Ako piecť koláč kurnik. Ako variť kurča: jednoduchý recept s aspiku, palacinky a lístkového cesta.

Easycooker

Veľký tradičný kurnik je právom nazývaný kráľom kolónií. Bol to tento úžasne krásny koláč, ktorý bol kedysi nepostrádateľným atribútom slávnostného svadobného stola. Z toho ho vlastne nazývajú svadobnou žeruchou. V Rusku by taká hosteska mohla upiecť. A napriek tomu, že teraz všetko veľký dopyt  koláče sú rýchle a "lenivé", moderný chovateľ krbu je tiež schopný upiecť klasickú kuraciu pražičku. Recept je krok za krokom s fotografiou, ktorá vám pomôže zvládnuť úlohu. Našťastie to nie je také zložité, ako sa na prvý pohľad môže zdať. Snažil som sa rozobrať každý krok čo najtesnejšie, aby ste to mohli vidieť sami. Treba urobiť o niečo viac práce ako pri pečení obyčajného kuracieho koláča. Nielen hniesť jednoduché cesto bez kvasiniek  a vypchávky z húb, kuracieho mäsa a zemiakov, ale aj pečieme niekoľko palaciniek na vytvorenie vrstiev vo vnútri kurčaťa - pomôžu zaplniť rekordné množstvo náplne do koláča. Poviem vám podrobne, ako robiť všetko správne, takže na výstupe dostanete nielen palacinkový koláč s kuracím mäsom a hubami, ale neuveriteľne chutnú, výdatnú a krásnu klasickú kuraciu pražičku!

zloženie:

• 500-700 g múky,
• 130 g maslo,
• 100 g kyslej smotany (10-15%) a majonézy,
• 150 ml mlieka 2,5% tuku,
• 1 vajce,
• soľ.

• 400 g kuracie filé,
• 300 gramov húb,
• 2 zemiaky (stredné),
• 1 cibuľa,
• asi 30-50 g kôpru,
• soľ a čierne korenie (mleté) - podľa chuti.

Pomocné látky:

• Rastlinný olej a vaječný žĺtok na mazanie.

Ako variť tradičné kurča

príprava klasický kurnik  možno rozdeliť do 4 krokov.

Krok 1. Príprava cesta na základný koláč.

Kurnikové cesto bude hnetené polovrstvové. Za týmto účelom, v nádobe vhodnej veľkosti, najprv preosiať časť múky, niekde okolo 500 g. Tam tiež hodíme pár štipky soli a nasekané maslo. Odporúča sa odstrániť olej vopred z chladničky, aby sa čas mierne roztavil a zmäkol. Múka maslo a maslo do suchej drviny, v prípade potreby vylejte viac múky.

V oddelenej miske premiešajte až do hladkej kyslej smotany, majonézy a zatiaľ len 100 ml mlieka.

Potom postupne pridávajte túto mliečnu zmes do olejovej drviny - rovnako ako múka. Preto zavádzame a nevyhnutne miešame, čím riadime konzistenciu cesta. Výsledkom by malo byť veľmi mäkké (mäkšie ako knedle), pružné cesto. Niekedy múka nie je príliš vysoká kvalita. Zvyčajne to nie je viditeľné pre oko, ale pri miesení cesta bude jasné - takáto múka absorbuje menej tekutiny.

Cesto položte na doštičku, trochu premiešajte, zamiešajte v múke a schovajte v chladničke, prikryte ju lepiacou fóliou.

Krok 2. Pečenie palaciniek.

Potom si vezmite ďalší krok - cesto na palacinky. V zostávajúcej mliečnej zmesi nalejte zvyšné mlieko (50 ml) a vajce. Mierne pretrepte zmes, aby sa vajce rozptýlilo, a vstúpte do múky, mieste cesto so strednou hrúbkou. Palacinky z tohto cesta by nemali byť tenké a jemné, ale hustšie a dokonca baculaté.

Cesto na palacinky je pripravené - na dobre vyhrievanej panvici pečíme palacinky, namazané maslom.

Z tohto množstva cesta zvyčajne vychádzajú 2-3 hrubé palacinky.

Krok 3. Plnenie pre kurnik.

