Ako zmraziť kapusta doma. Mrazené kapusta kedlubne na zimu. Blanchované v slanej vode

Kohlrabi je špeciálny druh kapusty, ktorej stonka má výbornú chuť a mnoho užitočné vlastnosti, Rast tejto zeleniny vo vašej záhrade je pomerne jednoduché, pretože vydrží chladenie a nenáročná starostlivosť.

Oveľa závažnejšou otázkou je, ako udržať plodinu stroblades dlhú dobu. Kohlrabi mráz   V tomto prípade je to najlepšia voľba, pretože kapusta nestratí svoju chuť a nebude sa líšiť od čerstvého pri varení v zime.

Výber a príprava zeleniny na mrazenie

Ako zmraziť kaleráb

Je ľahké zmraziť kaleráb, hlavná vec je dodržiavať základné pravidlá pre spracovanie tejto zeleniny. Na prípravu kapusty musíte:

1. Umyte a vysušte vybrané stebleplody. Ošúpajte zeleninu.
2. Rezané kapusta na vlastnú päsť: brčka, kocky, plátky, plátky alebo kocky. Môžete tiež rošt kedlubne na hrubom strúhadle. Každá hosteska si vyberie metódu rezania, ktorá bude založená na tom, aké pokrmy pripraví v budúcnosti z tohto prázdneho miesta.
3. Nakrájaný stelplodus naplňte hrubou soľou a nechajte pôsobiť 20-30 minút. To je nevyhnutné, aby horká šťava a prebytočná kvapalina „von“ zo zeleniny.
4. Usadenú zeleninu umyte v tečúcej vode.
5. Nakrájanú kapustu necháme variť 3 - 4 minúty vo vriacej vode. Urob to lepšie v malých porciách   v sito alebo cedníku, pretože je ľahšie odstrániť zeleninu z vriacej vody v čase, čo im neumožňuje stráviť. Potom by sa mal kaleráb okamžite ochladiť umiestnením do studenej vody. Na blanšírovanie kapusty môže byť iným spôsobom, napríklad spracovaním v dvojitom kotle po dobu 3-4 minút.
6. Vyprázdnite blanšírovanú zeleninu, po častiach ich uložte do plastových vreciek, označte dátum zmrazenia a vložte do mrazničky.

Kohlrabi možno zmraziť bez blanšírovania, ale v tomto prípade kapusta stratí svoju šťavnatosť a tvar rýchlejšie. Okrem toho, neošetrené stsepleplody oveľa dlhšie pripraviť.

Kohlrabi v mrazenej forme môžu byť skladované po dobu 9-10 mesiacov, zatiaľ čo nestratí žiadnu chuť ani bohatú sadu vitamínov.

Kohlrabi možno tiež zmraziť v zeleninových zmesiach. Môžete napríklad kombinovať rôznych typov   kapusta: kaleráb, Brusel a karfiol, tvoriace kapusta kapusta, ktorá sa potom môže pridať do polievok alebo príloh.

Kohlrabi ide dobre s mrkvou, zemiakmi, cuketou, hráškom, takže skvelý nápad by bolo vytvoriť zmesi rôznych druhov zeleniny na báze kaleráb, ktoré potom môžete rýchlo premeniť na lahodný guláš.

Ako používať mrazenú zeleninu

Z kedysi mrazenej kapusty môžete variť všetky rovnaké jedlá ako čerstvé. Dokonale doplní polievky, zeleninové dusené mäso, mäsové alebo rybie pokrmy. Pred varením mrazených stopiek je dôležité správne rozmraziť. K tomu stačí len nechať až do úplného rozmrazenia pri izbovej teplote alebo v chladničke, môžete tiež použiť špeciálny režim mikrovlnnej rúry.

Nie je potrebné urýchľovať rozmrazovanie horúcou vodou, pretože zelenina stratí svoj tvar, chuť a väčšinu užitočných stopových prvkov.

Existuje mnoho receptov chutné pokrmy, ktoré sa môžu variť v zime, majú po ruke mrazené kaleráby.

Kohlrabi pyré polievka

Delikátna a zdravá krémová polievka s kalerábmi sa varí veľmi rýchlo a bude vynikajúcou náhradou za nudené prvé kurzy.

zloženie:

• rozmrazené kocky - 500 g;
• cibuľa - 1 ks;
• mlieko - 2,5 šálky;
• vývar (zeleninový alebo kurací) - 2,5 šálky;
• bobkový list - 1 ks;
• soľ a čierne korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Pripravte kalerábku, ošúpajte cibuľu a nakrájajte na malé kocky.
2. Roztopte sa v hrnci s hrubým dnom maslo   a zahriať na transparentnosť. Pridajte kapustu a cibuľu a smažte 2-3 minúty.
3. Nalejte teplý vývar, predhriate mlieko a všetko priveďte do varu. Varte 25-30 minút, kým kaleráb je mäkký.
4. 5-7 minút pred tým, ako je jedlo pripravené, pridajte soľ, korenie a bobkový list.
5. Ochutnajte hotovú polievku mixérom.

