Východné sladkosti - s ktorými pijú čaj na východe. Špeciálne orientálne sladkosti.

Pre západného človeka je Východ exotický, prejavuje sa vo všetkom: náboženstvo, svetonázor, zvyky, kuchyňa. Východný svet je veľmi odlišný od nášho, možno práve preto je pre nás taký zaujímavý. Milovníci chutného východu lákajú predovšetkým orientálnymi dezertmi, sladkosťami a pečivom. Toto bude diskutované v tomto článku.

Orientálne sladkosti sú cukrárenské výrobky stredoázijskej, transkaukazskej a arabskej kuchyne, ktorých charakteristickým znakom je pridanie korenia, orechov, hrozienok, kandizovaného ovocia, korenia a medu.

Orientálne pečivo je rozmanité, chutné a výživné, čo ich robí populárnymi po celom svete. Existuje asi 200 rôznych odrôd orientálnych cukroviniek, ktoré je ťažké vymenovať a opísať v jednom článku, takže sa ich pokúsime klasifikovať a vybrať len tie najobľúbenejšie. Pozrime sa, čo sú rovnaké východné sladkosti.

Typy orientálnych sladkostí

1) Halva   - názov skupiny orientálnych cukroviniek vyrobených z cukru, múky a orechov. Ďalšie zložky halvy môžu byť med, škorica, vanilka alebo ovocná esencia a iné. Spravidla sa halva pripravuje nasledovne: sirup sa varí z cukru alebo medu a orechy sa pridávajú k nemu, súbežne s tým sa múka vypráža na masle na panvici, potom sa všetko mieša a nechá sa vychladnúť. Niekedy sa múka pridáva priamo do sirupu, po pripravenosti sa výsledná hrubá hmota vyleje na vymastený plech. Po ochladení sa halva rozreže a podáva na stôl.

Odrody halvy sú obrovské a každý má svoj vlastný recept a spôsob prípravy. Tu sú niektoré z názvov tejto východnej sladkosti: "Halvah sezam", "Reshid-halva v Azerbajdžane", "Griss-halva", "Ak-halva v Turkménoch", "Arishta-halva v Arménskej", "Tekutá halva", "Halva-lavz v tadžickej", "Halva matice v arabčine", "Halva s vanilkou", "Pistachio halva", "Halva s mliekom v Uzbek".

2) Baklava - Toto je torta s tvarom diamantu s maticou. Baklava je veľmi chutná orientálna sladkosť, ktorú má takmer každý rád. Tento pokrm sa varí na panvici s nízkym obsahom alebo na plechu, pred varením nakrájame na kúsky v tvare diamantu, prerušíte pridávanie masla počas pečenia a po dokončení varenia nalejte baklavu s medom alebo cukrovým sirupom s korením, čo dodáva pokrmu jedinečnú chuť.

Existuje mnoho druhov baklavy, ktoré sa líšia v zložkách a pomeroch, v ktorých sa používajú. Tu sú niektoré z odrôd tejto východnej sladké: "Pakhlava-Arishta", "Shekinskaya Pakhlava", "Baku Pakhlava", "Butter Pakhlava".

3) Cookies   - Orientálna sladká múka na báze múky s prídavkom rôznych prísad, ako je vanilka, figy, sušené marhule, hrozienka, orechy, med a iné. Cesto sa zvyčajne pripravuje tradične z múky, vajec, masla, cukru s prídavkom sódy.

Najslávnejší orientálny typ sladkých sušienok - Kurab. Ale okrem neho existuje mnoho ďalších druhov tohto východného dezertu na čaj, ako napríklad: "Chereki", "Yugatert", "Shaker-Puri", "Shirvari-Nan", "Peach Biscuit", "Nazuk s arménskym chavranom" , "Mutaki", "Kyata Jerevan", "Kada", "Zemelah", "Beshkito", "Vanilla Oriental Cookies" a ďalšie.

4) Vyprážané sladké orientálne výrobky   - Skupina orientálnych sladkostí, ktoré sa pripravujú v hlbokom tuku. Kulinársky výrobok je úplne ponorený do oleja, ohriaty na teplotu 160-180 stupňov Celzia. Na hlboké vyprážanie sa používa rastlinných olejov, pretože krémová nemôže stáť vysoká teplota   a získať horkú chuť.

Pred ponorením do masla sa nadbytočná múka z kulinárskeho výrobku pretrepe, aby sa zabránilo jeho zlepeniu, a počas smaženia sa výrobok musí pravidelne obracať špachtľou, aby sa rovnomerne rozmrazil, a po varení ho vytiahnite z fritézy a položte ho na sieťovinu, aby ste ho mohli vypustiť. Potom je výrobok glazovaný a dekorovaný všetkými možnými spôsobmi.

Najznámejšie orientálne cukrovinky hlboko vyprážané sú "Fork" a "Chuck-chuck". Sú tak chutné - olizujete si prsty. Ale okrem nich varia vyprážané "Samsu s mandľovou náplňou", sušienky "Oriental chips", Strips "Honey fingers", "Tajik pilita" a ďalšie sladkosti.

5) Koláče a pečivo   - Orientálne sladkosti na sušienkach, tvarohoch a iných základoch, ktoré sa tradične používajú pri príprave koláčov, pečiva a pečiva. Charakteristická vlastnosť Orientálne koláče sa používajú ako náplň pre orechy a južné ovocie. Okrem toho, orientálna chuť týchto sladkostí dáva kombináciu určitých zložiek v správnom pomere a špeciálnym spôsobom varenia.

Po odchode na východ sa môžete stretnúť s orientálnymi zákuskami, pečivami a zákuskami nasledujúcich mien "Metluf so šľahačkou", "Mandľový roll", "Nut roll", tortu "Oriental marshmallow", tortu "Shakerbura" a ďalšie. Odrody Oriental koláče obrovskú rozmanitosť.

6) Pečenie sladké cesto   - orientálna sladkosť na báze múky s pridaním orechov, sušeného a čerstvého ovocia. Zloženie východného pečiva sa nelíši od európskeho. Originálnosť mu dáva väčšinou nezvyčajný tvar, niektoré druhy pečiva sú podávané vo forme guličiek, čo nie je typické pre európske bohaté cukrovinky.

Existujú nasledujúce typy východného pečenia: "Nan Bardinsky", "Nan Bukhara", "Pie s tomel v Turkménoch", "Shaker-Chuker", "Gata Artsakhskaya", "Gata Jerevan" a ďalšie.

7) Karamel   - Východné sladké, vyrobené na báze cukru s pridaním orechov, sušeného ovocia, príchutí. Orientálny karamel je veľmi chutný, výživný a kalórie. Najznámejšie orientálne sladkosti ako karamel sú kozinaki, pražené mandle, mandle v cukre, navat.

Kozinaky   - Východná sladkosť s vysokým obsahom orechov: mandle, sezam, kešu atď. Ide o obdĺžnikové kúsky orechov v karameloch. kandizované pražené oriešky   podobná kozinaki, s jediným rozdielom, že pridáva výrazne menej orechov. nogul   - Východný kulinársky výrobok biela farba   karamelového typu s obsahom koriandrových semien. Nadab   predstavujúce hladké, transparentné kryštály sacharózy vybudované na nitiach. Kangalyak   - výrobok má okrúhly tvar, pripomínajúci dražé, s pridaním marhuľového jadra.

9) Mäkké cukríky   - Orientálne kulinárske výrobky vyrobené z cukru a múky s prídavkom orechov alebo sušeného ovocia. Najobľúbenejšie: nugát, potešenie, šerbet, kandizované ovocie.

potešenie   - sladká želatínová konzistencia, vyrobená z múky a cukru s prídavkom rôznych orechov. nugát   - cukrovinky zo sirupu, cukru, medu a melasy s prídavkom orechov. Nugát je strečing, mäkký a tvrdý. ochutených rumom   - Produkt na báze ovocia a smotany vo forme farebného fudge s orechmi. Kandizované ovocie   - kúsky ovocia uvarené v cukrovom sirupe.

8) Ostatné dezerty - ostatné sladkosti na čaj na mliečne výrobky, tvaroh, ovocný základ. Na ich prípravu sa používajú plody ako broskyne, kdoule, marhule, jablká. A orechy ako arašidy, mandle. Okrem toho sa niekedy používajú aj iné zložky: melóny, hrozienka a pod.

Orientálne dezerty zahŕňajú "Jablká plnené rozinkami", "Melonové guľky", "arašidové guľôčky", "Mandľové guľôčky", "Quince sladkosti", "Broskyne s tvarohovou plnkou", "Dezert kdoule a ďalšie."

Ako vidíte, existuje veľa odrôd orientálnych sladkostí a sú všetky chutné a nezvyčajné. Chcú všetko vyskúšať naraz. Tu sa vyrábajú prevažne z cukru a múky s prídavkom orechov, to znamená veľmi vysokokalorických zložiek, takže ak chcete udržať svoju postavu, je lepšie obmedziť sa v ich spotrebe. Niekoľko kusov denne stačí na ocenenie ich úžasnej chuti a jedla. Bon appetit!

V horúcom lete, spočívajúci na brehu rieky mimo mesta, porovnávame riečnu pláž s morom. Nielen kvôli hluku vĺn a slanému vzduchu. Pripomeňme si aj obchodníkov s úsmevom, ktorí hosťom distribuujú orientálne sladkosti: baklava, kyatu a ďalšie. Zdá sa nám, že v meste sa nikde nedostanú. Aká je krása týchto cukrárenských výrobkov a prečo na svete je rozdelenie na "sladkosti" a to "orientálne sladkosti", budeme sa snažiť zistiť v tomto článku.

Ako je známe, kuchyňa národov sveta je veľa a rozmanitá. Z geografických, historických a kultúrnych dôvodov. Napríklad v Japonsku milujú morské riasy a ryby a v Indii milujú teplé korenie vo všetkých jedlách. K dispozícii je tiež špeciálna orientálna kuchyňa - v arabských krajinách a strednej Ázii. Práve východné sladkosti - veľká a neoddeliteľná súčasť tejto kuchyne. Taktiež sme s ňou oboznámení, pričom sme vždy príjemne prekvapení rozmanitosťou sladkostí a ich chuťou.

Prečítajte si tiež zaujímavý materiál o tom, kde nájsť populárne hry Google. mmorpg voľný.

Východ sladkosti stovky rokov. Neobvyklé pochúťky vtedajšieho ďalekého východu po mnoho storočí neboli v Európe známe. Začali sa tam dodávať okolo 17. storočia a slúžili len v bohatých domoch ako nádherné a drahé pochúťky. Prečo to bolo v arabských krajinách, ktoré vytvorili také množstvo sladkých majstrovských diel, možno vysvetliť podnebím a náboženstvom.

V islamských krajinách existuje veľa zákazov, ale každý sa stále chce nechať hýčkať niečím, aby si užíval život. Takže starí kuchári vymysleli celý rad sladkostí pre deti a dospelých, pretože našťastie sa na ne nevzťahovalo právo šaría. Pokiaľ ide o klímu - v horúcich krajinách sa potraviny veľmi rýchlo kazia, takže kuchári museli hľadať špeciálne recepty tak, aby boli jedlá dlhšie. Ako môžeme vyhodnotiť, urobili to.

Tradičné sladkosti z východu k nám prišli takmer nezmenené. Ako je známe, v arabských krajinách je všetko v súlade so zákonmi. Cukrári nepoužívajú škodlivé prísady, príchute a konzervačné látky, iba prírodné melasy, múky a tuky. Dokonca aj cukor, škodlivý pre zuby, nie je rozšírený v orientálnych sladkostiach, pretože je oveľa lepšie ho nahradiť chutným a zdravým medom. Korenie, mandle v kombináciách, ktoré nie sú typické pre sladkosti zvyšku sveta, dávajú osobitnú pikantnosť.

Celkovo vzaté, na východe je viac ako 170 druhov sladkostí. Určité druhy si zaslúžia osobitnú obľubu v krajinách bývalého ZSSR: už spomínanú baklavu z kyaty, kozinaki, pečené, halva, turecký med. Vychutnávame aj južné ovocie, bobule a orechy. Mimochodom, sú tiež používané vo východnej kuchyni.

V prítomnosti túžby a prírodných produktov orientálne sladkosti prinesú veľa radosti a prospechu. Pamätajte si, že v detstve nám bolo povedané, že jesť sladkosti je škodlivé? V prípade sladkostí Východu to tak nie je. Med, fruktóza namiesto cukru, neprítomnosť akýchkoľvek škodlivých prísad (podlieha. \\ T tradičných receptov) - prospešné pre telo a ľahko stráviteľné.

O rozmanitosti sladkostí na východe vieme málo. Pokúsme sa pochopiť tento svetlý rad chutí.

Tradične sú všetky východné sladkosti rozdelené do troch typov:

1) Cukrovinky a karamel (napr. Turecký med alebo halvah)

2) Floury (slávna baklava)

3) Ovocie a mliečne dezerty

Orientálne sladkosti sa spravidla vyrábajú z orechového fudge a materského sirupu, zostreleného vaječnými bielkami. Potom do zmesi pridajte sušené ovocie, kandizované ovocie alebo orechy. Na rozdiel od európskych sladkostí je sirup varený menej, takže orientálny vzhľad má mäkšiu konzistenciu. Tajomný turecký pôžitok - to je práve lahodné a prírodné sladkosti z krajín východu.

Karamelové sladkosti sa získavajú tavením melasy, medu alebo cukru. V horúcej hmote sa umiestňujú orechy alebo semená (pistácie, ksheyu, arašidy, slnečnica, sezam), niekedy obilniny a múka. Od detstva, slávny pečené a kozinaki - z tohto druhu. Mimochodom, karamelové sladkosti zahŕňajú populárne halva. Vzhľadom na vysoký obsah tukov a bielkovín je halva tiež veľmi výživná. Existuje niekoľko druhov halvah a v našich zemepisných šírkach sú najviac milované slnečnice, arašidy, orechy a sezam.

Tam je ešte chutný nugát - pre každý vkus. Citrón, hrozienka, mandarinka, čokoláda a orechový nugát sa vyrábajú zo sirupu s rozdrvenými vaječnými bielkami a pridávajú sa k nemu všetky potrebné prísady. Zostáva len vychladnúť, narezať na obdĺžniky a vychutnať si bohatú chuť.

Východné sladkosti z múky sa získavajú s vysokým obsahom prírodných tukov, medu, sušeného ovocia a orechov. Lieky sa pečú z kvasníc, piesku alebo nekvaseného cesta. Často sú v konečnej forme impregnované sirupom. Napríklad obľúbená baklava všetkých je vyrobená z masla lístkového cesta, medzi vrstvami, ktoré ležia orechy alebo hrozienka, a potom je všetko nasiaknuté medovým sirupom.

Ak hovoríme o cookies, ukazuje sa, že mnohé typy cookies, ktoré máme radi, pochádzajú z východu. Napríklad figúrky vo forme polmesiacov a hviezdičiek, v arabských krajinách sa nazývajú šejkre. A jam so stredným jadrom je kurabe.

Vysoko výživný šerbet je fudge-krémová hmota, s prídavkom hrozienok, orechov, sušienok a vanilky. Silný čaj a tanier šerbetu úplne nahradia vaše raňajky.

Ak zhrnieme našu známosť s pochúťkami z východu, môžeme to uzavrieť ochichi z cukroviniek zvyšku sveta, orientálne sú najprirodzenejšie a najchutnejšie. Niet divu, že tisícročné tradície Východu sa objavili v celom európskom svete.

Kirill Kovalev

S čím sú spojené východné krajiny? Samozrejme, s národnými sladkosťami. A SKipr nie je výnimkou. Vždy sa nadávam, že môžem chodiť po tých istých uliciach a nikdy nechodím do niektorých obchodov. A márne !!! Pretože v nich je veľa zaujímavých a užitočných. Ako napríklad sklad východných sladkostí "SWEETY"   v prístave Kyrenia, ktorý bol pre mňa veľkým objavom a prekvapením. Dobrý majiteľ sa k nám správal s jeho pochúťkami a povedal nám, kde a čo berú.

Obchod má mnoho výrobkov z Turecka, ale pripravujú všetky sladkosti sami vo svojej továrni v Nikózii. Celkovo majú tri predajne, jednu v Kyrenii a dve v Nikózii. Ukázalo sa, že výrobky na najviac turistickom mieste sú lacnejšie ako na veľtrhoch, trhoch a festivaloch. Majiteľ tiež povedal, že vo svojom potešení využívajú prírodný cukor, a nie jeho náhrady, takže pochúťka je lepšia a drahšia.

Bol som ohromený sortimentom, pretože očakávate len turecké potešenie z tureckej vitríny)), ale viac o tom neskôr. A v obchode sú všetky ceny rovnaké pre všetkých))))))))

Pri príprave orientálnych sladkostí sú široko používané orechy, sezam, med, hrozienka, kandizované ovocie a korenie - vanilka, zázvor, sladké drievko. Vyznačujú sa tiež tým, že východné sladkosti by sa mohli dlho skladovať v teplom podnebí a nepoškodili ho.

História orientálnych sladkostí siaha do mnohých storočí. Exotické delikatesy z ďalekého východu boli Európanom dlhodobo neznáme. V Európe sa objavovali okolo XVII - XVIII storočia, boli podávané v najbohatších domoch ako vynikajúce pochúťky.

Východné sladkosti, prezentované súdu Európskeho kráľa, ako dar, boli najlepším znamením pozornosti a mali rovnakú hodnotu ako cena korenia a drahých kameňov. Majú atypickú, chutnú, príjemnú arómu. Stala sa tradičným darčekom, ktorý turisti kúpili vo východných krajinách. Mnohí, ktorí idú do Turecka, Grécka a Cypru, sa snažia vyskúšať túto chuť a cítiť pocity tejto krajiny.

Krásne mená tureckého potešenia, baklava, halva, sherbet, všetky tieto orientálne sladkosti lákajú nielen chuť, ale aj mená. A milí predajcovia a snažia sa zaobchádzať s kusom jednej alebo inej pochúťky.

Obraciame sa na sortiment obchodu. Práve som zabil počet mojich "chcem" v mojej hlave. Celé regály tureckých čajov, všetky druhy sladkostí, všetky druhy pohárov, morské korenie atď.

Začnem s čajom. Raz som videl komentáre ľudí, ktorí hľadali sypaný čaj (nie v čajových vrecúškach). Takže čaj tam je celý stojan na ľavej strane. Čajové vrecúška, milión príchutí, čaj na varenie prírodných a neprirodzených (s pridaním príslušenstva), rôzna hmotnosť a dokonca dar (pre turistov). Úprimne, moje oči sa rozptýlili. Ale ja som si vybral a Murat nám veľa pomohol a poukázal na tie najprirodzenejšie z nich)))

Obráťme sa na sladkosti. Lukum a ovocné a orechové dezerty.
Jedna z najobľúbenejších tureckých sladkostí. Prvý recept na lucuma bol zostavený v XVIII storočia. dvorný turecký šéfkuchár Ali Bekir. Turecký pôžitok bol pôvodne vyrobený z ružovej vody, cukru a škrobu. Postupom času začali pridávať čokoládu, orechy, pistácie, citrónovú kôru, med, škoricu, ovocie, kokosové lupienky. Zvyčajne je turecký pôžitok pripravený v kubickej forme a vo forme kotúčov. Môže byť celá a viacvrstvová, ako aj klobása plnená orechom, pokrytá hroznovou šťavou, zahustená múkou. V Turecku sa nazýva "Jewise Sujuk" (cevizli sucuk), tento typ tureckého potešenia je známy všetkým pod gruzínskym menom "churchkhela". Môžu existovať aj iné typy.

Už som povedal, že ich sladkosti sa predávajú podľa hmotnosti. To je výhodné, pretože môžete vyskúšať všetko. Pre svoju kvalitu sa stretávajú s hlavou))) a vložia do nich iba prírodné produkty. Na vitríne všetky druhy farebných klobás. Vyrobené z prírodnej šťavy z granátového jablka, orechov, okvetných lístkov ruží atď. Chcem skúsiť absolútne všetko))) Ale po prvom alebo druhom kúsku sa stane v ústach. Providentní majitelia umiestnili chladič vody.

baklava
Podľa historikov sa prvá „baklava“ objavila v Osmanskej ríši v roku 1453, dvorný kuchár paláca Topkapi ho najprv pripravil pre sultána Mehmeda Fatiha, sultána tak zaujala svojou neobvyklou chuťou, že nariadil spôsob varenia baklavy v knihe receptov paláca.

Baklava sa pripravuje z najjemnejšieho lístkového cesta s orechmi a nasiaknutého sorbetom. V závislosti na baklava plnku, to je nazývané Jewelle (cevizli) - baklava s vlašskými orechmi, fystykly (fıstıklı) s pistáciami, fındykly (fındıklı) s lieskovými orieškami. Niekedy baklava s pridaním kakaa alebo čokolády.

Do šerbetovej baklavy "skylut Nuriya" sa pridáva mlieko a na plnenie sa používajú lieskové orechy. Vďaka mlieku sa jej chuť stáva nezvyčajne jemnou a nie tak klonne sladkou.

Halva.
Takmer každý vie o tejto pochúťke. Pripravené z karamelovej hmoty a nastrúhaných olejnatých semien. Existuje niekoľko druhov: arašidy, orechy, karamel, čokoláda, vanilka, slnečnica, tahini (zo sezamových semien).

Pishmanie
Jemný jemný, trochu pripomínajúce štruktúru cukrovej vaty a typ vlny vlny. Je vyrobený z múky a viskóznej hmoty získanej v dôsledku predĺženého varu cukrového sirupu. Najzaujímavejšia vec začína, keď viacerí kuchári začínajú hniesť výslednú hmotu, natiahnu ju a otáčajú ju do najjemnejších nití.

Jezerie (Cezeriye)
Jerry je vyrobená z mrkvy a šťavy z granátového jablka s orechmi, sypané kokosovými lupienkami.

(v pozadí)

Samozrejme, že predajňa predáva všetky druhy korenia. Vo vreciach av darčekových baleniach.

A oveľa viac nápadov pre tých, ktorí nevedia, čo majú priniesť z Cypru.

Obchod sa nachádza v prístave Kyrenia, na ulici, kde sa nachádza hotel "ústie", kostol archanjela Michaela, hodnosť taxíka a moja obľúbená

Východné sladkosti, ako sú mäkké cukríky, sa vyrábajú hlavne z cukru alebo medového sirupu, šľahaného s vaječnými bielkami, s pridaním orechov, kandizovaného ovocia, korenia a iných výrobkov, ako aj z orechovej a slnečnicovej hmoty. Takéto sladkosti majú mäkkú kryštalickú konzistenciu. Okrem toho, mäkké cukríky zahŕňajú výrobky z bobúľ a ovocia - kandizované ovocie a marmeládu.

Turecký pôžitok

Turecký pôžitok - jedna z najobľúbenejších a najkrajších orientálnych sladkostí. Predpokladá sa, že recept na toto jedlo sa objavil v Osmanskej ríši v XVIII storočí, za vlády Mahmúda I. Vymyslel jeho dvorný šéfkuchár Ali Muhiddin Haji Bekir. Zmiešal horúci cukrový sirup so škrobom rozpusteným v ružovej vode. Kuchár nalial výslednú hmotu do vymastenej formy, čakal, až sladkosť stvrdne, a potom ju rozrezal na malé kúsky a posypal. práškového cukru.

Po ochutnaní dezertu bol sultán potešený a veľkoryso poďakoval Haji Bekirovi. S peniazmi od panovníka otvoril cukráreň obchod v centre Istanbulu, v ktorom začal predávať turecký med a iné sladkosti. Tento obchod stále existuje, potomkovia dvorného šéfkuchára ho vlastnia.

Recept tureckého potešenia sa rýchlo rozšíril do Osmanskej ríše. Šikovní kuchári začali pridávať med, orechy, ovocie a rôzne koreniny do sladkosti. V XIX storočí, spôsob varenia tureckej pochúťky stal sa známy v Európe. V Anglicku sa začal volať turecký pôžitok Turecký pôžitok   čo znamená "turecké potešenie".

Tradičný turecký med

prísady

  1 kg cukru, 0,5 litra infúzie ružových lístkov, 7080 g škrobu, 2 - 3 kvapky citrónového oleja, 1 citrónovú kôru, 100 g práškového cukru.

Metóda varenia

  Škrob rozpustite 250 ml ružovej vody a dôkladne premiešajte. Zvyšnú ružovú vodu nalejeme do hrnca, pridáme cukor a prilejeme do varu za stáleho miešania.

Sirup varíme 15 - 20 minút na strednom ohni, potom pridáme roztok škrobu, rýchlo vmiešame do silného varu, znížime teplotu na minimum, vložíme kôru a uvaríme, až kým nebude hrubý.

Keď hmota začne zaostávať za stenami panvice, pridajte citrónový olej, premiešajte a nalejte zmes do formy rozloženej naolejovaným papierom.

Kulinárske poradenstvo

Ak chcete 4 - 5 lyžice sušených okvetných lístkov ruží, pridajte 1 liter vriacej vody do ružovej vody, nechajte 2 hodiny, kmeň.

Turecký med s korením

prísady

  1 kg cukru, 70 - 80 g škrobu, 2 - 3 kvapky sezamového oleja, kôra z 1 limetky, 1/2 šupky citrónu, 100 g práškového cukru, 10 g sezamu, 2 g škorice a mletého muškátového orieška, vanilky na špičke noža.

Metóda varenia

  Škrob rozpustite 250 ml vody a dôkladne premiešajte. Nalejte 250 - 300 ml vody do hrnca, pridajte cukor a priveďte do varu za stáleho miešania. Sirup varíme 1520 minút na strednom ohni, potom pridáme roztok škrobu, rýchlo premiešame silným varom, znížime teplotu na minimum, vložíme kôru vápna, škoricu, muškátový oriešok, vanilín a varíme až do hustoty.

Hladké lukum, posypeme sezamom a necháme 5-6 hodín, potom nakrájame na malé štvorčeky, rolujeme v práškovom cukre zmiešanom s nasekanou citrónovou kôrou a podávame na stôl.

Turecký med s orechmi

prísady

  1 kg cukru, 70 - 80 g škrobu, 50 ml broskyňového sirupu, pol citrónovej kôry, 50 g práškového cukru, 50 g jadier mandlí a vlašských orechov, 100 g podzemnice olejnej.

Metóda varenia

  Škrob rozpustite 250 ml vody a dôkladne premiešajte. Nalejte 250 - 300 ml vody do hrnca, pridajte cukor a priveďte do varu za stáleho miešania. Sirup sa varí 1520 minút na strednom ohni, potom sa pridá roztok škrobu, rýchlo sa premieša v silnom varu, zníži sa teplota na minimum, vloží sa kôra, naleje sa broskyňový sirup a varí sa až do hustoty.

Keď hmota začne zaostávať za stenami panvice, pridajte vlašské orechy a mandle, premiešajte a nalejte zmes do formy pokrytej naolejovaným papierom.

Hladké lukum a nechať po dobu 5-6 hodín, potom nakrájame na štvorce, role v zmesi práškového cukru a arašidov.

Turecké potešenie "Rozmanité"

prísady

  1 kg cukru, 70 - 80 g škrobu, 1/4 citrónovej kôry, 50 g sušených marhúľ a hrozienok, 50 g pistácií z jadier a kešu orechov, 10 g maku, 2 g škorice a vanilky, 20 ml pomarančového sirupu, 100 g cukru prášok, 50 g mletých vlašských orechov, 20 g sezamu, 20 g karamelového obväzu.

Metóda varenia

  Škrob rozpustite 250 ml vody a dôkladne premiešajte. Nalejte 250 - 300 ml vody do hrnca, pridajte cukor a priveďte do varu za stáleho miešania. Sirup sa varí 15 - 20 minút na strednom ohni, potom sa pridá škrobový roztok, rýchlo sa premieša v silnom varu, zníži sa teplota na minimum a varí sa až do zhustnutia.

Keď hmota začne zaostávať za stenami panvice, rozdeľte ju na štyri časti. Pridáme rozinky a nakrájané sušené marhule na jednu časť, mak a vanilín v druhom, nasekané pistácie v tretej, nasekané kešu vo štvrtom. Každý diel dôkladne premiešajte a vložte do formy pokrytej naolejovaným papierom. Nalejte hmotu s hrozienkami a sušenými marhuľami s pomarančovým sirupom.

Práškový cukor je rozdelený do štyroch častí. Zmiešajte jednu časť so škoricou, druhú s vlašskými orechmi, tretinu so sezamom a štvrtú s karamelovým dressingom.

Hladké lukum a nechať po dobu 5-6 hodín, potom rez každý typ na malé štvorce. Lukum so sušenými marhuľami a hrozienkami rolujeme v karamelovom dresinke, s makom a vanilkou - v škoricovom sypaní, s pistáciami - v sezamovej zmesi, s kešu - v prášku s orechmi.

Kulinárske poradenstvo

Ak chcete obliekanie držať krok s cukríkmi, premiešajte s malým množstvom škrobu.

Turecký med s kandovaným ovocím

prísady

  1 kg cukru, 70 - 80 g škrobu, 100 g kandizovaného ovocia, 100 g práškového cukru, 50 g arašidov a vlašských orechov, každý, polovica pomarančovej kôry, 3 g škorice, vanilka na špičke noža.

Metóda varenia

  Škrob rozpustite 250 ml vody a dôkladne premiešajte. Do panvice nalejte 250300 ml vody, pridajte cukor a priveďte do varu za stáleho miešania. Varte sirup po dobu 1520 minút na strednom ohni, potom pridajte škrobový roztok, rýchlo premiešajte so silným varom, znížte teplotu na minimum, dajte škoricu a vanilku, varte až do hustoty.

Keď hmota začne zaostávať za stenami panvice, pridajte arašidy a kandizované ovocie, premiešajte a nalejte zmes do formy položenej naolejovaným papierom. Vlašské orechy sekanie.

Hladké lukum, posypeme vlašskými orechmi a necháme 5-6 hodín, potom nakrájame na malé štvorčeky, rolujeme v zmesi práškového cukru a nasekanej šupky.

Med turecký med

prísady

  0,5 l kvetového medu, 0,5 kg cukru, 70 - 80 g škrobu, 50 ml citrónového sirupu, 1 tyčinka škorice, 2 kvapky sezamového oleja, 100 g práškového cukru.

Metóda varenia

  Škrob sa zriedi 200 ml vody, dôkladne premieša. Nalejte 150 ml vody do hrnca, pridajte cukor a priveďte do varu za stáleho miešania. Varte sirup po dobu 5 minút na strednom ohni, potom pridajte med, varte ďalších 15 - 20 minút, zalejeme škrobovým roztokom, rýchlo premiešame v silnom varu, znížime teplotu na minimum, dáme škoricu, varíme 5 minút. Vyberte škoricu, zalejeme citrónovým sirupom a varíme až do hustoty.

Keď hmota začne zaostávať za stenami panvice, pridajte sezamový olej, premiešajte a nalejte zmes do formy naolejovaného papiera.

Hladké lukum a nechajte 5-6 hodín, potom nakrájame na malé štvorčeky, roll v práškovom cukre.

Oranžový turecký med

prísady

  1 kg cukru, 0,5 litra pomarančovej šťavy, 7080 g škrobu, 2 - 3 kvapky pomarančového likéru, kôra z 1 pomaranča, 100 g kakaového cukru.

Metóda varenia

  Škrob rozpustite 250 ml pomarančovej šťavy a dôkladne premiešajte. Zvyšnú šťavu nalejte do hrnca, pridajte cukor a priveďte do varu za stáleho miešania. Sirup varíme 15 - 20 minút na strednom ohni, potom pridáme roztok škrobu, rýchlo vmiešame do silného varu, znížime teplotu na minimum, vložíme kôru a uvaríme, až kým nebude hrubý.

Keď hmota začne zaostávať za stenami panvice, pridajte likér, premiešajte a nalejte zmes do formy vyloženej naolejovaným papierom.

Hladké lukum a nechať po dobu 5-6 hodín, potom nakrájame na malé štvorčeky, roll v práškovom cukre a slúži k stolu.

Halva

Halva je orientálna sladkosť, jedna z najobľúbenejších dezertov v krajinách Blízkeho a Stredného východu, ako aj na Balkáne. Mnohí historici zastávajú názor, že recept halva sa objavil v IV. Storočí pred naším letopočtom. e. v Elam - štát, ktorý sa nachádzal na iránskej vysočine. Najlepší špecialisti na výrobu halvy sú dnes považovaní za iránskych kuchárov, ktorí sa nazývajú „canalatchi“. V Iráne je to zvláštne a stojí za zmienku veľmi prestížne povolanie.

V súčasnej dobe existuje niekoľko desiatok halva recepty. Ako viete, táto východná sladkosť sa vyrába v potravinárskom priemysle v mnohých krajinách. Manuálna výroba tohto lahodného dezertu je však zachovaná len v Iráne, Turecku a Afganistane. Táto domáca halva je považovaná za najlepšiu kvalitu a má dlhú životnosť.

Sladkosti priemyselnej výroby majú podľa iránskych cukrárov skreslenú chuť. Okrem toho sa rýchlo zhoršujú: suché, vydávajú tuk, horko.

Halva je vyrobená zo slnečnicových semien, sezamu, všetkých druhov orechov, ako aj z krupice, kukurice, pšenice, múky a niektorých ďalších produktov.

Tradičná slnečnicová halva

prísady

  500 až 600 g lúpaných slnečnicových semien, 400 g cukru, 80 g pšeničnej múky, 20 ml rafinovaného slnečnicového oleja.

Metóda varenia

  Semená pečte na panvici bez oleja, vychladnite, preskočte 2 - 3 krát cez mlynček na mäso alebo kotlety v mixéri, kuchynskom robote. Mieša sa v panvici bez oleja až do svetlej hnedej farby. Nalejte 100-120 ml vody, dôkladne premiešajte a varte na miernom ohni až do zhustnutia.

Pridajte semená, zalejeme slnečnicový olej, miešajte do hladkého, ležte vo forme lemovanej naolejovaným papierom, dokonca prikryte lepiacou fóliou, položte náklad na vrch a nechajte vychladnúť. Formulár vložte do chladničky na 2-3 hodiny.

Nakrájajte halva na plátky a podávajte na stôl.

Kulinárske poradenstvo

Menšie semená budú mleté, chutnejšia bude halva.

Arabský arašidový Halva

prísady

  300 g čistených arašidov, 400 g cukru, 50 g medu, 3-4 vaječné žĺtky, 50 ml silnej kávy, 200 g masla alebo ghí, 1 sáčok vanilkového cukru.

Metóda varenia

  Arašidy opečte na panvici bez oleja, vychladnite, vynechajte 2 - 3 krát v mlynčeku na mäso alebo na sekanie v mixéri, kuchynskom robote. Nalejte cukor do panvice na hlboké vyprážanie, roztopte na miernom ohni, pridajte med. Varte za stáleho miešania až do tmavo hnedej. Pridajte arašidy, dôkladne premiešajte, ohrievajte 2-3 minúty.

Výslednú hmotu dajte na doštičku zvlhčenú studenou vodou, vychladnite a mieste valčekom. Beat žĺtky s mixérom s vanilkovým cukrom a kávou. Jemne premiešajte s varenou hmotou v hlbokej forme a varte za stáleho miešania vo vodnom kúpeli až do zhustenia.

Halva sa ochladí, zmieša sa s mäkkým maslom alebo roztopeným maslom, rozotrie sa na formy alebo narezie. Chladíme 2–3 hodiny a potom podávame.

Mandľová halva

prísady

  150 - 200 g čistenej sladkej mandle, 600 g cukru, 100 g medu, 250 g masla, 350 g krupice, škorica na špičke noža.

Metóda varenia

  Mandle pečte na panvici bez oleja, vychladnite, preskočte 2 - 3 krát cez mlynček na mäso alebo kotlety v mixéri, kuchynskom robote.

Nalejte 1 liter vody do hrnca, priveďte do varu, pridajte cukor, varte, miešajte 10 minút. Dajte med, varte na miernom ohni, kým nebude husté. Rozpustite maslo na panvici, pridajte krupicu a za stáleho miešania smažte až do zlatohnedej farby. Pridajte varený sirup a varte za stáleho miešania. Vložte mandle, škoricu a dôkladne premiešajte.

Halva vložiť do formy lemované naolejovaným papierom, hladký povrch, chladný. Chladíme 2-3 hodiny, potom nakrájame na plátky a podávame.

Krémová Halva s orechmi

prísady

  200 g šúpaných lieskových orechov, 100 g ošúpaných mandlí, 50 g ošúpaných pistácií a kešu, 300 g cukru, 350 g hustého krému, 50 g pečeného masla, 20 g práškového cukru.

Metóda varenia

Lieskové orechy, mandle a kešu vyprážajú na panvici bez oleja, vychladnú, 2 - 3 krát preskakujú cez mlynček na mäso alebo kotlety v mixéri, kuchynskom robote. Pistácie nasekáme a zmiešame s práškovým cukrom.

Dajte rozdrvené orechy do hrnca, zmiešajte so smotanou, pridajte cukor a ghí. Varí sa za stáleho miešania počas 15 minút. Znížte teplotu na nízku teplotu a varte, za stáleho miešania.

Dajte hmotnosť vo forme pokryté naolejovaným papierom, úroveň, vychladnite, vložte do chladničky na 2-3 hodiny.

Halvu posypte zmesou pistácií a práškového cukru, nakrájajte na malé kúsky a podávajte.

Pistachio halva v iránskom jazyku

prísady

  250 g šúpaných pistácií, 50 g hrubého krému, 200 g cukru, 100 g medu, 50 g masla, 1 vrece vanilkového cukru.

Metóda varenia

  Pistácie zalejeme vriacou vodou a necháme 30 minút. Hoďte do sita, vysušte, nakrájajte na mixéri alebo kuchynskom robote, vopred zmiešanom so smotanou. Výslednú hmotu zmiešame s cukrom a medom.

V panvici na hlboké vyprážanie roztopte maslo, pridajte pistáciovú zmes, varte, miešajte, až kým nebude hustá. Pridajte vanilkový cukor, premiešajte.

Dajte halvah vo forme pokryté naolejovaným papierom, hladký povrch, chladný, vložte do chladničky na 2-3 hodiny. Pri podávaní nakrájame na malé kúsky.

Sohan

prísady

  100 g šúpaných mandlí, 50 g šúpaných pistácií, 150 - 200 g masla, 200 g cukru, 50 g múky z pšeničných klíčkov (zelená múka), 20 g pšeničnej múky, 50 g medu, 40 ml broskyňového sirupu, 100 ml ružovej vody , šťava 1/4 citrónu, 2 g šafranu, kardamónu, škorice a vanilky.

Metóda varenia

  Pečené mandle a pistácie na panvici bez masla, sekanie. Zmiešajte šafran, kardamón, škoricu a vanilku v trecej miske, zalejeme 100 ml teplej vody, nechajte pôsobiť 10 minút a potom kmeň. Pridajte príchuť citrónovej šťavy.

Zmiešajte obidva druhy múky v hlbokej panvici s hustým dnom, ľahko smažte. Miešajte, pridajte v malých porciách   cukor. Nalejte do ružovej vody, varte, miešajte, kým sa nevytvorí hustá pena. Pridajte maslo. Zmes sa varí 5 minút. Nalejte sirup, dajte med.

Varte na miernom ohni, miešajte 10 minút, nalejte dochucovadlo.

Zmes sa varí až tmavo hnedá, potom sa naleje tenká vrstva na hliníkovú fóliu alebo do formy potiahnutej papierom. Povrch halvy rovnomerne rozotrite zmesou mandlí a pistácií, prikryte lepiacou fóliou a jemne zatlačte, aby sa do karamelovej hmoty vložili orechy.

Ochladiť sohan a chladiť po dobu 2 - 3 hodiny, potom rozrezať na malé štvorcové kusy a slúžiť k stolu.

To je zaujímavé!

Sohan - populárny v Iráne halva, ktorý je pripravený s prídavkom korenia, ružovej vody a pšeničných klíčkov. Recept na tento úžasný pokrm je známy už od roku 1906, keď sa v meste Qom organizovala dovolenka pri príležitosti ukončenia reštaurovania mauzólea. Najlepší kuchári a cukrári spracovali zástupcu Shah do mesta s vynikajúcimi pokrmami. Úradník vyjadril svoj obdiv po dezertu, ktorý mu predstavil bylinkár Ibrahim Shimay. "Toto je úžasná halva, ktorá, ako súbor, mletá ťažké jedlo v mojom žalúdku!" Odvtedy sa táto halva nazýva „sohan“, čo v iránskom znamená „súbor“.

Sezamová halva

prísady

  200 g bieleho sezamu, 300 g cukru, 30 g medu, 2 žĺtky, 50 ml hroznovej šťavy, 150 g masla, vanilka na špičke noža.

Metóda varenia

  Sezamové plátky na panvici bez oleja, chladné. Nalejte cukor do panvice na hlboké vyprážanie, roztopte na miernom ohni, pridajte med. Varte za stáleho miešania až do tmavo hnedej. Vložte sezam, dôkladne premiešajte, zahrejte 2-3 minúty.

Výslednú hmotu dajte na doštičku zvlhčenú studenou vodou, vychladnite a mieste valčekom.

Beat žĺtky s mixérom s vanilkou a hroznovej šťavy. Jemne premiešajte s varenou hmotou v hlbokej forme a varte za stáleho miešania vo vodnom kúpeli až do zhustenia.

Halva cool, premiešajte so zmäkčeným maslo, plátok. Chladíme 2–3 hodiny a potom podávame.

churchkhela

Churchkhela je orientálna sladkosť, ktorej recept je známy už od nepamäti. Počas archeologických vykopávok v okolí

Gruzínsko bolo objavené plavidlá neobvyklého tvaru. Podľa nápisov vedci zistili, že tento pokrm je určený pre kostol, prípadne na jeho prepravu alebo skladovanie.

Ako je známe, churchkhela je považovaná za tradičnú gruzínsku pochúťku. Existujú však recepty na výrobu tejto sladkosti v Turecku, Arménsku a Azerbajdžane. Technológia varenia churchkhela je takmer všade rovnaká. Rozličné sú len zložky používané na dezert.

Tradičné churchkhela

prísady

  2 l svetlej hroznovej šťavy, 400 g šúpaných vlašských orechov, 150 - 200 g pšeničnej múky.

Metóda varenia

Ustriekané jadrá vlašských orechov na suchej panvici, vychladnúť, navliecť na silné biele vlákna dlhé 20 - 25 cm, umiestniť na plech, vložiť do rúry ohriatej na 18 ° C na 5 minút. Jemne utrite bavlnenou handričkou, aby ste odstránili šupky z vlašských orechov.

Múka (jej množstvo by malo byť 6-krát menšie ako objem prevarenej šťavy) zriediť v malom množstve šťavy a naliať tenký prúd do panvice. Dôkladne premiešajte hrudky. Varte na miernom ohni, za stáleho miešania, až do konzistencie želé.

Na niekoľko sekúnd pritlačte orechy do varenej hmoty a potom visieť. Potom, čo šťava stvrdla, nite opäť ponorte a zaveste. Opakujte postup 2–3 krát.

Zaveste Churchkhela vyschnúť v suchej, teplej miestnosti alebo na slnku. Po 4 - 7 dňoch, keď sa výrobky prestanú držať na rukách, zabalte ich do bavlnenej tkaniny. Nechajte 2 - 3 mesiace na suchom vetranom mieste.

Churchkhela v Imeretinsky

prísady

  2 litre ľahkej hroznovej šťavy, 200 g ošúpaných lieskových orechov, 100 g veľkých bezsemenných hrozienok, 150 - 200 g kukuričnej múky.

Metóda varenia

  Hrozienku opláchnite a osušte v mierne vyhrievanej rúre. Jadrá lieskových orechov kalcinované na suchej panvici, chladné. Jemne utrite bavlnenou handričkou, aby ste odstránili šupky z vlašských orechov. String na silných bielych nitiach roztrúsených hrozienkami.

V hrnci prineste hroznovú šťavu do varu, varte asi 1 hodinu pri nízkom zahriatí, periodicky odstraňujte penu. Studená šťava.

Nite s orechmi a hrozienkami, nižšie do pripravenej hmoty na niekoľko sekúnd, potom zavesiť. Potom, čo šťava stvrdla, nite opäť ponorte a zaveste. Opakujte postup ešte dvakrát.

Churchkhela v Kartalinsky

prísady

  3 litre ľahkej hroznovej šťavy, 200 g ošúpaných vlašských orechov, 100 g olúpaných mandlí, 100 g veľkých bezsemenných hrozienok, 150 200 g pšeničnej múky, 40 - 50 g medu.

Metóda varenia

  Hrozienku opláchnite a osušte v mierne vyhrievanej rúre. Jadrá vlašských orechov a mandlí, kalcinované v suchej panvici, chladné. Jemne utrite bavlnenou handričkou, aby ste odstránili šupky z vlašských orechov. String na silných bielych nitiach roztrúsených hrozienkami.

Prineste hroznovú šťavu do varu v hrnci. Varte nad nízkym teplom, periodicky odstraňujte penu, až kým šťava nedosiahne tmavohnedý odtieň. Pridajte med, zamiešajte a vychladnite šťavu.

Rozpustite múku v malom množstve šťavy a nalejte tenký prúd do panvice. Dôkladne premiešajte hrudky. Varte na miernom ohni, za stáleho miešania, až do konzistencie želé.

Nite s orechmi a hrozienkami, nižšie do pripravenej hmoty na niekoľko sekúnd, potom zavesiť. Potom, čo šťava stvrdla, nite opäť ponorte a zaveste. Opakujte postup 3-4 krát viac.

Nechajte Churchkhela vyschnúť v suchej, teplej miestnosti alebo na slnku 4 - 7 dní.

Gurias Churchkhela

prísady

  3 litre tmavej hroznovej šťavy, 150 g šúpaných vlašských orechov, 100 g olúpaných mandlí, 50 g sušených sliviek a ošúpaných tekvicových semien, 150 - 200 g kukuričnej múky, 4050 g pohánkového medu, 2 - 3 g škorice.

Metóda varenia

  Opláchnite sušené slivky a osušte ich v mierne vyhrievanej rúre. Jadrá a tekvicové semená, kalcinované v suchej panvici, chladné. Jemne utrite bavlnenou handričkou, aby ste odstránili šupku.

String sa prelína slivkami a tekvicové semená   na silnej bielej nite s dĺžkou najmenej 0,5 m.

Prineste hroznovú šťavu do varu v hrnci.

Varíme na miernom ohni, periodicky odstraňujeme penu počas 2 hodín. Pridajte med, škoricu, premiešajte a vychladnite šťavu.

Rozpustite múku v malom množstve šťavy a nalejte tenký prúd do panvice. Dôkladne premiešajte hrudky. Varte na miernom ohni, za stáleho miešania, až do konzistencie želé.

Vlákna s orechmi, semienkami a slivkami sa ponoria do pripravenej hmoty na niekoľko sekúnd, potom visia. Potom, čo šťava stvrdla, nite opäť ponorte a zaveste. Opakujte postup 3-4 krát viac.

Nechajte Churchkhela vyschnúť v suchej, teplej miestnosti alebo na slnku 12 - 15 dní.

Churchkhela v Arménsku

prísady

  2 litre šťavy z granátového jablka, 250 g šúpaných vlašských orechov, 100 g ošúpaných arašidov, 50 g pšeničnej múky, 50 - 70 g škrobu, 2 - 3 puky klinčekov, 5 g kardamónu, vanilka na špičke noža.

Metóda varenia

  Jadrá vlašských orechov a arašidových orieškov kalcinované v suchej panvici, chladné, povrázok na silnej bielej nite dlhej 15-20 cm.

Prineste šťavu z granátových jabĺk do varu v hrnci, varte 50 minút pri nízkom teple, pravidelne odstraňujte penu. Pridajte kardamóm, klinček a vanilku, varte ďalších 10 minút. Kávu a chladiť šťavu.

Rozpustite múku a škrob v malom množstve šťavy a nalejte tenký prúd do hrnca. Dôkladne premiešajte hrudky. Varte na miernom ohni, za stáleho miešania, až do konzistencie želé.

Na niekoľko sekúnd pritlačte orechy do varenej hmoty a potom visieť.

Potom, čo šťava stvrdla, nite opäť ponorte a zaveste. Opakujte postup ešte dvakrát.

Nechajte Churchkhela vyschnúť v suchej, teplej miestnosti alebo na slnku 4–5 dní.

Churchkhela v turečtine

prísady

  2 litre ľahkej hroznovej alebo jablkovej šťavy, 150 g ošúpaných vlašských orechov, 100 g ošúpaných pistácií a kešu, 50 g ošúpaných mandlí, 150 - 200 g kukuričnej múky, 1 citrónovej kôry, 30 g kvetového medu, 3 g škorice.

Metóda varenia

Upokojte jadrá orechov v suchej panvici, chladné, povrázok na silných bielych nitiach dlhých 20 - 25 cm.

V panvici dajte šťavu do varu, varte 30 minút pri nízkom teple, periodicky odstraňujte penu. Pridajte med, kôru a škoricu, varte ďalších 30 minút. Studená šťava.

Rozpustite múku v malom množstve šťavy a nalejte tenký prúd do panvice. Dôkladne premiešajte hrudky. Varte na miernom ohni, za stáleho miešania, až do konzistencie želé.

Na niekoľko sekúnd pritlačte orechy do varenej hmoty a potom visieť. Potom, čo šťava stvrdla, nite opäť ponorte a zaveste. Opakujte postup 3-4 krát viac.

Nechajte Churchkhela vyschnúť v suchej teplej miestnosti alebo na slnku 7-10 dní.

nugát

Recept na nugát "migroval" do Európy z Blízkeho východu v XV storočia. Táto pochúťka bola taká obľúbená Španielmi, Talianmi a Francúzmi, že ju začali považovať za svoj tradičný dezert. V súčasnosti nie je jediný vianočný sviatok kompletný bez nugátu v Európe.

Mnohé krajiny už zabudli na orientálny pôvod sladkosti. Takže v Taliansku existuje legenda o vynáleze receptu na nugát, v ktorom sa objavuje aj presný dátum - 25. október 1441. V tento deň sa oženil prvý vojvoda Milana Francesca Sforzu a Bianca Visconti. Súd pečivo urobil obrovský koláč s vežou. Kuchár si ho nechal v tvare, a to z pevnej, drobivej hmoty pozostávajúcej z orechov, vaječných bielkov a cukrového sirupu. To je veril, že to je, ako nugát objavil v Taliansku. Francúzi však spochybňujú primát vynálezu nugátového receptu a tvrdia, že táto pochúťka bola vynájdená parížskym šéfkuchárom.

Ako viete, existujú vlastný recept   vyrábať nugát av USA. Je súčasťou slávnych barov Nate a Mars. Zloženie tohto nugátu je však veľmi vzdialené od klasickej, pretože obsahuje arašidy, kukuričný sirup a želatínu. Na prípravu tradičných východných sladkostí sa tieto zložky nepoužívajú. Skutočný nugát sa vyrába na báze cukru alebo medu a vaječných bielkov. Na prípravu dezertov použite všetky orechy, okrem arašidov. Často sa korenie pridáva do nugátu, ako aj kôra, sušené ovocie a kandizované ovocie.

Tradičné nugát

prísady

  250 gramov cukru, 150 gramov medu, 300 - 400 gramov sladkých mandlí, 4 vaječné bielky, vanilín a soľ na špičke noža.

Metóda varenia

  Mandle opečieme na suchej panvici alebo vypálime v rúre. Priveďte vodu do varu (120-150 ml), pridajte cukor a med, dôkladne premiešajte. Varí sa za stáleho miešania počas 1012 minút.

Ochladené vaječné bielky porazte soľou. Pokračovanie poraziť, pridať k nim v malých porciách sirupu. Dajte vanilku a rozdrvte zmes, kým nezhustne. Pridajte teplé mandle, dôkladne premiešajte.

V pripravenej odnímateľnej alebo konvenčnej forme, potiahnutej olejovaným papierom alebo lepiacou fóliou, položte pripravenú zmes hladkú.

Obal nugát s lepiacou fóliou a chladný. Pred podávaním nakrájame na malé kúsky.

Kulinárske poradenstvo

Najdôležitejšou fázou prípravy nugátu je sirup na varenie. Je potrebné zachytiť moment, keď sirup zhustne. Toto spravidla nastáva 10 - 15 minút po začiatku varenia. Ak sirup varíte dlhšie, zmení sa na karamel a nebude vhodný na výrobu nugátu.

Orech nugát

prísady

  100 g medu, 250 g cukru, 20 g práškového cukru, 150 g šúpaných vlašských orechov, 4 - 5 vaječných bielkov, vanilka na špičke noža.

Metóda varenia

  Orechy nakrájajte a opečte na suchej panvici. Z vody (120 ml), cukru a medového varného sirupu. Rozšľahajte vaječné bielky s práškovým cukrom a zmiešajte ich v malých dávkach so sirupom. Za miešania varte 3 minúty a potom rozšľahajte. Pridajte vanilku, orechy, dôkladne premiešajte.