Tayyor xamirdan echpochmak. Tatar tilida Echpochmak: fotosuratlardan Pokrokov retseptlari. Yak zrobiti yalovichina bilan Echpochmak uchun to'ldirish

Echpochmak - milliy tatar va boshqird mamlakati, tobto pirízhki trikutnoí̈ shakli. Ushbu pirízhkív uchun to'lg'azish sirix go'shti va sabzavotlardan tayyorlanadi va qaynatish jarayoni ikki bosqichda amalga oshiriladi: bir guruh pirizhki yog' bilan surtiladi va pekti tayyorlanadi, so'ngra biz bulyon bilan to'ldiriladi, tuxum bilan surtiladi va dopíkayutsya. . Echpochmak buva dryzhdzhove yoki yangi vidív uchun sokin.

Echpochmak uchun ingredientlarni tayyorlang.

Xamirni tayyorlash uchun siz sut, eritilgan sariyog 'va sill, qovoq va xamirturush bilan borosh qo'shishingiz kerak, aralashtiramiz va yoğurun. Nonni puflash jarayonini "quruq xamir" rejimida topshirishingiz mumkin.

Bazhano tisto 1-2 marta siqiladi va yana ko'tariladi.

To'ldirish uchun siz pishloq go'shti, kartoshka va cibulani mayda maydalashingiz kerak.

Men o'zimni aqliy jihatdan yaxshiladim, lekin go'shtni mexanik maydalash va ...

Bir necha soniyadan so'ng, Echpochmak bula uchun plomba tayyor.

Xamirni 10-12 bo'lakka bo'ling, terini dumaloq bo'sh joyga aylantiring, to'ldirishni qo'ying.

Pirogni trikotaj bilan chimchilab, hayvonni teshik bilan to'ldiring. Echpochmaki tepaga teshiklari bilan kemaning ustiga qo'ying. Vershkov moyi bilan yog'lang va pechga 200 darajaga qo'ying.

20 daqiqadan so'ng, dekoni olib tashlang, Echpochmakga ziravorlar bilan go'shtli bulonni quying, tuxum bilan surting.

Men echpochmakni pechga 20-30 daqiqaga qo'yaman.

Echpochmaki tayyor.

Echpochmak tayyor bo'lganda, xizmat qilishdan oldin, siz ko'proq bulyon qo'shishingiz mumkin.

Mazali!

Echpochmak - go'sht va kartoshka bilan to'ldirilgan triko shaklidagi mazali pishiriqlarning nomi. Ovqat tatar oshxonasiga keltiriladi. Xuddi shunday o't Boshqirdistonda tayyorlanmoqda, bu erda yoga uchpochmak deb ataladi.

Echpochmak zovsym biz chaqirgan piroglarga o'xshamaydi. Asosiy farq shaklda emas, balki tayyorlashning maxsus texnologiyasida. Zavdyaki bu taom ayniqsa suvli, boy va xushbo'y chiqadi. Uyda echpochmak qilish mumkin - bu oddiy bo'ladi deb aytish mumkin emas, lekin retseptga hurmat bilan amal qilish uchun zavdannymdan ozgina oshpazlikni boshlash mumkin.

pishirish ixtisosligi

Echpochmak retseptlari har xil bo'lishi mumkin, lekin texnologiya odatda bir xil.

• An'anaga ko'ra, echpochmak sog'lom xamirturush xamiridan tayyorlanadi yoki siz uni va boshqa variantlarni urishingiz mumkin. Golovnya, yig'lash aniq emas edi.
• To'ldirishni go'sht bilan to'ldiring, kichik kublar bilan kesing (tovush findiq). Kartoshka kichikroq hajmdagi kichik bo'laklarga bo'linadi, shuning uchun sharob pechida bo'lgani kabi, ular ko'proq tayyorlanadi. I m'yaso, va kartoshka qalin kuygan sirimi.
• Pishirilgan xamir rozkochuyut likopchaning o'lchami, qalinligi taxminan 3 mm bo'lgan yumaloq plastinkada. O'rtaga bir qoshiq plomba qo'ying. Keling, ikki chetini ko'tarib, kaputning ostiga 60 daraja tushamiz. Uchinchi chetini ko'taramiz va triko shaklidagi patti hosil qilamiz. Obov'yazkovo markazida kichik teshik bor.
• otvyr yilda boshoq zapíkannya Echpochmak keyin pívgodini orqali qalin xushbo'y bulondan 1-2 choy qoshiq quyinglar. Qaynatish dunyosida bulyon qo'shilishi mumkin. Agar siz markazdagi teshikni kichik bir bo'lak xamir bilan yopsangiz, bulonni qo'shishning hojati yo'q. Zavdyaki, go'sht va kartoshka qaynatishning boshqa bosqichida bulonda o'chirilganga o'xshaydi, hid qaynay boshlaydi, to'ldirish sharbat bilan to'ldiriladi.
• Echpochmakni tayyorlashda xamirning chetlari "sichqoncha" bilan chimchilanadi. Bu go'zallik uchun emas, balki kunning go'zalligi uchun kurashishga arziydi.

Echpochmaki ishtahani ochuvchi ko'rinishi uchun ular eritilgan sariyog 'va tuxum sarig'i yig'indisini ezib tashlashdi. Pirizhkini pechga qo'yish kabi, uning oldida uyatchanlik uchun.

To'ldirish sifati, vikoristovuetsya yalovichin, to'ldirishning hayvoni, pirogni shakllantirishdan oldin, bir parcha sariyog 'yoki an'anaga ko'ra, cho'chqa yog'i bo'lagini qo'yish kerak. Aks holda, plomba quruq ko'rinishi mumkin.

Vipkayut echpochmaki 180-200 daraja haroratda 45 ta ipli cho'zilgan. Ularni stolga iloji boricha tez-tez xizmat qiling, shunda hid yanada mazali bo'ladi.

Echpochmak qo'zichoq bilan

Kaloriya tarkibi: 6383 kkal, 100 g uchun: 166 kkal.

• borosno bug'doy - 0,85 kg;
• sut - 0,5 l;
• quruq xamirturush - 5 g;
• tovuq tuxumi - 2 dona;
• vershkov sariyog '- 70 g;
• zukor - 20 g;
• sil - xamirda 5 g, lazzatlanish uchun - to'ldirishda;
• roslin yog'i - 20 ml;
• qo'zichoq - 0,7 kg;
• kartoshka - 0,7 kg;
• ripchasta tsibula - 0,35 kg;
• go'shtli bulon - 0,25-0,5 l;
• qora bo'r qalampir - lazzatlanish uchun.

