Kurnik z cesta. Podrobný recept na varenie klasického Kornika s fotografiami. Plnka z kyslej kapusty.

V rôznych obchodoch a pekárňach, z ktorých je dnes mnoho, sa predávajú výrobky s rovnakým názvom. Sú to veľké pečené kvasnicové koláče, v ktorých je veľa zemiakov s prídavkom malých kúskov kuracieho mäsa. Skutočná obec Kurnik však vyzerá veľmi odlišne.

Faktom je, že v sedliackom živote boli mäsové jedlá len zriedka pečené, na sviatky alebo na slávnostnú príležitosť. Varenie veľkého množstva koláčov v rúre pre mnohých hostí je nepríjemné a nerentabilné. Preto sa vyrábali veľké koláče.

Okrem toho, roľník bol vždy schopný ekonomicky vynakladať výrobky a ich silu. Preto sa v obci nemohli narodiť gurmánske koláče s nakrájaným kuracím filetom.

Cesto na kurnik

Podľa klasického receptu je takýto kurací koláč vyrobený z jednoduchého cesto bez kvasiniek, Zvyčajne sa na kyslej smotane. Zakysaná smotana bude vyhovovať obsahu tuku. Jednoducho, ak používate nízkotučné, mali by ste pridať do cesta trochu rastlinného oleja a roztaveného margarínu.

Informácie o recepte

• kuchyne: nadnárodnej
• Typ misky: Pečenie
• Príprava: v rúre
• Dávky: 6-8

Pre test bude potrebné takéto produkty:

• • kyslá smotana - pol kilogramu;
  • múka - tri poháre alebo trochu viac;
  • sóda - štvrtina lyžičky;
  • soľ;
  • vajcia.

Množstvo je založené na jednej tlmivke, ktorá sa dá pečiť v modernej rúre. Zmiešajte kyslú smotanu v hlbokej miske s vajcom a soľou. Teraz môžete pridať olej. Roztopený margarín sa musí ochladiť. Rozšľahajte šľahačku až do hladka. Až teraz si môžete dať sódu a šľahať znova, aby ste získali penu.

Potom môžete začať pridávať múku. Musí sa postupne vylievať. Najprv dajte jedno pohár a zamiešajte ho tak, aby nezostal jeden kus. Potom vložte ďalší pohár múky a postup zopakujte. Tak to urobiť, kým misa nerobí husté cesto, ktoré môže byť hnetené len rukami.

Dajte ju na dosku s veľkým množstvom múky, posypte múkou dobre na vrchu a mieste hustým, ale nie chladným cesta. Pri miešaní pridajte múku, až kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia.

Keď je cesto pripravené, malo by byť zakryté čistou handričkou a ponechané na chladnom mieste asi pol hodiny.

plniaci

Kým cesto stojí, je potrebné pripraviť náplň. To sa robí veľmi jednoducho. Pre obecnú sliepku sa používa celé jatočné telo. A nie je absolútne nevyhnutné, aby to bolo kurča. Každý vták to urobí.

Dobrý je taký klasický kačací koláč. Je dosť mastná a náplň je šťavnatá a olejovitá. Taktiež tuk, topiaci sa, preniká do spodnej kôry koláča, z ktorej sa stáva veľmi voňavou a chutnou.

Takže je potrebné vziať celú, neotroshennuyu, s hlavou a labkami, jatočné telo vtáka a nakrájame na kúsky. Vnútri - žalúdok, srdce, pečeň - to všetko ide do náplne. Krk, hlava a nohy sú tam umiestnené.

To všetko samozrejme vyžaduje spracovanie. Na čistenie a opláchnutie žalúdka sa oddelí od filmu. Labky očistia vonkajší plášť. Na hlave musíte dobre opláchnuť a zoškrabať zobák.

Kusy jatočných tiel by mali byť ľubovoľné, podľa ľubovôle, alebo ako bude mať ruka. Môžete nakrájať na veľké kúsky, a môžete znížiť jemnejšie. Ale v klasickej verzii je vták jednoducho rozdelený na časti: krídla, nohy, stehná, späť na polovicu, prsia na 5-6 častí.

Ak je pre mestského obyvateľa problematické nájsť takúto jatočnú tielku, potom je celkom možné pripraviť obyčajné kurča podobným spôsobom a pridať k nej samostatne nadobudnuté drobky.

Ošúpané zemiaky nakrájame na malé kocky a nalejeme do veľkej nádrže. Nakrájaný vták položíme na jemne nasekanú cibuľu. To všetko je hojne soľ, korenie a mix, že šťava sa objavila. Nádobu zatvorte a nechajte ohriať.

