Скільки має бути градусів у коньяку. Коньяк: що це таке Приготування коньяку в домашніх умовах

КОНЬЯК (напій) КОНЬЯК (напій)

КОНЬЯК (франц. cognac, від назви французького міста Коньяк, Cognac), міцний спиртний напій (40-60 об'ємних % спирту), виготовлений з коньячного спирту, що отримується переважно перегонкою білих сухих виноградних вин, з подальшою витримкою його в дубових бочках не менше трьох років. Назва запатентована.
Коньячний спирт, довгий часвитриманий у дубових бочках, має міцність у межах від 40 до 57 градусів, має янтарно-золотистий колір, характерний смак, пряний аромат з легким відтінком ванілі. Якість коньяку безпосередньо залежить від кількості та віку деревини коньячних бочок - чим триваліший термін витримки коньяку, тим вища його якість.
Коньяк за технологією приготування є сумішшю витриманого коньячного спирту і різних коньячних виноматеріалів. У процесі приготування коньяку створюється суміш із кількох видів коньячних есенцій, витриманих коньяків, спирту та дистильованої води. Крім того, може бути додано трохи цукру або родзинок, а також «цукрового кольору» (підфарбування). Після змішування компонентів коньяк знову витримують у дубових бочках від 3 до 5 місяців, а потім фільтрують та розливають у пляшки.
За однією з версій походження цього напою, коньяк вперше був поданий у першій половині 16 століття на урочистостях з приводу одруження французького короля Генріха II. (див.Генріх II Валуа)з Катериною Медічі.
За іншою версією коньяк було отримано вперше у 1641 році. На той час у Франції було підвищено податки на білі вина, які виноторговці департаменту Шарант вивозили до велику кількістьдо Англії, Швеції, Фінляндії. Щоб не сплачувати великих податків, виноторговці вирішили скоротити обсяг своєї продукції шляхом перегонки вина. З цією метою винороби з міста Коньяк винайшли великий куб, у якому шляхом нагрівання вина виходив напій, що містить 30% спирту. Вони вважали, що готовий продукт споживачі можуть розбавити водою та отримати вино у повному обсязі.
Однак рідина, витримана після перегонки в дубових бочках (бочки виготовлялися з дуба, що зростав у лісах провінції Лімузен (див.ЛІМУЗЕН (історична область))), виявилася оригінального світло-коричневого кольору та тонкого аромату. Напій назвали на ім'я міста, де він був винайдений. Його популярність значно зросла після того, як напій оцінив Людовік XIV. Відповідно до придворного етикету коньяк пили наполовину розбавленим водою та маленькими дозами.

Енциклопедичний словник. 2009 .

Дивитись що таке "КОНЬЯК (напій)" в інших словниках:

КОНЬЯК- міцний алкогольний напій, виготовлений з коньячного спирту; спирт для коньяку отримують шляхом перегонки молодих, переважно білих столових виноградних вин та тривалий час витримують його у дубових бочках. Названий по м. Коньяк (центр ... Коротка енциклопедія домашнього господарства

- (Фр. cognac). Виноградна горілка, що виготовляється у французькому місті Коньяку, перегонкою з вина. Словник іншомовних слів, що увійшли до складу російської мови. Чудінов О.М., 1910. КОНЬЯК найкращий сортфранцуз. горілки, що готується у Франції, … Словник іноземних слів російської мови

- (Фр. Cognac). Виноградний натуральний спирт, отриманий методом дистиляції та багаторічної витримки. Строго кажучи, назва коньяку присвоєно лише коньякам французького походження. Коньяки, які отримують в інших країнах, можуть називатися ... Кулінарний словник

коньяк- А, м. Cognac. Від назви міста на півдні Франції. 1. Міцний спиртний напій продукт перегонки різних виноградних вин та довгого витримування у дубових бочках (для придбання золотистого кольору та тонкого аромату). БАС 1. Вперше відзначається у… … Історичний словник галицизмів російської

Пиття, пійло. Напій богів, чудовий напій нектар. Їй запашної амврозії подали з солодким нектаром. Жук. Хто ж назве це огидне пійло водою? Тург... . Словник російських синонімів та подібних за змістом виразів. під. ред. Н.… … Словник синонімів

Коньяк, міцний спиртний напій, що виготовляється з коньячного спирту, що отримується перегонкою переважно білих сухих виноградних вин, з подальшою витримкою його в дубових бочках або цистернах, завантажених дубовою клепкою. У процесі витримки … Велика Радянська Енциклопедія

Коньяк: Коньяк, міцний алкогольний напій, вид бренді. Коньяк місто в Шарант департаменті (Франція). Коньяк округ у Франції, регіоні Пуату Шаранта … Вікіпедія

Див … Словник синонімів

КОНЬЯК, а (у), чоловік. Міцний алкогольний напій із витриманого виноградного спирту. | дод. коньячний, ая, о. спирт. Тлумачний словникОжегова. С.І. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Тлумачний словник Ожегова

КОНЬЯК- КОНЬЯК, міцний спиртний напій, що готується за допомогою дестиляції натуральних виноградних вин та довгого витримування в дубових бочках, внаслідок чого К. набуває характерного золотаво-жовтого кольору. Назва К. походить від м. Cognac. Велика медична енциклопедія

Книги

Spirits. Віскі, коньяк, граппа, ром та інші міцні напої. У цю подарункову енциклопедію увійшли найкращі статті про міцні напої найпопулярнішого журналу про вино в Росії Simple Wine News: про грап, коньяк і арманьяк, про віскі не тільки з...