Pishirish usuli:

• Qattiq so'rang.
• Sutni taxminan 35-40 daraja haroratgacha qizdiring. Yangi xamirturush qo'shing, aralashtiring.
• Yuqori sariyog'ni eritib oling, yogoni bibariya bilan aralashtiring, sutga quying, aralashtiring.
• Tuxumni sill va zukr bilan uring, sut so'mi bilan ovqatlaning.
• Omborni tumanga to'kib tashlang, aralashtiring.
• Uni sochiq bilan yoping va issiq joyga qo'ying.
• Qo'zini yuving, quriting. Go'sht sizga etarlicha yosh bo'lmaganligi sababli, o'ziga xos hidni olish uchun uni sovuq suvda namlash kerak.
• Go'shtni maydalangan kublar bilan to'ldiring. Buni osonlashtirish osonroq bo'ladi, go'yo muzlatiladi.
• Kartoshkani tozalang, no'xatdan bibariya bilan kub shaklida kesib oling.
• Qo'y go'shti va kartoshkani iste'mol qiling.
• Lushpinnya tsibula uchun qo'ng'iroq qiling va qanday qilib osonroq qilishingiz mumkin. Yogo go'sht maydalagich yoki blender yordami uchun podrybniti bo'lishi mumkin, yana bir variant - panjara qilish.
• Cibulani qo'zichoq va kartoshkaga qo'ying. Tuz va qalampir mahsulotlari, aralashtiring.
• Uni qo'llaringiz bilan quchoqlang, uni to'plamga yuklab oling. Vídízhte in vyd nígo kichik shmatok, tosh.
• Dumaloq xamir qatlamining o'rtasiga bir qoshiq plomba qo'ying. Trikotaj pirogini hosil qilib, chetini burang. Chetini "pussy" bilan chimchilab qo'ying. Trikoning markazidagi teshikni yopishni unutmang.
• Xuddi shu tarzda, xamir bilan pirog hosil qiling.
• Deko ustiga pergament qo'ying, deakíy vydstaní bir vyd birida yangi pirozhki ustiga yoting. 20 kviling uchun to'ldiring.
• Pechni 180-200 darajaga qadar qizdiring. Unda pirozhki bilan deco joylashtiring.
• 25 daqiqadan so'ng, teri pirogining o'rtasiga ikki choy qoshiq bulonni quying. Bulyonni iliq suv va eritilgan sariyog'ning yig'indisi bilan almashtirish mumkin.
• Yana 20 zarbani vipkat qilishni davom eting.
• Kichik miqdordagi sariyog 'bilan pirog yoki zhovtkom bilan yogo sumish tayyorlang. Uni o'chirilgan, lekin hali ham issiq pechda 20 daqiqaga qoldiring.

Ushbu retsept klassik hisoblanadi: xuddi shu pirozhki ko'pincha Tataristonda janoblar qilish uchun ishlatiladi. Bu tez-tez tashrif buyurish vaqti shunga o'xshash oshxonani yaxshi ko'radiganlar uchun juda mos keladi, shuning uchun mayda go'sht va kartoshka bo'laklari bilan pirizhki kabi yanada shirali va xushbo'yroq bo'ladi.

Echpochmak yalovichina bilan

Kaloriya tarkibi: 6344 kkal, 100 g uchun: 209 kkal.

• borosno bug'doy - 0,7 kg;
• vershkov sariyog '- 150 g;
• roslin yog'i - 60 ml;
• tovuq tuxumi - 2 dona;
• mayonez - 20 ml;
• qaynatilgan suv - 100 ml;
• kartoshka - 0,7 kg;
• yalovichina - 0,7 kg;
• ripchasta tsibula - 0,3 kg;
• go'shtli bulon - skilki pide;
• kuch, qalampir - lazzatlanish uchun.

Pishirish usuli:

• 100 g sariyog'ni eritib oling, yogoni bibariya bilan aralashtiring.
• Mayonez, suv va tuxum qo'shing. Otrimannya bir hil ombor uchun Beat.
• Tariq bilan birga yig'ing, aralashtiring. Tayyor bo'lgach, xamir qo'llarga yopishmaydi, shaklini yaxshi oladi, lekin yumshoq bo'lmaydi.
• Xamirni pívgodini ustiga qoldiring.
• Go'shtni quriting va kartoshkani tozalang.
• Cibulani tozalang, qo'shimcha qirg'ich, go'sht maydalagich yoki blender uchun kesib oling.
• Yalovichina, tsibulya, kartoshka oling. Tuz, lazzatlanish uchun mavsum.
• Xamirni 30-35 porsiyaga bo'ling, uni pompalang.
• Teriga, koloni to'ldirishning katta qoshig'iga, yirtqich hayvonga - yupqa yog'ga soling. Xamirning chetini o'rtada teshikli trikotajlar hosil qilib, chimchilang.
• Pirizhkini 180-200 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying.
• Ochiq 1-2 osh qoshiq bulonni to'kib tashlang, 15 kviling vipkati davom eting.
• Viroblar isitiladigan pechda 15 kviling uchun tursin, dekabrdan boshlab pishirib, stolga xizmat qiling.

Zavdyaki vykoristannu vershokovy neft, bulondan va katta kolkosti tsibuly echpochmak bu retsept uchun shirali borish, pisnoy yalovichi uchun kurash o'rganish uchun.

Tetik bilan Echpochmak

Kaloriya tarkibi: 6114 kkal, 100 g uchun: 207 kkal.

• kefir - 0,2 l;
• margarin - 0,2 kg;
• soda - ajoyib nur;
• borosno - 0,6-0,7 kg;
• kartoshka - 0,7 kg;
• tovuq filesi - 0,7 kg;
• vershkov sariyog '- 100 g;
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• smetana - 50 ml;
• ripchasta tsibula - 0,2 kg;
• tovuq bulyoni - skilki pide;
• kuch, qalampir - lazzatlanish uchun.