V polievke môžete tiež pridať ďalšiu zeleninu, huby a rôzne koreniny. Miska je jemná, s jemnou smotanovou chuťou.

Dusená kaleráb

Tiež veľmi chutné jedlo, ktoré diverzifikuje denné menu. Skladá sa z jednoduchých a cenovo dostupných produktov a proces varenia je jednoduchý a rýchly.

zloženie:

• rozmrazené kaleráby, narezané na malé plátky - 400-500 g;
• maslo - 2 polievkové lyžice;
• múka - 2 polievkové lyžice;
• kyslá smotana - 0,5 šálky;
• paradajkový pretlak - 2 lyžičky;
• mleté ​​čierne korenie, soľ, škorica - podľa chuti.

Príprava:

1. Plátky kalerábu suché, obaľované v múke a smažiť na masle až do zlatohnedej.
2. Vyprážanú kapustu dajte do hrnca s hustým dnom a okorente korením. Zmiešajte kyslú smotanu a paradajkový pretlak   a tiež pridať do kapusty.
3. Kuchárku v dusenej omáčke dusíme pod pokrievkou na nízkej teplote 40-45 minút.
4. Pred podávaním, v prípade potreby, posypeme kôprom alebo petržlenom.

Kohlrabi Lievance

Lahodné a jemné kokteily palacinky oslovia tých, ktorí milujú zeleninové jedlá a chcú vyskúšať niečo nové.

zloženie:

• rozmrazené kaleráby, trela sa na veľkom strúhadle - 300-400 g;
• vajcia - 1 ks;
• múka - 3 polievkové lyžice;
• maslo - 1 polievková lyžica;
• cukor - 1 lyžička;
• prášok do pečiva - 1 lyžička;
• soľ, čierne korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Rozmrazený rozmrazený kaleráb jemne stláčajte tak, aby strúhaná kapusta nebola príliš mokrá. Pridajte múku, maslo, prášok do pečiva a dobre premiešajte.
2. Pridajte do zmesi cukor, soľ, korenie a pridajte teplú vodu tak, aby konzistencia „cesta“ pripomínala hustú kyslú smotanu.
3. Predhrejte panvicu rastlinného oleja   a rozotrite zmes do polievkovej lyžice, čím vytvoríte palacinky.
4. Fry lievance na oboch stranách až do zlatohnedej.

Mnohé ženy v domácnosti sa pýtajú, či je možné zmraziť túto zeleninu, pretože chcete čo najdlhšie. Zber kapusty týmto spôsobom je nielen možný, ale aj nevyhnutný, pretože bude základom pre prípravu chutných jedál na celú zimu.

Podarilo sa vám v lete získať dostatok všetkých užitočných látok? Zima sa blíži, keď trh už nebude mať taký sortiment vitamínov. V chladnom období, naše telo často úlovky avitaminosis, ale to možno vyhnúť. Ako to urobiť? Zmraziť všetky najcennejšie, užitočné a ľahko sa pripraviť. Jedným z takýchto chutných, diétnych produktov je karfiol. Takýto sklad vitamínov je vhodný pre mnohé prvé a druhé kurzy. Ako zmraziť karfiol   na zimu doma? V tejto otázke uvidíme viac.

Ako si vybrať karfiol

Existuje niekoľko druhov karfiolu, ktoré sú ponúkané na trhu: Letné Resident, Pioneer, Patriotic. Rozdiel vo vzhľade: niektoré sú objemnejšie, iné - sploštené. Listy zeleniny majú inú farbu, tvar, veľkosť. A ani farby nie sú rovnaké: od snehovo bielej až po krémovú farbu. Vybrali ste si už určitý stupeň? Alebo premýšľať, ktorý z nich je lepší?

Tajomstvo výberu karfiolu je jednoduché - vyberte si čerstvú mladú hlavu kapusty. Vonkajšie rozdiely neovplyvňujú chuť, šťavnatosť. Ak ste zmätení rôznymi odtieňmi listov, hovoria len, že niektoré klasy rástli na slnku, iní v tieni. Venujte pozornosť čerstvosti listov. Ak vyzerajú tak pevne, potom je zelenina na predaj nie viac ako dva dni. Ak vidíte pomalý, otrhaný, tmavé listy - nadpis je uložený na dlhú dobu. Ak si vezmete takúto zeleninu, kvetenstvo bude viskózne, mäkké, nie šťavnaté a bez výraznej chuti.