Po prvé, urobme nejaké huby. Všeobecne platí, že môžete použiť takmer všetky, používam huby. Varíme čerstvé huby v slanej vode, jemne vyžmýkame tekutinu a potom prejdeme. Ak budete mať mrazené huby, potrebujú len rozmraziť, stlačiť a tiež ľahko smažiť.

Huby sú vyložené z panvice. Nalejte olej. Nakrájajte kuracie mäso a ošúpané cibule na kocky a smažte až do varenia.

Nielenže boli pripojené zemiaky. Vyčistíme ho, opláchneme a nakrájame na malú kocku.

Pridajte kocky zemiakov a trochu nakrájaný kôpor na kuracie a hríbové mleté ​​mäso - a náplň je úplne pripravená!

Krok 4. Vytvorenie kopyta.

Z chladničky vyberieme kolobok na cesto a rozdelíme ho na dve hlavné časti, z ktorých jedna by mala byť o niečo väčšia ako druhá, a necháme malý kúsok na výzdobe kurnika. Každú buchtu uvalíme do zásobníka, v prípade potreby umyjeme pracovnú plochu múkou. S pomocou plochých dosiek, dávame švy vzhľad elegantné kolo pastilky. To mi pomohlo pri obyčajných tanieroch s priemerom 25 a 30 cm, čím menšia bude základom kurčiat, ten veľký bude konečný dotyk.

Namažte plech s maslom a naň položte menší plochý koláč. Potom, kúsok od okraja, položíme naň pripravené mleté ​​mäso (tretia časť z celkového počtu - v závislosti od počtu podlaží meď - s tromi palacinkami budú tri).

Ponúkame dizajn druhého koláča, po tom, čo v ňom urobíme malý rez. Pri základni zapíname koláče a súčasne vytvárame tvarovaný prámik. Špičku ozdobíme odloženým kusom cesta a celý povrch kuracieho háčika namažeme žĺtkom. Pečieme koláč v rúre na 40 minút. pri teplote 180 ° C.

Pripravený koláč-kurnik jemne vyberte z panvice a nechajte ho vychladnúť, pokrytý uterákom.

Pri servírovaní sa kurací nálev nakrája na trojuholníkové kúsky, ako koláč.

Pridať recept
k obľúbeným

   kalórie:   Nie je uvedené
   Čas varenia:   Nie je uvedené

  Často si spomínam, ako som prišiel so svojou priateľkou po škole a ako jej babička kŕmila chutné večere. A čo pekla, nemôžem vám dať! Oveľa neskôr som sa dozvedel, že tento koláč sa nazýva "kurča" a začal ho variť sám. Nemôžem povedať, že toto je tá istá torta z môjho detstva, ale naozaj sa mi páči a moja rodina ju s radosťou konzumuje.
  Toto podrobne krok za krokom  S fotografiou ukáže, ako variť kuracie kurča s zemiakmi.
  Recept je tak jednoduchý, že aj začiatočník môže urobiť také jedlo. Skúsená hosteska určite do misky pridá niečo vlastné, takže koláč sa stane ešte chutnejším a chutnejším. Mimochodom, cesto môže byť vykonané, toto základný recepta ak máte hotové lístkové cesto alebo listové cesto v chladničke, môžete ho ľahko použiť na pečenie.
  Výplň kurnika je dosť nezvyčajná, ale ubezpečujem vás, že je to veľmi chutné! Rezané zemiaky nakrájame na malé plátky a zmiešame s kúskami. surového mäsa  kuracie mäso (aj keď si môžete vziať akékoľvek, ako napr. teľacie alebo králičie). Tiež pridáme korenie a korenie podľa chuti.
  No, potom vytvoríme tortu, vložíme polovicu cesta do formy, potom pridáme náplň a prikryjeme ju zvyšným cesto. Pečieme koláč v rúre a okamžite podávame na stôl. Ale je lepšie vidieť raz, ako počuť stokrát, že? Preto Vašej pozornosti prezentujem kuracie kurča so zemiakmi, krok za krokom recept s fotografiami a všetkými detailmi.

- pre test:

- kyslá smotana - 4 polievkové lyžice.
- kefír - 0,5 st.,
- Jedlá sóda - 0,5 lyžičky.
- pšeničná múka v.s. - koľko bude mať cesto.

- na plnenie:

- mäso (kuracie filé) - 400 - 500 g,
- zemiaková hľuza - 4-6 ks,
- cibuľová cibuľka - 1 ks,
- maslo - 50 g,
- soľná kuchyňa jemne mletá
- korenie (podľa chuti), \\ t
- vavrínový list - 1-2 ks.

príprava

Príprava:



Najprv pripravte cesto na tortu. K tomu mierne zohrejte kyslú smotanu na telesnú teplotu, potom do nej nalejte kefír a nalejte jedlá sóda, Zamiešame.



   Potom pridajte preosiate múky v takom množstve, aby sa jemne pružné cesto, a nie lepivé na ruky.





  Uistite sa, že zabaliť do zábalu a dať mu odpočinok na chladnom mieste.



  Potom urobte plnku. Napriek tomu, že pomerne veľa procesov, varenie je pomerne jednoduché a netrvá dlho.
  Lúpané zemiaky nakrájame na malé plátky a soľ.



  Umyté mäso potom nakrájame na kocky, premiešame s korením.





  Lúpaná cibuľa jemne drvená.



  Cesto rozdeľte na dve časti. Tu, čo je o niečo viac, rozbehnite sa



  a ležať v akomkoľvek kontajneri (môže byť kruhový aj obdĺžnikový).



  Potom najprv rozložte zemiaky





  potom na neho položte mäso a cibuľu.



  Z vyššie uvedeného ležať plátky masla a bobkový list.



  Teraz vráťte druhú časť cesta a zakryte tortu.
  Opatrne pripojte hornú a dolnú časť cesta, aby sa okraje kurnik, ako sa nám páči.
  Uistite sa, že ste urobili malú dieru v strede torty tak, aby pri varení vychádzala para.



  Pečeme koláč v peci pri 160 stupňoch 40-50 minút.





  Dáme to trochu cool a slúžiť.



Bon appetit!
  Dúfam, že sa vám páčili kuracie kurča a zemiaky, a postupný recept z fotografie bol dosť podrobný.
  Možno vás bude zaujímať

Kurnik - komplexné jedlo, Vyžaduje čas, trpezlivosť a odhodlanie variť. Ak ste ho aspoň raz varili, potom rozumiete, o čom hovorím. A viete, že výsledok stojí za to!

Kurnik (recept s priloženou fotografiou, ako vždy) - jedno z najzaujímavejších jedál ruskej národnej kuchyne. Ak ste ešte varili, potom to stojí za to. Napriek tomu, že príprava kurčiat, bude vyžadovať čas a úsilie, koláč sa stane obľúbeným. Nemôže sa to stať. Koniec koncov, on - "pie-otec".

Za starých čias slúžil kurnik len na dovolenkovom stole a tiež na kráľovskom stole. Bol nevyhnutne na svadobnej hostine a zapálili ho v dvoch domoch: ženích bol „s figúrkami“ a nevesta bola zdobená „kvetmi“.

Čo je Kurnik? O zložkách receptu kurnik

Kurnik je viacvrstvový koláč. Najprv sa vrstvy neoddelili a použilo sa len cesto. Ako náplň sa použili obilniny, proso, pohánka.

Teraz je to zložitá štruktúra, v ktorej sa okrem skúšky zúčastňujú aj palacinky, oddeľujúce vrstvy. A náplň môže byť veľmi odlišná. Z obilnín hlavne ryže, nezabudnite variť kuracie mäso (odtiaľ názov), okrem húb a akejkoľvek zeleniny, zemiakov, vrátane.
Čo vás čaká, ak sa rozhodnete variť kurča (krátky kurz mladého bojovníka)

Príprava niekoľkých druhov náplní (v recepte sú tri z nich: z ryže a vajec, húb a kurčiat);
  - príprava cesta z kvasiniek;
  - palacinky na varenie;
  - montáž koláče;
  - pečenie;
  - čakanie.

Neprepadajte panike. Niektoré etapy je možné absolvovať vopred. Napríklad, aby polevy a piecť palacinky. Potom bude zber a pečenie sliepok pomerne rýchlou záležitosťou a potešenie z dosiahnutia cieľa je také nadšené, že sa porovnáva len s radosťou z chuti sliepky. A bez prehnania, komplexný - ver mi! Nezanecháva ľahostajnosť!

Kurnik s kvasinkovým cesto kurča - zloženie receptu

Ingrediencie na plnenie húb:čerstvé šampiňóny - 400 gramov, cibuľa - 2 ks, rastlinný olej na vyprážanie.

Ingrediencie pre vrstvu kurčiat:varené kuracie mäso - 500 g, zelenina, kôpor a petržlen.

Ingrediencie pre vrstvu ryže:ryža - 1/3 šálky, vajcia - 2, zelená cibuľa - 3-4 perie.

Ingrediencie na palacinky:vajcia - 1, mlieko - 1 šálka, múka - asi 100 gramov, rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice, soľ.

Ingrediencie na kysnuté cesto:

• mlieko - 1 šálka
• vajcia - 1
• maslo - 4 polievkové lyžice. lyžice
• čerstvé kvasnice - 25 gramov
• múka - 500 gramov
• cukor - 2 lyžičky
• soľ - štvrtina čajovej lyžičky
• vaječný žĺtok na mazanie

Ako variť kurča - recept krok za krokom

Varenie plnenie pre kurnik

V skutočnosti, výplň nie je jedna, sú tam tri. Zvážte, že varíte tri koláče naraz - to je presne vrstva palacinky na cesto (hoci ten druhý je rovnaký).

Kurnik je solídna improvizácia. Môžete ľahko urobiť akékoľvek droždie cesta (v mojom recepte na kurnik - rovný), a dokonca aj kúpiť zakúpené, a dokonca šupinatá. Mimochodom, Kurnik na listovom lístku je skvelý! A už na piesku - chrumkavé, krehké - len báječné.

Palacinky tiež variť tie, ktoré poznáte a viete. Okrem toho môžu byť pečené z akejkoľvek múky, napríklad pridaním pohánky. Chuť hotového koláča bude samozrejme iná.

Vyplnenie vrstiev - opäť vaša osobná improvizácia. Mimochodom, aj ich počet. Ak sú k dispozícii 3 typy výplní, potom môžete vytvoriť 3 vrstvy, alebo môžete vykonať všetkých 6 (šírenie polovice hotovej výplne v jednej vrstve). Jednou z najznámejších možností je kuracie kurča a zemiaky.

A trochu koláčovej histórie

Kornik je podľa definície kurací koláč. Všetko ostatné je nepovinné. Ale.

Nebuďte prekvapení, ak sa stretnete s kurnikom s mäsom ( mleté ​​hovädzie mäso, napríklad), s rybami, vajcami a dokonca aj ostružinami s plodmi! Ide o to, že, ako sa hovorí, „než bohatí“. A ak sa v regióne Stavropol budete zaobchádzať s kuracím mäsom s kuracím mäsom, potom v Karélii, v krajine jazier, - jedna z vrstiev bude ryba. A na severe Ruska slúžia Kurnikom spolu s brusnicami.

Tak tu. Určite vyskúšajte všetko. Ale začnite s našimi.

Ako variť kurnik, každá hosteska by mala vedieť. Od nepamäti bol veľký uzavretý koláč s komplexnou výplňou podávaný na slávnostné, svadobné a kráľovské stoly.

Ale varenie kurnik vždy prebieha podľa určitých princípov, bez ohľadu na cesto a to, čo sa pripravuje:

• výplň sa vždy skladá z niekoľkých vrstiev;
• medzi vrstvy náplne vložte tenkú vrstvu cesta;
• aby ste opustili paru, musíte urobiť otvor vo veku koláče;
• tradičných Rusov korenené bylinky: kôpor a petržlen - musí byť súčasťou požadovanej náplne.

Prvé kuracie brojlery s kuracím mäsom a zemiakmi môžu byť pečené z cesta na kefír.

Pri plnení používajte najbežnejšie produkty:

• kuracie mäso - 400 g;
• niekoľko zemiakov - 400-500 g;
• cibuľa - asi 150 g;
• maslo - 50 g;
• soľ, čierne korenie podľa chuti;
• petržlen a kôpor.

Na testovanie 1 šálky kefírovej soli a pridanie malého množstva cukru (0,5 lyžičky). Roztopte 100 g masla, margarínu. Miesto maslo a kefír v miske, zalejeme 2 šálky múky na snímku. Šťavu (1/4 lyžičky) rozotrite na vrch múky a trochu premiešajte.

Múka sa potom zmieša s tekutou zložkou cesta. Možno budete musieť pridať viac múky. Hneti cesto, ale nesmie sa držať na rukách. Nádobu zakryte cesto a nechajte pri izbovej teplote po dobu 1-1,5 hodiny.

Pripravte všetko na plnenie:

1. Nakrájajte a rýchlo smažte kurča na masle. Pridajte cibuľu, soľ, korenie a varte ďalších 10 minút.
2. Surové roštové zemiaky alebo nakrájame na tenké plátky.
3. Grind greeny.

Namažte panvu alebo panvicu. Predhrejte rúru na 180 ° C. Cesto rozdeľte na 2 nerovné časti. Z väčšej rolky sa vrstva pre spodok koláče, takže keď je umiestnený vo forme, sú získané vysoké strany. Dajte vrstvu zemiakových plátkov, soľ a korenie je trochu.

Druhú vrstvu kuracieho mäsa položte na zem a rovnomerne ju rozotrite. Vyvinúť menšiu časť cesta a prikryť výplň. Pripojte okraje a vytvorte otvor pre paru.

Kuracia pečienka s zemiakmi a kuracím mäsom je potrebné pečieme asi 40 minút pred zhnednutím kôry. Počas pečenia v diere môžete naliať 2-3 lyžice. kurací vývar alebo horúca voda.

Ďalším jednoduchým receptom kurnika je:

1. Pridajte 0,5 šálky vody alebo mlieka s 2 vajcami do misky. Pridajte štipku soli.
2. Roztopte 150 g masla alebo margarínu a nalejte ho do misky so zmesou vajec. Pridanie trochu múky (4-5 pohárov), hnetiť cesto čistý a nechať ho "odpočívať" na pol hodiny.
3. Kuracie mäso nakrájajte na malé kúsky (500 g). Môže trvať kuracie filé  alebo kuracie stehná.
4. Prstene alebo polkruhy narezali 2-3 cibule (150-200 g). Množstvo cibule sa môže zvýšiť alebo znížiť v závislosti od chuti.
5. Cesto sa rozdelí na časti približne v pomere 1: 2. Z väčšej časti vyklopte vrstvu a položte ju do mazaného tvaru, čím sa vytvoria vysoké strany.
6. Kuracie mäso rozotrite podľa cesta, ochuďte olivovým alebo iným rastlinným olejom (3-4 polievkové lyžice). Osolte a posypte korením, na hornej strane posypte cibuľovými krúžkami a zabaľte boky cesta na náplň. Zvyšné cesto vyvaľkujte a vytvorte veko.
7. Pie piecť v predhriatej na 180 ° C rúra po dobu 50 minút.

Ak sa vrch začína silne červenať, je potrebné zakryť Kornik kusom fólie. Neodstraňujte pečivo z rúry skôr, pretože mäso na plnenie bolo surové.

S vareným alebo vyprážané kurča  Najjednoduchší spôsob, ako urobiť Kornik z palaciniek. Pečieme palacinky podľa nižšie uvedeného receptu, položíme ich do formy, urobíme nárazníky a naplníme plnkou. Zakryj tortu. Pečieme na 20 minút.

Tradičný Kurnik: recept

Pre slávnostné a slávnostné príležitosti, budete musieť vyskúšať a variť skutočný kuracie koláč v rúre s množstvom polevy z droždie cesta.

Ak vopred pripravíte náplň a palacinky, potom na dovolenke nebudete musieť tráviť veľa času varením:

1. Hlavnou zložkou náplne je kurča. V záujme špeciálnej príležitosti sa oplatí uprednostniť tučné kurča. Ale dedinské kurča nie je variť rýchlo: musí byť varené po dobu 1,5 hodiny s pridaním celej mrkvy a cibule, petržlenu koreň, čierne korenie a bobkový list. Voda by nemala byť príliš veľká - na pokrytie tela. Je potrebné variť kurča cez vysoké teplo až do varu a potom ho znížiť tak, že var je sotva znateľný. Ochlaďte kurča v bujóne.
2. Pre palacinky potrebujete 1 liter mlieka, 2 vajcia, soľ a cukor podľa chuti, 1-2 lyžice. rastlinného oleja  a múky na požiadanie, aby sa získalo jogurtové konzistenčné cesto. Zohrejte panvicu a namažte kúsok sadla. Nalejte cesto a nechajte ho rozprestrieť na panvici. Po 1-2 minútach sa môžete pokúsiť otočiť palacinku. Hnedú stranu opláchnite a vyberte na tanier. Pečieme tak kúsky 15 palaciniek.
3. Varíme 1 šálku pohánky. Voda by sa mala užívať presne 2 krát viac. Potom kaša dopadne na drobivosť a nebude stráviť.
4. Určite slávnostný stôl  Šaláty budú pripravené, pre ktoré sú potrebné varené vajcia. Môžete okamžite variť a extra 5-6 kusov pre Kornik.

Keď sú výplne pripravené, príprava samotného koláča nezaberie veľa času. Je len potrebné dať cesto: rozpustiť v 2,5 polievkovej lyžice. teplé mlieko 50 g droždia a 2-3 lyžice cukor, pridajte múku, aby sa hmotnosť, ktorá vyzerá ako kyslá smotana. Varíme 40 minút na teplom mieste.

Nalejte 50 gramov cukru, 1 lyžička do vzkrieseného varu. soľ, nalejte 100 g rozpusteného masla a 2 vajcia. Nalejte múku natoľko, aby ste získali veľmi mäkké na dotyk cesta. Umyte ho tak, aby za spadol za riad a ruky.

Vložte do tepla asi 1 hodinu. To sa veľmi zvýši, stlačte a nechajte ďalších 40-60 minút. Zdvihnite cesto na stôl, múku a rozdelte na 2 časti. Pre tento kurnik pôjde menší kúsok cesta na dno koláče.

Vyvrhnite vrstvu, položte na ňu vo vrstvách:

• pohánka (môže byť zmiešaná so surovými hubami);
• palacinky na pokrytie celej kaše;
• nasekané vajcia so zelenými;
• placky;
• varené kuracie mäso, krájané, s cibuľou a čiernym korením;
• ďalšia vrstva palaciniek.

Vyvaľkajte cesto a zakryte tortu, čím vytvoríte kopulu. Ozdobte figúrkami na cesto, dajte otvor hore. Pečte v predhriatej rúre na 180 ° C 40-50 minút. Po 20 minútach od začiatku procesu nalejte 3 - 4 lyžice vývaru do otvoru na vrchu.

Recept na multicooker

Niekedy sa pýtajú, ako variť kurča v pomalom hrnci. Neexistuje žiadny rozdiel v náplniach a montáži koláča.

Môžete to urobiť napríklad takto:

• variť kurča a urobiť omáčku z 2 polievkové lyžice. oleje, 2 polievkové lyžice. múka (mierne teplá s maslom) a bujón;
• varíme pohánku alebo ryžu, môžete ich nakrájať na plátky zemiakov;
• nakrájajte zelenú cibuľu, petržlen a kôpor.

Zostavte tortu ako obvykle, stohovanie náplne do vrstiev. Vhodné je akékoľvek cesto. Môžete ušetriť čas a urobiť pekáč palaciniek. V režime "Pečenie" pripravte koláč po dobu 40 minút. Potom ho otočte a varte ďalších 30 minút V pomalom hrnci môžete variť kurča a zemiaky podľa vyššie uvedeného receptu.

Použitie pre jednoduché možnosti  kurnik rôznych obilnín, pridanie huby a nahradenie mäsa s mletým mäsom, môžete diverzifikovať tortu a poteší váš domov s novými chuťou.