როგორ გააკეთოთ შოკოლადის სითხე წყლის აბანოში. როგორ melt შოკოლადის წყლის აბაზანა ისე, რომ ეს არის თხევადი და გამოუყენებელი.

ალბათ არ არსებობს ჩვენს შორის შოკოლადის გულგრილი. ეს შესანიშნავი, გემრიელი და არომატული დესერტი მოიტანა კოლუმბი კუნძულ Guyana შორეულ მე -16 საუკუნეში იყო ლიდერი მსოფლიოში ტკბილეული მრავალი წლის განმავლობაში.

ტკბილი კარგი

შოკოლადი არა მარტო გემრიელია - მეცნიერები ამტკიცებენ, რომ მოდერაციის რეგულარული გამოყენება (არა უმეტეს 1 კრამიტი კვირაში) აქვს სასარგებლო გავლენა სისხლის მიმოქცევის სისტემაზე, ხელს უშლის განვითარებას ავთვისებიანი სიმსივნეები, ხელს უწყობს ქოლესტერინის დეპოზიტების აღმოფხვრას. ეს დელიკატესი ითვლება შესანიშნავი ანტიდეპრესანტის სახით, ვინაიდან ის შეიცავს თობრომინს და ფენილთლილამინს - ნივთიერებებს, რომლებიც აამაღლებს განწყობას და აუმჯობესებს ტვინის აქტივობას.

იგი შეჭამეს არა მარტო მყარი, არამედ მდნარი ფორმით, და ასევე გამოიყენება, რათა ამშვენებს მასში ამშვენებს - ბევრი საკონდიტრო რეცეპტი შეიცავს სურნელოვანი დელიკატესი გამოყენების საშუალებას.

მაგრამ მიუხედავად მისი აშკარა სიმარტივისა, ეს დესერტი არის საკმაოდ whimsical პროდუქტი - არასწორად მდნარი ფილა შეიძლება უბრალოდ გადაიქცევა ძალიან ბლანტი ან მშრალი ჰეტეროგენული მასა.

იმისათვის, რომ პატარა კულინარია სასწაული აღმოჩნდეს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზი, თქვენ უნდა იცოდეს, რომელი შოკოლადის აირჩიოს და როგორ დნება სწორად ამისთვის ტორტი, ნამცხვარი, eclairs ან ბლინები.

როგორ ავირჩიოთ?

როგორც მოგეხსენებათ, ამ დესერტის ბევრი სახეობაა: მწარე (შავი), რძიანი, თეთრი, ფოროვანი, ქიშმიშით, თხილი, სეზამი, შემწვარი და ა.შ. ყველა მათგანი კარგია, მაგრამ არა ყველა ტიპის სამზარეულო ჭიქურა.

Porous შოკოლადი უკეთესია, რომ არ გამოიყენოთ - აუცილებელი თანმიმდევრულობის მისაღწევად და შედეგად მიღებული მასის სასურველი ხარისხი ძალიან რთულია, რადგან მისი სტრუქტურა ცუდად არის დამუშავებული.

მუქი იწვის, რადგან მასში კაკაოს ფხვნილის მაღალი შემცველობაა. მიუხედავად ამისა, ეს არის ტიპი, რომელიც ხშირად გამოიყენება საკონდიტრო ყველით - ტკბილი კერძები, განსაკუთრებით სასიამოვნო და დახვეწილი აღმოჩნდება.

რძის კარგად მორწყვა დნობის, ცხელი აღმოჩნდება ბლანტი და არ არის ძალიან თხევადი.

თეთრი ითვლება იდეალურ მხატვრულ მასალად - მისი დახმარებით შეგიძლიათ ფერად საღებავი, მაგალითად, ხელნაკეთი ნამცხვარი, დაამატეთ აუცილებელი საკვები ფერის ჭიქას.

იმისათვის, რომ საკონდიტრო მასა აღმოჩნდეს ერთგვაროვანი, გამოუყენებელი, კარგად გამოიყურება და გამოიყენოთ მოსახერხებელი, საჭიროა სუფთა პროდუქტის მიღება, თხილის, ქიშმიშის, ვაფლის ნამსხვრევებისა და სხვა მინარევების გარეშე. ყიდვისას, ფრთხილად შეისწავლეთ კრამიტის შემადგენლობა - ძირითადი კომპონენტები უნდა იყვნენ შაქარი, კაკაოს კარაქი, კაკაოს ფხვნილი და რძე. მაღალი ხარისხის პროდუქტი არ უნდა შეიცავდეს ნებისმიერ ხელოვნურ არომატს, ფერს ან კონსერვანტს.

როგორ მოვამზადოთ?

სანამ შოკოლადის ბარი დნობის ღუმელში ან მიკროტალღოვანზე დნობის დაწყებამდე უნდა მომზადდეს სითბოს მკურნალობა:

• ამოღება ფილა საწყისი მაცივარი საათით ადრე სამზარეულო. ცივი პროდუქტის მზარეულები ნელა; გარდა ამისა, ტემპერატურის მოულოდნელი ცვლილებები კაკაოს კარაქს საზიანოა, ამიტომ სასურველია, რომ ეს იყოს სამზარეულოს ტემპერატურაზე ადრე;
• დაჭრილი ფილა ერთად დანა შევიდა პატარა ნაჭერი ან grate მას - ასე რომ, ის იქნება უფრო სწრაფად, და ჭიქურა იქნება ერთგვაროვანი;
• მოათავსეთ ნაჭერი ყუთში ან შუშის ქვედა და კედლებთან ერთად და მისი შიდა ზედაპირის ნაცხის დეოდორული (უსუნო) თხელი ფენით, მცენარეული ზეთი  - ასე რომ უფრო ადვილი იქნება თქვენ დაასხით ჭიქურა და შემდგომში დაიბანეთ კერძები.

როგორ დნება შოკოლადი?

დაუყოვნებლივ უნდა გაკეთდეს რეზერვაცია, რომ მასისთვის ერთგვაროვანი აღმოჩნდეს, რომ წყალი არ დაიშვება სატანკოში პროცესში. ასევე მიუღებელია პანსაფარი ან სალათის დაფარვის დასაფარავად - სითბოს დამუშავების დროს წარმოებული კონდენსატის მიღება კერძიდან.

არ უნდა მოიყვანოთ ტკბილი სიგრილე, რადგან არ არის საჭირო ტორტი ან სხვა საკონდიტრო თხევადი.

გახსოვდეთ! მუქი შოკოლადის დნობის წერტილი 55 ° C, რძის - 45-50 ° C, თეთრი - დაახლოებით 45 ° C.

არსებობს რამდენიმე გზა თხევადი შოკოლადის მასის მომზადებისთვის. გითხრათ უფრო მეტი თითოეული.

ბუნებრივი გზა

თუ თქვენ აპირებთ გთხოვთ ახლობლებს გემრიელი დესერტიდა გარეთ ფანჯარა არის ცხელი ზაფხული, შეგიძლიათ გააკეთოთ დელიკატესი გამოყენების გარეშე საყოფაცხოვრებო ტექნიკა. ტემპერატურა მზის ამინდში ხშირად აღწევს 40-45 ° C- ს, ამიტომ კონტეინერი crumbs- ზე შეიძლება უბრალოდ ფანჯარა ან აივანი იყოს. თუმცა, ამ გზით შეგიძლიათ მხოლოდ თეთრი ან რძის შოკოლადის დნება, რადგან ისინი განსხვავდებიან დაბალი დნობის წერტილში.

ღუმელში

იმისათვის, რომ დაიწყოს, თბილი ღუმელი ტემპერატურა 60-65 ° C (აღარ არის საჭირო). შემდეგ დაასხით crumb შევიდა სქელი- walled ბანკში და განათავსეთ იგი ღუმელი უმაღლეს პოზიცია, დაშორებით ცეცხლი. პროცესის დროს პერიოდულად აურიეთ მასიური ხის სპატალა, სანამ არ ხდება თხევადი და ერთგვაროვანი.

ანალოგიურად, ღუმელში ასევე შეგიძლიათ მოიხმაროთ შოკოლადი წყლის აბანოში. ამისათვის, ჩაისხურეთ წყალში saucepan, სითბოს მას 60 ° C, მოათავსეთ თასი ან ჩიპი, რომლითაც წყალი 2-3 სმ-ის ქვედაში შედის, შემდეგ კი 10-15 წუთი ღუმელში მიაგზავნეთ.

მიკროტალღოვანი

ბევრი hostesses ენდობა მომზადება ჭიქურა მიკროტალღოვანი ღუმელი - ეს არის მარტივი, სწრაფი და მოსახერხებელი. მაგრამ იმისათვის, რომ მიიღოთ სრულყოფილი შედეგი ადრე სამზარეულო, თქვენ უნდა ყურადღებით შეისწავლოს კითხვაზე, თუ როგორ უნდა დნება შოკოლადი მიკროტალღოვანი.

ეს პროცესი თავის ტრიკებსა და ნიუანსებს მოიცავს:

• გამოიყენეთ მხოლოდ სპეციალური სქელი-კედლის მინისთვის განკუთვნილი სპეციალური დიზაინი მიკროტალღური ღუმელი  - პლასტმასის კონტეინერებს შეუძლია გააფუჭოს დესერტის გემო;
• დააყენეთ მინიმალური ძალა ან "გაუვნებელყოფის" რეჟიმი, მაშინ დნობის ერთგვაროვანი იქნება;
• ყოველ 30-35 წამში, გახსენით ღუმელი და შეურიეთ კერძი;
• დაათვალიერეთ დრო - ის არაუმეტეს 2-3 წუთი სჭირდება თხევად სტოგრამის ფილაზე.

ყურადღება მიაქციე!  მიკროტალღოვანი ღუმელების გამოყენება თეთრი შოკოლადის მაღალხარისხიანი გამოყენება არ იმუშავებს, რადგან მას აქვს დაბალი დნობის წერტილი და სწრაფად შეამცირებს.

ორთქლის აბანოზე

იმისათვის, რომ ამზადოთ ჭიქები ამზადეთ ორი ჩანთა (ისინი უნდა შეირჩეს ისე, რომ პატარა შეესაბამება მთლიანად დიდ ნაწილს). ჩაასხით ნამსხვრევები ან ნაჭრები პატარა ხბოს.

ჩაასხით უფრო მეტი წყალი, უფრო დიდი კონტეინერით, მოვხარშოთ, სითბოს შეამცირონ და პატარა ხბოს გავაგრძელოთ ისე, რომ სითხე არ შეიტანოს შინაარსში. თუ არსებობს ძალიან ბევრი წყალი, სანიაღვრე საჭირო თანხა. დაასხით წყალი დაბალი სითბოს, მასობრივი გამწვანება მუდმივად ხის spatula ერთად სანამ ხდება ერთგვაროვანი.

რჩევა მზა მასის უფრო თხევადი თანმიმდევრულობის მისაღწევად, სამზარეულოს ბოლოს შეგიძლიათ დაამატოთ პატარა ნაჭერი კარაქი (აუცილებლად უნდა იყოს მაღალხარისხიანი და ბუნებრივი - გავრცელებული პალმის ზეთი, რომელსაც შეუძლია უიმედოდ გააფუჭოს გემოვნება და მზა კერძი არომატი). წარმატებებს გისურვებთ თქვენი ტკბილი ექსპერიმენტებით!

20 ივნისი, ალექსანდრა ბონდარევა

რა კაფეში ან რესტორანში მოდიხარ, ყოველთვის გაკვირვებული ხარ? როგორ შეჰყავთ შოკოლადის შოკოლადი, რომ ეს კოვზი ხარობს სათესლე დესერტზე ან ნაყინზე? მაშინ დროა, რომ ისწავლონ როგორ დნება შოკოლადი სახლში, ან კიდევ უკეთესი - ცდილობენ ამის გაკეთება სამზარეულო გემრიელი რამ თქვენი სამზარეულო.

აირჩიეთ უფლება

თქვენ ჯერ კიდევ არ იცით, თუ როგორ უნდა მოიძებნოს ამ ტიპის შოკოლადი, რომელიც შეესაბამება როგორც ფასსა და ხარისხს, ისე, რომ როდესაც დნობის ეს არ ხდება პატარა ცხელი შოკოლადის სასმელის მასში? ასე რომ, ამ საიდუმლოების შერჩევა ამ დესერტი თქვენთვის:

1. არ მიიღოს ეკონომიკის კლასი შოკოლადის ბარი დაბალ ფასებში.
2. ფოროვანი შოკოლადის პროდუქტი არ შეიძლება იყოს მდნარი, არ მუშაობს თქვენთვის.
3. ეტიკეტი უნდა იყოს მარტივი კომპოზიცია, მინიმუმ სხვადასხვა დანამატი, მაგრამ მაღალი შემცველობა კაკაოს კარაქი.
4. ბრწყინვალე შოკოლადის დუღილისთვის, თხილის გარეშე, ქიშმიშის გარეშე, ხილის ფითხები და ა.შ.
5. არჩევა საკონდიტრო (ან კულინარიული) შოკოლადის პროდუქტი, ასევე სახელი - მაგიდა.
6. თუ თქვენ უნდა შექმნათ წარწერა ტორტიზე, მაშინ სასურველია დესერტის შოკოლადის დნება. ეს არის სქელი და ბლანტი, მაგრამ ჭიქურა არ არის ძალიან შესაბამისი.
7. Cuverture - ყველაზე ძვირადღირებული შოკოლადი ღუმელით. იგი შეიცავს ბევრი კაკაოს კარაქი, ასე რომ დნება კარგად, და როგორც ჭიქურა გამოიყურება პრიალა და გლუვი. გაყინული, ის ქმნის crisp.

ასე რომ, თქვენ სწორად აირჩია კაკაოს ლობიო პროდუქტი, ახლა გააზრებული მეთოდებით როგორ ვხატავთ შოკოლადს სწორად. ყველა მეთოდი ამისათვის იქნება შესაფერისი, უბრალოდ განსაზღვრავს რომელია თქვენთვის ყველაზე მარტივი და ყველაზე მიმზიდველი.

Drown შოკოლადის წყლის აბანო

თუ თქვენ ჯერ კიდევ არ იცით, თუ როგორ უნდა დნება შოკოლადი წყლის აბაზანაში, მაშინ ეს მეთოდი თქვენთვისაა:

1. წაიკითხეთ შოკოლადის ბარი და დაარღვიე ეს ხელები ფილების ან ნებისმიერი ფორმით, როგორც ეს იქნება.
2. განათავსეთ გატეხილი ფილების ალუმინის ან სხვა რკინის კერძები (შეგიძლიათ დააყენა მათ მინის bowls for მიკროტალღოვანი), სანამ wiping კერძები ტენიანობის.
3. ცალკე მზესუმზირებლად, გაატარეთ წყალი, გამოთვალეთ წყლის რაოდენობა, ისე, რომ მაღალხარისხოვანი კერძები შოკოლადთან არ შეხებია მდუღარე წყალში, მაგრამ წყლით მხოლოდ ორთქლითაა გაჟღენთილი. ჩვეულებრივი შოკოლადის ბარის დნობის ოპტიმალური ტემპერატურა 50-დან 80 გრადუსამდეა.
4. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ ავურიოთ შოკოლადი ყველა დროის ისე, რომ იგი დნება ყველა ამავე დროს, გარეშე წვა წინააღმდეგ კედლები. ასევე მნიშვნელოვანი მომენტი: შოკოლადის კერძები უნდა იყოს უფრო ფართო, ვიდრე ცისფერი წყალში, რადგან ორთქლი არ უნდა იყოს ნებადართული პროდუქტით, წინააღმდეგ შემთხვევაში შოკოლადი დაკარგავს მის სიბრტყეებსა და ტექსტურას და ბოლოს არ გაათავისუფლებს. ამ მიზნით, შოკოლადი ასევე გაცხელებულია გარეშე სახურავი, გამოიწვია ძალიან მშრალი კოვზი გარეშე წვეთები წყალი.
5. თუ შოკოლადის გამოიყენება ჭიქურა, სასურველია დაამატოთ ზეითუნის ან კარაქი მასში (საკმაოდ მწირი). ასე რომ, შოკოლადი გარკვეულწილად ბუნდოვანი იქნება და არ დაუყოვნებლივ გაძნელდება, რადგან ორთქლის აბანოდან ამოიღე, მაგრამ დესერტზე, რომელიც აუცილებელია.

Drown შოკოლადის ღუმელში ან მიკროტალღოვანი

თუ თქვენ აპირებთ რაღაცას (მაგალითად, eclairs) დაგეგმოთ, და მხოლოდ ცხელ ღუმელში გქონდეთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შოკოლადი, სითბოს გამოყენებით. ამის გაკეთება, კიდევ ერთხელ, შესვენება ფილა შევიდა პატარა ნაჭრები, დასვა თასი და დასვა ღუმელი რამდენიმე წუთში.

ალბათ უმარტივეს გზას შოკოლადის მასის დნობის მიკროტალღოვანი. წესი აქ არის: ღუმელი "დეფროსტირების" რეჟიმში, ანუ მინიმალური ძალა და მოკლე დროით - 3 წუთი (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად გსურთ დნობის). შოკოლადის მიკროტალღოვანი შეიძლება მდნარი ამ გაანგარიშებით: 100 გრამი - 2 წუთი დრო. მაგრამ ეს მეთოდი არ იწვევს გაყინული შოკოლადის პრიალა ტექსტურას.

ახლა თქვენ იცით ყველა საიდუმლოების როგორ სწორად melt შოკოლადი და შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ისინი, ექსპერიმენტი და აირჩიოს შესაფერისი.

შოკოლადის მუსი

მომზადება, მიიღოს:

• 100 გ შოკოლადი;
• 1 სტადიის. ლ შაქარი;
• 4 კვერცხი.

მოსამზადებელი მუსიკით:

1. მოიხმარეთ შოკოლადი წყლის აბანოში, დაამატეთ შაქარი.
2. წაშალეთ მასა სითბოდან და სცემეს 4 კვერცხის იალქებით.
3. ცალკე, სცემეს კვერცხის თეთრკანიანი ძლიერი ქაფით, ნაზად აურიეთ შოკოლადის- yolk ნარევი.
4. წაიკითხეთ ყინულის ყინულის ან სხვა სათვალეებში და 30-60 წუთის განმავლობაში.

შოკოლადის ბანანის ფრეპი

ამ დახვეწილი სასმელებისთვის დაგჭირდებათ:

• 25 გ თეთრი შოკოლადი;
• 300 მლ რძე;
• 1 ბანანი;
• 200 გრ ნაყინი.

მოამზადეთ frappe მოსწონს:

1. მიირთვით შოკოლადის მიკროტალღოვანი, სითბოს რძე და აურიეთ ორივე ინგრედიენტები, გათბობის saucepan სანამ ისინი მთლიანად დაუბრუნდება.
2. როდესაც ნარევი არის ერთგვაროვანი, დაასხით მას თასი ბლანტერში, დაამატეთ ბანანი და ნაყინი. სცემეს ინგრედიენტები კარგად.
3. ჩაასხით მაღალ კოქტეილის სათვალეებში, დაამშვენეთ ქოლგა და ჩალისფერი.

შოკოლადის ნაღების დესერტი

შემადგენლობა:

• 200 გ შოკოლადი;
• 4 სტადიის. ნაღების კოვზები;
• 3 სტადიის. კოვზი კოვზი.

სამზარეულო:

1. წყლის აბანოში, დნება შოკოლადი დასძინა კრემი და ლიქიორი.
2. მომზადებული ნარევი არის მომზადებული თასში.
3. ემსახურება დესერტი თბილი, აყენებს ხილს, კენკროვან ან ქურთუკებს.

ბევრი გურმანები ყიდულობენ სპეციალურ მოწყობილობას შოკოლადის ფენუდის შესაქმნელად. იქ ყველაფერი უკვე გაკეთდა ისე, რომ შოკოლადი მდნარი სითბოსგან არის მოქნილი, რომელიც დამონტაჟებულია შოკოლადის თასით. ასეთ თხევადი შოკოლადის საშუალებით შეგიძლიათ წაიკითხოთ არაფერი: ხილი, სიმინდის ჩხირები, კანფეტი.

რა უნდა იცოდეთ სწრაფად და სწორად დრეკადო შოკოლადის მიკროტალღოში ან წყლის აბანოში?

დავიწყოთ რა არ უნდა გააკეთოს :

- თუ საკმარისი გამოცდილება არ გაქვთ კულინარიაში, მე არ გირჩევთ, რომ ჩაიყაროს შოკოლადი ღუმელში პირდაპირ სოუსით, რადგან მასა შოკოლადის საკმაოდ capricious, თქვენ უნდა ვიმუშაოთ იგი ყურადღებით, ძალიან რთულია.  ეს მხოლოდ გამოცდილი მზარეულია. ამ მეთოდით, სავალდებულო დაცვა გარკვეული ტემპერატურის პირობები, დამატებული რძისა და კარაქის სწორი პროპორციები.

განვიხილოთ ორი სხვა ვარიანტი: როგორ ჩავერთოთ შოკოლადი წყლის აბანოში და როგორ უნდა მოხვდეს შოკოლადი მიკროტალღოვანი.

ორივე შემთხვევაში, არაფერი დამწვრობის, არ სიმსივნის ფორმა, არ კაკაო ჰყოფს საწყისი კარაქი. სრული დნობის პროცესი მხოლოდ რამდენიმე წუთს აღწევს.

თუმცა  სწრაფი და სათანადო მომზადებისთვის, უნდა აირჩიოთ შესაბამისი შოკოლადი. ყველა ფილები არ შეუძლიათ თანაბრად დნობის გარეშე, არ ქმნიან ლაქებს. აქედან გამომდინარე, არავითარ შემთხვევაში არ იყიდოთ ფოროვანი შოკოლადის ბარი, აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი დნობისთვის. ეს არის მეორე ძალიან მნიშვნელოვანი წერტილი, რომელიც არ არის საჭირო ამ სიტუაციაში.

სწორი არჩევანის ძირითადი პრინციპი - ეს არის მაღალი პროცენტული  კაკაო შოკოლადის ბარი. უფრო კაკაო, მით უკეთესი, მაგრამ ეს არ უნდა იყოს 55% -ზე ნაკლები. გარდა მაღალი კაკაოს შემცველობისა, შემადგენლობა არ უნდა მოიცავდეს მცენარეულ დანამატებს, ცხიმებს, თხილი, ქიშმიშის და სხვადასხვა შემავსებლებს. სწორად მდნარი შოკოლადი უნდა იყოს ბლანტი, სქელი, მაშინ ადვილად დაამშვენებს ნაყინს, გააკეთოს წარწერა ტორტიზე. მას შემდეგ, რაც მყარი გაყინული, ის გემრიელი ხსნის, ხდება გლუვი, პრიალა ბრწყინავს.

როგორ melt შოკოლადის მიკროტალღოვანი

დრო, რომლისთვისაც შოკოლადი მწვავეა, პირდაპირ დამოკიდებულია ფილაზე.

• ოთახის ტემპერატურის კრამიტი მცირდება პატარა ნაჭრებად.
• ჩვენ დავამატებთ ცალი პატარა მინის კერძი, განკუთვნილია სამზარეულო მიკროტალღოვანი.
• განათავსეთ კერძები მიკროტალღოში საშუალოდ 30 წამში.
• მაშინ ჩვენ აიღოს კერძები, არ შეურიოთ არ მდნარი ცალი.
• პროცედურის გამეორება მანამ სანამ შოკოლადი სრულად არ არის თხევადი.

გამოიყენეთ თხევადი შოკოლადი ტორტით სწრაფი მოძრაობებით, გაატარეთ იგი სპატულებით ან ფართო დანით, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს დააჩქარებს და დაიწყება.

როგორ დნება შოკოლადი წყლის აბანოში

• მიიღეთ პან და ლითონის, კერამიკული ან მინის თასი. ზომა bowl უნდა იყოს ისეთი, რომ თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ პან გარეშე lid, და ამავე დროს არ მიაღწია ბოლოში.
• ჩაასხით წყლის პან ისე, რომ თასი არ შეეხოთ მას. ასე რომ, ჩვენ ავაშენეთ წყლის აბაზანა სახლში.
• შემდეგ დააყენა დაჭრილი შოკოლადის თასი.
• მოათავსეთ თასი პანზე წყლით, ჩაიცვი ღუმელში.
• შემდეგ, მდუღარე წყალში შოკოლადის თასი დაიწყება დრეკად, და უნდა აღინიშნოს, რომ პროცესი უფრო სწრაფად და თანაბრად იქცევა.

ჩვენ ჩაიხარით კრამიტი წყლის აბაზანაში, რათა შოკოლადის სითხე, შემდეგ ამოიღონ იგი ღუმელიდან და გამოვიყენოთ მასაჟი, რათა შეიმუშაოთ საკონდიტრო ნაწარმი, ჭიქები და ა.შ. ორივე შემოთავაზებული მეთოდი მარტივი და მარტივი შესრულებაა სახლში.

როგორ გავხარო შოკოლადი (ვიდეო)

ყველა მნიშვნელოვანი კითხვისთვის დაგვიკავშირდით.

ვერც კი წარმოვიდგენდი, რამდენი შოკოლადი მე გაფუჭებული ვარ და ცდილობს თხევადი მდგომარეობის გაბრწყინება. მე შევეცადე შოკოლადის დნობის წყალში აბაზანაში, მიკროტალღოვანი ღუმელი, ღუმელში - და შედეგი იყო ყოველთვის ცხიმოვანი შოკოლადის მასა, რომელიც შეზავებული სიმსივნისგან შედგებოდა. დასჭირდა დაახლოებით 50 შოკოლადის ბარები, რათა იპოვოს თქვენი გზა - გაიმარჯვებს. დღეს მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა დნება შოკოლადის წყლის აბანო, მხოლოდ აბაზანა იქნება სპეციალური.
  მაგრამ პირველი რამ პირველი.

შოკოლადის დნობის საუკეთესო საშუალებაა წყლის აბანოში.

პირველი, დაარღვიე შოკოლადის ბარი ცალი და განთავსდება ის კერძი, რომელიც იდეალურად დგას საცურაო "წყლის აბაზანა".
  ახლა მოვხარშოთ წყალი ჭიქა ან სოუსით. შემდეგ მდუღარე - გამორთეთ. არა "სითბოს ჩამოშორება და დუღილის შენარჩუნება!" ჩემი მეთოდით, წყალი უნდა გამორთოთ



  მოათავსეთ შოკოლადის bowl saucepan და მოიცავს ერთად lid (ან ფირფიტა).

თხელი დაფარული შოკოლადი დელტის მოქმედებას მოჰყვება წყალში მოშორებით. ამავდროულად, ეს არ იქნება overheat და არ დაიშალოს!

პირველ რიგში, იწყება ბოლოში ცალი, რომელიც დაკავშირებულია ბოლოში.

დარწმუნდით, რომ ნაზავი 2 წუთის შემდეგ გაატარეთ, ასე რომ მიიღებთ ერთგვაროვან შედეგს და ნარევი არ კედლებს კედელზე მიჰყავს.

ყველას დასჭირდა მხოლოდ ხუთი წუთი, და შოკოლადი შეიძლება გამოყენებულ იქნას რეცეპტები. ეს არის გლუვი, ერთიანი ... სრულყოფილი!

მშრალი თანაბრად მდნარი შოკოლადი - შესანიშნავი ინგრედიენტი შოკო-რეცეპტებისთვის. მე არ ვიცი, როგორ ხარ, მაგრამ მინდა, რომ კოვზით დავხურო ამ შოკოლადის თასს და დავარქვათ ის ცელქოში ჩაის ფინჯანით! ფუნჯი crispbread, dunk biscuit ცალი, გამოიყენოთ ნამცხვრები, ნაყინი და სხვა მიზნები - წარმატებით მდნარი შოკოლადი ყოველთვის არის!

არასდროს არ ვფიქრობ, როგორ მოხვდება შოკოლადი წყლის აბანოში ისე, რომ ის არ არის curl. გამოიყენეთ ზემოთ მეთოდი - და გისურვებთ წარმატებას.
  უგემრიელესი შოკოლადის mousses, ჭიქურები, ტკბილეული.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ:

1. Porous შოკოლადის არ არის შესაფერისი დნობის ამ გზით (როგორც სხვა).
2. შეიძინეთ კარგი ხარისხის ფილები (ეკონომიკა პროდუქტების ჩაშლის თქვენი მთელი ბიზნესი)
3. დნობის მიზნით, პროდუქტი ქიშმიშის, თხილის, ორცხობილისა და სხვა დანამატების გარეშე შესაფერისია.

წარმატებული რეცეპტები!

Vkontakte

ბევრი რეცეპტი მოიცავს თხევადი ბუნებრივი შოკოლადის გამოყენებას, მაგრამ არა ყველა დიასახლისი, როგორ იზიდავს სწორად. პროდუქტი გამოიყენება შოკოლადის შადრევნების, დეკორატიული ნამცხვრების, muffins, მიღების კოქტეილები, mousses, mocha და სხვა სამზარეულოს შედევრები. ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს, რომ ძნელია მომზადდეს დახვეწილი შევსება, მაგრამ ეს შეცდომა არასწორია. პროცედურის დაწყებამდე უნდა აირჩიოთ შოკოლადი ოპტიმალური შემადგენლობით.

როგორ ავირჩიოთ სწორი შოკოლადი

1. ერთი საუკეთესო ვარიანტი გამომცხვარი შოკოლადი ტიპის couverture. იგი განსხვავდება ზედმეტად ძვირი ფასების პოლიტიკის გამო მაღალი შემცველობა კაკაოს კარაქი და ბუნებრივი შემადგენლობა. მდნარი ფორმით, კუვერტურა გამოიყურება სრულყოფილზე: თხელი ხრახნიანი პრიალა შუშით იზიდავს ყველანაირ გემოვნებას.
2. უარი თქვა იაფი შოკოლადის ბარები. მათი მყარი ფორმა, ისინი არ განსხვავდება დახვეწილი გემოთი და გათბობის დროს ყველა კონსერვანტები გამოვა.
3. ყველაზე ცუდი ვარიანტია ფოროვანი შოკოლადი. თუნდაც პრემიუმ პროდუქტი არ არის შესაფერისი გათბობის პროცედურა.
4. სანამ გადაიხდით საქონელს, ყურადღებით წაიკითხე სვეტი "კომპოზიცია". ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ბუნებრივი მაქსიმალური კაკაოს კარაქით. შოკოლადში არ უნდა იყოს წარმოდგენილი უცნობი ფორმულირებების ელექტრონული კონსერვატორები.
5. შოკოლადის არჩევისას უპირატესობა მიეცით სუფთა, არომატული შემადგენლობით. ასევე, უარის თქმა პროდუქტის შეძენა ქიშმიშით, გამხმარი გარგარი, თხილი, იოგურტი შევსება, მარცვლეული და სხვა ნივთები.
6. ყურადღება მიაქციეთ შოკოლადის მასას "მაგიდას". იგი გამოიყენება შოკოლადის შადრევნების დასამზადებლად, რადგან შემადგენლობა დნობის გარეშე წყვეტს.
7. არსებობს მყარი შოკოლადის სხვადასხვა ფორმები. მაგალითად, ჭიქა უფრო თხევადი, translucent ზოგიერთ შემთხვევაში. წარწერებისათვის შოკოლადი არის ბლანტი, სქელი და ადვილი პროცესი. იდეის მიხედვით, აირჩიეთ დესერტი შოკოლადი (თხევადი) ან საკონდიტრო ნაწარმი (სქელი).

მეთოდი 1.  ჩაალაგე კრამიტი ცალკეულ პატარა ოთხკუთხედებზე დაახლოებით 1 * 0.5 სმ ზომით, მოათავსეთ შოკოლადი არაღრმა ფირფიტაზე, მოეწყოს სკვერები ისე, რომ ერთი ნაწილი მეორე არ არის. თუ ეს შესაძლებლობა არ არსებობს და ფირფიტა ძალიან მცირეა, ნაწილაკები ორ რიგშია. ნუ შოკოლადს სამი ან მეტი რიგების ჩასაბარებლად, სხვაგვარად სიმსივნის ფორმით.

ფრთხილად მომზადების შემდეგ, დააყენეთ "დეფროსტი" რეჟიმი მიკროტალღაზე. მოათავსეთ კონტეინერი მოძრავი ფირფიტის ზღვარზე. განისაზღვროს უწყვეტი ხანგრძლივობა შემდეგი პროპორციებით: 100 გრ დნობისთვის შოკოლადი უნდა იყოს ჩართული ღუმელში 2 წუთის და 20 წამი. აქედან გამომდინარე, 200 გრამი. 4 წუთი 40 წამი იქნება "defrosted" და ასე შემდეგ. პროდუქტის ოდენობაზე დაყრდნობით.

მნიშვნელოვანია რეგულარულად აურიეთ კომპოზიცია კბილის პასით ან დესერტის ჩათვლით სამი კარგად კბილებით, რათა თავიდან იქნას აცილებული სიმსივნის შესაძლებლობა. ყოველი 20-25 წამის შემდეგ, პაუზის მიკროტალღოვანი, ამოიღეთ შოკოლადი და აურიეთ.

მეთოდის ნომერი 2.  ეს მეთოდი შეტანისა და გათბობის ხანგრძლივობის სხვადასხვა ფორმაა. გაანადგურე შოკოლადი ჯარიმა ჩიპიდან, რომელიც მას ბლენდერზე ან გრანდერში გადის. ასევე შეგიძლიათ წაშალოთ პროდუქტი საშუალო გრადუსზე. ამის შემდეგ, წაიღეთ ბინა ფირფიტა, რომელიც მოხატულია კიდეც, შოკოლადის ჩიპების თუნდაც ფენა, ისე, რომ არ არსებობს სლაიდები და კომპოზიციის დიდი კონცენტრაცია ერთ ადგილას.

განათავსეთ კონტეინერი მიკროტალღოვანი არ არის შუაში ან ზღვარზე და მათ შორის. დააყენეთ რეჟიმი "დეფროსტი". გათბობის ხანგრძლივობა შეიძლება შეფასდეს შემდეგნაირად: 100 გ. პროდუქტი იღებს 1 წუთი 40 წამს, 200 გრ. - 3 წუთი 20 წამი, შესაბამისად. როგორც წინა მეთოდით, მიაღწევს შოკოლადს ყოველ 15-20 წამის აღსაკვეთად.

მიკროტალღოვანი შოკოლადის გათბობის უარყოფითი თვისება არის საბოლოო (გაყინული) ფორმის გლუვი ტექსტურა. უფრო ლამაზია, როდესაც შოკოლადის ბალიშები და შიმერები. ეს მეთოდი კარგია სამზარეულოს ელეკარებით, muffins და სხვა pastries, რომ არ გულისხმობს ესთეტიკური ამშვენებს ერთად მდნარი შოკოლადი.

1. მომზადება პან ერთად სქელი ბოლოში წინასწარ, კარგია, თუ ის enamelled ან nonstick. შეავსეთ სატანკო წყალი, რომელიც არ არის ბრმა. სითბოს წყალი 75-85 გრადუსი, გამყარებაში ამ ტემპერატურაზე კიდევ 10 წუთის შემდეგ დუღილის.
2. დაარღვიე შოკოლადის ბარი პატარა ოთხკუთხედებზე დაახლოებით 1 * 1.5 სმ ზომის ზომის ზომის ზომით. დარწმუნდით, რომ კონტეინერი მთლიანად მშრალია, სანამ შოკოლადი ჩაუვარდება, სხვაგვარად ნარევი დაწვა. უფრო მეტი დარწმუნებით, წაშალეთ ბანკში ბამბა პირსახოცი.
3. ახლა თქვენ უნდა დააყენოთ პან ერთად შოკოლადის წყლის ავზი ისე, რომ პატარა კონტეინერი შემადგენლობა არ შედის კონტაქტში წყალი. კონცენტრირებული ან ორთქლის მქონე შოკოლადის ოდნავი შეშისაც კი შეიცვლება მისი თანმიმდევრულობა და გემო. შედეგად, თუ დაასხით შოკოლადი ნიღაბი, ეს იქნება 3-5 საათის შემდეგ. უმეტესწილად ეს შენიშვნა მხოლოდ რძის და თეთრი შოკოლადისთვის დამახასიათებელია. ეს იგულისხმება შავი ირიბად (თუ კაკაოს კარაქის შემცველობა პროდუქტის რაოდენობაზე ნაკლებია 60%).
4. თუ გვირგვინი მწარე შოკოლადი, ამის გაკეთება ნელი ცეცხლი. თუ გათბობა თეთრ და რძის მასაზეა შესრულებული, ყველაფერს ღეჭავს. ეს არის იმის გამო, რომ ბოლო 2 სახეობის სითბო უფრო სწრაფია, ამიტომ მათ ნაკლები დრო სჭირდებათ. აურიეთ შოკოლადი მუდმივად ხის სპატალას ან ჩინურ სუშის ქოპსტიკს.
5. როდესაც პროდუქტი მდნარია, გადაიტანეთ კონტეინერი კილიტა ან cling ფილმი, რამდენიმე დიდი ხვრელები ისე, რომ კონდენსატის არ დაგროვება. დაველოდოთ 2-3 წუთი, რომლის დროსაც შოკოლადი დნება და ერთგვაროვანი ემულსია გახდება.

1. საერთო შეცდომა ადამიანებს გააკეთებენ არასწორად გამოიყენოთ ღუმელი. თქვენ ადვილად გააფუჭებს შოკოლადს თუ ჩაატარებთ პროცედურა საშუალო თბილი. კომპოზიცია სწრაფად გაჩერდება და შემდეგ აიღებს კბილებს, რომლებიც ძნელია სითბოს. ამის თავიდან ასაცილებლად, წინასწარ მოვხარშოთ წყალში, შემდეგ სუსტ ცეცხლს გაუხსნის ან ღუმელი გამორთეთ.
2. დნობის შემადგენლობა ჭიქურა, დაამატოთ შოკოლადი მძიმე კრემი. Preheat მათ მიკროტალღური, მაშინ ნაზად დაასხით სისტემაში ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ ეს კომპონენტი მდნარით კარაქი. ასეთი ნაბიჯი სწრაფად დრტდება მწარე შოკოლადი.

არსებობს შემთხვევები, როდესაც არ შეიძლება მოხდეს შოკოლადის დნება მიკროტალღოვანი ან წყლის აბაზანაში. ეს იმიტომ ხდება, რომ ორიგინალური პროდუქტი ცუდი ხარისხისაა, რომელიც უკვე დიდი ხანია ცრუობს მაღაზიაში. ასევე, თუ შოკოლადის შეიცავს 60% კაკაოს კარაქი, რთული იქნება წინააღმდეგობის გაწევა გათბობა.

ვიდეო: 3 გზა დნება შოკოლადი