Нерка – червона риба, що належить до сімейства тихоокеанських лососевих риб. Її часто плутають із кетою через схожу форму та розмір. Але м'ясо нерки набагато смачніше, має яскраво-червоний колір та низьку калорійність, якщо правильно приготувати.

Риба відноситься до делікатесних дієтичних продуктів. Педіатри рекомендують включати до раціону малюків нерку, приготовлену в пароварці або мультиварці. Унікальність полягає у харчовій цінності – при відносно невеликій калорійності (всього 157 ккал на 100 грам), вона містить багато білків та жирів.

Харчова цінність запеченої нерки на 100 г

калорійність 153 ккал;
білки 19 г;
жири 8 г;
вуглеводи 0,2г.

У приготуванні риба не примхлива, а способів приготування безліч: з нерки виходить смачний балик, чудова юшка, її солять, коптять, смажать, роблять котлети, запікають.

Нерка в духовці у фользі повністю з травами та фенхелем

Найчастіше нерку готують порційними шматками, у вигляді стейків або філе, але є смачні та швидкі рецептисвяткового блюда – нерку можна запекти цілком у духовці. Рецепт розрахований на потрощену рибину вагою близько 2,5 кг. Допускається вихід голови та хвоста за межі дека.

інгредієнти

Порції: 10

нерка 2.5 кг
картопля 1.5 кг
фенхель 6 шт
лимон 2 шт
масло оливкове 2 ст. л.
сіль, перець за смаком
кріп, петрушка, естрагондля прикрас

на порцію

Калорії: 154 ккал

Білки: 19.8 г

Жири: 8.2 г

Вуглеводи: 2.5 г

55 хв.Відео-рецепт Друк

Спочатку готуємо подушку – неочищену картоплю нарізати кружальцями, посолити та викласти на деко. Зверху розкласти корінці фенхелю. Розрізати фенхель на 2-4 частини. Все полити олією. Подушка готова, можна зайнятися рибою.

Нерку почистити, вимити та обсушити. З двох сторін зробити по 6 вертикальних розрізів завглибшки 1-2 см. Добре натерти сіллю та перцем.

Дрібно порізати кріп, петрушку та естрагон, добре перемішати трави із соком лимона.

Ретельно натерти цією сумішшю нерку, приділяючи увагу надрізам. Обмазати оливковою олією. Акуратно викласти рибу на подушку з картопля з фенхелем.

Начинка для черевця - лимон, порізаний кружальцями, і суміш дрібно нарізаних трав (кропу, петрушки та естрагону).

Завантажувати лист в духовку, розігріту до максимуму і готувати 15 хвилин. Потім зменшити температуру до 180 градусів і випікати ще півгодини.

Готове блюдо збризкати лимоном та оливковою олією.

Дієтична запечена нерка

Рецепт підходить для малюків та людей, які стежать за своєю вагою.

Інгредієнти:

Нерка - 1 шт.;
Сіль та перець – за смаком;
Лимон – 1 шт.

Як готувати:

Тушку добре почистити та промити, обробити на філе або стейки.
Обсушити паперовим рушником, посолити, за бажанням поперчити і збризкати свіжовичавленим соком лимона.
Акуратно обернути фольгою, щоб не було зазорів та розривів, і покласти в попередньо розігріту духовку до 180 градусів.
Випікати нерку за температури 180 градусів близько півгодини.

Це базовий рецептзапікання нерки, м'ясо виходить дуже ніжним та соковитим. На основі цього способу готують запечену рибу з овочами, часточками лимона, різними соусами.

Запечена фарширована нерка

Шикарний, дуже незвичайний рецепт. Такою рибкою можна здивувати навіть найвибагливішого гурмана.

Інгредієнти:

Нерка - 1 шт.;
Креветки – 1 кг;
Лісові гриби- 1 кг;
Ягоди ялівцю – 50 г;
Часник, сіль, перець – за смаком.

Приготування:

Нерку випатрати, почистити, акуратно відокремити м'ясо з кістками від шкіри. М'ясо порізати і поки що відставити.
Очистити кілограм великих креветок. Лісові гриби промити та нарізати. Креветки з грибами перемішати і обсмажити на великому вогні.
Додати в нарізане рибне філе ялівцеві ягоди, подрібнений часник, сіль, перець. Все ретельно перемішати та викласти цю суміш у рибу.
Зверху покласти обсмажену суміш із грибів та креветок. Обережно покласти заготовку в кулінарний конверт.
Випікати півгодини за температури 220 градусів.

Відео рецепт

Як засолити нерку в домашніх умовах

У нерки є гарна особливість– вона не візьме солі більше, ніж потрібно, за рахунок своєї жирності. Її неможливо пересолити.

Суха солка

Інгредієнти:

Філе нерки – 1 кг;
Сіль – 1 ст. л.;
Цукор – 1 ст. л.;
Улюблені спеції – 2 ч. л.