Коньяк - напій, який багато хто любить, але не всі вміють правильно пити. «Кулінарний Едем», звичайно, не Чіп і Дейл, але все ж таки поспішає на допомогу. У цьому матеріалі історія коньяку, кілька слів про технологію його виробництва і, звичайно, основні правила пиття.

Де виготовляють коньяк?

Навряд чи для когось буде великим сюрпризом звістка про те, що коньяк родом із Франції. Про це, безперечно, ви – наші читачі, обізнані. Так само як і про те, що назва напою походить від назви містечка – Коньяк (Cognac), розташованого у Південно-Західній частині Франції, за 120 км на північ від Бордо, у регіоні Пуату-Шаранта (Poitou-Charentes).

Починалося все з вина. Виноградники Пуату, створені за вказівкою графа Пуатьє, відомі ще з XII століття. До містечка Коньяк заходили голландські кораблі, які перевозили з Франції до країн Північної Європи сіль та вино, виготовлене з винограду, вирощеного на виноградниках Пуату. Поступово у зв'язку з добрим попитом на вина площі виноградників суттєво розширюються. У XVI столітті навіть трапляється криза надвиробництва вина, якість його падає. Стає проблематичним довезти не надто якісне вино до місця призначення – до Північної Європи. Тоді кмітливі голландці починають дистилювати вино за допомогою перегінних апаратів - дистилят спокійно переносить довгий морський шлях. Однак поступово місцеві жителі самі освоюють дистиляцію і навіть удосконалюють процес – уперше виробляють подвійну дистиляцію. Випадково з'ясовується, що винний дистилят стає кращим, якщо тримати його в дубових бочках. Більше того, його, виявляється, можна пити не розведеним (зазвичай після доставки до місця призначення винний дистилят розбавляли водою). Власне так коньяк і з'явився.

В 1936 коньяк визнається напоєм, Контрольованим Назвою з Походження (Appellation d'Origine Contrôlée). До цього було проведено географічну розмітку зон виробництва коньяку. Нині лише напій, народжений у шести французьких округах регіону Шарант: Велика Шампань (Grande Champagne), Мала Шампань (Мала Шампань), Бордері (Borderies), Тонкі Ліси (Fins Bois), Хороші Ліси (Bons Bois) та Звичайні Ліси (Bo ) може гордо іменуватися "Cognac". Всі інші подібні напої навіть французькі, але з інших областей - «Brandy». До відомих нам з вами вірменських, грузинських, азербайджанських, дагестанських, молдавських спиртних напоїв, отриманих шляхом дистиляції виноградних вин, назва «коньяк» може застосовуватися тільки на внутрішніх ринках, але ніколи – на міжнародному (на ньому вони теж «Brandy»).

Сьогодні всіма «коньячними» питаннями у Франції розповідає «Національне міжпрофесійне бюро Коньяку». Цю авторитетну організацію можна одночасно вважати і профспілкою виробників коньяку, і контрольним органом, часто вона вирішує суперечки.

Як виготовляють коньяк?

Далі – кілька слів про технологію виробництва коньяку. Настає жовтень. Збирається білий виноград. Зазвичай це сорт «уньї блан» (у 90% випадках – саме він). Крім того, для виробництва коньяку використовуються також, але значно меншою мірою, сорти «коломбар» (сolombard), «фоль бланш» (folle blanche) і «монтиль» (monthil) - вони менш стійкі до хвороб, складніше у вирощуванні, хоча спирти з цих сортів ароматніші і мають більш насичену смакову палітру.

Після збирання з винограду відразу віджимають сік. Причому робиться це акуратно – кісточки не повинні дробитися. Для цього використовуються спеціальні преси. Потім сік відправляють на ферментацію (бродіння). Додавати цукор під час ферментації суворо заборонено на законодавчому рівні. Через три тижні ті вина, вміст алкоголю в яких дорівнює 9%, що мають високу кислотність, піддаються дистиляції.

Етап дистиляції для справжнього коньяку суворо регламентований (як, втім, та інші етапи його виробництва). Використовується лише певне обладнання (так званий «шарантський перегінний куб»), всі характеристики та конструктивні особливості якого описані у відповідних документах.

Дистиляція відбувається у два етапи. По-перше, - одержують спирт-сирець. Його міцність від 27 до 32%. Але це ще не коньяк. По-друге, спирт, що вийшов, відправляють на повторну дистиляцію. Саме її результатом є високоякісний (якщо все зроблено без порушення технології) коньячний спирт міцністю 62-72%. Він і заливається в дубові бочки, щоб, провівши в них певний час, стати справжнім коньяком.

