უგემრიელესი თურქული კერძები. თურქული სამზარეულო. შერჩევა საუკეთესო რეცეპტები.

თურქული სამზარეულო არის სხვადასხვა ერების ტრადიციების სიმბიოზი. საუკუნეების მანძილზე ის ჩამოყალიბდა ახლო აღმოსავლეთის, მცირე და ცენტრალური აზიისა და ხმელთაშუაზღვის კულტურის გავლენის ქვეშ. ადგილობრივი გასტრონომიის ყველაზე პოპულარული კერძები ხორცის კერძებია, რომელთა მეფეც ქაბაბია. თურქეთში, ათზე მეტია სხვადასხვა ტიპის  ქაბაბი და მათი რეცეპტი განსხვავდება რეგიონის მიხედვით.

ტურისტები-ტკბილი კბილები დააგემოვნებენ მრავალრიცხოვან ტრადიციულ ტკბილეულს - თურქულ სიამოვნებას, ჰალვას, ბაკლავას - ყველა გემოვნებისა და ჯიბეში.

ყველა მგზავრი უნდა შეეცადოს თურქული ყავა თურქეთში ან ჩაის პატარა ჭიქები, მსგავსი სათვალეები, სიმბოლური სამკერდეები, თურქულ ჯაგრისები და სალაყაოები.

მოდით შევხედოთ ამ კერძებს უფრო დეტალურად ...

საზოგადოების კულინარიული კულტურა ყოველთვის განუწყვეტლივ უკავშირდება ხალხის ცხოვრებას. ეროვნული სამზარეულოს ასახავს ტრადიციებს ადამიანი, კულინარია ჩვევები განვითარება და მუტაციის ერთად საზოგადოების განვითარების, და აქედან გამომდინარე, გასაკვირი არ არის, რომ თანამედროვე თურქული სამზარეულოთი, რომელიც შეიწოვება და შეინარჩუნა საუკეთესო მრავალსაუკუნოვანი სხვადასხვა ცივილიზაციათა თურქული ნიადაგის, დღეს შეუძლია გაოცება კი ყველაზე გაფუჭებული გურმანი.

მრავალი საუკუნის წინ თურქები, როგორც სხვა ეროვნების მსგავსად, მოჰყავდათ მომთაბარე ცხოვრების წესი, რაც დამოკიდებულია სოფლის მეურნეობისა და მეცხოველეობის შესახებ. ცენტრალურ აზიაში განუწყვეტელი ხარჯების გადაადგილებით, ისინი შეხვდნენ სხვადასხვა ცხოველებს და სხვა რეგიონების ტიპიური მცენარეებს, ხოლო საუკუნეების მანძილზე ეროვნული თურქული სამზარეულო გამდიდრდა არა მხოლოდ ახალი პროდუქტით, არამედ სამზარეულოს ახალი გზებით.

ოსმალეთის იმპერიაში, საკვების ყოველთვის საკულტო თავდახურვა იყო. მე -17 საუკუნის სტამბულის სასახლეში დაახლოებით 13 ათასი მზარეული იყო ამავე დროს, ხოლო თითოეული მათგანი სპეციალიზდება მხოლოდ ერთ კერძით. სასახლეში 10 ათასი ადამიანი დგას, ხოლო ქალაქის კეთილშობილებს სასახლის საჩუქრად კალათაში გადაეცათ, როგორც განსაკუთრებული ადგილის ნიშანი.

არა მხოლოდ ისლამი თავისი შეზღუდვები (ღორისა და ალკოჰოლური სასმელების გამოყენების აკრძალვა, რამადანში დანიშვნა და ა.შ.) ძლიერი გავლენა ჰქონდა თურქულ სამზარეულოს. სხვადასხვა ისტორიულ დროში, თურქეთში მცხოვრები სხვა ხალხი: სპარსელები, ბერძნები, ასურელები, სელჯუკები, არაბები, ქურთები, თურქები, სომხები თურქულ სამზარეულოს გამოაშკარავდნენ, ისევე, როგორც თურქულ კულტურაში ... ამიტომ თანამედროვე თურქული სამზარეულო შეიძლება ჩაითვალოს ხმელთაშუაზღვის სამზარეულო - გარკვეულწილად ჰგავს ბერძნულ და ბალკანეთს.

თურქებმა შეიტყვეს, თუ როგორ სწორად შესანახად საკვები, რითაც ზამთრის თვეებში მათი დიეტაში მრავალფეროვნება შემოიტანა. ამ ევოლუციის შედეგად დღეს თურქულ სამზარეულოს გვთავაზობს ისეთი მრავალფეროვანი კერძები, რომლითაც ყველაზე გრძელი გზა არ იქნება საკმარისი იმისათვის, რომ ყველა მათგანის მცდელობა იყოს.

თურქეთის სამზარეულოს თავისებურება ისაა, რომ შეუძლებელია ერთ დომინანტური კერძი გამოყოს, მაგალითად, იტალიაში პასტა, ან საფრანგეთის საუცები - ეროვნული თურქული სამზარეულო გამოირჩევა მენიუს მრავალფეროვნებით და უნიკალობით. კერძოდ, რეცეპტების ვარიაციები, მათი რეცეპტების ვარიაციები, მათი რეგიონალური თავისებურებები და მათი ორიგინალური გემო, თურქეთის სამზარეულო, ექსპერტების აზრით, მსოფლიოს ყველა ეროვნულ სამზარეულოს შორის მესამე ადგილზეა, მეორე კი მხოლოდ ფრანგულ და ჩინურ ენებზე.

ყველაზე თურქული კერძები ინგრედიენტების ჯანსაღი და დაბალანსებული კომბინაციაა. დოლმა და სარმა (ეს ბოსტნეული), სანელებლების სუპები, ბოსტნეულით ბოსტნეულით, ბრინჯით ან ხორბლის ჯიშებით (ბულგარეთი) და ბოლოს, იოგურტი, რომელიც ემსახურება თითქმის ყველა ამ კერძებს - ყველას მოსწონს ეს მენიუ. ბოსტნეულის ბოსტნეულით ბოსტნეულით თურქეთის სამზარეულოში ყოველთვის ემსახურება ბრინჯის ან ხორბლის მარცვლეულს.

თურქული პასტები მზადდება უნაყოფო ან საფუარი ცომიდან, რომელიც შეიძლება მოიცავდეს კვერცხს, რძეს, იოგურტს, მცენარეულ ზეთს და ფქვილს, ზოგჯერ სანელებლები და სანელებლები. თურქეთის სამზარეულოში ასეთი ცომი პროდუქციის შევსებისას ჩვეულებრივ ხორცი, ყველი ან ბოსტნეული გამოიყენება, არომატული ბალახებით.

იოგურტებზე დაფუძნებული სუპები თურქულ სამზარეულოსში მზადდება სხვადასხვა მარცვლებისგან ხორცის და ლეგოს დამატებით, ისინი ასევე ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი. სხვადასხვა სახის ლეიკოთი კომბინირებულია კერძებით ხორცით, ბოსტნეულით და მარცვებით. სალათის ფურცლები ხორცით, ქათმის, თევზისა და ბოსტნეულისგან მზადდება. მცენარეული pilafs ხშირად ემსახურება როგორც მხარეს კერძი, და ეს ჩვეულებრივ ემსახურება airan (განზავდეს ერთად წყლის იოგურტი) ან Tsatsik. წვნიანი და არომატული კაფეები დამზადებულია ბოსტნეულით და ემსახურება ბოსტნეულის პილპით, თურქეთის პურსა და ალეანს.

და, რა თქმა უნდა, თურქეთის სამზარეულოს კულინარიული ტრადიციები არის დესერტი, რომლის გარეშეც თურქეთის სამზარეულოს წარმოუდგენელია. თურქეთის სამზარეულოს ძირითადი დესერტი არის ხილი და კენკრა, რომლებიც შეჭამეს ახალი და ხმელი და საიდანაც მზადდება ჯემები და დაცულები. ცნობილი აღმოსავლური ტკბილეული - baklava, lokma, muhallebi, მარმელადის, თურქული სიამოვნებაა, halva, მარციპანი ... Enumerate desserts თურქეთის სამზარეულოს უსასრულო!

თურქეთში ევროპული მოგზაურობა აუცილებლად მიუთითებს, თუ რამდენად ნელია თურქები საჭმთან დაკავშირებით. ტიპიური სადილი თურქეთში შეიძლება 4-5 საათი გაგრძელდეს. თურქები არასდროს არ ჭამენ მარტო და არ აქვთ საჭმლის საჭმელი. ყველა კვება თურქეთში შეგიძლიათ ნახოთ ტურისტებს ნამდვილი აღმოსავლური დღესასწაული, და არა აქვს მნიშვნელობა, სადაც თქვენ dine - ძვირადღირებულ რესტორანში ან პატარა კაფე, სტუმარი მარტივი თურქ და სახლში ადგილობრივი მდიდარი კაცი - გემრიელი თურქული სამზარეულოს მომზადდა უნარი და სიყვარული უახლეს და მაღალხარისხიანი პროდუქცია გამოჩნდება მაგიდაზე, როგორც აღმოსავლური ზღაპრით, გასაკვირი მისი ჯიშისა და მაცდური არომატით.