Приготування:

Ретельно перемішати та насипати частину суміші на дно тари для соли.
Викласти шар філе і засипати сумішшю, зверху покласти друге філе і посипати сумішшю, що залишилася, для засолювання.
Поставити у холодильник на 2 доби.

Засолювання в розсолі

Приготування:

Ікру акуратно звільнити від плівок та промити.
Скласти її у зручну ємність та залити холодним розсолом на 1 годину.
Через годину відкинути ікру на друшляк і ретельно промити.
Ікра домашнього посолу зберігається максимум 2 доби.

Нерка - що за риба, де живе, чим корисна

Нерка – мешканець Тихого океану, водиться біля берегів Камчатки, на Алясці, в Охотському морі та на Сахаліні. Вона виділяється серед інших риб сімейства лососевих крупними розмірами (середня вага особини 2-4 кг). М'ясо має яскраво-червоний колір та насичений смак завдяки калянідам – червоним рачкам, які є основним джерелом її харчування.

М'ясо червоних риб дуже корисне, у ньому міститься безліч вітамінів та мінералів. Але саме нерка, за такої великої кількості корисних речовин, має низьку калорійність. Її м'ясо містить багато жирних кислот і антиоксидантів, які мають загальнозміцнюючий і омолоджуючий вплив на організм людини в цілому. У великій кількості присутні фтор і фосфорна кислота, які відповідають за міцність зубів та кісток.

Риба нерка користь та шкода

А Ви знаєте нерку що за риба

redikraed.ru

Риба нерка користь та шкода

Сімейство лососевих - дуже велика група, куди входить чимало видів промислових риб. Далеко не всі вони добре знайомі споживачеві, незважаючи на те, що зустрічаються в магазинах не рідко. Але це делікатесний продукт, який найчастіше купують на святковий стіл. Тому мало хто знає, наприклад, що краще: нерка або кижуч, хоча обидві ці риби заслуговують на увагу. Їх м'ясо та ікра відрізняються відмінним смаком, а також у них багато корисних речовин. І все ж таки є між ними і деякі відмінності.

Яка риба жирніша - нерка чи кижуч?

І той, і інший представник сімейства лососевих має середню калорійність. У нерки це 140 ккал на 100 грамів, у кижуча трохи більше – 157 ккал на 10 грамів. Жиру та у м'ясі обох риб досить багато: нерка – 40% (від 100 грамів), кижуч – 48%. А значить, останній все ж таки трохи жирніший.

Загальний висновок про те, яка риба краща, нерка або кижуч

Кижуч коштує майже втричі дорожче, ніж нерка. Тому не дивно, що вибираючи рибу, багато хто задається питанням, що краще: нерка або кижуч. Дієтологи впевнені, що за своїми корисним властивостямвони не багато відрізняються один від одного, хоча в м'ясі та ікрі кижуча вміст цінних речовин, все ж, трохи вище.

Червона ікра

Отже, червона ікра – це узагальнена назва ікри риб лососевих порід. За свій привабливий колір ця ікра отримала свою назву. В даний час цю ікру можна купити в будь-якому супермаркеті, але вартість цього продукту не кожному жителеві нашої країни по кишені. Ціна червоної ікри в залежності від її якості, виду риби та виробника коливається від 140 до 300 рублів за 100 грам.

У давнину цей продукт не викликав особливого ажіотажу у жителів Далекого Сходу, Скандинавії та Помор'я. Червоною ікрою тоді годували їздових собак, щоб ті швидше відновлювали свої сили через її поживні властивості.

Види ікри

Червону ікру, або «яйця риби», дарують нам: кета, кижуч, сьомга, форель, нерка, горбуша, лосось.

Найпопулярніша та масова – це ікра горбуші та лосося. Розмір ікринок – близько 5 мм, забарвлення – від яскраво бурштинового до оранжевого.
Найбільша ікра – це ікринки чавичі, проте вже понад 10 років, як ця риба занесена до Червоної книги. Розмір ікринок досягає часом 1 сантиметр у діаметрі, колір – яскраво червоний.
Ікра кети по праву називається царською, тому що ці ікринки мають рівномірний розмір – до 6 міліметрів, а форма – правильна кулька. Має своєрідний смак та помаранчевий колір.
Найдрібніша ікра у форелі. Її ікринки розміром до 2 мм, а колір – від жовтого до оранжевого. В останній період саме ця ікра стала мати найбільший попит.
Трохи більша ікра кижуча, вона має яскраво червоний або бордовий колірі трохи гіркуватий відтінок смаку.
Все рідше з'являється в масовому продажу ікра нерки, так як ця риба все рідше зустрічається в масовій лові. Її ікра приємна на смак, схожа на ікру горбуші, але сухіша і розсипчаста.
Червону ікру сьомги все рідше можна зустріти у використанні. Це делікатес серед червоної ікри, оскільки має найбільше харчової цінності, красивий зовнішній вигляд і ніжний смак. Ікру сьомги часто називають «абрикосовими перлами».

