Uhorky na zimný recept. Uhorky: rôzne recepty prípravy na zimu. Uhorky nakladané marinované s egrešom.

Tieto malé voňavé uhorky sa líšia od iných odrôd predčasným odstránením a dĺžkou až 7 cm, čo z nich robí vynikajúcu zložku pre všetky predlisky. Marinované alebo solené - budú krásne stáť viac ako jednu zimu a budú chrumkavejšie ako čerstvé. Aké sú triky správnej prípravy uhoriek?

Recepty nakladané uhorky na zimu v bankách

Všetky spôsoby, ako vytvoriť konzervovaný výrobok, ktorý je podrobne opísaný nižšie, sú vhodné nielen pre uhorky, ale aj pre väčšie uhorky, ale bude potrebné ich znížiť na polovicu alebo predĺžiť čas zasklenia. Podobne môžete použiť svoje osvedčené metódy a triky na to, ako nakladať uhorky na zimu, čím sa skracuje doba namáčania a následného spracovania. Malá veľkosť uhoriek pomáha urýchliť ich prípravu.

Správne množstvo soli je rozhodujúce pre vytvorenie prostredia pre silné mikróby, aby tieto sladké uhorky fermentovali v kyslom náleve. Správne množstvo soli stimuluje správne baktérie - baktérie kyseliny mliečnej - aby prekvitali a rástli, čo im dáva konkurenčnú výhodu oproti nepriateľským baktériám. Príliš málo soli prispieva k škodlivým baktériám, ktoré nielenže môžu vaše uhorky premeniť na kašu, ale môžu spôsobiť rast plesní alebo kvasiniek. Rastie príliš veľa solí a nežiaducich baktérií a kvasiniek tolerantných voči soli.

Príliš veľa solí a baktérií kyseliny mliečnej sa nebude množiť.
Skončíte s uhorkami, plávajúce v slanej vode, nie uhorky.

Koľko soli?

Chrumkavé uhorky na zimu bez sterilizácie

Veľmi zaujímavý recept, ktorý milujú ženy v domácnosti pre jeho jednoduchosť: predbežné tepelné spracovanie neprejde len uhorky, ale aj schopnosť uchovania. Je však dobré umývať nádobu sódou (bez chemikálií!) A tiež utierať z vnútornej a vonkajšej strany do absolútnej suchosti. Obrobok nebude počas skladovania vybuchnúť, ak budú všetky kroky vykonané správne. Objem uhoriek vyberie oko, pre marinádu, ktorú musíte mať:

Na varenie uhorka uhorka používa pomer soli a vody. Pre uhorky uhorky sa odporúčaný pomer soľanky pohybuje od 5% do 0%. To sa líši od pomeru 2%, ktorý sa bežne používa na morenie inej zeleniny.

To je spôsobené tým, že uhorky majú enzýmy, ktoré sa rozpadajú a zjemňujú uhorku. Aby sa tomu zabránilo, používa sa viac soli a uhorky sa kvasia krátko. Väčšina receptov robí tieto výpočty pre vás. Použite nižšie uvedenú tabuľku na zmiešanie určitého množstva soľanky alebo pre vlastné výpočty.

cukor a soľ - 2 lyžice;
ocot - 40 ml;
voda - 0,8 l;
plody klinčekov - 2 ks;
zmes papriky - oko;
sušený cesnak - lyžica;
list chrenu.

Jednoduché morenie uhoriek na zimu je nasledovné:

Uhorky umyť, trvajú na studenej vode (najmenej 6 hodín).
V malej panvici uvaríme ocot s vodou.
Striedavo uhorky v marináde čakajú na zmenu farby (minútu a pol).
Shuffle v pohári, roztrúsené korením.
Nalejte marinádu, okamžite zatvorte.
Nechajte vychladnúť hore nohami.

Pikantné Marinované uhorky

Tradičný variant s niekoľkými stupňami nalievania uhoriek sa odporúča robiť s jednolitrovými plechovkami, aby sa zjednodušilo skladovanie v zime. Významnou výhodou tohto receptu je, že obrobok môže stáť nielen v pivnici: ak máte chladnú miestnosť v dome, kde priame svetlo nespadá, môžete si tam dať jar jarnej uhorky.