До речі, щоб спирт справді перетворився на коньяк – провести у «дубовій в'язниці» йому доведеться не менше двох років. Це, відповідно до французького законодавства, мінімальний можливий термін. Звичайно, можна його тримати «в неволі» і більше. Правил виробництва максимальний термін не обмежується. Однак багаторічні спостереження показали, що витримувати виноградний спирт у дубових бочках понад 70 років безглуздо: на смак кінцевого продукту це ніяк не вплине.

Про дубові бочки, в яких витримується коньячний спирт, треба сказати особливо. Робляться вони тільки зі стовбурів дерев, яким не менше 80 років, що ростуть не будь-де, а лише в деяких лісах. Така ретельність пояснюється тим, що «дуби-чаклуни», придатні для «правильних» бочок, повинні мати певну структуру деревини. У процесі виготовлення внутрішня частина бочки завжди обпалюється. Ступінь випалу різний, залежно від вимог виробника. Потрібен випал для розм'якшення структури дерева, підвищення екстрактивних можливостей деревини. Зазначимо, що в результаті випалу на внутрішній поверхні бочки виступає шар паленого цукру. Наповнивши бочки (ємність їх зазвичай від 270 до 450 л) виноградним спиртом, їх відправляють у «льохи» - «дозрівати».

У процесі витримки зі спиртом відбуваються різноманітні метаморфози. Деяка його частина взагалі випаровується крізь пори. Внаслідок цього стіни сховища, як правило, чорного кольору – на них у буквальному сенсі ростуть гриби – мікроскопічні torula compniacensis. А те, що залишається в бочці, вбирає в себе дубильні речовини з деревини, цукор, що редукує, лінгін (це складне полімерне з'єднання, воно є в деревині). Крім того, дерево віддає амінокислоти, леткі кислоти та олії, ліпіди, смоли, різні ферменти. Змінюється колір спирту – на золотистий, а згодом на темно-золотистий. Аромат стає деревно-ванільним, поступово з'являються й інші відтінки: прянощів, квітів, фруктів.

Звичайно, стан коньяку (а це вже майже він) у бочках контролюється «спеціально навченими людьми». Коли такий «коньячних справ майстер» вирішує, що напій вже досить «розвинений» – його переливають із бочок у великі скляні пляшки. Вони зберігаються ще деякий час - у далекому кутку «льоху». Причому термін зберігання може бути десятками років. У професійній термінології місце, де знаходяться ці пляшки, позначається як "Рай" (Paradis).

Фінальний етап виробництва коньяку – змішування коньячних спиртів різної витримки. Витримка коньяку, що вийшов у результаті, встановлюється за мінімальним терміном витримки складових. Виготовляються і так звані мілізімні коньяки. Для них обов'язковим є вказівка конкретного віку витримки, а також року, коли було зібрано врожай винограду.

Як визначити вік коньяку?

Зрозуміло – подивитися на пляшку. На етикетці написано все. У французьких коньяків маркування таке:

V.S. (Very Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles - витримка не менше 2-х років;
Superior - Витримка не менше 3-х років;
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux, Reserve - витримка не менше 4-х років;
V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve - витримка щонайменше 5 років;
X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve - витримка щонайменше 6-ти років.

Це приклади лише основних маркувань, які можна зустріти на пляшках із французьким коньяком. Зрозуміло, їх дещо більше, ніж тут прописано. Коньяки віком понад 6,5 років не класифікуються, бо, на думку фахівців, контролювати купажування їх неможливо.

Класифікація вірменських коньяків простіша. Вони бувають ординарними, марочними та колекційними. Знамениті зірочки на етикетці говорять про те, скільки років коньячний спирт провів у бочці, тобто про витримку. Але зірочки характерні саме для ординарних вірменських коньяків. Наприклад, якщо на етикетці їх п'ять – коньяк із спиртів, витриманих не менше ніж п'ять років. Якщо спирт витриманий менше трьох років – з нього може бути виготовлений лише коньячний напій. Марочні коньяки мають буквене позначення. Так, якщо побачите напис "КВ" - значить "Коньяк Витриманий". У середньому щонайменше шість років. "КВВК" - "Коньяк Витриманий Вищої Якості". Таке маркування - для напою, виготовленого зі спиртів, витриманих не менше восьми років. Десять років нудиться в бочках спирт, з якого роблять «Коньяк Старий» – «КС». Маркування "ОС" означає, що коньяк "Дуже Старий" - спирт для його виготовлення перебував у "дубовому полоні" не менше 20 років. До колекційних відносять вірменські коньяки, що додатково витримані в бочках або суліях ще не менше трьох років. Власне, «вірменська класифікація» використовується й іншими виробниками. колишнього СРСР.

Як правильно пити коньяк?

З маркуванням на етикетках розібралися. У фіналі – коньячний етикет: основні постулати.

