Custard არის კლასიკური რეცეპტი. როგორ გამოვიმუშავოთ custard სახლში: საყვარელი რეცეპტები.

ეს რეცეპტი განიხილავს ამ custard მომზადების კლასიკური რეცეპტი - უნივერსალური და შესაფერისი ნებისმიერი desserts.

ნებისმიერი საკონდიტრო ან დესერტი შეიძლება გაკეთდეს კი tastier დამატებით მათ custardრომელიც ძალიან უყვარს ბევრი ტკბილი კბილი. მომზადება ასეთი კრემი საკმაოდ მარტივია, თუმცა უფრო რთული, ვიდრე იგივე არაჟანი, თუმცა, არ წარმოუდგენია რაიმე განსაკუთრებული სირთულის სამზარეულო დამწყებთათვის.

კლასიკური custard საფუძველზე რძე, კვერცხი, ფქვილი და შაქარი. როგორც დანამატები, კარაქი, შედედებული რძე, ჟელატინი, ასევე სხვადასხვა არომატის გამოყენება.

კლასიკური custard რეცეპტი

სურათი: devchenky.ru

500 მლ რძე

200 შაქარი

ხორბლის ფქვილი

ვანილის შაქარი

კვერცხი

როგორ საზ custard მიხედვით კლასიკური რეცეპტი:

დავუშვათ კვერცხის შაქარი, დავამატოთ შაქარი, შეურიეთ, დაასხით ფქვილი და ვანილის შაქარი, შემდეგ დაასხით ცივი რძე და აურიეთ სანამ ერთიანი (შეგიძლიათ მიქსერის გამოყენება).

განათავსეთ ჰომოგენური მასა საშუალო სითბოს შესახებ თხრილში და მზარეულთან მუდმივ გააქტიურებასთან ერთად, სანამ დუღილის პირველი ნიშნები გამოჩნდება - პირველი ბუშტები.

ზემოთ მყარი კასრდის ტემპერატურა 40-50 გრადუსი, მაშინ მზად არის გამოიყენოს.

ბედნიერი სამზარეულო!

თუ გინდა, რომ მწვავე კუსტარული, შემდეგ მდუღარე უნდა იყოს უწყვეტი წებოვანი (სხვაგვარად დამწვრობა) საზ 5-10min სასურველი ხარისხი გასქელება.

და როგორ მზარეული მზარეული, მეგობრები? იყენებთ რაიმე დანამატს, კარაქს და ა.შ. გვითხარით კომენტარში თქვენი საყვარელი დადასტურებული რეცეპტის გაკეთება custard.

ვიდეო რეცეპტი custard მომზადება

  გამოწერა ავტორი

კარგი დღე, ძვირფასო მეგობრებო! მინდა გაგიზიაროთ საინტერესო რეცეპტები  სამზარეულო გემრიელი custard.

გამოდის, რომ პროფესიული chefs განიხილავს კლასიკური brewed კრემი იდეალური გადაწყვეტა ტორტი.

იგი გამოიყენება არა მარტო ტორფის ნამცხვარი, არამედ ყველა სახის ნამცხვარი, ნამცხვრები, დესერტი და ნაყინიც კი.

ჩვენ ასევე გაირკვეს, არის თუ არა აუცილებელი წყლის აბაზანაში არომატული დესერტის მომზადება.

მნიშვნელოვანი წესები მიღების კრემი

სანამ რეცეპტებზე მივყვებით, ამ რეცეპტის მომზადების რამდენიმე ნიუანსს გითხრათ. რეცეპტი ტექნოლოგია მოიცავს გათბობის კრემი დაბალი სითბოს.

ეს მიდგომა აჩქარებს თავის მომზადებას, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ის მუდმივად მომზადდება სამზარეულოში.

1. თქვენ დაგჭირდებათ ორმაგი ქვედა ქოთნები ან სქელი ფონიანი სოუსი. ეს კერძია, რომ ერთგვაროვანი გათბობა ხორციელდება. აურიეთ, გამოიყენოთ სპეციალური ხის კოვზები.
2. ნახეთ დასუფთავების მასობრივი adhering ბოლოში. ეს დამწვრობისგან გაათავისუფლებს.
3. გემრიელი შემადგენლობა შეიძლება გაკეთდეს როგორც რძეში, ისე წყლით.
4. გაგრილების დროს შეამციროთ მოხარშული მასა კიდევ ერთი თასი და განათავსეთ იგი ცივ წყალში. ამ ნარევი მუდმივად აურიეთ.
5. იმისათვის, რომ დესერტი კარაქით უფრო აყვავებულს გახადოთ, საჭიროა ამის გაკეთება. შეუმსუბუქე პროდუქტი პირველია, რომელიც კარგად დაასრულა და შემდეგ ჩაუკეთეს choux ნარევი.
6. ხშირად გამოიყენება ფქვილი და კვერცხი, მაგრამ ეს კომპონენტები შეიძლება შეიცვალოს და სახამებელი.
7. ალკოჰოლი ან ვანილინი გამოიყენება გემოსთვის. ეს კომპონენტები დაემატება მხოლოდ გაცივებული ნარევი.
8. თუ მხოლოდ yolks გამოიყენება სამზარეულო, შემადგენლობა უფრო გაჯერებული იქნება. ცნობილია, რომ ცილების დროს ცილების შექმნისას სიმსივნეები იქმნება.
9. თუ გსურთ მიიღოთ სქელი ნაღები, მაშინ მინიმუმამდე ოდენობით სითხე.

გარდა ამისა, არ ჩაერიოთ და ცოდნა მზადყოფნის კრემი.