Не треба плутати справжню червону ікру з ікрою, що використовується в японській кухні для виготовлення ролів та суші. Там використовується фарбована ікра летких риб, а вона не має тих корисних властивостей, які несе в собі червона ікра.

Користь

Користь червоної ікри є очевидною, про що говорить біохімічний склад червоної ікри. До складу всіх видів ікри лососевих риб входять:

Білок (до 32%),
Жири (до 13%, аналоги риб'ячого жиру),
Поліненасичені кислоти,
Група вітамінів В,
Вітаміни С, Д, Е, А,
Лецитин,
Мікро- та макро- елементи: марганець, цинк, фосфор, кальцій, калій, магній, залізо,
Фолієва кислота.

Все це формує корисні властивості червоної ікри. На основі цього лікарі часто своїм пацієнтам рекомендують вживати в їжу червону ікру. Але звичайно, щоб від продукту була користь, необхідно правильно вибрати ікру належної якості.

Користь ікри лососьових визначена самою природою, оскільки ікринка – це зародок риби, а його розвитку потрібні корисні речовини. Але слід пам'ятати, що користь червоної ікри залежить від її величезного споживання. Нормою вважається споживання червоної ікри в кількості не більше 5-ти чайних ложок на добу. Лікарі рекомендують цей продукт для лікування та профілактики наступних станів та захворювань:

Низький рівень імунітету,
Атеросклероз,
Захворювання серцево-судинної системи,
Порушення зорової функції,
Тромбофлебіт,
Варикозне розширення вен,
Захворювання опорно-рухової системи,
Низький рівень гемоглобіну,
Дієти,
Порушення діяльності у кровотворній системі,
Післяопераційний період,
Вірусні захворювання,
Гіпертонія,
Поверхневі рани різної етіології,
Літній вік.

Шкода

Про користь червоної ікри складають легенди, проте, користь ікри полягає в регулярному споживанні, а не в разовому обжерливості. Такий підхід може завдати шкоди.

Шкода червоної ікри полягає у високому вмісті солі. Людям, які мають захворювання нирок та сечостатевої системи краще утриматися від вживання в їжу цього делікатесу. Обережно треба ставитись до червоної ікри алергіків. Часто цей продукт може спровокувати алергічні висипи на тілі. Не треба особам, які страждають на ожиріння та проблеми з ШКТ, вживати в їжу бутерброди з ікрою та вершковим маслом.

Вибір

Але, як мовилося раніше, якість червоної ікри має відповідати ГОСТу. Це означає, що в процесі обробки та приготування, у процесі соління та консервування повинні брати участь лише дозволені речовини та препарати. Багато недобропорядних виробників використовують утропін – консервант, заборонений у всьому світі. Продукти напіврозпаду цього консерванту виробляють формальдегід, який отруює людський організм. Зазвичай цю речовину використовують незаконні виробники.

Щоб червона ікра не завдала шкоди здоров'ю, необхідно вміти правильно вибирати продукт. Перевагу краще віддати ікре, розфасованій у скляні або жерстяні банки. На тарі мають бути вказані:

Маркування партії та дата пакування, нанесені методом натиску або лазером,
Напис із зазначенням продукту, сорту та виробника, з його юридичною адресою та контактами,
Список інгредієнтів. Крім солі та ікри вказуються консерванти (не більше 2),
Посилання на стандарт, на основі якого виготовлявся продукт,
Вказівка виду риби, ікра якої законсервована.

Банку не має бути деформовано, а при струшуванні не повинно «булькати». Ікра не повинна злипатися між собою, а оболонка не повинна бути твердою. Продукт не повинен мати сторонніх запахів та включень.

Кижуч, що це за риба, її користь та шкода

Коли мова заходить про здорову та корисну їжу, не можна не згадати про морепродукти взагалі і про рибу зокрема. Лососеві завжди цінувалися високо, але і серед них кижуч виділявся особливо - ця риба просто криниця вітамінів і потрібних організму мікроелементів. М'ясо кижуча відрізняється неперевершеним смаком, легко засвоюється і приносить користь усім без винятку. Не дивно, що промисел цього представника водної стихії здавна вважався найвигіднішим заняттям. Тепер його промислове значення невелике – населення стала нечисленною.

davajpohudeem.com

Головна
Користь-шкода
Риба нерка користь та шкода

pol-vre.ru

Нерка – як виглядає і де водиться ця риба, за що цінується, в чому користь її м'яса для людини

Нерка – риба із сімейства лососьових, благородна промислова риба, яка мешкає у холодних акваторіях Тихого океану. Це дуже популярна риба, її люблять за смак, низьку калорійність, корисне м'ясо та ікру. Вона відрізняється від інших лососевих яскраво-червоним кольором м'яса (тоді як у інших воно рожеве), через що її також називають червоною і червоною. Родичі: близькі – кета, кижуч, чавича, сима, горбуша, далекі – сьомга та лосось.