Pishirish usuli:

• Iliq kefir uchun soda va yarim choy qoshiq tuz qo'shing, aralashtiring, 10 kvilingga qo'shing.
• Margarinni maydalang, kefir bilan qo'shing.
• Sipayuchi porsiyalari pros_yane borosno, qattiq yoğurun. Yoga-ni qopga yuklab oling va dam olish uchun muzlatgichga qo'ying.
• Quruq shmatki bilan tovuq, kartoshka va cibula, tuz va qalampirni kesib oling, ularni smetana bilan aralashtiring.
• Uni likopchadan bibariya keklari bilan silkit.
• Sumishyu tovuq va sabzavotlarni boshlang. Yuqoridan bir parcha sariyog 'qo'ying.
• O'rtada teshiklari bo'lgan trikotaj pattilarini hosil qiling.
• Vídokremte zhovtok. Yog'ni eritib oling. Ularni birga uring. Pirog tayyorlang.
• Pirozhki bilan dekoni 180-200 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. 20 ta qalamchani uring.
• Bulyonni ochiq joyga to'kib tashlang, xamirning kichik bo'laklari bilan ochiq yoping, yana 20 kviling uchun pirog pishirishni davom eting.

Ushbu retsept bo'yicha tovuq go'shti bilan almashtirilishi mumkin. To'ldirish uchun sariyog 'va smetana qo'shish kerak emas.

Video: Tatar echpochmakiga tayyorlaning (yaxshi, u yanada mazali)

Echpochmaki - go'sht, kartoshka va tsibuli bilan to'ldirilgan tatar va boshqird pirizhki trikutny shakli. Zavdyaki osobliviy tehnologii í̈ podgotuvannya badbo'y hidi suvli va ishtahani ochadi.

Tatar va boshqird oshxonasi go'shtli o'tlar va nordonlarning xilma-xilligidan ilhomlangan. Samsa qilish uchun quruq xamirturush yoki qo'zichoq, cibula, kartoshka va ziravorlar qo'shilgan yangi xamirdan tayyorlangan o'rtada lapelli triko pirozhki echpochmaki. Biroq, tatar oshxonasiga hatto tojik va o'zbek oshpazlik an'analari ham qo'shilganligi ajablanarli emas. "Echpochmak" so'zi "trikutnik" deb tarjima qilingan, nega virobi bunday nomni olgani ma'lum bo'ldi. Tataristonda echpochmak, rom, suvli va xushbo'y, to'g'ridan-to'g'ri ko'chalarda sotiladi yoki siz ularni o'zingiz pishirishingiz mumkin, yaqinlaringizni ishtahani ochuvchi achchiq bilan xursand qilishingiz yoki bulon yoki sho'rva bilan xizmat qilishingiz mumkin. Keyinchalik, keling, bular haqida, uy onglarida qanday ovqat pishirish haqida gapiraylik.

Keling, echpochmakni tayyorlaymiz

Tisto. An'anaga ko'ra, piroglar bargli, xamirturush va yangi xamirdan tayyorlanadi, ale pistalari va kefir xamiri somon tayyorlash uchun ham mos keladi. Aslida, har qanday sinov bilan echpochmaki juda mazali va jigarrang ko'rinadi.

Pirizhkív uchun quruq xamir sog'lom bo'lishi kerak, buning uchun u tuxum, sariyog 'va sut bilan aralashtiriladi va yumshoqlik va rozet uchun yangi xamirga smetana yoki yuqori sariyog' qo'shiladi.

To'ldirish. Pirozhkívning trikotaj shakli ularning eng o'ziga xos xususiyati emas. Rodzinkoy Echpochmak go'shtni to'ldirishdir, chunki u etim ko'rinishida pirízhki qo'yiladi, - turli go'sht vípíchka dan cym va vídríznyaêtsya taom. Qandolatning o'zida havoni ochaman, piroglar yaxshi ziravorlangan va sharbatlar bilan to'ldirilgan, hatto pishirish jarayonida ham bulon quyiladi. Bir daqiqa kutib turing, tatar oshpazlik mutaxassislari ko'proq amaliy va aybdor!

To'ldirish uchun qo'y go'shti findiqdan bibariya kub shaklida kesiladi, kartoshka rodzinkidan bibariya mayda bo'laklarga bo'linadi va rypchast cibula nozik tarzda kesiladi. Siz go'sht bo'ladimi - yalovichina, gander, pitching va xo'roz bo'ladimi yoki yo'qligini vikoristovuvat qilishingiz mumkin, achchiqlanish uchun to'ldirishga qora murch qo'shib, lazzatlanish uchun ziravorlar qo'shing. Nutqdan oldin, muz muzlaganda, go'sht oddiy va aqlli o'sadi.

Pirogni shakllantirish. Xamirdan jgut gurillaydi, kichik bo'laklarga bo'linadi, undan sumkalar hosil bo'ladi. Teri sumkasi choy likopchasidan bibariya bilan qoziqni ko'rganda o'sib bormoqda, uning o'rtasiga 1 osh qoshiq qo'yiladi. l. to'lg'azish va qoziqning uch joyidan cheti tog'larda piramida kabi ko'tariladi. Yakoma retelnishe "sichqoncha" bilan tikuvlarni chimchilab qo'ying, aks holda pirizhki pishirish jarayonida u parchalana boshlaydi. Shu bilan birga, bulon uchun kichik bir teshik qoldiring. Yalovichini yoki buzoq go'shtidan qiyma qanday tayyorlanadi, hayvonga pirogni qoliplashda, to'ldirishga bir parcha sariyog 'abo cho'chqa yog'i qo'ying, sob echpochmak buv sharbati.

Vipichka. Pirizhki v_dpochiti ichida trohi bering, sariyog 'bilan surtilgan, tuxum sarig'i bilan zmíshanim va pechga qo'ying, 180-200 ° S ga ko'tariladi. Va endi naytsíkavíshe boshlanadi - 30 dan keyin, agar echpochmaki oltin-qizil rangga ega bo'lsa, sizga í̈x masofa kerak va "piramida" teshigiga 1-2 osh qoshiq quying. Bulyonni arpabodiyon bilan almashtirish mumkin, unda sariyog 'ustlari qo'shiladi. Daly piryzhki xamir va to'lg'azish ko'rinishida eskirgan, tayyorlik uchun dopykayutsya. Deyakí kilka kilka yana bir bor go'sht quruq bo'lgani kabi, echpochmakídagi bulyonni to'ldirdi. Xushbo'y hid vaqti-vaqti bilan bargni aylantiradi va pirogning o'rtasida hayratda qoladi - go'yo bulyon ko'rinmaydi, demak, uni qo'shish vaqti keldi.