Varenie kurnik

Teraz musíte dostať cesto a rozdeliť ho na dve časti, nerovnaké, asi jednu a dve tretiny. Veľký kúsok valčekov sa vyvalí o niečo viac, ako je veľkosť plechu na pečenie, ktorý bude koláč piecť. Toto sa robí preto, aby sa dostali okraje kurnika. Musíte sa vyvaliť nie tenko, ale nie hrubo, asi jeden a pol centimetra.

Namažte plech na pečenie s olejom a opatrne naň položte navinutú vrstvu cesta tak, aby boli strany formulára pokryté cesto do plnej výšky. Celý povrch spodnej kôry je dobre posypaný malými kamienkami. Môže sa použiť jačmeň alebo pšenica. Recept na to nemá prísne pravidlá. Hlavná vec je, že nie je veľká a nemá špecifickú chuť. Napríklad jačmeň alebo pohánka nebude fungovať, ale môže sa použiť drvená ryža.

Krupice nie sú potrebné v spodnej časti, aby absorbovali prebytočný tuk a vývar a zároveň zabránili horeniu koláča, pretože klasická kuracia pražička je dlho pečená.

Teraz rozotrite výplň po celom povrchu. Zvlášť dobre vysledované do plnosti rohov, nemali by zostať prázdne. Ak sa používa kurča, môžete pridať niekoľko jemne nakrájaných kúskov kuracieho bravčového mäsa alebo jednoducho položiť na kúsky masla alebo ghí.

V rúre, ohriaty na 180 stupňov, dajte panvicu s koláčom. Kurniková rúra potrebuje dve hodiny. Preto po 30-40 minútach, keď začne červeno, musí byť teplo znížené na 170 stupňov. Samotný koláč by mal byť zakrytý. To môže byť vykonané buď so smaltom alebo iným kovovým umývadlom, alebo s iným plechom na pečenie, najmä ak je dostatočne hlboký.

Po tom, kurča by malo sedieť v rúre po zvyšok času. Koláč je úplne uzavretý cesto, takže celá náplň bude chradnúť dovnútra vlastnej šťavy, Prebytky absorbujú záď.

Vzhľadom k tomu, dno koláče nebude horieť po tak dlhú dobu, ale bude len nasýtený šťavou a tukom. A zakrytý vrch tiež nebude schopný vyschnúť alebo popáliť, pretože na improvizovanom veku sa zhromaždí para a na povrchu hornej kôry vytvorí parný plášť.

O dve hodiny neskôr vyberte kryt z koláča, odstráňte pripravený koláč z rúry. Podávajte ho priamo na horúci plech na pečenie. Nastavte ho na stred stola, opatrne odrežte vrch a položte dosky dusené zemiaky   s kuracím mäsom a dolnou kôrou.

Taký vynikajúci Kornik úplne nahradí celý horúci obed alebo večeru. A skutočnosť, že vo vnútri sú rôzne kusy jatočných tiel, vám umožňuje vybrať si každý podľa svojho vkusu.

Takýto koláč je obzvlášť bežný v Chuvash kuchyni. Tam sa nazýva Khupla, čo v Rusku znamená veko, zatvorené.

Samozrejme, môžete variť s akýmkoľvek mäsom. Napríklad, Chuvash na svadbu variť s bravčovým mäsom. Ale je to na uvážení hostesky. Vo všeobecnosti je to kurnik a je vhodnejšie to urobiť, a ešte ekonomickejšie, s vtákom.

Starý ruský recept nesladený koláč plnený kuracím mäsom, šampiňónmi, cibuľou a zemiakmi nazývaný kurča. Cesto môže byť hnetené niekoľkými spôsobmi: na kefír, margarín, kyslá smotana alebo droždie. Z toho sa chuť pokrmu nepokazí, ale získa jedinečnú chuť. Ak hosteska má veľa času, môžete si dať variť, ale keď potrebujete rýchlo a chutne nakŕmiť rodinu, použijú sa recepty bez kvasníc, o ktorých sa dnes bude diskutovať. Kornik je koláč, ktorý funguje dobre v peci bez pridania cesta. jedlá sódaa po upečení nespadne a zachováva si svoju pôvodnú chuť po dlhú dobu.

Cesto na Kurnik na kefír

Predpis kurnik prešiel medzi ľuďmi z generácie na generáciu. Toto jedlo zdobí všetky sviatky, je symbolom prosperity a bohatstva v rodine, takže mladé ženy v domácnosti považujú za svoju povinnosť naučiť sa variť ako prvé. Najjednoduchším receptom na test je kefír, nevyžaduje drahé výrobky a časovo náročné.

zloženie:

1 polievková lyžica. mastný kefír;
- 150 g. maslo;
- 2 vajcia;
- 3 polievkové lyžice. múka;
- cukor a soľ podľa chuti.