Okrem toho, ak chcete dosiahnuť konkrétny štýl uhorky alebo blúdiť v horúcom počasí - kto nie, môžete použiť graf na vykonanie úprav. Pre polosuché uhorky - jedené, keď sú ešte trochu svetlé - sa odporúča 5% nálev.

Na kvasenie kyslej kyslej uhorky použite 5% nálevu. V pizzeriách borovicového typu francúzskeho typu sa používa 5% nálev a zvyčajne korenené estragónom, cesnakom a paprikou. Napriek tomu, že sa recepty na chov veľmi líšia, 5 percent je dobrá soľanka na použitie ako východiskový bod. Kým 5 by bolo veľmi vysoké v kapustách alebo v kimči, je dôležité pochopiť, že 5% soľanka produkuje omnoho viac slaného výrobku, pretože akonáhle sa zelenina dostane do soľanky, absorbuje soľ a produkuje šťavy, čím sa riedi koncentrácia soli. viac ako polovica. - Sandor Katz, "Umenie kvasenia".

Pre 3-litrové plechovky s občerstvením, ktoré potrebujete:

acetická esencia - pol lyžičky;
čerstvé chilli pod;
voda - 2,2 l;
cukor - 55 g;
soľ - lyžica bez kopca;
nové korenie, kôpkové dáždniky - pri oku;
strúčik cesnaku.

Je ľahké nakladať uhorky uhorky na zimu:

Nádobu sterilizujte cez paru alebo v rúre (ak nevezmete liter, ale väčší objem).
Časť kôpru určiť dno, blok uhorky pevne.
Ďalej nasekaný cesnak a bez semien. korenie.
Obal so zvyškami uhoriek, posypeme korením.
Vo vriacej vode (označenej 2,2 l) nalejte soľ s cukrom, vylejte uhorky. Po štvrťhodine odkvapkávajte, varte a opakujte tento krok.
Bez chladenia, nalejte morku do nádoby, zadajte v octe.
Zvinúť

Ako ušetriť zlú dávku uhoriek

To sa stalo, alebo čo robiť, keď ste hotoví. Nežiaduce mikróby rástli aj kvôli príliš malému množstvu soli vysoké teploty kvasenie, kvety neboli odstránené alebo nepodporili ponorenie uhoriek. Môžete si vybrať uhorky takto, keď ich umývate - plávajú! Dokonale bezpečné jesť. Solené uhorky. Príliš veľa soli sa použilo na prípravu soľanky alebo uhorky boli pred lúhovaním udržiavané príliš dlho. Tmavé alebo sfarbené uhorky. Tvrdá voda - voda príliš vysoká v železe - bola použitá na výrobu soľanky alebo bielidla z korenia, najmä drveného korenia.

Múka alebo sliznice.
Vzdať sa.
Uhorky s dutinou uprostred.
Uhorky rástli týmto spôsobom, najmä ak sú väčšie a zrelé.

Žila vaša ruka s mäsom alebo s ochutnávkou uhorky?

Recept na nakladané uhorky na zimu s horčicou

Pikantné občerstvenie bez octu, ktorý je uložený rovnako ako nakladané podľa klasickej technológie - to nie je možnosť pre ženy v domácnosti, ktoré sa snažia znížiť podiel kyseliny v miske? Recept môže byť prispôsobený štandardným veľkostiam uhoriek, vrátane zasypaniu na kríku, ale bude potrebné ich namočiť. Uhorky nemusia byť pripravené, aj keď za účelom zvýšenia sily ich môžete držať štvrtinu hodiny v studenej vode.

Hrubo nakrájajte kyslé uhorky - pridajte akékoľvek korenie, ktoré pochádza z nádoby na uhorky - v kuchynskom robote. Pre trochu viac chuti, neváhajte pridať trochu mleté kurkuma, mletý zázvor a zeler semená. Polievková lyžica cukru môže byť použitá, aby sladšie potešenie, a jablkový ocot bude pridávať tand.

