Acetická esencia. Charakterizácia a použitie kyseliny octovej

Predovšetkým kyselina octová v koncentrácii blízkej 100% sa nazýva ľadovo studená, zatiaľ čo 70-80% vodný roztok tejto kyseliny sa nazýva acetová esencia. Nehovoriac o 3-15% roztoku známom ako ocot. Je pozoruhodné, že vodné roztoky kyseliny octovej sa široko používajú nielen v potravinárskom priemysle (E260), ale aj pri domácom varení, najmä pri konzervovaní.
  Medzitým je octová esencia obchodným názvom 80% vodného roztoku kyseliny octovej potravinárskej kvality získanej fermentáciou alkoholov kyseliny octovej v priemysle. Acetická esencia sa zvyčajne používa v procese varenia stolového octu, uhoriek a konzervovaných výrobkov.
  Často sú potrebné ocot esencie pre polotovary, a máte len stolového octu 9% octu, alebo naopak. Mnohé ženy v domácnosti nevedia, ako sa dostať zo situácie, ale v skutočnosti sú tieto tekutiny zameniteľné. Hlavnou vecou je poznať správne proporcie.
  Napríklad, aby 70% octu získalo obyčajný ocot, je potrebné dodržať nasledujúce proporcie:
  3% octu = 1 polievková lyžica. l. esencie na 20. st. l. voda
  6% octu = 1 polievková lyžica. l. esencie na 11. st. l. voda
  9% octu = 1 polievková lyžica. l. esencie na 7 polievkovej lyžice. l. voda.
  A naopak, 70% octovej esencie sa dá ľahko získať zo stolového octu, aj keď je potrebné znížiť množstvo vody uvedené v recepte o toľko octu, aký sa má pridať. Vzorec na výpočet je veľmi jednoduchý:
  1 polievková lyžica. l. esencie = 8 polievkovej lyžice. l. 9% octu na 7 polievkovej lyžice. l. voda
  1 polievková lyžica. l. esencie = 12 polievkovej lyžice. l. 6% octu v 11 polievkových lyžičkách. l.vody,
  1 polievková lyžica. l. esencie = 21 polievkovej lyžice. l. 3% octu v 20 polievkovej lyžici. l. voda.
  Acetická esencia sa považuje za dosť toxickú látku, otravu, ktorá patrí medzi najčastejšie intoxikácie v domácnosti. Teda smrtiaca dávka pri neprítomnosti okamžitej úľavy je od 30 do 50 mililitrov acetátovej esencie 80%.
V prípade použitia octovej esencie v jej čistej forme sa vyskytujú ťažké popáleniny slizníc ústnej dutiny a hltanu, postihnuté sú aj pažerák a žalúdok. Dôsledky absorpcie acetovej esencie zahŕňajú také ochorenia, ako je hemoglobinúria, hemolýza, acidóza, porucha krvácania, sprevádzané silným krvácaním v žalúdku a črevách. Preto je potrebné, aby sa predišlo takýmto problémom, je potrebné aplikovať acetátovú esenciu v zriedenej forme av obmedzených množstvách.

Kalorický obsah esenciálnej esencie 11,3 kcal Energetická hodnota produktu Acetická esencia (pomer bielkovín, tukov, sacharidov):
proteíny:0 rokov (~ 0 kcal)
tuky:0 rokov (~ 0 kcal)
sacharidy:3 roky (~ 12 kcal)

Pomer energie (b | W | y): 0% | 0% |
  Recepty s acetickou esenciou

  nakladané uhorky s červeným ríbezlom

Kandidát biologických vied N. KUSTOV

Mnohé jedlá v kuchyniach rôznych národov sveta sa nedajú variť bez octu. Nie je to bez toho, aby sa v polotovary, a ako jednoduché korenie, ocot sa podáva na mnohých potravinách. Výroba octu, ako aj vinárstvo, je jedným z najstarších technologických procesov zvládnutých človekom. Ale ak sa vo výrobe vína za posledných niekoľko tisícročí neuskutočnili žiadne zásadné zmeny (používanie moderného vybavenia sa nepočíta), potom pri výrobe octu v 70. rokoch dvadsiateho storočia nastala skutočná revolúcia.

Obr. 1. Prístroj Schuzenbach: 1 - drevená kónická nádrž; 2 - vrstva bukových hoblín.

Obr. 2. Prístroje na brúsenie: 1 - prípad; 2 - falošne perforované dno; 3-vrstvová buková hranolka; 4 - obehové čerpadlo; 5 - systém cievok termostatu; 6 - rozvádzač.

Obr. 3. Schéma fermentora na výrobu octu: 1 - telo z nehrdzavejúcej ocele; 2 - zmiešavacie zariadenie; 3 - prevzdušňovač (zvyčajne sa nazýva bubbler); 4 - systém cievok termostatu.

Obr. 4. Montážny diagram na výrobu octu v nepretržitom režime. Prúdenie tekutiny zo zariadenia do zariadenia nastáva v dôsledku rozdielu tlaku v "vzduchovom vankúši", ku ktorému dochádza v dôsledku rozdielnej hĺbky prietokových potrubí h: h2\u003e h3\u003e h4\u003e h5.