Metóda prípravy:

1. Rozpustite maslo vo vodnom kúpeli, rozšľahajte vajíčka šľahačkou do peny a zmiešajte s krémovou, mierne ochladenou, maslom, soľou a zmesou.
2. Po úplnom vychladnutí zmesi nalejte pohár kefíru dovnútra a postupne zavádzajte múku, aby bolo cesto bez hrudiek. Na konzistencii pripomína mäkké cesto na knedľách alebo belyaši.
3. Malo by stáť v chladničke asi 2 hodiny, potom, čo cesto na kurča môže byť zvinuté a vrstvené na plech, sendvičovanie náplne.

Cesto na kurnik na margaríne

Akékoľvek cesto na margaríne sa ukáže ako drobivé, mäkké a dlho sa nestará.

zloženie:

Margarín s vysokým obsahom tuku - 1 balenie;
- Mlieko 3-5% obsah tuku - 150 ml;
- 2 žĺtky;
- cukor, soľ podľa chuti;
- múka 3-4 poháre;
- cesto na prášok do pečiva.

Metóda prípravy:

1. Múka a prášok do pečiva.
2. V oddelenej hlbokej doske, poraziť 2 kuracie žĺtky, pridajte cukor a soľ do nich, a potom rezané zmäkčený margarín na kusy, a prinesie hmotu do jednotnej konzistencie vidličkou.
3. Potom sa mierne teplé mlieko naleje do margarínu so žĺtkami, po ktorom postupne pridávame múku.
4. Cesto bude strmé, ale mierne elastické, nedrží sa na dlaniach. Cesto musí byť v chlade 20-30 minút, potom sa narezie na niekoľko kusov a vrstvy sa vyrobia pre medzivrstvy.

Sendvičové cesto na Kurnik

Tento recept je najrýchlejší, cesto nemusí byť vložené do chladničky, v rúre je doba varenia 20 minút.

zloženie:

Maslo - 100 g;
- kyslá smotana - 2/3 šálky;
- 1 vajcia;
- múka a prášok do pečiva;
- soľ 0,5 tsp;
- cukor - 3 polievkové lyžice. l.

Metóda prípravy:

1. Olej by mal byť miesený vidličkou a zalejeme kyslou smotanou, premiešame, necháme niekoľko minút.
2. Samostatne poraziť vajcia s cukrom, pridajte do kompozície, soľ.
3. Múka je zavedená 2-3 lyžice. l., dôkladne premiešané.
4. Cesto musí byť strmé, aby ho bolo možné vyviesť na stôl bez pridania múky. Ak sa stále drží na prstoch, pridajte viac múky.

Ak ste urobili všetko správne, dostanete tesné a elastické cesto, ktoré sa ľahko valí a štipka na plech.

Cesto na kurnik na kyslej smotane

Cesto bez prídavku rastlinných alebo maslových olejov zvyčajne dobre stúpa a dlhodobo zachováva chuť.

zloženie:

1 polievková lyžica. kyslá smotana 25% tuku;
- 2 polievkové lyžice. l. cukor, soľ podľa chuti;
- 3 vajcia;
- 2-2.5 st. múka;
- cesto na prášok do pečiva.

Metóda prípravy:

1. Vajcia musia byť šľahané s cukrom a pridať kyslú smotanu dovnútra, metla znova metla alebo na mixéri, pridajte prášok do pečiva a soľ.
2. Musíte počkať 5-10 minút, po ktorých musíte vstúpiť do múky v malých porciách   aby sa zabránilo hrudkám.
3. Cesto sme rozotreli na pergamen a pol hodiny ho dali do chladničky. Malo by dobre zamrznúť, ťažko sa dotýkať.
4. Nakrájajte asi 1/3 cesta a rýchlo zamrazte zmrazenú vrstvu, položte ju na plech, na vrchu bude vyplnená náplň, potom druhá vrstva atď. Ak sa budete riadiť technológiou, cesto sa nelepí na ruky a valček.

Tento recept je dobrý, pretože obsahuje málo kalórií, a preto aj tí, ktorí dodržiavajú diétu, sa nechajú fajčiť.

Kurnik classic je právom nazývaný kráľovský koláč. Je to neuveriteľné chutné pečivo   s tromi rôznymi výplňami, ktoré sú roztrúsené tenkými palacinkami. Predtým bol kurnik pripravený len na veľké sviatky, napríklad na Trojicu alebo ako darček na svadbu. Na plnenie kuracieho mäsa, kačice, hovädzieho mäsa, jahňacieho mäsa, vajec, rôznych obilnín, zemiakov, kyslá kapusta, huby, orechy alebo bobule.

Dnes, priatelia, v predvečer sviatku Trojice vám poviem podrobný recept   slávnostná torta, ktorá vždy vychádza zo slávy. Varíme kurča klasický recepta úplne zabijete svojich príbuzných a hostí!

Samozrejme, bude to trvať veľa času, aby to, ale výsledok stojí za to. Zvyčajne pečieme palacinky vopred a pripravíme plnku a na druhý deň pripravím cesto, vypracujeme a upekneme koláč.

zloženie:

Pre palacinky:

• 375 ml mlieka
• 375 ml vody
• 240 g pšeničnej múky
• 3 vajcia
• 3 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej
• 1 polievková lyžica. l. cukor
• 0,5 tsp. soľ

Vyplňovacie číslo 1:

• 3 kuracie vajcia
• zelenej cibule
• 150 g ryže
• soľ podľa chuti

Vyplňovacie číslo 2:

• 700 g kuracie filé
• 6 polievková lyžica. l. kyslá smotana
• 1 cibuľa
• 50 ml slnečnicového oleja
• pár vetvičiek kôpru
• soľ, čierne korenie podľa chuti

Vyplňovacie číslo 3:

• 500 g šampiňónov
• 50 ml slnečnicového oleja
• soľ a čierne korenie podľa chuti
• 0,5 tsp. Proveno byliny

Pre test:

• 400 g pšeničnej múky
• 100 g masla
• 1 vajce
• 125 ml mlieka
• 1 polievková lyžica. l. tukový krém
• 0,5 polievkovej lyžice. l. cukor
• štipka soli
• 1 lyžička sóda
• 1 polievková lyžica. l. ocot

Okrem toho:

• 1 vajce na pečenie
• 100 ml kurací vývar

Ako variť klasiku Kornik:

Najprv si pripravte palacinky. Recept je určený pre 20 palaciniek s priemerom 20 cm, pre kurča budeme potrebovať 4 palacinky. Zvyšok môže byť plnený alebo podávaný alebo podávaný s plodmi na raňajky.

V hlbokých jedlách premiešajte tri vajcia, soľ a cukor.

Zmes rozšľahajte tak, aby boli zložky spojené. Do vaječnej zmesi nalejte 250 ml mlieka a premiešajte.

Zavádzame preosiate múky.

Dôkladne premiešajte, aby bola zmes hrubá a hladká.

Zostávajúce mlieko zmiešajte s vodou. Pridajte zmes do cesta a premiešajte.

Pridajte rastlinný olej tak, aby sa palacinky počas vyprážania neroztrhli.

Cesto necháme 15 minút. Potom nelepte alebo nelepte panvicu. slnečnicový olejpoužitím silikónovej kefy. Do panvice nalejte nejaké cesto a rovnomerne ho rozotrite po celom povrchu, otáčaním panvice v kruhovom pohybe. Vyprážajte palacinku do zlatistej z oboch strán.

Pripravte si 3 rôzne výplne, ako to vyžaduje Kurnik, klasický recept s fotografiou:

Pre prvú možnosť   umyte a jemne nakrájajte čerstvé šampiňóny. Miešajte ich, smažte ich v slnečnicovom oleji až do zlatohnedej farby. Na konci varenia pridajte soľ a okoreníte mletým korením a sušenými bylinkami.

Pre druhú náplň   umyte a vyčistite filmy kuracie filé, Celý kúsok varíme až do varenia a vychladnutia.

Cibuľu nakrájame na kocky a smažíme v rastlinnom oleji až do zlatohnedej farby.

Chladené kuracie filé nakrájané na kocky a pridáme na panvicu s cibuľou. Premiešajte a pokračujte v varení zložiek niekoľko minút.

Potom pridajte kyslú smotanu, soľ, čierne korenie a nakrájaný kôpor.

Plnenie zahrejeme na 5 minút a vypneme oheň.

Pre tretie plnenie   dôkladne umyte a varte do varenia obr. Varte varené vajcia a rošt je na jemnom strúhadle. Zelenú cibuľu umyte a nakrájajte na krúžky. Skombinujte prísady a premiešajte soľ podľa chuti.

Pripravte cesto na klasický Kurnik:

Teraz, keď sú pripravené palacinky a tri druhy polievok, pripravíme cesto na klasickú kuraciu pražičku. V samostatnom kontajneri kombinujte mlieko, kuracie vajce a lyžicu kyslej smotany.

Pridajte soľ, cukor a sódu, hasenú octom. Zmes miešajte s metla.

V hlbokej miske preosejte pšeničnú múku. Chladené maslo bude strúhané alebo jemne nasekané nožom.

Miešajte maslo s múkou, až kým sa nerozpadne. Potom nalejte zmes vaječného mlieka.

Mäkké elastické cesto.

Rozdeľte cesto. Jedna tretina zostane na vrchole kurnika. A dve tretiny sa valia v kruhu s priemerom 35 centimetrov. Miska na pečenie s priemerom 22 centimetrov maziva so slnečnicovým olejom. Dno a boky sú pokryté pergamenom. Cesto položte do pripravenej formy a vytvorte vysoké strany. V spodnej časti sme dali palacinku.

Top s ryžovou plnkou, tvoriaci kopec v strede.

Obal naplňte druhou palacinkou.

Obal ju treťou palacinkou.

Ďalšia vrstva rozložila tretiu náplň vyprážaných húb.

Top - štvrtá palacinka.

Nakrájajte malý kúsok z druhej časti cesta, aby ste ozdobili sliepku. Zostávajúce cesto sa zvinie v kruhu s priemerom 20-22 centimetrov. Poďme ich pokryť našou kolekciou Kurnik classic. Uchopte hrany koláča. V strede torty bude malá diera. Vyrábame z cesta "veko" pre Kornik a rôzne dekorácie. Ozdobte tortu. Zakryte otvor v strede "veka". Malo by to byť ako na mojej fotografii.

Mastíme tortu s rozšľahaným vajcom tak, že sa zmení na červeno.

Teraz len nechať upiecť Kornik classic. Dajte koláč do horúcej rúry, zapnite ho na 220 stupňov. Po 10 minútach dostaneme kurnik z pece. Otvorte „veko“, do otvoru vlejte 100 ml kuracieho vývaru tak, aby bol koláč šťavnatý vo vnútri. Dajte dekoráciu späť na svoje miesto a pokračujte v pečení pečenej pečene v peci ďalších 15-25 minút, kým sa neupraví.

Pripravte si koláč trochu chladný pod uterákom, potom jemne vyberte z formy, nakrájajte na porcie a podávajte teplé.

Kurnik - pýcha našej národnej kuchyne. Tento viacvrstvový koláč s kuracím mäsom je známy už od čias Ivana Hrozného. V tom čase bolo takéto pečenie považované za symbol bohatstva a hojnosti. Dnes môžete nájsť veľa receptov kurnik - a svetlo, a zložité. Poďme sa pozrieť, ako urobiť kurča. Čoskoro si zapíšte jednoduchý recept na kráľovské jedlo.

Palacinkový syr a kuracie koláč

Neviete ako variť cesto na kurnik? Existuje niekoľko možností: základom takéhoto koláča môže byť palacinka, droždie, čerstvé, šupinaté a želé. Začneme s pancake kurnik. Jednoduché, neuveriteľne chutné a rýchle!

zloženie:

• vajcia - 3 ks;
• mlieko - 300 ml;
• preosiata múka - 150 g;
• na ochutenie soli;
• kôpor;
• kuracie filé - 400 g;
• cibule;
• 3-4 paradajky;
• rastlinný olej;
• tvrdý syr - 300 g

Príprava:

• Po prvé, urobme palacinky. Beat vajcia dobre a kombinovať s mliekom, mix.
• Zmes vaječného mlieka a malé množstvo vstúpte do preosiatej múky.

• Malý trik: aby sa naplnil ríbezle jasnými príchuťami, pridajte do cesta premytý a nasekaný kôpor. A opäť všetko dobre premiešajte.

• Na oboch stranách vyprážame palacinky klasickým spôsobom.

• Na naplnenie kuracieho filé najprv varíme. Toto je potrebné, aby ste mäso príliš dlho nespotrebovali. Mimochodom, môžete variť mäso v dvojitom kotle.
• Hotový filet ochlaďte a nakrájajte na malé kocky.
• Cibuľu vyčistite a nakrájajte.
• V rastlinnom oleji cibuľu opečieme, až kým nebude zlatistá, a potom položíme kuracie filety na panvicu a na pár minút ju smažíme.
• Syr hrubo rozdrvíme a paradajky umyjeme a nakrájame na tenké krúžky.
• Teraz musíme "zbierať" koláč. Nádobu na pečenie jemne namažte rastlinným olejom a položte palacinku. Toto bude prvý "koláč" nášho kurnika.
• Rozprestrite cez palacinkové mäso, vyprážané cibuľou.

• Potom rozložte niekoľko plátkov paradajok a posypte ich syrom.

• A potom dodržiavame rovnaký algoritmus a „zbierame“ kučery. Posledná palacinka je len sypaná syrom.

• Koláč zakryte potravinovou fóliou a pečte v rúre na dvadsať minút pri teplotnom prahu 180 stupňov.