Karfiol nie je povolený tmavé škvrny, To je huba, ktorá za pár dní bude mať čas zasiahnuť celú záhlavie a vytvoriť veľa zhnitých oblastí. Pokazená zelenina sa neodporúča na varenie, je ľahké ju otráviť. Ak nemôžete určiť, ktorá hlava si vybrať z dvoch rovnakých vonkajších charakteristík, existuje iná metóda. Čím mladšia je zelenina, šťavnatejšia a ťažšia je. Ak vezmeme 2 zhruba rovnakú hlavu, vezmite si tú, ktorá váži viac - je tu viac šťavy!

Príprava kapusty na zmrazenie

Ak ste si vybrali čerstvú, šťavnatú zeleninu, potom sa polovica vyrovnala s úlohou! Postupujte podľa nasledujúcich pokynov:

• Umiestnite hlavu do nádoby s studená slaná   vody, aby sa zbavili lariev hmyzu.
• Pred odoslaním zeleniny do mrazničky ju vložte do vriacej vody na 2-3 minúty, pridajte do nej citrónovú šťavu alebo kyselinu.

• Kým je karfiol blanšírovaný, pripravte hrniec so studenou vodou, aby ste okamžite vyhodili hlavu. Táto metóda zachová pôvodnú farbu, šťavnatosť a všetky užitočné látky zeleniny.
• Po blanšírovaní sa uistite, že ste vysušili celú hlavu kapusty.
• Pokračovať na odstránenie listov, možné poškodené miesta, rozdelenie zeleniny na kvetenstvo správnu veľkosť   (Všetko závisí od toho, aký druh pokrmu budete variť v zime). Ak vás zaujíma, či je možné zmraziť karfiol na zimu, potom odpoveď je áno!

Ďalším dôležitým krokom je výber správneho obalu. Môžu to byť zapečatené nádoby malej veľkosti, ktoré nezaberajú veľa miesta v mrazničke. Ak nie sú k dispozícii, si arzenál tašky s uzáverom, ktoré vytvárajú vákuum vo vnútri, a karfiol môže byť uložený v chladničke na dlhú dobu. Ak už viete, koľko zeleniny budete potrebovať pre konkrétne jedlo, pri výbere kontajnerov vytlačte požadované porcie.

Najlepšie recepty na mrazenie karfiolu na zimu

Ak by ste mali túto drvinu len s nožom a zložili ju do vriec, je čas na pestovanie kuchárskeho notebooku s novými receptami! Aby boli polotovary vhodné na použitie a nepoškodzovali zdravie blízkych, určte, koľko stupňov námrazy mraznička podporuje. Táto jemnosť sa často stáva smutnou lekciou aj pre skúsené ženy v domácnosti.

Ak má mraznička iba -6 stupňov, doba skladovania hlavy by nemala prekročiť 2 týždne. Nestojí za to dúfať, že zelenina bude aj naďalej udržiavať všetky cenné vitamíny v takom nízkom stupni. Ak teplota prekročí značku -12 stupňov, potom musíte zmraziť na šesť týždňov, potom budete musieť variť niečo chutné s karfiolom. Aby nedošlo k zámene, napíšte dátum zmrazenia na každom kontajneri. Teplota -18 stupňov bude mať karfiol po celý rok so všetkými vitamínmi.

Balenie receptov alebo sudov

Budete potrebovať:

• karfiol - 1 hlava;
• veľká panvica;
• soľ;
• tašky na zips.

Stupne mrazu:

1. Odstráňte všetky listy.
2. Nakrájajte zeleninu na kvetenstvo. Ak v zime chcete variť zeleninu v cestíčku, potom odísť priemerná veľkosť   kvetenstvo. Ak chcete použiť karfiol pre boršč a dusené mäso, nakrájajte malé kvety (až do dĺžky 3-4 cm).
3. V studenej panvici so soľou umiestnite zeleninu na 5 minút.
4. Rozprestrite kuchynskú utierku. Vysielanie na ňom kvetenstvo, čaká až do úplného vyschnutia.
5. Pripravte si balíky. Ideálne, ak máte kuchynskú váhu. Takže môžete vážiť karfiol, a potom pridajte zeleninu prísne podľa receptu.
6. Naplňte vrecká kvetenstvom, odstráňte všetok vzduch. Malé tajomstvo: vložte slamku alebo slamu dovnútra a zatvorte uzáver. Nasajte vzduch von a potom rýchlo zatvorte zvyšok vrecka.
7. Nezabudnite uviesť dátumy a zhruba vypočítať, koľko karfiolu bude uložených vo vašej bunke v závislosti od teploty.

Blanchované v slanej vode

Budete potrebovať:

• karfiol - 1 hlava;
• hlboká panvica;
• kuchynské utierky;
• kontajner;
• soľ.

Stupne blanching:

1. Opláchnite kapustu pod odpadovou vodou. Utrite ho rukami, takže pesticídy sa odstránia rýchlejšie.
2. S ostrým nožom odrezať všetky listy. Nakrájajte kvetenstvo rovnakého priemeru tak, aby blanšírovanie išlo rovnomerne. Odstráňte hlavnú hrubú stopku.
3. Zvážte približnú hmotnosť kvetenstiev kapusty. Nádobu naplňte vodou v množstve 4 litre na 500 g zeleniny. Ak nemáte taký veľký hrniec, blanch v 2 sadách.
4. Do hrnca dajte prevarenú vodu, nalejte tekutinu do inej nádoby. No, ak máš ľad. V neprítomnosti, vložte vodu do chladničky na niekoľko minút.
5. Keď voda varí, hodiť karfiol tam. Obal s vekom, počkajte na plný var. Pridajte soľ. Držte kapustu vo vriacej vode po dobu ďalších 3 minút a dosiahnite ju. Zelenina by mala byť vo fáze polopripravenej - pevnej látky.
6. Pošlite kapustu do studenej vody čo najrýchlejšie. To zachová farbu, šťavnatosť a bohatú chuť zeleniny.
7. Dôkladne vysušte všetky kvetenstvo, ak nechcete, aby sa kvalita výrobku zhoršila v dôsledku ľadových kryštálov.

Mrazený čerstvý karfiol a brokolica, bez varu

Ak ste ešte nerozhodli, ako zmraziť karfiol v mrazničke neobvyklým spôsobom, pridajte k nemu brokolicu. Takýto zeleninový tanier sa predáva vo veľkých supermarketoch za vesmírne ceny. Je vhodný pre dusené mäso, polievku, šťavnaté vedľajšie jedlá pre mäso, ako aj pre prvé kŕmenie dieťaťa staršieho ako 6 mesiacov. Môžete použiť metódu blanching ako hlavnú, ale ak nie je čas na to, skúste to urobiť bez varu. Pre prípravu budete potrebovať:

• karfiol - 1 hlava;
• brokolica - 1 hlava;
• veľká panvica;
• uterák;
• soľ.

Etapy prípravy na zmrazenie:

1. Dôkladne opláchnite obe hlavy pod tečúcou vodou.
2. Kapusta a brokolica čistá z listov. Skontrolujte prípadné poškodené miesta. Ak je k dispozícii, je lepšie ich odstrániť.
3. Odstráňte hrubý kmeň zo zeleniny, ponechajte malé, jednotné kvetenstvo v súlade s preferovanými receptami riadu.
4. Vo veľkom hrnci zalejeme prevarenou vodou so soľou. Nechajte karfiol a brokolicu tam pol hodiny, aby ste sa zbavili lariev hmyzu.
5. Sušiť zeleninu na uteráku.
6. Vezmite si časť kontajnerov alebo tašiek, dajte ich do rôznych druhov.

Pravidlá skladovania karfiolu v mrazničke

Ak si spomeniete na niekoľko podmienok rozmrazovania karfiolu, vaše jedlá budú vždy najchutnejšie. Napríklad, ak ste raz dostali zeleninu z mrazničky, mala by sa konzumovať počas dňa. Pridajte porciu na detskú polievku, omeletu, guláš, prílohu. Neodporúča sa zmraziť späť, pretože kapusta bola podrobená tepelnému ošetreniu a nie je možné uložiť všetky vitamíny.

Okrem blanšírovania kapusta nie je nutné, zelenina už prešla v polovici pred mrazom. Pred varením zvážte, že takéto kapusta varí rýchlejšie. Ak nechcete dostať príliš mäkkú zeleninu, ako je kaša, pridajte ju na samom konci varenia. Ale to je významné plus detské pyré   - s mäkkosťou kapusty spolu s inými zložkami získate homogénnu hmotu.

Video: ako zmraziť karfiol a zachovať jeho vlastnosti

Ak sa chcete dozvedieť nové recepty, pozrite sa na video, pozrite sa na valec skúseného kuchára a syroeda. Ukazuje sa, že zamrzne. Budete potrebovať 1 hlavu zeleniny, kyselina citrónová, voda, hrniec a utierky. Podrobnú analýzu všetkých akcií nájdete v triede master videa: