როგორ დავამკვიდროთ თამბაქოს ქათამი აპრილის ქათმის თამბაქოს ნელა გაზქურის რეცეპტით ფოტოთი.

ეს flattened, rubbed ნიორი და ქათმის სანელებლები, კარგად შემწვარი ქერქი, იმდენად გვიყვარს და პატივი ყველა სახლში, რომ ბევრი მიიჩნევს, რომ რუსეთის შექმნა. სინამდვილეში, ქათამი თამბაქოა და უფრო სწორია, რომ "ტაპაკი" ნამდვილი ქართული კერძია. ამისათვის საჭიროა მცირე ქათმის ქათამი, 600-800 გრამი და სპეციალური კერძები - ტაპაკ პან, ორიდან 3 კილოგრამ წონით მძიმე ბადე.

სანამ frying, ქათმის უნდა rubbed მარილი და სუნელი, ზოგჯერ pickled ძმარი ან ლიმონის წვენი, შემდეგ შემწვარი. კურჩონოკი ძალიან სურნელოვანია, ზაზარდისტი, ნიორი-პიკანტური გემოთი, ეს არის ფიქსაცია და უყვარდა იგი. ყოველივე ამის შემდეგ, ქათმის თამბაქო ბევრად უფრო საინტერესოა, ვიდრე მოსაწყენი შემწვარი ქათამი. ეს კერძი ქართულია, ამიტომ უნდა ემსახურებოდეს - ადიქის, ნივრის სოუსით, უამრავი მწვანილი და ბოსტნეულით.

ქათმის თამბაქო - კვების მომზადება

იმისათვის, რომ ქათმის გემრიელი, ეს უნდა იყოს სათანადოდ მომზადებული. კარკასი უნდა დაიბანოთ, მკერდის გასწვრივ დაჭრილი და გაჩუმებულიყო. შემდეგ მათ სცემეს, სამზარეულო ჩაქუჩით (შიგნიდან), რუბლს, ცხელი წიწაკა, აჯიკა და დატოვონ რამდენიმე საათის განმავლობაში. თუ შესაძლებელია, ქათმის მარცვალი შეიძლება დატვირთვისას გამანადგურებელი იყოს, მაგრამ ამის გაკეთება შეგიძლიათ გარეშე. შემდეგი, ქათმის შემწვარი და rubbed ნიორი.

ქათმის თამბაქო - საუკეთესო რეცეპტები

რეცეპტი 1: კლასიკური თამბაქოს ქათამი

ქათმის საჭმლის რამდენიმე საშუალება არსებობს, ეს არის ერთ-ერთი კლასიკური ვარიანტი. ქათმის გახეხილი ნიორი, მოხარშული, მოხარშული და შემდეგ შემწვარი კარაქით. შეიძლება გამოყენებული და გამომცხვარი.

შემადგენლობა: 1 პატარა ქათამი, კარაქი (30-40 გრ).
მარინედი: 1 პატარა ლიმონის (წვენი), შავი წიწაკა, 4 ნივრის კბილი, მარილი, ჰოპ-სანიელი (სასურველია).

სამზარეულო მეთოდი

დაჭრილი ქათამი გასწვრივ მუცლის და flatten. სცემეს ერთ მხარეს და მეორე კი სამზარეულო მალეტთან ერთად.

მომზადება მარინედი: ლიმონის წვენი წიწაკა, ნიორი და ნიორი შეურიეთ მარილს, ჰოპს-მზეელს და შავი პილპილს.

მთელი ქათმის საფუძვლიანად რუბლს შეადგენს მარინედი და მოაშოროთ ერთ საათში.

დნება კარაქი in პან, ქმნის ქათმის უკან და დატვირთვის დატვირთვა. მაგალითად, დაფარავს ქათმის ინვერსიული სახურავიდან და დააყენეთ წყლის კონტეინერი. Fry თითოეულ მხარეს, დამოკიდებულია წონის ქათამი, საწყისი 10-12 to 15-18 წუთი.

რეცეპტი 2: თამბაქოს ქათმის ნივრის სოუსით

ზოგიერთი გურმანები ამბობენ, რომ ნიორი უნდა იქნას ქათმის შემწვარი ქაფით, და არა წინა. დარწმუნდით, თუ რამდენად მართლაც tastier, თქვენ უნდა საზ ამ კერძი მიხედვით რეცეპტი ქვემოთ.

შემადგენლობა: მცირე ქათამი (1 კგ), მარილი, წიწაკა, მცენარეული ზეთი. სოუსი: 3 ნიორი კბილი, მარილი, 2 tablespoons. მცენარეული ზეთი, ოხრახუში ან ხახვი (მწვანილი).

სამზარეულო მეთოდი

დაიბანეთ ქათამი, გაჭრა მკერდის გასწვრივ და გაიქცევა. სცემეს ერთად სამზარეულო ჩაქუჩით მისცეს ბინა ფორმის. კირქონკა რუბლს და წიწაკაან. თქვენ შეგიძლიათ მშრალი აჟქიკა ან ცხელი წიწაკა, თუ ვინმეს უყვარს მკვეთრი.

ჩაასხით კოვზი ან ორი კარაქი on frying პან, სითბოს ეს, დააყენა ქათმის უკან ქვემოთ და ფრაის, გამანადგურებელი მას დატვირთვის. თუ არ არსებობს სპეციალური პაპი მძიმე სახურავით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თვითნაკეთი საშუალებები. მაგალითად, დაფარავს ინვერსიულ ფირფიტაზე და დაამონტაჟეთ დატვირთვა - წყლის ჭურჭელი. თხუთმეტი წუთის შემდეგ, აქციეთ ქათამი, დააბრუნე დატვირთვა თავის ადგილას და ფრაის კიდევ ერთი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. რა თქმა უნდა, არ უნდა დადგეს წამწამებთან ერთად, რადგან ეს შეიძლება ცოტა ხნით ადრე გაჩერდეს, მთავარია, დავრწმუნდეთ, რომ ეს არ დამწვრობა. ამ საკითხში მთავარი თანაშემწე საკუთარი სუნია.

თუ ქათმის დიდია, შეგიძლიათ ორთქლის სიამოვნება. ამოიღეთ მშენებლობა დატვირთვისას, დაამატეთ ოთხი კოვზი წყალი პანში, დაფარავს რეგულარულ სახურავს და ხუთ წუთს. შემდეგ გადააქციე ხორცი და დაამატეთ წყალი, გაახარეთ კიდევ ხუთი წუთი. ქათმის თამბაქო მზად არის, დატოვა სოუსი. წვრილად წვრიან ან ჩავუღრმავოთ ნიორი, დაჭრილი მწვანილი, დაამატეთ ცოტა მარილი, შეურიეთ და დაასხით ზეთი. გავრცელებული ნიორი სოუსი მთელ კარკასზე.

რეცეპტი 3: ქართული თამბაქოს ქათამი

ქათმის თამბაქო ქართული კერძია, ამიტომ ცოდვა არ არის ამ რეცეპტის მიხედვით. რასაკვირველია, საქართველოში წარმოებაში ისინი იყენებენ ადგილობრივ სანელებლებს, რომლებიც ყოველთვის არ არის ნაპოვნი რუსულ მაღაზიებში, მაგრამ შეგიძლიათ შეიძინოთ ჰოპ-სონელი და ქართული აჯიკა პომიდვრის გარეშე.

შემადგენლობა: ქათმის მდე 1 კგ, 2 ჩაი. ქართული აჯიკა, მარილი, წიწაკა, ჰოპ-სანიელი, 3 სვ. არაჟანი, კარაქი frying - 2 table.lozh. (ერთი კრემი და ერთი ბოსტნეული), სოუსით: 2 მაგიდა. ტყუილი ბულიონი, მარილი, ნიორი 2 კბილი.

სამზარეულო მეთოდი

გავრცელებული კარკასი, სცემეს, გაატარეთ მარილი, hops-suneli, წიწაკა. მოდით დავდგეთ მაგიდა ნახევარი საათის განმავლობაში.

გათბობის პან, დნება კარაქი. შეურიეთ Adzhika არაჟანი და ვრცელდება ქათმის ერთ მხარეს (უკანა მხარეს). დაამატეთ ჭუჭყიანი მხარე პანზე, დაჭერით დაჭერით და თხრიან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

მომზადება სოუსი: წვრილად გაათეთოთ ნიორი, დაამატეთ ბულიონი ან წყალი, მარილი. მზად არის დაასხით ქათმის ან გაცივებული სოუსით.

რეცეპტი 4: ქართული თამბაქოს ქათამი (სპეციალური)

სამზარეულო ქათმის კიდევ ერთი ვერსია ქართულში, რომელთანაც მინდა, როგორც კარგი ამბავია, მაქსიმალურად გაზიარება ხალხთან ერთად, სანამ ქათამი აღმოჩნდება გემრიელი. სცადეთ დარწმუნებული. კარკასის ჩასვლამდე რეკომენდირებულია ხელთათმანების ჩაძირვა ან, უკიდურეს შემთხვევაში, პლასტიკური ჩანთები ცხელი წიწაკა შეიძლება გამოიწვიოს კანის გაღიზიანება.

შემადგენლობა: პატარა ქათამი - 0.8-1.0 კგ, წითელი ცხელი წიწაკა (ჩილი) 3-4 თხელი, მარილი, 200 მლ ნაღები (10-20%), 4 ნივრის კბილი, ბოსტნეულის ზეთი და კარაქი.

სამზარეულო მეთოდი

დაჭრილი კარკასის მკერდის, flatten და ყურადღებით knead სახსრების და vertebrae, თითქოს გარდამტეხი ის შიგნიდან. შეურიეთ მარილი და წიწაკა და წაიღეთ მთელი კარკასი ნარევით და კანის ქვეშაც. სითბოს ზეთი და ფრაის ქათმის ქვეშ დატვირთვის 12-15 წუთი თითოეულ მხარეს. მიიღეთ carcass და პან დაასხით კრემი, მარილი, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი. როგორ მოვხარშოთ, დაამატეთ ქათამი სოუსით და ღუმელში ღუმელში ან ღუმელში ხუთ წუთში.

ქათმის თამბაქო - სასარგებლო რჩევები გამოცდილი chefs

- თუ არ არის ქათმის ხელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეგულარული ქათმის ორ კილოგრამამდე წონა, მხოლოდ ცოტა დრო დასჭირდება.

- იმისათვის, რომ ქათმის კანი რჩება crispy, ქათმის არ უნდა watered ერთად თხევადი სოუსით, უმჯობესია ემსახურება მას ცალკე თასი ან outlet.

- თუ არ არსებობს ტაპაკის ჩანთები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხუმრობა პანზე, შეიძლება ან სრული ჩალის წყალი წყლით. წყალი უნდა იყოს ცხელი ისე, რომ არ არსებობს ტემპერატურის განსხვავება.

- უმჯობესია, სითბოს მკურნალობის შემდეგ მოხდეს კარკასის ნიორი როდესაც შემწვარი, იგი აძლევს ქათმის არა მკვეთრი, მაგრამ მწარე გემო.

ყველა ერს აქვს კერძები, რომელსაც შეიძლება ეწოდოს სავიზიტო ბარათი  მათი ეროვნული სამზარეულო. უკრაინელებს ჰქვია დელპინგები და ნადირობა horseradish, მოლდოველს აქვს hominy და მოადგილე, რუსები აქვს წვნიანი და dumplings. კავკასიის ხალხთა შორის, კერძოდ კი ქართველებს შორის ყველაზე ცნობილი ცნობილია უცნაური, თუნდაც სასაცილო სახელით - "ქათმის ქათამი".

"თამბაქო" ან "ტაპაკი" - როგორ?

დიახ, დიახ, და ეს კითხვა არ არის შემთხვევითი! რატომ - ახლა მესმის. უკვე დიდი ხანია ემზადება ქათმის თამბაქოს შემწვარი პანში, მაგრამ არა მარტივი, მაგრამ განსაკუთრებული, განსაკუთრებული. მას "ქართული ენა" უწოდებენ. ეს არის ღრმა სქელი კედელიანი ხომალდი, რომელიც თბება კარგად და თანაბრად ყველა მხრიდან, და განკუთვნილია მთელი ფრინველის კარკასის სითბოს მკურნალობისთვის. ამიტომაც, კავკასიური ენების თარგმნის კერძი სახელწოდებით "ქათმის ქათმის პანში" არ არის გასაკვირი, მაგრამ "ქათმის ტაპაკი", ანუ "შემწვარი ხარში". თუმცა, არც მათ ესმით, ან თუ ისინი არ ისმენდნენ, ან ადაპტირება სხვისი სიტყვის ენაზე, მაგრამ ეს შესანიშნავი კერძი ეწოდა, როგორც ცნობილია მთელ მსოფლიოში. ნებისმიერ რესტორანში მენიუში, კაფეებში, ბარები, სასადილოებში, დაწერილია მხოლოდ ასეთი: "თამბაქოს ქათმის ფინჯანი პანში".

ტაპა

როგორც ჩვენ უკვე figured out, ეს არის ერთგვარი griddle. თავდაპირველად, ისინი ქვა, შემდეგ კი, ქართველებს იწყებდნენ რკინის გამოყენებას. წონაში ჩამოსხმული ზედაპირზე ქვედადება ribbed ზედაპირით, რომ ხორცი არ გამყარებულა და არ დაწვა. ქანების ზომები ისეთია, რომ თამბაქოს არა მხოლოდ ქათმის ხსნარი შეიძლება იყოს მოხარშული, არამედ მსხვილი ქათამი, იხვი, ბატი. ეროვნულ ტრადიციებში ჩვეულებრივი იყო, რომ ჭურჭელს მაგიდასთან მიჰქონდა ჭურჭელი ჭურჭელში. მიმაგრებული tapa და მასიური მძიმე საფარი. მან უნდა დააჭიროს ხორცი მჭიდროდ ბოლოში ისე, რომ კარგად იყო მოხალული. რა თქმა უნდა, ასეთი მოწყობილობები შეიძლება უკვე ნაპოვნი პროფესიული სამზარეულოები, მაგრამ არა თანამედროვე hostesses. თუმცა, კერძი თავად - ცნობილი "თამბაქოს ქათამი frying პან" - სარგებლობს არანაკლებ პოპულარობა და პოპულარობა ჩვენს დროს, ვიდრე ას ან ოცი წლის წინ!

ფრინველის მომზადება

არა მარტო კერძები, არამედ ფრინველებმა უნდა მომზადდეს სპეციალური გზა ისე, რომ კერძი აღმოჩნდება კავკასიაში. აქედან გამომდინარე, ადრე თუ როგორ უნდა ფრაის "თამბაქოს ქათამი", უნდა ვთქვა, რამდენიმე სიტყვა წინასწარ ეტაპზე.

კარკასი უნდა გაიწმინდოს, ამოიღონ პალმები და თავი კისერზე, შიგნით. შემდეგი, უნდა გაჭრა ერთად sternum. ყოველივე ამის შემდეგ, ქათამი უნდა მოთავსდეს ბინა პან. ასევე კანი უნდა გაკეთდეს cuts შევსება რჩევები ფრთები და ფეხები: ისინი არ უნდა მოხსნას დროს frying.

ნიუანსი

საქართველოში "თამბაქოს ქათამი" (კლასიკური რეცეპტი) ნახევრად მზა პროდუქტია ხორცის კერძების შემდგომი მომზადებისთვის. აქედან გამომდინარე, სანამ პანზე, ფრინველის უბრალოდ დამარილებული და ადგილზე წიწაკა. შემდეგ დააყენა ცხელი ნავთობის tapa, დაფარავს მჭიდროდ ერთად lid (თუ არ აქვს ერთი, რომელიც შეესაბამება თქვენ, მიიღოს ღრმა ფირფიტა და დაფარავს მას, დაჭერით მას ქვემოთ დატვირთვის). და მეტი საშუალო სითბოს, fry პირველი ერთ მხარეს, სანამ brownish ქერქი ჩანს, მაშინ ჩართოთ მეტი მეორე. თუ იგი მზადდება ცალკე კერძი "თამბაქოს ქათამი", კლასიკური რეცეპტი რეკომენდირებულია სეზონების გამოყენებით: მარჟორამი, კილიანტრო, ჰოფსი-სანიელი, ბაზილი და ა.შ.

"ქათმის თამბაქო" ჩვეულებრივი

თუ გადაწყვეტთ ამ კერძი მოემსახურეთ მხარეს კერძი, საჭიროა: ფრინველის კარკასი, 3-4 tablespoons of მდნარი კარაქი, მარილი გემოვნებით, 0.5 ჩაის წითელი წიწაკის ფხვნილი. შენი მომავალი პან) უნდა შემცირდეს, დაჭრილი მკერდის გასწვრივ. ხის მალეტით, სცემეს მის უკან და სახსრებზე ოდნავ. ფრთების და ფეხების რჩევები. რცხის კანი მარილი და წიწაკა. გაამწვანე კარაქი პანში, დააყენა ქათმის თავდაყირა, საფარი და დააყენა ხუმრობა on სახურავი. ცეცხლი ზომიერი. საზ დაახლოებით 30-40 წუთი. შეამოწმეთ მზადყოფნა შემდეგნაირად: გამყარებაში ჩანგალი ან ხის ჭურჭელი ხორცში. თუ საქმე მარტივია, წვენი ნათელია, თვლით, რომ თამბაქოს ქათამი (რეცეპტი პანში) მზად არის. თუ ხორცი არის მკაცრი ან წვენი არის pinkish, მოდით დავდგეთ ცეცხლის კიდევ რამდენიმე წუთი. შემდეგ გადაიტანეთ ფრინველის ბრტყელი კერძი (მთელი ან დაყოფილი ნაწილი ნაწილად), sprinkle ერთად მწვანილი. შემდეგი დააყენა sprigs of ოხრახუში და ნიახური, ახალი კიტრი  და პომიდორი, radishes, ახალგაზრდა ხახვი და ნიორი ერთად ბუმბულით. ან რუბლს, შავი მარილი, ცოტა მარილი, წიწაკა, სეზონი მცენარეული ზეთი და ემსახურება. მოხარშული ბრინჯი ან შემწვარი კარტოფილი შესაფერისია როგორც კერძი. შეიძლება და ხილული კარტოფილი.

"თამბაქოს ქათამი" ბოსტნეულით (ბორანი)

სამზარეულო ქათმის თამბაქოს პანში ქართული რეცეპტების მიხედვით ხშირად შედის ბოსტნეულით. ეს კერძი ეწოდება "ბორანას". როგორც ბოსტნეულის კომპონენტი აღებული spinach, ლობიო, ბადრიჯანი. ჩვენ გთავაზობთ ამგვარი კერძი მაგალითს. საჭიროა: 1 ფრინველის კარკასი, 10 ლურჯი საშუალო ზომის, 7-8 ხახვი, 100-150 გ მცენარეული ზეთი, დაჭრილი კლეინტრო და ბაზილიკა (2 tablespoons), პიტნის პიტნის, ზაფრანა, დარიჩინი, დაახლოებით 2 teaspoons მარილი. მთავარი თამბაქოს თქვენ იცით. მაგრამ ბადურის შესახებ ცალკე უნდა ითქვას. პირველი, ამოიღეთ კანი მათგან. დავჭრათ წიწვიანი ბოსტნეული წრეებში (თხელი) მარილი სანამ მწარე არ არის. დატოვეთ ისინი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაწვა (არა მარტო მწარე, არამედ ჭარბი მარილი). წაშალეთ ხახვი ბეჭდები, ჩააფეთქეთ ზეთი, დაამატეთ ბადრიჯები, სუფთა ცხარე მწვანილი. როდესაც ბოსტნეული და ხორცი მზად არიან, ამის გაკეთება: ფირფიტის ქვედა ნაწილში ნახევარი ლურჯი ნაჭრები, შემდეგ ქათამი, დაყოფილია ნაწილებად და კვერცხუჯრედები კვლავ თავზე. Sprinkle ერთად ზაფრანა და დარიჩინი. საოცრად გემრიელი! შეგიძლიათ დაამატოთ დაქუცმაცებული ნიორი ან ტომატის სოუსით.

"ქათმის თამბაქო" ერთად crisp

ფრიდმა ჭურჭლის მთავარი ხიბლი - საოცარი ქერქით, გემრიელი კრეფა კბილზე. როგორ ფიცრის "თამბაქოს ქათამი" ისე, რომ ეს იყო ნამდვილად ოქროს ყავისფერი, და არ დაიწვა? რეცეპტი არის: chop carcass და მომზადება, მისცეს ბინა ფორმის. მარილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი კბილი (სუნისთვის) და შემდეგ გულუხვად ცხიმიანი ან მაიონეზი გარედან და შიგნიდან. განათავსეთ ცხელი ცხიმიანი (კარაქი), დაფარავს სახურავს და ფრაის, გარდამტეხ მეტი დრო, სანამ სრულად მოხარშული. თქვენ სასიამოვნოდ გაგიკვირდებათ შედეგი. ხორცისთვის ემსახურება ტრადიციული ტყემალი ან ნიღაბი სოუსი. შესაფერისი და კეტჩუპი. განათავსეთ ქათმის ფურცელი დაფარული სალათის ფოთლებით. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გაყოთ ნაწილი. როგორც ვარიანტი - sprinkle ერთად დაქუცმაცებული ნიორი და sprinkle ერთად ბროწეულის წვენი. გავრცელება ბროწეულის თესლი (და მეტი) გავრცელებული ხორცის და გარშემო სალათი. როცა ფირფიტებს ფირფიტებზე წამოაყენებ, დარწმუნებული უნდა იყიდოთ ცოტა მათგანი. ამგვარად, ხაზს უსვამს შემწვარი ხორცის სასიამოვნო გემო.

"ქათმის თამბაქო" გიგტებით

რა არის ახალი თქვენთვის მომზადება ამ კერძი? თქვენ უკვე ისწავლეს ძირითადი ტექნიკა. მხოლოდ მაშინ, როცა იწყება პანში შეპყრობილი ფრინველის კარკასი, ჩაიცვი მის გარშემო, კისერზე, ღვიძლში, კუჭში, გულში. უბრალოდ დაამატე მარილი და პილპილი და ქათმის სეზონი ერთად turmeric, ასევე მარილი და სანელებლები, რაც ხორცის ცხარე საკმარისი. Fry, მჭიდროდ დაჭერით კარკასი ბოლოში. როდის დანარჩენი ინგრედიენტები კერძი. გააკეთეთ ცეცხლი პატარა ისე, რომ ღვიძლი არ დაწვა. სამზარეულო დრო - 45-55 წუთი. როდესაც ემსახურება, sprinkle ერთად დაჭრილი მწვანილი.

ქათმის თამბაქოს მიიღო სახელი მისი საპატივცემულოდ პან, რომელიც მომზადებულია. ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელიც არ იცნობს ლეგენდარული ქართული კერძით. ქათმის კარკასი ნიორით, მწვანილითა და სანელებლებით, სანამ ჩამოსხმელი ხდება პრესის ქვეშ, გაჟღენთილია და მხოლოდ შემწვარი. ჩვენ ვისაუბრებთ დღევანდელი ქართული საჭმლის ყველა ჭრილში.

როგორ დაწვათ თამბაქოს ქათამი?

შემადგენლობა:

ფრინველისთვის:

•   - 250 გ;
• ქინძი თესლი - 8 გ;
• კეინი თესლი - 3 გ;
• მცენარეული ზეთი  - 20 მლ.

იყიდება სოუსი:

• 2-3 ნივრის კბილი;
• ქინძი
• ტომატის წვენი - 380 მლ;
• ცხელი წიწაკა.

სამზარეულო

პირველი დაჭრილი ქათმის მკერდი  მთელს, ჩვენ ჩართავთ კარკასის უკან და, დაჭერით ქვემოთ, გახსნა ქათმის მოსწონს წიგნი. დარწმუნებული ვარ, რომ ფრინველის დაფიქსირება ამ თანამდებობაზე, ჩვენ სცემეს უკან ჩაქუჩით, რათა დაარღვიოს ძვლები.

მომზადდეს მარინე ქათმის თამბაქოსთვის, კირის, ქინძით, ნიადაგის ცხელი წიწაკისა და ზღვის მარილის ნიადაგის შერევით. განათავსეთ ქათმის პანში უკან, დაფარავს ფირფიტაზე, მოათავსეთ ტვირთი და ფრაის 10 წუთი. კარკასი მეორე მხარეს გავაგრძელებთ და იგივე გავაგრძელოთ. დატვირთვის შემდეგ, ქათმის თამბაქოს თამბაქოს ყველა მხრიდან 8-10 წუთიდან პანელში, სრული მზადყოფნა მოაქვს. ქათმის ფირფიტაზე გადავედით.

ფუნტი ნიორი კბილი და განათავსებს მათ პან, რომელშიც ქათამი იყო შემწვარი. შეავსეთ ყველა ტომატის წვენიდაამატეთ ახალი ქინძი, ცხელი პილპილი და მარილი, საჭიროების შემთხვევაში. საზ სოუსით 5-6 წუთის განმავლობაში საშუალო სითბოს, ოდნავ გრილი და ემსახურება ქათმის.

ქათმის თამბაქო - ქართული რეცეპტი

შემადგენლობა:

იყიდება ქათმის:

• მთელი ქათმის კარკასი;
• მცენარეული ზეთი - 45 მლ;
• მარილი და წითელი წიწაკა.

იყიდება სოუსი:

• ნივრის კბილი - 8-10;
• წყალი - 480 მლ;
• გამხმარი ქინძი - 3 გ;
• მარილი და წითელი წიწაკა.

სამზარეულო

გარეცხილი და გამხმარი ქათმის კარკასის მოჭრა ნახევრად სწორი მკერდის გასწვრივ. ჩვენ გვინდა გავხსნათ ქათამი "პეპელას" და კარგად გაიხსნას პალმა. პროფესიულ სამზარეულოში, ფრინველებზე სპეციალური მზარეულის ქვეშ მზარეული იქნებოდა, მაგრამ მას შემდეგ, რაც ჩვეულებრივ სამზარეულოში არ არის ჩვეულებრივი სამზარეულო, სეზონის შემდეგ და ქათმის ზეთით შეზეთვა, უნდა მოთავსდეს პანში კანზე, დაფარული კერძი ან სახურავი, და თავზე განთავსება ნებისმიერ ტვირთს. იგივე ხდება კანიდან. რამდენი თამბაქო თამბაქო დამოკიდებულია მისი ზომაზე, ჩვეულებრივ 20-25 წუთია საკმარისი. როდესაც ხორცის მოხარშული მთლიანად, შეიძლება ამოღებულ იქნას პანდან და ჩაიცვიფაფაზე, და დარჩენილი ცხიმი, რომლითაც გამოიყენოთ ნივრის სოუსი.

იყიდება სოუსით ნაღმტყორცნებიდან, ქინძით, მარილით და ცხელი წიწაკით ნიორით დაასხით, დავამატებთ კვერცხის ცხიმს, ქათმის ცხიმიდან, დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში და დაასხით წყალი ან ქათმის ბულიონი. საზ სოუსი 3-4 წუთის განმავლობაში და ემსახურება ქათმის.

სამზარეულო ქათმის თამბაქოს პანში მარტივი რეცეპტი

ქათმის თამბაქო, ამ მეორე ცხელ კერძითა ერთი სახელი გულისხმობს რაღაც გემრიელ და საინტერესოა. ფაქტობრივად, ეს არის შემწვარი ქათმის frying პან ერთად ნიორი და სანელებლები სანამ ოქროს, crisp. რეცეპტი ამ კერძი მარტივია.
  გემრიელი ქართული კერძების მომზადებისთვის დიდი ქათმის სახით გამოიყენება, ერთი კილოგრამით და ძალიან მცირე ქათამი. ისინი გაცივებენ ქათმის კარკასს, რომელიც დიდი frying პანშია, რომელიც საქართველოში ტაპაკს უწოდებენ.

სანამ ქათმის კარკასის პანკზე გაგზავნისას, წინასწარ მარინირებული, სხვადასხვა სანელებლებით გაჟღენთილია და გაჟღენთილია ლიმონის წვენი  ან ვაშლის სიდრი ძმარი რამდენიმე საათის განმავლობაში.

მხოლოდ ამის შემდეგ იქნება ქათმის თამბაქო, როდესაც შემწვარი, აღმოჩნდება სურნელოვანი, წვნიანი და crispy. დასასრულს frying, მზა კერძი rubbed ნიორი ნარევი და მსახურობდა მწვანილი, პომიდორი და მწვავე აჯიკა.

შემწვარი ქათმის შემადგენლობა:

• ქათამი - ნაკლებად უკეთესი
• კარაქი - 50 გრამი
• ნიორი - 5 კბილი
• ლიმონი - 1 ცალი
• სანელებლები - წიწაკა, მარილი
• მწვანეთა - გაფორმება.

რეცეპტის ინფორმაცია

• სამზარეულო: ქართული
• კერძი ტიპი: ცხელი მეორე
• მომზადების მეთოდი: ღუმელში
• ნაწილები:
•   30 წთ

როგორ საზ ქათმის თამბაქოს პან:

მომზადება ქათამი
Rinse ქათმის კარკასი ქვეშ cool წყალი, მშრალი, wipe ქაღალდის პირსახოცები. დაჭრილი ქათმის გასწვრივ და flatten. სამზარეულო ჩაქუჩით ოდნავ მოიგერია. კანი ნიორი, ნახევარი გავლა პრესით. სანიშნეს წიწაკა, მარილი და სხვა სანელებლები ნიორი. გაათეთოთ ქათმის ორივე მხარეს და sprinkle ერთად ლიმონის წვენი.

სამზარეულო ქათმის თამბაქო
  გაამწვანე კარაქი ფინჯანში პანში, მოათავსეთ მომზადებული ქათმის კარკასი, დააჭირეთ მას ქვევით და დაასხით საშუალო სითბო. ჩართეთ ქათმის ყოველ 15 წუთში. Fry სანამ მოხარშული.

დავჭრათ დანარჩენი ნიორი დანანით, გაამწვანე მზა ქათამი. დაამშვენებს კერძი მწვანით, ბოსტნეული. მიირთვით სოუსით ან ცხარე აციკკით.

სამზარეულო ქათმის თამბაქოს სახლში არის მარტივი, მთავარია, რომ აირჩიოს აუცილებელი პროდუქტები და ცოტა მოთმინება. Bon appetit!

სამზარეულო რჩევები

მნიშვნელოვანია აირჩიოს ქათმის სწორად, სანამ ყიდულობენ მას ყურადღებით შეისწავლოს, ფერი უნდა იყოს ერთიანი, ერთიანი, yellowness და უცხო სუნი.
  შეძენილი ქათმის კარგად უნდა დაიბანოთ, დაჭრილი სიგრძე და flatten. მსუბუქად სცემეს ორივე მხარეს, მადლობა სუფთა სანელებლებით და დატოვონ ცოტა ხნით. მეტი ქათამი, მეტი დრო უნდა pickle.
  ყველაზე გემრიელი და სატენდერო არის ქათმის კარკასი, რომელიც იწონის ნახევარი კილოგრამს. სამზარეულო ქათმის საჭიროა კარაქი, გემო იქნება რბილი, ერთად რძიანი ელფერით. მიუხედავად იმისა, ქათმის ხორცი ხდება მოხარშული, არ არის საჭირო, რომ watered, ეს კეთდება, რათა ქერქი crisp და crispy. სავალდებულოა დაჭრილი ქათმის დატვირთვა, იყოს წყალში ან მძიმე სახურავი.

ნახეთ ვიდეო რეცეპტი: თუ როგორ უნდა საზ ნამდვილი ქათმის თამბაქოს (ტაპაკი)

ქათმის თამბაქო - ეროვნული ქართული კერძი, რომელმაც საბჭოთა ეპოქის დროს განსაკუთრებული პოპულარობა მიიღო. ეს არის ქათამი, შემწვარი სანელებლებით, სანელებლებით და აჯიაკით სპეციალურ პანში მასიური სახურავით. ქართულად, ამ ინვენტარის სახელი ჟღერს "ტაპას" და კერძი თავად ჰქვია "ქათმის ტაპაკს", მაგრამ სიტყვა "თამბაქოში" ჩვენს ქვეყანაში მოხდა.

სანამ სამზარეულოს, ფრინველის ფრინველის დაჭრილი, carcass unfolds ვითარდება და სცემს off ერთად სამზარეულო ჩაქუჩით რომ ბინა ფორმის. შემდეგ ქათამი რძით, მარილი, ქართული აჯიკა. წითელი ცხელი frying პან, სადაც კარაქი არის წინასწარ მდნარი, ფრინველის ჩაუყარა უკან. მაქსიმალურად დააჭირეთ კარკასს პანკის ბოლოში, ზეწოლა იქმნება. სახლში, შეიძლება შედგებოდეს ფირფიტა და წყლის ჭურჭელი. ქათამი არ ავნებს ან არ იფერს, ნახევრად საათში ნახევარი საათის განმავლობაში შემწვარია.

დასრულებული ფრინველის ემსახურება სოუსით მომზადებული საფუძველზე fat გამოთავისუფლებული frying, ასევე ნიორი, სანელებლები და მწვანილი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ შეთავაზოთ ტყემალი და მშრალი წითელი ღვინო.

რეცეპტი უგემრიელესი ქათმის თამბაქოში გამომცხვარი ღუმელში

თუ არ არსებობს სპეციალური პან, შეგიძლიათ საზ არომატული ქათმის თამბაქოს ღუმელში. ჩვენ ოდნავ გადავუხვევთ ტრადიციულ ქართულ რეცეპტს: ფრინველის ფრინველს თეთრ ღვინოში და ყვავს მას ყდის.

შემადგენლობა:

• ქათამი (პატარა ქათამი) - 1 pc.
• ქართული აჯიკა - 5 ჭიქა;
• ნიორი - 5 კბილი;
• თეთრი სუფრის ღვინო - 1 ​​ლ;
• წიწაკა, მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩვენ საფუძვლიანად დაიბანეთ კარკასი, მშრალი, გააკეთე ჭრილობა მკერდის გასწვრივ. დაფარული ფრინველის საკვები ფილმი. სცემეს ერთად ჩაქუჩით ამისთვის chops, ფრინველის უნდა flatten out ბევრი.
2. ნიორი peeled, დაჭრილი შევიდა ფირფიტები.
3. ქათმის კარკასში ვამზადებთ მცირე ზომებს, ჩადეთ ნივრის ნაჭრები, ამოღებულ ჯიბეებში.
4. ფრინველებზე რუბლს აციკას, წიწაკის და მარილის ნარევი (შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები გემოვნებით, ქათმის სუნელი).
5. გადანაცვლებული კარკასი ცალკე თასში, დაასხით თეთრი ღვინო. ზემოდან ჩვენ დავამყარებთ ფირფიტაზე, რომელზეც დადგება დატვირთვა (მაგალითად, წყლის ჭურჭელი). ამ ფორმით, დატოვეთ ღამით.
6. ქათამი მოთავსებულია შემწვარი ყუთში, ღუმელში განთავსებული (180 0 С) 1.5 საათის განმავლობაში. თუ ფრინველი არის პატარა, დასჭირდება ნაკლები დრო. 15 წუთით ადრე პაკეტი მზად არის, ჩვენ მოხსნის მას: ამგვარად, ფრინველებმა მიიღონ მშვენიერი ქერქი.
7. დასრულებული ქათმის ლამაზად მსახურობდა მწვანილი, ახალი ან პიკელებული ბოსტნეული.

საინტერესო ქსელიდან

როგორ საზ კლასიკური ქათმის თამბაქოს პან

ამ რეცეპტისთვის ქათმის თამბაქო, რასაკვირველია, არ ითხოვს ეროვნული ქართული კერძი. მაგრამ ფრინველის აღმოჩნდება მხოლოდ შესანიშნავი და დაამშვენებს მაგიდა ნებისმიერ დღესასწაულს. მიირთვით კერძი უამრავი მწვანილი და ბოსტნეულით.

შემადგენლობა:

• ქათამი - 1 კგ-მდე;
• კარაქი - 50 გ;
• Thyme - რამდენიმე twigs;
• მცენარეული ზეთი - 50 გ;
• ნიორი - 1 ხელმძღვანელი;
• ცხელი წითელი წიწაკა - 1 პორტი;
• მარილი, შავი პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. მომზადება marinade. თესლიდან წითელი წიწაკა გავათავისუფლებთ, მცირე ზომის რგოლებში დავამატებთ, გადააგზავნეთ ნაღმტყორცნებიდან, დაამატეთ თივის სპირტი, დავამატოთ მარილი (1 ჩაის კოვზი) და შავი წიწაკა. ყველა ინგრედიენტი ფრთხილად შეესაბამება მიედინება თანმიმდევრულობის ფორმირებას. თუ არ არის ნაღმტყორცნებიდან, უბრალოდ აურიეთ სანელებლები (თივის, შავი, წითელი წიწაკა) და მარილი.
2. ნიორი არის peeled, გაიარა პრესაში, შერეული სანელებლები, დაამატეთ მცენარეული ზეთი, mix.
3. დაჭრილი ქათამი გასწვრივ sternum და აქციოს იგი ოდნავ მოხსნა ნეკნი ძვლები, flatten ფრინველის.
4. კარკასი უხვად რუბლს ხდის ყველა მხრიდან.
5. მოათავსეთ ქათმის თასი, დაფარავს ბრტყელ ფირფიტაზე, დაამატეთ დატვირთვა თავზე. ამ ფორმით, დატოვეთ ღამით.
6. Chicken fry in კარაქი frying პან, მწვავე მაქსიმალური ტემპერატურა. მოათავსეთ ფირფიტა ზედა და შეიტანეთ ფანქარი ან სხვა კონტეინერი. Fry 30 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა ზომიერია). შემდეგ გადაუხვიეთ, დააყენეთ ზედა პრესა, მოამზადეთ კიდევ 30 წუთი.
7. დააყენა მზა ქათამი კერძი, დაამშვენებს ერთად მწვანილი, ემსახურება ცხელი ერთად საწებელი თქვენს გემო.

თამბაქოს ქათმის აპოსტირება ქათმის ქოთანში ფოტოდან რეცეპტის მიხედვით

ქათმის თამბაქო შეიძლება მოხარშული ნელა გაზქურის დროს. და ბევრად ნაკლები დრო დასჭირდება ვიდრე ღუმელში. აქ ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ სათანადოდ მომზადდეს ფრინველი, რაც მას ყველაზე ბრწყინვალე ფორმას ანიჭებს.

შემადგენლობა:

• ქათამი - 600 გ;
• Hops-suneli - 3 სტადიის.
• მცენარეული ზეთი - 50 გ;
• წითელი წიწაკა - გემოვნებით;
• მარილი - 1 ტ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩვენ დაიბანეთ ფრინველი, მშრალი მას, გაჭრა მას ორ ნაწილად.
2. ჩვენ ყველამ სცემეს სამზარეულო ჩაქუჩით. ეს მოსახერხებელია იმისათვის, რომ კარკასის პლასტმასის ჩანთაში მოათავსოთ.
3. ყურადღებით გაატარეთ ქათამი სანელებლებით და მარილებით.
4. ჩაასხით ნავთობის მულტი-გაზქურის თასი, ჩართეთ საცხობი რეჟიმი, განათავსეთ ქათმის ცალი. დააყენეთ ტაიმერი 60 წუთი.
5. 30 წუთის შემდეგ, ქათმის გადაქცევა, 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კვლავ გადააბრუნეთ და მზადყოფნა მოაქციე.
6. მსახურობდა საყვარელ მხარეს კერძი, ბოსტნეული და მწვანილი.

ქათმის თამბაქო ეხება ქართული სამზარეულოს კერძებს. მომზადება ორიგინალური რეცეპტი. ქართულ სანელებლებს ფრინველისთვის განსაკუთრებული გემო აქვთ. მიირთვით საფრანგეთის კარტოფილი, როგორც მხარე კერძი ფხვიერი ბრინჯი. რაც შეეხება გემოს, რეცეპტით გათვალისწინებულს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საციბელი, ტყემალი, ბაჟი.

შემადგენლობა:

• ქათამი - 600 გ;
• კარაქი - 50 გ;
• სანელებლები (hops-suneli, ქინძი, ქონდარი, შავი წიწაკა, რეჰანი);
• ახალი მწვანილი საკვებისთვის.

• ნიორი - 1 ხელმძღვანელი;
• არაჟანი - 3 სტადიის ლ.
• მწვანეთა (cilantro, ოხრახუში).

მომზადების მეთოდი:

1. ჩვენ საფუძვლიანად დაიბანეთ ფრინველი, ყურადღებით გაჭრა ხაზის გასწვრივ ხაზის გამოვლენის მიზნით.
2. ქათმის უხვად რუბლს შეადგენს სანელებლებისა და მარილის ნარევით, 10 წუთით დაკმაყოფილდება.
3. განათავსეთ კარკასი პანში. ფრინველის წიწაკა კარაქაში. ამ შემთხვევაში ცეცხლი ძალიან ძლიერი უნდა იყოს. ოდნავ დააჭირეთ კარკასს, რომ მიიღოთ რუდი ქერქი.
4. 15 წუთის შემდეგ, ქათმის გადაბრუნება, კარკასის დატვირთვის გაშუქება. ამ მიზნით, ჩვენ ვიყენებთ ბრტყელი და წყლის კონტეინერებს. ფრინველის ზეწოლა უნდა იყოს ერთიანი და არა მხოლოდ ცენტრში ან ერთ მხარეს. ოდნავ შეამცირონ სითბო, ფრინველებზე 15 წუთით.
5. მომზადება სოუსით. ცხიმის შემდეგ ფრინველი შერწყმა ცალკე კონტეინერში.
6. ნივრის peeled, წვრილად დაჭრილი, fry ნავთობის.
7. სანიშნეს ადრე drained fat რომ ნიორი, აურიეთ, საზ რამდენიმე წუთში. ჩვენ გავავრცელა არაჟანი, აურიეთ, საზ 5 წუთი. დავამატოთ დაჭრილი cilantro და ოხრახუში, აურიეთ, საზ 5 წუთი.
8. ქათმის მსახურობდა უამრავი მწვანილი და ბოსტნეული, ცალკე ვთავაზობთ ნიორი სოუსით ან სხვა გემოვნებით.

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა საზ ქათმის თამბაქოს ერთად რეცეპტი ფოტო. Bon appetit!

ქათმის თამბაქო - კავკასიური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძები, რომლის მომზადებაც გულისხმობს გარკვეული ინვენტარის არსებობას. მაგრამ, როგორც ვხედავთ, სავსებით შესაძლებელია გადადოს კლასიკური რეცეპტი  და fry ფრინველის გარეშე სპეციალური frying პან - ღუმელში ან თუნდაც ნელი გაზქურის. გამოცდილი chefs გეტყვით შესახებ ზოგიერთი tricks სამზარეულო ქათამი თამბაქოს:

• სამზარეულო, აირჩიოს პატარა ფრინველის. ოპტიმალური წონა 600-800 გ.
• ფრინველის მზადყოფნის შესამოწმებლად ძალიან მარტივია: გააკეთეთ მცირე ჭრილობა ფეხიზე, თუ წვრილ წვენს, მაშინ ქათამი მზად არის. თუ წვენი არის ვარდისფერი, მაშინ ქათამი არ არის მზად და თქვენ უნდა გააგრძელოთ frying იგი.
• უმჯობესია ფრინველის შემწვარი ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევი, თანაბარი პროპორციით. კარაქი  კვებავს სასიამოვნო გემო. ბოსტნეული არ აძლევს ნაღების დამწვრობას.
• დარწმუნდით, რომ ჩამოიშოროთ კარკასამდე ქათმის თამბაქოს მომზადებამდე. ფრინველის თანაბრად შემწვარი. ეს უნდა გაკეთდეს ყურადღებით ისე, რომ არ დაზიანდეს კანი.
• დამუშავების პროცესში (თუ არ არის სპეციალური პან), საჭიროა კარკასის დატვირთვა. ეს შეიძლება იყოს წყლის ან saucepan. თხევადი ტანკებით უნდა იყოს ცხელი, რათა თავიდან იქნას აცილებული ტემპერატურის სხვაობა.