Paradajky vo vlastnej omáčke recept. Paradajková omáčka Video: Paradajky v paradajke na zimu bez octu a kyseliny citrónovej

Čo potrebujete vedieť o omáčke na varenie?

Pri príprave omáčky nie je nič ťažké. Ale aby to bolo chutné, musíte dodržiavať špeciálne pravidlá. Základom tejto omáčky sú paradajky. Vyberte si zrelé, mäsité paradajky, a lepšie ako tie, ktoré nerastú v skleníku. Omáčku môžete variť s paradajkami s kožou alebo bez nej. Ak si vyberiete prvú možnosť, budete musieť utrieť hmotu cez sito.

Minerálne soli sú anorganické látky, ktoré tvoria iba 6, 2% telesnej hmotnosti, majú dôležité funkcie pre ľudský život. Na rozdiel od sacharidov, lipidov a bielkovín, minerálne soli nie sú priamo zdrojom energie, ale ich prítomnosť im umožňuje realizovať tie reakcie, ktoré uvoľňujú potrebnú energiu. Živé tvory nemôžu syntetizovať žiadne minerály: soli sú asimilované cez vodu a jedlo alebo ako korenie pridané do potravín, ako je soľ na varenie.

Pozrime sa teda spolu, ktoré soli, ktoré berieme, jedia sušienky alebo organickú paradajkovú šťavu, a ktoré funkcie a orgány nášho tela majú z tejto techniky úžitok podľa pokynov Európskej komisie. Paradajková šťava je zdrojom: - draslíka, ktorý prispieva k normálnemu fungovaniu nervového systému a normálnej svalovej činnosti, a tiež pomáha udržiavať normálnu funkciu krvný tlak, - Ram, ktorý pomáha udržiavať normálne spojivové tkanivo, normálny energetický metabolizmus, normálnu prácu nervového a imunitného systému, normálnu pigmentáciu vlasov a pokožky, normálny prenos železa v tele, ochranu buniek pred oxidačným stresom.

Oblek a kvalita pripravené paradajková omáčkaale nemal by obsahovať škrob a sóju.

Môžete okoreniť omáčkou:

Čierna alebo červená paprika.
Horúce alebo voňavé korenie.
Koriander.
Rasca.
Karafiát.
Ginger.
sladký papriky.
Akékoľvek zelené na chuť.

Aby bola omáčka hustá a bohatá, pridáva sa k nemu pasážovaná múka. Vypráža sa na svetlohnedú farbu a zriedi sa vodou alebo vývarom.

Čo potrebujete vedieť o omáčke na varenie?

Vitamíny sú veľmi rôznorodé sady chemikálií, ktoré sú zvyčajne potrebné v minimálnych množstvách pre potreby tela, v ktorých regulujú množstvo metabolických reakcií, často pôsobiacich ako koenzýmy. Nedostatok vitamínov má špecifické symptómy v závislosti od typu vitamínu. Všetky informácie, ktoré poskytujeme o vitamínoch, potvrdila Európska komisia. Toto jedlo je zdrojom vitamínu E, ktorý pomáha chrániť bunky pred oxidačným stresom.

Existuje veľa receptov na paradajkovú omáčku, každá z nich je založená na tajomstvách, „hrozienkach“.

Klasický recept na omáčku

Bude vyžadovať nasledujúce komponenty:

Múka - 1 veľká lyžica.
Kravské maslo (margarín) - 1 veľká lyžica.
Vývar z mäsa alebo rýb - 0,350 l.
Mrkev - 1 kus.
Cibuľa-repa - 1 hlava.
Petržlen - 1 chrbtica.
Paradajková pasta - 200 ml.
Lavrushka - 1 list.
Čo sa týka soli, cukru, rôznych korenín a korenín, ich množstvo závisí od chuťových preferencií.

Tento antioxidačný účinok je spôsobený tým, že vitamín E chráni lipidové proteíny a polynenasýtené mastné kyseliny v bunkovej membráne pred účinkami voľných radikálov a znečistenia životného prostredia. Podľa vedeckého výskumu je vitamín E rastlinným antioxidantom: je nevyhnutný pre ľudský blahobyt kvôli jeho ochranným vlastnostiam centrálneho nervového systému a najmä mozočku, a tiež si zachováva schopnosť učiť sa a pamäť z poškodenia oxidačným stresom.

Príprava výrobkov na varenie

Prášok z rajčiakov obsahuje dva veľmi dôležité princípy pre ich antioxidačné vlastnosti: beta-karotén a lykopén, obe zlúčeniny patriace ku karotenoidom. Karotenoidy sú pigmenty rozpustné v tukoch, ktoré sú široko prítomné v prírode. Existuje 750 rôznych molekúl s rôznymi farbami od červenej po oranžovú až žltú; viac ako 100 sa našlo v ovocí a zelenine. Karotenoidy majú antioxidačné vlastnosti, ktoré pôsobia inhibíciou rastu. zhubných nádorov a zničenie rakovinových buniek.

Nakrájajte cibuľu a petržlenovú vňať a dusíme v rastlinnom oleji. Akonáhle je hmota mäkká, pridajte múku a smažte až do zhnednutia. Potom, čo naleje pastu, dôkladne premiešajte, pridajte vývar. Potrebujete variť asi päť minút. Uistite sa, že ste utreli sito tak, aby nezostali žiadne hrudky. Soľ, cukor, pridajte koreniny a korenie, maslo. Omáčka je pripravená!

Okrem toho veľký počet klinických skúšok uvádza pozitívny účinok karotenoidov na ľudské zdravie, najmä na zdravie pokožky, očí, pečene, kardiovaskulárnych ochorení a niektorých typov rakoviny. Nižšie nájdete vedecké štúdie, ktoré sa používajú na podporu mnohých výživových informácií o šťave Pomodoro.

My Taliani, keď premýšľame o Tomato Pass, myslíme na cestoviny! Jednoduchý pokrm, protagonista talianskej gastronomickej tradície a bohatý živiny, Zmrazte všetky paradajky s Passatom a pre mňa je lepšie hodiť ich na hodinu. Keď dobre varené, sezóna s čerstvou nakrájanou bazalkou. Ovplyvniť jemné a letargické zvyšok cuketa. Ak sa vám nepáči chuť surovej cukety, neberte si polovicu citróna v citrónovej šťave, potom ísť navždy. Brúsenie: mandle utrite všetkými ostatnými zložkami a ak cítite potrebu, pridajte štipku soli, pridajte trochu vody naraz, aby ste získali homogénnu zmes pastovitej textúry.

Jednoduchá omáčka

Bude potrebné:

Paradajkový pretlak - 200 gr.
Cukor - 5 veľkých lyžičiek.
Sušený cesnak - 1 veľká lyžica.
Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.
Lavrushka - 1 list.
Voda - 200 ml.
Pridajte soľ a sušené byliny podľa potreby.

Variť vodu, cukor. Dochutíme cesnakom, lavrushkou, zelenými, korením. Nechajte variť a varte najviac 7 minút. Dajte kachle na najmenší oheň. Po ochladení môžete pridať do misky.

Vlastnosti rýchleho varenia

Vezmite veľkú sklenenú nádobu a položte prvú vrstvu cukety, srsť s omáčkou a niekoľko lyžičiek syra. Obvykle sa avokádo mieša s polievkami, zamatovými alebo ovocnými šalátmi, ale toto pôvodný recept varenie čerstvého a čerstvého občerstvenia na báze paradajkovej omáčky.

Ingrediencie pre paradajkovú omáčku. Štipka chili soli. Po vyčistení avokáda vložte dužinu do náustka dezertného mixéra, pridajte limetovú šťavu, mandľového mliekasoľ a korenie. Vyčistite všetko, kým nezískate krémovú zmes a nevložíte ju do nádoby, aby ste ju nezachránili, ak nemáte zmrzlinu, postupujte podľa týchto troch krokov: vložte sorbet do mrazničky a nechajte ho vychladnúť, potom ho vytiahnite von, Zopakujte tento krok a vráťte sa do mrazničky.

Vlastnosti rýchleho varenia

Táto omáčka bude vyžadovať minimálne produkty:

Paradajkový pretlak - 200 ml.
Vysokokalorická kyslá smotana - až 2 veľké lyžice.
Trochu soli citrónová šťava, Pepper.

Na prípravu tejto omáčky bude trvať minimálny čas. Pastu zmiešajte s vodou, soľou, varte asi jednu minútu. Pridanie kyslej smotany, korenia, citrónovej šťavy, veľa poraziť s mixérom.

Na paradajkovú omáčku dajte všetky ingrediencie do náustka a dajte všetko! Vložte avokádový sorbát na priechod Pomodoro. Surové špagety rezance vyrobené pomocou organických Rio Grande paradajky sú naozaj top!

Odstrihnite koniec a umiestnite stred cukety do okrúhleho kotúča. Otáčaním rukoväte začnite rezať špirálu cukety. Strih to všetko, až sa dostanete hrubý krém. Pridajte bazalku, kvapku oleja a soli. Pridajte omáčku na cuketa špagety a podávajte s čerstvými bazalkou listy, a ak chcete, okrúhle maslo. Výber paradajok je presne, potom sa vykonáva podľa starovekých roľníckych receptov bez pridania konzervačných látok alebo prísad. Tento posledný aspekt je v prírodných rezerváciách ťažké nájsť a má veľký vplyv na konečnú cenu, ale chuť a integrita aktívnych princípov nie je ohrozená.

Špeciálna pizza omáčka

komponenty:

Čerstvé paradajky - 600 gr.
Stolová soľ a sušený oregano - 0,5 lyžičky.
Cesnak - 2 alebo 3 klinčeky.
Olivový olej - 30 ml.
Cukor - 2 veľké lyžice.
Koriandr (zelené) - 2 alebo 3 vetvy.
Bazalka - 1 vetvička.

Po odstránení šupy z paradajok ich rozsekajte v mixéri a potom ich pretrite cez sito, aby ste odstránili semená. Nastavili sme variť na miernom ohni až do hustoty. Nezabudnite sa zamiešať. Soľ, cukor, zalejeme olejom. Nechajte pokrmy ďalších päť minút. Potom pridajte zelené a cesnak. Po troch minútach je omáčka pripravená.

Sladká paradajková omáčka so zázvorom

Nie je aplikované žiadne vákuum, ďalší postup, ktorý ovplyvňuje chuť minulosti; z tohto dôvodu ho môžete piť ako šťavu bez pridania soli, pretože ju nájdete veľmi chutné. Jedná sa o 100% taliansky výrobok pochádzajúci z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstvav súlade s najprísnejšími environmentálnymi normami a environmentálnou udržateľnosťou, ale neodmieta ochutnať najlepšie tradície. Výber produktu, ktorý spĺňa vysoké štandardy vyžaduje dostupnosť zdrojov a kvalitu v cene kúpiť tento produkt na predaj.

Paradajky v vlastnej šťavy ako variácia paradajkovej omáčky

Budete potrebovať:

Zrelé paradajky - 1 kg 200 gr.
Paradajky vo vlastnej šťave - 400 gr.
Cesnak - od 2 do 5 klinčekov.
Olivový olej - od 4 do 6 veľkých lyžičiek.
Bazalka - 1 banda.
Soľ a korenie podľa vlastných preferencií.

S čerstvými paradajkami je potrebné odstrániť kožu. Ľahko sa odstráni, ak sú oparené. Nakrájaný cesnak opražíme, pridáme nakrájané paradajky, dusíme dve minúty. Potom pridajte rovnaké paradajky z nádoby spolu s náplňou. Výslednú hmotu dusíme hodinu a pol. Obsah omáčky, soli, korenia, pridáme cukor, ak je to potrebné. Nalejte zelené a dusíme pol hodiny. Táto omáčka je dobre uchovávaná v chladničke.

V prípadoch, keď je cena nízka, musíte spochybniť kvalitu: je to pravda nízka cena prístup k spotrebiteľovi k výrobku, ale je dôležité, aby ste získali všetko, čo môžete od výrobku získať, a to sa deje len vtedy, keď spracovanie a spracovanie postačujú na to, aby sa organoleptické vlastnosti suroviny nedotkli na stole spotrebiteľa. Samozrejme, zistíte, že ste skutočným hrdinom v jadre našej obchodnej logiky! Okrem ponuky certifikovaných, surových a bioproduktov sa vždy snažíme urobiť viac.

Paradajková omáčka, obľúbená v Indii

výrobky:

Paradajky - 6 ks.
Kravské maslo - 3 polievkové lyžice.
Med - 1 polievková lyžica.
Chili - 1 pod.
Voda - 200 ml.
Soľ - 1 lyžička.
Zázvor (koreň) - do 3 cm.
Zelení, koreniny podľa vlastného uváženia

Zelení, zázvor, chilli, 30 ml vody - všetko v mixéri, brúsiť. Nalejte do hrnca, pridajte med a koreniny - varte.
V inom kontajneri varíme olúpané paradajky (štvrť hodiny), potom sa pretierame cez sito. Zmiešajte obsah oboch panvíc a nalejte rozpustené maslo. Zmeňte mixér znova. Pri varení (pol hodiny) nie je veko zatvorené. Omáčka je pripravená!

Paradajka: Zvedavosť

Viete napríklad, že vaša návšteva našich stránok ovplyvňuje životné prostredie? Vzhľadom k tomu, že konzultujete so všetkými nutričnými vlastnosťami alebo receptami Nutata vo vašej strave, pomôžete nám podporiť tento les. Prišli sme na koniec našej cesty cez Passato di Pomodoro, čo nás viedlo k oceneniu jeho dôležitosti vo výžive a vlastníctvu aktívnych princípov. Diskusiu uzavrieme s trochou zvedavosti, ktorá nám dáva veľký význam ako kultúrny prvok talianskej tradície.

Ahoj všetci!

Rozhodol som sa aktualizovať články o základnej paradajkovej omáčke, pretože je to základ základov a celá hlava. Pojem "základné" znamená minimálne prísady a pohyby tela, ale je to na tomto základe, ktorý môžete okamžite alebo následne (ak je to prázdny) ukončiť ďalšie chute a chute. Samozrejme, že neotvorím žiadnych Američanov skúseným kulinárskym špecialistom, ale pre začiatočníkov bude veľmi užitočné vložiť navrhované informácie na poličku na varenie. Okrem toho som sa rozhodol urobiť tento post ako pre moje a pre vaše pohodlie, aby som sa na to v budúcnosti odvolával, inak píšem stručne alebo pošlem na čítanie o marinare alebo paradajkách a hubách, ale to nie je presne základňa. No a fotenie ...))

Vedeli ste, že existuje kalendár, v ktorom oslavujete 365 dní a 52 týždňov národnosti, typické jedlá a typické talianske výrobky, vybrané na základe ich distribúcie a ich prepojenia na populárnu kultúru? Mohol by si podľa teba vynechať Národný deň Toma Pass? Takže viac ako právo na oslavu v tomto krásnom opakovaní, ktoré pripadne 14. augusta! Bottle Day je populárna a tradičná prax v Centre-South, ktorá sa šíri prostredníctvom svojich hlavných postáv na iných miestach.

Domáca produkcia veľkých zásob dlhodobo konzervovaných paradajkových omáčok a klobás zahŕňa celú rodinu a vyrába sa hlavne v uličke a chodníkov krajín, kde je spojenie s prírodou veľmi silné, ako aj v domoch, pivniciach a garážach miest. Medzi augustom a septembrom zahŕňa aj recykláciu kontajnerov, zlepšuje miestny produkt a znižuje náklady na dopravu. Deň fliaš je založený na kultúre talentu a obradu a je skutočným základom stredomorskej stravy, ktorú UNESCO chráni pre svoje zdravie, environmentálnu udržateľnosť a hodnotu svojej civilizácie. generácie.

Dávam dve možnosti - celoročne a leto, dobre, to znamená, že jeden z paradajok vo vlastnej šťave (môžu byť pasterizované v obchode alebo doma konzervované), druhý - z čerstvých paradajok. Obe omáčky sú tradične červené, ale môžu byť vyrobené z paradajok akejkoľvek farby sa vám páči. Takže ...

Paradajková omáčka z paradajok vo vlastnej šťave. Tlustý.

Všetky poskytnuté informácie sú čisto vzdelávacím účelom s cieľom prehĺbiť jeho hodnotu. Tu uvedené informácie nie sú určené na nahradenie lekárskeho posudku a opísané vlastnosti, pokiaľ nie je uvedené inak, nie sú určené a nemajú vedecké dôkazy.

Neexistuje žiadny taliansky región, ktorý nezahŕňa do svojich typických jedál aspoň jeden recept založený na tejto letnej zelenine. Myslíš, že pizza alebo paradajkové špagety, prvé jedlo je tak jednoduché, ako je ťažké urobiť bezchybne. Tajomstvo je priamo v paradajke a jej derivátoch. Ale aký je rozdiel medzi zdrojovým materiálom, ktorý musí byť vysoko kvalitný a vhodný pre typ oblečenia, ktoré chcete prijať. Odrody paradajok sú početné: od San Marzano po cherry paradajky, prechádzajúce srdcom odrody Ochs k narcisu.

Paradajky v s / s (celé, kockované alebo v obchodoch) - 1 kg

Česnek - 1 priemer hlavy,

Basil sušené - ½ polievkovej lyžice.

Cukor - 2 polievkové lyžice. bez vrcholu,

Soľ - 1 polievková lyžica. bez hornej časti.

voliteľne:

Cibuľa - 1 ks,

Biele víno - 50 ml,

Čierne korenie - ½ lyžičky,

1. Brúsiť cesnak cibuľu.

2. V hrnci s hrubým dnom zahrejte OM.

3. Cibuľu cesnaku nechajte na pár minút na tichom ohni transparentnú.

Rozdiely medzi omáčkou, buničinou a paradajkovým koncentrátom

Každá paradajka je jej špecialitou. Paradajková omáčka je výsledkom pečenia paradajkovej dužiny v olivovom oleji a používa sa hlavne ako cestovinový dresing. V priemyselnej výrobe sa na rozdiel od remesiel často pridávajú iné živočíšne alebo rastlinné tuky. Keď sa paradajky namiesto minulosti narezú na otca, získa sa paradajková dužina, ktorá je menej tekutá a úplnejšia. Koncentrát z paradajok je skôr minulosťou s menej vody. Zvyčajne je balená v skúmavkách a omáčka v sklenených nádobách alebo hliníkových plechovkách.

4. Nalejte bazalku, nalejte víno. Odparujeme sa po dobu 3-4 minút.

5. Predstavujeme paradajky + časť korenia (soľ, cukor, korenie). Stew 50-60-70 minút za miešania.

6. Ak sú paradajky celé a uprostred varenia sa nerozdelili, potom im pomáhajte lyžičkou a vidličkou.

7. Omáčka by sa mala variť 2 krát a dobre zahustiť. Nakoniec sa narovnal na korenie.

8. Výstup 0,5 litra.

No, vidíte, všetko je jednoduché. Ak používate konzervované paradajky, potom si všimnite, že už majú korenie, čo znamená, že by ste mali používať menej soli a cukru-korenie.

Všetky voliteľné zložky sú základným obohatením, ich použitím podľa vlastného uváženia.

Ak v chladničke nie je žiadna miestnosť - sterilizujte nádoby, vyklopte horúcu omáčku a okamžite točte horúce viečka. Otočte sa, veľmi žiaduce. Výborný pri izbovej teplote.

Čo je dobré, je hrubá verzia omáčky: a) zaberá menej miesta, b) môže byť použitá ako korenie (korenie), c) koncentrácia všetkých chutí je maximálna, ale nikdy nie je neskoro na riedenie s následným použitím.

No, možnosť "leto" pre budúcnosť. Hoci ide o relatívnu otázku, viem, že ma čítali v Austrálii. Tu som pridal niektoré technologické znaky a možnosti jednoduchej variácie kurzívou ...

Paradajková omáčka z čerstvých paradajok. Stredne silná.

Čerstvé paradajky - 1 kg

Olivový olej (OM) - 1-2 polievkové lyžice,

Česnek - 1 priemer hlavy,

Sušené oregano - ½ polievkovej lyžice.

Cukor - 2 polievkové lyžice. bez vrcholu,

Soľ - 1 polievková lyžica. bez hornej časti.

voliteľne:

Cibuľa - 1 ks,

Biele víno - 50 ml,

Čierne korenie - ½ lyžičky,

Hot pepper - 1-2 ks,

Listy čerstvej bazalky a / alebo tymiánu - 50 g.

1. Blanch paradajky, čisté, preskočiť cez mlynček na mäso s veľkým grilom. Ak sa chceme zbaviť semien, pretierame sa cez sito, vo francúzskej kuchyni je to dané. V taliančine je všetko jednoduchšie, rustikálnym spôsobom a semená sú prípustné.

Zvyčajne zbieram 5-6 litrov omáčky v čase, čo je dôvod, prečo často opúšťam slnečnicové semienka - nie tráviť s nimi čas, a podľa môjho názoru je v nich moje vlastné čaro. Ale to je vaša omáčka a vy sa rozhodnete, ako sa cítite lepšie ..)) Mlynček na mäso z rovnakého dôvodu - veľké množstvo polotovarov. Samozrejme, môžete len nakrájať paradajky s nožom na doske, ale niektoré šťavy budú stratené, čo je škoda, však, aby si mlynček na mäso kvôli 200-300 omáčkou je hlúpe ..))

2. Súčasne sekajte cesnak, korenie a cibuľu, ak je to potrebné, nechajte ich 2-3 minúty na OM na najtichšom ohni vo veľkej hrnci s hrubým dnom.

Spôsob rezania zeleniny podľa vášho vkusu, môžete jednoducho nakrájať na malé kocky, a môžete tiež plátky. Je neprijateľné, že cibuľa a najmä cesnak sú zlaté, objaví sa horkosť.

3. Nalejte sušenú bazalku alebo zmes talianskych bylín.

4. Nalejte víno. Odparujeme sa po dobu 3-4 minút.

Ak víno nepoužívame, tento krok preskočte. Ale s vínom mi verte, že chuť je niekedy bohatšia.

5. Naplňte paradajky + časť korenia (soľ, cukor, korenie). Varíme 30-40 minút za občasného miešania.

6. Omáčka by mala variť 1,5 krát a zahustiť. Nakoniec sa narovnal na korenie.

Vždy používam tento podiel - pre 1 kg paradajok 2 polievkové lyžice. cukor a 1 polievková lyžica. soľ, ale možno budete chcieť inak. Alebo paradajky vo vašom páse môžu byť sladšie, potom znížiť cukor o polovicu, ale ja to vôbec neodporúčam.

7. V prípade potreby možno omáčku prepichnúť mixérom a textúru môžete nechať.

Je potrebné poznamenať, že pri rmutovaní paradajkovej omáčky na vysoký výkon, to nevyhnutne vedie k zmene farby smerom k okru.

8. Zavádzame čerstvé bylinky 5-10 minút pred pripravenosťou.

Výťažok 0,7 - 0,75l.

Samozrejme, táto možnosť by mala byť pripravená všetkými prostriedkami na vrchole sezóny - je veľmi dôležité používať super zrelé paradajky, je lepšie aj prezreté, s väčšou pravdepodobnosťou varí mäkšie, ľahšie sa čistia a je tu maximum minerálnych vitamínov.

Skutočne dúfam, že teraz sa bude sezóna sezóna na mušle, cestoviny, rizoto, nie s konzervovanou omáčkou, ale s vlastnou ručne varené ..))

Bon appetit!