თურქული სამზარეულო მსოფლიოში ერთ-ერთი პირველი ადგილია. პირიქით, მესამე. იგი საფრანგეთის სამზარეულოს გადააჭარბა, მაგრამ თურქები უკვე სუნთქავდნენ ჩინეთისკენ მიმავალ მხარეს. რა იწვევს ასეთი პოპულარობის ამ gastronomy შორის gourmets მთელს მსოფლიოში? ალბათ, ქვეყნის რთული ისტორიაა. უძველესი რომაელები, ბიზანტიელები, მომთაბარე სელჯუკები მემკვიდრეობით საუკეთესო კერძები. როდესაც ჩამოყალიბდა სამხედრო ოსმალეთის იმპერიის, თურქები ნასესხები უგემრიელესი კერძები სამზარეულოს ხალხებს მათ დაიპყრეს: ეგვიპტელთა მცხოვრებთა შუამდინარეთი, საქართველო, საბერძნეთი. ამავდროულად დამპყრობლებმა უნგრეთის, რუმინელების, ბულგარელების და უკრაინელების კულინარიული წიგნები გაამდიდრეს. გულასმა, კომბოსტო რულონებმა, ჩორბამ - ყველა ეს კერძები აზიურ უმცირესობაში დაინახეს. და სწრაფი კვების, რომელიც ჩვენს ქვეყანაში ღირსეული კონკურენცია ამერიკელი ცხელი ძაღლებისა და იტალიური პიცისთვის? ყოველივე ამის შემდეგ, შარარამ და დონნერ ქაბაბმა თურქული კერძები არიან. ამ სტატიაში განვიხილავთ ამ ქვეყნის ტიპიური ეროვნული კერძების რეცეპტებს.

ზოგადი კვება წესები

სურსათის, როგორც ხმელთაშუაზღვის ყველა ხალხი, თურქების ცხოვრების უმთავრესი ადგილი უკავია. მთავარი კვება სადილია. ტრადიციულად ცხრა კერძები შედგება. რაკიაში გაზაფხული წყლით მსახურობს და ბოლოს - ყავა. კვება იწყება ბერეკით, რასაც მოჰყვება აპეტიზატორები - ცივი და ცხელი. შემდეგ ისინი ემსახურებიან წვნიანს. ზაფხულში, ცხელ პირველი კურსის ნაცვლად, ისინი ჭამენ "ჯადჯიკს" - ოკროშკას ანალოგი. შემდეგ ემსახურეთ მეორე კერძი - ხორცი ან თევზი. ცალკე დააყენა მაგიდაზე მხარეს კერძი (ბულგარელები, steamed ბოსტნეული), სოუსი და ბევრი მწვანილი ან ბოსტნეული. და, რა თქმა უნდა, ყველა კვებაზე, იყოს მსუბუქი საუზმე ან გულის სადილი, უნდა იყოს პური მაგიდაზე. მას დიდი რაოდენობით აქვს თურქეთში: ზეთისხილით, სეზამის თესლებით ... ტკბილი მაგიდა დაასრულა კვება. იგი ემსახურება ორივე pastries და მოხარშული წვენი desserts (თურქეთის აღფრთოვანებული) ან tahini halva. ასევე არსებობს სეზონური ხილი ტკბილი მაგიდაზე. თურქეთის ეროვნულ სამზარეულოს მხოლოდ ერთი წესი აქვს: მთავარი ინგრედიენტის გემო კერძი უნდა იგრძნოს. სანელებლები და სანელებლები უნდა იყოს სასარგებლო, რომ ჩრდილში და არა "დაჩრდილოს".

საჭმლის. დოლმა

უკრაინული ფიფქია კომბოსტოს არაფერია, მაგრამ ძალიან მოდიფიცირებული კერძია, რომ თურქეთის სამზარეულოს დნეპერის ბანკებს მიჰქონდა. Dolma არის appetizer. უკრაინაში ის გახდა ცხელი მთავარი კერძი. თურქეთში ჩაყრა ყურძნის ფოთლებში, ნაკლებად ხშირად ლეღვს და კომშის და მთელ ბოსტნეულს. უკრაინაში ეგზოტიკური შეფუთვის დეფიციტის პრობლემა უბრალოდ მოგვარდა, ვინაიდან კომბოსტო უხვად იყო. ყურძნის ფოთლები დოლომისთვის არის გაზაფხულზე და ინახება მომავალი. უკვე დამარილებული პროდუქტი თურქულ მაღაზიებში იყიდება. თუ გამოგიყენებთ, საჭიროა ფოთლების სწორი რაოდენობის ფოთოლი მდუღარე წყალში და შეავსოთ 15 წუთი, შემდეგ ყველაფერი მარტივია. პრინციპი იგივეა, რაც კომბოსტოს მომზადებაში. საზ ბრინჯი სანამ ნახევარი მოხარშული. შეურიეთ მარცვლოვანი ხორცი (ძირითადად, ადგილზე ცხვრის), შემწვარი ხახვი, დაჭრილი მწვანილი, ჟინრა, მარილი და პილპილი. ყურძნის ფოთლები რჩება გლუვი მხარეს ქვემოთ. განათავსეთ შიგთავსი შუაზე, გადაიტანეთ იგი მჭიდრო მილით. ყურძნის ფოთლებს კვერცხის ქვედა ნაწილში ვაგროვებთ (ამ მიზნით მოწყვეტილი და ხარვეზები). ამ ბალიში ჩვენ დელმის კედლებზე წამოვედით კერძი, მჭიდროდ დაჭერით. შეავსეთ ბულიონი და დალიეთ. მას შემდეგ, რაც მდუღარე თხევადი, შეამციროს სითბო. Stew dolma საათნახევარი, მოდით brew for მეოთხედი საათში, მსახურობდა ნიორი სოუსი ან არაჟანი.

ჩორბი

ბევრი ქვეყნის მსგავსად, ამ ქვეყნის სუპებში მაგიდასთან პირველი ცხელი კერძია. თურქული სამზარეულოს სთავაზობს ბევრ რეცეპტს სქელი ან გამჭვირვალე "chorbasa". ზოგჯერ კერძების სახელს სიმღერას ჰგავს. შერიელი იესლ მერჯიმიკი ჩორბაზი - ბულიონი პატარა კაკალი და მწვანე ოსპი. მაგრამ აქ ჩვენ მისცემს რეცეპტს პოპულარულ იოგურტზე დაფუძნებულ წვნიანს. დაასხით ნახევარი ჭიქა ბრინჯი ორ ლიტრი ბულიონი და საზ ნახევარ საათში. შერევით, დაასხით სამი ჭიქა ბუნებრივი იოგურტი, დაამატეთ ოთხი ილოქსი და ექვსი tablespoons ფქვილი. Whisk. შემდეგ ჩვენ დავფარავთ მასს წყლით (ერთი და ნახევარი სათვალე). სცემეს ერთხელ სანამ ნარევი მიაღწევს თანმიმდევრულობა თხევადი არაჟანი. ეს მასა მდუღარე წვნიანს შეედრება. საფარის ერთად სახურავი და მზარეული კიდევ ერთი მეოთხედი საათში. პანში, დელტის 4 tablespoons, წიწაკა pinch წითელი წიწაკა და ერთი მუჭა გამხმარი პიტნის ფოთლები მას. დამატება ბანკში.

იმამ ბაალდი (თურქული სამზარეულო)

ბადრიჯები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ქვეყნის გასტრონომიაში, ისევე როგორც ცრემლსადენი. ცის გარეშე კვება სრულად თურქული არ იქნება. ისინი გამომცხვარი, ჩაყრილი, შემწვარი, სავსე, ცივი ან ცხელი საჭმელობით, სუპები, სალათები ან ზამთრისთვის მზადება. წარმოგიდგენთ თქვენს რეცეპტს "იმამ ბაალისად". ამ კერძი შეიძლება იყოს თარგმნილი, როგორც "მღვდელი აღფრთოვანებული". ოთხი ბუჩქნარი უნდა იყოს 200 ° C -ზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. აქციეთ ბოსტნეული დროდადრო. ახლა ქერქის დაჭრილი, თითოეული ლურჯი ერთი ნახევარი სიღრმეში და შიგნით გაათანაბრდება კოვზი თესლითა და რბილობით. წვრილად დაჭრილი სამი ხახვი, წიწაკა ზეთი, დაამატეთ 500 გრამი შედედებული და დაჭრილი პომიდორი და 3 ნივრის კბილი. საფარის ერთად სახურავი და simmer ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, დარიჩინის დაჭრილი, ცოტა შაქარი, მარილი, ოხრახუში. მარილი, მოპოვებული ხილისაგან, წვრილად დაჭრილი. ასევე დაამატე ეს პან. 10 წუთიანი კომბინირებული ყველა ერთად. ცალკე, fry 2 tablespoons ადგილზე ნუშის. ჩვენ ავიღებთ დაფის ფოთოლი, დავასხათ კაკალი. საცხობი ფურცელი ზეთისხილის ზეთით, საცხობი კვერცხებით ივსება საამორტიზაციო კატარღა, რის შედეგადაც საცხობი კერძია. სითბოს ღუმელი 180 ° C. წაიშალოს ლურჯი კარაქი და ცომი 20 წუთის განმავლობაში. Stuffed ბადრიჯანი  - კერძოდ, თურქული სამზარეულოს კერძები. კარგად, "იმამ ბაალილი" იქნება ყველა თქვენი საყვარელი პიროვნება.

