúžkov, trúba cuketa a mrkvu na strúhadle.
Rozprestrel som rybu na plech, najprv položil pergamen na dno. Môže sa podávať v jedlách, v ktorých bola pripravená. Hotové jedlo vyzerá krásne v sklenenej alebo keramickej miske.
Na vrchole ryby posypeme rovnomerne cibuľou. Potom som šíri mrkvu a squash striedavo šikmé pruhy. Soli.
Stláčanie majonézy na mrkvových pásoch. Kečup vytlačiť do cukety. Zložil som ingrediencie do rúry na pol hodiny. Teplota vo vnútri rúry je 180 stupňov.
Z rúry vyberiem plech s rybami a posypeme strúhaným syrom. Potom som poslal plech na pečenie späť do rúry na ďalších 15 minút.

Pripravené štiky perch hojne posypeme zelenými. Miska je chutná a studená a horúca.

Medzi tými, ktorí si vyskúšali mäso zo štiky, je sotva aspoň jedna osoba, ktorá by túto ušľachtilú chuť neocenila.

Pike ostriež nie je horšie ako jeseterovité ryby; toto je ďalšia ryba.

Bez ohľadu na to, ako si ho pripravíte, dostanete diétne jedlo, pretože okoun je 99% najjednoduchšie stráviteľné bielkoviny, súbor cenných tukov, vitamínov a minerálov.

Nie je dosť času na prípravu komplexu plnené jedlá - Urobiť obyčajný filet šťuky ostrieža, a to tiež nesklame.

Pike perch v rúre vo fólii - všeobecné technologické princípy

na počiatočnej fáze varenie zander má niekoľko ťažkostí:

Mnohí ľudia nemajú radi, že po čistení rýb musia urobiť všeobecné upratovanie v kuchyni a vzduchu v miestnosti.

Táto ryba má malé šupiny, ktoré dobre priliehajú k jatočným telom, čo sťažuje čistenie.

Niektoré vydesiť ostré a trnité plutvy.

Všetky tieto drobné problémy sú ľahko odstrániteľné.

Pred čistením podržte rybu v slanej vode, potom ju držte pod studenou vodou. Vezmite čerstvú citrónovú kôru a otrite ju na pracovnom povrchu a samotnom rybom. Aby škály neleteli od seba, je potrebný malý trik. Pripojte výrez na čistič rýb. plastová fľaša ochrannú clonu: má polkruhový tvar a bude usmerňovať váhy odstránené čistením na pracovný povrch, čím sa zabráni rozptylu vo všetkých smeroch. Ostnaté plutvy sa dajú veľmi ľahko odstrániť nožnicami.

Začíname rezanie ostrieža a odstránenie vnútorností, musíte zvážiť anatomickú štruktúru rýb. Sudak je predátor, takže jeho brušnej dutiny evolúcia je prispôsobená prijímaniu menších rýb alebo rýb, ktoré sú väčšie. Hlavná vec, ktorú musíte mať na pamäti: pečeň a žlčník sa nachádzajú na samom čele dravca. Z toho vyplýva, že jeden neopatrný pohyb noža môže preraziť žlčník a pokaziť chuť rýb.

Tu môžete prelomiť technológiu odstraňovania rýb a začať tento proces nie odrezaním hlavy, ale aj extrakciou vnútorností. Vezmite si veľmi ostrý nôž. Otočte rybie brucho hore, držiac hlavu. Otáčaním čepele noža začnite brušný rez od základne hlavy, medzi plutvami. Snažte sa vkladať nôž hlboko, a strih iba kožu. Keď je žlčník odstránený, zvyšok práce už nebude vyžadovať takéto pohyby šperkov. Po tom, môžete odstrániť žiabre, ak sa chystáte použiť hlavu vo varení, dôkladne vyčistiť dutiny a odstrániť tmavé steny brušnej fólie a opláchnite jatočného tela dobre.

Je lepšie okamžite dať všetok odpad do vrecka na odpadky a dať ho do odpadkového koša a utrieť pracovný povrch a rezné nástroje citrónovou kôrou alebo octom.

Sudak môže byť pečený, rozdelený na filety (vykostené), úplne s hlavou alebo bez hlavy. Je veľmi ľahké odstrániť kosti z tejto ryby. Neodhadzujte hlavu, chvost a chlpaté kosti, ak nebudete pečieme celé ryby. Umiestnite dočasne nepotrebné diely do uzamykateľnej nádoby a zmrazte ich na polievku.

Pred pečením je možné variť všetky ryby. Všetko závisí od toho, aká hustá konzistencia buničiny by mala byť pre jej ďalšie spracovanie.

Mäso na šťukách je chudé, chudé, a to by sa malo brať do úvahy pri príprave a používaní omáčok a iných „sprievodných“ zložiek.

Ak jatočné telo na pečenie váži viac ako kilogram a menu neposkytuje plnené ryby, potom je lepšie poraziť ostrieža pred podávaním, aby počas tepelného spracovania teplý vzduch rovnomerne prenikol do dužiny: to pomôže zabrániť vysušeniu povrchu pred tým, ako sa ryba úplne upečie vo vnútri. ,

S plnené šťuky, nie je nadmerné sušenie, najmä ak zloženie náplne obsahuje bohaté zložky, ktoré pri pečení, bude oznámiť svoju vlhkosť na mäso rýb.

Moderné technológie uľahčili prácu gazdiniek a profesionálnych kuchárov vynájdením potravinovej fólie. Kedysi dávno, namiesto umelého opláštenia, aby sa zabránilo pečeniu, nadmernému odparovaniu šťavy z výrobku a jeho spaľovaniu, boli výrobky zabalené do cesta a dokonca do hliny.

Fólia je rýchly spôsob, ako dosiahnuť parný efekt, ale pri pečení riadu úplne nenahradila použitie cesta. Pretože testovacia škrupina, okrem svojej funkcie, ktorá zabraňuje odparovaniu, je tiež jedlá a neuveriteľne chutná, ako doplnok k hlavnému jedlu. Je možné uvažovať skôr o fólii rýchlo vyriešenie problému, keď potrebujete ušetriť čas pri príprave obeda alebo večere.

Ktorá z týchto dvoch alternatív je však preferovaná pre každého kuchára podľa okolností, na základe jeho preferencií a možností. Dá sa povedať, že použitie fólie a cesta ako škrupiny na praženie zubáča v peci vo fólii sú dve kuchárske techniky, ktoré majú za následok úplne odlišné jedlá.

Ak zistíte, že je nevyhnutné použiť fóliu, ale cesto, potom každý, kto je viac ako, dokonca kúpil v obchode alebo varenie, bude robiť.

Podstata použitia fólie alebo cesta je určite pochopiteľná pre každého. Môžete začať učiť recepty a vybrať si dnešné menu.

Recept 1. Pike perch v rúre vo fólii s citrónovou omáčkou

Pre tento pokrm, ryby sú pečené celé, s hlavou, ale je dôležité vziať do úvahy, že je lepšie znížiť veľké šťuky ostrieža na porcie. Pike ostriež s citrónovou omáčkou nevyžaduje dekoráciu z červenej smaženej kôry. Ide skôr o diétnu paru, ktorá sa podobá chuti varených alebo parných rýb.

zloženie:

Pike perch (polotovar) 1,6 kg

Plátky citróna 180 g (na registráciu)

Červená mrkva 450 g (netto)

Petržlenový koreň 120 g

Cibuľa (biela alebo šalotka) 200 g

Citrónová šťava 80 ml

Biele víno, muškátový oriešok 150 ml

Cesnak 1 plátok

Biele mleté korenie 15 g

Cukor (na vývar a omáčku) 100 g

Bobkový list 5 ks.

Zelený petržlen, kučeravý (na registráciu)

Olivy (zelené a čierne) 200 g (na servírovanie)

Voda (na vývar)

Príprava:

Osolené vnútro a vonku vyčisteného oškvarku rozotrite, nechajte ho polhodinu namočiť a potom ostré nože orežte 3 cm hrubé, nakrájanú petržlenovú vňať a mrkvu, nepeknú cibuľu (celú hlavu alebo stonky) vložte do vriacej vody. Keď je zelenina napoly varená, pridajte soľ a cukor, biele korenie a bobkový list. Ryby nakrájajte do zeleninového vývaru a po 6-8 minútach nalejte víno a nechajte niekoľko minút variť. Vypnite sporák a prikryte panvicu vekom. Nechajte ryby vychladnúť a pripravte vhodnú veľkosť formy tak, aby do nej zapadli všetky kúsky rýb, ktoré zapadajú do celého tela. Zakryte formulár fóliou a nechajte ho zabaliť.

V 300 ml napätej vývary, zalejeme citrónovou šťavou, pridáme cukor a varíme na miernom ohni, kým sirup nezhustne.

Varené mrkvy vyberte z vývaru. Vykonajte povrchový rez pozdĺž každého koreňa ostrým nožom alebo rezacím zariadením. Rezané všetky mrkvy s okrúhlymi plastmi. Umiestnite mrkvové dosky na fóliu, okolo kusov rýb zložených na bruchu na rovnakom mieste. Tiež okolo štiky perch ležal zelené olivy. Ponechajte čierne olivy a plátky citrónov s petržlenovou vňaťou na ploche. Nalejte rybu, položenú na pečenie, kúsok hotovej, horúcej omáčky, v kombinácii s kúskom masla, zabaľte do fólie a odošlite na 20 minút do studenej rúry, ihneď na 220 °. Zvyšnú omáčku nalejte do hrnca. Hotové ryby dajte na misku, striedajte každý kus rýb s plátkami citrónov. Okolo znovu umiestnite kruhy mrkvy a olív. Pridajte kučeravé petržlenové vetvičky do kompozície a podávajte.

Recept 2. Pike perch v rúre vo fólii s cibuľou pod syrom "kožušiny"

Zoznam produktov:

Pike okoun filet 1,2 kg

Cibuľa, biela 600 g

Parmezán 300 g

Zakysaná smotana (20%) 250 g

Olej, zelenina a smotana (na smaženie)

Biele mleté korenie

Cesnak 1 plátok

Rozmarín 10-15 g

Varená ryža 0,5 kg

Suché víno (biele) 100 ml

Pšeničná múka (na drvenie) \\ t

Príprava:

Rezy filé oddeľte na soľ a korenie; Počkajte 15-20 minút, kým sa ryby nasolia. Zahrievajte rastlinný olej a zahrejte v ňom kúsky cesnaku a rozmarínu. Nakrájajte kúsky filé, smažte v múke, najprv smažte zo strany kože, potom pridajte 1-2 panvice na rozpustené maslo na panvicu a otočte filety, aby ste ho smažili na opačnej strane. Nádobu prikryte fóliou, jej povrch namastite kúskom masla a ryžu položte na všetky jej povrchy. Presun rýb na ryžu. Nakrájajte cibuľu a posypte v tom istom tuku, v akom bola ryba vyprážaná. Cibuľu vložte do kúskov filé. Zmiešajte kyslú smotanu s vínom, pridajte korenie a nakrájaný kôpor. Nalejte omáčku cez cibuľu a spojte okraje fólie cez cibuľu. Pečieme v predhriatej 200 °, 15 minút, vyberte ryby a odstráňte fóliu z povrchu. Nádobu posypte vrstvou strúhaného syra a vložte tvar späť do rúry, ale nezakrývajte ho tak, aby sa syr roztavil a zhnedol. Preliate pečivo preneste do rúry do fólie na misku, znovu ho posypte syrom, kôprom a podávajte kyslú smotanovú omáčku.

Recept 3. Pike ostriež v rúre vo fólii s paradajkovou omáčkou a zeleninou

zloženie:

Mrkva, červená 0,5 kg

Šalotka 400 g

Múka (na pasážovanie) 75 g

Pike perch filety (plátky) 1,5 kg

Maslo 100 g

Omáčka "Krasnodar" 0,5 l

Slnečnicový olej deodorizovaný 150 ml

Soľ, korenie

Kôpor, nakrájaný na 100 g

Príprava:

Plátky rybieho filé z soli a korenia; po dvadsiatich minútach ich opaľujte v múke a smažte. Použite maslo pri vyprážaní, otočenie ryby na druhej strane, aby sa jemná, krémová chuť. V panvici, prejdite drvené cibule a nasekané mrkvy, pridaním trochu múky. Akonáhle je zelenina mäkká, nalejte paradajkovú omáčku a nechajte ju variť. Vyprážané ryby vložte do hlbokej keramickej formy, naplňte ju omáčkou so zeleninou. Povrch formy pevne prilepte a vložte do horúcej rúry. Pečieme ryby by nemali byť dlhšie ako 15 minút pri 180 °. Vypnite rúru a neotvárajte ju - nechajte pokrm stáť trochu viac.

Recept 4. Pike perch v rúre vo fólii: ryby "cigary" so zemiakmi

zloženie:

Zemiaková kaša 0,6 kg

Žĺtky 6 ks.

Biele sušienky 180 g

Krém, mastný 200 ml

Nakrájané zelene 100 g

Cesnak, nakrájaný na 50 g

Proteín 6 ks.

Rybí vývar alebo voda (na omáčku) 100 ml

Fritéza (olej) 300 ml

Pike ostriež (filé) 1,4 kg

Steak z lososa 360 g

Maslo 120g

Spice soľ

Príprava:

hotové zemiakové kaše kladivo do vaječných žĺtkov, pridajte 70-80 g múky a rozdrvte hmotu mixérom, ktorý pripravil zemiakové cesto. Posypte sušienky na pracovnom povrchu a porazte biele. Rozdeľte zemiakovú hmotu na 6 porcií. Z každej časti cesta sa nalepia tyčinky dlhé 8-10 cm a priemer 1,5-2 cm. Navinúť ich do strúhanky, potom do bielkovín a opäť do strúhanky. Hlboko smažte až do zlatohnedej farby. Zdobiť ryby pripravené.

Pike perch filé nakrájame na 6 porcií vrstiev, 5x10 cm. Vnútri každej časti šťuky šťuky položte prúžky soleného alebo čerstvého lososa (1,5 x 10 cm), 20 g mrazeného masla, vopred navinutého v múke, a pridajte štipku nasekaných zelení. Zabaľte filety s tubulami a zabalte ich hustou bavlnenou niťou na vrch, aby ste zabezpečili „cigaru“. Rybu potrite v hlbokom tuku, navalte dvakrát proteínom a múkou.

Varíme omáčku. Vodu uvaríme, krém privedieme do varu (oddelene) a krém zmiešame s vodou. Pridajte korenie, nasekaný cesnak a nasekané zelené. V hlbokej forme položte ryby "cigary" a naplňte ich varenou omáčkou. Forma sa tesne uzavrie fóliou a pečie sa v rúre na krátky čas, aby omáčka nasiakla do ryby. Dajte ryby "cigary" a zemiakové tyčinky na jedlo zdobené zelenými.

Recept 5. Plnená perch v peci vo fólii

zloženie:

Pike ostriež, veľké 3,0 kg

Dlhozrnná ryža, dusená 800 g

Mrkva 750 g

Cibuľa, vložená 500 g

Mandľové lupienky 150 g

Citróny 2 ½ ks.

Olivový olej 75 ml

korenie, korenené bylinky a soľ

Na ozdobenie misky:

Listy šalátu

Cibuľa, nakladané 3 ks. (malé žiarovky),

Čerstvé uhorky 2 ks.

Cherry paradajky 5 ks.

Olivy 15 ks.

Brokolica, dusená na masle 7-10 kvetenstvo

Kukurica 150g

Semená granátového jablka alebo 100 g nakladaných brusníc

Príprava:

V jatočnom tele pripravenej ryby z brušnej strany urobte hlboký pozdĺžny rez pozdĺž hrebeňa na oboch stranách, aby ste ho zbavili buničiny. Urobte tiež dva priečne rezy s nožnicami na hlave a chvoste. Vytiahnite kosť bez odrezania hlavy a chvosta rýb, odrezania iba plutiev a odstránenia žiabier. Umyte kostru tečúcou vodou pomocou kefy a osušte. Rub so zmesou soli, korenia a korenené sušené byliny (bazalka, oregano). Vnútri si môžete dať niekoľko plátkov citróna a nasekaný cesnak, aby sa mufle rybí zápach. Koláč umiestnite do hermeticky uzavretej nádoby a na niekoľko hodín vložte do chladničky. Môžete odísť na noc.

Pripravte si nite, ihlu, na zašitie brucha plneného candáta. Prejdite cibuľu a mrkvu samostatne, a potom kombinovať zeleninu s varenou ryžou, dusenými hrozienkami, mandľovými lupienkami a sezónu mletého mäsa s korením, šťava z polovice citróna. Pripravenú zmes umiestnite do brušnej dutiny, ale nie príliš tesne. Šiť brucho.

Na veľký plech na pečenie nalejte vrstvu hrubej soli: veľké ryby sa dlho pečú a soľ je potrebná tak, aby sa nespaľovala nižšie. Teraz prikryjeme plech s dvojitou vrstvou fólie; bez prasknutia pásky položte fóliu vedľa plechu na pečenie. Pre väčšiu opatrnosť položte na fóliovú vrstvu vrstvu olejového maziva. Teraz jemne preneste plnené ryby na pripravený plech. Na zadnej strane ostrieža ostrým nožom urobte šikmé rezy a vložte do nich rezy citrónu. Zadnú stranu ryby namažte olejom a prikryte fóliou, tesne prilepte okraje po obvode panvice.

Pečieme veľký ostriež bude mať asi dve hodiny na 200 °. Keď je ryba pripravená, odstráňte vrchnú vrstvu fólie a hnedú vrstvu bez ochrannej vrstvy.

Dajte šalát listy na jedlo, v ktorom budete slúžiť ryby, potom opatrne preniesť hotové šťuky bidélko na listy šalátu a miesto pripravenej zeleniny okolo neho, ktorá bude vynikajúci prílohu.

Recept 6. Pike ostriež v rúre vo fólii: ryby julienne

Pripravte jednorazový riad z fólie s objemom 250 - 300 ml a dajte ho na plech.

zloženie:

Fileta na štrk orech 500 g

Údený losos 300 g

Šampiňóny, čerstvé 400 g

Citrón 1 ks.

Zakysaná smotana (10%) 300 ml

Múka (na pasážovanie)

Suché víno 250 ml

Varené vajcia 6 ks.

Parmezán 120 g

"Edam" 150 g

Ghee 150 g

Soľ, mletý muškátový oriešok, korenie mix

Príprava:

Nakrájané šampiňóny nakrájame na plátky a posypeme citrónovou šťavou; opečenú jemne nakrájanú cibuľu na masle s múkou, pridáme kyslú smotanu, šampiňóny po dobu piatich minút, aby sme naliali víno, v ktorom sa vopred rozomelú žĺtky. Pridajte korenie a polievku zľahka vychladnite. Po rozotretí dvoch druhov jemne nasekaných rýb vo fóliových formách prikryte varenou polievkou a nastrúhajte strúhaným syrom. Pečieme julienne asi 15 minút, keď podávame, ozdobíme každý „kuklu“ plátok citróna a ratolestu zelených.

Recept 7. Pike perch v rúre vo fólii - nemecká kuchyňa

zloženie:

Zeler a petržlenové korene (1: 1) 50 g

Vínny ocot 20 ml

Biele huby, čerstvé 350-400 g

Múka (na drvenie)

Tuk na varenie: maslo a rastlinný olej

Kôň, estragon

Pike ostriež 450g

Krém 125 g

Soľ, korenie

Príprava:

Pripravené filé nakrájané na pásy, marinované, soľ a rožok v múke. Rybie poter. Huby nakrájame na plátky a vyprážajte oddelene od rýb. Prejdite cibuľu s koreňmi a rozdrvte ich mixérom. Pridajte horúci krém a korenie. Dajte huby do hlbokých jedál s hrubými stenami, na vrchu kúskov vyprážaných rýb a nalejte bielu omáčku. Nádoby prikryte fóliou a varte až do mäkka.

Aby ste sa vyhli nepríjemnému zápachu v kuchyni pri vyprážaní rýb, nasypte na panvicu ošúpané a rozpolené zemiaky.
Ako príloha pre ryby dávajte prednosť zemiakom alebo zelenine. Na varené alebo parné ryby podávame zemiakovú kašu a vyprážané ryby - akýkoľvek druh vyprážaných zemiakov. Najdôležitejšou voľbou zo zálohy je ryža.