თუ კოვზი ამოიღეს ნარევიდან და ამოღებულ ფირფიტაზე დაფარულია, ეს მიუთითებს მის სრულ მზადყოფნას.

თუ გამოტოვებთ დესერტის გადახურვის მომენტს, და ის დაიშალოს, შემდეგ ცივ წყალში დააყენეთ.

კლასიკური რეცეპტი

პირველი, მოდით შევხედოთ ტრადიციული ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ერთად ფოტო. ეს კრემი და კლასიკური ვანილის არომატი.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვანილის შაქარი, დაამატეთ ვანილის ექსტრაქტი ან ვანილის არსი.
ეს მარტივი რეცეპტი ითვალისწინებს ასეთი პროდუქციის ხელმისაწვდომობას:

• 2 კვერცხი;
• 100 გრამი ვანილის შაქარი და 160 გრამი რეგულარული;
• 100 გრამი ფქვილი;
• ნახევარი ლიტრი რძე;
• 100 გრამი კარაქი.

სამზარეულო მიიღებს თქვენს შესახებ 30 წუთი.

აქედან გამომდინარე, ქმედებების თანმიმდევრობა უნდა იყოს შემდეგი:

1. ჩაიცვი რძე ცეცხლი, მაგრამ არ მოიტანს boil.
2. შეურიეთ კვერცხი, ფქვილი და ასევე შაქრის ყველა ნახევარი.
3. ამოიღეთ მწვავე რძე სითბოდან, შემდეგ კი დაასხით მცირე ნაწილაკზე ფქვილზე კვერცხთან ერთად. ამავე დროს, აურიეთ ნარევი ისე, რომ კვერცხები არ იშლება.
4. ამის შემდეგ, დაასხით ნარევი ისევ რძეში. და საზროლა ღუმელში, სანამ მასა არ იშლება 15 წუთის განმავლობაში.
5. რბილი რბილი კარაქი დარჩენილი შაქარით.
6. ამოიღეთ brewed ბაზის სითბო.
7. გაჟღენთილი ზეთი, დაამატეთ brewed ნარევი და ავურიოთ საფუძვლიანად.

გამოიყენეთ კრემის გაცივება. და ახლა ცდილობენ. Bon appetit!

არაჩვეულებრივი ტორტი კრემი

შევეცადოთ მარტივი რეცეპტი ნავთობის გარეშე. მაგრამ ამ შემთხვევაში საჭიროა რძის დიდი ცხიმის შემცველობა.

ეს შეიძლება იყოს მთავარი პროდუქტი.
აქ არის რამოდენიმე სხვა პროდუქტი, რომლებიც საჭიროა 1 ლიტრი რძისთვის:

• 90 გრამი ფქვილი;
• 4 კვერცხი;
• 10 გრამი ვანილის შაქარი;
• 400 გრამი რეგულარული ჭარხლის შაქარი.

სამზარეულო უნდა იყოს შემდეგი:

1. დავამატეთ შაქარი, ვანილი და კვერცხები სალათის და შემდეგ სცემეს.
2. სანიშნეს ფქვილი და დაასხით ცივი რძე. შემდეგ აურიეთ.
3. განათავსეთ კერძები მინიმალური სითბოს, აურიეთ და მოვხარშოთ.

აუცილებელია ამოღება ღუმელი, როგორც კი ბაზა thickens.

ამის შემდეგ მოათავსეთ კონტეინერი მაგიდაზე და დაფარავს ცელოფანთან. ეს ხელს შეუშლის ფილმი ზედაპირზე გამოჩნდება.

ეს რეცეპტი შესანიშნავია ორცხობილაზე.

მაქვს კვერცხები?

შეგიძლიათ გააკეთოთ რეცეპტი კვერცხისა და რძის გარეშე. და ეს ვარიანტი განკუთვნილია eclairs, ან მასთან ერთად შეგიძლიათ საზ შესანიშნავი ზაფრანა.

საჭიროა მაღალი ცხიმის ზეთი.

ასევე ასეთი პროდუქტები:

• ჭიქა შაქარი;
• 250 მლ წყალი;
• ფქვილი ორი კოვზი;
• 5 გრამი ვანილის შაქარი.

აქ არის სამზარეულო პროცესი:

1. ნახევარი საათით ადრე სამზარეულო, დააყენა კარაქი in მაცივარი და შემდეგ დაჭრილი ის პატარა ნაჭრები და დაველოდოთ მას არბილებს.
2. ღრმა თასში, მოათავსეთ შაქარი და ნახევარი ჭიქა წყალი. აურიეთ და განათავსეთ საშუალო სითბო. შემდეგ მოვხარშოთ სიროფი.
3. წყლის ფქვილის გაჟონვა. და შემდეგ სიროფი boils - დაამატეთ ნარევი ფქვილი. ნუ დაივიწყებთ ყველა დროის გაღვივებას, ისე, რომ არ მოხდეს სიმსივნის შექმნა.
4. საზ სანამ ნარევი ჰგავს სქელი კრემი. მას შემდეგ, რაც მასა მაგარი.
5. გაგრილ კომპოზიციზე დაამატეთ შეურიეთ კარაქი და აურიეთ იგი მიქსერის გამოყენებით.

პროტეინის გამოყენება

ამის გაკეთება შეგიძლიათ ცილის კრემი. ამავდროულად, საჭიროა მინიმალური რაოდენობის კომპონენტები. სამზარეულოს პროცესი ეფუძნება სიროპთან ერთად ჩაყრის ცილებთან ერთად.

