Скільки часу варити опеньки? Секрети приготування лісових грибів. Час варіння опеньків

Збирати опеньки дуже легко: вони не ховаються в траві і, як правило, не ростуть поодинці. Щоб знайти відразу кілька кілограм грибів в одному місці, потрібно просто уважніше оглядати пеньки дерев. Як маринувати опеньки правильно, знають багато грибники, а кожна господиня, що має в запасі базовий рецепт  грибів, просто додає від себе що-небудь своє. Варіацій приготування безліч: це може бути консервація на зиму, мариновані гриби в домашніх умовах до святкового або повсякденного столу.

Крім дивовижних смакових якостей і зручності збору, опеньки надають корисну дію на організм людини. Вживання грибів в їжу сприятливо впливає на роботу щитовидної залози, А мікроелементи, що входять до складу, беруть участь в процесах кровотворення. Звичайно, люди використовують їх в раціоні не через корисних якостей, а просто тому, що вони смачні. З цих грибів готують ікру, додають в салати, перші і другі страви. Мариновані опеньки на зиму є відмінною закускою для будь-якого застілля.

Ще одна їх позитивна особливість - це мінімум зусиль не тільки в приготуванні, але і в підготовці. На відміну від інших грибів опеньки не потрібно чистити, а досить замочити у воді, і все сміття спливе, потім їх можна просто ретельно промити.

Ось тільки потрібно бути уважними при збиранні і знати, як правильно відрізняти опеньки. Існують так звані помилкові гриби, які схожі на справжні, але дуже отруйні. Різниця між двійником і натуральним опеньком все ж є: у помилкового гриба м'якоть на зламі капелюшки жовтого кольору, а у безпечного - біла.

Щоб смачні мариновані або консервовані гриби вийшли правильно, важливо знати про всі тонкощі і особливості при підготовці і приготуванні.

Для Маринівка краще вибирати найменші екземпляри бажано одного розміру, тоді при подачі вони будуть виглядати більш апетитно і замаринується рівномірніше. Якщо врожай великий, краще його попередньо порізати. Великі екземпляри краще розібрати на капелюшок і ніжку: перші підуть для Маринівка, а другі для смаження або сушіння.

Маринувати опеньки в домашніх умовах дуже просто, а мити легко. Щоб позбутися від забруднень і живності, яка може ховатися під капелюшком, досить залити гриби підсоленою водою, і все зайве спливе на поверхню.

Зазвичай перед консервуванням або Маринівка гриби попередньо відварюють, але в деяких рецептах це рекомендують робити вже разом з маринадом. Вони мають потребу у великій кількості води: тільки так можна позбутися від слизу. Скільки варити опеньки, залежить від розміру (але не менше однієї години). Крім цього, щоб правильно і смачно приготувати грибочки, потрібно дотримуватися ряду правил і дотримуватися рецепти приготування:

• брати максимум води для варіння або після першого кипіння змінити воду на чисту;
• обов'язково прибирати піну, яка впливає в процесі варіння;
• якщо в рецепті присутній часник, його кладуть в кінці: тривала обробка псує його смак;
• для консервації і мариновки опеньків в домашніх умовах підходять як свіжі, так і раніше заморожені гриби;
• варити гриби опеньки потрібно близько години, але якщо їх планують консервувати на зиму, час варіння потрібно зменшити.

Як виявляється, готувати опеньки дуже просто, головне, підібрати гриби потрібного розміру  і підготувати їх, щоб виконувати всі прості рекомендації. Маринувати опеньки на зиму за рецептами дуже зручно, а гриби виходять смачними і ароматними.

рецепти приготування

Довго вимочувати, а тим більше чистити гриби не потрібно. Ніжка трохи жорсткіше, ніж його капелюшок, так що від неї краще позбутися. Ніжки можна висушити для супу або відразу приготувати смажену ікру. А ось як маринувати опеньки, знає майже кожна господиня. Важливо пам'ятати рецепт, а інгредієнти і приправи можна змінювати на свій смак.

Рецепти приготування маринованих опеньків відрізняються хіба що тривалістю зберігання: заготівля на зиму або для негайного вживання.

Прості мариновані опеньки

Найшвидший і простий рецепт, як замаринувати опеньки, дозволяє в результаті насолоджуватися ароматними солоними грибами відразу після приготування або маринувати опеньки на зиму.

Для Маринівка універсальних грибів необхідно:

• 1 кілограм митих або розморожених грибів;
• 1 літр води;
• 10 грам солі;
• 20 грам цукру;
• 50 мл оцту;
• перець чорний горошком, лавровий лист і гвоздика на смак.

Але також можна додати мускатний горіх  (Він додасть пікантності) або часник для аромату. Ці інгредієнти також урізноманітнюють рецепт маринування опеньків.

Варити опеньки в підсоленій воді, поки ті не опустяться на дно. Якщо гриби готуються для вживання в їжу після мариновки, проварити додатково 20 хвилин. При консервації багато часу для варіння не потрібно. В процесі обов'язково прибирати піну.

Поки вариться основний інгредієнт, приготувати маринад. У літрі води розмішати спеції і приправи, поставити на повільний вогонь. Після закипання всипати попередньо відварені гриби, томити на повільному вогні ще 10 - 15 хвилин. Після охолодження розкласти в банки і закатати. Для зимової консервації банки і кришки простерилізувати заздалегідь.

Опеньки, мариновані по-домашньому

Так замаринувати опеньки можна для щоденного вживання, але рецепт не підійде для зимової заготовки.

Для приготування 2 півлітрових банок опеньків маринованих необхідно:

• 1,5 кілограма опеньків;
• 2 літри кип'яченої води;
• 2 чайних ложки концентрованого оцту;
• по 50 грам цукру і солі;
• 40 грам соняшникової олії;
• перець і кориця на смак.

Промиті опеньки проварити в киплячій воді 10 - 15 хвилин. В охолоджений маринад для опеньків з 1,5 літра води і спецій покласти припущені гриби. Варити на повільному вогні 40 - 50 хвилин, не забуваючи знімати пінку. Після приготування розкласти по чистих банкам, влити по 2 столові ложки рослинної олії і закупорити кришками. Є гриби можна через добу, а зберігати - в темному місці, уникаючи попадання сонячних променів.

Опеньки з яблучним оцтом

Маринування з яблучним або винним оцтом надає грибочками неповторну родзинку і пікантний смак. Рецепти маринування опеньків схожі і відрізняються тільки набором спецій.

Для приготування 4 півлітрових баночок ароматних грибів необхідно:

• 2 кілограми опеньків;
• 1 літр води для маринаду;
• 25 грам солі;
• 50 грам цукру;
• 70 мл ароматного оцту;
• 1 паличка кориці;
• 1 головка часнику;
• лавровий лист і перець горошком за смаком.

Перед Маринівка основний інгредієнт потрібно відварити протягом 40 хвилин. Розсіл готують на повільному вогні з додаванням усіх спецій, крім часнику, його разом з грибами відправляють в киплячий розсіл. Всі разом варять протягом 15 хвилин і розкладають по банках. відкриті банки  стерилізують 25 хвилин і закочують кришками.

Мариновані опеньки з кислинкою

Щоб надати незвичайний смак маринованим грибам, в розсіл додають сік свіжовичавленого лимона або лимонну кислоту. Тільки сік свіжих плодів використовують безпосередньо перед вживанням, а кислоту як консервант для тривалого зберігання.

Необхідні інгредієнти:

• 2 кілограми опеньків;
• 100 грам оцту;
• 4 грами лимонної кислоти;
• лавровий лист і перець горошком;
• сіль і цукор за смаком.

Воду з оцтом і спеціями прокип'ятити 10 хвилин, після додати відварені в солоній воді гриби. Разом готувати не більше 15 хвилин. Лимонну кислоту покласти за 10 хвилин до закінчення варіння після зняття всієї піни. Закатати продукт в банки і поставити в прохолодне місце. Якщо опеньки готуються для швидкого вживання, лимонну кислоту класти не потрібно, а перед подачею скропити гриби лимонним соком.

Гострі мариновані гриби по-іспанськи

Звичайно, в Іспанії опеньки тільки привізні, але назву вони отримали завдяки використанню гострого перцю чилі в рецепті мариновані опеньків.

На один кілограм основного продукту потрібно взяти:

• 2 стручки червоного і зеленого перцю чилі;
• 10 грам солі кухонної;
• 0,5 літра води очищеної;
• 1 столову ложку винного оцту;
• лавровий лист і білий перець горошком.

Відварити й остудити опеньки, залишити, щоб стекла зайва рідина. Окремо робиться маринад, як приготувати його, описано не дуже докладно, але ясно. Для цього в 500 мл очищеної води розмішати спеції і прокип'ятити, після додати гриби. Гострий перець  нарізати тонкими кільцями і покласти, коли гриби опустяться на дно. Залишити остигати, поки перець НЕ осяде і не приєднається до опенькам для маринування. Готові охолоджені опеньки в маринаді розкласти в банки і закупорити кришками.

Ароматні грибочки з кропом

Такий рецепт приготування підходить тільки для зимової заготівлі і підлягає обов'язковій стерилізації через кропу серед інгредієнтів. Без стерилізації заготовки дуже швидко зіпсуються, а банки роздуються.

Для приготування потрібно взяти:

• 1 кілограм очищених і промитих опеньків;
• 1 літр води;
• 50 мл оцту;
• по 50 грам солі і цукру;
• перець і часник до смаку;
• кріп для консервації.

Відварені гриби покласти в раніше приготовлений маринад. Для нього потрібно прокип'ятити воду і покласти всі спеції, включаючи 3 - 4 суцвіття кропу. У киплячому розсолі томити грибочки протягом 20 хвилин, після залишити для охолодження. Розкласти по банках і простерилізувати протягом 15 хвилин, закатати кришками і залишити, перевернувши догори дном на кілька днів. Коли кришки втягнуться, поставити в прохолодному місці.

Кожен підбирає рецепт маринованих опеньків і змінює склад на свій розсуд, а також смаковим уподобанням. Як би не були опеньки мариновані, опеньки завжди будуть прикрасою будь-якого столу.

Ви - одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?

А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?

І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура  - це показник здоров'я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А то, що людина, який втрачає « зайві кілограми», Виглядає молодше - аксіома не потребує доказів.

Опеньки, поза всяким сумнівом, є одними з основних грибів для засолювання і маринування. Тому важливо знати, скільки часу треба готувати свіжі опеньки, щоб потім з них вийшов смачний грибний напівфабрикат для насичених грибним смаком домашніх страв.

Скільки варити опеньки перед смаженням

Смажені з цибулькою і в сметані гриби опеньки - дуже смачна страва. Але щоб його приготувати, потрібно спершу правильно по часу до готовності відварити їх. Час, скільки варити опеньки свіжі для смаження, розділяється на два етапи. Спочатку гриби доводять до кипіння і варять 20 хвилин, потім воду потрібно злити, додати цілу очищену цибулину, лавровий лист, перець духмяний горошок і сіль за смаком, і продовжувати готувати. Скільки часу варити гриби опеньки перед смаженням з картоплею, залежить від їх розміру, але досить ще 45 хвилин готувати їх, після чого можна смажити.

Скільки варити опеньки перед заморожуванням

Заморожені опеньки можна смажити, варити, тушкувати і запікати, але перед цим потрібно їх підготувати для заморозки. Скільки потрібно варити гриби опеньки перед заморожуванням на зиму, залежить від їх розміру. Процес такий же, як описано вище: важливо пам'ятати, скільки хвилин варити опеньки в першій воді, 20 хвилин. Після чого воду злити, додати нову, а також сіль і прянощі і варити ще 45-50 хвилин до готовності.

Скільки варити опеньки для маринування

Перед маринуванням опеньки обов'язково потрібно відварити. Для засолювання відмінно підходять як перші літні опеньки, так опеньки лугові, і звичайно, пізні осінні опеньки. В баночки розкладаються вже повністю готові гриби, тому час, скільки треба варити гриби опеньки, становить не менше 1 години. Перша вода зливається через 20 хвилин, після чого потрібно заново залити гриби водою, додати сіль і спеції, після чого варити їх ще 45-50 хвилин. Потім опеньки розкладають по банках і заливають маринадом.

Скільки варити опеньки для супу

У суп кладуть вже готові гриби, краще для перших страв вибирати маленькі красиві грибочки. Для супу не використовуються свіжі гриби, тільки сушені або заморожені або свіжозвареним. Час, скільки варити гриби опеньки, залежить від їх виду. Сушені спочатку замочують на 2-3 години у воді, і додають в суп перед закладкою картоплі, а варені заморожені слід варити 20 хвилин, і закладати разом з картоплею в суп.

Скільки варити сушені опеньки

Час, скільки треба варити опеньки до готовності, залежить від того, чи добре вони були розмоченими, і становить мінімум 20 хвилин, до відновлення їх натуральний вигляд.

Гриби в "брудній" воді.

Опеньок - дуже поширений в лісах нашої смуги. Їстівні опеньки умовно можна розділити на кілька видів - осінні, лугові, літні і зимові. Ці гриби прекрасно підходять як для смаження, соління і маринаду, так і для варіння і сушіння. Зазвичай в страви використовують тільки капелюшки цих грибів. Їх ніжки занадто жорсткі для їжі. Серед опеньків трапляються й отруйні. Від їстівних грибів їх можна відрізнити за будовою ніжки, запаху і смаковими якостями.

Капелюшок молодого опенька зазвичай опукла з темними лусочками. Вона досягає діаметра від 3 до 10 сантиметрів. М'якоть гриба біла з приємним запахом. Ніжка такого гриба щільна, по висоті коливається від 7 до 10 сантиметрів. До основи вона зазвичай потовщується. Осінній опеньок росте дуже швидко. Вже на другий день його висота становить близько 5 сантиметрів, а на десятий день може досягти 15.

Ці гриби прекрасно переносять транспортування, не ламаються. У опеньках містяться вітаміни В1 і С.

Не всі грибники позитивно ставляться до цього грибу. На це є ряд причин. У опеньки використовується для тільки капелюшок. Так само необхідно стежити, щоб опеньок був правильно проварений, так як в противному випадку його вживання може викликати легке отруєння.

Свіжі опеньки необхідно варити не менше 40 хвилин. Максимальний час їх приготування - одна година. Коли після першого закипання утворюється піна, бажано змінити воду. Якщо гриби раніше були заморожені, то їх необхідно розморозити і варити на повільному вогні 15-20 хвилин.

Опеньок - дуже смачний гриб, який має незвичайний кислуватий присмак. Але ставиться до нього краще з обережністю. Збирати і заготовляти його краще людям, які добре розбираються в грибах і зможуть без праці відрізнити його від помилкового опенька. При варінні необхідно обов'язково дотримуватися рекомендацій з приготування.

Скільки смажити опеньки. смажити заморожені опеньки. час смаження опеньків на сковороді. як посмажити заморожені опеньки по хвилинах. скільки гасити опеньки. як правильно смажити опеньки.

1. Очистити опеньки від забруднень і землі.

2. Розрізати великі капелюшки опеньків на частини.

3. Закип'ятити воду в каструлі, посолити (на 1 кілограм опеньків - столова ложка солі), викласти опеньки, варити 15 хвилин, потім злити воду.

4. Промити опеньки, дати стекти воді.

5. Почистити і порізати цибулю (на 1 кілограм опеньків - 1 середня голова лука).

6. Сковорідку поставити на середній вогонь.

7. Налити соняшникова олія, Близько 3 столових ложок.

8. Викласти цибулю, смажити 10 хвилин, помішуючи.

9. Викласти опеньки, смажити 30 хвилин під кришкою і 20 хвилин без кришки.

10. Посолити гриби.

11. Викласти опеньки зі сковорідки по банкам.

12. Залити опеньки гарячою олією, що залишився від смаження.

Харчова цінність опеньків:, Вуглеводи - 0,5 г, жири - 1,2 г, білки - 2,2 м

калорійність опеньків  - 22 ккал.

Сподіваємося ви отримали відповідь скільки варити опеньки  і будете правильно це робити.

Правильний час варіння продуктів - довідник

М'ЯСО

• Якщо варимо бульйон - кладемо м'ясо в холодну воду, щоб більша частина поживних речовин  перейшла з м'яса в бульйон
• Якщо м'ясо для другої страви - в киплячу воду, щоб ці речовини залишилися в м'ясі.
• Після закипання щільно накриваємо каструлю кришкою і варимо на найменшому вогні. Кришку не відкриваємо до кінця варіння, піну не знімаємо - це корисний білок.
• Після закінчення варіння даємо м'ясу настоятися в бульйоні не менше 10 хвилин.
• І не дивуємося, що м'яса стало набагато менше - це нормально, однією тільки рідини переходить з м'яса в бульйон 35%.

Опеньки - різне - маленькій.ру - форум

Скільки я дивилася передач по телевізору по каналу "Кухня", скрізь говорять, що мити гриби - не можна! Тим більше наполягати їх у воді. Максимум, акуратно на кілька секунд потримати у воді, акуратно промиваючи. А так - витирати сухими серветками і перебирати руками, зрізуючи ножем нехороші місця.
  Вірю, що ми завжди теж гриби замочували. Але замочувати їх треба, якщо закривати в банки.
  Ми вчора теж їздили за грибами. Принесли опеньків. На одну жарёху. Я їх трохи обмила, почистила. Потім в сковорідку масло вершкове + олія (гриби смачніше саме на суміші масл). Коли розійшлося, кладу гриби. Коли вони трохи почнуть підсихати (тобто при смаженні виділиться багато рідини, а потім вона поступово буде випаровуватися). Трохи впоратися коли, я додала дрібно-дрібно нарізану цибулю. Посолити. Ще трохи посмажила. І додала сметани (роблю сметанний соус) І трохи совсм борошна для загущення. Приблизно 15-20 хвилин ще. Якщо рідини замало, можна дбавіть кип'яченої води. І частіше перемішувати. Получилсь дуже смачно. Їли все, навіть Сергійко, котори взагалі-то гриби не любить. Загальний час готування приблизно ... хвилин 40-50. Гриби були не зовсім м'якими, трохи твердими. Але дуже смачними. Навіть мій чоловік, який вічно все критикує, похвалив.
  Ксана, думаю, треба добре зараз дати стекти воді, виклади, перебери, дай підсохнути, поклавши на папір (серветки на тарілки). Потім готуй.

Я так готую печериці та гливи. Смакота неймовірна! Скільки не приготуй-завжди мало. А ось лісові гриби у мене чоловік ніколи свежепожареннимі не їсть. Каже, їх завжди спершу треба відварити, а потім вже смажити, наприклад, з картоплею. Нам свекруха передає вже готові, але у гриби вже і грибами у неї не пахнуть. І було дано наказ варити так само, як варить його мама, але я не стала. Залізла ще в кулінарну книгу, а там написано, що опеньків треба варити 25-30 хв. з додаванням невеликої кількості солі і оцту. Ось, може від цього рецепту не потравимось ....

Опеньки має на увазі кілька відповідей, оскільки однозначного рішення в цьому питанні не спостерігається. Дехто каже, що опеньки варити потрібно, інші стверджують, що перед цим цим займатися не потрібно. Спробуємо розібратися, що до чого. Однак, варто враховувати і той факт, що кожна господиня або кулінар виходять з власних міркувань або хто, як звик.

Скільки потрібно варити опеньки

Обмовимося відразу, що перед заморожуванням опеньки варити необов'язково. Головне, щоб гриби були сухими і очищеними від сміття. Що стосується питання, скільки варити опеньки перед смаженням, тут є безліч порад. Здебільшого, все зводиться, або до одинарної варінні протягом максимум однієї години, або до подвійної варінні по 15-20 хвилин. Причому, після першої варіння вода зливається, а самі гриби заливаються новою порцією води. Само собою зрозуміло, що вода повинна бути підсоленою. Якщо задатися питанням, скільки варити заморожені опеньки, можна сідлати однозначний висновок - при використанні грибів для смаження варити їх не обов'язково. Якщо ж Ви збираєтеся приготувати суп із заморожених опеньків, вони і так зваряться в каструлі в процесі приготування. Час буде відповідати повному циклу готування цього блюда.

Не менш важливим для розуміння, скільки варити опеньки, є постійне стеження за ними. По-перше, час відраховується після першого закипання, а, по-друге, доведеться стежити за появою піни, яку, час від часу, потрібно знімати. Іноді при готуванні супу можна використовувати і наступний метод. Гриби спочатку відварюються протягом п'яти хвилин, після чого трохи зажарюють разом з цибулею і т.д. Поклавши таку суміш в суп після обсмажування, Ви отримаєте бульйон, набагато пікантні на смак, ніж від просто зварених заморожених опеньків.

А взагалі, кожен кулінар користується своїми методами. Дехто примудряється навіть обсмажувати свіжі гриби, повністю ігноруючи проблему, скільки варити опеньки перед приготуванням других страв. Що ж, в цьому теж є своя логіка. І одне можна сказати точно - варити опеньки в деяких випадках не потрібно, звичайно ж, якщо ви впевнені в своїх грибах. А в іншому, кому як подобається, можна і проварити зайвий раз для підстраховки. У будь-якому випадку можна отримати смачні та поживні страви, і з попередніми відварюванням, і без нього.

Лісових опеньків краще збирати в плетений кошик. У мішку вони швидко обминаються, втрачаючи свою форму. Щоб удома свіжі гриби не потемніли, негайно сирі опеньки варять або сушать.

Як чистять цілі опеньки? Гнилі і пошкоджені грибні місця видаляють ножем. Зіпсовані і пом'яті опеньки викидають. Губкою або маленькою щіточкою очищають цілі опеньки від сміття, землі і знімають плівку під капелюшком. Муравйов і жучків вимивають водою.

Як варити свіжі опеньки? Свіжі гриби не можна тримати в домашніх умовах більше двох діб. Для варіння опеньків найкраще підходить емальована каструля без сколів. На два літри води кладуть ложку солі, щоб зварити сирі опеньки для приготування грибних страв. Закидають чистих опеньків в закипаючу воду. Готують 5 хвилин і перекладають шумівкою в сусідню каструлю з гарячою водою. Варять опеньків ще півгодини. Осіли на дно гриби виймають і дають стекти воді.

Що можна приготувати з вареними опеньками? Лісові опеньки заморожують, смажать і маринують. Рецепт салату з вареними опеньками ви знайдете трохи нижче. Ще потрібно знати, як варити суп з опеньками. На півкіло відварених грибів беруть головку цибулі, моркву, 4 картопляних бульби. Овочі в подрібненому вигляді опускають в гарячий бульйон з опеньками. Суп з грибами та картоплею варять 15 хвилин, солять, перчать. Подають, присмачивши сметаною.

Можна просто засолити опеньки гарячим способом. На 1,5 кг варених опеньків доводиться 2,5 великих ложки солі, різаний часточками часник і цибулю півкільцями за смаком. Заготівлю зберігають в банках в холодильнику.

Щоб приготувати смачний салат з вареними опеньками, нам буде потрібно:

• лісові опеньки - 250 г .;
• сиру картоплю - 250 г .;
• свіжі помідори - 2 шт .;
• будь-який рослинна олія  - 3 ложки;
• сире куряче яйце - 1 шт .;
• зелені гілочки кропу, петрушки;
• запашний мелений перець, сіль.

Як варити опеньки для салату рецепт

Заморожені опеньки у мене завжди зберігаються в холодильнику. Їх потрібно просто дістати, розморозити і порізати на шматочки. Свіжі опеньки для салату варимо в емальованій каструлі за рецептом, вказаною вище.

Варимо картоплю в мундирі і яйце. Інгредієнти охолоджуємо і нарізаємо рівними скибочками. Помідори споліскуємо і ріжемо часточками.

Всі продукти для салату з'єднуємо, перемішуємо, перчимо і солимо. Посипаємо блюдо з грибами подрібненою зеленню.

Салат з вареними опеньками готовий! Їжте із задоволенням! Чи не пропускаємо оновлення сайту.

Гриби, вирощені промисловим способом безпечні для домашньої їжі, чого не скажеш про лісових опеньках. Зустрічаються неправдиві гриби, і тільки досвідчений грибник бачить відмінності між їстівним опеньком і отруйним.