Hummus

ეს კერძი chickpea chickpeas არის საერთო ყველა ქვეყანაში ისლამური სამყარო. ეს snack არის nutritious, გემრიელი და ჯერ კიდევ ძალიან ჯანსაღი. Hummus არის მარტივი საზ. მთავარია, რომ შევასწოროთ საჭირო ინგრედიენტები, რომლებიც არც ისე ადვილია ჩვენს მიწა-წყალზე. თქვენ დაგჭირდებათ მშრალი chickpeas (ერთი და ნახევარი ჭიქები) და sesame პასტა პროდუქცია, რომლის გარეშეც თურქეთის სამზარეულოს წარმოუდგენელია. ჰუმუსის რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია და თითოეული რეგიონი აქვს საკუთარი. აქ ჩვენ გთავაზობთ კლასიკური კერვის აღწერას. ჩიკლები საღამოს გაჟღენთილია. დილით ჩვენ შევცვლით წყალს, მარილს და დავამზადებთ, სანამ ქათამი რბილია. ფუნთუშა ბარდაში ნატრიუმის კარტოფილი. ნახევარი ჭიქა სეზამის ფქვილის ნაზავი ოთხი ნიახური ნივრის კბილით. სანიშნეს ნახევარი spoonful წითელი ცხელი წიწაკა და მარილი. შეუთავსეთ ამ ნარევი pureed chickpeas, knead. კვერცხის ჭურჭელში ორი ან სამი ლიმონის და შემდეგ პატარა, თხელი ნაკადი, დაასხით ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი. კარგად კარგად. ემსახურება hummus ერთად berek ან პური.

Pilaf

რაისმა ჩაყარა ცხვარი, ცნობილი გახდა სელჩუკების ჩამოსვლის შემდეგ აზიის უმცირესობაში. მაგრამ პილაფი ადგილობრივი მანიფესტებთან იყო გადატვირთული. ეს არის ძალიან განსხვავებული კლასიკური, ცენტრალური აზიური რეცეპტი. თურქეთის სამზარეულოს სთავაზობს საზრის შემდეგ. პირველი Stew ცხვრის ერთად ხახვი და შალოტი. თურქები უფრო მეტად ლოიალურია სხვა სახის ხორცით, და სავარაუდოა, რომ ცხვარი ცხიმის ან ქათმის ჩანაცვლებაა. დამატება გარეცხილი ბრინჯი. ერთი და ნახევარი კილოგრამი უნდა იყოს 1.5 ჭიქა. ახლა ჩვენ prunes და ნახევარი თანხა ქიშმიშით. შეავსეთ გამხმარი ხილი მდუღარე წყალში, დატოვეთ იგი ნახევარ საათში. ამოიღეთ ძვლები ქლიავიდან. ჩაასხით გამხმარი ხილი პილაფში. განათავსეთ 100 გრამი კარაქი, აურიეთ. იმისათვის, რომ შეამსხვრიოთ ჭარბი ცხიმიანი შემცველობა, დაამატეთ ლიმონის ნაჭერი, ჩაყარეთ ღუმელში.

შიშ ქაბაბი

თურქულ სამზარეულოს ეს კერძი რამდენიმე რეცეპტი იცის. ქაბაბი არის ნებისმიერი დაჭრილი და მოხალული ცხვრის ხორცი. ისკენდერის ქაბაბი. ეს არის ცხვრის ტომატის სოუსი  იოგურტი, ნიღაბი და ნამცხვრები. Adana-kebab მზადდება minced ხორცი. დონორის შესახებ საერთოდ არ საუბრობენ. Shish ქაბაბი არის მეორე სახელი - თურქული shish ქაბაბი. წაშალეთ ჭარბი ცხიმიდან ცხვრის ხორცისაგან და დაჭრილი ხორცი (1 კგ) კუბურებიდან. ხახვი chop ბეჭდები, დიდი ტომატის - ნაჭერი, მწვანე წიწაკა ზოლებით. წვეთოვანი ცისფერი ქვედა ზეთი ცოტა ზეითუნის ზეთი. განათავსეთ ხახვი, წიწაკა და ხორცი. სეზონის მას წვენი ნახევარი ლიმონის, დაასხით 2 tablespoons ზეითუნის ზეთი. მარილი, წიწაკა და დადგენილია 2 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. კვამლი ძირს on skewers, დავარცხნა ცალი ხორცით იოგურტი. განათავსეთ ქაბაბი ცხელი ქვაბით.

ბაზილა

თურქული კერძები ძირითადად სასიამოვნოა სოუსით. ამიტომ, კვებაზე ყოველთვის ემსახურებიან პურს. Tortillas ძალიან პოპულარულია თურქეთში, ერთად ან შევსების გარეშე. აქ არის რეცეპტი ერთი მათგანი - baslama. 6-7 ჭიქა ფქვილი, დავამატოთ კოვზი მარილი და შაქრის ფინიკა, დაამატეთ საფუარიანი საფუარი. ჩაასხით თბილი წყალი და მუწუკე სანამ არ მიიღებთ რბილ, წებოვანა ხელში. დატოვეთ ეს საათი. როდესაც ცომი გაორმაგდება, გაყავით ის ბურთები ფორთოხლის ზომის, ფქვილში მოქცევა და ათი წუთი დაველოდოთ. გააფართოვოს თითოეული ნაჭერი შევიდა ტორტი თითი სქელი. ჩვენ ვხრავთ teflon პან ზეთი გარეშე ორივე მხარეს.

პალეჯანის სალათები

თურქული სამზარეულოს სალათები არ არის მდიდარი, მაგრამ მაინც ისინი არიან. ეს ძირითადად ზამთრის საჭმელებია, რომლებიც მარინადებს იყენებენ. კვერცხუჯრედის სალათის ლურჯი პიურეში ყინულით ან შემწვარი ფქვილით. შემდეგ კანი ამოღებულია და ხორცი ხორცია. In eggplants დავამატებთ დამსხვრეული ნიორი, მარილი, ოხრახუში. სალათი ზეითუნის ზეთით ლიმონის წვენი.

გესიერი

მაგრამ უმეტესი თურქული სამზარეულოს ცნობილია თავისი დესერტი. ბაკლავა, ჰალვა, თურქეთის სიამოვნება ... მაგრამ აქ მოგცემთ ჯაზერის რეცეპტს. ეს არის ერთგვარი თურქული სიამოვნება. მომზადება დესერტი სტაფილოს წვენი. ყავისფერი შაქარი დაემატება მას (ერთი და ნახევარი ჭიქა თითო ფუნტი ბოსტნეული) და მოხარშული სანამ სქელი. შემდეგ დაასხით ნახევარი ჭიქა სიმინდის სახამებელი სიროფი. განაგრძეთ საზრიანი წვრილ ფაფის ფორმირების დაწყებამდე. შემდეგ დაამატეთ სხვადასხვა კაკალი, გახეხილი ზის და სითბოს ამოღება. მასა სავსეა საცხობი ფურცელზე, გლუვი და მაცივარში. დასრულებული პროდუქტი  დაჭრილი შევიდა კუბურები და sprinkle მათ ქოქოსის ჩიპი.

Airan

იცით თუ არა, რომ იოგურტი, რომელიც ბევრ ჩვენგანს ჭამდა ყოველ დილით, ასევე მისცა თურქეთის სამზარეულოს კერძები? რეცეპტები ამ ჯანსაღი პროდუქტის მიხედვით ძალიან მრავალფეროვანია. მაგრამ ყველაზე პოპულარული სასმელია აურანი. იოგურტი იფინება შრატში. დავამატეთ მას მარილი, მწვანილი და whisk in mixer. გამოდის გამაგრილებელი, წყურვილი ჩაქრობის სასმელი.