იმისათვის, რომ მასობრივი fluffy, cool ცილების წინასწარ. როდესაც whipping, შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობის მარილი.
ასე რომ, მიიღოს ეს პროდუქცია:

• ორი ციყვი;
• 150 გრამი შაქრის ფხვნილი;
• 1/3 ჩაის კოვზი ვანილი;
• 50 მლ წყალი.

გემრიელი კრემის გასაკეთებლად, ეს ნაბიჯები დაიცვას:

1. კონტეინერში სქელი კედლები, დაამატეთ შაქარი და წყალი, შემდეგ აურიეთ და ცეცხლი წაიღეთ. როგორც კი ნარევი boils - შეამციროს სითბო.
2. მოათავსეთ ციყვებში თხრილები და შეჭამეთ მათ მარილის მცირე მჭლე. ეს უნდა მოხდეს მკვრივი ნარევი. დასრულებული სიროფი არ უნდა გავრცელდეს.
3. შემდეგ ცხელი სიროფი ნაზად შეედრება ცილის შემადგენლობაში და 10 წუთის განმავლობაში.

კრემი Vysotskaya

ვიდეოში ხედავთ დიდი რაოდენობით რეცეპტებს იულია ვიზოთკაიასგან. მისი რეცეპტის გამორჩეული თვისებაა ვანილის ნაცვლად ლიმონის ნესტის გამოყენება.

გარდა ამისა, კომპოზიციას არ აქვს ზეთი.
ამ კომპონენტების მომზადება:

• ლიტრი რძე;
• 8 yolks;
• 90 გრამი ფქვილი;
• 300 გრამი შაქარი;
• 12 გრამი კანი.

აქ არის ძირითადი ნაბიჯები:

1. გამოიყენეთ ჯარიმა grater, ამოიღონ zest ლიმონი, დაამატეთ იგი რძე და ჩაიცვი ცეცხლი.
2. სცემეს yolks შაქარი.
3. დან yolks დაამატეთ sifted ფქვილი.
4. როგორც კი რძე მდუღარეა, ის ჩაყარეთ yolks მეშვეობით sieve. ამავე დროს მუდმივად აურიეთ მასა.
5. განათავსეთ ნარევი უკან ცეცხლი და boil სანამ სქელი.

გაგრილების კრემი შეიძლება გამოყენებულ იქნეს ნამცხვრების გაჟღენთისთვის ან პროფიტორიის შევსების მიზნით.

სწრაფი შოკოლადის კრემი

იმისათვის, რომ შოკოლადის ფერის კრემი დაამატეთ კაკაო. თუ ფხვნილი გაანადგურა, უნდა sieved.
ასე რომ, აქ არის კომპონენტები, რომლებიც გჭირდებათ:

• კვერცხი;
• 100 გრამი ზეთი;
• კაკაოს მდიდარი მუქი ფერის 35 გრამი;
• 50 გრამი ფქვილი;
• 350 მლ რძე;
• ნახევარი ჭიქა შაქარი.

სამზარეულოს ძირითადი ეტაპები:

1. გააფართოვოს კარაქი.
2. შეურიეთ ფქვილი და კაკაო. შედეგად შემადგენლობა რუბლს შეადგენს კვერცხი.
3. გამორთეთ სქელი ბაზის რძე და შემდეგ გადაიზარდა გასქელება.
4. შემდეგ სწრაფად ამოიღეთ პანელი სითბოდან და გაგრილეთ ცივი წყლით. ამ შემთხვევაში, მწიფდება მასაჟი.
5. შეურიეთ შეურიეთ კარაქი შემრევით. შემდეგ დაამატეთ შოკოლადის ნარევი მასში და წვრილად წვნიანი.

თვისებები სამზარეულო ნამცხვრები ერთად მზად კრემი

ერთად custard შეგიძლიათ გააკეთოთ ნაპოლეონის ტორტი ან თაფლი ტორტი. მე გთავაზობთ გაეცნო რეცეპტები ამისთვის ნამცხვრები ასეთი საცხობი.

ნაპოლეონის ნამცხვარი

იმისათვის, რომ ნამცხვრები ამ ნამცხვარი, მომზადდეს შემდეგი ინგრედიენტები:

• 300 გრამი მარგარინი ან კარაქი;
• 2 კვერცხი;
• 200 მლ წყალი;
• მარილის პინჩი;
• 600 გრამი ფქვილი.

ბევრი დრო დასჭირდება თქვენ გაგრილებას ტორტი. სხვათა შორის, ამ დროს შეგიძლიათ გააკეთოთ და ნაღები.

სულ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.
აქ არის ძირითადი ინსტრუქცია:

1. მაგიდაზე მაგიდა და კარაქი ან მარგარინის კუბურები. შეწყვიტოს კომპონენტები crumb.
2. მას შემდეგ, რაც მასობრივი მიიღოს slide, და მასში არდადეგების. აურიეთ კვერცხი და მარილი წყალში. შემდეგ დაასხით ეს ნარევი funnel და knead ცომი to მკვრივი თანმიმდევრულობა.
3. დაიყოს ცომი 10 ან 12 ცალი და გააფართოვოს ბურთები, გადაათრიეთ თითოეული მათგანი cling ფილმი და ადგილი მაცივარში მინიმუმ ერთი საათი.
4. გააფართოვოს გაცივებული ცომი შევიდა თხელი ნამცხვრები და მისცეს მათ მრგვალი ფორმის. Pierce ცომი ერთად ჩანგალი და bake in preheated ღუმელი 10-15 წუთის განმავლობაში.
5. მოამზადეთ მზა ნამცხვრები ნაღებისგან, დაასხით კრახით და შემდეგ ცივში რამდენიმე საათში ჩაიცვი.