Recepty nakladané uhorky na zimu v bankách

Existuje mnoho variácií receptov na uhorky. Uhorková šťava obsahuje určité prvky, ktoré podporujú rast baktérií, ktoré kvasia. Soľ vo vašom enzýme poskytuje ideálne médium pre rast baktérií kyseliny mliečnej. Pridanie octu rozbije krásnu a prirodzenú rovnováhu kyselín vo vašom kvasnom náleve. Nepoužívajte kultúry kyseliny mliečnej alebo štartovacie kultúry. Kultúry séra a iné štartovacie kultúry inhibujú prirodzenú progresiu štádií fermentácie. Nie je možné. Tepelné spracovanie ničí užitočné baktérie. A preto sú bohaté na probiotiká.

Prirodzene mliečne fermentované.
Mimo soli, to je všetko, čo potrebujete na fermentáciu.
Neobsahuje ocot.
Fermentácia sa deje v poriadku bez octu.

Prečítajte si recept na recept na uhorky na konci zoznamu.

Zloženie marinády pre 1,5 litra tekutiny:

žlté horčicové semeno - podľa chuti;
cukor - 3 lyžičky s vrchom;
soľ - 2 lyžičky;
korenie - oko;
listy ríbezlí - banda;
koreň chrenu.

Nakladané uhorky na zimu bez octu:

Odstráňte kvetenstvo z uhoriek, odrezať konce.
Sterilizované suché a teplé (to je dôležité!) Banky naplnené korením a malými kúskami chrenu (1,5 l - 3-4 cm).
Varíme klasický nálev (len voda so soľou), po varení, hodíme do horčice. Po niekoľkých minútach pridajte cukor, počkajte na rozpustenie.
Nalejte marinádu s uhorkami, na vrch položte plastové obaly.

Moje fermentované uhorky v obrazoch

Sladká ochutnávka a správna veľkosť. Vak s jednou librou dokonale zapadne do kremennej nádoby. Niekoľko hroznových listov poskytuje krehkosť a soľanku. Rezanie fragmentov z rezu. Obsahujú enzým, ktorý zjemňuje uhorky. Pripravte uhorku. Pri použití hrubozrnnej morskej soli budete možno musieť zohriať vodu, aby sa soľ rozpustila. Pridajte ďalší hroznový list. Okraje boli zastrčené do nádoby tak, aby zostali hlboko pod soľankou.

Pikantné uhorky s octom na zimu

Tento recept sa vyznačuje nielen technológiou zberu uhoriek, ale aj súborom korenia, vďaka čomu je snack veľmi voňavý a jemný. S cieľom zachovať zeleninový chrumkavosť, uistite sa, že na ňu položíte čerešňové listy a pre správnu farbu soľanky by ste mali vypustiť hlavné jedlá z hlavného jedla. Hotové jedlo je podobné ukladať uhorky, ale oveľa užitočnejšie.

Vzduchová komora je na mieste a pripravená na kvasenie. Mojich pár minút práce. Tri dni čakať, než sa ponorí do ostrého drtenia. Kurz: 1 polievková lyžica moriaceho korenia. Tu sú dve praktické videá na výrobu uhoriek. Prvá, malá dávka kyslej uhorky, putovala do nádoby a druhá, pečená uhorka v džbánku.

Po videách je sedem receptov na nakladané kyslé kyslé mlieko. Množstvo soli použité v týchto receptoch sa líši. Buď postupujte podľa čísel uvedených v recepte, alebo použite diagram soľanky, aby ste zmiešali dávku soľanky s požadovanou silou pre požadovaný typ soľanky.

Zoznam prísad do veľkej nádoby:

voda - 2,3 l;
ocot s nízkou koncentráciou - 3 lyžice;
listy ovocných krov;
soľ - lyžica;
škorica - 2 cm;
cesnaková hlava;
bobkový list;
čerstvý kôpor (stonky a slnečníky).

Príprava zimného občerstvenia:

Ošúpajte cesnak, pretlačte cez lis. Kôp trhá ruky.
Uhorky umyť, dať do hlbokej misy, zalejeme cesnakom a kôprom. Krízový útlak.
Po hodine varte vodu s cukrom, pridajte soľ, vyberte z varnej dosky.
Uložte uhorky v bankách, pokryté listami čerešní a ríbezlí. Každý doplnok s kúskom škorice a bobkový list.
Nalejte soľanku, pridajte ocot s čajovou lyžičkou, rýchlo miešajte po každej porcii.
Zvinúť veka, ale nezakrývajte nádoby pred chladením.

Vic chce obnoviť tajnú rodinnú receptúru svojej babičky Minnie na originálne New York Sour Pickles. Jedným z jej tipov je použitie kamenca na stimuláciu príjemnej textúry. Hliník je dvojitý hliník síranu draselného, a nie niečo, čo znie skvele pre mňa. Vzhľadom na množstvo dažďa, moje nakladané uhorky rastú a produkujú ako blázon, každý deň nám dávajú šálky uhoriek.

Na výber sú tri príchute: cesnakový zázvor, korenistý alebo klasický kôpor. Probiotické Pickles: Kvasené kolo recept z kreatívneho jednoduchého života. Neexistuje nič ako mliečne kvasená polovica kyslej marinády! Sú chrumkavé, chrumkavé a osviežujúce so správnym množstvom tanca! Okrem toho zbierajú statný probiotický úder! Toto je hra, ktorá vyhrá výhru. - Alexandra, Kreatívny jednoduchý život.

Recept na nakladané uhorky na zimu v bankách

Úplná absencia kyseliny medzi prísadami vám umožní získať veľmi jemné jedlo. Znalci chutnejšej chuti môžu pridať čierne korenie, estragón. Sladké uhorky nakladané na zimu podľa tohto receptu, aj deti ocenia. Veľká banka sa prispôsobí:

soľná hornina - 3 lyžice + na primárny obväz;
voda - 2,1 litra;
listy chrenu - 4 ks;
listy ríbezlí - 15 ks;
vlašské orechy - 5 ks;
orechové priečky - 5-6 ks;
strúčiky cesnaku - 3 ks;
kôšové dáždniky - 2 ks;
koreň petržlenu.

technika:

Šťava z kyslej kyslej kyslej uhorky. Sonia hovorí o fermentácii v plechovkách a nádobách s falošným vekom. Ako si vyrobiť vlastné fermentované uhorky z kaštieľa. Je veľmi jednoduché vyrobiť a obsahuje veľa probiotík vhodných pre črevá.

Preto východoeurópska kuchyňa zahŕňa mnoho tradičných receptov, Ktoré používajú "lakto-nakladané uhorky." Musíme nejako jesť všetky tieto sudy. kyslá kapusta a uhorky na dlhú kontinentálnu zimu, že? Väčšina z týchto receptov je pre varené pokrmy, takže nezodpovedajú súčasnému trendu smerom k zavedeniu živých baktérií do čriev.

Umyté uhorky položia zväzok a nalejú hrubú vrstvu soli.
O hodinu neskôr sa presunieme na panvicu, zalejeme studenou vodou, opláchneme.
Uložte uhorky do nádoby, pridajte kúsky cesnaku, všetky umyté listy.
Variť vodu so soľou (3 lyžice), okamžite hodiť kus petržlenu root, pridajte matice priečky za minútu.
Na namáhanie horúci nálev, nalejte ich uhorky.
Pridajte kôpor, nakrájajte uhorky.

Recept "Nakladané uhorky"

Ale sú vynikajúce na oblohe a slúžia ako jednoznačné jedlo pre pohodlie, rovnako ako úžasný liek na kocovinu. Nie sú takí zdraví ako surové enzýmy, sú stále ďaleko od identifikácie nezdravých potravín. - Anna, fermentované jedlo. Zabudnite na francúzsku cibuľu. Tento predjedlo pre občerstvenie bude nový obľúbený dav! Táto studená smotanová ostriežka je naplnená čerstvým kôprom a korenistými uhorkami. Môžete jesť celú misu! - Nicole Harris, Wonka Báječná.

Ako zachovať nakladané uhorky uhorky na zimu

Všetko, čo potrebujete vedieť, aby sa úspešne potulovať uhorky, ktoré robia vaše oči prekvapený a váš jazyk brnenie s radosťou. Vychutnajte si ostrú láskavosť.

Pripravte uhorky.
Balenie uhorky v pohári, nezabudnite pridať listy bohaté na tanín.
Nalejte správnu soľanku na uhorky.
Pokrytie.
Sledujte a počkajte.

Recepty krevetového nálevu pre optimálnu soľanku.

Ako uzavrieť uhorky

Najprv musíte pripraviť nádoby na konzerváciu: sú nevyhnutne umyté, sušené a sterilizované. Ak sa snažíte ušetriť čas, môžete vynechať posledný krok, namiesto toho naliať vriacej vody na každú nádobu zvnútra. Podľa skúsených hostesiek, táto činnosť nie je horšia ako sterilizácia šetrí sklo pred explóziou počas skladovania. Je však rovnako dôležité, aby banky neboli spočiatku poškodené, inak ich ani sterilizácia nezachráni.

Ďakujeme za zdieľanie e-mailovej adresy. Teraz sme uprostred našej „Uhorkovskej sezóny“, a to doslovne aj metaforicky. V politickej aréne na vrchole slovenského leta sa deje málo, ani jeden veľký príbeh nenapĺňa stĺpce správ a život sa vo všeobecnosti mení na pokojný režim.

Na druhej strane, naše záhrady a farmy zaznamenali v uplynulom mesiaci nárast aktivity. Uhorky okrem iných slovenských surovín priniesli v tomto roku vynikajúce výnosy, takže väčšina Slovákov naplnila svoje sklady fľašami malých chrumkavých uhoriek, konzervovaných v korenenej marináde. Samozrejme, žiadna slovenská domácnosť si nevie predstaviť svoju zimu bez dobrého nakladania nakladacích uhoriek, pretože táto malá odroda uhoriek sa volá v angličtine.

Existuje číslo dôležité momenty na príjem chutných slaných alebo nakladaných uhoriek na zimu:

Počet uhoriek musíte vyzdvihnúť skôr, ako začnete pracovať s receptom: skúste naplniť nádobu pevne s nimi. Po dosiahnutí „závesov“ ste našli správne množstvo hlavného produktu.
Ak máte v úmysle variť čerstvo zozbierané uhorky na zimu a sú správne (včas) odstránené z kríka, nie sú potrebné žiadne ďalšie manipulácie. Uhorky, ktoré boli v chladničke na chvíľu budú musieť byť namočené, inak nebudú drvenie.
Bojíte sa, že uhorky sú horké, ale nemôžete vyskúšať každého? Odrezať tip, stráviť niekoľkokrát s týmto kusom v mieste rezu, až uvidíte bielu penu. Umyte a používajte na lekársky predpis.

Video: uhorky na zimu v jednolitrových nádobách

Umiestnite niekoľko plechoviek na plech a vložte do rúry.

Hoci najcennejšie moriace uhorky sú malé, udržiavame tiež stredne veľké uhorky, narezané na polovicu, štvrtiny alebo dokonca nakrájané na plátky. Odstráňte nečistoty z uhoriek, skontrolujte škvrny a vyberte len pevné, dobré vlastnosti pre morenie. Nalejte ocot a opláchnite znovu. Vyňatie pôdy z produkcie. Postavte banky na stôl. V spodnej časti každej položte malú vetvičku kôpru, bobkový list, 3 čierne papriky, 2 kukurice a niekoľko horčicových semien. Pite v kukurici, dajte ich pozdĺž dna nádoby do drážok. Nalejte do teplého moriaceho roztoku. Uistite sa, že všetky uhorky v nádobe sú pokryté. Každú nádobu zľahka zatlačte rukou, aby ste uvoľnili vzduchové bubliny.

Umyte poháre a nechajte ich uschnúť.
Nakrájajte stonky a uhorky umyte dôkladne pod tečúcou vodou.
Umyte vetvičky kôpru.
Nalejte vodu do veľkej nádoby na varenie a priveďte do varu.

Nechajte vychladnúť, vyberte z bankára alebo rúry a postavte sa na drevenú dosku alebo sporák.

Uhorky sú špeciálne chované odrody uhorky, ktoré nedosahujú dĺžku 8 cm, obyčajné uhorky sa tiež nazývajú uhorky, ktoré sa zbierajú do plnej zrelosti a ich veľkosť sa pohybuje od 4 do 8 cm.