Ця риба віддає перевагу холодним водам Тихого океану. У Росії її велика живе біля східних і західних берегів Камчатки. Зустрічається на Алясці, біля берегів східної частини Сахаліну, у північній частині моря Охотського. Червоній подобається холод, тому вона шукає житла з температурою води не вище 2 ºС.

В цілому в Росії цей вид лососьових менш популярний, ніж, скажімо, горбуша або кета, на відміну від США, де в районі Аляски водяться найчисленніші популяції, а взагалі живуть по всьому західному узбережжю країни від протоки Берінга до північної частини Каліфорнії.

На Камчатці рибу нерку можна знайти в річках Озерна та Камчатка, в озерах Курильське, Далеке, Азабаче. Також вона зустрічається на Курилах – в озері Красиве на острові Ітуруп, у чукотських водоймах.

У Японії ця риба водиться біля північних берегів острова Хоккайдо, де є прохід у вулканічні озера. Тут нерки небагато, переважно зустрічається карликова форма.

Як виглядає нерка

Риба нерка невелика, в середньому в довжину зростає близько 40 см, але деякі особини досягають 80 см. Вага - 2-4 кг, але може зустрітися екземпляр і більший. Найбільша виловлена рибина цього виду важила 7,7 кг. Зовні схожа на кету, але має більшу кількість зябрових тичинок. Є ще один спосіб відрізнити нерку від кети, який відомий рибалками: свіжовиловлену кету можна підняти за хвіст однією рукою, а нерку – ні, тому що у неї надто м'які плавникові промені, риба вислизне.

Красниця має тіло незграбне, стиснуте з боків, сріблястого кольору, як і в інших лососьових. Ближче до голови срібляста луска стає темніших блакитних і зелених відтінків, черево у нерки біле.

Цей вид має такі різновиди:

червониця (серебрянка) – прохідна форма;
кокані – жила форма.

Кокані походять від прохідної форми в ізольованих прісних озерах Камчатки, наприклад? у Кронецькому, Аляски, Хоккайдо, де й живуть, не залишаючи водойм. У довжину вони менше сріблянок – до 30 см, легше за вагою – до 700 г. У житлову форму прохідна може перейти, якщо в озері достатньо їжі для популяції.

Крім звичайних видів, існують каюрки – прохідні самці невеликих розмірів, а також карликові, які живуть у прісній воді, – ці самці нерестяться з прохідними самками.

Розмноження

Коли приходить пора метати ікру, луска самців риби нерки йде в шкіру, через що тіло набуває червоного кольору, а голова – зеленого. Самки теж змінюють колір, але їхня луска менш яскрава.

Нагул нерки триває близько 4-5 років, після цього статевозрілі особини йдуть на нерест. У річки вони заходять у середині травня – раніше, ніж інші лососьові – і йдуть до липня. У цей час красниця стає доступною для хижаків, тому що в більшості випадків до місця нересту їй доводиться повзти по мілинах та каменях.

Як нерестовища нерка вибирає озера, в яких з дна б'ють ключі, і найчастіше ті, в яких вона народилася сама (це називається «хомінг»). Особи діляться на пари, самки будують гніздо і кидають у ній ікру, а самці запліднюють її. У середньому кожна самка кидає 3-4 тисячі ікринок і робить до 5 кладок з невеликими перервами. Перша кладка відбувається у липні – серпні, другий нерест – у серпні – жовтні.

У середині зими з ікри виходять мальки. До березня вони залишаються в гнізді, а потім, коли досягають зростання 7-12 см, що зазвичай трапляється через рік, у переважній більшості йдуть у море. Інші затримуються в гнізді до 2 або навіть 3 років і лише після цього перебираються до моря. Через кілька років вони знову повертаються в рідне водоймище на нерест.

Половозрілі особини, на жаль, після нересту гинуть. Поки вони добиралися до нерестовища, вони стали виснаженими, плавники і тіло обдерлися до м'яса риби. Нерка після загибелі розкладається на дні водоймища, виділяючи фосфор і азот, який потрібний планктону. В свою чергу? саме планктоном харчуються мальки нерки, тому фахівці вважають, що загибель цих представників лососьових запрограмована генетично, щоб молодь, що живе у водоймах, де мало поживних речовин, могла прогодуватися.

Харчування нерки

Якщо мальки харчуються планктоном, який і надалі залишається складовою живлення красниці, то дорослі особини в цілому всеїдні, мають звички хижака. При дорослішанні в їжу додаються ракоподібні, донні хребетні, дрібні рибки. Основна їжа - рачки-каляніди та інші дрібні рачки. З калянид красниця отримує каротин, який накопичує в організмі. Саме через каротину м'ясо нерки має яскраво-червоний колір. Каротин необхідний рибі, щоб винести навантаження при нересті - тривалу дорогу, зміну солоної води на прісну, зміна температури довкілля.

Смак та користь м'яса нерки

М'ясо цієї риби дуже ніжне, багато хто вважає його смачнішим за м'ясо, наприклад, кети і горбуші, малокалорійне (на 100 г – 157 ккал), тому добре підходить для дієтичних страв. Крім цього, м'ясо містить унікальний вітамінно-мінеральний склад, до якого входять:

вітаміни групи A, В, Е, РР, З, D;
жирні кислоти;
макроелементи (магній, кальцій, натрій, калій, хлор, фосфор);
мікроелементи (залізо, фтор, цинк, хром, молібден, нікель).

Ці речовини потрібні для повноцінної діяльності організму, при регулярному вживанні цієї риби:

нормалізується метаболізм та травлення;
гальмується процес старіння організму;
скорочується ризик розвитку онкологічних захворювань;
регулюється рівень цукру на крові;
нормалізується робота нервової системи.

Фтор і фосфорна кислота, присутні у м'ясі, беруть участь у продукуванні ферментів, фосфорні солі – елемент, необхідний тканин скелета.

Свіже м'ясо нерки має антиоксидантні властивості, що підтримують стан волосся, шкіри, нігтів та слизових оболонок.

Також корисна і ікра нерки – дрібна, зі специфічним запахом та великою кількістю йоду.

Завдяки корисним властивостям цієї представниці лососьових, страви з неї виходять легкими, смачними, не вимагають особливих умінь у кулінарії, готуються дуже швидко. До того ж список того, що можна приготувати з нерки, величезний – її можна смажити, запікати різними способами, готувати на пару, варити, солити ... З неї виходить чудова юшка, а в копченому вигляді нерка - вишуканий делікатес, який мало кого залишить байдужим. М'ясо нерки ідеальне для виготовлення балика. Є досить екзотичні рецепти приготування цієї рибки. Якщо ви знаєте, що за риба нерка, ви обов'язково оціните її смакові якості, які задовольнять будь-якого гурмана.

Нерка відноситься до риб жирних сортів, тому страви з такої риби не рекомендуються, якщо у вас загострення гастриту, виразка шлунка або дванадцятипалої кишки або захворювання серцево-судинної системи.

zveri.guru

Риба нерка

Нерка належить до сімейства тихоокеанських Лососевих риб. У довжину риба досягає 80см, вага варіюється від 2 до 4 кг. Нерка схожа за розмірами та формою з рибою кетою, але на відміну від неї нерка має велику кількість зябрових тичинок.

Не всі знають, де живе риба нерка і чим корисний цей різновид лосося. Живе вона біля берегів східної та західної Камчатки, на Алясці, на східному Сахаліні, а також в Охотському морі.

М'ясо насиченого червоного кольору, має чудові смакові якості. Навіть її ікра не така популярна, як смачна і корисна для організму м'якоть. Вважається, що її м'ясо набагато смачніше, ніж у горбуші та кети.

Нерка має кілька різновидів. Найвідоміша нерка – сріблянка.

Нерка найчастіше харчується рачками каланідами. Дані рачки мають червоний пігмент, який після вживання неркою, переходить у її м'якоть, що робить її м'ясо яскраве червоне.

У нерці сильно розвинений спадковий інстинкт. Вона розмножується в озерах з ключами, що б'ють, у місці, де сама народилася («хоумінг»). Перший нерест відбувається з липня до серпня, другий із серпня до жовтня. Ті нерки, які не досягли трьох років, живуть в озерах, потім переходять у моря. Потім знову повертаються до озер.

Доведено вченими! Після нересту нерка гине. Це явище запрограмоване генетично. Відбувається це тому, що молода риба проживає початковий період життя водоймищах, де мало поживних речовин. Після масового нересту та загибелі лососів відбувається різке підвищенняпродуктивності водоймища (за рахунок останків риби), внаслідок чого малькам забезпечується найкраща кормова база.

Склад та користь

Вітамінно-мінеральний склад дуже корисний організму людини. У нерці містяться такі вітаміни як РР, К, Е, Д, С, В1, В2, В5, В6, В9, В12 та А, а також мінерали нікель, фтор, хлор, молібден, селен, мідь, цинк, марганець, залізо , хлор, фосфор, сірка, натрій, магній, кальцій та калій.

Через безперечну користь складу раби її готують у дитячих установах.
Відіграє велику роль у відновленні слизових оболонок, шкірних покривів.
Благотворно впливає на травну систему та нервову.
Є антиоксидантом. Припиняють процес старіння.
Регулює цукор у крові.
Фосфорна кислота, що міститься, сприятливо впливають на процес побудови безліч ферментів, які виконують функцію головного двигуна хімічних реакційу клітинах.
Вживання бере участь у нормалізації рівня холестерину.
Завдяки своєму багатому складу рекомендується вживати вагітним жінкам та людям похилого віку.
Благотворно впливає відновлення підтримки норми волосся, нігтів і шкіри.
Покращує зір, за рахунок вітаміну А, що міститься, у складі.
Вітамін С зміцнює імунну систему, захищаючи організм від застудних та вірусних захворювань.

У кулінарії

Нерка є дієтичним продуктом. Вона має чудові смакові якості. Її можна готувати різноманітними кулінарними способами.
Якщо нерку рівномірно засолити, то в результаті вийде делікатесний продукт зі специфічним смаком.
Нею можна прикрашати святкові стравита повсякденні. Екзотичні страви з нерки часто використовують гурмани.
Так само нерку коптять і роблять із м'якоті балик.
За 15 хвилин при температурі 220 ° C можна приготувати філе свіжої нерки в духовці.
Самий швидкий спосібприготування - у мультиварці або пароварці.
Солону нерку використовують при приготуванні холодних закусок та салатів.

Цікавий факт! Ікра цієї риби теж наділена насиченим червоним кольором. Розмір ікри невеликий. В Останніми рокамиприродні запаси нерки у рази скоротилися, тому червона ікра дуже рідко зустрічається російському ринку.

Обмеження до вживання

Не слід вживати нерку при захворюваннях серцево-судинної системи, при виразках шлунка та 12-палої кишки.

Нерка, як і інші червоні риби, є високоалергенним продуктом.

Як вибрати

Купувати варто охолоджену або консервовану нерку. У замороженій рибі містяться хлорорганічні сполуки, які утримують вологу та є шкідливими для організму людини.
Очі у свіжої нерки прозорі, зябра червоного або яскраво-рожевого кольору.
На рибі повинен бути відсутній слиз.
Неприємного запаху також не повинно бути.

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 20.3г. (~ 81,2 кКал)

Жири: 8.4г. (~ 75,6 кКал)

Вуглеводи: 0г. (~ 0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 51% | 48% | 0%

Нерка – аж ніяк не рідкісний гість на прилавках магазинів. Її охоче купують завдяки доступній ціні. Але, незважаючи на це далеко не всі споживачі знають, де живе риба нерка і чим вона корисна. Багато хто просто не виділяє її з інших представників сімейства лососевих, хоча її м'ясо має більш інтенсивний червоний відтінок. Є й інші відмінності, зокрема це стосується й корисних властивостей.

Де живе і чим корисна риба нерка?

Цю рибу не дарма прозвали червоною, маючи на увазі не тільки колір її філе, а й забарвлення тіла – вона стає червоною, коли нереститься. В решту часу луска у неї має гарний сріблястий відтінок. Нерка відома своєю примхливою вдачею, тому що для нересту вибирає виключно чисті водойми з чистою прісною водою, взагалі ж вона ареал її проживання – це води Тихого океану, Охотського моря, прибережні води східної частини острова Сахалін. Аляски та Камчатки.

Корисні властивості риби нерки визначаються її складом. У ньому представлені жирні кислоти, вітаміни Е і Д, В-група, вітамін А та вітамін С, а також такі цінні мікроелементи, як фосфор, магній, залізо, селен та калій. Смак філе дуже насичений та приємний, оскільки в природі риба харчується особливим видом корму – дрібними жирними рачками каланідами.

Відповідаючи на запитання, чим корисна риба нерка, фахівці з харчування відзначають, що речовини, що містяться в рибі:

оптимізують обмін речовин;
нормалізують рівень холестерину та цукру в крові;
насичують організм біологічно активними речовинами;
покращують стан шкіри та волосся, слизових оболонок, судин;
уповільнюють процеси старіння завдяки наявності великої кількостіантиоксидантів;
підвищують загальний тонус організму;
зміцнюють імунітет;
сприяють зниженню ризику виникнення ракових пухлин.

Нерка – жирна риба чи ні?

Калорійність нерки становить близько 157 ккал на 100 г, з яких 8,4 г жирів (~76 ккал), а це середній показник жирності. Саме тому нерку цілком можна включати в раціон тим, хто стежить за своєю вагою і хоче схуднути, але тільки у відвареному чи запеченому вигляді.

Чим шкідлива риба нерка?

Крім користі, і шкода від риби нерки теж може бути. Її не рекомендується вживати тим, у кого є проблеми з ШКТ, особливо якщо це виразка шлунка або гастрит з підвищеною кислотністю. Діабетикам нерка показана у дуже помірних кількостях. Повністю виключити з раціону рибу слід тим, хто має алергію.

Червона риба на нашому столі часто зустрічається у вигляді лосося, форелі чи горбуші. Але не кожен знає, що нерка теж відноситься до сімейства лососевих, а її м'ясо не поступається якістю поширених видів. Її смак і поживний склад часто їх перевершує. Найбільшою популярністю у нашому регіоні користується нерка у вигляді консервів. Але також виробники її пропонують у замороженому та свіжому вигляді. Філе нерки має дуже ніжну структуру та насичений смак. Тому, навіть початківцю кулінару, під силу приготувати смачні ласощі для щоденного меню або ресторанне блюдо, яке буде окрасою столу будь-якої урочистості.

Нерка: калорійність та харчова цінність риби

Незважаючи на високий вміст жирів у складі риби, нерка відноситься до харчових продуктів з помірною енергетичною цінністю. Її калорійність у сирому вигляді на 100 г риби становить 159 калорій. Після приготування на спеку або в консервованому вигляді кількість калорій у її складі трохи збільшується, досягаючи 168 калорій. Печінка нерки вважається найбільш калорійною її частиною з показником понад 210 калорій на 100 грам готової продукції.