Коньяк (неважливо – французький він, вірменський чи дагестанський) – завжди діджестив. Принаймні у західноєвропейській традиції. У французів існує знамените правило вживання коньяку - правило трьох "С": café, сognac, cigare (кава, коньяк, сигара). Спочатку п'ють каву, потім коньяк, а потім викурюють сигару. Курити сигару, а тим більше сигарету, під час пиття коньяку – поганий тон.

Однак американці та росіяни, як завжди, йдуть своїм шляхом. Не став винятком і коньяк. У Новому світлі його п'ють і як аперитив, до того ж розбавляючи тоніком, змішуючи з вермутом «Martini». На щастя, зазвичай, це не старі коньяки (частіше V.S або V.S.O.P.).

У Росії коньяк прийнято закушувати лимоном. Якщо вірити легенді – родоначальником цієї традиції був імператор Микола I, який, скуштувавши якось французький коньяк, знайшов його надто міцним. «Під рукою» у Його Імператорської величності нічого крім лимона не виявилося. Так і пішло. Государю сподобалося – він навчив закушувати коньяк лимоном придворних. Поступово традиція поширилася. Однак за межі Російської імперії, а пізніше СРСР та СНД так і не вийшла. Ніде у світі коньяк лимоном більше не закушують. Справа в тому, що сильний, різкий смак цитрусового геть-чисто вбиває тонкий коньячний аромат, заглушує смак, післясмак ... Загалом, все, заради чого п'ють коньяк, приноситься в жертву сумнівному задоволенню з'їсти шматочок лимона. Цей «варварський», на думку більшості європейців, спосіб вживання коньяку так і досі називається: «a la Nicholas».

Щодо самої манери вживання - коньяк напій, якщо так можна сказати, повільний. Його прийнято зігрівати, довго тримаючи келих у руці, неквапливо, маленькими ковтками попивати за дружньою розмовою чи під час романтичного побачення. У спокійній обстановці смакувати, насолоджуватись гамою смаку, а не «плескати» залпом. При подачі коньяк повинен мати температуру трохи вище за кімнатну.

З чарок коньяк не п'ють. Вірніше, п'ють, але лише алкоголіки, яким все одно. Вони його та з пластикових стаканчиків п'ють. Але не будемо про сумне. Нині можна виділити два основні типи коньячних келихів. Насамперед, це сніффер (від англійської до sniff - нюхати). Цей келих може вміщати до 840 мл коньяку (природно, в основному поширені менш місткі екземпляри). Але наливати коньяк завжди потрібно лише до найширшої частини сніффера. Чаша келиха має кулясту форму, що звужується догори. Ніжка – коротка. Власне, сніффер вважається класичним коньячним келихом. Називається він так тому, що коньяк прийнято нюхати – звужена верхня частинакелиха цьому сприяє. Плюс куляста форма – такий келих зручно тримати рукою безпосередньо за чашу та зігрівати коньяк. У Франції вам, швидше за все, подадуть коньяк саме у сніфері.

Інший варіант, сьогодні, мабуть, не менш популярний - келих, який формою нагадує бутон тюльпана. Він також звужується у верхній частині. Ніжка у "тюльпана" довга. Тримають подібний келих саме за неї, наче винний. Так зручніше його обертати, розподіляючи коньяк по стінках чаші, щоб він «дихав» киснем. В принципі, з якого келиха пити коньяк: зі сніффера або з тюльпана - залежить від індивідуальних переваг.

Зберігати пляшку з коньяком варто у вертикальному положенні. Напій не повинен контактувати із пробкою. Якщо ви недопили коньяк, він залишився у пляшці, то краще перелити його у скляний посуд меншого об'єму, обов'язково з кришкою: довгий контакт із повітрям коньяку шкідливий.

Ось, власне, і все, що ми хотіли розповісти вам про коньяк. Здається, що з головним завданням – познайомити вас з основними віхами історії напою, технологією його виробництва та головними правилами вживання, – «Кулінарний Едем» впорався.

Спочатку напій, що отримав назву Cogniac, почав вироблятися у Франції. Він виготовлявся з винного самогону, витриманого у дубових бочках. Вина була так багато, що винороби не встигали продавати її. Тому вони почали дистилювати вино, щоб продати його під виглядом нового алкоголю. Напій виявився настільки гарним і користувався такою шаленою популярністю в усьому світі, що винороби придумали та запатентували назву напою. З того часу ніхто не може називати напій Cogniac, як це було в оригіналі. Навіть у тому випадку, якщо отримане спиртне буде хоч сто років витримане у дубових бочках і його рецептура наблизиться до оригінальної. Єдині, за ким залишилося це право – мешканці провінції-першовідкривача.

Коньяк

Поява напою, званого Cognac (до речі, саме таку назву носило місто, на честь якого було названо героєм нашої статті) або «Коньяк» має кілька історій, кожна з яких має право на існування. На жаль, зараз неможливо достовірно визначити, яка з них правдивіша, оскільки світ розділився на два табори, кожен з яких відстоює свою версію. До речі, з цим погоджується і Вікіпедія, яка ставить під сумнів інформацію, вказану на сторінці, присвяченій цьому напою. До речі, там можна знайти опис коньяку будь-якої марки.