Tatar tilida echpochmakni qanday tayyorlash mumkin: klassik retsept

Spravzhní tatar echpochmaki xamirturush xamiridan chayqaladi. Yoga tayyorlash uchun 5 g quruq xamirturushni ½ litr iliq sutga aralashtiring, 1 osh qoshiq qo'shing. l. bibariya yog'i va 70 g yuqori tuproq, 2 tuxum, 1 choy qoshiq. tuz, 1 osh qoshiq. l. qovoq va 850 g boroshn. Zamísiti tísto i zalishte yogo pídnymatisa, sochiq bilan servletni qiyshiq qilib.

700 g qo'y go'shti, o'rta kattalikdagi 7 ta chuqur kesilgan kartoshka, 4 ta mayda to'g'ralgan sibulin, tuz va qalampir bilan to'ldirishni tayyorlang.

Yoyilgan xamir krujkalar ustiga tiqma soling, tortlarning chetiga uch joyda to'ldiruvchi soling, dab, sob viyshov trikutnik, teshigini to'ldiring va moylangan dekoga echpochmaki qo'ying. 20 ta kvilingdan so'ng, pattilarni pechga qo'ying va 200 ° C haroratda 7 ta kvilingni pishiring, keyin haroratni 170 ° C ga o'zgartiring va yana 25 kviling pishiring. Endi 1-2 choy qoshiq mol go'shti bulyonini ochiq joyga to'kib tashlang, pattilarni zhovt bilan surting va pechni 20 ta ipga to'ldiring.

Yangi xamirdan echpochmaki qanday tayyorlanadi

Yangi xamirda tayyorlangan Echpochmaki dietada bo'lganlar yoki quruq dietaga ega bo'lish tavsiya etilmaydiganlar uchun javob beradi.

Borosnadan 4 ta issiq suv solingan kolbani olib, ichiga ko'mib, ichiga 1 dona tuxum, troch suv, troch tuzini quying va chuchvaradagi kabi xamir yoğurun. Uni grub bilan yoping va 40 ta kviling bilan to'ldiring, shunda u yanada plastik bo'ladi.

U hali yangi bo'lsa ham, to'ldirishni har qanday go'shtdan ½ kg va ½ kg xom kartoshkadan tayyorlang - barcha ingredientlar kub shaklida kesiladi va 1-2 sibulini mayda maydalanadi.

Xamirni diametri taxminan 15 sm bo'lgan doiralarga aylantiring, o'rtasiga plomba qo'ying va trikutnik hosil qiling. Echpochmakni zhovt bilan yoping va duxovkaga qo'ying, agar hid bo'lsa, teri pattiga bir oz bulyon quyib, siz uchun oching va keyin ichishda davom eting. Umuman olganda, pechda pirog tayyorlash uchun taxminan bir yil kerak bo'ladi.

Barg xamiridan echpochmakni qanday tayyorlash mumkin

Echpochmakdan oldin, bufalo, echki yoki qo'y sutidan nordon sutni taxmin qiladigan turkiy nordon sutli ichimlik bo'lgan katikni berish yaxshidir, xoh u sizning xohishingizga ko'ra nordon sutli ichimlik bo'lsin. Nutqdan oldin, bu pirizhki nonni almashtiradi va qo'lqop qiladi, ayniqsa sizning katta oilangiz borligi sababli ularni zaxirada pishiring! Xo'sh, "Siz uydasiz" firma do'konidan taomlaringizga mazali lazzat qo'shing!

Agar siz Rossiya xalqlariga tegishli bo'lgan turli xil ta'm va gazaklar, retseptlar tayyorlashni o'rganmoqchi bo'lsangiz, echpochmakni tatib ko'ring - kartoshka va go'shtli tatar ishtahasi hamma tomonidan yaxshi ko'riladi, shuning uchun uni turli xil ta'mlar bilan tayyorlashingiz mumkin drijjiv bitta narsani eyavering. - to'ldirish , bulonni yakka qo'shing.

Echpochmak nima

Go'sht va kartoshka bilan tatar trikotajlarini deyarli Tatariston va Boshqirdistondagi novvoyxonalarda teri peshtaxtalarida topish mumkin. M'yaso vikoristovuetsya bo'lsin, ammo klassik retsepti uchun qo'zichoq yoki gander oling. Echpochmakdagi smut - bu pivo pishirayotganda go'shtli bulonni quyish, to'ldirish yanada suvli va pastroq bo'ladi.

Echpochmakni qanday pishirish kerak

Qoida tariqasida, ushbu milliy taomni tayyorlash uchun to'ldirish siradan olinadi. Uyg'otuvchi ko'rinishning orqasida, ishtahani makkorga o'xshaydi, shuning uchun novvoyxonalarda boshqa vipichkaning o'rtasini ko'rish juda oson. Agar siz o'zingizning omboringiz uchun idishni xohlasangiz, tovuq go'shtini taxmin qilishingiz mumkin, uning o'ziga xos xususiyati bir xil: go'shtli bulon bir soat pishirish uchun to'ldirish ustiga quyiladi, unda kartoshka go'sht bilan so'ndiriladi.