Na začiatok je hlavnou zložkou potravinárskeho octu kyselina octová. Môže byť získaný dvomi spôsobmi: chemickou - zo suchej destilácie produktov z dreva a mikrobiologickými - ako výsledok octovej fermentácie kvapalín obsahujúcich alkohol, ako sú hroznové víno, mušt, sladina, kvasený med a šťavy z rôznych druhov ovocia alebo vodný roztok. etylalkoholu (C2H5OH). V takýchto kvapalinách sa vo väčšine prípadov uskutočňuje oxidácia etanolu na kyselinu octovú, acetátové baktérie Acetobacter aceti.Výsledkom je, že v hotovom produkte nie je len kyselina, ale aj malé množstvo esterov, aldehydov a iných organických zlúčenín. Vďaka týmto látkam získava potravinársky ocot svoju osobitnú chuť a príjemnú arómu. Kyselina octová zriedená vodou, získaná chemicky, nemá takéto vlastnosti. Predpokladá sa, že v potravinárskom priemysle av každodennom živote je lepšie používať ocot vyrobený bio chemicky.

Technológia výroby octu má zaujímavú a komplexnú históriu. V prvom tisícročí pred naším letopočtom si vinári všimli, že ak zostanú v otvorenej nádobe, kyslé kyslé víno sa zmení na ocot. Toto pozorovanie sa používa už dlhú dobu, bez toho, aby sme sa dostali do podstaty toho, čo sa deje s produktom.

Jeden z "najstarších" spôsobov výroby octu sa nazýva Orleans. V drevených sudoch špeciálnej formy, umiestnených vo vyhrievanej miestnosti v niekoľkých radoch nad sebou, sa na začiatku procesu naleje 10 - 12 litrov hotového nefiltrovaného octu. Táto časť je druh štartéra, pretože nefiltrovaný ocot obsahuje pomerne veľký počet baktérií. Do octu sa pridá približne 10 litrov filtrovaného vína. Po ôsmich dňoch, ak proces prebieha normálne, pridajte ďalších 10 litrov, a tak dlho, až je valec plný až polovičný objem. Potom sa naleje asi 40 litrov hotového výrobku a do zvyšku sa znovu pridá filtrované víno a cyklus sa opakuje. Celý cyklus trvá od týždňa do mesiaca, ale výrobok má takú vysokú kvalitu, že táto neefektívna metóda sa stále používa vo vinárskych regiónoch Francúzska.

Spolu s metódou Orleans bola v roku 1732 opísaná metóda nemeckého vedca Burgawu (Boerhave). Táto technológia je teraz známa ako "Schuzenbachova metóda". Jeho podstatou je, že tekutina obsahujúca alkohol (v opise Burgawa, je zmienený roztok chlebového ducha) prešla zhora nadol cez objem naplnený veľkými bukovými trieskami namočenými v octe. Táto technológia sa ukázala byť oveľa produktívnejšia ako metóda Orleans a stále sa používa na celom svete.

A pred Pasteurovou prácou v polovici 18. storočia nebolo jasné, ako sa víno mení na ocot. Pasteur vo veľkom článku "Výskum vlastností octu" ("Etude sur le vinaegre") ukázal, že sterilný roztok alkoholu vo vode na čerstvom vzduchu nie je prakticky oxidovaný a tvorba kyseliny octovej je spôsobená činnosťou acetátových baktérií. A aby alkohol účinne oxidoval, je potrebné vytvoriť optimálne podmienky v kvapaline na ich vývoj. Ukázalo sa, že tieto mikroorganizmy sa cítia najlepšie pri teplote okolo 30 ° C a pri koncentrácii alkoholu nepresahujúcej 12-14%. Ďalšie (už moderné) štúdie ukázali, že maximálna rýchlosť rastu A.acetis nižšou koncentráciou alkoholu. Charakteristickým znakom týchto baktérií je vysoká spotreba kyslíka. Dlho  Predpokladalo sa, že v dôsledku relatívne nízkej rozpustnosti kyslíka vo vode (a tiež v roztoku etylalkoholu) sa baktérie môžu vyvíjať len na povrchu kvapaliny alebo v tenkom filme. To nebolo v rozpore s priemyselnými skúsenosťami, ktoré boli v tom čase k dispozícii. Pri Orleanovej metóde sa baktérie vyvíjajú hlavne vo vrchnej vrstve tekutiny vo forme slizovitého filmu a pomocou Schuzenbachovej metódy prúdi kvapalina cez tenkú vrstvu po povrchu hoblín (obr. 1). Výkon zariadenia, ktorý je jedným zo spôsobov, že iným spôsobom, sa zvyčajne pohybuje od 2 do 8 kg 100% kyseliny octovej s 1 m3 objemu zariadenia za deň.

Hlavným prístrojom, v ktorom sa kyselina octová získava podľa Schuzenbachovej metódy, je kónická drevená nádrž. Vo vzdialenosti 200-300 mm od hlavného dna nainštalujte do neho vodorovnú perforovanú priehradku. Horná časť zariadenia na 2/3 je naplnená hoblinami, ktoré sú zavlažované médiom živným baktériou obsahujúcim určité množstvo kyseliny octovej (najčastejšie je to 6% roztok), etylalkoholom (3-4%) a malým množstvom amónnych a fosfátových solí. Ako roztok postupuje, baktérie, zapustené, alebo, ako sa hovorí teraz, imobilizované na čipoch, oxidujú alkohol na kyselinu octovú. V spodnej časti prístroja sa akumulujú hotové výrobky - 9% octu. Počas oxidačného procesu sa uvoľňuje teplo, ktoré zvyšuje teplotu v prístroji na 30-35 ° C. V dôsledku teplotného rozdielu sa vytvára prirodzená a dosť intenzívna konvekcia. Vzduch vstupuje do dýz pod falošným dnom, prechádza cez zariadenie a vystupuje vo svojej hornej časti. Samotné je teda prevzdušňovanie potrebné pre pracovné baktérie.

Niekoľko slov by malo byť povedané o hoblinách. Nie je to len odpad zo spracovania dreva. Na vkladanie do prístrojov sú vhodné len bukové triesky, ktoré sú zakrútené do kotúča s priemerom 2 až 5 cm a výškou 3 až 6 cm a sú tu aj vážne požiadavky na drevo. Musí byť úplne bez akéhokoľvek hniloby. Stručne povedané, hobliny na výrobu octu nie sú vôbec lacné.

V prístroji Schuzenbachu naložili 1-1,5 m 3 žetónov. V jednom podniku pracujú desiatky takýchto zariadení. Účinnosť zariadenia pri práci na tejto metóde je nízka a nie je vyššia ako 1,5 kg kyseliny octovej na 1 m3 hoblín denne (v zmysle 100% kyseliny octovej). Výťažok octu (teoreticky možný pri použití počiatočného množstva etylalkoholu) nepresahuje 75%. Tento proces sa uskutočňuje nepretržite po celé desaťročia bez zmeny baktérií a čipov. Vysoká kyslosť roztoku, ktorý sa naleje do prístroja, je nevyhnutná na to, aby iné baktérie nemohli „kolonizovať“ zariadenie, a tým znehodnotiť produkt. To umožňuje výrobu octu bez dodržania sterility. Jediným satelitom octových baktérií v tomto procese sú malé hlístice - hlavy. Živia sa baktériami a tiež tolerujú vysoké koncentrácie kyseliny octovej. Ocot sa z nich prečistí filtráciou po pasterizácii, v dôsledku čoho sa odoberú a precipitujú.

V súčasnosti prevažná väčšina podnikov vyrába ocot pomocou cirkulačnej metódy Frings. Táto technológia má veľa spoločného s metódou Schuzenbach. Tiež sa tu používajú zariadenia naplnené čipmi, baktérie kyseliny octovej sa imobilizujú na trieskach a množstvo čipov sa zavlažuje živným roztokom obsahujúcim alkohol, kyselinu octovú a minerálne soli. Medzi týmito metódami však existujú výrazné rozdiely. V prvom rade ide o veľkosť zariadení. V niektorých podnikoch dosahuje objem ich pracovnej komory naplnený hoblinami 60 m 3. V takomto zariadení (obr. 2) sa 10% -ný alkoholový roztok privádza cez špeciálny distribučný systém rýchlosťou niekoľkokrát väčšou ako je Schuzenbachova metóda. Pomocou čerpadla opakovane cirkuluje cez zariadenie, až kým sa všetok alkohol neoxiduje a nevytvorí sa 9% roztok kyseliny. Asi 10% pôvodného čistého alkoholu v tomto procese sa stratí. Cyklus trvá 5-6 dní, po ktorom sa opakuje.

Pri veľkoobjemovom prístroji je odvádzanie tepla tak významné, že do nich musia byť zabudované špeciálne výmenníky tepla. Najčastejšie v pracovnej komore sú cievky, ktorými cirkuluje chladiaca voda, ale niekedy je potrebné usporiadať ďalšie, takzvané diaľkové výmenníky tepla, ktoré sú inštalované mimo zariadenia v cirkulačnej slučke.

Pri príjme octu cirkulačnou metódou dosahuje špecifická produktivita 6 až 8 kg kyseliny za deň na 1 m3 pracovného objemu zariadenia.

Táto metóda však mala aj značné nedostatky, z ktorých hlavnou bola pravdepodobne veľkosť zariadení. Začiatkom šesťdesiatych rokov dvadsiateho storočia sa objavila technológia, v ktorej sa baktérie kyseliny octovej začali pestovať v špeciálnych zariadeniach - fermentoroch v kvapaline - tzv. Periodickej hĺbkovej kultivácii.

Fermentory na ponorné pestovanie octových baktérií sú nádrže z nehrdzavejúcej ocele, v ktorých sú zmiešavacie zariadenia a prevzdušňovače rôznych prevedení (obr. 3).

Spôsob získania octu s periodickou hĺbkovou metódou je nasledujúci. Z predchádzajúceho cyklu v prístroji zostáva kvapalina (približne 1/3 pracovného objemu prístroja), ktorá slúži ako osivo pre nasledujúci cyklus. Do zariadenia sa naleje živná zmes obsahujúca kyselinu octovú a etanol do pracovného objemu. Miešacie zariadenie intenzívne mieša kvapalinu a vzduch je kontinuálne privádzaný cez aerátor. Na začiatku cyklu sa dramaticky menia podmienky života baktérií a v dôsledku toho sa ich výrazný rast po určitú dobu nepozoruje, táto fáza vývoja mikroorganizmov sa nazýva lag-fáza. Na konci fázy oneskorenia začne koncentrácia alkoholu klesať a kyseliny sa naopak zvyšujú. Určitý čas v zariadení je potrebné pridávať po častiach roztok alkoholu. Potom, čo koncentrácia octu dosiahne 9-10%, približne 2/3 objemu kvapaliny sa berie ako konečný produkt a cyklus sa opakuje.

Produktivita hlboko uložených zariadení je niekoľkonásobne vyššia a samotné sú niekoľkonásobne menšie ako prístroje naplnené hoblinami, majú podstatne menšie straty etanolu. Okrem toho nie je potrebné používať drevné štiepky. Je tiež dôležité, aby sa hĺbkovou metódou zvýšila produkčná kultúra.

Začiatkom 70-tych rokov minulého storočia, skupina zamestnancov Katedry strojov a prístrojov mikrobiologickej výroby v Moskovskom inštitúte chemického inžinierstva (teraz Moskovská štátna univerzita environmentálneho inžinierstva), na čele s profesorom Petrom Ivanovičom Nikolajevom, mala v úmysle skombinovať mikrobiologické metódy v priemyselnom meradle. procesy tvorby a riadenia, dobre vyvinuté v chemickej technológii. Preto sme museli vykonať celý rad serióznych výskumov. Toto je paradox: tento proces je známy najmenej dve a pol tisícročia, ale až do polovice dvadsiateho storočia zostal do značnej miery empirický. Až doteraz sa zlepšenia v technológiách týkali predovšetkým dizajnu zariadenia a mikrobiologické aspekty sa vyvíjali veľmi zle.

V 60. rokoch sa začali objavovať práce na fyziológii a biochémii acetátových baktérií. Ich cieľom bolo skúmať vplyv koncentrácie kyslíka a zloženia živného média, vrátane minerálneho pozadia a účinku samotného etanolu a kyseliny octovej. Súčasne sa na Katedre mikrobiológie na Leningradskej univerzite študoval systematika, morfológia a fyziológia týchto baktérií pod vedením profesora M. S. Loitsyanskaya. Boli izolované kmene baktérií vo veľmi jednoduchom kompozitnom médiu s vysokou oxidačnou aktivitou, čo sa ukázalo byť veľmi užitočné pre priemyselnú výrobu octu.

Optimálna teplota pre rast   Acetobacter aceti -  Ako zdroj dusíka používajú baktérie kyseliny octovej minerálne soli, výhodne amónne soli. Samotné postavy syntetizujú všetko esenciálnych vitamínov  a preto rastú v živných médiách bez ich pridávania.

Najlepšia zlúčenina na báze uhlíka pre baktérie Acetobacter  je kyselina octová. Dobre rastú aj v prostrediach obsahujúcich etylalkohol alebo kyselinu mliečnu, čím sa z nich stáva kyselina octová.

Výskum Yu L. Ignatova ukázal, že kyselina octová nahromadená v procese znižuje oxidačnú aktivitu baktérií a znižuje špecifickú rýchlosť rastu buniek. Táto skutočnosť umožnila P. I. Nikolaevovi a jeho kolegom zorganizovať proces získavania kyseliny octovej v batérii viacerých zariadení hlboko v nepretržitom režime. Výsledkom bol pôvodný vývojový diagram, v ktorom sa spôsob výroby 9% kyseliny octovej uskutočňuje v štyroch až piatich sériovo spojených fermentoroch (obr. 4). V takýchto batériách sa v prvých dvoch, v priebehu kvapaliny, zariadenie s relatívne nízkou koncentráciou baktérií kyseliny octovej množia pri vysokej rýchlosti s vysokou oxidačnou aktivitou, čo zaisťuje vysokú produktivitu procesu. V druhom prípade sa v priebehu kvapalinového zariadenia, naopak, pri vysokých koncentráciách kyseliny octovej znižuje produktivita, v nich dochádza hlavne k oxidácii alkoholu, ktorý zostal v roztoku. Celkový výkon všetkých zariadení batérie je omnoho vyšší ako ten, ktorý produkuje ocot v koncentrácii 9%. JL Ignatov ukázal, že jednotková kapacita pracovného objemu zariadenia pracujúceho metódou batérie môže dosiahnuť 49,4 kg kyseliny octovej s 1 m3 za deň.

Vyvinutá metóda bola prekvapivo rýchlo implementovaná v niekoľkých továrňach. Teraz Experimentálne Food Factory v Balashikha, ocot obchody v mestách Gorlovka a Dneprodzeržynsk na Ukrajine, závod na Slovensku pracuje na tejto technológii.

  Kandidát biologických vied N. KUSTOVA, docentka Moskovskej štátnej univerzity environmentálneho inžinierstva. Podrobnosti pre zvedavých

Stručná informácia o chémii oxidácie etanolu na kyselinu octovú Acetobacter aceti

Konečná oxidácia etylalkoholu na kyselinu octovú je nasledovná: \\ t

Acetobacter aceti

C2HsHeCH3COOH + H20 + Q

Podľa moderných konceptov oxidácia etylalkoholu baktériami kyseliny octovej tohto druhu Acetobacter aceti -  dvojfázový proces. Etanol sa oxiduje alkoholom a aldehyddehydrogenázami za vzniku kyseliny octovej a dvoch molekúl NADH2. (Tento enzým je zodpovedný za prenos vodíka v dýchacom reťazci.)

Alkoholdehydrogenáza Acetobacter aceti  obsahuje novo objavenú protetickú skupinu metoxantín alebo pyrolochinolín chinón. Tento enzým sa nachádza na vonkajšej strane plazmatickej membrány a katalyzuje oxidáciu etanolu na kyselinu octovú. Methoxantín čiastočne vstupuje do živného média a potravinárskeho octu, čím mu dodáva mierne žltkastú farbu.

Je to jeden zo základných produktov získaných v procese priemyselnej organickej syntézy. Kyselina octová nemá žiadnu farbu, ale líši sa špecifickou vôňou a chuťou, získava sa oxidáciou špecifického aldehydu; kvôli ich chemických vlastnostímôže spôsobiť ľuďom značné škody, takže kvapalina sa používa len vo forme vodných roztokov. Viac ako polovica vyrobeného výrobku sa spotrebuje na výrobu polymérov, ako aj derivátov vinylacetátu a celulózy.

Čo je kyselina octová

Je to syntetický produkt, ktorý vzniká kvasením etanolu a sacharidov alebo po prirodzenom kysnutí suchých vínnych odrôd. Kyselina etánová sa podieľa na metabolických procesoch v ľudskom tele. Kyslá kvapalina sa okrem toho používa na prípravu konzervácie, marinády. Niektoré vlastnosti výrobku ho robia nevyhnutným v rôznych chemických zlúčeninách, prostriedkoch domácej hodnoty.

vzorec

Zloženie kyseliny octovej je octom 3-9% octom a 70-80% octovou esenciou. Soli a estery produktu sa nazývajú acetáty. Pravidelný ocot, ktorý sa používa pri varení, obsahuje kyselinu jablčnú, askorbovú, octovú a mliečnu. Celoročne sa vyrába približne 5 miliónov ton kyseliny etanoovej. jeho chemický vzorec  má nasledujúcu formu: C2H402.

recepcia

Čo je dnes kyselina octová? Na získanie technickej kvapaliny sa používa drevený čierny prášok, ktorý obsahuje veľké množstvo živicových látok. Najvýhodnejšou chemickou metódou získania produktu je oxidácia etanalu alebo acetaldehydu, ktorá je priemyselne získaná buď hydratáciou acetylénu soľami ortuti (metóda sa nazýva Chugayevova reakcia) alebo oxidáciou etylalkoholu na červeno-horúcej medi. Acetaldehyd je nezávisle oxidovaný kyslíkom a transformovaný na kyselinu octovú.

Roztok kyseliny octovej sa prepravuje v rôznych vzdialenostiach v cestných alebo železničných cisternách vyrobených zo špeciálnych materiálov z nehrdzavejúcej ocele. V skladoch sa kvapalina skladuje v zapečatených nádobách, kontajneroch, sudoch pod prístreškom alebo v špeciálnych miestnostiach. Nalejte a skladujte kyselinu v nádobe s polymérom, ktorá je povolená maximálne jeden mesiac.

sústredenie

Roztoky kyseliny octovej, ktoré sa používajú v potravinárskom priemysle, domácom varení, konzervovaní, sa nazývajú octom a kyselinou octovou. Absolútna koncentrovaná kyselina sa nazýva ľad, pretože keď zamrzne, premení sa na hmotu, ktorá sa podobá ľadu v štruktúre. Rôzne koncentrácie kyseliny octovej spôsobujú klasifikáciu produktu:

• podstata (obsahuje 30-80% kyseliny, je súčasťou liekov na svrbenie, plesne);
• ľad (roztok 96%, sa používa na odstránenie kureniec, bradavíc);
• stolový ocot (má koncentráciu 3, 6 alebo 9%, aktívne sa používa na domáce účely);
• acetátová substancia (ester kyseliny);
• prírodný jablčný ocot (má nízke percento kyseliny, používa ho kozmetička, kuchár);
• octom balsamico  (stolový výrobok naplnený určitými korenenými rastlinami).

vlastnosti

Číra kvapalina má silný zápach, má hustotu 1,05 g / cm2. Fyzikálne vlastnosti kyselina octová spôsobuje jej zmrazenie pri teplote 16,6 stupňov, zatiaľ čo látka má formu transparentných kryštálov, ktoré sa podobajú ľadu (preto sa koncentrovaná kyslá kvapalina nazýva ľad). Kyselina má schopnosť aktívne absorbovať vlhkosť zo vzduchu, môže neutralizovať zásadité oxidy a hydráty a navyše vytesňovať oxid uhličitý z uhlíkových solí.

Účinok kyseliny octovej na ľudské telo

Acetický výrobok je klasifikovaný ako látka s treťou triedou nebezpečnosti z dôvodu jeho horľavosti a nebezpečných účinkov na organizmus. Pri akejkoľvek práci s látkou používajú odborníci moderné prostriedky ochrany (plynové masky). Dokonca aj prísada v potravinách E-260 môže byť toxická pre telo, ale stupeň jej vplyvu závisí od koncentrácie a kvality produktu. Nebezpečný účinok octu na telo je možný s kyslosťou nad 30%. Ak koncentrovaná látka interaguje s kožou / sliznicami, telo bude vykazovať silné chemické popáleniny.

S primeraným použitím výrobku ocet pomôže eliminovať mnohé choroby a kozmetické defekty. Výrobok octu sa teda používa na liečenie prechladnutia a reumatizmu ako liečiva na mletie. Kyslá kvapalina má navyše baktericídny účinok: prírodný antiseptický prostriedok pomáha ničiť huby a iné patogénne flóry pri bolestiach hrdla, faryngitíde, drozdi. Ocot je vhodný na vlasy, pretože je to výborný prostriedok proti lupinám. Pre pokožku sa tekutina používa v kozmetických zábaloch a ako prostriedok proti svrbeniu po uhryznutí hmyzom.

predávkovať

Účinok kyseliny octovej na ľudské telo sa podobá účinku kyseliny dusičnej, sírovej alebo kyseliny chlorovodíkovej a hlavným rozdielom je povrchový účinok octu. Smrteľná dávka pre človeka je 12 ml: toto množstvo sa rovná asi sklenici octu alebo 20-40 ml esencie. Acetické výpary v kontakte s pľúcami spôsobujú rozvoj pneumónie s komplikáciami. Ďalšie príznaky predávkovania sú:

• krvácanie do pečene;
• nekróza tkaniva;
• popáleniny vnútorných orgánov;
• ulcerácia tráviaceho traktu;
• nefróza so sprievodnou smrťou obličkových buniek.

Použitie kyseliny octovej

Kyslá kvapalina je široko používaná v rôznych oblastiach. Je nevyhnutná pre farmakológiu, pretože slúži ako zložka aspirínu, fenacetínu a ďalších lieky, Počas nitrácie sú aromatické amíny skupiny NH2 chránené zavedením acetylovej skupiny CH3CO - to je tiež bežná reakcia, pri ktorej sa používa ocot. Produkt hrá dôležitú úlohu pri výrobe acetónu, acetátu celulózy, rôznych syntetických farbív.

Výroba rôznych voňavkárskych a nehorľavých typov filmov sa bez výrobku neuskutočňuje. Kyslá kvapalina sa často používa v potravinárskom priemysle ako prísada E-260. Zároveň varenie v domácnosti a konzervovanie nerobia bez octu. Pri farbení, hlavné typy solí kyseliny plnia funkciu špeciálnych moridiel, ktoré poskytujú silnú väzbu medzi textilnými vláknami a farbivom. Kyseliny octové sa často používajú na odstránenie najodolnejších škodcov rastlín.

V medicíne

Vo farmakológii a medicínskej oblasti sa ako základ liečiv používa kvapalina, napríklad kyselina acetylsalicylová (aspirín). Okrem toho vyrába soli olova a kyseliny octovej, ktoré pôsobia ako adstringenty a používajú sa na liečbu zápalových procesov  rôznych etymológií. Ocot má antipyretický, protizápalový, analgetický účinok, preto sa používa na bolesti hlavy, horúčku, neuralgiu atď.

Kyslá látka sa často kombinuje s inými liečivami tradičnej medicíny  na liečbu mnohých patológií - polyartritídy, herpesu, reumatizmu, pedikulózy, otravy alkoholom, bradavíc, ischias, atď. Príklady použitia produktu:

1. Rubdown na adrese vysoká teplota, Je lepšie použiť ryžu, jablko alebo víno prírodný ocot, ale môžete si vziať obvyklý stôl (6 alebo 9%). Na 0,5 litra teplej vody by mala byť pridaná 1 polievková lyžica. l. ocot, zmes zmiešajte, potom použite na trenie.
2. Liečba aterosklerózy. Zo 4 hláv cesnaku a 5 citrónov musíte šťavu vytlačiť, ingrediencie zmiešať s 0,5 litrom medu a 50 ml octu (jablka). Vezmite kompozíciu na 1 polievková lyžica. l., zmiešané s ½ polievkovej lyžice. voda, trikrát denne. Liečba je 3 mesiace.

V kozmetike

Produkt ukázal svoju účinnosť v boji proti nadváhe a ochabnutej pokožke. Priebeh zábalov s octom takmer úplne eliminuje celulitídu. Okrem toho je známe použitie tekutiny na liečenie akné, akné a lupín: tento výsledok je dosiahnuteľný vďaka baktericídnym vlastnostiam octu. Príklady aplikácií:

1. Acetický peeling. Gáza zložená v niekoľkých vrstvách sa ponorí do mierne ohriateho vínneho octu (musíte najprv urobiť štrbiny na pery a oči). Kompresia sa umiestni na tvár po dobu 10 minút. Po odstránení materiálu na ďalšiu hodinu musíte chodiť bez prania. Potom, čo budete musieť vziať obrúsok alebo špongiu strednej tvrdosti, utrite si tvár s ňou, potom umyte studenou vodou.
2. Náprava pre kurčatá. Zmiešajte 1 liter teplej vody s 0,5 tbsp. jablkový ocot a 1 polievková lyžica. l. jedlá sóda. Nohy sa vznášajú najmenej 15 minút, potom sa pomocou pemzy ľahko odstránia keratinizované tkanivá.

video

Ocot je produktom mikrobiologickej syntézy. Vďaka baktériám kyseliny octovej sa získava z potravinárskeho materiálu obsahujúceho alkohol. Táto látka je známa od najstarších storočí a našla široké uplatnenie vo varení, domácnosti a priemysle. Existuje mnoho druhov tohto výrobku, ako je biely ocot. Čo je to a na čo sa používa?

Historické pozadie

Vek výroby a použitie octu je pomerne porovnateľný s výrobou vína. Prvá zmienka o tejto látke, ktorá bola nájdená, pochádza z roku 5000 pnl. e. Bol vyrobený v starobylých Babylonoch z dátumov, z ktorých bolo vyrobené aj víno.

Rozsah jej uplatňovania bol pomerne široký. Ocot slúžil ako korenie, antiseptikum a dezinfekčný prostriedok.

Rad sortimentu

Podľa pôvodu je celý ocot rozdelený do dvoch typov: prírodný a syntetický. Obe môžu byť použité v potravinárskom priemysle. Syntetické sa nachádza nielen v čistej forme, ale aj s rôznymi príchuťami. V tejto úlohe sa používajú bylinné extrakty, ktoré sa často používajú aj ako koreniny. Prírodný alkoholický ocot, ktorý sa získava z etylalkoholu, sa môže tiež ochutiť.

Prírodný ocot je jablko, víno, balzamik, slad.

Stolový a biely ocot. Aký je rozdiel?

Mnohé ženy v domácnosti veria, že stolový ocot, ktorý sa nachádza v každej kuchyni - to je biely ocot. To znamená, že ide o synonymné názvy tej istej látky. V skutočnosti je tento názor chybný.

Čo sa líši od bieleho octu z tabuľky, je skutočnosť, že stolový ocot je zriedený roztok octovej esencie, ktorý je možné zakúpiť v obchode. Potom sa v závislosti od požadovanej koncentrácie zriedi menej alebo viac vody. Biela je produktom fermentácie mladiny.

Ako sa vyrába ocot

Ak chcete získať ocot, budete potrebovať prírodné suroviny. V tejto funkcii môže byť rôzne ovocné šťavy, hroznová šťava a zvyšky vínneho materiálu. Rovnako ako rektifikovaný etylalkohol a jeho produkty. Alkohol sa fermentuje s baktériami kyseliny octovej. Proces úplnej oxidácie nie je povolený, inak dôjde k úplnému rozkladu na vodu a oxid uhličitý.

Po dokončení procesu oxidácie je potrebné vyčistiť, pasterizovať a naliať hotový výrobok. V niektorých prípadoch sa látka musí zriediť.

Biely ocot

Ak sa pozriete na to, ako vyzerá biely ocot, môže sa zamieňať s bežnou jedálňou. Sladový ocot má žltkastý odtieň, ale potom, čo prešiel očistením, stane sa bezfarebným. Keďže má skôr silnú vôňu a kyslú chuť, nepoužíva sa na zálievku na šalát ani na konzumáciu v hotovej forme. Najbežnejšími oblasťami jej použitia sú výroba morských a konzervačných látok.

Ale pivná mladina nie je jediným materiálom, z ktorého sa tento druh octu vyrába. Potom biely ocot - čo je to, keď sa získava z iných surovín? Z kulinárskych špecialistov je najobľúbenejší vínny ocot. Biela odroda je výsledkom kvasenia vedľajších produktov výroby vína.

Základom je biele víno. Vďaka svojej miernejšej a príjemnejšej chuti sa často používa pri príprave širokej škály jedál z rýb a mäsa. Používa sa na tankovanie. zeleninové šalátyvarenie rôznych omáčok.

Čo je to balzamikový ocot

Ak chcete získať balsamico octu, to zaberie veľa času, veľké množstvo určitej odrody hrozna a dodržiavanie všetkých výrobných techník, čo je ťažšie, než by sa mohlo zdať. Ale vďaka svojim chuťovým vlastnostiam je považovaný za najcennejší druh octu.

Vyrába sa v jednom regióne Talianska - v Modene. Z bobúľ bieleho hrozna vytlačiť šťavu, ktorá je potom predmetom procesu karamelizácie. Keďže cukor pri zahrievaní stmavne, získava tmavú farbu a zvláštnu chuť. Na rozdiel od všetkých ostatných octov, balsamico je starnutie v drevených sudoch po dobu najmenej 12 rokov.

Vzhľadom k tomu, zložitosť výroby vážne ovplyvňuje cenu, potom na pultoch obchodov môžete často vidieť viac jednoduché možnosti  ocot, na výrobu ktorého nie je tak prísne rešpektovaná technológia. Zároveň je to kvalitný výrobok, ktorý sa dá použiť na zálievku šalátov, pridávanie do omáčok, kropenie mäsa a dezertov.

Variácie octanu balsamico

Postupom času sa objavilo niekoľko nových interpretácií klasického octu balsamico, a to zmenou palety chutí. Pre tento ocot napustený citrónom, malinou alebo čerešňou.

K dispozícii je aj biely octom balsamico, ktorý sa vyrába inou technológiou.

Aby sa farba nestmavla, hrozno nie je karamelizované a ocot sám dozrieva v sudoch z ocele a nie z dreva. Výsledok je výsledkom veľmi krásneho bohatého zlatého odtieňa. Používa sa, keď svetlá farba octu bude vyzerať omnoho lepšie ako tma.

Použitie octu

Biely ocot nie je tak často používaný pri varení ako víno alebo jablko. Vďaka svojej špecifickej chuti je vhodný na konzervovanie ovocia a zeleniny.

Mimochodom, niekedy podľa kulinárske recepty  chcete pridať biele víno, ale keď to tak nie je, čo sa dá nahradiť? Biely ocot príde na záchranu, stačí pridať trochu cukru v ňom, a výsledok nesklame.

Je vhodný na riešenie mnohých problémov v domácnosti. Napríklad dokonale čistí plast alebo sklo, povrch dosky. Aby sa vodovodné potrubie udržalo v dokonalom čistom stave a nestrácalo na ňom veľa času a úsilia, je potrebné ho miešať jedlá sóda  s octom.

Táto látka tiež robí vynikajúcu prácu so silným a nepríjemné pachy, Na to je potrebné ich navlhčiť handričkou a utrieť povrchy tam, kde sa ich musíte zbaviť. Biely ocot je vhodný aj na utieranie rezných dosiek, ktorých použitie nielen zbaví pachy, vrátane rýb, ale aj dezinfikuje povrch.

Ak chcete, aby kanvica svietila, musíte do vody pridať trochu peňazí a variť. Na čistenie žehličky vo vnútri nalejte ocot. Nechajte ho zapnutý vo vertikálnej polohe. Po 10 minútach sa musí zvyšná kvapalina naliať a nádoba, do ktorej sa naleje voda, je potrebné dobre opláchnuť.

Biely ocot je veľmi účinný pri riešení veľkého množstva problémov s vecami. Čo to je, ak nie rozpočet bielidlo a odstraňovač škvŕn? Ak chcete ľahko zbaviť stopy potu v podpazuší, budete musieť zvlhčiť škvrny s tekutinou a po 10 minútach môžete zmyť. Ak sa veci majú veľa škvŕn, ktoré nie sú zmyť, potom budete musieť urobiť roztok octu a vody (1: 1) a namočiť oblečenie v ňom na niekoľko hodín. Ocot dokonale odstráňte nepríjemný zápach s vecami ich vráťte do pôvodného jasu, vykonajte funkciu antistatického. Preto by sa mal pridať do práčky vždy pred začatím prania.

Biely ocot - čo to je? Je to nádherný produkt prírodného pôvodu, ktorý sa dá využiť nielen v kuchyni, ale aj v každodennom živote.

   Marina Pugovkina | 14. 10. 2014 | 1647

Marina Pugovkina 14.10.2014 1647

Pozrime sa, čo je tento produkt zaujímavý, ako aj rozdiel medzi prírodným octom a syntetikou.

Sme zvyknutí na to, že ocot je tekutina so silným zápachom, ktorý sa používa pri konzervácii. V skutočnosti, tento produkt nie je tak jednoduché.

Prírodný a syntetický ocot - aký je rozdiel?

Ocot je prírodný a syntetický. Prvý má ušľachtilý pôvod, aby sa stal vinným. Obsahuje mnoho vitamínov a prospešných mikroživín, pomáha čistiť organizmus, preto musí byť súčasťou stravy.

K prírodnému octu patrí víno, balsamico, ovocie a bobule, jablko, alkohol. Tieto koreniny s malým percentom kyseliny a alkoholu dávajú jedlám jedinečnú kyslosť a nové odtiene chuti a vône.

Ocot získaný riedením koncentrovanej syntetickej kyseliny octovej nemá žiadne aromatické vlastnosti, ale existuje špecifická vôňa tejto kyseliny. Obsahuje nezdravé aldehydy a soli ťažkých kovov, preto je lepšie používať syntetický ocot na rôzne ekonomické účely a nie na varenie.

Ak chcete rozlíšiť syntetický ocot od prírodných, pozorne preštudujte štítok. Nápisy: „esencia“, „kyselina octová“ (70-80%) alebo „stolový ocot“ znamenajú, že máte syntetický výrobok. Na etikete tohto octu je napísaný "prírodný ocot" alebo "biochemický", "alkohol".

Prírodný ocot sa delí na druhy v závislosti od surovín, z ktorých sa vyrába. Najčastejšie sú na policiach nasledovné typy.

Prírodný jablkový ocot sa vyrába z fermentovanej jablkovej šťavy. Farba sa môže líšiť od svetlého zlata až po bohatý jantár.

Ak chcete kúpiť dobrý jablčný ocot, musíte zistiť, či to bolo pasterizované alebo nie. Ak sa v priebehu výrobného procesu jablková šťava nepodrobí tepelnému spracovaniu, zachová sa väčšina vitamínov a stopových prvkov obsiahnutých v jablkách.

Ďalším spôsobom, ako skontrolovať kvalitu tohto octu, je pretrepať fľašu. Ak pena zmizne okamžite, do troch sekúnd, ocot je prirodzený. V umelej pene trvá dlhšie, až 10 sekúnd.

Buďte pozorní! Nápis na štítku „Apple“ ešte nie je zárukou, že ocot je skutočný. Ak má zmes jablkovú príchuť, znamená to, že ide o obyčajný ocot, ktorý sa „zosobňuje“ ako prírodný produkt.

Po dlhú dobu bol ocot tohto typu považovaný za vedľajší produkt výroby vína a nebol používaný pri varení. V skutočnosti, vínny ocot je kvasené hroznové víno.

V závislosti od odrody hrozna je biela a červená. Je ideálnym základom pre omáčky, marinády, obväzy. Pri nákupe vínneho octu skontrolujte, či na dne fľaše nie je žiadny sediment, a na vrchu, pri hrdle, - pena. Ich prítomnosť indikuje zhoršenie výrobku.

Balzamikový ocot je odroda hrozna. Je vyrobený z bieleho hrozna s vysokým obsahom cukru.

Technológia prípravy je pomerne zložitá, môže trvať 12, 25 a dokonca 100 rokov. Zo 100 kg hrozna sa získajú len 3 litre drahého „čierneho zlata“, takže skutočný balsamikový ocot je exkluzívny a veľmi drahý výrobok. Má tmavohnedú farbu a viskóznu konzistenciu a na obale má značku európskej certifikácie kvality - DOP.

Ako si vybrať ocot?

• Vyberte si ocot v sklenenej fľaši. Plastové obaly nie sú určené na dlhodobé skladovanie.
• Kvalitný ocot (s výnimkou vína) by mal mať v spodnej časti fľaše mierny sediment, čo svedčí o prirodzenosti výrobku.
• Ak kompozícia obsahuje farbivá, konzervačné látky, karamelizovaný cukor, koncentrovanú šťavu - to je nízka kvalita octu.
• Pre polotovary je lepšie zvoliť prírodný alkohol 9% octu. Je vyrobený z obilného etylalkoholu. Je transparentný a bezfarebný, rovnako ako syntetický (tabuľka). Ale s ním budú polotovary jemnejšie v chuti a nebudú žiadne chemické arómy.

Ako uchovávať ocot?

Ocot by sa mal skladovať v tesne uzavretom obale na tmavom, chladnom mieste. Najlepšie miesto na to je skrinka s potravinami, ktorá sa nachádza ďaleko od zdrojov tepla, ako sú sporák, varná doska alebo radiátory. Chladnička na skladovanie octu nie je vhodná.

Nezohrievajte ocot. Pridajte ho do teplých jedál na poslednú chvíľu.