Ця риба є дієтичним продуктом, тому що в її складі не міститься простих вуглеводів. Вона відноситься до головних джерел білка - 20,2 г на 100 г, та корисних жирних кислот - 8,6 г на 100 г.

Користь систематичного вживання нерки?

Є володаркою багатого вітамінно-мінерального комплексу, що забезпечує повноцінне функціонування всіх систем організму. Стимулюються метаболічні процеси, відновлює дефіцит мікроелементів та поживних речовин.

Забезпечує проведення належним чином фосфатаз. Зберігається природна структура шкірних покривів та слизових оболонок. Є природним антиоксидантом та регулятором рівня глюкози в крові.

Що за риба нерка? Вона відноситься до класу лососевих, багата вітамінами, корисними мікроелементами та омега-жирами. У чому користь вживання м'яса цієї морської мешканки і як приготувати смачні стравиз нерки, розглянемо у цій статті.

Чим корисна риба нерка? Вона не кістлява, а м'ясо її має дуже ніжний смак. Плюс у тому, що риба не жирна, тож абсолютна не калорійна. Її вживання дозволено навіть тим людям, які мають проблеми з шлунково-кишковим трактомі постійно дотримуються дієт.

У м'ясі нерки міститься багато незамінних речовин. Серед них варто виділити: селен, жирні кислоти, багатий вітамінний комплекс. Всі ці компоненти сприяють нормалізації обміну речовин і зниження рівня холестерину в крові. Також у рибі присутні природні антиоксиданти, які уповільнюють процеси старіння. А омега-жири перешкоджають утворенню ракових клітин.

Звідси можна дійти невтішного висновку, що нерка – дуже корисний продукт, який обов'язково повинен хоч зрідка бути у раціоні.

Рецепти приготування риби нерки розглянемо нижче.

Нерку можна смачно приготувати у духовці. Страва виходить не калорійною, але корисною та поживною.

риба – 2 шт. середніх розмірів;
лимон – 1 шт.;
овочі (цибуля, морква) – 0,5 кг;
майонез – 30 г (якщо потрібно приготувати дієтичну страву, можна замінити цей інгредієнт знежиреним кефіром);
кріп – 20 г;
спеції – за смаком.

Процес приготування в середньому займає не більше 1 години і включає наступні етапи:

Під проточною водою промийте рибу. Підготуйте тушку, видаливши непотрібні частини (голова, хвіст, плавники, начинки).
Розріжте навпіл лимон і збризкайте його соком рибу. Дайте час, щоб нерка замаринувалась.
У цей час приступіть до обсмажування овочів. Півкільцями наріжте цибулю, на великій тертці натріть моркву. Обсмажте продукти до напівготовності.
Деко краще застелити фольгою або пергаментом, щоб риба не «пристала». Присоліть нерку та викладіть її на деко.
У черевце вкладіть пару часточок лимона і зелень, що сподобалася. Ідеальний варіант - кріп, базилік, чебрець. З їх допомогою ви додасте рибі пікантності та видаліте зайву гіркоту.
Змастіть тушки майонезом, викладіть ними цибулю з морквою.
Додайте спеції (за смаком), збризкайте лимонним сокомі відправте в духовку.

Риба має готуватися 40 хвилин при температурі 180 градусів. Слідкуйте за тим, щоб зверху овочі не підгоріли.

Рибний суп подобається не лише дорослим, а й дітям. Пропонуємо класичний рецептприготування юшки з нерки.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

риба – 0,5 кг;
картопля – 300 г;
цибуля – 1 головка;
морква – 1 шт.;
горілка – 30 мл;
зелень та спеції – за смаком.

Для бульйону не обов'язково використовувати лише рибне філе. Чудово підійдуть голова та хвіст.

Процес приготування досить простий:

Наберіть у каструлю холодну воду. На середню каструлю знадобиться 2 – 2,5 літри води.
Помістіть в каструлю оброблену рибу, намагайтеся зробити так, щоб її рідина повністю покривала. Якщо використовуєте голову, обов'язково виріжте зябра, інакше бульйон гірчить.
Поставте каструлю на вогонь і після закипання покладіть у бульйон цибулину (цілком).
Моркву очистіть, наріжте на дрібні часточки і додайте в бульйон.
Видаліть піну – тільки в цьому випадку бульйон буде прозорим.
Додайте лавровий лист та перець горошком, після чого варіть бульйон 20 – 25 хвилин.
Після цього витягніть рибу і процідіть бульйон через марлю. Це потрібно зробити обов'язково, щоб до супу випадково не потрапили дрібні кістки.
Поставте бульйон далі варитись, а в цей час наріжте картоплю невеликими кубиками і додайте в майбутній рибний суп.
Посоліть і влийте чарку горілки. Шеф-кухарі дозволяють замінити напій склянкою білого вина. Не переживайте, подібну юшку можна буде давати дітям, оскільки спирт повністю випарується під час кипіння. Зате юшка вийде дуже насиченою.
Варіть суп ще 10-15 хвилин. В кінці поверніть у нього філе риби та засипте свіжу зелень.

Це класичний рецепт юшки. Багато хто додає в суп пшоно або рис, але пам'ятайте, що в цьому випадку бульйон втратить свою прозорість.

Рецепт приготування у фользі

Червона риба нерка відрізняється своєю невисокою калорійністю.

Щоб приготувати з неї чудову дієтичну страву, знадобляться такі компоненти:

риба – 1 шт.;
сік лимона – 30 мл;
трави та спеції – за смаком.

Процес приготування простий:

Підготуйте тушку риби.
Натріть сіллю, спеціями, збризкайте соком лимона.
У черевце покладіть улюблені трави чи зелень.
Оберніть рибу фольгою.
Покладіть у духовку.

Випікається риба близько 30 хвилин за температури 180 градусів. Бажаєте отримати апетитну скоринку? За 10 хвилин до кінця готування просто розірвіть фольгу, підставивши тушку під жар гриля або конвектора.

Такий рецепт припаде до душі людям, які дотримуються дієти або перебувають на правильному харчуванні. М'ясо риби виходить ніжним, а головне соковитим.

Як смачно посмажити нерку

Смажена нерка – чудова основна страва, яка може прикрасити будь-який святковий стіл. Перевага його в тому, що риба готується дуже швидко, а смак її не залишить нікого байдужими.

Інгредієнти:

рибні стейки – 1 кг;
будь-які спеції – 15 г.
оливкова олія – 30 г;
борошно – 60 г;
соняшникова олія (без запаху) – 250 мл.

Ідеальне поєднання приправ для риби – паприка, чебрець, коріандр, орегано. Не варто обтяжувати її смак надто насиченим набором спецій.
Процес приготування:

Підготуйте стейки, просушіть їх рушником і змастіть оливковою олією.

Змішайте спеції, добре натріть ними рибу, не забувши додати|добавляти| трохи солі.

Розігрійте олію.

Обмочуйте стейки в борошні і відразу викладайте на сковороду.

Філе нерки дуже ніжне та соковите, дуже важливо не зіпсувати такий делікатний продукт. Оптимальний час прожарювання становить 3-4 хвилини з кожного боку. Повірте, цього достатньо, щоб риба повністю пропеклася.

Засолювання в домашніх умовах

Філе нерки можна легко засолити. З'їсти на сніданок бутерброд з такою рибою буде до душі будь-кому, хто шанує рибні страви.

Рецепт досить простий, інгредієнти такі:

філе риби – 0,5 кг;

сіль – 15 г;

цукор – 10 г;

прованські трави чи будь-які спеції для риби – 30 г.

Приготування:

Перемішайте усі сухі інгредієнти.

Висипте половину їх на дно тари, у якій проходитиме посол.

Зверху покладіть філе риби.

Присипте сумішшю з трав і спецій.

Заберіть продукт у холодильник.

Час засолювання 2 діб. Така смачна рибаідеально поєднуватиметься з промасленими хлібними тостами і чудово впишеться в безліч салатів.

Соковиті котлети із червоної риби

Рибні котлети з нерки виходять пишними, соковитими та смачними. Звичайно, можна купити вже готовий фарш у магазині, але куди корисніше приготувати його самостійно.

Для цього видаліть великі рибні кістки та прокрутіть філе кілька разів через м'ясорубку.

Для котлет нам знадобляться компоненти:

нерка – 0,5 кг;

цибулина – 1 шт.;

куряче яйце – 1 шт. (можна замінити декількома перепелиними, оскільки вони вважаються дієтичним продуктом);

білий хліб (можна черствий) - 20 г;

молоко – 100 мл (якщо потрібна більш калорійна страва, додайте вершки);

панірувальні сухарі;

спеції – за смаком.

А ось зелень шеф-кухаря не схвалюють у цьому рецепті. Вона «перебиває» ніжний та оригінальний рибний смак.

Приготування:

Хліб наріжте кубиками, зануріть у молоко.

Цибулину натріть на дрібній тертці або краще пропустіть через м'ясорубку.

Додайте у фарш всі компоненти, крім панірувальних сухарів. Якщо він вийшов занадто рідким, то котлети не триматимуть форму. Щоб виправити ситуацію, додайте трохи манки (5 – 10 г).

Сформуйте котлети або кульки і кожен з обох боків вмочіть у панірувальні сухарі.

Викладіть заготовки на розпечену сковороду.

Смажити потрібно кілька хвилин із кожного боку.

Нерка відноситься до елітних рибних сортів та її м'ясо високо цінується гурманами. З цієї мешканки морів можна приготувати масу смачних і корисних страв. Скористайтеся нашими рецептами та самі оціните незабутній смак такої червоної риби.