Echpochmak uchun Tisto

Tatar taomlari echpochmak, klassik retsept bo'yicha, xamirturush xamirini o'z ichiga oladi, bir soat davomida prote qiladi, janoblar uni o'zgartiradilar va pishirish, yangi yoki pishirilgan pisochne uchun varaqalar olishadi. Siz tanlagan narsangizga qarab, echpochmaki ajoyib mazali, xushbo'y va suvli ko'rinadi, hatto smut to'lg'azish bo'lsa ham, uni kartoshka va yangi go'sht bilan pishirishingiz mumkin.

kefir ustida

Kefirdagi Echpochmak uchun juda mos keladi, bu o'z figurasiga g'amxo'rlik qiladigan va past kaloriyali ovqat iste'mol qilishga harakat qiladiganlar uchun juda mos keladi, shunga o'xshash rum'yanikh pirizhkív etarlicha ovqatlanishni xohlaydi. Xamirni tayyorlash uchun siz 200 ml kefirni ½ choy qoshiq soda bilan aralashtirishingiz kerak, ozgina tuz, 200 g sariyog ', 3 ta tuxum, 500 g borosna qo'shing va aralashtiring. Shundan so'ng, siz bahor masasini echib olayotganda, uni yo'nalishdagi troch yo'nalishiga qo'yish kerak.

smetana ustida

Eng yuqori kaloriyali taom bu vide bo'lib, u g'alaba tayyorlash uchun smetana tayyorlash uchun ishlatiladi. Sizga 150 ml smetana, tuxum, 50 g yog ', 100 ml suv, loy, soda, 500 g bor kerak bo'ladi. Hamma narsani chalkashtirib yuborish oson. Pechdagi Echpochmak uchun smetana engil ko'tariladi va qizil rangga aylanadi. Agar siz chiziq tayyor bo'lgunga qadar sirtni 10 kviling uchun tuxum bilan surtsangiz, siz porloq bo'lasiz va piroglar yanada tiniq bo'ladi.

margarin ustida

Xamirni tayyorlashning eng byudjet varianti margarin bo'lib, uni boshqa navlar uchun ko'pirtirish mumkin. Ushbu echpochmaki bilan ular tiniq, oltin rangga o'xshaydi. Pishirish uchun 200 g margarinni 2 shisha sut bilan aralashtirish, tuxum, tuz va 4-5 shisha borosna qo'shish kifoya. Kek tayyor bo'lgunga qadar tinchgina chayqalish bilan davom etishingiz mumkin.

retseptlar

Ísnuê masa receptív deb, qanday specti echpochmaki. Agar xohlasangiz, uni baribir g'alaba qozonishingiz mumkin, to'ldirish har doim bir xil - go'sht, cibula va kartoshka. Kartoshkani go'sht bilan mayda kubiklar bilan kesish yaxshidir - shuning uchun piroglar bir tekis pishirilishiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, shakl o'zgarishsiz qoladi - trikutnik. Agar siz birinchi marta chiroyli shaklga chiqmasangiz, unda bir soat ichida sizda hamma narsa bog'langan bo'ladi.

Soat: 60 daqiqa.
Porsiya soni: 6 kishi.
Somon kaloriyalari: 240 kkal / 100 g.
Maqsad: gazak.
Oshxona: tatar.
Katlama: o'rtacha.

Tataristonda an'anaviy o't bo'lgan klassik retsept Echpochmak, quritilgan xamirturush xamiri va qo'zichoq go'shtini o'z ichiga oladi. Orqa qismni olish, cho'tkalarda krem ​​qilish va shmatochki ustida kesishning eng yaxshi usuli. Bu bilan bulyon qo'shilishi mumkin, xoh u tovuq kabi. Bir vaqtning o'zida quruq yomg'ir yog'ishida parchalarni sotib olish osonroq, tabiiy "jonli" ni pasaytiradi, keyin siz ularni jasorat bilan engishingiz mumkin.

Tarkibi:

• quritilgan quruq - 5 g;
• sut - 0,5 l;
• vershkov yog'i - 70 g;
• tuxum - 2 dona;
• sil - 1 choy qoshiq;
• tsukor - 1 osh qoshiq. l.;
• borosno - 850
• qo'zichoq - 700 g;
• kartoshka - 7 dona;
• tsibula - 4 dona;
• bulon - 300 ml.
• kuch;
• qalapmir.

Pishirish usuli:

1. Xamirturushni iliq sutga yoyib, urilgan tuxum bilan aralashtirib, eritilgan sariyog ', zukor, kuchli, borosno qo'shing, yoğurun.
2. Yoga pivgodini yon tomonga qo'ying, lekin hozircha, to'ldirish haqida g'amxo'rlik qiling.
3. Qo'zi go'shtini yuving va 1 sm kubiklarga bo'ling.
4. Kartoshkani teridan tozalang va go'sht kabi kub shaklida kesib oling.
5. Cibulani qattiq kesib oling.
6. To'ldirish uchun barcha ingredientlarni, tuz va qalampirni aralashtiring.
7. Oson bo'ling, uni kichik bo'lakka shamol qiling, tomoqning burmalarini tuzating, diametri 15-20 sm.
8. To'ldirishni o'rtasiga qo'ying, shunda trikutnik shakl orqasida taxmin qiladi (shuning uchun siz Echpochmakga to'g'ri shaklni berishingiz osonroq bo'ladi). Virobi bir tekis tebranishi uchun o'zingizga o'sishga harakat qiling.
9. Xamirning chetini muloyimlik bilan chimchilab, o'rtada kichik bir teshik qoldiring.
10. Qog'ozni qog'ozga qo'ying, pechga 7-8 dona qo'ying va pishiring.
11. Keling, haroratni 170 darajaga o'zgartiramiz. Shunday qilib, yana 20 ta kviling pishiring.
12. Vityagnyt mayzhe tayyor echpochmakí va bulondan ochiq 3 osh qoshiq quyinglar.
13. Men ularni yana pechga qo'yaman va tayyor bo'lgunga qadar pishirishda davom etaman (ko'proq khvilin 15).
14. Stolda issiq xizmat qiling.

3 barg testi

Soat: 60 daqiqa.
Porsiya soni: 5 kishi.
Somon kaloriyalari: 230 kkal / 100 g.
Maqsad: gazak.
Oshxona: tatar.
Katlama: oson.

Ushbu retseptning soddaligi shundaki, siz xamir bilan skripka qilishingiz shart emas, siz charm do'konida bu yilgi parchalarni sotib olishingiz mumkin. Tanlov sizga qoldiriladi: siz g'olib bo'lishingiz mumkin dryzhdzhov yoki dryzhdzhovsiz, haqiqiy xarajat bo'lmaydi. Kimning retsepti cho'chqa go'shtini oladi, shuning uchun ular shvidshe pishiradi. Agar siz Tataristonda bunday go'shtni xohlasangiz, sizda vikorist yo'q, echpochmaki kamroq mazali chiqadi.

Tarkibi:

• bargli ichimlik mahsuloti - 1 kg;
• cho'chqa go'shti - 500 g;
• kartoshka - 5 dona;
• tsibula - 2 dona;
• kuch;
• qalapmir;
• go'shtli bulon.

Pishirish usuli:

1. Muzlatilgan plasti, paketdan olib tashlang, yaxshilab ajrating. Agar bu rulon bo'lsa, uni muzdan tushirish uchun qoldiring, vaqti-vaqti bilan rozkruchuyuchi.
2. To'ldirishni tayyorlang: go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling, kartoshka siropini tozalang va kub shaklida kesing. Tsibulya nozik bo'yoq.
3. To'ldirish uchun ingredientlarni sill va qalampir bilan aralashtiring.
4. Qatlamlar erishi va muz tushishi bilanoq, piroglarni ishlashni boshlang: qatlamni oching, diametri 15 sm bo'lgan yangi ustundan kesib oling, plomba qo'ying. Chetini viyshov trikutnik bo'ladigan tarzda chimchilash kerak.
5. Markazda kichik teshikni to'ldiring.
6. Reshta xamirni kesib, uni aylantiring, pirízhkív, skílki weide ko'proq qatlamlarini qiling.
7. Pechni 200 darajaga qadar qizdiring.
8. Deko moyi bilan bo'yash, yangi echpochmak ustiga yotqizish.
9. Pechni qo'ying va 10 daqiqa paxmoqni qaynatib oling, so'ngra haroratni 160 darajaga o'zgartiring.
10. 10 ta kvilingdan so'ng, pattilarni olib tashlang va issiq bulon qo'shing: teriga 3 osh qoshiq.
11. Echpochmaki 10 kviling uchun pechga qo'ying.
12. Yaltiroq qoplama qo'shish uchun sirtni tuxum bilan surting.

Tovuq go'shti bilan

Soat: 60 daqiqa.
Porsiya soni: 5 kishi.
Somon kaloriyalari: 190 kkal / 100 g.
Maqsad: gazak.
Oshxona: rus.
Katlama: o'rtacha.

Agar siz an'anaviy trikoutnikni qo'y go'shti bilan tayyorlashni istasangiz, ustalar o'zlarining hukmlari va qo'l ostidagi mahsulotlarning ravshanligi uchun retseptlarni o'zgartiradilar. Shunday qilib, tetik ushbu tatar pirogini to'ldirish uchun asosiy tarkibiy qismga aylanishi mumkin. Ko'krakdan eng mazali oshpaz, ovqatlanish imkoniyatiga ega bo'lishni xohlaydi, cho'tkasiz qismlar bo'ladimi. Buni aniq tanlash mumkin: quruq, bargli, pisochne.

Tarkibi:

• tayyor xamir - 600 g;
• tovuq filesi - 500 g;
• kartoshka - 5 dona;
• qibulya - 3 dona;
• sil, qalampir - lazzatlanish uchun;
• go'shtli bulon.

Pishirish usuli:

1. Kartoshkani tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.
2. Qibulani yaxshilab bo'yash.
3. Tovuq filetosini yuving va 1 sm kichik bo'laklarga bo'ling.
4. Ingredientlarni ripchastoy tsibulei, tuz va qalampir bilan aralashtiring.
5. Xamirga kichik bo'lakni sindirib, qop yasang va diametri 15 sm, qalinligi 0,3-0,5 sm bo'lgan qatlamni yoyib chiqing.
6. Echpochmak trikot shaklini qo'shishi uchun qirralarni chimchilab qo'ying.
7. Markazda bulonni quyish uchun teshikni to'ldiring.
8. Pechni 200 darajaga qadar qizdiring, ichiga blankalarni qo'ying.
9. 10 daqiqadan so'ng haroratni 160 darajaga o'zgartiring.
10. 10 khvilindan keyin echpochmakning terisiga 2-3 osh qoshiq bulon quyiladi.
11. Yana 10 ta paxmoq pishiring.

Kefir xamiri bilan tricout echpochmakni qanday tayyorlash mumkin

Soat: 50 daqiqa.
Porsiya soni: 5 kishi.
Somon kaloriyalari: 175 kkal / 100 g.
Maqsad: gazak.
Oshxona: tatar.
Katlama: o'rtacha.

Agar siz pirog iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, lekin kilogramm berishdan qo'rqsangiz, unda siz past kaloriyali Echpochmak retseptiga oshiq bo'lasiz. Vikoristni tayyorlash uchun kefir xamiri ishlatiladi, chunki u parhez hisoblanadi. Buning yordamida o'tning kaloriya miqdorini yanada kamaytirish uchun tovuq yoki kurka filesi, qo'zichoq va yalovichi pulpasini to'ldirish uchun vicorate qiling. Yog'li go'shtli bulon o'rniga siz jasorat bilan sabzavotli bulon yoki okript qo'shishingiz mumkin.

Tarkibi:

• kefir - 200 ml;
• soda - 0,5 osh qoshiq;
• kuch;
• yog '- 200 g;
• tuxum - 3 dona;
• borosno - 500 g;
• kurka filesi - 500 g;
• kartoshka - 3 dona;
• tsibula - 2 dona;
• bulon - 300 ml;
• kuch, qalampir - lazzatlanish uchun.

Pishirish usuli:

1. Sinov uchun: kefirni soda bilan aralashtirib, 15 kvilingga qo'shing.
2. Yog'ni borosnoy bilan maydalang.
3. Kefir, tuxum, zaytun-boroshnyana sumish, tuzni aralashtiring. Zamísiti isto.
4. Kurka filetosini va kartoshkani mayda kubiklarga kesib oling, cibulani to'g'rang. Har bir narsani aralashtiring, kuch, qalampir qo'shing.
5. Xamirni qoplarga soling, terini o'rang va to'ldirishni boshlang.
6. Pirizhkív trikutnu formasini bosib, chetini chimchilab qo'ying.
7. Blankalaringizni 180 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying va 15 kvilingni qaynatib oling.
8. Yaxshi soatda, pattilarni olib tashlang va o'rtadagi kichik teshik orqali ularga bulon yoki iliq suv quying.
9. Yana 15 ta qamchi uring.

Pechdagi it xamiridan echpochmaki qanday tayyorlanadi

Soat: 70 daqiqa.
Porsiya soni: 6 kishi.
Somon kaloriyalari: 250 kkal / 100 g.
Maqsad: gazak.
Oshxona: tatar.
Katlama: o'rtacha.

M'yasny trikutniklar go'yo ular uchun it tayyorlayotgandek juda mazali bo'lib tuyuladi. Agar siz oshxonada uzoq vaqt chalkashmasangiz, bu ingredientlarga juda kerak bo'ladi. Sariyog 'o'rniga siz margarinni vikoratsiya qilishingiz mumkin. O'zingiz yoqtirgan go'sht uchun to'ldirishni tayyorlang. Golovne, u yangi edi. Bunday piroglar bilan siz ko'proq bulyon qo'shishingiz mumkin - 4-5 osh qoshiq.

Tarkibi:

• vershkov sariyog '- 150 g;
• sil - chimchilash;
• tuxum - 1 dona;
• jovtok murabbo - 1 dona;
• smetana - 150 ml;
• borosno - 350 g.
• qo'zichoq yoki tovuq filesi - 500 g;
• kartoshka - 3 dona;
• qibulya - 3 dona;
• bulon - 300 ml;
• kuch, qalampir - lazzatlanish uchun.

Pishirish usuli:

1. Xamirni tez-tez tayyorlang, eritilgan sariyog 'smetana, zhovtkom, sirim tuxumi, ahmoq va boroshnoy bilan aralashtiriladi.
2. To'ldirish uchun M'yaso, mayda kubiklarga bo'linadi. O'sha zrobyt z kartoplei, dribly kryblyu tsibulya.
3. Diametri 15 sm va qalinligi 0,3 sm bo'lgan qatlamni silkit.
4. O'rtada bir osh qoshiq plomba qo'ying.
5. Pirogning shakli trikota bo'ladigan tarzda chetlarini chimchilab qo'ying.
6. Markazdagi bo'shliqni to'ldiring.
7. Deko ustiga qo'ying, yog'lang va uni 50 chills uchun 180 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying.
8. Tayyor bo'lgunga qadar 15 daqiqa davomida echpochmaki olib tashlang va teriga 4-5 osh qoshiq bulonni quying.

Video

Echpochmak - bu tatar va boshqird oshxonalarining taomidir, bu o'z-o'zidan elak go'shti bilan to'ldirilgan oddiy pirogdir. Echpochmakni turli xil plomba bilan qanday tayyorlash mumkin, siz fotosuratlar va pishirish bo'yicha batafsil ko'rsatmalar bilan dekilkoh retseptlaridan bilasiz.

Tatar tilida Echpochmak

Tatar uslubida Echpochmak - elakdan kartoshka-go'sht to'ldirish bilan yangi yoki quritilgan xamirturush xamir bilan trikutnik ko'rinishida vypíchka. Bug'ga asoslangan zamisni o'tkazish uchun klassik retsept.

Komponentlarning asosiy ro'yxati:

• 200 ml suv va sut;
• granulalarda 30 g xamirturush;
• 100 ml zaytun moyi;
• 50 g yoyilgan;
• 2 tuxum;
• 15 g tuz;
• 50 g qovoq;
• un.

qoplama:

• 500 g qo'zichoq go'shti;
• 7 quruq kartoshka piyozi;
• 4 sibulin;
• bir stakan go'shtli bulon;
• síl, bajanlar uchun qalampir.

Pishirish jarayonining batafsil ko'rinishi:

1. Sut zmíshuêmo z suv, tríshechki pídígívaêmo va kosada vídlivaêmo sprat tupuradi. U summish kuchi, zukor va quruqlikka bo'linadi, agar u pin yuzasida paydo bo'lsa, tekshiriladi.
2. Uyda biz yog ', isitish tarqalishi, faol xamirturush, 2 sincap va bir zhovtok qo'shamiz. Elakdan yaxshilab eziladi va yaxshi asosda aralashtiriladi. Sovuq joyda egri va tozalang.
3. To'ldirish go'sht, kartoshka va sibullardan iborat. Barcha komponentlar aralashtiriladi, qalampir bilan eziladi va qo'shiladi.
4. Sekin-asta, jimgina kolobochki ustiga quying. Teri burmalarga o'raladi, biz o'rtada plomba qo'yamiz va o'rtada kichik teshik qoldirib, trikotaj hosil qilamiz. (Tatar milliy taomini qanday qilib to'g'ri ichish kerak, siz quyidagi videoni hayratda qoldirishingiz mumkin). Biz ularni qog'oz varag'iga yotqizamiz, hatto bir-biriga yaqin emas.
5. Biz go'sht va kartoshka trochs pidit bilan echpochmak bilan to'la. 200 daraja 7 daqiqada pechda Vipkayut va 170 da pivgodini.
6. Keling, bir choy qoshiq bulonga quyilgan ochiq terlaylik, hayvonni tuxum bilan surtib, kelgusi yil uchun ko'proq narsani olamiz. Tatar o'ti qizilmiya choyi va smetana bilan yanada mazali bo'ladi.

Boshqirddagi Uchpochmaki

Boshqird o'ti uchpochmak deb atalganga o'xshaydi, o'rtaga yalovichina qo'ying.

Kerakli ingredientlar:

• 1 stakan sut;
• 30 g granüllangan xamirturush;
• 100 g Oleini;
• 1 tovuq tuxumi;
• troshki tsukru;
• kuch;
• borosno;
• 400 g yalovichini pulpasi;
• 3-4 ta karta;
• 2 ta katta sibulin;
• 200 ml yalovich bulon yoki suv;
• achchiq qalampirni bo'rlash.

Pishirish sxemasi:

1. Steam bilan boshlaylik. Trochs sut engil isitiladi, yangi tsukor ichiga zmíshuêmo, kuchli va quruq. Chekaêmo, agar hid faollashsa.
2. Tumanning tuxumida, Oleina, sut va xamir men bir xil bo'lgunga qadar. Vymíshuemo xira, qisman borosno qo'shib. Egri va borish uchun issiq joyga qo'ying.
3. Yalovichin krishma dribnymi kublari. Sabzavotlar ham bir xil kichik bo'laklarda batafsil tasvirlangan. Boshini tuzlang va qalampir seping.
4. Rozgortaemo quruq asoslarining ko'tarilishidan bir xil diametrli kichik keklar ko'tarildi. Yoyilgan o'rtada kartoshka-go'shtli to'ldirish mavjud. Chetning orqasida, o'rtada kichik atirgul bilan kerakli shakldagi patti so'riladi.
5. Kílka podkhodív da Vipkaêmo í̈x. 180 daraja haroratda biz 20 ta kvilingni kesib tashlaymiz. Viymaêmo va iliq bulondan rozríz giblets quyiladi (siz uni oddiy suv bilan almashtirishingiz mumkin). Biz ularni taxta tayyorlash uchun aylantiramiz. Xuddi shu trikutniklar Qozonda yurishadi.

kefir ustida

Echpochmak uchun xamir nafaqat quruq, balki kefir va paxmoq bilan aralashtirilgan bo'lishi mumkin. Vipíchki ning bunday varianti kamroq kaloriya bo'ladi.