Takéto ovocie je nakladané alebo solené, stávajú sa vynikajúcim občerstvením a stolom. Zachrániť všetko čo najviac užitočné vlastnosti uhorky, niektoré pridajú cukor do marinády, ale to nie je potrebné. Ponúkame niekoľko zaujímavé recepty nakladaná zelenina.

Prvý recept

V tomto recepte sú všetky zložky vypočítané na základe toho, že konzervácia sa uskutoční v litrových plechovkách.

600 gramov uhoriek je namočených v studenej vode, postup trvá asi 8 hodín, možno to urobiť cez noc (aj keď budete musieť pravidelne meniť vodu), a ráno začať marinovanie.

Niekoľko listov chrenu a 4 listy môjho čierneho ríbezla a nechajte ho odtiecť, rozrezať alebo roztrhnúť na veľké kúsky. V chilli papričke odstráňte jadro a semená, nakrájajte ovocie na polovicu, odlúpnite 2-3 strúčiky cesnaku.

Teraz je na rade marináda. V nádobe na smalt nalejte 400 ml vody a rozpustite v nej 20 g soli, varte. Kvapalina (4-5 vrstiev gázy) a opäť sa vrátiť do ohňa, akonáhle sa voda varí, zalejeme 50 ml octu (s použitím 9% alebo 6%).

V pohári umiestnime listy ríbezlí, chrenu, kôpru, cesnaku a korenia (ak ho môžete získať, dajte 1-2 listy duba). Top pevne položiť uhorky a zalejeme marinádou, mala by byť horúca, ale nie variť. Aby sa zabránilo prasknutiu nádoby, trochu nalejte, nechajte kvapalinu niekoľko minút vychladnúť v nádobe. Musíte naliať nie na krk, a centimeter a pol nižšie.

Po 10 minútach nalejte marinádu cez gázu do panvice a varte, znovu vylejte, ale pred závesom rolujte veka (musia byť sterilizované). Otočíme plechovku a zabalíme ju, necháme vychladnúť a až potom ju zoberieme do suterénu alebo do skladu až do zimy.

Druhý recept

Vložte 15 zŕn horčice, niekoľko chrómových krúžkov, štipku mletého čierneho korenia a lyžičku cesnakového prášku v čistých plechovkách. Umyte uhorky na vrch korenia, prikryte ich nasekaným kôprom a estragónom. V priemere bude tento recept potrebovať 5 kilogramov čerstvej zeleniny.

Varenie marináda. Na 10 litrov vody nalejte 6 polievkových lyžíc octu, 130 gramov soli a cukru (množstvo je rovnaké). Zmes varíme, potom jemne nalejeme do plechoviek uhoriek. Pasterizačný proces vykonávame pri teplote 85 ° C a všetko je pripravené.

Tretí recept

Tento recept používajú Maďari v zime na liečbu svojich hostí chutnými uhorkami.

V bankách naskladaných kilogram umytých uhoriek. Do každej nádoby pridajte 2 listy vavrínu, niekoľko zŕn nového korenia, 6 strúčikov cesnaku (ošúpané) a niekoľko hrachu čierneho korenia.

Marináda pripravená nasledovne. Varíme 1 liter vody, pridáme 250 ml octu (9%), dve polievkové lyžice soli a 6 lyžíc cukru, varíme. Horúca kvapalina opatrne nalejte banky s uhorkami a pošlite ich na sterilizáciu po dobu 15 minút. Potom ich otočte viečkami (zvinúť) a nechajte vychladnúť.

Postup zberu nakladaných uhoriek je veľmi jednoduchý a ak je osud vynikajúci, potom čas strávený stojí za to.

Súvisiace články:
Dekódovacie označenia a informačné tabule Štátny vzdelávací systém spolkovej colnej správy ... Čaj s mliekom: viac dobrých alebo rovnakých škôd? Aké je použitie tohto "kokteilu" a tiež o tom, či to môže poškodiť, ... Antiseptikum na ruky Na pultoch obchodov a lekární nájdete rôzne spôsoby hygieny: