ბაქო, აზერბაიჯანი, /ტრენდი/ - მოვიდა ნოვრუზოვსკის არდადეგები, დადგა მზადება chotiri tizhny-ის ასეთი ტრივალებისთვის.

წმინდა ნოვრუზს აზერბაიჯანში აღნიშნავენ ხუთი დღის განმავლობაში, მათ შორის 20 და 21 არყის, გაზაფხულის წინა დღეს. წმინდაა გაზაფხულის დადგომის, ბუნების ამ განახლების პატივისცემა.

ნოვრუზის დღეს, ხალხური ტრადიციის მიხედვით, წვავენ ბაგატიას, ამზადებენ სხვადასხვა ალაოს (შეკერბურა, ბაქლავა, გოგალი), იღებენ ხონჩას (ჩასტუვანნია, კრეფს ტატს), ვიზაჟიუტ თესლს, ამზადებენ მოხარშულ კვერცხს და სხვა.

თუმცა წმიდა ტრაპეზისადმი პატივის მიცემა ჩვეულებრივადაა მიღებული.

მე ვამაყობ სუფრით, zvichayno კარგად, є svyatkovy pilaf, უფრო მეტიც, იოგის ჯიშების ხელმძღვანელი არის შაჰ-პლივი.

პილაფი, ჩი, "უროჩისტიის სუფრის შაჰი", როგორც მას სხვაგვარად უწოდებენ, აზერბაიჯანული სამზარეულოს მთავარი სიამაყეა. Tsya ეროვნული ქვეყანა შეიძლება უსახო ვარიაციები და კანის რეგიონი ზღვარზე ძალა უგემრიელესი სტრავი. პილაფის "შაჰის" მთავარი ატრიბუტია გამაჰ - მადისაღმძვრელი ხრაშუნა არაჟანი ლავაშისგან, რომელშიც ამზადებენ პილაფს.

ათასობით ჯერ ვივირენე დღეს ხორცის წვენი, ბრინჯი, როძინოკი, გარგარის ჩირი, ლავაშის ხრაშუნა ოქროს გვირგვინში, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გახსნათ სწორი სასტუმრო.

შაჰ-პლავას ყველა დახვეწილი სამზადისის გასარკვევად, ისევ უბედურ დიასახლისს, დედას და ბებიას, ზეინაბა ხანუმს მივუბრუნდით.

ვონმა გვითხრა, რომ შაჰ-პლავის მომზადების მთავარი საიდუმლო იაკიშის და ახალი ინგრედიენტების მომზადებაა. Vaughn კმაყოფილი vikoristovuvati dovgozernisty basmati ბრინჯი, ჩირი ob'yazkovo გარეშე tassels და ქათმის ხორცი. ზეინაბ ხანუმი ხედავს, რომ გადატვირთული ღვინოები, როგორიცაა მერკანის ქათამი, ჩემი აზრით იდეალურია პილაფისთვის, ისევე როგორც ქონდარი იასკიმისთვის. მახინჯი ხელისუფლებაამ ოჯახის ყველა წევრს.

”გამახსენდა, რომ მერკანის მამლის ხორცის ტექსტურა გარკვეულწილად განსხვავდება სხვა სელექციონერებისგან. მომზადების შემდეგ სიმძლავრე შეიძლება დაიყოს ბოჭკოებად სხვა ბრენდების ბრენდის სახელისთვის, თუ ხორცი მომზადების პროცესში გადაიქცევა მაკარონის მსგავს მასად, მაშინ მას ასევე შეიძლება ჰქონდეს თევზის მკვეთრი, მიუღებელი სუნი. მომზადებულ პილაფში ასეთი პროდუქტები უბრალოდ მიუღებელია“, - განაგრძობს ჯენტლმენი.

„მომზადებულ პილაფზე არ სვამთ პილაფს, ამიტომ საჭიროა წყალი მოიტანოთ გასამაგრებლად, არა ქლორირებული, მესამე მხარის სუნის გარეშე. დაასველეთ ბრინჯი წყლით მკაცრად თანაბარ ტემპერატურაზე. ჩემი ცოდნით ვიტყვი, რომ ბრინჯი დიდი ალბათობით გამოდის, 60 გრადუს ტემპერატურაზე მარილიან წყალში დასველებული. ჩამოიბანეთ ბრინჯი შემდეგნაირად სპეციალური გზით: ხელისგულებს შორის არ შეიზილოთ, შემდეგ შეგიძლიათ დაიბანოთ. Golovne, schob іz ბრინჯი zіyshov სახამებელი. დოტის ვრეცხავ, წყალი გამჭვირვალე არ გახდება.

ზეინა ხანუმის შემდეგი საიდუმლო იყო სოუსისთვის ინგრედიენტების შერევის თანმიმდევრობა. „დაიწყეთ პიდლივას მომზადება ციბულის გაწურვის მიზნით. პატიება მდიდრებს, ქათმის შეზეთვა და მერე გვაინტერესებს რატომ არ ხდება ციბულა აუცილებელ სასმელად. აჟე სწორად ცხებული ციბულა პილაფის სუნს იძლევა. დავამატოთ ხორცი და მერე ჩირს დავლიოთ. სუმიში არ იქნება ძლიერად გაწურული, ნამსხვრევები მაინც იძულებული იქნება ცურვაში. ვიკორისტი ჩაშუშული კარაქით შეზელვისას.

უფლის სიტყვებით, ბრინჯი მოხარშეთ მარილიან წყალში.

ქვაბი, შეზეთილი ნიადაგის ზედა ფენით, დაფქული პიტას პურის ნაჭრებით. ზეინაბ ხანუმის თქმით, აუცილებელია მისი გაფხვიერება კარაქით, თორემ ხრაშუნა ბრწყინვალება არ დაკმაყოფილდება.

ბრინჯი და გოვურმა (პიდლივკა) დაასხით პიტას პურზე ბურთულებად, ასხამენ გამდნარ კარაქს და ზაფრანის ნაყენს. ზემოდან, ბრინჯი ასევე დაფარულია პიტას პურით, რომელიც საჭიროა ნიადაგის ზედა ფენით. შაჰ-პლივი დამნაშავეა სულებისგან hvilin 30-ის იძულებით, რის შემდეგაც ის მზად იქნება ნოვრუზისთვის სტილის გაფორმება.

ქალბატონმა თქვა, რომ უკეთესი იქნებოდა ნოვრუზის საოჯახო ქეიფი პილაფისთვის სწორედ ქათმის ლაპარაკს მოეგო. ვონა წამოდგა ჩვენთან ციქავიის ფაქტიუღლის შესახებ, იმღერე-სიმღერა, ყველამ არ იცის. როგორც ჩანს, ნოვრუზისთვის დიდი რქიანი სიგამხდრის ხორცის მომზადება ჩვეულებრივი არ არის. მარჯვნივ, იმით, რომ სიგამხდრე გაზაფხული იწყება გამრავლების სტადიაზე და ამ პერიოდში მისი გაშენება შეუძლებელია. ამასთან, საშობაო სუფრაზე, ტრადიციისამებრ, სუფრაზე არის ნეკნები რიბიდან (კეთილდღეობის სიმბოლო) და ტრიგერები.

აუცილებელია ამობრუნებული ხორცის ჯიშების არჩევა, როგორიცაა მერკანი, არა მხოლოდ ნოვრუზზე პილაფის გასაკეთებლად ქონდარი და მადისაღმძვრელი, არამედ ოჯახის ყველა წევრის უსაფრთხოებისთვის, თუნდაც ქათმის ხორცი მოხარშული იყოს, ვიკორისტი უფრო ნატურალური საკვებია ქიმიური დანამატების გარეშე. , გმო, ანტიბიოტიკები, ანაბოლური და ჰორმონები.

მისაღები მადა და მხიარული წმიდაო!