Історія перша говорить, що на Всесвітній виставці 1900 Микола Шустов виставив свій напій, виготовлений за тією ж технологією, що і Cogniac. Він виявився настільки гарним, що винороби з Франції дозволили йому назвати отриманий напій Cognac. З того часу на заводах у Єревані та Одесі, що належать Шустову, почали випускати Cognac.

Друга історія стверджує, що Шустов лише простий виконавець. Насправді ж, будучи в гостях у французьких товаришів, Йосип Віссаріонович Сталін вперше скуштував Cogniac і привіз напій нашим виноробам. Напій настільки припав йому до душі, що виторгували дозвіл виробляти напій під назвою «Коньяк». З того часу так і повелося, що у нас виробляється саме коньяк.

Бренді

Бренді називають усе, що робиться над провінції Cognac. По суті, це один і той же напій, але через патентування назви, жоден бренді не може бути названий на честь старшого брата. Навіть якщо рецептуру було дотримано повністю, а тим більше, якщо вона є різновидом оригіналу. Цей сорт коньяку стоїть особняком у політичному сенсі, але є повним аналогом французького напою.

Щодо рецептури теж не все так просто: якщо Cogniac виробляється за строго певною технологією та відхилення від неї вважається порушенням, то тут все набагато простіше. Виробники бренді можуть робити його з винного спирту, отриманого з будь-якого сорту винограду. Головна умова, яку дотримуються виробники бренді – це насичений смак спирту та кінцевого продукту.

За своїми смаковими якостями, заради справедливості, варто відзначити, що хороший бренді нічим не поступається Cogniac'у. А завдяки тому, що бренді виробляє весь світ за винятком Франції та країн, що входять до пам'ятного Радянського Союзу, їх видів набагато більше. І достойних представників тут чимало.

До речі, слід зазначити ще один момент, що стосується численних суперечок навколо цих двох напоїв. Деякі «знавці» до кінця стоятимуть на своїй думці, що бренді та Cogniac – зовсім різні напої. Насправді, якщо розібратися, це те саме. Технологія виробництва абсолютно однакова: вино проходить процес дистиляції, після чого воно витримується у дубових бочках. Можливе додавання деяких смакових приправ, але це вже умовність. Єдине, що їх поділяє – це назви: Cogniac і Brandy.

Арманіяк

Арманіяк – це ще один предмет постійних помилок та суперечок. Дехто каже, що це вірменський коньяк; інші вважають, що це частування з особливих сортів винограду; треті стверджують, що арманьяк - той самий коньяк, але виготовлений за зовсім іншою технологією.

Насправді ж арманьяк відрізняється від героя статті рядом особливостей:

Рецепт відомий упродовж 300 років. Про молодшого його брата цього сказати не можна, він значно молодший.
Вино переганяється лише 1 раз. Для коньяку воно дистилюється кілька разів.
Витримка арманьяка варіюється в межах 3-20 років. Якщо вам запропонують арманьяк, який простояв у бочці 1,5 роки, то не варто навіть розглядати до придбання цей напій.
Для арманьяку використовуються лише 10 сортів винограду, які не зустрічаються у рецептурах коньяку.
Арманьяк може проводитися лише у трьох регіонах Франції: Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze.
Бочки використовуються лише 1 раз. Для наступної порції арманьяка використовують іншу бочку. З коньяком так не морочаться.
Арманіяк виробляється у дуже невеликих кількостях. Французи залишають собі все найкраще, тому вартий цей напій дуже пристойно!

Вірменський коньяк

Вірменський коньяк робився вже дуже давно. І у всьому світі він відомий саме під цією назвою. По суті він називається «Коньяк» і обов'язково кирилицею (російськими літерами). Але скрізь його вирізняють приставкою «Вірменський». Вся справа у величезному досвіді виноробів Вірменії та їх відомих виноградниках. Завжди саме вірменський коньяк цінувався главами будь-яких держав понад конкурентів. Історія коньяку вірменського виробництва сягає корінням у глибину часів і зараз знайти кінців неможливо.

Проміжні висновки

Отже, з усього вищесказаного можна дійти невтішного висновку, що напій, вироблений за однією й тієї ж рецептурі називається по-різному залежно від місця, якому властиво коньяк походження:

«Вірменський коньяк» – напій, виготовлений у Вірменії.
«Коньяк» – напій, що виготовляється на пострадянському просторі.
Cognac може називатися напій, що виготовляється на заводах. торгової марки"Шустов".
"Cogniac" - прабатько назви. Виготовляється лише у Франції, у провінції, якій належить місто Cognac.
Арманьяк робиться лише у французьких провінціях Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze.
Бренді – той самий коньяк, але вироблений у всьому світі.

Витримка, зірки та літери

Класифікація французького коньяку відрізняється від нашого. У них це латинські літери, у нас – зірочки. Це той самий показник, який відбиває термін витримки.

Наші коньяки маркуються зірок. 1 рік = 1 зірка. За кількістю зірок коньяки поділяються на 3 класи. Ось ці види коньяку:

ординарні (3-5 років);
марочні (6-8 років);
елітні (8-10 років).

У іноземців градації відзначаються у вигляді букв. Це скорочення від слів:

3 зірки або VS (Very Special). Від 2 років витримки у бочках;
VSOP (Very Special Old Pale). Від 4 років витримки;
XO (Extra Old). Від 6 років.

Крім того, у французьких коньяків важливим є і місце його походження. Вони також різняться і цінуються поціновувачами. Нижче наведено місця щодо якості напою:

Grand Champagne.
Petite Champagne.
Бордерії.
Fins Bois.
Bons Bois.

Ці дані також пишуться на етикетці – різні категорії напоїв. Тому, якщо вам вдасться купити саме французький напій, варто пошукати назву провінції, написану на етикетці (це важлива характеристика).

Висновок

Ось ми й розповіли все про коньяк. Тепер ви знаєте, що той напій, який ми звикли називати коньяком, можна зустріти у всьому світі. Але називатися він буде по-різному. Не треба лякатися, якщо за кордоном на прохання принести бренді, ви отримаєте келих коньяку.

Також необхідно розуміти, що якщо хочеться спробувати дійсно найкраще, то варто звернути увагу на арманьяк, вірменський коньяк з витримкою від 10 років (10 зірок) або французький Cogniac з перелічених вище провінцій з позначкою «XO».

Має право лише напій, виготовлений у регіоні Пуату-Шаранта у Франції. Технологію його виробництва суворо регламентовано Національним Міжпрофесійним Бюро коньяків.

Смак, колір та аромат коньяку залежать від сорту винограду, місцевості походження та терміну витримки спиртів. Всю цю інформацію можна знайти на етикетці напою.

Етикетка

Насамперед, на етикетці французького коньяку обов'язково вказано найменування напою:

Cognac (Коньяк),
Eau-de-vie de Cognaс
або Eau-de-vie des Charentes (справжній коньячний спирт).

Відповідно до законодавства ЄС на пляшці обов'язково вказується ємність, а також юридична назва та адреса виробника, та міцність напою у % об.

Найбільший інтерес на етикетці викликає інформація, що дає змогу класифікувати напій: вказівку регіону походження та термін витримки.

Регіон походження

Регіон виробництва коньяку розділений на 6 зон, які називаються апелласьонами:

Grande Champagne
Petite Champagne
Borderies
Fins Bois
Bons Bois
Bois a Terroir або Bois Ordinaires

Унікальні кліматичні та ґрунтові особливості кожного апелласьону надають коньячним спиртам свій неповторний відтінок смаку та аромату.

Витримка

Найчастіше коньяк одержують шляхом змішування спиртів різної витримки. Витримка напою у своїй визначається терміном витримки найбільш «молодого» зі спиртів, які входять у купаж.

Контроль віку коньяку називається "рахунок", і починається з "00" і закінчується на "6". Відлік ведеться з 1 квітня, наступного після закінчення перегонки вина поточного врожаю.

Так як технологія виробництва коньяку передбачає його обов'язкову витримку в дубових бочках не менше двох років, то перші три рахунки не враховуються як категорія віку.

2 роки

Найменш витриманий коньяк має на етикетці маркування V.S. (Very Special) або Selection, de Luxe, Trois Etoiles, що гарантує термін витримки спиртів щонайменше 2 років.

3 роки

Трирічний коньяк називається Superior.

4 роки

Коньяк з витримкою щонайменше 4 років маркується V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux або Reserve.

5 років

Коньяк п'ятирічної витримки повинен містити на етикетці напис V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) чи Grande Reservе.

6 років

Марки X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve мають коньяки, до складу яких входять спирти з витримкою щонайменше 6 років.

Офіційним законодавством забороняється класифікувати коньяк з витримкою понад 6,5 років, оскільки з кожним роком зміни смакових якостей коньячного спирту стають дедалі менш помітними. Тому реальний вік коньяку може бути набагато більшим, ніж зазначений на етикетці.

Урожай і мильозим

Коньяк віку 25-60 років – предмет особливої гордості для будь-якого коньячного будинку. На етикетці такого елітного напою замість витримки може бути вказане власне ім'я, наприклад, Delamain Reserve de la Famile, Hine Family Reserve, Remi Martin Louis XIII.

Для некупажованих коньяків, виготовлених з винограду одного врожаю, існує назва «vintage» або «millesim». В даний час зустріти такий коньяк - велика рідкість, хоча до 1962 практично всі коньячні будинки виробляли коньяк такого класу.

Урожайні роки коньяку мають свою класифікацію:

дуже хороші: 1899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964
хороші: 1878, 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942, 1943, 1950, 1952, 1954, 1958, 166
не дуже хороші: 1938, 1944, 1951, 1953, 1955, 1956
погані: 1934, 1936, 1945, 1949, 1959, 1960, 1963, 1965, 1966, 1968, 1972

Класифікація коньяку в Росії

Незважаючи на те, що на міжнародному ринку іменуватися коньяком може лише напій, виготовлений у Франції, у Росії та країнах колишнього СРСР коньяком називають бренді, вироблений за технологією коньяку.

Категорії

Він має власну класифікацію та ділиться на ординарний, марочнийі колекційний.

Ординарний коньяк має спирти, витримані від трьох до 5 років. Етикетка ординарного коньяку маркується зірочками:

*** (3 зірочки) - коньяк, виготовлений зі спиртів, витриманих не менше 3 років, світло-солом'яного кольору з характерним для молодого коньяку ароматом та приємним, злегка екстрактивним смаком.
**** (4 зірочки) - напій з віком коньячних спиртів не менше чотирьох років, світло-солом'яного кольору.
***** (5 зірочок) — коньяк, у складі якого спирти п'ятирічної витримки, має добре виражений екстрактивний смак приємного тону.

Марочний коньяк виготовляється із спиртів, витриманих щонайменше 6 років. Його ділять на групи:

КВ (коньяк витриманий) – середній вік спиртів 6-7 років, міцність – 42%.
КВВК (коньяк витриманий найвищої якості) - вік спиртів від 8 до 10 років, міцність 43-45%.
КС та ОС (коньяк старий і дуже старий) - виготовляється зі спиртів з витримкою від 10 років, міцність досягає 40-57%.

Марочний коньяк, додатково витриманий у дубових бочках понад 5 років, називають колекційним. Його випускають обмеженими партіями, часто кожна пляшка має унікальний номер.

Регіон походження

Як і французька, коньяк походження країн колишнього СРСР відрізняється смаком та ароматом залежно від регіону, де він був виготовлений:

Коньяк з Вірменії, Азербайджану, Дагестану та Узбекистану.відрізняється сильним ароматом з ванільними тонами та високою екстрактивністю.
Грузинські та краснодарські коньякилегші, свіжі, із квітковими тонами в ароматі.
Українські та молдавські коньякигармонійні, мають тонкий аромат ванілі та своєрідний букет, вони менш екстрактивні, ніж коньяки Вірменії.

Судити про якість коньяку можна лише з його класу та типу, порівнювати коньяки різних категорій неправильно.

Зорієнтуватися у різноманітті алкоголю з Франції та країн ближнього зарубіжжя допоможе наш каталог. Будь-який коньяк, що сподобався, можна купити оптом за привабливою ціною.

Це благородний напій, який цінують та люблять у всьому світі. Різноманітність видів та сортів коньяку вражає уяву. Давно залишилися у минулі часи, коли в магазинах можна було знайти лише 3-4 види цієї алкогольної продукції. Наразі прилавки заставлені десятками сортів із Росії, Грузії, Вірменії та Франції. Але не кожен напій відрізняється гарною якістю. Щоб не розчаруватися у коньяку, варто знати його класифікацію та правила вибору якісного спиртного.

Про напій

Коньяк, який люди п'ють уже понад п'ятсот років, виробляється за досить складною технологією. Цей напій міцністю не менше 40 ° роблять шляхом подвійної перегонки браги із винограду спеціальних сортів. Відповідно до технології коньячного виробництва, напій обов'язково має витримуватись у дубових бочках щонайменше два роки.

Винайшли таку технологію у французькому регіоні Шаранта. З того часу тільки алкоголь, який виробляється тут, має право іменуватися коньяком. Інші види спиртного, вироблені за тією ж технологією, повинні називатися бренді, але це мало кого бентежить.

Аромат, колір та якість коньяку можуть сильно відрізнятися. На них впливає сорт винограду, територія, де його виростили, термін витримки коньячного спирту, а також порода дуба, з якого була зроблена бочка.

Залежно від породи дерева такий алкоголь може бути м'яким або різким, може мати смак фруктів, ванілі, какао, сигар і навіть грибів. Найпопулярнішими вважаються фруктові сорти, але є і шанувальники незвичайних смаків.

Який буває

Навіть людина, яка не п'є коньяк, знає: чим старший цей напій, тим дорожче він коштує. Залежно від витримки на ярлику спиртного може бути наступне маркування:

коньяк, що зберігався в дерев'яній тарі від 2 років, містить напис V.S., Trois Etoiles, de Luxe або Selection;
трирічний алкоголь отримав назву Superior;
витримані не менше 4 років коньяки маркуються V.O., V.S.O.P., Reserve або Vieux;
напій, який чекав свого часу 5 років, називається Grande Reserve або V.V.S.O.P.;
найціннішими сортами, які вдосконалюють свій смак протягом 6 років, є X.O., Royal, Napoleon, Extra.

У РФ і країнах СНД встояла власна класифікація коньяків по витримці. Напої, витримані від 3 до 5 років, називаються ординарними, що зберігалися 6 років і більше – марочними. На пляшках із молодою продукцією покупець знайде певну кількість зірок, що відповідає рокам витримки.

Марочний алкоголь теж ділиться на різновиди: просто витриманий (6-7 років) та витриманий ВК (від 8 до 10 років). Особливо цінним напоєм є колекційний коньяк. Останній варіант зустрічається рідко і може коштувати десятки тисяч карбованців.

Гордістю кожного коньячного будинку є продукт від 25 років та старше. Такі коньяки мають власні імена, наприклад, Remi Martin Louis XIII. Великою рідкістю є й некупажовані напої, які виготовляють із плодів одного сорту. Вони отримали назву "millesim" або "vintage".

Відвертий лист читачки! Витягла сім'ю з ями!Я була на межі. Мій чоловік почав пити практично одразу після нашого весілля. Спочатку трохи, в бар заглянути після роботи, в гараж сходити з сусідом. Схаменулась я, коли він почав щодня повертатися сильно п'яним, грубив, пропивав зарплату. По-справжньому стало страшно, коли вперше штовхнув. Мене потім дочка. Вранці вибачився. І так по колу: безгрошів'я, борги, лайка, сльози та... побої. А вранці вибачення. Чого тільки ми не куштували, навіть кодували. Не говорю вже про змови (є у нас бабка, яка начебто всіх витягувала, тільки не чоловіка мого). Після кодування півроку не пив, все начебто стало краще, стали жити як нормальна родина. А в якийсь день - знову, затримався на роботі (як він сказав) і примчав увечері на бровах. Досі пам'ятаю свої сльози того вечора. Я зрозуміла, що надії немає. І десь за два чи два з половиною місяці я натрапила в інтернеті на алкотоксик. На той момент я вже зовсім опустила руки, дочка взагалі поїхала від нас, почала жити у подруги. Почитала про препарат, відгуки та опис. І, особливо не сподіваючись, купила – втрачати нічого взагалі. І що думаєте?!! Почала додавати краплі чоловікові з ранку в чай, він не помічав. За три дні прийшов вчасно додому. Тверезий! Через тиждень став виглядати пристойніше, самопочуття покращало. Ну тут я йому і зізналася, що краплі підсовую. На тверезу голову відреагував адекватно. У результаті пропив курс алкотоксика, і вже півроку до алкоголю ні-ні, на роботі підвищили, дочка додому повернулася. Я боюся наврочити, але життя стало новим! Я щовечора подумки дякую тому дню, коли дізналася про це чудо-засіб! Всім рекомендую! Врятує сім'ї та навіть життя! Читати про засіб від алкоголізму.

За традицією, найкращий коньяк виготовляють у регіонах росту винограду, адже там використовується тільки свіжа натуральна сировина. Вже кілька століть лідерами у цій галузі є Martell, Courvoisier, бренді від грецького виробника Metaxa. У Росії та колишніх союзних республіках також люблять коньяки «Ной» та «Арарат» (Вірменія), «Багратіон (Грузія), «Білий лелека» (Молдова).

Як визначити якість

Якісний коньяк не дарма вважається ознакою розкоші та смаку. Напій доставить справжню насолоду, якщо вибрати її правильно. Ось кілька простих порад, які допоможуть визначитися:

Колір якісного алкоголю – від коричневого до пшеничного. У нього немає осаду, а головна цінність напою – приємний тонкий аромат. Якщо через 5-10 хвилин після відкорковування він пахне парфумом або розчинником, швидше за все це підробка.

Визначити добрий коньяк можна і за консистенцією. Якщо нахилити і трохи повернути келих, рідина повільно стікатиме по стінках, залишаючи плівку.

Щоб коньяк став приємними ліками, а не ворогом здоров'я, поводитися з ним потрібно дбайливо. Охолодженим цей напій не п'ють. Він має бути кімнатної температури, а перед вживанням можна трохи нагріти келих у руці.

Інформація!Закуски, згідно з етикетом, до коньяку не покладаються. Традиційно до цього алкоголю подають каву, сигари. темний шоколад. Іноді вживають і лимон, причому такою дивною закускою коньяк завдячує імператору Миколі II.

Якщо ж хочеться нагодувати гостей, краще уникати гострих і пряних страв з різким запахом. Можна взяти приклад із французів та подати канапе з паштетом, горіхи, сири таких сортів, як Гауда чи Грюйєр.

Оптимальна порція коньяку, яка не завдасть шкоди – 100-150 мл. Якісне спиртне в таких кількостях зміцнює судини, запобігає недоумству та ішемічну хворобу. Випивати трохи коньяку рекомендується при відновленні після хвороби. Впливає і на тиск. Світлі сорти його знижують, а темний витриманий напій підвищує.

Висновки

Завдяки великому вмісту дубильних речовин у складі коньяку він усмоктується повільно.

Сп'яніння від нього настає пізніше, ніж з інших міцних напоїв і навіть вина.

Якщо не захоплюватися цим справді унікальним продуктом, можна не боятися негативних наслідків. Щоправда, на хороший коньяк доведеться витратитися, натомість задоволення від його вживання гарантоване.