Jellied Kurnik v zhone

Ako rýchlo a chutne variť kurča s mäsom a zemiakmi? To vám pomôže nasledujúci recept. A základ kuracieho koláča, vezmeme cesto. Čo by mohlo byť jednoduchšie?

zloženie:

• 200 g kuracie filé;
• 250 ml kyslej smotany;
• 100 g smotanového margarínu;
• 3 vajcia;
• 9 polievková lyžica. l. preosiata múka;
• soľ;
• ½ lyžičky sóda;
• 5-6 zemiakov;
• 4 polievkové lyžice. l. majonézy;
• 2 polievkové lyžice. l. rastlinných olejov.

Príprava:

• Umyte kuracie filé a nastavte na varenie.
• Zemiaky tiež posielať na sporák a variť, ako sa hovorí, v uniforme.
• Vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre roztopte margarín a pridajte vajcia, premiešajte.
• Tam pošleme kyslú smotanu a majonézu. Dôkladne premiešajte.
• Soda uhasí ocot a pridá sa do cesta, a potom soľ. Miešajte do hladka.
• Teraz predstavujeme preosiate múky a základ pre kurča. Mala by byť vodnatá.

• Zemiaky a zemiaky nakrájajte na malé kocky.
• Tepelne odolná forma oleja a nalejte ½ dielu plniaceho cesta.

• Teraz urobte zemiakovú vrstvu a naplňte ju zvyšnou polovicou cesta.

• Pečieme kurnikom v peci pri teplote 180 ° C po dobu 45-50 minút. Pripravenosť koláča sa dá skontrolovať nožom. Ak sa na to nelepí cesto, je pečenie pripravené.

Vrstvené kurčatá s hubami

Poďme sa pozrieť na to, ako variť listové lístkové pečivo. Na plnenie, vezmite mleté ​​hovädzie mäso, šampiňóny a zemiaky. Výsledkom je veľmi uspokojivé a chutné jedlo.

zloženie:

• 0,3 kg mletého hovädzieho mäsa;
• 0,3 kg zemiakov;
• 150 g šampiňónov;
• cibule;
• 150 g margarínu;
• 1 polievková lyžica. jogurt;
• 2.5 Čl. preosiata múka;
• soľ;
• 1 lyžička cukor;
• zmes korenia.

Príprava:

• Preosejte múku, pridajte soľ a granulovaný cukor.
• Margarín naseká nôž na drobky a kombinuje s múkou. Všetko brúsime až do stavu drobkov.

• Nalejte kefír a mieste základňu. Ideálne cesto na kurnik - elastické a nie príliš tesné. Mimochodom, namiesto kefíru, môžete použiť jogurt.

• Cesto posielame do mrazničky a medzitým pripravíme náplň.
• Zemiaky a cibuľu očistíme a nakrájame na malé kocky.
• Huby čisté, opláchnite a nakrájajte aj kocky.
• Mleté hovädzie mäso (môžete akékoľvek iné), skombinujte so zeleninou a šampiňónmi, soľ, sezóna s korením a premiešajte.

• Teraz si môžete vybrať jednu z možností. Prvým z nich je urobiť jeden veľký koláč a druhým je urobiť malý výber, napríklad vo forme samsa. Vyberieme druhú možnosť a cesto rozdelíme na malé rovnaké kúsky.
• Vyklopte každý kúsok základne do tortilly a umiestnite náplň do stredu.

• Tepelne odolná forma je pokrytá pergamenovým papierom a rozprestiera koláče v určitej vzdialenosti od seba. Malé tajomstvo: aby sa prúty ukázali byť hrubozrnné, nabrúste ich s rozšľahaným vajcom.
• Pečieme koláče v peci pri teplotnom prahu 180 stupňov 45-50 minút. O pripravenosti pochúťky nám povie zlatá kôra.

Ak čoskoro očakávate hostí alebo len chcete dovolenku, stojí za to variť kurča a zemiaky. Kurnik je uzavretý koláč s mäsom alebo hydinou, rybami alebo hubami v kombinácii s kašou, zemiakmi alebo niekoľkými vrstvami uvedených produktov. To je pečené na svadbu alebo iné nádherné oslavy ako symbol hojnosti a pohostinnosti. Rýchlo uspokojuje hlad, pretože je veľmi chutné a uspokojujúce.

V mnohých receptoch pikantného pečiva sa hovorí, že kurnik je komplexný viacvrstvový pokrm, ktorý sa dostal do našej doby zo starovekého Ruska a má analógie vo forme samsa a echpochmaks medzi národmi Ázie. Kurnik je kreatívny koláč, ktorý môže mať rôzne náplne a vrstvenie - s oddelením každej vrstvy palaciniek, ako v starých časoch, alebo bez sendvičov.

Moderná verzia kuracích kurčiat a zemiakov nám však poskytuje široký výber, ak nie polievky, ale rôznych typov cesto: sladké, lístkové pečivo, droždie, kefír, kyslá smotana, maslo atď. Dnešný recept kurnika je k dispozícii aj pre začínajúcich kuchárov. Pie s kefírovým cesto - čo najjednoduchšie, optimálne pre rozpočet, čas a fyzické náklady, s vynikajúcou chuťou.

Je potrebné poznamenať, že v tejto verzii kuracieho koláča s kuracím mäsom a zemiakmi, cesto zostáva mäkké po dlhú dobu, je to nízkokalorické v porovnaní s kvasinkami, je dobre absorbované.

Takže, cesto:

• 250 ml kefíru.
• Balenie masla, nátierky alebo margarínu na pečenie (lepšie, samozrejme, maslo). Na želanie: pol balenia masla a 100 g zeleniny (olivový, slnečnicový).
• ½ lyžičky jedlej sódy.
• ½ lyžičky soli.
• Múka - koľko bude potrebné na miešanie, približne 400 - 500 g alebo 2,5-3 šálok.
• 1 vajce (ak nie, potom môžete urobiť bez neho).

príprava

1.   Najprv pripravte zmes oleja výberom vhodnej možnosti z produktov dostupných v chladničke a zohriatím do polotekutého stavu.

2.   Potom zahrejeme trochu kefíru, pridáme potrebné množstvo soli a sódu, zamiešame. Odporúča sa ponechať 5 minút na reakciu sódy a kefíru, čo ovplyvňuje pompézu a vzostup testu.

3.   Ak je to potrebné a žiaduce, pridajte jedno kuracie vajce, voľné v šálke vody a premiešajte.

Je potrebné preosiať múku, aby sa zabránilo vniknutiu nežiaducich častíc a obohatiť ju vzduchom - to je ďalšie tajomstvo svieži pečenie.

4.   Ak nie je k dispozícii žiadne sito, môžete to urobiť s filtrom s priemerom 10-15 cm, v malých dávkach nalejte múku do zmesi kefír - olej - vajcia.

5.   Najprv zamiešajte lyžičkou alebo mixérom, potom hněte rukami, ale nie dlho.

Cesto by malo byť ľahké, mäkké, vzdušné: pri stlačení prstom výsledná dutina rýchlo zmizne, keď cesto vstane okamžite. Ak je cesto lepkavé, musíte pridať múku. Tu je opatrenie dobré, takže cesto sa nestane pevným a tvrdým. Lepivosť možno odstrániť jednoducho čistením rúk olejom alebo zmáčaním studenou vodou. Ak je cesto, naopak, rozpadá, sucho - ďalšie tajomstvo - pridajte studenú vodu: 1-2 polievkové lyžice. l.

Keď je veľmi málo času na varenie, a naozaj chcete variť a jesť koláč, môžete sa obmedziť na tekuté plniace cesto, znížiť množstvo pridanej múky a priviesť lievik na hustotu. Potom sa polovica cesta naleje na pripravenú a naolejovanú formu (na spodok formulára môžete vložiť pergamenový olej alebo špeciálny papier na pečenie). Ďalej - náplň vrstiev alebo zmiešané, a potom - opäť nalial z pripraveného cesta.

V pôvodnej verzii sa spravidla hotové elastické cesto valí do guľôčky a vloží sa do plastového vrecka na pol hodiny do chladničky. To sa nedá urobiť - vďaka teplej teplote prísad je cesto bez ochladzovania v pokoji takmer pripravené. Keď je náplň pripravená vopred, môžete pristúpiť k vytvoreniu koláča a pečeniu. Ak nie, potom pripravte náplň.

Kuracie filety plnené zemiakmi

• 600 g kuracie filé
• 3 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany s nízkym obsahom tuku (môžete bez nej)
• 2 veľké cibule na vyprážanie, 3 - na surovú verziu.
• 2 stredné zemiaky
• Soľ, koreniny, korenie mix - podľa chuti.
• ½ šálky vody alebo vývaru z mäsa na varenie. V surovej plnke - 50 g masla na vrchole.

Veľmi jednoduchá príprava pre zaneprázdnených: nakrájajte zemiaky, cibuľu, kuracie filé na strednú veľkosť, všetko premiešajte, sezónu, soľ. V chladničke je tiež možné použiť vopred pripravené zemiakové kaše.

Aj keď je lepšie vytvoriť majstrovské dielo kuracích a zemiakových plniek pomocou tohto tajomstva: pre-fry kuracie filety s cibuľou a sezóna s kyslou smotanou a korením. To bude veľmi chutné, čo je najdôležitejšie, nejedzte plnku pred pečením tortu sám!