მჭირდება პილაფის მომზადება, რომელსაც კმაყოფილი ვარ ჩემი საგანძურით, ვამატებ ც რეცეპტებს. მაშინაც კი, თუ ის შეგიყვარდებათ, საჭმელი კმაყოფილებისგან.

ინგრედიენტები

საშუალო მარცვლეულის ბრინჯი "იტალიკა" ("მისტრალი") - 300 გრ.

ლავაში ვირმენსკი - 2 ც. (მაქვს "ხორბლის რულეტი რულონების დასამზადებლად" 1.5 არკუში)

M'yaso (ტრიგერი, ცხვრის) - 500 გრ.

ციბულია - 2 ც. (საშუალო ზომის)

ოლია ვერშკოვი - 70 გრ.

გარგარი ჩირი - 100 გრ.

როძინკი - 50 გრ.

ჩასნიკი - 3-4 ჩასტოჩკი

დრიბკა ზაფრანას

დრიბკა კურკუმა

სანელებლები პილაფის ან სუმიშის სანელებლებისთვის: სილა, წიწაკა, ცილი, კოწახური, პაპრიკა

როსლინა ოლია ხორცის შეზეთვისთვის

_______ _________ _________

იაკ მზარეული

პრომიტის ბრინჯი. ვიკლასტი ქვაბში ბურთებით (თითოეული 1 სმ), გადასვით თხელი შამფურებით ინჩი კარაქი. დაუმატეთ ძალა (გემოვნებისთვის), ზაფრანა და კურკუმა. ბრინჯს დაასხით წყალი 1:2 თანაფარდობით და მოხარშეთ მოხარშვამდე.

ერთი საათის განმავლობაში შეწვით ხორცი პატარა შმათკებზე და წაუსვით ზეთისხილის ოქროსფერ წიწაკაზე.

ციბულა დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ ხორცს. შეზეთეთ 5-7 ცალი.

დაასველეთ როძინკა და გარგარის ჩირი ოქროპში 5 ხვილინზე. გარგარის ჩირი დავჭრათ წვრილად. ხორცს დაუმატეთ ქიშმიში, გამხმარი გარგარი და სანელებლები, აურიეთ. ჩააქრეთ 2-3 ფილინი.

დეტალურად აღწერეთ საათობრივი წიგნი და დაამატეთ თანხა, აღებული | iz | ცეცხლი. აურიეთ.

Narizat lavash ერთად smuzhki, დაახლოებით 5 სმ სიგანე.

ვერშკოვის ზეთი დნება | ზეთი |. გააკეთეთ ქვაბი (გამოსაცხობის ფორმა). ფორმაში მოაყარეთ ლავაშის ქერქები გაფცქვენით (გადახურვით), ხოლო შეზეთეთ გამდნარი კარაქით. აუცილებელია ლავაშის ჩამოკიდებული ნაწილების დატოვება.

ბოლოში viklasty ბურთი ბრინჯი. Potim viklasti ხორცის ბურთი. ჩერგუიუჩი, ვიკლასტი ყველა ბრინჯი და მ'იასო.

ბრინჯს დააფარეთ ლავაშის ჩამოკიდებული ნაჭრები, წაუსვით ზეითუნის ზეთი. ქოთნის თავზე ფოლგა დააფარეთ.

Vip_kati ვარდის ღუმელში 40-45 hvilin|წთ| 160 გრადუსზე. დასრულებამდე 15-20 წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა.

ვიკლასტი პილაფი ქვაბიდან კერძზე. "Cake-plive", scho viyshov, დაჭრილი ნაწილებად ცხელი დანის დახმარებით!

ვეგეტარიანული აზერბაიჯანული შაჰ-პლივი ჩირით ლავაში №1

Rodzinka pilaf არის ის, რომ იგი მზადდება ჩირი, მათ შორის rodzinka, მაგრამ თავად დამარილებული - და აბსოლუტურად არ არის ხორცი ახალი! გარდა ამისა, დღის ბოლომდე, შობის დროა - ჩვენ მას გამოვაცხობთ, როგორც ნამცხვარი პიტას პურის ფურცლებთან ახლოს - ტყუილად არ არის ტრადიციული გაზაფხულის სეზონი იოგოს სამშობლოში. I ღერძი როგორ მოვამზადოთ იოგო. პოკროკოვის რეცეპტიფოტოდან.

საწყობი

ბასმატის ბრინჯი - 0,5 კგ

როძინკი - 150 გრ

გარგარი ჩირი - 150 გრ

ალიჩა/ძაღლის ხე (კიდევ ერთი ჩირი მჟავე გემოთი) - 150გრ

ვოლოსკი გორიხი - 250 გრ.

სტაფილო - 3 საშუალო ცალი

ვერშკოვის კარაქი - 1 შეკვრა 200 გრ

ლავაში თხელი - 1-2 შეკვრა

სამზარეულოს ინსტრუქციები

სწორი აზერბაიჯანული პილაფის საიდუმლო სწორად მოხარშულ ბრინჯშია. პილაფისთვის, ვიკორისტოვუეცია თავად ბასმათი (უფრო მეტი მარცვალია - უფრო ლამაზი). აუცილებელია ბრინჯი გაზაფხულზე დაასველოთ დიდი ცივი წყლით, შემდეგ კი კარგად ჩამოიბანოთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ - სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. ამის შემდეგ, ბრინჯის პრომიტიუმ იოგოს მსგავსად, აუცილებელია 3-ჯერ შეავსოთ დიდი რაოდენობით კამა, მარილი და მოხარშოთ დაახლოებით 3-5 ხვილინი. ბრინჯი ვალდებულია ადუღებამდე ალ დენტემდე - ისე, რომ ბრინჯის შუა ნაწილი იყოს ერთიანი ფერის, ალე სირას არომატისთვის. მშობლიური მიწის ულვაშებით ბრინჯი უნდა მოვაყაროთ საცერზე/მშრალ დუშლიაკზე და მოვასხათ კამათ და გავწუროთ საცერში. ღვინო მზად არის პილაფის შორეული მომზადებისთვის.

ჩირს აწურებენ, აშრობენ და წვრილად ჭრიან (როდზინკი არ არის საჭირო). ტაფაში გაადნეთ კარაქის შეკვრის მესამედი | ზეთი | і ნაწილობრივ პასეროვაციებ დაჭრილ ჩირს, დავამატე | დამატება | დამატება | მათ წინ 2 ს/კ ცუკრუ და ტროჰი მარილი schob |abi | ტაფა ათქვიფეთ.

სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შეწვით ზეითუნზე პრაქტიკულად მზადყოფნამდე. Მარილი.

Volosky gorіh polamat on shmatochki და pіdmzhiti trohi მშრალ ტაფაზე.

შეწვით ლავაში სმუგას გრძელ დღეს, რომლის სიგანე დაახლოებით 5-6 სმ. ახლა თქვენ შეგიძლიათ თავად აყალიბოთ პილაფი.

ფართო დიამეტრის ღრმა ფორმაში (უფრო მოკლედ - ღრმაძირიანი ქვაბი ან ტაფა) ლავაშის ფანტელებს ვდებთ გადაფარვით, ზეთს ვასხამთ. დოჟინის ლავაშის ნარჩენები ორივე მხრიდან ჩამოკიდოს - მათთან ერთად ვხურავთ პილაფის ზემოდან. თუ ფსკერის და გვერდების მთელი ზედაპირი დაფარულია პიტას პურის ორი ბურთულით, დადგა საათი, რომ აფუვდეს და დაიწყოთ ინგრედიენტების შუაში ჩაყრა.

პირველი თასი არის ბრინჯი (ჯამური ზომა არაუმეტეს 1 სმ), ხმელი ხილი თანაბრად იყოფა ახალზე. დაასხით ყველაფერი, გაადნეთ ზეთი. ვცვლი ბრინჯს, ახალზე, თანაბრად გადავანაწილე სტაფილო და თმიანი ბარდა. Trochy მორწყვა ზეითუნის ზეთი. და ჯერჯერობით, სანამ ინგრედიენტები არ ამოიწურება ტაფის სიმაღლეზე - დაასრულეთ ბრინჯით.

ბრინჯს დააფარეთ ლავაშის ქერქები, გადააბრუნეთ მეორე მხრიდან. დაფარეთ მხეცს ლავაში დარჩენილი ზეითუნის ზეთით.

ტაფა მოათავსეთ ღუმელის უკანა მხარეს, რომ გაცხელდეს 200 გრადუსამდე - 20-30 გაციებამდე - სანამ პიტას პური ოქროსფერი არ გახდება.

ვინაიდან ჩვენი ვეგეტარიანული პილაფი "დალეულია", თქვენ უნდა გადააბრუნოთ ტაფები სვიატკოვა სტრავადა მიიტანეთ იგი მაგიდასთან. Rіzati Yogo უკვე შეიძლება სტუმრებთან ერთად - კიდევ უფრო ეფექტურია გარეთ გასვლა!

ვეგეტარიანული აზერბაიჯანული შაჰ-პლივი ჩირით ლავაში №2

მომზადების საათი: 1 წელი 10 წთ.

მომზადების საათი: 1 წელი 20 წთ.

პორციების რაოდენობა: 10 ც.

ინგრედიენტები შაჰ-პლივის რეცეპტისთვის:

მშრალი კოწახური 20 გ წყალი 640 მლ

ზირა (კუმინი) მშრალი 1 ჩ.კ. ღია ქიშმიში 20 გ

როძინკი მუქი 50 გ მშრალი ქინძი 1 ჩ.კ.

გარგარი ჩირი 100 გრ ქათმის გომილკა 350 გრ

კურკუმა 1 ჩ.კ ლავაში თხელი 1 ც.

ციბულია რიფჩასტა 2 ც ოლია ზეთისხილი რაფინირებული 2 ს.კ. ლ.

Oliya vershkove 70 გ ოლია მდნარი 40 გ

სტაფილო 1 ც. ბასმათი ბრინჯი 250 გრ

სიძლიერე 1 ჩ/კ ფინიკი 100 ც.

საათი 3 კბილი

მზა შაჰ-პილაფი აზერბაიჯანული ლავაშით

ლავაში ასევე პოპულარული ინგრედიენტია საჭმლის, სალათებისა და ორცხობილების მოსამზადებლად. დღეს ლავაში იმარჯვებს ქვაბის ფუნქციაზე, რომელშიც პილაფს ამზადებენ. პილაფი იღებს წვენს, არ იწვის, ავსებს ლავაშის ხრაშუნა ცედრას. ლავაში დიდებული კაზმახივითაა ყველა პილაფისთვის. სიამოვნებით შეგახსენებთ, რომ ლავაშის ამ პილაფის რეცეპტი აზერბაიჯანელმა მზარეულმა შაჰ-ჰუსეინ კერიმოვმა მოამზადა.

ცხადია, მსურს სხვადასხვა სახის ბრინჯის დალევა. ბასმათი ბრინჯი შეიძლება დამზადდეს ძლიერი მარცვლით (ადრე უხეში და თხელ ბრინჯს იღებდა - მოხარშული იყო). ხმელი ხილის უფრო მრავალფეროვანი ნაკრები ალამაზებს პილაფის გემოვნებას და იერს. ქათმის ხორცი არის სტეგის ნაწილის გვერდით, რადგან მკერდის ხორცი არ იძლევა წვენს. ლავაში ვიკორისტალა თხელი. შედეგად ცხვება ხრაშუნა ზედა ბურთულა, შემდეგ ცხვება საკონდიტრო ფილო. გაიგეთ როგორ მოამზადოთ ფილოს ცომის რეცეპტი.

როგორ მოვამზადოთ პოკროკოვოს ბალახი ფოტოდან სახლის გონებაში

1. პილაფის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ ლავაში, ბრინჯი, ქათმის ხორცი, სტაფილო, ციბულა, ჩასნიკი, როძინკი, გარგრის ჩირი, ფინიკი, როძინკი, კოწახური, კვარცხლბეკი, კურკუმა, სილი, ქინძი, წყალი.

2. ბრინჯი გარეცხეთ შვიდ წყალზე, შეავსეთ წყლით და მოკალით.

3. როძინკი, ჩირი გარგარი, ფინიკი უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში. გარგარის ჩირი და ფინიკი (ბოულები მაქვს თასმების გარეშე) იჭრება მამრებთან ერთად.

4. ჩირის მომზადება დაასხით ცხელი წყალი. აჩვენე მოკვლა.

5. გაწმინდეთ ციბულა. დავჭრათ კუბიკში. პასეროვატით საშუალო ცეცხლზე ზეითუნის ზეთში 1 ს.კ. სიცხადისთვის, დამეხმარეთ.

6. სტაფილოს კანი, ვიმიტი. დავჭრათ თხელ ზოლებად. დაამატეთ ციბულას. განაგრძეთ შეზეთვა საშუალო ცეცხლზე.

7. მულტიქუკერის თასზე (მე მაქვს პანასონიკის მულტიქუკერი) დაასხით 1 ს.კ. დაუმატეთ ბრინჯის პრეპარატები.

8. ბრინჯი დაასხით ცივი წყლით. Მარილი. ჩადეთ თასი მულტიქუკერში. დახურეთ სახურავი. ჩართეთ წიწიბურას მომზადების რეჟიმი. საათი დაყენებულია ავტომატურად. შეამოწმეთ ხმოვანი სიგნალი. მომზადების საათში წყალს ადუღებენ.

9. ბრინჯი მზად არის. ჩაასხით, გამოყვანილი 2 ს.კ. კამა, კურკუმა. დაუმატეთ 1 ს.კ. ღია ზეთისხილი. დააყენეთ რეჟიმი, რომ ითამაშოთ 10 წუთამდე.

10. M'yaso vimiti. გააშრეთ სერვლეტით. შეზეთეთ 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთიძლიერ ცეცხლზე.

11. ნელთბილ კუბულასა და სტაფილოს დაუმატეთ სანელებლები და კოწახური. აურიეთ. დაკიდეთ ცეცხლზე 1 წთ.

12. ცხიმწასმულ ხორცს დაამატეთ ბოსტნეული სანელებლებით. გაატარეთ ცეცხლზე 2-3 ცალი, pomіshyuchi. გადმოდით ცეცხლიდან. და შემდეგ დაამატეთ | დამატება | მომზადებული ჩირი. გააკეთეთ საათი. დაამატეთ მთავარ ხაზს. აურიეთ. აჩვენე მოკვლა.

13. ბრინჯის კარგად მომზადება (მარცვლეული რომ არ გატეხოს) ხორცს ბოსტნეულით, სანელებლებით და ჩირით.

14. შიგთავსი მზად არის.

15. ლავაშს აჭრიან ქმრებთან 5სმ სიგანით და ასეთი რამის დამნაშავეა დოვჟინა, რომ ქმარმა ფორმა სიმაღლეში დაფაროს.

16. სმოგის კანი ერთი მხრიდან რბილი კარაქით შეზეთეთ.

17. კედლები და ყალიბის ძირი კარაქით დააფარეთ. Viklasti sledding lavash olієyu კედელზე ფორმა.

18. Viklasti u ფორმის შიგთავსი.

19. დახურეთ შიგთავსი ქმრებთან ერთად. ზემოდან მოაყარეთ ოლიї პატარა ნაჭრები. შედგით ცხელ ღუმელში. შეინახეთ 50 ღერი - 1 წელი 10 ღერი 180ºC ტემპერატურაზე.

20. მზა პილაფი არ უნდა გაცივდეს ფორმაში და თასში, უნდა მოხარშოთ ჭურჭელზე, რომ ნეკნები ხრაშუნა გახდეს.

ვეგეტარიანული აზერბაიჯანული შაჰ-პლივი ჩირით ლავაშთან

როგორც ჩანს, კულინარიული ხელოვნება უძველესი ხელოვნებაა, პილაფი კი ხალხის მიერ მომზადებული ერთ-ერთი უძველესი მწვანილი. tsієї stravi-ს პირველი რეცეპტები გაჩნდა ღამით იმ პერიოდის განმავლობაში, როდესაც ხალხმა დაიწყო მარცვლეული კულტურების მოყვანა. თურქეთში ცნობილია ბრძანება, რომ არსებობს ამ ნაწილის რეცეპტების სტილი, მუსულმანური სამყარო. Skhodі є іnshі prislіv'ya, і narodnі prikazki, pov'yazanі z ієyu strava-ზე. თუმცა, გარკვეულწილად, არის ისეთი რეცეპტები, რომლებსაც მსუბუქი სამზარეულოს შედევრები შეიძლება ვუწოდოთ. ერთ-ერთი ასეთი შიშველი სტრავაა შაჰ პილაფია - მეფის სტრავა, რომელიც ყველაზე სუფთა სულია.

ბაქოს პილაფი ხმელი ხილით დიდი ხანია მოიპოვა დიდი პოპულარობა მთელ მსოფლიოში და, როგორც ადრე, ხდება აზერბაიჯანული სამზარეულოს საყრდენი. ხანის გარეშე შეუძლებელია პილაფმა იპოვოს მშობლიური მიწის ნაკვეთი ამ უკაცრიელ ქვეყანაში.

იოგო მზადდება ხალხის იმ დღეების გასართობად, სუფრაზე დასადებად, ახლო მეგობრების გულისთვის.

კერძოდ, ქონდარი და ხავერდოვანი გარნი ხშირად საპატიო ადგილს იკავებს დღესასწაულებში. ამ ჯიშის თავისებურება ისეთია, რომ მოგებული მირთმევისას უფრო მეტად გამოიცნობთ სასწაულ ღვეზელს, ქვედა ტრადიციულ პილაფს. ბრინჯი ხორცით და ჩირით არის მეფის გვირგვინის შუაში ცომით.

აზერბაიჯანული შაჰ პილაფის კილკას რეცეპტები: იოგოს მოხარშვა შესაძლებელია ხორცთან ერთად, ხილით ან კომბინირებული შიგთავსით. ამ ნაწილის ძირითადი კომპონენტების საწყობის მიუხედავად, მისი ფორმა ყოველთვის უცვლელი რჩება. ყველა პროდუქტი გვხვდება თხელი ცომის შუაში, თითქოს zakaetsya to ruddy ოქროს streak.

საწყობი

აზერბაიჯანული სამეფო პილაფი ახალგაზრდა ცხვრის ხორცისთვის მზად ჟღერს. იყიდება bazhannyam yogo შეიძლება შეიცვალოს სახის ფრინველის ან ხბოს ხორცი. შაჰ პილაფის მომზადება შესაძლებელია ძირტკბილას ვერსიით, ზოვსიმი ხორცის დაუმატებლად, პროტეცე არა კლასიკური რეცეპტიდა მისი ერთ-ერთი ვარიაცია.

მომზადებისთვის საჭიროა 6 პორცია:

• ცხვრის ხორცი - 1 კგ;
• ბრინჯი დევიზუ ან ბასმატი - 1 კგ;
• ვერშკოვის ზეთი - 3-4 ს.კ. ლ.;
• ციბულია - 1-2 ცალი;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ჩირი, როძინკი, წაბლი, გარგრის ჩირი - 350 გ;
• სიძლიერე გემოვნებისთვის.

ცომისთვის:

• ბოროშნო - 2 ბოთლი;
• მდნარი ოლია - 150 გ;
• წყალი - 1/2 ბოთლი;
• სიძლიერე არის pinch.

როგორ მოვამზადოთ შაჰ პილაფი

მანამდე, როგორ მოვამზადოთ პილაფი, კარგად გააცხელეთ ღუმელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ღვინო შეიძლება მშრალი იყოს.

კლასიკური შაჰ პილაფი ამშვენებს გაზმას რუჟს - ცომის თხელი ქვედა ქერქი, პროტე სხვა ვარიანტებში შეიძლება მომზადდეს ციუ ბალახი, ვიკორისტი თხელი ლავაში. თუ სწორი აზერბაიჯანული რეცეპტის დაცვა გინდათ, პირველ სეზონზე გაზებისთვის ემზადებით ბოთლით, ოლეით და წყლით.


მოათავსეთ ოლია უსაფრთხო ჭურჭელში და კარგი ვარდები. თუ ზეთი ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდა, დაამატეთ | დაამატეთ | sil | მარილი |, ბოროსნო და წყალი და აურიეთ რბილი უფრო ელასტიური. იმის გასარკვევად, თუ რა თანმიმდევრულობა შეიძლება იყოს რთული gasmach-ისთვის, შეგიძლიათ გადახედოთ რეცეპტს ფოტოდან. ოტრიმანი რბილად უნდა შეფუთოთ პლასტმასის ჩანთაში, გააჩეროთ 40 წუთი | წუთი, რომ გახდეს გლუვი და მოქნილი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაყოთ იგი წვრილ ნაწილებად, დაჭრათ თხელ ფენად და გახადოთ პილაფის მილსადენის ფორმაში.

პოკროკოვის რეცეპტი შაჰ პილაფი

სამეფო პილაფის პოკროკოვოს მომზადება ღუმელში ხელს შეუწყობს ახალბედების გემოვნების გაზრდას. On vіdmіnu vіd klаsichnyh Variantіv prigotuvannya, თუ vikoristovuetsya chavunny ქვაბები, შეგიძლიათ vikoristovuvat თუ არა რაიმე ჭურჭელი vipіkannya. უფრო ლამაზად, თითქოს მრგვალი ფორმის იყოს, მაშინ არის დიდი ღვეზელის ჩი კორონი შაჰის (მეფის) ტრადიციული ძველი სახე.

აზერბაიჯანში შაჰ პილაფისთვის არ არის აუცილებელი ზირვაკის მომზადება - ხორცის სოუსი ბოსტნეულით და სანელებლებით.

ოკრემო მოხარშეთ ბრინჯი ცოტა მარილიან წყალში. ამის შემდეგ, როცა მარცვლები მზადყოფნის სტადიას მიაღწევს, საწურში ან დუშლიაკში ფრთხილად დაასხით წყალი, შეავსეთ მარცვლეული 10-15 ღერით, რომ ღვინოები ოდნავ გაცივდეს. შეგიძლიათ ბრინჯის ბურღული მოხარშოთ ჩანთებში, შემდეგ დადოთ თეფშზე, თქვენ დამნაშავე იქნებით ოთახის ტემპერატურაზე გაგრილებაში.



ბრინჯი უნდა იყოს მოხარშული დიდი რაოდენობით წყალში, ისე, რომ მარცვლები ერთი-ერთზე არ მიწებდეს. წყალი კარგად გააცხელეთ, მოხარშვის შემდეგ კარგად გარეცხეთ მარცვლეული და გააჩერეთ მტკნარი წყლის დასტა. ცოტაოდენი გამდნარი კარაქი გავაცხელოთ, რომ ოდნავ თბილი იყოს, ოთახის ტემპერატურაზე დაბლა. ბრინჯი თანაბარი ბურთით გაანაწილეთ სქელი და კარგი წყლის მომზადებაზე იოგო ზეთისხილით.

Roblyachi დიდი ნაწილი, შეგიძლიათ ბრინჯი ბურთები sprats, ზეთი მათ ტყავი.

არ არის რეკომენდებული ბურღულეულის შერევა, დამნაშავეა თანაბარ, ალეას აფუებულ ბურთულაში წოლა. არ დაგავიწყდეთ ფორმის ზეთის წასმა, ის მჭიდროდ ჯდება იაკში. თხელ პიტას პურს იყენებენ ქულების გასატანად, აფენენ სუფრაზე, ან დოშტს ჭრიან 5-6 სანტიმეტრი სიგანის წვრილ შლაკონებად.

ხანის პილაფის შიგთავსის მომზადება

ვამზადებთ შიგთავსს, რომელიც მოგვაგონებს სამეფო პილაფს პიტას პურზე (ან ტესტში).
ხორცი იჭრება ბოჭკოებზე საშუალო ძაფებით 3-4 სანტიმეტრი სიგანით. ცხიმიანი კუდის ცხიმის ნაჭრები მშრალ ტაფაზე მოვათავსოთ და ცხიმი კარგად გავაცხელოთ (მაცხვარი უნდა გაიწმინდოს ისე, რომ სუნმა არ მისცეს შემწვარ ხორცს მზა გემო). დაამატეთ პატარა ნაჭერი კარაქი | ზეთი | და თუ კარგად გახურდება, ცხიმში ჩავყაროთ მომზადებული ცხვრის ხორცი. შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ახალგაზრდა ხბოს ხორცით. თუ ხორცს წითელ ზოლებამდე დაასხით, დააფარეთ თავსახური და შეცვალეთ ცეცხლი, რომ სუნი ოდნავ ჩაკვდეს და რბილი გახდეს. წაუსვით იოგა კრემისებურ თეფშზე.


აუცილებელია ციბულას კანიდან გაწმენდა, წვრილი რგოლებით შერყევა და ვარდის ზეთში დავარცხნა რბილამდე. დაუმატეთ ზირუ, შეურიეთ სანელებლები და ცოტა მარილი. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, მოვათავსოთ ციბულაზე, ავურიოთ და 1-2 ღვეზელი დაჭიმვით მსუბუქად შევწუროთ. დაუმატეთ დაფქული ხორცი, ჩირი, სანელებლები და სანელებლები და ჩააქრეთ კიდევ 5-10 ღვეზელი, საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. მოხარშეთ რადინი ადუღებამდე, მოაყარეთ შიგთავსი ბრინჯზე.

თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ პილაფის რეცეპტი ხორცისა და ბოსტნეულის ინგრედიენტების ამოღებით და დაამატეთ მარილი და სანელებლები თაფლისა და ლიმონის სიროფის დასამატებლად. ასე რომ, თქვენ ხედავთ კიდევ ერთ სასწაულ ნაწილს - ძირტკბილას პილაფს ხმელი ხილიდან.

შიგთავსი გაანაწილეთ ყველა ზედაპირზე და ფრთხილად შეწვით ცომის კიდეები ისე, რომ ფორმაში თანაბრად დაიხუროს. მოხმარებისთვის ჰალსტუხი მჭიდროდ გადაკეცეთ კიდეებს. ისევე როგორც vikoristovuetsya pita პური, zagortaete muzhki უკან წლის arrow, იმასთან ერთად გადახურვა. შედგით პილაფი ღუმელში და მოხარშეთ 50 hvilin|წთ| 150-160 გრადუს ტემპერატურაზე.


თუ მუცელი ოდნავ გამომშრალია, ფორმა გაიხეხეთ და წაუსვით კარაქის ნაჭერი, რომელიც გაქრა. თანაბარი ზეთისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ კულინარიული ფუნჯი. აწიეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და მიიტანეთ სიხშირე სრულ მზადყოფნამდე (უმაღლესი ქულა შეიძლება გახდეს ლამაზი ოქროსფერი).



რეკომენდებულია პილაფის მირთმევა მრგვალ ან ოვალურ ლანგარზე, დაჭრილი 8-12 ნაჭრად თითო ღეროზე იმავე სექტორზე (ტორტის მსგავსად). ფრთხილად მონიშნეთ ცომის კიდეები ისე, რომ გვირგვინს დაემსგავსოს და სუფრას მიართვით სამეფო ნაწილი.

აზერბაიჯანელი ხალხის ტრადიციები განუყოფლად არის დაკავშირებული ეროვნულ სამზარეულოსთან. Іsnuє უპიროვნო რეცეპტები ხან პილაფისთვის - იმ სოფლის კანზე, მათ აქვთ ამ სასწაულებრივი ნაწილის მომზადების საკუთარი სიმღერა. თუმცა, არსებობს რამდენიმე წესი, როგორიცაა ტყავის მომზადება. Zgіdno z povіr'yam, ჩვენ განსაკუთრებით ზავდიაკით გამხდარ ადამიანებს, იაკის შესახებ, რომ ხალხის პლავოვარებზე ნაკლები ვიცოდეთ, გამოვიდეთ სწორი კულინარიული შედევრი, კარგი მეფის სუფრისთვის.

• პილაფის წინ პურის ნაცვლად მიირთმევენ გახეხილი კვერცხის შამატოჩკებს, რათა სანელებლის სუფრაზე მიტანამდე საგულდაგულოდ დაჭრათ. რამდენად ხშირად ემზადებით დიდი რაოდენობასტუმრებს, ისინი ყვებიან თანაბარი ნაქსოვი ნაჭრებით, რის შემდეგაც შესაძლებელია შიგთავსის გაცხელება თეფშზე და ნაცხიანი პიტას პურის ნაჭრები, ან ვიკორისტოვური პურის ცომი.
• თუ ბრინჯი სავსეა გარნირის ყვითელი ღვინით, შეგიძლიათ წყალთან ერთად დაამატოთ მწიკვი კურკუმა ან ზაფრანა მომზადების ერთი საათის განმავლობაში. თითქოს ზაფრანა გამარჯვებულია, საკმარისია 1-2 წვრილი ძაფი დავამატო. ასე რომ, როგორც სანელებელს შეუძლია სპეციფიკური გემოს მიცემა, დაამატეთ იგი მცირე რაოდენობით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბრინჯის არომატი დაივიწყებს სხვა კომპონენტების სუნს და არომატს.
  
  
  
• პილაფის მოსამზადებლად ყველაზე შესაფერისი კერძი, რა თქმა უნდა, ჩავუსვათ ქვაბში. თუმცა, ამ შემთხვევაში, უფრო ხშირია მოსახარშად მრგვალ ფორმაში მოხარშვა (შეგიძლიათ ჟელე ღვეზელისთვის ან ბისკვიტის ფორმა სცემეს, ჩავუნის ტაფა ზნიმნოის სახელურით. buti tovstim, ისე, რომ ცედრა დაასხით. , მაგრამ არ დაიწვა.
• სახლის პირობებში, შეგიძლიათ ბალახის მოყვანა 6-8 პორციისთვის, ვიკორისტი და მოსახერხებელი სამზარეულოს მოწყობილობა - ნელი გაზქურა. Vykoristovuyuchi tsey თანამედროვე მოწყობილობა, ვიდრე zamіst vikoristovuvaty ცომი უკვე ემზადება თხელი pita პური. სტრავას ამზადებენ 40 ძაფიანი პილაფის რეჟიმში, რის შემდეგაც მას ფრთხილად აბრუნებენ და მზადყოფნაში მიჰყავთ 20 ძაფით. ასე რომ, ორივე მხრიდან chastuvannya matima garnu rum'yana skorinka.
  
  
• ამ სასწაულებრივი განშორების სამშობლოში, ბაქოში, სვიატკოვა სტრავა ემზადება. შეშის ღუმელი. ზოგიერთი აზრით, იოგას მომზადება შესაძლებელია როგორც ელექტრო, ასევე გაზის ღუმელში. ბალახი მზად იყო, მაგრამ არ დაიწვა, მნიშვნელოვანია მისი შეცვლა ერთ საათში ტემპერატურის რეჟიმი. პირველი 40 ღვეზელი პილაფი მზადდება +130°C-+150°C ტემპერატურაზე, რის შემდეგაც ის იზრდება 180°C-მდე.
• Razryayuchi ზედა skarinka, ცდილობენ არ დააყენებს ბრინჯის შევსება. სიცხადისთვის, შეგიძლიათ აიღოთ კულინარიული დანები, გულდასმით გაახვიოთ ხორცს შუა და დაკეცოთ კიდეებამდე. ამის შემდეგ, როგორც მთელი ზედა ნაწილითუ ის დაყოფილი იქნება სექტორებად, ფრთხილად გახსენით მარცვლების ღვეზელები იმავე გზით, შუადან კიდემდე. სუფრასთან მიტანამდე, შეგიძლიათ მხეცს ახალი ბროწეულის მარცვლების შიგთავსი დაუმატოთ - ასე რომ, ის კიდევ უფრო ეფექტურად გამოიყურება.
• როგორც შევსება, შეგიძლიათ არა მხოლოდ ხორცი ხილით გააძლიეროთ. ბაჯანიამისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ ძირტკბილას პილაფი გარგარის ჩირთან, ბარდასთან და ქლიავთან ერთად. ზოგიერთ ვიპადკაში იოგას მხოლოდ ბრინჯით ამზადებენ. ყველა გემოვნებისთვის, ყველა სანელებელს და სანელებელს ემატება წყალში, რომელშიც მარცვლეული იხარშება.
  
  
• რაც შეეხება შიგთავსს, ხორცი ფრინველის ხორცთან ერთად ავთქვიფოთ, წინ გავწუროთ. ასე რომ, ხორცი გამოდის წვნიანი და სურნელოვანი. ქათმისა და ინდაურის მარინადის უმარტივესი ვარიანტი: სტიგლი პომიდორს პიურეში ასხამენ, უმატებენ შპრიცებს. როზმარინის ზეთი, ძლიერი და ცხარე. ზე ტომატის მარინადიმ'იასო იდება (ბაზანო დიდი ნაჭრით) და 3-4 წელი ტოვებს. სანამ obsmazhuvannyam ხორცი დაჭრილი შევიდა ნაწილი. მარინადი შეიძლება დაემატოს ხორცის ჩაქრობას.

აზერბაიჯანის შაჰ პილაფი

ისე გამოდი, რომ უპიროვნო ახალი მკითხველები ჩემს კანზე მოდიან. მე, როგორც წესი, ეს ხალხი კულინარიაში ახალბედები ვართ.
და მე ვიცი, რა უნდა ვთქვა ამ სტეიკზე შორს მიღმა: "რადგან აქ ხორცი და სტაფილო არ არის, მაშინ ეს არ არის პილაფი, არამედ ფაფა!"
ვუყურებ მათ და არ ვუყურებ, აბა, რატომ მაინცდამაინც არ იციან ადამიანებმა რისი ბრალია, რამ შეიძლება გაალამაზოს მათი ცხოვრება და მათი სტილი უშნო?

უბრალოდ, მე უნდა მოგიყვე ყველაფერი კობზე! მაგალითად, უთხარით მათ შესახებ, რომ მსოფლიოს მოცურავეთა ნახევარზე მეტი მზად არის ოკრემოს მოსამზადებლად, რათა ბრინჯი მოხარშული იყოს OKremo, დანარჩენი ყველაფერი კი OKremo. ობსიაგიისთვის სამ-ჭოტირში წყლის დუღილს ვიწყებ, ნაკლებად ობსიაგის ბრინჯი.
ყველაფერი იგივეა, როგორც საძოვრებისას: ვთქვათ, კილოგრამ ბრინჯზე მშრალ მდგომარეობაში აიღეთ ხუთი ლიტრი სპრეი და ხუთი სუფრის კოვზი მარილი. თბილ, 60C-მდე, მარილიან წყალში ადუღებამდე მხოლოდ ბრინჯი უნდა დავასველოთ - იცოდით ამის შესახებ?
І ღერძი, მოხარშეთ ბრინჯი ბაგანის მზადყოფნამდე. ეს კიდევ უფრო მარტივია, მათთვის, ვინც რა მეთოდით, მნიშვნელოვანია წყალობა!

თუ ბრინჯი მზად არის, წყალს ასხამენ დიდ დუშლიაკს და საცერს და აძლევენ წყალს. შემდეგ ბრინჯი ქვაბში გადაიტანება და იწყება პილაფის მომზადების მეორე ეტაპი – ბრინჯის ორთქლზე მოხარშვა. უმეტეს შემთხვევაში ქვაბის ფსკერს აფენენ თხლად გაბრტყელებული ცომით. მარცხნივ თუ რბილად დაიწურება, კიდევ უფრო გემრიელი ხდება, ხოლო თუ ბრინჯი მოიხარშება, მაშინ ახლის სუნი მთელ ქვაბში ვრცელდება.

ცომის ქერქი, რომელიც ქვაბის დღეებში წყდება, უყვარს ულვაში. ხმის її navit არ გათიშეთ, ბავშვები sperchayutsya მეშვეობით! І tse kokhannya-მ მეღვინეობაში შემოიტანა ახალი პილაფი, რომელსაც „ხან-პილაფს“ უწოდებენ. იოგო არის არსი იმისა, რომ ბრინჯის იაკ ბი თხელი ცომიდა ასეთ სახეში ისინი zap_kayut.
გაჟღენთილია ორთქლის შეგრძნება იმაში, რომ ბრინჯის წყლის ნაწილი ორთქლდება და მას სახურავის ქვეშ მყოფი სერვლეტი იღებს. სწორედ აქ არის ვოლოგდას აღება და, უფრო მეტიც, ბრინჯის თქვენი სუნით შელამაზება.

ისე, რომ ცომი არ გაშრეს და არ დაიწვას, არამედ გემოვნებით შეზეთოთ და შეზეთოთ გამდნარი კარაქით.

ზეთს ვაცხელებთ, რომ ფორმა დაიფაროს.
შეგიძლიათ აიღოთ ფორმა, pіdіyde navіt іz თხელი ლითონი. ალე, ამ მომენტში, ფრთხილად უნდა აირჩიოთ ღუმელის ტემპერატურა, რათა პილაფები სხვა ეტაპზე მომზადდეს. მაგალითად, 130C ტემპერატურაზე, ნამდვილად არ ცხელა, მაგრამ პილაფი თბება და იწყებს ყავისფერს სულ მცირე 4 წლის შემდეგ.

კიდევ ერთი მდიდარი კერამიკული ფორმა! კერამიკის სიმძლავრე ისეთია, რომ უფრო მიზანშეწონილია სითბოს გატარება და, უფრო მეტიც, უფრო მიზანშეწონილია მისი გადატანა პროდუქტებზე, რადგან ისინი მას ეწებება. Shvidkіst, რომლითაც თბილია კერამიკის გავლა, რაც მაქსიმალურად ახლოს არის თავად პროდუქტების თბოგამტარობასთან. ასეც რომ იყოს, კერამიკულ ჭურჭელში მოხარშული ზღარბი ისეთი გემრიელია!

ბრინჯი დაწყობილია ყალიბში. საჭირო იყო, რომ ბრინჯი დაწოლილიყო არა გახეხილი სახით, არამედ თავისუფლად - რათა ორთქლი ბრინჯის მარცვლებს შორის ცირკულირებდა.

თუ ზაფრანაა, მაშინ კარგია კერაზე სილუით ან ზუკრით დაფქვათ და კამათ დაასხით, რომ ღვინო გაჟღენთილიყო.

ზაფრანა ჩავასხათ და ბრინჯი ერთბაშად დავლიოთ და არა მერე, თითქოს ტრადიციული პლოვის გვეშინოდეს.

მდნარი ზეთისხილი ბრინჯში ერთდროულად უნდა ჩავყარო და არა მოგვიანებით. თუ ოფლიანობა გვინდა, უფრო სწორი იქნება - ბრინჯი რომ გაშრეს, ჰაერში ადვილად მოხვდება, ოლიაში ადვილად მოხვედრა. Ale in me є z th idea drive!

ესე იგი, პილაფი დახვეულია, მაგრამ შებოჭილობაზე, ამაზე ლაპარაკი ნამდვილად არ შეიძლება.

გესმით, რეალურად რა ფორმა იყო მომზადებული სხვა რამისთვის, პურის მოსადუღებლად? მე ვაჩვენე, როგორ პრაქტიკაში ხდება ფორმა დღეების განმავლობაში. და აი, მე ვარ її vikoristuyu "ფეხით აღმართზე", მაგრამ მხოლოდ პირველ ეტაპზე. 160C ტემპერატურაზე დაახლოებით 40 ცომის შემდეგ ყაზმაჰუს (ცომი ბრინჯის თავზე) ფსკერი უკვე შებრაწულია. მერე ეს ფორმა გადავატრიალე და ის ბრინჯი ძირში ჩაიძირა და 20 ღვეზელისთვის ეს მეორე ნაწილი გაწითლდა, მიუხედავად იმისა, რომ ცომის ნაწილი გაფუჭებული იყო.

გესმის, რა დაემართა ზეთისხილს იმ საათში? თავის ზურგზე ზეთი ჩაიძირა და ჩაიძირა, ნიჩბებით ასხამდნენ ბრინჯს, რომელიც მზად არ იყო ზეთის დასალევად.
შემდეგ კი, პილაფს რომ გადავაბრუნებდი, ზეთი ისევ ბრინჯს გადაუვიდა. კიდევ ერთხელ, ბრინჯი უკვე გაშრა და ნებით მიიღო ზეთისხილი.

შედეგად, მთელი ზეთი ბრინჯის შუაში გამოჩნდა. აჟე, რა არის პილაფი? პილაფი, ბრინჯი, პრეპარატები ორი ან მეტი ეტაპისთვის და ზეთის გაჟონვა. თუ ოლია სხვა პროდუქტებთან ერთად არომატიზებულია, მაშინ ამ პროდუქტების არომატის გემო ბრინჯისგან გადადის. ამ მომენტში ოლია ნაბულა ტკბება გაწურული ცომით და ამ სიამოვნებას იღებენ მსოფლიოს ამ მხარის მდიდარი წარმომადგენლები, დე პური ულვაშის თავია.

შედეგად გამოდის პილაფი, რომელშიც და ყაზმახი ყველაფერს ვაწებებთ და თავად ბრინჯი ივსება უნიკალური გემოთი და არომატით.
ამ პილაფის წინ შეგიძლიათ მოამზადოთ ათობით სხვადასხვა სანელებლები და სოუსები - თუ ხორცი გინდა, თუ ქათამი, თუ ჩირი და ბარდა. ყველაფერი შენს ფანტაზიაზე ნაკლებია!
კიდევ ერთხელ, ვისაც მხოლოდ ერთი მოცურავე ჰყავს, ხორცის, სტაფილოსა და ბრინჯის ფიქსირებული საწყობიდან უბედური შემთხვევა დაგვესწრო. სამყარო უფრო მდიდარია, პილაფი კი უფრო მდიდარი, დაბლა გეძლევა! მოდი ჩემთან, მე გაჩვენებ მათ, ვინც არ იცოდი!

Shakh-plіv არის ეროვნული აზერბაიჯანული სამზარეულოს სიამაყე და არა მხოლოდ ბრინჯი და ხორცი, არამედ ნამდვილი კულინარიული შედევრი, რომელმაც წაართვა ეროვნული სამზარეულოს მთელი სილამაზე. ყველაზე საპატიო და ძვირფას სტუმრებს ვიშუკანი და ქონდარი სამეფო პილაფი მიართმევენ - პიტას პურს ახვევენ და დიდებული თეთრი ღვეზელის მსგავსად სუფრასთან მიართმევენ. სანელებლებით პოედანას აქვს ასეთი შტამი,ლავაშის მყიფე ოქროს გვირგვინზე - ის შეიძლება გახდეს საშობაო სუფრის სწორი ფერი. აჯა თავიდანვე ცდილობდა ამის გაკეთებას, მაგრამ ასე არ იყო.

მისი სახელია სამეფო პილაფი, კერძმა წაართვა ფორმის მსგავსება უზენაესი მმართველის გვირგვინთან. შაჰ-ფლუტის მთავარი ატრიბუტია „გაზმაჰ“ - მადისაღმძვრელი ხრაშუნა ლავაშისგან, რომელშიც ამზადებენ პილაფს. შევსებისთვის, კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ემატება ვიკორი ბრინჯი "ბასმატი" ქვედა იარუსის ხორცის, გარგარის ჩირის, აზერბაიჯანული წაბლისა და სანელებლების დამატებით.

1. პოკროკოვის რეცეპტი შაჰ პილაფი ცხვრის ხორცით და ჩირით

ინგრედიენტები:

• ბრინჯი - 600 გრ.
• M'yaso (ცხვრის, ხბოს) - 600 გრ.
• ციბულია - 2-3 ც.
• ოლია ვერშკოვი (გახურებული) - 150 გრ.
• Rodzinki bіlі - 100 გრ.
• გარგარი ჩირი - 100 გრ.
• კოწახური - 50 გრ.
• ძაღლის ხე - 100 გრ.
• ჩასნიკი - 3-4 კბილი.
• ლავაში თხელი - 3 ც.
• კურკუმა
• წიწაკა

სამზარეულო:

გარეცხეთ ბრინჯი, გააჩერეთ ერთი წლის განმავლობაში.
სანამ მზად არ ვიქნებით ვოფლიანდებით, ფერისთვის წყალში კურკუმას დავამატებთ.

გარგარი ჩირი და როძინკი დაასველეთ ჭურჭლის ნამცხვრებში, გარეცხეთ.

ნარიზით ციბულა, წაუსვით მას ცოტაოდენი კარაქი, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე.

მიასომ გაჭრა.
გაწმინდეთ ციბულა შემწვარი ტაფებიდან, გამოტოვებულ ზეთში, ცხიმი წაუსვით ხორცს.

Narіzati გარგარის ჩირი muzhki, chasnik dribno.

ციბულა გადააბრუნეთ ხორცზე და იქ დაუმატეთ როძინები, გარგრის ჩირი, კოწახური, რქოვანა ალუბალი და სამლოცველო.
სილი, წიწაკა, კურკუმა და იქნება ეს სანელებლები - თქვენი გემოვნებით.
აურიეთ და მოშუშეთ 10 ცალი.

გაწურეთ ორი ფსონი იმ შემწვარი კერძის ზომისთვის, რომელშიც მომზადებულია პილაფი.

დაფაზე წაუსვით ზეითუნის ზეთი, ძირს დაფარეთ პიტას პური.

ლავაშ ნარიზატი დოვგი სმუღზე 5-6 სმ სიგანით.

ლავაშის შეფუთვა ვიკლასტი გადახურავს ჭურჭლის დაფას.

და ასე მთელ პერიმეტრზე. გავადნოთ კარაქთან ერთად | ზეთი |

ვიკლასტი ბრინჯის 1/3 წილი.

მეორე ბურთი არის ხორცის ნახევარი.

ზემოდან დააფარეთ ზეითუნის ზეთი, დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში.
200-იან წლებში - 1 წელი.

Ერთი წლის შემდეგ...

შაჰ-პილაფს დააფარეთ ბრტყელი თეფში და გადააბრუნეთ.

გახსენით დანით.

ძნელია თეფშზე დადება, ყველაფერი ინგრევა
ალი ისეთი სურნელოვანი, სურნელოვანი და შთამბეჭდავია.

2. შაჰ-მცურავი ჩახმახით

საწყობი

სიძლიერე 1 ჩ.კ სანელებლები 3 ს/კ ჩასნიკი 4 კბილი ქიშმიში 70 გრამი გარგარი 100 გრამი ვერშკოვის კარაქი 70 გრამი ციბულია 2 ცალი ლავაში 2 ცალი ბრინჯი 400 გრამი კურკა 600 გრამი

სამზარეულო

ტაფაში ჩავყაროთ ბრინჯი. სანტიმეტრის ზომის ბურთი ტყავის სიპატის რაფაზე, სანელებლებით, წაუსვით კარაქის ახალი პატარა ნაჭრები. ბრინჯს დაასხით წყალი 1:2 თანაფარდობით. არ აურიოთ! მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება.
M'yaso crispy, ნაცხის სანამ ოქროს ყავისფერი. ციბულა დაჭერით, მოათავსეთ ხორცზე, შეზეთეთ ერთდროულად 7 წთ.

ხორცს წინ მოაყარეთ ჩირი, 2 წუთის განმავლობაში ფუნჯით წაუსვით. დაამატეთ ძალა და სანელებლები. სამლოცველო დავჭრათ, დავდგათ ტაფასთან და სასწრაფოდ გადმოვდგათ ცეცხლიდან. რაზრეჟტე ლავაში სმუღისთვის 5 სმ ზავტოვშკი. მოაყარეთ ისინი მრგვალ ფორმაში, წაუსვით ზეთი.
პიტას პურზე დაასხით m'yaso და ბრინჯი. დახურეთ ყველაფერი პიტას პურით. Vipkaite ახლოს 40 წთ. სუფრაზე მიტანის წინ ბალახი სჯობს თეფშზე მოვაყაროთ და ნამცხვარივით დავჭრათ.

3. შახ-პლავის რეცეპტი იალოვიჩინასთან და მისლივსკის კოვბასთან ერთად

იალოვიჩინზე დაფუძნებული პილაფი უფრო და უფრო მდიდარია, შებოლილი კოვბასკა კი პილაფს სერპანკას საოცარ სურნელს აძლევს.

საწყობი

• 700 გრ იალოვიჩინი;
• 0,5 კგ ბრინჯი;
• 300 გ მისლივსკის ძროხა
• 4 ლავაში;
• 350 გრ კარაქი;
• 1,5 ციბულინი;
• 300 მლ ბულიონი;
• საათის 4 კბილი;
• 150 გრ როძინოკი და გამხმარი გარგარი;
• 100 გ ხმელი ამწეები;
• 1 მწიკვი ზაფრანა;
• ძალა და სანელებლები პილაფისთვის გემოვნებით.

სამზარეულო

მოხარშეთ ბრინჯი ზაფრანასთან და სანელებლებთან ერთად, სანამ მზად არ იქნება, ჩამოიბანეთ.
კუბულას გადაუსვით 100 გრ ზეითუნის ზეთი. ამოიღეთ იოგა და წაუსვით ხორცი იმავე ზეთისხილზე.
ციბულა შემოატრიალეთ ტაფის გარშემო. მოათავსეთ იქ ორთქლზე მოხარშული და დამსხვრეული ჩირი. დაუმატეთ ჩასნიკი, სანელებლები, სიმტკიცე, ბულიონი, 50 გრ ზეითუნის ზეთი. ჩაქრობა 10 წთ. სახურავის ქვეშ. დაასხით ლავაში 5 სმ სიგრძის ნაგლეჯზე. პიტას პურზე ბრინჯი მოვაყაროთ, ძეხვეული და ხორცი დავჭრათ. მორწყეთ ბრინჯი ზეითუნის ზეთით. დახურეთ ყველაფერი პიტას პურით.

გამოაცხვეთ ღუმელში 1 წელი საუკეთესო საშუალებაა სალათის მირთმევა z|iz| ახალი ბოსტნეულირომ მწვანე.

plov ob'yazkovo varto-ს ყველა გულშემატკივარს სცადეთ ეს ვარიაცია. განსაკუთრებით კარგია ასეთი დაძაბულობის გამოყენება სვიატკოვის სტილიკიდევ უფრო ბუნდოვნად გამოიყურება გამომწვევად cicavo.

4. შაჰ-პილაფი ცომთან

საწყობი

• ცხვრის აბო იალოვიჩინა აბო ღორის ხორცი - 600-700 გრ,
• ბრინჯი - ბასმატი - 1 ბოთლი,
• ოლია ვერშოვე - 100 გრ, ციბულია - 1 ც.,
• სტაფილო - 1 ​​ც.,
• ბულგარული წიწაკა 1/2 ც.,
• გარგარი, როზინკი, ალიჩა (კოწახური), წაბლი შევცვალე ბრაზილიური მთის - 6 ცალი,
• კურკუმა, სილი, სანელებლები პილაფისთვის

ცომი- 50/50, არაჟანზე და კეფირზე 1/2 კოლბა არაჟანი, 1/2 კოლბა კეფირი, დამატებული სიმტკიცე, 2 კოლბა დასალევად.

სამზარეულო:

გარგარი და როძინკი ბაჟანო თასების, ალიჩას ან კოწახურის გარეშე კარგ ჩამჭრელ სიმჟავეს მატებს.

დააცადეთ ბრინჯი და დადგით ადუღებამდე, სანამ მზად არ იქნება, დასრულებამდე ბრინჯს დაუმატეთ ცოტაოდენი კურკუმა, დიდი სიმდიდრე არ გჭირდებათ თქვენი გემოვნებით, თორემ ბრინჯი მწარე იქნება და ფერიც ულტრა- ჟოვტი, იასკრავი. Vіdkinuti on sieve და მისცეს გადინების წყალი. გადაიტანეთ მინის ჭურჭელში და დაუმატეთ 50გრ კარაქი.

M'yaso იჭრება საკმაოდ პატარა ნაჭრებით, თითქოს პილაფს ჭრით. მ'იასო იაკის მომზადება საუკეთესო პილაფისთვის. rozіrіtіy ტაფაზე ან ქვაბზე, rozіt ცხიმიანი კუდის ცხიმი, ან rіgіti ზედა ზეთი.

გავაცხელოთ ზეთი ან ცხიმი, გადმოვფურთხოთ ხორცი, წავუსვათ ცხიმი ოქროსფერამდე, მარილი, პილპილი, გადმოვდგათ ცეცხლიდან. დაამატეთ სანელებლები.

okremіy frying პან, ჩვენ ნაცხის ციბულა, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა. ცეცხლით შეასხეს.

გარგარს და როზინკს ასხამენ კამათ 5-10 ღეროზე, დაწექით გაშრობის ეტაპზე, დაასხით წყალი.
ჩვენ ვირჩევთ ჩვენს შაჰ-პლივს.

კოზანოკი აშკარად გაჟღენთილია ზეითუნის ზეთით. Vistilaemo cauldron შემოვიდა ცომი. მორწყეთ დეკილკომის ძირი კოვზებით ზეითუნის ზეთით.

ცოტა ბრინჯს ვამატებთ. როძინკის ჩირი გარგარი, ალიჩუ. მორწყეთ ზეითუნის ზეთით, მიირთვით სანელებლებით (სანელებლებით აკურატულად, ტროში!).
ბრინჯზე ხორცს ვასხამთ. ხორცზე ვაახლებ ტრეტინას ბრინჯს, რწყავს ზეთით, სანელებლებით და მხეცს როძინკი და გარგარი ვაძლევ.

ზემოდან ვამატებთ ზედმეტ ბრინჯს, ვასხამთ ზეთს, ვამატებთ რამდენიმე სანელებელს.
დახურულია ცომით, დაასხით ზეთი. საკმაოდ მოზილეთ, როგორც პელმენებზე,
ქვაბს ვახურავთ თავსახური და შევდგათ ღუმელში, წინასწარ გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე, 1-1,5 წელი.
პილაფს გავხეხავთ სპატულით, ქვაბის კიდეზე დავასხათ ზეთი (პატარა იქნება, მაგრამ იქნება), შემდეგ ქვაბებს ვაქცევთ ჭურჭელზე.

როზრაზაემო პელიუსკით, გოსტრი დანით. არ იფიქროთ, ჭურჭელი არ იქნებით, უბრალოდ spravzhnіsіnky rozsipchasti pilaf, ღვინოებს ყრიან კერძზე!