თურქი სამზარეულოს ჩამოყალიბება თურქულ ტომთა კულტურაზე გავლენას ახდენდა, რომელთა მომზადება ტრადიციებს (განსაკუთრებით) და ბალკანეთის სამზარეულოს. ოსმალეთის იმპერიის დღევანდელი დღეები - თურქი სამზარეულოს განვითარებაში, როდესაც იგი შეიყვანა ხალხის საუკეთესო რეცეპტები, რომლებიც სახელმწიფოს ნაწილი იყო.
  ცხელ სეზონში თურქები ჭამენ ბოსტნეულისაიდანაც მზადდება სალათები (ყველი ბოსტნეულით, ზეთისხილით, ძროხის ძეხვით) და სხვადასხვა ცხელი კერძებით. მთავარი ბოსტნეული: პომიდორი, ბადრიჯანი, წიწაკა (კერძოდ, პეპერონი), ზეთისხილი, ხახვი, ნიორი. სითბოს სასმელებიდან პოპულარულია: აირანი, სერბეტი და სხვადასხვა კომპოტი. ცივ ამინდში, ხორცი (ცხვრის, ქათმის, საქონლის ხორცი) და თევზის მოხარშული. სასმელი სასმელი სასმელების Bose (დამზადებული ოდნავ ფერმენტირებული ფეტვიდან) და sahlep (ადგილზე ფესვები მცენარეთა მდუღარე წყალი და სანელებლები).
  ცალკე უნდა ითქვას თურქეთის ხორცის კერძებზე. შემწვარი ხორცი მოუწოდა ქაბაბი და მისგან მომზადება სხვადასხვა კერძები: (ცალი შემწვარი ხორცი ბოსტნეულის სოუსი, გახვეული ბლინი), მწვადი (ცხვრის შამფურზე ერთად პომიდორი და წიწაკა), Adana ქაბაბი (ცხარე minced ხორცი, შემწვარი შამფურზე) და მრავალი სხვა.
  თურქული სუპები ხშირად მოხარშული, ჩვეულებრივ სქელი კრემის სუპი მარცვლებსა და ლეგებს შორის. სხვათა შორის, მარცვლეული ძალიან პოპულარულია თურქულ სამზარეულოს. ჭარბობს შორის საერთო: bulgur, ბრინჯი, couscous. შორის legumes: ბარდა, ოსპი, თეთრი ლობიო, chickpeas. უკანასკნელი ერთი მათგანი გემრიელი ცნობისმოყვარეობით.
  პურის ფხვნილი ხორბლისაგან (თეთრი - ეკემე, შავი - სომა) და მრავალი სხვა ფქვილია, მაგალითად, სქელი ტორტი, რომელშიც შეგიძლიათ გაატაროთ ხორცი, ყველი და ბოსტნეული. თურქეთის პიცა ასევე პოპულარულია, რაც თხელი ნამცხვარი ხილისა და ბოსტნეულისა და სანელებლებით არის დამზადებული. სუნამოს ერთად ყველით, რომელიც გახვეულია, მას ჰქვია გოზმე. In gozleme ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ minced ხორცი, cilantro, კვერცხი, კარტოფილი, სოკო. არსებობს

თურქული სამზარეულოს ან თურქეთის ეროვნული სამზარეულო  - ეს არის ძალიან განსაკუთრებული ფენომენი მსოფლიოში სამზარეულოში. მან მრავალი ქვეყნის ტრადიციები შეიყვანა: არაბები, სომხები, ასურელები, ბერძნები, სპარსელები, ქურთები, თურქები და მრავალი სხვა. სინამდვილეში ტრადიციულ თურქულ სამზარეულოს მიერ წარმოდგენილი კერძების ასეთი მდიდარი მრავალფეროვნება გამოიწვია. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს კიდევ ერთი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს ასეთი ფართო სპექტრი ეროვნული კერძები. იგი დადებითი კლიმატური პირობებით დაიდო, რამაც თურქეთში სხვადასხვა ბოსტნეული და ხილი გაიზარდა. ისინი, თავის მხრივ, გახდა საფუძველი მომზადება დიდი რაოდენობით აღმოსავლური კერძები.

თურქული სამზარეულოს თავისებურებაა "ჰარამ" და "ხალი". რუსულ ენაზე თარგმნისას აკრძალულია და ნებადართულია. როგორც ცნობილია, თურქების უმრავლესობა ისლამი აღიარებს და ამიტომაც ყურანი კრძალავს ღორის ხორცს. იგივე ეხება ალკოჰოლს.

თურქეთის ეროვნული სამზარეულოს კერძები შეიძლება დაიყოს შემდეგნაირად:

• meze ან საჭმლის, რომელიც შეიძლება იყოს ცხელი ან ცივი;
• სალათები, გასახდელი, რომელიც ყოველთვის შეიცავს ზეითუნის ზეთი და ახლად ჩახშობილი;
• პირველი კურსები, რომლებიც წარმოდგენილია წარმოუდგენელი რაოდენობის სუპები (მათთან ერთად, რა თქმა უნდა, უმჯობესია გაეცნოს უშუალოდ სამზარეულო რეცეპტებში);
• მეორე კურსები (ქაბაბი შეიძლება მიეცეს მათ, ანუ, შემწვარი ხორცით დამზადებული კერძი, აგრეთვე თევზის ყველა სახის კულინარიული გადამუშავების და ბოსტნეულის);
• გვერდითი კერძები (ძირითადად ბრინჯი და ბოსტნეული);
• pastries (ამ კატეგორიაში შედის პური, მაგალითად, pita ან ekmek, ყველა სახის pies და cookies);
• ტკბილეული (თურქული კერძების სპეციალური კატეგორია, რომელიც ასობით აღწევს გემრიელი რეცეპტები, რომელთაგან თითოეული ცალსახად იმსახურებს ყურადღებას);
• სასმელები (ტრადიციული ამ შემთხვევაში არის აირა, ასევე არაყი რაკია, რომელიც დამზადებულია და გამოიყენება თურქეთში, ისლამის აკრძალვების მიუხედავად).

თურქეთის დიეტაში ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილი სადილია, რადგან საღამოს, რომ ოჯახის ყველა წევრი იკრიბება იმავე მაგიდასთან, რათა არა მარტო ჭამა, არამედ კომუნიკაცია. საღამოს კვება იწყება საჭმელებით, რომლებიც მდიდარ მაგიდას ემსახურებიან და ამიტომ შეიძლება არ იყოს შესაძლებელი მთავარი ცხარე კერძი ან სუპი. სხვათა შორის, სადილად, თურქები მიყვარს იშხემ ჩორბასი (წვნიანი საფუძველზე offal). კვება დამთავრდა, როგორც წესი, ტკბილეული და ტრადიციული სასმელი - ძლიერი ჩაი და ყავა.

ტრადიციული თურქული სამზარეულოს სწავლის დაწყებამდე, გაგიკვირდებათ რამდენიმე კერძების ინგრედიენტების უჩვეულოობა. მაგალითად, მომზადდება ის ფაქტი, რომ მენიუში რესტორანი ეროვნულ სამზარეულოს თქვენ ნახავთ კვერცხუჯრედის მარმელადის, ისევე როგორც სტაფილო ტკბილეული.  როგორც ადრე ვამბობდით, კერძები თურქეთში ძალიან მრავალფეროვანია და, შესაბამისად, ამ ქვეყანაში შვებულებაში წავიდა, უბრალოდ ფიზიკურად არ გაქვთ დრო, რომ ყველაფრის გასინჯვა და კიდევ უფრო გააზრებული რეგიონის სპეციალობების გათვალისწინებით, ამ შესანიშნავი აღმოსავლეთის ქვეყნის სამზარეულოს.

ჩვენ გირჩევთ, დაიწყოს თქვენი პირველი გაცნობის თურქეთის ეროვნულ სამზარეულოს ერთად ვიზიტი კაფეში ან რესტორანში, სადაც შეგიძლიათ არა მარტო შეისწავლონ მენიუ, არამედ ვთხოვთ waiter შესახებ სპეციალობების გარკვეული კერძები. ზოგადად, ტრადიციული თურქული კერძები სამზარეულოში საკმაოდ მარტივია, ამიტომ შეგიძლიათ მარტივად შეძლოთ სახლში! ამ საიტის რეცეპტები ხელს შეუწყობს ამ დახმარებას. ისინი შეიცავენ დეტალური ინსტრუქციებიერთად ეტაპობრივად ფოტოები. ფოტო, თავის მხრივ, საკმაოდ საილუსტრაციოდ, კულინარული ბიზნესის დამწყებთათვის კი საკმაოდ ადვილია ნავიგაცია!

ცნობილი აღმოსავლური ტკბილეული არ შეიძლება წარმოიქმნას გარეშე halva. და არსებობს ერთზე მეტი ათეული ჯიშები. თხილის, ხილის, ბოსტნეულის, მარცვლების საფუძველზე - ეს არის მხოლოდ იმ მცირე სახეობის მცირე ნაწილი, რომელიც არსებობს. ამ რეცეპტში, ჩვენ გთავაზობთ სამზარეულო halva საფუძველზე ფქვილი. გამოდის ძალიან გემრიელი. ერთხელ ასეთი სცენა სცადა, აუცილებლად შემიყვებით. მაგრამ უკეთესი არ არის ბოროტად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენი ფიგურა სწრაფად უახლოვდება აყვავებულ აღმოსავლურ სტანდარტებს.

1853 0 20 წთ. 4 ადამიანი

ტკბილეულის გარეშე წარმოუდგენელია აღმოსავლეთის სამზარეულო. Sherbet, თურქეთის სიამოვნება, მარშმლოუ და, რა თქმა უნდა, ჰალვა - ეს არის ტრადიციული დესერტი აღმოსავლეთისთვის. მათი მომზადების რეცეპტები სრულყოფილ იქნა საუკუნეების განმავლობაში, რაც, უდავოდ, სარგებლობდა მხოლოდ ამ დესერტის გემოზე. მაგრამ დღეს არ ვილაპარაკებთ აბსტრაქტულად აღმოსავლეთ ტკბილეულიდა განიხილეთ ძალიან კონკრეტული რეცეპტი დამზადებული ხელნაკეთი halvah საწყისი semolina.

963 0 180 წთ. 6 ადამიანი

თუ გსურთ კომბოსტო რულონები, მაშინ ეს უჩვეულო რეცეპტი ასევე შეესაბამება თქვენს გემოვნებას. თუ ჩვენი Stuffed კომბოსტო რულონები შეფუთული მოხარშული კომბოსტო ფოთლები, მაშინ dolma, რომელიც ჩვენ მოამზადებს დღეს, არის გახვეული წელს pickled ახალგაზრდა ფოთლების ყურძენი. აღმოსავლეთით, ისინიც კი იზრდება სპეციალური ჯიშის ყურძნის ჯიშებით, რათა მათ დახუროს და მოამზადონ ხელნაკეთი დოლა.

939 1 60 წთ. 4 ადამიანი

ეჭვგარეშეა, არაფერია უკეთესი, ვიდრე ცეცხლზე წვნიანი და სურნელოვანი ქაბაბიების მომზადება. თუმცა, თუ გვინდა მრავალფეროვნება ან უბრალოდ შევეცადოთ რაღაც ახალი, შემდეგ სცადეთ დელმა-ქაბაბი skewers- ზე, რეცეპტი, რომლისთვისაც ჩვენ ახლა წარმოვადგენთ. ჭურჭლის გემო და გამოჩენა კლასიკურ დოლმას შეესაბამება. ეს ხელს უწყობს სამზარეულოს მეთოდს, ისევე როგორც მრავალფეროვანი სანელებლების, რომლითაც დავამატებთ წვნიანი ხორცით.

1878 0 120 წთ. 6 ადამიანი

მოდით დოლმა ნაწილობრივ კომბოსტო რულონებად გამოიყურებოდეს, მაგრამ არ მოამზადე ბოლო ზომები დიდ რაოდენობებში და არ გაატაროთ ზამთრისთვის რიგი მიზეზების გამო. Dolma შეიძლება ასევე მოხარშული, გაყინული და მოხარშული წლის ნებისმიერ დროს. ამ რეცეპტში გვეტყვიან ზამთრის, კერძოდ, კლასიკური ტრადიციული სამზარეულოს მეთოდის შესახებ სამზარეულოს დოლმის მეთოდის შესახებ. შეგიძლიათ ასეთ კერძი საუზმეზე, სადილით და ვახშმით. გემო და სუნი საოცარი!

1033 0 280 წთ. 10 ადამიანი

Dolma არის კერძი, რომელიც შეიძლება მსახურობდა კი დღესასწაული მაგიდა. ჩვენი ორიგინალური რულონები გამოიყურება ძალიან ორიგინალური და appetizing, მაგრამ გემოვნების ისინი არ არის inferior ჩვენი Stuffed კომბოსტო რულონები. თუმცა, ეს ორი კერძები სრულიად განსხვავებულია. Dolma მზადდება ადგილზე ძროხისრომელიც ყურძნის პიკელებულ ფურცლებზე შეფუთულია. და დღეს ჩვენ გაგიზიარებთ რეცეპტს ამ არაჩვეულებრივი აღმოსავლური კერძით.

758 0 160 წთ. 6 ადამიანი

თურქეთის სამზარეულოს უდავოა მსოფლიოში ერთ-ერთი უმდიდრესი სამზარეულო. ჩინური და ფრანგული ერთად, იგი მსოფლიოს 3 ყველაზე ცნობილი და უმდიდრესი სამზარეულოს ეკუთვნის.

სამზარეულო

თურქული სამზარეულო არ დატოვებს გულგრილს  - აქ არის როგორც ხორცის კერძების კვების ღირებულება, ასევე ბოსტნეულის სინაზმი და ტკბილი დესერტის ტკბილი და აღმოსავლური სანელებლების დაწვა.

თურქული სამზარეულო - ბევრი ბოსტნეული, მწვანილი, თევზი, ხორცი. და ბოლოს, ეს ტკბილეული! ბაქლას მარტო ათეულობით სახეობაა.

ასე რომ  არც ერთი კერძი, რომელიც თურქულად ითვლებოდა, ციმბირის სახელმწიფოდან ჩამოიყვანეს, მოგვიანებით კი ოსმალებმა არ გამოიგონეს. ბიზანტიური იმპერიის მმართველი ელიტის ყველა ეს კერძები, ნაწილობრივ შეცვლილია და დამატებითი კომპონენტების საშუალებით იცვლებოდა. რაც შეეხება მთელ რიგ ყველაზე დახვეწილი ტკბილეულისა და ფქვილის პროდუქტებს, ისინი ათასწლეულების განმავლობაში არ შეცვლილა.

ხორცთან ერთად - თურქეთში, პირველ რიგში, ცხვრის, ხორცის ხორცი და ფრინველის ხორცი - ბრინჯი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. აზიის უმცირესობაში ბრინჯი გაშენებულია ალექსანდრე დიდის ეპოქის შემდეგ, მაგრამ თურქეთში, ალბათ, აღმოსავლეთ რომის იმპერიის დღეების შემდეგ. ყველაზე გავრცელებული ხალხური კერძები მოიცავს პილავს - წვრილად დაჭრილი ხორცით ბრინჯით.
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი კულტივირებული ქარხანა, Venetians, მოიტანა სიმინდის იმპერიის შემდეგ იგი შემოტანილი ამერიკაში, იმპორტირებული ამერიკიდან. მანამდე, ქვედა კლასები ხალხზე მოხარშული არომატიზებული მარცვლეული იყო; სორგო, ველური ხორბალი და წიწიბურა. ხორბლის კერძები და თურქეთის სამზარეულოს ძალიან მნიშვნელოვანი ადგილი დაიკავებს. თუმცა ბევრად მეტი საერთო მემამულეებიგანსაკუთრებით ლობიო და ნოტები(ცხვრის peas). ამერიკელი წარმომავლობაც აქვს ორი ბოსტნეული, რომლის გარეშეც თურქეთის სამზარეულო შეუძლებელია წარმოედგინა - პომიდორი და ტკბილი წიწაკა.  ბევრი სხვა კულტივირებული მცენარეები და, უპირველეს ყოვლისა, ოსმალეთის იმპერიის დროს არაბთა სავაჭრო ობიექტებში სათესლეები შემოიტანეს.

თურქეთის სამზარეულოს გემოვნება ყველაზე გამოხატულია ცივ ბოსტნეულის კერძების მომზადებაში.არტიოქეკები, ისპანახი და სტაფილო, როგორც ნაქსოვი წვენი და ზეთისხილის ზეთი. უგემრიელესი ბოსტნეულის კერძებს შორის - ბადრიჯანი ხორცით  პაბლიკა ქაბაბი და ჩაყარა კომბოსტო დოლმა- ყურძნის და ფიჭვის კაკალი ხორცი ყურძნის ფოთლშია გაშენებული. ისინი განსაკუთრებით გემრიელია ზეითუნის ზეთში და ლიმონის წვენით. თურქული სამზარეულოს ინტეგრირებული ინგრედიენტები ხახვი და ნიორია. საყვარელი კერძი - ხორცის ბურთები ჯოკეტი - დამზადებულია spit. მცენარეული garnish ძირითადად კვერცხუჯრედის, okra და zucchini.  ფიჭვის კაკალი, პისტოჭები, კაკალი ან სულეტანის ქიშმიში ხშირად დაემატება ბოსტნეულისა და ხორცის კერძებს, რომლებიც მათ განსაკუთრებულ გემოვნებას ანიჭებენ. ზოგჯერ, დაამატოთ sourness, ნაცვლად ლიმონის წვენი ისინი იყენებენ ბროწეულის თესლი. მომზადების ზოგიერთი კერძები აბსოლუტურად აუცილებელია ცხვარი ყველიინახება მარილწყალში და სქელი   არაჟანი kaymakრაც თურქეთში ჩვეულებრივ დამზადებული ცხვრის რძეა. გაგრძელება

თურქული საუზმე

საკმაოდ მდიდარი მაგიდა ემსახურება საუზმე:

ტიპიურითურქული საუზმე შედგება ყველი, თაფლი ან ჯემი, შავი ან მწვანე ზეთისხილი, ძეხვი, მოხარშული კვერცხი, კარაქი, დაჭრილი პომიდორი და კიტრი და სუფთა პური.
შეავსეთ საუზმე კარგად არის დამოწმებული თურქული ჩაი ან მყისიერი ყავა. გაგრძელება

თურქული სადილი

სადილი შედგება სამი ან მეტი კერძებით, არ ითვლიან სალათებს, კვებავს meze (appetizers), მთავარი კერძები და desserts.

ყველაზე პოპულარული ვახშამი თურქეთში - დენერ ქაბაბი.შემწვარი სტეიკი საჭმლის სტეიკზე მოჭრილი თხელი ნაჭრებით და სენდვიჩად შუა პურის ან პილიფსა და ბოსტნეულთან ერთად.

თურქეთში კიდევ ერთი ტიპის სადილი თურქეთის პიცას წარმოადგენს. — lahmajun- მაგიდასთან ერთად ცივ ჰაერში. Lahmajun არის ფურცელი thinly ნაგლინი ცომი, რომელიც არის გამომცხვარი ღუმელში და რომელზეც minced ხორცი გამოიყენება თხელი ფენით, seasoned ხახვი და ნარევი პომიდორი. Ayran - თურქული სასმელი ხანგრძლივი ისტორიით - მზადდება წყლით და იოგურტით შერევით მცირე რაოდენობით მარილით. გაგრძელება

თურქული სადილი

კლასიკური თურქული ვახშამი იწყება საჭმლით. არსებობს უამრავი საჭმლის მოხარშული   ბოსტნეულიდანზეითუნის ზეთიდა ცივი მსახურობდა. მაგრამ   ყველაზე ცნობილი თურქული snack არის dolma.  ნედლი ბრინჯის და სხვადასხვა სანელებლების ნარევი ვაზის ფოთლებზე გახვეული ან წიწაკა ან წიწაკა და მოხარშული. ერთჯერადი აჟიკა მიიღება ნარევიდან ცხელი სოუსით  და ცხელი ტომატის და ხახვი.