1.   V malých kúskoch nakrájame kuracie filety, cibuľu na krúžky, polkruhy, slamky - ako obvykle.

2.   Na panvici rozotierame iba kuracie mäso s veľmi horúcim, ale nie vriacim olejom, aby sa do neho naplnila náplň. To bude trvať 5 minút pre každú dávku, hlavná vec je rýchlo obrátiť na hnedé mäso zo všetkých strán. Je dôležité, že kým soľ nepotrebuje nič!

3.   Keď sú všetky kúsky mierne opečené, rozprestierame ich v samostatnej miske. Na panvici, znížiť teplo pece, smažte cibuľu na zlatý odtieň.

4.   Na konci sme opäť dali všetky kúsky kurčaťa s pridanou soľou, zmes korenia, obľúbené korenie: ako chmeľ-suneli, na kurča, kurča, mäso, univerzálne, atď. Udržujte na panvici ďalších 5 minút a vyberte z pece, pridajte kyslú smotanu a miešanie.

5. Ošúpajte zemiaky, nakrájajte na plátky alebo malé kocky, pridajte korenie na zemiaky. Ak v koreninách nie je soľ, potom soľ, ak je, potom môžete pridať soľ na chuť alebo ju nechať tak.

6.   Zmiešame surové nakrájané zemiaky s pripraveným mäsom a cibuľovou nádivkou.

Vraciame sa do cesta, vyberieme ho z chladničky, rozdelíme ho na tri časti, jednu menšiu - spodnú, druhú trochu viac na kužeľovité veko - na vrchole a dosť malé - na ozdobenie koláča zhora. Menšiu časť vyklopte a položte na boky na olejovanú formu (najlepšie na špeciálny papier na pečenie - v prípade, že formulár nie je odnímateľný).

1.   Dajte zmiešané plnky, trochu späť od okrajov alebo, ak sú potrebné vrstvy, prvé kurča, vyprážané alebo surové, potom cibuľa, ak nie vyprážané, potom dať syrový viac, bude to pridať bohatstvo na plnku.

2.   Tretia vrstva je surové zemiaky (môže sa dať na mäso, potom cibuľa bude na vrchole zemiakov), štvrté sú kúsky masla. Vrstvy položili sklíčko, čím sa koláčovi vytvoril kužeľový tvar.

3.   Vyvaľkajte druhú väčšinu cesta, prikryjte výplň, ozdobte steh z okrajov alebo ju len zoštipnite. Prepichnite vidličkou tak, aby cesto počas pečenia neblokovalo.

V strede musíte urobiť výklenok tak, aby pri pečení pary prechádzal cez neho, ako aj pridať tekutinu, ak sa použije na vyprážanie pečeného kurčaťa.

Zaujímavý fakt: mnohí považujú meno "kurnik" za príčinu toho, že kuracie mäso bolo tradične vložené do plnky. Nie každý vie, že svojím tvarom vo forme klobúka „Monomakh“ sa podobá kozáckej chate Kuren a para vychádzajúca z otvoru v torte, keď sa vyberie z rúry, je fajčiarska sopka. To s najväčšou pravdepodobnosťou záleží aj na pôvode jeho mena.

Zdobenie a servírovanie

Z vyššie uvedeného, ​​môžete ozdobiť zvyšnými kúskami cesta, rovnako ako napríklad v dávnych dobách, svadobné curl pre ženícha bol zdobený postavy ľudí alebo vtákov pre hojnosť a pohodu, a pre nevestu s kvetmi rezané z cesta, pre krásu rodinného života a novomanželia sami.

Pred vložením do rúry, aby ste sa dostali do hotovej formy zlatohnedej farby, je vhodné rozotrieť koláč rozriedeným vodným žĺtkom alebo rastlinného oleja, Môžete piecť doma v mocnej mikrovlnnej rúre, variči, pekárni, konvekčnej rúre. Ale zvyčajne sa to deje vo vyhrievanej rúre na 200 °.

Pečieme 40 minút pri teplote 180 až 200 ° C. Ak kurča v plnke nie je surové, potom, akonáhle uplynula polovica času pečenia, musíte pridať 2 polievkové lyžice na vrúbkovanie na vrchole kurnika, aby sa vytvorila para lyžice prevarenej vody alebo vývaru. Na konci skontrolujte pripravenosť drevenou tenkou ihlou.

Kuracie kúsky so zemiakmi sa môžu podávať porcie s kyslou smotanou alebo, ako je obvyklé, s omáčkou. Vhodné sú syry, huby, paradajky, smotanové alebo chutné varenie s domácimi a hosťami na výber - akákoľvek omáčka, aj s pridaním zelených. Tu je kráľovské jedlo, ktoré sa nehanbí slúžiť.

Jedzte na zdravie!