თაფლის ნამცხვარი

თაფლის გემოვნების ტორტი გემრიელი კომბინირებულია. გაჟღენდის შემდეგ, ნამცხვრები ძალიან რბილია.
იმისათვის, რომ ნამცხვრები, მოამზადოს შემდეგი ინგრედიენტები:

• 180 გრამი შაქარი;
• 2 კვერცხი;
• 80 გრამი თაფლი;
• 400 გრამი ფქვილი;
• 30 გრამი სოდა.

აი, როგორ უნდა მიიღოს თაფლი ნამცხვრები:

• შეურიეთ კვერცხი თაფლით და შაქრით. სითბოს ნარევი წყლის აბანოში მთლიანად დაიშალა;
• როდესაც შემადგენლობა heats up დაასხით სოდა და ფქვილი მასში, აურიეთ და brew რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადავიტანოთ მაგიდა და გავყოთ 8 კოლონად;
• საცხობი თხელი ტორტი თითოეული მხრიდან. თითოეული 4 წუთის განმავლობაში გამომცხვარია.

მომზადებული ნამცხვრები ნაცხის ნაღები, და შეგიძლიათ დაამშვენებს ერთად კაკალი, გამხმარი ხილი ან crumbs.

გახსოვდეთ, რომ ტორტი უნდა გაჟღენთილი 6 საათის განმავლობაში.

შეიძლება დაგჭირდეთ ეს გემრიელი და მარტივი რეცეპტები. ისიამოვნეთ თქვენი ჩაი!
  კიდევ უფრო საინტერესო ინფორმაციის მისაღებად, ჩემი ბლოგის განახლებების გამოწერა, აგრეთვე საინტერესო ინფორმაცია მეგობრებთან ერთად.

სანამ შევხვდებით, ძვირფასო სტუმარი!

იდეალური შემავსებელი უმეტეს pastries, განსაკუთრებით eclairs და crumbly კალათები და ზოგჯერ გემრიელი ბაზა ნაყინის, ის scares გამოუცდელი დიასახლისები, რომლებიც ეშინიათ, რომ არ მიიღოს სასურველი შედეგი. თუმცა, პროფესიონალები დარწმუნებულნი არიან: გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა საზ custard კლასიკური და უფრო რთული ცვლილებები ძალიან მარტივია.

როგორ გავაკეთოთ custard სახლში

საკონდიტრო chefs რეკომენდაციას, რომ თქვენ ცდილობენ სამზარეულო რეცეპტი მოგწონს მინიმუმ ერთი დღით ადრე X-day, აღებული აღწერილი ინგრედიენტები მინიმალური რაოდენობით. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ გექნებათ უფრო მეტი დრო ყველა ნაბიჯის გადადგმულ ნელი გზას. მეორეც, თუ ზოგიერთი პარამეტრის შედეგია იმედგაცრუება, თქვენ ჯერ კიდევ გაქვთ შესაძლებლობა, შეასწოროთ რეცეპტი ან აირჩიოთ ახალი.

იმის გასაგებად, თუ როგორ უნდა გამოაცხროთ კუსტორმა სწორად, უნდა გაითვალისწინოთ 2 ნიუანსი:

• ეს მასა არ ითვალისწინებს კონსერვანტებს და ძირითადად შეიცავს მალფუჭებულ ინგრედიენტებს, ამიტომ მზად უნდა იყოს მზადაა გამოყენებამდე - არა "საღამოს" ან "ერთი დღით ადრე".
• ხომ არ გეშინია, რომ ნარევი ჩაივლის დროს სამზარეულოს პროცესში? მზარეული წყლის აბანოში.

კარგი ნახევარი shortbread ნამცხვრები, puff მილები და თებერვალს. რეცეპტი არის ძალიან მარტივი, როგორც გამოუცდელი hostesses. სამუშაოს დასჭირდება:

• ახალი რძე - მინა;
• შაქარი - კოვზი გორაზე;
• შედედებული რძის შევსების გარეშე;
• მაღალი ხარისხის ფქვილი - 3 კოვზი;
• ცხიმიანი კრემი - მინა.

სამზარეულო კარამელის flavored custard ასე გამოიყურება:

1. რძე თბილი, დაითხოვოს იგი sifted ფქვილი.
2. მოდით ეს წებოვანა ღუმელში, დაამატეთ შედედებული რძე.
3. აურიეთ ცოტა მეტი. ამოღება სითბოდან.
4. კრემი შაქრით შაქარი, კოვზები გააქტიურებული სქელი მასით.
5. გამოიყენეთ როგორც შევსება ან დამოუკიდებელი დესერტი.

Custard პროტეინის კრემი

საჰაერო მილების ძირითადი სატელიტი, თაფლის ნამცხვრები და ქვიშის კალათები. ამ გემრიელი მასალის თავისებურება ის არის, რომ ადვილად ინარჩუნებს მოცემულ ფორმას გაგრილების შემდეგ, მაგრამ არ იცვლება უსიამოვნო ქერქით. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს ინგრედიენტები:

• წყალი - 1/2 ჭიქა;
• ლიმონის მჟავა, მარილი - პინჩი;
• კვერცხი (ცილა) - 4 ც.
• შაქარი - 200 გ

ტექნოლოგია ძალიან მარტივია:

1. შაქარი ლიმონის მჟავა  დაასხით წყალში, დაველოდოთ მდუღარე. დაასხით ნახევარი საათით.
2. ციყვებში მარილის შემცველ მარილს სცემენ, სანამ არ გახდება denser და უფრო მოცულობითი.
3. ჩაასხით თბილი სიროფი პროტეინის მასაზე, ისევ ცემა.
4. 10-12 წუთი მიქსერის დასაქმება.

კლასიკური რეცეპტი, რომ დიასახლისები არ არის დაინტერესებული, როგორც გზა custard ერთად კაკაოს ან მისი ნავთობის ვარიაცია. ეს იდეალურია გაჟღენთილი puff ნამცხვრები და ნამცხვრები, შევსების კალათები. სამუშაოსთვის დაგჭირდებათ:

• ცივი yolks - 3 ცალი.
• ვანილის შაქარი - 3 გ;
• უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 45 გ;
• შაქრის ფხვნილი - 100 გ;
• ახალი რძე - 90 მლ.

როგორ საზ custard მიხედვით კლასიკური რეცეპტი?

1. Yolks სწრაფად რუბლს შეადგენს ერთად ნაჭერი ფხვნილი შაქარი. შეურიეთ ვანილის შაქარი, რომელიც, საჭიროების შემთხვევაში, შეცვლის vanillin (ძალიან წვერი დანა) ან არსი ამავე სახელწოდების (რამდენიმე წვეთი).
2. დაამატეთ მცირე რაოდენობით sifted ფქვილი და შაქრის ფხვნილი მცირე ნაწილი, აღვივებს, რომ არ სიმსივნის ფორმით. განათავსეთ ღუმელი.
3. მოიყვანეთ რძე, რომ გაიყვანოთ ცხენზე. ჩაასხით თხელი ნაკადი შევიდა კვერცხის ნარევი, აგრძელებს აურიეთ და ამავე დროს ჩართოთ burner ქვეშ.
4. როდესაც მასობრივი boils, ცეცხლი ასუსტებს. Boil 5 წუთი, რომელიც საშუალებას აძლევს thicken. ზემოთ, უბრალოდ გათვალისწინებით განზე, გამოიყენოთ როგორც მიმართული.

ეს ვარიანტი კარგად არის შესაფერისი არა მხოლოდ როგორც ფენების ნამცხვრები, არამედ საცხობი შემავსებელი. კრემი ნავთობის საბაზისო და კოტეჯის ყველით მზად უნდა იყოს თუნდაც მარტივი ბლინების ან ყველის ნამცხვრებისთვისაც - ისინი დაუყოვნებლივ იმსახურებენ მაღალი კლასის რესტორნის მენიუში. ინგრედიენტების ჩამონათვალი:

• რბილი კოტეჯი ყველი - 140 გ;
• ფქვილი - 5 კოვზი გორაზე;
• რბილი კარაქი - 180 გ;
• შაქარი - 130 გ;
• რძე - მინა;
• ვანილინი.

როგორ საზ custard წლის კარაქი- curd საფუძველზე?

1. გაატარეთ ფქვილი რძეში მცირე რაოდენობით, მუდმივად აღვივებს პროცესში, წინააღმდეგ შემთხვევაში კი გამოჩნდება სიმსივნის წარმოქმნა. სითბოს, მაგრამ არ დავუშვებთ boil.
2. საზ, ხოლო კრემი არ არის მკვრივი, ამოიღონ ბეჭედი.
3. გაგრილების შემდეგ, მაცივარში დასვა რამდენიმე საათი.
4. შეურიეთ კარაქი (არ გაათბო ფირფიტაზე!) შაქარი, ვანილინი და კოტეჯი. შეგიძლიათ მზარეულის რიკოტა - ნარევი კიდევ უფრო ტენდერი და ჰაეროვანი იქნება.
5. სცემეს მიქსერთან, ნაზად შეურიეთ გაცივებული რძის მასით.

Custard კრემი

ეს შეიძლება იყოს მომზადებული როგორც კლასიკური რძე, მაგრამ უგემრიელესი პროფესიონალები აღიარებენ შოკოლადის ვარიაციას. კომპოზიცია ძალიან მარტივია:

• ქათმის კვერცხი;
• არაჟანი - ჭიქა;
• კარაქი - 150 გ;
• შოკოლადი - 50 გ;
• icing შაქარი - 70 გ;
• ფქვილი - 2 კოვზი სლაიდით.

ადვილია კრემის მოსამზადებლად:

1. კვერცხის კრახი (არ სცემეს) შაქრის ფხვნილიშეურიეთ ფქვილით.
2. წარმოიდგინეთ არაჟანი, თბილი.
3. მოვხარშოთ წყლის აბანო რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. სანიშნეს შოკოლადის ცალი და 1/3 კარაქი. ხოლო აღვივებს, მოვხარშოთ სანამ სქელი.
5. სცემეს დარჩენილი ნავთობის, თანდათანობით დაამატოთ კვერცხი მასა.
6. ზემოთ გამოყენებამდე.

ვიდეო: Custard რეცეპტი Cake

ამ ბლოკში შესული კლიპებიდან, შეისწავლით თუ როგორ უნდა ავიცილოთ ახალბედა მიმღებთა ხშირი შეცდომები ასეთი კრემით მუშაობისას, რა ინგრედიენტები შეგიძლიათ გააკეთოთ გარეშე და როგორ ჩამოყალიბდეთ საკუთარი რეცეპტი. პროფესიონალები გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კასრდის ნამცხვარი, დახარჯოს მინიმუმ დრო და ძალისხმევა და დაამშვენებს მათ სათანადოდ გამოწვეულ მასაჟს.

ორცხობილა

Honey Custard

როგორ გააკეთოთ custard for napoleon

მოგწონთ eclairs, napoleon და თაფლი ტორტი? დარწმუნებული ვარ, რომ დიახ. და რაც მთავარია მათში? ეს უფლება - გემრიელი ნაღები. რა თქმა უნდა, ეს შეიძლება იყოს განსხვავებული, მაგრამ ყველაზე წარმატებული ითვლება კლასიკური custard - მოხარშული მიხედვით ყველა წესების გარეშე სიმსივნის გარეშე, სატენდერო, დნობის პირში ... მე ვაღიარებ პატიოსნად - დიდი ხნის განმავლობაში ეს არ მუშაობს ჩემთვის. იყო რაღაც ყოველთვის: ან სიმძიმის pumped, მაშინ ეს treacherous სიმსივნის რჩება, ან custard ტორტი აღმოჩნდება ძალიან ტკბილი, მაშინ, პირიქით, არ არის საკმარისი შაქარი. მაგრამ საბოლოოდ, მე აღმოვაჩინე კარგი, დამტკიცებული რეცეპტი კლასიკური custard რძით.

და აჰა და აჰა - მე მივიღე ეს კლასიკური custard ამისთვის eclairs და ნამცხვრები პირველად. მე არ შემიძლია ვთქვა, რომ რეცეპტი ძალიან რთულია, საკმაოდ განსხვავებულია: თქვენ უნდა იყოს ძალიან ყურადღებიანი ბევრი ნიუანსი და ყურადღება მიაქციოთ პატარა რამ: როგორ დაამატოთ რძე და რა ტემპერატურა უნდა იყოს და რამდენი ხანი უნდა შეინარჩუნოს მომავალში კრემი ცეცხლი ...

შეჩერება, მე არ დავამარცხე ბუში, მე უკეთესად გითხრა და გაჩვენე დახმარებით ეტაპობრივად ფოტოებიროგორ უნდა გააკეთოს custard ამისთვის ნამცხვრები და eclairs. თუ მე მივიღე, მაშინ დარწმუნებული ვარ, აუცილებლად გამოვა!

შემადგენლობა:

• 0.5 ლიტრი რძე;
• 4 yolks;
• 160 გ შაქარი;
• 160 გ კარაქი;
• 70 გრ ხორბლის ფქვილი;
• ვანილინი - გემოვნებით.

   ამ რაოდენობით ინგრედიენტები საკმაოდ დიდი რაოდენობით კრემის მიღებულია (დაახლოებით 26-28 ეკლიმატი დიამეტრით 4-5 სმ ან პატარა ნამცხვარი 20 სმ დიამეტრით), ასე რომ, საჭიროების შემთხვევაში, ნახევარი მსახურობს.

როგორ საზ custard:

ყველაზე მოსახერხებელი გზაა კრემი, რათა შეიმუშაოს პროდუქცია დაუყოვნებლივ სოუსით, რომელშიც ჩვენ მზად ვართ კრემის. აქედან გამომდინარე, ჩვენ ვირჩევთ პატარა ბანკში სქელი ქვედა (კრემი არ დაწვა მას) დამზადებული უჟანგავი ფოლადის ან საკვები კლასის ალუმინის. ამ პროცესს, მინანქრის პან უკეთესი არ გამოიყენოს, იმიტომ, რომ ეს კრემი აუცილებლად გამყარებაში ბოლოში. ასე რომ, დაასხით ფქვილი და შაქარი შევიდა შერჩეული ბანკში, ავურიოთ კოვზი.

სანიშნეს yolks.

და ისევ აურიეთ ზედმეტად, უკვე მიქსერით.

რძის ჩაყრა კიდევ ერთი პატარა სოუსით და თბილ მდგომარეობაშია (30 - 35 გრადუსი). თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დახმარება მიკროტალღური ღუმელისასურველი ტემპერატურის შესამცირებლად რძე სითბო. On 1-2 tablespoons ჩვენ დავამატებთ თბილი რძე კვერცხი და ფქვილი mix, ყველა დროის ყურადღებით შერევას, რომ lumps არ იყო ჩამოყალიბებული.

ჩვენ დავამატებთ ცოტა თბილი რძის, დაახლოებით მეოთხედი საერთო, სანამ მასობრივი არის სქელი, როგორც თხევადი არაჟანი.

დანარჩენი რძე კვლავ ცეცხლზე დაამსხვრია და მოვხარშოთ. და შემდეგ ნაზად, თხელი ნაკადი, ჩვენ გააცნობიეროს მდუღარე რძე შევიდა რძის კვერცხის მასა, აღვივებს ყველა დროის ინტენსიურად (ისე, რომ yolks არ boil). თუ მომზადებული რძე-კვერცხის მასა იყო სიმსივნის გარეშე, თქვენ მიიღებთ იგივე ერთგვაროვან მასას, მხოლოდ სისქეზე შეიგნება ბლინი ცომი.

ჩვენ დავუმატოთ სოუსით, რომელიც მზადდება პატარა ცეცხლზე და კვერცხზე, მუდმივად ინტენსიურად აღვივებს, სანამ სქელი. იგი 4-5 წუთი სჭირდება, მაგრამ თუ არ შეურიეთ მასა ამ დროს, იგი დაიწყებს დაიცვას ბოლოში - და კრემი აღმოჩნდება ჰეტეროგენული.

როდესაც კრემი ხდება სქელი, ის დაიწყება "puff" - დაუყოვნებლივ ამოიღონ saucepan საწყისი სითბოს და მოიცავს ერთად cling ფილმი. ფილმის გადაღება უშუალოდ ზედაპირზე კრემი, და არა მხოლოდ დაფარავს პან ფილმი. ეს ხელს შეუშლის გაგრილების ფილმს ზედაპირზე კრემიდან. ასეთი ფილმი ქმნის კრემის ჰეტეროგენურ სტრუქტურას. დატოვე კრემი ბანკში გარდა გაგრილებას თბილი სახელმწიფო. იყავით ფრთხილად: კრემი უნდა იყოს თბილი, მაგრამ არა ცივი, ისე, რომ იგი ადვილად შერეული კარაქი, მაგრამ არა ცხელი, ისე, რომ კარაქი დნება.

დააყენა კარაქი შევიდა მიქსერის თასი (კვების პროცესორი), აურიეთ ეს ოდნავ. შემდეგ დაამატეთ რამდენიმე tablespoons ნაღები, ნაზად აერთიანებს თითოეული ნაწილი დაბალი revs. არ არის საჭირო დიდი ხნის შერევას ისე, რომ არ მოკვლას ნავთობი, წინააღმდეგ შემთხვევაში იგი დაიწყებს სტრატიფიკაციას.

ეს ყველაფერი, გემრიელი კლასიკური custard ამისთვის eclairs, ნაპოლეონ, თაფლის ტორტი და სხვა ნამცხვრები - მზად.

თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ eclairs ან ნაცხის ტორტი. დაამატეთ ცოტა მეტი კრემი, არ ინანებთ!

Custard შეიძლება იყოს განსხვავებული, მაგრამ ყველაზე პოპულარული მისი კლასიკური ვერსია, რომელშიც არ არსებობს დამატებითი ინგრედიენტები, გარდა გემოს (ვანილის ან ლიმონის zest). მაგრამ ის შეიძლება მომზადდეს ინგრედიენტების სხვადასხვა პროპორციით, რაც გავლენას ახდენს მის თანმიმდევრულობასა და გემოვნებაზე.

ქვემოთ ჩამოთვლილია კლასიკური რეცეპტის რამდენიმე ვერსია, მათ შორის ცნობილი ტელეკულინარი ჯულია ვიზოთტსკი. და იმისათვის, რომ საშუალება მიეცა გამოიყენოს მომზადებული კრემი, როგორც ბონუსი და სასიამოვნო გარდა ამისა, სტატიის ბოლო მონაკვეთში მოცემულია კლასიკური ნაპოლეონისა და მედავიკის რეცეპტები, რომლებიც ყველაზე ხშირად მზად არიან კუსტთან.

კლასიკური ეტაპობრივად რეცეპტი

კლასიკური custard და კლასიკური ვანილის არომატი. ეს შესაძლებელია მიღწეული ბუნებრივი ვანილის თესლის მეშვეობით, მაგრამ ეს მნიშვნელოვნად გაზრდის მზა პროდუქტის ღირებულებას, ამიტომ შემოთავაზებულ განსახილველად, მხოლოდ ჩვეულებრივი შაქრის ნაწილი შეცვლილია ვანილის მიერ.

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ რეგულარული შაქარი, მაგრამ ვანილის ექსტრაქტი ან ცოტა ვანილის არსი კრემისთვის.

სამზარეულო პროცესში გამოყენებული ინგრედიენტები:

• 2 ქათმის კვერცხი;
• ფქვილი 90 გრ
• 90 გ ვანილის შაქარი;
• 160 გრ რეგულარული შაქარი;
• 100 გ კარაქი;
• 500 მლ ძროხის რძე.

კლასიკური რეცეპტის დროს გატარებული დრო დაახლოებით ნახევარი საათი იქნება.

მზა კრემის კალორიული შემცველობა შეადგენს 224.1 კკალ / 100 გ.

პროგრესი:

კლასიკური custard რეცეპტი Sponge ტორტი

ბისკვიტის ნამცხვრები გაჟღენთილია ნაზი მჭიდროდ, სწორად, ითვლება საკონდიტრო კლასიკოსები. ეს რეცეპტი განსხვავდება წინა მაღალი კვერცხის შემცველობისგან და ნაკლებად კარაქით, რაც მზა კრემლს იძლევა.

კრემი რომ კარგად ავსებს ნებისმიერი ბისკვიტის, თქვენ დაგჭირდებათ:

• 1000 მლ რძე;
• 5 ქათმის კვერცხი;
• 200 გრამი შაქარი;
• ფქვილი 75 გრ
• 100 გ კარაქი;
• ვანილი ან ვანილის შაქარი გემოვნებით.

ინგრედიენტების მომზადებასა და რძის კრემის 1 ლიტრზე 40 წუთი დასჭირდება.

მზა პროდუქტის 100 გრამ დესერტის კალორიული შემცველობა 160.6 კილოგრამს შეადგენს.

მომზადების ალგორითმი:

რეცეპტი კლასიკური custard საწყისი იულია Vysotsky

სამზარეულო ნამდვილი ოსტატებისთვის არის მუდმივი ძიება პროდუქტების სრულყოფილი კომბინაცია და კლასიკური რეცეპტებით თამაში. სწორედ ამ შემოქმედებითი ძიებაშია, რომ თანამედროვე დიდგვაროვანი კლასიკური კუსტარული ვერსია სახლში დირიჟორობით ბევრი დიასახლისი - იულია ვიზოთკაიას დაიბადა.

მისი რეცეპტი გამოირჩევა სამი პატარა ნაწილისგან - ვანილის ნაცვლად, ერთი ლიმნის სავარძელი გამოიყენება როგორც არომატიზატორი და კვერცხები მთლიანად არ არის მიღებული, არამედ მხოლოდ yolks და no butter როგორც ნაწილი.

იყიდება custard საწყისი იულია Vysotsky დასჭირდება შემდეგი ჩამონათვალი ინგრედიენტები:

• 1000 მლ რძე;
• 8 yolks;
• 300 გრ შაქარი;
• ფქვილი 90 გრ
• 12 გ ლიმონის კანი.

სადღესასწაულო დრო 30-40 წუთიდან აქტიური ქმედებებით იქნება.

მზა კრემის 100 გ-ის საკვური კერძი საშუალოდ 183.0 კილოგრამს უდრის.

ქმედებების თანმიმდევრობა:

კლასიკური ნაპოლეონის ტორტი რეცეპტი custard

თანამედროვე საკონდიტრო ნაწარში custard- ის გამოყენება საკმაოდ ფართოდ გავრცელებულია, მაგრამ პირველი ასოციაცია, რომელიც არის ნახსენები, არის ნაპოლეონის ნამცხვარი, ნაცნობი და უყვარდა ბევრი ბავშვობიდან.

ქვემოთ არის რეცეპტი ნამცხვრები ამ ტორტი, რომელიც შეიძლება დაერთოს ნებისმიერ ზემოთ, custard და მიიღონ საბოლოო ჯამში შედევრი ტორტი და ბევრი მადლობა სახლში.

ნაპოლენოვის ნამცხვრებისთვის საჭიროა:

• 300 გრ კარაქი ან ძალიან მსუქანი მარგარინი საცხობი;
• 200 მლ ცივი წყალი;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• 1 მარილი მარილი (თუ მარგარინი გამოიყენება, მაშინ არ არის საჭირო მარილის მოტანა);
• 600 გ ფქვილი.

ნამცხვრის ფენებისა და ნამცხვრის შეკრების დრო დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში მიიღებს მონაწილეობას, უმეტეს შემთხვევაში დაიხარჯება ცხიმის გაგრილების დროს, როდესაც მასპინძელი შეუძლია მას და მზარეულის კუსტარს.

დასრულებული ნამცხვრის კალორიული შინაარსი დამოკიდებული იქნება კრემის შერჩეულ კრემზე, მაგრამ კალიფორნიის შემცველი კარაქის შემცველობა არის 337.2 კკალ / 100 გ.

ცომი და საცხობი ნამცხვრების დაწურვის ინსტრუქციები:

კლასიკური რეცეპტი თაფლის ნამცხვარი custard

მეორე თანაბრად პოპულარული დესერტი, რომელიც გაჟღენთილი custard არის Honey ტორტი. გაჟღენდის შემდეგ, მისი ნამცხვრები გახდება უჩვეულოდ რბილი და ნაზი კრემისებრი-თაფლის გემოთი. ნებისმიერი თაფლი განკუთვნილია ცომით: თხევადი ან დაშაქრული, მაგრამ უმჯობესია, თუ მისი ფერი მუქია, ამიტომ მზად დამზადებული ნაყინი უფრო სურნელოვანი იქნება.

იყიდება თაფლის ნამცხვრები:

• 2 ქათმის კვერცხი;
• 180 გრამი შაქარი;
• 80 გ თაფლი;
• 25 გრ სოდა;
• 400 გრ ფქვილი.

ნამცხვრების მომზადება დაახლოებით 1.5 საათია.

100 გრ ყვავილოვანი თაფლის ნამცხვრები 302.9 კკალს მიიღებენ.

კულინარული პროცესების თანმიმდევრობა:

1. Shake კვერცხები პატარა, დაამატეთ შაქარი და თაფლი. გააგზავნეთ ყველა წყლის აბანო  და თბილი გაღიმება ინგრედიენტები და მიიღოს ერთგვაროვანი თხევადი ნარევი;
2. როდესაც ნარევი გაათბეთ საკმარისად, დავასხათ სოდა ფქვილში, შეურიეთ სწრაფად, აურიეთ 1-2 წუთი, შემდეგ ჩაასხით ცომი მაგიდაზე, დაყრით და გაყავთ 8 ნაწილად-კოლოქოქს;
3. თითოეული bun bake თხელი ტორტი ცხელი ღუმელი. 180-200 გრადუსზე თითო ნამცხვარი 4 წუთში არაფერს მიიღებს.
4. მზა ნამცხვრები კეისრისგან და დაამშვენებს თქვენს liking გამოყენებით crumb, კაკალი, ხმელი ხილი და ასე შემდეგ. მას შემდეგ, რაც 6 საათი soaking, ტორტი შეიძლება მსახურობდა.

რეკომენდაციები შენიშვნაზე

იდეალური კრემი მიიღება ბაზის ერთგვაროვანი გათბობით. ამ მიზნის მისაღწევად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თასი სქელი ან ორმაგი ბოლოში, ისევე როგორც წყლის აბანოში ნარევი.

უწყვეტი შეშფოთება ხელს უწყობს უნიფორმაზე გათბობას, როდესაც eights, როგორც ეს იყო, მოხატული ზედაპირზე. ბევრი დიასახლისები შერევით ურჩევნიათ გამოიყენონ არა ჩვეულებრივი კოვზი, მაგრამ ხის სპატალა.

კრემის ყველაზე მსუბუქი და დელიკატური გემო, ფქვილის შემადგენლობაში შეიძლება შეიცვალოს კარტოფილი ან სიმინდის სახამებელი.

კუსტარის ფორმირების თავიდან ასაცილებლად, პერიოდულად აურიეთ იგი ან დაფარავს მას სურსათის ფილმით ისე, რომ ის ზედაპირს ეხება.

კიდევ ერთი რეცეპტი მიღების custard არის მომდევნო ვიდეო.

Vkontakte