ასევე პოპულარულია საჭმელები:

* ჰიდარი - იოგურტი ნიორი;
* ჯადჯიკი - თხელი დაჭრილი კიტრი იოგურტით;
* იმამ ბილდი, კბშიშ, ჰუმუმუსი და ა.შ.

როგორც ძირითადი კურსი სადილი chops, ნეკნები და თირკმლები, ფილტვების გრილი, ქაბაბი, ქაბაბი.გაგრძელება

თურქეთის კერძების ვიდეო

თურქული სამზარეულო მსოფლიოში ერთ-ერთი უმდიდრესი და მრავალფეროვანი სამზარეულოა.

1 ვიდეო

თურქული სუპები

თურქულ სამზარეულოს, პირველი კერძები მოცემულია სპეციალურ ადგილას.   წვნიანიმსახურობდა ჭამის დასაწყისში. თურქეთში, სუპები ემსახურებიან საუზმეზე, სადილად და ვახშმით. და ცივი ზამთრის დღეებში, appetizing steaming სუპები ყველაზე unsurpassed კერძი.
ზაფხულში მოსავალს   თარხანა: ცომი, რომელშიც სანელებლები ემატება და ხმელი მზეში და გაივლიდა sieve. ეს საუკუნეების ტრადიციაცივ ზამთარში, ის სუპებში წყალს და ტომატის პასტის დახმარებით ჩნდება. არის ეროვნული სამზარეულოს პირველი კერძების მემკვიდრეობა ...

სუპი "იილა"  რომელთა ინგრედიენტებია ბრინჯი და პიტნის აქვს მჟავე ცხარე გემო და არომატი
საზაფხულო საძოვრების სიხარულის ახსნა. გაგრძელება

შემადგენლობა
1/3 ჭიქა ბრინჯი
წყალი 4 ჭიქა,
მარილი 2 ჩაის კოვზი
ფქვილი 3 tablespoons,
იოგურტი 1.75 ჭიქა,
კვერცხი
კარაქი ან მარგარინი 4 tablespoons,
ზარაფხანა 1 სუფრის კოვზი.

სამზარეულო მეთოდი
გარეცხეთ ბრინჯი და საზ დაახლოებით 30 წუთი. ცალკე saucepan, ავურიოთ ფქვილი ერთად იოგურტი, დაამატეთ კვერცხი და აურიეთ და დასძინა, რამდენიმე კოვზი ცხელი წვნიანი. თანდათანობით დაამატეთ შერეული იოგურტი სოუსით ბრინჯით და გააგრძელეთ გაღვივამდე, სანამ არ გაიფანტება. 10 წუთის განმავლობაში საზ. სანიშნეს კარაქი ან მარგარინი რომ პან, დავამატოთ დაჭრილი პიტნის, აურიეთ. ამოიღეთ წვნიანი სითბოდან.

პური

პური და ხორბლის ფქვილი- თურქების ძირითადი საკვები, რომლებიც მოხმარებული არიან ურიცხვი რაოდენობით. გარდა ამისა ექმეკა  - ჩვეულებრივი თეთრი პური - თურქეთშიც ისინი ყელშია "ფაიდი"- ბინა ნამცხვრები, Simit- sprinkled ერთად სეზამის თესლი რგოლები, მზარეული manti და "ბორეკი". მანტი მსახურობდა კვირა სადილზე, როდესაც ყველა ოჯახის წევრები იკრიბებიან იმავე მაგიდასთან. ჭამეთ მათ, იოგურტი-ნივრის სოუსით ან კარაქისა და წიწაკის ნაზავს. ამ კრისტის შემდეგ აუცილებლად უნდა მიიღოს შესვენება რამდენიმე საათის განმავლობაში, Borek მოუწოდებს წვრილ ხაზებს, რომელთაგან შედგება ორი სახის ნამცხვრები: დიდი ფენა, როდესაც ცომი ფურცლები იჭერს სხვადასხვა ფითხით და გამომცხვარი, ან მცირე ხბოს ფორმებს ცხელი ზეთით როდესაც ჩაყრის არის გახვეული თხელი ნაგლინი ცომი. Borek - საკვები სპეციალური შემთხვევებიროგორც მისი მომზადება ითხოვს ხელოვნებას და მოთმინებას. ცალი ფურცლები ამოღებულია სპეციალურ, მრგვალ მოძრავი პინით, თხელით, ქაღალდის ფურცლის სისქით, რაც ყველას არ შეუძლია. ის ადამიანი, რომელმაც ასეთი ხელოვნება შესანიშნავად მოიპოვა, პატივს სცემს პატივს და პატივისცემას, ის ხშირად მიწვეულია სახლებში, რათა მონაწილეობა მიიღონ და დაეხმარონ ბურგესის მომზადებაში და მისი უნარიც აღინიშნება მთელ რაიონში.
  მსოფლიოში არც ერთი ქვეყანა არ არის პური, ისეთი შესანიშნავი გემო და არომატი, როგორიც თურქული ყოველდღიური პურია.ოსმალეთის იმპერიის მმართველობის შემდეგ, ლეგენდა დაცულია, რომ ადამმა, საცხენოსნო მფარველმა წმინდანმა, პურიდან გამოსვლის შემდეგ, პალესტინისგან გაბრიელ პურისგან დამზადებული რეცეპტი მიიღო. ეს რეცეპტი უნდა იყოს საიდუმლო თურქეთის საცხობიდან დღემდე. გაგრძელება

თურქული პიცა

ჩაყრა
250 გრ. ადგილზე ძროხის
2 წვრილად დაჭრილი ხახვი
1 bunch წვრილად დაჭრილი ოხრახუში
1 კანი და წვრილად დაჭრილი პომიდორი
რამდენიმე მარილი
ცოტა წიწაკა

ცომი
1/2 ჭიქა წყალი
250 გრ. ფქვილი
1 tsp მშრალი საფუარი
1 ჩაის კოვზი მარილი
რძის 2 დესერტი კოვზი

ინსტრუქციები:  Pita ცომი: ჩადება ხვრელი ფქვილი, დააყენა საფუარი და მარილი განზავდეს თბილ წყალში. Knead. დატოვეთ ცომი 10 წუთით, დაამატეთ რძე და დარჩენილი წყალი და კვლავ შემწვარი. დაიწიეთ ცომი 2 ნაწილად, დაფარეთ სველი პირსახოცი და დატოვეთ 20 წუთი. ამის შემდეგ, გააფართოვოს ცომი to ზომა სადილის ფირფიტა.

შეურიეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი და მოათავსეთ tortillas. საცხობი 6 წთ. ძალიან ცხელი ღუმელი. ემსახურეთ ეთანის (იოგურტის სასმელი, წყალი და მარილი). გაგრძელება

ბორეკი

ტრადიციული თურქული კერძი - ბერეკი. იგი მზადდება თხრილად გაბრტყელებული puff საკონდიტრო ნაწარმისგან და ყველით, ბალახებით, ისპანახი, თევზი ან ხორცით.

სუ ბორგი (წყლის ჭურჭელი)

640 გრამი sifted ხორბლის ფქვილი;
4 კვერცხი;
220 გრამი მზესუმზირის ზეთი;
მარილი;
400 გრ ყველი;
1 bunch ოხრახუში, წვრილად დაჭრილი.

არ არის ადვილი მომზადება წყლის ჭაბურღილი, ამიტომ თურქები ურჩევნიათ ყიდვა მზა, ვიდრე messing ერთად ცომი სამზარეულოში. მაგრამ, რადგანაც შეუძლებელია რუსეთში საბორდოს შეძენა, ღირსეულად ცდილობს ამ ლამაზი ფენების ნამცხვრების საცხობი. ასე ...
მოათავსეთ ფხვნილი ბრტყელი ზედაპირზე ბრტყელ ზედაპირზე, კარგად გააკეთე ცენტრში და დაასხით კვერცხები და რამდენიმე მარილი წყალი. დაასხით რბილი ელასტიური ცომი, გაყოფა მას რამდენიმე ნაწილად, რომელთაგან ერთი უნდა იყოს უფრო მეტი ვიდრე დანარჩენი, დაფარავს ცომი ერთად პირსახოცი და დატოვონ დასვენების ნახევარი საათის განმავლობაში.

Roll თითოეული ნაჭერი შევიდა თხელი ფურცელი 1 მმ სისქის. მოათავსეთ დიდი ნაწილი greased მრგვალი საცხობი კერძი. მსხვილფეხა ბასრიში, მოხარშეთ წყალი მარილით და მოვხარშოთ 1 ცალი ცალი თითოეული ფურცელი, შემდეგ მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცები ყველა წყლის ამოწურვას. ცრემლსადენი ცომი ძირითად ფურცელზე და შემდეგ ჩაიცვლება დარჩენილი შაქარიანი ფენის ნახევარი, საპოხი ზეთით საპოხი ზეთი.
Mash ყველი ერთად ჩანგალი, დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში და აურიეთ კარგად. განათავსეთ ყველი ჩაყრა ზემოთ უკვე ჩაუყარა ფენების და თუნდაც, sprinkle ერთად ზეთი. ახლა წამოაყენე ცომის დარჩენილი ფენა ერთმანეთის თავზე, საპოხი ზეთით. როდესაც ყველა ფენების ასახული, whisk კვერცხის yolk დარჩენილი მცენარეული ზეთი  და დაასხით მეტი borek. Bake ზე ზომიერი სითბოს სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
კეთდება მზა ბურეკი ჭურჭელში და მოჭრილიყავით.

შემადგენლობა:
მშრალი ლობიო 1 3/4 ჭიქა
წყალი 5 სათვალე
Bow 1 ცალი
ხორცის ძვლები
მარგარინი 4 tablespoons
ტომატის პასტა 2 tablespoons
მარილი 1 2/3 ჩაის კოვზი
წითელი წიწაკა 1 ტ

  სამზარეულო:
ჩამოიბანეთ   ლობიო,  საღამოს წყალში სამი ჭიქა წყალი დაასხით saucepan - წნევის გაზქურა. კანი ხახვი, დაიბანეთ, წვრილად დაჭრილი, ხორცით,  ზეთისხილი ტომატის პასტა, მარილი და წითელი წიწაკა, დაამატეთ ლობიო, დაამატეთ დარჩენილი წყალი, შეურიეთ, საზ დაახლოებით 30 წუთი.

პილავი

ხორცი და ბოსტნეულის კერძები

პოპულარულია ქვეყანაში და ბრინჯის ან ხორბლის მარცვლეულის პილაფი - როგორც ხორცის და ბოსტნეულის კერძებისთვის საჭმელი.  თურქეთში ბოსტნეული პროდუქტები ორ კატეგორიად იყოფა: ჩაყრილი საკუთარი წვენი ზეითუნის ზეთი და იდგა და შემდეგ შემწვარი (ან გამომცხვარი). ყველა სავსე ბოსტნეული ეწოდება "დოლმას" (ზმნა "დოლდუ-რმაკი" - შევსება). ხორცი და ბრინჯი mince პოპულარულია; ყველაზე საყვარელი დოლა მზადდება მწვანე ტკბილი წიწაკა ბრინჯით. ბოსტნეულიდან არც ერთი თურქი არ მიატოვებს ზეითტინებს - ჩაისხილი მწვანე ლობიოებით, პომიდორითა და ხახვით. მაგრამ კომბოსტო აქ არ არის ძალიან პატივცემული. კონდიციონერები და სანელებლები ბოსტნეულში (და დანარჩენი) კერძები, რომლებიც ეწინააღმდეგებიან პოპულარულ რწმენას, გამოიყენება ძალიან მწირი. თურქები, როგორც წესი, არეგულირებენ ძირითად პროდუქტებს და არ აჭამენ თავიანთი გემოვნების საწუხარს. ზარაფხანა ან კამა ერთად zucchini, ოხრახუში - ერთად ბადრიჯანი. ლიმონისა და იოგურტის ბალანსი ზეთისხილის ზეთი, ხორცი ან ბოსტნეული.

თურქული სამზარეულო არის მუცლის დღესასწაული, მაგრამ ეს განსაკუთრებით შესამჩნევია დესერტში. მთავარია ხილი და კენკრა. თურქეთი - გარგარი, ალუბლის, ლეღვის აკვანი. ხილი შეჭამეს ახალი და გამხმარი, მოხარშული ჯემი და ინარჩუნებს. გაგრძელება

ცივი appetizers

შემადგენლობა
1 clove ნიორი;
800 გრამიანი კეფირი (3.2% ცხიმი);
2 დიდი კიტრი, peeled;
ზეთისხილის ზეთი 1 სუფრის კოვზი;
1 კვერცხი ცერეცოს;
1 ჩაის კოვზი მარილი;
1 ჩაის კოვზი ქონდარი (თიამი);
1 ჩაის კოვზი პიტნა

სამზარეულო
ჩაასხით kefir ღრმა თასი, დაამატეთ გახეხილი კიტრი და მარილი. გაყავით ჩანგალი, დაამატეთ წვეთი ზეითუნის ზეთი, ნაზად აღვივებს ისე, რომ ზეთი არ შეაგროვოს კეფირის ზედაპირზე. Sprinkle ერთად წვრილად დაჭრილი მწვანილი: ცერეცოს, ქონდარი და პიტნის. გაგრძელება

მწყემსი სალათი

შემადგენლობა:
10 ადამიანი

1 კგ საშუალო ზომის ტომატი
5 ცალი წიწაკა
5 ცალი მწვანე ხახვი
500 გრ. საშუალო ზომის კიტრი
ოხრახუში 1/2 bunch
4 პატარა წითელი radishes
შავი ზეთისხილი

იყიდება სოუსი:
1 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
1 სტადიის. კოვზი ღვინის ძმარი
მარილი

მომზადება:
კანი პომიდორი, დაჭრილი თესლი და წვრილად chop. დააჩქაროს წიწაკის წიფელი, მოჭრილი თესლი და დაჭრილი კუბურები. ახალი, მწვანე ხახვი სუფთა, სარეცხი და chop. კვერცხის კერძი, ცენტრში ჩამოყალიბება ოთხი ზოლის სახით, შემდეგ დაჭრილი ნაჭრებად. წვრილად წიწილა ფხვნილები. შემდეგ დააყენა ეს ყველაფერი თასი და აურიეთ საფუძვლიანად. აურიეთ სოუსით. ემსახურეთ მაგიდასთან, სალათის ფურცლების წყაროზე

ტკბილი კერძი ყველა თურკისთვის არის აუცილებელი, რომ ყოველ კვარტელს აქვს საკუთარი გამყიდველი მუჰალელები (რძის ფქვილი ბრინჯის ფქვილში). კერძები თურქულ სამზარეულოსთვის დესერტად იყოფა სამ ჯგუფად: ფქვილის კერძები შარბტთან, რძის კერძებით და დესერტისთვის ხილის კერძებით. შერბეტი  მოხარშული შაქრის, წყლისა და ლიმონის წვენის ნარევიდან, დაასხით ტრილელები.
დესერტის ყველაზე გავრცელებული ტიპია ბაკლავა.  მისი სამზარეულო საკმაოდ შემაშფოთებელია, მაგრამ გემო შესანიშნავია. ტრადიციული ბაკლავა მზადდება თხელი ფენებიდან (8 ც. ნაცვლად pistachios (დამოკიდებულია რეგიონებში თურქეთის) ისინი იყენებენ თხილის ან კაკალი.
ბაკლავას გარდა, სხვა სახის დესერტი კერძები ფართოდ გავრცელებულია: შეხედე(თითის vizier), ჰაინიმ გოებეგი(ქალბატონები navel).
ტკბილი კერძები დესერტისთვის, მოხარშული რძეში, არ საჭიროებს ბევრად გართულებულობასა და უნარებს, ამიტომ ისინი ხშირად მზად არიან hostesses- ის მიერ. რძის რძე არის პირველი კერძი ცხოვრებაში ჩვილი შემდეგ დედის რძე. რაისი მსუქანი  (რძის, შაქრისა და ბრინჯის ტკბილი კერძი) ნუშის ცისკულუმი, ქოქოსის, ტაიკ გოკუს (ქათმის მკერდი) - ყველაზე საყვარელი კერძები დესერტად. ტკბილი კერძი ლეღვით, ნაღებით, გამხმარი გარგარი კომბოსტოთი, იისფერი წითელი, ტკბილი და მჟავე კომბოსტო პუდრი. კომშის ბუჩქნარი  არის ყველაზე საყვარელი დელიკატესი მათთვის, ვისაც უყვარს დახვეწილი და ჰაეროვანი დესერტი.
ფქვილი და ხილის ტკბილი კერძები დესერტისთვის თურქები ურჩევნიათ შეჭამონ კრემში. თურქულ სამზარეულოს, ტკბილეულებს შორის ხილი, ჯემი და კომპოტებია.
თურქული სამზარეულოს აქვს ტკბილი, რელიგიური კერძები. " Ashure"- ტკბილი კერძი, რწმენით, დამზადებული ნოეს კიდობანით დამზადებული პროდუქტი, ან რძე, რძე, ვარდი და რბილი ცომი.

ბაკლავა

კომპოზიცია
შაქარი 3 1/4 ჭიქა
წყალი 2 1/2 ჭიქა
ციტრუსის მჟავა 1 tsp
მწვანე pistachio 2 სათვალე
ფქვილი 4 1/2 ჭიქა
1/2 tsp მარილი
ზეთისხილის ზეთი 1 1/2 tablespoons
კვერცხი 2 ცალი.
სახამებელი 2 სათვალე
კარაქი ან მარგარინი 1 1/4 ჭიქა

მომსახურეობები თითო კონტეინერში: 12

სამზარეულო
ჩაასხით 2 ჭიქა წყალი და შაქარი სოუსით. დასასრულს სამზარეულო დამატება ლიმონის მჟავა, 1 - 2-ჯერ გახანგრძლივდეს სითბო და მაგარი. Pistachio grind ან mince. გაატარეთ ფქვილი თასში, დაამატეთ მარილი, ზეითუნის ზეთი, აურიეთ, შუა ხვრელი გააკეთეთ შიგნით, დაამატეთ კვერცხი, დაამატეთ ცოტა წყალი, რათა ჩაიცვიოთ რბილი ყურძენი. საფარის სველი პირსახოცი და დატოვეთ დავდგეთ 10 წუთი. ჩაასხით ცომი სახამებლის სახურავით, გაამწვანე 0.5 მმ სისქეზე, ჩაყაროს ნახევარი ჩაყრილ ცომეში საცხობი ფურცელში (35-40 სმ ზომით) და ზედაპირის პისტოქით. დანარჩენი ნაგლინი ცომი მხოლოდ დააყენა. დაჭრილი ცომი შევიდა სკვერების და დაასხით მეტი ცხელი კარაქი. დაწევა ღუმელში საშუალოდ სითბოს 40-45 წუთით ადრე. ამოღება ღუმელიდან და იძლევა 2-დან 3 წუთის განმავლობაში და დაასხით ცივი სიროპით.

რაისი pudding

შემადგენლობა:
1O ადამიანებისთვის

* 6 მაგიდა. კოვზები (80 გრ) ბრინჯი
* 4 ჭიქა წყალი
* 4 კვერცხი yolks
* 10 ჭიქა რძე
* 1 ჭიქა (200 გ) გრანულირებული შაქარი
* 1 ყავა კოვზი გაანადგურა, მაღალი ხარისხის ფისოვანი
* 6 ცხვირი, კოვზი სახამებლის კოვზები (40 გ)

მომზადება:

სორტირებაკარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი, სანიაღვრე წყალი, დაასხით 4 ჭიქა წყალი პანში, დააყენა ბრინჯი მასში, საზ საშუალო სითბოს სანამ სრულად მოხარშული, ცდილობენ არ boil რაისმა. თუ ჭარბი წყალი რჩება, შეგიძლიათ სანიაღვრე. ხორბლის სახამებელი წყალში გაჟღენთილია (ნახევარი მინა). In ნაღმტყორცნებიდან, ფუნტი ერთად შაქრის ფისოვანი. პანში   სცემეს კვერცხი yolks,  ჩაასხით რძეში და აურიეთ. ახლა შერწყმულია გრანულირებული შაქარი, მოხარშული ბრინჯი და მუდმივად აღინიშნება საშუალო თბილი. შეიყვანეთ სახამებელი, გაჟღენთილი წყლით და მოიტანს boil. ამოღება სითბო, დაასხით შევიდა ცეცხლი რეზისტენტული bowls. მოათავსეთ საცხობი უჯრა ღრმა ქვედაზე, დაფარავს საცხობი თასს წყლით ნახევარი თასი. სითბოს ღუმელი (200 °) და bake 25 წუთი, სანამ მსუქანი იღებს ყავის ფერის ქერქი. მიირთვით ცივი.

თურქული სიამოვნება

რა უყვართ თურქეთის სიამოვნება?

ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი აღმოსავლური დელიკატია თურქული სიამოვნება.

ლუკუმი(aka locum, tur rahat-lokum - მოსახერხებელი ნაჭერი, არაბული, რათჰალ-ალ-ჰულქუმი - ყელის მკურნალობა) შაქრის სიტკბო, გარდა ამისა, სახამებელი და კაკალი(პისტოაჩები, ნუშის, ქოქოსის და ა.შ.). ლუკმა თავდაპირველად მომზადდა თაფლი, ვარდები და ჟასმინი და არაბული სანელებლები.

ლუკუმ საინტერესო ამბავია. კონტეინერი ალი მაჰიდინი ხაქი ბექკი 1700-იანი წლების ბოლოს ანატოლიის იმპერიულ ქალაქ სტამბულში ჩავიდა, როცა გაიგო მისი იმპერატორის მოწოდება. "მოვითხოვ რბილი candy!" - მძვინვარებდა Sultan, რომელიც დაარღვია lollipop ერთხელ zub.Ali Mahiddin Mix წყალი, შაქარი, სახამებელი, ნაღები და tartar, ვარდის წყალი და დაასხით ნარევი მეტი ბინა კონტეინერის ნუშის, ასე რომ, ეს არ დამთავრდება ქვემოთ. მას შემდეგ, რაც მან დაჭრილი ტკბილი ფენების შევიდა ცალი, sprinkled თითოეული შაქრის ფხვნილი  და მისცა სულთან.

ზღვის პროდუქტები

თურქეთში და ზამთარში ცივ და თბილ ზაფხულ დღეს, მყიდველები ყოველთვის ელოდება თევზის გამყიდველებს, ხმამაღლა იწვევენ მათ ფერადი სადგომებში ღია ცის ქვეშ, ზღვით.
თურქეთი მდებარეობს შავი ზღვის, ეგეოსის და ხმელთაშუა ზღვების გარშემო. ამ ზღვების თბილ წყალში გვხვდება მრავალი სახეობის თევზი. Online მეთევზეების დაჭერილი დიდი რაოდენობით: mullet (barbulka), ხმელთაშუა ზღვის სტრუქტურებში სტავრიდას, tuna, bonito, სკუმბრია (სკუმბრია), anchovies (anchovies), Bluefish, swordfish, შავი ზღვის turbot, mullet, ზღვის (ოქროს) ქორჭილა orkinos . Lobsters, Crabs და oysters ემსახურება მხოლოდ მაგიდა მდიდარი და მდიდარი ოჯახებს. სხვა ზღვის პროდუქტების პროდუქცია მოიცავს თევზს, მუშებს, კვერცხებს, ოქტოფოსებს.
სანაპირო ქალაქებში, განსაკუთრებით სტამბულსა და იზმირში, ბევრი თევზის გურმანები, მაგრამ სხვა ქალაქებში თევზი და ზღვის პროდუქტები არ არის ძალიან საინტერესო.
სტამბულში ოსმალეთის პერიოდში, რომელიც აყვავდა სასახლეში ცხოვრება, სახლში ასეთი ზღაპრული კერძები, როგორც "იმედის სკუმბრია", ფუნქციონირებს და სადაც ბრინჯი, ქიშმიში და pistachios.
სანამ სამზარეულო, თევზი უნდა იყოს ჩართული ფქვილი. თქვენ შეგიძლიათ მოვხარშოთ წყალში ან ჭამე ფხვნილიზე. თურქეთის სამზარეულოს, ყველაზე გავრცელებული სახეობის თევზი ეს სამი.
თუმცა, არსებობს საზღვაო პროდუქტების ფართო სპექტრი უგემრიელესი კერძები  მათ შორის: სუპები, პიკანი, კომბოსტო რულონები, პილაფები, ქაბაბიები, იახტები და სანაპირო ზონის სხვა სპეციალური კერძები. შავი ზღვის ხალხით ყველაზე სასურველი თევზის კერძები ჰამასაა. ხალხური თამაშებისა და ცეკვების მოტივები ამ საყვარელ თევზის ცოცხალი, დინამიური მოძრაობების სიმბოლოა. ხამას შავი ზღვის სანაპირო ქალაქებში მოამზადეთ ყველა სახის კერძები, მწნილები და მწნილები, პიფა, პიესები.
ყველაზე გავრცელებული ზღვის პროდუქტები თევზის შემდეგ არის მუშები. ისინი ფუნქციონირებს კომბოსტო რულონები, პირაკი, პიფაფი, შემწვარი საკვები. ქუჩის მოვაჭრეები ასევე ყიდიან მუსიკებს. გაგრძელება

კერძი - ფალაფიელი.

ჩანაწერის ასლი LiveJournal- ის საიტზე

შესვლის ტეგები:ახლო აღმოსავლეთის სამზარეულო, snack ფალაფელი
მოკრძალებული მეგობრული ვახშამი ახლო აღმოსავლეთის სტილში. ნაწილი 2.

ძალიან პოპულარული მოკლე კურსები არის ფალაფელი. არსებობს ბევრი ტრადიცია მისი მომზადებისა და რეცეპტები, რომლებიც განსხვავდება ზოგიერთ დეტალებზე. ერთ დროს, მიზანს ვადევნებდით, რომ ჩვენს პირობებში მისაღები იყო რეცეპტი, მე ბევრი შეხედულება გადავწყვიტე. ეს რეცეპტი არაბულ ტრადიციებთან შედარებით უფრო ახლოსაა. შემადგენლობის პროდუქტების ეს არის მისაღები, რომ ნაწილი კლასიკური falafel Burguli ან Burguli (სახის ხორბლის მარცვალი), რომელიც Rocco ჩვენი band არ არის ადვილი, შეიცვალა ჩვეულებრივი თეთრი პური. ასევე ხშირად შეხვდნენ სხვადასხვა ავტორებს, აღინიშნა ის ფაქტი, რომ კარკასის "ჩაყრა" თხევადი და რეკომენდირებულია სხვადასხვა გზები  მისი გასქელება - წინასწარ საშრობი გაჟღენთილია chickpeas ღუმელი სანამ დასძინა კვერცხი, რომელიც, ჩემი აზრით, არ არის ავთენტური, რადგან falafel კვლავ მარტივი და ამავე დროს vegatarianskoe კერძი. ამ რეცეპტით არ არსებობს ისეთი პრობლემები, რაც პირველ რიგში შეიმუშავა - ახლა ჩემი "პიგზი" არის და საკმაოდ ხშირად გამოიყენება.