Sizga kerak bo'ladigan mahsulotlar:

• 1 shisha kefir;
• 200 g margarin;
• bir choy qoshiq soda emas;
• troch tuzi;
• borosno;
• tovuq - 700 g;
• kartoshka - 5 dona;
• tsibula - 2 dona;
• smetana - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• yangi qalampir, krip.

Pishirish jarayonining sxemasi:

1. Kefír trohi pídígívaêmo, yangi soda qo'shing va suyultiring. Uchinchisiga margarin surtiladi va summaga qo'shiladi. Giblets borosno qo'shing va qo'llarga yopishqoq EMAS zamíshuemo. Zagortaemo sumkada va muzlatgichga qo'ying.
2. M'yaso va sabzavotlar bir xil o'lchamdagi shmatochki mayzhe kesiladi. Har bir narsani bir piyola idishga soling, tuz qo'shing, qalampir qo'shing va hosil qiling. Xo'roz bilan Shchob echpochmak, ko'proq sharbat, to'ldirish uchun smetana qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
3. Sinovdan biz to'g'ri pirizhki hosil qilamiz (eshikni ochish uchun biz biroz qoldiramiz). Ularni moylangan varaq ustiga qo'ying. Keling, yotaylik hvilin 15.
4. Zapíkaêmo pívgodini pechda, kuchlanish 180 darajagacha. Ko'proq shirali bo'lish uchun qoshiq suvda teriga suv quying va ortiqcha xamir bilan atirgullarni yoping. Keling, 25 daqiqaga tayyorlanaylik. Bazanni, kefirda echpochmak bo'lganda, siz sillage zhovtkom bilan bo'yashingiz mumkin.

Tatar pirogining yana bir varianti

Sumish kefiri va smetana ustida pishirilgan xamir pastroq va mazali chiqadi. Va o'rtada siz m'yaso pitching qo'yishingiz mumkin, semizroq tugatish uchun yak. Proponuyomo siz pokrokovy retsepti Echpochmak, bu ishlash oson emas.

Komponentlarni uzatish:

• 150 g kefir va smetana;
• 100 g maydalangan muzlatilgan yoyilgan;
• 1 soat qoshiq tuz;
• 1 tuxum sarig'i;
• 1 osh qoshiq soda;
• 500 g pitching filetosi;
• 200 g sibuli;
• 200 g kartoshka;
• ziravorlar kabi bo'ling;
• 200 ml go'shtli bulon.

Tayyorgarlik tavsifi:

1. Sut mahsulotlari soda bilan aralashtiriladi. Zhovtok zbovtuemo s sillu i reaksiyaga soda uchun volivaemo. Biz yoyish qo'shamiz, muzli plastmassalar bilan ishqalanadi va biz borosno so'raymiz, hamma narsa yaxshi.
2. Pitching filetosi, kartoshka va cibulka kichik bo'laklarga bo'linadi. Tuz, qalampir qo'shing va aralashtiring. Bajannyam uchun siz qo'shishingiz mumkin, agar u boshqa ziravorlar bo'ladimi, agar siz yaxshiroq g'amxo'rlik qilsangiz.
3. Kartoshka, cibulei va kachatina bilan Echpochmak avvalgi retseptlardagi kabi shakllangan: o'rtada teshikli trikutnik.
4. Biz ularni pechda pishiramiz, 25 chills 180 darajaga qadar isitiladi. Keling, terni to'kib tashlaymiz, chunki bulyon eshitiladi. Bir soat ichida ko'proq uslublarni tayyorlash.

sirni echpochmaki

Ushbu retseptning orqasida tashqariga chiqish juda ajoyib, chunki trikotaj tatar trikosining qandaydir vypychkoy nomi va geometrik shakli bor.

Yoga tayyorlash uchun komponentlar:

• 400 g sirop;
• 300 g yoyilgan;
• notekis chashka shirali shivirlash;
• 2 chaynash;
• soda og'irligi bo'lmagan choy qoshiq;
• okset;
• un.

Pishirishning batafsil sxemasi:

1. Razm'yaksheniy m'yakenky ko'kragida pishloq Massa bilan z'êdnu'mo yoyilgan. Biz soda qo'shamiz, uni oldida o'chiramiz.
2. Zhovtki sindirilgan va asosiy massaga vidalanadi. Mísimo dosit schílne i qalinroq tísto, qayta ekiladi. Biz bir muddat juda bandmiz.
3. Biz masuni unchalik katta bo'lmagan shmatochki ustiga ichdik va uni tortga aylantirdik. Qo'shimcha likopchalar uchun diametri 10 sm bo'lgan qoziq ko'rinadi.
4. Tsukor plastinkaga osilgan, uni yangi tortga aylantiradi, uni katlaydi. Yangi obsipa'mo piskom va omborxona. Bu darajadagi, biz trikutniki ko'rinishida pechene bor.
5. Vistilaemo bir varaq pishirish qog'ozi va har biriga 1 santimetr oraliq bilan kukilarni yoying. U pechda pishiriladi, 180 darajaga qadar isitiladi, taxminan besh yil. Tayyor ko'rinadigan badbo'y hidda qizil chiziq ko'tariladi.

Agar siz sho'r, nordon vypíchka, bir xil tatar pattilarini yaxshi ko'rsangiz - faqat siz uchun tan olingan. Xushbo'y hid mo''jizaviy ravishda gazaklarga ketadi, ish uchun gazak sifatida ajoyib va ​​mo''jizaviy tarzda kechki ovqat stolidagi nonni almashtiradi va ularni retseptlarimizning yordami uchun tayyorlash armutni otish kabi osondir.

Video: zusilsiz tatar echpochmaki